Alaus fermentavimas su Wyeast 2206 Bavarian Lager mielėmis

Kaimiško stiliaus naminio alaus darymo scena su stikliniu gintaro spalvos lagerio buteliu, fermentuojamu ant medinio darbastalio. Daugiau informacijos

Svarbiausios išvados

• „Wyeast 2206 Bavarian Lager“ mielės tinka salykliniams vokiškiems lageriams ir hibridams.
• Šis straipsnis yra produkto apžvalga, skirta namų aludariams, ieškantiems autentiško lagerio charakterio.
• Turinyje oficialios specifikacijos derinamos su alaus daryklų ataskaitomis apie vėlavimo laiką ir patikimumą.
• Pateikiami praktiški greito lagerio ruošimo grafikai ir temperatūros kontrolės patarimai.
• Tikėkitės patarimų dėl metikų, startinių žaidėjų ir diacetilo likučių valdymo, kad rezultatai būtų geri.

„Wyeast 2206 Bavarian Lager“ mielių apžvalga

„Wyeast 2206“ apžvalga prasideda nuo pagrindinių alaus gamybos rodiklių. Jais remiasi tiek namų aludariai, tiek profesionalios alaus daryklos. Štamo profilis rodo tipišką 73–77 % atėmimą, vidutiniškai aukštą flokuliaciją ir 8–14 °C fermentacijos temperatūros diapazoną. Jis taip pat rodo apie 9 % alkoholio toleranciją.

Bavarijos lagerio mielių savybės pabrėžia jų populiarumą sodrių, salyklinių lagerių gamyboje. Jos idealiai tinka „Doppelbock“, „Eisbock“, „Maibock“ ir „Helles Bock“ stilių alui. Jos taip pat puikiai tinka „Munich Dunkel“, „Oktoberfest/Märzen“, „Schwarzbier“, „Rauchbier“ ir klasikiniams „Bock“ receptams.

Kalbant apie skonį, atmainos profilis pabrėžia sodrų kūną ir stiprų salyklo buvimą. Tinkamoje temperatūroje mielių sukeliami esteriai yra kontroliuojami. Tai leidžia alaus skonyje dominuoti karamelės, iriso ir skrudinto salyklo natoms.

Šiai veislei labai svarbu tinkamai fermentuoti. Po pirminės fermentacijos rekomenduojama kruopščiai leisti diacetilui pastovėti. Tai užtikrina švarų skonį ir sumažina sviestinio poskonio poskonį, dažnai susijusį su lagerio mielių aktyvumu.

• Tipinis slopinimas: 73–77 %
• Flokuliacija: vidutinė-didelė
• Temperatūros diapazonas: 8–14 °C (46–58 °F)
• Alkoholio tolerancija: ~9 % ABV

Planuodami partiją, atsižvelkite į Bavarijos lagerio mielių savybes, skirtas salyklo pagrindu pagamintų receptų gamybai. „Wyeast 2206“ apžvalga nustato lūkesčius dėl kūno, skaidrumo ir kontroliuojamo lagerio brandinimo svarbos optimaliems rezultatams pasiekti.

Kodėl verta rinktis „Wyeast 2206“ naminiam lageriui

Namų aludariai renkasi „Wyeast 2206“ dėl nuoseklaus našumo vokiško stiliaus lageriuose. Jis pasižymi patikimu 73–77 % filtravimu ir vidutinio bei didelio flokuliavimo lygiu. Tai padeda pasiekti skaidrumą be agresyvaus filtravimo.

Tvirtas, salyklo aromatas idealiai tinka bock, doppelbock ir maibock alui. Gebėjimas toleruoti didesnės koncentracijos misą, kurios tūris siekia iki maždaug 9 %, daro ją idealia sodriam lager alui. Šiam alui reikia kūno ir gilumo.

Bendruomenės atsiliepimai pabrėžia, kad „Wyeast 2206“ fermentacija yra švari, jei naudojama teisingai. Retai kada susidaro diacetilas su tinkamu diacetilo likučiu. Dėl to šios mielės tinka tradiciniams „Märzen“, „Helles“ ir tamsesniems vokiškiems lageriams, kuriems pageidaujama švelnios poskonio.

„Wyeast 2206“ fermentuojasi lėčiau dėl žemesnės temperatūros. Ši lėta, pastovi fermentacija yra priežastis, kodėl ją renkasi tie, kurie vertina nuspėjamumą, o ne greitį. Tai geriausios mielės bokalui, pasižyminčiam daugeliu rūsio natų, subalansuojančios silpnėjimą, flokuliaciją ir salyklo akcentus.

• „Wyeast 2206“ privalumai: patikimas slopinimas, gera flokuliacija, salyklo sklaidos profilis.
• Bavariškų lagerio mielių naudojimo būdai: Bock, Doppelbock, Maibock, Märzen, Helles.
• Kodėl verta rinktis 2206: atlaiko didesnį gravitaciją, gamina švarų alų, tinkamai pailsėjus.

