Kvašení piva s kvasnicemi Wyeast 1968 London ESB Ale

Detail skleněného demižonu naplněného bublajícím hnědým pivem, obklopeného domácím pivovarnickým náčiním na rustikálním dřevěném stole, jemně osvětleného teplým světlem a rozmazanými sudy v pozadí.
Kliknutím nebo klepnutím na obrázek získáte další informace a vyšší rozlišení.

Wyeast 1968 je tekutý kmen piva preferovaný pro sladová, vyvážená piva. Je známý pro zdrženlivý obsah esterů a mírné prokypování. Tento úvod shrnuje rozsah: informace o kvasnicích, příprava kvasnic, rychlost přimíchávání, regulace teploty, řešení problémů, návrh receptury, balení, pokročilé techniky a kde kvasnice koupit a skladovat.

Klíčové poznatky

• Kvasinky Wyeast 1968 London ESB Ale Yeast dodávají klasický charakter anglických kvasnic pro pivo: sladový a jemně ovocný.
• Pro piva s vyšší původní hustotou použijte startér, abyste zajistili zdravé kvašení.
• Kvašení při teplotě kolem 16 °C zachovává tradiční chutě ESB a omezuje estery.
• Pro dobrou čirost a plnost očekávejte střední útlum a středně vysokou flokulaci.
• V případě potřeby proveďte diacetylovou pauzu, abyste odstranili máslové nežádoucí pachy.
• Tato recenze Wyeast se zabývá manipulací, nadhazováním, řešením problémů a tipy na recepty pro spolehlivé výsledky.

Proč si pro svůj pivovar vybrat kvasnice Wyeast 1968 London ESB Ale

Kvasinky Wyeast 1968 London ESB Ale Yeast ztělesňují podstatu tradičního anglického vaření piva. Nabízí sladový chuťový profil s tóny sušenek a chleba. Jsou přítomny jemné ovocné podtóny jablek a hrušek, zatímco fenoly zůstávají nízké až střední, což zajišťuje, že slad má přednost.

Kvasinky dodávají pivu středně plné tělo s hedvábným závěrem. Tato textura je ideální pro vyvážení sladových a chmelových prvků v ESB a bitterech. Zajišťuje, aby chmelový charakter piva byl jemný a zachoval si svou anglickou autenticitu.

Chuťový profil a tradiční anglický charakter

Tato odrůda zdůrazňuje sladovou páteř a nabízí bohatou chuť sušenek, opečeného chleba a karamelu. Ovocné estery jsou sice přítomny, ale nikdy ne dominantní. Tato rovnováha je ideální pro klasické styly, jako jsou mírné piva, a dodává hloubku silnějším pivům.

Výkon v porovnání s jinými odrůdami anglického piva

Pro srovnání, kvasinky Wyeast 1968 London ESB Ale často produkují kulatější sladový charakter než Wyeast 1098 British Ale a White Labs WLP002 English Ale. Vykazují vyšší flokulaci a méně neutrální charakter ve srovnání se suchým Nottinghamem. Sládci oceňují jejich konzistentní fermentaci a předvídatelné prokvašení.

Ideální pivní styly pro zvýraznění těchto kvasinek

• London ESB a English Bitters těží z vyváženosti sladu a zdrženlivého chmele.
• Hnědá piva a anglické portery získávají bohatší sladovou komplexnost bez maskování pražených tónů.
• Skotské ale a mild ale vykazují sladové zaměření kvasinek v jemné a pitelné formě.
• Vhodnost ječného vína se zvyšuje, když je fermentace pečlivě řízena, aby se zachovaly žádoucí estery a zabránilo se nadměrným nežádoucím pachutím odvozeným od alkoholu.

Detailní záběr na půllitr jantarového piva s pěnivou pěnou na dřevěném hospodském stole, obklopený chmelem a ječmenem, s rozmazaným interiérem tradiční britské hospody v pozadí.
Kliknutím nebo klepnutím na obrázek získáte další informace a vyšší rozlišení.

Wyeast 1968 Londýnské kvasnice ESB Ale

Wyeast 1968 je tekutý kmen Saccharomyces cerevisiae, vybraný pro svou schopnost replikovat klasický charakter londýnského ESB. Wyeast Laboratories si své tekuté kultury ponechává v majetku a poskytuje tak sládkům kmen vysoce ceněný pro tradiční anglické ale. Pohled na původ a linii Wyeast 1968 osvětluje jeho konzistentní výkonnost v domácích i komerčních várkách.

Původ a linie kmene

Kořeny odrůdy sahají do anglických pivovarnických tradic, které společnost Wyeast adaptovala pro konzistenci. Její původ ji spojuje s odrůdami používanými po desetiletí v londýnských pivech. Tato historie zajišťuje, že produkuje estery a vyvažuje sladové chutě, které jsou známé jak domácím sládkům, tak profesionálním pivovarům.

Typická čísla útlumu a flokulace

• Zdánlivý útlum: zhruba 68–74 %, v závislosti na profilu rmutu a rychlosti kynutí.
• Flokulace: středně vysoká až vysoká, což má za následek rychlejší vyčeření piva a zlepšení jeho prezentace.

Tyto údaje o prokypření naznačují v mnoha receptech střední konečnou hustotu. Vysoká flokulace napomáhá čirosti, ale může vést k pomalému doznívání, pokud je kvasnic málo.

Jak tato přesná odrůda formuje aroma a pocit v ústech

Wyeast 1968 představuje jemné esterové tóny, jako jsou jablka a hrušky, které zvýrazňují opečené, sušenkové slady. Jeho aromatický profil se vyznačuje jemnou ovocnou a sladovou sladkostí, bez výrazných esterů nebo fenolů. Přítomnost zbytkových dextrinů a mírné prokypření přispívají k plnějšímu pocitu v ústech, ideálnímu pro ESB a další anglické styly.

Při doporučených teplotách kvašení je obsah síry z kvasinek minimální a diacetyl zůstává zvládnutelný s krátkou pauzou ke konci primárního kvašení. Flokulace zajišťuje čistší konečný vzhled, zachovává sladové aroma a uspokojivý pocit v ústech, o který se sládci snaží.

Detail skleněné fermentační nádoby naplněné zlatavým pivem typu ESB během aktivního kvašení s bublajícím vzduchovým uzávěrem, rozptýleným chmelem a sladovými zrny na rustikálním dřevěném povrchu, s jemně rozmazaným pivovarským zařízením a dřevěnými sudy osvětlenými teplým přirozeným světlem.
Kliknutím nebo klepnutím na obrázek získáte další informace a vyšší rozlišení.

