CellarScience Baja дрожоор исгэх шар айраг

Бүдгэрсэн шар айрагны савны эсрэг конденсаци бүхий хөргөсөн шар шар айрагны шилийг бүлээн алтан гэрэлд ойроос харж байна. Дэлгэрэнгүй мэдээлэл

Гол арга хэмжээ

• CellarScience Baja Yeast нь 11 гр савлагаатай худалдаалагдаж, Мексик маягийн лагер хийхэд зориулагдсан хуурай лагер мөөгөнцөр юм.
• Нийтлэг давуу талууд нь найдвартай унтралт, цэвэр исгэх, хурдан үйл ажиллагаа юм.
• Нийтлэлд гүйцэтгэл, жорын дизайн, алдааг олж засварлах, хадгалах зөвлөмжийг багтаасан болно.
• Modelo болон Dos Equis-тэй төстэй профайлыг зорьж буй шар айраг үйлдвэрлэгчдэд тохиромжтой.
• CellarScience нь MoreFlavor/MoreBeer-тэй холбоотой; Лабораторийн эх үүсвэрийн талаар олон нийтийн зарим хэлэлцүүлэг байдаг.

Гэрийн үйлдвэрлэгчид яагаад CellarScience Baja Yeast-ийг сонгодог вэ?

Гэрийн шар айраг үйлдвэрлэгчид Бажа мөөгөнцрийн лагерын ашиг тусын талаар байнга асуудаг. Олон хүмүүс түүний цэвэр, төвийг сахисан дүр төрхийг онцлон тэмдэглэж, Мексик маягийн арилжааны лагеруудыг толилуулдаг. Энэ омог нь урьдчилан таамаглахуйц сулралтыг баталгаажуулж, цайвар соёолж, нарийн эрдэнэ шишийн нэмэлтүүдийг тодотгож, тод өнгөлгөө өгдөг.

Baja мөөгөнцрийн практик давуу тал нь чухал юм. Түүний авсаархан 11 гр хуурай сав баглаа боодол нь тээвэрлэлтийн зардлыг бууруулж, байнгын хөргөлтийн хэрэгцээг арилгадаг. Энэ нь шар айраг үйлдвэрлэгчдэд төрөлжсөн дэлгүүрүүдэд нэвтрэхгүйгээр хадгалах, зохицуулахад хялбар болгодог.

Сэрүүн исгэхийг илүүд үздэг хүмүүс бага температурт Baja мөөгөнцрийн гүйцэтгэлийг үнэлдэг. Энэ нь доод хязгаарт үр дүнтэй исгэж, тэнцвэртэй соёолж, хамгийн бага жимсний эфирийг бий болгодог. Энэхүү гүйцэтгэл нь Мексик маягийн жинхэнэ мөөгөнцрийн үр дүнд хүрэхийн тулд олон хүн үүнийг сонгодог.

Олон нийтийн итгэл үнэмшил нь түүний алдартай болоход хувь нэмэр оруулдаг. Форумууд болон орон нутгийн нэрэх клубууд CellarScience-ийг үнэ цэнийг нь үнэлдэг. Зарим нь түүний лабораторийн гарал үүслийн талаар сонирхож байгаа ч санал хүсэлтийн дийлэнх нь эерэг хэвээр байна. Энэ нь мөөгөнцрийн цэвэр, ууж болох шар айраг үйлдвэрлэх чадвартай холбоотой юм.

• Дахин давтагдах жорыг тогтмол сулруулах
• Эдийн засгийн хуурай хэлбэр, хадгалах хугацаа урт
• Уламжлалт лаг температурт сайн ажилладаг
• Хөнгөн, яруу Мексик маягийн лагеруудад тохиромжтой

CellarScience Baja Yeast

CellarScience Baja мөөгөнцөр нь 11 гр хуурай савлагаатай бөгөөд жижиг багц болон гэрийн ундаа сонирхогчдод тохиромжтой. Багц бүр нь нэг галлоноос таван галлон хүртэлх багцад зориулагдсан. Шар айраг үйлдвэрлэгчид олон нийтийн стандартыг дагаж, галлон тутамд 2.5-4 г-ийн хурдаар шахдаг.

Мөөгөнцөр нь 50-57 ° F-ийн хамгийн оновчтой исгэх хязгаарт ургадаг. Олон шар айраг үйлдвэрлэгчид исгэх явцад бага зэрэг температурын хэлбэлзлийг ажиглаж, 50-аад оны дундаас өндөр хүртэл давирхай хийдэг. Тогтвортой, сэрүүн орчинг хадгалах нь цэвэр дүр төрхийг хадгалах түлхүүр юм.

Эфирийн хамгийн бага үйлдвэрлэлээр үр дүнтэй унтралт ба яруу, сэргэг өнгөлгөөг хүлээж байна. CellarScience нь соёолжны цэвэр, тэнцвэртэй шинж чанарыг бий болгодог. Исгэлтийн болон хоцрогдсон арга барилыг хичээнгүйлэн дагаж мөрдвөл тогтвортой үр дүн, хамгийн бага амтгүй үнэр гарах нь элбэг байдаг.

Сав баглаа боодлын гарал үүсэл нь хоббичдын дунд яригддаг сэдэв юм. Зарим нь жижиглэнгийн ханган нийлүүлэгчид дахин савлах эсвэл AEB эсвэл бусад үйлдвэрлэгчид гэх мэт томоохон мөөгөнцрийн лабораториос авдаг гэж таамаглаж байна. Эдгээр мэтгэлцээнүүдийг үл харгалзан исгэгч дэх омгийн гүйцэтгэл өөрчлөгдөөгүй хэвээр байна.

• Ердийн давирхай заавар: Baja 11 г савлагаанд нэг галлон тутамд 2.5-4 г.
• Исгэлтийн температур: Бажа мөөгөнцрийн үзүүлэлттэй нийцүүлэхийн тулд 50-57°F-ийг зорь.
• Амтны үр дүн: цагийг зөв өгөхөд цэвэр, яруу лагер.

Жинхэнэ Мексик маягийн лагерийг исгэхийг зорьж буй хүмүүсийн хувьд CellarScience Baja профайл нь боломжийн сонголт юм. Тогтвортой температурыг хадгалах, зөв давтамжийг дагаж мөрдөх, өвчтөний нөхцөл байдлыг хангах замаар хамгийн сайн үр дүнд хүрнэ. Энэ нь Мексикийн лагер омгийн бүрэн чадавхийг харуулах болно.

