၁၉၆၈ ခုနှစ် လန်ဒန် ESB Ale Yeast ဖြင့် ဘီယာကို အချဉ်ဖောက်ခြင်း

ထုတ်ဝေသည်- ၂၀၂၆၊ ဩဂုတ် ၄ UTC ၁၂:၅၉:၄၁

Wyeast 1968 သည် မုယောစပါးအရသာရှိပြီး ဟန်ချက်ညီသော ဘီယာများအတွက် ရေပန်းစားသော အရည်ဘီယာမျိုးကွဲတစ်ခုဖြစ်သည်။ ၎င်းသည် အီစတာပါဝင်မှုကို ထိန်းချုပ်ထားပြီး အသင့်အတင့် ပျော့ပျောင်းမှုကြောင့် လူသိများသည်။

ဤစာမျက်နှာကို လူများတတ်နိုင်သမျှ ဝင်ရောက်ကြည့်ရှုနိုင်စေရန်အတွက် ဤစာမျက်နှာကို အင်္ဂလိပ်မှ စက်ဖြင့် ဘာသာပြန်ထားခြင်းဖြစ်ပါသည်။ ကံမကောင်းစွာဖြင့်၊ စက်ဘာသာပြန်ခြင်းသည် ပြီးပြည့်စုံသောနည်းပညာမဟုတ်သေးသောကြောင့် အမှားအယွင်းများဖြစ်ပေါ်လာနိုင်သည်။ သင်နှစ်သက်ပါက မူရင်းအင်္ဂလိပ်ဗားရှင်းကို ဤနေရာတွင် ကြည့်ရှုနိုင်ပါသည်။

Fermenting Beer with Wyeast 1968 London ESB Ale Yeast

áá½ááºáá½ááºáá°áá±áá±á¬ á¡ááá¯áá±á¬ááºáá®áá¬áá»á¬á¸áá¼áá·áº áá¼áá·áºáá±áá±á¬ áááºáá½ááºáá¬áá½áá¯ááºá¸áááºáá¯á¶á¸ááá¯ ááá¯á¸áá¬áááºáá¬á¸áá¬á¸áá½á²áá±á«áºáá½ááº á¡áááºáá¯ááºáá®áá¬áá»ááºáá¯ááºááá·áºáááááá¬áá»á¬á¸áá¼áá·áº áááºá¸áá¶áá¬á¸áá¼á®á¸á áá½á±á¸áá½á±á¸áá±á¬á¡áááºá¸áá±á¬ááºáá¼áá·áº áá»á±á¬á·áá»á±á¬á·áá½ááºá¸áá¬á¸áá¼á®á¸ áá±á¬ááºáá¶áá½ááº áá¾á¯ááºáá«á¸áá±áá±á¬áááºááá¯ááºá¸áá»á¬á¸áá«áá¾ááááºá

ပွက်ပွက်ဆူနေသော အညိုရောင်ဘီယာများဖြင့် ပြည့်နေသော ဖန်ခွက်ကာဘွိုင်းတစ်လုံးကို ရိုးရာသစ်သားစားပွဲပေါ်တွင် အိမ်လုပ်ဘီယာချက်လုပ်သည့်ကိရိယာများဖြင့် ဝန်းရံထားပြီး၊ နွေးထွေးသောအလင်းရောင်ဖြင့် ဖျော့ဖျော့ထွန်းထားပြီး နောက်ခံတွင် မှုန်ဝါးနေသောစည်ပိုင်းများပါရှိသည်။.
နောက်ထပ်အချက်အလက်များနှင့် ပိုမိုမြင့်မားသော ရုပ်ထွက်အရည်အသွေးများအတွက် ပုံကို နှိပ်ပါ သို့မဟုတ် တို့ပါ။

Wyeast 1968 သည် မုယောစပါးအရသာရှိပြီး ဟန်ချက်ညီသော ဘီယာများအတွက် ရေပန်းစားသော အရည်ဘီယာမျိုးကွဲတစ်ခုဖြစ်သည်။ ၎င်းသည် ထိန်းထားသော အီစတာများနှင့် အသင့်အတင့် ပျော့ပျောင်းမှုတို့အတွက် လူသိများသည်။ ဤမိတ်ဆက်စကားတွင် ඒවා ගැනීමීමීමීම්နောက်ခံ၊ အစပြုပြင်ဆင်မှု၊ ပစ်ချနှုန်း၊ အပူချိန်ထိန်းချုပ်မှု၊ ပြဿနာရှာဖွေဖြေရှင်းခြင်း၊ ချက်ပြုတ်နည်းဒီဇိုင်း၊ ထုပ်ပိုးမှု၊ အဆင့်မြင့်နည်းပညာများနှင့် ඒවා ගැනීමကို ဝယ်ယူသိမ်းဆည်းရမည့်နေရာတို့ကို ဖော်ပြထားသည်။

သော့သွားယူမှုများ

Wyeast 1968 London ESB Ale Yeast သည် ဂန္ထဝင် အင်္ဂလိပ် ale yeast ၏ መስተረት ...ကို ပေးစွမ်းသည်။
ကျန်းမာရေးနဲ့ညီညွတ်တဲ့ အချဉ်ဖောက်မှုကို သေချာစေဖို့ မူရင်းဆွဲငင်အားမြင့်မားတဲ့ ဘီယာတွေအတွက် စတာတာသုံးပါ။
ရိုးရာ ESB အရသာများကို ထိန်းသိမ်းရန်နှင့် esters များကို ထိန်းချုပ်ထားရန် ၆၀ ဒီဂရီဖာရင်ဟိုက် အလယ်ပိုင်းတွင် အချဉ်ဖောက်ပါ။
ကြည်လင်ပြတ်သားမှုနှင့် ခန္ဓာကိုယ်ကောင်းမွန်စေရန်အတွက် အသင့်အတင့် ပျော့ပျောင်းမှုနှင့် အလယ်အလတ်-မြင့်မားသော စုပုံမှုကို မျှော်လင့်ပါ။
ထောပတ်အရသာများကို သန့်စင်ရန်အတွက် လိုအပ်သည့်အခါ diacetyl အနားယူပါ။
ဤ Wyeast သုံးသပ်ချက်တွင် ယုံကြည်စိတ်ချရသော ရလဒ်များအတွက် ကိုင်တွယ်ခြင်း၊ ပစ်ချခြင်း၊ ပြဿနာရှာဖွေဖြေရှင်းခြင်းနှင့် ချက်ပြုတ်နည်း အကြံပြုချက်များကို ပါဝင်သည်။

သင့်ရဲ့ ဘီယာချက်လုပ်မှုအတွက် Wyeast 1968 London ESB Ale Yeast ကို ဘာကြောင့် ရွေးချယ်သင့်တာလဲ။

Wyeast 1968 London ESB Ale Yeast သည် ရိုးရာအင်္ဂလိပ်ဘီယာချက်လုပ်မှု၏ အနှစ်သာရကို ပေါ်လွင်စေသည်။ ၎င်းသည် ဘီစကွတ်နှင့် ပေါင်မုန့်၏ အနံ့အရသာနှင့်အတူ မုယောစပါးအရသာကို ပေးစွမ်းသည်။ ပန်းသီးနှင့် သစ်တော်သီးတို့၏ သိမ်မွေ့သော သစ်သီးအရသာများ ပါဝင်ပြီး ဖီနောလစ်အနည်းငယ်မှ အသင့်အတင့်အထိ ရှိနေသောကြောင့် မုယောစပါးကို ဦးစားပေးသည်။

တဆေးက ပိုးသားလို နူးညံ့တဲ့ အရသာနဲ့ ပါးစပ်ထဲမှာ အလယ်အလတ် ပျော့ပျောင်းတဲ့ အရသာကို ပေးစွမ်းပါတယ်။ ဒီအရသာက ESB နဲ့ bitters တွေမှာ မုယောစပါးနဲ့ ဟော့ပ်အရသာတွေကို ဟန်ချက်ညီအောင် ထိန်းညှိပေးဖို့အတွက် အသင့်တော်ဆုံးပါပဲ။ ဘီယာရဲ့ ဟော့ပ်အရသာကို သိမ်မွေ့စွာ ပေါင်းစပ်ထားပြီး အင်္ဂလိပ်အရသာစစ်စစ်ကို ထိန်းသိမ်းထားပါတယ်။

အရသာပရိုဖိုင်နှင့် ရိုးရာအင်္ဂလိပ်စရိုက်လက္ခဏာ

ဒီမျိုးကွဲက malt ရဲ့ အဓိက ပင်မကျောရိုးကို အလေးပေးပြီး ကြွယ်ဝတဲ့ ဘီစကွတ်၊ ကင်ထားတဲ့ ပေါင်မုန့်နဲ့ ကာရာမဲလ် အရသာတွေကို ပေးစွမ်းပါတယ်။ အသီးအနှံ ester တွေ ရှိနေပေမယ့် ဘယ်တော့မှ လွှမ်းမိုးမှု မရှိပါဘူး။ ဒီဟန်ချက်ညီမှုက အပျော့စား ale တွေလို ဂန္ထဝင်ပုံစံတွေအတွက် ပြီးပြည့်စုံပြီး ပိုပြင်းတဲ့ ဘီယာတွေကို နက်ရှိုင်းစေတယ်။

အခြား အင်္ဂလိပ် ale မျိုးကွဲများနှင့် နှိုင်းယှဉ်လျှင် စွမ်းဆောင်ရည်

နှိုင်းယှဉ်ကြည့်လျှင်၊ Wyeast 1968 London ESB Ale Yeast သည် Wyeast 1098 British Ale နှင့် White Labs WLP002 English Ale ထက် ပိုမိုလုံးဝန်းသော malt လက္ခဏာကို မကြာခဏ ထုတ်လုပ်လေ့ရှိသည်။ ၎င်းသည် ခြောက်သွေ့သော Nottingham နှင့် နှိုင်းယှဉ်ပါက flocculation ပိုများပြီး ကြားနေလက္ခဏာ နည်းပါးသည်။ ဘီယာချက်လုပ်သူများသည် ၎င်း၏ တသမတ်တည်း အချဉ်ဖောက်ခြင်းနှင့် ခန့်မှန်းနိုင်သော လျော့နည်းမှုကို နှစ်သက်ကြသည်။

ဒီတဆေးကို မီးမောင်းထိုးပြဖို့ အကောင်းဆုံး ဘီယာပုံစံတွေ

London ESB နှင့် English bitters များသည် ၎င်း၏ malt နှင့် restrained hops တို့၏ ဟန်ချက်ညီမှုမှ အကျိုးကျေးဇူးရရှိကြသည်။
Brown ales များနှင့် English porter များသည် လှော်ထားသော အရသာများကို မဖုံးကွယ်ဘဲ ပိုမိုကြွယ်ဝသော malt ရှုပ်ထွေးမှုကို ရရှိကြသည်။
စကော့တလန် အေးလ်များနှင့် အပျော့စား အေးလ်များသည် တဆေး၏ မုယောစပါး အဓိကထားမှုကို ညင်သာစွာ သောက်နိုင်သော ပုံစံဖြင့် ပြသထားသည်။
လိုချင်သော အီစတာများကို ထိန်းသိမ်းရန်နှင့် အရက်မှရရှိသော အရသာပျက်များကို အလွန်အကျွံ ရှောင်ရှားရန် အချဉ်ဖောက်ခြင်းကို ဂရုတစိုက် စီမံခန့်ခွဲသောအခါ ဘာလီဝိုင်၏ သင့်လျော်မှု မြင့်တက်လာပါသည်။

áááºáá¬á¸áá¬á¸áá¬á¸áá½á²áá±á«áºáá½ááº á¡áá¼á¾á¯ááºááá±áá±á¬ á¡áá¼á¾á¯ááºááá±áá±á¬ ááááºá¸áá®áá¬áááºááá¯áá·áºááá¯ áá±á¬ááºáá¶áá½ááº áá¾á¯ááºáá«á¸áá±áá±á¬ ááá¯á¸áá¬áá¼ááááá»á¾áá¬á¸á¡áá½ááºá¸ááá¯ááºá¸áá¾áá·áºá¡áá° ááá¯ááºáá°á¸áá¬á¸áááºá

သစ်သားဘားစားပွဲပေါ်တွင် အမြှုပ်ထနေသော အမြှုပ်ထနေသော ပယင်းဘီယာတစ်ပိုင့်ကို နောက်ခံတွင် မှုန်ဝါးနေသော ရိုးရာဗြိတိသျှဘားအတွင်းပိုင်းနှင့်အတူ ရိုက်ကူးထားသည်။.
နောက်ထပ်အချက်အလက်များနှင့် ပိုမိုမြင့်မားသော ရုပ်ထွက်အရည်အသွေးများအတွက် ပုံကို နှိပ်ပါ သို့မဟုတ် တို့ပါ။

Wyeast ၁၉၆၈ လန်ဒန် ESB အေးလ် တဆေး

Wyeast 1968 သည် အရည် Saccharomyces cerevisiae မျိုးကွဲတစ်ခုဖြစ်ပြီး ဂန္ထဝင် London ESB လက္ခဏာကို ပုံတူကူးနိုင်စွမ်းကြောင့် ရွေးချယ်ခဲ့ခြင်းဖြစ်သည်။ Wyeast Laboratories သည် ၎င်း၏ အရည်ယဉ်ကျေးမှုများကို ပိုင်ဆိုင်ထားပြီး ရိုးရာအင်္ဂလိပ်ဘီယာများအတွက် အလွန်တန်ဖိုးရှိသော မျိုးကွဲတစ်ခုကို ဘီယာချက်လုပ်သူများအား ပံ့ပိုးပေးပါသည်။ Wyeast 1968 ၏ မူလအစနှင့် မျိုးရိုးအကြောင်း ထိုးထွင်းသိမြင်မှုများသည် အိမ်သုံးနှင့် စီးပွားဖြစ် အသုတ်နှစ်မျိုးလုံးတွင် ၎င်း၏ တသမတ်တည်း စွမ်းဆောင်ရည်ကို အလင်းပြပေးပါသည်။

မျိုးရိုးဗီဇနှင့် မျိုးရိုးဗီဇ

ဒီမျိုးကွဲရဲ့ မူလအစက အင်္ဂလိပ်ဘီယာချက်လုပ်မှု ရိုးရာဓလေ့တွေမှာ ပါဝင်ပြီး Wyeast မှ တသမတ်တည်းဖြစ်အောင် ပြုပြင်ထားပါတယ်။ ၎င်းရဲ့ မျိုးရိုးက လန်ဒန်စတိုင် ဘီယာတွေမှာ ဆယ်စုနှစ်များစွာ အသုံးပြုခဲ့တဲ့ မျိုးကွဲတွေနဲ့ ချိတ်ဆက်ပေးပါတယ်။ ဒီသမိုင်းကြောင်းက အိမ်တွင်းဘီယာချက်လုပ်သူတွေနဲ့ ပရော်ဖက်ရှင်နယ် ဘီယာချက်စက်ရုံတွေ နှစ်မျိုးလုံးနဲ့ ရင်းနှီးတဲ့ အက်စတာတွေကို ထုတ်လုပ်ပေးပြီး မုယောစပါးအရသာကို ဟန်ချက်ညီစေပါတယ်။

ပုံမှန် attenuation နှင့် flocculation နံပါတ်များ

ထင်ရှားသော လျော့ပါးမှု- mash profile နှင့် pitching rate ပေါ် မူတည်၍ ခန့်မှန်းခြေအားဖြင့် ၆၈–၇၄%။
ပျစ်ချွဲခြင်း- အလယ်အလတ်မှ မြင့်မားသော မှ မြင့်မားသော၊ ၎င်းသည် ဘီယာကို ပိုမိုမြန်ဆန်စွာ ကြည်လင်စေပြီး ဘီယာ၏ အသွင်အပြင်ကို ပိုမိုကောင်းမွန်စေသည်။

ဤလျော့ပါးမှုကိန်းဂဏန်းများသည် ချက်ပြုတ်နည်းများစွာတွင် အသင့်အတင့်နောက်ဆုံးဆွဲငင်အားကို ညွှန်ပြနေသည်။ flocculation မြင့်မားခြင်းသည် ကြည်လင်မှုကို အထောက်အကူပြုသော်လည်း yeast များသည် ባህሪမရှိပါက နှေးကွေးစွာ အပြီးသတ်နိုင်သည်။

ဒီမျိုးကွဲက ရနံ့နဲ့ ခံတွင်းအရသာကို ဘယ်လိုပုံဖော်ပေးသလဲ

Wyeast 1968 သည် ပန်းသီးနှင့် သစ်တော်သီးကဲ့သို့သော အပျော့စား ester အရသာများကို မိတ်ဆက်ပေးထားပြီး ကင်ထားသော၊ ဘီစကွတ်အရသာရှိသော မုယောစပါးများကို ပိုမိုကောင်းမွန်စေသည်။ ၎င်း၏ ရနံ့ပရိုဖိုင်သည် သိမ်မွေ့သော သစ်သီးနှင့် မုယောစပါးချိုမြိန်မှုဖြင့် သွင်ပြင်လက္ခဏာရှိပြီး ရဲရင့်သော ester များ သို့မဟုတ် ဖီနောလစ်များကို ရှောင်ရှားသည်။ ကျန်ရှိနေသော dextrin များရှိနေခြင်းနှင့် အသင့်အတင့် ပျော့ပျောင်းမှုသည် ESB နှင့် အခြားအင်္ဂလိပ်စတိုင်များအတွက် သင့်လျော်သည်။