Příprava startéru pro optimální fermentaci

Použití kvasinkového startéru může významně ovlivnit rychlost a kvalitu fermentace. Tato příručka se zabývá tím, kdy připravit kvasinkový startér pro Wyeast 1968, jak vyrobit spolehlivý kvasinek a jak ověřit životaschopnost kvasinek. To vám zajistí efektivní množení kvasinek pro robustní šarže.

Kdy zvýšit počet buněk

Startéry jsou nezbytné pro várky s hustotou nad 1,060 nebo když se blíží konec spotřeby kvasnicových balíčků. Pro piva s průměrnou silou (1,045–1,055) obvykle postačí jeden Wyeast smack pack. Piva s vysokou hustotou, více fermentorů nebo několikrát překvašená kvasinky však vyžadují startér pro podporu životaschopných buněk.

Podrobný recept a načasování pro začátečníky

• Gravitace cílového startéru: 1,040–1,050 s použitím DME.
• Objem: 500–1000 ml na balení pro piva normálního stupně; pro větší piva upravte objem na 1–2 litry.
• Dezinfikujte baňku nebo sklenici, smíchejte DME a vodu a poté vařte 10 minut, aby se sterilizovala.
• Nechte ochladit na pokojovou teplotu, provzdušněte protřepáváním nebo pomocí zdroje kyslíku a poté přimíchejte kvásek Wyeast.
• Udržujte startovací směs teplotu kolem 20–22 °C a pokud nepoužíváte míchací desku, dvakrát denně ji protřepejte nebo promíchejte.
• Pro malé začátečníky nechte 12–48 hodin, pro větší nánosy 48–72+ hodin. Míchací deska urychluje růst a čirost.

Známky zdravého startéru a kontroly životaschopnosti

Během růstu hledejte mléčný, zakalený vzhled a aktivní kvasinkový zárodek. Zdravé kvasinky mají silný kvasničný sediment a čistou, mírně kvasinkovou vůni. Mírné estery jsou přijatelné.

Pro kontrolu životaschopnosti pozorujte intenzivní aktivitu, čichejte, zda nedošlo k čisté fermentaci, a zhodnoťte objem sedimentu. Pro přesné posouzení použijte mikroskop nebo barvivo pro vitální procesy, jako je methylenová modř. Pokud zjistíte silný zápach rozpouštědla nebo zkažených vajec, kvasnou směs vyhoďte a znovu připravte.

Detailní fotografie pěnivého světle zlatavého kvasnicového startéru kvasícího v průhledné skleněné nádobě na dřevěné desce, vedle něj dřevěná míchací lžíce, v pozadí horký nerezový hrnec s vroucí mladinou a jemně rozmazané domácí pivovarnické vybavení na teplých dřevěných policích pod útulným přirozeným osvětlením.
Kliknutím nebo klepnutím na obrázek získáte další informace a vyšší rozlišení.

Rychlost nadhozů a regulace teploty

Přesná rychlost míchání a konzistentní teploty kvašení piva jsou klíčové pro anglický charakter piva Wyeast 1968. Dobře promyšlený plán vaření je nezbytný. I nepatrné úpravy v počtu kvasinek nebo teploty mohou významně změnit aroma a pocit v ústech, a to srovnatelně s vlivem sladu nebo chmele.

Doporučené míry míchání piv

U piv typu ale se zaměřte na 0,75–1,5 milionu buněk na ml a °P. Praktickým doporučením pro mnoho piv je 0,75–1,0 milion buněk/ml/°P. To odpovídá přibližně 150–200 miliardám buněk pro 5galonovou várku s hustotou 1,050 OG, což zajišťuje zdravý začátek.

Dosažení tohoto cíle zvažte použití jednoho nebo více Wyeast balíčků. Nástroje jako MrMalty a Brewer's Friend jsou neocenitelné pro přesné výpočty. Pomáhají převést cílové počty buněk/ml na počáteční objemy nebo počty balíčků.

Nedostatečné množství kvasinek může prodloužit fermentaci a zvýšit riziko nežádoucích esterů a přikyvů. Pokud existuje podezření na nedostatečné množství kvasinek, může vytvoření startovací směsi nebo opětovné přidání aktivních kvasinek zmírnit stres kultury.

Teplotní rozsahy pro primární kvašení

U Wyeast 1968 udržujte teploty primárního kvašení mezi 18–20 °C. Toto rozmezí zachovává zdrženlivý anglický esterový profil a zvyšuje komplexnost sladu bez nadměrných ovocných esterů.

Pro rychlejší dochucení jsou přijatelné teploty až 21 °C, ale pečlivě sledujte hladinu esterů. Teploty nad 21–22 °C mohou zvýšit ovocnou chuť esterů a změnit požadovaný charakter.

Nižší teploty snižují tvorbu esterů a zpomalují fermentaci. Pro menší množství esterů fermentujte při nižších teplotách a sledujte pomalou nebo zaseklou fermentaci.

Zvládání teplotních výkyvů a jejich vlivu na chuť

Výkyvy teplot stresují kvasinky, což může vést ke zvýšení množství přibudlin nebo nežádoucích pachů. Upřednostněte stálou regulaci teploty před velkými denními a nočními výkyvy.

• Předehřejte mladinu na teplotu vhodnou pro míchání, abyste zabránili chladovému šoku.
• Pro konzistentní regulaci teploty použijte fermentační komoru, izolovaný obal nebo spolehlivý bahenní chladič.
• Zvládejte teplotní výkyvy v rozmezí 2–4 °F. Minimalizujte výkyvy pod tímto rozmezím, abyste omezili vliv na chuť.

Po vrcholné fermentaci zvažte mírné zvýšení teploty, které podpoří vyčištění diacetylu. Tím se zajistí čistý závěr bez nadprodukce esterů.

Detailní fotografie skleněného demižonu naplněného světle zlatou kvasící mladinou na dřevěném varném stole, obklopeného hustoměrem, míchací metlou, dezinfikovanými varnými nádobami a dalším domácím pivovarnickým náčiním pod teplým žárovkovým osvětlením, s jemně rozmazanou varnou konvicí viditelnou v pozadí.
Kliknutím nebo klepnutím na obrázek získáte další informace a vyšší rozlišení.

