Alus fermentēšana ar Wyeast 1968 London ESB Ale raugu

Tuvplāns ar stikla alus balonu, kas piepildīts ar burbuļojošu brūno alu, ko ieskauj mājas alus darīšanas rīki uz zemnieciska koka galda, maigi apgaismotu ar siltu gaismu un izplūdušām mucām fonā.
Noklikšķiniet vai piesitiet attēlam, lai iegūtu plašāku informāciju un lielāku izšķirtspēju.

Wyeast 1968 ir šķidra eila šķirne, kas iecienīta iesala, sabalansēta alus pagatavošanai. Tā ir pazīstama ar ierobežotu esteru saturu un mērenu atšķaidīšanu. Šajā ievadā ir aprakstīts rauga pamatprincipi, ierauga sagatavošana, iejaukšanas ātrumi, temperatūras kontrole, problēmu novēršana, recepšu izstrāde, iepakojums, progresīvas metodes, kā arī rauga iegādes un uzglabāšanas vietas.

Galvenie secinājumi

• Wyeast 1968 London ESB Ale Yeast sniedz klasisku angļu eila rauga raksturu: iesalainu un viegli augļainu.
• Alus ar augstāku sākotnējo blīvumu pagatavošanai izmantojiet ieraugu, lai nodrošinātu veselīgu fermentāciju.
• Fermentēt 18°C temperatūrā, lai saglabātu tradicionālās ESB garšas un ierobežotu esteru klātbūtni.
• Sagaidāma mērena vājināšanās un vidēji augsta flokulācija, lai iegūtu labu dzidrumu un ķermeni.
• Vajadzības gadījumā veiciet diacetilmiksa atpūtu, lai notīrītu sviesta blakusgaršas.
• Šajā Wyeast apskatā ir aplūkota apstrāde, ieliešana, problēmu novēršana un recepšu padomi uzticamu rezultātu iegūšanai.

Kāpēc savam brūvējumam izvēlēties Wyeast 1968 London ESB alus raugu?

Wyeast 1968 London ESB Ale raugs iemieso tradicionālās angļu alus darīšanas būtību. Tas piedāvā iesala garšas profilu ar cepumu un maizes notīm. Jūtamas smalkas ābolu un bumbieru augļu notis, savukārt fenolu saturs saglabājas zems līdz mērens, nodrošinot, ka iesals ir galvenais.

Raugs piešķir vidēji piesātinātu mutes dobuma sajūtu ar zīdainu pēcgaršu. Šī tekstūra ir ideāli piemērota, lai līdzsvarotu iesala un apiņu elementus ESB un rūgtajos liķieros. Tas nodrošina alus apiņu rakstura niansēšanu, saglabājot tā angļu autentiskumu.

Garšas profils un tradicionālais angļu raksturs

Šī šķirne izceļ iesala mugurkaulu, piedāvājot bagātīgu cepumu, grauzdētas maizes un karameles klātbūtni. Jūtamas augļu esteru nianses, taču tās nekad nav dominējošas. Šis līdzsvars ir ideāli piemērots klasiskiem stiliem, piemēram, maigiem eiliem, un piešķir dziļumu stiprākiem brūvējumiem.

Veiktspēja salīdzinājumā ar citām angļu eila šķirnēm

Salīdzinājumam, Wyeast 1968 London ESB Ale raugs bieži vien rada noapaļotāku iesala raksturu nekā Wyeast 1098 British Ale un White Labs WLP002 English Ale. Tam ir lielāka flokulācija un mazāk neitrāls raksturs salīdzinājumā ar sauso Nottingham raugu. Alus darītāji novērtē tā vienmērīgo fermentāciju un paredzamo atšķaidīšanu.

Ideāli alus stili, lai izceltu šo raugu

• Londonas ESB un angļu rūgtvielas iegūst labumu no iesala un atturīgo apiņu līdzsvara.
• Brūnie eili un angļu porteri iegūst bagātīgāku iesala sarežģītību, nemaskējot grauzdējuma notis.
• Skotijas eili un maigais eils parāda rauga iesala koncentrēšanos maigā, dzeramā veidā.
• Miežu vīna piemērotība palielinās, ja fermentācija tiek rūpīgi pārvaldīta, lai saglabātu vēlamos esterus un izvairītos no pārmērīgas alkohola izraisītas blakusgaršas.

Dzintara alus pintes ar putojošām putām tuvplāns uz koka kroga galda, ko ieskauj apiņi un mieži, fonā ar izplūdušu tradicionāla britu kroga interjeru.
Noklikšķiniet vai piesitiet attēlam, lai iegūtu plašāku informāciju un lielāku izšķirtspēju.

Wyeast 1968 London ESB alus raugs

Wyeast 1968 ir šķidra Saccharomyces cerevisiae šķirne, kas izvēlēta tās spējas atkārtot klasisko Londonas ESB raksturu dēļ. Wyeast Laboratories patur savas šķidrās kultūras patentētas, nodrošinot alus darītājiem šķirni, kas ir augsti novērtēta tradicionālo angļu eilu pagatavošanai. Ieskats Wyeast 1968 izcelsmē un līnijā sniedz ieskatu tās nemainīgajā sniegumā gan mājas, gan komerciālās partijās.

Celma izcelsme un ciltsraksts

Šīs šķirnes saknes meklējamas angļu alus darīšanas tradīcijās, ko Wyeast pielāgojis konsistences nodrošināšanai. Tās izcelsme to saista ar šķirnēm, kas gadu desmitiem tiek izmantotas Londonas stila eilos. Šī vēsture nodrošina, ka tā ražo esterus un līdzsvaro iesala garšas, kas ir pazīstamas gan mājas alus darītājiem, gan profesionālām alus darītavām.

Tipiski vājināšanās un flokulācijas skaitļi

• Šķietamais vājinājums: aptuveni 68–74 % atkarībā no misas profila un mešanas ātruma.
• Flokulācija: vidēji augsta līdz augsta, kas parasti ātrāk attīra alu un uzlabo tā prezentāciju.

Šie atšķaidīšanas rādītāji daudzās receptēs liecina par mērenu galīgo blīvumu. Augsta flokulācija veicina dzidrumu, bet var izraisīt lēnu pabeigšanu, ja raugs ir nepietiekami atšķaidīts.

Kā tieši šī šķirne veido aromātu un sajūtu mutē

Wyeast 1968 piešķir maigas esteru notis, piemēram, ābolu un bumbieru, izceļot grauzdētu, cepumu iesalu. Tā aromāta profilu raksturo smalks augļu un iesala saldums, izvairoties no izteiktiem esteriem vai fenoliem. Atlikušo dekstrīnu klātbūtne un mērena atšķaidīšana rada pilnīgāku sajūtu mutē, kas ir ideāli piemērota ESB un citiem angļu stiliem.

Ieteicamajās fermentācijas temperatūrās rauga izcelsmes sēra daudzums ir minimāls, un diacetils paliek vadāms ar īsu atpūtu primārās fermentācijas beigās. Flokulācija nodrošina tīrāku gala izskatu, saglabājot iesala aromātu un apmierinošo sajūtu mutē, uz kuru brūvētāji tiecas.

Stikla fermentācijas trauka tuvplāns, kas piepildīts ar zeltainu ESB stila alu aktīvas fermentācijas laikā, ar burbuļojošu gaisa slūžu, izkaisītiem apiņiem un iesala graudiem uz rustikālas koka virsmas, ar maigi izplūdušu alus darītavas aprīkojumu un koka mucām, ko apgaismo silta dabiskā gaisma.
Noklikšķiniet vai piesitiet attēlam, lai iegūtu plašāku informāciju un lielāku izšķirtspēju.

