ლუდის დუღილი CellarScience Baja საფუარით

გაცივებული ქარვისფერი ლუდის ბოთლის ახლო ხედი, სადაც კონდენსაცია ბუნდოვანი მოხარშვის ავზების ფონზე ჩანს, თბილ, ოქროსფერ შუქზე. მეტი ინფორმაცია

ძირითადი დასკვნები

• CellarScience Baja Yeast არის მშრალი ლაგერის საფუარი, რომელიც იყიდება 11 გრამიან შეფუთვებში და განკუთვნილია მექსიკური სტილის ლაგერებისთვის.
• საერთო ძლიერი მხარეებია საიმედო შესუსტება, სუფთა დუღილი და სწრაფი აქტივობა.
• სტატიაში განხილული იქნება მუშაობის ეფექტურობა, რეცეპტის დიზაინი, პრობლემების მოგვარება და შენახვის რჩევები.
• გამოდგება ლუდსახარშებისთვის, რომლებიც ცდილობენ Modelo-ს და Dos Equis-ის მსგავს პროფილებს.
• CellarScience-ი დაკავშირებულია MoreFlavor/MoreBeer-თან; ლაბორატორიული მომარაგების შესახებ საზოგადოებაში გარკვეული დისკუსია მიმდინარეობს.

რატომ ირჩევენ სახლში მოხარშულები CellarScience Baja Yeast-ს

სახლში მოხარშულები ხშირად კითხულობენ ბახას საფუარის ლაგერისთვის სასარგებლო თვისებების შესახებ. ბევრი ხაზს უსვამს მის სუფთა, ნეიტრალურ პროფილს, რომელიც იმეორებს კომერციული მექსიკური სტილის ლაგერებს. ეს ჯიში უზრუნველყოფს პროგნოზირებად შესუსტებას და მკვეთრი დასრულებით, ხაზს უსვამს მსუბუქ ალაოს და სიმინდის დახვეწილ დანამატებს.

Baja-ს საფუარის პრაქტიკული უპირატესობები მნიშვნელოვანია. მისი კომპაქტური 11 გრამიანი მშრალი შეფუთვები ამცირებს ტრანსპორტირების ხარჯებს და გამორიცხავს მუდმივი მაცივრის საჭიროებას. ეს აადვილებს შენახვას და დამუშავებას იმ მწარმოებლებისთვის, რომლებსაც არ აქვთ წვდომა სპეციალიზებულ მაღაზიებში.

უფრო გრილ დუღილს ანიჭებენ უპირატესობას ისინი, ვინც ლაგერის ტემპერატურაზე ბახას საფუარის ეფექტურობას აფასებენ. ის ეფექტურად დუღს დაბალ დიაპაზონში, რაც იწვევს დაბალანსებული ალაოს ხასიათს და ხილის ეთერების მინიმალურ რაოდენობას. სწორედ ამ მაჩვენებლის გამო ირჩევენ ბევრი მას მექსიკური სტილის ლაგერის საფუარის ნამდვილი შედეგის მისაღწევად.

საზოგადოების ნდობაც უწყობს ხელს მის პოპულარობას. ფორუმები და ადგილობრივი ლუდის კლუბები აქებენ CellarScience-ს მისი ღირებულების გამო. მიუხედავად იმისა, რომ ზოგიერთმა შეიძლება გამოხატოს ცნობისმოყვარეობა მისი ლაბორატორიული წარმოშობის შესახებ, გამოხმაურების უმეტესობა დადებითი რჩება. ეს განპირობებულია საფუარის უნარით, მუდმივად აწარმოოს სუფთა, დასალევად ვარგისი ლუდი.

• განმეორებითი რეცეპტებისთვის თანმიმდევრული შესუსტება
• ეკონომიური მშრალი ფორმატი და უფრო ხანგრძლივი შენახვის ვადა
• კარგად მუშაობს ტრადიციულ ლაგერის ტემპერატურაზე
• კარგად ერწყმის მსუბუქ, ხრაშუნა მექსიკურ ლაგერებს

CellarScience Baja საფუარი

CellarScience Baja-ს საფუარი ხელმისაწვდომია 11 გრამიან მშრალ შეფუთვაში, რაც იდეალურია მცირე პარტიებისა და სახლში ლუდის მწარმოებელი მოყვარულებისთვის. თითოეული შეფუთვა განკუთვნილია ერთი გალონიდან ხუთ გალონამდე ტევადობისთვის. მწარმოებლები, როგორც წესი, 2.5–4 გრამით ამზადებენ გალონზე, საზოგადოების მიერ დადგენილი სტანდარტის დაცვით.

საფუარი ხარობს 50–57°F ოპტიმალურ დუღილის დიაპაზონში. ბევრი მწარმოებელი დუღილს საშუალოდან მაღალ ტემპერატურამდე, 50-იან გრადუსამდე მერყეობს და დუღილის დროს ტემპერატურის მცირე რყევებს აკვირდება. სუფთა პროფილის შესანარჩუნებლად სტაბილური, გრილი გარემოს შენარჩუნება მთავარია.

ელით ეფექტურ შესუსტებას და მკვეთრი, გამაგრილებელ დასრულებას მინიმალური ეთერის წარმოებით. CellarScience ამ შტამს სუფთა დაძველებისა და დაბალანსებული ალაოს ხასიათის გამო აქებს. დუღილისა და დაძველების პრაქტიკის გულმოდგინედ დაცვისას ხშირია თანმიმდევრული შედეგები და მინიმალური უსიამოვნო არომატები.

შეფუთვის წარმოშობა მოყვარულებს შორის განხილვის საგანია. ზოგი ვარაუდობს, რომ ხელახლა შეფუთვას საცალო მომწოდებლები ან ისეთი დიდი საფუარის ლაბორატორიებიდან, როგორიცაა AEB ან სხვა მწარმოებლები, იღებენ. ამ დებატების მიუხედავად, შტამის მუშაობა ფერმენტატორში უცვლელი რჩება.

• ტიპური შემცველობის ნორმა: 2.5–4 გრამი გალონზე Baja 11 გრამიანი შეფუთვებისთვის.
• დუღილის ტემპერატურა: შეეცადეთ, რომ ტემპერატურა 50–57°F იყოს, რათა შეესაბამებოდეს Baja-ს საფუარის სპეციფიკაციებს.
• გემოს შედეგი: სუფთა, ხრაშუნა ლაგერი სათანადო დაყენების დროის გათვალისწინებით.

მათთვის, ვისაც ავთენტური მექსიკური სტილის ლაგერის მოხარშვა სურს, CellarScience Baja-ს პროფილი იდეალური ვარიანტია. საუკეთესო შედეგის მისაღწევად საჭიროა სტაბილური ტემპერატურის შენარჩუნებით, სათანადო სიმაღლის დაცვით და პაციენტის მომზადების შესაძლებლობის გათვალისწინებით. ეს მექსიკური ლაგერის შტამის სრულ შესაძლებლობებს წარმოაჩენს.