Časová osa fermentace a očekávané milníky

Sledování úspěšné šarže vyžaduje jasný časový harmonogram fermentace a pozornost věnovanou jednoduchým fermentačním signálům. Wyeast 1968 může být předvídatelný, pokud proces sledujete pomocí základních nástrojů a pravidelných kontrol.

Fáze zpoždění obvykle trvá 12–48 hodin. Krátká fáze zpoždění naznačuje dobře připravený startér a správnou rychlost míchání. Delší období zpoždění naznačují nízkou životaschopnost nebo nízké teploty. Jako silnější příznaky než bublání vzduchové komory hledejte krausen, pěnivou pěnu, pohyb kalu a víření kvasinek.

Primární fermentace u anglických piv s průměrnou silou často probíhá za 4–7 dní při kontrolované teplotě a správném poměru kvašení. Piva s vyšší hustotou mohou vyžadovat 7–14 dní nebo i více. Než budete pokračovat, počkejte, až se hodnoty hustoty stabilizují po dobu 2–3 po sobě jdoucích dnů.

Sledujte hodnoty gravitace pomocí hustoměru nebo refraktometru v klíčových bodech: jeden odečet 3.–4. den a poté znovu, jakmile se aktivita zpomalí. Porovnejte výsledky s očekávaným útlumem pro Wyeast 1968. Pokud se gravitace zastaví, zkontrolujte stav kvasinek, teplotu a dostupnost živin.

• První signály: víření kvasinek, stoupající kvasnice, jemné změny vůně.
• Znamení uprostřed kvašení: stálý pokles gravitace, ústup pěny, tvorba kvasničného koláče.
• Pozdní signály: čirší pivo nad kvasnicovým koláčem, minimální uvolňování CO2, stabilní gravitační hodnoty.

Pokud si všimnete zastavené gravitace, zkontrolujte aktivitu kvasinkového koláče a odečtěte teplotu. Jemné zahřátí nebo malé zvýšení přísunu kyslíku či živin může oživit pomalé kvasinky. Pro ověření dokončení primární fermentace použijte spíše opakované měření gravitace než pohyb vzduchové komory.

Detailní fotografie průsvitné nádoby na domácí pivovarnictví obsahující zakalenou zlatou mladinu s malými bublinkami, kondenzací na skle, hustoměrem a teploměrem opřeným o nádobu a jemně rozmazaným varným zařízením osvětleným teplým ambientním osvětlením.
Kliknutím nebo klepnutím na obrázek získáte další informace a vyšší rozlišení.

Očekávání útlumu, pocitu v ústech a perlení

Wyeast 1968 London ESB je prvotřídní volbou pro anglické ale, která vyvažuje mírné prokypování pro tělo a sladkost. Sládci si mohou upravit profil rmutu a kvašení, aby dosáhli suššího nebo plnějšího závěru. Posledním detailem je objem sycení oxidem uhličitým, který vylepšuje texturu piva od jemných hořkých tónů až po živé světlé ale.

Jak útlum ovlivňuje tělo a sladkost

Tento kmen prokysává pivo o 68–74 %, čímž zbývá určité množství dextrinů pro sladové, lehce sladké tělo. Vyšší prokysnutí má za následek sušší a řidší chuť. Naopak nižší prokysnutí znamená plnější a sladší chuť díky většímu obsahu zbytkových cukrů.

Cíle sycení oxidem uhličitým pro anglické piva

• Anglické bittery a ESB: pro tradiční texturu se zaměřte na 1,5–2,2 objemu perlení.
• Jemné a hořké nápoje: pro zachování jemnějšího pocitu v ústech se zaměřte na 1,2–1,8 objemu CO2.
• Upravte podle teploty podávání a sklenice; nižší objemy zdůrazňují sladový charakter.

Úprava pocitu v ústech pomocí možností rmutování a fermentace

Pro zvýšení produkce dextrinu a lepšího pocitu v ústech zvyšte teplotu rmutu na 67–69 °C. Nižší teplota rmutu, kolem 64–67 °C, vede ke fermentovatelnější mladině a suššímu závěru. Přidání karamelového nebo krystalického sladu zvyšuje sladkost a tělo.

Teplota fermentace a rychlost kvasné směsi významně ovlivňují tělo piva prostřednictvím změn esterů a zbytkového cukru. Teplejší kvasy mohou přidat ovocné estery, které změkčí suchost. Nedostatečné množství kvasné směsi zpomaluje prokvašení, což může vést k těžší chuti v ústech. Zdravé množství kvasné směsi a robustní startér zajišťují předvídatelné prokvašení a čistší rovnováhu.

Běžné nežádoucí příchutě a řešení problémů s těmito kvasnicemi

Wyeast 1968 dokáže při správném zacházení dodat pravý anglický charakter. Stávají se i drobné chyby a znalost toho, jak rozpoznat a opravit nežádoucí pachutě, vám pomůže zachránit várku. Níže uvedené tipy se týkají časných sirných tónů, máslového diacetylu, nadměrného množství esterů, zaseklé fermentace a kdy je třeba kvasinky znovu přidat nebo rehydratovat záložní kulturu.

Síra, diacetyl a estery: příčiny a řešení

Síra se často objevuje na začátku fermentace jako slabá vůně shnilých vajec. Obvykle časem a jemným provzdušněním prostoru nad fermentorem vyprchá. Pokud přetrvává i po zpomalení aktivity, může krátkodobé zvýšení teploty o několik stupňů urychlit její rozptýlení.

Diacetyl dodává máslový nebo hladký vzhled. Proveďte diacetylovou pauzu zvýšením teploty fermentoru o 2–4 °F na 24–48 hodin ke konci aktivní fermentace. To umožní kvasinkám reabsorbovat diacetyl a sníží se pravděpodobnost zbytkových máslových pachů.

Vysoké hladiny esterů pocházejí z teplých fermentací nebo nedostatečného množství kvasnic. Udržujte teploty fermentace stabilní v doporučeném rozmezí a dodržujte správnou rychlost přidávání kvasnic, abyste omezili ovocné estery. Pokud jsou estery přítomny i po kondicionování, čas a chladnější kondicionování je často vyváží.

Přílišné prokypování nebo zaseklé fermentace: řešení

Nejprve potvrďte zablokovanou fermentaci kontrolou gravitace po dobu 24–48 hodin. Pokud je gravitace stabilní a nad očekávanou FG, jemně zahřejte fermentor na komfortní zónu kvasinek a krouživými pohyby kvasinek probuďte.