Ierauga sagatavošana optimālai fermentācijai

Rauga ierauga izmantošana var būtiski ietekmēt fermentācijas ātrumu un kvalitāti. Šajā rokasgrāmatā ir paskaidrots, kad izveidot ierauga maisījumu Wyeast 1968, kā izveidot uzticamu ierauga maisījumu un kā pārbaudīt rauga dzīvotspēju. Tas nodrošina, ka varat efektīvi pavairot raugu, lai iegūtu spēcīgas partijas.

Kad palielināt šūnu skaitu

Ieraugi ir nepieciešami partijām, kuru sākotnējais blīvums pārsniedz 1,060, vai ja rauga paciņu derīguma termiņš tuvojas beigām. Vidēja stipruma eiliem (1,045–1,055) parasti pietiek ar vienu Wyeast garšas paciņu. Tomēr augsta blīvuma alum, vairākiem fermentatoriem vai rauga vairākkārtējai pārrēķināšanai ir nepieciešams ieraugs, lai veicinātu dzīvotspējīgu šūnu skaitu.

Soli pa solim sākuma recepte un laiks

• Mērķa startera gravitācija: 1,040–1,050, izmantojot DME.
• Tilpuma vadlīnijas: 500–1000 ml uz iepakojumu normāla stipruma eiliem; lielāka stipruma aliem mērogojiet līdz 1–2 l.
• Dezinficējiet kolbu vai burku, sajauciet DME un ūdeni un vāriet 10 minūtes, lai sterilizētu.
• Atdzesējiet līdz istabas temperatūrai, aerējiet, kratot vai izmantojot skābekļa avotu, un pēc tam iemaisiet Wyeast ieraugu.
• Uzturiet ieraugu aptuveni 20–21 °C temperatūrā un, ja neizmantojat maisīšanas šķīvi, divas reizes dienā to samaisiet vai kratiet.
• Maziem iesācējiem ņemiet vērā 12–48 stundas, bet lielākiem iesaiņojumiem – 48–72+ stundas. Maisīšanas plāksne paātrina augšanu un dzidrumu.

Veselīga iesala pazīmes un dzīvotspējas pārbaudes

Augšanas laikā meklējiet pienainu, duļķainu izskatu un aktīvu krausenu. Veselīgiem ieraugiem ir spēcīgs rauga nogulsnējums un tīrs, viegli raugains aromāts. Pieņemami ir viegli esteri.

Dzīvotspējas pārbaudei novērojiet enerģisko aktivitāti, pasmaržojiet, vai nav tīras fermentācijas pazīmes, un novērtējiet nogulumu daudzumu. Precīzai novērtēšanai izmantojiet mikroskopu vai vitālo krāsvielu, piemēram, metilēnzilo. Ja jūtat spēcīgu šķīdinātāja vai puvušu olu smaku, izmetiet ieraugu un pagatavojiet to no jauna.

Tuvplāna fotogrāfija ar putojošu, gaiši zeltainu rauga ierauga fermentāciju caurspīdīgā stikla burkā uz koka letes, blakus tam koka maisīšanas karoti, fonā tvaikojošu nerūsējošā tērauda katlu ar verdošu misu un maigi izplūdušu mājas alus darīšanas aprīkojumu uz siltiem koka plauktiem mājīgā dabiskā apgaismojumā.
Noklikšķiniet vai piesitiet attēlam, lai iegūtu plašāku informāciju un lielāku izšķirtspēju.

Mešanas ātrums un temperatūras pārvaldība

Precīzs pagatavošanas ātrums un nemainīga fermentācijas temperatūra ir ļoti svarīgas Wyeast 1968 angliskajam raksturam. Pārdomāts brūvēšanas plāns ir būtisks. Pat nelielas rauga skaita vai temperatūras izmaiņas var būtiski mainīt aromātu un sajūtu mutē, konkurējot ar iesala vai apiņu ietekmi.

Ieteicamie alus pagatavošanas ātrumi

Eilam jācenšas sasniegt 0,75–1,5 miljonus šūnu uz ml uz °P. Praktiska vadlīnija daudziem eiliem ir 0,75–1,0 miljoni šūnu/ml/°P. Tas nozīmē aptuveni 150–200 miljardus šūnu 5 galonu partijai ar 1,050 OG, nodrošinot veselīgu sākumu.

Lai to panāktu, apsveriet iespēju izmantot starteri vai vairākus Wyeast iepakojumus. Tādi rīki kā MrMalty un Brewer's Friend ir nenovērtējami precīziem aprēķiniem. Tie palīdz konvertēt šūnu/ml mērķus sākuma tilpumos vai iepakojumu skaitā.

Nepietiekama ierauga pievienošana var paildzināt fermentāciju un palielināt nevēlamu esteru un fūzeļu veidošanās risku. Ja ir aizdomas par nepietiekamu ierauga pievienošanu, ieraugs vai aktīva rauga atkārtota pievienošana var mazināt stresu kultūrai.

Temperatūras diapazoni primārajai fermentācijai

Wyeast 1968 raugam primārās fermentācijas temperatūra jāuztur 18–20 °C robežās. Šajā diapazonā tiek saglabāts atturīgs angļu estera profils, uzlabojot iesala sarežģītību bez pārmērīgas augļainas esteru notis.

Ātrākai pabeigšanai ir pieņemama temperatūra līdz 21°C, taču rūpīgi jāseko līdzi esteru līmenim. Temperatūra virs 21–21°C var paaugstināt augļaino esteru līmeni, mainot vēlamo raksturu.

Zemāka temperatūra samazina esteru veidošanos un palēnina fermentāciju. Lai iegūtu mazāk esteru, fermentējiet vēsākā temperatūrā, vienlaikus uzmanot, vai nenotiek lēna vai iestrēgusi fermentācija.

Temperatūras svārstību un to ietekmes uz garšu pārvaldība

Temperatūras svārstības rada stresu raugam, potenciāli palielinot fūzeļa spirtu vai blakusgaršas daudzumu. Dodiet priekšroku vienmērīgai temperatūras kontrolei, nevis lielām dienas un nakts svārstībām.

• Lai izvairītos no aukstuma šoka, misu iepriekš uzsildiet līdz pagatavošanas temperatūrai.
• Lai nodrošinātu vienmērīgu temperatūras kontroli, izmantojiet fermentācijas kameru, izolētu apvalku vai uzticamu purva dzesētāju.
• Temperatūras svārstības nedrīkst pārsniegt 0,2–1,2 °C. Samaziniet svārstības zem šī diapazona, lai ierobežotu garšas ietekmi.

Pēc maksimālās fermentācijas apsveriet nelielu temperatūras paaugstināšanu, lai veicinātu diacetilgrupu attīrīšanos. Tas nodrošina tīru pēcgaršu, nepārveidojot esterus.

Tuvplāna fotogrāfija ar stikla balonu, kas piepildīts ar gaiši zeltainu fermentējošu misu, uz koka brūvēšanas galda, ko ieskauj hidrometrs, maisīšanas lāpstiņa, dezinficēti brūvēšanas trauki un citi mājas brūvēšanas rīki siltā kvēlspuldžu apgaismojumā, fonā redzama maigi izplūdusi brūvēšanas katla.
Noklikšķiniet vai piesitiet attēlam, lai iegūtu plašāku informāciju un lielāku izšķirtspēju.

