Wyeast 2206 Bavarian Lager дрожтой исгэх шар айраг

Модон ширээн дээр исгэж буй шар өнгийн шар айрагны шилэн аягатай тансаг гэрийн шар айраг исгэж байна. Дэлгэрэнгүй мэдээлэл

Гол арга хэмжээ

• Wyeast 2206 Bavarian Lager мөөгөнцөр нь соёолжтой Германы лагер болон эрлийзүүдэд тохиромжтой.
• Энэхүү нийтлэл нь жинхэнэ лагер шинж чанарыг эрэлхийлдэг гэрийн шар айраг үйлдвэрлэгчдэд чиглэсэн бүтээгдэхүүний тойм юм.
• Агуулга нь албан ёсны үзүүлэлтүүдийг шар айраг үйлдвэрлэгчийн хоцрогдол, найдвартай байдлын тайлантай хослуулсан.
• Практик түргэн хоолны хуваарь, температурыг хянах зөвлөмжүүд багтсан болно.
• Цэвэр үр дүнд хүрэхийн тулд шидэлт хийх, эхлүүлэх, диацетил амрах менежментийн талаар зааварчилгааг хүлээнэ үү.

Wyeast 2206 Bavarian Lager Yeast-ийн тойм

Wyeast 2206-ийн тойм нь шар айраг исгэх үндсэн үзүүлэлтүүдээс эхэлдэг. Гэрийн шар айраг үйлдвэрлэгчид болон мэргэжлийн шар айраг үйлдвэрлэгчид эдгээрт тулгуурладаг. Омгийн профиль нь ердийн унтралтыг 73-77%, дунд-өндөр флокуляци, 46-58 ° F (8-14 ° C) исгэх хүрээг харуулж байна. Энэ нь мөн ABV-ийн 9% орчим архины хүлцлийг харуулж байна.

Баварийн лагер мөөгөнцрийн шинж чанар нь түүний баялаг, соёолжтой лагерт түгээмэл байдгийг онцолж байна. Энэ нь Doppelbock, Eisbock, Maibock, Helles Bock загваруудад тохиромжтой. Munich Dunkel, Oktoberfest/Märzen, Schwarzbier, Rauchbier, Bock-ийн сонгодог жорууд ч үүнээс ашиг тустай.

Амтны хувьд омгийн профайл нь бүтэн бие, хүчтэй соёолж байгааг онцолдог. Тохиромжтой температурт мөөгөнцрийн эфирийг хянаж байдаг. Энэ нь шар айрагны амтанд карамель, ижүүр, шарсан соёолж зэргийг давамгайлах боломжийг олгодог.

Энэ омгийн хувьд исгэх практик нь маш чухал юм. Анхдагч исгэлтийн дараа диацетилыг сайтар амраахыг зөвлөж байна. Энэ нь цэвэр амтыг баталгаажуулж, мөөгөнцрийн үйл ажиллагаатай холбоотой цөцгийн тосны тэмдэглэлийг багасгадаг.

• Ердийн сулрал: 73–77%
• Флокуляци: дунд-өндөр
• Температурын хүрээ: 46–58°F (8–14°C)
• Архины хүлцэл: ~9% ABV

Багцыг төлөвлөхдөө соёолж бэлтгэх жорны хувьд Баварийн лагер мөөгөнцрийн шинж чанарыг анхаарч үзээрэй. Wyeast 2206-ийн тойм нь бие махбодийн хүлээлт, тодорхой байдал, оновчтой үр дүнд хүрэхийн тулд хяналттай хоцрогдлын ач холбогдлыг бий болгодог.

Яагаад homebrew lagers-д Wyeast 2206 сонгох хэрэгтэй вэ?

Homebrewers Wyeast 2206-г герман маягийн лаагерт тогтмол үйлчилдэг тул сонгодог. Энэ нь 73-77% найдвартай сулруулж, дунд зэргийн өндөр флокуляцийг санал болгодог. Энэ нь түрэмгий шүүлтүүр шаардлагагүйгээр тодорхой байдлыг олж авахад тусална.

Уг омгийн бат бөх, соёолж урагшлах шинж чанар нь бокс, доппелбокс, майбокуудад тохиромжтой. ABV-ийн 9% хүртэл өндөр хүндийн хүчтэй шарсан махыг тэсвэрлэх чадвар нь үүнийг баян лагеруудад төгс болгодог. Эдгээр шар айраг нь бие болон гүнийг шаарддаг.

Олон нийтийн санал хүсэлт Wyeast 2206-г зөв удирдсан тохиолдолд цэвэр исгэхийг онцолдог. Энэ нь диацетилийг зохих түвшинд байлгах нь ховор тохиолддог. Энэ нь гөлгөр өнгөлгөөг хүсдэг уламжлалт Märzen, Helles, бараан герман лагеруудад тохиромжтой.

Wyeast 2206 нь бага температурын улмаас бага хурдтай исгэдэг. Энэхүү удаан, тогтвортой исгэх нь хурднаас илүү урьдчилан таамаглахыг эрэлхийлдэг хүмүүст зориулж сонгосон шалтгаан юм. Энэ нь сулрах, бөөгнөрөх, соёолжны ялгаруулалтыг тэнцвэржүүлдэг олон зооринд агуулагдах хамгийн сайн мөөгөнцөр юм.

• Wyeast 2206-ийн ашиг тус: найдвартай унтралт, сайн флокуляци, соёолж урагшлах.
• Баварийн лагер мөөгөнцрийн хэрэглээ: bock, doppelbock, Maibock, Märzen, Helles.
• Яагаад 2206-г сонгох вэ: илүү их хүндийн хүчийг зохицуулдаг, зөв амарсан цэвэр шар айраг үйлдвэрлэдэг.

Температурын хүрээ ба исгэх үйл ажиллагаа

Wyeast анхдагч исгэхдээ 46–58°F (8–14°C) температурын хязгаарыг санал болгож байна. Гэрийн шар айраг үйлдвэрлэгчид болон олон нийтийн мэдээллүүд энэ омгийн хувьд энэ хүрээг хамгийн тохиромжтой гэж баталж байна.

