Alus fermentēšana ar Wyeast 2206 Bavarian Lager raugu

Lauku mājas alus darīšanas aina ar stikla karboju ar dzintara krāsas gaišo alu, kas rūgst uz koka darbagalda. Vairāk informācijas

Galvenie secinājumi

• Wyeast 2206 Bavarian Lager raugs ir piemērots iesalainu vācu lageru un hibrīdu gatavošanai.
• Šis raksts ir produktu apskats, kas paredzēts mājas alus darītājiem, kuri meklē autentisku lager raksturu.
• Saturā oficiālās specifikācijas ir apvienotas ar alus darītavas ziņojumiem par aiztures laiku un uzticamību.
• Iekļauti praktiski ātrās lager pagatavošanas grafiki un temperatūras kontroles padomi.
• Sagaidiet norādījumus par metēju veidošanu, starteru izvēli un diacetilgrupu atlikumu pārvaldību, lai iegūtu labus rezultātus.

Wyeast 2206 Bavarian Lager rauga pārskats

Wyeast 2206 pārskats sākas ar svarīgākajiem alus darīšanas rādītājiem. Uz tiem paļaujas gan mājas alus darītāji, gan profesionālās alus darītavas. Celma profils norāda uz tipisku vājināšanos 73–77% apmērā, vidēji augstu flokulāciju un fermentācijas diapazonu 8–14°C (46–58°F). Tas arī parāda alkohola toleranci aptuveni 9% ABV.

Bavārijas lager alus rauga īpašības izceļ tā popularitāti bagātīgu, iesalainu lageru pagatavošanā. Tas ir ideāli piemērots Doppelbock, Eisbock, Maibock un Helles Bock stiliem. Tas ir piemērots arī Munich Dunkel, Oktoberfest/Märzen, Schwarzbier, Rauchbier un klasiskajām Bock receptēm.

Garšas ziņā šķirnes profils uzsver pilnīgu ķermeni un spēcīgu iesala klātbūtni. Atbilstošā temperatūrā rauga stimulēti esteri tiek kontrolēti. Tas ļauj karameles, īrisa un grauzdēta iesala niansēm dominēt alus garšā.

Fermentācijas prakse ir kritiski svarīga šai šķirnei. Pēc primārās fermentācijas ieteicams rūpīgi atstāt diacetilu atpūtā. Tas nodrošina tīru garšu un samazina sviesta notis, kas bieži vien ir saistītas ar lager rauga aktivitāti.

• Tipisks vājinājums: 73–77 %
• Flokulācija: vidēji augsta
• Temperatūras diapazons: 8–14 °C (46–58 °F)
• Alkohola tolerance: ~9% ABV

Plānojot partiju, ņemiet vērā Bavārijas lager rauga īpašības iesala bāzes receptēm. Wyeast 2206 pārskats nosaka pamatu sagaidāmajam ķermenim, dzidrumam un kontrolētas lagerēšanas nozīmei optimālu rezultātu sasniegšanai.

Kāpēc izvēlēties Wyeast 2206 mājas alus darīšanai?

Mājas alus darītāji izvēlas Wyeast 2206 tā nemainīgās veiktspējas dēļ vācu stila lager alus pagatavošanā. Tas piedāvā uzticamu 73–77% atšķaidīšanu un vidēji augstu flokulāciju. Tas palīdz sasniegt dzidrumu bez nepieciešamības pēc agresīvas filtrācijas.

Šā šķirnes spēcīgais, iesalainais raksturs ir ideāli piemērots bock, dopelbock un maibock alus pagatavošanai. Tā spēja paciest lielākas misas koncentrāciju līdz aptuveni 9% ABV padara to ideāli piemērotu bagātīgiem lager alus pagatavošanai. Šiem aliem nepieciešams ķermenis un dziļums.

Kopienas atsauksmes uzsver Wyeast 2206 tīro fermentāciju, ja tā tiek pareizi vadīta. Tas reti rada diacetilu ar atbilstošu diacetila atlikumu. Tas padara to piemērotu tradicionālajiem Märzen, Helles un tumšākiem vācu lageriem, kuriem nepieciešama gluda pēcgarša.

Wyeast 2206 fermentējas lēnāk zemākas temperatūras dēļ. Šī lēnā, vienmērīgā fermentācija ir iemesls, kāpēc to izvēlas tie, kas meklē paredzamību, nevis ātrumu. Tas ir labākais raugs boka alus pagatavošanai daudzās pagraba notīs, līdzsvarojot vājināšanos, flokulāciju un iesala uzsvaru.

• Wyeast 2206 priekšrocības: uzticama vājināšanās, laba flokulācija, iesala virzības profils.
• Bavārijas lāgera rauga lietojumi: bock, doppelbock, Maibock, Märzen, Helles.
• Kāpēc izvēlēties 2206: tiek galā ar lielāku gravitāciju, ražo tīru alu ar pienācīgu atpūtu.

Temperatūras diapazons un fermentācijas uzvedība

Wyeast iesaka primārajai fermentācijai temperatūras diapazonu no 8 līdz 14 °C (46–58 °F). Mājas brūvētāji un kopienas ziņojumi apstiprina, ka šis diapazons ir ideāls šai šķirnei.

