Alus fermentēšana ar CellarScience Baja raugu

Atdzesētas dzintara alus pudeles tuvplāns ar kondensātu uz izplūdušu brūvēšanas tvertņu fona siltā, zeltainā gaismā. Vairāk informācijas

Galvenie secinājumi

• CellarScience Baja Yeast ir sausais lager alus raugs, kas tiek pārdots 11 g iepakojumos un paredzēts meksikāņu stila lager alus pagatavošanai.
• Kopīgas stiprās puses ir uzticama atšķaidīšana, tīra fermentācija un ātra aktivitāte.
• Rakstā tiks aplūkota veiktspēja, recepšu izstrāde, problēmu novēršana un uzglabāšanas padomi.
• Piemērots alus darītājiem, kuru mērķis ir Modelo un Dos Equis līdzīgi profili.
• CellarScience ir saistīts ar MoreFlavor/MoreBeer; sabiedrībā notiek diskusijas par laboratorijas resursu iegādi.

Kāpēc mājas alus darītāji izvēlas CellarScience Baja Yeast

Mājas alus darītāji bieži jautā par Baja rauga priekšrocībām lageru ražošanā. Daudzi izceļ tā tīro, neitrālo profilu, kas atspoguļo komerciālo Meksikas stila lageru profilu. Šī šķirne nodrošina paredzamu atšķaidīšanu un kraukšķīgu pēcgaršu, izceļot vieglo iesalu un smalkas kukurūzas piedevas.

Baja rauga praktiskās priekšrocības ir ievērojamas. Tā kompaktie 11 g sausie iepakojumi samazina piegādes izmaksas un novērš nepieciešamību pēc pastāvīgas atdzesēšanas. Tas atvieglo uzglabāšanu un apstrādi alus darītājiem, kuriem nav piekļuves specializētiem veikaliem.

Tie, kas dod priekšroku vēsākai fermentācijai, novērtē Baja rauga veiktspēju lagera temperatūrā. Tas efektīvi fermentējas zemākā diapazonā, kā rezultātā rodas sabalansēts iesala raksturs un minimāls augļu esteru saturs. Šī veiktspēja ir iemesls, kāpēc daudzi to izvēlas, lai sasniegtu autentiskus meksikāņu stila lagera rauga rezultātus.

Arī sabiedrības uzticība veicina tā popularitāti. Forumi un vietējie alus darītavu klubi slavē CellarScience par tā vērtību. Lai gan daži var paust ziņkāri par tā laboratorijas izcelsmi, lielākā daļa atsauksmju joprojām ir pozitīvas. Tas ir saistīts ar rauga spēju pastāvīgi ražot tīru, dzeramu alu.

• Vienmērīga vājināšanās atkārtojamām receptēm
• Ekonomisks sausā formāta iepakojums un ilgāks glabāšanas laiks
• Labi darbojas tradicionālajās lager alus temperatūrās
• Lieliski sader ar viegliem, kraukšķīgiem meksikāņu stila lageriem

CellarScience Baja raugs

CellarScience Baja raugs ir pieejams 11 g sausos iepakojumos, kas ir ideāli piemēroti nelielu partiju un mājas alus darīšanas entuziastiem. Katrs iepakojums ir paredzēts partijām, kuru tilpums ir no viena galona līdz pieciem galoniem. Alus darītāji parasti pievieno raugu ar daudzumu no 2,5 līdz 4 g uz galonu, ievērojot kopienas standartu.

Raugs zeļ optimālā fermentācijas temperatūrā no 10 līdz 15 °C. Daudzi alus darītāji fermentē alu 10–15 °C temperatūrā, novērojot nelielas temperatūras svārstības fermentācijas laikā. Lai saglabātu tīru profilu, ir svarīgi uzturēt stabilu, vēsu vidi.

Sagaidāma efektīva fermentācijas un kraukšķīga, atsvaidzinoša pēcgarša ar minimālu esteru veidošanos. CellarScience slavē šo šķirni par tīru nogatavināšanu un sabalansētu iesala raksturu. Ja rūpīgi tiek ievērotas fermentācijas un nogatavināšanas metodes, ir raksturīgi pastāvīgi rezultāti un minimālas blakusgaršas.

Iepakojuma izcelsme ir diskusiju tēma hobiju vidū. Daži spekulē par pārfasēšanu, ko veic mazumtirdzniecības piegādātāji, vai arī iegādi no lielākām rauga laboratorijām, piemēram, AEB vai citiem ražotājiem. Neskatoties uz šīm debatēm, celma veiktspēja fermentatorā paliek nemainīga.

• Tipiskas vadlīnijas par piķi: 2,5–4 g uz galonu Baja 11 g iepakojumiem.
• Fermentācijas temperatūra: tiecieties uz 50–57 °F, lai atbilstu Baja rauga specifikācijām.
• Garšas rezultāts: tīrs, kraukšķīgs lager alus, ja tiek nodrošināts atbilstošs nogatavināšanas laiks.

Tiem, kas vēlas brūvēt autentiskus meksikāņu stila lagerus, CellarScience Baja profils ir piemērota izvēle. Vislabākos rezultātus var sasniegt, uzturot vienmērīgu temperatūru, ievērojot pareizu brūvēšanas ātrumu un nodrošinot pacienta kondicionēšanu. Tas parādīs meksikāņu lageru šķirnes pilnās iespējas.

