Wyeast 3638 Баварийн улаан буудайн хөрөнгөөр исгэх шар айраг

Хөдөөгийн модон ширээн дээр исгэж буй Баварийн улаан буудайн шар айрагны шилэн сав, хөөсөнцөр краусенаар бүрсэн, агаар түгжээтэй, эргэн тойронд нь хоп, үр тариа байна. Дэлгэрэнгүй мэдээлэл болон өндөр нягтралтай зургийг үзэхийн тулд дарна уу эсвэл товшино уу.

Техникийн хувьд Wyeast 3638 нь бага флокуляцитай, 70-76% сулралтай байдаг. Энэ нь 64-75°F (18-24°C) температурт хамгийн сайн исгэдэг бөгөөд 10% орчим ABV хүртэлх спиртийг тэсвэрлэх чадвартай. Дээд талын үржүүлгийн шинж чанартай тул краусен болон идэвхтэй дахин эргэлтэнд зориулж исгэгч дотор ойролцоогоор 33% толгойн зайтай байлгах хэрэгтэй.

Гэрийн нөхцөлд исгэх туршилтууд болон үйлдвэрлэгчийн тэмдэглэлүүд нь исгэх хурд болон температур нь эфир ба фенолын тэнцвэрт байдалд мэдэгдэхүйц нөлөөлдөг болохыг баталж байна. Дутуу исгэх болон дулаан исгэх нь гадил жимс, жимсний эфирийг онцлох хандлагатай байдаг. Үүний эсрэгээр, илүү хүнд исгэх нь эдгээр эфирийг бүдгэрүүлж, хумсны навчийг тодруулж өгдөг. Энэхүү олон талт байдал нь Wyeast 3638-ийг Hefe-Weizen, Dunkelweizen, Roggenbier, Weizenbock болон үүнтэй төстэй хэв маягт тохиромжтой болгодог.

Гол арга хэмжээ

• Wyeast 3638 Баварийн улаан буудайн хөрөнгө нь гадил жимс, алим, лийр, чавганы холимог жимсний эфирийг хумсны фенолын тэнцвэржүүлсэн найрлагатай.
• 3638-тай исгэх үед флокуляци бага, шингээлт 70–76% байх төлөвтэй.
• Исгэлтийн хүрээ нь 64–75°F (18–24°C); температур болон давирхайн хурд нь эфир болон фенолын тэнцвэрийг хүчтэй бүрдүүлдэг.
• Краусен болон мөөгөнцрийн идэвхжилийг удирдахын тулд дээд хэсэгт нь тариалах зан төлөвт исгэгч толгойн зай ойролцоогоор 33% шаардлагатай.
• Хүхэр эрт гарч ирж болох ч хангалттай цаг агааржуулалтын дараа ихэвчлэн алга болдог.

Wyeast 3638 Баварийн улаан буудайн хөрөнгө болон түүний амтны тойм

Wyeast 3638 нь уламжлалт улаан буудайн шар айрагт тохиромжтой, жимсний амттай, сэргэг шинж чанартайгаараа алдартай. Амт нь жимсний эфир дээр төвлөрч, фенолын амтлагчийг тэнцвэржүүлдэг.

Анхаарал татахуйц мэдрэхүйн ноотуудад үнэрийг давамгайлдаг хүчтэй гадил жимсний эфирүүд багтдаг. Алим, лийр, чавганы эфирүүд нь мөн амтанд нэмэр болж, нарийн төвөгтэй байдал, давхаргат жимслэг амтыг нэмдэг.

Фенолын найрлага нь голчлон бага зэрэг ванилийн амттай хумс юм. Эдгээр хумсны феноликууд нь жимсийг бэхжүүлж, соёолжны сонголтоор дэмжигдсэн үед талхны болон шарсан амтыг мэдрүүлдэг.

Улаан буудайн мөөгөнцрийн хүхэр нь исгэх явцад түгээмэл байдаг бөгөөд залуу шар айрагт мэдэгдэхүйц байж болно. Гэсэн хэдий ч шар айраг исгэх үйл ажиллагаа нь хүхрийг хөргөлтийн явцад алга болгодог. Энэ нь жимс, халуун ногоог харуулсан эцсийн амтыг бий болгож, ялзарсан өндөгний үнэрээс зайлсхийдэг.

Тэнцвэрт нөлөөлдөг практик хяналтын цэгүүдэд исгэх температур, wort-ийн таталцал, исгэх хурд орно. Илүү дулаан исгэх болон дутуу исгэх нь гадил жимсний эфирийг нэмэгдүүлэх хандлагатай байдаг. Үүний эсрэгээр, хүйтэн эсвэл өндөр исгэх хурд нь хумсны фенолыг онцолж болно.

• Голлох жимс: алим, лийр, чавганы эфирийг дэмждэг гадил жимсний эфир.
• Фенолын хүрээ: нарийн ванилийн өнгөтэй хумсны хумсны фенолын исэл.
• Агааржуулалтын тэмдэглэл: улаан буудайн мөөгөнцрийн хүхэр цаг хугацаа болон хүйтэн хадгалалтын явцад ихэвчлэн бүдгэрдэг.

Шар айрагны омгийн гарал үүсэл, ангилал ба ердийн хэлбэрүүд

Wyeast 3638 нь уламжлалт Баварийн улаан буудайн исгэх шугамаас гаралтай бөгөөд дээд зэргийн ургацтай Баварийн улаан буудайн омгийн гаралтай гэж ангилагддаг. Энэ нь тэнцвэртэй эфир-фенолын холимогоороо үнэлэгддэг бөгөөд Weißbier-ийн шаржигнуур чанарыг Dunkel-ийн баялагтай хослуулдаг. Энэ омог нь сонгодог улаан буудайн мөөгөнцрийн ердийн зүйл болох бага флокуляци болон удаан хугацааны суспензийг харуулдаг. Эдгээр шинж чанарууд нь шар айрагны амт болон мананцар байдалд нөлөөлдөг.

Https://www.youtube.com/watch?v=BwJt5w74ez8

Германы олон төрлийн улаан буудайнд санал болгодог Баварийн улаан буудайн сортын гарал үүсэл нь уламжлалт Хефе-Вейзен болон Данкелвейзен тариалахад тохиромжтой. Мөн Вейзенбок болон Роггенбирт хэрэглэдэг бөгөөд фенолын үндэс нь хөх тарианы халуун ногоотой нийцдэг.

• Hefe-Weizen - хумсны тэмдэглэлтэй зөөлөн эфир.
• Dunkelweizen - бараан соёолж нь жимсний эфиртэй уулздаг.
• Weizenbock — тэнцвэртэй нарийн төвөгтэй байдалтай өндөр таталцлыг дэмждэг.
• Роггенбир — хөх тарианы халуун ногооны фенолын дэмжлэг.

Омгуудыг харьцуулж үзэхэд практик ялгаа нь гол түлхүүр юм. Гэрийн шар айраг үйлдвэрлэгчид 3638 нь дунд зэргийн фенол агуулсан алим, лийр, чавганы эфирт илүү их ханддаг болохыг тэмдэглэжээ. Үүний эсрэгээр 3068 Weihenstephan нь ихэвчлэн гадил жимсний чиглэлтэй эфирийн профиль үүсгэдэг. 3638 болон 3068-ын хоорондох сонголт нь хүссэн эфир-фенолын тэнцвэр болон шар айрагны хэв маягаас хамаарна.

Тохиромжтой шар айрагны төрлийг сонгох нь жорын шийдвэрийг гаргахад тусалдаг. Хөнгөн улаан буудайн самар нь жимсний зөөлөн эфирийг харуулдаг бол илүү баялаг үр тарианы самар нь бараан жимс, зөөлөн хумсыг онцолдог. Шар айрагны хурд болон температурыг туршиж үзэх нь Wyeast 3638-ийн бүх төрлийн шар айрагны илэрхийлэлийг улам боловсронгуй болгож чадна.

Исгэлтийн температурын хүрээ ба түүний эфирт үзүүлэх нөлөө

Wyeast 3638 нь дунд зэргийн температурын хүрээнд сайн ажилладаг. Гэсэн хэдий ч температурын бага зэрэг өөрчлөлт ч түүний эфирийн профайлыг мэдэгдэхүйц өөрчилдөг. 3638 исгэх температурыг хянадаг шар айраг үйлдвэрлэгчид гадил, алим, лийр, чавганы амтанд тодорхой өөрчлөлтийг анзаардаг. Температурыг тохируулснаар та фенолын тэнцвэрийг алдагдуулахгүйгээр жимсний амтыг нарийн тохируулж чадна.

Үйлдвэрлэгч энэ омгийн температурыг 64–75°F (18–24°C) гэж зөвлөж байна. Температурыг доод үзүүрт ойр байлгах нь эфирийг дарангуйлж, хумс болон ванилийн нарийн ноотыг тодотгож өгдөг. Нөгөөтэйгүүр, дээд үзүүрт ойр температур нь эфир үүсэхийг дэмжиж, жимслэг, илүү бөөрөнхий хэлбэртэй болгодог.