ბახას წარმატებული დუღილის ძირითადი პარამეტრები

ტემპერატურის კონტროლი უმნიშვნელოვანესია. სუფთა ეთერული პროფილებისა და სტაბილური შესუსტების უზრუნველსაყოფად, ბახას დუღილის ტემპერატურა 50–57°F-ს შორის უნდა იყოს. ზოგიერთი მწარმოებელი ოდნავ უფრო თბილ, 59°F-თან ახლოს, დუღილს და საფუარის ადაპტაციისას ტემპერატურის 50-იან გრადუსამდე დაწევას უშვებს.

საფუარის ადრეული აქტივობისა და ჯანმრთელობისთვის აუცილებელია მისი დაყენების სიჩქარე. დაიცავით შეფუთვაზე მითითებული ინსტრუქციები, რომელიც დაახლოებით 2.5–4 გრამს შეადგენს გალონზე. ბევრი სახლში მწარმოებელი იყენებს ერთ 11 გრამიან შეფუთვას დაახლოებით სამი გალონისთვის, რაც Baja-ს მომხმარებლების მიერ მოხსენებული დაყენების საერთო სიჩქარეებში ჯდება.

მოსალოდნელია სხვადასხვა შეფერხების დრო. ხილული აქტივობა შეიძლება 9-10 საათშიც კი გამოვლინდეს. სხვა მწარმოებლები Tilt მონიტორზე პირველ გრავიტაციულ სიგნალს 17 საათამდე იუწყებიან. დუღილის შემოწმების დაგეგმვისას გაითვალისწინეთ ეს დიაპაზონი.

ყურადღებით დააკვირდით დუღილის სიჩქარეს და შესუსტებას. ანგარიშების მიხედვით, დუღილის სიჩქარე დაახლოებით 1.050–1.052-ია, ხოლო საბოლოო შედეგი 1.011–1.012-ის ფარგლებშია, რაც დაახლოებით 77–80%-იანი შესუსტების მოლოდინს უდრის. ზოგიერთი პარტია დღეში დაახლოებით 2.1 გრავიტაციული წერტილით ვითარდება, რაც სტაბილური, მაგრამ ნელი ტემპით მიმდინარეობს.

ყურადღება მიაქციეთ გოგირდისა და საფუარის გარდამავალ ნოტებს. შესაძლოა, ადრევე გამოვლინდეს გოგირდის მსუბუქი არომატი ან საფუარის არომატი. ეს არომატები, როგორც წესი, ცივი დამუშავებისა და დაკონსერვების დროს ქრება, რადგან საფუარი ასუფთავებს თანმდევ პროდუქტებს.

• ლაგერის საფუარის სამიზნე ტემპერატურის დიაპაზონი: 50–57°F საუკეთესო ბალანსისთვის.
• მიჰყევით ბახას დაყენების ტარიფებს: 2.5–4 გ/გალონზე ან ერთი 11 გრამიანი შეფუთვა დაახლოებით 3 გალონზე.
• ხილული აქტივობის დაწყებამდე დაგეგმეთ 9-დან 17 საათამდე შეფერხება.
• 1.050–1.052 ვორტის შემთხვევაში, შესუსტების მოლოდინი დაახლოებით 77–80%-ის ფარგლებში დააყენეთ.

ტემპერატურის თანმიმდევრული კონტროლი და სწორი დაფქვა პროგნოზირებადი დუღილისთვის საფუძველს ქმნის. აწარმოეთ გრავიტაციის ჟურნალები და მოთმინება გამოიჩინეთ გაწმენდის ფაზაში, რათა მიაღწიოთ სუფთა ლაგერის ხასიათს, რომელსაც ბევრი ლუდსახარში ეძებს.

შუშის ჭიქაში, უჟანგავი ფოლადის ლაბორატორიულ დახლზე, თბილი, ოქროსფერი შუქის ქვეშ, ბუშტუკებიანი ქარვისფერი სითხის ახლო ხედი. მეტი ინფორმაცია

რეცეპტის დიზაინის რჩევები მექსიკური სტილის ლაგერებისთვის Baja-თი

დაიწყეთ მარტივი Baja ლაგერის მარცვლეულის ფურცლით, რომლის ცენტრშიც სუფთა ძირის ალაოა. ხრაშუნა ლუდის უმეტესი ნაწილისთვის გამოიყენეთ 2 რიგიანი ან Pilsner-ის ალაო. ქარვისფერი ან მუქი სტილის ლუდისთვის დაამატეთ მიუნხენის ან მცირე რაოდენობით კარამელის ალაო. ეს მას ფერს და მომრგვალებულ არომატს მიანიჭებს.

მექსიკური ღია ფერის ლაგერის კლასიკური მსუბუქი, ხრაშუნა გემოსთვის დაამატეთ სიმინდის დანამატები ბახა. 5–15%-იანი მარცვლეულის შემცველობის სიმინდის ფანტელები ან კარგად მოხარშული სიმინდი აუმჯობესებს გემოს და ამავდროულად ინარჩუნებს სასმელის ხარისხს. სიწმინდის შესანარჩუნებლად სპეციალური დანამატები მინიმუმამდე დაიყვანეთ.

სახლში დამზადებული ლუდის მრავალი რეცეპტისთვის დააყენეთ ორიგინალი ლუდის სამიზნეები 1.050–1.052-ის მახლობლად. შექმენით თქვენი რეცეპტი ისე, რომ Baja-ს დასრულება დაახლოებით 1.011–1.012-ის გარშემო მოხდება დაახლოებით 75–80%-იანი შესუსტებით. ეს საბოლოო სიმძიმის დიაპაზონი იძლევა სუფთა, ზომიერ სხეულს, რომელიც ზაფხულში დასალევად შესაფერისია.

დაგეგმეთ დაბალი შემცველობის ჰოპის ლაგერის რეცეპტი, რომელსაც აქვს ნაზი სიმწარე და ნაზი ჰოპის არომატი. ეცადეთ მიიღოთ 15–25 IBU კეთილშობილი ან ნეიტრალური ჯიშების გამოყენებით, როგორიცაა Saaz, Hallertau, Magnum, Hallertauer Mittelfrüh ან Liberty. გამოიყენეთ ძირითადად ადრეული დამატებები, სურვილის შემთხვევაში კი მსუბუქი გვიანი ან მორევის ელფერით.

სტილის ვარიანტებისთვის, სპეციალური ალაოს შემცველი ღვინოები ფრთხილად უნდა შეაზავოთ. მექსიკური ღია ფერის ლაგერი ისეთი კომერციული ლაგერების ღია პროფილს უნდა მიბაძავდეს, როგორიცაა Modelo Especial, ღია ფერისა და მკვეთრი ფერის შენარჩუნებით. მექსიკური ქარვისფერი ან მუქი სტილის ლუდებს შეუძლიათ გამოიყენონ მიუნხენის, ვენის ან ღია ფერის შემწვარი ალაოს მცირე პროცენტები, რათა მიუახლოვდნენ Negra Modelo-ს ან Dos Equis Amber-ის პროფილს.

