Alus fermentēšana ar White Labs WLP833 vācu Bock Lager raugu

Stikla karots ar raudzējošu vācu boka alu uz koka galda lauku stila alus darītavā. Vairāk informācijas

Galvenie secinājumi

• White Labs WLP833 vācu Bock Lager raugs ir labi piemērots bock alus, Oktoberfest un iesala lager alus pagatavošanai.
• Attenācija 70–76% un vidēja flokulācija dod sabalansētu, pilnvērtīgu alu.
• Lai iegūtu vislabāko garšu un vājināšanos, fermentējiet WLP833 temperatūrā 9–13 °C.
• Pareiza iestrāde, skābekļa padeve un ieraugs samazina diacetila un sēra riskus.
• WLP833 apskatā būs iekļautas recepšu idejas, problēmu novēršana un atkārtotas iepazīšanās vadlīnijas mājas alus darītājiem un mazajām alus darītavām.

White Labs WLP833 vācu Bock Lager rauga pārskats

White Labs WLP833 vācu Bock Lager raugs ir cēlies no Bavārijas dienvidiem. Tas piedāvā tīru, iesalainu profilu, kas ir ideāli piemērots bock, doppelbock un Oktoberfest alus pagatavošanai. WLP833 pārskats atklāj paredzamu vājināšanos no 70 līdz 76%, vidēju flokulāciju un tipisku alkohola toleranci 5–10% diapazonā.

White Labs rauga specifikācijās norādīts ieteicamais fermentācijas temperatūras diapazons ir 9–13 °C (48–55 °F). Tajā norādīts arī STA1 negatīvs statuss. Šīs specifikācijas palīdz alus darītājiem plānot ieraugus, pagatavošanas ātrumu un temperatūras kontroli klasiskā lager alus apdarēm.

WLP833 raksturlielumi ietver ierobežotu esteru veidošanos un uzsvaru uz iesala raksturu. Šis šķirne, fermentējot ieteicamajos parametros, rada sabalansētu, tradicionālu Bavārijas bock garšu. Tā piedāvā tīrus fermentācijas esterus un stabilu atšķaidīšanas veiktspēju.

Iepakojums ir vienkāršs: White Labs pārdod WLP833 kā galveno šķirni, un ir pieejamas arī organiskās variantes. Pieejamība un skaidra marķēšana atvieglo iegādi gan mājas alus darītājiem, gan profesionāliem alus darītājiem, kuri vēlas autentiskus gaišā alus profilus.

• Ražotāja specifikācijas: 70–76% vājināšanās, vidēja flokulācija, vidēja alkohola tolerance.
• Garša un izcelsme: Bavārijas dienvidu Alpi, iesala un citu vīnu sabalansētība, kas ideāli piemērota bock stilam.
• Praktisks pielietojums: nemainīgs, tīrs lāgera raksturs, uzglabājot 48–55°F temperatūrā.

Sagaidāms, ka WLP833 raksturlielumi atbildīs tradicionālajiem Bavārijas bock alus profiliem. Tas nodrošina iesala sarežģītību, neslēpjot brūvētavas graudu vai misas īpašības. Tas padara to par uzticamu izvēli alus darītājiem, kuri meklē klasiskus lager alus rezultātus.

Kāpēc izvēlēties White Labs WLP833 vācu Bock Lager raugu Bock alus darītavām un Oktoberfestam?

White Labs WLP833 ir slavens ar savu iesala garšas profilu. Tas ir iecienītākais alus darītāju vidū, kuri vēlas radīt bock, doppelbock un Oktoberfest lager alus ar apaļām, bagātīgām garšām.

Mājas alus darītāji boka raugu pagatavošanai ļoti iesaka WLP833 raugu. Tas pastiprina karameles, grauzdētas un īrisa notis, nepievienojot asus esterus. Šis raugs saglabā ķermeni un mutes dobuma sajūtu, kas ir ļoti svarīgi iesala stilam.

Daudzi alus darīšanas aprindās uzskata WLP833 Oktoberfest par uzticamu izvēli tradicionālam Bavārijas raksturam. Viņi atzīmē tā maigās pēcgaršas un sabalansēto apiņu klātbūtni, kas to atšķir no neitrālākām lager šķirnēm.

Salīdzinot ar WLP830 vai WLP820, WLP833 dod priekšroku iesala uzsvaram, nevis sterilitātei. Tas padara to par labāko izvēli dubultā sīrupa pagatavošanai, kuras mērķis ir dziļums un saldums ar mērenu atšķaidīšanu.

Tas ir ideāli piemērots dzintara krāsas lageriem, helles un tumšākiem bock alusiem, kur iesala komplekss ir ārkārtīgi svarīgs. Izvēlieties WLP833, ja vēlaties pilnvērtīgāku ķermeni, atturīgu novājēšanu un klasisku Dienvidvācijas lager profilu.