Wyeast 2206-ийн исгэх ажиллагаа нь удаан бөгөөд тогтвортой хурдаар тодорхойлогддог. Энэ нь але мөөгөнцөр эсвэл олон хуурай лагер хольцтой харьцуулахад удаан эхэлдэг. Эрт, даруухан агаарын түгжээний үйл ажиллагаа болон krausen барих хүлээж.

Ойролцоогоор 54°F (12°C) температур нь бодисын солилцоог хурдасгаж, эцсийн таталцалд хүрэх хугацааг богиносгодог. Нөгөөтэйгүүр, 48°F (9°C)-ийн ойролцоо температур нь илүү цэвэр амт өгөх боловч агааржуулагчийн хугацааг уртасгадаг.

Исгэлтийн өндөр температур нь хүхэр, эфир гэх мэт амтгүй амтыг нэмэгдүүлдэг. 2206-тай илүү хурдан исгэхийг зорьж байгаа үед тэнцвэрийг хадгалах нь чухал юм. Температурын жижиг тохируулга нь үр дүнд ихээхэн нөлөөлдөг.

• Үйлдвэрлэгчийн ердийн хүрээ: 46–58°F (8–14°C).
• Зан төлөв: удаан, тогтвортой, хоцрогдсон ердийн үйл ажиллагаа.
• Хурдны солилцоо: дулаан = хурдан, сэрүүн = цэвэр.

Архины хүлцэл нь ABV-ийн 9% орчим байдаг бөгөөд энэ нь өндөр эх таталцал нь исгэх хугацааг уртасгана гэсэн үг юм. Энэ нь илүү том эхлэл эсвэл шаталсан хүчилтөрөгч шаардаж болно. Энэ омогтой илүү хүчтэй лагерийг исгэж байхдаа сулрах хугацааг уртасгахад бэлэн байгаарай.

Гэрийн шар айрагны үйлдвэрлэгч Баварийн лагерын исгэх үйл явцыг хөдөөгийн цехэд нүүрс, термометрээр хянаж байна. Дэлгэрэнгүй мэдээлэл

Питчиний хувь хэмжээ болон гарааны зөвлөмж

Лагер нь цэвэр исгэхийн тулд бат бөх мөөгөнцрийн суурийг шаарддаг. Wyeast 2206-ийн зөв тохируулгад хүрэх нь хоцролтыг багасгаж, диацетил болон хүхрийн үйлдвэрлэлийг бууруулдаг. Жинхэнэ таталцлын хүчээр 5 галлонтой ихэнх лагерын хувьд эрүүл эсийн тоонд анхаарлаа хандуулаарай. Энэ арга нь зөвхөн багцын тоонд тулгуурлахаас илүү найдвартай.

Шар айрагныхаа таталцалд нийцсэн бага хэмжээний гарааны хэмжээг сонго. 1.050-аас дээш шар айрагны хувьд 1 литрийн багтаамжтай стартер хангалтгүй байж болно. Шар айраг үйлдвэрлэгчид 1 литрийн багтаамжтай стартер хэрэглэхийг санал болгож байна. Илүү хүнд шар айрагны хувьд хангалттай эсийн тоог хангахын тулд 2 литр буюу түүнээс дээш хэмжээтэй стартер хэрэглэхийг зөвлөж байна.

Олон шар айраг үйлдвэрлэгчид анхилуун вандуйгаа ууж, зөвхөн мөөгөнцөр хийхийг илүүд үздэг. Энэ арга нь эсийг төвлөрүүлж, багц дахь шингэрүүлэлтийг багасгадаг. Давсныхаа дараа зутан хураах нь 400 тэрбум эсийг гаргаж авах боломжтой. Эдгээр эсүүдийг зөв хадгалж, хэрэглэвэл ирээдүйн багцад дахин ашиглах боломжтой.

• 1.040-1.050-ийн 5 галлон лагерын хувьд: 1.5-2 литрийн стартерийг анхаарч үзээрэй.
• 1,050–1,060 ба түүнээс дээш хэмжээтэй бол: 2–3 литрийн багтаамжтай асаагуур төлөвлөөрэй.
• Хэрэв хурааж авсан зутан хэрэглэж байгаа бол амьдрах чадварыг шалгаж, шаардлагатай бол бага оврын стартер барина.

Wyeast smack pack эхлүүлэх зөвлөгөө нь уутны талаар сайн мэдэхгүй гэрийн шар айраг үйлдвэрлэгчдэд үнэлж баршгүй чухал юм. Smack багцууд нь бүрэн бүтээгдсэн стартераас цөөн эсийг агуулдаг. Идэвхжүүлэхийн тулд багцыг эргүүлж, дараа нь шидэлтийн өмнө эрч хүчийг хангахын тулд эхлүүлэгч үүсгэ.

Дутуу тавих нь хоцрогдсон хугацааг уртасгаж, исгэх үйл явцыг дарангуйлж, амтгүй болгоход хүргэдэг. Хэт давтагдах нь бага тохиолддог боловч эфир үүсэхийг зогсоож, агааржуулагчид нөлөөлдөг. Амьдрах чадварт анхаарлаа хандуулаарай: зохих хүчилтөрөгчөөр хангуулж, шар айрагны тэжээллэг бодисоор хангаж, шар айрагны таталцлын хэмжээтэй тааруулж тохируулаарай.

Мөөгөнцрийн тооцоолуур эсвэл эсийн диаграм ашиглан Wyeast 2206-ийн цохилтын хэмжээг тодорхой эзэлхүүн ба таталцлын хувьд сайжруулаарай. Нэг боодол, хурааж авсан зутан эсвэл илүү өндөр OG лаг шар айраг исгэх үед гарааны хэмжээг тохируулна уу. Энэ нь нягт, урьдчилан таамаглах боломжтой исгэхийг баталгаажуулдаг.

Хүлээгдэж буй хоцрогдол ба түүнд нөлөөлөх хүчин зүйлүүд

Wyeast 2206 гэх мэт том омгууд нь ихэвчлэн нам гүм эхлэлийг харуулдаг. Wyeast 2206-ийн ердийн хоцрогдол нь янз бүрийн нөхцөл байдлаас шалтгаалан 24-72 цагийн хооронд хэлбэлздэг.