Galvenie alus brūvēšanas parametri veiksmīgai Baja fermentācijai

Temperatūras kontrole ir kritiski svarīga. Lai iegūtu tīrus estera profilus un vienmērīgu vājināšanos, Baja fermentācijas temperatūrai jābūt no 10 līdz 15 °C. Daži alus darītāji iestata nedaudz siltāku temperatūru, aptuveni 15 °C, un ļauj tai pazemināties līdz aptuveni 10 °C, kamēr raugs pielāgojas.

Ieliešanas ātrums ir būtisks agrīnai aktivitātei un rauga veselībai. Ievērojiet norādījumus uz iepakojuma – aptuveni 2,5–4 grami uz galonu. Daudzi mājas alus darītāji izmanto vienu 11 g iepakojumu aptuveni trim galoniem, kas atbilst Baja lietotāju norādītajam parastajam ieliešanas ātrumam.

Sagaidiet dažādus aizkaves laikus. Redzama aktivitāte var parādīties jau pēc 9–10 stundām. Citi alus darītāji ziņo par līdz pat 17 stundām pirms pirmā gravitācijas uzliesmojuma Tilt monitorā. Plānojot fermentācijas pārbaudes, ņemiet vērā šo diapazonu.

Rūpīgi sekojiet līdzi fermentācijas ātrumam un atšķaidīšanai. Ziņojumos norādīts, ka misas saturs ir aptuveni 1,050–1,052, bet beidzas ar aptuveni 1,011–1,012, kas atbilst paredzamajam atšķaidīšanas līmenim aptuveni 77–80%. Dažas partijas progresē ar aptuveni 2,1 gravitācijas punktu dienā, kas ir vienmērīga, bet lēna lejupejoša tendence.

Pievērsiet uzmanību pārejošām sēra un rauga notīm. Sākumā var parādīties viegls sēra raksturs vai rauga aromāts. Šīs garšas parasti izzūd aukstās kondicionēšanas un nogatavināšanas laikā, raugam attīrot blakusproduktus.

• Lai nodrošinātu vislabāko līdzsvaru, rauga mērķa temperatūras diapazons: 50–57 °F (10–25 °C).
• Ievērojiet izmešanas ātrumu Baja: 2,5–4 g/gal vai viens 11 g iepakojums uz ~13,75 litriem.
• Plānojiet kavēšanās laikus no 9 līdz 17 stundām pirms redzamas aktivitātes.
• Iestatiet vājināšanās paredzamo vērtību aptuveni 77–80% apmērā 1,050–1,052 misām.

Pastāvīga temperatūras kontrole un pareiza ieliešana rada pamatu paredzamai fermentācijai. Veiciet gravitācijas žurnālus un esiet pacietīgi attīrīšanas fāzes laikā, lai sasniegtu tīru lager alus raksturu, ko meklē daudzi alus darītāji.

Burbuļojoša dzintarkrāsas šķidruma tuvplāns stikla vārglāzē uz nerūsējošā laboratorijas letes siltā, zeltainā gaismā. Vairāk informācijas

Receptes dizaina padomi meksikāņu stila lageru pagatavošanai ar Baja

Sāciet ar vienkāršu Baja lager graudu iesalu, kura centrā ir tīrs bāzes iesals. Lielākajai daļai maluma izmantojiet divrindu vai Pilsnera iesalu. Dzintara vai tumšiem stiliem pievienojiet nedaudz Minhenes iesala vai nelielu daudzumu karameļu iesala. Tas piešķir krāsu un noapaļotu iesala garšu.

Klasiskajam vieglajam un kraukšķīgajam Meksikas gaišā lāgera alus saturam pievienojiet kukurūzas piedevas Baja stilā. Kukurūzas pārslas vai labi pagatavota kukurūza, kuras saturs ir 5–15% no maluma, padara garšu gaišāku, vienlaikus saglabājot dzeramību. Lai saglabātu dzidrumu, pievienojiet minimālu daudzumu īpašo piedevu.

Daudzām mājas alus darītavu receptēm iestatiet OG mērķus ap 1,050–1,052. Izstrādājiet savu recepti, paredzot, ka Baja beigās būs aptuveni 1,011–1,012 ar aptuveni 75–80% vājinājumu. Šis galīgais gravitācijas diapazons nodrošina tīru, mērenu ķermeni, kas ir piemērots dzeršanai vasarā.

Izplānojiet alus recepti ar zemu apiņu saturu, vieglu rūgtumu un delikātu apiņu aromātu. Mērķis ir iegūt 15–25 IBU, izmantojot cēlas vai neitrālas šķirnes, piemēram, Saaz, Hallertau, Magnum, Hallertauer Mittelfrüh vai Liberty. Izmantojiet galvenokārt agrīnās piedevas ar vieglu vēlīnās vai virpuļveida piedevu, ja vēlaties.

Stilu variantu gadījumā rūpīgi pielāgojiet īpašo iesalu mērogu. Meksikāņu gaišajam lāgeram vajadzētu atdarināt komerciālo lāgeru, piemēram, Modelo Especial, gaišo profilu, saglabājot bālu un kraukšķīgumu. Meksikāņu dzintara vai tumšā stila alusmās var izmantot nelielu Minhenes, Vīnes vai gaiši grauzdēta iesala procentuālo daudzumu, lai tuvotos Negra Modelo vai Dos Equis Amber profilam.