ყურადღება მიაქციეთ წყლის შემცველობას. ბევრი სახლში დამზადებული ლუდსახარში იყენებს უკუოსმოსის წყალს და უმატებს კონტროლირებად მინერალებს, როგორიცაა კალციუმის ქლორიდი და თაბაშირი. დაარეგულირეთ მარილები პიურეს pH-ის შესანარჩუნებლად და დაბალანსებული სვიის დახვეწილი სიმწარის დასაბალანსებლად დაბალანსებულ ლაგერის რეცეპტში.

• მარცვლეულის შემადგენლობა: 85–95% პილსნერი/2 რიგის ღვინო, 5–15% სიმინდის დანამატები ბახა, 0–5% მიუნხენის ან ღია კარამელის ღვინო ქარვისფერი ვერსიებისთვის.
• OG/FG: 1.050–1.052 სამიზნე, მოსალოდნელი დასრულება 1.011–1.012-ის მახლობლად (75–80%-იანი შესუსტება).
• სვია/IBU: სააზი/ჰალერტაუ/ლიბერთი ან მაგნუმი, სულ 15–25 IBU შეკავებისა და წონასწორობისთვის.
• წყალი: RO ბაზა CaCl2-ით და თაბაშირით, გემოვნებისა და პიურეს სტაბილურობის შესაბამისად.

დაფქვის ტემპერატურისა და დანამატების პროცენტული მაჩვენებლების მცირე ცვლილებები საშუალებას გაძლევთ, მექსიკური ლაგერის ხასიათის დაკარგვის გარეშე, გაზარდოთ გემო და გემო. შეინარჩუნეთ რეცეპტის ფოკუსირება, სუფთად დადუღეთ Baja-სთან ერთად და უპირატესობა მიანიჭეთ ბალანსს სირთულესთან შედარებით.

საფუარის მომზადება: რეჰიდრატაცია, საწყისები და რამდენიმე შეფუთვა

CellarScience Baja მშრალი საფუარია, რომლის პირდაპირ დასხმაც შესაძლებელია. თუმცა, ბევრი მწარმოებელი ჯერ მის ხელახლა დატენიანებას ამჯობინებს. ეს მეთოდი სასარგებლოა, როდესაც ნახარშის სიმკვრივე მაღალია ან საფუარის შეფუთვა ძველია. აუცილებელია სტერილური, თბილი წყლის გამოყენება და მწარმოებლის მითითებების დაცვა, რათა თავიდან აიცილოთ საფუარის უჯრედების დაზიანება.

იმ პარტიებისთვის, რომლებიც მეტ უჯრედს მოითხოვს, რეკომენდებულია ლაგერის საფუარის სტარტერის შექმნა. პატარა სტარტერით სარევ ფირფიტაზე დამაგრებული საფუარი სწრაფად აღადგენს ძველ საფუარს. ის, როგორც წესი, აქტივობის ნიშნებს 48-72 საათში ავლენს. სახლში მომუშავე მწარმოებლებმა წარმატებით აღადგინეს ერთი წლის წინანდელი მშრალი შეფუთვები, რამაც სულ რაღაც 2,5 დღეში ძლიერი დუღილი გამოიწვია.

საჭირო Baja-ს შეფუთვების რაოდენობის განსაზღვრა დამოკიდებულია სასურველ დარტყმის სიჩქარეზე. ზოგადი წესია 2.5–4 გრამი საფუარის გამოყენება გალონზე. ხუთგალონიანი პარტიისთვის ეს ნიშნავს, რომ უჯრედების უფრო მაღალი რაოდენობის მისაღებად საჭიროა რამდენიმე 11 გრამიანი შეფუთვა. გადაწყვეტილების მიღებამდე გაითვალისწინეთ საწყისი გრავიტაცია და დარტყმის სამიზნეები.

მშრალი საფუარის რეჰიდრატაციამ შეიძლება მნიშვნელოვნად შეამციროს დუღილის დროს შეფერხების დრო. თუ შეფუთვა არასაკმარისად გეჩვენებათ, რეჰიდრატაციისა და მოკლე სტარტერის შერწყმა დაადასტურებს მის სიცოცხლისუნარიანობას. გაურკვეველი სიცოცხლისუნარიანობის მქონე შეფუთვებისთვის, დუღილის სიჯანსაღის უზრუნველსაყოფად რეკომენდებულია ორი შეფუთვის გამოყენება ან სტარტერის შექმნა.

• რეჰიდრატაცია: თბილი, სტერილური წყალი, ნელა მოურიეთ, გააჩერეთ ინსტრუქციის მიხედვით.
• სასტარტო კერძი: პატარა, გაზიანი ნახარში მოსარევ თეფშზე აქტივობის დასადასტურებლად.
• რამდენიმე შეფუთვა: უფრო დიდი ან OG-შემცველი ლუდის შემთხვევაში, დაიცავით 2.5–4 გ/გალონის რეკომენდაცია.

შეფუთვის თარიღებისა და შესრულების ჩანაწერების წარმოება სასიცოცხლოდ მნიშვნელოვანია. შედეგების თვალყურის დევნება ეხმარება ლუდსახარშებს გადაწყვიტონ, როდის უნდა მოხდეს რეჰიდრატაცია, როდის შექმნან ლაგერის საფუარის სტარტერი ან როდის დაამატონ დამატებითი შეფუთვები. ეს უზრუნველყოფს CellarScience Baja-ს თანმიმდევრულ შედეგებს.

Baja-სთან დუღილის მონიტორინგი და პრობლემების მოგვარება

აქტივობის თვალყურის დევნება პირველივე საათებიდან დაიწყეთ. Tilt Baja-ს საფუარის გამოყენებით ბევრი მწარმოებელი პირველ ცვეთას 9-დან 17 საათამდე პერიოდში ამჩნევს. გამოიყენეთ ციფრული ჰიდრომეტრი ან ყურადღებით დააკვირდით ჰაერის საკეტს. რეგულარული შემოწმება ხელს უწყობს აქტივობის ვარდნის აღმოჩენას, სანამ ის შეჩერდება.

გრავიტაციის მაჩვენებლები მნიშვნელოვანია. ველით ზომიერ ყოველდღიურ ვარდნას. დუღილის ნელი რეგულირება ხშირად მოთმინებას ნიშნავს. თუ გრავიტაცია დღეში დაახლოებით 2.1 პუნქტით ეცემა, ეს ნორმალურია. ცვლილებების შეტანამდე ჩაწერეთ მნიშვნელობები რამდენიმე დღის განმავლობაში.

თუ დუღილი ნელი გეჩვენებათ, სწრაფად შეამოწმეთ სია. დაადასტურეთ წურვის ჟანგბადით გაჯერება, დააზუსტეთ დუღილის სიჩქარე და შეამოწმეთ ფერმის კამერის ტემპერატურა. ტემპერატურის რყევები და ჟანგბადის დაბალი დონე გრავიტაციის ნელი კლების ხშირი მიზეზებია.