အကြံပြုထားသော အချဉ်ဖောက်ခြင်းအပူချိန်များတွင် တဆေးမှရရှိသော ဆာလ်ဖာသည် အနည်းဆုံးဖြစ်ပြီး ဒိုင်အက်စီတိုင်းသည် မူလအစေ့၏အဆုံးအနီးတွင် ခေတ္တအနားယူခြင်းဖြင့် စီမံခန့်ခွဲနိုင်သည်။ အမြှုပ်ထစေခြင်းသည် ပိုမိုသန့်ရှင်းသော နောက်ဆုံးအသွင်အပြင်ကို သေချာစေပြီး မုယောစပါးမှရရှိသော ရနံ့ကို ထိန်းသိမ်းပေးပြီး ဘီယာချက်လုပ်သူများ ရည်မှန်းထားသည့် ပါးစပ်အရသာကို ကျေနပ်စေပါသည်။

áááºáá¼á½áá½á¬ á¡áá»ááºáá±á¬ááºáá±áááºá¡áá½ááºá¸ áá½á¾á±áá±á¬ááº ESB áá¯á¶áá¶ áá®áá¬áá¼áá·áº áá¼áá·áºáá±áá±á¬ áááºá¡áá»ááºáá±á¬ááºá¡áá¯á¸áááºáá¯á¶á¸á á¡áá®á¸áááºáá¬ááºáá¯á¶á áá½ááºáá½ááºáá°áá±áá±á¬ áá±áá¯á¶áá¯á¶á ááá¯á¸áá¬áááºáá¬á¸áá»ááºáá¾á¬áá¼ááºáá±á«áºáá½ááº áá¼áá·áºáá»á²áá±áá±á¬ áá±á¬á·ááºááºáá¾áá·áº áá¯áá±á¬ááá«á¸áá±á·áá»á¬á¸á áá¼ááºá¸áá¼ááºá¸áá»ááºá¸ áá¾á¯ááºáá«á¸áá±áá±á¬ áá®áá¬áá»ááºáá¯ááºááá·áº ááá¹áááºá¸áááááá¬áá»á¬á¸áá¾áá·áº áá½á±á¸áá½á±á¸áá±á¬ ááá¬áá¡áááºá¸áá±á¬ááºáá¼áá·áº áá®á¸áá½ááºá¸áá¬á¸áá±á¬ áááºáá¬á¸áááºáá»á¬á¸ áá«áá¾ááááºá

တက်ကြွစွာ အချဉ်ဖောက်နေစဉ်အတွင်း ရွှေရောင် ESB ပုံစံ ဘီယာဖြင့် ပြည့်နေသော ဖန်အချဉ်ဖောက်အိုးတစ်လုံး၏ အနီးကပ်ဓာတ်ပုံ၊ ပွက်ပွက်ဆူနေသော လေလုံပုံ၊ ရိုးရာသစ်သားမျက်နှာပြင်ပေါ်တွင် ပြန့်ကျဲနေသော ဟော့ပ်စ်နှင့် မုယောစပါးစေ့များ၊ ဖြည်းဖြည်းချင်း မှုန်ဝါးနေသော ဘီယာချက်လုပ်သည့် ပစ္စည်းကိရိယာများနှင့် နွေးထွေးသော သဘာဝအလင်းရောင်ဖြင့် မီးထွန်းထားသော သစ်သားစည်များ ပါရှိသည်။.
နောက်ထပ်အချက်အလက်များနှင့် ပိုမိုမြင့်မားသော ရုပ်ထွက်အရည်အသွေးများအတွက် ပုံကို နှိပ်ပါ သို့မဟုတ် တို့ပါ။

အကောင်းဆုံး အချဉ်ဖောက်ခြင်းအတွက် Starter ကို ပြင်ဆင်ခြင်း

yeast starter ကိုအသုံးပြုခြင်းသည် fermentation အမြန်နှုန်းနှင့် အရည်အသွေးကို သိသိသာသာ သက်ရောက်မှုရှိနိုင်ပါသည်။ ဤလမ်းညွှန်ချက်တွင် Wyeast 1968 အတွက် starter တစ်ခုဖန်တီးရမည့်အချိန်၊ ယုံကြည်စိတ်ချရသော starter တစ်ခုတည်ဆောက်နည်းနှင့် yeast အသက်ရှင်နိုင်မှုကို မည်သို့အတည်ပြုရမည်ကို ဖော်ပြထားပါသည်။ ၎င်းသည် ခိုင်မာသောအသုတ်များအတွက် yeast ကို ထိရောက်စွာ မျိုးပွားနိုင်ကြောင်း သေချာစေသည်။

ဆဲလ်အရေအတွက်ကို ဘယ်အချိန်မှာ မြှင့်တင်ရမလဲ

မူလဆွဲငင်အား ၁.၀၆၀ ကျော်သော အသုတ်များအတွက် သို့မဟုတ် yeast ထုပ်များ သက်တမ်းကုန်ဆုံးခါနီးတွင် starter များသည် မရှိမဖြစ်လိုအပ်ပါသည်။ ပျမ်းမျှအစွမ်းသတ္တိရှိသော ale များ (၁.၀၄၅–၁.၀၅၅) အတွက်၊ Wyeast smack pack တစ်ခုတည်းသည် များသောအားဖြင့် လုံလောက်ပါသည်။ သို့သော်၊ ဆွဲငင်အားမြင့်ဘီယာများ၊ အချဉ်ဖောက်သည့်အရာများစွာ သို့မဟုတ် အကြိမ်ပေါင်းများစွာ ပြန်လည်ထည့်ထားသော yeast များသည် အသက်ရှင်နိုင်သောဆဲလ်များကို မြှင့်တင်ရန် starter လိုအပ်သည်။

အဆင့်ဆင့် ချက်ပြုတ်နည်းနှင့် အချိန်ကိုက်ခြင်း

DME ကိုအသုံးပြုပါက ပစ်မှတ်စတင်သူ၏ ဆွဲငင်အား: 1.040–1.050။
ပမာဏလမ်းညွှန်- ပုံမှန်အပြင်းစား ဘီယာများအတွက် တစ်ထုပ်လျှင် ၅၀၀-၁၀၀၀ မီလီလီတာ; ပိုကြီးသော ဘီယာများအတွက် ၁-၂ လီတာအထိ ချိန်ညှိပါ။
ဘူး သို့မဟုတ် ဖန်ဘူးကို ပိုးသတ်ပါ၊ DME နှင့် ရေကို ရောမွှေပြီးနောက် ပိုးသတ်ရန် ၁၀ မိနစ်ခန့် ပြုတ်ပါ။
အခန်းအပူချိန်အထိ အအေးခံပြီး လှုပ်ခါခြင်း သို့မဟုတ် အောက်ဆီဂျင်ရင်းမြစ်ကို အသုံးပြုခြင်းဖြင့် လေဝင်လေထွက်ကောင်းအောင် ပြုလုပ်ပြီးနောက် Wyeast starter ကို ဖြန့်ပါ။
မွှေပြား မသုံးပါက စတာတာကို ၆၈–၇၂°F တွင်ထားပြီး တစ်နေ့ နှစ်ကြိမ် လှည့်ပေးပါ သို့မဟုတ် မွှေပေးပါ။
အစပျိုးပင်ငယ်များအတွက် ၁၂-၄၈ နာရီ၊ အရွယ်အစားကြီးသော အပင်များအတွက် ၄၈-၇၂+ နာရီ ထားပါ။ မွှေပြားသည် ကြီးထွားမှုနှင့် ရှင်းလင်းမှုကို အရှိန်မြှင့်ပေးသည်။

ကျန်းမာသော အစပျိုးပင်၏ လက္ခဏာများနှင့် အသက်ရှင်နိုင်မှု စစ်ဆေးမှုများ

ကြီးထွားမှုကာလအတွင်း နို့နှစ်ရောင်၊ တိမ်ထူထပ်သောအသွင်အပြင်နှင့် တက်ကြွသော krausen ကို ရှာဖွေပါ။ ကျန်းမာသော အစပျိုးပင်များတွင် ආරක්အနည်အနှစ်များစွာရှိပြီး သန့်ရှင်းပြီး အနည်းငယ်သော ආරක්ရနံ့ရှိသည်။ အပျော့စား esters များကို လက်ခံနိုင်သည်။

အသက်ရှင်နိုင်မှုစစ်ဆေးရန်အတွက်၊ ပြင်းထန်သောလှုပ်ရှားမှုကို ကြည့်ရှုပါ၊ သန့်ရှင်းသော အချဉ်ဖောက်ခြင်းမှတ်စုများကို အနံ့ခံပါ၊ အနည်အနှစ်ပမာဏကို အကဲဖြတ်ပါ။ တိကျသောအကဲဖြတ်မှုအတွက် မိုက်ခရိုစကုပ် သို့မဟုတ် မီသိုင်းလင်းဘလူးကဲ့သို့သော အသက်ဝင်သောအစွန်းအထင်းကို အသုံးပြုပါ။ ပြင်းထန်သော ပျော်ရည် သို့မဟုတ် ကြက်ဥပုပ်အနံ့များကို သင်တွေ့ရှိပါက အစပျိုးပစ္စည်းကို စွန့်ပစ်ပြီး ပြန်လည်ထုတ်လုပ်ပါ။

áááºáá¬á¸áá¬á¸áá½á²áá¯á¶áá±á«áºáá¾á áááºáá¯áááºá¸áá¼ááºáááºáá¯á¶á¸áá²áá½ááº á¡áá¼á¾á¯ááºááá±áá±á¬ áá±á«á·áá«á¸áá±á¬ áá½á¾á±áá±á¬ááºááá±á¸á¡ááá»áá¯á¸ááá¹áááºá¸áááºáá¯á á¡áá®á¸áááºáá¬ááºáá¯á¶á áá±á¸áá½ááº áááºáá¬á¸áá½á¾á±áá½ááºá¸áááºáá»á±á¬ááºá¸á áá±á¬ááºáá¶áá½ááº á¡áá½á±á·ááá±á¬ááºá¸áá±á¬ááºá¸ááá±áá±á¬ ááá®á¸ááºá¡áá¯á¸áááºáá¯á¶á¸áá¾áá·áº áááºáá±á¬áá·áºáááºáá¬áá¾ááá±á¬ ááá¬áá¡áááºá¸áá±á¬ááºá¡á±á¬ááºáá¾á áá½á±á¸áá½á±á¸áá±á¬ áááºáá¬á¸áááºáá»á¬á¸áá±á«áºáá½ááº áá¼ááºá¸áá¼ááºá¸áá»ááºá¸áá¾á¯ááºáá«á¸áá±áá±á¬ á¡áááºáá¯ááºáá®áá¬áá»ááºáá¯ááºááá·áºááá¹áááºá¸áá»á¬á¸á

သစ်သားစားပွဲခုံပေါ်ရှိ ဖန်ပုလင်းကြည်တစ်လုံးထဲတွင် အမြှုပ်ထနေသော ပေါ့ပါးသော ရွှေရောင်တဆေးအစပျိုးပစ္စည်းတစ်ခု၏ အနီးကပ်ဓာတ်ပုံ၊ ဘေးတွင် သစ်သားမွှေဇွန်းတစ်ချောင်း၊ နောက်ခံတွင် အငွေ့တထောင်းထောင်းထနေသော စတီးလ်အိုးတစ်လုံးနှင့် သက်တောင့်သက်သာရှိသော သဘာဝအလင်းရောင်အောက်ရှိ နွေးထွေးသော သစ်သားစင်များပေါ်တွင် ဖြည်းဖြည်းချင်းမှုန်ဝါးနေသော အိမ်လုပ်ဘီယာချက်လုပ်သည့်ပစ္စည်းများ။.
နောက်ထပ်အချက်အလက်များနှင့် ပိုမိုမြင့်မားသော ရုပ်ထွက်အရည်အသွေးများအတွက် ပုံကို နှိပ်ပါ သို့မဟုတ် တို့ပါ။

ပစ်ချနှုန်းနှင့် အပူချိန်စီမံခန့်ခွဲမှု

Wyeast 1968 ရဲ့ အင်္ဂလိပ်စရိုက်လက္ခဏာအတွက် တိကျတဲ့ pitching rates တွေနဲ့ တသမတ်တည်း ale fermentation အပူချိန်တွေဟာ အရေးကြီးပါတယ်။ ကောင်းကောင်းစဉ်းစားထားတဲ့ ချက်လုပ်မှုအစီအစဉ်က အရေးကြီးပါတယ်။ yeast အရေအတွက် ဒါမှမဟုတ် အပူချိန်ကို အနည်းငယ်ချိန်ညှိရင်တောင် ရနံ့နဲ့ ခံတွင်းခံစားချက်ကို သိသိသာသာပြောင်းလဲစေပြီး malt ဒါမှမဟုတ် hops ရဲ့ အကျိုးသက်ရောက်မှုနဲ့ ယှဉ်ပြိုင်နိုင်ပါတယ်။

ဘီယာအရက်အတွက် အကြံပြုထားသော pitching နှုန်းထားများ

အေးလ်များအတွက်၊ °P လျှင် mL လျှင် ဆဲလ် ၀.၇၅ မှ ၁.၅ သန်း ရှိရန် ရည်မှန်းပါ။ အေးလ်အများစုအတွက် လက်တွေ့ကျသော လမ်းညွှန်ချက်မှာ ဆဲလ် ၀.၇၅ မှ ၁.၀ သန်း/mL/°P ဖြစ်သည်။ ၎င်းသည် 1.050 OG တွင် ၅ ဂါလံအသုတ်အတွက် ဆဲလ် ၁၅၀ မှ ၂၀၀ ဘီလီယံခန့် ရှိစေပြီး ကျန်းမာသော အစပြုမှုကို သေချာစေသည်။

ဒီလိုလုပ်ဖို့အတွက် starter pack ဒါမှမဟုတ် Wyeast pack များစွာကို အသုံးပြုရန် စဉ်းစားပါ။ MrMalty နဲ့ Brewer's Friend လိုမျိုး tool တွေက တိကျတဲ့ တွက်ချက်မှုတွေအတွက် အလွန်တန်ဖိုးရှိပါတယ်။ သူတို့က cells/mL targets တွေကို starter volumes ဒါမှမဟုတ် pack counts တွေအဖြစ် ပြောင်းလဲဖို့ ကူညီပေးပါတယ်။

အောက်ခံတဆေးထည့်ခြင်းသည် အချဉ်ဖောက်ခြင်းကို ကြာရှည်စေပြီး မလိုလားအပ်သော အီစတာများနှင့် ဖျူဆယ်များ ဖြစ်နိုင်ခြေကို တိုးစေနိုင်သည်။ အောက်ခံတဆေးထည့်သည်ဟု သံသယရှိပါက အစပျိုးတဆေးဖန်တီးခြင်း သို့မဟုတ် တက်ကြွသော တဆေးကို ပြန်လည်ထည့်ခြင်းသည် ယဉ်ကျေးမှုအပေါ် ဖိစီးမှုကို သက်သာစေနိုင်သည်။

မူလအချဉ်ဖောက်ခြင်းအတွက် အပူချိန်အပိုင်းအခြားများ

Wyeast 1968 အတွက်၊ မူလအချဉ်ဖောက်ခြင်းအပူချိန်ကို 64–68°F (18–20°C) အကြားတွင် ထိန်းထားပါ။ ဤအကွာအဝေးသည် ထိန်းညှိထားသော အင်္ဂလိပ်အီစတာပရိုဖိုင်ကို ထိန်းသိမ်းပေးပြီး အသီးအနှံများလွန်းခြင်းမရှိဘဲ မုယောစပါးရှုပ်ထွေးမှုကို မြှင့်တင်ပေးသည်။

ပိုမိုမြန်ဆန်စွာ အပြီးသတ်နိုင်ရန်အတွက် ၇၀°F အထိ အပူချိန်သည် လက်ခံနိုင်သော်လည်း အီစတာအဆင့်ကို အနီးကပ် စောင့်ကြည့်ပါ။ ၇၀–၇၂°F အထက် အပူချိန်များသည် အသီးအနှံများသော အီစတာများကို မြှင့်တင်ပေးပြီး လိုချင်သော စရိုက်လက္ခဏာကို ပြောင်းလဲစေနိုင်သည်။