Лагерын хоцрогдлын үе шат нь удаан, зөөлөн эхлэлээр тодорхойлогддог. Краусен эсвэл хөөс үүсэх шинж тэмдэг нь але мөөгөнцөрөөс хожуу илэрч болно. 48-50 хэмийн температурт зарим шар айраг үйлдвэрлэгчид 24 цагийн турш үйл ажиллагааг ажигладаг. Хүйтэн вандуйд хоцрогдол нь 72 цаг хүртэл үргэлжилдэг.

• Мөөгөнцрийн нас ба амьдрах чадвар: шинэхэн, эрүүл мөөгөнцөр нь хоцрох хугацааг богиносгодог.
• Шилжилтийн хурд: хангалттай эсүүд нь саатлыг бууруулдаг; underpitching үүнийг сунгаж байна.
• Хүчилтөрөгч: зохих хүчилтөрөгч нь мөөгөнцрийн өсөлтийн үе шатанд орохыг дэмждэг.
• Эхлэл бэлтгэх: хүчтэй эхлүүлэгч нь эсийн тоог нэмэгдүүлж, хоцрох хугацааг багасгадаг.
• Wort OG: өндөр хүндийн хүч нь стрессийг нэмэгдүүлж, хоцролтыг уртасгадаг.
• Ширээний температур: хэт хүйтэн цохилт нь идэвхжүүлэлтийг удаашруулдаг; хэт халуун нь үүнийг хурдасгах боловч амтгүй байх эрсдэлтэй.

Анекдот тайлан нь үнэ цэнэтэй ойлголтыг өгдөг. Нэг шар айраг үйлдвэрлэгч 62°F-ийн температурт дэвсэж, харагдахуйц идэвхжил удааширч, дараа нь Калифорнийн нийтлэг (OG 1.052) -тай ойролцоогоор 7 хоногийн дотор FG 1.012 хүртэл хурдан исгэжээ. Энэ жишээ нь мөөгөнцөр дасан зохицоход удаашралтай эхлэх нь үр дүнтэй сулрахад хүргэдэг болохыг харуулж байна.

Хоцрох үе шатанд хүчирхийлэлгүй, тогтвортой исгэхийг хайж олох хэрэгтэй. Хурдан, түрэмгий исгэх нь ихэвчлэн хэт халуун температурыг дохио өгдөг бөгөөд энэ нь хүсээгүй эфир эсвэл диацетил үүсэхэд хүргэдэг. Тэвчээртэй байх нь исгэх эхлэлд нөлөөлж буй хүчин зүйлсийг зохицуулахад илүү цэвэр лаг профайлд хүрэх түлхүүр юм.

Исгэх хуваарь: практик хурдан лагер арга

Орчин үеийн шар айраг исгэх практикт тулгуурласан энэхүү хурдан лаг аргыг хэрэглээрэй. Үе шат бүрийн өмнө тодорхой таталцлыг хянах. Энэ нь хуваарийг шар айрагны хүч чадал, мөөгөнцрийн эрүүл мэндэд тохирсон болгодог.

• 1-р алхам - Анхдагч: Вартыг 48-53°F (9-12°C) хүртэл хөргөнө. Decanted Wyeast 2206 гарааны савыг танилцуулна уу. 50–55°F (10–13°C) температурыг барина. Элсэн чихрийн 50 орчим хувийг хэрэглэх хүртэл хүлээнэ үү. OG ≤1.060 шар айрагны хувьд шингэн дрожжтой 4-7 хоног хүлээнэ. OG ≥1.061-тэй шар айраг нь шингэн мөөгөнцрийн хувьд 6-10 хоног, хуурай омогтой бол 7-14 хоног болно.
• Алхам 2 - Өсгөх: Хагас уналтад хүрмэгц температурыг 12 цаг тутамд ~5°F-ээр нэмэгдүүлнэ. 65–68°F (18–20°C)-ийг зориорой. Энэ температурыг исгэж дуустал, амтгүй амтыг арилгах хүртэл барина, ихэвчлэн 4-10 хоног байна.
• 3-р алхам. Хийх ба хүйтнээр тогтворжуулах: FG тогтворжиж, диацетил байхгүй бол температурыг 5-8°F-ийн алхмаар 30-32°F (-1-0°C) хүртэл бууруулна. Савлахын өмнө хүйтэн агааржуулахын тулд энэ температурыг 3-5 хоногийн турш хадгална.

Процессыг илүү хурдан болгохын тулд илүү хурдан хурдасгах эсвэл хүйтэн температурыг нэн даруй бууруулах талаар бодож үзээрэй. 50°F (10°C)-ийн ойролцоо желатин нэмэх нь цаг хугацаа чухал үед торхыг тодорхой болгох боломжтой. Налуугийн хуваарийг тохируулахын өмнө нухах болон исгэх параметрүүдийг үргэлж шалгана.

• Хэзээ налуу явахаа шийдэхийн тулд өдөр бүр эсвэл үйл ажиллагааны ойролцоо 24 цаг тутамд SG хэмжинэ.
• OG, мөөгөнцрийн амьдрах чадвар, ажиглагдсан сулралд үндэслэн цагийг тохируулна.
• Хүчилтөрөгч, шим тэжээлийн түвшин, ариун цэврийн байгууламжийг тогтвортой байлгаж, 2206 хурдан исгэх ажиллагааг дэмжээрэй.

Энэхүү түргэн хоолны хуваарь нь хурд болон амтыг тэнцвэржүүлэх зорилготой юм. Энэ нь Wyeast 2206-г ашиглах үед исгэх хугацааг багасгахын зэрэгцээ цэвэр лаг шинж чанарыг хадгалахыг эрмэлздэг.

Орчин үеийн шар айрагны үйлдвэрт зэвэрдэггүй ган исгэх савны доторх алтан шаргал бөмбөлөгүүд. Дэлгэрэнгүй мэдээлэл

Wyeast 2206-тай диацетилийн амралт хийж байна

Wyeast 2206 агуулсан диацетил үлдэгдэл нь исгэх явцад үүссэн диацетилийг багасгахад тусалдаг. Wyeast 2206 нь зөв менежментээр ихэвчлэн цэвэрхэн байдаг. Гэсэн хэдий ч богино хэмжээний диацетил үлдсэн нь цөцгийн тосонд тааламжгүй амтыг арилгах болно.