Амжилттай Baja исгэхийн тулд шар айраг исгэх гол үзүүлэлтүүд

Температурын хяналт нь маш чухал юм. Цэвэр эфирийн профайл болон тогтвортой сулрахын тулд 50-57°F-ийн хооронд Бажа исгэх температурыг зорь. Зарим шар айраг үйлдвэрлэгчид 59°F-ийн орчимд бага зэрэг дулаарч, мөөгөнцөр дасан зохицоход 50-иас доош хэмд шилжихийг зөвшөөрдөг.

Дасгах хэмжээ нь эрт үеийн үйл ажиллагаа болон мөөгөнцрийн эрүүл мэндэд чухал ач холбогдолтой. Нэг галлонд ойролцоогоор 2.5-4 грамм савлагааны зааврыг дагаж мөрдөөрэй. Олон гэрийн үйлдвэрлэгчид 11 граммын нэг савыг гурван галлонд хэрэглэдэг бөгөөд энэ нь Бажа хэрэглэгчдийн мэдээлснээр энэ нь ердийн питтингийн хувь хэмжээнд багтдаг.

Янз бүрийн хоцрогдол хүлээж байна. Харагдах үйл ажиллагаа нь 9-10 цагийн дараа гарч ирдэг. Бусад шар айраг үйлдвэрлэгчид Tilt монитор дээр анх удаа таталцлын нөлөө үзүүлэхээс 17 цагийн өмнө мэдээлдэг. Исгэх шалгалтыг төлөвлөхдөө энэ хүрээг төлөвлө.

Исгэх хурд, унтралтыг сайтар хянаж байх. Тайлангууд 1.011-1.012-ийн ойролцоох 1.050–1.052-ийн төгсгөлийг харуулсан бөгөөд энэ нь 77-80% орчим сулрах хүлээлттэй тэнцэж байна. Зарим багцууд өдөрт ойролцоогоор 2.1 таталцлын цэгээр урагшилж, тогтвортой боловч удаан мөлхөж байна.

Түр зуурын хүхэр болон мөөгөнцрийн тэмдэглэлийг ажигла. Хөнгөн хүхрийн шинж чанар эсвэл мөөгөнцрийн үнэр эрт гарч ирж болно. Мөөгөнцөр нь дайвар бүтээгдэхүүнийг цэвэрлэдэг тул эдгээр амт нь ихэвчлэн хүйтэн агааржуулж, хоцрох үед алга болдог.

• Зорилтот лагер мөөгөнцрийн температурын хүрээ: хамгийн сайн тэнцвэрийг хангахын тулд 50-57 ° F.
• Бажа: 2.5–4 г/гал эсвэл ~3 галын хувьд нэг 11 грамм савлагаатай.
• Харагдах үйл ажиллагаа эхлэхээс 9-17 цагийн хоцролтыг төлөвлө.
• 1.050-1.052 worts-ийн хувьд сулралтын хүлээлтийг 77-80%-д ойртуулна.

Тогтвортой температурын хяналт, зөв тохируулга нь урьдчилан таамаглах боломжтой исгэх үе шатыг бий болгодог. Олон шар айраг үйлдвэрлэгчдийн эрэлхийлдэг цэвэр лаг шинж чанарт хүрэхийн тулд таталцлын бүртгэл хөтөлж, цэвэрлэх үе шатанд тэвчээртэй байгаарай.

Зэвэрдэггүй лабораторийн лангуун дээр шилэн аяганд хийж буй шар өнгийн шингэнийг бүлээн алтан гэрэлд ойроос харж байна. Дэлгэрэнгүй мэдээлэл

Бажатай Мексик маягийн лагерын жорны дизайны зөвлөмжүүд

Цэвэр үндсэн соёолж дээр төвлөрсөн энгийн Baja lager үр тарианы дэвсгэртээр эхэл. Ширхэгийн ихэнх хэсгийг 2 эгнээ эсвэл Пилснер соёолж ашиглана. Хув эсвэл бараан өнгийн загварын хувьд Мюнхен эсвэл бага хэмжээний карамель соёолж нэмнэ. Энэ нь өнгө, бөөрөнхий соёолжны амтыг өгдөг.

Мексикийн цайвар лаагерын сонгодог цайвар, яруу биетэй эрдэнэ шишийн нэмэлтүүдийг оруулаарай. Нунтагласан эрдэнэ шиш эсвэл сайн чанасан эрдэнэ шишийн 5-15% -ийг агуулсан эрдэнэ шиш нь амны амтыг хөнгөвчлөхийн зэрэгцээ уухад тохиромжтой. Тодорхой байдлыг хадгалахын тулд тусгай нэмэлтүүдийг хамгийн бага байлгах хэрэгтэй.

Гэрийн шар айрагны олон жорын хувьд 1.050–1.052-ийн ойролцоо OG зорилтот тавь. Бажа ойролцоогоор 1.011–1.012 хүртэл ойролцоогоор 75–80% унтарна гэж тооцоолж жороо зохио. Энэхүү хүндийн хүчний эцсийн хязгаар нь зуны ундаанд тохирсон цэвэр, дунд зэргийн биеийг өгдөг.

Нарийн гашуун, нарийн хоп үнэртэй бага хоптой лагерын жорыг төлөвлө. Saaz, Hallertau, Magnum, Hallertauer Mittelfrüh, эсвэл Liberty зэрэг язгууртнууд эсвэл төвийг сахисан сортуудыг ашиглан 15-25 IBU-г зорь. Хэрэв хүсвэл ихэвчлэн эрт нэмэлтийг хөнгөн хожуу эсвэл эргүүлэг мэдрэгчтэй хэрэглээрэй.

Загварын хувилбаруудын хувьд тусгай соёолжны хэмжээсийг болгоомжтой хийнэ үү. Мексикийн Цайвар Лагер нь Modelo Especial гэх мэт худалдааны цайны өнгө төрхийг дуурайж цайвар, яруу хэвээр байх ёстой. Мексикийн хув эсвэл бараан хэв маяг нь Negra Modelo эсвэл Dos Equis Amber зэрэгт ойртохын тулд Мюнхен, Вена, эсвэл цайвар шарсан соёолжны бага хувийг ашиглаж болно.