အပူချိန်နိမ့်ခြင်းသည် အီစတာထုတ်လုပ်မှုနှင့် အချဉ်ဖောက်ခြင်းနှေးကွေးခြင်းကို လျော့ကျစေသည်။ အီစတာနည်းပါက အချဉ်ဖောက်ခြင်းနှေးကွေးခြင်း သို့မဟုတ် တုံ့ဆိုင်းနေခြင်းရှိမရှိ စောင့်ကြည့်နေစဉ် အေးသောအပူချိန်တွင် အချဉ်ဖောက်ပါ။

အပူချိန်အတက်အကျနှင့် ၎င်းတို့၏ အရသာသက်ရောက်မှုကို စီမံခန့်ခွဲခြင်း

အပူချိန်ပြောင်းလဲမှုများသည် တဆေးကို ဖိစီးစေပြီး fusel alcohol များ သို့မဟုတ် အရသာမရှိသော အရည်များကို တိုးစေနိုင်သည်။ နေ့ချင်းညချင်း ပြောင်းလဲမှုများစွာထက် အပူချိန်တည်ငြိမ်မှုကို ဦးစားပေးပါ။

အအေးဒဏ်ကို ကာကွယ်ရန်အတွက် ကြံကို အပူချိန်ရောက်သည်အထိ ကြိုတင်အပူပေးပါ။
အပူချိန်ကို တသမတ်တည်း ထိန်းချုပ်နိုင်ရန်အတွက် အချဉ်ဖောက်ခန်း၊ အပူလျှပ်ကာအဖုံး သို့မဟုတ် ယုံကြည်စိတ်ချရသော ရွှံ့နွံအအေးပေးစက်ကို အသုံးပြုပါ။
၂–၄°F အတွင်း အပူချိန်အတက်အကျများကို စီမံခန့်ခွဲပါ။ အရသာသက်ရောက်မှုကို ကန့်သတ်ရန် ဤအတိုင်းအတာအောက်ရှိ အပူချိန်အတက်အကျများကို အနည်းဆုံးဖြစ်အောင် ပြုလုပ်ပါ။

အချဉ်ဖောက်ခြင်း အမြင့်ဆုံးအဆင့်ပြီးနောက်၊ diacetyl သန့်စင်မှုကို အထောက်အကူပြုရန် အပူချိန်ကို ညင်သာစွာတိုးမြှင့်ရန် စဉ်းစားပါ။ ၎င်းသည် esters များ အလွန်အကျွံထုတ်လုပ်ခြင်းမရှိဘဲ သန့်ရှင်းသော အပြီးသတ်ကို သေချာစေသည်။

áááºáá¬á¸áá¬á¸áá½á²áá±á«áºáá½ááº áá½á¾á±áá±á¬ááºáá»á±á¬á·áá»á±á¬á· á¡áá»ááºáá±á¬ááºáá¬á¸áá±á¬ wort áá»á¬á¸áá¼áá·áº áá¼áá·áºáá±áá±á¬ áááºáá¬áá½ááºáááºáá¯á á¡áá®á¸áááºáá¬ááºáá¯á¶á ááá¯ááºáááá¯áá®áá¬á áá½á¾á±áá±á¸ááá·áºáá¾á±á¬áºáá¶á ááá¯á¸áááºáá¬á¸áá±á¬ á¡áá»ááºáá±á¬ááºáá°á¸áá»á¬á¸áá¾áá·áº á¡áá¼á¬á¸á¡áááºáá½ááºá¸á¡áá»ááºáá±á¬ááºáááááá¬áá»á¬á¸ áááºá¸áá¶áá¬á¸áá¼á®á¸ áá½á±á¸áá½á±á¸áá±á¬ áá®á¸á¡áááºá¸áá±á¬ááºá¡á±á¬ááºáá½ááº áá±á¬ááºáá¶áá½ááº áá¼ááºá¸áá¾ááºá¸áá½á¬ áá¾á¯ááºáá«á¸áá±áá±á¬ á¡áá»ááºáá±á¬ááºáá±áá½á±á¸á¡áá¯á¸ááá¯ áá¼ááºááááºá

သစ်သားစားပွဲပေါ်တွင် ရွှေရောင်ဖျော့ဖျော့ အချဉ်ဖောက်ထားသော wort များဖြင့် ပြည့်နေသော ဖန်ကာဗွန်တစ်ခု၏ အနီးကပ်ဓာတ်ပုံ၊ ဟိုက်ဒရိုမီတာ၊ မွှေပေးသည့်လှော်တံ၊ ပိုးသတ်ထားသော အချဉ်ဖောက်ဘူးများနှင့် အခြားအိမ်တွင်းအချဉ်ဖောက်ကိရိယာများ ဝန်းရံထားပြီး နွေးထွေးသော မီးအလင်းရောင်အောက်တွင် နောက်ခံတွင် ဖြည်းညှင်းစွာ မှုန်ဝါးနေသော အချဉ်ဖောက်ရေနွေးအိုးကို မြင်ရသည်။.
နောက်ထပ်အချက်အလက်များနှင့် ပိုမိုမြင့်မားသော ရုပ်ထွက်အရည်အသွေးများအတွက် ပုံကို နှိပ်ပါ သို့မဟုတ် တို့ပါ။

အချဉ်ဖောက်ခြင်းအချိန်ဇယားနှင့် မျှော်မှန်းထားသောမှတ်တိုင်များ

အောင်မြင်သော အသုတ်ကို ခြေရာခံခြင်းအတွက် ရှင်းလင်းသော အချဉ်ဖောက်ချိန်ဇယားနှင့် ရိုးရှင်းသော အချဉ်ဖောက်ခြင်း အချက်ပြမှုများကို အာရုံစိုက်ရန် လိုအပ်ပါသည်။ အခြေခံကိရိယာများနှင့် ပုံမှန်စစ်ဆေးမှုများဖြင့် လုပ်ငန်းစဉ်ကို စောင့်ကြည့်သည့်အခါ Wyeast 1968 ကို ခန့်မှန်းနိုင်ပါသည်။

lag phase ဟာ ပုံမှန်အားဖြင့် ၁၂ နာရီကနေ ၄၈ နာရီအထိ ကြာမြင့်ပါတယ်။ lag phase တိုတောင်းခြင်းဟာ ကောင်းကောင်းစတင်နိုင်ပြီး မှန်ကန်သော pitching rate ကို ညွှန်ပြပါတယ်။ lag ကာလရှည်ကြာခြင်းဟာ အသက်ရှင်နိုင်မှုနည်းခြင်း သို့မဟုတ် အေးသောအပူချိန်ကို ညွှန်ပြပါတယ်။ airlock bubbling ထက် ပိုမိုပြင်းထန်တဲ့ လက္ခဏာတွေအဖြစ် krausen လို့ခေါ်တဲ့ အမြှုပ်ထနေတဲ့ဦးခေါင်း၊ trub ရွေ့လျားမှုနဲ့ yeast လှည့်ပတ်နေတဲ့ yeast တွေကို ရှာဖွေပါ။

ပျမ်းမျှအပြင်းစား အင်္ဂလိပ်ဘီယာများအတွက် အဓိကအချဉ်ဖောက်ခြင်းသည် အပူချိန်ကို ထိန်းချုပ်ပြီး မှန်ကန်သော အချိုနှုန်းဖြင့် ၄-၇ ရက်အတွင်း ပြီးစီးလေ့ရှိသည်။ ဆွဲငင်အားမြင့်ဘီယာများသည် ၇-၁၄ ရက် သို့မဟုတ် ထို့ထက်ပို၍ လိုအပ်နိုင်သည်။ ဆက်လက်လုပ်ဆောင်ခြင်းမပြုမီ ဆွဲငင်အားဖတ်ရှုမှုများ ၂-၃ ရက်ဆက်တိုက် တည်ငြိမ်လာသည်အထိ စောင့်ပါ။

အဓိကအချက်များတွင် hydrometer သို့မဟုတ် refractometer ဖြင့် ဆွဲငင်အားဖတ်ရှုမှုများကို စောင့်ကြည့်ပါ- ၃-၄ ရက်မြောက်နေ့တွင် ဖတ်ရှုပြီးနောက် လှုပ်ရှားမှုနှေးကွေးလာသည်နှင့်အမျှ ထပ်မံဖတ်ရှုပါ။ Wyeast 1968 အတွက် မျှော်လင့်ထားသည့် လျော့ပါးမှုနှင့် ရလဒ်များကို နှိုင်းယှဉ်ပါ။ ဆွဲငင်အားရပ်တန့်သွားပါက တဆေးကျန်းမာရေး၊ အပူချိန်နှင့် အာဟာရရရှိနိုင်မှုကို စစ်ဆေးပါ။

အစောပိုင်းလက္ခဏာများ- တဆေးလှည့်ပတ်ခြင်း၊ ခရောဆင်များ မြင့်တက်လာခြင်း၊ အနံ့အနည်းငယ်ပြောင်းလဲခြင်း။
အလယ်အလတ် အချဉ်ဖောက်ခြင်း လက္ခဏာများ- ဆွဲငင်အား တည်ငြိမ်စွာ ကျဆင်းခြင်း၊ အမြှုပ်များ ကျဆင်းခြင်း၊ တဆေးကိတ် ဖွဲ့စည်းခြင်း။
နောက်ကျသော လက္ခဏာများ- တဆေးကိတ်အထက်တွင် ဘီယာပိုမိုကြည်လင်နေခြင်း၊ CO2 ထုတ်လွှတ်မှု အနည်းဆုံးဖြစ်ခြင်း၊ ဆွဲငင်အား တည်ငြိမ်နေခြင်း။

ရပ်တန့်နေသော ဆွဲငင်အားကို သင်တွေ့ရှိပါက တဆေးကိတ်လှုပ်ရှားမှုကို စစ်ဆေးပြီး အပူချိန်ဖတ်ရှုမှုများကို ခံယူပါ။ ညင်သာစွာ နွေးထွေးစေခြင်း သို့မဟုတ် အောက်ဆီဂျင် သို့မဟုတ် အာဟာရဓာတ် အနည်းငယ် မြှင့်တင်ပေးခြင်းဖြင့် နှေးကွေးနေသော တဆေးကို ပြန်လည်နိုးကြားစေနိုင်သည်။ မူလအချဉ်ဖောက်ခြင်း ပြီးဆုံးကြောင်း အတည်ပြုရန်အတွက် လေလုံလှုပ်ရှားမှုအစား ထပ်ခါတလဲလဲ ဆွဲငင်အားဖတ်ရှုမှုများကို အသုံးပြုပါ။

áááºáá½ááºáá±á«áºáá½ááº á¡áá½á±á·áá»á¶áá±áá±á¬ áá½á¾á±áá±á¬ááºáá®áá¬ wort áá«áááºááá·áº áá±á¬ááºáá½ááºá¸áá¼ááºáááá·áº á¡áááºáá¯ááº áá»ááºáá¯ááºááá·áºá¡áá¯á¸áááºáá¯á¶á¸á á¡áá®á¸áááºáá¬ááºáá¯á¶á áá°áá±á¬ááºá¸áááºáá»á¬á¸á áááºáá½ááºáá±á«áºáá½ááº á¡áá½á±á·áá»á¶áá¼ááºá¸á á¡áá¯á¸áá±á«áºáá½ááº áááºáá¬á¸áá±á¬ hydrometer áá¾áá·áº áá¬ááá¯áá®áá¬á áá¾áá·áº áá½á±á¸áá½á±á¸áá±á¬ áááºáááºá¸áá»ááºá¡áááºá¸áá±á¬ááºáá¼áá·áº áá½ááºá¸áááºá¸áá¬á¸áá±á¬ áá¼ááºá¸áá¾ááºá¸áá½á¬ áá¾á¯ááºáá«á¸áá±áá±á¬ áá»ááºáá¯ááºááá·áº áááááá¬áá»á¬á¸á

ဖန်ခွက်ပေါ်တွင် အငွေ့ပျံနေသော ရွှေရောင်ဘီယာ wort ပါ၀င်သည့် ဖောက်ထွင်းမြင်ရသည့် အိမ်လုပ် ချက်လုပ်သည့်အိုးတစ်လုံး၏ အနီးကပ်ဓာတ်ပုံ၊ ပူဖောင်းငယ်များ၊ ဖန်ခွက်ပေါ်တွင် အငွေ့ပျံခြင်း၊ အိုးပေါ်တွင် တင်ထားသော hydrometer နှင့် သာမိုမီတာ၊ နှင့် နွေးထွေးသော ပတ်ဝန်းကျင်အလင်းရောင်ဖြင့် ထွန်းလင်းထားသော ဖြည်းညှင်းစွာ မှုန်ဝါးနေသော ချက်လုပ်သည့် ကိရိယာများ။.
နောက်ထပ်အချက်အလက်များနှင့် ပိုမိုမြင့်မားသော ရုပ်ထွက်အရည်အသွေးများအတွက် ပုံကို နှိပ်ပါ သို့မဟုတ် တို့ပါ။

အားနည်းခြင်း၊ ပါးစပ်အရသာနှင့် ကာဗွန်နိတ်ပါဝင်မှု မျှော်လင့်ချက်များ

Wyeast 1968 London ESB သည် အင်္ဂလိပ်အယ်လ်များအတွက် အကောင်းဆုံးရွေးချယ်မှုတစ်ခုဖြစ်ပြီး အရသာနှင့် အချိုဓာတ်အတွက် အသင့်အတင့်လျှော့ချမှုကို ဟန်ချက်ညီအောင်ပြုလုပ်ထားသည်။ ဘီယာချက်လုပ်သူများသည် ပိုမိုခြောက်သွေ့သော သို့မဟုတ် ပြည့်စုံသောအပြီးသတ်ရရှိရန် ကြိတ်ခွဲမှုပရိုဖိုင်နှင့် အချဉ်ဖောက်ခြင်းကို ချိန်ညှိနိုင်သည်။ နောက်ဆုံးထိတွေ့မှုမှာ ကာဗွန်နိတ်ပမာဏမှ ဘီယာ၏အသားကို ပျော့ပျောင်းသောအရက်မှ သက်ဝင်လှုပ်ရှားသော ဖျော့ဖျော့အရက်အထိ မြှင့်တင်ပေးသည်။

ချိုမြိန်မှုလျော့ကျခြင်းက ခန္ဓာကိုယ်နှင့် ချိုမြိန်မှုကို မည်သို့အကျိုးသက်ရောက်စေသည်

ဒီမျိုးကွဲဟာ ၆၈-၇၄% အကြား လျော့နည်းသွားပြီး ဒက်စထရင်တချို့ကို မုယောစပါးအရသာရှိပြီး အနည်းငယ်ချိုတဲ့ အရသာအဖြစ် ချန်ထားခဲ့ပါတယ်။ လျော့နည်းမှု မြင့်မားခြင်းက ဘီယာကို ပိုမိုခြောက်သွေ့ပြီး ပါးလွှာစေပါတယ်။ ဆန့်ကျင်ဘက်အနေနဲ့ လျော့နည်းသွားခြင်းက ကျန်ရှိနေတဲ့ သကြားဓာတ်တွေကြောင့် ပိုမိုပြည့်ဝပြီး ချိုမြိန်တဲ့ အရသာကို ဆိုလိုပါတယ်။

အင်္ဂလိပ်စတိုင် ဘီယာများအတွက် ကာဗွန်နိတ်ထုတ်လုပ်မှု ပစ်မှတ်များ

အင်္ဂလိပ် bitters နှင့် ESB: ရိုးရာ texture အတွက် ကာဗွန်နိတ်ပမာဏ ၁.၅–၂.၂ ရရှိရန် ရည်မှန်းပါ။
အပျော့စားများနှင့် session bitters များ- ပါးစပ်ပိုမိုနူးညံ့သော အထိအတွေ့ကို ထိန်းသိမ်းရန်အတွက် CO2 ၁.၂ မှ ၁.၈ ပမာဏကို ပစ်မှတ်ထားပါ။
ကျွေးမွေးသည့် အပူချိန်နှင့် ဖန်ခွက်များပေါ် မူတည်၍ ချိန်ညှိပါ။ ပမာဏနည်းခြင်းသည် မုယောစပါး၏ ဂုဏ်သတ္တိကို ပေါ်လွင်စေသည်။

အာလူးထောင်းနှင့် အချဉ်ဖောက်ခြင်း ရွေးချယ်မှုများဖြင့် ပါးစပ်အရသာကို ချိန်ညှိခြင်း

ဒက်စထရင်ထုတ်လုပ်မှုနှင့် ပါးစပ်အရသာကို မြှင့်တင်ရန်အတွက် စပျစ်ရည်ကြိတ်အပူချိန်ကို ၁၅၂–၁၅၆°F (၆၇–၆၉°C) အထိ မြှင့်တင်ပါ။ စပျစ်ရည်ကြိတ်အပူချိန်ကို ၁၄၈–၁၅၂°F (၆၄–၆၇°C) ဝန်းကျင် လျှော့ချခြင်းဖြင့် ပိုမိုအချဉ်ဖောက်နိုင်သော wort နှင့် ပိုမိုခြောက်သွေ့သော အပြီးသတ်ကို ရရှိစေပါသည်။ caramalt သို့မဟုတ် crystal malt ထည့်ခြင်းသည် ချိုမြိန်မှုနှင့် အရသာကို မြှင့်တင်ပေးပါသည်။

