Alaus fermentavimas su „Wyeast 1968 London ESB“ mielėmis

Stiklinio butelio, pripildyto burbuliuojančio rudo alaus, stambus planas, apsuptas naminio alaus virimo įrankių ant kaimiško medinio stalo, švelniai apšviesto šilta šviesa ir fone matomomis neryškiomis statinėmis.
Spustelėkite arba bakstelėkite paveikslėlį, kad gautumėte daugiau informacijos ir didesnę raišką.

„Wyeast 1968“ yra skysta alaus atmaina, mėgstama salykliniam, subalansuotam alui. Ji žinoma dėl santūraus esterių kiekio ir vidutinės atenuacijos. Šiame įvade apžvelgiama tema: mielių istorija, raugo paruošimas, pilstymo greitis, temperatūros kontrolė, trikčių šalinimas, receptų kūrimas, pakavimas, pažangios technikos ir kur įsigyti bei laikyti mieles.

Svarbiausios išvados

• „Wyeast 1968 London ESB Ale Yeast“ mielės pasižymi klasikiniu angliškų alaus mielių charakteriu: salykliniu ir švelniai vaisiniu.
• Didesnio pradinio tankio alui naudokite raugą, kad užtikrintumėte sveiką fermentaciją.
• Fermentuokite 18°C viduryje, kad išsaugotumėte tradicinius ESB skonius ir sulaikytumėte esterius.
• Tikėkitės vidutinio silpnėjimo ir vidutinės-stiprios flokuliacijos, kad gautumėte gerą skaidrumą ir sodrumą.
• Prireikus atlikite diacetilo palaikymą, kad pašalintumėte sviesto skonius.
• Šioje „Wyeast“ apžvalgoje aptariamas naudojimas, mėtymas, trikčių šalinimas ir receptų patarimai, kaip gauti patikimus rezultatus.

Kodėl verta rinktis „Wyeast 1968 London ESB“ mieles savo alui?

„Wyeast 1968 London ESB Ale Yeast“ mielės įkūnija tradicinės angliškos alaus gamybos esmę. Jos pasižymi salyklo skoniu su sausainių ir duonos natomis. Jaučiami subtilūs obuolių ir kriaušių vaisių poskoniai, o fenolių kiekis išlieka žemas arba vidutinis, todėl salyklas yra svarbiausias.

Mielės suteikia alaus vidutinio kūno pojūtį su šilkiniu poskoniu. Ši tekstūra idealiai tinka subalansuoti salyklo ir apynių elementus ESB ir kartumuosiuose sviestuose. Jos užtikrina, kad alaus apynių charakteris išliktų niuansuotas, išlaikant jo anglišką autentiškumą.

Skonio profilis ir tradicinis angliškas charakteris

Ši veislė pabrėžia salyklo pagrindą, suteikdama sodrų sausainių, skrudintos duonos ir karamelės aromatą. Vaisių esteriai juntami, bet niekada nedominuoja. Toks balansas puikiai tinka klasikiniams stiliams, pavyzdžiui, švelniems eliams, ir suteikia gylio stipresniems gėrimams.

Našumas, palyginti su kitomis angliško alaus rūšimis

Palyginimui, „Wyeast 1968 London ESB Ale“ mielės dažnai išgauna labiau apvalų salyklo charakterį nei „Wyeast 1098 British Ale“ ir „White Labs WLP002 English Ale“. Jos pasižymi didesne flokuliacija ir mažiau neutraliu charakteriu, palyginti su sausu „Nottingham“ aludariais. Aludariai vertina nuoseklią fermentaciją ir nuspėjamą atitirpimą.

Idealūs alaus stiliai, išryškinantys šias mieles

• Londono ESB ir angliškiems kartumo gėrimams puikiai tinka salyklo ir santūrių apynių balansas.
• Rudieji eliai ir angliški porteriai įgauna sodresnį salyklo kompleksiškumą, neužmaskuodami skrudinimo natų.
• Škotiški eliai ir švelnusis elis atskleidžia mielių salyklo koncentraciją švelnioje, geriamoje formoje.
• Miežių vyno tinkamumas padidėja, kai fermentacija vykdoma atsargiai, siekiant išsaugoti pageidaujamus esterius ir išvengti per didelio alkoholio sukeliamo šalutinio skonio.

Gintarinio alaus bokalo su putota puta stambus planas ant medinio baro stalo, apsuptas apynių ir miežių, fone – neryškus tradicinio britiško baro interjeras.
Spustelėkite arba bakstelėkite paveikslėlį, kad gautumėte daugiau informacijos ir didesnę raišką.

Wyeast 1968 London ESB alaus mielės

„Wyeast 1968“ yra skysta Saccharomyces cerevisiae atmaina, pasirinkta dėl gebėjimo atkartoti klasikinį Londono ESB charakterį. „Wyeast Laboratories“ išlaiko savo skystųjų kultūrų patentuotą versiją, tiekdama aludariams atmainą, labai vertinamą tradicinio angliško alaus kūrimui. Įžvalgos apie „Wyeast 1968“ kilmę ir liniją atskleidžia jos nuoseklų našumą tiek namuose, tiek komercinėse partijose.

Štamo kilmė ir kilmė

Šios veislės šaknys siekia Anglijos alaus darymo tradicijas, kurias „Wyeast“ pritaikė siekdama konsistencijos. Jos kilmė sieja ją su veislėmis, dešimtmečius naudojamomis Londono stiliaus aluje. Ši istorija užtikrina, kad iš jos gaunami esteriai ir subalansuoti salyklo skoniai, pažįstami tiek namų aludariams, tiek profesionalioms alaus darykloms.

Tipiniai silpnėjimo ir flokuliacijos skaičiai

• Matomas slopinimas: maždaug 68–74 %, priklausomai nuo mentalo profilio ir metimo greičio.
• Flokuliacija: nuo vidutinės iki didelės, todėl alus greičiau tampa skaidresnis ir pagerėja jo pateikimas.

Šie atskiedimo skaičiai rodo vidutinį galutinį daugelio receptų tankį. Didelė flokuliacija padeda užtikrinti skaidrumą, tačiau, jei mielės yra per mažai atskiestos, gali lemti lėtą pabaigą.

Kaip ši tiksli veislė formuoja aromatą ir burnos pojūtį

„Wyeast 1968“ pasižymi švelniais esterių, tokių kaip obuoliai ir kriaušės, aromatais, kurie sustiprina skrudinto, sausainio skonio salyklą. Jo aromato profiliui būdingas subtilus vaisių ir salyklo saldumas, vengiant ryškių esterių ar fenolių. Likutiniai dekstrinai ir vidutinė slopinimo koncentracija suteikia pilnesnį burnos pojūtį, idealiai tinkantį ESB ir kitiems angliškiems vynams.

Rekomenduojamoje fermentacijos temperatūroje iš mielių gaunamos sieros kiekis yra minimalus, o diacetilo kiekis išlieka kontroliuojamas, trumpai pailsėjus pirminio fermentavimo pabaigoje. Flokuliacija užtikrina švaresnę galutinę išvaizdą, išsaugo salyklo aromatą ir malonų burnos pojūtį, kurio siekia aludariai.

Aktyvios fermentacijos metu užfiksuotas stiklinis fermentacijos indas, pripildytas auksinio ESB stiliaus alumi, su burbuliuojančia oro šliuzu, ant kaimiško medinio paviršiaus išbarstytais apyniais ir salyklo grūdeliais, švelniai neryškia alaus daryklos įranga ir medinėmis statinėmis, apšviestomis šilta natūralia šviesa.
Spustelėkite arba bakstelėkite paveikslėlį, kad gautumėte daugiau informacijos ir didesnę raišką.