Эфир ба температурын хоорондын хамаарал нь энгийн. Дулаан исгэх нөхцөл нь мөөгөнцрийн бодисын солилцоог нэмэгдүүлж, улмаар гадил жимсний эфирийн түвшин болон жимсний чанарыг нэмэгдүүлдэг. Үүний эсрэгээр, сэрүүн нөхцөл нь эфирийн нийлэгжилтийг удаашруулж, мөөгөнцрийн нөлөөгөөр үүссэн фенолын нэгдлүүд илүү тод илэрдэг.

Гэрийн шар айраг үйлдвэрлэгчдэд зориулсан улаан буудайн мөөгөнцрийн исгэх температурыг хянах практик зөвлөмжүүд:

• Тогтвортой үр дүнд хүрэхийн тулд исгэх хөргөгч эсвэл температур хянагч ашиглана уу.
• Гадил болон бусад жимсний эфирийн чанарыг сайжруулахын тулд исгэж эхэлсний дараа температурыг бага зэрэг нэмэгдүүлнэ.
• Илүү хумс шиг амттай болгохын тулд үйлдвэрлэгчийн хязгаарын доод хязгаарт температурыг хадгална уу.
• Дунд зэргийн дутуу цохилтыг хяналттай дулаан цохилттой хослуулснаар эфирийн шинж чанарыг илүү тодотгож болно.

Энгийн тохиргоо ч гэсэн температурын үр дүнтэй хяналтыг хангаж чадна. Сонголтуудад намаг хөргөгч, термостаттай дулаалгатай хайрцаг эсвэл гадаад хянагчтай тусгай хөлдөөгч орно. Температурыг хянах, амталгааны тэмдэглэл нь температур нь таны жоруудад хэрхэн нөлөөлдөгийг ойлгоход тусалдаг.

Эфир болон температурыг тохируулахдаа бусад хүчин зүйлс бас үүрэг гүйцэтгэдэг гэдгийг санаарай. Шар айрагны таталцал, хүчилтөрөгчийн хангамж, давирхайн хурд зэрэг хувьсагч нь эцсийн амтанд нөлөөлөхийн тулд температуртай харилцан үйлчилдэг. Температурыг үндсэн тохируулга болгон ашиглаад дараа нь хүссэн үр дүндээ хүрэхийн тулд бусад хүчин зүйлсийг нарийн тохируулна уу.

Илгээх хурдны стратеги: Дутуу питчинг ба хэт питчинг

Wyeast 3638-ийн давирхайн хурдыг тохируулах нь шар айраг үйлдвэрлэгчдэд улаан буудайн шар айрагны эфир ба фенолын тэнцвэрийг нарийн тохируулах боломжийг олгодог. Эсийн тоонд гарсан бага зэргийн өөрчлөлт ч амтыг мэдэгдэхүйц өөрчилж болно. Энэ нь жимсний хэлбэртэй эфирээс хумс хэлбэртэй фенолик руу шилжиж болно. Исгэлт цэвэр, эрчимтэй хэвээр байхын тулд мөөгөнцрийн эрүүл мэнд, шар айрагны нягтралыг хянах нь чухал юм.

Дутуу исгэх нь гадил болон бусад жимсний эфирийг нэмэгдүүлэх хандлагатай байдаг. Анхны эсийн тоог санаатайгаар бууруулснаар мөөгөнцөр илүү шаргуу ажиллах ёстой. Энэ нь изоамил ацетат болон түүнтэй холбоотой эфирийн үйлдвэрлэлийг нэмэгдүүлдэг. Энэ арга нь тод Hefeweizen гадил жимсний амтыг эрэлхийлж буй шар айраг үйлдвэрлэгчдэд тохиромжтой. Гэсэн хэдий ч удаан хугацааны саатал эсвэл стрессээс зайлсхийх нь чухал бөгөөд энэ нь амтгүй болоход хүргэдэг.

Үүний эсрэгээр, хэт их цацах нь амтыг фенолын хумс хэлбэртэй болгодог. Эсийн өндөр тоо нь өсөлтийн үе шатыг богиносгож, эфирийн үйлдвэрлэлийг бууруулдаг. Энэ нь гадил жимсний амтыг бууруулж, хумс фенолыг ялгаруулах боломжийг олгодог. Хэт их цацах нь хумс хэлбэртэй Роггенбир эсвэл цэвэрхэн, жимслэг амтыг эрэлхийлэх үед тохиромжтой.

• Санал болгож буй зорилтууд: Mr. Malty эсвэл Wyeast-ийн удирдамж зэрэг стандарт питчинг тооцоолуурыг суурь болгон дагаж мөрдөж, дараа нь амтыг тохируулахын тулд +/- тохируулна уу.
• Гадил жимсний дутуу цохилтын нөлөөг мэдэгдэхүйц нэмэгдүүлэхийн тулд амьдрах чадвар болон хүчилтөрөгчийн хангамж хангалттай байгаа эсэхийг баталгаажуулахын зэрэгцээ санал болгож буй эсийн тоог хэмжсэн хувиар бууруулна уу.
• Фенолын хэт их агууламжийн хувьд эсийн тоог суурь түвшнээс дээш нэмэгдүүлснээр исэлтийг хурдасгаж, эфирийн үүсэлтийг бууруулдаг.

Улаан буудайн мөөгөнцрийн исгэх хэмжээ нь wort-ийн хүндийн хэмжээ болон хүссэн үр дүнгээс хамаарна. Бага жинтэй Hefeweizen-ийн хувьд бага зэргийн доогуур исгэх нь шаардлагагүй эрсдэлгүйгээр тод эфир үүсгэж чадна. Гэсэн хэдий ч илүү их жинтэй шар айрагны хувьд хэт доогуур исгэхээс зайлсхий. Эсийн хэрэгцээг хангах, удаан исгэхээс зайлсхийхийн тулд эрүүл, том хэмжээний исгэгч эсвэл олон савлагаа ашиглана уу.

Практик алхамууд: зорилтот эсийн тоог тооцоолж, амьдрах чадварыг нь баталгаажуулж, исгэх үед хүчилтөрөгчөөр зөв хангаж, дараа нь гадил жимсний дутуу исгэх эсвэл фенолын хэт исгэх үр дүнг хянахын тулд дээш эсвэл доош тохируулна уу. Гэрийн профайлдаа зориулж исгэх хурдыг сайжруулахын тулд исгэх зан төлөв болон амталгааны тэмдэглэлийг багц бүрт хянана уу.

Wort Gravity болон түүний эфирийн үйлдвэрлэлд үзүүлэх нөлөө

Шар айрагны нягтрал нь Wyeast 3638-ийн жимс болон фенолын эфирийн илэрхийлэлд мэдэгдэхүйц нөлөөлдөг. Шар айраг үйлдвэрлэгчид мөөгөнцрийг илүү жимслэг эсвэл цэвэр амт оруулахын тулд таталцлын хүч, температур болон давирхайн хурдыг өөрчилж чаддаг.

Илүү өндөр эхлэлийн таталцал нь эфир үүсэхийг дэмждэг

Анхны таталцал өндөр байх нь илүү нарийн төвөгтэй элсэн чихэр болон исгэх боломжгүй декстрин гэсэн үг юм. Энэхүү нягтралтай орчин нь мөөгөнцрийг илүү их эфир үйлдвэрлэхэд хүргэдэг. Гэрийн шар айраг үйлдвэрлэгчид OG нэмэгдэхийн хэрээр гадил, алим, лийрийн амт сайжирч байгааг ажигладаг.

Жор зохиохдоо биеийн хөдөлгөөн болон сулралыг тэнцвэржүүлэх

Тусгай соёолж эсвэл декстрин соёолж нэмэх нь бие махбодийн болон мэдрэхүйн чихэрлэг чанарыг нэмэгдүүлж, эфирийн агууламжийг нэмэгдүүлдэг. Энэ сонголт нь сулрал болон аман мэдрэмжийн аль алинд нь нөлөөлдөг. Хефевайзенийн хувьд дунд зэргийн OG-ийг зорь. Исгэлтийн сонголтууд нь эфирийн тэнцвэрийг зохицуулна.

Эфирийг тодруулах эсвэл хязгаарлах жорын тохируулга

• Эфирийг тодруулахын тулд: Мюнхен, Вена эсвэл декстрин соёолжоор эхлэх таталцлыг нэмэгдүүлнэ. Арай өндөр OG, бүлээн исгэх, бага зэрэг исгэх хурд нь 3638-ийн эфирийн нөлөөг сайжруулна.
• Эфирийг хязгаарлахын тулд: исгэх боломжтой Pils эсвэл цайвар соёолжтой хамт OG-ийг багасгаж, исгэх температурыг багасгана. Илүү цэвэр сулруулах профайл нь жимсний ноотыг багасгаж, улмаар илүү шар айрагны шүүслэг чанарыг бий болгоно.
• Илүү хүчтэй амтлагчийн хувьд: Вайзенбок жоруудад тод эфир байх ёстой. Илүүдэл жимслэг амтыг дарахын тулд чихэрлэг чанарыг илүү сулруулах эсвэл удаан хугацаанд ангижруулагчтай тэнцвэржүүлнэ.