အချဉ်ဖောက်ခြင်းအပူချိန်နှင့် အစေးနှုန်းသည် အီစတာနှင့် ကျန်ရှိသော သကြားဓာတ်ပြောင်းလဲမှုများမှတစ်ဆင့် ခန္ဓာကိုယ်အပေါ် သိသိသာသာ သက်ရောက်မှုရှိသည်။ ပူနွေးသော အချဉ်ဖောက်မှုများသည် အသီးအနှံအရသာရှိသော အီစတာများကို ထည့်သွင်းနိုင်ပြီး ခြောက်သွေ့မှုကို ပျော့ပျောင်းစေနိုင်သည်။ အောက်မှ အချဉ်ဖောက်ခြင်းသည် အရည်ပျော်မှုကို နှေးကွေးစေပြီး ပါးစပ်ထဲတွင် ပိုမိုလေးလံသော အရသာကို ဖြစ်စေနိုင်သည်။ ကျန်းမာရေးနှင့် ညီညွတ်သော အချဉ်ဖောက်ခြင်းနှင့် ခိုင်မာသော အစပျိုးမှုသည် ခန့်မှန်းနိုင်သော အရည်ပျော်မှုနှင့် သန့်ရှင်းသော ဟန်ချက်ညီမှုကို သေချာစေသည်။

ဤတဆေးနှင့်ပတ်သက်သည့် အဖြစ်များသော အရသာပျက်ခြင်းနှင့် ပြဿနာဖြေရှင်းခြင်း

Wyeast 1968 သည် ကောင်းမွန်စွာ ကိုင်တွယ်ဖြေရှင်းပါက စစ်မှန်သော အင်္ဂလိပ်စရိုက်လက္ခဏာကို ပေးစွမ်းနိုင်ပါသည်။ သေးငယ်သော ချို့ယွင်းချက်များ ဖြစ်ပေါ်တတ်ပြီး အရသာမရှိသော အရာများကို မည်သို့ရှာဖွေပြီး ပြုပြင်ရမည်ကို သိရှိခြင်းဖြင့် အသုတ်လိုက် သက်သာစေမည်ဖြစ်သည်။ အောက်ဖော်ပြပါ အကြံပြုချက်များသည် အစောပိုင်း ဆာလ်ဖာအနံ့များ၊ ထောပတ်အရသာရှိသော diacetyl၊ ester များလွန်းခြင်း၊ တုပ်နှောင်ထားသော အချဉ်ဖောက်ခြင်းနှင့် အရန် culture ကို မည်သည့်အချိန်တွင် ပြန်လည်ထည့်သွင်းရမည် သို့မဟုတ် ရေဓာတ်ပြန်လည်ဖြည့်တင်းရမည်တို့ကို ඒ වෙනුවට අතරිය ...

ဆာလ်ဖာ၊ ဒိုင်အက်စီတိုင်း နှင့် အီစတာများ- အကြောင်းရင်းများနှင့် ဖြေရှင်းချက်များ

ဆာလ်ဖာသည် အချဉ်ဖောက်ခြင်းအစောပိုင်းတွင် ကြက်ဥပုပ်ရနံ့အဖြစ် မကြာခဏပေါ်လာလေ့ရှိသည်။ ၎င်းသည် အချိန်ကြာလာသည်နှင့်အမျှ ပျောက်ကွယ်သွားပြီး အချဉ်ဖောက်စက်၏ ဦးခေါင်းနေရာကို လေဝင်လေထွက်ကောင်းအောင် ညင်သာစွာပြုလုပ်ပေးပါသည်။ လုပ်ဆောင်ချက်နှေးကွေးပြီးနောက် ၎င်းသည် ကြာရှည်နေပါက အပူချိန်အနည်းငယ်ကို ခဏတာမြှင့်တင်ခြင်းသည် အချဉ်ဖောက်ခြင်းကို မြန်ဆန်စေနိုင်သည်။

ဒိုင်အက်စီတိုင်းသည် ထောပတ်အရသာ သို့မဟုတ် ချောမွတ်သော အပြီးသတ်ကို ပေးစွမ်းသည်။ တက်ကြွသော အချဉ်ဖောက်ခြင်း ပြီးဆုံးခါနီးတွင် အချဉ်ဖောက်စက်၏ အပူချိန်ကို ၂-၄°F မှ ၂၄-၄၈ နာရီအထိ မြှင့်တင်ခြင်းဖြင့် ဒိုင်အက်စီတိုင်း အနားယူပါ။ ၎င်းသည် တဆေးအား ဒိုင်အက်စီတိုင်း ပြန်လည်စုပ်ယူစေပြီး ထောပတ်အရသာ ကျန်ရှိနေနိုင်ခြေကို လျော့နည်းစေသည်။

အီစတာအဆင့်မြင့်မားခြင်းသည် နွေးသောအချဉ်ဖောက်ခြင်း သို့မဟုတ် အောက်မှအချဉ်ဖောက်ခြင်းမှ ဖြစ်ပေါ်လာသည်။ အကြံပြုထားသော အတိုင်းအတာအတွင်း အချဉ်ဖောက်ခြင်းအပူချိန်ကို တည်ငြိမ်အောင်ထားပြီး အသီးအနှံများသော အီစတာများကို ကန့်သတ်ရန် သင့်လျော်သော အချဉ်ဖောက်နှုန်းများကို ထိမှန်အောင်ပြုလုပ်ပါ။ အေးခဲပြီးနောက် အီစတာများရှိနေပါက အချိန်နှင့် အေးသောအေးခဲခြင်းဖြင့် ၎င်းတို့ကို ဟန်ချက်ညီစေပါသည်။

အလွန်အကျွံ အားနည်းခြင်း သို့မဟုတ် အချဉ်ဖောက်ခြင်း ပိတ်မိနေခြင်း- ကုထုံးများ

ပထမဦးစွာ ၂၄-၄၈ နာရီအတွင်း ဆွဲငင်အားကို စစ်ဆေးခြင်းဖြင့် အချဉ်ဖောက်ခြင်းတွင် တုပ်နှောင်ထားခြင်းကို အတည်ပြုပါ။ ဆွဲငင်အားသည် ပြားချပ်ပြီး မျှော်မှန်းထားသော FG ထက် ကျော်လွန်ပါက အချဉ်ဖောက်စက်ကို တဆေး၏ သက်တောင့်သက်သာဇုန်သို့ ညင်သာစွာအပူပေးပြီး တဆေးကို နှိုးရန် လှည့်ပေးပါ။

အောက်ဆီဂျင်ကို အစောပိုင်းအဆင့်တွင်သာ ဂရုတစိုက်ထည့်ပါ။ နောက်ကျသောအောက်ဆီဂျင်သည် အောက်ဆီဂျင်ဓာတ်တိုးခြင်းကို ဖြစ်စေနိုင်သည်။
ပျောက်ဆုံးနေသော အဏုအာဟာရဓာတ်များကို ထောက်ပံ့ပေးရန်အတွက် ဆွဲငင်အားမြင့်မားသော wort များအတွက် yeast အာဟာရဓာတ်ကို အသုံးပြုပါ။
အခြားနည်းလမ်းများ မအောင်မြင်သည့်အခါ လတ်ဆတ်သော တက်ကြွသော ယဉ်ကျေးမှုကို ထည့်ပါ။ ရေဓာတ်ပြန်လည်ဖြည့်တင်းထားသော ခြောက်သွေ့သော တဆေး သို့မဟုတ် လတ်ဆတ်သော အရည်အစပျိုးပစ္စည်းသည် လုပ်ဆောင်ချက်ကို ပြန်လည်စတင်ရန် ကောင်းစွာ အလုပ်လုပ်ပါသည်။

ဘီယာကို အလွန်ပါးစေသည့် အလွန်အကျွံ ပျော့ပျောင်းမှုအတွက်၊ အပူချိန်မြင့်မားစွာဖြင့် အနာဂတ်အနှစ်များကို ချိန်ညှိပါ သို့မဟုတ် dextrin malt ထည့်ပါ။ အချဉ်ဖောက်ခြင်းပြီးဆုံးသည်နှင့် အချိုဓာတ်ပိုမိုပါဝင်သော အရောအနှောနှင့် ရောစပ်ခြင်းသည် တစ်ခုတည်းသော လက်တွေ့ကျသော ဖြေရှင်းနည်းဖြစ်သည်။

တဆေးကို ဘယ်အချိန်မှာ ပြန်သုတ်ရမလဲ ဒါမှမဟုတ် ရေဓာတ်ပြန်ဖြည့်ရမလဲ

Rehydrate သည် ခြောက်သွေ့သော တဆေးအတွက် သက်ဆိုင်သည်။ Wyeast အရည်ထုပ်များအတွက် မလိုအပ်ပါ။ အရည်တဆေးအတွက် တဆေးကို အသုတ်အသစ်ထဲသို့ ပြန်ထည့်ရန် လိုအပ်သည့်အခါ starter သို့မဟုတ် decanted slurry ကို အသုံးပြုပါ။

မျိုးဆက်ငါးဆက်ကျော်သွားသောအခါ၊ အသက်ရှင်နိုင်စွမ်းစစ်ဆေးမှုများတွင် ဆဲလ်အရေအတွက်နည်းပါးခြင်း သို့မဟုတ် အချဉ်ဖောက်ခြင်းစွမ်းဆောင်ရည်ကျဆင်းသွားသောအခါတွင် ထပ်မံထည့်သွင်းစဉ်းစားပါ။ ပိုးမွှားများကို ကိုင်တွယ်သည့်အခါ ပစ္စည်းကိရိယာများကို ပိုးသတ်ထားပြီး ညစ်ညမ်းမှုကို ရှောင်ကြဉ်ပါ။

လွှဲပြောင်းခြင်းမပြုမီ ကိရိယာများနှင့် ကွန်တိန်နာအားလုံးကို ပိုးသတ်ပါ။
မျိုးကွဲများ၏ သမာဓိကို ထိန်းသိမ်းရန်အတွက် မျိုးဆက်များကို ခွဲခြမ်းစိတ်ဖြာပြီး ပြန်လည်အသုံးပြုမှုကို ခြေရာခံပါ။
အသုတ်တစ်ခုကို ပြန်လည်စတင်ရန် ခြောက်သွေ့သော တဆေးကို အသုံးပြုပါက၊ ပစ်ချခြင်းမပြုမီ ထုတ်လုပ်သူ၏ ညွှန်ကြားချက်အတိုင်း ရေဓာတ်ပြန်လည်ဖြည့်တင်းပါ။

ဤအဆင့်များကို လိုက်နာခြင်းဖြင့် အရသာပျက်ခြင်းအန္တရာယ်ကို လျော့နည်းစေပြီး ሽባህሪမှ ပြန်လည်ကောင်းမွန်လာမှုကို တိုးတက်ကောင်းမွန်စေသည့်အပြင် နောင်တွင် ထပ်မံပြုလုပ်မည့်အရာများအတွက် ሽባህሪကျန်းမာရေးကိုလည်း ကာကွယ်ပေးပါသည်။

Wyeast 1968 ဖြင့် ချက်လုပ်ရာတွင် ထည့်သွင်းစဉ်းစားရမည့် ချက်ပြုတ်နည်းများ

Wyeast 1968 သည် ၎င်း၏ အင်္ဂလိပ်လက္ခဏာများကို မီးမောင်းထိုးပြသောအခါ ထူးချွန်သည်။ ကောင်းစွာစဉ်းစားထားသော malt bill၊ လိမ္မာပါးနပ်သော hop ရွေးချယ်မှုနှင့် တိကျသောရေပရိုဖိုင်တို့သည် အဓိကကျသည်။ ဤဒြပ်စင်များသည် yeast ကို biscuit malt၊ သိမ်မွေ့သော esters နှင့် သန့်ရှင်းသောအပြီးသတ်ကို ပြသနိုင်စေသည်။ အောက်တွင်၊ bitters၊ ESB၊ porters နှင့် brown ales များပြုလုပ်ရန် လက်တွေ့ကျသောရွေးချယ်မှုများကို ကျွန်ုပ်တို့လေ့လာထားပါသည်။

တဆေးကို ထောက်ပံ့ပေးသော မုယောစပါးရွေးချယ်မှုများ

မုယောစပါးအရသာကို ပေါ်လွင်စေရန် Maris Otter သို့မဟုတ် British pale malt ဖြင့် စတင်ပါ။ floor-malted barley သို့မဟုတ် ပိုမိုကြွယ်ဝသော British malts များကို ထည့်သွင်းခြင်းသည် စစ်မှန်မှုကို ပေါင်းထည့်ပေးသည်။ yeast ၏ ဘီစကွတ်အရသာ ထင်ရှားနေစေရန်အတွက် အထူးပြု မုယောစပါးများကို အသင့်အတင့်ထားရှိရန် အရေးကြီးပါသည်။

ဘီယာနှင့် အညိုရောင် ဘီယာများတွင် ချိုမြိန်မှုနှင့် အရောင်အတွက် ၂၀ မှ ၈၀ လီတာ အတိုင်းအတာရှိ crystal malt များ။
Porters နှင့် အရောင်ရင့်ဘီယာများအတွက် အလတ်စားလှော်ထားသော သို့မဟုတ် ချောကလက်မုယော အနည်းငယ် (၂-၆%)။
ESB အတွက်၊ တဆေးမှရရှိသော ရနံ့နှင့် ခံတွင်းအရသာကို ထိန်းသိမ်းရန်အတွက် အထူးကောက်နှံများကို ကန့်သတ်ပါ။

ရိုးရာအရသာအတွက် ဟော့ပ်ရွေးချယ်မှုနှင့် အချိန်ကိုက်ခြင်း

မျိုးကွဲ၏ပရိုဖိုင်နှင့် ကိုက်ညီစေရန် English hops များကို ရွေးချယ်ပါ။ East Kent Goldings၊ Fuggles၊ Goldings နှင့် Challenger တို့သည် မြေကြီးအရသာ၊ ပန်းရနံ့နှင့် အပျော့စား စပ်သောရနံ့များကို ပေးစွမ်းသည်။ ၎င်းတို့သည် yeast ကို လှပစွာ ဖြည့်စွက်ပေးသည်။

ပုံစံနှင့် ဟန်ချက်ညီမှုပေါ် မူတည်၍ အသင့်အတင့် IBU များကို ပစ်မှတ်ထားပါ- ခါးသောအရသာအတွက် ၂၀-၄၀ နှင့် ESB အတွက်။
citrus သို့မဟုတ် အပူပိုင်းဒေသ အနံ့ကို မထိခိုက်စေဘဲ ရနံ့ကို ထိန်းသိမ်းရန်အတွက် ဆူပွက်ချိန်နှောင်းပိုင်းတွင် ထည့်သည့်အရာအများစုကို ထည့်ပါ။
မုယောစပါးနှင့် တဆေးကို မလွှမ်းမိုးဘဲ ဟော့ပ်ရနံ့ အနည်းငယ်လိုချင်ပါက အခြောက်ဟော့ပ်ကို အနည်းငယ်သာ အသုံးပြုပါ။

အကောင်းဆုံးရလဒ်များအတွက် ရေချိန်ညှိမှုများ

မုယောစပါးအရသာ ပြည့်ဝစေရန်အတွက် ရေပရိုဖိုင်ကို ချိန်ညှိပါ။ အသင့်အတင့် မာကျောမှုနှင့် ဆာလဖိတ်ထက် ကလိုရိုက် အနည်းငယ်ပိုများရန် ရည်မှန်းပါ။ ဤပေါင်းစပ်မှုသည် အရသာနှင့် ချိုမြိန်မှုကို မြှင့်တင်ပေးသည်။

ဂန္ထဝင်အင်္ဂလိပ်ပရိုဖိုင်များကို ကိုးကားပါ၊ သို့သော် ဟော့ပီဖျော့အယ်လ်ကို ချက်လုပ်ခြင်းမှအပ Burton ကို တိတိကျကျ ကူးယူခြင်းကို ရှောင်ကြဉ်ပါ။
အကြံပြုထားသော ပမာဏအပိုင်းအခြားများ- အစပိုင်းတွင် ကယ်လ်စီယမ် ၅၀–၁၅၀ ppm၊ ကလိုရိုက် ၅၀–၁၀၀ ppm၊ ဆာလဖိတ် ၅၀–၁၅၀ ppm။
သင်ရည်ရွယ်ထားသော ဘီယာအတွက် အကောင်းဆုံး ဆာလဖိတ်/ကလိုရိုက် အချိုးကို သတ်မှတ်ရန် ချက်လုပ်သည့်ရေ ဂဏန်းတွက်စက်ကို အသုံးပြုပြီး ဒေသတွင်းရေကို စမ်းသပ်ပါ။