Temperatūros diapazonas ir fermentacijos elgsena

„Wyeast“ rekomenduoja pirminei fermentacijai 8–14 °C (46–58 °F) temperatūros diapazoną. Namų aludariai ir bendruomenės ataskaitos patvirtina, kad šis diapazonas yra idealus šiai veislei.

„Wyeast 2206“ fermentacijai būdingas lėtas ir pastovus tempas. Ji prasideda lėčiau nei alaus mielės ar daugelis sausų lagerio mišinių. Pradžioje tikėkitės nedidelio oro kamerų aktyvumo ir krauseno susidarymo.

Apie 12 °C (54 °F) temperatūra gali pagreitinti medžiagų apykaitą ir sutrumpinti laiką, per kurį pasiekiama galutinė gravitacija. Kita vertus, apie 9 °C (48 °F) temperatūra gali lemti švaresnį skonį, tačiau pailginti brinkimo laiką.

Aukštesnė fermentacijos temperatūra padidina šalutinių skonių, tokių kaip siera ir esteriai, riziką. Svarbu išlaikyti pusiausvyrą siekiant greitesnės fermentacijos su 2206. Nedideli temperatūros pokyčiai gali smarkiai paveikti rezultatą.

• Tipinis gamintojo diapazonas: 8–14 °C (46–58 °F).
• Elgesys: lėtas, pastovus, tipiškas lagerių aktyvumas.
• Greičio kompromisas: šilčiau = greičiau, vėsiau = švariau.

Alkoholio tolerancija yra apie 9 % ABV, o tai reiškia, kad didelis pradinis tankis pailgina fermentacijos laiką. Tam gali prireikti didesnių raugų arba laipsniško deguonies prisotinimo. Gamindami stipresnius lagerius su šia veisle, pasiruoškite ilgesniam fermentacijos laikui.

Namų aludaris kaimiškose dirbtuvėse stebi bavariško lagerio fermentaciją su buteliu ir termometru. Daugiau informacijos

Įkainiai ir starterių rekomendacijos

Lageriams reikalingas tvirtas mielių pagrindas švariai fermentacijai. Tinkamas „Wyeast 2206“ užpylimo greitis sumažina vėlavimo laiką ir diacetilo bei sieros gamybą. Daugumai 5 galonų talpos lagerių, kurių pradinis tankis yra vidutinis, reikia sutelkti dėmesį į sveiką ląstelių skaičių. Šis metodas yra patikimesnis nei vien tik ląstelių skaičiaus stebėjimas.

Pasirinkite lagerio tipo starterio talpą, atitinkančią jūsų alaus sunkimą. 1 l raugo gali nepakakti alui, kurio stiprumas didesnis nei 1,050. Aludariai siūlo naudoti 1 l raugo talpą lageriams, kurių stiprumas mažesnis. Didesnio stiprumo alui rekomenduojamas 2 l ar didesnis raugo talpa, kad būtų užtikrintas pakankamas ląstelių skaičius.

Daugelis aludarių renkasi dekantuoti raugo misą ir įberti tik mieles. Šis metodas koncentruoja ląsteles ir sumažina partijos skiedimą. Surinkus misą po misos įmaišymo, galima gauti iki 400 milijardų ląstelių. Tinkamai laikant ir tvarkant šias ląsteles, jas galima pakartotinai panaudoti būsimoms partijoms.

• 5 galonų talpos lageriams, kurių stiprumas yra 1,040–1,050: apsvarstykite 1,5–2 l talpos raugą.
• Jei svoris 1,050–1,060 ir daugiau: planuokite 2–3 l užaugintą starterį arba padidinkite jo talpą nuo įprastos „smack pack“ pakuotės.
• Jei naudojate nuimtą srutą, patikrinkite jos gyvybingumą ir, jei reikia, įrenkite mažesnį starterį.

„Wyeast“ mielių rauginimo pakelių patarimai yra neįkainojami namų aludariams, kurie nėra susipažinę su šiais pakeliais. Paprastai rauginimo pakeliai turi mažiau ląstelių nei pilnai surinkti. Papurtykite pakelį, kad jį suaktyvintumėte, tada prieš pilant sukurkite raugą, kad užtikrintumėte jo gyvybingumą.

Per mažas išpylimas gali pailginti vėlavimo laiką ir sukelti stresą fermentacijoje, dėl ko gali atsirasti nemalonių skonių. Per didelis išpylimas, nors ir retesnis, gali slopinti esterių susidarymą ir paveikti brandinimą. Dėmesys gyvybingumui: užtikrinkite tinkamą deguonies tiekimą, pakankamą misos maistinių medžiagų kiekį ir priderinkite lagerio raugo dydį prie alaus tankio.

Norėdami patikslinti „Wyeast 2206“ užpylimo greitį pagal konkrečius tūrius ir tankius, naudokite mielių skaičiuoklę arba ląstelių diagramas. Koreguokite raugo dydį, kai dirbate su vienu mišinio pakeliu, surinkta sruta arba verdate didesnės OG vertės lagerius. Tai užtikrina tvirtą ir nuspėjamą fermentaciją.