Wyeast 2206 fermentācijas procesu raksturo lēns un vienmērīgs temps. Tas sākas lēnāk nekā alus raugs vai daudzi sausā lager maisījumi. Sākumā sagaidāma neliela gaisa slūžu aktivitāte un krausena veidošanās.

Temperatūra aptuveni 12 °C var paātrināt vielmaiņu un saīsināt laiku, lai sasniegtu galīgo gravitāciju. Savukārt temperatūra aptuveni 9 °C var nodrošināt tīrākas garšas, bet pagarināt nogatavināšanas laiku.

Augstāka fermentācijas temperatūra palielina blakusparādību, piemēram, sēra un esteru, risku. Cenšoties panākt ātrāku fermentāciju ar 2206, ir svarīgi saglabāt līdzsvaru. Nelielas temperatūras korekcijas var būtiski ietekmēt rezultātu.

• Tipisks ražotāja diapazons: 8–14 °C (46–58 °F).
• Uzvedība: lēna, vienmērīga, lageriem raksturīga aktivitāte.
• Ātruma kompromiss: siltāks = ātrāk, vēsāks = tīrāks.

Alkohola tolerance ir tuvu 9% ABV, kas nozīmē, ka augsts sākotnējais blīvums pagarinās fermentācijas laiku. Tas var prasīt lielākus ieraugus vai pakāpenisku skābekļa piegādi. Brūvējot stiprākus lager alus ar šo šķirni, esiet gatavi ilgākam fermentācijas laikam.

Mājas alus darītājs uzrauga Bavārijas alus fermentāciju ar balonu un termometru lauku darbnīcā. Vairāk informācijas

Piegādes likmes un ieteikumi iesācējiem

Tīrai fermentācijai nepieciešams spēcīgs rauga pamats. Pareiza Wyeast 2206 maisīšanas ātruma sasniegšana samazina aiztures laiku un diacetila un sēra ražošanu. Lielākajai daļai 5 galonu tilpuma lāgeru ar vidējo sākotnējo blīvumu jākoncentrējas uz veselīgu šūnu skaitu. Šī pieeja ir uzticamāka nekā paļaušanās tikai uz celulozes šūnu skaitu.

Izvēlieties gaišā alus ieraugu, kas atbilst alus blīvumam. 1 litra ieraugs var būt nepietiekams alum, kura blīvums pārsniedz 1,050. Alus darītāji iesaka izmantot 1 litra ieraugu zemāka blīvuma gaišajiem alus veidiem. Smagākiem alum ieteicams 2 litru vai lielāks ieraugs, lai nodrošinātu pietiekamu šūnu skaitu.

Daudzi alus darītāji dod priekšroku ierauga misas dekantēšanai un tikai rauga iejaukšanai. Šī metode koncentrē šūnas un samazina atšķaidīšanu jūsu partijā. Pēc misas iejaukšanas, savācot misu, var iegūt līdz pat 400 miljardiem šūnu. Šīs šūnas var atkārtoti izmantot nākamajām partijām, ja tās tiek pareizi uzglabātas un apstrādātas.

• 5 galonu lageriem ar stiprumu 1,040–1,050: apsveriet 1,5–2 litru ieraugu.
• 1,050–1,060 un vairāk: plānojiet 2–3 litru starteri vai palieliniet tilpumu no neliela iepakojuma.
• Ja izmanto novāktu vircu, pārbaudiet dzīvotspēju un, ja nepieciešams, izveidojiet mazāku ieraugu.

Mājas alus darītājiem, kuri nav iepazinušies ar Wyeast ieraugu paciņām, ir nenovērtējams padoms. Raugs parasti satur mazāk šūnu nekā pilnvērtīgs ieraugs. Aktivizējiet iepakojumu, pagriežot to, un pēc tam pirms ieliešanas izveidojiet ieraugu, lai nodrošinātu tā enerģiju.

Nepietiekama iestrāde var pagarināt fermentācijas aizkavēšanās laiku un izraisīt stresa fermentāciju, radot nepatīkamas garšas. Pārāk liela iestrāde, lai gan retāk sastopama, var kavēt esteru veidošanos un ietekmēt misas nogatavināšanu. Koncentrējieties uz vitalitāti: nodrošiniet atbilstošu skābekļa piegādi, pietiekamu misas barības vielu daudzumu un pielāgojiet lager alus ierauga lielumu alus blīvumam.

Izmantojiet rauga kalkulatoru vai šūnu diagrammas, lai precizētu Wyeast 2206 iejaukšanas ātrumu konkrētiem tilpumiem un blīvumiem. Pielāgojiet sākuma maisījuma lielumu, strādājot ar vienu smack paciņu, novāktu suspensiju vai brūvējot lager alus ar augstāku OG. Tas nodrošina blīvu un paredzamu fermentāciju.

Paredzamais kavēšanās laiks un faktori, kas to ietekmē

Lager šķirnes, piemēram, Wyeast 2206, bieži vien sāk lēni. Tipiskais Wyeast 2206 kavēšanās laiks var būt no 24 līdz 72 stundām, ko ietekmē dažādi apstākļi.

