Fermentacija piva z bavarskim pšeničnim kvasom Wyeast 3638

Steklena balona motnega bavarskega pšeničnega piva, ki fermentira na rustikalni leseni mizi, prelita s penastim pivom krausen in opremljena z zračno zaporo, obdana s hmeljem in žitom. Kliknite ali tapnite sliko za več informacij in višje ločljivosti.

Tehnično gledano ima Wyeast 3638 nizko flokulacijo in 70–76 % atenuacijo. Najbolje fermentira med 18–24 °C in lahko prenese alkohol do približno 10 % ABV. Zaradi svoje narave odvzema zgornjih delov zagotovite približno 33 % prostora nad fermentatorjem za fermentacijo in aktivno recirkulacijo.

Domači poskusi varjenja in opombe prodajalcev potrjujejo, da hitrost in temperatura mešanja piva pomembno vplivata na ravnovesje estrov in fenolnih spojin. Premajhna količina mešanja in toplejše fermentacije ponavadi poudarijo bananine in sadne estre. Nasprotno pa lahko močnejše mešanice te estre utišajo in poudarijo klinčke. Zaradi te vsestranskosti je Wyeast 3638 idealen za Hefe-Weizen, Dunkelweizen, Roggenbier, Weizenbock in podobne sloge.

Ključne ugotovitve

• Bavarski pšenični kvas Wyeast 3638 ponuja mešane sadne estre – banano ter jabolko, hruško in slivo – uravnotežene s fenolnimi spojinami klinčkov.
• Pri fermentaciji s 3638 pričakujte nizko flokulacijo in 70–76 % slabljenje.
• Območje fermentacije je 18–24 °C; temperatura in hitrost dodajanja smole močno vplivata na ravnovesje med estrom in fenolnim ciklom.
• Za obvladovanje aktivnosti krausena in kvasovk je potrebnih približno 33 % prostora nad fermentorjem.
• Žveplo se lahko pojavi zgodaj, vendar običajno izgine z ustreznim časom kondicioniranja.

Pregled bavarskega pšeničnega kvasa Wyeast 3638 in njegov okusni profil

Wyeast 3638 je znan po svojem živahnem, sadnem značaju, idealnem za tradicionalna pšenična piva. Njegov okusni profil je osredotočen na sadne estre, uravnotežene z fenolnimi začimbami.

Med opaznimi senzoričnimi notami so močni bananini estri, ki prevladujejo v aromi. Prispevajo tudi estri jabolk, hrušk in sliv, ki dodajo kompleksnost in večplastno sadnost.

Fenolne spojine so predvsem klinčki z rahlim pridihom vanilije. Ti klinčkini fenoli zasidrajo sadje in ob kombinaciji z izbiro slada dajejo okusu kruh in popečenost.

Žveplo v pšeničnem kvasu je med fermentacijo pogosto prisotno in ga je mogoče opaziti že v mladem pivu. Vendar pa pivovarska praksa omogoča, da se žveplo med pripravo piva razprši. To ima za posledico končni okus, ki poudarja sadje in začimbe, brez arom po gnilih jajcih.

Praktične kontrolne točke, ki vplivajo na ravnovesje, vključujejo temperaturo fermentacije, težo pivine in stopnjo smole. Toplejše fermentacije in premajhna smola ponavadi okrepijo bananine estre. Nasprotno pa lahko hladnejše ali višje stopnje smole poudarijo fenole klinčkov.

• Prevladujoče sadje: bananini estri s podpornimi estri jabolka, hruške in slive.
• Fenolni okvir: klinčkini fenoli z nežnimi vanilijevimi toni.
• Opomba glede kondicioniranja: žveplo v pšeničnem kvasu pogosto zbledi s časom in shranjevanjem v hladnem okolju.

Izvor sevov, klasifikacija in tipični slogi piva

Wyeast 3638 prihaja iz tradicionalnih bavarskih linij za pivovarstvo pšenice, ki so razvrščene kot vrhunska bavarska sorta pšenice. Cenjena je zaradi uravnotežene mešanice estrov in fenolov, ki združuje hrustljavost Weißbierja z bogastvom profilov Dunkel. Ta sorta ima nizko flokulacijo in podaljšano suspenzijo, kar je značilno za klasične pšenične kvasovke. Te lastnosti vplivajo na občutek v ustih in motnost piva.

Https://www.youtube.com/watch?v=BwJt5w74ez8

Priporočljiva je za številne nemške pšenične vrste, zaradi bavarskega porekla pa je idealna za tradicionalna Hefe-Weizen in Dunkelweizen. Uporablja se tudi v Weizenbocku zaradi polnejšega telesa in v Roggenbieru, kjer njena fenolna osnova dopolnjuje ržene začimbe.