Numatomas vėlavimo laikas ir jį įtakojantys veiksniai

Tokios lagerio veislės kaip „Wyeast 2206“ dažnai pasižymi ramia pradžia. Įprastas „Wyeast 2206“ vėlavimo laikas gali svyruoti nuo 24 iki 72 valandų, priklausomai nuo įvairių sąlygų.

Lagerio misos vėlavimo fazei būdinga lėta, švelni pradžia. Krausen arba burbuliavimo požymiai gali pasirodyti vėliau nei naudojant alaus mieles. Esant 48–50 °F temperatūrai, kai kurie aludariai aktyvumą stebi maždaug po 24 valandų. Šaltesnėje misoje vėlavimo fazė gali užsitęsti iki 72 valandų.

• Mielių amžius ir gyvybingumas: šviežesnės, sveikos mielės sutrumpina vėlavimo laiką.
• Perdavimo dažnis: pakankamas langelių skaičius sumažina vėlavimą; per mažas perdavimas jį pailgina.
• Deguonies tiekimas: tinkamas deguonis skatina mieles pereiti į augimo fazę.
• Raugo paruošimas: stiprus raugas padidina ląstelių skaičių ir sutrumpina vėlavimo laiką.
• Wort OG: didesnė gravitacija padidina stresą ir pailgina atsilikimą.
• Užpylimo temperatūra: per šalta temperatūra sulėtina aktyvavimą; per šilta gali jį pagreitinti, bet kelia pavojų, kad atsiras pašalinis skonis.

Neoficialūs pranešimai suteikia vertingų įžvalgų. Vienas aludaris, gamindamas aludarį 18 °C temperatūroje, pastebėjo uždelstą matomą aktyvumą, o tada, maždaug per septynias dienas, su Kalifornijos įprastu aludariu (OG 1,052) įvyko greita fermentacija iki FG 1,012. Šis pavyzdys iliustruoja, kad lėta fermentacijos pradžia gali lemti efektyvų atvėsimą, kai mielės prisitaiko.

Lager brandinimo fazės metu siekite nesmarkios, stabilios fermentacijos. Greita, agresyvi fermentacija dažnai rodo per aukštą temperatūrą, dėl kurios gali susidaryti nepageidaujami esteriai arba diacetilas. Kantrybė yra raktas į švaresnius lagerio profilius, valdant veiksnius, turinčius įtakos fermentacijos pradžiai.

Fermentacijos grafikas: praktiškas greito lagerio metodas

Naudokite šį greito lagerio gamybos metodą, pagrįstą šiuolaikiniais alaus gamybos metodais. Prieš kiekvieną fazę stebėkite savitąjį svorį. Taip tvarkaraštis pritaikomas prie alaus stiprumo ir mielių būklės.

• 1 veiksmas. Pirminis paruošimas: misą atvėsinkite iki 9–12 °C. Įpilkite dekantuoto „Wyeast 2206“ raugo. Palaikykite 10–13 °C temperatūrą. Palaukite, kol sunaudosite apie 50 % cukrų. Alui, kurio OG ≤1,060, su skystomis mielėmis brandinimo laikas gali būti 4–7 dienos. Alui, kurio OG ≥1,061, su skystomis mielėmis brandinimo laikas gali būti 6–10 dienų, o su sausomis mielėmis – 7–14 dienų.
• 2 veiksmas – temperatūros didinimas: pasiekus pusę fermentacijos lygio, kas 12 valandų didinkite temperatūrą maždaug 5 °F. Siekite 18–20 °C. Šią temperatūrą palaikykite, kol pasibaigs fermentacija ir išnyks pašaliniai skoniai, paprastai 4–10 dienų.
• veiksmas. Temperatūros mažinimas ir šaldymas: Kai FG stabilizuojasi ir nebelieka diacetilo, temperatūrą mažinkite 5–8 °F intervalais iki -1–0 °C (30–32 °F). Prieš pakavimą palaikykite šią temperatūrą 3–5 dienas, kad atliktumėte šaldymą.

Norėdami greitesnio proceso, apsvarstykite galimybę greičiau pakelti misą arba iš karto sumažinti temperatūrą. Įpylus želatinos maždaug 10 °C temperatūroje, galima pagerinti skaidrumą statinėse, kai laikas yra labai svarbus. Prieš koreguodami pakėlimo misos grafiką, visada patikrinkite misos ir fermentacijos parametrus.

• Kad nuspręstumėte, kada padidinti dozę, matuokite glikemiją kasdien arba kas 24 valandas šalia aktyvios veiklos.
• Koreguokite laiką pagal OG, mielių gyvybingumą ir stebėtą susilpnėjimą.
• Palaikykite pastovų deguonies tiekimą, maistinių medžiagų kiekį ir sanitariją, kad palaikytumėte 2206 greitos fermentacijos našumą.

Šis greito lagerio virimo grafikas siekia subalansuoti greitį ir skonį. Jis siekia išsaugoti švarų lagerio charakterį, tuo pačiu sutrumpinant fermentacijos laiką, naudojant „Wyeast 2206“.