Практик тохируулгын алхамууд

• Бай OG-г хэмжиж, эфирийн өргөлтийг хүсч байгаа эсэхээ шийднэ үү. Хэрэв тийм бол тусгай үр тарианы хувийг нэмэгдүүлэх эсвэл декстрин соёолж нэмнэ үү.
• Исгэлтийн хурд болон исгэлтийн температурыг таталцлын хүчтэй хамт тохируулна уу. Таталцлын хүч нь мөөгөнцрийн популяцитай харилцан үйлчлэлцэх нь мэдрэхүйн янз бүрийн үр дүнг бий болгодог.
• Туршилт хийхдээ нэг удаад зөвхөн нэг хувьсагчийг өөрчил. Бага хэмжээний туршилтууд нь тэнцвэрийг алдагдуулахгүйгээр эфирийн хяналтыг хангахын тулд таталцлыг тохируулахад тусалдаг.

Сулрал, архины тэсвэрлэлт болон хүлээгдэж буй эцсийн жин

Wyeast 3638 исгэх нь тогтвортой бөгөөд шар айраг үйлдвэрлэгчдэд шар айрагны бие болон чихэрлэг чанарыг урьдчилан таамаглахад тусалдаг. 70-76% -ийн сулралтанд хүрэх нь чухал юм. Энэ хүрээ нь улаан буудайн шар айрагт дунд зэргийн үлдэгдэл сахар, идэвхтэй карбонатжуулалт, өвөрмөц мөөгөнцрийн шинж чанарыг баталгаажуулдаг.

Ердийн сулрал ба энэ нь юу гэсэн үг вэ

3638 шар айрагны шингэрүүлэлт 70% - 76% хооронд хэлбэлздэг. Хуурайшилт ба цатгалан мэдрэмжийн энэхүү тэнцвэр нь Hefeweizen болон Dunkelweizen шар айрагны хувьд хамгийн тохиромжтой. Хуурай шар айрагны хувьд энэ төрлийн дээд түвшинг сонгоорой.

Архинд тэсвэртэй байдал болон хүчтэй шар айрагны төлөвлөлт

Wyeast 3638 нь 10% хүртэлх ABV-г тэсвэрлэх чадвартай бөгөөд ихэнх Weizenbock төрлийн шар айрагт тохиромжтой. Гэсэн хэдий ч исгэх нь энэ хязгаарт ойрхон удааширч эсвэл зогсож болно. Өндөр жинтэй шар айрагны мөөгөнцрийн тэсвэрлэх чадварыг аюулгүй хангахын тулд шаталсан шим тэжээл болон хүчилтөрөгчийн нэмэлтийг ашиглаарай.

Эцсийн таталцлыг тооцоолох болон амны мэдрэмжийг урьдчилан таамаглах

Wyeast 3638-аар эцсийн жинг урьдчилан таамаглахын тулд анхны жингийн 70–76%-ийн сулралтыг хэрэглэнэ. Илүү их сулруулснаар шар айраг илүү хуурай болдог бол бага сулруулснаар илүү дүүрэн амт мэдрэгддэг. Энэ нь Баварийн мөөгөнцрийн ердийн зүйл юм.

• Hefeweizen дасгалын хувьд зөөлөн, зөөлөн биетэй байхын тулд дунд зэргийн сулралтыг авч үзнэ.
• Вайзенбокийн хувьд нухсан төмс болон мөөгөнцрийн менежментийг спиртийн хүлцэл 10%-ийн ABV-ээс хэтрүүлэлгүйгээр дээд сулруулах хязгаарт хүрэхээр төлөвлөөрэй.
• Туршилт хийхдээ, омог нь зорилтот сулралттай нийцэж байгааг баталгаажуулах, мөн ирээдүйн цувралуудад хэрэглэх FG Wyeast 3638-ийг боловсронгуй болгохын тулд таталцлын хүчийг өдөр бүр хянана.

Шар айраг исгэх орц найрлага, тоног төхөөрөмжтэй тухтай лабораторид улаан буудайн шар айргийг шилэн карбогоор исгэж байна. Дэлгэрэнгүй мэдээлэл болон өндөр нягтралтай зургийг үзэхийн тулд дарна уу эсвэл товшино уу.

Флокуляцийн зан төлөв ба тунадасжилтыг зохицуулах нь

Wyeast 3638 нь анхдагч исгэлтийн дараа удаан хугацаанд түдгэлзсэн хэвээр байх ба хамгийн бага флокуляцитай байдаг. Шар айраг үйлдвэрлэгчид амт, тунгалаг байдлыг хадгалахын тулд исгэх болон савлах стратегиа өөрчлөх ёстой. Энэ омгийн нунтаг шинж чанар нь тавиур эсвэл саванд хийх зөв цагийг тодорхойлохдоо тэвчээр шаарддаг.

Бага флокуляцитай тул мөөгөнцөр нь шар айрагт хадгалагдаж, хэдэн долоо хоногийн турш манан үүсгэдэг. Тунгалаг шар айраг авахыг хүсч буй хүмүүсийн хувьд хүйтэн бутлах, нарийн ширхэгтэй болгох эсвэл центрифугээр түлхэх нь тунадасыг хурдасгаж болно. Эдгээр аргууд нь түдгэлзүүлсэн мөөгөнцөртэй харьцахад үр дүнтэй байдаг.

• Хэвлэх явцад мөөгөнцрийн хэмжээ багасах эсвэл гацахаас сэргийлж анхдагч талханд илүү их мөөгөнцөр үлдээгээрэй.
• Хэрэв та хүчтэй нарийн ширийн зүйлгүйгээр тунгалаг байдлыг хүсч байвал удаан хугацааны агааржуулалтыг төлөвлөөрэй.
• Wyeast 3638 шар айргийг савлахдаа савласан эсвэл байгалийн гаралтай карбонатлаг шар айрагтай бол түүнд илүү их хэмжээний мөөгөнцөр агуулагдахыг анхаарна уу.

Энэхүү мөөгөнцөр нь жинхэнэ дээд үржүүлэгч бөгөөд хангалттай хэмжээний исгэгч толгойн зайтай байдаг. Краусен болон дээд үржүүлгийн үйл ажиллагааг хангахын тулд толгойн зай ойролцоогоор 33% байхаар зорь. Хангалттай толгойн зай нь үлээх эрсдэлийг бууруулж, эрчимтэй исгэх явцад идэвхтэй краусенийг зохицуулахад тусалдаг.

Практик хэрэглээний зөвлөмжүүдэд зөөвөрлөлтийн үед хүчилтөрөгчийн шингээлт болон мөөгөнцрийн алдагдлыг багасгах зэрэг орно. Тунадасны дээгүүр зөөлөн тавьснаар амт болон мөөгөнцөрийг ирээдүйд дахин наалдуулахад хадгална. Хэрэв тунгалаг байдал хүсээгүй бол мөөгөнцөрийг түдгэлзүүлэлтэд оруулж, карбонжуулалтын аргыг тохируулах нь чухал юм.

• Харааны тодорхой байдалд найдахаас илүүтэй савлахаасаа өмнө хүндийн хүч болон амтыг хянана уу.
• Хэрэв хүйтэн жавар хүчтэй байвал хөвсгөржилтийг дэмжихийн тулд температурыг 24-48 цагийн турш аажмаар бууруулна.
• Лонхыг хөргөхийн тулд лонхонд илүү их мөөгөнцөр байх ёстой; хэрэв та үлдэгдэл мөөгөнцөрийг суспензтэй дунд зэргийн карбонатжуулалттай байлгахыг хүсвэл праймерын элсэн чихрийг бага зэрэг бууруулна уу.

Уусмал мөөгөнцрийг зохицуулах нь зориудаар сонголт хийхийг шаарддаг. Уламжлалт бүдэг Hefeweizen маягийн хувьд үүлийг хүлээн зөвшөөрч, үнэр болон аман мэдрэмжинд анхаарлаа хандуулаарай. Шүүсэн эсвэл тунгалаг шар айрагны хувьд Wyeast 3638-г торх эсвэл шилэнд савлахаасаа өмнө мөөгөнцрийг зайлуулах нэмэлт цаг хугацаа эсвэл тоног төхөөрөмж төлөвлөөрэй.

Хүхрийн үйлдвэрлэл болон агааржуулалтын хугацааг зохицуулах

Wyeast 3638 нь исгэх явцад түр зуурын хүхрийн үнэр гаргадаг. Шар айраг исгэгчид эрт дээр үед ялзарсан өндөгний бүдэг үнэрийг анзаарч магадгүй юм. Энэ нь ялангуяа улаан буудайн сортуудын хувьд хэвийн үзэгдэл бөгөөд мөөгөнцөр нь ууршимтгай хүхрийн нэгдлүүдийг дахин шингээх үед ихэвчлэн арилдаг.