Усны профайлаа анхаарч үзээрэй. Олон гэрийн үйлдвэрлэгчид урвуу осмос ус ашигладаг бөгөөд кальцийн хлорид, гипс зэрэг хяналттай эрдэс бодисуудыг нэмдэг. Давсыг тохируулж, нухашны рН-ийг дэмжиж, бага хоптой лагерын амтыг тэнцвэржүүлнэ.

• Үр тариа: 85-95% Пилснер/2 эгнээ, 5-15% эрдэнэ шишийн нэмэлт бажа, 0-5% Мюнхен эсвэл хув хувилбарт хөнгөн карамель.
• OG/FG: 1.050–1.052 зорилтот, 1.011–1.012-ийн ойролцоо хүлээгдэж буй барианд (75–80% суларсан).
• Hops/IBU: Saaz/Hallertau/Liberty эсвэл Magnum, биеэ барих, тэнцвэржүүлэхэд нийт 15-25 IBU.
• Ус: RO суурь нь CaCl2 ба гипс тохируулгатай бөгөөд амт болон нухаш тогтвортой байх болно.

Температур болон нэмэлт хувь хэмжээг бага зэрэг өөрчилснөөр Мексикийн лагерын шинж чанарыг алдалгүйгээр бие болон уухад тохиромжтой. Жорыг анхаарлаа төвлөрүүлж, Бажагаар цэвэр исгэж, нарийн төвөгтэй байдлаас илүү тэнцвэртэй байдлыг эрхэмлээрэй.

Мөөгөнцөрөө бэлтгэх: шингэн сэлбэх, эхлэл, олон багц

CellarScience Baja нь хуурай мөөгөнцөр бөгөөд шууд шахаж болно. Гэсэн хэдий ч олон шар айраг үйлдвэрлэгчид эхлээд шингэнийг сэргээхийг илүүд үздэг. Энэ арга нь wort таталцал өндөр эсвэл мөөгөнцрийн боодол нь хуучин үед ашигтай байдаг. Мөөгөнцрийн эсийг цочроохоос зайлсхийхийн тулд ариутгасан, бүлээн ус хэрэглэж, үйлдвэрлэгчийн зааврыг дагаж мөрдөх нь чухал юм.

Илүү их эс шаардагддаг багцын хувьд мөөгөнцрийн мөөгөнцрийн эхлэлийг бий болгохыг зөвлөж байна. Хутгасан таваг дээрх жижиг стартер нь хуучин мөөгөнцрийг хурдан сэргээх боломжтой. Энэ нь ихэвчлэн 48-72 цагийн дотор үйл ажиллагааны шинж тэмдэг илэрдэг. Гэрийн шар айраг үйлдвэрлэгчид жилийн настай хуурай савлагааг амжилттай сэргээж, ердөө 2.5 хоногийн дотор хүчтэй исгэхэд хүргэсэн.

Шаардлагатай Baja багцын тоог тодорхойлох нь хүссэн давирхай хурдаас хамаарна. Ерөнхий дүрэм бол галлон тутамд 2.5-4 г мөөгөнцөр хэрэглэх явдал юм. Таван галлон багцын хувьд энэ нь эсийн тоог нэмэгдүүлэхийн тулд олон 11 грамм багц хэрэгтэй болно гэсэн үг юм. Шийдвэрлэхээсээ өмнө таталцлын хүч болон давирхайн зорилтуудыг анхаарч үзээрэй.

Хуурай мөөгөнцрийн шингэнийг нөхөн сэргээх нь вандуй хийх явцад хоцрох хугацааг эрс багасгадаг. Хэрэв савлагаа хангалтгүй мэт санагдвал шингэн сэлбэхийг богино стартертай хослуулан хэрэглэх нь түүний эрч хүчийг баталгаажуулж чадна. Амьдрах чадвар нь тодорхойгүй савлагааны хувьд исгэх эрүүл мэндийг хангахын тулд хоёр савлагаа хэрэглэх эсвэл стартер үүсгэхийг зөвлөж байна.

• Шингэнийг сэргээнэ: бүлээн ариутгасан ус, зөөлөн хутгана, зааврын дагуу амраана.
• Стартер: үйл ажиллагааг шалгахын тулд хутгагч тавган дээр жижиг, агааржуулсан wort.
• Олон савлагаа: Том эсвэл өндөр агууламжтай шар айрагны хувьд 2.5–4 г/галын зааврыг дагаж мөрдөнө.

Баглаа боодлын огноо, гүйцэтгэлийн бүртгэл хөтлөх нь маш чухал юм. Үр дүнг хянах нь шар айраг үйлдвэрлэгчдэд шингэнийг хэзээ нөхөх, хэзээ дрожж бэлтгэх, эсвэл нэмэлт савлагаа нэмэх зэргийг шийдэхэд тусалдаг. Энэ нь CellarScience Baja-тай нийцсэн үр дүнг баталгаажуулдаг.

Baja ашиглан исгэх хяналт, алдааг олж засварлах

Эхний цагуудаас үйл ажиллагааг хянаж эхэл. Tilt Baja мөөгөнцрийг хэрэглэдэг олон шар айраг үйлдвэрлэгчид 9-өөс 17 цагийн хооронд анхны цохилтыг анзаардаг. Дижитал гидрометр ашиглах эсвэл агаарын түгжээг сайтар ажигла. Тогтмол шалгалт нь үйл ажиллагаа зогсохоос нь өмнө буурч байгааг илрүүлэхэд тусалдаг.

Таталцлын уншилт нь гол зүйл юм. Өдөр тутмын даруухан уналтыг хүлээж байгаарай. Удаан исгэх нь ихэвчлэн тэвчээртэй байдаг. Хэрэв таталцал өдөрт ойролцоогоор 2.1 пунктээр буурч байвал энэ нь хэвийн үзэгдэл юм. Өөрчлөлт хийхээс хэд хоногийн өмнө утгыг бүртгээрэй.

Хэрэв исгэх нь удаан мэт санагдаж байвал хурдан шалгах хуудас ажиллуул. Уусмалын хүчилтөрөгчийн хангамжийг баталгаажуулж, давирхайн хурдыг шалгаж, фермийн өрөөний температурыг шалгана уу. Температурын хэлбэлзэл, хүчилтөрөгч бага байх нь таталцлын хурд буурах нийтлэг шалтгаан болдог.