ადრეული უსიამოვნო ნოტები შეიძლება შემაშფოთებელი იყოს. გოგირდის ან „საფუარის“ გარდამავალი ნიშნები ხშირად ქრება კონდიცირებისა და ლუდის დაძველებისას. ბახას უსიამოვნო არომატების პრობლემების მოგვარება ლუდის დასვენებით იწყება. ბევრი ხარვეზი ცივი კონდიცირების დროს გვარდება.

ჩაერიეთ მხოლოდ საჭიროების შემთხვევაში. თუ გრავიტაცია დიდხანს ჩერდება ან მაღალ ტემპერატურაზე გადადის, სცადეთ ტემპერატურის ნაზად აწევა, დაამატეთ საფუარის საკვები ნივთიერება ან მოამზადეთ სასტარტო სასმელი. ხანგრძლივი ჩერების შემთხვევაში, ლაგერის სხვა შტამით ხელახლა შერევა ვარიანტია. ზომიერი ნელი დუღილის რეგულირება ამცირებს პარტიების ფუჭად დაკარგვას.

რადიკალური ნაბიჯების გადადგმამდე გამოიყენეთ მარტივი პრობლემების მოგვარების საკონტროლო სია:

• გადაამოწმეთ ნახარშის ჟანგბადით გაჯერებისა და აერაციის მეთოდი.
• დაადასტურეთ შეწვის სწორი სიჩქარე და საფუარის სიცოცხლისუნარიანობა.
• შეინარჩუნეთ ტემპერატურის სტაბილურობა 50–57°F დიაპაზონში.
• თვალყური ადევნეთ გრავიტაციას რამდენიმე დღის განმავლობაში ციფრული მოწყობილობის ან ხელით მომუშავე ჰიდრომეტრის გამოყენებით.
• გემოსთან დაკავშირებული პრობლემების განხილვამდე, საკმარისი დრო დაუთმეთ კონდიცირებას.

როდესაც ხელახლა ცვლით ლუდს, დოკუმენტირება მოახდინეთ, თუ რა შეცვალეთ. მკაფიო ჩანაწერები ხელს უწყობს ქმედებების შედეგებთან დაკავშირებას და მომავალი ლუდის გაუმჯობესებას. კარგი მონიტორინგი ამცირებს ვარაუდებს და Baja-ს ლუდის წარმოების გეგმის მიხედვით შენარჩუნებას უზრუნველყოფს.

უჟანგავი ფოლადის დუღილის ავზის მაღალი კუთხის ხედი ქაფიანი საფუარით და ციფრული მონიტორებით, რომლებიც რეალურ დროში აჩვენებენ ხარშვის მონაცემებს. მეტი ინფორმაცია

ბახათი ფერმენტირებული ლუდის კონდიცირება, დაძველება და გასუფთავება

პირველადი დუღილის დასრულების შემდეგ, Baja-ს ლუდის დახვეწის საშუალება მიეცით. ეს პროცესი არბილებს გოგირდის ნოტებს და ხელს უწყობს საფუარის ფლოკულაციას. სახლში მომუშავე მწარმოებლები ხშირად ამჩნევენ გაუმჯობესებულ გემოს და არომატს ორი-სამი კვირის განმავლობაში ცივ შენახვაში.

ბახას ცივი კონდიცირება გაყინვასთან ახლოს ტემპერატურაზე ხელს უწყობს საფუარის დალექვას. ეს ნარჩენ ეთერებს დარბილების საშუალებას აძლევს. ზოგიერთი მწარმოებელი კარგ შედეგს აღწევს 10-14 დღის შემდეგ კეგინგის შემდეგ. თუმცა, მაცივარში უფრო ხანგრძლივი შენახვა აუმჯობესებს ლუდის გამჭვირვალობას და გემოს.

ცერვეზას გასასუფთავებლად გამოიყენეთ სხვადასხვა მეთოდი. ცივი დაფქვა იწვევს საფუარის შეკუმშვას და ნისლის წარმოქმნას. ჟელატინის ან იზინგლასის მსგავსი გამწმენდი საშუალებები ცილებს აშორებს და აჩქარებს გასუფთავებას. თითოეული ტექნიკა ამცირებს გამჭვირვალე ლუდის მირთმევის დროს.

ეტაპობრივი მიდგომის განხორციელება:

• დაასრულეთ დუღილი და შეამოწმეთ საბოლოო სიმკვრივე.
• უჯრედებზე ზეწოლის თავიდან ასაცილებლად, ტემპერატურა თანდათან შეამცირეთ.
• ცივი კონდიცირება ბახაში ორიდან ექვს კვირამდე, სასურველი გამჭვირვალობის მიხედვით.
• საჭიროების შემთხვევაში, გამწმენდი საშუალებები კონდიცირების გვიან ეტაპზე წაისვით.

კონდიცირების დროს დაძველება აგრძელებს შესუსტებას და აუმჯობესებს ბალანსს. ველით, რომ პურის მსგავსი ნოტები გლუვი გახდება და ლაგერის სუფთა ხასიათი უფრო გამოკვეთილი გახდება გოგირდის ქრობისას. ლაგერის დაყენებისას მოთმინება პროფესიონალურ, დახვეწილ პილს ან მექსიკურ სტილში დამზადებულ ლაგერს მოგცემთ.

ბახა-ფერმენტირებული ლუდის დეგუსტაციის პროფილი და არომატის მოლოდინები

მექსიკური სტილის ლაგერებისთვის იდეალური, სუფთა, ცოცხალი ბახას არომატის პროფილი გელით. ლუდსახარშები ხაზს უსვამენ მკვეთრ დასრულებას, მსუბუქი ალაოს სიტკბოს ელფერით და ეთერის მინიმალური შემცველობით. ეს კომბინაცია ლუდს თბილ დღეებში გამაგრილებელს ხდის.

ჯიშს თავისი საერთო ხასიათით ხშირად Modelo-ს მსგავს საფუარს შეადარებენ. ის გამოირჩევა ნაზი პურის გემოთი და დახვეწილი კრეკერის ნოტებით, რომელიც პილზნერისა და ლაგერის ალაოს ავსებს. უფრო მსუბუქ რეცეპტებში ყურადღება გამახვილებულია სასმელად ვარგისიანობასა და გამაგრილებელობაზე.

უფრო მუქი ალაოს შემთხვევაში, Baja-ს გემოს ნოტები ნაზი კარამელისა და ტოსტისკენ იცვლება. ეს Negra Modelo-სა და Dos Equis Amber-ს მოგვაგონებს, სადაც ფერი და სპეციალური ალაო სიღრმეს მატებს. საფუარი უზრუნველყოფს მაღალ შესუსტებას, რაც ხელს უშლის სიტკბოს შედედებას.

ზოგიერთ პარტიას შეიძლება ჰქონდეს გოგირდის ან საფუარის სუსტი ნოტები კონდიცირების ადრეულ ეტაპზე. ეს არომატები და არომატები, როგორც წესი, ქრება რამდენიმე კვირის განმავლობაში ცივი დაყენებისა და შენახვის შემდეგ. მოთმინება მნიშვნელოვანია სუფთა მექსიკური ლაგერის საფუარის არომატის მისაღწევად, რომლისკენაც ლუდის მწარმოებლები ისახავენ მიზნად.