• Hefe-Weizen — mehki estri z notami nageljnovih žbic.
• Dunkelweizen — temnejši slad se sreča z bolj sadnimi estri.
• Weizenbock — podpira večjo gravitacijo z uravnoteženo kompleksnostjo.
• Roggenbier – fenolna podlaga za rženo začimbo.

Pri primerjavi sort so ključne praktične razlike. Domači pivovarji ugotavljajo, da se sorta 3638 nagiba k estrom jabolk, hrušk in sliv z zmerno vsebnostjo fenolnih spojin. Nasprotno pa sorta 3068 Weihenstephan pogosto ustvari bolj bananin estrski profil. Izbira med sortama 3638 in 3068 je odvisna od želenega ravnovesja estrov in fenolov ter sloga piva.

Izbira primernih stilov piva 3638 usmerja odločitve o receptih. Svetlejši pšenični toni poudarjajo nežne sadne estre, bogatejši žitni toni pa poudarjajo temnejše sadje in blage klinčke. Eksperimentiranje s stopnjo smola in temperaturo lahko še izboljša izraz Wyeast 3638 v različnih stilih.

Temperaturno območje fermentacije in njegov vpliv na estre

Wyeast 3638 se dobro obnese v zmernem temperaturnem območju. Vendar pa že majhne temperaturne spremembe znatno spremenijo njegov estrski profil. Pivovarji, ki spremljajo temperaturo fermentacije 3638, opazijo izrazite razlike v okusih banan, jabolk, hrušk in sliv. Z nastavitvijo temperature lahko natančno prilagodite sadnost, ne da bi pri tem porušili fenolno ravnovesje.

Proizvajalec za to sorto priporoča temperaturno območje od 18 do 24 °C (64–75 °F). Ohranjanje temperature bližje spodnji meji običajno zavira estre in poudarja note klinčkov in subtilne vanilije. Po drugi strani pa temperature bližje zgornji meji spodbujajo nastajanje estrov, kar vodi do bolj sadnega in zaokroženega profila.

Razmerje med estri in temperaturo je preprosto. Toplejši pogoji fermentacije povečajo presnovo kvasovk, kar ima za posledico višjo raven bananinih estrov in sadnosti. Nasprotno pa hladnejši pogoji upočasnijo sintezo estrov, kar omogoča, da postanejo fenoli, ki jih poganjajo kvasovke, bolj izraziti.

Praktični nasveti za nadzor temperature fermentacije s pšeničnim kvasom za domače pivovarje:

• Za dosledne rezultate uporabite hladilnik za fermentacijo ali regulator temperature.
• Za izboljšanje banan in drugih sadnih estrov nekoliko zvišajte temperaturo po začetku fermentacije.
• Za okus, ki je bolj podoben klinčkom, vzdržujte temperaturo na spodnjem koncu proizvajalčevega območja.
• Kombinacija zmernega podnagiba z nadzorovano toplo rampo lahko povzroči izrazitejši estrski značaj.

Tudi preproste nastavitve lahko zagotovijo učinkovit nadzor temperature. Možnosti vključujejo hladilnik z močvirjem, izolirano škatlo s termostatom ali namensko zamrzovalno skrinjo z zunanjim krmilnikom. Spremljanje temperatur in zapiskov o okusu pomaga razumeti, kako temperatura vpliva na vaše recepte.

Pri prilagajanju estrov in temperature ne pozabite, da igrajo vlogo tudi drugi dejavniki. Spremenljivke, kot so gostota pivine, oksigenacija in stopnja smole, vplivajo na temperaturo in končni okus. Uporabite temperaturo kot primarno nastavitev, nato pa natančno prilagodite druge dejavnike, da dosežete želeni rezultat.

Strategije za določanje hitrosti tona: premajhen in previsok nagib tona

Prilagajanje stopnje dodajanja kvasa Wyeast 3638 pivovarjem omogoča natančno uravnavanje ravnovesja estrov in fenolnih spojin v pšeničnih pivih. Že majhne spremembe v številu celic lahko znatno spremenijo profil okusa. Ta se lahko premakne iz estrov z okusom sadja v fenole, podobne klinčkom. Ključnega pomena je spremljanje zdravja kvasovk in gostote pivine, da se zagotovi čista in živahna fermentacija.

Premajhno zgostitev ponavadi okrepi okus banan in drugih sadnih estrov. Z namernim zmanjšanjem začetnega števila celic morajo kvasovke delati bolj intenzivno. To ima za posledico povečano proizvodnjo izoamil acetata in sorodnih estrov. Ta pristop je idealen za pivovarje, ki si prizadevajo za močan okus banane v pivu Hefeweizen. Vendar se je pomembno izogniti daljšemu zamiku ali stresu, kar lahko povzroči neželene okuse.