မုယောစပါးအနှစ်၊ ဟော့ပ်ရွေးချယ်မှုနှင့် ရေပရိုဖိုင်ကို ဟန်ချက်ညီစေခြင်းဖြင့် Wyeast 1968 သည် အမှန်တကယ်ထွန်းတောက်နိုင်ပါသည်။ သေးငယ်သော ချိန်ညှိမှုများပင်လျှင် ထင်ရှားသော အင်္ဂလိပ်ရလဒ်များကို ဖြစ်ပေါ်စေနိုင်ပြီး yeast ၏ စရိုက်လက္ခဏာကို ရှေ့တန်းတွင် ထိန်းသိမ်းထားနိုင်ပါသည်။

တဆေးကိုင်တွယ်ခြင်း- သိုလှောင်ခြင်း၊ ရေဓာတ်ပြန်လည်ဖြည့်တင်းခြင်းနှင့် ပြန်လည်ထုပ်ပိုးခြင်း

သင့်ရဲ့ တဆေးကို သင့်တော်စွာ ဂရုစိုက်ခြင်းက တသမတ်တည်းနဲ့ ကျန်းမာတဲ့ အသုတ်တွေကို သေချာစေပါတယ်။ သိုလှောင်မှုနဲ့ ကိုင်တွယ်မှုဆိုင်ရာ ခြေလှမ်းငယ်လေးတွေက သင့်ရဲ့ ဘီယာချက်လုပ်မှုကို သိသိသာသာ အကျိုးသက်ရောက်စေပါတယ်။ ဒီအကြံဉာဏ်က အိမ်တွင်းဘီယာချက်လုပ်သူတွေအတွက် အအေးခန်းထဲမှာ သိမ်းဆည်းခြင်း၊ ရေဓာတ်ပြန်လည်ဖြည့်တင်းခြင်းနဲ့ ပြန်လည်ထုပ်ပိုးခြင်းတွေကို လွှမ်းခြုံထားပါတယ်။

တဆေးသိုလှောင်ခြင်းသည် အပူချိန်ထိန်းချုပ်မှုဖြင့် စတင်သည်။ Wyeast အထုပ်များကို ၃၄-၄၀°F (၁-၄°C) တွင်သိမ်းဆည်းပြီး ထောင်လျက်ထားပါ။ သက်တမ်းကုန်ဆုံးရက်မတိုင်မီ အသုံးပြုပါ။ အထုပ်သည် နွေးနေပါက ဆဲလ်များကို တုန်လှုပ်ခြင်းမှ ရှောင်ရှားရန် ရေခဲသေတ္တာထဲတွင် တဖြည်းဖြည်းအအေးခံပါ။

ပစ်ချခြင်းမပြုမီ အခန်းအပူချိန်နှင့်ထိတွေ့မှုကို အနည်းဆုံးဖြစ်အောင်ပြုလုပ်ပါ။ ရေရှည်သိုလှောင်ရန်အတွက် ကုန်ပစ္စည်းများကို အလှည့်ကျအသုံးပြုပြီး ထုပ်ပိုးမှုဟောင်းများကို ဦးစွာအသုံးပြုပါ။ သင့်လျော်သောသိုလှောင်မှုသည် နောက်ပိုင်းတွင် အရသာပျက်ယွင်းမှုများကို လျှော့ချရန် လိုအပ်ချက်ကို လျှော့ချပေးသည်။

ခြောက်သွေ့သော တဆေးအတွက် ရေဓာတ်ပြန်လည်ဖြည့်တင်းခြင်းသည် အရေးကြီးပါသည်။ ၎င်းသည် အော့စမိုတစ်ဖိအားကို လျော့ကျစေပြီး မျိုးကွဲများစွာအတွက် အသက်ရှင်နိုင်မှုကို မြှင့်တင်ပေးပါသည်။ တဆေးအရည်ယဉ်ကျေးမှုများကို တိုက်ရိုက်ပစ်ချခြင်းမပြုမီ smack pack သို့မဟုတ် starter ဖြင့် အသက်ဝင်စေသည်။

အရည်တဆေးကို တိုက်ရိုက်ထည့်ခြင်းသည် ရိုးရှင်းပြီး ဆဲလ်အရေအတွက် လုံလောက်စွာရှိခြင်းဖြင့် ထိရောက်မှုရှိသည်။ မြင့်မားသောဆွဲငင်အားရှိသော ဘီယာများ သို့မဟုတ် ကြီးမားသောအသုတ်များအတွက် ဆဲလ်အရေအတွက်ကို မြှင့်တင်ပေးသည့် အစပျိုးပစ္စည်းတစ်ခုဖြစ်သည်။ အချို့သော ဘီယာချက်လုပ်သူများသည် ရေဓာတ်ပြန်လည်ဖြည့်တင်းရန် အဆင်ပြေစေရန်အတွက် ခြောက်သွေ့သောတဆေးကို ပိုမိုနှစ်သက်ကြသည်။

နွေးပြီး သန့်စင်ထားသောရေကို အသုံးပြု၍ ခြောက်သွေ့သော တဆေးပြန်လည်အစိုဓာတ်ပြန်ဖြည့်ရန်အတွက် ထုတ်လုပ်သူ၏ ညွှန်ကြားချက်များကို လိုက်နာပါ။
Wyeast ကဲ့သို့သော အရည်ပိုးမွှားများအတွက် starter သို့မဟုတ် smack-pack activation ပြီးနောက် တိုက်ရိုက် pitch လုပ်ပါ။

ပြီးစီးသွားတဲ့ fermenter ကနေ yeast စုဆောင်းတာက ပြန်ထည့်ဖို့အတွက် ကုန်ကျစရိတ်သက်သာပါတယ်။ yeast တွေ အနည်ကျအောင် cold crashing လုပ်ခြင်းဖြင့် စတင်ပါ။ ပြီးရင် အပေါ်ကနေ ဘီယာအများစုကို သွန်ထုတ်ပါ။

စုပုံလာစေရန်အတွက် အချဉ်ဖောက်စက်ကို အအေးခံပါ။
သင့်ရိတ်သိမ်းမှုထဲသို့ ပင်စည်များ မတက်စေရန် ဘီယာကို ညင်သာစွာ ಒಣಗಿಸပါ။
တဆေးကို ပိုးသတ်ထားသော ဖန်ပုလင်းထဲသို့ လွှဲပြောင်းပြီး ရေတိုအသုံးပြုရန် ရေခဲသေတ္တာထဲတွင် သိမ်းဆည်းပါ။

ရိတ်သိမ်းရရှိသော တဆေးကို အအေးခန်းထဲတွင် သိမ်းဆည်းပြီး မျိုးဆက်အနည်းငယ်အတွင်း အသုံးပြုပါ။ အပြန်အလှန်ညစ်ညမ်းမှုနှင့် မျိုးရိုးဗီဇပြောင်းလဲမှုကို ရှောင်ရှားရန် မျိုးကွဲအမှတ်လက္ခဏာနှင့် မျိုးဆက်အရေအတွက်ကို ခြေရာခံပါ။ ယုံကြည်စိတ်ချရသော စွမ်းဆောင်ရည်အတွက် ပြန်လည်အသုံးပြုမှုကို မျိုးဆက်သုံးဆက်မှ ငါးဆက်အထိ ကန့်သတ်ပါ။

အဆင့်တိုင်းမှာ သန့်ရှင်းရေးက အရေးကြီးပါတယ်။ ရိတ်သိမ်းခြင်းမပြုမီနဲ့ ပြန်လည်စိုက်ပျိုးနေစဉ်အတွင်း ကိရိယာများနှင့် ဘူးများကို ပိုးသတ်ပါ။ မြင့်မားသော အလေးချိန်ရှိသော ဘီယာများအတွက် ရိတ်သိမ်းပြီးသော တဆေးကို အစပျိုးစက်ငယ်ဖြင့် ပြန်လည်လန်းဆန်းစေပါ။

ထုပ်ပိုးမှု ထည့်သွင်းစဉ်းစားရမည့်အချက်များ- စည်သွပ်ဗူးနှင့် ပုလင်းသွပ်ခြင်း

သင့်ဘီယာအတွက် ထုပ်ပိုးမှုကို ရွေးချယ်ခြင်းသည် ၎င်း၏အရသာ၊ ဝန်ဆောင်မှုနှင့် သိုလှောင်ထားသည့်သက်တမ်းကို သက်ရောက်မှုရှိသည်။ Wyeast 1968 သည် ဘီယာချက်လုပ်ချိန်နှင့် ကာဗွန်နိတ်ပြုလုပ်ခြင်းနည်းလမ်းများကို ဂရုတစိုက်အာရုံစိုက်ရန် လိုအပ်သည်။ အင်္ဂလိပ်စတိုင် ဘီယာများအတွက် စည်သွတ်ဘူးဖြင့် ချက်ခြင်း သို့မဟုတ် ပုလင်းဖြင့် ချက်ခြင်းကြား ရွေးချယ်သည့်အခါ ထည့်သွင်းစဉ်းစားရမည့် အဓိကအချက်များကို ဤနေရာတွင် ဖော်ပြထားပါသည်။

အချဉ်ဖောက်ပြီးနောက် အေးစက်စေသည့်အချိန်များ

ထုပ်ပိုးမှုမပြုမီ ပျမ်းမျှအပြင်းစား ဘီယာများအတွက် အချဉ်ဖောက်စက်တွင် ၁-၂ ပတ်ခန့် အအေးခံပါ။ ဒြပ်ဆွဲအားမြင့် ဘီယာများသည် အရသာများ ရင့်မှည့်လာရန် ပုံမှန်အားဖြင့် ၂-၆ ပတ် သို့မဟုတ် ထို့ထက်ပို၍ အနားယူရန် လိုအပ်ပါသည်။

ရေခဲသေတ္တာအနီးတွင် ၁-၄ ပတ်ကြာ အအေးခံခြင်းဖြင့် ကြည်လင်မှုနှင့် ချောမွေ့မှုကို မြှင့်တင်ပေးပါသည်။ အေးခဲချိန်တိုတောင်းခြင်းသည် နောက်ဆုံးဘီယာတွင် ပိုမိုပြင်းထန်သော တဆေးထုတ်ကုန်များကို ဖြစ်ပေါ်စေနိုင်သည်။

ကာဗွန်နိတ်နည်းလမ်းများနှင့် ပစ်မှတ်ပမာဏများ

ကာဗွန်နိတ်ပြုလုပ်ခြင်း နည်းလမ်း အဓိကနှစ်ခုရှိသည်- ပုလင်းများတွင် ပရိုင်းမိတ်ပြုလုပ်ခြင်းဖြင့် သဘာဝကာဗွန်နိတ်ပြုလုပ်ခြင်းနှင့် စည်များတွင် အတင်းကာဗွန်နိတ်ပြုလုပ်ခြင်း။ ရိုးရာအင်္ဂလိပ်အယ်လ်များသည် ကာဗွန်နိတ်နည်းပါးစေရန် ရည်ရွယ်ပြီး CO2 ၁.၂ မှ ၂.၂ ပမာဏခန့်သာရှိသည်။

သဘာဝကာဗွန်နိတ်- ၅ ဂါလံအသုတ်အတွက် priming sugar ကိုသုံးပါ။ လိုချင်သောပမာဏနှင့် ဘီယာအပူချိန်အပေါ်အခြေခံ၍ တိကျသောဂရမ်များအတွက် priming calculator ကိုသုံးပါ။
ကာဗွန်နိတ်အား ဖိအားပေးခြင်း- ပစ်မှတ်ပမာဏကို မြန်မြန်ရောက်ရှိစေရန် အပူချိန်နှင့် ချိန်ဆပါ။ ဥပမာအားဖြင့် ၄၀°F တွင် ပမာဏ ၂.၀ အနီးရောက်ရန် ၁၀-၁၂ PSI ခန့် ထည့်ပါ။ တိကျသောဆက်တင်များအတွက် PSI အပူချိန်ဇယားကို စစ်ဆေးပါ။

ထုပ်ပိုးမှုရွေးချယ်မှုက အရသာပြောင်းလဲမှုကို ဘယ်လိုအကျိုးသက်ရောက်စေသလဲ

ပုလင်းပြုပြင်ခြင်းသည် တက်ကြွသောတဆေးကို ဘီယာနှင့်ထိတွေ့စေပြီး လပေါင်းများစွာအတွင်း မသိမသာပြောင်းလဲမှုများကို ဖြစ်ပေါ်စေပါသည်။ ဤညင်သာသောဆင့်ကဲဖြစ်စဉ်သည် ကြမ်းတမ်းသောအနားသတ်များကို လုံးဝန်းစေပြီး အင်္ဂလိပ်ဘီယာများကို ရှုပ်ထွေးစေနိုင်သည်။

Force carbonation ပါဝင်တဲ့ Kegging က လတ်ဆတ်မှုကို ထိန်းသိမ်းပေးပြီး မြန်မြန်ဆန်ဆန် ကျွေးမွေးနိုင်စေပါတယ်။ ပုလင်းဘီယာတွေမှာ ကြုံတွေ့ရတဲ့ micro-oxidation နဲ့ နှေးကွေးတဲ့ ရင့်မှည့်မှုကို ကန့်သတ်ပေးပါတယ်။

တင်ဆက်မှုအတွက်၊ ကာဗွန်နိတ်နည်းသောပုလင်းများ၊ စည်အအေးခံခြင်း သို့မဟုတ် ရေခဲသေတ္တာထဲတွင် သိမ်းဆည်းခြင်းသည် ရိုးရာ pub ဝန်ဆောင်မှုကို ပိုမိုကောင်းမွန်စွာတုပသည်။ စည်များသည် ပိုမိုခိုင်မာသော ဦးခေါင်းထိန်းသိမ်းမှုနှင့် ပိုမိုမြန်ဆန်သော ရှင်းလင်းမှုကို ပေးစွမ်းလေ့ရှိပြီး ၎င်းသည် tap ကိုအာရုံစိုက်ထားသော စနစ်များနှင့် ကိုက်ညီပါသည်။

Wyeast 1968 ကို အလားတူ கூட்டுများနှင့် နှိုင်းယှဉ်ခြင်း

အင်္ဂလိပ်စတိုင် ဘီယာအတွက် မှန်ကန်သော တဆေးကို ရွေးချယ်ခြင်းသည် ဘီယာ၏ စရိုက်လက္ခဏာကို သိသိသာသာ သက်ရောက်မှုရှိနိုင်သည်။ ဤအပိုင်းသည် ဘီယာချက်လုပ်သူများအား တဆေးမျိုးကွဲများကို အကဲဖြတ်ရာတွင် အထောက်အကူဖြစ်စေရန် ရည်ရွယ်သည်။ ၎င်းသည် Wyeast 1968 သည် ၎င်းတို့၏ ချက်နည်းအတွက် အသင့်တော်ဆုံးဖြစ်မဖြစ် သို့မဟုတ် ခြောက်သွေ့သော ဘီယာအစားထိုး တဆေးများ သို့မဟုတ် အခြားအရည်မျိုးကွဲများသည် ပိုမိုသင့်လျော်မှုရှိမရှိကို ဆုံးဖြတ်ပေးသည်။

Wyeast 1968 သည် ၎င်း၏ဟန်ချက်ညီသော သဘောသဘာဝကြောင့် လူသိများပြီး မုယောစပါးအရသာကို မြှင့်တင်ပေးသည့်အပြင် အီစတာများကို ထိန်းချုပ်ပေးပါသည်။ ဘီယာချက်လုပ်သူများသည် ၎င်းသည် ဂန္ထဝင် ESB ပါးစပ်အရသာကို ပေးစွမ်းသည်ဟု မကြာခဏ မှတ်ချက်ပြုကြသည်။ ၎င်းကို ညင်သာသော သစ်သီးရနံ့များနှင့် ခိုင်မာသော မုယောစပါး၏ အဓိကအရသာဖြင့် ဖြည့်စွက်ထားသည်။

WLP002 ကို Wyeast 1968 နှင့် နှိုင်းယှဉ်ကြည့်လျှင် သိမ်မွေ့သော်လည်း သိသာထင်ရှားသော ကွာခြားချက်များကို တွေ့ရှိရသည်။ White Labs မှ WLP002 သည် ပိုမိုသီးပွင့်ပြီး ပိုမိုခိုင်မာသည်။ ဆန့်ကျင်ဘက်အနေဖြင့် Wyeast 1968 သည် ပိုမိုထိန်းချုပ်ထားပြီး ရိုးရာအင်္ဂလိပ်ဘီယာများတွင် malt ၏ ရှုပ်ထွေးမှုကို ပံ့ပိုးပေးသည်။