• Kyslík přidávejte opatrně pouze v rané fázi; pozdní přísun kyslíku hrozí oxidací.
• Pro doplnění chybějících mikroživin použijte kvasinkové hnojivo pro mladiny s vysokou hustotou.
• Pokud jiná opatření selžou, přidejte čerstvou aktivní kulturu. Rehydratované suché kvasnice nebo čerstvý tekutý kvasinec fungují dobře k obnovení aktivity.

V případě nadměrného prokypování, které pivo zanechává příliš řídké, upravte budoucí rmuty s vyššími teplotami odpočinku nebo přidejte dextrinové slady. Jakmile je fermentace dokončena, je jediným praktickým řešením míchání se sladší várkou.

Kdy znovu zapracovat nebo rehydratovat droždí

Rehydratace se vztahuje na suché droždí; pro tekuté balení Wyeast to není nutné. Pro tekuté droždí použijte kvásek nebo dekantovanou suspenzi, pokud potřebujete droždí znovu přimíchat do nové várky.

Zvažte opětovné promíchávání, když počet generací překročí pět, testy životaschopnosti ukazují nízký počet buněk nebo klesá výkon fermentace. Udržujte zařízení dezinfikované a při manipulaci s kulturami se vyvarujte kontaminace.

• Před přemístěním dezinfikujte veškeré nástroje a nádoby.
• Pro zachování integrity napětí rozložte generace a sledujte opakované použití.
• Pokud k opětovnému zahájení výroby používáte suché droždí, před přidáním do směsi jej rehydratujte podle pokynů výrobce.

Dodržování těchto kroků snižuje riziko přetrvávajících nežádoucích pachů a zlepšuje zotavení po zastavené fermentaci a zároveň chrání zdraví kvasinek pro budoucí opakované fermentace.

Recepty pro vaření piva s Wyeast 1968

Wyeast 1968 vyniká, když jsou zdůrazněny jeho anglické rysy. Klíčové jsou promyšlená sladová skladba, uvážlivý výběr chmele a přesný vodní profil. Tyto prvky umožňují kvasinkám předvést sušenkový slad, jemné estery a čistý závěr. Níže prozkoumáme praktické možnosti pro výrobu bitterů, ESB, porterů a brown ale.

Výběr sladu, který podporuje kvasinky

Začněte s Maris Otter nebo britským světlým sladem pro zdůraznění sladové chuti. Přidání ječného sladu z podlahového sladování nebo bohatších britských sladů dodává autenticitu. Je důležité používat speciální slady s mírou a zajistit, aby sušenková nota kvasinek zůstala výrazná.

• Krystalické slady v rozmezí 20–80L pro sladkost a barvu v bitterech a brown ales.
• Malé procento (2–6 %) středně praženého nebo čokoládového sladu pro portery a tmavší piva.
• U ESB omezte použití speciálních obilovin, aby se zachovalo aroma a chuť v ústech pocházející z kvasnic.

Výběr chmele a načasování pro tradiční chuť

Vyberte anglické chmele, které ladí s profilem odrůdy. East Kent Goldings, Fuggles, Goldings a Challenger dodávají odrůdě zemité, květinové a jemně kořeněné tóny. Ty krásně doplňují kvasinky.

• Cílový počet IBU je skromný: 20–40 u bitterů a ESB v závislosti na stylu a vyváženosti.
• Většinu přísad přidávejte až v závěrečné fázi varu, abyste zachovali aroma, aniž byste zdůraznili citrusový nebo tropický charakter.
• Chmelte za sucha jen střídmě, pokud chcete nádech chmelového aroma, aniž byste zahltili slad a kvasinky.

Úprava vody pro nejlepší výsledky

Upravte profil vody pro zvýšení plnosti sladu. Zaměřte se na střední tvrdost a mírně vyšší obsah chloridů než síranů. Tato kombinace posiluje tělo a sladkost.

• Odkazujte na klasické anglické profily, ale vyhněte se přesnému kopírování Burtona, pokud nevaříte chmelený pale ale.
• Doporučené rozmezí: vápník 50–150 ppm, chlorid 50–100 ppm, síran 50–150 ppm pro začátek.
• Použijte kalkulačku pro výpočet vody v pivovaru a otestujte místní vodu, abyste stanovili ideální poměr síranů a chloridů pro vaše cílové pivo.

Díky vyvážení sladového profilu, výběru chmele a vodního profilu může Wyeast 1968 skutečně zazářit. I malé úpravy mohou vést k výrazně anglickým výsledkům, přičemž v popředí zůstává charakter kvasinek.

Manipulace s kvasnicemi: Skladování, rehydratace a opětovné míchání

Správná péče o kvasnice zajišťuje konzistentní a zdravé šarže. Malé kroky při skladování a manipulaci významně ovlivňují vaše vaření. Tato rada se týká skladování v chladu, rehydratace a opětovného míchání pro domácí sládky.

Skladování kvasnic začíná kontrolou teploty. Balení kvasnic Wyeast skladujte při teplotě 1–4 °C (34–40 °F) a uchovávejte je ve svislé poloze. Spotřebujte je před datem expirace, aby se zachovala jejich životaschopnost. Pokud je balení doručeno teplé, postupně jej ochlazujte v lednici, abyste zabránili šoku buněk.

Před skladováním minimalizujte vystavení produktu pokojové teplotě. Pro dlouhodobé skladování střídejte suroviny a použijte nejprve starší balení. Správné skladování snižuje nutnost odstraňovat nežádoucí pachy později.

Rehydratace je pro suché kvasnice zásadní. Snižuje osmotický stres a zvyšuje životaschopnost mnoha kmenů. Tekuté kultury Wyeast se před přímým přidáním aktivují pomocí smack packu nebo startovacího prostředku.

Přímé přidávání tekutých kvasinek je jednoduché a efektivní při dostatečném počtu buněk. Startovací směs zvyšuje počet buněk u piv s vysokou hustotou nebo velkých šarží. Někteří sládci preferují suché kvasnice pro jejich snadnou rehydrataci.

• Postupujte podle pokynů výrobce pro rehydrataci suchého droždí s použitím teplé, dezinfikované vody.
• Pro tekuté kultury, jako je Wyeast, aplikujte přímo po aktivaci startovací směsi nebo smack-packu.