Анхдагч исгэх явц удааширч, ихэнх унтарсаны дараа үлдсэн хэсгийг нь эхлүүлнэ. Хувийн жин нь хүлээгдэж буй эцсийн таталцлын хэмжээнд ойртох эсвэл 24 цагийн турш тогтвортой байх үед исгэгчийг 65–68°F (18–20°C) хүртэл өсгөнө. Мөөгөнцөр диацетилийг дахин шингээхийн тулд энэ температурыг 48-72 цагийн турш барина.

Хурдан хоцрогдсон хуваарийн дагуу диацетилийн амрах хугацааг тодорхойлох практик хяналтын хуудас энд байна.

• Илэрхий исгэх нь ихэвчлэн хийгдсэн ба krausen унасан гэдгийг батлах.
• Температурыг 65–68°F хүртэл өсгөж, хадгалах.
• 48 цагийн дараа амтыг шалгана уу; Хэрэв цөцгийн тос хэвээр байвал 72 цаг хүртэл сунгана.

Хурдан хоцрогдсон аргуудын хувьд 65–68°F хүртэл налуу нь урт налуу төлөвлөгөөний нэг хэсэг байж болно. Илэрхий исгэх үйл явц бүрэн дуустал барина. Энэ хугацаа нь мөөгөнцрийн эрч хүч, исгэх түүхээс хамаарч 4-10 хоног байж болно.

Мэдрэхүйн шалгалт эсвэл энгийн диацетил үнэрлэх, амтлах тестийг хатуу таймер дээр итгээрэй. Хэрэв цөцгийн шинж чанар хэвээр байвал хэт хурдан хүйтэн сүйрэхийн оронд үлдсэн хэсгийг нь сунгана уу. Диацетил амрах цагийг зөв хийх нь мөөгөнцрийг хэт их ачааллахгүйгээр лагерийг цэвэрхэн, хэв маягт үнэнч байлгадаг.

Хүйтэн сүйрэл, хоцрогдол, тодруулга хийх сонголтууд

Wyeast 2206-тай хүйтэн цохилт өгөх үед хөлдөхөд ойрхон температурыг онил. 30–32°F (-1–0°C) хэмийг онилж, үүнийг 3–5 хоног ба түүнээс дээш хугацаагаар барина. Энэ процесс нь мөөгөнцөр, уургийн бөөгнөрөл үүсэхэд тусалдаг ба хоцрогдсон үед тунгалаг байдлыг хурдасгадаг.

Олон шар айраг үйлдвэрлэгчид исгэх саванд агаар оруулахгүйн тулд температурыг аажмаар бууруулахыг илүүд үздэг. 24-48 цагийн турш удаан уналт нь даралтын өөрчлөлтийг зохицуулж, исэлдэлтийн эрсдлийг бууруулдаг. Шууд, түрэмгий уналт нь цаг хугацаа хэмнэх боловч исэлдэлтийн эрсдлийг нэмэгдүүлдэг.

Илүү хурдан тодорхой болгохын тулд эцсийн хүйтэн ослын өмнө желатиныг 50 ° F (10 ° C) температурт нунтаглах нь ашигтай байдаг. Желатин нэмээд дараа нь хүйтэн сүйрэхээс өмнө 24-48 цаг хүлээх хэрэгтэй. Энэ арга нь торхон, лонх үйлчлэх хугацааг богиносгодог.

Желатинаар нунтагласны дараа торх нь 24-48 цагийн дотор боож өгнө. Олон хүмүүс шар айргийг хүйтэн газар тав хоногийн дараа уухад бэлэн байдаг. Эдгээр алхмууд нь Wyeast 2206-тай хоцролтыг урьдчилан таамаглах боломжтой болгодог.

Савлагчдыг эхлээд хөргөж, дараа нь савлах хэрэгтэй. Карбонатжуулахын тулд лонхыг 2-3 долоо хоногийн турш 68-72 хэмд хадгална. Дараа нь лонхны тунгалаг байдлыг сайжруулахын тулд дор хаяж тав хоногийн турш хөргөгчинд хийнэ.

• Cold crash Wyeast 2206: 30–32°F-д 3–5+ хоногийн турш мөөгөнцөр болон уураг унагана.
• Lagering: амт, тунгалаг байдлыг өнгөлөхийн тулд эвдэрсэний дараа уртасгасан хүйтэн хадгалалт.
• Желатин нунтаглах: цэвэрлэгээг хурдасгахын тулд эцсийн ослын өмнө ~50°F-т тунг хийнэ.
• Савлах тэмдэглэл: Карбонатжуулахын тулд дулаацуулж, дараа нь тодорхой болгохын тулд лонхыг хүйтэнд хийнэ.

Таны хуваарь болон тоног төхөөрөмжид тохирсон тодорхой аргуудыг сонго. Температурыг зөөлөн хянах, нарийн ширхэгтэй болгох нь удаан хугацааны туршид хөгшрөлтгүйгээр тунгалаг, тод лагийг олж авах боломжтой.

Wyeast 2206 зутанг дахин дүүргэх, хураах

Анхдагч исгэгчээс зутан хураах нь гэрийн шар айраг үйлдвэрлэгчдийн дунд түгээмэл байдаг. Шар айраг үйлдвэрлэгч 400 тэрбум орчим эс агуулсан бараг цэвэр зутан ашиглан 2206-г Октоберфест болгон амжилттай давтан хийжээ. Энэ нь зутанг давтан хийхэд ашиглах үр дүнтэйг онцолж байна.

Ургац хураахын өмнө шар айргийг савнаас нь салгаж эхэл. Энэ арга нь хүнд хатуу бодисыг шилжүүлэх эрсдлийг бууруулдаг. Ийм хатуу бодис нь давтан хийх явцад соёлыг стресст оруулдаг.