• შესუსტების ტიპიური დიაპაზონი 77–80%-ის მახლობლად მერყეობს, რაც ბევრ ლუდში უფრო მშრალ დასრულებას იწვევს.
• W34/70-ის მსგავს შტამებთან შედარებით, შესუსტების დაბალი დონე ოდნავ უფრო სავსე გემოს იწვევს, თუ დუღილი უფრო გრილი ან დაბალი სიმკვრივისაა.
• სათანადო კონდიცირება ამცირებს უსიამოვნო ნოტებს და აზუსტებს ბახას გემოს ნოტებს.

აღქმული სიმძიმისა და ბალანსის დასაზუსტებლად, დაარეგულირეთ პიურეს პროფილი და დუღილის ტემპერატურა. შესუსტების მცირე ცვლილებები შეცვლის პირის ღრუში შეგრძნებას, თუმცა ფრთხილად მართვის შემთხვევაში, მექსიკური ლაგერის საფუარის ძირითადი არომატი მკვეთრი და ალაოს მსგავსი რჩება.

რეალური სამყაროს ლუდსახარშების გამოცდილება და საზოგადოების გამოხმაურება

სახლში ლუდის მწარმოებლებს, როგორც წესი, დადებითი გამოცდილება აქვთ Baja-სთან დაკავშირებით, რამდენიმე აღსანიშნავი გამონაკლისის გარდა. Baja-ს ცნობილ სახლში ლუდის მწარმოებელ ფორუმზე ბევრმა მომხმარებელმა აღნიშნა ლუდი, რომელიც არომატითა და სასმელი ხარისხით კონკურენციას უწევს კომერციულ მექსიკურ ლაგერებს. ისინი ხაზს უსვამენ ლუდის ღირებულებას და გამოყენების სიმარტივეს, იმ პირობით, რომ სათანადოდ იქნება შეზავებული და ტემპერატურა კონტროლირებული.

ერთმა მწარმოებელმა წარმატებით ჩაასხა ერთი შეკვრა 3 გალონ 1.052 OG მექსიკურ მუქ ლაგერში. შეფერხების დრო დაახლოებით 17 საათი იყო, დუღილის ტემპერატურა კი 53–57°F-ს შორის მერყეობდა. გრავიტაცია ნელ-ნელა მცირდებოდა, დღეში დაახლოებით 2.1 პუნქტით. ეს მაგალითი კვლავ განხილვის თემაა ბახას დუღილის ანგარიშებში, რაც ნელ, მაგრამ სტაბილურ დუღილის პროცესს ასახავს.

კიდევ ერთ ანგარიშში, რომელიც განთავსებულია სახლში დამზადებული ლუდის მწარმოებელ ფორუმ Baja-ზე, 3 გალონიანი 1.049 პილსიანი შემწვარი სიმინდის ლაგერის შემთხვევაში აქტივობა 9-10 საათში დაფიქსირდა. პარტია თითქმის 80%-ით შემცირდა. გოგირდის საწყისი ნოტები სამკვირიანი ცივი კონდიცირების შემდეგ გაქრა, რამაც სუფთა ლუდი მსუბუქი პურისებრიობით გამოავლინა. Baja-ს დუღილის ანგარიშებში ასეთი პოსტები ხაზს უსვამს კონდიცირების მნიშვნელობას სასურველი არომატის მისაღწევად.

ზოგიერთმა მწარმოებელმა ერთწლიანი შეფუთვები სტარტერების დამზადებით აღადგინა. ამ სტარტერებმა აქტივობა დაახლოებით 2,5 დღეში გამოავლინეს და ძლიერ აქტივობას მიაღწიეს. Baja-ს მომხმარებელთა მრავალი მიმოხილვა ამ მეთოდს პრაქტიკულ გადაწყვეტად ასახელებს დაძველების ან საეჭვო შენახვის პირობების მქონე შეფუთვების შემთხვევაში.

საზოგადოების კომენტარები ხშირად ადარებენ Baja-ს ისეთ ჯიშებს, როგორიცაა WLP940 და Omega-ს პროდუქტები. ბევრი ვარაუდობს, რომ Baja ამ მექსიკური ლაგერის ჯიშების მშრალი ანალოგია. Baja-ს საშინაო ლუდის ფორუმზე გამართული დისკუსიები ტექნიკურ დაკვირვებებს დეგუსტაციის შენიშვნებთან აერთიანებს, რაც მწარმოებლებს ეხმარება გადაწყვიტონ, როდის გამოიყენონ საფუარი.

CellarScience-ის გამოხმაურება, როგორც წესი, დადებითია. წევრები აფასებენ თანმიმდევრულ შეფუთვას, ხელმისაწვდომ ფასებს და სხვადასხვა პარტიებში განმეორებით შედეგებს. რამდენიმე პოსტი ლაბორატორიული წარმოშობის შესახებ კითხულობს, მაგრამ მწარმოებლების უმეტესობა ამბობს, რომ ეს საიდუმლო გავლენას არ ახდენს მათ შესყიდვის გადაწყვეტილებებზე, როდესაც შედეგები აკმაყოფილებს მათ მოლოდინებს.

შერეული, მაგრამ ზოგადად დადებითი Baja-ს დუღილის ანგარიშები მოლოდინების ფართო სპექტრს იძლევა. თემის მაგალითები და CellarScience-ის გამოხმაურება ერთად პრაქტიკულ სახელმძღვანელოს წარმოადგენს ყველასთვის, ვინც ამ შტამს ლაგერისა და მსუბუქი ლუდისთვის განიხილავს.

Baja-ს შედარება სხვა მშრალ და თხევად ლაგერის საფუარებთან

სახლში დამზადებული ლუდსახარშები ხშირად ადარებენ Baja-ს საფუარს სხვა შტამებს, ყურადღებას ამახვილებენ შესუსტებაზე, ტემპერატურულ დიაპაზონსა და არომატულ ზემოქმედებაზე. Baja, როგორც წესი, აღწევს საშუალოდან მაღალ 60-იან და დაბალ 70-იან პროცენტამდე შესუსტებას. ეს იწვევს ოდნავ უფრო ალაოს გემოს ზოგიერთ კლასიკურ ლაგერის საფუართან შედარებით.

Baja-სა და WLP940-ს შედარებისას, ბევრი ლუდსახარში აღნიშნავს მექსიკური ლაგერის მსგავსებას. როგორც WLP940, ასევე Omega Mexican-ის ჯიშები სუფთა, მკვეთრი პროფილით გამოირჩევა. ამის საპირისპიროდ, Baja უფრო რბილი, პურისებრი დასრულებით ხასიათდება, რაც კომერციულ სერვეზასს მოგვაგონებს.