Nasprotno pa prekomerno dodajanje celic nagiba okus k fenolnim značilnostim klinčkov. Veliko število celic vodi do krajših faz rasti in manjše proizvodnje estrov. To lahko utiša okus banane, kar omogoči, da izstopajo fenolni spojini klinčkov. Prekomerno dodajanje celic je primerno, če želite Roggenbier z izrazitejšim okusom klinčkov ali čistejši, manj saden okus.

• Predlagani cilji: kot osnovo upoštevajte standardne kalkulatorje za pitching, kot sta Mr. Malty ali Wyeast, nato pa prilagodite +/-, da uglasite okus.
• Za izrazit vpliv banan pod naklonom zmanjšajte priporočeno število celic za izmerjen odstotek, hkrati pa zagotovite zadostno sposobnost preživetja in oksigenacijo.
• Za poudarek na fenolih s prekomerno smolo povečajte število celic nad izhodiščno vrednost, kar pospeši fermentacijo in zmanjša nastajanje estrov.

Stopnja dodajanja kvasa pri pšeničnem kvasu je odvisna od gostote pivine in želenega rezultata. Pri pivu Hefeweizen z nizko gostoto lahko zmerno premalo smole ustvari močne estre brez prevelikega tveganja. Pri pivih z višjo gostoto pa se izogibajte ekstremnemu premalo smole. Uporabite zdrav, večji starter ali več pakiranj, da zadostite potrebam celic in se izognete počasni fermentaciji.

Praktični koraki: izračunajte število ciljnih celic, potrdite sposobnost preživetja, ustrezno oksigenirajte pri smoli, nato pa prilagodite navzgor ali navzdol, da dosežete bodisi premalo smole banan bodisi preveč smole fenolnih celic. Spremljajte vedenje fermentacije in degustacijske opombe v vseh serijah, da izboljšate stopnje smole pšeničnega kvasa za profil vaše hiše.

Teža pivine in njen vpliv na proizvodnjo estrov

Gostota pivine pomembno vpliva na izražanje sadnih in fenolnih estrov pri kvasu Wyeast 3638. Pivovarji lahko manipulirajo s težo, skupaj s temperaturo in stopnjo smole, da kvas usmerijo proti bolj sadnemu ali čistejšemu okusu.

Višja začetna teža spodbuja tvorbo estrov

Višja prvotna gostota pomeni več kompleksnih sladkorjev in nefermentiranih dekstrinov. Ta gostejši medij spodbuja kvasovke k proizvodnji več estrov. Domači pivovarji pogosto opazijo okrepljen okus banan, jabolk in hrušk, ko se poveča gostota maščobe.

Uravnoteženje telesa in slabljenja pri oblikovanju receptov

Dodajanje posebnih sladov ali dekstrinskega slada okrepi telo in zaznano sladkost, s čimer okrepi prisotnost estrov. Ta izbira vpliva tako na slabljenje kot na občutek v ustih. Za Hefeweizen ciljajte na zmerno gostoto alkohola (OG). Naj fermentacijske izbire uravnavajo ravnovesje estrov.

Prilagoditve receptov za poudarjanje ali omejevanje estrov

• Za poudarjanje estrov: povečajte začetno gostoto z münchenskim, dunajskim ali dekstrinskim sladom. Nekoliko višja gostota, topla fermentacija in zmerne stopnje dodajanja smole okrepijo estrske učinke slada 3638.
• Za omejitev estrov: znižajte gostoto slada (OG) z bolj fermentabilnim Pilsom ali svetlim sladom in strožjimi temperaturami fermentacije. Čistejši profil slabljenja zmanjša sadne note, kar ima za posledico bolj sveže pivo.
• Za močnejše sloge: v receptih za Weizenbock pričakujte izrazite estre. Uravnotežite sladkost z višjo stopnjo kuhanja ali daljšim zorjenjem, da ukrotite prekomerno sadnost.

Praktični koraki uglaševanja

• Izmerite ciljno gostoto ogljika in se odločite, ali želite povečanje estra. Če je odgovor pritrdilen, povečajte odstotek specialnih žit ali dodajte dekstrinski slad.
• Prilagodite hitrost smole in temperaturo fermentorja skupaj z gravitacijo. Interakcija gravitacije s populacijo kvasovk daje spremenljive senzorične rezultate.
• Pri testiranju spreminjajte le eno spremenljivko naenkrat. Poskusi z majhnimi serijami pomagajo prilagoditi težo za nadzor estrov, ne da bi pri tem porušili ravnovesje.

Slabljenje, toleranca na alkohol in pričakovana končna teža

Fermentacija piva Wyeast 3638 je dosledna, kar pivovarjem pomaga pri napovedovanju telesa in sladkosti piva. Ključnega pomena je cilj 70–76 % razredčitve. Ta razpon zagotavlja zmerne preostale sladkorje, živahno karbonizacijo in izrazit kvasni značaj v pšeničnih pivih.