Эрт тасарсан тэмдэглэлүүд нь сэтгэл түгшээж болно. Түр зуурын хүхэр эсвэл "мөөгөнцөр" тэмдэгтүүд нь агааржуулж, хоцрогдсоноор бүдгэрдэг. Ашиггүй амтыг олж засварлах нь шар айргийг амраахаас эхэлдэг. Хүйтэн агааржуулалтын үед олон алдаа арилдаг.

Шаардлагатай үед л хөндлөнгөөс оролц. Хэрэв таталцлын хүч удаан хугацаанд зогсох эсвэл өндөр түвшинд байвал температурыг зөөлөн өсгөж, мөөгөнцрийн шим тэжээл нэмж эсвэл стартер хийж үзээрэй. Өөр lager омогтой давтан хийх нь байнгын лангуунуудын сонголт юм. Хэмжилтийн удаашралтай исгэх нь дэмий үрсэн багцыг багасгадаг.

Шуурхай алхам хийхээс өмнө энгийн алдааг олж засварлах хяналтын хуудсыг ашиглана уу:

• Wort хүчилтөрөгч болон агааржуулалтын аргыг шалгана уу.
• Тохиромжтой давирхай хурд болон мөөгөнцрийн амьдрах чадварыг баталгаажуул.
• Температурын тогтвортой байдлыг 50-57 ° F-ийн хязгаарт байлгах.
• Дижитал нэгж эсвэл гарын авлагын гидрометрээр таталцлын хүчийг олон өдрийн турш хянах.
• Амттай холбоотой асуудлуудыг буруушаахаас өмнө хангалттай агааржуулагч цагийг зөвшөөр.

Дахин бичихдээ юу өөрчилснөө баримтжуулна уу. Тодорхой бүртгэлүүд нь үйлдлүүдийг үр дүнтэй холбож, цаашдын шар айрагны хэмжээг сайжруулахад тусалдаг. Сайн хяналт нь таамаглалыг багасгаж, Baja шар айргийг хэвийн байлгадаг.

Хөөсөн мөөгөнцөр бүхий зэвэрдэггүй исгэх савны өндөр өнцгөөс харах, шар айраг исгэж буй шууд мэдээллийг харуулсан дижитал дэлгэц. Дэлгэрэнгүй мэдээлэл

Бажагаар исгэсэн шар айргийг ангижруулж, чанаж, тунгалаг болгоно

Анхдагч исгэж дууссаны дараа шар айргийг боловсронгуй болгохыг Baja lagering хийнэ. Энэ процесс нь хүхрийн тэмдэглэлийг зөөлрүүлж, мөөгөнцрийн бөөгнөрөлийг дэмждэг. Гэрийн шар айраг үйлдвэрлэгчид 2-3 долоо хоног хүйтэнд хадгалсны дараа амт, үнэр сайжирч байгааг анзаардаг.

Бажа бараг хөлдөх температурт хүйтэн агааржуулагч нь мөөгөнцрийн тунадасжилтыг дэмждэг. Энэ нь үлдэгдэл эфирийг зөөлрүүлэх боломжийг олгодог. Зарим шар айраг үйлдвэрлэгчид 10-14 хоногийн дараа торхондоо сайн үр дүнд хүрдэг. Гэсэн хэдий ч удаан хөргөх нь шар айрагны тунгалаг байдал, амтыг сайжруулдаг.

Цервезаг тодруулахын тулд холимог аргыг ашигла. Хүйтэн сүйрэл нь мөөгөнцөр, мананцарыг нягтруулж болно. Желатин эсвэл исинглас зэрэг нарийн ширхэгтэй бодисууд нь уургийг зайлуулж, цэвэрлэгээг хурдасгадаг. Техник бүр нь тунгалаг шар айраг өгөх хугацааг богиносгодог.

Шаталсан хандлагыг хэрэгжүүлэх:

• Исгэж дуусгаад эцсийн хүндийн хүчийг шалгана.
• Эсэд дарамт учруулахгүйн тулд температурыг аажмаар бууруулна.
• Хүссэн тунгалаг байдлаас хамааран хоёроос зургаан долоо хоногийн турш хүйтэн агааржуулагч.
• Торгуулийн бодисыг шаардлагатай бол цаг алдалгүй хэрэглэнэ.

Нөхцөл байдлын үед боловсорч гүйцсэн нь сулралтыг үргэлжлүүлж, тэнцвэрийг сайжруулдаг. Талх шиг ноотууд нь гөлгөр, цэвэрхэн лагерийн шинж чанарыг хүлээгдэж, хүхэр арилах тусам илүү тод болно. Удаан хооллоход тэвчээртэй байх нь мэргэжлийн, өнгөлсөн пийлс эсвэл Мексик маягийн лагерийг өгдөг.

Бажа исгэсэн шар айрагны амт, амтын хүлээлт

Мексик маягийн лагеруудад тохиромжтой цэвэрхэн, эрч хүчтэй Baja амтыг хүлээж аваарай. Шар айраг үйлдвэрлэгчид цайвар соёолжны амт, хамгийн бага эфир агуулсан тод өнгөлгөөг онцлон тэмдэглэдэг. Энэхүү хослол нь шар айраг халуун өдрүүдэд сэргээдэг.

Уг омгийг ерөнхий шинж чанараараа Модело шиг мөөгөнцөртэй зүйрлэдэг. Энэ нь пилснер болон лагер соёолжыг нөхөж, нарийн талх, нарийн жигнэмэгийг санал болгодог. Хөнгөн жоруудад ундны чанар, сэргэг байдалд анхаарлаа хандуулдаг.

Харанхуй соёолжтой Бажа амталгаа нь зөөлөн карамель болон шарсан талх руу шилждэг. Энэ нь өнгө, тусгай соёолж нь гүн нэмдэг Negra Modelo болон Dos Equis Amber-ийг санагдуулдаг. Мөөгөнцөр нь өндөр унтралтыг баталгаажуулж, чихэрлэг амттан үүсэхээс сэргийлдэг.

Зарим багц нь агааржуулагчийн эхэн үед түр зуурын хүхэр эсвэл бүдэг мөөгөнцрийн шинж тэмдэг илэрч болно. Эдгээр анхилуун үнэр, амт нь ихэвчлэн хэдэн долоо хоног хүйтэн, хадгалсан үед алга болдог. Тэвчээртэй байх нь Мексикийн лагер мөөгөнцрийн амттай шар айраг үйлдвэрлэгчдийн зорьж буй цэвэр бүтээгдэхүүнд хүрэх түлхүүр юм.