Auksinis lageris burbuliuoja nerūdijančio plieno fermentacijos bake modernioje alaus darykloje. Daugiau informacijos

Diacetilo poilsio atlikimas naudojant „Wyeast 2206“

Diacetilo nuosėdos su „Wyeast 2206“ padeda mielėms sumažinti diacetilo kiekį fermentacijos metu. Tinkamai prižiūrint, „Wyeast 2206“ paprastai baigia gamybą švariai. Tačiau trumpas diacetilo nuosėdų panaudojimas lager tipo fermentacijoje apsaugo nuo sviesto skonio.

Likusią fermentacijos dalį pradėkite po to, kai pirminė fermentacija sulėtėja ir pasiekiama didžiausia atvėsimo dalis. Kai savitasis tankis artėja prie numatomo galutinio tankio arba išlieka stabilus 24 valandas, pakelkite fermentatoriaus temperatūrą iki 18–20 °C (65–68 °F). Šią temperatūrą palaikykite 48–72 valandas, kad mielės galėtų reabsorbuoti diacetilą.

Štai praktinis diacetilo pailsėjimo laiko kontrolinis sąrašas greito lagerio grafike:

• Įsitikinkite, kad akivaizdi fermentacija beveik baigėsi ir kad nukrito krausenas.
• Padidinkite temperatūrą iki 19–20 °C ir palaikykite ją.
• Patikrinkite skonį po 48 valandų; jei sviesto natos išlieka, pratęskite iki 72 valandų.

Greito lagerio metoduose temperatūros pakėlimas iki 19–20 °C gali būti ilgesnio pakėlimo plano dalis. Palaikykite, kol visiškai pasibaigs akivaizdi fermentacija ir išnyks pašaliniai tonai. Šis laikotarpis gali trukti nuo 4 iki 10 dienų, priklausomai nuo mielių gyvybingumo ir fermentacijos istorijos.

Pasitikėkite sensoriniais patikrinimais arba paprastu diacetilo uostymo ir skonio testu, o ne griežtais laiko intervalais. Jei išlieka sviestinis pobūdis, pailginkite laikymą, užuot per anksti jį užšaldę. Tinkamas diacetilo laikymo laikas išlaiko lagerius švarius ir tinkamo stiliaus, neperdirbant mielių.

Šaltojo gazavimo, brandinimo ir skaidrinimo parinktys

Šalto brandinimo metu su „Wyeast 2206“ siekite temperatūros, artimos nuliui. Siekite -1–0 °C (30–32 °F) ir palaikykite tokią temperatūrą 3–5 dienas ar ilgiau. Šis procesas padeda mielių ir baltymų flokuliacijai, pagreitindamas skaidrumą brandinimo metu.

Daugelis aludarių renkasi laipsnišką temperatūros mažinimą, kad į fermentatorių nepatektų oro. Lėtas temperatūros mažinimas per 24–48 valandas padeda valdyti slėgio pokyčius ir sumažina oksidacijos riziką. Staigus ir staigus temperatūros mažinimas gali sutaupyti laiko, tačiau padidina oksidacijos riziką.

Kad želatina greičiau taptų skaidresnė, prieš galutinį šaltąjį stingdymą ją rekomenduojama pašildyti maždaug 10 °C temperatūroje. Įpilkite želatinos ir palaukite 24–48 valandas prieš šaltąjį stingdymą. Šis metodas sutrumpina statinių ir butelių laikymo laiką.

Statinėje brandinant želatiną, alus brandinamas per 24–48 valandas. Daugelis alų laiko paruoštu gerti maždaug po penkių dienų laikymo šaltame šaldytuve. Šie veiksmai leidžia labiau nuspėti brandinimo procesą naudojant „Wyeast 2206“.

Pirmiausia butelių pildytojai turėtų atšaldyti, tada užpildyti ir išpilstyti. Butelius laikykite 20–22 °C temperatūroje 2–3 savaites, kad prisotintų karbonatų. Vėliau laikykite šaldytuve mažiausiai penkias dienas, kad pagerėtų butelio skaidrumas.

• „Wyeast 2206“ šaltas aušinimas: 15–16 °C temperatūroje 3–5 ir daugiau dienų, kad ištirptų mielės ir baltymai.
• Lagerinimas: ilgesnis laikymas šaldytuve po susmulkinimo, siekiant išryškinti skonius ir skaidrumą.
• Želatinos skaidrinimas: dozuokite maždaug 10°C temperatūroje prieš galutinį susmulkinimą, kad paspartintumėte skaidrėjimą.
• Pastaba dėl išpilstymo į butelius: užpilkite šiltu, kad pasigamintų gazuotų, tada lagerio buteliuką laikykite šaltame, kad būtų skaidresnis.

Pasirinkite skaidrumo metodus, kurie atitiktų jūsų tvarkaraštį ir įrangą. Švelnus temperatūros reguliavimas ir trumpas skaidrinimo etapas gali suteikti skaidrų, ryškų lagerį be ilgo brandinimo.

„Wyeast 2206“ srutų persodinimas ir nuėmimas

Šlapios suspensijos surinkimas iš pirminio fermentatoriaus yra įprasta namų aludarių praktika. Aludaris sėkmingai perpylė 2206 į „Oktoberfest“ alų, naudodamas beveik gryną suspensiją, kurioje buvo apie 400 milijardų ląstelių. Tai pabrėžia suspensijos naudojimo pakartotiniam perpylimui efektyvumą.