Tipično slabljenje in kaj to pomeni

Stopnja slabljenja pri pivu 3638 je med 70 % in 76 %. To ravnovesje med suhostjo in polnostjo je idealno za Hefeweizen in Dunkelweizen. Za bolj suho pivo si prizadevajte za višji del tega razpona.

Načrtovanje tolerance alkohola in močnega piva

Wyeast 3638 lahko prenese do 10 % ABV, kar je primerno za večino piv Weizenbock. Vendar se lahko fermentacija blizu te meje upočasni ali ustavi. Pri pivih z visoko gostoto uporabljajte postopno dodajanje hranil in kisika, da varno dosežete toleranco kvasovk.

Ocenjevanje končne teže in napovedovanje občutka v ustih

Za napoved končne gostote kvasa Wyeast 3638 uporabite 70–76-odstotno razredčitev začetne gostote. Višja razredčitev povzroči bolj suho pivo, nižja razredčitev pa polnejši občutek v ustih. To je značilno za bavarski kvas.

• Za sejni Hefeweizen predpostavite slabljenje srednjega obsega za mehko, blazinasto telo.
• Pri Weizenbocku načrtujte upravljanje drozge in kvasovk tako, da dosežete zgornjo mejo krčenja, ne da bi pri tem presegli toleranco alkohola 10 % ABV.
• Med testiranjem dnevno spremljajte gravitacijo, da potrdite, da sev dosega ciljno slabljenje, in da izboljšate pričakovani FG Wyeast 3638 za prihodnje serije.

Steklar, ki fermentira pšenično pivo v prijetnem laboratoriju s sestavinami in opremo za pivovarstvo. Kliknite ali tapnite sliko za več informacij in višje ločljivosti.

Flokulacijsko vedenje in ravnanje z usedlinami

Wyeast 3638 kaže minimalno flokulacijo, saj ostane suspendirana še dolgo po primarni fermentaciji. Pivovarji morajo prilagoditi svoje strategije fermentacije in pakiranja, da ohranijo okus in bistrost. Praškasta narava sorte zahteva potrpežljivost pri določanju pravega časa za pretočenje ali stekleničenje.

Zaradi nizke flokulacije se kvasovke zadržujejo v pivu in povzročajo motnost, ki traja več tednov. Za tiste, ki si želijo bistro pivo, lahko hladno stiskanje, bistrenje ali centrifugiranje pospešijo usedanje. Te metode so učinkovite pri delu s suspendiranim kvasom.

• Med pretakanjem pustite v primarnem sloju več kvasa, da se izognete premajhnemu kuhanju ali zastoju v kondicioniranju.
• Če želite bistrost brez agresivnega bistrenja, načrtujte daljšo kondicioniranje.
• Pri pakiranju piva Wyeast 3638 pričakujte večjo količino kvasovk v pakiranem pivu, če ga ustekleničite ali naravno gazirate.

Ta kvasovka je pravi kvas za nastajanje zgornjih delov kvasovk, saj ima koristi od obilnega prostora nad kvasovkami v fermentorju. Prizadevajte si za približno 33 % prostora nad kvasovkami, da se prilagodi aktivnost kvasovk in nastajanja zgornjih delov kvasovk. Zadosten prostor nad kvasovkami zmanjšuje tveganje za odpihovanje in pomaga pri obvladovanju aktivnih kvasovk med močno fermentacijo.

Praktični nasveti za ravnanje vključujejo zmanjšanje absorpcije kisika in izgube kvasa med prenosom. Nežno pretakanje nad usedlino ohrani okus in kvas za prihodnje ponovno mešanje. Če ne želite bistrosti, je ključnega pomena, da kvas sprejmete v suspenziji in ustrezno prilagodite metode karbonizacije.

• Pred pakiranjem spremljajte težo in okus, namesto da se zanašate na vizualno jasnost.
• Če pride do nizke temperature, temperaturo postopoma znižujte v 24–48 urah, da spodbudite flokulacijo.
• Za kondicioniranje v steklenici pričakujte več kvasa v steklenici; nekoliko zmanjšajte količino sladkorja v prahu, če želite zmerno karbonizacijo s preostalim kvasom v suspenziji.

Ravnanje s suspendiranim kvasom zahteva premišljene odločitve. Pri tradicionalnih motnih pivih Hefeweizen sprijaznite se z motnim kvasom in se osredotočite na aromo in občutek v ustih. Pri filtriranih ali bistrih pivih načrtujte dodaten čas ali opremo za odstranitev kvasa, preden Wyeast 3638 pakirate v sode ali steklenice.