• Stiprās puses: lielisks iesala profils, maiga pēcgarša, sabalansēta apiņu integrācija.
• Stili: bocks, doppelbock, Oktoberfest, dzintara un tumšie lāgeri.
• Brūvēšanas padoms: lai saglabātu iesala raksturu, prioritāte ir mērens brūvēšanas ātrums un vienmērīga vēsa fermentācija.

Glāze zeltaina bock lager alus ar putojošām putām svētku Oktoberfest teltī. Vairāk informācijas

Ieteikumi metēju un iesācēju piesaistei

Sāciet, aprēķinot partijai nepieciešamo šūnu skaitu. Izmantojiet rauga kalkulatoru, lai aprēķinātu mērķa skaitu, pamatojoties uz sākotnējo blīvumu un partijas tilpumu. Vācu bock alus pagatavošanai centieties panākt lager alus daudzumu, kas atbilst blīvumam un alus pagatavošanas temperatūrai.

Nozares vadlīnijas iesaka atkārtotu iepildīšanu ar aptuveni 1,5–2,0 miljoniem šūnu uz ml uz °Plato. Alum līdz 15°Plato tipiska ir 1,5 miljoni šūnu/ml/°Plato. Stiprākiem blokiem vai vēsākai iepildīšanai mērķējiet uz 2,0 miljoniem šūnu/ml/°Plato, lai izvairītos no ilgstošām aizkavēšanās fāzēm.

Ja plānojat WLP833 misu pagatavot aukstu, iepriekš sagatavojiet papildu šūnas. Lielāks WLP833 ieraugs samazina lēnas iedarbināšanas risku, pievienojot raugu atdzesētai misai. Daudzi alus darītāji izmanto 500 ml enerģijas ieraugu uz maisīšanas šķīvja, lai aktivizētu šķidro raugu un saīsinātu aizkavi.

Siltās ierauga metodes ļauj iegūt nedaudz mazāku sākotnējo ieraugu skaitu. Ieraušanu veic siltākā temperatūrā, ļauj raugam izaugt cauri pirmajai fāzei un pēc tam atdzesē līdz nogatavināšanas temperatūrai. Šī pieeja samazina dažām receptēm nepieciešamā WLP833 ierauga izmēru.

• Sanitārijas nolūkos pagatavojiet starterus no atdzesētas, vārītas misas.
• Izmēriet dzīvotspēju, ja novācat un atkārtoti stādāt; veselas šūnas palielina atkārtotas izmantošanas potenciālu.
• Lai iegūtu labākos rezultātus, lietojot White Labs šķidros iepakojumus, ievērojiet to lietošanas instrukcijas.

Atkārtoti ieberot WLP833, pārbaudiet dzīvotspēju un uzturiet uzglabāšanas vietu tīru. PurePitch laboratorijā audzētām šķirnēm var būt atšķirīgas iejaukšanas normas, un tām var būt nepieciešami zemāki gaišā alus iejaukšanas daudzuma mērķi. Katru reizi, kad brūvējat rauga rauga kārtu, izmantojiet kalkulatoru, lai precizētu skaitu un metodi, lai iegūtu konsekventus rezultātus.

Fermentācijas temperatūras stratēģijas

WLP833 fermentācijas temperatūra ir ļoti svarīga, lai iegūtu tīru, iesala bāzes alu. White Labs iesaka sākt primāro fermentāciju 9–13 °C temperatūrā. Šis temperatūras diapazons palīdz palēnināt estera veidošanos, uzlabojot klasiskā lager alus profilu, uz kuru alus darītāji tiecas.

Strukturēta lāgera fermentācijas grafika pieņemšana ir būtiska, lai pārvaldītu fermentācijas aktivitāti un novērstu nevēlamas garšas. Tradicionālā metode ietver alus brūvēšanu 48–55 °F temperatūrā, pieņemot ilgāku kavēšanās fāzi un lēnāku rūgšanu. Pēc tam, kad rūgšana sasniedz aptuveni 50–60%, ļauj alum brīvi uzrūgt līdz aptuveni 65 °F (18 °C), lai iegūtu diacetilmilances atpūtu.

Diacetila atpūta, kas 2–6 dienas tiek turēta 65 °F temperatūrā, ļauj raugam reabsorbēt diacetilu un attīrīt misu. Pēc tam pakāpeniski samaziniet temperatūru par aptuveni 4–5 °F (2–3 °C) dienā, līdz sasniedzat nogatavināšanas temperatūru aptuveni 35 °F (2 °C), lai nodrošinātu misas kondicionēšanu un dzidrināšanu.

Daži alus darītāji izmanto siltās iejaukšanas metodi, lai samazinātu aiztures laiku. Iejaukšana 15–18 °C temperatūrā paātrina šūnu augšanu. Pēc redzamām fermentācijas pazīmēm, parasti aptuveni 12 stundām, fermentētāja temperatūra jāsamazina līdz 48–55 °F, lai kontrolētu esteru veidošanos. Pēc tam seko tāda pati diacetila atpūta un pakāpeniska atdzesēšana.