Fermentācijas laika grafiks un paredzamie atskaites punkti

Veiksmīgas partijas izsekošanai ir nepieciešams skaidrs fermentācijas laika grafiks un uzmanība vienkāršām fermentācijas norādēm. Wyeast 1968 var būt paredzams, ja procesu uzrauga ar vienkāršiem rīkiem un regulārām pārbaudēm.

Kavēšanās fāze parasti ilgst 12–48 stundas. Īsa kavēšanās fāze norāda uz labi sagatavotu ieraugu un pareizu iemešanas ātrumu. Ilgāki kavēšanās periodi liecina par zemu dzīvotspēju vai vēsu temperatūru. Meklējiet krausen, putojošu galvu, trubu kustību un rauga virpuļošanu kā spēcīgākas pazīmes nekā burbuļošana gaisa slūžās.

Vidēja stipruma angļu eilu primārā fermentācija bieži vien notiek 4–7 dienās, kontrolējot temperatūru un pareizu piķa daudzumu. Alum ar lielāku blīvumu var būt nepieciešamas 7–14 dienas vai ilgāk. Pirms turpināt, pagaidiet, līdz blīvuma rādījumi stabilizējas 2–3 secīgu dienu laikā.

Galvenajos punktos kontrolējiet gravitācijas rādījumus ar hidrometru vai refraktometru: vienu rādījumu 3.–4. dienā un pēc tam vēlreiz, aktivitātei samazinoties. Salīdziniet rezultātus ar paredzamo Wyeast 1968 pavājināšanos. Ja gravitācija apstājas, pārbaudiet rauga veselību, temperatūru un barības vielu pieejamību.

• Agrīnas norādes: rauga virpuļošana, augošs krausens, nelielas aromāta izmaiņas.
• Fermentācijas vidusposma pazīmes: pastāvīga gravitācijas samazināšanās, putu atkāpšanās, rauga kūkas veidošanās.
• Vēlas norādes: dzidrāks alus virs rauga kūkas, minimāla CO2 izdalīšanās, stabili gravitācijas rādījumi.

Ja redzat apstājušos gravitāciju, pārbaudiet rauga kūkas aktivitāti un izmēriet temperatūru. Viegla iesildīšana vai neliela skābekļa vai barības vielu pieplūde var atdzīvināt lēno raugu. Lai apstiprinātu primārās fermentācijas pabeigšanu, izmantojiet atkārtotus gravitācijas mērījumus, nevis gaisa slūžu kustību.

Tuvplāna fotogrāfija ar caurspīdīgu mājas brūvēšanas fermentācijas trauku, kurā atrodas duļķaina, zeltaina alus misa ar maziem burbuļiem, kondensāts uz stikla, pret trauku novietots hidrometrs un termometrs, un maigi izplūdušu brūvēšanas aprīkojumu, ko apgaismo silts apkārtējais apgaismojums.
Noklikšķiniet vai piesitiet attēlam, lai iegūtu plašāku informāciju un lielāku izšķirtspēju.

Vājināšanās, sajūta mutē un karbonizācijas cerības

Wyeast 1968 London ESB ir lieliska izvēle angļu eiliem, līdzsvarojot mērenu atšķaidīšanu, lai panāktu ķermeni un saldumu. Alus darītāji var pielāgot misas profilu un fermentāciju, lai panāktu sausāku vai pilnīgāku pēcgaršu. Pēdējo pieskārienu piešķir karbonizācijas apjoms, uzlabojot alus tekstūru no maigām rūgtajām notīm līdz dzīvīgām gaišajām eilām.

Kā vājināšanās ietekmē ķermeni un saldumu

Šis celms atenuē par 68–74%, atstājot nedaudz dekstrīnu, iegūstot iesalainu, viegli saldu konsistenci. Augstāka atenuācija rada sausāku, šķidrāku alu. Savukārt zemāka atenuācija nozīmē pilnvērtīgāku, saldāku garšu, pateicoties lielākam atlikušo cukuru daudzumam.

Angļu stila eilu karbonizācijas mērķi

• Angļu rūgtvielas un ESB: tradicionālai tekstūrai ieteicams lietot 1,5–2,2 karbonizācijas tilpumus.
• Maigiem un sesijas rūgtajiem dzērieniem: mērķis ir 1,2–1,8 CO2 tilpumi, lai saglabātu maigāku sajūtu mutē.
• Pielāgojiet atkarībā no pasniegšanas temperatūras un traukiem; mazāki tilpumi izceļ iesala raksturu.

Mutes dobuma sajūtu pielāgošana ar misas un fermentācijas izvēlēm

Lai uzlabotu dekstrīna ražošanu un mutes dobuma sajūtām, paaugstiniet misas temperatūru līdz 67–69 °C (152–156 °F). Zemāka misas temperatūra, aptuveni 64–67 °C (148–152 °F), nodrošina fermentējamāku misu un sausāku pēcgaršu. Karamalta vai kristāliskā iesala pievienošana palielina saldumu un miesīgumu.

Fermentācijas temperatūra un fermentācijas ātrums būtiski ietekmē vīna tekstūru, mainot esteru un atlikušo cukuru saturu. Siltāki fermentācijas veidi var pievienot augļainus esterus, mīkstinot sausumu. Zemāka fermentācija palēnina fermentāciju, kas var radīt smagāku garšu mutē. Veselīga fermentācija un spēcīgs ieraugs nodrošina paredzamu fermentāciju un tīrāku līdzsvaru.

Biežāk sastopamās nepatīkamās garšas un problēmu novēršana, lietojot šo raugu

Wyeast 1968 var piešķirt īstu angļu raksturu, ja ar to labi apietas. Nelielas kļūmes gadās, un zināšanas par to, kā pamanīt un novērst nepatīkamas garšas, glābs partiju. Tālāk sniegtie padomi aptver agrīnas sēra notis, sviesta diacetilu, pārmērīgu esteru daudzumu, iestrēgušu fermentāciju un to, kad atkārtoti pievienot raugu vai rehidratēt rezerves kultūru.

Sērs, diacetils un esteri: cēloņi un risinājumi

Sērs fermentācijas sākumā bieži parādās kā vāja puvušu olu aromāta masa. Parasti tas izzūd laika gaitā un fermentatora augšējās telpas vieglas aerācijas rezultātā. Ja tas saglabājas pēc aktivitātes palēnināšanās, temperatūras paaugstināšana par dažiem grādiem uz īsu brīdi var paātrināt tā izzušanu.

Diacetils piešķir sviestainu vai gludu pēcgaršu. Veiciet diacetila atpūtināšanu, paaugstinot fermentatora temperatūru par 2–4 °F uz 24–48 stundām aktīvās fermentācijas beigās. Tas ļauj raugam atkārtoti absorbēt diacetilu un samazina atlikušo sviesta garšu iespējamību.

Augsts esteru līmenis rodas siltas fermentācijas vai nepietiekamas iejaukšanas rezultātā. Uzturiet fermentācijas temperatūru ieteicamajā diapazonā un izvēlieties atbilstošu iejaukšanas ātrumu, lai ierobežotu augļainu esteru klātbūtni. Ja pēc kondicionēšanas vīnā ir esteri, laiks un vēsāka kondicionēšana bieži vien tos līdzsvaro.

Pārmērīga atšķaidīšana vai iestrēguši fermenti: līdzekļi

Vispirms apstipriniet apstādinātu fermentāciju, pārbaudot gravitāciju 24–48 stundu laikā. Ja gravitācija ir vienmērīga un virs paredzētā FG, uzmanīgi uzsildiet fermentētāju līdz rauga komforta zonai un pakustiniet, lai pamodinātu raugu.