Prieš nuimdami derlių, pradėkite nuo alų nukošti nuo stiebo. Šis metodas sumažina sunkių kietųjų dalelių perkėlimo riziką. Tokios kietosios dalelės gali sukelti stresą kultūrai perrinkimo metu.

Surinktą srutą laikykite šaltoje vietoje ir sunaudokite per kelias kartas. Mielių surinkimui būtinos šviežios ląstelės. Pakartotinis naudojimas gali sukelti degeneraciją, sumažinti gyvybingumą ir sulėtinti fermentacijos pradžią.

• Atlikite paprastą plovimą arba derliaus nuėmimą, kad atskirtumėte švarias mieles nuo apynių ir baltymų likučių.
• Mielių derliaus nuėmimo metu griežtai laikykitės higienos, kad išvengtumėte užteršimo.
• Pažymėkite stiklainius nurodydami padermę, datą ir apytikslį ląstelių skaičių, kad galėtumėte sekti kartas.

Pakartotinai naudokite 2206 trąšas, kai žinomas gyvybingumas ir ląstelių skaičius. Pakartotinis srutų naudojimas sumažina naujų raugų poreikį. Vis dėlto nemanykite, kad senas ar paveiktas srutos bus geros. Mažas gyvybingumas gali pailginti vėlavimo laiką arba sukelti pašalinius skonius.

• Alaus sutrinkite ir dekantuokite, palikdami mielių sluoksnį.
• Mieles iš naujo ištirpinkite steriliame vandenyje arba misoje, tada leiskite sunkesniems trupučiams nusėsti.
• Nupilkite skaidresnę mielių suspensiją laikymui arba iš karto supilkite.

Stebėkite kiekvieną kartą, ar nėra aromato, susilpnėjimo ir vėlavimo. Jei partijoje fermentacija lėta arba atsiranda netikėtų esterių, tą srutą išmeskite. Paruoškite šviežią raugą iš „Wyeast“ mišinio pakuotės arba įsigykite laboratorinę padermę.

Gera apskaita ir švelnus elgesys pailgina surinktų mielių naudojimo laiką. Tai išsaugo norimą „Wyeast 2206“ suspensijos charakterį. Tai taip pat užtikrina sėkmingą pakartotinį mėginių gavybą vėlesniuose lageriuose.

Stiklinė menzūra su kreminiu mielių mišiniu ant medinio paviršiaus natūralioje šviesoje. Daugiau informacijos

OG/FG lūkesčiai ir silpninimo elgsena

„Wyeast 2206“ silpninimas paprastai svyruoja nuo 73 iki 77 %. Galutinis tankis (FG), kurio galite tikėtis, priklauso nuo pradinio alaus tankio ir misos gamybos efektyvumo. Alui, kurio pradinis tankis yra 1,050, o misos gamybos efektyvumas vidutinis, FG turėtų būti apie 1,012–1,013. Būtent tada „Wyeast 2206“ pasiekia savo tipinį silpninimą.

Vienas aludaris kartą pranešė, kad maždaug per septynias dienas OG ir FG santykis sumažėjo nuo 1,052 iki 1,012. Tai įvyko esant geram brandinimui ir stabiliai lagerio temperatūrai. Šis pavyzdys rodo, kad „Wyeast 2206“ gali greitai pasiekti gerą atenuaciją tinkamomis fermentacijos sąlygomis.

Didesnio pradinio tankio alūs fermentuosis lėčiau. Jų galutinis tankis gali būti šiek tiek didesnis. Jei verdate didelius lagerius, duokite jiems daugiau laiko. Apsvarstykite galimybę naudoti didesnį raugą arba didesnį dervos kiekį, kad pasiektumėte visišką atenuaciją.

Prieš keisdami temperatūrą, išpilstydami į butelius ar statines, išmatuokite savitąjį svorį. Tai patvirtina stabilumą. Naudokite bent tris identiškus rodmenis, kad įsitikintumėte, jog fermentacijos procesas yra baigtas. Tai patvirtina, kad pasiektas laukiamas savitasis svoris.

• Tipinis slopinimas: 73–77 % („Wyeast 2206“ slopinimas)
• Pavyzdys: 1,052 → 1,012 per ~7 dienas (iš OG į FG su 2206)
• Aukšto OG skonio alus: lėtesnis poskonis, šiek tiek aukštesnis tikėtinas galutinis skonis
• Prieš pakavimą visada patikrinkite stabilius rodmenis

Deguonies ir maistinių medžiagų poreikis švariai fermentacijai

Sveikas mielių augimas prasideda nuo tinkamo lagerių aprūpinimo deguonimi brandinimo etape. Lageriai fermentuojasi žemesnėje temperatūroje, todėl mielių aktyvumas sulėtėja. Užtikrinant, kad lageriams būtų patenkintas deguonies poreikis, jos padeda formuoti tvirtas mielių ląstelių sieneles. Tai padeda greitai ir energingai pradėti fermentaciją.