Nottingham နဲ့ 1968 ကို နှိုင်းယှဉ်ကြည့်မယ်ဆိုရင် ကွာခြားချက်တွေကို ပိုမိုပေါ်လွင်စေပါတယ်။ Nottingham၊ အထူးသဖြင့် Lallemand ခြောက်သွေ့တဲ့ ဗားရှင်းက ပိုသန့်ရှင်းပြီး ပိုခြောက်သွေ့တဲ့ အပြီးသတ်နဲ့ ပိုထင်ရှားတဲ့ မှိန်ဖျော့မှုကို ပေးစွမ်းပါတယ်။ ချက်နည်းတစ်ခုမှာ Nottingham ကို 1968 နဲ့ လဲလှယ်လိုက်ခြင်းအားဖြင့် ယေဘုယျအားဖြင့် ခြောက်သွေ့မှုကို တိုးစေပြီး malt ရဲ့ ပြင်းအားကို လျော့ကျစေပါတယ်။

ခြောက်သွေ့သော တဆေးနှင့် အရည်တဆေး အစားထိုးရွေးချယ်မှုသည် ဦးစားပေးမှုများပေါ်တွင် မူတည်ပါသည်။ Wyeast 1968 ကဲ့သို့သော အရည်မျိုးကွဲများသည် တိကျပြီး သိမ်မွေ့သော စရိုက်လက္ခဏာကို ပေးစွမ်းသော်လည်း ရေခဲသေတ္တာနှင့် မကြာခဏ အစပျိုးရန် လိုအပ်ပါသည်။ အခြားတစ်ဖက်တွင်မူ ခြောက်သွေ့သော ဘီယာအစားထိုး တဆေးသည် သိုလှောင်မှုသက်တမ်း ပိုရှည်ပြီး အသုံးပြုရလွယ်ကူစေပါသည်။ ထို့ကြောင့် ၎င်းတို့ကို အိမ်တွင်းဘီယာချက်လုပ်သူများစွာနှင့် တသမတ်တည်းရှိသော စီးပွားဖြစ်လုပ်ငန်းများအတွက် သင့်လျော်စေသည်။

1968 အရည်၏ အားသာချက်များ- စစ်မှန်သော ESB ပရိုဖိုင်၊ သိမ်မွေ့သော esters၊ ဂန္ထဝင်ပါးစပ်အထိအတွေ့။
ခြောက်သွေ့သော မျိုးကွဲများ၏ အားသာချက်များ- အဆင်ပြေမှု၊ သိုလှောင်မှု တည်ငြိမ်မှု၊ အလုပ်များသော ဘီယာချက်လုပ်သူများအတွက် ယုံကြည်စိတ်ချရသော လျှော့ချမှု။
အပေးအယူများ- အရည်သည် ပိုမိုကိုင်တွယ်ရန် လိုအပ်ပြီး ခြောက်သွေ့ပါက သိမ်မွေ့သော အရသာလက္ခဏာများ လွတ်သွားနိုင်သည်။

ဘီယာချက်လုပ်သူများထံမှ လေ့လာမှုများအရ အလားတူချက်ပြုတ်နည်းများတွင် တဆေးမျိုးကွဲများကို နှိုင်းယှဉ်ခြင်း၏ လက်တွေ့ရလဒ်များကို ပြသထားသည်။ Wyeast 1968 ကို Nottingham ခါးသောအရသာဖြင့် အစားထိုးခြင်းသည် မုယောစပါး၏ နွေးထွေးမှုကို လျော့ကျစေပြီး အပြီးသတ်အရောင်ကို ထက်မြက်စေကြောင်း အများအပြားက ဖော်ပြကြသည်။

WLP002 ကို Wyeast 1968 နှင့် နှိုင်းယှဉ်ခဲ့သော အခြားဘီယာချက်လုပ်သူများသည် WLP002 သည် အသီးအရသာနှင့် အီစတာပါဝင်မှု တိုးလာကြောင်း တွေ့ရှိခဲ့ကြသည်။ ၎င်းသည် ပိုပြင်းသော ဖျော့ဖျော့ ဘီယာများတွင် ကောင်းစွာအလုပ်လုပ်သော်လည်း ထိန်းချုပ်မှုကို နှစ်သက်သော ရိုးရာ ESB ချက်ပြုတ်နည်းများတွင် မသင့်တော်ဟု ခံစားရသည်။

ခြောက်သွေ့သော ဘီယာအစားထိုးများကို စမ်းသပ်သည့်အခါ အိမ်တွင်းဘီယာချက်လုပ်သူများသည် အရသာကွာဟချက်ကို ပိတ်ပေးသည့် ခေတ်မီခြောက်သွေ့သော မျိုးကွဲများကို မကြာခဏ ချီးကျူးလေ့ရှိသည်။ သို့သော် တင်းကျပ်သော ပုံစံမှန်ကန်မှုနှင့် အလွှာလိုက် malt ဖော်ပြမှုအတွက် ၁၉၆၈ ကဲ့သို့သော အရည်မျိုးကွဲသည် အတွေ့အကြုံရှိ ဘီယာချက်လုပ်သူများကြားတွင် အသုံးများသော ရွေးချယ်မှုတစ်ခုအဖြစ် ရှိနေဆဲဖြစ်သည်။

ဤဆန့်ကျင်ဘက်အချက်များသည် တဆေးရွေးချယ်မှုကို ချက်ပြုတ်နည်းရည်မှန်းချက်များနှင့် ကိုက်ညီစေရန် ကူညီပေးသည်။ လွယ်ကူမှု၊ သက်တမ်း သို့မဟုတ် စစ်မှန်သော အင်္ဂလိပ်စရိုက်လက္ခဏာကို ဦးစားပေးသည်ဖြစ်စေ၊ မျိုးကွဲများအကြား ရှင်းလင်းသော နှိုင်းယှဉ်မှုသည် ကျိုးကြောင်းဆီလျော်သော အစားထိုးမှုများနှင့် ပိုမိုကောင်းမွန်သော နောက်ဆုံးဘီယာချိန်ခွင်လျှာကို လမ်းညွှန်ပေးသည်။

အဆင့်မြင့်နည်းပညာများ- အပူချိန်မြှင့်တင်ခြင်းနှင့် ဒိုင်အက်စီတိုင်းအနားယူခြင်း

အချဉ်ဖောက်နေစဉ်အတွင်း အသေးစား ချိန်ညှိမှုများသည် ဘီယာ၏ဟန်ချက်ညီမှုကို သိသိသာသာ ပြောင်းလဲစေနိုင်သည်။ အပူချိန်မြှင့်တင်ခြင်းနှင့် diacetyl အနားယူခြင်းကဲ့သို့သော နည်းပညာများသည် ester အဆင့်ကို ထိန်းချုပ်ရန်နှင့် yeast သန့်စင်မှုကို အားပေးရန် ကူညီပေးသည်။ ဤနည်းလမ်းများသည် အပြီးသတ်ရှင်းလင်းမှုကိုလည်း မြှင့်တင်ပေးသည်။ ဘီယာချက်လုပ်သူများသည် အရသာမရှိခြင်းကို ရှောင်ရှားရန်နှင့် yeast စွမ်းဆောင်ရည်ကို အကောင်းဆုံးဖြစ်အောင် တိကျသော အဆင့်များကို အသုံးပြုရမည်။

diacetyl rest ကို ဘယ်အချိန်မှာ ဘယ်လိုလုပ်ရမလဲ

ဒြပ်ဆွဲအားသည် နောက်ဆုံးမျှော်မှန်းထားသည့်တန်ဖိုးနှင့်နီးကပ်နေချိန်တွင် သို့မဟုတ် ပွက်ပွက်ဆူမှုနှေးကွေးသွားသည့်အခါတွင် diacetyl အနားယူခြင်းကို စတင်ပါ။ အချဉ်ဖောက်စက်၏အပူချိန်ကို ၂၄-၄၈ နာရီကြာ ၂-၄°F တိုးမြှင့်ပါ။ ၎င်းသည် တက်ကြွသောတဆေးအား diacetyl ကို ပြန်လည်စုပ်ယူနိုင်စေပါသည်။ ဥပမာအားဖြင့်၊ ၆၆°F မှ ၆၈-၇၀°F အထိ မြှင့်တင်ပြီးနောက် အေးခဲအောင်ထားပါ။

တဆေးလုပ်ဆောင်ချက်ကို စောင့်ကြည့်ခြင်းသည် အလွန်အရေးကြီးပါသည်။ အပူချိန်မြင့်မားခြင်းကို ရှောင်ရှားခြင်းဖြင့် မလိုလားအပ်သော အသီးအနှံများ ထုတ်လုပ်မှုကို ကာကွယ်ပေးပါသည်။ ကျန်အပူချိန်များကို တိုတိုထားပြီး တဆေးသန့်စင်မှုရှိမရှိ အတည်ပြုရန် ရနံ့နှင့် ဆွဲငင်အားဖတ်ရှုမှုများကို စစ်ဆေးပါ။

အီစတာများကို သန့်စင်ရန် အပူချိန်တိုးမြှင့်ခြင်း ဗျူဟာများ

အီစတာဖွဲ့စည်းမှုကို အစောပိုင်းတွင် ကန့်သတ်ရန်အတွက် မျိုးကွဲ၏ အောက်ဆုံးအပိုင်းအခြားဖြစ်သည့် ၆၄-၆၆°F ကဲ့သို့သော နေရာတွင် အချဉ်ဖောက်ခြင်းကို စတင်ပါ။ သန့်ရှင်းသော ကျောရိုးအတွက် အမြင့်ဆုံးလှုပ်ရှားမှုအတွင်း ဤအပူချိန်ကို ထိန်းသိမ်းပါ။ နောက်ပိုင်းတွင် ပျော့ပျောင်းမှုနှင့် diacetyl လျှော့ချမှုကို အထောက်အကူပြုရန် အပူချိန်ကို အနည်းငယ်တိုးမြှင့်ပါ။

လန်ဒန် ESB ပုံစံအတွက် ၆၄°F မှစတင်၍ တက်ကြွသော အချဉ်ဖောက်ခြင်းကာလအတွင်း ထားပါ၊ ထို့နောက် diacetyl ကျန်ရှိစေရန် ၆၈–၇၀°F သို့ တိုးမြှင့်ပါ။ အီစတာ အပြည့်အဝရရှိလိုပါက အသီးအနှံအရသာ ပိုမိုလက်ခံပြီး အလုံးစုံအချိန်ဇယားကို ပိုမိုမြင့်မားစွာ စီစဉ်ပါ။

ကြာရှည်ခံအောင်ပြုလုပ်ခြင်းနှင့် ၎င်း၏ကြည်လင်မှုနှင့် အရသာအပေါ် အကျိုးသက်ရောက်မှုများ

အေးသောအပူချိန်တွင် ကြာရှည်စွာ အေးခဲစေခြင်းသည် ကြည်လင်မှုကို မြှင့်တင်ပေးပြီး ကြမ်းတမ်းသောအရသာများကို ချောမွေ့စေသည်။ ဘီယာကို ကြည်လင်စေပြီး အရသာများ ရင့်မှည့်စေရန်အတွက် ရေခဲသေတ္တာအနီးတွင် ၂-၄ ပတ်ကြာ အေးခဲစေပါ။ ဤလုပ်ငန်းစဉ်သည် ထက်မြက်သော အီစတာများကို လျော့ကျစေပြီး မုယောစပါး၏ စရိုက်လက္ခဏာကို ပြီးပြည့်စုံစေသည်။

အလိုအလျောက်ပြိုကွဲမှုအန္တရာယ်များကို ကာကွယ်ရန်အတွက် တဆေးထုပ်ပေါ်တွင် ကြာရှည်စွာ နွေးနွေးထွေးထွေးထားခြင်းကို ရှောင်ကြဉ်ပါ။ သင့်လျော်စွာ ကိုင်တွယ်ခြင်းနှင့် အအေးခံသိမ်းဆည်းခြင်းဖြင့် ကြာရှည်စွာ အေးခဲစေခြင်းသည် ဘေးကင်းပြီး ထိရောက်မှုရှိပါသည်။ ၎င်းသည် ဟော့ပ်ခါးသက်မှုကို လျော့ပါးစေပြီး အီစတာများကို သန့်စင်ပေးပါသည်။

အချိန်ကိုက်အကြံပြုချက်- ကမ္ဘာ့ဆွဲငင်အား၏ နောက်ဆုံးဆွဲငင်အားနှင့်နီးကပ်လာသောအခါ diacetyl အနားယူခြင်းကို စတင်ပါ။
တိုးမြှင့်ခြင်း အကြံပြုချက်- သေးငယ်ပြီး ထိန်းချုပ်ထားသော တိုးမြှင့်မှုများသည် မလိုလားအပ်သော အီစတာများကို ကန့်သတ်ပေးသည်။
ကွန်ဒီရှင်နာလိမ်းရန် အကြံပြုချက်- အေးပြီး ကြာရှည်ကွန်ဒီရှင်နာလိမ်းခြင်းသည် ဘီယာကို သန့်စင်စေပြီး အရသာကို ပိုမိုကောင်းမွန်စေရန် ကူညီပေးသည်။

လက်တွေ့ကမ္ဘာ ဘီယာချက်လုပ်ခြင်း မှတ်စုများနှင့် အသုံးပြုသူသုံးသပ်ချက်များ

အမေရိကန်ပြည်ထောင်စုတစ်ဝှမ်းရှိ အိမ်တွင်းဘီယာချက်လုပ်သူများသည် Wyeast 1968 ဖြင့် ချက်လုပ်သည့်အခါ လက်တွေ့ကျသော လေ့လာတွေ့ရှိချက်များကို မျှဝေကြသည်။ အသိုင်းအဝိုင်း၏ တုံ့ပြန်ချက်များတွင် ဘီစကစ်အရသာရှိသော မုယောစပါး၊ အပျော့စားပန်းသီး သို့မဟုတ် သစ်တော်သီးအက်စတာများဖြင့် မုယောစပါးကို ရှေ့သို့တွန်းအားပေးသည့် ပရိုဖိုင်နှင့် ၆၀ ခုနှစ်များအလယ်ပိုင်းတွင် အချဉ်ဖောက်သောအခါ သန့်ရှင်းသော အပြီးသတ်ရလဒ်ကို မကြာခဏ မီးမောင်းထိုးပြလေ့ရှိသည်။ အသုံးပြုသူသုံးသပ်ချက်များသည် အိမ်တွင်းဘီယာအသုတ်များတွင် ဂန္ထဝင်အင်္ဂလိပ်စာလုံးကို ပုံတူကူးချခြင်းအတွက် ထိုမျိုးကွဲကို ချီးကျူးလေ့ရှိသည်။

အောက်တွင် အိမ်တွင်းဘီယာချက်လုပ်သူမှတ်စုများနှင့် ဖိုရမ်ခေါင်းစဉ်များမှ စုစည်းထားသော ချက်နည်းအကျဉ်းချုပ်များနှင့် အရသာခံမှတ်စုများဖြစ်သည်။ သင်၏ရေနှင့် ကောက်ပဲသီးနှံရင်းမြစ်များအပေါ်အခြေခံ၍ အသေးစားချိန်ညှိမှုများအတွက် ဤအကျဉ်းချုပ်များကို စတင်သည့်နေရာများအဖြစ် အသုံးပြုပါ။

ဂန္ထဝင် ESB (၅ ဂါလံ): Maris Otter ၁၀–၁၂ ပေါင်၊ Crystal ၄၀ လီတာ ၀.၅–၁ ပေါင်၊ East Kent Goldings ကဲ့သို့သော အင်္ဂလိပ်ဟော့ပ်များ ~၃၀ IBU၊ OG ၁.၀၅၂–၁.၀၅၆၊ Wyeast 1968 ဖြင့် ၆၄–၆၈°F တွင် အချဉ်ဖောက်ပါ။ မျှော်မှန်းထားသောပရိုဖိုင်: ဘီစကွတ်မုယောစပါး၊ နူးညံ့သောအသီးအက်စတာများ၊ အလတ်စားကိုယ်ထည်။
Brown Ale အခြေခံ- Pale malt ၆–၇ ပေါင်၊ Brown malt ၁–၁.၅ ပေါင်၊ Crystal 60L ၀.၅ ပေါင်၊ English hops ၂၀ IBU၊ OG ~၁.၀၅၀၊ အချဉ်ဖောက်ခြင်း ၆၄–၆၆°F။ မှတ်ချက်- ပိုမိုကြွယ်ဝသော malt၊ ပျော့ပျောင်းသော esters၊ သန့်ရှင်းသော အပြီးသတ်။
Porter ဥပမာ- Pale malt ၇–၈ ပေါင်၊ Chocolate malt ၀.၅–၁ ပေါင်၊ Crystal ၄၀ လီတာ ၀.၅ ပေါင်၊ hops ၁၈–၂၂ IBU၊ OG ~၁.၀၅၂၊ ferment ၆၅–၆၈°F။ မျှတသော malt ချိုမြိန်မှုနှင့်အတူ လှော်ထားသော အရသာကို မျှော်လင့်ပါ။