• Ердийн унтралт нь 77-80% орчим байдаг гэж мэдээлсэн бөгөөд энэ нь олон шар айрагны хуурайшилтыг үүсгэдэг.
• W34/70 гэх мэт омгийн эсрэг сулралт бага байх нь исгэх нь сэрүүн эсвэл дутуу байгаа тохиолдолд биеийг бага зэрэг бүрэн дүүргэхэд хүргэдэг.
• Тохиромжтой агааржуулагч нь гадуурх тэмдэглэлийг багасгаж, Baja амталгааны тэмдэглэлийг тодруулна.

Мэдэгдэж буй бие болон тэнцвэрийг нарийн тааруулахын тулд нухсан хэлбэр, исгэх температурыг тохируулна уу. Сул доройтлын бага зэргийн өөрчлөлт нь амны амтыг өөрчилдөг боловч Мексикийн дрожжны үндсэн амт нь нарийн зохицуулалттай, хурц бөгөөд соёолжтой хэвээр байна.

Шар айраг үйлдвэрлэгчдийн бодит туршлага, олон нийтийн санал хүсэлт

Гэрийн шар айраг үйлдвэрлэгчид ерөнхийдөө Baja-тай эерэг туршлага хуримтлуулдаг бөгөөд цөөн хэдэн онцгой тохиолдлыг эс тооцвол. Нэр хүндтэй homebrew форум Baja thread дээр олон хэрэглэгчид үнэр, ундааны чанараараа арилжааны Мексикийн лагертэй өрсөлддөг шар айраг гэж мэдээлсэн. Эдгээр нь зөв тохируулга, температурын хяналтыг хангасан тохиолдолд үнэ цэнэ, ашиглахад хялбар байдлыг онцлон тэмдэглэдэг.

Нэг шар айраг үйлдвэрлэгч 1,052 OG Мексикийн Dark Lager-ийн 3 галлон руу нэг багцыг амжилттай тавьсан. Хоцрогдол нь ойролцоогоор 17 цаг байсан бөгөөд исгэх температур нь 53-57 ° F хооронд хэлбэлздэг. Таталцлын хүч аажмаар буурч, өдөрт ойролцоогоор 2.1 цэг байв. Энэ жишээ нь удаан боловч тогтвортой исгэх үйл явцыг харуулсан Бажа исгэх тайлангийн хэлэлцүүлгийн сэдэв хэвээр байна.

Homebrew форумын өөр нэг бүртгэл Бажа 9-10 цагийн дотор 3 галлон 1.049 пил/шарсан эрдэнэ шишийн шарсан шарсан шарсан махтай үйл ажиллагаа үзүүлсэн байна. Багц нь бараг 80% унтарсан. Гурван долоо хоног хүйтэн агааржуулсны дараа хүхрийн анхны тэмдэглэл бүдгэрч, бага зэрэг талхтай цэвэр шар айраг гарч ирэв. Бажа исгэх тайланд ийм нийтлэлүүд нь хүссэн амтыг олж авахад агааржуулагчийн ач холбогдлыг онцолж өгдөг.

Зарим шар айраг үйлдвэрлэгчид анхан шатны бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэснээр жилийн настай савлагаа сэргээсэн байна. Эдгээр эхлүүлэгчид ойролцоогоор 2.5 хоногийн дотор идэвхжиж, хүчтэй идэвхжилд хүрсэн. Олон тооны Baja хэрэглэгчдийн тойм нь энэ аргыг хөгшрөлтийн практик шийдэл эсвэл хадгалах нөхцөл нь эргэлзээтэй сав баглаа боодол гэж онцолж байна.

Олон нийтийн тайлбар нь ихэвчлэн Baja-г WLP940 зэрэг омгууд болон Омегагийн бүтээгдэхүүнтэй харьцуулдаг. Олон хүмүүс Бажа нь эдгээр Мексикийн лагер омгийн хуурай аналог гэж үздэг. Baja homebrew форумын хэлэлцүүлэг нь техникийн ажиглалтыг амталгааны тэмдэглэлтэй хослуулж, шар айраг үйлдвэрлэгчдэд мөөгөнцрийг хэзээ хэрэглэхээ шийдэхэд тусалдаг.

CellarScience-ийн санал хүсэлт ерөнхийдөө эерэг байдаг. Гишүүд тууштай сав баглаа боодол, боломжийн үнэ, багцаар давтагдах боломжтой үр дүнг үнэлдэг. Цөөн хэдэн нийтлэл лабораторийн гарал үүслийн талаар асуудаг боловч ихэнх шар айраг үйлдвэрлэгчид үр дүн нь тэдний хүлээлтэд нийцсэн тохиолдолд худалдан авах шийдвэрт нь нууцлаг нөлөө үзүүлэхгүй гэж хэлдэг.

Холимог боловч ерөнхийдөө эерэг Бажа исгэх тайлангууд нь олон төрлийн хүлээлтийг бий болгодог. Утасны жишээнүүд болон CellarScience-ийн санал хүсэлтүүд нь энэ төрлийн амттанг авч үзэж байгаа хэн бүхэнд практик гарын авлагыг санал болгож байна.

Baja-г бусад хуурай, шингэн дрожжтой харьцуулах

Гэрийн шар айраг үйлдвэрлэгчид ихэвчлэн Baja мөөгөнцөрийг бусад омгуудтай харьцуулж, унтралт, температурын хүрээ, амтны нөлөөнд анхаарлаа хандуулдаг. Бажа ихэвчлэн 60-аас дээш насны дундаас 70-аас доош хувь хүртэл буурдаг. Энэ нь зарим сонгодог лагер мөөгөнцөртэй харьцуулахад арай илүү соёолж амтыг бий болгодог.

Baja-г WLP940-тай харьцуулахдаа олон шар айраг үйлдвэрлэгчид Мексикийн лагерын шинж чанарын ижил төстэй байдлыг тэмдэглэжээ. WLP940 болон Омега Мексикийн сортууд хоёулаа цэвэрхэн, тод дүр төрхийг санал болгодог. Үүний эсрэгээр, Baja нь арилжааны цервезаг санагдуулам зөөлөн, талхтай өнгөлгөөг чиглүүлдэг.