Raugo paruošimas optimaliai fermentacijai

Mielių raugo naudojimas gali smarkiai paveikti fermentacijos greitį ir kokybę. Šiame vadove aprašoma, kada reikia paruošti „Wyeast 1968“ raugą, kaip sukurti patikimą raugą ir kaip patikrinti mielių gyvybingumą. Tai užtikrina, kad galėsite efektyviai dauginti mieles ir gauti tvirtas partijas.

Kada padidinti ląstelių skaičių

Raugas yra būtinas partijoms, kurių pradinis tankis didesnis nei 1,060, arba kai mielių pakelių galiojimo laikas artėja prie pabaigos. Vidutinio stiprumo alui (1,045–1,055) paprastai pakanka vieno „Wyeast“ pakelio. Tačiau didelio tankio alui, keliems fermentatoriams arba kelis kartus perpildytoms mielėms reikalingas raugas, kad padidėtų gyvybingų ląstelių skaičius.

Žingsnis po žingsnio starterio receptas ir laikas

• Tikslinis starterio gravitacija: 1,040–1,050 naudojant DME.
• Tūrio rekomendacijos: 500–1000 ml vienai pakuotei įprasto stiprumo alui; didesnio stiprumo alui – iki 1–2 l.
• Dezinfekuokite kolbą arba stiklainį, sumaišykite DME ir vandenį, tada virkite 10 minučių, kad sterilizuotumėte.
• Atvėsinkite iki kambario temperatūros, aeruokite kratydami arba naudodami deguonies šaltinį, tada suberkite „Wyeast“ raugą.
• Raugo temperatūrą laikykite apie 20–23 °C ir, jei nenaudojate maišymo lėkštės, du kartus per dieną jį pasukiokite arba pamaišykite.
• Mažiems užtepėliams palikite 12–48 valandas, didesniems – 48–72+ valandas. Maišymo lėkštė pagreitina augimą ir skaidrumą.

Sveiko starterio požymiai ir gyvybingumo patikrinimai

Augimo metu ieškokite pieniškos, drumstos išvaizdos ir aktyvių krausenų. Sveiki raugai turi daug mielių nuosėdų ir švarų, šiek tiek mielių aromatą. Lengvi esteriai yra priimtini.

Gyvybingumo patikrinimui stebėkite intensyvų aktyvumą, pauostykite, ar nėra švarios fermentacijos požymių, ir įvertinkite nuosėdų tūrį. Tiksliam įvertinimui naudokite mikroskopą arba gyvybiškai svarbius dažus, pvz., metileno mėlynąjį. Jei pastebite stiprų tirpiklio ar supuvusių kiaušinių kvapą, raugą išmeskite ir perdarykite.

Stambus planas, kuriame matyti putojantis šviesiai auksinis mielių raugas, fermentuojantis skaidriame stikliniame inde ant medinio stalviršio, šalia – medinis maišymo šaukštas, fone – garuojantis nerūdijančio plieno puodas su verdančia misa, o ant šiltų medinių lentynų jaukioje natūralioje šviesoje – švelniai neryški naminio alaus virimo įranga.
Spustelėkite arba bakstelėkite paveikslėlį, kad gautumėte daugiau informacijos ir didesnę raišką.

Metimo greitis ir temperatūros valdymas

Tikslus pilstymo greitis ir pastovi fermentacijos temperatūra yra labai svarbūs „Wyeast 1968“ angliškam charakteriui. Gerai apgalvotas alaus gamybos planas yra būtinas. Net ir nedideli mielių skaičiaus ar temperatūros pakeitimai gali reikšmingai pakeisti aromatą ir burnos pojūtį, prilygstančius salyklo ar apynių poveikiui.

Rekomenduojami elio metimo dažniai

Elio atveju siekite 0,75–1,5 milijono ląstelių viename ml vienam °P. Praktinė daugelio elio rūšių rekomendacija yra 0,75–1,0 milijono ląstelių/ml/°P. Tai reiškia apie 150–200 milijardų ląstelių 5 galonų partijai, esant 1,050 OG, užtikrinant sveiką pradžią.

Norėdami tai pasiekti, apsvarstykite galimybę naudoti pradinį arba kelis „Wyeast“ paketus. Tokios priemonės kaip „MrMalty“ ir „Brewer's Friend“ yra neįkainojamos atliekant tikslius skaičiavimus. Jos padeda konvertuoti ląstelių/ml taikinius į pradinius tūrius arba paketų skaičių.

Per mažas iškritimas gali pailginti fermentaciją ir padidinti nepageidaujamų esterių bei fuzelių riziką. Jei įtariamas per mažas iškritimas, raugo sukūrimas arba aktyvių mielių pakartotinis įmaišymas gali sumažinti stresą kultūrai.

Pirminės fermentacijos temperatūros diapazonai

„Wyeast 1968“ atveju pirminės fermentacijos temperatūra turėtų būti 18–20 °C (64–68 °F). Šis diapazonas išsaugo santūrų angliškų esterių profilį, sustiprindamas salyklo kompleksiškumą be per didelio vaisinio esterio poskonio.

Greitesniam užbaigimui priimtina temperatūra iki 21 °C, tačiau atidžiai stebėkite esterių kiekį. Aukštesnė nei 21–22 °C temperatūra gali padidinti vaisių esterių kiekį ir pakeisti norimą charakterį.

Žemesnė temperatūra sumažina esterių gamybą ir sulėtina fermentaciją. Norėdami gauti mažiau esterių, fermentuokite vėsesnėje temperatūroje, stebėdami, ar fermentacija nėra lėta ar užstringa.

Temperatūros svyravimų ir jų poveikio skoniui valdymas

Temperatūros svyravimai sukelia stresą mielėms, gali padidinti fuzelio alkoholio kiekį ar pašalinti nemalonius skonius. Pirmenybę teikite pastoviai temperatūros kontrolei, o ne dideliems dienos ir nakties svyravimams.

• Kad išvengtumėte šalčio šoko, misą pašildykite iki užpilimo temperatūros.
• Norėdami nuosekliai kontroliuoti temperatūrą, naudokite fermentacijos kamerą, izoliuotą plėvelę arba patikimą „swamp“ aušintuvą.
• Temperatūros svyravimus valdykite 2–4 °F ribose. Sumažinkite svyravimus žemiau šio diapazono, kad sumažintumėte skonio poveikį.

Po piko fermentacijos apsvarstykite galimybę šiek tiek padidinti temperatūrą, kad būtų lengviau išvalyti diacetilą. Tai užtikrins švarų poskonį, nepersidirbant esterių.

Stambus planas, kuriame matyti ant medinio alaus darymo stalo esantis stiklinis butelis su šviesiai auksine fermentuojančia misa, apsuptas hidrometro, maišymo mentelės, dezinfekuotų alaus darymo indų ir kitų naminio alaus darymo įrankių, apšviestas šilta kaitrine lempute, o fone matomas švelniai neryškus alaus darymo katilas.
Spustelėkite arba bakstelėkite paveikslėlį, kad gautumėte daugiau informacijos ir didesnę raišką.