• Skābekli uzmanīgi pievienojiet tikai sākumposmā; vēls skābeklis rada oksidēšanās risku.
• Izmantojiet rauga barības vielas misām ar augstu gravitāciju, lai nodrošinātu trūkstošos mikroelementus.
• Ja citi pasākumi neizdodas, pievienojiet svaigu aktīvo kultūru. Aktivitātes atjaunošanai labi der rehidratēts sausais raugs vai svaigs šķidrais ieraugs.

Pārmērīgas atšķaidīšanas gadījumā, kas alu padara pārāk šķidru, turpmākajās misās pielāgojiet augstāku miera temperatūru vai pievienojiet dekstrīna iesalu. Kad fermentācija ir pabeigta, vienīgais praktiskais risinājums ir sajaukšana ar saldāku partiju.

Kad raugu atkārtoti ievilkt vai rehidratēt

Rehidratācija attiecas uz sauso raugu; tā nav nepieciešama Wyeast šķidrajiem iepakojumiem. Šķidram raugam, ja nepieciešams pārnest raugu jaunā partijā, izmantojiet ieraugu vai dekantētu suspensiju.

Apsveriet atkārtotu iesaiņošanu, ja paaudžu skaits pārsniedz piecas, dzīvotspējas testi uzrāda zemu šūnu skaitu vai fermentācijas veiktspēja samazinās. Rūpīgi dezinficējiet aprīkojumu un, rīkojoties ar kultūrām, izvairieties no piesārņojuma.

• Pirms pārvietošanas dezinficējiet visus instrumentus un traukus.
• Sakārtojiet paaudzes un izsekojiet atkārtotu izmantošanu, lai saglabātu deformācijas integritāti.
• Ja partijas atkārtotai pagatavošanai izmantojat sauso raugu, pirms ieliešanas rehidratējiet to saskaņā ar ražotāja norādījumiem.

Ievērojot šīs darbības, samazinās ilgstošu nepatīkamu garšu risks un uzlabojas atveseļošanās pēc iestrēgušas fermentācijas, vienlaikus aizsargājot rauga veselību turpmākajām atkārtotām fermentācijām.

Receptes apsvērumi alus darīšanai ar Wyeast 1968

Wyeast 1968 izceļas, kad tiek izceltas tā angļu iezīmes. Pārdomāta iesala garša, pārdomāta apiņu izvēle un precīzs ūdens profils ir galvenie faktori. Šie elementi ļauj raugam izcelt cepumu iesalu, smalkus esterus un tīru pēcgaršu. Tālāk mēs izpētīsim praktiskas iespējas rūgto alu, ESB, porteru un brūno alu pagatavošanai.

Iesala izvēles, kas atbalsta raugu

Sāciet ar Maris Otter vai britu gaišo iesalu, lai uzsvērtu iesala garšu. Uz grīdas iesala raudzētu miežu vai bagātīgāku britu iesalu pievienošana piešķir autentiskumu. Ir svarīgi ievērot mērenību īpašo iesalu lietošanā, nodrošinot, ka rauga cepumu nots saglabājas izteikta.

• Kristāliskie iesali 20–80 litru tilpumā rūgtajiem un brūnajiem aliem ar saldumu un krāsu.
• Neliels procents (2–6%) vidēji grauzdēta vai šokolādes iesala porteriem un tumšākiem aliem.
• ESB gadījumā ierobežojiet īpašo graudu daudzumu, lai saglabātu rauga radīto aromātu un sajūtu mutē.

Apiņu izvēle un laiks tradicionālajai garšai

Izvēlieties angļu apiņus, lai tie atbilstu šķirnes profilam. East Kent Goldings, Fuggles, Goldings un Challenger piešķir vīnam zemes, ziedu un viegli pikantas notis. Tās lieliski papildina raugu.

• Mērķējiet uz pieticīgiem IBU: 20–40 rūgtajiem un ESB atkarībā no stila un līdzsvara.
• Lielāko daļu piedevu ievietojiet vārīšanās beigās, lai saglabātu aromātu, neizraisot citrusaugļu vai tropisko raksturu.
• Sauso apiņu pievienojiet tikai taupīgi, ja vēlaties nelielu apiņu aromātu, nepārspīlējot ar iesala un rauga daudzumu.

Ūdens korekcijas labāko rezultātu sasniegšanai

Pielāgojiet ūdens profilu, lai uzlabotu iesala pilnību. Tiecieties pēc mērenas cietības un nedaudz augstāka hlorīdu nekā sulfātu satura. Šī kombinācija uzlabo ķermeni un saldumu.

• Atsaucieties uz klasiskajiem angļu valodas profiliem, taču izvairieties no Bērtona precīzas kopēšanas, ja vien nebrūvējat apiņainu gaišo alu.
• Ieteicamie diapazoni: sākumā kalcijs 50–150 ppm, hlorīds 50–100 ppm, sulfāts 50–150 ppm.
• Izmantojiet alus ūdens kalkulatoru un pārbaudiet vietējo ūdeni, lai noteiktu ideālo sulfātu/hlorīdu attiecību jūsu mērķa alum.

Līdzsvarojot iesala sastāvu, apiņu izvēli un ūdens profilu, Wyeast 1968 var patiesi izcelties. Pat nelielas korekcijas var radīt izteikti anglisku rezultātu, saglabājot rauga raksturu priekšplānā.

Rauga apstrāde: uzglabāšana, rehidratācija un atkārtota ievietošana

Pareiza rauga kopšana nodrošina nemainīgas un veselīgas partijas. Nelieli uzglabāšanas un apstrādes soļi būtiski ietekmē jūsu alus brūvēšanu. Šis padoms mājas alus darītājiem aptver uzglabāšanu aukstumā, rehidratāciju un atkārtotu iepildīšanu.

Rauga uzglabāšana sākas ar temperatūras kontroli. Uzglabājiet Wyeast iepakojumus 1–4 °C temperatūrā un turiet tos vertikāli. Izlietojiet tos pirms derīguma termiņa beigām, lai saglabātu to dzīvotspēju. Ja iepakojums tiek piegādāts silts, pakāpeniski atdzesējiet to ledusskapī, lai izvairītos no šūnu šoka.

Pirms ieliešanas samaziniet istabas temperatūras iedarbību. Ilgstošai uzglabāšanai mainiet krājumus, lai vispirms izmantotu vecākos iepakojumus. Pareiza uzglabāšana samazina nepieciešamību vēlāk atbrīvoties no nepatīkamām garšām.

Sausajam raugam rehidratācija ir ļoti svarīga. Tā samazina osmotisko stresu un palielina daudzu celmu dzīvotspēju. Pirms tiešas iestrādes sausajā raugā šķidrās kultūras tiek aktivizētas ar ierauga maisījumu vai ieraugu.

Šķidrā rauga tieša iejaukšana ir vienkārša un efektīva, ja tiek nodrošināts pietiekams šūnu skaits. Ierauga pulveris palielina šūnu skaitu augsta blīvuma alum vai lielām partijām. Daži alus darītāji dod priekšroku sausajam raugam tā rehidratācijas ērtības dēļ.

• Ievērojiet ražotāja norādījumus par sausā rauga rehidratāciju, izmantojot siltu, dezinficētu ūdeni.
• Šķidrām kultūrām, piemēram, Wyeast, ieberiet tieši pēc ierauga vai aktivācijas maisījumā.