Alus darītavu prakse atšķiras. Daži lageristi fermentē noteiktas šķirnes aptuveni 15°C temperatūrā un joprojām sasniedz tīrus rezultātus. WLP833 lietotāji bieži ziņo par labāko iesala raksturu, kad temperatūra ir tuvu ieteicamajam diapazonam. Tomēr siltāks sākums var saīsināt primārās fermentācijas laiku.

Ievērojot lager fermentācijas grafiku, pievērsiet uzmanību agrīnām acetaldehīda un estera notīm. Pielāgojiet diacetila atpūtināšanas temperatūru un ilgumu, pamatojoties uz gravitācijas rādījumiem un sensoriem vērtējumiem, nevis fiksētu kalendāru.

Stikla fermentācijas trauks ar burbuļojošu dzintarkrāsas šķidrumu un digitālu displeju, kas rāda 17 °C laboratorijas apstākļos. Vairāk informācijas

Oksigenācija un rauga veselība

Raugam ir vitāli svarīga skābekļa piegāde, kas atbalsta sterīnu un nepiesātināto taukskābju sintēzi. Tās ir ļoti svarīgas spēcīgām šūnu sieniņām un uzticamai fermentācijai. Šķidrām celmēm, piemēram, White Labs WLP833, pareiza skābekļa piegāde nodrošina ātru un vienmērīgu fermentācijas sākumu.

Brūvējot lāgerus, ir svarīgi ņemt vērā to lielākās skābekļa vajadzības salīdzinājumā ar eiliem, īpaši bokiem ar augstu gravitāciju. Mērķis ir saskaņot skābekļa līmeni ar alus piķa izmēru un blīvumu. Spēcīgiem lāgeriem, izmantojot tīru skābekli ar akmeni, ieteicams censties sasniegt 8–10 ppm O2.

Daudzi alus darītāji dod priekšroku īsiem, kontrolētiem skābekļa pievadīšanas impulsiem, nevis ilgstošai kratīšanai. Praktiskās metodes ietver regulatora un akmens izmantošanu vai dažas minūtes aerācijas ar sterilu gaisu. Mājas alus darītāji ir guvuši panākumus ar O2 pilienu padevi 3–9 minūšu laikā, lai sasniegtu vēlamo izšķīdušā skābekļa daudzumu, nepārspīlējot.

Sausajām šķirnēm, piemēram, Fermentis produktiem, var būt nepieciešamas mazākas aerācijas, pateicoties to augstajam sākotnējam šūnu skaitam. Tomēr tas nemazina to, cik svarīgi ir ņemt vērā lielāku skābekļa patēriņu, lietojot šķidru WLP833 vai atkārtoti pārkaisot novākto raugu.

• Jaunu misu ar WLP833 piesātiniet ar skābekli, lai veicinātu rauga veselību un samazinātu aiztures laiku.
• Ja izmanto vitalitātes starteri, tas gan vairo šūnas, gan atjauno skābekļa rezerves raugā.
• Atkārtoti ievācot novākto WLP833 misu, pārbaudiet tās dzīvotspēju un piesātiniet to ar skābekli, lai veicinātu tās atjaunošanos.

Fermentācijas enerģijas uzraudzība ir svarīgāka nekā viena noteikuma ievērošana. Veselīga rauga alus uzrāda pastāvīgu krausenu un paredzamus gravitācijas kritumus. Ja fermentācija apstājas, pirms katla vai kondicionēšanas pielāgošanas atkārtoti novērtējiet skābekļa piegādes praksi un šūnu skaitu.

Vājināšanās, flokulācija un galīgās gravitācijas cerības

White Labs norāda WLP833 vājināšanos 70–76 % robežās. Tas nozīmē, ka var sagaidīt mērenu līdz augstu vājināšanos, kas saglabā zināmu iesala konsistenci. Klasiskām bock un doppelbock receptēm šis diapazons ir ideāls. Tas saglabā iesala saldumu, vienlaikus pārveidojot ievērojamu daļu fermentējamo cukuru.

Paredzams, ka WLP833 flokulācija tipiskos lāgera apstākļos būs vidēja. Tas laika gaitā nodrošina pienācīgu nostādināšanos bez tūlītējas kvalitātes krituma. Daudzi alus darītāji pēc aukstās kondicionēšanas, želatīna dzidrināšanas vai ilgstošas lāgera nogatavināšanas iegūst dzidrāku alu.

Galīgais blīvums ir atkarīgs no sākotnējā blīvuma un misas profila. Ja WLP833 atšķaidījums ir 70–76% diapazonā, paredzamais WLP833 FG daudzums blokā bieži vien būs augstāks. Tas piešķir pilnvērtīgāku ķermeni un atlikušo saldumu, kas ir ideāli piemērots iesala piesātinātiem vīniem.

Lai droši atbilstu ražotāja diapazonam, ievērojiet praktiskus norādījumus. Nodrošiniet atbilstošu šūnu skaitu, pareizi piesātiniet skābekli un uzturiet stabilu fermentācijas temperatūru. Šīs darbības veicina paredzamu WLP833 vājināšanos un vienmērīgu dzidrumu, kas saistīts ar WLP833 flokulāciju.