ဘီယာချက်လုပ်သူများမှ အစီရင်ခံတင်ပြသော အဖြစ်များသောပြဿနာများသည် HomebrewTalk နှင့် r/Homebrewing ကဲ့သို့သော အသိုင်းအဝိုင်းတုံ့ပြန်ချက်ချန်နယ်များတွင် ပုံမှန်ပေါ်လာလေ့ရှိသည်။ Underpitching သည် esters များလွန်းခြင်း သို့မဟုတ် fermentation တုပ်နှောင်ခြင်းကို ဖြစ်စေနိုင်သည်။ အဟောင်း သို့မဟုတ် ညံ့ဖျင်းစွာသိမ်းဆည်းထားသောထုပ်များသည် တစ်ခါတစ်ရံတွင် နှေးကွေးစွာစတင်လေ့ရှိသည်။ အစောပိုင်းဆာလ်ဖာမှတ်စုများ ပေါ်လာသော်လည်း တက်ကြွသော fermentation နှင့် conditioning အတွင်းတွင် မကြာခဏပျောက်ကွယ်သွားလေ့ရှိသည်။

လူထုဖြေရှင်းချက်များသည် လက်တွေ့ကျပြီး ထပ်ခါတလဲလဲလုပ်ဆောင်နိုင်ပါသည်။ underpitching ကိုရှောင်ရှားရန် ထုတ်လုပ်သူများက starter သို့မဟုတ် fresh packs များကိုအသုံးပြုရန် အကြံပြုထားသည်။ တည်ငြိမ်သော fermentation အပူချိန်ကိုထိန်းသိမ်းပြီး ထောပတ်အရသာများဆက်လက်ရှိနေပါက ဘီယာကို diacetyl အနားပေးပါ။ fermentation ရပ်တန့်သွားပါက သို့မဟုတ် yeast သည် အားနည်းနေပါက လတ်ဆတ်သော culture ဖြင့် ထပ်မံထည့်သွင်းခြင်းသည် တိုးတက်မှုကို ပြန်လည်ရရှိစေပါသည်။

သင့်ရလဒ်များကို အကဲဖြတ်သည့်အခါ သင့်ဘီယာကို လူသိများသော benchmark ESB ဘီယာများနှင့် နှိုင်းယှဉ်ပါ။ Fuller's ESB သို့မဟုတ် Marston's Pedigree တို့၏ ဟန်ချက်ညီမှုနှင့် စရိုက်လက္ခဏာကို ရည်ညွှန်းသည့်အချက်များအဖြစ် ရည်ရွယ်ပါ။ ဤ benchmark ESB ဘီယာများသည် Wyeast 1968 ကိုအသုံးပြုသည့်အခါ ရနံ့၊ အရသာနှင့် အပြီးသတ်အတွက် မျှော်လင့်ချက်များကို သတ်မှတ်ရန် ကူညီပေးသည်။

Wyeast 1968 ဖြင့် အသုတ်လိုက်နှင့် ချက်ပြုတ်နည်းများအလိုက် ကွဲပြားမှုကို တိုင်းတာရန် အသုံးပြုသူသုံးသပ်ချက်များစွာကို ဖတ်ရှုပါ။ အိမ်လုပ်ဘီယာချက်လုပ်သူမှတ်စုများကို စုဆောင်းခြင်းနှင့် စမ်းသပ်ထားသော အသိုင်းအဝိုင်းတုံ့ပြန်ချက်ကို အသုံးချခြင်းသည် သင်၏ချဉ်းကပ်မှုကို ပိုမိုထက်မြက်စေပြီး အချိန်နှင့်အမျှ တသမတ်တည်းဖြစ်မှုကို ပိုမိုကောင်းမွန်စေမည်ဖြစ်သည်။

နိဂုံး

Wyeast 1968 နိဂုံးချုပ်- ဤလန်ဒန် ESB တဆေးသည် ဂန္ထဝင်အင်္ဂလိပ်အယ်လ် ဘီယာချက်လုပ်သူများ လိုချင်သော အရသာကို ယူဆောင်လာပါသည်။ ၎င်းသည် မုယောစပါးနှင့် ဘီစကွတ်ရနံ့များကို ထိန်းညှိထားသော အသီးအနှံအီစတာများဖြင့် ပေးစွမ်းပါသည်။ အလယ်အလတ်ကိုယ်ထည်နှင့် ယုံကြည်စိတ်ချရသော flocculation သည် မှန်ကန်စွာ ကြိတ်ခွဲပြီး အကောင်းဆုံးအခြေအနေများတွင် အချဉ်ဖောက်သောအခါတွင် ထင်ရှားပါသည်။

လက်တွေ့ကျကျ ချက်လုပ်ရန်အတွက် မြင့်မားသော ဆွဲငင်အားရှိသော အသုတ်များအတွက် အစေးတစ်ချောင်းသည် မရှိမဖြစ်လိုအပ်ပါသည်။ မျှတသော အီစတာများအတွက် ၆၄ မှ ၆၈ ဒီဂရီဖာရင်ဟိုက်အကြားတွင် အချဉ်ဖောက်ပါ။ ထောပတ်ကဲ့သို့သော အနံ့များပေါ်လာပါက ဒိုင်အက်စီတိုင်း အနားယူရန် လိုအပ်ပါသည်။ ပါးစပ်အရသာကို ထိန်းချုပ်ရန် သင်၏ mash ကို ချိန်ညှိပြီး ရိုးရာအင်္ဂလိပ်တင်ဆက်မှုကို ထိန်းသိမ်းရန် ကာဗွန်နိတ်နည်းပါးစေရန် ရည်ရွယ်ပါ။ နာမည်ကောင်းရှိသော လက်လီရောင်းချသူများကို ရွေးချယ်ပြီး ပို့ဆောင်မှုသည် တဆေး၏ အသက်ရှင်နိုင်မှုကို ကာကွယ်ပေးကြောင်း သေချာပါစေ။

ဤ yeast သုံးသပ်ချက်နှင့် London ESB yeast အကျဉ်းချုပ်သည် Wyeast 1968 ကို ESB၊ ခါးသောအရသာနှင့် အခြားအင်္ဂလိပ် ale များအတွက် စစ်မှန်သော အရည်ရွေးချယ်မှုတစ်ခုအဖြစ် မီးမောင်းထိုးပြထားသည်။ ၎င်းသည် ရိုးရာအရသာကိုတန်ဖိုးထားပြီး အရည် yeast နှင့် အဆင်ပြေသော ဘီယာချက်လုပ်သူများအတွက် အသင့်တော်ဆုံးဖြစ်သည်။ သင့်လုပ်ငန်းစဉ်ကို ပိုမိုကောင်းမွန်စေရန်အတွက် 1968 ဖြင့် သီးသန့်ချက်နည်းဖြင့် ချက်ပါ။ သင့်ရလဒ်များကို Fuller's ESB ကဲ့သို့သော benchmark ဘီယာများနှင့် နှိုင်းယှဉ်ပါ။

Wyeast 1968 နိဂုံးချုပ်- အစမ်းချက်တစ်ခုကို စမ်းကြည့်ပါ၊ pitching rates၊ fermentation အပူချိန်နှင့် ချက်ပြုတ်နည်း ချိန်ညှိမှုများကို မှတ်တမ်းတင်ပါ။ နောက်ဆက်တွဲ အသုတ်များကို ပြန်လည်ပြုပြင်ရန် ဤမှတ်တမ်းများကို အသုံးပြုပါ။ အာရုံစူးစိုက်ထားသော စမ်းသပ်မှုတစ်ခုသည် ဤမျိုးကွဲသည် သင်၏ ဘီယာချက်လုပ်ခြင်း ရည်မှန်းချက်များနှင့် မြေအောက်ခန်းလည်ပတ်မှုနှင့် မည်သို့ကိုက်ညီကြောင်း ဖော်ပြသည်။

အမြဲမေးလေ့ရှိသောမေးခွန်းများ

Wyeast 1968 London ESB Ale yeast က ရိုးရာအင်္ဂလိပ်ဘီယာတွေမှာ ဘယ်လိုထူးခြားချက်တွေ ယူဆောင်လာပေးလဲ။

Wyeast 1968 သည် ဂန္ထဝင်အင်္ဂလိပ်ဘီယာတစ်မျိုးကို ယူဆောင်လာပါသည်။ ၎င်းတွင် မုန့်ညက်အရသာ၊ ပေါင်မုန့်အရသာနှင့် သိမ်မွေ့သော သစ်သီးအရသာများပါဝင်သော မုယောစပါးအရသာရှိသည်။ ပါးစပ်အရသာသည် ချောမွေ့သောအရသာရှိပြီး အလယ်အလတ်အရသာရှိသည်။ ကောင်းမွန်စွာ အချဉ်ဖောက်သောအခါ ဆာလ်ဖာနည်းပါးပြီး ဖီနောလစ်ဓာတ်ကို ထိန်းချုပ်ထားသည်။

ဒီမျိုးကွဲဟာ တောက်ပြောင်တဲ့ ester ဒါမှမဟုတ် hop expression ထက် malt ရဲ့ စရိုက်လက္ခဏာကို အလေးပေးပါတယ်။ ESB၊ bitters၊ brown ale တွေနဲ့ ရိုးရာ porter တွေအတွက် အသင့်တော်ဆုံးပါ။

Wyeast 1968 အတွက် yeast starter ကို ဘယ်အချိန်မှာ လုပ်သင့်လဲ။

1.060 OG အထက် မည်သည့်အသုတ်အတွက်မဆို၊ မျိုးဆက်များစွာ ထပ်ခါတလဲလဲ ထုတ်လုပ်ရန်အတွက် သို့မဟုတ် သင့် Wyeast ထုပ်သည် ပုံနှိပ်ရက်စွဲနှင့် နီးကပ်နေပါက သို့မဟုတ် ကျော်လွန်နေပါက starter တစ်ခု ပြုလုပ်ပါ။ 1.045–1.055 ဝန်းကျင်ရှိ စံ ၅ ဂါလံ ale များအတွက်၊ လတ်ဆတ်သော Wyeast smack ထုပ်တစ်ထုပ်သည် မကြာခဏ လုံလောက်ပါသည်။

ပိုမိုမြင့်မားသော ဆွဲငင်အားအတွက် သို့မဟုတ် တိကျသော ပစ်ချနှုန်းထားများရောက်ရှိရန်အတွက် ဆဲလ်အရေအတွက်ကို သင့်လျော်စွာ မြှင့်တင်ရန်အတွက် အစပြုအရွယ်အစားကို ပြင်ဆင်ပါ။ ပုံမှန်အားဖြင့် တစ်ထုပ်လျှင် ၅၀၀-၁၀၀၀ မီလီလီတာဖြစ်ပြီး ပိုပြင်းသောဘီယာများအတွက် ပမာဏတိုးပါသည်။

ဒီမျိုးကွဲအတွက် ဘယ်လို အစပြုချက်နည်းနဲ့ အချိန်ဇယားက ကောင်းကောင်းအလုပ်လုပ်လဲ။

1.040–1.050 SG DME starter ကိုသုံးပါ။ ပုံမှန်တည်ဆောက်ရန်အတွက် DME နှင့်ရေကို ၁၀ မိနစ်ခန့်ကျိုပါ၊ အအေးခံပါ၊ လေဝင်လေထွက်ကောင်းအောင်ပြုလုပ်ပြီး ပိုးသတ်ထားသော ဖန်ပုလင်းထဲသို့ထည့်ပါ။ 68–72°F ဝန်းကျင်တွင် ထိန်းသိမ်းပါ။

သေးငယ်သော အစပျိုးပင်များသည် ၁၂-၄၈ နာရီအတွင်း လှုပ်ရှားမှုပြသပြီး ကြီးမားသော အစပျိုးပင်များသည် ၄၈-၇၂+ နာရီအထိ ကြာနိုင်သည်။ မွှေပြားသည် အချိန်ကို တိုတောင်းစေပြီး ကျန်းမာရေးနှင့် ညီညွတ်သော အရည်ကို ရရှိစေပါသည်။ ကြီးထွားမှု၏ လက္ခဏာများအဖြစ် သန်မာသော krausen နှင့် အနည်အနှစ်များကို ရှာဖွေပါ။

Wyeast 1968 နဲ့ ဘယ်လောက် pitching rate ကို ပစ်မှတ်ထားသင့်လဲ။

ဘီယာအတွက် °P လျှင် mL လျှင် ဆဲလ် ၀.၇၅ မှ ၁.၅ သန်းခန့်ကို ပစ်မှတ်ထားပါ။ လက်တွေ့တွင် ၁.၀၅၀ OG ရှိသော ၅ ဂါလံအသုတ်တစ်ခုသည် ဆဲလ် ၁၅၀ မှ ၂၀၀ ဘီလီယံခန့် လိုအပ်ပါသည်။ ထိုအတိုင်းအတာသို့ရောက်ရှိရန် starter သို့မဟုတ် multiple packs များကို အသုံးပြုပြီး OG နှင့် ပမာဏအပေါ်အခြေခံ၍ တိကျသောအရေအတွက်များအတွက် အွန်လိုင်းဂဏန်းတွက်စက်များ (MrMalty၊ Brewer's Friend) ကို တိုင်ပင်ပါ။

Wyeast 1968 ကို အကောင်းဆုံးပြသနိုင်တဲ့ အချဉ်ဖောက်အပူချိန်က ဘယ်အပိုင်းအခြားလဲ။

ဂန္ထဝင်အင်္ဂလိပ်စာလုံးအတွက် ၆၀ ဒီဂရီဖာရင်ဟိုက်အလယ်ပိုင်းတွင် မူလအချဉ်ဖောက်ခြင်းကို ထိန်းထားပါ - ၆၄-၆၈ ဒီဂရီဖာရင်ဟိုက် (၁၈-၂၀ ဒီဂရီစင်တီဂရိတ်)။ ဤအပိုင်းအခြားသည် ထိန်းထားသော အီစတာများကို ကောင်းမွန်သော လျော့ပါးမှုဖြင့် ဟန်ချက်ညီစေသည်။ ဒိုင်အက်စီတိုင်း အနားယူရန် သို့မဟုတ် အချဉ်ဖောက်ခြင်းကို မြန်ဆန်စေရန်အတွက် ~၇၀ ဒီဂရီဖာရင်ဟိုက်အထိ ခေတ္တမြှင့်နိုင်သော်လည်း ၇၀-၇၂ ဒီဂရီဖာရင်ဟိုက်အထက် အပူချိန်ကြာရှည်ခြင်းသည် အသီးအနှံအက်စတာများနှင့် ဖျူဆယ်များ တိုးစေနိုင်သည်။

မူလအချဉ်ဖောက်ခြင်းနှင့် ပြုပြင်ခြင်းသည် ပုံမှန်အားဖြင့် အချိန်မည်မျှကြာသနည်း။

သင့်လျော်စွာ ရောစပ်ပြီး အပူချိန်ထိန်းချုပ်ထားပါက ပျမ်းမျှအစွမ်းသတ္တိရှိသော ဘီယာများအတွက် အဓိကအဆင့်သည် ၄ ရက်မှ ၇ ရက်အတွင်း ပြီးစီးလေ့ရှိသည်။ ဒြပ်ဆွဲအားမြင့်မားသော ဘီယာများသည် ၇ ရက်မှ ၁၄ ရက်ကျော် ကြာနိုင်သည်။ ပျမ်းမျှအစွမ်းသတ္တိရှိသော ဘီယာများအတွက် အချဉ်ဖောက်စက်တွင် အနည်းဆုံး ၁ ပတ်မှ ၂ ပတ်အထိ အေးခဲအောင်ထားပါ။ ပိုကြွယ်ဝသော သို့မဟုတ် ပိုအားကောင်းသော ဘီယာများသည် ရက်သတ္တပတ်အတော်ကြာအောင် အကျိုးကျေးဇူးရရှိမည်ဖြစ်သည်။ ဒြပ်ဆွဲအားဖတ်ရှုမှု နှစ်ကြိမ် သို့မဟုတ် သုံးကြိမ်ဆက်တိုက်ဖြင့် တည်ငြိမ်မှုကို အမြဲတမ်း အတည်ပြုပါ။

ဒီမျိုးကွဲကနေ ဘယ်လို လျော့ပါးမှုနဲ့ စုပုံမှုမျိုးကို မျှော်လင့်နိုင်မလဲ။

ထင်ရှားသော လျော့ပါးမှုသည် ပုံမှန်အားဖြင့် ၆၈-၇၄% ခန့် ကျဆင်းသွားပြီး မုယောစပါး၏ အပြည့်အဝဖွဲ့စည်းပုံအတွက် ကျန်ရှိသော dextrin ပမာဏ အနည်းငယ်သာ ချန်ထားခဲ့သည်။ flocculation သည် အလယ်အလတ်မြင့်မားသော မှ မြင့်မားသောကြောင့် yeast သည် flocculating နည်းသော မျိုးကွဲများထက် စော၍ ကြည်လင်သွားလေ့ရှိသည်။ ကြည်လင်မှုကောင်းခြင်းသည် အစွမ်းသတ္တိတစ်ခုဖြစ်သော်လည်း flocculation မြင့်မားခြင်းသည် နိမ့်ကျသော အပူချိန်တွင် ရှိပါက အချဉ်ဖောက်ခြင်း ရပ်တန့်သွားနိုင်ခြေကို တိုးစေသည်။