Rauga ievākšana no gatava fermentētāja ir izmaksu ziņā efektīva atkārtotai fermentēšanai. Sāciet ar aukstu drupināšanu, lai nosēdinātu raugu. Pēc tam dekantējiet lielāko daļu dzidrā alus no augšas.

• Atdzesējiet fermentētāju, lai veicinātu flokulāciju.
• Alus dekantējiet uzmanīgi, lai izvairītos no trupu iekļūšanas ražā.
• Pārlejiet raugu sterilā burkā un uzglabājiet ledusskapī īslaicīgai lietošanai.

Iegūto raugu uzglabāt aukstumā un izmantot dažu paaudžu laikā. Izsekot celma identitāti un paaudžu skaitu, lai izvairītos no savstarpējas inficēšanās un ģenētiskās novirzes. Lai nodrošinātu uzticamu veiktspēju, atkārtotu izmantošanu ierobežot līdz aptuveni trim līdz piecām paaudzēm.

Sanitārija ir ļoti svarīga katrā solī. Dezinficējiet instrumentus un traukus pirms ražas novākšanas un pārsēšanas laikā. Atsvaidziniet novākto raugu ar nelielu ieraugu, lai iegūtu lielāku raugu ar lielāku gravitāciju.

Iepakojuma apsvērumi: mucā pildīšana pret pudelēs pildīšanu

Alus iepakojuma izvēle ietekmē tā garšu, pasniegšanas veidu un uzglabāšanas laiku. Wyeast 1968 prasa rūpīgu uzmanību nogatavināšanas laikam un karbonizācijas metodēm. Šeit ir galvenie punkti, kas jāņem vērā, izvēloties starp angļu stila eilu pildīšanu mucā vai pudelēs.

Kondicionēšanas laiks pēc fermentācijas

Pirms iepakošanas vidēja stipruma alu fermentācijas tvertnē ļaujiet tam 1–2 nedēļas nostāvēties. Aliem ar lielāku blīvumu nepieciešams ilgāks atpūtināšanas laiks, parasti 2–6 nedēļas vai ilgāk, lai garšas nobriestu.

Aukstā kondicionēšana tuvu sasalšanas temperatūrai 1–4 nedēļu laikā uzlabo dzidrumu un maigumu. Īsāks kondicionēšanas laiks gatavajā alū var izraisīt asākus rauga blakusproduktus.

Gāzēšanas metodes un mērķa apjomi

Ir divas galvenās karbonizācijas metodes: dabiskā karbonizācija, pildot alu pudelēs, un piespiedu karbonizācija mucās. Tradicionālajiem angļu eiliem ir paredzēts zemāks karbonizācijas līmenis, aptuveni 1,2–2,2 CO2 tilpumi.

• Dabiskā karbonizācija: 5 galonu partijai izmantojiet ievārījuma cukuru. Lai iegūtu precīzu gramu daudzumu, pamatojoties uz vēlamo tilpumu un alus temperatūru, izmantojiet ievārījuma kalkulatoru.
• Piespiedu karbonizācija: Lai ātri sasniegtu mērķa tilpumus, iestatiet PSI attiecībā pret temperatūru. Piemēram, 40°F temperatūrā pielietojiet aptuveni 10–12 PSI, lai iegūtu gandrīz 2,0 tilpumus. Precīzus iestatījumus skatiet PSI temperatūras tabulā.

Kā iepakojuma izvēle ietekmē garšas evolūciju

Pudeļu nogatavināšana atstāj aktīvo raugu saskarē ar alu, ļaujot mēnešiem ilgi nedaudz mainīties. Šī maigā evolūcija var noapaļot asas malas un piešķirt angļu eiliem sarežģītību.

Piespiedu karbonizācija mucā saglabā svaigumu un nodrošina ātru pasniegšanas kontroli. Tā ierobežo mikrooksidāciju un lēno nogatavināšanu, kas raksturīga pudelēs pildītam alum.

Prezentācijai mazāk karbonizētas pudeles, mucās nogatavināšana vai pagrabā izturēšana labāk atdarina tradicionālo krogu pasniegšanas stilu. Mucās parasti ir stingrāka putu noturēšana un ātrāka dzidruma iegūšana, kas ir piemērota alus pagatavošanai ar krānu.

Wyeast 1968 salīdzinājums ar līdzīgiem rauga celmiem

Pareiza rauga izvēle angļu stila eilam var būtiski ietekmēt alus raksturu. Šīs sadaļas mērķis ir palīdzēt alus darītājiem novērtēt rauga celmus. Tā nosaka, vai Wyeast 1968 ir ideāli piemērots viņu receptei vai arī piemērotākas ir sausā eila rauga alternatīvas vai citi šķidrie celmi.

Wyeast 1968 ir pazīstams ar savu līdzsvaroto dabu, kas uzlabo iesala garšas, vienlaikus kontrolējot esteru daudzumu. Alus darītāji bieži atzīmē, ka tas sniedz klasisku ESB mutes sajūtu. To papildina maigas augļu notis un spēcīgs iesala pamats.

Salīdzinot WLP002 un Wyeast 1968, atklājas nelielas, tomēr būtiskas atšķirības. WLP002 no White Labs mēdz būt augļaināks un robustāks. Turpretī Wyeast 1968 ir atturīgāks, kas atbalsta iesala sarežģītību tradicionālajos angļu alus dzērienos.

Notingemas un 1968. gada vīna salīdzinājums vēl vairāk izceļ atšķirības. Notingemas vīns, īpaši Lallemandas sausā versija, piedāvā tīrāku, sausāku pēcgaršu un augstāku šķietamo atūdeņošanos. Notingemas vīna aizstāšana ar 1968. gada vīnu receptē parasti palielina sausumu un samazina iesala akcentu.

Izvēle starp sausā un šķidrā rauga alternatīvām ir atkarīga no prioritātēm. Šķidrie celmi, piemēram, Wyeast 1968, nodrošina precīzu, niansētu raksturu, taču tiem nepieciešama atdzesēšana un bieži vien arī ieraugs. Savukārt sausā alus rauga alternatīvas piedāvā ilgāku glabāšanas laiku un ir ērti lietojamas. Tas padara tās piemērotas daudziem mājas alus darītājiem un komerciāliem uzņēmumiem, kas meklē konsekvenci.

• Šķidrā 1968 plusi: autentisks ESB profils, niansēti esteri, klasiska sajūta mutē.
• Sauso šķirņu priekšrocības: ērtības, uzglabāšanas stabilitāte, uzticama vājināšanās aizņemtiem alus darītājiem.
• Kompromisi: šķidrums prasa vairāk apstrādes; sauss var palaist garām smalkas garšas nianses.

Alus darītāju gadījumu izpēte parāda rauga celmu salīdzināšanas praktiskos rezultātus līdzīgās receptēs. Daudzi ziņo, ka Wyeast 1968 aizstāšana ar Nottingham rūgtajā dzērienā samazina iesala siltumu un asāku pēcgaršu.

Citi alus darītāji, kas salīdzināja WLP002 ar Wyeast 1968, atklāja, ka WLP002 palielināja augļainību un esteru klātbūtni. Tas labi darbojās stiprākos gaišajos alos, bet nešķita iederīgs tradicionālajās ESB receptēs, kas dod priekšroku atturībai.

Testējot sausā alus rauga alternatīvas, mājas alus darītāji bieži slavē mūsdienu sausās šķirnes par garšas atšķirību novēršanu. Tomēr, lai nodrošinātu stingru stila precizitāti un slāņveida iesala izpausmi, šķidrā šķirne, piemēram, 1968, joprojām ir izplatīta izvēle pieredzējušu alus darītāju vidū.