Хурааж авсан зутангаа хүйтэн нөхцөлд хадгалж, хэдэн үеэр нь хэрэглэнэ. Шинэ эсүүд мөөгөнцрийн ургац хураахад зайлшгүй шаардлагатай. Давтан хэрэглэх нь доройтол, амьдрах чадвар буурч, исгэх үйл явц удааширч эхэлдэг.

• Цэвэр мөөгөнцрийг хоп болон уургийн үлдэгдлээс салгахын тулд энгийн угаах эсвэл хураах ажлыг гүйцэтгэнэ.
• Мөөгөнцөр хураах үед бохирдлоос зайлсхийхийн тулд ариун цэврийн байгууламжийг чанд сахих хэрэгтэй.
• Үе удмыг хянахын тулд лонхтой саванд омог, огноо, тооцоолсон эсийн тоог тэмдэглэнэ үү.

Амьдрах чадвар болон эсийн тоо тодорхой болсон үед 2206-г давтан хийнэ. Дахин давтах нь шинэхэн эхлэгчийн хэрэгцээг бууруулдаг. Гэсэн хэдий ч хуучин эсвэл стресстэй зутан сайн ажиллана гэж бүү бодоорой. Амьдрах чадвар бага байгаа нь хоцрох хугацааг уртасгах эсвэл амтгүй амтыг бий болгодог.

• Мөөгөнцрийн давхаргыг үлдээж, хүйтэн сүйрэл, декант шар айраг.
• Мөөгөнцөрийг ариутгасан ус эсвэл вандуйд дахин түдгэлзүүлж, дараа нь илүү хүнд trub-ийг суулгана.
• Хадгалах эсвэл нэн даруй тавихын тулд илүү тунгалаг мөөгөнцрийн зутанг асга.

Үе бүрийг үнэр, сулрал, хоцрогдол зэргийг хянана. Хэрэв багцад удаан исгэх эсвэл гэнэтийн эфир гарч байвал тэр зутанг устгана уу. Wyeast smack багц эсвэл лабораторийн омгийн худалдан авалтаас шинэхэн гарааны бүтээгдэхүүн хий.

Сайн бүртгэл хөтлөх, зөөлөн харьцах нь хураасан мөөгөнцрийн ашиглалтын хугацааг уртасгадаг. Энэ нь Wyeast 2206 зутан хураах үед таны хүссэн шинж чанарыг хадгална. Энэ нь мөн дараалсан лагеруудад амжилттай давталтыг баталгаажуулдаг.

Байгалийн гэрэлд модон гадаргуу дээр өтгөн мөөгөнцрийн зутан бүхий шилэн аяга. Дэлгэрэнгүй мэдээлэл

OG / FG хүлээлт ба сулрах зан

Wyeast 2206-ийн сулрал нь ихэвчлэн 73-77% хооронд хэлбэлздэг. Таны хүлээж болох эцсийн таталцал (FG) нь таны шар айрагны анхны хүндийн хүч болон нухашны үр ашгаас хамаарна. Жинхэнэ жин нь 1.050, нунтаглах дундаж үр ашигтай шар айрагны хувьд FG нь 1.012-1.013 орчим байх ёстой. Энэ үед Wyeast 2206 ердийн сулралдаа хүрдэг.

Шар айраг үйлдвэрлэгч нэг удаа 7 хоногийн дотор 1.052-аас 1.012 хүртэл унасан тухай мэдээлсэн. Энэ нь сайн цохилттой, тогтвортой лаг температуртай байсан. Энэ жишээ Wyeast 2206 нь исгэх зөв нөхцөлд хурдан сайн унтрах чадвартай болохыг харуулж байна.

Жинхэнэ жин өндөртэй шар айраг нь илүү удаан исгэх болно. Тэд арай өндөр FG-ээр дуусгаж магадгүй. Хэрэв та том лагер шар айраг исгэж байгаа бол тэдэнд илүү их цаг хугацаа өг. Бүрэн унтралтад хүрэхийн тулд илүү том асаагуур эсвэл өндөр давтамжийг ашиглах талаар бодож үзээрэй.

Температурыг өөрчлөх, савлах, торх хийхээс өмнө хувийн жинг хэмжинэ. Энэ нь тогтвортой байдлыг баталгаажуулдаг. Исгэх үйл явц дууссан эсэхийг баталгаажуулахын тулд дор хаяж гурван өдрийн ижил заалтыг ашиглана. Энэ нь таны хүлээгдэж буй FG-д хүрсэн болохыг баталгаажуулна.

• Ердийн унтралт: 73–77% (Wyeast 2206 унтралт)
• Жишээ нь: ~7 хоногт 1.052 → 1.012 (2206-тай OG-ээс FG хүртэл)
• Өндөр OG шар айраг: удаан дуусах, арай өндөр хүлээгдэж буй FG
• Савлахын өмнө тогтмол үзүүлэлтүүдийг үргэлж шалгаарай

Цэвэр исгэхийн тулд хүчилтөрөгч, шим тэжээлийн хэрэгцээ

Мөөгөнцрийн эрүүл ургалт нь тариалах үе шатанд лагерийг хангалттай хүчилтөрөгчөөр хангаснаар эхэлдэг. Лагер нь сэрүүн температурт исгэдэг бөгөөд энэ нь мөөгөнцрийн үйл ажиллагааг удаашруулдаг. Хүчилтөрөгчийн хэрэгцээг хангах нь мөөгөнцрийн эсийн бат бөх ханыг бий болгоход тусалдаг. Энэ нь исгэх хурдан, хүчтэй эхлэлийг дэмждэг.

Багцын хэмжээтэй таарч тохирох хүчилтөрөгчийн аргыг сонго. 5 галлон багцын хувьд вандуйг хөргөж, мөөгөнцрийг нэн даруй шахвал энгийн сэгсрэх эсвэл цацах нь хангалттай. Илүү их хэмжээний хувьд хүссэн ууссан хүчилтөрөгчийн түвшинд хүрэхийн тулд ариутгасан агаартай гар насос эсвэл диффузийн чулуу бүхий цэвэр O2 систем шаардлагатай.