Pievērsiet uzmanību ūdens profilam. Daudzi mājas alus darītāji izmanto reversās osmozes ūdeni un pievieno kontrolētas minerālvielas, piemēram, kalcija hlorīdu un ģipsi. Pielāgojiet sāļus, lai atbalstītu misas pH līmeni un līdzsvarotu smalko apiņu rūgtumu zema apiņu satura alus receptē.

• Graudu sastāvs: 85–95 % Pilsnera/divrindu vīns, 5–15 % kukurūzas piedevu Baja vīns, 0–5 % Minhenes vai gaišās karameles vīns dzintara krāsas versijām.
• OG/FG: mērķis 1,050–1,052 ar paredzamo beigu vērtību ap 1,011–1,012 (75–80 % vājināšanās).
• Apiņi/IBU: Saaz/Hallertau/Liberty vai Magnum, kopā 15–25 IBU atturībai un līdzsvaram.
• Ūdens: RO bāze ar CaCl2 un ģipsi, pielāgojot garšu un misas stabilitāti.

Nelielas izmaiņas misas temperatūrā un piedevu procentuālajā daļā ļauj piešķirt ķermenim un dzeramībai īpašu formu, nezaudējot meksikāņu lager raksturu. Saglabājiet recepti fokusētu, fermentējiet tīri ar Baja un piešķiriet priekšroku līdzsvaram, nevis sarežģītībai.

Rauga sagatavošana: rehidratācija, ieraugi un vairāki iepakojumi

CellarScience Baja ir sausais raugs, ko var pievienot tieši. Tomēr daudzi alus darītāji dod priekšroku to vispirms rehidratēt. Šī metode ir noderīga, ja misas blīvums ir augsts vai rauga iepakojums ir vecāks. Ir svarīgi izmantot sterilu, remdenu ūdeni un ievērot ražotāja norādījumus, lai izvairītos no šoka rauga šūnām.

Partijām, kurām nepieciešams vairāk šūnu, ieteicams pagatavot gaišāku rauga ieraugu. Neliels ieraugs uz maisīšanas šķīvja var ātri atdzīvināt vecāku raugu. Tas parasti parāda aktivitātes pazīmes 48–72 stundu laikā. Mājas alus darītāji ir veiksmīgi atdzīvinājuši gadu vecus sausos iepakojumus, nodrošinot spēcīgu fermentāciju tikai 2,5 dienu laikā.

Nepieciešamo Baja iepakojumu skaita noteikšana ir atkarīga no vēlamā maisīšanas ātruma. Vispārējs noteikums ir izmantot 2,5–4 g rauga uz galonu. Piecu galonu partijai tas nozīmē, ka lielākam šūnu skaitam ir nepieciešami vairāki 11 g iepakojumi. Pirms lēmuma pieņemšanas ņemiet vērā sākotnējo gravitāciju un maisīšanas mērķus.

Sausā rauga rehidratācija var ievērojami samazināt aiztures laiku, pievienojot to misai. Ja šķiet, ka iepakojums ir nepietiekams, rehidratācijas apvienojums ar īsu ieraugu var apstiprināt tā vitalitāti. Iepakojumiem ar apšaubāmu dzīvotspēju ieteicams izmantot divus iepakojumus vai izveidot vienu ieraugu, lai nodrošinātu fermentācijas veselību.

• Rehidratācija: remdens sterils ūdens, viegli samaisiet, ļaujiet nostāvēties saskaņā ar norādījumiem.
• Ierauga: neliela, gāzēta misa uz maisāmās plāksnītes, lai pārbaudītu aktivitāti.
• Vairāki iepakojumi: lielākam vai ar augstu OG saturu aliem ievērojiet 2,5–4 g/galon vadlīnijas.

Ir svarīgi reģistrēt iepakojumu datumus un sniegumu. Rezultātu izsekošana palīdz alus darītājiem izlemt, kad rehidratēt, kad izveidot gaišā alus rauga ierauga maisījumu vai kad pievienot papildu iepakojumus. Tas nodrošina konsekventus rezultātus ar CellarScience Baja.

Fermentācijas uzraudzība un problēmu novēršana ar Baja

Sāciet aktivitātes izsekošanu jau no pirmajām stundām. Daudzi alus darītāji, kas izmanto Tilt Baja raugu, pamana pirmos signālus starp 9 un 17 stundām. Izmantojiet digitālo hidrometru vai rūpīgi vērojiet gaisa slūžas. Regulāras pārbaudes palīdz pamanīt aktivitātes kritumu, pirms tā apstājas.

Gravitācijas rādījumi ir ļoti svarīgi. Sagaidiet nelielus ikdienas kritumus. Lēna fermentācija bieži vien nozīmē pacietību. Ja gravitācija krītas aptuveni par 2,1 punktu dienā, tas ir normāli. Pirms izmaiņu veikšanas reģistrējiet vērtības vairāku dienu laikā.

Ja fermentācija šķiet lēna, veiciet ātru kontrolsarakstu. Pārliecinieties par misas skābekļa piegādi, pārbaudiet piķa daudzumu un pārbaudiet fermentācijas kameras temperatūru. Temperatūras svārstības un zems skābekļa līmenis ir bieži sastopami lēnas gravitācijas samazināšanās cēloņi.