Fermentacijos laiko juosta ir numatomi etapai

Sėkmingos partijos sekimui reikalingas aiškus fermentacijos grafikas ir dėmesys paprastiems fermentacijos požymiams. „Wyeast 1968“ galima nuspėti, jei procesą stebite naudodami pagrindinius įrankius ir reguliariai tikrinate.

Vėlavimo fazė paprastai trunka 12–48 valandas. Trumpa vėlavimo fazė rodo gerai paruoštą raugą ir teisingą mėtymo greitį. Ilgesni vėlavimo laikotarpiai rodo mažą gyvybingumą arba žemą temperatūrą. Atkreipk dėmesį į krauseną, putų putą, trubų judėjimą ir mielių sūkuriavimą kaip stipresnius požymius nei burbuliavimą oro kameroje.

Vidutinio stiprumo angliškų elių pirminė fermentacija dažnai atliekama per 4–7 dienas, kontroliuojant temperatūrą ir tinkamai sukant alų. Didesnio tankio alui gali prireikti 7–14 dienų ar daugiau. Prieš tęsdami, palaukite, kol tankio rodmenys stabilizuosis per 2–3 dienas iš eilės.

Stebėkite gravitacijos rodmenis hidrometru arba refraktometru svarbiausiais momentais: vieną rodmenį 3–4 dieną, o vėliau – kai aktyvumas lėtėja. Palyginkite rezultatus su numatomu Wyeast 1968 susilpnėjimu. Jei gravitacija sustoja, patikrinkite mielių sveikatą, temperatūrą ir maistinių medžiagų prieinamumą.

• Ankstyvieji požymiai: mielių sūkuriavimas, kylantis krausenas, subtilūs aromato pokyčiai.
• Fermentacijos vidurio požymiai: nuolatinis gravitacijos kritimas, putų traukimasis, mielių pyrago formavimasis.
• Vėlyvos užuominos: skaidresnis alus virš mielių pyrago, minimalus CO2 išsiskyrimas, stabilūs gravitacijos rodmenys.

Jei matote sustojusį gravitacijos mechanizmą, patikrinkite mielių pyrago aktyvumą ir pamatuokite temperatūrą. Švelnus pašildymas arba nedidelis deguonies ar maistinių medžiagų padidinimas gali atgaivinti vangias mieles. Norėdami patvirtinti pirminės fermentacijos pabaigą, naudokite pakartotinius gravitacijos matavimus, o ne oro kameros judėjimą.

Permatomo naminio alaus fermentacijos indo su drumsta auksine alaus misa su mažais burbuliukais, ant stiklo susikaupusio kondensato, prie indo pritvirtintų hidremetro ir termometro bei švelniai neryškios alaus virimo įrangos, apšviestos šiltu aplinkos apšvietimu, stambaus plano nuotrauka.
Spustelėkite arba bakstelėkite paveikslėlį, kad gautumėte daugiau informacijos ir didesnę raišką.

Lūkesčiai dėl alensacijos, pojūčio burnoje ir karbonizacijos

„Wyeast 1968 London ESB“ – puikus pasirinkimas angliškiems eliams, nes jame subalansuojamas vidutinis sulčių stingimas, kad būtų pasiektas kūno ir saldumo poskonis. Aludariai gali reguliuoti misos profilį ir fermentaciją, kad pasiektų sausesnį arba sodresnį poskonį. Paskutinį akcentą suteikia karbonizacijos kiekiai, kurie pagerina alaus tekstūrą nuo švelnaus kartumo iki gyvo šviesaus elio.

Kaip silpninimas veikia kūno sudėjimą ir saldumą

Ši atmaina atenuuoja 68–74 %, palikdama šiek tiek dekstrinų, kurie suteikia salyklinį, šiek tiek saldų kūną. Didesnis atenuavimas lemia sausesnį, skystesnį alų. Ir atvirkščiai, mažesnis atenuavimas reiškia sodresnį, saldesnį skonį dėl didesnio likutinio cukraus kiekio.

Angliško stiliaus elio karbonizacijos tikslai

• Angliški kartusis likeris ir ESB: tradicinei tekstūrai siekite 1,5–2,2 karbonizacijos tūrio.
• Švelnesniems ir sezoniniams kartumo rūšims: siekis 1,2–1,8 tūrio CO2, kad išsaugotumėte švelnesnį burnos pojūtį.
• Pritaikykite prie patiekimo temperatūros ir stiklinių; mažesnis kiekis pabrėžia salyklo charakterį.

Burnos pojūčio reguliavimas pasirenkant misą ir fermentaciją

Norint pagerinti dekstrino gamybą ir burnos pojūtį, misos temperatūrą pakelkite iki 67–69 °C (152–156 °F). Žemesnė misos temperatūra, apie 64–67 °C (148–152 °F), leis gauti lengviau fermentuojamą misą ir sausesnį poskonį. Karamalto arba kristalinio salyklo pridėjimas padidina saldumą ir kūno sudėjimą.

Fermentacijos temperatūra ir rauginimo greitis daro didelę įtaką esterių ir likutinio cukraus pokyčiams. Šiltesni raugai gali suteikti vaisių esterių, sušvelnindami sausumą. Per mažas raugų kiekis sulėtina raugėjimą, todėl burnoje gali atsirasti sunkesnis pojūtis. Sveikas rauginimas ir stiprus raugas užtikrina nuspėjamą raugėjimą ir švaresnę pusiausvyrą.

Dažni šių mielių šalutiniai skoniai ir jų šalinimas

„Wyeast 1968“ mielės, tinkamai prižiūrimos, gali suteikti tikrą anglišką charakterį. Pasitaiko nedidelių trūkumų, todėl žinojimas, kaip pastebėti ir ištaisyti pašalinius skonius, išgelbės partiją. Žemiau pateikiami patarimai apima ankstyvas sieros natas, sviestinį diacetilą, per didelį esterių kiekį, užstrigusią fermentaciją ir kada reikia permaišyti mieles arba rehidratuoti atsarginę kultūrą.

Siera, diacetilas ir esteriai: priežastys ir sprendimai

Siera fermentacijos pradžioje dažnai pasireiškia kaip silpnas supuvusio kiaušinio aromatas. Paprastai laikui bėgant ir švelniai aeruojant fermentatoriaus viršutinę ertmę, ji išnyksta. Jei ji išlieka ir sulėtėjus aktyvumui, trumpam padidinus temperatūrą keliais laipsniais, galima paspartinti jos išsisklaidymą.

Diacetilas suteikia sviestinį arba slidų poskonį. Palaikykite diacetilą pakeldami fermentatoriaus temperatūrą 2–4 °F 24–48 valandoms, artėjant aktyvios fermentacijos pabaigai. Tai leidžia mielėms reabsorbuoti diacetilą ir sumažina likusio sviestinio skonio tikimybę.

Didelis esterių kiekis gaunamas dėl šiltos fermentacijos arba per mažo brandinimo. Palaikykite stabilią fermentacijos temperatūrą rekomenduojamame diapazone ir tinkamą brandinimo greitį, kad apribotumėte vaisinių esterių kiekį. Jei esterių lieka po brandinimo, laikas ir vėsesnis brandinimas dažnai juos subalansuoja.

Per didelis fermentacijos suminkštėjimas arba užstrigę fermentai: priemonės

Pirmiausia, 24–48 valandas tikrinkite gravitaciją, ar fermentacija užstrigo, ir patikrinkite jos gravitaciją. Jei gravitacija yra lygi ir didesnė nei tikėtasi, švelniai pašildykite fermentatorių iki mielių komforto zonos ir pasukiokite, kad mielės sužadintų.