Wyeast 2206 мөөгөнцрийн шим тэжээл эсвэл ерөнхий тэжээлийн хольцын хэрэгцээнд вандуйны найрлага нөлөөлдөг. Жинхэнэ таталцлын өндөр хүч, элсэн чихэрээр баялаг нэмэлтүүд эсвэл төвлөрсөн улаан буудайнууд нь мөөгөнцрийн чухал амин дэм, эрдэс бодисыг устгадаг. Хэмжсэн мөөгөнцрийн шим тэжээлийг нэмэх нь удаашралтай исгэх, амтгүй үнэр үүсэхээс сэргийлнэ.

Хүчилтөрөгчийг оновчтой болгох нь зөв цохилтын хурд болон гарааны дасгалуудтай хослуулах ёстой. Эрүүл эхлүүлэгч эсвэл Wyeast 2206-ийн хангалттай хэмжээ нь хоцролтыг богиносгож, эсийн стрессийг бууруулдаг. Стресстэй мөөгөнцөр нь илүү их диацетил ба хүхрийн нэгдлүүдийг үүсгэдэг.

Хүчилтөрөгч эсвэл шим тэжээлийн дутагдлын шинж тэмдгийг ажиглаарай: удаан хугацааны хоцролт, таталцлын бууралт эсвэл гэнэтийн хүхрийн тэмдэглэл. Хэрэв эдгээр шинж тэмдэг илэрвэл идэвхтэй исгэх үед зөвхөн аюулгүй үед зөөлөн агааржуулалтыг анхаарч үзээрэй. Мөн хүчилтөрөгчийн хэрэгцээг илүү сайн хангахын тулд ирээдүйн багцын төлөвлөгөөгөө хянаж үзээрэй.

• 1-5 галлон багцын хувьд: хүчтэй сэгсрэх эсвэл агааржуулалтын урьдчилсан давирхай.
• 5+ галлон багцын хувьд: чулуу эсвэл цэвэр O2 төхөөрөмж бүхий хүчилтөрөгч.
• Өндөр OG эсвэл нэмэлт шар айрагны хувьд: мөөгөнцрийн тэжээллэг Wyeast 2206 эсвэл үйлдвэрлэгчийн зааврын дагуу тэнцвэртэй тэжээллэг бодисыг тунгаар хэрэглэнэ.

Эдгээр стратегийг хэрэгжүүлэх нь Wyeast 2206-г цэвэр исгэх зориулалттай. Лагерийг хангалттай хүчилтөрөгчөөр хангах нь зорилтот шим тэжээлийн нэмэлтүүдтэй хослуулан хурдан, хяналттай исгэх үйл явцыг дэмждэг. Үүний үр дүнд илүү цэвэрхэн бэлэн шар айраг гарч ирнэ.

Нийтлэг таагүй амтаас зайлсхийх, алдааг олж засварлах

Нийтлэг тааламжгүй амтыг эрт илрүүл. Диацетил, ацетальдегид, жимсний эфир эсвэл фенол зэрэг нь Wyeast 2206-ийн ердийн асуудал юм. Эдгээр нь таны шар айрагны амтыг эрс өөрчилдөг.

Диацетил нь цөцгийн тос эсвэл цөцгийн үнэрийг өгдөг. Ацетальдегид нь ногоон алимны үнэртэй байдаг. Хэт их эфир эсвэл фенол нь таны шар айраг хэт жимсний эсвэл хумс шиг үнэртэй болгодог бөгөөд энэ нь ихэвчлэн исгэх стресс эсвэл өндөр температураас шалтгаална.

• Хэрэв та диацетилийг анзаарсан бол: шар айрагны температурыг 65-68 ° F (18-20 ° C) хүртэл нэмэгдүүлж, амтгүй амт нь арилах хүртэл тэнд байлга. Энэ нь мөөгөнцрийн нэгдлийг дахин шингээх боломжийг олгодог.
• Хэрэв исгэх явц удаан эсвэл гацсан бол: хүчилтөрөгчийн хангамжийг шалгаж, шинэхэн, амьдрах чадвартай мөөгөнцөр эсвэл стартер/булингаа хийж, мөөгөнцрийн шим тэжээл нэмнэ. Мөөгөнцрийн өсөлтийн үед эсийн зөв тоо, хүчилтөрөгч нь бүрэн бус исгэх, ацетальдегидээс зайлсхийхэд тусалдаг.
• Хэрэв эфир хэт тод байвал: исгэх температур санал болгосон хязгаарт байгаа эсэхийг шалгана уу. Өсөлтийн явцад халуун, хурдан исгэх нь жимсний эфирийг нэмэгдүүлдэг.

Асуудлаас зайлсхийхийн тулд шар айраг исгэх үндсэн зарчмуудыг баримтал. Нарийвчилсан давтамжийг ашиглаж, вандуй хийхээсээ өмнө хүчил төрөгчөөр хангаж, исгэх ажиллагаа дуусах дөхсөн үед диацетилийн амралтыг төлөвлө.

• Исгэлтийг дуусгахын тулд таталцлын бууралтыг шалгана уу.
• Цөцгийн тэмдэглэл гарч ирэх үед диацетилийн алдааг олж засварлана.
• Удаан үйл ажиллагааг шийдвэрлэхийн тулд температур, давирхайн асуудлыг засаарай.

Цэвэр лаг профайлд хүрэхийн тулд эрт өсөлт, цэвэрлэгээний үе шатанд анхаарлаа хандуулаарай. Хожуу амтанд зориулсан эдгээр засварууд нь Wyeast 2206 шар айраг нь хэв маягтаа үнэнч хэвээр үлдэж, дахин боловсруулах хэрэгцээг багасгадаг.

Энэ омгийн тусламжтайгаар тодорхой хэв маягийг исгэх

Wyeast 2206 нь бат бөх соёолж, цэвэрхэн өнгөлгөө шаардагддаг уламжлалт Баварийн лагерын хэв маягаар гайхалтай. Энэ бол Doppelbock болон Eisbock-ийн шилдэг сонголт юм. Түүний хатуу сулралт ба соёолж урагшлах шинж чанар нь баялаг, бүрэн амны мэдрэмжийг бий болгодог. Энэ нь хар элсэн чихэр, идээний ноотыг дарахгүйгээр сайжруулна.