Šīs atšķirības palīdz saskaņot rauga izvēli ar receptes mērķiem. Neatkarīgi no tā, vai prioritāte ir vienkāršība, glabāšanas laiks vai autentisks angļu raksturs, skaidra celmu salīdzināšana palīdz veikt saprātīgas aizstāšanas un uzlabot alus līdzsvaru.

Uzlabotas metodes: temperatūras paaugstināšana un diacetilmilanēze

Nelielas korekcijas fermentācijas laikā var būtiski mainīt alus līdzsvaru. Tādas metodes kā temperatūras paaugstināšana un diacetil-atpūta palīdz kontrolēt esteru līmeni un veicina rauga attīrīšanos. Šīs metodes arī uzlabo dzidrumu pēc pagatavošanas. Alus darītājiem ir jāievēro precīzi pasākumi, lai izvairītos no blakusgaršām un optimizētu rauga darbību.

Kad un kā veikt diacetila atpūtu

Uzsāciet diacetila atpūtu, kad gravitācija ir tuvu galīgajai paredzamajai vērtībai vai kad burbuļošana palēninās. Palieliniet fermentatora temperatūru par 2–4 °F uz 24–48 stundām. Tas ļauj aktīvajam raugam atkārtoti absorbēt diacetilu. Piemēram, palieliniet temperatūru no 66 °F līdz 68–70 °F un pēc tam atdzesējiet kondicionēšanai.

Rauga aktivitātes uzraudzība ir ļoti svarīga. Augstas temperatūras novēršana novērš nevēlamu augļu esteru veidošanos. Pārējo laiku ievērojiet īsu un pārbaudiet aromāta un gravitācijas rādījumus, lai apstiprinātu rauga tīrību.

Temperatūras paaugstināšanas stratēģijas esteru rafinēšanai

Sāciet fermentāciju celma diapazona apakšējā galā, piemēram, 19–20 °C, lai ierobežotu agrīnu esteru veidošanos. Lai iegūtu tīru pamatgrupu, uzturiet šo temperatūru maksimālās aktivitātes laikā. Vēlāk nedaudz palieliniet temperatūru, lai veicinātu atšķaidīšanu un diacetilgrupu reducēšanu.

Lai pagatavotu Londonas ESB stila vīnu, sāciet ar 18°C temperatūru, saglabājiet to aktīvās fermentācijas laikā un pēc tam palieliniet temperatūru līdz 20–21°C, lai iegūtu diacetilbaltumvielas. Lai iegūtu pilnvērtīgāku estera raksturu, plānojiet augstāku kopējo grafiku, pieņemot augļainākas notis.

Ilgstoša kondicionēšana un tās ietekme uz dzidrumu un garšu

Ilgstoša nogatavināšana aukstā temperatūrā uzlabo dzidrumu un izlīdzina asas garšas. Nogatavināšana 2–4 nedēļas tuvu sasalšanas temperatūrai, lai alus būtu dzidrs un garšas nobriest. Šis process samazina aso esteru daudzumu un noapaļo iesala raksturu.

Izvairieties no ilgstošas siltas nogatavināšanas uz rauga iepakojuma, lai novērstu autolīzes risku. Pareizi rīkojoties un uzglabājot aukstumā, ilgstoša nogatavināšana ir droša un efektīva. Tā maigina apiņu rūgtumu un attīra esterus.

• Padoms par laiku: sāciet diacetila atpūtu, kad gravitācija tuvojas galīgajai gravitācijai.
• Padoms pakāpeniskai palielināšanai: nelieli, kontrolēti palielinājumi ierobežo nevēlamus esterus.
• Kondicionēšanas padoms: ilgstoša, auksta kondicionēšana palīdz attīrīt alu un noslīpēt garšu.

Reālās pasaules alus darīšanas piezīmes un lietotāju atsauksmes

Mājas brūvētāji visā ASV dalās ar praktiskiem novērojumiem, brūvējot ar Wyeast 1968. Kopienas atsauksmes bieži vien izceļ iesala profilu ar cepumu iesalu, maigiem ābolu vai bumbieru esteriem un tīru pēcgaršu, raudzējot ap 60 gadu vecumu. Lietotāju atsauksmes parasti slavē šo šķirni par klasiskā angļu rakstura atveidošanu mājas alus darīšanā.

Zemāk ir sniegtas kodolīgas recepšu skices un degustācijas piezīmes, kas apkopotas no mājas alus darītāju piezīmēm un forumu pavedieniem. Izmantojiet šīs izklāstas kā sākumpunktu nelielām korekcijām, pamatojoties uz jūsu ūdens un graudu avotiem.

• Klasiskais ESB (5 galoni): Maris Otter 10–12 mārciņas, Crystal 40L 0,5–1 mārciņa, angļu apiņi, piemēram, East Kent Goldings ~30 IBU, OG 1,052–1,056, raudzēts ar Wyeast 1968 19–20 °C temperatūrā. Paredzamais profils: cepumu iesals, maigi augļu esteri, vidēja tekstūra.
• Brūnā eila pamatgarša: gaišais iesals 6–7 mārciņas, brūnais iesals 1–1,5 mārciņas, kristāliskais 60L 0,5 mārciņas, angļu apiņi 20 IBU, OG ~1,050, rūgšanas temperatūra 64–66°F. Piezīmes: bagātīgāks iesals, vāji esteri, tīra pēcgarša.
• Portera piemērs: gaišais iesals 7–8 mārciņas, šokolādes iesals 0,5–1 mārciņa, Crystal 40L 0,5 mārciņas, apiņi 18–22 IBU, OG ~1,052, fermentācijas temperatūra 65–68°F. Sagaidāmas grauzdējuma notis ar sabalansētu iesala saldumu.

Brūvnieku ziņotās bieži sastopamās problēmas regulāri parādās kopienas atsauksmju kanālos, piemēram, HomebrewTalk un r/Homebrewing. Nepietiekama iestrēgšana var izraisīt pārmērīgu esteru daudzumu vai fermentācijas apstāšanos. Vecas vai slikti uzglabātas pakas dažreiz izraisa lēnu sākumu. Agrīnas sēra notis parādās, bet bieži vien izzūd aktīvas fermentācijas un kondicionēšanas laikā.

Kopienas risinājumi ir praktiski un atkārtojami. Ražotāji iesaka izmantot ieraugu vai svaigus iepakojumus, lai izvairītos no nepietiekamas iejaukšanās. Uzturēt stabilu fermentācijas temperatūru un dot dzērienam diacetil-atpūtu, ja saglabājas sviesta notis. Ja fermentācija apstājas vai raugs uzrāda zemu vitalitāti, atkārtota iejaukšana ar svaigu kultūru parasti atjauno progresu.

Izvērtējot rezultātus, salīdziniet savu alu ar labi zināmiem ESB etalonaliem. Kā atskaites punktus tiecieties pēc Fuller's ESB vai Marston's Pedigree līdzsvara un rakstura. Šie ESB etalonaliem palīdz noteikt aromāta, ķermeņa un pēcgaršas cerības, lietojot Wyeast 1968.

Izlasiet vairāku lietotāju atsauksmes, lai novērtētu atšķirības starp partijām un receptēm, izmantojot Wyeast 1968. Mājas alus darītāju piezīmju apkopošana un pārbaudītu kopienas atsauksmju izmantošana laika gaitā uzlabos jūsu pieeju un konsekvenci.