• Deguonį atsargiai pilkite tik ankstyvoje stadijoje; vėlyvas deguonis kelia oksidacijos riziką.
• Didelės koncentracijos misai naudokite mielių maistines medžiagas, kad papildytumėte trūkstamus mikroelementus.
• Kai kitos priemonės nepadeda, naudokite šviežią aktyvią kultūrą. Rehidratuotos sausos mielės arba šviežias skystas raugas gerai tinka aktyvumui atkurti.

Jei alus per daug sutirštėja ir tampa per skystas, ateityje misą reikia ruošti aukštesnėje ramybės temperatūroje arba įpilti dekstrino salyklo. Fermentacijai pasibaigus, vienintelis praktiškas sprendimas yra maišyti su saldesne partija.

Kada permaišyti arba rehidratuoti mieles

Rehidratacija taikoma sausoms mielėms; tai nebūtina skystoms „Wyeast“ mielėms. Skystoms mielėms, kai reikia į naują partiją įpilti mieles, naudokite raugą arba dekantuotą srutą.

Apsvarstykite galimybę persodinti, kai kartų skaičius viršija penkias, gyvybingumo tyrimai rodo mažą ląstelių skaičių arba sumažėja fermentacijos našumas. Įrangą laikykite dezinfekuotą ir tvarkydami kultūras venkite užteršimo.

• Prieš perkėlimą dezinfekuokite visus įrankius ir talpyklas.
• Išskirstykite kartas ir stebėkite pakartotinį naudojimą, kad išlaikytumėte deformacijos vientisumą.
• Jei partijai atnaujinti naudojate sausas mieles, prieš pildami jas rehidratuokite pagal gamintojo instrukcijas.

Laikantis šių veiksmų, sumažėja ilgalaikių nemalonių skonių rizika ir pagerėja atsigavimas po užstrigusios fermentacijos, tuo pačiu apsaugant mieles būsimiems pakartotiniams fermentacijos etapams.

Recepto ypatumai ruošiant alaus darymą su Wyeast 1968

„Wyeast 1968“ išsiskiria tada, kai išryškėja angliškos savybės. Svarbiausia – gerai apgalvotas salyklo aromatas, protingas apynių pasirinkimas ir tikslus vandens profilis. Šie elementai leidžia mielėms atskleisti sausainių salyklą, subtilius esterius ir švarų poskonį. Žemiau aptarsime praktines kartausjo, ESB, porterių ir rudojo elio gamybos galimybes.

Mielėms tinkami salyklo pasirinkimai

Norėdami pabrėžti salyklo skonį, pradėkite nuo „Maris Otter“ arba šviesiojo britiško salyklo. Autentiškumo suteikia ant grindų brandinto miežių salyklo arba sodresnio britiško salyklo. Labai svarbu saikingai vartoti specialiuosius salyklus, užtikrinant, kad mielių sausainių nata išliktų ryški.

• 20–80 l talpos kristaliniai salyklai, skirti saldumui ir spalvai karčiuosiuose ir ruduosiuose eluose.
• Nedidelis procentas (2–6 %) vidutiniškai skrudinto arba šokoladinio salyklo porteriams ir tamsesniems alui.
• ESB atveju apribokite specialiųjų grūdų kiekį, kad išsaugotumėte mielių sukeltą aromatą ir pojūtį burnoje.

Apynių pasirinkimas ir laikas tradiciniam skoniui

Rinkitės angliškus apynius, kad jie atitiktų veislės profilį. „East Kent Goldings“, „Fuggles“, „Goldings“ ir „Challenger“ suteikia žemiškų, gėlių ir švelnių aštrių natų. Jos puikiai papildo mieles.

• Orientuokitės į kuklius IBU: 20–40 karčiųjų skonių ir ESB, priklausomai nuo stiliaus ir balanso.
• Daugelį priedų dėkite vėlai virimo metu, kad išsaugotumėte aromatą, nesukeldami citrusinių ar tropinių vaisių charakterio.
• Sausai apyniuokite tik saikingai, jei norite šiek tiek apynių aromato, bet nenorite per daug salyklo ir mielių.

Vandens kiekio korekcija siekiant geriausių rezultatų

Norėdami padidinti salyklo sodrumą, pakoreguokite vandens profilį. Siekite vidutinio kietumo ir šiek tiek didesnio chloridų nei sulfatų kiekio. Šis derinys sustiprina kūną ir saldumą.

• Remkitės klasikiniais angliškais profiliais, bet venkite tiksliai kopijuoti Burtoną, nebent verdate apynių skonio šviesųjį alų.
• Siūlomi intervalai: kalcis 50–150 ppm, chloridas 50–100 ppm, sulfatas 50–150 ppm pradžiai.
• Norėdami nustatyti idealų sulfatų ir chloridų santykį savo norimam alui, naudokite alaus vandens skaičiuoklę ir išbandykite vietinį vandenį.

Subalansavus salyklo sudėtį, apynių pasirinkimą ir vandens profilį, „Wyeast 1968“ gali išties sužibėti. Net ir nedideli pakeitimai gali lemti išskirtinai angliškus rezultatus, išlaikant mielių charakterį išryškėjant.

Mielių tvarkymas: laikymas, rehidratacija ir pakartotinis užpylimas

Tinkama mielių priežiūra užtikrina nuoseklias ir sveikas partijas. Maži laikymo ir tvarkymo žingsniai daro didelę įtaką alaus darymui. Šie patarimai apima laikymą šaltyje, rehidrataciją ir pakartotinį alaus darymą namų aludariams.

Mielių laikymas prasideda nuo temperatūros kontrolės. „Wyeast“ mielių pakuotes laikykite 1–4 °C temperatūroje ir vertikaliai. Sunaudokite jas iki galiojimo pabaigos datos, kad išliktų gyvybingos. Jei pakuotė atkeliauja šilta, palaipsniui ją atvėsinkite šaldytuve, kad nesukeltumėte ląstelių šoko.

Prieš pildami, laikykite kambario temperatūroje kuo mažiau. Ilgalaikio laikymo atveju, pirmiausia sunaudokite senesnes pakuotes. Tinkamas laikymas sumažina poreikį vėliau atsikratyti pašalinių skonių.

Sausoms mielėms rehidratacija yra labai svarbi. Ji sumažina osmosinį stresą ir padidina daugelio atmainų gyvybingumą. Rūgščių mielių skystosios kultūros aktyvuojamos raugu arba užkandžių maišeliu prieš tiesiogiai beriant į dirvą.

Tiesioginis skystų mielių įpylimas yra paprastas ir efektyvus, kai ląstelių skaičius yra pakankamas. Raugas padidina ląstelių skaičių, kai alus yra labai tankis arba didelės partijos. Kai kurie aludariai renkasi sausas mieles dėl jų rehidratacijos patogumo.

• Laikykitės gamintojo nurodymų, kaip rehidratuoti sausąsias mieles naudojant šiltą, dezinfekuotą vandenį.
• Skystoms kultūroms, tokioms kaip „Wyeast“, sėti tiesiai po raugo arba greito aktyvinimo.

Mielių surinkimas iš jau paruošto fermentatoriaus yra ekonomiškai efektyvus pakartotiniam fermentavimui. Pradėkite nuo šaltojo susmulkinimo, kad mielės nusėstų. Tada nupilkite didžiąją dalį skaidraus alaus nuo viršaus.