Baja-г W34/70-тэй харьцуулах нь техникийн ялгааг илтгэнэ. W34/70 болон Алмазан омог нь илүү их сулрах хандлагатай байдаг тул ижил температурт хуурай өнгөлгөөг бий болгодог. Эдгээр омгууд нь маш хуурай лагеруудад тохиромжтой. Нөгөө талаас, Бажа нь Мексик маягийн жорыг хийхэд тохиромжтой зөөлөн дугуй хэлбэртэй байдаг.

Исгэх температур нь бүх омгийн хувьд чухал юм. Бажа нь ердийн лагер-зэргэлдээх мужид сайн исгэдэг. Гэсэн хэдий ч бага зэрэг дулаахан але-диацетил амралтыг зөвшөөрвөл илүү олон бүс нутгийн эфирийг харуулж чадна. Шар айраг үйлдвэрлэгчид хуурай мөөгөнцрийн тав тухыг шингэн мөөгөнцрийн нарийн үнэртэй харьцуулж үзэхэд энэ нюанс чухал юм.

• Сунгах: Бажа—60-аас доош насны 70-аас доош насны; W34/70 - ихэвчлэн өндөр байдаг.
• Амт: Baja - талх, бүс нутгийн Мексик ноот; WLP940 - цэвэрхэн, арилжааны хэв маяг.
• Температур: Baja - болгоомжтой амрахад уян хатан; сонгодог омгууд - хатуу сэрүүн лагерын температур.

Хуурай ба шингэн лагер мөөгөнцрийн сонголт нь логистикт нөлөөлдөг. Хуурай Бажа нь удаан хадгалах хугацаа, хямд өртөг, хадгалахад хялбар байдлыг санал болгодог. WLP940 шиг шингэн омог нь омгийн цэвэршилт, нарийн үнэрийн давхаргыг хангадаг боловч илүү сэрүүн тээвэрлэлт, хурдан ашиглахыг шаарддаг.

Хүртээмж, өртөг зэрэг нь бас анхаарал хандуулдаг. Хуурай багцыг онлайнаар болон дэлгүүрт өргөнөөр худалдаж авах боломжтой тул байнга шар айраг исгэгчдийн сонирхлыг татдаг. White Labs эсвэл Omega зэрэг ханган нийлүүлэгчдээс гаргаж авсан шингэн шил эсвэл налуу нь нэг давирхайд илүү үнэтэй байж болох ба заримдаа эсийн тоотой таарч эхлэх шаардлагатай байдаг.

Практик шар айраг үйлдвэрлэгчид загварын зорилгод тулгуурлан сонгодог. Нэмэлт алхамгүй загвартай төстэй профайлын хувьд Baja бол хүчтэй сонголт юм. Хамгийн хуурай, шаржигнуурт лагерын хувьд W34/70 эсвэл бусад сонгодог шингэн лагерийн сортуудыг туршиж үзээрэй, температурыг хатуу хянах шаардлагатай.

Baja-г давтахаас өмнө шар айраг исгэх практик хяналтын хуудас

Исгэхийн өмнө бэлэн байгаа эсэхээ шалгахын тулд энэхүү Baja pitching шалгах хуудсыг ашиглана уу. Шуурхай шалгалт нь мөөгөнцрийн эрүүл мэндийг хадгалахад тусалдаг бөгөөд таны лагийг хуваарийн дагуу байлгахад тусалдаг.

• Багцын нөхцөл, огноог шалгана уу. Хуучин сав баглаа боодол эсвэл том хэмжээний хувьд Бажа мөөгөнцрийг ажилд бэлтгэхийн тулд анхдагч эсвэл давхар боодлыг анхаарч үзээрэй.
• Дууны давтамжийг тооцоолох. Ойролцоогоор 2.5–4 г/гал-ыг зорьж, үүнийг шаардлагатай 11 грамм савлагааны тоонд шилжүүлээрэй.
• Вортыг сайн агааржуулж эсвэл хүчилтөрөгчөөр хангана. Лагер мөөгөнцөрт цэвэр исгэж эхлэхийн тулд ууссан хүчилтөрөгч хэрэгтэй.
• Исгэлтийн температурыг тохируулах, тогтворжуулах. 50–57°F хэмийг онилж, таны танхим энэ хүрээг тогтвортой барьж чадна гэдгийг баталгаажуул.
• Усны профайлыг тохируулах. Хүссэн соёолж, хоп ойлголттой нийцүүлэхийн тулд шаардлагатай бол кальцийн хлорид, гипс нэмнэ.
• Хүйтэн агааржуулалтыг төлөвлө. Ил тод байдал, амтыг сайжруулахын тулд анхан шатны исгэж дууссаны дараа олон долоо хоног хоцролт хийх хуваарь гарга.
• Тодруулга хийх аргуудыг бэлтгэх. Шар айргийг цэвэршүүлэхийн тулд хүйтэн сүйрэлд орох, желатин эсвэл исинглас хэрэглэх, эсвэл шүүлтүүрийг ажиллуулах эсэхээ шийдээрэй.
• Исгэлтийн явцыг хянах. Гидрометр эсвэл Tilt гэх мэт дижитал монитор ашиглан хоцрох хугацаа болон таталцлын бууралтыг хянах.

Эдгээр алхамуудыг дарааллаар нь дагана уу. Мөөгөнцөр оруулахаасаа өмнө зүйл бүрийг баталгаажуулж, эрсдэлийг бууруулж, гашуун эдгэрэлтийг богиносго.

Багцын тусгай тэмдэглэл бүхий лагер мөөгөнцрийн хяналтын хуудсыг бичээрэй. Амжилтыг давтахын тулд багцын багц, гарааны хэмжээ, хүчилтөрөгчийн тун, тасалгааны зорилтот хэмжээг тэмдэглэ.

Бажа хүлээгдэж байснаас удаан исгэх үед жорыг тохируулж байна

Удаан исгэх нь өдөрт ойролцоогоор 2.1 пунктээр хүндийн хүчний уналт эсвэл 17 цагийн хоцролтоор илэрдэг. Шар айраг үйлдвэрлэгчид хэдэн өдөр үргэлжилдэг тогтвортой боловч удаан уналтыг гэрчилдэг. Ямар нэгэн өөрчлөлт хийхээсээ өмнө энэ хэв маягийг ажиглах нь чухал юм.