Майбок, Хеллес Бок нар мөн энэ мөөгөнцрийн үр шимийг хүртдэг. Дунд зэргийн өндөр флоккуляци нь эдгээр хөнгөн савыг сайн цэвэрлэдэг. Энэ нь хэв маягийн онцлог шинж чанартай зөөлөн соёолж амтыг хадгалдаг.

Munich Dunkel болон Oktoberfest/Märzen нь 2206-д тохиромжтой. Энэ нь шарсан болон талхны царцдасын амтыг бөөрөнхийлж, байгалийн гаралтай болгодог. Schwarzbier болон Classic Rauchbier нь цэвэр эфирийн профайлаас ашиг олж авдаг. Энэ нь шарж, тамхи татдаг соёолжны анхаарлын төвд үлдэх боломжийг олгодог.

2206 загварын хүчтэй тохирох жагсаалт:

• Доппелбок
• Эйсбок
• Майбок / Хеллес Бок
• Мюнхен Данкель
• Октоберфест / Мэрзен
• Шварцбиер
• Сонгодог Раучбиер
• Уламжлалт Бок

Гэрийн шар айраг үйлдвэрлэгчид Wyeast 2206-г эрлийз лагер болон улирлын чанартай шар айрагнд ихэвчлэн ашигладаг. Энэ нь бат бөх, соёолжтой нуруу, цэвэрхэн дүр төрхийг өгдөг. Энэхүү мөөгөнцөр нь соёолжны нарийн төвөгтэй байдлыг дэмждэг бөгөөд хоп-форвард эрлийзүүдэд үл үзэгдэх болно.

Маш өндөр OG шар айргийг болгоомжтой хэрэглэхийг зөвлөж байна. Том бөмбөрцөг болон эйсбокуудын хувьд уртасгасан үндсэн цаг, хангалттай довтолгооны хувь, мөн шим тэжээл чухал. Эдгээр алхмууд нь мөөгөнцрийн стрессийг бууруулж, Баварийн лагерын илүү хүнд хэлбэрийг исгэх явцад гацах исгэх эрсдлийг бууруулдаг.

Тоосгон хананы өмнө хээнцэр модон дээр тод шилэн аяганд хийсэн Герман маягийн шар айрагны цуваа. Дэлгэрэнгүй мэдээлэл

Гэрийн шар айраг үйлдвэрлэгчдэд зориулсан тоног төхөөрөмж, температурын хяналтын тохиргоо

Лагерын температурыг үр дүнтэй хянах нь зөв тоног төхөөрөмжөөс эхэлдэг. Гэрийн шар айраг үйлдвэрлэгчид хөргөгч эсвэл хөлдөөгчийг ихэвчлэн Inkbird эсвэл Johnson гэх мэт хянагчаар нөхдөг. Энэхүү тохируулга нь шар айраг исгэхээс эхлээд жигнэх хүртэлх хугацаанд тогтвортой температурыг хангадаг.

Жижиг багцын хувьд хөлдөөсөн усны савтай гэрийн хөргөгч нь температурыг богино хугацаанд барихад хангалттай. Тогтвортой үр дүнд хүрэхийн тулд гадны мэдрэгчийг хүлээн авч халааж, хөргөх чадвартай хянагчийг сонгоорой. Температурыг шууд хянахын тулд үнэн зөв термометрийн мэдрэгчийг оруулаарай.

Wyeast 2206-д 48–53°F (9–12°C)-ийн хооронд хэлбэлзэх нь хамгийн тохиромжтой. Удирдагчийг диацетил үлдэгдэл температурыг 65–68°F (18–20°C) хүртэл аажмаар нэмэгдүүлэхээр тохируулна уу. Ашиглалтын дараа температурыг бараг хөлдөх хүртэл бууруулж, 30–32°F (-1–0°C) температурт байлгана. Температурын энэхүү нарийн тохируулга нь хөгшрөлтийн хугацааг багасгаж, хурдан хугацаанд ажиллах боломжийг олгодог.

O2 иж бүрдэл, чулуу гэх мэт хүчилтөрөгчийн төхөөрөмж нь том эсвэл илүү хүндийн хүчний багцад ашигтай байдаг. Энэ нь мөөгөнцрийг хүчтэй эхлүүлэхэд тусалдаг. Халдварын эрсдлийг бууруулж, мөөгөнцрийн гүйцэтгэлийг хангахын тулд савлахын өмнө вандуйг сайтар хөргөнө. Бохирдох эрсдэлийг цаашид бууруулахын тулд бүх мэдрэгчийн портууд болон холбох хэрэгслийг ариутгана.

• Шаардлагатай зүйлс: хянагч (Inkbird эсвэл Johnson), гадаад датчик, найдвартай хөргөгч/хөлдөөгч хөрвүүлэлт.
• Нэмэлт: O2 иж бүрдэл, зэвэрдэггүй датчик хавчаар, өвлийн исгэх зориулалттай дулаалгатай исгэх хөнжил.
• Хямд өртөгтэй сонголт: мөстэй сав баглаа боодолтой гэрийн хөргөгч, богино хугацаанд барих дижитал термометр.

Температурын муруйгаа баримтжуулж, таны исгэх камерын тохиргоо хаалганы нээлхий болон орчны өөрчлөлтөд хэрхэн хариу үйлдэл үзүүлж байгааг ажиглаарай. Сорьцыг байрлуулах эсвэл исгэгчийг байрлуулах жижиг өөрчлөлтүүд нь тогтвортой байдлыг ихээхэн сайжруулж, илүү цэвэрхэн лаг профайлыг бий болгоно.

Шар айраг үйлдвэрлэгчдийн туршлага, 2206-г ашиглах талаархи олон нийтийн тэмдэглэл

Wyeast 2206 тойм нь тэвчээрийг чухал хүчин зүйл гэж байнга онцолдог. Олон гэрийн үйлдвэрлэгчид температурын хязгаарын доод хэсэгт исгэх үед илүү их хоцролтыг тэмдэглэдэг. Энэ загвар нь янз бүрийн форум болон орон нутгийн клубуудын шар айраг үйлдвэрлэгчдийн туршлагаас тодорхой харагдаж байна.