Pasirinkite deguonies metodą, atitinkantį jūsų partijos dydį. 5 galonų partijoms gali pakakti paprasto pakratymo ar apipurškimo, jei misa atšaldyta ir mielės supilamos nedelsiant. Didesniems kiekiams pasiekti reikalingas rankinis siurblys su steriliu oru arba gryno O2 sistema su difuzijos akmeniu.

Misos sudėtis turi įtakos mielių maistinių medžiagų „Wyeast 2206“ arba bendrųjų maistinių medžiagų mišinių poreikiui. Didelis pradinis tankis, cukraus turtingi priedai arba koncentruoti kviečiai gali išeikvoti mieles būtinus vitaminus ir mineralus. Įpylus nedidelį kiekį mielių maistinių medžiagų, galima išvengti lėtos fermentacijos ir nemalonaus skonio.

Optimalus aprūpinimas deguonimi turi būti derinamas su tinkamu raugo kiekiu ir praktika. Sveikas raugas arba tinkamas „Wyeast 2206“ raugo kiekis gali sutrumpinti vėlavimo laiką ir sumažinti ląstelių stresą. Streso veikiamos mielės linkusios gaminti daugiau diacetilo ir sieros junginių.

Stebėkite deguonies ar maistinių medžiagų trūkumo požymius: užsitęsusį vėlavimą, lėtą gravitacijos kritimą ar netikėtus sieros natų požymius. Jei atsiranda šių simptomų, švelnų aeravimą rinkitės aktyvios fermentacijos pradžioje tik tada, kai tai saugu. Taip pat peržiūrėkite savo būsimų partijų paruošimo planą, kad geriau atitiktų lager tipo alus deguonies poreikius.

• 1–5 galonų partijoms: prieš tai intensyviai purtykite arba aeruokite.
• 5+ galonų partijoms: deguonis su akmeniu arba gryno O2 įranga.
• Alui su dideliu OG kiekiu arba papildomam alaus kiekiui: dozuokite mielių maistinę medžiagą „Wyeast 2206“ arba subalansuotą maistinę medžiagą pagal gamintojo rekomendacijas.

Įgyvendinant šias strategijas, „Wyeast 2206“ užtikrina švarią fermentaciją. Tinkamas lagerių aprūpinimas deguonimi kartu su tiksliniais maistinių medžiagų papildymais palaiko greitą ir kontroliuojamą fermentaciją. Dėl to gaunamas švaresnis galutinis alus.

Įprastų pašalinių skonių vengimas ir jų šalinimas

Ankstyvos stadijos atpažinkite dažniausiai pasitaikančius pašalinius skonius. Diacetilas, acetaldehidas ir vaisių esteriai arba fenoliai yra tipinės „Wyeast 2206“ problemos. Jie gali smarkiai pakeisti alaus skonį.

Diacetilas skleidžia sviesto arba karamelės kvapą. Acetaldehidas turi žalių obuolių aromatą. Per didelis esterių arba fenolių kiekis gali suteikti alui pernelyg vaisių arba gvazdikėlių kvapą, dažnai dėl fermentacijos streso arba aukštos temperatūros.

• Jei pastebėjote diacetilo: padidinkite alaus temperatūrą iki 18–20 °C ir palaikykite tokią, kol išnyks pašalinis skonis. Tai leis mielėms vėl absorbuoti junginį.
• Jei fermentacija lėta arba stringa: patikrinkite deguonies tiekimą, įberkite šviežių, gyvybingų mielių arba raugą/srutas ir įberkite mielių maistinių medžiagų. Tinkamas ląstelių skaičius ir deguonis mielių augimo metu padeda išvengti nepilnos fermentacijos ir acetaldehido susidarymo.
• Jei esterių kiekis per didelis: patikrinkite, ar fermentacijos temperatūra neviršijo rekomenduojamo diapazono. Šilta, greita fermentacija augimo metu sustiprina vaisinius esterius.

Kad išvengtumėte problemų, laikykitės pagrindinių lagerio alaus gamybos taisyklių. Naudokite tikslius dervos kiekius, prieš pildami misą prisotinkite ją deguonimi ir suplanuokite diacetilo pertrauką, kai fermentacija artėja prie pabaigos.

• Patikrinkite gravitacijos mažėjimą, kad įsitikintumėte, jog fermentacija baigėsi.
• Kai atsiranda sviesto kvapas, atlikite diacetilo trikčių šalinimą.
• Teisinga temperatūra ir aukščio problema, siekiant išspręsti vangaus aktyvumo problemą.

Ankstyvojo augimo ir valymo etape atkreipkite ypatingą dėmesį, kad pasiektumėte švarų lagerio profilį. Šie pašaliniai lagerio skonio skoniai užtikrina, kad „Wyeast 2206“ alus išliktų ištikimas stiliui, todėl sumažėja pakartotinio apdorojimo poreikis.

Fermentuojant specifinius šios rūšies vynuogių stilius

„Wyeast 2206“ mielės puikiai tinka tradiciniams Bavarijos lagerių stiliams, kuriems reikalingas stiprus salyklo pagrindas ir švarus poskonis. Tai puikus pasirinkimas „Doppelbock“ ir „Eisbock“ alų gamyboje. Tvirtas salyklo poskonis ir ryškus salyklo poskonis sukuria sodrų, pilną burnos pojūtį. Tai išryškina tamsaus cukraus ir iriso natas jų neužgožiant.