• Skaidrības labad pirms iepakošanas veiciet aukstās drupināšanas procedūru un, ja nepieciešams, izmantojiet dzidrinātājus, lai uzlabotu WLP833 flokulāciju.
• Lai kontrolētu ķermeņa saturu, pielāgojiet misas biezumu un fermentējamību, lai ietekmētu paredzamo FG WLP833.
• Lai nodrošinātu konsekvenci, izsekojiet OG un gravitācijas progresiju, lai varētu salīdzināt faktisko vājināšanos ar WLP833 vājināšanās diapazonu.

Stikla vārglāzes tuvplāna fotogrāfija, kas piepildīta ar duļķainu zeltainu šķidrumu, kurā notiek flokulācija. Vairāk informācijas

Diacetila un sēra pārvaldība WLP833 fermentācijās

Laiks ir galvenais WLP833 diacetila pārvaldībā. Paaugstiniet temperatūru līdz 18–20 °C (65–68 °F), kad fermentācija sasniedz 50–60% vājināšanos. Šis posms, kas pazīstams kā diacetila atpūta, ļauj raugam atkārtoti absorbēt diacetilu. Tā ir izšķiroša fāze metabolisma pabeigšanai.

Gravitācijas rādījumi un smaržas pārbaudes ir būtiskas atpūtas uzsākšanai. Nodrošiniet rauga veselību ar atbilstošu iejaukšanas ātrumu un skābekļa piegādi. Veselīgs raugs samazina nepatīkamas garšas un saīsina atpūtas ilgumu.

Sēra klātbūtne gaišā alus fermentācijā var būt pārejoša, īpaši WLP833 gadījumā. Lai gan pārsvarā tīrs, dažās partijās var īslaicīgi parādīties sēra notis. Silts diacetils palīdz noņemt šīs gaistošās vielas, paātrinot attīrīšanas procesu.

• Lai noteiktu ideālo atpūtas logu, divas reizes dienā novērojiet gravitāciju aktivitātes maksimuma tuvumā.
• Saglabājiet diacetila atpūtu pietiekami ilgi, lai uzlabotu maņu orgānu stāvokli, ne tikai noteiktu dienu skaitu.
• Pēc atpūtas pakāpeniski atdzesējiet un ļaujiet ilgākai nogatavināšanai vēl vairāk reducēt gan diacetilu, gan sēru.

Efektīvas brūvēšanas metodes var ievērojami uzlabot rezultātus. Lielākām partijām izmantojiet atbilstošus rauga iedarbus vai vairākus White Labs flakonus. Skābeklis brūvēšanas laikā veicina sterīnu sintēzi, palīdzot raugam tikt galā ar diacetilu. Ja sērs saglabājas pēc nogatavināšanas, pacietība un aukstā kondicionēšana parasti to atrisina.

Ievērojot šīs darbības, WLP833 diacetila problēmas radīsies reti. Laicīga diacetila noturēšana un uzglabāšana aukstā laikā atrisina lielāko daļu sēra problēmu. Šī pieeja saglabā tīrus aromātus un izteiktu iesala raksturu.

Spiediens, vērpšana un uzlabotas fermentācijas metodes

Vērpšana maina rauga uzvedību fermentācijas laikā. Tā ietver vērpšanas iekārtas izmantošanu lageru alus ražošanai, lai kontrolētu spiedienu cukuru pārveidošanās laikā. Šī metode nomāc esteru un fūzeļu veidošanos. Alus darītāji bieži vien cenšas panākt spiedienu aptuveni 1 bārā (15 psi) augstspiediena lageru ražošanai. Šī pieeja paātrina ražošanu, vienlaikus saglabājot tīru raksturu.

WLP833 reaģē uz spiedienu atšķirīgi, salīdzinot ar celmiem, kas paredzēti augstam spiedienam. Augstspiediena fermentācija ar WLP833 var samazināt estera ražošanu un saīsināt aktīvās fermentācijas laiku. Tomēr tā var ietekmēt vājināšanos un palēnināt dzidrināšanu. White Labs piedāvā īpašus celmus agresīviem spiediena režīmiem. Pirms palielināšanas ir svarīgi pārbaudīt nelielas partijas.

Praktiski padomi var palīdzēt samazināt riskus. Pārliecinieties, vai vērpšanas vārsts ir droši nostiprināts un trauki ir novērtēti ar spiedienu. Regulāri uzraugiet gravitāciju un CO2 izdalīšanos. Vēršot lager alus, sagaidiet samazinātu rauga augšanu. Ieplānojiet papildu kondicionēšanas laiku vai izvēlieties flokulējošāku šķirni, ja prioritāte ir dzidrums.

• Sāciet ar nelieliem izmēģinājumiem: pirms pilnas ražošanas izmēģiniet 5–10 galonu testa partijas.
• Iestatiet konservatīvu spiedienu: sāciet zem 15 psi, lai novērotu rauga reakciju.
• Sliežu ceļa vājināšanās: veiciet gravitācijas līkņu ierakstus spiediena apstākļos.