Agrīnas nepatīkamas notis var būt satraucošas. Pārejošas sēra vai "rauga" rakstura iezīmes bieži vien izzūd, nogatavinot alu un nogatavinot to. Baja nepatīkamo garšu problēmu novēršana sākas ar alus nostāvēšanos. Daudzas kļūmes tiek novērstas aukstās nogatavināšanas laikā.

Iejaucieties tikai nepieciešamības gadījumā. Ja gravitācija ilgstoši apstājas vai fermentācijas beigas ir augstas, mēģiniet nedaudz paaugstināt temperatūru, pievienojiet rauga barības vielas vai pagatavojiet ieraugu. Pastāvīgas apstādināšanas gadījumā var izvēlēties citu gaišā alus šķirni. Mērens, lēns fermentācijas režīms samazina izšķērdēto daudzumu.

Pirms radikālu darbību veikšanas izmantojiet vienkāršu problēmu novēršanas kontrolsarakstu:

• Pārbaudiet misas skābekļa piesātināšanas un aerācijas metodi.
• Apstipriniet pareizu piķa daudzumu un rauga dzīvotspēju.
• Uzturēt temperatūras stabilitāti 50–57 °F diapazonā.
• Izsekojiet gravitāciju vairāku dienu garumā, izmantojot digitālo ierīci vai manuālo hidrometru.
• Pirms nosodīt garšas problēmas, ļaujiet pietiekami daudz laika, lai pagatavotu produktu.

Veicot atkārtotu iepirkumu, dokumentējiet izmaiņas. Skaidri ieraksti palīdz sasaistīt darbības ar rezultātiem un uzlabot turpmākos brūvējumus. Laba uzraudzība samazina minējumus un nodrošina Baja alus atbilstību plānam.

Augsta leņķa skats uz nerūsējošā tērauda fermentācijas tvertni ar putojošu raugu un digitāliem monitoriem, kas rāda tiešraides brūvēšanas datus. Vairāk informācijas

Ar Baja raudzēta alus kondicionēšana, lagerēšana un dzidrināšana

Pēc primārās fermentācijas beigām ļaujiet Baja nogatavināšanai (latering) pilnveidot alu. Šis process izlīdzina sēra notis un veicina rauga flokulāciju. Mājas alus darītāji bieži pamana uzlabotu garšu un aromātu pēc divu līdz trīs nedēļu uzglabāšanas aukstumā.

Aukstā Baja alus kondicionēšana gandrīz sasalšanas temperatūrā veicina rauga nogulsnēšanos. Tas ļauj atlikušajiem esteriem kļūt mīkstākiem. Daži alus darītāji sasniedz labus rezultātus, noturot alus mucā pēc 10–14 dienām. Tomēr ilgāka atdzesēšana uzlabo alus dzidrumu un sajūtu mutē.

Izmantojiet dažādas metodes alus dzidrināšanai. Aukstā drupināšana var sablīvēt raugu un radīt dūmus. Dzidrinātāji, piemēram, želatīns vai zivju līme, noņem olbaltumvielas un paātrina dzidrināšanu. Katra metode saīsina dzidra alus pasniegšanas laiku.

Ieviest daudzpakāpju pieeju:

• Pabeidziet fermentāciju un pārbaudiet galīgo blīvumu.
• Pakāpeniski samaziniet temperatūru, lai izvairītos no stresa uz šūnām.
• Aukstā kondicionēšana Baja divas līdz sešas nedēļas atkarībā no vēlamās dzidruma.
• Ja nepieciešams, kondicionēšanas beigās uzklājiet dzidrinātājus.

Nogatavināšana kondicionēšanas laikā turpina vājināt alu un pilnveido līdzsvaru. Sagaidāmas maizes notis, bet, sēra saturam izzūdot, kļūst izteiktāks tīrs lager raksturs. Pacietība lagerēšanas procesā ļauj iegūt profesionālu, pulētu pils vai meksikāņu stila lager.

Baja raudzēta alus garšas profils un garšas cerības

Sagaidāma tīra, dzīvīga Baja garšas profils, kas ir ideāli piemērots meksikāņu stila lageriem. Alus darītāji izceļ kraukšķīgu pēcgaršu ar vieglu iesala salduma pieskaņu un minimālu esteru klātbūtni. Šī kombinācija padara alu atsvaidzinošu siltās dienās.

Šo celmu pēc kopējā rakstura bieži salīdzina ar Modelo līdzīgu raugu. Tam ir maiga maize un smalka krekeru nots, kas papildina pilsnera un lager iesala alu. Vieglākās receptēs uzsvars joprojām tiek likts uz dzeramību un atspirdzinājumu.

Ar tumšākiem iesala veidiem Baja garšas notis attīstās maigas karameles un grauzdējuma virzienā. Tas atgādina Negra Modelo un Dos Equis Amber, kur krāsa un īpašie iesali piešķir dziļumu. Raugs nodrošina augstu atšķaidīšanu, novēršot lipīgu saldumu.

Dažām partijām nogatavināšanas sākumā var būt īslaicīgas sēra vai vājas rauga notis. Šie aromāti un garšas parasti izzūd pēc vairākām nedēļām ilgas aukstās nogatavināšanas un uzglabāšanas. Pacietība ir galvenais, lai sasniegtu tīru Meksikas lager rauga garšu, ko alus darītāji tiecas sasniegt.