Жорны бус хүчин зүйлсийг шалгаж эхэл. Хүчилтөрөгч болон мөөгөнцрийн амьдрах чадварыг баталгаажуулна. Эрт лангууны үеэр зөөлөн цочрол нь амтыг алдагдуулахгүйгээр эсийг сэрээдэг. Айрагны температурыг бага зэрэг дээшлүүлээрэй, жишээлбэл, доод 50-аас 50-ийн дээд хүртэл. Энэ нь аюулгүй орчинд үлдэхийн зэрэгцээ үйл ажиллагааг дэмждэг.

• Хүчилтөрөгчийн түвшинг шалгаж, давирхайн хэмжээ бага байсан бол стартерийг анхаарч үзээрэй.
• Хэрэв дутуу дулимаг байх магадлалтай бол але мөөгөнцрийн оронд Wyeast 2124 эсвэл White Labs WLP830 зэрэг идэвхтэй лагерийн омгийг дахин хийнэ үү.
• Интервенц хийхээсээ өмнө таталцлын хүч удаан боловч тогтвортой буурах хүртэл хэдэн өдөр хүлээ.

Ирээдүйн багцын жорын тохируулгыг авч үзэхдээ анхны таталцлыг бууруулах замаар мөөгөнцрийн стрессийг багасгахыг зорь. Бага эхлэх таталцал нь лагийг цэвэрхэн дуусгахад тусалдаг.

Декстринийг багасгаж, исгэх чадварыг нэмэгдүүлэхийн тулд нухашны температурыг бага зэрэг бууруулна. Хэдхэн градусыг бууруулах нь зүйтэй боловч тэнцвэрийг хадгалахын тулд хэв маягийн бүрэн бүтэн байдлыг хадгалах ёстой.

Гацсан багц дахь Baja исгэх үйл явцыг хурдасгахын тулд энгийн сахарыг бага зэрэг нэмнэ. Эрдэнэ шишийн сахар эсвэл декстроз нь мөөгөнцрийг илүү хялбар зорилт болгон өгч, үйл ажиллагааг идэвхжүүлдэг. Шар айрагны зориулалтын профайлыг өөрчлөхгүйн тулд энэ аргыг болгоомжтой хэрэглээрэй.

• Ирээдүйн жоруудын хувьд илүү исгэх чадвартай шарыг онилж, хэт их декстрин соёолжноос зайлсхийх хэрэгтэй.
• Илүү том таталцлын хувьд асаагуур эсвэл олон CellarScience багцын тусламжтайгаар эрүүл давирхайг төлөвлө.
• Шаардлагатай үед бага зэрэг нэмэгдэхийн тулд исгэх температурын хяналтыг уян хатан байлга.

Зарим шар айраг үйлдвэрлэгчид хөндлөнгийн оролцооноос илүү тэвчээрийг илүүд үздэг. Хэрэв таталцлын хүч удаан боловч тогтмол буурч байвал мөөгөнцрийг өөрөө цэвэрлэхийг зөвшөөрнө үү. Хэдэн өдрийн турш ахиц дэвшил гараагүйг баталгаажуулсны дараа л хөндлөнгөөс оролцоно.

Хэрэв та удаан лаг мөөгөнцрийг хурдан засах шаардлагатай бол алхмуудыг хослуулаарай: зөөлөн дулаацуулж, бага зэрэг хүчилтөрөгчөөр дүүргэх эсвэл маш бага хэмжээний элсэн чихэр нэмнэ. Таталцлыг 12-24 цаг тутамд хянаж, өгөгдөл нь зогсолтыг баталгаажуулах үед л тохируулна.

Бүдэг гэрэлтэй шилэн исгэх сав нь эргэлдэж буй хув шингэн, уурын ууртай. Дэлгэрэнгүй мэдээлэл

CellarScience мөөгөнцрийн хадгалалт, хадгалах хугацаа, худалдан авах зөвлөмж

Хуурай савлагааг хүйтэн байлгах нь амьдрах чадварыг хадгалах түлхүүр юм. Хамгийн энгийн зуршил бол Бажа мөөгөнцрийг хөргөгчинд шаардлагатай болтол нь хадгалах явдал юм. Урт хугацааны нөөцлөхийн тулд олон шар айраг үйлдвэрлэгчид үйлдвэрлэгчийн зааврын дагуу нээгдээгүй савлагаатай савыг хөлдөөгчид байрлуулдаг.

Хуурай мөөгөнцөр нь шингэн өсгөвөрөөс илүү удаан үргэлжилдэг боловч нас ахих тусам амьдрах чадвар нь буурдаг. Сав баглаа боодол дээрх CellarScience хадгалах хугацааг хянах нь чухал. Хэрэв огноо ойрхон эсвэл тодорхойгүй байвал эхлүүлэхээр төлөвлө. Хэрэв та хуучин сав баглаа боодол хэрэглэх шаардлагатай бол жижиг стартер нь хуучин хуурай мөөгөнцрийг сэргээж, шидэлтийн өмнөх үйл ажиллагааг баталгаажуулна.

Baja мөөгөнцөр худалдаж авахдаа багцын хэмжээ, үнийг харьцуулж үзээрэй. MoreBeer, Northern Brewer зэрэг жижиглэнгийн худалдаачид ихэвчлэн CellarScience-ийг авч явдаг. Том багцад мөнгө хэмнэж, хэрэв багц муу ажиллаж байвал шууд нөөцлөхийн тулд олон багцын хэлэлцээрийг хайж олоорой.

• Нээлттэй болон нээгдээгүй савлагаатай савыг хөргөгчинд хадгалах; хүйтэн нь эсийн уналтыг удаашруулдаг.
• Савлах нас нь тодорхойгүй байгаа бол хуучин хуурай мөөгөнцрийг эхлүүлэгчээр сэргээх эсвэл аюулгүй байдлын үүднээс хоёр савлагаа хэрэглээрэй.
• Нэмэлт сав баглаа боодол өндөр OG worts эсвэл хойшлогдож шар айраг хоногийн турш хадгална.