• Fermentatorių atvėsinkite, kad paskatintumėte flokuliaciją.
• Švelniai perpilkite alų, kad į derlių nepatektų trupininių gumulėlių.
• Mieles perkelkite į sterilų stiklainį ir laikykite šaldytuve trumpalaikiam naudojimui.

Surinktas mieles laikykite šaldytuve ir sunaudokite per kelias kartas. Sekite padermės tapatybę ir kartų skaičių, kad išvengtumėte kryžminės užteršimo ir genetinio dreifo. Siekiant patikimo veikimo, pakartotinai naudokite ne daugiau kaip tris–penkias kartas.

Dezinfekavimas yra labai svarbus kiekviename žingsnyje. Prieš derliaus nuėmimą ir perrinkimo metu dezinfekuokite įrankius ir talpyklas. Norėdami gauti didesnės koncentracijos raugą, atgaivinkite surinktas mieles nedideliu kiekiu raugo.

Pakuotės aspektai: pilstymas į statinę ir išpilstymas į butelius

Alaus pakuotės pasirinkimas turi įtakos jo skoniui, patiekimui ir galiojimo laikui. „Wyeast 1968“ reikalauja kruopštaus dėmesio brandinimo laikui ir gazavimo metodams. Štai pagrindiniai punktai, į kuriuos reikia atsižvelgti renkantis angliško stiliaus elio statinę ar išpilstymą į butelius.

Fermentacijos laikas po fermentacijos

Prieš pakuojant vidutinio stiprumo elius, leiskite jiems 1–2 savaites pabūti fermentatoriuje. Didesnio tankio alui reikia ilgesnio, paprastai 2–6 savaičių ar daugiau, kad subręstų skoniai.

Šaltas brandinimas beveik nulio temperatūroje 1–4 savaites pagerina skaidrumą ir švelnumą. Trumpesnis brandinimo laikas galutiniame aluje gali lemti aštresnius mielių šalutinius produktus.

Gazavimo metodai ir tiksliniai kiekiai

Yra du pagrindiniai gazavimo būdai: natūralus gazavimas užpildant butelius ir priverstinis gazavimas statinėse. Tradiciniams angliškiems eliams būdingas mažesnis gazavimo kiekis, maždaug 1,2–2,2 tūrio CO2.

• Natūralus gazavimas: 5 galonų partijai naudokite pradinį cukrų. Norėdami gauti tikslų kiekį gramais, atsižvelgdami į pageidaujamą kiekį ir alaus temperatūrą, pasinaudokite pradinio cukraus skaičiuokle.
• Priverstinis karbonizavimas: nustatykite PSI pagal temperatūrą, kad greitai pasiektumėte tikslinius tūrius. Pavyzdžiui, 40°F temperatūroje naudokite apie 10–12 PSI, kad gautumėte beveik 2,0 tūrio. Tikslius nustatymus rasite PSI ir temperatūros lentelėje.

Kaip pakuotės pasirinkimas veikia skonio evoliuciją

Butelių brandinimo metu aktyvios mielės liečiasi su alumi, todėl per mėnesius vyksta nedideli pokyčiai. Ši švelni evoliucija gali suapvalinti aštrius kampus ir suteikti angliškam eliui sudėtingumo.

Priverstinis gazavimas statinėje išsaugo šviežumą ir leidžia greitai kontroliuoti patiekimą. Tai riboja mikrooksidaciją ir lėtą brendimą, būdingą buteliuose išpilstytam alui.

Pateikimui mažiau karbonizuotų butelių, statinių brandinimo arba rūsio laikymo būdai geriau atkartoja tradicinį barų aptarnavimą. Statinėse paprastai tvirtiau laikosi putos ir greičiau tampa skaidresnės, o tai tinka alus, kuriame alus ruošiamas iš čiaupo.

„Wyeast 1968“ palyginimas su panašiomis mielių padermėmis

Tinkamų mielių pasirinkimas angliško stiliaus alui gali smarkiai paveikti alaus charakterį. Šio skyriaus tikslas – padėti aludariams įvertinti mielių atmainas. Tai padeda nustatyti, ar „Wyeast 1968“ idealiai tinka jų receptui, ar labiau tinka sausų alaus mielių alternatyvos ar kitos skystos atmainos.

„Wyeast 1968“ garsėja savo subalansuotumu, paryškinančiu salyklo skonį ir tuo pačiu metu kontroliuojančiu esterių kiekį. Aludariai dažnai pastebi, kad jis suteikia klasikinį ESB salyklo pojūtį burnoje. Jį papildo švelnios vaisių natos ir tvirtas salyklo pagrindas.

Lyginant WLP002 ir Wyeast 1968, išryškėja subtilūs, tačiau reikšmingi skirtumai. „White Labs“ WLP002 yra vaisiškesnio ir sodresnio skonio. Priešingai, „Wyeast 1968“ yra santūresnis, o tai pabrėžia tradicinio angliško alaus salyklo sudėtingumą.

Palyginus Notingemo ir 1968 m. vynuoges, skirtumai dar labiau išryškėja. Notingemo vynuogės, ypač sausos „Lallemand“ versijos, pasižymi švaresniu, sausesniu poskoniu ir didesne tarša. Recepte pakeitus Notingemo vynuoges 1968 m. vynuogėmis, paprastai padidėja sausumas ir sumažėja salyklo intensyvumas.

Sausų ir skystų mielių pasirinkimas priklauso nuo prioritetų. Skystos mielių rūšys, tokios kaip „Wyeast 1968“, pasižymi tiksliu, niuansuotu charakteriu, tačiau joms reikia šaldymo ir dažnai raugo. Kita vertus, sausų alaus mielių alternatyvos yra ilgesnės galiojimo ir lengviau naudojamos. Dėl to jos tinka daugeliui namų aludarių ir komercinių įmonių, siekiančių nuoseklumo.

• Skysto 1968 m. viskio privalumai: autentiškas ESB profilis, niuansuoti esteriai, klasikinis pojūtis burnoje.
• Sausų veislių privalumai: patogumas, stabilumas laikant, patikimas silpninimas užimtiems aludariams.
• Kompromisai: skystą vyną reikia daugiau apdoroti; sausą vyną gali trūkti subtilių skonio užuominų.

Alaus daryklų atvejų analizės rodo praktinius mielių atmainų, naudojamų panašiuose receptuose, palyginimo rezultatus. Daugelis teigia, kad „Wyeast 1968“ pakeitimas „Nottingham“ mielėmis kartumo metu sumažina salyklo šiltumą ir suteikia aštresnį poskonį.

Kiti aludariai, lyginę WLP002 su Wyeast 1968, pastebėjo, kad WLP002 padidino vaisių skonį ir esterių kiekį. Tai gerai veikė stipresniuose šviesiuosiuose aluose, bet atrodė nederanti tradiciniuose ESB receptuose, kuriuose pirmenybė teikiama santūrumui.

Testuodami sausų alaus mielių alternatyvas, namų aludariai dažnai giria šiuolaikines sausas atmainas už tai, kad jos užpildo skonio skirtumus. Tačiau dėl griežto stiliaus tikslumo ir sluoksniuoto salyklo išraiškos skystos atmainos, tokios kaip 1968, išlieka dažnu pasirinkimu tarp patyrusių aludarių.

Šie skirtumai padeda suderinti mielių pasirinkimą su recepto tikslais. Nesvarbu, ar pirmenybė teikiama paprastumui, galiojimo laikui, ar autentiškam angliškam charakteriui, aiškus skirtingų rūšių mišinių palyginimas padeda pasirinkti protingus pakeitimus ir pagerinti galutinę alaus pusiausvyrą.