Šios mielės taip pat naudingos „Maibock“ ir „Helles Bock“ vynams. Dėl vidutinio ar didelio flokuliacijos kiekio šie lengvesni bokai gerai skaidrina vienas kitą. Tai išsaugo švelnų salyklo saldumą, būdingą šiam stiliui.

„Munich Dunkel“ ir „Oktoberfest/Märzen“ puikiai tinka 2206 metams. Jame kepsnių ir duonos plutos skoniai išlieka apvalūs ir natūralūs. „Schwarzbier“ ir „Classic Rauchbier“ laimi dėl švaraus esterių profilio. Tai leidžia išlikti pagrindiniam skrudintam ir rūkytam salyklui.

Stiprių atitikmenų 2206 stiliams sąrašas:

• Dvigubas
• Eisbockas
• Maibock / Helles Bock
• Miunchenas Dunkelis
• Oktoberfest / Marzen
• Švarcbieris
• Klasikinis Rauchbier
• Tradicinis Bockas

Namų aludariai dažnai naudoja „Wyeast 2206“ hibridiniuose lageriuose ir sezoniniuose aluose. Jos suteikia tvirtą, salyklo skonį ir švarų profilį. Šios mielės išlaiko salyklo sudėtingumą, tačiau išlieka nepastebimos hibridiniuose aluose su apyniais.

Rekomenduojama būti atsargiems su labai didelio OG kiekio alumi. Dideliems bock ir eisbock alus būtinas ilgesnis fermentacijos laikas, tinkamas plikymo greitis ir maistinių medžiagų kiekis. Šie žingsniai sumažina mielių stresą ir sumažina užstrigusios fermentacijos riziką verdant sunkesnius bavariškus lagerius.

Vokiško stiliaus alaus asortimentas išskirtiniuose stikliniuose induose ant kaimiško medžio priešais plytų sieną. Daugiau informacijos

Įrangos ir temperatūros reguliavimo įranga namų aludariams

Efektyvus lagerio temperatūros valdymas prasideda nuo tinkamos įrangos. Namų aludariai dažnai pritaiko šaldytuvą arba šaldiklį, papildydami jį valdikliu, tokiu kaip „Inkbird“ arba „Johnson“. Ši sistema užtikrina pastovią temperatūrą viso alaus gamybos proceso metu – nuo plikymo iki brandinimo.

Mažesnėms partijoms trumpam temperatūros palaikymui gali pakakti naminio aušintuvo su užšaldyto vandens buteliais. Norėdami gauti nuoseklius rezultatus, rinkitės valdiklį, kuris gali tiek šildyti, tiek vėsinti ir priimti išorinį zondą. Pridėkite tikslų termometro zondą, kad galėtumėte tiesiogiai stebėti temperatūrą.

„Wyeast 2206“ brandinimo temperatūra idealiai tinka 9–12 °C (48–53 °F). Nustatykite valdiklį taip, kad diacetilo likučiams temperatūra palaipsniui didėtų iki 18–20 °C (65–68 °F). Po brandinimo sumažinkite temperatūrą iki beveik nulio, kad brandintumėte –1–0 °C (30–32 °F). Toks tikslus temperatūros valdymas leidžia greitai brandinti mieles, sutrumpinant brandinimo laiką.

Didesnėms arba didesnio tankio partijoms naudinga oksigenacijos įranga, pavyzdžiui, O2 rinkinys ir akmuo. Ji padeda mielėms pradėti stipriai maitintis. Prieš pildami misą kruopščiai atvėsinkite, kad sumažintumėte infekcijos riziką ir užtikrintumėte mielių našumą. Dezinfekuokite visas zondo angas ir jungtis, kad dar labiau sumažintumėte užteršimo riziką.

• Būtiniausi dalykai: valdiklis („Inkbird“ arba „Johnson“), išorinis zondas, patikimas šaldytuvo / šaldiklio keitimas.
• Papildomai: O2 rinkinys, nerūdijančio plieno zondo laikiklis, izoliuota fermentacijos antklodė žiemos alaus gamybai.
• Nebrangus variantas: naminio kavos aušintuvas su ledo paketais ir skaitmeniniu termometru trumpam laikui.

Dokumentuokite savo temperatūros kreives ir stebėkite, kaip fermentacijos kameros konfigūracija reaguoja į durų atidarymą ir aplinkos pokyčius. Nedideli zondo ar fermentatoriaus padėties pakeitimai gali žymiai padidinti stabilumą ir gauti švaresnius lagerio profilius.

Alaus darytojų patirtis ir bendruomenės pastabos apie 2206 naudojimą

„Wyeast 2206“ apžvalgose dažnai pabrėžiama, kad kantrybė yra labai svarbus veiksnys. Daugelis namų aludarių pastebi ilgesnį vėlavimą, kai fermentacija vyksta žemesnėje temperatūros diapazono dalyje. Šis modelis akivaizdus aludarių patirtyje įvairiuose forumuose ir vietiniuose klubuose.