Secinājums

Wyeast 1968 secinājums: šis Londonas ESB raugs piešķir klasisko angļu eila raksturu, kādu kāro alus darītāji. Tas piedāvā iesala un cepumu aromātus ar atturīgiem augļu esteriem. Vidēja tekstūra un uzticama flokulācija ir ievērojama, ja to pareizi saliek un raudzē optimālos apstākļos.

Praktiskai brūvēšanai augstas gravitācijas partijām ir nepieciešams ieraugs. Lai iegūtu sabalansētus esterus, raudzējiet 19–20 °C temperatūrā. Ja parādās sviestam līdzīgas notis, nepieciešams diacetila atlikums. Pielāgojiet misas daudzumu, lai kontrolētu mutē sajūtām, un centieties samazināt karbonizāciju, lai saglabātu tradicionālo angļu prezentāciju. Izvēlieties cienījamus mazumtirgotājus un nodrošiniet, lai piegāde aizsargātu rauga dzīvotspēju.

Šajā rauga apskatā un Londonas ESB rauga kopsavilkumā Wyeast 1968 ir izcelts kā īsts šķidrs variants ESB, rūgtajiem un citiem angļu eiliem. Tas ir ideāli piemērots alus darītājiem, kuri novērtē tradicionālu garšu un kuriem patīk šķidrais raugs. Lai uzlabotu savu procesu, brūvējiet ar 1968. gadu pēc īpašas receptes. Salīdziniet savus rezultātus ar tādiem etalonaliem kā Fuller's ESB.

Wyeast 1968 secinājums: mēģiniet pagatavot izmēģinājuma brūvējumu, dokumentējot pagatavošanas ātrumus, fermentācijas temperatūras un receptes pielāgojumus. Izmantojiet šos ierakstus, lai pilnveidotu nākamās partijas. Mērķtiecīga pārbaude parādīs, kā šī šķirne atbilst jūsu brūvēšanas mērķiem un pagraba rotācijai.

Bieži uzdotie jautājumi

Kādu raksturu Wyeast 1968 London ESB Ale raugs piešķir tradicionālajam angļu eilam?

Wyeast 1968 piedāvā klasisku angļu eila profilu. Tam ir iesalaina pamatgarša ar cepumu, maizes notīm un smalkām augļu esteru notīm. Mutes dobums ir vidēji pilnīgs ar maigu pēcgaršu. Pareizi fermentējot, tas rada zemu sēra saturu un ierobežotus fenolus.

Šī šķirne izceļ iesala raksturu, nevis košu estera vai apiņu izpausmi. Tā ir ideāli piemērota ESB, rūgtajiem aliem, brūnajiem aliem un tradicionālajiem porteriem.

Kad man vajadzētu pagatavot rauga ieraugu Wyeast 1968?

Pagatavojiet ierauga alu jebkurai partijai, kuras OG ir virs 1,060, vairāku paaudžu atkārtojumiem vai ja jūsu Wyeast iepakojuma derīguma termiņš ir tuvu vai ir pagājis. Standarta 5 galonu eiliem ar 1,045–1,055 bieži vien pietiek ar svaigu Wyeast ierauga iepakojumu.

Lai iegūtu lielāku blīvumu vai precīzu iejaukšanas ātrumu, pagatavojiet ieraugu tādā lielumā, lai atbilstoši palielinātu šūnu skaitu. Parasti 500–1000 ml vienam iepakojumam, palielinot daudzumu stiprākiem aliem.

Kāda sākuma recepte un grafiks šai šķirnei ir piemērots?

Izmantojiet 1,040–1,050 SG DME ieraugu. Parastai pagatavošanai vāriet DME un ūdeni 10 minūtes, atdzesējiet, aerējiet un ielejiet dezinficētā kolbā. Uzturēt aptuveni 20–22 °C temperatūru.

Mazi ieraugi parāda aktivitāti 12–48 stundu laikā; lielāki ieraugi var parādīties 48–72+ stundu laikā. Maisāmā plāksne saīsina laiku un dod veselīgāku suspensiju. Meklējiet spēcīgu krausen un nogulsnes, kas liecina par augšanu.

Kādu metiena ātrumu man vajadzētu sasniegt, spēlējot Wyeast 1968?

Eilam ir aptuveni nepieciešams aptuveni 0,75–1,5 miljoni šūnu uz ml uz °P. Praktiski 5 galonu partijai ar 1,050 OG parasti nepieciešami aptuveni 150–200 miljardi šūnu. Lai sasniegtu šo diapazonu, izmantojiet sākuma iepakojumu vai vairākus iepakojumus un precīzus skaitļus, pamatojoties uz OG un tilpumu, skatiet tiešsaistes kalkulatoros (MrMalty, Brewer's Friend).

Kurā fermentācijas temperatūras diapazonā vislabāk izpaužas Wyeast 1968?

Lai iegūtu klasisku angļu raksturu, primāro fermentāciju uzturiet aptuveni 18–20 °C temperatūrā. Šajā diapazonā līdzsvaro ierobežotus esterus ar labu atšķaidīšanu. Lai iegūtu diacetila atpūtu vai paātrinātu fermentāciju, temperatūru var īslaicīgi paaugstināt līdz aptuveni 21 °C, taču ilgstoša temperatūra virs 21–22 °C rada palielinātu augļainu esteru un fūzeļu garšu veidošanos.

Cik ilgi parasti notiek primārā fermentācija un kondicionēšana?

Vidēja stipruma aliem, ja tie ir pareizi iemērkti un kontrolēta temperatūra, primārā fermentācija parasti notiek 4–7 dienās. Alum ar lielāku blīvumu var būt nepieciešamas 7–14+ dienas. Vidēja stipruma alum fermentācijai nodrošiniet vismaz 1–2 nedēļas; bagātīgākam vai stiprākam alum ir nepieciešamas vairākas nedēļas. Vienmēr pārbaudiet stabilitāti, veicot divus vai trīs secīgus blīvuma mērījumus.

Kādu vājināšanos un flokulāciju es varu sagaidīt no šīs šķirnes?

Redzamā atšķaidīšana parasti ir aptuveni 68–74 %, atstājot nelielu atlikušo dekstrīnu līmeni pilnvērtīgākam iesala ķermenim. Flokulācija ir vidēji augsta vai augsta, tāpēc raugs mēdz dzidrināties agrāk nekā raugs ar zemu flokulācijas līmeni. Laba dzidrība ir stiprā puse, bet augsta flokulācija palielina apstādinātas fermentācijas risku, ja tā ir pārāk zema.

Kāds karbonizācijas līmenis ir piemērots ESB un angļu rūgtajiem dzērieniem, kas raudzēti ar 1968. gadu?

Angļu stila eiliem parasti ir zems gāzēto alu saturs. ESB un rūgtajiem aliem mērķis ir aptuveni 1,5–2,2 tilpumi CO2. Maigajiem un tradicionālajiem rūgtajiem aliem bieži vien ir 1,2–1,8 tilpumi, lai iegūtu maigāku sajūtu mutē. Pielāgojiet sākuma cukura daudzumu vai mucas spiedumu/temperatūru, lai sasniegtu mērķa tilpumus.

Kā es varu tikt galā ar diacetila un sēra problēmām, lietojot Wyeast 1968?

Sērs parasti parādās agri un laika gaitā un atbilstoši kondicionējot parasti izzūd. Diacetila gadījumā veiciet diacetila atpūtu, kad gravitācija ir aptuveni 10% robežās no galīgās temperatūras: paaugstiniet fermentācijas temperatūru par 2–4 °F uz 24–48 stundām primārās fermentācijas beigās, lai raugs varētu atkārtoti absorbēt diacetilu, pēc tam atdzesējiet. Novērsiet problēmas, nodrošinot atbilstošu šūnu skaitu un izvairoties no pārmērīgām temperatūras svārstībām.