Upravljanje proizvodnje žvepla in čas kondicioniranja

Wyeast 3638 med fermentacijo pogosto začasno zazna žveplovo noto. Pivovarji lahko na začetku opazijo rahel vonj po gnilih jajcih. To je normalno, zlasti pri pšeničnih sortah, in običajno izgine, ko kvas ponovno absorbira hlapne žveplove spojine.

Čas, potreben za razpršitev žvepla, se razlikuje glede na jakost piva in temperaturo. Pri standardnih fermentacijah Hefeweizen opazno žveplo izgine v nekaj dneh do nekaj tednih. Močnejša piva ali hladnejše zorenje lahko trajajo več tednov, da se žveplo popolnoma zmehča.

Pri ravnanju z žveplom v pivu je ključnega pomena potrpežljivost. Hladno kondicioniranje ali nežno ležanje pomaga pri razpršitvi hlapnih snovi. Pivo naj bo hladno in stabilno, pustite, da se kvasovke usedejo, in se izogibajte prezgodnjim presojam o okusu, ki bi lahko povzročile nepotrebne posege.

Če žveplo vztraja dlje kot je predviden čas kondicioniranja, težavo skrbno odpravite. Preverite izpostavljenost kisiku, znake okužbe ali zastoj fermentacije. Preverite zdravje kvasovk; šibke ali stresne kvasovke morda ne morejo ponovno absorbirati žveplovih spojin.

• Poskusite s toplim balzamom ali nežno vzburjenjem kvasa, da spodbudite čiščenje.
• Če se fermentacija resnično ustavi, razmislite o delnem ponovnem vmešavanju zdravih pivskih kvasovk.
• Izogibajte se agresivnim postopkom, ki lahko povzročijo oksidacijo ali neželene okuse, če se težava še vedno lahko reši naravno.

Sledite tem korakom v zaporedju: počakajte razumen čas kondicioniranja z žveplom, spremljajte aromo in težo ter nato uporabite ciljno usmerjene popravke le, če ostanejo stranske note. Ta pristop uravnoteži potrpežljivost s praktičnimi ukrepi za pivovarje, ki delajo z žveplom Wyeast 3638.

Ilustracija žveplovih stranskih produktov, ki nastajajo med fermentacijo piva v toplo osvetljenem laboratoriju. Kliknite ali tapnite sliko za več informacij in višje ločljivosti.

Zdravje kvasovk, oksigenacija in potrebe po hranilih

Zagotavljanje vitalnosti kvasovk je ključnega pomena za doseganje doslednih estrov in fenolov pri fermentaciji bavarske pšenice. Za optimalno zdravje kvasovk z Wyeast 3638 dajte prednost številu živih celic ob fermentaciji, stabilni temperaturi fermentacije in brezhibnemu ravnanju s pivino. Vsak stres ali staranje v kulturi kvasovk lahko povzroči nepredvidljive žveplove spojine, utišane estre ali ostre fenole.

Oksigenacija na začetku fermentacije je ključnega pomena za razvoj arome in popolno fermentacijo. Pri večini pšeničnih piv si prizadevajte za približno 8–10 ppm O2. Ta oksigenacija podpira robustne celične stene in sintezo sterolov, kar stabilizira nastajanje estrov. Nižje ravni kisika lahko povzročijo neprijetne okuse, podobne topilom, zlasti pri serijah z visoko gostoto.

Ključna dejavnika sta hitrost dodajanja in velikost starterja. Premajhno dodajanje lahko okrepi sadne estre, medtem ko jih lahko prekomerno dodajanje utiša in poveča vsebnost fenolnih spojin. Za težke ali težke weizenbocke sta potrebna večja starter in odmerjena rutina oksigenacije, da se podpira zdrava rast v zgodnji eksponentni fazi.

Priporočila za hranila za kvasovke morajo biti usklajena z težo pivine in vsebnostjo pomožnih snovi. Za pivine z visoko gostoto kvasa ali veliko pomožnih snovi uporabite uravnoteženo hranilo za kvasovke z asimiliranim dušikom. Časovna usklajenost je ključnega pomena: primarna hranila dodajte ob vretju ali na začetku fermentacije. Pri zelo močnih pivih prihranite majhen odmerek za dodajanje sredi fermentacije.

• Pred namestitvijo preverite sposobnost preživetja s starterjem ali metodo štetja celic.
• Za tipična pšenična piva naj bo cilj 8–10 ppm O2; za serije z zelo visoko gostoto povečajte kisik.
• Pri uporabi dodatkov, visokih ravni dekstrina ali OG nad 1,070 upoštevajte priporočila za hranila za kvasovke.
• Za ohranitev želenega ravnovesja estrov/fenolov vzdržujte konstantno temperaturo fermentacije.