Ātras pseido-lāgera fermentācijas metodes piedāvā alternatīvas. Siltā piķa eila šķirnes un Kveik var atdarināt lāgera alum līdzīgu sausumu bez spiediena. Tomēr, lai iegūtu autentisku boka niansi, vērpšana joprojām ir vērtīgs instruments. Pirms pāriešanas uz augstspiediena fermentāciju WLP833 izmantojiet tradicionālās fermentācijas shēmas ar WLP833. Tas ļauj izprast sākotnējo uzvedību.

Drošība un sanitārija ir ārkārtīgi svarīgas. Spiediens var maskēt tādas problēmas kā apstājusies fermentācija vai piesārņojums. Ievērojiet stingru tīrību, izmantojiet nominālvērtības aprīkojumu un nekad nepārsniedziet iekārtu ierobežojumus. Pieredzējuši alus darītāji bieži apvieno vērpšanu ar kontrolētu temperatūras paaugstināšanu. Tas precīzi noregulē estera profilu un pēcgaršu.

Blāvi apgaismota lauku stila alus darītava ar nerūsējošā tērauda spiedtvertni, kurā raudzējas gaišais alus, un koka mucu rindām fonā. Vairāk informācijas

Ūdens profils un iejavas apsvērumi Bock stiliem

Boka un dubultboka receptēs tiek izmantots bagātīgs iesala raksturs un maiga, apaļa garša mutē. Lai uzlabotu iesala saldumu un pilnību, centieties panākt, lai boka ūdens profilā būtu vairāk hlorīdu nekā sulfātu. Lai iegūtu sabalansētu garšu, mērķējiet uz mērenu hlorīdu līmeni (aptuveni 40–80 ppm) un sabalansētu sulfātu līmeni (40–80 ppm). Lai iegūtu sausāku pēcgaršu, attiecīgi pielāgojiet šos līmeņus.

Iesala fermentu aktivitātes nodrošināšanai kalcija līmenis jāpielāgo 50–100 ppm. Apaļuma uzsvēršanai izmantojiet kalcija hlorīdu. Ja vēlaties kraukšķīgāku, sausāku misu, ģipsi pievienojiet uzmanīgi. Tas palielinās sulfātu daudzumu, vienlaikus kontrolējot iesala pH līmeni.

Iemaisiet miltus 67 °C temperatūrā, lai saglabātu dekstrīnus un tekstūru. Šī vienpakāpes iemaisīšana uzlabo garšas sajūtu mutē. Lai iegūtu nedaudz sausāku rezultātu, samaziniet temperatūru un pagariniet konversijas laiku. Šī metode samazina galīgo blīvumu, neapdraudot dzidrumu.

Lai labāk kontrolētu iejavu, apsveriet pakāpenisku iejavas pagatavošanu. Sāciet ar beta-amilāzes atpūtu 60–70 °C temperatūrā, lai veicinātu fermentējamo cukuru veidošanos. Pēc tam paaugstiniet temperatūru līdz 72 °C, lai saglabātu dekstrīnu. Šī pieeja ļauj alus darītājiem precīzi regulēt saldumu un tā vājināšanos.

• Izmantojiet Minhenes un Vīnes iesalus kā pamatu, lai radītu iesala sarežģītību.
• Lai iegūtu fermentējamu struktūru, raudzējumā paturiet bāzes pilsneru vai gaišo iesalu.
• Lai izvairītos no lipīga salduma, ierobežojiet kristāliskā iesala daudzumu nelielā procentuālā daudzumā.
• Pievienojiet minimālu tumšo iesalu, piemēram, Carafa vai Blackprinz, tikai nelielai krāsas korekcijai (zem 1%).

WLP833 misas padomi ir vērsti uz iesala rakstura saglabāšanu, vienlaikus atbalstot tīru lager fermentāciju. Oksigenācija, iejaukšanas ātrums un pareiza nogatavināšana ir galvenie faktori. Lietojot WLP833, misas pH līmenis jāuztur aptuveni 5,2–5,4, lai optimizētu fermentu aktivitāti un ekstrakta ražu.

Pārbaudiet vietējo ūdeni, izmantojot vienkāršu profilu, un pakāpeniski pielāgojiet sāļu daudzumu. Kopienas receptes, izmantojot Bru'n Water Amber Balanced, sniedz noderīgus atskaites punktus. Piemēram, sulfātu līmenis aptuveni 75 ppm un hlorīdu līmenis aptuveni 60 ppm ir labi sākumpunkti. Tomēr pielāgojiet šos skaitļus savam avota ūdenim.

Dokumentējiet katru izmaiņu, lai atkārtotu veiksmīgas partijas. Pievēršot īpašu uzmanību boka ūdens profilam un iejavai, tiks uzlabota WLP833 iejavas uzgaļu stiprība. Tas nodrošinās īstu, iesalainu boku.