• Tipiski ziņots, ka vājināšanās diapazoni ir aptuveni 77–80%, kas daudziem aliem rada sausāku pēcgaršu.
• Zemāka vājināšanās, salīdzinot ar tādām šķirnēm kā W34/70, var radīt nedaudz pilnīgāku ķermeni, ja fermentācija ir vēsāka vai zemāka.
• Pareiza kondicionēšana samazina blakus esošās notis un padara Baja garšas notis skaidrākas.

Pielāgojiet misas profilu un fermentācijas temperatūru, lai precīzi noregulētu uztveramo ķermeni un līdzsvaru. Nelielas izmaiņas atšķaidījumā mainīs mutes dobuma sajūtu, taču Meksikas lager rauga pamatgarša, rūpīgi kontrolējot, saglabājas kraukšķīga un iesalaina.

Reālas alus darītāju pieredzes un kopienas atsauksmes

Mājas alus darītājiem parasti ir pozitīva pieredze ar Baja alu, izņemot dažus ievērojamus izņēmumus. Ievērojamā mājas alus darītāju foruma Baja pavedienā daudzi lietotāji ir ziņojuši par alu, kas aromāta un dzeramības ziņā konkurē ar komerciāliem Meksikas lager alus. Viņi uzsver tā vērtību un lietošanas ērtumu, ja tiek nodrošināta pareiza ieliešana un temperatūras kontrole.

Kāds alus darītājs veiksmīgi iemaisīja vienas paciņas saturu 3 galonos (1,052 OG) ar 1,052 OG Mexican Dark Lager alu. Kavēšanās laiks bija aptuveni 17 stundas, fermentācijas temperatūrai svārstījoties no 53 līdz 57°F (10–25°C). Smaguma blīvums samazinājās lēni, aptuveni par 2,1 punktu dienā. Šis piemērs joprojām ir diskusiju temats Baja fermentācijas ziņojumos, ilustrējot lēnu, bet stabilu fermentācijas procesu.

Citā ierakstā mājas alus darīšanas forumā Baja tika novērota aktivitāte 9–10 stundu laikā ar 3 galonu 1,049 Pils/grauzdētas kukurūzas lager alu. Partijas beidzās ar gandrīz 80% atšķaidīšanu. Sākotnējās sēra notis izzuda pēc trīs nedēļu ilgas aukstās kondicionēšanas, atklājot tīru alu ar vieglu maizes konsistenci. Šādi ieraksti Baja fermentācijas pārskatos uzsver kondicionēšanas nozīmi vēlamās garšas sasniegšanā.

Daži alus darītāji ir atdzīvinājuši gadus vecus iepakojumus, pagatavojot ieraugus. Šie ieraugi parādīja aktivitāti aptuveni 2,5 dienu laikā un sasniedza stabilu aktivitāti. Vairākas Baja lietotāju atsauksmes uzsver šo metodi kā praktisku risinājumu novecošanai vai iepakojumiem ar apšaubāmiem uzglabāšanas apstākļiem.

Kopienas komentāros Baja bieži tiek salīdzināts ar tādām šķirnēm kā WLP940 un Omega produktiem. Daudzi spekulē, ka Baja uzvedas kā sauss analogs šīm Meksikas gaišā alus šķirnēm. Diskusijās mājas alus darītāju forumā Baja tiek apvienoti tehniskie novērojumi ar degustācijas piezīmēm, palīdzot alus darītājiem izlemt, kad izmantot raugu.

Atsauksmes par CellarScience kopumā ir pozitīvas. Dalībnieki novērtē konsekventu iepakojumu, pieejamas cenas un atkārtojamus rezultātus visās partijās. Dažos ierakstos tiek jautāts par izcelsmi laboratorijā, taču vairums alus darītāju apgalvo, ka noslēpums neietekmē viņu pirkšanas lēmumus, ja rezultāti atbilst viņu cerībām.

Dažādi, bet kopumā pozitīvi Baja fermentācijas ziņojumi sniedz dažādas cerības. Pavedienu piemēri un CellarScience atsauksmes kopā piedāvā praktisku ceļvedi ikvienam, kurš apsver šīs šķirnes izmantošanu lageru un vieglāku eilu pagatavošanai.

Baja salīdzinājums ar citiem sausajiem un šķidrajiem lager raugiem

Mājas alus darītāji bieži salīdzina Baja raugu ar citiem celmiem, koncentrējoties uz vājināšanos, temperatūras diapazonu un garšas ietekmi. Baja parasti sasniedz vidēji augstu 60% un zemu 70% vājināšanos. Tas rada nedaudz izteiktāku iesala garšu salīdzinājumā ar dažiem klasiskajiem lager raugiem.

Salīdzinot Baja ar WLP940, daudzi alus darītāji atzīmē līdzības Meksikas lager alus raksturā. Gan WLP940, gan Omega Mexican šķirnes piedāvā tīru, kraukšķīgu profilu. Turpretī Baja mēdz būt maigāka, maizei līdzīga pēcgarša, kas atgādina komerciāli ražotas cervezas.