Praktične nastavitve fermentorja in premisleki glede prostora nad fermentorjem

Aktivne pšenične sorte, kot je Wyeast 3638, ustvarjajo močno, vzhajajoče pivo, ki potrebuje prostor. Pravilna nastavitev fermentorja z zgornjim obrezovanjem zagotavlja ta prostor, ne da bi pri tem obremenjevala kvasovke ali tvegala absorpcijo kisika. Izbiro posode in pokrovov načrtujte pred dnevom varjenja, da se ujemajo z močjo fermentacije.

Zakaj velikodušna prostornost nad glavo pomaga

Za sorte z najvišjo stopnjo pridelka dajte približno 33 % prostora na vrhu fermentorja, da se lahko krausen oblikuje in strdi. Ta dodatna prostornina zmanjša pritisk na tesnila in zmanjša možnost lepljive zmešnjave, ko pena doseže vrhunec. Pivovarji, ki izpustijo dovolj prostora na vrhu fermentorja, se pogosto soočajo s težavami z izpuščanjem ali sanitarnimi težavami.

Izbira posode in pokrova

Izberite posode, ki prenesejo močno fermentacijo pšenice. Primerne so plastične stožčaste posode, vedra za fermentacijo živilske kakovosti in stožčaste posode z odprtim vrhom in priloženim pokrovom. Izbira posod za pšenično pivo mora imeti gladke notranje površine, da se lažje očistijo po močnem fermentiranju.

• Uporabite pokrove, ki sprejmejo velike cevi ali odzračevalno cev.
• Za lažje zadrževanje krausnovega kvasa razmislite o vedru ali fermentorju s širokim ustjem.
• Toga tesnila in sanitarne objemke zmanjšujejo neželen vdor kisika.

Nastavitve odpihovanja in preprečevanje prelivanja

Namestite odzračevalno cev, da preprečite prelivanje kvasovk Krausen in hkrati ohranite delovanje kvasovk. Cev napeljite v lovilec vode ali razkuženo posodo, da ujamete peno, ne da bi pivo izpostavili zraku. Večja zračna zapora lahko deluje za zmerno aktivne fermentacije, vendar se lahko med konicami zamaši.

• Začnite s 33 % prostora nad fermentorjem in odzračevalno cevjo prvih 48–72 ur.
• Spremljajte krausen; ko se aktivnost umiri, preklopite na standardno zračno zaporo.
• Če je prostora malo, ga v skrajnem primeru prenesite v večjo sekundarno posodo.

Temi praktičnimi koraki preprečite prelivanje kvasovk, hkrati pa ohranite zdrave in ekspresivne kvasovke. Premišljena postavitev fermentorja z zgornjim odvzemom in pametna izbira posod za pšenična piva bosta skrajšala čas čiščenja in zaščitila vašo serijo.

Bližnji posnetek steklenega fermentorja s penasto glavo kvasa, regulatorjem temperature in orodjem za varjenje v ozadju. Kliknite ali tapnite sliko za več informacij in višje ločljivosti.

Pakiranje po fermentaciji: kondicioniranje, karbonizacija in bistrost

Po fermentaciji z Wyeast 3638 izbira embalaže pomembno vpliva na končni značaj piva. Priprava Wyeast 3638 zahteva potrpežljivost, saj lahko žveplove spojine in kvasovke ostanejo še dolgo po koncu fermentacije. Ustrezno si nastavite časovnico, da dosežete želeno bistrost in okus.

Izbira med kondicioniranjem v steklenicah in prisilno karbonizacijo je ključnega pomena. Kondicioniranje v steklenicah ponuja naravno karbonizacijo in tradicionalni občutek Hefeweizna. Vendar pa zaradi suspendiranih kvasovk povzroči motno pivo. Po drugi strani pa prisilna karbonizacija po hladni kondicionaciji proizvede bistrejše pivo.

Za tiste, ki si prizadevajo za manj motnosti, je učinkovito hladno drobljenje, ki mu sledi točenje v sode in prisilna karbonizacija. Ta metoda skrajša čas za doseganje želene bistrosti. Medtem ko nekateri pivci sprejemajo motnost, drugi raje uporabljajo bistrejše pivo.

Za večjo bistrost uporabite nežne tehnike. Sprejemljiva motnost v Hefeweizenu izvira iz pšeničnih beljakovin in kvasovk. Za bistrejše pivo razmislite o hladnem zdrobljanju, uporabi bistril, primernih za pšenična piva, ali daljšem kondicioniranju, da se delci lahko naravno usedejo.

V načrt priprave piva vključite upravljanje žvepla. Žveplove spojine se sčasoma zmanjšujejo, če pa pivo pustite na kvasovkah več tednov, lahko to zmanjša neželene okuse. Podaljšana priprava omogoča naravno usedanje kvasovk in žvepla, kar okrepi aromo, ne da bi pri tem odstranili nežne estre.