Kādi ir biežākie iemesli un risinājumi iestrēgušai fermentācijai ar šo raugu?

Apstāšanās bieži rodas nepietiekama iestrēgšanas, zemas dzīvotspējas, zema skābekļa līmeņa iestrēgumā, barības vielu trūkuma vai pārāk augsta gravitācijas dēļ bez pietiekama rauga daudzuma. Risinājumi ietver fermentatora maigu uzsildīšanu līdz rauga optimālajam diapazonam, rauga modināšanu, veselīga ierauga vai svaiga aktīva rauga pievienošanu un rauga barības vielu izmantošanu sarežģītām misām. Izvairieties no agresīvas skābekļa piesātināšanas fermentācijas beigās.

Kā uzglabāt Wyeast 1968 iepakojumus un kas jāpārbauda, tos saņemot?

Wyeast iepakojumus uzglabājiet ledusskapī aptuveni 1–4 °C temperatūrā un izlietojiet pirms derīguma termiņa beigām. Pasūtiet nedēļas sākumā un izvēlieties pārdevējus, kas piegādā atdzesētus vai ar vēsiem iepakojumiem. Pēc saņemšanas pārbaudiet derīguma termiņu un aptaustiet, vai iepakojums ir vēss; ja rodas šaubas, pagatavojiet nelielu ieraugu, lai pārliecinātos par tā derīgumu. Ja iepakojumā ir nepatīkama smaka vai ieraugs nemaz nedarbojas, nomainiet to vai sazinieties ar pārdevēju.

Kā Wyeast 1968 atšķiras no tādām šķirnēm kā White Labs WLP002 vai Nottingham?

Wyeast 1968 mēdz izcelt iesala raksturu ar ierobežotiem esteru daudzumiem un augstāku flokulāciju, salīdzinot ar Nottingham, kas ir neitrālāks un bieži vien sausāks. Salīdzinot ar WLP002, 1968 parasti ir nedaudz mazāk augļains un nedaudz izteiktāks iesala aromāts. Sausās šķirnes piedāvā ērtības un ilgāku uzglabāšanas laiku, taču autentiskam ESB raksturam daudzi alus darītāji dod priekšroku šķidrajām šķirnēm, piemēram, 1968.

Kādas iesala un apiņu izvēles vislabāk papildina šo raugu?

Izmantojiet britu bāzes iesalus — Maris Otter vai britu gaišo iesalu —, lai izceltu cepumu, iesala notis. Vidēji kristāliski iesali (20–80 l) piešķir saldumu un krāsu rūgtajiem un brūnajiem aliņiem. Izvēlieties tradicionālos angļu apiņus, piemēram, East Kent Goldings, Fuggles un Challenger, un dodiet priekšroku vēlīnām piedevām, lai saglabātu sabalansētu, zemes ziedu aromātu, nevis citrusaugļu apiņu raksturu.

Kā man vajadzētu pielāgot misas un ūdens daudzumu, lai iegūtu vēlamo 1968. gada garšu mutē?

Iesala maisīšanas temperatūra ir augstāka (67–69 °C), lai iegūtu vairāk dekstrīnu un pilnīgāku sajūtu mutē. Iesala maisīšanas temperatūra ir zemāka (64–67 °C), lai iegūtu sausāku pēcgaršu. Ūdenim dodiet priekšroku sabalansētai sulfātu un hlorīdu attiecībai ar nedaudz augstāku hlorīdu līmeni, lai uzsvērtu iesala saldumu. Klasiskie angļu profili ar mērenu minerālvielu saturu ir labi piemēroti; izmantojiet ūdens kalkulatorus un pārbaudiet vietējo ūdeni, lai veiktu korekcijas.

Vai es varu ievākt un atkārtoti izmantot raugu no partijas, kas fermentēta ar Wyeast 1968?

Jā. Izmantojiet aukstu drupināšanu, lai nostādinātu raugu, dekantējiet alu, savāciet tīro rauga suspensiju un uzglabājiet to dezinficētā traukā ledusskapī. Ierobežojiet atkārtotu izmantošanu līdz aptuveni 3–5 paaudzēm, lai izvairītos no dzīvotspējas un mikrobioloģiskām problēmām. Pirms pievienošanas jaunai partijai atsvaidziniet novākto raugu ar ieraugu, lai atjaunotu tā enerģiju un samazinātu piesārņojuma risku.

Vai Wyeast 1968 ir piemērots augsta blīvuma aliem, piemēram, miežu vīnam?

To var izmantot stiprākiem aliem, taču plānojiet iepriekš. Pagatavojiet lielāku, izturīgāku ieraugu vai rauga banku, lai sasniegtu pietiekamu šūnu skaitu, labi piesātiniet rauga skābi un apsveriet pakāpenisku barības vielu pievienošanu. Rēķinieties ar ilgāku fermentācijas laiku un ilgāku nostādināšanu. Apsveriet arī misas un receptes izvēli, lai saglabātu līdzsvaru; augstāka misas temperatūra palīdz saglabāt ķermeni stipros alos.

Kur es varu iegādāties Wyeast 1968 Amerikas Savienotajās Valstīs un kas man jāzina par piegādi?

Uzticamu piegādātāju vidū ir Northern Brewer, MoreBeer, Midwest Supplies un daudzi vietējie mājas alus darītavu veikali. Vietējie veikali piedāvā tūlītēju piegādi un bieži vien svaigākas preces; tiešsaistes mazumtirgotāji nodrošina plašu pieejamību, taču sekojiet līdzi tranzīta laikiem. Pasūtiet nedēļas sākumā, ja iespējams, izvēlieties paātrinātu vai atdzesētu piegādi un pārbaudiet pārdevēja iepakošanas praksi dzīvajām kultūrām.

Kā man vajadzētu iepakot alu, kas raudzēts ar Wyeast 1968 — mucā vai pudelē?

Abas metodes darbojas. Pudeļu apstrāde ar piespiedu karbonizāciju saglabā svaigumu un ir ātra; iestatiet PSI/temperatūru, lai sasniegtu zemāku CO2 daudzumu, kas atbilst angļu eiliem. Pudeļu apstrāde nodrošina smalku garšas attīstību un tradicionālu prezentāciju; zemākai karbonizācijai izmantojiet konservētu cukuru. Mucās vai zemas karbonizācijas iespējas vislabāk atdarina krodziņa stila ESB un rūgtos alus.

Kādus kritērijus man vajadzētu izmantot, lai novērtētu savas Wyeast 1968 partijas?

Salīdziniet savu alu ar komerciāliem atsaucēm, piemēram, Fuller's ESB un Marston's Pedigree, lai noteiktu klasisko ESB un angļu rūgto raksturu. Novērtējiet aromātu (cepumu iesals, maigi augļu esteri), ķermeni (vidēji stiprs, nedaudz dekstrīns), dzidrumu un iesala un apiņu līdzsvaru. Veiciet detalizētus brūvēšanas žurnālus par brūvēšanas ātrumiem, temperatūrām un receptes izmaiņām, lai sekotu līdzi uzlabojumiem.

Papildu lasāmviela

Ja jums patika šī ziņa, jums varētu patikt arī šie ieteikumi:

• Alus fermentēšana ar Wyeast 3638 Bavārijas kviešu raugu
• Alus fermentēšana ar CellarScience Monk raugu
• Alus fermentēšana ar CellarScience Kölsch raugu