Bendruomenės pastabose apie 2206 pabrėžiamas pastovus našumas, kai su mielėmis elgiamasi atsargiai. Keletas aludarių teigia, kad geriausius rezultatus pasiekia, kai mielės brandinamos 48–50 °F temperatūroje ir leidžiamos 24 valandoms aktyvuotis. Šis metodas sumažina stresą ir skatina stabilią fermentacijos kreivę.

Praktiniai pasakojimai leidžia tikėtis realių rezultatų. Vienas namų aludaris naudojo „Wyeast 2206“ mieles „California Common“ alui, kurios OG buvo 1,052. Jis įpylė 1 l raugą ir palaikė misos temperatūrą apie 16 °C. Matomas aktyvumas buvo atidėtas, o paskui pagreitėjo ir maždaug per septynias dienas pasiekė beveik 1,012 OG.

Kitame pasakojime aprašoma, kaip Oktoberfesto partijai buvo panaudota surinkta suspensija – maždaug 400 milijardų ląstelių. Šis aludaris pasižymėjo stipria, tolygia fermentacija ir švariu salyklo pobūdžiu. Tokie atvejai dažni „Wyeast 2206“ apžvalgose ir aludarių patirties temose.

Patyrusių lagerio aludarių nuomonė aiški. Lager tipo aludariai fermentuojasi lėčiau ir stabiliau nei elio tipo aludariai. Tikėtina, kad matomas aktyvumas pasireikš iki 72 valandų. Daugelyje bendruomenės pastabų apie 2206 pabrėžiama, kad ankstyvas nerimas gali lemti nereikalingą pakartotinį maitinimą ar permaitinimą.

Pagrindiniai sėkmės veiksniai ataskaitose kartojami. Tinkamas dervos kiekis, pakankamas deguonies tiekimas ir suplanuotas diacetilo poilsis dažnai duoda geriausius skonio rezultatus. Aludariai, naudojantys „Wyeast 2206“, atsiliepimuose giria jo gebėjimą pagaminti švarius, salyklinius lagerius ir hibridinius stilius, kai atsižvelgiama į šiuos pagrindinius veiksnius.

Namų aludarių klubų ir internetinių grupių santraukos skatina metodišką praktiką. Stebėkite raugo dydį, ląstelių skaičių ir temperatūros kontrolę. Palyginkite kelių partijų rezultatus, kad sužinotumėte apie atmainos tendencijas. Degustacijos užrašuose aprašyta aludarių patirtis 2206, kurioje daugiausia dėmesio skiriama salykliniams vokiškiems lageriams ir švarioms elio atmainų alternatyvoms.

Bendruomenės užrašai apie 2206 išlieka vertingi naujiems aludariams. Perskaitykite kelias „Wyeast 2206“ apžvalgas ir registruokite savo duomenis. Šis įprotis pagerina nuspėjamumą ir padeda pritaikyti fermentacijos strategiją prie alaus, kurį norite virti.

Išvada

„Wyeast 2206 Bavarian Lager“ mielės išsiskiria namų aludariams, siekiantiems tradicinio vokiško lagerio. Šios mielės pasižymi 73–77 % atskiedimo greičiu, vidutinio ar didelio flokuliacijos lygiu ir geriausiai fermentuojasi 8–14 °C temperatūroje. Jos idealiai tinka tokiems stiliniams aludariams kaip „bocks“ ir „dunkels“, kur būtini švarūs salyklo skoniai.

Norėdami pasiekti geriausių rezultatų, laikykitės rekomenduojamos „Wyeast 2206“ praktikos. Pradėkite nuo tinkamo dydžio raugo arba suspensijos, užtikrinkite tinkamą misos prisotinimą deguonimi ir numatykite 24–72 valandų vėlavimo fazę. 19–20 °C temperatūroje laikykite diacetilą pastovų, po to kontroliuokite temperatūros padidėjimą ir šaltą brandinimą arba ilgesnį brandinimą. Tai padidins skaidrumą ir švelnumą. Jei laikotės greitesnio grafiko, stebėkite savitąjį svorį, kad galėtumėte stebėti fermentacijos eigą.

Apibendrinant, labai rekomenduojamos „Wyeast 2206 Bavarian Lager“ mielės. Kruopščiai valdant temperatūrą ir atidžiai stebint pilstymo greitį bei maistinių medžiagų pridėjimą, jos išgauna autentiškus, sodrius salyklinio lagerius su skoniais. Net patyrę aludariai gali tiksliai reguliuoti fermentacijos laiką, išlaikydami švarius rezultatus, stebėdami savitąjį svorį ir mielių aktyvumą.

Papildoma literatūra

Jei jums patiko šis įrašas, jums taip pat gali patikti šie pasiūlymai:

• Alaus fermentavimas su „Mangrove Jack's M10 Workhorse“ mielėmis
• Alaus fermentavimas su „White Labs WLP590“ prancūziškomis „Saison Ale“ mielėmis
• Alaus fermentavimas su Lallemand LalBrew CBC-1 mielėmis