Sběr kvasinek z hotového fermentoru je pro opětovné zahušťování nákladově efektivní. Začněte studeným drcením, aby se kvasinky usadily. Poté dekantujte většinu čirého piva z vrchu.

• Ochlaďte fermentor, abyste podpořili flokulaci.
• Pivo slévejte opatrně, aby se kaly nedostaly do úrody.
• Přelijte droždí do sterilní sklenice a pro krátkodobé použití skladujte v lednici.

Sklizené kvasnice skladujte v chladu a spotřebujte je během několika generací. Sledujte identitu kmene a počet generací, abyste zabránili křížové kontaminaci a genetickému driftu. Pro spolehlivý výkon omezte opětovné použití na zhruba tři až pět generací.

Hygiena je klíčová v každém kroku. Před sklizní a během opětovného míchání dezinfikujte nástroje a nádoby. Pro hustší kvasnice osvěžte sklizené kvasnice malým množstvím startovací směsi.

Úvahy o balení: Sudové vs. lahvování

Výběr obalu pro vaše pivo ovlivňuje jeho chuť, kvalitu podávání a trvanlivost. Wyeast 1968 vyžaduje pečlivou pozornost věnovanou době zrání a metodám perlení. Zde jsou klíčové body, které je třeba zvážit při výběru mezi plněním do sudů a lahví pro anglické piva.

Doby kondicionování po fermentaci

U piv s průměrnou silou nechte 1–2 týdny zrát ve fermentoru před balením. Piva s vyšší hustotou vyžadují delší dobu zrání, obvykle 2–6 týdnů nebo i déle, aby chuť dozrála.

Zchlazení za studena blízké bodu mrazu po dobu 1–4 týdnů zvyšuje čirost a hladkost piva. Kratší doba zchlazení může vést k agresivnějším vedlejším produktům kvasinek ve výsledném pivu.

Metody karbonizace a cílové objemy

Existují dvě hlavní metody sycení oxidem uhličitým: přirozené sycení oxidem uhličitým napouštěním v lahvích a nucené sycení oxidem uhličitým v sudech. Tradiční anglické ale se zaměřují na nižší sycení oxidem uhličitým, zhruba 1,2–2,2 objemu CO2.

• Přirozené sycení oxidem uhličitým: Pro 5galonovou várku použijte cukr na zakysanou vodu. Přesné množství v gramech na základě požadovaných objemů a teploty piva získáte v kalkulačce pro zakysanou vodu.
• Vynucená perleť: Nastavte tlak PSI v závislosti na teplotě pro rychlé dosažení cílových objemů. Například při 40 °F aplikujte tlak přibližně 10–12 PSI pro dosažení téměř 2,0 objemů. Přesné nastavení naleznete v tabulce PSI-teplota.

Jak výběr obalu ovlivňuje vývoj chuti

Lahvová úprava ponechává aktivní kvasinky v kontaktu s pivem, což umožňuje jemné změny v průběhu měsíců. Tato jemná evoluce může zaoblit ostré hrany a dodat anglickým pivům komplexnost.

Sudové sázení s nuceným sycením oxidem uchovává čerstvost a nabízí rychlou kontrolu nad podáváním. Omezuje mikrooxidaci a pomalé zrání, které lahvové pivo prožívá.

Pro prezentaci lépe napodobují lahve s nižším obsahem oxidu uhličitého, stáčení v sudech nebo zrání ve sklepích tradiční hospodský servis. Sudy obvykle poskytují pevnější pěnu a rychlejší čiření, což se hodí pro piva zaměřená na kohoutky.

Porovnání Wyeast 1968 s podobnými kmeny kvasinek

Výběr správných kvasinek pro anglické pivo může významně ovlivnit charakter piva. Tato část si klade za cíl pomoci sládkům s hodnocením kmenů kvasinek. Určuje, zda je Wyeast 1968 ideální pro jejich recepturu, nebo zda jsou vhodnější alternativy kvasinek suchého piva či jiné tekuté kmeny.

Wyeast 1968 je známý svou vyváženou povahou, která zvýrazňuje sladovou chuť a zároveň udržuje estery pod kontrolou. Sládci často poznamenávají, že poskytuje klasický pocit v ústech ESB. To je doplněno jemnými ovocnými tóny a robustní sladovou páteří.

Porovnání WLP002 s Wyeast 1968 odhaluje jemné, ale významné rozdíly. WLP002 od White Labs má tendenci být ovocnější a robustnější. Naproti tomu Wyeast 1968 je zdrženlivější, což podporuje komplexnost sladu v tradičních anglických pivech.

Zkoumání Nottinghamu a ročníku 1968 dále zdůrazňuje rozdíly. Nottingham, zejména suchá verze Lallemand, nabízí čistší, sušší dozvuk a vyšší zdánlivé prokvašení. Výměna Nottinghamu za ročník 1968 v receptuře obecně zvýší suchost a sníží důraz na slad.

Volba mezi suchými a tekutými alternativami kvasnic závisí na prioritách. Tekuté kmeny jako Wyeast 1968 poskytují přesný, nuancovaný charakter, ale vyžadují chlazení a často i startovací kvasnici. Alternativy suchých kvasnic pro pivovary naopak nabízejí delší trvanlivost a snadné použití. Díky tomu jsou vhodné pro mnoho domácích pivovarníků a komerčních provozů, které hledají konzistenci.

• Výhody liquidu 1968: autentický ESB profil, jemné estery, klasický pocit v ústech.
• Výhody suchých odrůd: pohodlí, stabilita při skladování, spolehlivé prokypování pro zaneprázdněné sládky.
• Nevýhody: tekuté víno vyžaduje více zacházení; suché může postrádat jemné chuťové tóny.

Případové studie od pivovarníků ukazují praktické výsledky porovnávání kmenů kvasinek v podobných recepturách. Mnozí uvádějí, že nahrazení kvasinek Wyeast 1968 kvasinkou Nottingham v bitteru snižuje sladovou teplost a zostřuje dochuť.

Jiní sládci, kteří porovnávali WLP002 s Wyeast 1968, zjistili, že WLP000 zvyšuje ovocnost a přítomnost esterů. To fungovalo dobře u silnějších světlých piv, ale v tradičních recepturách ESB, které upřednostňují zdrženlivost, se to zdálo nepatřičné.

Při testování alternativ suchých kvasnic pro pivovary domácí sládci často chválí moderní suché odrůdy za to, že překlenují chuťovou mezeru. Pro striktní stylovou věrnost a vrstevnatý sladový projev však mezi zkušenými sládky zůstává tekutá odrůda jako 1968 běžnou volbou.