Baja-ს W34/70-თან შედარებისას ტექნიკური განსხვავებები ვლინდება. W34/70 და Diamond-ის ჯიშები, როგორც წესი, უფრო მეტად სუსტდება, რაც მსგავს ტემპერატურაზე უფრო მშრალ დასრულებას იწვევს. ეს ჯიშები იდეალურია ძალიან მშრალი ლაგერებისთვის. მეორეს მხრივ, Baja რბილ მომრგვალებულ გემოს ანიჭებს, რაც იდეალურია მექსიკური სტილის რეცეპტებისთვის.

დუღილის ტემპერატურა კრიტიკულად მნიშვნელოვანია ყველა შტამისთვის. ბახა კარგად დუღს ლაგერის მიმდებარე ტიპურ დიაპაზონში. თუმცა, მას შეუძლია გამოავლინოს მეტი რეგიონალური ეთერი, თუ მას ოდნავ უფრო თბილი ელ-დიაპაზონის დიაცეტილის ნარჩენი ექნება. ეს ნიუანსი მნიშვნელოვანია, როდესაც მწარმოებლები აფასებენ მშრალი საფუარის მოხერხებულობას თხევადი საფუარის დახვეწილ არომატულ განსხვავებებს.

• შესუსტება: ბახა — საშუალო-მაღალი 60-იანი წლებიდან დაბალ 70-იან წლებამდე; W34/70 — ხშირად უფრო მაღალი.
• არომატი: ბახა - პურისებრი, რეგიონალური მექსიკური ნოტებით; WLP940 - სუფთა, კომერციული სტილის.
• ტემპერატურა: ბახა - მოქნილი და ფრთხილი დასვენების შემთხვევაში; კლასიკური ჯიშები - მკაცრად უფრო გრილი ლაგერის ტემპერატურა.

მშრალი და თხევადი ლაგერის საფუარის არჩევანი გავლენას ახდენს ლოჯისტიკაზე. მშრალი ბახა გთავაზობთ ხანგრძლივ შენახვის ვადას, დაბალ ფასს და მარტივ შენახვას. თხევადი შტამები, როგორიცაა WLP940, უზრუნველყოფს შტამის სისუფთავეს და არომატის ნიუანსირებულ ფენებს, მაგრამ საჭიროებს გრილ ტრანსპორტირებას და სწრაფ გამოყენებას.

ხელმისაწვდომობა და ფასი ასევე გასათვალისწინებელია. მშრალი პაკეტები ფართოდ არის ხელმისაწვდომი ონლაინ და მაღაზიებში, რაც მათ მიმზიდველს ხდის ხშირი ლუდის მომხმარებლებისთვის. ისეთი მომწოდებლებისგან, როგორიცაა White Labs ან Omega, თხევადი ფლაკონები ან დახრილი ბოთლები შეიძლება უფრო ძვირი იყოს თითო ბურთულაზე და ზოგჯერ საჭიროა სასტარტო შემავსებლები უჯრედების რაოდენობის შესატყვისად.

პრაქტიკული ლუდსახარშები სტილისტური მიზნების მიხედვით ირჩევენ ლუდს. დამატებითი ნაბიჯების გარეშე Modelo-ს მსგავსი პროფილისთვის Baja საუკეთესო ვარიანტია. ყველაზე მშრალი და ხრაშუნა ლაგერისთვის გამოსცადეთ W34/70 ან სხვა კლასიკური თხევადი ლაგერის შტამები, რომლებიც ტემპერატურის უფრო მკაცრ კონტროლს მოითხოვს.

პრაქტიკული ჩამონათვალი ლუდის ხარშვის შესახებ, სანამ Baja-ს შეთავაზებას გააკეთებთ, Baja-ს შეთავაზებამდე.

დუღილის დაწყებამდე, დარწმუნდით, რომ მზად ხართ, გამოიყენეთ Baja-ს ეს საკონტროლო სია. სწრაფი შემოწმება ხელს უწყობს საფუარის ჯანმრთელობის შენარჩუნებას და თქვენი ლუდის გრაფიკის შესაბამისად მუშაობას.

• შეამოწმეთ შეფუთვის მდგომარეობა და თარიღი. ძველი შეფუთვების ან დიდი მოცულობისთვის, განიხილეთ სასტარტო ან ორმაგი შეფუთვა ბახას საფუარის სამუშაოდ მოსამზადებლად.
• გამოთვალეთ ორთქლის შემცველობის მაჩვენებელი. ეცადეთ, დაახლოებით 2.5–4 გ/გალონი მიიღოთ და ეს რაოდენობა 11 გრამიან შეფუთვაზე გადააქციოთ, რომელიც დაგჭირდებათ.
• კარგად გაააქტიურეთ ან გაამდიდრეთ ნახარში ჟანგბადით. ლაგერის საფუარს სუფთა დუღილის დასაწყებად გახსნილი ჟანგბადი სჭირდება.
• დააყენეთ და სტაბილიზაცია გაუკეთეთ დუღილის ტემპერატურას. დაისახეთ 50–57°F (23–28°C) და დარწმუნდით, რომ თქვენს კამერას შეუძლია ამ დიაპაზონის სტაბილურად შენარჩუნება.
• წყლის პროფილის შესწორება. საჭიროებისამებრ, დაამატეთ კალციუმის ქლორიდი და თაბაშირი, რათა ალაოსა და სვიის არომატი მიიღოთ.
• დაგეგმეთ ცივი დამუშავება. გამჭვირვალობისა და არომატის გასაუმჯობესებლად, პირველადი დუღილის შემდეგ რამდენიმე კვირის განმავლობაში დაძველება დაგეგმეთ.
• მოამზადეთ გასუფთავების მეთოდები. გადაწყვიტეთ, ლუდის გასასუფთავებლად გამოიყენებთ თუ არა ცივ კრეშს, ჟელატინს თუ იზინგლასს, თუ ფილტრაციას.
• დუღილის პროგრესის მონიტორინგი. შეფერხების დროისა და გრავიტაციის შემცირების თვალყურის დევნებისთვის გამოიყენეთ ჰიდრომეტრი ან ციფრული მონიტორი, როგორიცაა Tilt.

მიჰყევით ბახას მომზადების ამ ნაბიჯებს თანმიმდევრობით. საფუარის ჩაყრამდე გადაამოწმეთ თითოეული პუნქტი რისკის შესამცირებლად და შეფერხებების შემდეგ აღდგენის შესამცირებლად.

შეინახეთ ლაგერის საფუარის საკონტროლო სია პარტიის სპეციფიკური შენიშვნებით. ჩაიწერეთ შეფუთვის პარტია, სასტარტო ზომა, ჟანგბადის დოზა და კამერის მიზნობრივი მაჩვენებლები, რათა წარმატებით გაიმეოროთ.