2206 дээрх олон нийтийн тэмдэглэл нь мөөгөнцрийг болгоомжтой харьцах үед тогтвортой гүйцэтгэлийг онцолж өгдөг. Хэд хэдэн шар айраг үйлдвэрлэгчид 48–50°F температурт хийж, 24 цагийн турш мөөгөнцрийн үйл ажиллагаа явуулахыг зөвшөөрснөөр хамгийн сайн үр дүнд хүрсэн гэж мэдээлж байна. Энэ арга нь стрессийг багасгаж, тогтвортой исгэх муруйг дэмждэг.

Практик анекдот нь бодит хүлээлтийг бий болгодог. Нэг гэрийн үйлдвэрлэгч Wyeast 2206-г 1.052-ийн OG-тэй Калифорнийн Common-д ашигласан. Тэд 1 литрийн багтаамжтай стартер тавьж, вандуйг 62°F хэмд хадгалсан. Үзэгдэх үйл ажиллагаа хойшлогдож, дараа нь хурдасч, ойролцоогоор 7 хоногийн дотор 1.012-ийн ойролцоо FG-д хүрэв.

Өөр нэг бүртгэлд хураасан зутан буюу ойролцоогоор 400 тэрбум эсийг Октоберфестийн багц болгон ашиглах талаар тайлбарласан байдаг. Энэхүү шар айраг үйлдвэрлэгч нь хүчтэй, жигд исгэх, цэвэр соёолж чанарыг мэдэрсэн. Ийм тохиолдлууд Wyeast 2206 тоймд нийтлэг байдаг ба шар айраг үйлдвэрлэгчийн туршлага 2206 утас.

Туршлагатай шар айраг үйлдвэрлэгчдийн зөвшилцөл тодорхой байна. Лагер омгууд нь але омгуудаас удаан, тогтвортой исгэдэг. Үзэгдэх үйл ажиллагаа илрэхээс өмнө 72 цаг хүлээх хэрэгтэй. 2206 оны олон нийтийн тэмдэглэлд эрт санаа зоволт нь шаардлагагүй дахин давтах эсвэл хэт их хооллоход хүргэдэг гэдгийг онцолдог.

Амжилтанд хүрэх гол хүчин зүйлүүд тайланд давтагддаг. Тохиромжтой давтамж, хангалттай хүчилтөрөгч, төлөвлөсөн диацетилийн амралт нь ихэвчлэн хамгийн сайн амтыг өгдөг. Wyeast 2206-ийн тоймыг ашигладаг шар айраг үйлдвэрлэгчид эдгээр үндсэн зарчмуудыг өгөгдсөн тохиолдолд цэвэр, соёолжтой лагер болон эрлийз хэв маягийг үйлдвэрлэх чадварыг магтдаг.

Homebrew клубууд болон онлайн бүлгүүдийн тоймууд нь арга зүйн дадлага хийхийг дэмждэг. Стартерийн хэмжээ, эсийн тоо, температурын хяналт зэргийг хянах. Хэд хэдэн багцын үр дүнг харьцуулж, омгийн хандлагыг мэдэж аваарай. Шар айраг үйлдвэрлэгчийн туршлага 2206-г амталгааны тэмдэглэлд хуваалцсан нь соёолжтой герман лагер болон але омгийн цэвэр хувилбаруудыг илүүд үздэг.

2206-ийн талаархи олон нийтийн тэмдэглэл нь шинэ шар айраг үйлдвэрлэгчдэд үнэ цэнэтэй хэвээр байна. Wyeast 2206-ийн олон тоймыг уншиж, өөрийн өгөгдлийг бүртгэ. Энэ зуршил нь урьдчилан таамаглах чадварыг сайжруулж, исгэх стратегийг таны нэрэхийг хүсч буй шар айрагтай тохируулахад тусалдаг.

Дүгнэлт

Wyeast 2206 Bavarian Lager мөөгөнцөр нь Германы уламжлалт лагерийг зорьдог гэрийн шар айраг үйлдвэрлэгчдээс ялгардаг. Энэхүү мөөгөнцөр нь 73-77% унтралттай, дунд-өндөр флокуляцитай, 46-58°F (8-14°C) температурт хамгийн сайн исгэдэг. Энэ нь соёолжны цэвэр амт чухал байдаг бокс, дункел зэрэг хэв маягт тохиромжтой.

Хамгийн сайн үр дүнд хүрэхийн тулд Wyeast 2206-д хэрэглэх зөвлөмжийг дагаж мөрдөөрэй. Сайн хэмжээтэй стартер эсвэл зутангаар эхлүүлж, вандуйны хүчилтөрөгчийг зохих ёсоор хангаж, 24-72 цагийн хоцролтыг урьдчилан тооцоол. 65-68°F температурт диацетил амралтыг хийж, дараа нь хяналттай температурын налуу, хүйтэн сүйрэл эсвэл уртасгасан саатал хийнэ. Энэ нь тод, гөлгөр байдлыг нэмэгдүүлэх болно. Хэрэв та илүү хурдан хуваарьтай бол исгэх явцыг хэмжихийн тулд тодорхой таталцлыг ажиглаарай.

Дүгнэж хэлэхэд, Wyeast 2206 Bavarian Lager Yeast-ийг маш их зөвлөж байна. Температурыг сайтар зохицуулж, жигнэх хэмжээ, шим тэжээлийн нэмэгдэлд анхааралтай ханддаг тул соёолж дээр төвлөрсөн лагерт жинхэнэ, бүрэн биетэй амтыг үйлдвэрлэдэг. Туршлагатай шар айраг үйлдвэрлэгчид хүртэл тодорхой жин, мөөгөнцрийн үйл ажиллагааг хянах замаар цэвэр үр дүнг хадгалахын зэрэгцээ исгэх хугацааг нарийн тааруулж чаддаг.

Цааш унших

Хэрэв танд энэ нийтлэл таалагдсан бол дараах зөвлөмжүүд танд таалагдаж магадгүй юм.

• Шар айрагтай исгэх шар айраг 1388 Бельгийн хүчтэй але мөөгөнцөр
• CellarScience Berlin дрожтой шар айраг исгэх
• Fermentis SafAle BE-256 мөөгөнцөртэй исгэх шар айраг