Salīdzinot Baja un W34/70, atklājas tehniskas atšķirības. W34/70 un Diamond šķirnes parasti vājinās spēcīgāk, kā rezultātā līdzīgās temperatūrās iegūst sausāku pēcgaršu. Šīs šķirnes ir ideāli piemērotas ļoti sausiem lager alus veidiem. Savukārt Baja nodrošina maigu apaļumu, kas ir lieliski piemērots meksikāņu stila receptēm.

Fermentācijas temperatūra ir kritiski svarīga visām šķirnēm. Baja labi fermentējas tipiskā lager tipa alus diapazonā. Tomēr tajā var būt vairāk reģionālo esteru, ja tam tiek pieļauts nedaudz siltāks eila diapazona diacetilesteru atlikums. Šī nianse ir nozīmīga, kad alus darītāji izvērtē sausā rauga ērtības ar šķidrā rauga smalkajām aromāta atšķirībām.

• Vājināšanās: Baja — no vidēji augstām 60 līdz zemām 70 frekvencēm; W34/70 — bieži augstāka.
• Garša: Baja — maizei līdzīga, reģionāla Meksikas nots; WLP940 — tīrs, komerciāla stila.
• Temperatūra: Baja — elastīga, rūpīgi atpūšoties; klasiskās šķirnes — stingri vēsākas lager alus temperatūras.

Sausā vai šķidrā lager rauga izvēle ietekmē loģistiku. Dry Baja piedāvā ilgu glabāšanas laiku, zemākas izmaksas un ērtu uzglabāšanu. Šķidrie rauga veidi, piemēram, WLP940, nodrošina rauga tīrību un niansētus aromāta slāņus, taču tiem nepieciešama vēsāka transportēšana un ātrāka lietošana.

Pieejamība un izmaksas arī ir apsvērumi. Sausās paciņas ir plaši pieejamas tiešsaistē un veikalos, padarot tās pievilcīgas biežiem alus darītājiem. Šķidrie flakoni vai slīpie alus no tādiem piegādātājiem kā White Labs vai Omega var būt dārgāki par iepakojumu, un dažreiz ir nepieciešami ieraugi, lai atbilstu šūnu skaitam.

Praktiski alus darītāji izvēlas, balstoties uz stila mērķiem. Lai iegūtu Modelo līdzīgu profilu bez papildu soļiem, Baja ir laba izvēle. Lai iegūtu sausāko un kraukšķīgāko lager alu, izmēģiniet W34/70 vai citas klasiskās šķidrā lager šķirnes, kurām nepieciešama stingrāka temperatūras kontrole.

Praktisks alus brūvēšanas kontrolsaraksts pirms Baja prezentācijas

Pirms fermentācijas izmantojiet šo Baja pitching kontrolsarakstu, lai pārliecinātos, ka esat gatavs. Ātra pārbaude palīdzēs uzturēt rauga veselību un nodrošinās, ka jūsu lager alus tiek gatavots laikā.

• Pārbaudiet iepakojuma stāvokli un datumu. Vecākiem iepakojumiem vai lieliem apjomiem apsveriet iespēju izmantot ieraugu vai dubultu iepakojumu, lai sagatavotu Baja raugu darbam.
• Aprēķiniet piķa daudzumu. Mērķējiet uz aptuveni 2,5–4 g/gal un konvertējiet to uz nepieciešamo 11 g iepakojumu skaitu.
• Labi aerējiet vai piesātiniet misu ar skābekli. Lager raugam ir nepieciešams izšķīdušais skābeklis, lai sāktu tīru fermentāciju.
• Iestatiet un stabilizējiet fermentācijas temperatūru. Mērķējiet uz 50–57 °F (10–23 °C) un pārliecinieties, vai jūsu kamera var pastāvīgi noturēt šo diapazonu.
• Pielāgojiet ūdens profilu. Pievienojiet kalcija hlorīdu un ģipsi pēc nepieciešamības, lai atbilstu vēlamajai iesala un apiņu uztverei.
• Plānojiet aukstuma nogatavināšanu. Pēc primārās fermentācijas ieplānojiet vairākas nedēļas ilgu lagerēšanu, lai uzlabotu dzidrumu un garšu.
• Sagatavojiet dzidrināšanas metodes. Izlemiet, vai alus dzidrināšanai izmantosiet auksto dzidrināšanu, želatīnu vai zivju līmi, vai arī filtrēsiet alu.
• Uzraugiet fermentācijas progresu. Izmantojiet hidrometru vai digitālo monitoru, piemēram, Tilt, lai izsekotu aiztures laiku un gravitācijas samazināšanos.

Izpildiet šīs Pitch Baja darbības norādītajā secībā. Pirms rauga ieliešanas pārbaudiet katru elementu, lai samazinātu risku un saīsinātu atveseļošanās laiku pēc žagas.

Veiciet rakstisku gaišā rauga kontrolsarakstu ar piezīmēm katrai partijai. Pierakstiet iepakojuma partiju, ieraugs lielumu, skābekļa devu un kameras mērķus, lai varētu atkārtot veiksmīgos mēģinājumus.

Receptes pielāgošana, ja Baja fermentējas lēnāk nekā paredzēts

Lēna Baja fermentācija ir redzama gravitācijas kritumā par aptuveni 2,1 punktu dienā vai kavēšanās laikos, kas tuvojas 17 stundām. Alus darītāji bieži novēro pastāvīgu, bet lēnu kritumu, kas ilgst vairākas dienas. Ir svarīgi ievērot šo modeli, pirms veicat jebkādas izmaiņas.