Хүхэр алга болох хугацаа нь шар айрагны хүч болон температураас хамаарч өөр өөр байдаг. Стандарт Hefeweizen исгэхэд мэдэгдэхүйц хүхэр хэдхэн өдрөөс хэдэн долоо хоногийн дотор алга болдог. Илүү хүчтэй шар айраг эсвэл сэрүүн нөхцөлд хүхэр бүрэн зөөлөртөл хэдэн долоо хоног шаардагдаж магадгүй.

Шар айраг дахь хүхэртэй харьцахдаа тэвчээр чухал юм. Хүйтэн нөхцөлдүүлэгч эсвэл зөөлөн шар айраг исгэх нь дэгдэмхий бодисыг гадагшлуулахад тусалдаг. Шар айргийг хүйтэн, тогтвортой байлгаж, мөөгөнцөр тунадасжихыг хүлээнэ, шаардлагагүй оролцоонд хүргэж болзошгүй амталгааны эрт дүгнэлтээс зайлсхий.

Хэрэв хүхэр нь төлөвлөсөн ангижруулах хугацаанаас хэтэрсэн хэвээр байвал алдааг сайтар олж засварлана уу. Хүчилтөрөгчийн нөлөөлөл, халдварын шинж тэмдэг, эсвэл исэлдэлт гацсан эсэхийг шалгана уу. Мөөгөнцрийн эрүүл мэндийг шалгана уу; сул эсвэл стресстэй мөөгөнцөр нь хүхрийн нэгдлүүдийг дахин шингээж чадахгүй байж магадгүй.

• Цэвэрлэгээг дэмжихийн тулд бүлээн агааржуулагч түрхэх эсвэл мөөгөнцрийг зөөлөн өдөөж үзээрэй.
• Хэрэв исгэх нь үнэхээр зогссон бол эрүүл шар айрагны мөөгөнцрийг хэсэгчлэн дахин хэрэглэх талаар бодож үзээрэй.
• Асуудал байгалийн жамаар шийдэгдэж магадгүй ч исэлдэлт эсвэл амтгүй болох эрсдэлтэй хатуу эмчилгээнээс зайлсхий.

Дараах алхмуудыг дарааллаар нь дагана уу: хүхрийн зохистой агааржуулалтын хугацааг хүлээж, үнэр болон хүндийн хэмжээг хянаж, дараа нь зөвхөн гаж нөлөө үлдсэн тохиолдолд л зорилтот засваруудыг хийнэ. Энэ арга нь хүхэртэй ажилладаг шар айраг үйлдвэрлэгчдийн хувьд тэвчээрийг практик үйл ажиллагаатай тэнцвэржүүлдэг. Wyeast 3638

Дулаан гэрэлтүүлэгтэй лабораторид шар айраг исгэх явцад үүссэн хүхрийн дайвар бүтээгдэхүүний жишээ. Дэлгэрэнгүй мэдээлэл болон өндөр нягтралтай зургийг үзэхийн тулд дарна уу эсвэл товшино уу.

Мөөгөнцрийн эрүүл мэнд, хүчилтөрөгчийн хангамж болон шим тэжээлийн хэрэгцээ

Баварийн улаан буудайн исгэлтэд тогтвортой эфир болон фенолыг бий болгоход мөөгөнцрийн амьдрах чадварыг хангах нь чухал юм. Wyeast 3638-тай мөөгөнцрийн эрүүл мэндийг оновчтой байлгахын тулд исгэх үед амьдрах чадвартай эсийн тоо, тогтвортой исгэх температур, цэвэр wort боловсруулах зэрэгт тэргүүлэх ач холбогдол өгөх хэрэгтэй. Мөөгөнцрийн өсгөвөрт ямар нэгэн стресс эсвэл хөгшрөлт нь урьдчилан таамаглах боломжгүй хүхрийн нэгдлүүд, бүдэг эфирүүд эсвэл хүчтэй фенолын нэгдлүүдийг үүсгэж болзошгүй.

Исгэлтийн эхэн үед хүчилтөрөгчөөр хангах нь үнэртний хөгжил болон бүрэн исгэлтийн хувьд чухал ач холбогдолтой. Ихэнх улаан буудайн шар айрагт ойролцоогоор 8-10 ppm O2 байлгахыг зорь. Энэхүү хүчилтөрөгчөөр хангах нь эсийн бат бөх хана болон стеролын нийлэгжилтийг дэмждэг бөгөөд энэ нь эфирийн үүсэлтийг тогтворжуулдаг. Хүчилтөрөгчийн түвшин бага байх нь уусгагчтай төстэй гаж амтыг бий болгодог, ялангуяа өндөр жинтэй багцуудад.

Питчерийн хурд болон гарааны хэмжээ нь гол хүчин зүйлүүд юм. Дутуу питчерлэх нь жимсний эфирийг нэмэгдүүлж болох бол хэт питчерлэх нь тэдгээрийг сулруулж, фенолын хэмжээг нэмэгдүүлж болзошгүй. Хүнд эсвэл өндөр жинтэй вейзенбокийн хувьд экспоненциал үе шатны эхэн үед эрүүл өсөлтийг дэмжихийн тулд илүү том гарааны болон хүчилтөрөгчийн хэмжээг хэмжих шаардлагатай.

Хөрөнгийн тэжээлийн зөвлөмж нь шар айрагны жин болон нэмэлт агууламжтай тохирч байх ёстой. Өндөр OG эсвэл нэмэлт тэжээл ихтэй шар айрагны хувьд шингэц сайтай азоттой тэнцвэртэй хөрөнгийн тэжээлийг ашиглаарай. Цаг хугацаа чухал: анхдагч тэжээлийг исгэх үед эсвэл исгэх эхэн үед нэмнэ. Маш хүчтэй шар айрагны дунд үеийн тэжээлд бага тунгаар нөөцөлнө.

• Шахахаас өмнө стартер эсвэл эсийн тооллогын аргаар амьдрах чадварыг шалгана уу.
• Ердийн улаан буудайн элсний хувьд 8-10 ppm O2-ийн түвшинг тогтоох; маш өндөр жинтэй багцуудад хүчилтөрөгчийг нэмэгдүүлэх.
• Нэмэлт бодис, декстриний өндөр түвшин эсвэл 1.070-аас дээш огцом өсөлттэй үед мөөгөнцрийн тэжээллэг чанарын зөвлөмжийг хэрэглэнэ үү.
• Хүссэн эфир/фенолын тэнцвэрийг хадгалахын тулд исгэх температурыг тогтмол байлгана.

Ферментаторын практик тохиргоо болон толгойн зайг анхаарах зүйлс

Wyeast 3638 зэрэг идэвхтэй улаан буудайн сортууд нь зай шаарддаг хүчтэй, өсөн нэмэгдэж буй краусен үүсгэдэг. Исгэлтийн төхөөрөмжийг дээд хэсэгт нь зөв байрлуулснаар мөөгөнцөрт ачаалал өгөхгүй эсвэл хүчилтөрөгчийн шингээлтийг эрсдэлд оруулахгүйгээр зай гаргаж өгдөг. Исгэх өдрөөс өмнө савны сонголт болон тагийг исгэх эрч хүчтэй тохируулахын тулд төлөвлөөрэй.

Толгойн зай их байх нь яагаад тусалдаг вэ

Краусен үүсч, нурах боломжийг олгохын тулд дээд хэсэгт тариалах омгуудад исгэгчийн толгойн зайг ойролцоогоор 33% байлгана. Энэхүү нэмэлт хэмжээ нь битүүмжлэл дээрх даралтыг бууруулж, хөөс оргил үед наалдамхай бохирдол үүсэх магадлалыг бууруулдаг. Толгойн зайг хангалттай хэмжээгээр алгасдаг шар айраг үйлдвэрлэгчид ихэвчлэн үсэрч унадаг эсвэл ариун цэврийн асуудалтай тулгардаг.

Усан онгоцны сонголт ба тагны сонголтууд

Улаан буудайн исгэлэн савыг сонгоорой. Хуванцар конус хэлбэртэй, хүнсний зориулалттай исгэлэн хувин, таглаатай онгорхой конус хэлбэртэй савнууд сайн тохирно. Савны сонголттой улаан буудайн шар айраг нь хүчтэй краузены дараа цэвэрлэхэд хялбар байхын тулд дотор талын гадаргууг гөлгөр болгохыг илүүд үздэг.

• Том хоолой эсвэл үлээдэг хоолойг хүлээн авах боломжтой таглаа ашиглана уу.
• Краузены хорыг амархан хадгалахын тулд хувин эсвэл өргөн амтай исгэгч ашиглаж болно.
• Хатуу жийргэвч болон ариун цэврийн хавчаар нь хүсээгүй хүчилтөрөгчийн нэвтрэлтийг багасгадаг.