Lagera raugam raksturīgs lēns, mierīgs sākums. Krausen jeb burbuļošanas pazīmes var parādīties vēlāk nekā ar alus raugu. 7,5–10,5 °C temperatūrā daži alus darītāji novēro aktivitāti aptuveni 24 stundu laikā. Aukstākā misā kavēšanās fāze var ilgt līdz 72 stundām.

• Rauga vecums un dzīvotspēja: svaigāks, veselīgs raugs saīsina kavēšanās laiku.
• Pitching ātrums: atbilstošs šūnu skaits samazina kavēšanos; nepietiekams pitching to pagarina.
• Oksigenācija: atbilstošs skābeklis veicina rauga iekļūšanu augšanas fāzē.
• Ierauga sagatavošana: spēcīgs ieraugs palielina šūnu skaitu un samazina aiztures laiku.
• Wort OG: lielāka gravitācija paaugstina stresu un pagarina nobīdi.
• Ieliešanas temperatūra: pārāk auksta ieliešana palēnina aktivāciju; pārāk silta ieliešana var to paātrināt, bet rada blakusgaršas risku.

Vērtīgu ieskatu sniedz neoficiāli ziņojumi. Kāds alus darītājs, kas brūvēja alus 18°C temperatūrā, novēroja aizkavētu redzamu aktivitāti, pēc tam aptuveni septiņu dienu laikā notika strauja fermentācija līdz FG 1,012 ar Kalifornijas parasto alu (OG 1,052). Šis piemērs ilustrē, ka lēna fermentācija var nodrošināt efektīvu atšķaidīšanu, kad raugs ir pielāgojies.

Lagera fermentācijas fāzes laikā jācenšas panākt neenerģisku, vienmērīgu fermentāciju. Ātra, agresīva fermentācija bieži vien liecina par pārāk augstu temperatūru, kas var izraisīt nevēlamu esteru vai diacetila veidošanos. Pacietība ir galvenais, lai sasniegtu tīrākus lagera profilus, pārvaldot faktorus, kas ietekmē fermentācijas sākumu.

Fermentācijas grafiks: praktiska ātrās lagerēšanas metode

Izmantojiet šo ātrās alus pagatavošanas metodi, kuras pamatā ir mūsdienīgas alus darīšanas metodes. Pirms katras fāzes kontrolējiet īpatnējo svaru. Tas padara grafiku pielāgojamu alus stiprumam un rauga veselībai.

• 1. solis — primārā apstrāde: atdzesējiet misu līdz 9–12 °C (48–53 °F). pievienojiet dekantētu Wyeast 2206 ieraugu. Uzturiet 10–13 °C (50–55 °F) temperatūru. Pagaidiet, līdz aptuveni 50 % cukuru ir patērēti. Alum ar OG ≤1,060 ar šķidro raugu jārēķinās ar 4–7 dienām. Alum ar OG ≥1,061 ar šķidro raugu var būt nepieciešamas 6–10 dienas, bet ar sauso raugu — 7–14 dienas.
• 2. darbība. Temperatūras palielināšana: Kad sasniegta puse no atšķaidīšanas, ik pēc 12 stundām palieliniet temperatūru par ~5 °F. Centieties sasniegt 18–20 °C (65–68 °F). Saglabājiet šo temperatūru, līdz fermentācija ir pabeigta un nepatīkamas garšas ir izzudušas, parasti 4–10 dienas.
• 3. darbība. Temperatūras pazemināšana un aukstā kondicionēšana: Kad FG stabilizējas un diacetils vairs nav pieejams, pazeminiet temperatūru ar 5–8 °F soli līdz -1–0 °C (30–32 °F). Pirms iepakošanas uzturiet šo temperatūru 3–5 dienas, veicot auksto kondicionēšanu.

Lai process būtu ātrāks, apsveriet ātrāku fermentācijas uzsākšanu vai tūlītēju temperatūras pazemināšanu. Želatīna pievienošana aptuveni 10 °C temperatūrā var uzlabot dzidrumu mucā pildīšanai, kad laiks ir ļoti svarīgs. Pirms fermentācijas uzsākšanas grafika pielāgošanas vienmēr pārbaudiet misas un fermentācijas parametrus.

• Lai izlemtu, kad palielināt sensoru skaitu, mēriet sensoru līmeni katru dienu vai ik pēc 24 stundām aktivitātes tuvumā.
• Pielāgojiet laikus, pamatojoties uz OG, rauga dzīvotspēju un novēroto vājināšanos.
• Uzturēt skābekļa piegādi, barības vielu līmeni un sanitāriju vienmērīgi, lai atbalstītu 2206 ātrās lager fermentācijas veiktspēju.

Šī ātrā lāgera pagatavošanas grafika mērķis ir līdzsvarot ātrumu ar garšu. Tā mērķis ir saglabāt tīru lāgera raksturu, vienlaikus samazinot fermentācijas laiku, izmantojot Wyeast 2206.

Zeltains lāgera burbuļi nerūsējošā tērauda fermentācijas tvertnē modernā alus darītavā. Vairāk informācijas

Diacetila atpūtas veikšana ar Wyeast 2206

Diacetila atlikšana ar Wyeast 2206 palīdz raugam samazināt fermentācijas laikā saražotā diacetila daudzumu. Pareizi apstrādājot, Wyeast 2206 parasti beidzas tīrs. Tomēr īslaicīga diacetila atlikšana lager tipa alus gatavošanā novērš sviesta garšas izmaiņas.