• Kratek časovni okvir: Stanje steklenice 2–3 tedne pri 20–22 °C za pitno pivo z motnostjo in živimi kvasovkami.
• Srednje dolga časovnica: Hladno stanje 1–2 tedna, nato prisilno dodajanje karbonata za bistrejše pivo, hkrati pa ohranja nekaj pšeničnega značaja.
• Dolgoročna časovnica: Staranje na kvasu 4+ tedne, da se zmanjša kondicionirno žveplo in kvasovke se umirijo za mehkejši profil.

Pri pakiranju ravnajte previdno s kvasom, da se izognete nastanku usedlin. Pretakanje bistrega piva iz kalupa lahko zmanjša usedline v steklenici, vendar lahko ogrozi pristnost pravega Hefeweizna. Izberite način priprave glede na slog in preference pivca.

Primeri receptov za bavarski pšenični kvas Wyeast 3638

Wyeast 3638 blesti v preprostih receptih, ki poudarjajo njegove sadne estre in subtilne fenolne spojine. Spodaj predstavljamo jedrnate in praktične recepte za tri klasične sloge. Ti recepti se osredotočajo na temperaturo, stopnjo smole in jakost pivine. Služijo kot vodilo za urnike drozganja, izbiro žitaric in tehnike fermentacije.

Za klasični Hefeweizen začnite z visoko vsebnostjo pšenice in nevtralnim osnovnim sladom. Ciljajte na 50–70 % pšenice, v kombinaciji s pilsnerskim ali dunajskim sladom in kančkom aromatičnega slada za barvo in globino. Fermentirajte v srednjem do toplem območju in rahlo podsladite, da poudarite banane in mehke estre.

• Primer žitnega računa: 60 % pšeničnega slada, 35 % pilsnerja, 5 % carahella ali lahkega münchenskega vina.
• Drozga: enkratni poparek pri 64–67 °C za uravnoteženo telo.
• Fermentacija: 19–21 °C z zmernim podtonom za poudarek estrov.
• Umestitev ključnih besed: Recept za Hefeweizen 3638 ponuja profil, ki ga poganja kvas, z dajatvami sadnih estrov in blagega klinčka.

Dunkelweizen zahteva temnejše slade, hkrati pa ohranja značaj kvasovk v ospredju. Dodajte muniški slad in majhno količino temnega kristala, da ustvarite kruhaste, popečene note. Te note dopolnjujejo estre jabolk in hrušk. Nekoliko višji OG in topla fermentacija okrepita estre, hkrati pa nadzorujeta fenole.

• Primer žitnega računa: 55 % pšenice, 30 % münchenskega, 10 % pilsnerja, 5 % temnega kristalnega ali svetlega čokoladnega slada.
• Drozganje: 66–68 °C za bogatejši občutek v ustih.
• Fermentacija: 20–22 °C z zmernim podkvasovanjem za uravnoteženje sadnih estrov in klinčkov.
• Umestitev ključnih besed: Prilagoditve recepta za Dunkelweizen 3638 poudarjajo sadne estre z ozadjem klinčkov.

Weizenbock zahteva večjo gostoto in skrbno upravljanje kvasovk. Povečajte oksigenacijo pri smoli, vključite dodatke hranil in načrtujte daljšo fazo kondicioniranja. Pričakujte močnejšo proizvodnjo estrov z zvišano gostoto in spremljajte atenuacijo, da dosežete želeno končno gostoto.

• Primer žitnega seznama: 40–50 % pšenice, 30–40 % münchenskega vina, preostanek pilsner in posebni sladi za barvo in bogatost.
• Drozga: 67–69 °C (152–156 °F), da se ohrani polnost piva, hkrati pa se omogoči zgostitev.
• Fermentacija: 20–23 °C s skrbno oksigenacijo in zdravim ritmom dodajanja smole za visoko vsebnost alkohola.
• Umestitev ključnih besed: Weizenbock 3638 zahteva nasvete za recepte Bavarski kvas, osredotočen na kisik, hranila in kondicioniranje.

Poskusi z majhnimi serijami olajšajo izpopolnjevanje profilov. Spreminjajte eno spremenljivko naenkrat: temperaturo, stopnjo smole ali odstotek pšenice. Spremljajte rezultate v degustacijskih zapiskih in prilagodite uspešne kombinacije za večje serije.

Zmrznjen kozarec bavarskega pšeničnega piva z gosto penasto glavo na rustikalni leseni mizi, obdan s pšeničnimi stebli, ječmenovimi zrni, presticami in modro-belim karo prtom v topli sončni svetlobi. Kliknite ali tapnite sliko za več informacij in višje ločljivosti.