Үлээх тохиргоо болон халихаас урьдчилан сэргийлэх

Мөөгөнцрийн үйл ажиллагааг хадгалахын зэрэгцээ краузены халихаас сэргийлж үлээгч хоолой суурилуулна уу. Шар айргийг агаарт гаргахгүйгээр хөөсийг барихын тулд хоолойг усны хавх эсвэл ариутгасан саванд хийнэ. Илүү том агаар түгжээ нь дунд зэргийн идэвхтэй исгэлтийн үед ажиллах боловч оргил үед бөглөрч болзошгүй.

• Эхний 48-72 цагийн турш исгэгч толгойн зай 33% ба үлээгч хоолойгоор эхэлнэ.
• Краузеныг хянаж, үйл ажиллагаа зогссоны дараа стандарт агаарын түгжээнд шилжүүлнэ үү.
• Хэрэв зай бага байвал хамгийн сүүлийн арга хэмжээ болгон том хоёрдогч хөлөг онгоц руу шилжүүлнэ үү.

Эдгээр практик алхмууд нь танд краузены халилтаас урьдчилан сэргийлэхийн зэрэгцээ мөөгөнцрийн эрүүл, илчлэг сайтай байдлыг хадгалах боломжийг олгоно. Дээд зэргийн ургац хураалтын исгэгч суурилуулалт болон ухаалаг савны сонголттой улаан буудайн шар айраг нь цэвэрлэх хугацааг багасгаж, таны багцыг хамгаалах болно.

Арын дэвсгэр дээр хөөсөрсөн мөөгөнцрийн толгой, температур хянагч, исгэх багаж хэрэгсэл бүхий шилэн исгэгч машины ойрын зураг. Дэлгэрэнгүй мэдээлэл болон өндөр нягтралтай зургийг үзэхийн тулд дарна уу эсвэл товшино уу.

Исгэлтийн дараах сав баглаа боодол: Агааржуулалт, нүүрстөрөгчжүүлэлт ба тунгалаг байдал

Wyeast 3638-аар исгэсний дараа сав баглаа боодлын сонголт нь шар айрагны эцсийн шинж чанарт ихээхэн нөлөөлдөг. Wyeast 3638-ийг исгэх нь тэвчээр шаарддаг, учир нь хүхрийн нэгдлүүд болон мөөгөнцөр нь исгэсний дараа удаан хугацаанд хадгалагддаг. Хүссэн тунгалаг байдал, амтыг олж авахын тулд цагийн хуваариа тохируулна уу.

Лонхоор амтлах болон хүчээр хийжүүлэх хоёрын аль нэгийг нь сонгох нь маш чухал юм. Лонхоор амтлах нь байгалийн хийжилт болон уламжлалт Хефевайзен мэдрэмжийг төрүүлдэг. Гэсэн хэдий ч энэ нь түдгэлзүүлсэн мөөгөнцрийн улмаас үүлэрхэг шар айраг үүсгэдэг. Нөгөөтэйгүүр, хүйтэн нөхцөлдүүлсний дараа хүчээр хийжүүлэх нь илүү тунгалаг шар айраг үүсгэдэг.

Утаа багатай шар айраг уухыг эрмэлздэг хүмүүсийн хувьд хүйтэн шар айраг уусны дараа кегг хийж, хүчээр хийжүүлэх нь үр дүнтэй байдаг. Энэ арга нь хүссэн тунгалаг байдалд хүрэх хугацааг богиносгодог. Зарим уугчид утаатай шар айргийг хүлээн зөвшөөрдөг бол зарим нь тунгалаг шар айргийг илүүд үздэг.

Тунгалаг чанарыг сайжруулахын тулд зөөлөн арга барил хэрэглээрэй. Хефевайзен дэх хүлээн зөвшөөрөгдөх манан нь улаан буудайн уураг болон мөөгөнцрөөс гардаг. Илүү тунгалаг шар айрагны хувьд хүйтэн аргаар шахах, улаан буудайн шар айрагт тохиромжтой нарийн ширхэгтэй бодис хэрэглэх, эсвэл тоосонцорыг байгалийн жамаар тунгаах зорилгоор удаан хугацаагаар ангижруулах талаар бодож үзээрэй.

Хүхрийн менежментийг агааржуулалтын төлөвлөгөөндөө нэгтгээрэй. Хүхрийн нэгдлүүд цаг хугацааны явцад багасдаг бөгөөд шар айргийг хэдэн долоо хоногийн турш мөөгөнцөр дээр үлдээх нь амтыг бууруулдаг. Урт хугацааны агааржуулалт нь мөөгөнцөр болон хүхрийн байгалийн тунадасжилтыг бий болгож, нарийн эфирийг алдагдуулахгүйгээр үнэрийг сайжруулдаг.

• Богино хугацаа: Ундааны шар айрагны хувьд 68-72°F температурт 2-3 долоо хоногийн турш лонхтой байлгаж, манантай, амьд мөөгөнцөртэй шар айраг хэрэглэнэ.
• Дунд зэргийн хугацаа: Хүйтэн нөхцөлд 1-2 долоо хоног байлгаж, дараа нь улаан буудайн шинж чанарыг хадгалахын зэрэгцээ тунгалаг шар айраг авахын тулд карбонатыг шахаж гаргана.
• Урт хугацааны хуваарь: Хүхрийн агууламжийг багасгахын тулд мөөгөнцрийг 4+ долоо хоног хадгалж, мөөгөнцрийг илүү зөөлөн болгоно.

Савлахдаа тунадас үүсгэхээс сэргийлж мөөгөнцрийг болгоомжтой харьцаарай. Тунгалаг шар айргийг савнаас гаргах нь лонхны тунадасыг бууруулж болох ч жинхэнэ Хефевайзен шар айрагны чанарт сөргөөр нөлөөлж болзошгүй. Хэв маяг болон уугчийн сонголтод үндэслэн аргыг сонгоно уу.

Wyeast 3638 Баварийн улаан буудайн дрожжийг харуулсан жор бүтээх жишээнүүд

Wyeast 3638 нь жимсний эфир болон нарийн фенолыг онцолсон энгийн жороороо давуу талтай. Доор бид гурван сонгодог хэв маягийн товч бөгөөд практик жоруудыг танилцуулж байна. Эдгээр жорууд нь температур, давирхайн хурд, wort-ийн бат бөх чанарт төвлөрдөг. Эдгээр нь нухсан хуваарь, үр тарианы сонголт, исгэх арга техникт гарын авлага болдог.

Сонгодог Хефевайзен хийхийн тулд улаан буудайн өндөр агууламжтай, төвийг сахисан суурьтай соёолжноос эхэл. 50–70% улаан буудай, Пилснер эсвэл Венийн соёолжтой хослуулан, өнгө, гүнийг нь нэмэгдүүлэхийн тулд бага зэрэг анхилуун үнэртэй соёолж хэрэглэхийг зорь. Дунд болон дулаан хэмд исгэж, гадил жимс болон зөөлөн эфирийн амтыг сайжруулахын тулд бага зэрэг багасгана.

• Үр тарианы тооцооны жишээ: 60% улаан буудайн соёолж, 35% Пилснер, 5% карахелл эсвэл хөнгөн Мюнхен.
• Нунтаглах: тэнцвэртэй биеийн хувьд 148–152°F (64–67°C) температурт нэг удаагийн дуслаар хийнэ.
• Исгэлт: 66–70°F (19–21°C) температурт, эфирийн агууламж бага зэрэг буурна.
• Түлхүүр үгийн байршил: Hefeweizen жор 3638 нь жимсний эфир болон зөөлөн хумс илүүд үздэг мөөгөнцрийн гаралтай профайлыг санал болгодог.

Dunkelweizen нь мөөгөнцрийн шинж чанарыг тэргүүлэх байр сууринд байлгахын зэрэгцээ бараан соёолжны амтыг шаарддаг. Мюнхен дарс болон бага хэмжээний бараан болорыг ашиглан талхлаг, шарсан ноотуудыг бий болгоно. Эдгээр ноотууд нь алим, лийрийн эфирийг нөхдөг. Бага зэрэг өндөр OG болон бүлээн исгэлт нь фенолыг хянахын зэрэгцээ эфирийг сайжруулдаг.

• Үр тарианы шошгоны жишээ: 55% улаан буудай, 30% Мюнхен, 10% Пилснер, 5% хар талст эсвэл цайвар шоколадтай соёолж.
• Нунтаг: Амны хөндийн амтыг илүү баялаг болгохын тулд 150–154°F (66–68°C) хэмд халаана.
• Исгэлт: Жимсний эфир болон хумсны дарсыг тэнцвэржүүлэхийн тулд дунд зэргийн дутуу исгэлттэй, 68–72°F (20–22°C) температурт хэрэглэнэ.
• Түлхүүр үгийн байршил: Dunkelweizen 3638 жорын тохируулга нь жимсний эфирийг хумс хэлбэртэй дэвсгэр дээр онцолсон.

Вайзенбок нь илүү өндөр таталцал болон мөөгөнцрийн болгоомжтой менежментийг шаарддаг. Исэлдэлтийн үед хүчилтөрөгчийн хангамжийг нэмэгдүүлж, шим тэжээлийн нэмэлтүүдийг оруулж, илүү урт хугацааны агааржуулалтын үе шатыг төлөвлөнө. Өндөржүүлсэн OG-тэй үед эфирийн үйлдвэрлэл илүү хүчтэй байхыг хүлээж, хүссэн эцсийн таталцалд хүрэхийн тулд сулралыг хянана.