Pēc tam, kad primārā fermentācija ir palēninājusies un ir sasniegta lielākā daļa atšķaidināšanas, sāciet pārējo. Kad īpatnējais svars tuvojas paredzētajam galīgajam svaram vai saglabājas stabils 24 stundas, paaugstiniet fermentatora temperatūru līdz 18–20 °C (65–68 °F). Uzturējiet šo temperatūru 48–72 stundas, lai raugs varētu atkārtoti absorbēt diacetilu.

Šeit ir praktisks kontrolsaraksts diacetil-atpūtas laika noteikšanai ātrās ēdināšanas grafikā:

• Pārliecinieties, ka šķietamā fermentācija ir lielākoties beigusies un krausen ir nokritis.
• Paaugstiniet temperatūru līdz 18–20 °C un uzturiet to.
• Pārbaudiet garšu pēc 48 stundām; ja sviesta notis saglabājas, pagariniet līdz 72 stundām.

Ātrās fermentācijas metodēs temperatūras paaugstināšana līdz 19–20 °C var būt daļa no ilgāka temperatūras paaugstināšanas plāna. Turiet to šādā stāvoklī, līdz šķietamā fermentācija ir pilnībā pabeigta un nepatīkamās notis izzūd. Šis periods var būt no 4 līdz 10 dienām atkarībā no rauga enerģijas un fermentācijas vēstures.

Uzticieties sensoriskām pārbaudēm vai vienkāršai diacetilalkohola ošņāšanas un garšas pārbaudei, nevis stingriem laika ierobežojumiem. Ja saglabājas sviesta raksturs, pagariniet alus atpūtināšanas laiku, nevis pārāk ātri to atdzesējiet. Pareizs diacetilalkohola atpūtināšanas laiks saglabā lager alus tīrību un atbilstošu stilam, nepārstrādājot raugu.

Aukstās sagraušanas, lagerēšanas un dzidrināšanas iespējas

Veicot Wyeast 2206 auksto iesala apstrādi, centieties sasniegt temperatūru, kas ir tuvu sasalšanas punktam. Iestatiet -1–0 °C temperatūru un uzturiet to 3–5 dienas vai ilgāk. Šis process veicina rauga un olbaltumvielu flokulāciju, paātrinot dzidrumu nogatavināšanas laikā.

Daudzi alus darītāji dod priekšroku pakāpeniskai temperatūras pazemināšanai, lai izvairītos no gaisa iekļūšanas fermentētājā. Lēna pazemināšana 24–48 stundu laikā palīdz pārvaldīt spiediena svārstības un samazina oksidācijas risku. Tūlītēja, agresīva pazemināšana var ietaupīt laiku, bet palielina oksidācijas risku.

Lai želatīns kļūtu dzidrāks, to ieteicams dzidrināt aptuveni 10 °C temperatūrā pirms pēdējās aukstās sablīvēšanas. Pievienojiet želatīnu un pēc tam nogaidiet 24–48 stundas pirms aukstās sablīvēšanas. Šī metode saīsina mucu un pudeļu pasniegšanas laiku.

Pēc želatīna dzidrināšanas mucā alus noturēšanu var veikt 24–48 stundu laikā. Daudzi uzskata, ka alus ir gatavs dzeršanai pēc aptuveni piecām dienām aukstumā. Šīs darbības padara Wyeast 2206 nogatavināšanu paredzamāku.

Pudeļu pildītājiem vispirms jāveic atdzesēšana, pēc tam jāuzsilda un jāpilda pudelēs. Pudeles jāuzglabā 20–22 °C temperatūrā 2–3 nedēļas, lai tās karbonizētos. Pēc tam vismaz piecas dienas jāuzglabā ledusskapī, lai uzlabotu pudeļu dzidrumu.

• Wyeast 2206 aukstās sasaldēšanas metode: 15–16 °C temperatūrā 3–5+ dienas, lai samazinātu rauga un olbaltumvielu daudzumu.
• Lagerēšana: ilgstoša uzglabāšana aukstumā pēc sasaldēšanas, lai uzlabotu garšas un dzidrumu.
• Želatīna dzidrināšana: dozēšana ~10°C temperatūrā pirms galīgās sabrukšanas, lai paātrinātu dzidrināšanu.
• Piezīme par pildīšanu pudelēs: lai iegūtu gāzēšanu, uzsildīt, pēc tam lai iegūtu dzidrumu, iepildīt aukstā alus pudelēs.

Izvēlieties dzidrināšanas metodes, kas atbilst jūsu grafikam un aprīkojumam. Saudzīga temperatūras kontrole un īss dzidrināšanas posms var iegūt dzidrus, spilgtus lager alus bez ilgstošas novecošanas.

Wyeast 2206 vircas atkārtota uzsēšana un novākšana

Šķidruma savākšana no primārā fermentatora ir izplatīta prakse mājas alus darītāju vidū. Kāds alus darītājs veiksmīgi pārlēja 2206. gada alu Oktoberfestā, izmantojot gandrīz tīru šķidrumu, kas saturēja aptuveni 400 miljardus šūnu. Tas uzsver šķidruma izmantošanas efektivitāti atkārtotai fermentēšanai.