Хэрэв та хааяа шар айраг исгэхэд зориулж Baja мөөгөнцөр худалдаж авахаар төлөвлөж байгаа бол гэртээ бага хэмжээний нөөц үлдээгээрэй. Энэ нь гацсан исгэх үед хариу үйлдэл үзүүлэх эсвэл жорыг цаг алдалгүй томруулахад хялбар болгодог. Төлөвлөлт нь дутуу шийдвэр гаргах эрсдэлийг бууруулж, үр дүнг тогтвортой байлгахад тусалдаг.

Бажагийн дүрийг тодруулах дэвшилтэт техник

Ил тод байдал, соёолжны тэнцвэрийг хангах нухаш, үр тарианы төлөвлөгөөнөөс эхэл. Мексикийн цайвар аяганд Пилснер соёолжыг сонгоорой. Харанхуй загварын хувьд бага хэмжээний Мюнхен эсвэл цайвар карамель соёолж нэмнэ. Энэ нь цэвэр шар айраг хадгалахын зэрэгцээ Negra Modelo эсвэл Dos Equis Amber-ийн амтыг мэдрэх болно.

Нэмэлтүүд нь арилжааны үр тарианы амтат чанарыг дуурайж чаддаг. Үрсэн эрдэнэ шиш эсвэл энгийн цагаан будааны нэмэлтийг бага хэмжээгээр хэрэглээрэй. Ингэснээр мөөгөнцөр нь гол цэг хэвээр байна. Нарийхан анхилуун үнэрийг хадгалж, Бажагийн амтыг онцлон тэмдэглэхийн тулд бага ба хожуу үсэрч байгаарай.

Исгэх бүжгийн дэглэлтээ диацетилийн нарийн амралтаар төлөвлө. Сэрүүн, тогтвортой температурт исгэж, дараа нь анхан шатны төгсгөлд 24-48 цагийн турш 50-аас бага-60-аад оны дунд хүртэл өсгөнө. Энэ алхам нь тааламжгүй амтыг багасгаж, уртасгасан хүйтэн агааржуулагчийн өмнө цэвэр сулралтыг дэмждэг.

• Шаардлагатай үед бүрэн сулруулахын тулд алхам алхмаар хуваарийг ашиглана уу.
• Мөөгөнцөрийг далдлахгүйгээр эфирийн профайлын шаталсан температурыг анхаарч үзээрэй.

Өргөтгөсөн хоцролт нь тодорхой, амны хөндийн мэдрэмжийн түлхүүр юм. Хүйтэн шар айргийг хэдэн долоо хоног эсвэл хэдэн сараар чангалснаар хурц аяыг зөөлрүүлж, өнгөлгөөг өнгөлнө. Сав баглаа боодолдоо карбонатжуулагчийг хэв маягт нь хүчээр карбонатлах буюу болгоомжтой праймераар тохируулж, танил арилжааны амтыг мэдрэх болно.

Мөөгөнцөр холих, хамтран давирхай хийх аргыг туршиж үзээрэй. Baja-г бусад цэвэр лагерийн сортууд эсвэл сайн батлагдсан шингэн омогтой хольж, үнэрийг сулруулж, тайвшруулна. Мексикийн мөөгөнцрийн шинж чанарыг хэтрүүлэхгүйгээр онцлон харуулахын тулд хольцыг даруухан байлга.

Хүйтэн үе шатанд Бажа агааржуулагчийн зөвлөмжийг дагаж мөрдөөрэй: бага температурыг тогтвортой байлгаж, савлахын өмнө ууссан хүчилтөрөгчийг хянаж, флокуляци хийх цаг гарга. Эдгээр алхмууд нь Мексикийн лагер мөөгөнцрийн тунгалаг байдлыг сайжруулж, тавиурын тогтвортой байдлыг нэмэгдүүлдэг.

Бажа амтыг тодотгохын тулд хяналттай нэмэлт хэрэглээ, үе шаттай исгэх, болгоомжтой лагер хийх зэрэг дэвшилтэт арга техникийг ашигла. Цэвэр, яруу, жинхэнэ хэв маягтай Мексикийн лагер идэхийг зорьж байгаа үед процессын жижиг сонголтууд ихээхэн ашиг авчирдаг.

Дүгнэлт

CellarScience Baja Yeast нь Мексик маягийн шар айраг үйлдвэрлэгчдэд зориулсан найдвартай, төсөвт ээлтэй сонголт гэдгээрээ онцлог юм. Энэ нь цэвэрхэн өнгөлгөө, тэнцвэртэй соёолж агуулах, зөв хэрэглэвэл үр дүнтэй сулруулах үйлчилгээ үзүүлдэг. Энэхүү хураангуйг Homebrew-ийн туршлага болон хяналттай туршилтын аль алинд нь үндэслэсэн бөгөөд Modelo-тэй төстэй профайлыг харуулсан болно.

Үүний давуу тал нь хадгалахад хялбар, шууд харьцах, шингэн дрожжтой харьцуулахад илүү үнэ цэнэтэй юм. CellarScience Baja-ийн шийдвэрээр энэ нь тууштай, боломжийн үнээр Мексикийн лагеруудын хамгийн шилдэг сонголт гэж дүгнэжээ. Гэсэн хэдий ч, зарим багц нь удаан исгэх эсвэл хүхрийн эрт тэмдэглэгээтэй байж болно. Эдгээр асуудлууд нь ихэвчлэн зөв нөхцөлд шийдэгддэг.

Тогтвортой үр дүнд хүрэхийн тулд давирхайн хурдыг нэн тэргүүнд тавьж, исгэх ажиллагааг 50-57°F температурт байлгана. Өргөтгөсөн хүйтэн агааржуулах нь чухал юм. Том эсвэл хуучин багцын хувьд эхлэгч эсвэл нэмэлт багц ашиглах талаар бодож үзээрэй. Эдгээр удирдамжийг дагаж мөрдвөл хамгийн бага хүчин чармайлтаар Мексик маягийн амтат амт, сэтгэл сэргээсэн амтат хоол болно.

Цааш унших

Хэрэв танд энэ нийтлэл таалагдсан бол дараах зөвлөмжүүд танд таалагдаж магадгүй юм.

• Mangrove Jack-ийн M41 Бельгийн Але мөөгөнцөртэй исгэх шар айраг
• Mangrove Jack-ийн M20 Баварийн улаан буудайн мөөгөнцөртэй исгэх шар айраг
• Fermentis SafBrew LA-01 мөөгөнцөртэй исгэх шар айраг