რეცეპტების კორექტირება, როდესაც ბახა მოსალოდნელზე ნელა დუღს

ნელი ბახას დუღილი ვლინდება გრავიტაციის ვარდნით დღეში დაახლოებით 2.1 პუნქტით ან 17 საათამდე შეფერხებით. ლუდსახარშები ხშირად აკვირდებიან სტაბილურ, მაგრამ ნელ ვარდნას, რომელიც რამდენიმე დღეს გრძელდება. მნიშვნელოვანია ამ ტენდენციის დაკვირვება ნებისმიერი ცვლილების შეტანამდე.

დაიწყეთ რეცეპტში არარსებული ფაქტორების შემოწმებით. დაადასტურეთ ჟანგბადით გაჯერება და საფუარის სიცოცხლისუნარიანობა. ადრეული გაჩერების დროს ნაზი გამოღვიძება უჯრედებს გააღვიძებს გემოს დაკარგვის გარეშე. მაგალითად, ოდნავ გაზარდეთ დუღილის ტემპერატურა 50-იანი გრადუსიდან 50-იანი გრადუსის ზედა ნიშნულამდე. ეს ხელს უწყობს აქტივობას და ამავდროულად ლაგერისთვის უსაფრთხო დიაპაზონში რჩება.

• გადაამოწმეთ ჟანგბადის დონე და თუ მოედნის ზომა პატარაა, განიხილეთ დამწყებთათვის განკუთვნილი ადგილის დამატება.
• თუ ნაკლებად სავარაუდოა, ლუდის საფუარის ნაცვლად, ხელახლა გამოცვალეთ აქტიური ლაგერის შტამი, როგორიცაა Wyeast 2124 ან White Labs WLP830.
• ჩარევამდე რამდენიმე დღე დაელოდეთ გრავიტაციის ნელ, მაგრამ სტაბილურ ვარდნას.

მომავალი პარტიებისთვის რეცეპტის კორექტირების განხილვისას, შეეცადეთ შეამციროთ საფუარის სტრესი საწყისი სიმძიმის შემცირებით. უფრო დაბალი საწყისი სიმძიმე ლაგერის ჯიშებს სუფთად დასრულებაში ეხმარება.

დექსტრინების შესამცირებლად და დუღილის უნარის გასაუმჯობესებლად, დააწიეთ პიურეს ტემპერატურა ოდნავ. სასურველია რამდენიმე გრადუსით დაწევა, თუმცა ბალანსის შესანარჩუნებლად აუცილებელია სტილის მთლიანობა.

ბახას დუღილის დასაჩქარებლად, გაჭედილ პარტიაში მარტივი შაქარი მცირე რაოდენობით დაამატეთ. სიმინდის შაქარი ან დექსტროზა საფუარს უფრო ადვილად ამუშავებს და აქტივობას უწყობს ხელს. ეს მეთოდი სიფრთხილით გამოიყენეთ, რათა თავიდან აიცილოთ ლუდის განკუთვნილი პროფილის შეცვლა.

• მომავალი რეცეპტებისთვის, შეეცადეთ გამოიყენოთ უფრო დუღილის უნარის მქონე მარცვლეული და მოერიდეთ დექსტრინის ალაოს ჭარბ გამოყენებას.
• დაგეგმეთ ჯანსაღი დარტყმის ტემპი სასტარტო პაკეტით ან უფრო დიდი სიმკვრივისთვის CellarScience-ის რამდენიმე შეფუთვით.
• დუღილის ტემპერატურის კონტროლი მოქნილი უნდა იყოს, რათა საჭიროების შემთხვევაში მცირედი მატება იყოს შესაძლებელი.

ზოგიერთი მწარმოებელი ჩარევას მოთმინებას ანიჭებს უპირატესობას. თუ გრავიტაცია ნელ, მაგრამ თანმიმდევრულ კლებას აჩვენებს, მიეცით საფუარს დრო, რომ თავისით გაიწმინდოს. ჩაერიეთ მხოლოდ მას შემდეგ, რაც დარწმუნდებით, რომ რამდენიმე დღის განმავლობაში პროგრესი არ არის.

თუ გსურთ, რომ ლაგერის დუნე საფუარი სწრაფად გამოასწოროთ, შეაერთეთ შემდეგი ნაბიჯები: ნაზი გათბობა, მსუბუქი გაღვივება და მცირე რაოდენობით ჟანგბადით გაჯერება ან ძალიან მცირე რაოდენობით შაქრის დამატება. აკონტროლეთ გრავიტაცია ყოველ 12-24 საათში ერთხელ და შეცვალეთ მხოლოდ მაშინ, როდესაც მონაცემები ადასტურებს გაჩერებას.

მყუდრო, სახლში დამზადებული ლუდის სახელოსნოში, სუსტად განათებული შუშის დუღილის ავზი მორევიანი ქარვისფერი სითხითა და ამომავალი ორთქლით. მეტი ინფორმაცია

CellarScience-ის საფუარის შენახვა, ვარგისიანობის ვადა და შეძენის რჩევები

მშრალი პაკეტების ცივად შენახვა სიცოცხლისუნარიანობის შესანარჩუნებლად მთავარია. უმარტივესი ჩვევაა ბახას საფუარის მაცივარში შენახვა მანამ, სანამ არ დაგჭირდებათ. ხანგრძლივი შენახვისთვის, ბევრი მწარმოებელი მწარმოებლის ინსტრუქციის შესაბამისად, გაუხსნელ პაკეტებს საყინულეში ათავსებს.

მშრალი საფუარი, როგორც წესი, უფრო დიდხანს ძლებს, ვიდრე თხევადი კულტურები, თუმცა სიცოცხლისუნარიანობა ასაკთან ერთად მცირდება. მნიშვნელოვანია თვალყური ადევნოთ შეფუთვაზე მითითებულ CellarScience-ის შენახვის ვადას. თუ თარიღი ახლოსაა ან გაურკვეველია, დაგეგმეთ საფუარის გამოყენება. თუ ძველი შეფუთვის გამოყენება აუცილებელია, პატარა საფუარს შეუძლია ძველი მშრალი საფუარის აღორძინება, რაც დაადასტურებს მის აქტივობას გამოყენებამდე.

ბახას საფუარის შეძენისას შეადარეთ შეფუთვის ზომები და ფასები. ისეთი საცალო მოვაჭრეები, როგორიცაა MoreBeer და Northern Brewer, ხშირად ყიდიან CellarScience-ს. მოძებნეთ მრავალშეფუთვის შეთავაზებები, რათა დაზოგოთ ფული უფრო დიდ პარტიებზე და დაუყოვნებლივ გქონდეთ სარეზერვო საშუალება, თუ შეფუთვა არასაკმარისად ეფექტური იქნება.

• გახსნილი და გაუხსნელი შეფუთვები შეინახეთ მაცივარში; სიცივე ანელებს უჯრედების დაშლას.
• შეფუთვის ასაკის გაურკვეველი შემთხვევაში, ძველი მშრალი საფუარი აღადგინეთ სტარტერით ან უსაფრთხოების მიზნით გამოიყენეთ ორი შეფუთვა.
• შეინახეთ დამატებითი შეფუთვები მაღალი ორიგინალი წურვის შემცველობის ან დაგვიანებული მოხარშვის დღეებისთვის.