• Үр тарианы шошгоны жишээ: 40–50% улаан буудай, 30–40% Мюнхен, үлдсэн хэсэг нь Пилснер болон өнгө, баялаг байдлын хувьд тусгай соёолж юм.
• Нунтаглах: Биеийг нь барьж, сулруулахын тулд 152–156°F (67–69°C) хэмд хадгална.
• Исгэлт: 68–74°F (20–23°C) температурт хүчилтөрөгчөөр сайтар хангаж, эрүүл питчерийн хурдтайгаар өндөр ABV гүйцэтгэлтэй болгоно.
• Түлхүүр үгийн байршил: Weizenbock 3638 нь хүчилтөрөгч, шим тэжээл, агааржуулалтад чиглэсэн Баварийн мөөгөнцрийн жорын зөвлөмжийг шаарддаг.

Бага хэмжээний туршилтууд нь профайлыг боловсронгуй болгоход тусалдаг. Нэг хувьсагчийг нэг дор өөрчлөх: температур, давирхайн хэмжээ эсвэл улаан буудайн хувь. Амталгааны тэмдэглэл дэх үр дүнг хянаж, амжилттай хослолуудыг том багцуудад хуваарилдаг.

Халуун нарны гэрэлд улаан буудайн иш, арвайн үр, креветка, цэнхэр цагаан дөрвөлжин даавуугаар хүрээлэгдсэн хөдөөгийн модон ширээн дээр өтгөн хөөсөн толгойтой Баварийн улаан буудайн шар айрагны хүйтэн хундага. Дэлгэрэнгүй мэдээлэл болон өндөр нягтралтай зургийг үзэхийн тулд дарна уу эсвэл товшино уу.

Харьцуулсан тэмдэглэл: Wyeast 3638 ба бусад улаан буудайн сортууд

Wyeast 3638 нь нарийн төвөгтэй эфирийн найрлагатай бөгөөд ихэвчлэн стандарт улаан буудайн сортуудаас илүүд үздэг. Энэ нь алим, лийр, чавганы ноотуудтай хамт гадил жимс, нарийн хумстай. Энэхүү өвөрмөц амт нь жорын дизайн болон амтлах стратегид ихээхэн нөлөөлдөг.

Шар айраг бэлтгэхдээ мөөгөнцрийн зан төлөвийг өөрийн хэв маягийн зорилгод нийцүүлэн авч үзээрэй. Гадил жимсээр хийсэн Hefeweizen дарсны хувьд #3068 Weihenstephan омог хамгийн тохиромжтой. Энэ нь нэг нооттой гадил жимсний давамгайллыг өгдөг. Давхарласан жимсний эфир болон нарийн ванилийн фенолын хувьд 3638 ба 3068-г бага хэмжээгээр харьцуулж үзээрэй.

• Амт оруулагч: 3638 нь алим, лийр, чавганы эфирийг илүүд үздэг бол 3068 нь гадил жимсийг илүүд үздэг.
• Флокуляци: 3638 нь флокуляци бага, суспенз нь удаан байгааг харуулж байна. Илүү их кондиц хийх хугацааг төлөвлөөрэй.
• Хүхэр ба фенолик: 3638 нь цаг хугацаа болон зөөлөн нөхцөлдөлтөөр буурдаг түр зуурын хүхэр үүсгэдэг.

Туршилтын тэмдэглэлүүд нь 3638 болон 3056 сортуудын хоорондох шинж чанарын ялгааг харуулж байна. 3056 омог нь зарим туршилтаар гэнэтийн жимсгэний эсвэл гүзээлзгэний ноотуудыг гаргаж авсан. Энэ нь өвөрмөц профайлд хүрэхэд омгийн сонголтын ач холбогдлыг онцолж байна.

Улаан буудайн мөөгөнцрийг сонгохдоо хүссэн шар айрагныхаа профайлыг анхаарч үзээрэй. Гадил жимсний сонгодог үр дүн, хурдан цэвэршилтийн хувьд 3068-г сонгоно уу. Хэрэв та давхаргат эфир, хумс, ванилийн фенолыг бүдэг бадаг хэлбэрээр илүүд үздэг бол 3638-г сонгоорой. Эфирийн тэнцвэрийг хянахын тулд хяналттай исгэх хурд болон температурыг ашиглаарай.

Практик туршилтын хувьд аманд мэдрэгдэх мэдрэмж, эфирийн нарийн төвөгтэй байдал, агааржуулалтын хэрэгцээг харьцуулахын тулд богино хугацаанд хуваасан багцуудыг ажиллуулна. Улаан буудайн мөөгөнцрийн харьцуулалт нь боловсруулалт, нүүрстөрөгчийн хуримтлалын хугацаа, савлахаас өмнө хүхэр задрахад шаардагдах хугацааг урьдчилан таамаглахад тусалдаг.

Wyeast 3638-тай холбоотой нийтлэг асуудлуудыг олж засварлах

Wyeast 3638 агуулсан багц нь төлөвлөсөн шиг амтгүй байвал хэд хэдэн тогтвортой хэв маяг гарч ирдэг. Энэхүү богино алдааг олж засварлах гарын авлагад бүдэг эфир, илүүдэл фенолын хумсны ноот, хүхрийн тогтвортой шар айрагны асуудлыг шийдвэрлэх магадлалтай шалтгаанууд болон практик алхмуудыг онцолсон болно.

Эфирийн агууламж буурсан нь шар айраг үйлдвэрлэгчдийг юу буруу болсныг асуухад хүргэдэг. Хамгийн түгээмэл хоёр шалтгаан нь хэт их хандлах болон хэт хүйтэн исгэх явдал юм. Хэт их хандлах нь гадил жимсний болон жимсний эфирийг хавтгайруулж, жорыг зөв боловсруулсан ч гадил жимсний мөөгөнцрийн агууламж буурахад хүргэдэг.

• Хефевайзен эсвэл Вайзенбокийн зорилтот түвшинтэй харьцуулж өөрийн өнцгийн хурдыг шалгана уу.
• Илүү хүчтэй эфирийн шинж чанартай байхын тулд давирхайг бага зэрэг багасгаж, исгэхийг мөөгөнцрийн хүрээний дунд болон дээд хэсэгт байлгана.
• Хэрэв багц аль хэдийн дууссан бол ирээдүйн протоколыг өөрчлөхөөсөө өмнө бүлээн агааржуулагчийн дараа үнэр болон амтыг харьцуулж үзээрэй.

Хумс болон бусад хурц фенолын нэгдлүүд давамгайлж байгаа үед давталтын хурд болон температурын менежментийг хоёуланг нь хянаж үзээрэй. Хумс фенолын илүүдэл нь тогтворгүй дадлагын үр дүнд үүсч болно: хэт их давтлага нь парадоксаль байдлаар эфир буурах үед фенолыг ялгаруулж чаддаг бол өндөр температур нь зарим нөхцөлд фенолын үйлдвэрлэлийг нэмэгдүүлдэг.

• Исгэлтийн хамгийн их температурыг бууруулж, их хэмжээний хэлбэлзэл хийхээс илүү тогтвортой налуу замыг хадгална уу.
• Өнгөлгөөний стратегиа хэв маягийн зорилгодоо тохируул: хяналттай өнцгөөс өнхрөх болон дунд зэргийн температур нь эфир ба фенолыг тэнцвэржүүлэх хандлагатай байдаг.
• Бага зэрэг өнгөний хэлбэлзэл эсвэл температурын өөрчлөлт нь хумсны түвшинд хэрхэн нөлөөлдөгийг харахын тулд жижиг хэмжээний туршилтуудыг авч үзье.

Хүхэр нь энэ омгийн эрт үеийн дайвар бүтээгдэхүүн бөгөөд цаг хугацааны явцад арилдаг. Хэрэв хүхрийн тогтвортой шар айрагны үнэр ердийн агааржуулалтын түвшингээс хэтэрсэн хэвээр байвал исгэх чанар болон хүчилтөрөгчийн менежментийг судлаарай.

• Хүхрийн хийн ялгаралт болон мөөгөнцрийн дахин шингээлтийг хангахын тулд удаан хугацаагаар агааржуулж, зөөлөн дулаан байлгана.
• Хэрэв исэлдэлт гацсан мэт санагдвал хүйтэн болгоод дараа нь буцалгана. Энэ нь хөрөнгөнд амтыг нь арилгах боломжийг олгоно.
• Хүхэр үлдэх эрсдлийг бууруулахын тулд дараагийн багцуудад хэрэглэх хүчилтөрөгчийн хангамж болон шим тэжээлийн нэмэлтийг хянаж үзээрэй.