Pirms ražas novākšanas sāciet ar alus noņemšanu no stublāja. Šī pieeja samazina smagu cietvielu pārvietošanas risku. Šādas cietvielas var radīt stresu kultūrai atkārtotas novākšanas laikā.

Iegūto vircu uzglabājiet aukstā vietā un izmantojiet dažu paaudžu laikā. Rauga ieguvei ir nepieciešamas svaigas šūnas. Atkārtota lietošana var izraisīt deģenerāciju, samazinātu dzīvotspēju un lēnāku fermentācijas sākumu.

• Veiciet vienkāršu mazgāšanu vai ražas novākšanu, lai atdalītu tīru raugu no apiņu un olbaltumvielu atliekām.
• Rauga novākšanas laikā stingri ievērojiet sanitāriju, lai izvairītos no piesārņojuma.
• Lai izsekotu paaudzēm, burkās marķējiet celmu, datumu un aptuveno šūnu skaitu.

Atkārtoti veiciet 2206. posmu, kad ir zināma dzīvotspēja un šūnu skaits. Atkārtota ierauga izmantošana samazina nepieciešamību pēc jauniem ieraugiem. Tomēr nepieņemiet, ka veca vai saspringta virca būs laba. Zema dzīvotspēja var pagarināt kavēšanās laiku vai radīt nepatīkamas garšas.

• Aukstā alus sabrukšana un dekantēšana, atstājot rauga slāni.
• Raugu atkārtoti suspendējiet sterilā ūdenī vai misā, pēc tam ļaujiet smagākajai masai nosēsties.
• Nolejiet dzidrāko rauga suspensiju uzglabāšanai vai tūlītējai lietošanai.

Katras paaudzes fermentācijai jāpievērš uzmanība, lai noteiktu aromātu, pavājināšanos un aizturi. Ja partijā ir lēna fermentācija vai negaidīti esteri, šī suspensija jāizmet. Pagatavojiet svaigu ieraugu no Wyeast garšas iepakojuma vai iegādāta laboratorijas celma.

Labas uzskaites uzturēšana un saudzīga apiešanās pagarina novāktā rauga lietderīgās lietošanas laiku. Tas saglabā vēlamo raksturu, novācot Wyeast 2206 suspensiju. Tas arī nodrošina veiksmīgu atkārtotu iepildīšanu nākamajos lager alus.

Stikla vārglāze ar krēmīgu rauga masu uz koka virsmas dabiskā apgaismojumā. Vairāk informācijas

OG/FG cerības un vājināšanās uzvedība

Wyeast 2206 vājināšanās parasti svārstās no 73 līdz 77 %. Sagaidāmais galīgais blīvums (FG) ir atkarīgs no alus sākotnējā blīvuma un iejavas efektivitātes. Alum ar sākotnējo blīvumu 1,050 un vidējo iejavas efektivitāti FG jābūt aptuveni 1,012 līdz 1,013. Šajā brīdī Wyeast 2206 sasniedz savu tipisko vājināšanos.

Kāds alus darītājs reiz ziņoja par OG līdz FG kritumu no 1,052 līdz 1,012 aptuveni septiņu dienu laikā. Tas notika ar labu pagatavošanu un stabilu lāgera temperatūru. Šis piemērs parāda, ka Wyeast 2206 var ātri sasniegt labu atšķaidīšanu pareizos fermentācijas apstākļos.

Alus ar augstāku sākotnējo blīvumu fermentēsies lēnāk. Tā fermentācijas beigu temperatūra varētu būt nedaudz augstāka. Ja brūvējat lielus lager alus, dodiet tiem vairāk laika. Apsveriet iespēju izmantot lielāku ieraugu vai lielāku fermentācijas ātrumu, lai sasniegtu pilnīgu atšķaidīšanu.

Pirms temperatūras maiņas vai iepildīšanas pudelēs vai mucās, izmēriet īpatnējo svaru. Tas apstiprina stabilitāti. Izmantojiet vismaz trīs dienu identiskus rādījumus, lai pārliecinātos, ka fermentācijas process ir pabeigts. Tas apstiprina, ka ir sasniegts paredzētais īpatnējais svars.

• Tipisks vājinājums: 73–77 % (Wyeast 2206 vājinājums)
• Piemērs: 1,052 → 1,012 ~7 dienās (no OG uz FG ar 2206)
• Alus ar augstu OG saturu: lēnāka pēcgarša, nedaudz augstāks paredzamais FG
• Pirms iepakošanas vienmēr pārbaudiet stabilus rādījumus

Tīrai fermentācijai nepieciešamais skābekļa un barības vielu daudzums

Veselīga rauga augšana sākas ar atbilstošu skābekļa piegādi lager alus pagatavošanas stadijā. Lager alus fermentējas zemākā temperatūrā, kas palēnina rauga aktivitāti. Nodrošinot, ka lager alus skābekļa vajadzības tiek apmierinātas, tiek veidotas spēcīgas rauga šūnu sieniņas. Tas veicina ātru un spēcīgu fermentācijas sākumu.