თუ გეგმავთ ბახას საფუარის შეძენას პერიოდული ხარშვისთვის, სახლში მცირე მარაგი გქონდეთ. ეს აადვილებს შეჩერებულ დუღილზე რეაგირებას ან რეცეპტის მასშტაბის დაუყოვნებლივ გაზრდას. დაგეგმვა ამცირებს არასაკმარისი რაოდენობის საფუარის მიღების რისკს და ხელს უწყობს თანმიმდევრული შედეგის შენარჩუნებას.

ბახას ხასიათის ხაზგასასმელად მოწინავე ტექნიკა

დაიწყეთ პიურესა და მარცვლეულის გეგმით, რომელიც უზრუნველყოფს სისუფთავეს და ალაოს ბალანსს. ღია ფერის მექსიკური ლაგერისთვის აირჩიეთ Pilsner-ის ალაო. უფრო მუქი სტილის ლუდისთვის, დაამატეთ მცირე რაოდენობით მიუნხენის ან ღია კარამელის ალაო. ეს გააღვიძებს Negra Modelo-ს ან Dos Equis Amber-ის არომატებს და ამავდროულად შეინარჩუნებს ლუდის სისუფთავეს.

დანამატებს შეუძლიათ კომერციული ბურღულეულის სიტკბოს მიბაძვა. სიმინდის ფანტელების ან მარტივი ბრინჯის დანამატები ზომიერად გამოიყენეთ. ამ გზით, საფუარი ყურადღების ცენტრში რჩება. ნაზი არომატის შესანარჩუნებლად და ბახას არომატის ხაზგასასმელად, დაბალ ცეცხლზე და გვიან ხარშვა განაგრძეთ.

დაგეგმეთ თქვენი დუღილის ქორეოგრაფია დიაცეტილის ზუსტი შესვენების გარშემო. დუღილი განახორციელეთ გრილ და სტაბილურ ტემპერატურაზე, შემდეგ გაზარდეთ ტემპერატურა 50-იანების შუა-60-იანების დაბალ ტემპერატურამდე 24-48 საათის განმავლობაში, პირველადი დამუშავების დასრულებისთანავე. ეს ნაბიჯი ამცირებს უსიამოვნო არომატებს და ხელს უწყობს სუფთა შესუსტებას ხანგრძლივი ცივი კონდიცირების წინ.

• საჭიროების შემთხვევაში, უფრო სრული შესუსტებისთვის გამოიყენეთ საფეხურებრივი ფერმირების გრაფიკები.
• ეთერის პროფილის კონსოლიდაციისთვის, საფუარის შენიღბვის გარეშე, გაითვალისწინეთ ტემპერატურის ეტაპობრივი შენარჩუნების შესაძლებლობა.

ხანგრძლივი დაძველება ლუდის სისუფთავისა და გემოს უზრუნველსაყოფად აუცილებელია. მკვეთრი ტონების შესარბილებლად და დასასრულებლად, გააცივეთ რამდენიმე კვირის ან თვის განმავლობაში. შეფუთვისას, გაზიანი სასმელის სტილი შესაბამისი უნდა იყოს გაზიანი სასმელის ძალით დამატების ან ფრთხილად პრაიმერის გამოყენებით, რათა მიღწეული იქნას ნაცნობი, კომერციული გემო.

ექსპერიმენტი ჩაატარეთ საფუარის შერევითა და ერთობლივი მომზადების მეთოდებით. შეარბილეთ Baja სხვა სუფთა ლაგერის შტამებთან ან კარგად დადასტურებულ თხევად შტამებთან, რათა შეასუსტოთ მისი შესუსტება და არომატი. შეურიეთ ნაზავი ზომიერად, რათა გამოკვეთოთ მექსიკური ლაგერის საფუარის თვისებები მათი გადაჭარბების გარეშე.

ცივი ფაზის განმავლობაში დაიცავით Baja-ს მომზადების რჩევები: შეინარჩუნეთ სტაბილური დაბალი ტემპერატურა, შეფუთვამდე აკონტროლეთ გახსნილი ჟანგბადის დონე და მიეცით დრო ფლოკულაციისთვის. ეს ნაბიჯები აუმჯობესებს მექსიკური ლაგერის საფუარის გამჭვირვალობას და ზრდის შენახვის სტაბილურობას.

ბახას არომატის ხაზგასასმელად გამოიყენეთ ლაგერის მოწინავე ტექნიკა, როგორიცაა კონტროლირებადი დამატებითი გამოყენება, ეტაპობრივი დუღილი და ფრთხილად დაძველება. მცირე პროცესის არჩევანი დიდ სარგებელს იძლევა, როდესაც სუფთა, მკვეთრი, ნამდვილი მექსიკური ლაგერის მიღებას ისახავთ მიზნად.

დასკვნა

CellarScience Baja Yeast გამოირჩევა, როგორც საიმედო და ბიუჯეტური არჩევანი მექსიკური სტილის ლუდის მწარმოებლებისთვის. ის უზრუნველყოფს სუფთა დასრულებას, დაბალანსებულ ალაოს არომატს და ეფექტურ შესუსტებას სწორად გამოყენების შემთხვევაში. ეს შეჯამება ეფუძნება როგორც სახლში ლუდის მოხარშვის გამოცდილებას, ასევე კონტროლირებად კვლევებს, რაც ავლენს Modelo-ს მსგავს პროფილს.

მის უპირატესობებში შედის შენახვის სიმარტივე, მარტივი დამუშავება და თხევად საფუართან შედარებით უკეთესი ღირებულება. CellarScience Baja-ს განაჩენის თანახმად, ის მექსიკური ლაგერების საუკეთესო არჩევანია მისი კონსისტენციისა და ხელმისაწვდომობის გამო. თუმცა, ზოგიერთი პარტია შეიძლება უფრო ნელა დუღდეს ან ადრეულ ეტაპზე გოგირდის ნოტები გამოავლინოს. ეს პრობლემები, როგორც წესი, სათანადო კონდიცირებით წყდება.

თანმიმდევრული შედეგის მისაღწევად, პრიორიტეტი მიანიჭეთ დუღილის სიჩქარეს და შეინარჩუნეთ დუღილის ტემპერატურა 23–27°C-ზე. აუცილებელია ხანგრძლივი ცივი კონდიცირება. უფრო დიდი ან ძველი პარტიებისთვის განიხილეთ სასტარტო ლუდის ან დამატებითი შეფუთვების გამოყენება. ამ მითითებების დაცვა უზრუნველყოფს ხრაშუნა, გამაგრილებელ მექსიკურ ლუდს მინიმალური ძალისხმევით.

დამატებითი საკითხავი

თუ ეს პოსტი მოგეწონათ, შეიძლება ეს რჩევებიც მოგეწონოთ:

• ლუდის დუღილი Lallemand LalBrew Voss Kveik-ის საფუარით
• ლუდის დუღილი CellarScience-ის გერმანული საფუარით
• ლუდის დუღილი Fermentis SafLager W-34/70 საფუარით