Tyto kontrasty pomáhají sladit výběr kvasinek s cíli receptury. Ať už upřednostňujete snadnost výroby, trvanlivost nebo autentický anglický charakter, jasné srovnání mezi kmeny vede k rozumným náhradám a lepší konečné vyváženosti piva.

Pokročilé techniky: Zvyšování teploty a diacetylový klid

Malé úpravy během kvašení mohou významně změnit rovnováhu piva. Techniky, jako je zvyšování teploty a diacetylový klid, pomáhají kontrolovat hladinu esterů a podporují čištění kvasinek. Tyto metody také zvyšují čirost dochucovadla. Sládci musí používat přesné kroky, aby se vyhnuli nežádoucím pachutím a optimalizovali výkon kvasinek.

Kdy a jak provést diacetylový klid

Diacetylový odpočinek zahajte, když se hustota blíží konečné očekávané hodnotě nebo když se zpomalí bublání. Zvyšte teplotu fermentoru o 2–4 °F na 24–48 hodin. To umožní aktivním kvasinkám reabsorbovat diacetyl. Například zvyšte teplotu z 20 °C na 20–24 °C a poté ochlaďte pro kondicionování.

Sledování aktivity kvasinek je zásadní. Vyhýbání se vysokým teplotám zabraňuje tvorbě nežádoucích ovocných esterů. Přestávka by měla být krátká a pro ověření čistoty kvasinek zkontrolujte údaje o aroma a hustotě.

Strategie zvyšování teploty pro rafinaci esterů

Začněte fermentaci na spodní hranici teplotního rozmezí daného kmene, například 18–19 °C, abyste omezili tvorbu esterů v raném stádiu. Tuto teplotu udržujte během vrcholné aktivity pro čistou kostru. Později teplotu mírně zvyšte, abyste podpořili útlum a redukci diacetylu.

Pro londýnský styl ESB začněte na 19 °C, udržujte ji během aktivní fermentace a poté zvyšte teplotu na 20–22 °C pro diacetylový zbytek. Pro plnější esterový charakter naplánujte vyšší celkovou teplotu s více ovocnými tóny.

Dlouhodobé kondicionování a jeho vliv na čirost a chuť

Dlouhodobé zrání při nízkých teplotách zvyšuje čirost a zjemňuje drsné chutě. Zrání po dobu 2–4 týdnů blízko bodu mrazu pivu umožňuje vyčistit a dozrát chutě. Tento proces snižuje ostré estery a zaokrouhluje sladový charakter.

Vyhněte se dlouhému zrání za tepla v kvasničním obalu, abyste předešli riziku autolýzy. Při správné manipulaci a skladování v chladu je dlouhé zrání bezpečné a účinné. Zmírňuje chmelovou hořkost a zjemňuje estery.

• Tip pro načasování: začněte s diacetylovým klidem, když se gravitace blíží konečné gravitaci.
• Tip pro postupné zvyšování: malé, kontrolované zvyšování omezuje nežádoucí estery.
• Tip na úpravu: dlouhá a studená úprava pomáhá s vyčištěním piva a leštěním chuti.

Poznámky z praxe vaření piva a uživatelské recenze

Domácí sládci po celých Spojených státech sdílejí praktická pozorování při vaření piva s Wyeast 1968. Zpětná vazba od komunity často zdůrazňuje sladový profil s sušenkovým sladem, jemnými estery jablek nebo hrušek a čistý závěr po fermentaci v polovině 60. let. Uživatelské recenze tento druh obvykle chválí za replikaci klasického anglického charakteru v domácích várkách.

Níže naleznete stručné náčrty receptů a degustační poznámky shromážděné z poznámek domácích sládků a vláken na fórech. Použijte tyto osnovy jako výchozí body pro drobné úpravy na základě vašich zdrojů vody a obilí.

• Klasický ESB (5 galonů): Maris Otter 10–12 lb, Crystal 40L 0,5–1 lb, anglické chmele jako East Kent Goldings za ~30 IBU, OG 1,052–1,056, kvasit s Wyeast 1968 při 64–68 °F. Očekávaný profil: sušenkový slad, jemné ovocné estery, střední tělo.
• Základní složení Brown Ale: Světlý slad 6–7 lb, Hnědý slad 1–1,5 lb, Crystal 60L 0,5 lb, Anglický chmel 20 IBU, OG ~1,050, fermentace 64–66 °F. Poznámky: bohatší slad, tlumené estery, čistý závěr.
• Příklad porteru: Světlý slad 7–8 lb, Čokoládový slad 0,5–1 lb, Krystal 40L 0,5 lb, chmel 18–22 IBU, OG ~1,052, fermentace 65–68 °F. Očekávejte pražené tóny s vyváženou sladovou sladkostí.

Běžné problémy hlášené sládky se pravidelně objevují v komunitních kanálech pro zpětnou vazbu, jako jsou HomebrewTalk a r/Homebrewing. Nedostatečné množství smoly může způsobit nadměrné množství esterů nebo zaseknutí fermentace. Staré nebo špatně skladované obaly někdy způsobují pomalý start. Objevují se brzy sirné tóny, ale často se během aktivní fermentace a úpravy rozplynou.

Řešení pro komunitu jsou praktická a opakovatelná. Výrobci doporučují používat startovací kulturu nebo čerstvé balíčky, aby se zabránilo podkvasení. Udržujte stabilní teploty kvašení a nechte nápoj diacetylovat, pokud přetrvávají máslové tóny. Pokud se kvašení zastaví nebo kvasinky vykazují nízkou vitalitu, opakované přidání čerstvé kultury má tendenci proces obnovit.

Při hodnocení výsledků porovnejte své pivo se známými referenčními pivy ESB. Zaměřte se na vyváženost a charakter Fuller's ESB nebo Marston's Pedigree jako referenční body. Tato referenční piva ESB pomáhají stanovit očekávání ohledně aroma, těla a dochutě při použití Wyeast 1968.

Přečtěte si více uživatelských recenzí, abyste posoudili rozdíly mezi šaržemi a recepty s Wyeast 1968. Shromažďování poznámek od domácích sládků a aplikace ověřené zpětné vazby od komunity zdokonalí váš přístup a v průběhu času zlepší konzistenci.