Pažangūs metodai: temperatūros kėlimas ir diacetilo poilsis

Nedideli fermentacijos metu atliekami pakeitimai gali reikšmingai pakeisti alaus pusiausvyrą. Tokie metodai kaip temperatūros kėlimas ir diacetilo likučių kaupimas padeda kontroliuoti esterių kiekį ir skatina mielių valymą. Šie metodai taip pat pagerina galutinį skaidrumą. Aludariai turi taikyti tikslius veiksmus, kad išvengtų pašalinių skonių ir optimizuotų mielių veikimą.

Kada ir kaip atlikti diacetilo poilsį

Diacetilo laikymo laiką pradėkite, kai gravitacija artima galutinei tikėtinai vertei arba kai burbuliavimas sulėtėja. 24–48 valandoms padidinkite fermentatoriaus temperatūrą 2–4 °F. Tai leidžia aktyvioms mielėms reabsorbuoti diacetilą. Pavyzdžiui, padidinkite temperatūrą nuo 26 °F iki 28–21 °C, tada atvėsinkite, kad būtų galima kondicionuoti.

Labai svarbu stebėti mielių aktyvumą. Venkite aukštos temperatūros, kad nesusidarytų nepageidaujami vaisių esteriai. Poilsį laikykite trumpą ir patikrinkite aromato bei gravitacijos rodmenis, kad patvirtintumėte mielių išsivalymą.

Temperatūros didinimo strategijos esteriams rafinuoti

Pradėkite fermentaciją žemesnėje atmainos diapazono riboje, pvz., 19–20 °C, kad apribotumėte ankstyvą esterių susidarymą. Palaikykite šią temperatūrą didžiausio aktyvumo metu, kad gautumėte švarų pagrindą. Vėliau šiek tiek padidinkite temperatūrą, kad paskatintumėte atenuaciją ir diacetilo redukciją.

Londono ESB stiliaus vynui pradėti nuo 19 °C, palaikyti ją aktyvios fermentacijos metu, tada padidinti iki 20–21 °C, kad išliktų diacetilo. Norint sodresnio esterio charakterio, planuokite aukštesnę temperatūrą, leisdami sau labiau tonuoti vaisius.

Ilgas brandinimas ir jo poveikis skaidrumui bei skoniui

Ilgas brandinimas šaltoje temperatūroje pagerina skaidrumą ir išryškina aitrų skonį. 2–4 savaites brandinkite netoli nulio, kad alus būtų skaidrus ir skoniai subręstų. Šis procesas sumažina aštrių esterių kiekį ir išryškina salyklo charakterį.

Venkite ilgo šilto brandinimo mielių pakuotėje, kad išvengtumėte autolizės rizikos. Tinkamai tvarkant ir laikant šaltai, ilgalaikis brandinimas yra saugus ir veiksmingas. Jis sušvelnina apynių kartumą ir rafinuoja esterius.

• Patarimas dėl laiko: pradėkite diacetilo poilsį, kai gravitacija priartės prie galutinio gravitacijos lygio.
• Padidinimo patarimas: nedideli, kontroliuojami padidinimai riboja nepageidaujamus esterius.
• Patarimas dėl gazavimo: ilgas, šaltas gazavimas padeda išgryninti alų ir nušlifuoti skonį.

Pastabos apie alaus darymą realiame pasaulyje ir vartotojų atsiliepimai

Namų aludariai visoje JAV dalijasi praktiniais pastebėjimais, kaip aludariai gamina „Wyeast 1968“. Bendruomenės atsiliepimai dažnai pabrėžia salyklo poskonį su sausainių salyklu, švelniu obuolių ar kriaušių esterių skoniu ir švarų poskonį, kai fermentuojama apie 7-ojo dešimtmečio viduryje. Vartotojų atsiliepimai dažniausiai giria šią rūšį už tai, kad ji atkuria klasikinį anglišką charakterį namų gamybos partijose.

Žemiau pateikiami glausti receptų eskizai ir degustacijos užrašai, surinkti iš namų aludarių užrašų ir forumų temų. Naudokite šiuos planus kaip atspirties tašką nedideliems koregavimams, atsižvelgiant į jūsų vandens ir grūdų šaltinius.

• Klasikinis ESB (5 galonai): „Maris Otter“ 10–12 svarų, „Crystal 40L“ 0,5–1 svaras, angliški apyniai, tokie kaip „East Kent Goldings“ apie 30 IBU, OG 1,052–1,056, fermentuoti su „Wyeast 1968“ 19–20 °C temperatūroje. Tikimasi profilio: sausainių salyklas, švelnūs vaisių esteriai, vidutinio kūno.
• Rudojo elio bazinis skonis: šviesusis salyklas 6–7 svarai, rudasis salyklas 1–1,5 svaro, krištolinis 60 l salyklas 0,5 svaro, angliški apyniai 20 IBU, OG ~1,050, fermentacijos temperatūra 64–66 °F. Pastabos: sodresnis salyklas, subtilus esterių skonis, švari poskonis.
• Porterio pavyzdys: šviesusis salyklas 7–8 svarai, šokoladinis salyklas 0,5–1 svaras, krištolinis 40 l 0,5 svaro, apyniai 18–22 IBU, OG ~1,052, fermentacija 65–68 °F. Tikėkitės skrudinimo natų su subalansuotu salyklo saldumu.

Bendruomenės atsiliepimų kanaluose, tokiuose kaip „HomebrewTalk“ ir „r/Homebrewing“, reguliariai pasirodo aludarių pranešamos problemos. Per mažas alaus išpylimas gali sukelti per didelį esterių kiekį arba užstrigti fermentacija. Senos arba blogai laikomos pakuotės kartais lėtai pradeda fermentuotis. Ankstyvos sieros natos išryškėja, bet dažnai išnyksta aktyvios fermentacijos ir brandinimo metu.

Bendruomenės sprendimai yra praktiški ir kartojami. Gamintojai rekomenduoja naudoti raugą arba šviežius pakelius, kad būtų išvengta per mažo suirimo. Palaikykite stabilią fermentacijos temperatūrą ir, jei išlieka sviestinio skonio, leiskite alui pailsėti diacetilu. Jei fermentacija sustoja arba mielės yra prastos gyvybingumo, pakartotinis įpylimas į šviežią kultūrą paprastai atkuria procesą.

Vertindami rezultatus, palyginkite savo alų su gerai žinomais etaloniniais ESB alumiais. Siekite „Fuller's ESB“ arba „Marston's Pedigree“ pusiausvyros ir charakterio kaip atskaitos taškų. Šie etaloniniai ESB alūs padeda nustatyti aromato, kūno ir poskonio lūkesčius naudojant „Wyeast 1968“.

Perskaitykite kelis naudotojų atsiliepimus, kad įvertintumėte partijų ir receptų skirtumus naudodami „Wyeast 1968“. Rinkdami namų aludarių pastabas ir taikydami patikrintus bendruomenės atsiliepimus, pagerinsite savo požiūrį ir laikui bėgant pagerinsite nuoseklumą.

Išvada

„Wyeast 1968“ išvada: šios Londono ESB mielės suteikia klasikinį angliško alaus charakterį, kurio trokšta aludariai. Jos pasižymi salyklo ir sausainių aromatais su santūriais vaisių esteriais. Vidutinio stiprumo ir patikimos flokuliacijos savybės pastebimos tinkamai sudėjus ir fermentavus optimaliomis sąlygomis.