Salīdzinājums ar citām gaišā alus šķirnēm un sausajām un šķidrajām iespējām

WLP833 tiek slavens ar savu iesalaino, noapaļoto Bavārijas raksturu, kas atgādina Ayinger un līdzīgas mājas šķirnes. Turpretī WLP830 piedāvā aromātiskāku, ziedu profilu, kas ir ideāli piemērots Bohēmijas lageriem. WLP833 ir pazīstams ar savu saldumu un maigajām vidējām notīm, savukārt WLP830 mēdz būt izteiksmīgāks esteru un garšvielu aromāts.

Sausās raugšķirnes, piemēram, Fermentis Saflager W-34/70, sniedz unikālas priekšrocības. Debates starp WLP833 un W34/70 ir saistītas ar garšas niansēm un praktiskumu. W-34/70 ir pazīstams ar savu ātro sākumu, augsto šūnu skaitu un tīru, dzidru pēcgaršu. No otras puses, WLP833 nodrošina izteiktu iesala profilu, ko sausajam lager raugam bieži vien ir grūti atkārtot.

Daži alus darītāji konkrētiem stiliem izvēlas WLP820 vai WLP838. WLP820 piešķir Bavārijas maisījumiem papildu garšu un aromātu. Tikmēr WLP838 piedāvā ļoti tīru fermentāciju, kas ir ideāli piemērota, ja vēlaties, lai iesals būtu centrālais elements bez rauga radītas sarežģītības.

Izvēle starp šķidro un sauso raugu ir atkarīga no jūsu mērķiem. Šķidrais WLP833 ir ideāli piemērots, lai sasniegtu Ayinger iesala raksturu un maigu apaļumu. Tomēr sausais raugs piedāvā uzticamību, īsāku aiztures laiku un vieglāku uzglabāšanu. Šo kompromisu ietver frāze šķidrais vs sausais lager raugs.

Praktiska testēšana ir ļoti svarīga. Veicot dalītas partijas vai blakus fermentācijas, var sadzirdēt atšķirības glāzē. Nogaršojiet WLP833 kopā ar W-34/70 un WLP830, lai novērotu, kā esteru profili, vājināšanās un uztvertā iesala garša atšķiras atkarībā no katras šķirnes.

Kopienas vēsture piešķir kontekstu jūsu izvēlēm. Mājas alus darītāji plaši izmanto WLP833 raugu, jo tas ir saistīts ar Bavārijas mājas alus šķirnēm. Daži alus darītāji joprojām izmanto vietējo alus raugu lieliem alus tilpumiem, īpaši reģionālo lageru atjaunošanai.

• Ja vēlaties iesala koncentrāciju: izvēlieties WLP833.
• Ātrumam un izturībai: izvēlieties W-34/70 vai citas sausās opcijas.
• Lai izpētītu aromātiskos savienojumus: salīdziniet WLP833 un WLP830 dalītās partijās.

Bieži sastopamas fermentācijas problēmas un to novēršana

Lēna rauga iedarbināšana ir bieži sastopama. Ilgs aizkavēšanās laiks bieži rodas, ja raugs tiek pagatavots auksts vai ar mazu šūnu skaitu. Lai to labotu, izmantojiet atbilstošus ierauga daudzumus, pagatavojiet ieraugu vai vitalitātes ieraugu vai izmantojiet siltā ierauga metodi. Vienmēr rehidratējiet šķidro raugu saskaņā ar White Labs norādījumiem. Pirms aktivitātes sagaidīšanas dodiet kultūrai laiku sasniegt fermentācijas temperatūru.

Diacetils, kam ir sviesta garša, parādās, kad reabsorbcija neizdodas. Plānota diacetila atpūta 18–20 °C temperatūrā 2–6 dienas palīdz raugam attīrīt šos savienojumus. Atpūtas laikā uzraugiet gravitāciju un aromātu, lai sekotu līdzi diacetila līmenim.

Sērs ar olu vai puvušu olu aromātu bieži parādās lager fermentācijas procesa sākumā. Nedaudz uzsildot diacetilgrupas atpūtai un ilgstoši nogatavinot aukstā veidā, sēra daudzums parasti samazinās. Laba skābekļa padeve un veselīgs raugs samazina pastāvīgu sēra problēmu iespējamību.

Nepietiekama raugošanas spēja un lēna pēcgarša rodas zema fermentācijas ātruma, sliktas skābekļa piegādes vai zemas fermentācijas temperatūras dēļ. Pārbaudiet sākotnējo gravitāciju, raugošanas ātrumu un skābekļa līmeni. Ja fermentācija apstājas, uzmanīgi pamodiniet raugu vai paaugstiniet temperatūru par dažiem grādiem, lai atjaunotu tā aktivitāti.

Dzidruma problēmas rodas ar vidējas flokulācijas celmiem, piemēram, WLP833. Alus dzidrināšanai izmantojiet aukstu kondicionēšanu, ilgāku nogatavināšanu vai dzidrinātājus, piemēram, želatīnu. Filtrēšana un laiks nodrošina dzidrākus rezultātus, neradot stresu raugam.