Izvēlieties oksigenācijas metodi, kas atbilst jūsu partijas lielumam. 5 galonu partijām var pietikt ar vienkāršu kratīšanu vai apšļakstīšanu, ja misa ir atdzesēta un raugs tiek nekavējoties pievienots. Lielākiem apjomiem ir nepieciešams rokas sūknis ar sterilu gaisu vai tīra O2 sistēma ar difūzijas akmeni, lai sasniegtu vēlamo izšķīdušā skābekļa līmeni.

Misas sastāvs ietekmē nepieciešamību pēc rauga barības vielām Wyeast 2206 vai vispārējiem barības vielu maisījumiem. Augsts sākotnējais blīvums, ar cukuru bagātas piedevas vai koncentrēti kvieši var samazināt rauga vitamīnu un minerālvielu daudzumu. Rauga barības vielu pievienošana nelielos daudzumos var novērst lēnu fermentāciju un nepatīkamas garšas veidošanos.

Optimāla skābekļa piegāde ir jāapvieno ar pareizu ierauga ātrumu un ieraugam piemērotu ierauga daudzumu. Veselīgs ieraugs vai atbilstošs Wyeast 2206 ierauga daudzums var saīsināt aiztures laiku un samazināt šūnu stresu. Stresa skarts raugs mēdz ražot vairāk diacetila un sēra savienojumu.

Pievērsiet uzmanību skābekļa vai barības vielu deficīta pazīmēm: ilgstošai nobīdei, lēnai gravitācijas krišanai vai negaidītām sēra notīm. Ja parādās šie simptomi, aktīvās fermentācijas sākumā apsveriet maigu aerāciju tikai tad, ja tas ir droši. Pārskatiet arī savu nākamo partiju ieliešanas plānu, lai labāk apmierinātu gaišā alus skābekļa prasības.

• 1–5 galonu partijām: pirms iejaukšanas enerģiski kratīt vai aerēt.
• 5+ galonu partijām: skābeklis ar skābekli vai tīra O2 iekārta.
• Alus ar augstu OG saturu vai piedevu alus pagatavošanai: rauga barības vielu Wyeast 2206 vai sabalansētas barības vielas deva saskaņā ar ražotāja norādījumiem.

Šo stratēģiju ieviešana nodrošina Wyeast 2206 tīru fermentāciju. Atbilstoša skābekļa nodrošināšana lager alus pagatavošanai apvienojumā ar mērķtiecīgu barības vielu pievienošanu nodrošina ātru un kontrolētu fermentāciju. Tas nodrošina tīrāku gatavu alu.

Bieži sastopamu blakusgaršu novēršana un problēmu novēršana

Jau laikus identificējiet izplatītākās nepatīkamās garšas. Diacetils, acetaldehīds un augļu esteri vai fenoli ir tipiskas problēmas ar Wyeast 2206. Tie var ievērojami mainīt alus garšu.

Diacetils izdala sviesta vai karameļu aromātu. Acetaldehīdam ir zaļo ābolu aromāts. Pārmērīgs esteru vai fenolu daudzums var padarīt jūsu alu pārāk augļainu vai krustnagliņu smaržu, bieži vien fermentācijas stresa vai augstas temperatūras dēļ.

• Ja pamanāt diacetilu: palieliniet alus temperatūru līdz 18–20 °C (65–68 °F) un turiet to tādā temperatūrā, līdz izzūd nepatīkamā garša. Tas ļauj raugam atkārtoti absorbēt savienojumu.
• Ja fermentācija ir lēna vai apstājas: pārbaudiet skābekļa piegādi, pievienojiet svaigu, dzīvotspējīgu raugu vai ieraugu/suspensiju un rauga barības vielas. Pareizs šūnu skaits un skābeklis rauga augšanas laikā palīdz izvairīties no nepilnīgas fermentācijas un acetaldehīda veidošanās.
• Ja esteru saturs ir pārāk izteikts: pārliecinieties, vai fermentācijas temperatūra ir saglabājusies ieteicamajā diapazonā. Silta, strauja fermentācija augšanas laikā pastiprina augļaino esteru klātbūtni.

Lai izvairītos no problēmām, pieturieties pie lager alus brūvēšanas pamatprincipiem. Izmantojiet precīzus misas maisījuma daudzumus, pirms misas maisījuma ieliešanas piesātiniet to ar skābekli un, kad fermentācija tuvojas beigām, ieplānojiet diacetilgrupas atpūtu.

• Pārbaudiet gravitācijas samazināšanos, lai pārliecinātos, ka fermentācija ir beigusies.
• Veiciet diacetila problēmu novēršanu, kad parādās sviesta nots.
• Labojiet temperatūras un piķa problēmas, lai novērstu lēnu aktivitāti.

Pievērsiet īpašu uzmanību agrīnās augšanas un attīrīšanas fāzes laikā, lai panāktu tīru gaišā alus profilu. Šie gaišā alus blakusgaršas labojumi nodrošina, ka Wyeast 2206 alus saglabā savu stilu, samazinot nepieciešamību pēc atkārtotas apstrādes.