3638-ийн алдааг олж засварлах шаардлагатай үед давталтын хурд, температур, хүчилтөрөгчийн түвшин, хугацааг баримтжуулна уу. Энэ бүртгэл нь ямар хувьсах өөрчлөлтүүд нь бүдэг гадил жимсний мөөгөнцөр, илүүдэл хумс фенолын шар айраг эсвэл хүхрийн тэсвэртэй шар айраг үүсгэдэг болохыг харуулах болно. Энэ өгөгдлийг ашиглан үйл явцаа аажмаар сайжруулж, хүссэн Баварийн улаан буудайн шинж чанарыг түгжихийн тулд хяналттай давталтуудыг ажиллуулна уу.

Гэрийн шар айраг исгэгч туршилтууд ба гүйцэтгэлийн ажиглагдсан хувьсах чанар

Гэрийн шар айраг исгэх практик туршилтууд 3638 нь эфир болон фенолын тэнцвэрт байдлын өргөн хүрээг харуулдаг. Температур, анхны таталцал эсвэл давирхайн хурдны бага зэргийн өөрчлөлт нь шар айрагны амтыг эрс өөрчилж болно. Эдгээр тохируулга нь шар айргийг тод жимсний эфирээс тод хумсны ноот болгон өөрчилж болно. Жижиг, хяналттай туршилтаар шар айраг исгэгчид эдгээр ялгааг олж, амталгааны хариу үйлдлийг хэрэгжүүлэх боломжтой болгож чадна.

Амталгааны самбарын үр дүнд амталгааны хурд болон температурын нөлөө

Олон гэрийн шар айраг үйлдвэрлэгчид исгэх хурд нь амталгааны үр дүнд мэдэгдэхүйц нөлөөлдөг болохыг тогтоожээ. Бага исгэх хурд нь жимсний эфирийг сайжруулах хандлагатай байдаг бол өндөр исгэх хурд нь тэдгээрийг намсгаж, фенолын ноотыг гаргадаг. Исгэх температурыг нэмэгдүүлэх нь ихэвчлэн эфирийн амтыг нэмэгдүүлдэг бол бууруулах нь жимсний шинж чанарыг бууруулдаг.

Гэнэтийн амт болон болзошгүй шалтгаануудын талаарх мэдээлэл

Шар айраг үйлдвэрлэгчид гүзээлзгэний эфирийн улаан буудайн мөөгөнцрийн зарим багцад гарсан тухай мэдээлсэн. Эдгээр гэнэтийн амтыг 2011 оны зун гарсан мэдээлэл зэрэг олон омог дээр тэмдэглэсэн байдаг. Яг тодорхой шалтгаан нь одоогоор тодорхойгүй байгаа ч энэ нь давирхайн хурд, температурын хэлбэлзэл, wort-ийн найрлага хоорондын харилцан үйлчлэлтэй холбоотой гэж үздэг.

Зорилтот профайлаа оруулахын тулд жижиг багцын туршилтуудыг зохион бүтээх

Нэг удаад зөвхөн нэг хувьсагчийг өөрчлөх замаар бага хэмжээний мөөгөнцрийн туршилтыг явуулна уу. Температурыг тогтмол байлгаж, давирхайн хурдыг өөрчилж, дараа нь энэ аргыг эсрэгээр нь хийнэ. Хувьсагчдыг багасгахын тулд үр тарианы тогтмол төлбөр болон ариун цэврийн шаардлага хангасан байдлыг ашиглана уу. Бүх нөхцөл байдлыг тэмдэглэж, үр дүнг харьцуулахын тулд самбараас амталгааны үр дүнг цуглуулна уу.

• Хувьсагч бүрт гурваас таван хуваасан багц төлөвлө.
• Дууны хурд, температур, дууны түвшин болон дуусах хугацааг баримтжуулна уу.
• Нэгэнт буруу ойлголтыг хязгаарлахын тулд сохор амталгааны тэмдэглэл ашиглаарай.

Эдгээр жижиг багцын мөөгөнцрийн туршилтууд болон гэрийн исгэх туршилтууд 3638 нь давтагдах боломжтой өгөгдлийг бий болгодог. Нарийвчилсан тэмдэглэлүүд нь жинхэнэ омгийн зан төлөвийг процессын нөлөөллөөс ялгахад тусалдаг. Энэ арга нь давтагдах чадварыг сайжруулж, гүзээлзгэний эфирийн улаан буудайн мөөгөнцрийн ноот нь сонирхолтой эсвэл хяналттай үр дүн эсэхийг тодруулдаг.

Дүгнэлт

Wyeast 3638 нь сонгодог Германы улаан буудайн шар айраг болон орчин үеийн хувилбаруудад тохиромжтой нарийн төвөгтэй, олон талт шинж чанартай. Энэ нь гадил, алим, лийр, чавганы эфирийн холимог, хумс болон нарийн ванилийн фенолыг агуулдаг. Энэ нь шар айраг үйлдвэрлэгчдэд температур, шар айрагны хүндийн хүч, давирхайн хурдаар амтыг нь хэлбэржүүлэх боломжийг олгодог. Практик үзүүлэлтүүдэд 64-75°F (18-24°C) исгэх хүрээ, 70-76% -ийн ердийн сулрал, бага флокуляци, 10% хүртэл ABV хүртэл тэсвэрлэх чадвар багтдаг.

Исгэлтийн хувьсагчдыг удирдах нь маш чухал юм. Дутуу исгэх болон дулаан исгэх нь жимсний чанарыг нэмэгдүүлдэг бол өндөр исгэлтийн хурд эсвэл сэрүүн температур нь эфирийг чимээгүй болгож, фенолын агууламжийг тодруулдаг. Агааржуулалтад цаг хугацаа өгөх нь түр зуурын хүхрийн ноотыг бууруулдаг. Ойролцоогоор 33% толгойн зайг ашиглах нь идэвхтэй краусен болон дээд ургацын зан төлөвт тусалдаг. Эдгээр алхмууд нь 3638-аар исгэх үед тогтвортой үр дүнд хүрэхэд чухал үүрэгтэй.

Жинхэнэ Баварийн шар айраг исгэгчдийг эрмэлздэг АНУ-ын гэрийн шар айраг үйлдвэрлэгчдийн хувьд энэ сорт нь сайтар бодож боловсруулсан техник шаарддаг. Зорилтот хэв маягтайгаа нийцсэн таталцал болон үр тарианы нягтралаас эхэл. Эфирийг удирдахын тулд температурыг хянаж, фенолын тэнцвэрийг сайжруулахын тулд хандыг тохируулна уу. Үндсэндээ Wyeast 3638 нь хүссэн амтыг авахын тулд исгэх, ангижруулах ажлыг сайтар төлөвлөхөд найдвартай сонголт юм.

Түгээмэл асуултууд

Wyeast 3638 Баварийн улаан буудайн мөөгөнцрийн үндсэн амт, үнэрийн шинж чанарууд юу вэ?

Wyeast 3638 нь нарийн төвөгтэй эфирийн үнэртэй бөгөөд гадил жимсний ноот давамгайлдаг. Мөн алим, лийр, чавганы эфир агуулдаг. Тэнцвэрийг хумс шиг фенол болон бага зэрэг ванилийн үнэр хангадаг. Эрт исгэх үед хүхрийн ноот гарч ирдэг бөгөөд энэ нь ихэвчлэн агааржуулалттай хамт бүдгэрдэг.

Wyeast 3638 нь ямар исгэх температурын хязгаарыг илүүд үздэг вэ, температур нь амтанд хэрхэн нөлөөлдөг вэ?

Wyeast 3638-ийн исгэх хамгийн тохиромжтой температур нь 64–75°F (18–24°C) хооронд байна. Илүү өндөр температур нь эфирийн үйлдвэрлэлийг нэмэгдүүлж, гадил жимс, жимсний ноотыг эрчимжүүлдэг. Үүний эсрэгээр, хүйтэн температур нь эфирийг хязгаарлаж, хумсны шинж чанарыг илүү тод харуулах боломжийг олгодог.

Питчерийн хурд нь эфир/фенолын тэнцвэрийг хэрхэн өөрчилдөг вэ?

Дутуу дүүргэх буюу цөөн эс ашиглах нь гадил жимсний болон жимсний эфирийг, ялангуяа дулаан температурт нэмэгдүүлдэг. Нөгөөтэйгүүр, хэт дүүргэх нь эфирийн үйлдвэрлэлийг бууруулж, хумс шиг амтыг бий болгодог. Хүссэн амтыг олж авахын тулд стандарт тооны машин ашиглан дүүргэлтийн хурдыг тохируулна уу.

Энэ омгийн эфир үүсэхэд wort-ийн таталцал хэрхэн нөлөөлдөг вэ?

Анхны таталцлын хэмжээ өндөр байх нь эфирийн үйлдвэрлэлийг нэмэгдүүлж, жимсний нарийн төвөгтэй байдлыг нэмэгдүүлдэг. Weizenbock болон бусад өндөр таталцлын шар айрагны хувьд илүү тод эфир байх ёстой. Бага OG болон илүү исгэх боломжтой суурь соёолж нь эфирийг хязгаарлаж, улмаар илүү цэвэр профайл үүсгэдэг.