၁၉၆၈ နဲ့ အချဉ်ဖောက်ထားတဲ့ ESB နဲ့ English bitters တွေရဲ့ ကာဗွန်နိတ်အဆင့်က ဘယ်ဟာနဲ့ ကိုက်ညီလဲ။

အင်္ဂလိပ်စတိုင် ဘီယာများသည် ယေဘုယျအားဖြင့် ကာဗွန်နိတ်ပါဝင်မှုနည်းပါသည်။ ESB နှင့် ဘီယာအရက်များအတွက် CO2 ၁.၅ မှ ၂.၂ ပမာဏခန့်ကို ရည်မှန်းပါ။ အပျော့စားများနှင့် ရိုးရာဘီယာအရက်များသည် ပါးစပ်ပိုမိုနူးညံ့စေရန်အတွက် ၁.၂ မှ ၁.၈ ပမာဏအတိုင်းအတာအတွင်း ရှိနေတတ်သည်။ ပစ်မှတ်ပမာဏရောက်ရှိရန် သင်၏ priming sugar သို့မဟုတ် keg PSI/အပူချိန်ကို ချိန်ညှိပါ။

Wyeast 1968 နဲ့ diacetyl နဲ့ sulfur ပြဿနာတွေကို ဘယ်လိုကိုင်တွယ်ဖြေရှင်းမလဲ။

ဆာလ်ဖာသည် အစောပိုင်းတွင် ပေါ်လာလေ့ရှိပြီး အချိန်နှင့် သင့်လျော်သော အခြေအနေဖြင့် ပျောက်ကွယ်သွားလေ့ရှိသည်။ ဒိုင်အာစီတိုင်းအတွက်၊ ကမ္ဘာ့ဆွဲငင်အားသည် နောက်ဆုံးအဆင့်၏ ၁၀% ခန့်အတွင်းတွင် ဒိုင်အာစီတိုင်း အနားယူပါ- ආරණයမှ ဒိုင်အာစီတိုင်း ပြန်လည်စုပ်ယူနိုင်စေရန် မူလအဆင့်ကုန်ဆုံးခါနီးတွင် အချဉ်ဖောက်သည့်အပူချိန်ကို ၂-၄°F မှ ၂၄-၄၈ နာရီအထိ မြှင့်တင်ပြီးနောက် အအေးခံပါ။ လုံလောက်သော ဆဲလ်အရေအတွက်ကို မြှင့်တင်ခြင်းနှင့် အပူချိန် အလွန်အကျွံ ပြောင်းလဲခြင်းကို ရှောင်ရှားခြင်းဖြင့် ပြဿနာများကို ကာကွယ်ပါ။

ဒီတဆေးနဲ့ အချဉ်ဖောက်တာ တုံ့ဆိုင်းနေတဲ့ အဖြစ်များတဲ့ အကြောင်းရင်းတွေနဲ့ ဖြေရှင်းနည်းတွေက ဘာတွေလဲ။

တုပ်နှောင်မှုများသည် မကြာခဏဆိုသလို နိမ့်ကျသော အစေး၊ အသက်ရှင်နိုင်မှုနည်းခြင်း၊ အစေးတွင် အောက်ဆီဂျင်နည်းခြင်း၊ အာဟာရချို့တဲ့ခြင်း သို့မဟုတ် တဆေးမလုံလောက်ဘဲ ဆွဲငင်အားများလွန်းခြင်းတို့ကြောင့် ဖြစ်ပွားလေ့ရှိသည်။ ကုစားနည်းများတွင် တဆေး၏ အကောင်းဆုံးအတိုင်းအတာအထိ အချဉ်ဖောက်စက်ကို ညင်သာစွာအပူပေးခြင်း၊ တဆေးကိုနှိုးဆွခြင်း၊ ကျန်းမာသော အစပျိုးတဆေး သို့မဟုတ် လတ်ဆတ်သော တက်ကြွသောတဆေးထည့်ခြင်းနှင့် စိန်ခေါ်မှုရှိသော wort များအတွက် တဆေးအာဟာရကို အသုံးပြုခြင်း ပါဝင်သည်။ အချဉ်ဖောက်ခြင်းနှောင်းပိုင်းတွင် အောက်ဆီဂျင်အလွန်အကျွံပေးခြင်းကို ရှောင်ကြဉ်ပါ။

Wyeast 1968 ထုပ်တွေကို ဘယ်လိုသိမ်းဆည်းရမလဲ၊ ရောက်ရင် ဘာတွေစစ်ဆေးသင့်လဲ။

Wyeast အထုပ်များကို ၃၄-၄၀°F (၁-၄°C) ခန့်တွင် ရေခဲသေတ္တာထဲတွင်ထားပြီး သက်တမ်းကုန်ဆုံးရက် မတိုင်မီ အသုံးပြုပါ။ ရက်သတ္တပတ်အစောပိုင်းတွင် မှာယူပါ၊ အအေးခံထားသော သို့မဟုတ် အအေးခံထားသော အထုပ်များ ပို့ဆောင်ပေးသော ရောင်းချသူများကို ရွေးချယ်ပါ။ ရောက်ရှိချိန်တွင် သက်တမ်းကုန်ဆုံးရက်ကို စစ်ဆေးပြီး အအေးခံထားသော အထုပ်ကို စမ်းကြည့်ပါ။ သံသယရှိပါက စတာတာအသေးစားတစ်ခု ပြုလုပ်၍ အသက်ဝင်မှုရှိမရှိ အတည်ပြုပါ။ အထုပ်တွင် စတာတာတွင် အနံ့ဆိုးများ သို့မဟုတ် လှုပ်ရှားမှုမရှိပါက အစားထိုးပါ သို့မဟုတ် ရောင်းချသူကို ဆက်သွယ်ပါ။

Wyeast 1968 ကို White Labs WLP002 ဒါမှမဟုတ် Nottingham လို မျိုးကွဲတွေနဲ့ ဘယ်လိုနှိုင်းယှဉ်လို့ရလဲ။

Wyeast 1968 သည် ပိုမိုကြားနေဖြစ်ပြီး မကြာခဏ ပိုမိုခြောက်သွေ့သော Nottingham နှင့် နှိုင်းယှဉ်ပါက esters များကို ထိန်းချုပ်ထားပြီး မြင့်မားသော flocculation ဖြင့် malt ၏ စရိုက်လက္ခဏာကို ပေါ်လွင်စေသည်။ WLP002 နှင့် နှိုင်းယှဉ်ပါက 1968 သည် ယေဘုယျအားဖြင့် အသီးအရသာ အနည်းငယ်နည်းပြီး malt-rounded အနည်းငယ်ပိုများသည်။ ခြောက်သွေ့သော မျိုးကွဲများသည် အဆင်ပြေမှုနှင့် သိုလှောင်မှုသက်တမ်းကို ပေးစွမ်းသော်လည်း စစ်မှန်သော ESB စရိုက်လက္ခဏာအတွက် ဘီယာချက်လုပ်သူများစွာသည် 1968 ကဲ့သို့သော အရည်မျိုးကွဲများကို နှစ်သက်ကြသည်။

ဘယ် malt နဲ့ hop ရွေးချယ်မှုတွေက ဒီ yeast ကို အကောင်းဆုံး ဖြည့်စွက်ပေးသလဲ။

ဘီစကစ်အရသာနှင့် မုယောစပါးအရသာကို ပြသရန်အတွက် ဗြိတိသျှအခြေခံမုယောစပါးများ—Maris Otter သို့မဟုတ် British pale malt—ကို အသုံးပြုပါ။ အသင့်အတင့် crystal malt (20–80L) သည် bitter နှင့် brown ale များအတွက် ချိုမြိန်မှုနှင့် အရောင်ကို ပေါင်းထည့်ပေးသည်။ East Kent Goldings၊ Fuggles နှင့် Challenger ကဲ့သို့သော ရိုးရာအင်္ဂလိပ် hops များကို ရွေးချယ်ပြီး citrus-forward hop လက္ခဏာထက် မျှတပြီး မြေကြီးနံ့သင်းသော ပန်းရနံ့ကို ထိန်းသိမ်းရန် နောက်ပိုင်းတွင် ထည့်သွင်းသည့် မုယောစပါးများကို ဦးစားပေးပါ။

၁၉၆၈ နဲ့ လိုချင်တဲ့ ပါးစပ်အရသာရအောင် အာလူးထောင်းနဲ့ ရေကို ဘယ်လိုချိန်ညှိရမလဲ။

ဒက်စထရင်ပိုမိုရရှိစေရန်နှင့် ပါးစပ်ထဲတွင် ပိုမိုပြည့်ဖြိုးသောအရသာရှိစေရန်အတွက် မြင့်သောအပူချိန် (၁၅၂–၁၅၆°F / ၆၇–၆၉°C) ဖြင့် ကြိတ်ပါ။ ပိုမိုခြောက်သွေ့သောအရသာအတွက် နိမ့်သောအပူချိန် (၁၄၈–၁၅၂°F / ၆၄–၆၇°C) ဖြင့် ကြိတ်ပါ။ ရေအတွက် မုယောစပါး၏ချိုမြိန်မှုကို ပေါ်လွင်စေရန်အတွက် ကလိုရိုက်အနည်းငယ်မြင့်သော ဆာလဖိတ်နှင့် ကလိုရိုက်အချိုးအစားကို မျှတစွာရွေးချယ်ပါ။ သတ္တုဓာတ်ပါဝင်မှု အသင့်အတင့်ရှိသော ဂန္ထဝင်အင်္ဂလိပ်ပရိုဖိုင်များသည် ကောင်းစွာအလုပ်လုပ်ပါသည်။ ရေဂဏန်းတွက်စက်များကို အသုံးပြု၍ ချိန်ညှိမှုများကို ချိန်ညှိရန် ဒေသတွင်းရေကို စမ်းသပ်ပါ။

Wyeast 1968 နဲ့ အချဉ်ဖောက်ထားတဲ့ အသုတ်ထဲက တဆေးကို ရိတ်သိမ်းပြီး ပြန်ထည့်လို့ရပါသလား။

ဟုတ်ကဲ့။ တဆေးကို အအေးခံပြီး ဘီယာကို ဆယ်ထုတ်ကာ သန့်ရှင်းသော တဆေးအရည်ကို စုဆောင်းကာ ရေခဲသေတ္တာထဲတွင် ပိုးသတ်ထားသော ဘူးထဲတွင် သိမ်းဆည်းပါ။ အသက်ရှင်နိုင်မှုနှင့် အဏုဇီဝဆိုင်ရာ ပြဿနာများကို ရှောင်ရှားရန် မျိုးဆက် ၃-၅ မျိုးဆက်ခန့်သာ ပြန်လည်အသုံးပြုပါ။ တက်ကြွမှုကို ပြန်လည်ရရှိစေရန်နှင့် ညစ်ညမ်းမှုအန္တရာယ်ကို လျှော့ချရန် အသုတ်အသစ်ထဲသို့ မထည့်မီ ရိတ်သိမ်းထားသော တဆေးကို စတာတာဖြင့် ပြန်လည်လန်းဆန်းစေပါ။

Wyeast 1968 က barleywine လို high-gravity ဘီယာတွေအတွက် သင့်တော်ပါသလား။

ပိုပြင်းတဲ့ဘီယာတွေအတွက် အသုံးပြုနိုင်ပေမယ့် ကြိုတင်စီစဉ်ထားပါ။ ဆဲလ်အရေအတွက် လုံလောက်စွာရောက်ရှိဖို့၊ ቅመမှာ အောက်ဆီဂျင်ကောင်းကောင်းရရှိစေဖို့နဲ့ အဆင့်ဆင့် အာဟာရဓာတ်ထည့်သွင်းမှုတွေကို ထည့်သွင်းစဉ်းစားဖို့ ပိုကြီးပြီး ခိုင်မာတဲ့ starter ဒါမှမဟုတ် yeast bank တစ်ခုလုပ်ပါ။ ပိုရှည်တဲ့ fermentation အချိန်နဲ့ ကြာရှည်တဲ့ conditioning ကို မျှော်လင့်ထားပါ။ မျှတမှုကို ထိန်းသိမ်းဖို့ mash နဲ့ ချက်နည်းရွေးချယ်မှုတွေကိုလည်း ထည့်သွင်းစဉ်းစားပါ။ mash အပူချိန်မြင့်တာက ဘီယာကြီးတွေမှာ ခန္ဓာကိုယ်ကို ထိန်းသိမ်းဖို့ ကူညီပေးပါတယ်။

အမေရိကန်မှာ Wyeast 1968 ကို ဘယ်မှာဝယ်လို့ရလဲ၊ ပို့ဆောင်ရေးနဲ့ပတ်သက်ပြီး ဘာတွေသိထားသင့်လဲ။

ယုံကြည်စိတ်ချရသော ပေးသွင်းသူများတွင် Northern Brewer၊ MoreBeer၊ Midwest Supplies နှင့် ဒေသခံအိမ်လုပ်ဘီယာဆိုင်များစွာ ပါဝင်သည်။ ဒေသခံဆိုင်များသည် ချက်ချင်းရနိုင်ပြီး မကြာခဏဆိုသလို ပိုမိုလတ်ဆတ်သော ကုန်ပစ္စည်းများကို ပေးဆောင်သည်။ အွန်လိုင်းရောင်းချသူများသည် ကျယ်ပြန့်သော ရရှိနိုင်မှုကို ပေးဆောင်သော်လည်း ပို့ဆောင်ချိန်ကို သတိပြုပါ။ အပတ်အစောပိုင်းတွင် မှာယူပါ၊ ဖြစ်နိုင်သည့်အခါ အမြန်ပို့ဆောင်ခြင်း သို့မဟုတ် အအေးခံပို့ဆောင်ခြင်းကို ရွေးချယ်ပါ၊ ထို့နောက် တိုက်ရိုက်ယဉ်ကျေးမှုများအတွက် ရောင်းချသူထုပ်ပိုးမှုလုပ်ငန်းစဉ်များကို အတည်ပြုပါ။

Wyeast 1968 နဲ့ အချဉ်ဖောက်ထားတဲ့ ဘီယာတွေကို ဘယ်လိုထုပ်ပိုးသင့်လဲ—ကီဂါ ဒါမှမဟုတ် ပုလင်းနဲ့လား။

နည်းလမ်းနှစ်ခုစလုံး အလုပ်ဖြစ်ပါတယ်။ Force carbonation နဲ့ Kegging လုပ်ခြင်းက လတ်ဆတ်မှုကို ထိန်းသိမ်းပေးပြီး မြန်ဆန်ပါတယ်။ အင်္ဂလိပ် ale တွေအတွက် သင့်တော်တဲ့ CO2 ပမာဏ နည်းပါးအောင် PSI/အပူချိန်ကို သတ်မှတ်ပါ။ ပုလင်း conditioning က အရသာ သိမ်မွေ့စွာ ပြောင်းလဲစေပြီး ရိုးရာပုံစံ တင်ဆက်မှုကို ဖြစ်ပေါ်စေပြီး ကာဗွန်နိတ် နည်းပါးစေဖို့ conservative priming sugar ကို အသုံးပြုပါ။ စည် သို့မဟုတ် ကာဗွန်နိတ်နည်းတဲ့ ရွေးချယ်မှုတွေက pub-style ESB နဲ့ bitters တွေကို အကောင်းဆုံး တုပနိုင်ပါတယ်။

ကျွန်တော့်ရဲ့ Wyeast 1968 အသုတ်တွေကို အကဲဖြတ်ဖို့ ဘယ်လို benchmark တွေကို အသုံးပြုသင့်ပါသလဲ။

ဂန္ထဝင် ESB နှင့် အင်္ဂလိပ်ခါးသက်သော စရိုက်လက္ခဏာအတွက် Fuller's ESB နှင့် Marston's Pedigree ကဲ့သို့သော စီးပွားဖြစ်ကိုးကားချက်များနှင့် သင့်ဘီယာကို နှိုင်းယှဉ်ပါ။ ရနံ့ (ဘီစကွတ်မုယောစပါး၊ အပျော့စားအသီးအနှစ်)၊ အရသာ (အလယ်အလတ်၊ အနည်းငယ်ပျော့ပျောင်းသော)၊ ကြည်လင်မှုနှင့် မုယောစပါးနှင့် ဟော့ပ်စ်အကြား မျှတမှုကို အကဲဖြတ်ပါ။ တိုးတက်မှုများကို ခြေရာခံရန် pitching နှုန်းထားများ၊ အပူချိန်နှင့် ချက်ပြုတ်နည်း ချိန်ညှိမှုများအကြောင်း အသေးစိတ် brew log များကို သိမ်းဆည်းထားပါ။

နောက်ထပ်စာဖတ်ခြင်း။

ဤပို့စ်ကို သင်နှစ်သက်ပါက၊ ဤအကြံပြုချက်များကို သင်လည်း နှစ်သက်နိုင်ပါသည်-