Fermentējot specifiskus stilus ar šo celmu

Wyeast 2206 izceļas ar tradicionālajiem Bavārijas lager alus stiliem, kam nepieciešams spēcīgs iesala pamats un tīra pēcgarša. Tā ir lieliska izvēle Doppelbock un Eisbock alus pagatavošanai. Tā stabilā atšķaidīšana un iesala raksturs rada bagātīgu, pilnīgu sajūtu mutē. Tas izceļ tumšā cukura un karameļu notis, tās nepārspīlējot.

Arī Maibock un Helles Bock raugi ir vērtīgi. Vidēji augstā flokulācija nodrošina, ka šie vieglākie bock raugs labi dzidrina. Tas saglabā maigu iesala saldumu, kas raksturīgs šim stilam.

Munich Dunkel un Oktoberfest/Märzen ir labi piemēroti 2206. gadam. Tas saglabā cepeša un maizes garozas garšas noapaļotas un dabiskas. Schwarzbier un Classic Rauchbier gūst labumu no tīrā esteru profila. Tas ļauj saglabāt uzmanības centrā grauzdētus un kūpinātus iesalus.

Spēcīgu atbilstību saraksts 2206 stiliem:

• Dubultboks
• Eisboka
• Maiboka / Hellesa Boka
• Minhenes Dunkela
• Oktoberfest / Märzen
• Švarcbjērs
• Klasiskais Rauchbier
• Tradicionālais Boks

Mājas alus darītāji bieži izmanto Wyeast 2206 hibrīdajos lageros un sezonālajos alos. Tas nodrošina spēcīgu, iesalainu mugurkaulu un tīru profilu. Šis raugs atbalsta iesala sarežģītību, vienlaikus saglabājot neuzkrītošu iedarbību hibrīdos ar apiņu iedarbināšanu.

Ar ļoti augstu OG saturu ieteicams ievērot piesardzību. Lieliem bock un eisbock alus brūvēšanā ir nepieciešams ilgāks fermentācijas laiks un atbilstošs brūvēšanas ātrums, kā arī barības vielas. Šie soļi samazina rauga stresu un samazina iestrēgušas fermentācijas risku, brūvējot smagākus Bavārijas lager alus stilus.

Vācu stila alus šķirņu klāsts atšķirīgos stikla traukos uz rustikāla koka pamatnes ķieģeļu sienas priekšā. Vairāk informācijas

Iekārtu un temperatūras kontroles iestatīšana mājas alus darītājiem

Efektīva lāgera temperatūras kontrole sākas ar pareizu aprīkojumu. Mājas alus darītāji bieži pārveido ledusskapi vai saldētavu, papildinot to ar regulatoru, piemēram, Inkbird vai Johnson. Šī iekārta nodrošina vienmērīgu temperatūru visā brūvēšanas procesā, sākot no ieliešanas līdz lageram.

Mazākām partijām īslaicīgai temperatūras uzturēšanai var pietikt ar mājās brūvētas kafijas dzesētāju ar saldēta ūdens pudelēm. Lai iegūtu vienmērīgus rezultātus, izvēlieties kontrolieri, kas var gan sildīt, gan atdzesēt, un kas pieņem ārēju zondi. Pievienojiet precīzu termometra zondi, lai tieši uzraudzītu temperatūru.

Wyeast 2206 pagatavošanai ideāla temperatūra ir 9–12 °C (48–53 °F). Diacetila atlikumam iestatiet regulatoru, lai pakāpeniski palielinātu temperatūru līdz 18–20 °C (65–68 °F). Pēc kondicionēšanas samaziniet temperatūru līdz gandrīz sasalšanas temperatūrai, lai nogatavinātu -1–0 °C (30–32 °F). Šī precīzā temperatūras kontrole ļauj ātri nogatavināt, samazinot nogatavināšanas laiku.

Skābekļa pievadīšanas iekārtas, piemēram, O2 komplekts un akmens, ir noderīgas lielākām vai augstāka gravitācijas partijām. Tas palīdz raugam spēcīgi sākt darboties. Pirms misas ieliešanas rūpīgi atdzesējiet, lai samazinātu infekcijas risku un nodrošinātu rauga darbību. Dezinficējiet visas zondes atveres un savienojumus, lai vēl vairāk samazinātu piesārņojuma risku.

• Nepieciešamās lietas: kontrolieris (Inkbird vai Johnson), ārējā temperatūras zonde, uzticama ledusskapja/saldētavas pārveidošana.
• Pēc izvēles: O2 komplekts, nerūsējošā tērauda zondes klipsis, izolēta fermentācijas sega ziemas brūvēšanai.
• Lēta iespēja: mājās gatavota kafijas dzesētājs ar ledus pakām un digitālo termometru īslaicīgai atdzesēšanai.

Dokumentējiet temperatūras līknes un novērojiet, kā fermentācijas kameras iestatījumi reaģē uz durvju atvēršanu un apkārtējās vides izmaiņām. Nelielas zondes novietojuma vai fermentatora novietojuma izmaiņas var ievērojami uzlabot stabilitāti un iegūt tīrākus lager alus profilus.

Alus darītāju pieredze un kopienas piezīmes par 2206 lietošanu

Wyeast 2206 atsauksmes bieži uzsver pacietību kā kritisku faktoru. Daudzi mājas alus darītāji atzīmē ilgāku aiztures laiku, fermentējot zemākā temperatūras diapazona galā. Šī tendence ir redzama alus darītāju pieredzē dažādos forumos un vietējos klubos.