Praktiškam alaus gamybai, didelio tankio partijoms būtinas raugas. Fermentuokite 19–20 °C temperatūroje, kad gautumėte subalansuotus esterius. Jei atsiranda sviesto natų, būtinas diacetilo likutis. Reguliuokite misos kiekį, kad kontroliuotumėte pojūtį burnoje, ir siekite mažesnio karbonizacijos kiekio, kad išsaugotumėte tradicinį anglišką pateikimą. Rinkitės patikimus mažmenininkus ir užtikrinkite, kad siuntimas apsaugotų mielių gyvybingumą.

Šioje mielių apžvalgoje ir Londono ESB mielių santraukoje „Wyeast 1968“ išskiriama kaip tikras skystas pasirinkimas ESB, bitteriams ir kitiems angliškiems eliams. Jis idealiai tinka aludariams, kurie vertina tradicinį skonį ir kuriems tinka skystos mielės. Norėdami patobulinti savo procesą, virkite 1968 m. alų pagal specialų receptą. Palyginkite savo rezultatus su lyginamuoju alumi, tokiu kaip „Fuller's ESB“.

„Wyeast 1968“ išvada: pabandykite atlikti bandomąjį alaus darymą, dokumentuodami užpylimo greitį, fermentacijos temperatūrą ir recepto pakeitimus. Naudokite šiuos įrašus, kad patobulintumėte vėlesnes partijas. Tikslingas testas parodys, kaip ši veislė atitinka jūsų alaus darymo tikslus ir rūsio rotaciją.

DUK

Kokį charakterį tradiciniam angliškam eliui suteikia „Wyeast 1968 London ESB Ale“ mielės?

„Wyeast 1968“ pasižymi klasikiniu anglišku elio profiliu. Jis turi salyklo pagrindą su sausainių, duonos natomis ir subtiliais vaisių esteriais. Burnos pojūtis vidutinio kūno sudėjimo ir švelnus poskonis. Tinkamai fermentuojant, jame mažai sieros ir santūriai fenolių.

Ši veislė pabrėžia salyklo charakterį, o ne ryškų esterio ar apynių skonį. Ji idealiai tinka ESB, kartumynams, rudiesiems eliams ir tradiciniams porteriams.

Kada turėčiau pasigaminti mielių starterį „Wyeast 1968“?

Paruoškite starterį bet kuriai partijai, kurios OG yra didesnis nei 1,060, kelių kartų perrinkimams arba jei jūsų „Wyeast“ pakuotės galiojimo data artėja prie pabaigos arba yra pasibaigusi. Standartiniams 5 galonų alams, kurių OG yra apie 1,045–1,055, dažnai pakanka šviežio „Wyeast“ pakelio.

Didesniam tankiui arba tiksliam išpylimo greičiui paruošti raugą, kurio dydis atitinka ląstelių skaičiaus padidėjimą. Paprastai vienai pakuotei reikia 500–1000 ml, stipresniam alui dozę galima didinti.

Koks raugo receptas ir tvarkaraštis geriausiai tinka šiai veislei?

Naudokite 1,040–1,050 SG DME starterį. Įprastam skiedimui virkite DME ir vandenį 10 minučių, atvėsinkite, pravėdinkite ir supilkite į dezinfekuotą kolbą. Palaikykite apie 20–22 °C temperatūrą.

Maži raugai parodo aktyvumą per 12–48 valandas; didesniems raugams gali prireikti 48–72 ir daugiau valandų. Maišymo plokštelė sutrumpina laiką ir gauna sveikesnę suspensiją. Ieškokite stiprios krausen ir nuosėdų, kurios rodo augimą.

Kokio metimo greičio turėčiau siekti žaisdamas „Wyeast 1968“?

Elio atveju tikslinis kiekis turėtų būti maždaug 0,75–1,5 milijono ląstelių mililitre vienam °P. Praktiškai 5 galonų partijai, kurios OG yra 1,050, paprastai reikia maždaug 150–200 milijardų ląstelių. Norėdami pasiekti šį diapazoną, naudokite pradinį arba kelis paketus ir tiksliam skaičiui, pagrįstam OG ir tūriu, naudokite internetines skaičiuokles („MrMalty“, „Brewer's Friend“).

Koks fermentacijos temperatūros diapazonas geriausiai atspindi „Wyeast 1968“?

Klasikiniam angliškam charakteriui pasiekti pirminę fermentaciją palaikykite maždaug 18–20 °C (64–68 °F) temperatūroje. Šiame diapazone subalansuoti santūrūs esteriai su geru atvėsimu. Diacetilo poilsiui arba fermentacijos pagreitinimui temperatūrą galite trumpam pakelti iki ~70 °F, tačiau ilgalaikė aukštesnė nei 70–72 °F temperatūra kelia padidėjusį vaisinių esterių ir fuzelių poskonį.

Kiek laiko paprastai trunka pirminė fermentacija ir brandinimas?

Vidutinio stiprumo alaus pirminis brandinimas paprastai trunka 4–7 dienas, jei jis tinkamai supilamas ir kontroliuojama temperatūra. Didesnio tankio alaus brandinimas gali užtrukti 7–14 ir daugiau dienų. Vidutinio stiprumo alaus brandinimas fermentatoriuje turėtų trukti bent 1–2 savaites; sodresnio ar stipresnio alaus brandinimas trunka kelias savaites. Visada patikrinkite stabilumą dviem ar trim iš eilės atliktais tankio matavimais.

Kokio silpnėjimo ir flokuliacijos galiu tikėtis iš šios padermės?

Matomas atenuacijos lygis paprastai sumažėja apie 68–74 %, paliekant nedidelį likutinių dekstrinų kiekį, kuris suteikia sodresnio salyklo kūno. Flokuliacija yra vidutiniškai didelė arba didelė, todėl mielės linkusios skaidrintis anksčiau nei mažai flokuliuojančios atmainos. Geras skaidrumas yra stiprybė, tačiau didelė flokuliacija padidina fermentacijos stresinės būklės riziką, jei salyklas yra per silpnas.

Koks karbonizacijos lygis tinka ESB ir angliškiems kartumiams, fermentuotiems su 1968 m.?

Angliško stiliaus eliai paprastai būna mažai gazuoti. ESB ir kartumų atveju siekite maždaug 1,5–2,2 tūrio CO2. Švelnesni ir tradiciniai kartumai dažnai būna 1,2–1,8 tūrio diapazone, kad būtų švelnesnis burnos pojūtis. Norėdami pasiekti tikslinį kiekį, pakoreguokite pradinio cukraus kiekį arba statinės tūrį / temperatūrą.

Kaip spręsti diacetilo ir sieros problemas naudojant „Wyeast 1968“?

Siera paprastai atsiranda anksti ir laikui bėgant bei tinkamai kondicionuojant išsisklaido. Diacetilo atveju, kai gravitacija yra maždaug 10 % galutinės temperatūros, atlikite diacetilo laikymą: fermentacijos pabaigoje 24–48 valandoms padidinkite fermentacijos temperatūrą 2–4 °F, kad mielės galėtų reabsorbuoti diacetilą, tada atvėsinkite. Problemų išvengsite palikdami pakankamą ląstelių skaičių ir vengdami per didelių temperatūros svyravimų.

Kokios yra dažniausios užstrigusios fermentacijos su šiomis mielėmis priežastys ir sprendimai?