• Uzraugiet gravitācijas progresēšanu un maņu signālus, lai agrīni atklātu problēmas.
• Ja apstājas, pirms iejaukšanās pārbaudiet temperatūru, gravitāciju un krausena vēsturi.
• Atkārtoti pārkaisot novākto raugu, novērtējiet tā dzīvotspēju; zema dzīvotspēja var radīt atkārtotas problēmas.

Lai noturīgas garšas ārpus paredzamajiem diapazoniem, veiciet ierakstu par pagatavošanas datumiem, ieraugu izmēriem, skābekļa piesātināšanas metodēm un temperatūras profilu. Šis ieraksts palīdz izolēt lager fermentācijas problēmu modeļus un precīzi noteikt, kad parādās WLP833 blakusgaršas.

Risinot problēmas, rīkojieties metodiski: pārbaudiet fermentācijas temperatūru, pārbaudiet gravitāciju un pēc tam izvēlieties vieglu korektīvu pasākumu. Nelielas izmaiņas bieži vien atjauno fermentāciju, nekaitējot alus raksturam vai rauga veselībai.

Receptes piemēri un rauga kombinācijas WLP833

Zemāk ir sniegtas kompaktas, uz stilu orientētas recepšu izklāstas, lai demonstrētu WLP833 receptes klasiskajiem vācu lager alus pagatavošanai. Izmantojiet Minhenes un Vīnes bāzes iesalus, saglabājiet minimālu kristāliskā iesala daudzumu un pievienojiet nelielā daudzumā tumšos īpašos iesalus, piemēram, Blackprinz, lai iegūtu krāsu bez grauzdējuma asuma.

• Klasiskais Boka alus (mērķa OG 1,068): Minhenes alus 85%, Pilsnera alus 15%, 2–4 SRM. Iemaisīt 72°C temperatūrā, lai iegūtu mērenu ķermeni. Pievienot Hallertau alu ar 18–22 IBU stiprumam. Šī boka recepte WLP833 uzsver iesala dziļumu un tīru lager alus esteru kontroli.
• Maibock (mērķa OG 1,060): Pilsner 60%, Minhenes 35%, Vīnes 5%. Zems kristāliskums, misa 150–151°F temperatūrā, lai iegūtu sausāku pēcgaršu. Izmantojiet Mittelfrüh vai Hallertau ar 18 IBU, lai pievienotu maigu garšvielu noti, kas papildina WLP833 receptes.
• Doppelbock (mērķa blīvums 1,090+): Minhenes un Vīnes smags iesala maisījums ar nelielu Pilsnera bāzes alu, misa 75°C temperatūrā, lai saglabātu tekstūru. Īpašo tumšo iesalu saturs nedrīkst pārsniegt 2%, un minimāli jāpievieno cēlie apiņi. Sagaidāma boka recepte WLP833 ar bagātīgu iesala raksturu un augstāku gala blīvumu.
• Oktoberfest/Märzen (mērķis OG 1,056–1,062): Vīnes vīns uz priekšu ar Minhenes un Pilsnera atbalstu, misa 72°C temperatūrā. Izmantojiet Hallertau vai Mittelfrüh ar 16–20 IBU, lai pastiprinātu tradicionālo vācu apiņu līdzsvaru, vienlaikus ļaujot WLP833 izcelties.

OG un FG plānošanai ir nozīme. Tiecieties pēc stilam atbilstoša OG diapazona un sagaidiet 70–76 % pavājināšanos no WLP833. Pielāgojiet iejavas temperatūru un ūdens profilu, lai sasniegtu galīgo koncentrāciju. Uzraugiet gravitāciju un plānojiet nogatavināšanas laiku, lai izlīdzinātu esterus un samazinātu sēra daudzumu.

Rauga pāru izvēles ietekmē apiņu aromātu un garšas garšu. Lai iegūtu tradicionālu raksturu, izvēlieties Hallertau vai Mittelfrüh cēlākās apiņu šķirnes. Pieticīgākie IBU (rauga šķirņu) veidi saglabā iesala saldumu, nepārspīlējot ar garšu. Kopienas alus darītāji ziņo, ka Hallertau un Mittelfrüh labi saderēja ar 833, radot maigu, pikantu apiņu noti, kas papildina Minhenes iesalu.

Eksperimentālai salīdzināšanai veiciet dalītu partiju izmēģinājumus. Izmēģiniet WLP833 kopā ar WLP820, WLP830 vai sauso W-34/70 nelielās testa partijās. Saglabājiet identiskus maluma, apiņu un fermentācijas apstākļus. Nogaršojiet blakus, lai novērtētu rauga WLP833 pārus un to, kā tie ietekmē vājināšanos, esterus un mutes dobuma sajūtas.

• Mazas partijas tests: 3–5 galonu porcijas. Izmantojiet vienādu šūnu skaitu un saskaņojiet fermentācijas temperatūru.
• Mainīga misa: pārbaudiet 150°F un 154°F temperatūru, lai salīdzinātu misas saturu ar tām pašām WLP833 receptēm.
• Apiņu izmēģinājums: vienā un tajā pašā IBU nomainiet Hallertau un Mittelfrüh, lai dzirdētu smalkas garšvielu atšķirības rauga pāros WLP833.