Sāciet, pārbaudot faktorus, kas nav saistīti ar recepti. Pārliecinieties par skābekļa piegādi un rauga dzīvotspēju. Viegla pamodināšana agrīnās fermentācijas laikā var pamodināt šūnas, neapdraudot garšu. Nedaudz paceliet fermentatora temperatūru, piemēram, no zemām 50 grādiem līdz augstākām 50 grādiem. Tas veicina aktivitāti, vienlaikus saglabājot drošas lāgera temperatūras.

• Pārbaudiet skābekļa līmeni un, ja piķa izmērs bija mazs, apsveriet iedarbinātāju.
• Ja iespējama nepietiekama garša, alus rauga vietā izmantojiet aktīvu gaišā alus celmu, piemēram, Wyeast 2124 vai White Labs WLP830.
• Pirms iejaukšanās nogaidiet vairākas dienas, līdz gravitācija lēni, bet vienmērīgi samazinās.

Apsverot receptes pielāgošanu nākamajām partijām, centieties samazināt rauga stresu, samazinot sākotnējo blīvumu. Zemāks sākotnējais blīvums palīdz gaišākām alus šķirnēm tīrāk pabeigt gatavošanu.

Pielāgojiet misas temperatūru nedaudz zemāku, lai samazinātu dekstrīnu daudzumu un uzlabotu fermentējamību. Ieteicams pazemināt temperatūru par dažiem grādiem, taču ir jāsaglabā stila integritāte, lai saglabātu līdzsvaru.

Lai paātrinātu Baja fermentāciju iestrēgušā partijā, vienkāršos cukurus pievienojiet taupīgi. Kukurūzas cukurs vai dekstroze var nodrošināt raugu ar vieglāku mērķi, veicinot aktivitāti. Izmantojiet šo metodi piesardzīgi, lai nemainītu alus paredzēto profilu.

• Nākotnes receptēs mērķējiet uz fermentējamāku malumu un izvairieties no pārmērīga dekstrīna iesala.
• Plānojiet veselīgu barības maisījuma daudzumu, izmantojot vienu ierauga barību vai vairākus CellarScience iepakojumus lielākam blīvumam.
• Saglabājiet fermentācijas temperatūras kontroli elastīgu, lai nepieciešamības gadījumā varētu nedaudz to palielināt.

Daži alus darītāji dod priekšroku pacietībai, nevis iejaukšanās. Ja gravitācija lēnām, bet vienmērīgi samazinās, ļaujiet raugam pašam attīrīties. Iejaucieties tikai pēc tam, kad vairāku dienu laikā nav apstiprināts, ka ir notikusi nekāda virzība uz priekšu.

Ja nepieciešams ātri salabot lēni darbojošos lager raugu, apvienojiet šādas darbības: maiga sildīšana, viegla raugināšana un neliela skābekļa piesātināšana vai ļoti neliela cukura pievienošana. Kontrolējiet gravitāciju ik pēc 12–24 stundām un pielāgojiet to tikai tad, ja dati apstiprina raugam raksturīgo apstāšanos.

Blāvi apgaismota stikla fermentācijas tvertne ar virpuļojošu dzintarkrāsas šķidrumu un ceļamiem tvaikiem mājīgā mājas alus darīšanas darbnīcā. Vairāk informācijas

CellarScience rauga uzglabāšana, glabāšanas laiks un iegādes padomi

Sausu iepakojumu uzglabāšana aukstumā ir būtiska, lai saglabātu to dzīvotspēju. Vienkāršākais ieradums ir uzglabāt Baja raugu ledusskapī, līdz tas ir nepieciešams. Ilgtermiņa rezervei daudzi alus darītāji neatvērtus iepakojumus ievieto saldētavā, ievērojot ražotāja norādījumus.

Sausais raugs parasti ir ilgāk uzglabājams nekā šķidrās kultūras, taču dzīvotspēja samazinās līdz ar vecumu. Ir svarīgi sekot līdzi CellarScience derīguma termiņam uz iepakojuma. Ieplānojiet ieraugu, ja datums ir tuvu vai nav skaidrs. Ja jums ir jāizmanto vecāks iepakojums, neliels ieraugs var atdzīvināt veco sauso raugu, pārbaudot tā aktivitāti pirms ieliešanas.

Pērkot Baja raugu, salīdziniet iepakojumu izmērus un cenas. Mazumtirgotāji, piemēram, MoreBeer un Northern Brewer, bieži piedāvā CellarScience. Meklējiet vairāku iepakojumu piedāvājumus, lai ietaupītu naudu, iegādājoties lielākas partijas, un lai jums būtu tūlītēja rezerves kopija, ja kāds iepakojums nedarbojas pietiekami labi.

• Atvērtus un neatvērtus iepakojumus uzglabāt ledusskapī; aukstums palēnina šūnu noārdīšanos.
• Ja iepakojuma vecums nav skaidrs, atdzīviniet veco sauso raugu ar ieraugu vai drošības labad izmantojiet divus iepakojumus.
• Saglabājiet papildu iepakojumus misām ar augstu OG saturu vai aizkavētām brūvēšanas dienām.