Užstrigimas dažnai kyla dėl nepakankamo iškritimo, mažo gyvybingumo, mažo deguonies kiekio iškritime, maistinių medžiagų trūkumo arba per didelio gravitacijos be pakankamo mielių kiekio. Sprendimai apima švelnų fermentatoriaus pašildymą iki optimalaus mielių diapazono, mielių žadinimą, sveiko raugo arba šviežių aktyvių mielių pridėjimą ir mielių maistinių medžiagų naudojimą sudėtingesnei misai. Vėlyvoje fermentacijos stadijoje venkite agresyvaus deguonies tiekimo.

Kaip laikyti „Wyeast 1968“ pakuotes ir ką turėčiau patikrinti gavus?

„Wyeast“ mielių pakuotes laikykite šaldytuve maždaug 1–4 °C temperatūroje ir suvartokite iki galiojimo pabaigos datos. Užsisakykite savaitės pradžioje ir rinkitės tiekėjus, kurie siunčia atšaldytas arba su vėsiomis pakuotėmis. Atvykę patikrinkite galiojimo datą ir apčiuopkite, ar nėra vėsios pakuotės; jei abejojate, padarykite nedidelį raugo kiekį, kad patikrintumėte jo tinkamumą. Jei pakuotėje yra nemalonių kvapų arba raugo neaktyvu, pakeiskite ją arba susisiekite su tiekėju.

Kuo „Wyeast 1968“ skiriasi nuo tokių kanapių rūšių kaip „White Labs WLP002“ ar „Nottingham“?

„Wyeast 1968“ linkęs pabrėžti salyklo charakterį su santūriu esterių kiekiu ir didesne flokuliacija, palyginti su „Nottingham“ mielėmis, kurios yra neutralesnės ir dažnai sausesnės. Palyginti su WLP002, 1968 paprastai yra šiek tiek mažiau vaisiškas ir šiek tiek labiau salyklo skonio. Sausos veislės yra patogios ir ilgiau laikosi, tačiau daugelis aludarių, norėdami autentiško ESB charakterio, renkasi skystas veisles, tokias kaip 1968.

Kokie salyklo ir apynių pasirinkimai geriausiai dera su šiomis mielėmis?

Norėdami išryškinti sausainių, salyklo natas, naudokite britiškus bazinius salyklus – „Maris Otter“ arba britišką šviesųjį salyklą. Vidutinio stiprumo kristaliniai salyklai (20–80 l) suteikia saldumo ir spalvos karčiiesiems ir rudiesiems eliams. Rinkitės tradicinius angliškus apynius, tokius kaip „East Kent Goldings“, „Fuggles“ ir „Challenger“, ir pirmenybę teikite vėlyviems įmaišymams, kad išsaugotumėte subalansuotą, žemišką gėlių aromatą, o ne citrusinių vaisių apynių charakterį.

Kaip turėčiau reguliuoti misos ir vandens kiekį, kad gaučiau norimą 1968 metų pojūtį burnoje?

Kulšą ruoškite aukštesnėje temperatūroje (67–69 °C), kad liktų daugiau dekstrinų ir būtų sodresnis burnos pojūtis. Kulšą ruoškite žemesnėje temperatūroje (64–67 °C), kad būtų sausesnis poskonis. Vandeniui rinkitės subalansuotą sulfatų ir chloridų santykį, o chloridų kiekis turėtų būti šiek tiek didesnis, kad paryškintumėte salyklo saldumą. Klasikiniai angliški profiliai su vidutiniu mineralų kiekiu puikiai tinka; naudokite vandens skaičiuotuvus ir išbandykite vietinį vandenį, kad atliktumėte reikiamus pakeitimus.

Ar galiu surinkti ir permaišyti mieles iš partijos, fermentuotos su „Wyeast 1968“?

Taip. Mielėms nusėsti naudokite šaltąjį slėgį, dekantuokite alų, surinkite švarią mielių suspensiją ir laikykite ją dezinfekuotame inde šaldytuve. Kad išvengtumėte gyvybingumo ir mikrobiologinių problemų, pakartotinai naudokite tik 3–5 kartas. Prieš pildami į naują partiją, atkurkite surinktas mieles raugu, kad atkurtumėte gyvybingumą ir sumažintumėte užteršimo riziką.

Ar „Wyeast 1968“ tinka didelio tankio alui, pavyzdžiui, miežiniam vynui?

Jis gali būti naudojamas stipresniam alui, bet planuokite iš anksto. Paruoškite didesnį, tvirtesnį raugą arba mielių banką, kad pasiektumėte pakankamą ląstelių skaičių, gerai prisotinkite deguonimi dervą ir apsvarstykite laipsnišką maistinių medžiagų pridėjimą. Tikėkitės ilgesnio fermentacijos laiko ir ilgesnio brandinimo. Taip pat apsvarstykite misos ir recepto pasirinkimą, kad išsaugotumėte pusiausvyrą; aukštesnė misos temperatūra padeda išlaikyti stipresnį alų.

Kur galiu nusipirkti „Wyeast 1968“ Jungtinėse Valstijose ir ką turėčiau žinoti apie pristatymą?

Patikimi tiekėjai yra „Northern Brewer“, „MoreBeer“, „Midwest Supplies“ ir daugelis vietinių naminio alaus parduotuvių. Vietinės parduotuvės siūlo greitą ir dažnai šviežesnes prekes; internetinės parduotuvės siūlo platų prekių prieinamumą, tačiau stebėkite tranzito laiką. Užsisakykite savaitės pradžioje, jei įmanoma, rinkitės pagreitintą arba atšaldytą pristatymą ir patikrinkite tiekėjų pakavimo praktikas gyvoms kultūroms.

Kaip turėčiau pakuoti „Wyeast 1968“ fermentuotą alų – į statinę ar butelį?

Abu metodai veikia. Statinėje brandinimas su priverstine gazavimu išsaugo šviežumą ir yra greitas; nustatykite PSI/temperatūrą, kad pasiektumėte mažesnį CO2 kiekį, tinkamą angliškam alui. Butelių brandinimas leidžia subtiliai evoliucionuoti skonį ir išlikti tradiciniam pateikimui; naudokite konservuotą pradinį cukrų, kad gautumėte mažesnį gazavimą. Statinės arba mažai gazuoto vyno variantai geriausiai atkuria baro stiliaus ESB ir karčiuosius alų.

Kokius kriterijus turėčiau naudoti vertindamas savo „Wyeast 1968“ partijas?

Palyginkite savo alų su komerciniais standartais, tokiais kaip „Fuller's ESB“ ir „Marston's Pedigree“, kad nustatytumėte klasikinį ESB ir anglišką kartumo charakterį. Įvertinkite aromatą (sausainių salyklas, švelnus vaisių esterių skonis), kūną (vidutinis, šiek tiek dekstrininis), skaidrumą ir salyklo bei apynių pusiausvyrą. Veskite išsamius alaus gamybos žurnalus apie užpylimo dažnumą, temperatūrą ir recepto pakeitimus, kad galėtumėte stebėti patobulinimus.

Papildoma literatūra

Jei jums patiko šis įrašas, jums taip pat gali patikti šie pasiūlymai:

• Alaus fermentavimas su „Bulldog B4“ angliškomis alaus mielėmis
• Fermentuojamas alus su belgiškomis „Bulldog B16 Saison“ mielėmis
• Alaus fermentavimas su „Lallemand LalBrew London“ mielėmis