Омогийн сулрал болон архины тэсвэржилтийн үзүүлэлтүүд юу вэ?

Wyeast 3638 нь ерөнхийдөө 70-76%-ийн хооронд суларч, улаан буудайн төрөлд тохиромжтой дунд зэргийн үлдэгдэл бие үүсгэдэг. Түүний спиртийн тэсвэрлэлт нь ойролцоогоор 10% ABV байдаг. Энэ босгоос дээш шар айрагны хувьд бүрэн исгэхээс зайлсхийхийн тулд мөөгөнцрийн эрүүл мэндэд тустай эсэхийг шалгаарай.

Wyeast 3638-ийн флокуляцийн зан төлөв гэж юу вэ, энэ нь боловсруулалтад хэрхэн нөлөөлдөг вэ?

Wyeast 3638 нь маш бага флокуляцитай тул мөөгөнцрийн нунтаг хэлбэрийг хадгалж, сулруулсны дараа удаан хугацаанд түдгэлздэг. Цэвэрлэх хугацаа удаан байх ёстой. Ил тод байдлыг хангахын тулд хүйтэн бутлах, нарийн ширхэгтэй болгох, центрифугдэх эсвэл удаан хугацаагаар агааржуулах аргыг хэрэглэнэ. Уламжлалт бүдэг хэв маягийг мөөгөнцрийн түдгэлзүүлэлтийг хадгалж, тунадасыг шилэнд хүлээн авснаар бий болгож болно.

Wyeast 3638 яагаад исгэгч дотор ойролцоогоор 33%-ийн зайтай байх шаардлагатай вэ?

Wyeast 3638 нь дээд ургацын жинхэнэ омгийн хувьд мэдэгдэхүйц краусен болон идэвхтэй дээд ургац үүсгэдэг. Ойролцоогоор 33% нь үлээлгэхээс сэргийлж, мөөгөнцөр дээд ургацыг хэвийн байлгах боломжийг олгодог. Исгэлтийг хязгаарлахгүйгээр халихыг зохицуулахын тулд үлээлгэх хоолой эсвэл том агаарын түгжээ ашиглана уу.

Хүхэр ихэвчлэн хэр удаан хадгалагддаг вэ, би үүнийг хэрхэн зохицуулах ёстой вэ?

Хүхэр нь идэвхтэй исгэх үед ихэвчлэн гарч ирдэг боловч ихэвчлэн хэлбэр, температураас хамааран хэдэн өдрөөс хэдэн долоо хоногийн турш исгэх явцад арилдаг. Шар айргийг үнэлэхээсээ өмнө хангалттай исгэх хугацаа гарга. Хэрэв хүхэр хэвээр байвал исгэх асуудал, хүчилтөрөгчийн хордлого, халдвар байгаа эсэхийг шалгана уу.

Найдвартай гүйцэтгэлтэй байхын тулд хүчилтөрөгч болон тэжээлийн ямар аргыг хэрэглэхийг зөвлөж байна вэ?

Шар айрагны исгэлэн дэх ...

3638-тай улаан буудайн идэвхтэй исгэлтийн исгэгч болон тоног төхөөрөмжөө хэрхэн тохируулах вэ?

Хангалттай толгойн зайтай (ойролцоогоор 33%) сав сонгож, краусеныг зохицуулахын тулд үлээгч хоолой эсвэл том багтаамжтай агаарын түгжээ ашиглана уу, мөн дээрээс нь эрчимтэй тариалахын тулд онгорхой конус хэлбэртэй эсвэл хувин исгэгчийг авч үзнэ үү. Исгэлтийн эрч хүчийг хянаж, халих эрсдэл өндөр байвал шилжүүлэхэд бэлэн байгаарай.

3638-аар исгэсэн карбонат шар айргийг саванд хийх үү эсвэл албадан хийх үү?

Хоёр арга хоёулаа үр дүнтэй. Лонхны нөхцөлдүүлэгч нь уламжлалт суспенз дэх мөөгөнцрийн манан болон байгалийн карбонатжуулалтыг хадгалдаг. Хангалттай хүйтэн нөхцөлдүүлэгч болон нарийн арчилгааны дараа албадан карбонатжуулалт хийснээр манан багатай шар айраг илүүд үздэг хүмүүст илүү тунгалаг шар айраг гарна. Хүхрийг багасгахын тулд хангалттай хэмжээний нөхцөлдүүлэгч хугацаа гаргаж, тунгалаг болгохыг хүсвэл мөөгөнцрийн тунгалаг байдлыг хүлээнэ.

Хефевайзен, Данкелвайзен, Вейзенбокийн Wyeast 3638-ийн зан чанарыг харуулах жоруудыг хэрхэн зохион бүтээх вэ?

Сонгодог Хефевайзений хувьд улаан буудайн өндөр агууламжтай (50–70% улаан буудай), Пилснер эсвэл Венийн суурьтай, тусгай соёолж багатай, дунд зэргийн халуунд исгэж, гадил жимсний үр дүнд хүрэхийн тулд бага зэрэг дутуу исгэнэ. Данкелвайзений хувьд Мюнхен/бараан соёолж нэмж, арай өндөр OG-г авч үзнэ. Вайзенбокийн хувьд илүү өндөр таталцлыг төлөвлөж, нэмэлт хүчилтөрөгч болон шим тэжээл өгч, илүү хүчтэй эфир хүлээж, мөөгөнцрийн тэсвэрлэлтийг 10% ABV орчимд баталгаажуулна.

3638 нь Wyeast 3068 эсвэл 3056 зэрэг бусад улаан буудайн сортуудтай хэрхэн харьцуулагддаг вэ?

3638 нь 3068-ийн сонгодог гадил жимсний давамгайлсан сорттой харьцуулахад гадил жимс, алим, лийр, чавга зэрэг илүү нарийн төвөгтэй жимсний профайлыг санал болгодог. Флокуляци, фенолын эрчим, хүхрийн хандлага нь омгуудад харилцан адилгүй байдаг; давхаргатай жимсний эфир болон бага флокуляци, агааржуулалтын хугацааг зохицуулах хүсэл эрмэлзлийн хувьд 3638-г сонгоно уу.

Хэрэв эфирүүд бүдгэрсэн эсвэл фенолын агууламж гэнэт давамгайлж байвал ямар нийтлэг алдааг олж засварлах зөвлөмжүүд хэрэг болох вэ?

Бүдэг эфирүүд нь ихэвчлэн хэт исгэх эсвэл хэт бага исгэх температурыг илтгэдэг. Зарим нөхцөлд хэт исгэх эсвэл исгэх стрессээс болж хэт их фенолик үүсч болно. Исгэх хурд, исгэх температур, хүчилтөрөгчийн хангамж, мөөгөнцрийн амьдрах чадварыг хянана уу. Байнга тохиолддог асуудлуудын хувьд нэг хувьсагчийг нэг дор өөрчлөх жижиг хуваасан туршилтуудыг хийж, үр дүнг баримтжуулна уу.

Энэ омгийн гэнэтийн амтны талаар мэдээлэл байна уу, би тэдгээрийг хэрхэн тайлбарлах ёстой вэ?

Гэрийн шар айрагны туршилтаар заримдаа ер бусын тэмдэглэгээ (жишээлбэл, гүзээлзгэнэ нь бусад омогтой хамт) нь жинхэнэ омгийн согог биш харин исгэх хувьсагчтай холбоотой байх магадлалтайг тэмдэглэсэн. Агуулахын хурд, температур, таталцал, мөөгөнцрийн эрүүл мэндээс хамааран хэлбэлзлийг хүлээж байгаарай. Хувьсагчдыг ялгаж, зорилтот профайлаа оруулахын тулд бага хэмжээний туршилтуудыг ашиглаарай.

Гадил эсвэл хумс хэлбэртэй профиль оруулахын тулд ямар практик алхамуудыг хийж болох вэ?

Гадил жимсний урд хэсэгт: бага зэрэг доогуур байрлуулж, 64–75°F дулаан төгсгөлд исгэж, шаардлагатай бол дунд зэрэг өндөр OG ашиглана. Хумсны урд хэсэгт: санал болгож буй эсийн тоотой ойролцоо эсвэл түүнээс дээш (хэт өндөр) исгэж, хөргөгчийг тухайн хүрээнд исгэж, эфирийг нэмэгдүүлдэг нөхцлийг бууруулна. Мөөгөнцрийн эрүүл мэнд, давирхай дээр хангалттай хүчилтөрөгчөөр хангах, температурын тогтмол хяналтыг үргэлж хангана.

Цааш унших

Хэрэв танд энэ нийтлэл таалагдсан бол дараах зөвлөмжүүд танд таалагдаж магадгүй юм.

• CellarScience Berlin дрожтой шар айраг исгэх
• Fermentis SafBrew HA-18 мөөгөнцөртэй исгэх шар айраг
• Wyeast 2002-PC Gambrinus Style Lager дрожтой исгэх шар айраг