Závěr

Závěr Wyeast 1968: Tyto londýnské kvasnice ESB přinášejí klasický charakter anglického piva, po kterém sládci touží. Nabízí sladové a sušenkové aroma s tlumenými ovocnými estery. Středně plné tělo a spolehlivá flokulace jsou pozoruhodné při správném namíchání a fermentaci za optimálních podmínek.

Pro praktické vaření je u várek s vysokou hustotou nezbytný startér. Pro vyvážené estery nechte kvasit při teplotě 18–20 °C. Pokud se objeví máslové tóny, je nutná diacetylová odpočinková směs. Upravte rmut tak, abyste kontrolovali chuť v ústech, a snažte se o nižší perlení, abyste zachovali tradiční anglickou prezentaci. Vybírejte si renomované prodejce a zajistěte, aby doprava chránila životaschopnost kvasinek.

Tato recenze kvasnic a shrnutí kvasnic London ESB zdůrazňují Wyeast 1968 jako skutečnou tekutou variantu pro ESB, bitter a další anglické piva. Je ideální pro sládky, kteří si cení tradiční chuti a jsou spokojeni s tekutými kvasnicemi. Pro vylepšení procesu vaření vařte s kvasnicí 1968 podle speciální receptury. Porovnejte své výsledky s referenčními pivy, jako je Fuller's ESB.

Závěr Wyeast 1968: zkuste zkušební vaření piva, dokumentujte rychlost kvašení, teploty kvašení a úpravy receptury. Tyto záznamy použijte k upřesnění dalších várek. Cílený test odhalí, jak tato odrůda odpovídá vašim cílům vaření piva a rotaci ve sklepě.

Často kladené otázky

Jaký charakter dodávají kvasnice Wyeast 1968 London ESB Ale tradičním anglickým pivům?

Wyeast 1968 přináší klasický anglický ale profil. Má sladovou páteř s tóny sušenek, chleba a jemnými ovocnými estery. V ústech má středně plné tělo s hladkým závěrem. Při správném kvašení má nízký obsah síry a omezený obsah fenolů.

Tato odrůda zdůrazňuje sladový charakter před okázalým esterovým nebo chmelovým projevem. Je ideální pro ESB, bittery, brown ale a tradiční portery.

Kdy mám připravit kvasnicový startér pro Wyeast 1968?

Pro jakoukoli várku s hustotou piva vyšší než 1,060 OG, pro opakované míchání po generacích nebo pokud se blíží datum spotřeby vašeho balení piva Wyeast nebo je po něm. Pro standardní 5galonové piva s hustotou piva kolem 1,045–1,055 často postačí čerstvé balení Wyeast smacku.

Pro vyšší hustoty nebo pro dosažení přesné rychlosti míchání připravte startovací směs o velikosti, která odpovídajícím způsobem zvýší počet buněk. Obvykle 500–1000 ml na jedno balení, u silnějších piv se množství zvyšuje.

Jaký recept a schéma pro začátečníky je pro tuto odrůdu vhodný?

Použijte startovací DME s hustotou 1,040–1,050. Pro běžnou přípravu vařte DME s vodou 10 minut, nechte vychladnout, provzdušněte a přelijte do dezinfikované baňky. Udržujte teplotu okolo 20–22 °C.

Malé kvasinky vykazují aktivitu za 12–48 hodin; větší kvasinky mohou trvat 48–72+ hodin. Míchací deska zkracuje dobu a poskytuje zdravější suspenzi. Jako známky růstu hledejte silný krausen a sediment.

Jaké tempo nadhozů bych měl/a dosáhnout s Wyeast 1968?

U piv se zaměřte na zhruba 0,75–1,5 milionu buněk na ml a °P. V praxi 5galonová várka s obsahem 1,050 OG obvykle potřebuje řádově 150–200 miliard buněk. Pro dosažení tohoto rozmezí použijte startovací nebo vícebalení a pro přesný počet na základě OG a objemu se podívejte do online kalkulaček (MrMalty, Brewer's Friend).

Jaký teplotní rozsah fermentace nejlépe vystihuje Wyeast 1968?

Pro dosažení klasického anglického charakteru ponechte primární kvašení v polovině 15 °C – přibližně 18–20 °C. Toto rozmezí vyvažuje tlumené estery s dobrým prokypováním. Můžete krátce zvýšit teplotu na ~22 °C pro diacetylový odpočinek nebo pro urychlení kvašení, ale trvalé teploty nad 22–23 °C riskují zvýšenou ovocnou chuť esterů a přikyvů.

Jak dlouho obvykle trvá primární fermentace a úprava?

Primární zrání u piv s průměrnou silou obvykle trvá 4–7 dní, pokud jsou správně našlehána a kontrolována teplota. Piva s vyšší hustotou mohou zrát 7–14+ dní. Piva s průměrnou silou nechte alespoň 1–2 týdny zrát ve fermentoru; silnějším pivům prospívá několik týdnů. Vždy ověřte stabilitu dvěma nebo třemi po sobě jdoucími měřeními hustoty.

Jaké útlumení a flokulaci mohu od tohoto kmene očekávat?

Zdánlivé prokvašení se obvykle pohybuje kolem 68–74 %, což ponechává mírnou hladinu zbytkových dextrinů pro plnější sladové tělo. Flokulace je středně vysoká až vysoká, takže kvasinky mají tendenci se vyklížit dříve než kvasinky s nízkou flokulací. Dobrá čirost je silnou stránkou, ale vysoká flokulace zvyšuje riziko zastavení fermentace, pokud je nedostatečně nasycená.

Jaký stupeň perlení je vhodný pro ESB a English Bitters fermentované s 1968?

Anglické ale jsou obvykle málo perlivé. U ESB a bitterů se snažte o obsah CO2 v rozmezí 1,5–2,2 objemu. Mild a tradiční bittery se často pohybují v rozmezí 1,2–1,8 objemu pro jemnější pocit v ústech. Upravte množství cukru v sudu nebo PSI/teplotu, abyste dosáhli cílových objemů.

Jak mohu řešit problémy s diacetylem a sírou pomocí Wyeast 1968?

Síra se obvykle objevuje brzy a obvykle se časem a za správné úpravy rozptýlí. U diacetylu proveďte diacetylovou pauzu, když je hustota přibližně 10 % konečné hustoty: ke konci primárního kvašení zvyšte teplotu fermentace o 2–4 °F na 24–48 hodin, aby kvasinky mohly reabsorbovat diacetyl, a poté ochlaďte. Problémům předcházejte přidáním dostatečného počtu buněk a vyhýbáním se nadměrným teplotním výkyvům.