Kopienas piezīmēs par 2206. gadu ir uzsvērta nemainīga veiktspēja, ja ar raugu rīkojas uzmanīgi. Vairāki alus darītāji ziņo, ka labākos rezultātus sasniedz, ja raugu gatavo 48–50 °F temperatūrā un ļauj rauga aktivitātei notikt 24 stundas. Šī metode samazina stresu un veicina vienmērīgu fermentācijas līkni.

Praktiski piemēri rada reālistiskas cerības. Kāds mājas alus darītājs izmantoja Wyeast 2206, lai pagatavotu Kalifornijas alu ar OG 1,052. Viņš ielēja 1 litru ieraugu un uzturēja misu aptuveni 62°F temperatūrā. Redzamā aktivitāte aizkavējās, pēc tam paātrinājās, sasniedzot FG tuvu 1,012 aptuveni septiņās dienās.

Citā aprakstā aprakstīta novāktās vircas — aptuveni 400 miljardu šūnu — izmantošana Oktoberfest partijā. Šī alus darītava piedzīvoja spēcīgu, vienmērīgu fermentāciju un tīru iesala raksturu. Šādi gadījumi ir bieži sastopami Wyeast 2206 atsauksmēs un alus darītāju pieredzes 2206 pavedienos.

Pieredzējušu gaišā alus darītāju vidū ir vienprātība. Gaišākā alus šķirne fermentējas lēnāk un stabilāk nekā eila šķirne. Sagaidāms, ka paies līdz pat 72 stundām, pirms kļūs redzama aktivitāte. Daudzās kopienas piezīmēs par 2206 uzsvērts, ka pāragra satraukšanās var izraisīt nevajadzīgu atkārtotu barošanu vai pārbarošanu.

Galvenie veiksmes faktori pārskatos atkārtoti parādās. Pareiza piķa koncentrācija, atbilstoša skābekļa padeve un plānota diacetila atpūta bieži vien dod vislabākos garšas rezultātus. Alus darītāji, kas izmanto Wyeast 2206, slavē tā spēju radīt tīrus, iesala garšas lagerus un hibrīda stilus, ja tiek ņemti vērā šie pamatprincipi.

Mājas alus darītāju klubu un tiešsaistes grupu kopsavilkumi veicina metodisku praksi. Izsekojiet ieraugam nepieciešamo izmēru, šūnu skaitu un temperatūras kontroli. Salīdziniet rezultātus vairākās partijās, lai uzzinātu šķirņu tendences. Degustācijas piezīmēs minētās alus darītāju pieredzes 2206 parasti dod priekšroku iesalainiem vācu lageriem un tīrām alternatīvām eila šķirnēm.

Kopienas piezīmes par 2206 joprojām ir vērtīgas jaunajiem alus darītājiem. Izlasiet vairākas Wyeast 2206 atsauksmes un reģistrējiet savus datus. Šis ieradums uzlabo paredzamību un palīdz saskaņot fermentācijas stratēģiju ar alu, kuru vēlaties brūvēt.

Secinājums

Wyeast 2206 Bavarian Lager raugs ir īpaši piemērots mājas alus darītājiem, kuru mērķis ir tradicionālie vācu lager alus. Šim raugam ir 73–77 % atšķaidināšanas ātrums, vidēji augsta flokulācija, un tas vislabāk fermentējas 8–14 °C temperatūrā. Tas ir ideāli piemērots tādiem alus stiliem kā bock un dunkel, kur nepieciešamas tīras iesala garšas.

Lai sasniegtu vislabākos rezultātus, ievērojiet Wyeast 2206 ieteicamo praksi. Sāciet ar atbilstoša lieluma ieraugu vai suspensiju, nodrošiniet atbilstošu misas skābekļa piegādi un paredziet 24–72 stundu kavēšanās fāzi. Ieviesiet diacetil-atpūtu 19–20 °C temperatūrā, kam seko kontrolēta temperatūras paaugstināšana un aukstā nogatavināšana vai ilgstoša nogatavināšana. Tas uzlabos dzidrumu un gludumu. Ja jums ir ātrāks grafiks, sekojiet līdzi īpatnējam svaram, lai novērtētu fermentācijas progresu.

Rezumējot, ļoti ieteicams ir Wyeast 2206 Bavarian Lager raugs. Rūpīgi kontrolējot temperatūru un pievēršot uzmanību iejaukšanas ātrumam un barības vielu pievienošanai, tas rada autentiskas, pilnvērtīgas garšas iesala bāzes lageros. Pat pieredzējuši alus darītāji var precīzi pielāgot fermentācijas laiku, vienlaikus saglabājot tīrus rezultātus, uzraugot īpatnējo svaru un rauga aktivitāti.

Papildu lasāmviela

Ja jums patika šī ziņa, jums varētu patikt arī šie ieteikumi:

• Alus fermentēšana ar Fermentis SafAle BE-256 raugu
• Alus fermentēšana ar Fermentis SafAle S-04 raugu
• Alus fermentēšana ar Mangrove Jack's M20 Bavārijas kviešu raugu