Ja plānojat iegādāties Baja raugu neregulārai alus darīšanai, turiet mājās nelielu daudzumu. Tas atvieglos reaģēšanu uz apstājušos fermentāciju vai receptes mērogošanu bez kavēšanās. Plānošana samazina nepietiekamas fermentācijas risku un palīdz saglabāt nemainīgus rezultātus.

Uzlabotas metodes, lai izceltu Baja raksturu

Sāciet ar misas un graudu plānu, kas nodrošina dzidrumu un iesala līdzsvaru. Gaišiem meksikāņu lageriem izvēlieties Pilsnera iesalu. Tumšākiem stiliem pievienojiet nelielu daudzumu Minhenes vai gaišā karameļu iesala. Tas atgādinās Negra Modelo vai Dos Equis Amber garšas, vienlaikus saglabājot tīru alu.

Piedevas var atdarināt komerciāli pieejamu graudaugu saldumu. Izmantojiet kukurūzas pārslu vai vienkāršus rīsu piedevas taupīgi. Tādā veidā raugs paliek centrālais elements. Turpiniet lēcienus lēni un vēlu, lai saglabātu smalkos aromātus un uzsvērtu Baja garšu.

Plānojiet fermentācijas horeogrāfiju, ņemot vērā precīzu diacetilgrupas atpūtu. Fermentējiet vēsā un stabilā temperatūrā, pēc tam paaugstiniet to līdz aptuveni 5-6 grādiem pēc Fārenheita skalas 24-48 stundas primārās fermentācijas beigās. Šis solis samazina blakusgaršas un veicina tīru fermentācijas pavājināšanos pirms ilgstošas aukstās fermentācijas.

• Vajadzības gadījumā pilnīgākai vājināšanai izmantojiet pakāpeniskas fermas grafikus.
• Apsveriet pakāpenisku temperatūras uzturēšanu, lai panāktu estera profilu, nemaskējot raugu.

Ilgāka nogatavināšana ir ļoti svarīga dzidruma un mutes dobuma sajūtām. Alus vairākas nedēļas vai mēnešus jāiztur auksti, lai iegūtu maigākus, asus toņus un noslīpētu pēcgaršu. Iepakojot, pielāgojiet karbonizāciju stilam, piespiedu kārtā karbonizējot vai rūpīgi uzpildot, lai sasniegtu ierasto komerciālo mutes dobuma sajūtām.

Eksperimentējiet ar rauga jaukšanas un kombinētas iejaukšanas metodēm. Sajauciet Baja ar citiem tīriem gaišā alus celmiem vai labi pārbaudītiem šķidriem celmiem, lai uzlabotu vājināšanos un aromātu. Saglabājiet maisījumu mērenību, lai izceltu Meksikas gaišā rauga īpašības, tās nepārspīlējot.

Aukstajā fāzē ievērojiet Baja kondicionēšanas padomus: uzturiet nemainīgi zemu temperatūru, pirms iepakošanas kontrolējiet izšķīdušā skābekļa daudzumu un atvēliet laiku flokulācijai. Šīs darbības uzlabo Meksikas lager rauga dzidrumu un palielina uzglabāšanas stabilitāti.

Izmantojiet progresīvas lager alus ražošanas metodes, piemēram, kontrolētu piedevu lietošanu, pakāpenisku fermentāciju un rūpīgu lager alus izturēšanu, lai izceltu Baja garšu. Nelielas procesu izvēles sniedz lielu labumu, ja mērķis ir iegūt tīru, kraukšķīgu un stilam atbilstošu Meksikas lager alu.

Secinājums

CellarScience Baja raugs izceļas kā uzticama un budžetam draudzīga izvēle alus darītājiem, kuru mērķis ir meksikāņu stila lageru brūvēšana. Pareizi lietojot, tas nodrošina tīru pēcgaršu, sabalansētu iesala klātbūtni un efektīvu atšķaidīšanu. Šis kopsavilkums ir balstīts gan uz mājas alus darīšanas pieredzi, gan kontrolētiem pētījumiem, parādot līdzīgu profilu kā Modelo.

Tā priekšrocības ietver vieglu uzglabāšanu, vienkāršu lietošanu un augstāku vērtību salīdzinājumā ar šķidrajiem raugiem. CellarScience Baja spriedums secina, ka tā ir labākā izvēle Meksikas lageru alus pagatavošanai, pateicoties tās konsistencei un pieejamībai. Tomēr dažas partijas var fermentēties lēnāk vai uzrādīt agrīnas sēra notis. Šīs problēmas parasti tiek atrisinātas ar atbilstošu kondicionēšanu.

Lai sasniegtu nemainīgus rezultātus, prioritizējiet fermentācijas ātrumu un uzturiet to 10–25 °C temperatūrā. Ilgstoša atdzesēšana ir būtiska. Lielākām vai vecākām partijām apsveriet iespēju izmantot ieraugus vai papildu iepakojumus. Ievērojot šīs vadlīnijas, jūs varat iegūt kraukšķīgus, atsvaidzinošus meksikāņu stila lager alus ar minimālu piepūli.

Papildu lasāmviela

Ja jums patika šī ziņa, jums varētu patikt arī šie ieteikumi:

• Alus raudzēšana ar Fermentis SafBrew DA-16 raugu
• Alus fermentēšana ar Fermentis SafLager W-34/70 raugu
• Alus fermentēšana ar Lallemand LalBrew Diamond Lager raugu