Izmantojiet šos recepšu piemērus un padomus par kombinēšanu, lai izveidotu uzticamu vācu bock kafiju sēriju. Saglabājiet receptes vienkāršas, ņemiet vērā rauga veselību un ļaujiet WLP833 nodrošināt tīru, bet iesala bagātu profilu, kas godina tradicionālos stilus.

Iepakošana, atkārtota iepakošana un rauga ieguve ar WLP833

Pēc aukstās kondicionēšanas sagatavojieties iepakošanai ar gaišo alu. Šis solis palīdz samazināt diacetila un sēra daudzumu. Ražots gandrīz sasalšanas temperatūrā, lai uzlabotu garšas un dzidrinātu alu. Alum, kas raudzēts zem spiediena, var būt nepieciešams vairāk laika, lai sasniegtu dzidrumu.

Atdzesēšanas fāzē ievāciet WLP833 raugu. Šajā laikā raugs nosēžas. Savāciet to no konusa vai dezinficēta porta, samazinot skābekļa iedarbību. Pirms atkārtotas lietošanas pārbaudiet dzīvotspēju ar ieraugu vai mikroskopu.

Atkārtoti iejaucot WLP833, rūpīgi jāuzrauga paaudzes un sanitārija. Ierobežojiet atkārtotas ierauga ciklus, lai izvairītos no autolīzes un nepatīkamām garšām. Uzglabājiet raugu aukstumā un izmantojiet to dažu partiju laikā vai pagatavojiet jaunu ieraugu, lai saglabātu tā vitalitāti.

Šeit ir daži praktiski padomi gaišā alus iepakošanai:

• Pirms iepildīšanas pudelēs vai mucās pārliecinieties, ka galīgais blīvums ir stabils un ka nav diacetila.
• Izmantojiet aukstās atkrēpošanas vai smalcināšanas līdzekļus, lai uzlabotu skaidrību un samazinātu dūmakainību.
• Pārvietošanas laikā ievērojiet stingru sanitāriju; mājas alus darīšanai pasterizācija bieži vien nav nepieciešama.

Ieviesiet atkārtotas izmantošanas stratēģiju WLP833 atkārtotai ieraušanai. Pakāpeniski samaziniet ierauga daudzumu un, ja apjomi ir mazi, nodrošiniet skābekli vai nelielu ieraugu, lai uzlabotu rauga veselību. Dokumentējiet partijas vēsturi, dzīvotspējas pārbaudes un garšas izmaiņas, lai informētu par turpmākiem lēmumiem par atkārtotu ieraušanu.

Secinājums

White Labs WLP833 vācu Bock Lager raugs ir augstu novērtēts, pateicoties tā spējai atdarināt Bavārijas iesala raksturu. Tam ir 70–76 % vājināšanās ātrums, vidēja flokulācija, un tas vislabāk fermentējas 48–55 °F temperatūrā. Tā alkohola tolerance ir aptuveni 5–10 %, padarot to ideāli piemērotu bock, doppelbock un Oktoberfest alus pagatavošanai. Šis raugs ir pazīstams ar savu iesala piesātināto garšu, gludo profilu un nemainīgo sniegumu, ja pareizi tiek pielietotas lagerēšanas metodes.

Mājas alus darītājiem Amerikas Savienotajās Valstīs izvēle ir skaidra. Izvēlieties WLP833, lai iegūtu autentiskas Dienvidvācijas garšas. Tomēr izšķiroša nozīme ir piķa daudzuma, skābekļa piesātinājuma, diacetilgrupas atlikumu un ilgstošas nogatavināšanas kontrolei. Ja ātrums ir svarīgāks, apsveriet sausā lager alus šķirnes, piemēram, Wyeast/W34/70 alternatīvas. Tās fermentējas ātrāk, bet piedāvā atšķirīgu garšas profilu, kas prasa rūpīgu izvērtēšanu.

Lai sasniegtu labākos rezultātus ar WLP833, ievērojiet White Labs vadlīnijas par iejaukšanu un temperatūru. Izmantojot ieraugu vai siltākas iejaukšanas metodi, var samazināt aiztures laiku. Diacetilmitrijs un ilga kondicionēšana aukstā vidē ir būtiska, lai nodrošinātu dzidrumu un gludumu. Eksperimentēšana ar dalītām partijām var palīdzēt salīdzināt WLP833 ar citām gaišā alus šķirnēm, ļaujot jums uzlabot receptes pēc savas patikas.

Papildu lasāmviela

Ja jums patika šī ziņa, jums varētu patikt arī šie ieteikumi:

• Alus raudzēšana ar Lallemand LalBrew Wit raugu
• Alus raudzēšana ar Bulldog B16 Beļģijas Saison raugu
• Alus fermentēšana ar Mangrove Jack's M29 franču saisona raugu