Jaké jsou běžné příčiny a řešení zaseklé fermentace s těmito kvasinkami?

Zastavení kvasinek často pramení z nedostatečného množství kvasinek, nízké životaschopnosti kvasinek, nízkého obsahu kyslíku v kvasince, nedostatku živin nebo příliš vysoké hustoty kvasinek bez dostatečného množství kvasinek. Mezi řešení patří jemné zahřátí fermentoru na optimální teplotu kvasinek, probuzení kvasinek, přidání zdravého startéru nebo čerstvých aktivních kvasinek a použití kvasinkových živin pro náročné mladiny. Vyhněte se agresivnímu okysličení v pozdních fázích fermentace.

Jak mám skladovat balení Wyeast 1968 a co mám při doručení zkontrolovat?

Balení Wyeast skladujte v chladničce při teplotě přibližně 1–4 °C (34–40 °F) a spotřebujte před datem expirace. Objednávejte začátkem týdne a vybírejte si dodavatele, kteří dodávají chlazené nebo s chladicími balíčky. Po doručení zkontrolujte datum expirace a ochutnejte chladicí balíček; v případě pochybností si připravte malý startér, abyste ověřili jeho životnost. Pokud balíček vykazuje nepříjemný zápach nebo v startéru nedošlo k žádné aktivitě, vyměňte jej nebo kontaktujte dodavatele.

Jak si Wyeast 1968 vede v porovnání s odrůdami jako White Labs WLP002 nebo Nottingham?

Wyeast 1968 má tendenci zdůrazňovat sladový charakter s omezenými estery a vyšší flokulací ve srovnání s Nottinghamem, který je neutrálnější a často sušší. Ve srovnání s WLP002 je 1968 obecně o něco méně ovocný a mírně sladově kulatější. Suché odrůdy nabízejí pohodlí a delší trvanlivost, ale pro autentický charakter ESB mnoho sládků preferuje tekuté odrůdy, jako je 1968.

Jaké sladové a chmelové varianty se k těmto kvasnicím nejlépe hodí?

Používejte britské základní slady – Maris Otter nebo British Pale Malt – pro zvýraznění sušenkových, sladových tónů. Středně silné krystalické slady (20–80L) dodávají sladkost a barvu hořkým a hnědým pivům. Vybírejte tradiční anglické chmely, jako jsou East Kent Goldings, Fuggles a Challenger, a dejte přednost pozdním přídavkům, abyste zachovali vyváženou, zemitou květinovou vůni spíše než citrusový chmelový charakter.

Jak mám upravit směs rmutu a vody, abych u vína 1968 dosáhl požadovaného pocitu v ústech?

Pro vyšší obsah dextrinů a plnější chuť v ústech rmutujte při vyšší teplotě (152–156 °F / 67–69 °C). Pro sušší dochuť rmutujte při nižší teplotě (148–152 °F / 64–67 °C). U vody upřednostňujte vyvážený poměr síranů a chloridů s mírně vyšším obsahem chloridů pro zdůraznění sladové sladkosti. Dobře fungují klasické anglické profily se středním obsahem minerálů; pro úpravu použijte kalkulačky vody a otestujte místní vodu.

Mohu sklízet a znovu kvasit kvasinky z várky fermentované s Wyeast 1968?

Ano. Pro usazení kvasinek použijte studenou míchání, pivo sceďte, čistou kvasničnou suspenzi shromážděte a uložte do dezinfikované nádoby v lednici. Omezte opětovné použití na přibližně 3–5 generací, abyste předešli problémům s životaschopností a mikrobiologickým problémům. Před přidáním do nové várky obnovte sklizené kvasinky startovacím roztokem, abyste obnovili jejich vitalitu a snížili riziko kontaminace.

Je Wyeast 1968 vhodný pro piva s vysokou gramáží, jako je barleywine?

Lze jej použít pro silnější piva, ale plánujte dopředu. Vytvořte větší, robustnější startovací směs nebo kvasinkovou banku, abyste dosáhli dostatečného počtu buněk, dobře okysličili při smíchání a zvažte postupné přidávání živin. Počítejte s delší dobou kvašení a prodlouženým zráním. Zvažte také výběr rmutu a receptury pro zachování rovnováhy; vyšší teplota rmutu pomáhá udržovat tělo u silných piv.

Kde si mohu ve Spojených státech koupit Wyeast 1968 a co bych měl vědět o dopravě?

Mezi důvěryhodné dodavatele patří Northern Brewer, MoreBeer, Midwest Supplies a mnoho místních obchodů s domácím pivovarnictvím. Místní obchody nabízejí okamžité dodání a často i čerstvější zboží; online prodejci poskytují širokou dostupnost, ale sledujte dodací lhůty. Objednávejte začátkem týdne, pokud možno zvolte expresní nebo chlazenou dopravu a ověřte si postupy dodavatelů v balení živých kultur.

Jak mám balit piva kvašená s Wyeast 1968 – do sudu nebo do lahve?

Obě metody fungují. Sudové spalování s nuceným sycením zachovává čerstvost a je rychlé; nastavte PSI/teplotu tak, aby se dosáhlo nižších objemů CO2 vhodných pro anglické ale. Kondicionování lahví umožňuje jemný vývoj chuti a tradiční prezentaci; pro nižší sycení použijte konzervativní základní cukr. Sudové nebo nízkosycené varianty nejlépe napodobují ESB a bittery v hospodském stylu.

Jaké kritéria bych měl použít k vyhodnocení šarží Wyeast 1968?

Porovnejte své pivo s komerčními referencemi, jako jsou Fuller's ESB a Marston's Pedigree, zda má klasický ESB a anglický hořký charakter. Zhodnoťte aroma (sušenkový slad, mírné ovocné estery), tělo (střední, mírně dextrinové), čirost a rovnováhu mezi sladem a chmelem. Veďte si podrobné záznamy o vaření piva, rychlosti míchání, teplotách a úpravách receptury, abyste mohli sledovat zlepšení.

Další čtení

Pokud se vám tento příspěvek líbil, mohly by se vám líbit i tyto návrhy:

• Kvašení piva s bavorskou pšeničnou směsí Wyeast 3056
• Kvašení piva s kvasnicemi White Labs WLP023 Burton Ale
• Kvašení piva s německými ležáckými kvasnicemi Bulldog B34