Primerjalne opombe: Wyeast 3638 v primerjavi z drugimi sevi pšenice

Wyeast 3638 ima kompleksen estrski profil, ki je pogosto prednostnejši od standardnih pšeničnih sevov. Ponuja note jabolka, hruške in slive, poleg banane in subtilnega klinčka. Ta edinstven okusni profil pomembno vpliva na oblikovanje receptov in strategije kondicioniranja.

Pri načrtovanju varjenja piva upoštevajte obnašanje kvasovk glede na vaše slogovne cilje. Za preprost Hefeweizen z bananami je idealen sev #3068 Weihenstephan. Zagotavlja eno samo prevlado banane. Za plastovite sadne estre in subtilne vanilijeve fenole primerjajte sev 3638 s 3068 v majhnih serijah.

• Okusni poudarek: 3638 se nagiba k estrom jabolk, hrušk in sliv, medtem ko 3068 poudarja banano.
• Flokulacija: 3638 kaže nižjo flokulacijo in daljšo suspenzijo. Načrtujte daljši čas kondicioniranja.
• Žveplo in fenoli: 3638 lahko povzroči prehodno žveplo, ki sčasoma in nežnim kondicioniranjem upade.

Eksperimentalne opombe razkrivajo razlike v značaju med sortama 3638 in 3056. Sev 3056 je v nekaterih poskusih ustvaril nepričakovane note, podobne jagodičevju ali jagodam. To poudarja pomen izbire seva pri doseganju značilnega profila.

Pri izbiri pšeničnega kvasa upoštevajte želeni profil piva. Izberite 3068 za klasične rezultate z okusom banane in hitrejše bistrenje. Izberite 3638, če imate raje večplastne estre, klinčke in vanilijeve fenole ter motno predstavitev. Za uravnoteženje estrov uporabite nadzorovano hitrost dodajanja kvasa in temperaturo.

Za praktično testiranje izvedite kratke deljene serije, da primerjate občutek v ustih, kompleksnost estrov in potrebe po kondicioniranju. Osredotočena primerjava pšeničnih kvasovk pomaga pri napovedovanju ravnanja, časa karbonizacije in časa, potrebnega za razpršitev žvepla pred pakiranjem.

Odpravljanje pogostih težav z Wyeast 3638

Ko serija piva Wyeast 3638 nima želenega okusa, se pojavi nekaj doslednih vzorcev. Ta kratek vodnik za odpravljanje težav izpostavlja verjetne vzroke in praktične korake za odpravljanje težav z utišanimi estri, prekomernimi fenolnimi notami klinčkov in vztrajnim žveplom v pivu.

Zaradi utišanih estrov se pivovarji pogosto sprašujejo, kaj je šlo narobe. Najpogostejša krivca sta prekomerno dodajanje smole in prehladna fermentacija. Prekomerno dodajanje smole lahko splošči bananine in sadne estre, kar povzroči utišan odziv bananinih kvasovk kljub pravilni zasnovi recepta.

• Preverite svojo hitrost metenja glede na cilj za Hefeweizen ali Weizenbock.
• Za močnejši estrski značaj nekoliko zmanjšajte smolo in ohranite fermentacijo v srednjem do zgornjem delu območja kvasovk.
• Če je serija že končana, primerjajte aromo in okus po obdobju toplega kondicioniranja, preden spremenite prihodnje protokole.

Kadar prevladujejo klinčki in drugi ostri fenoli, preverite tako hitrost namakanja kot tudi upravljanje temperature. Prekomerno dodajanje fenolnih spojin v klinčkih je lahko posledica nedosledne prakse: prekomerno dodajanje lahko paradoksalno povzroči, da fenoli izstopajo, ko estri padajo, medtem ko lahko visoke temperature v nekaterih kontekstih povečajo proizvodnjo fenolov.

• Znižajte najvišjo temperaturo fermentacije in vzdržujte enakomerno naraščanje temperature namesto velikih nihanj.
• Strategijo napihovanja prilagodite svojemu slogu: nadzorovan napih in srednje temperature ponavadi uravnotežijo estre in fenole.
• Razmislite o manjših poskusih, da vidite, kako majhne spremembe višine ali temperature vplivajo na raven klinčkov.

Žveplo je pogost zgodnji stranski produkt pri tej sorti in sčasoma pogosto izgine. Če arome piva, ki vsebujejo žveplo, ostanejo tudi po običajnih obdobjih fermentacije, preverite stanje fermentacije in upravljanje s kisikom.

• Omogočite daljše kondicioniranje in nežno toplo obdobje, da spodbudite izločanje žvepla in reabsorpcijo kvasovk.
• Če se zdi, da se fermentacija zatakne, jo hladno zgostite in nato prebudite, da kvasovkam omogočite, da se znebijo stranskih okusov.
• Preverite oksigenacijo pri dodajanju smole in dodajanje hranil za prihodnje serije, da zmanjšate tveganje za zadrževanje žvepla.

Ko morate odpraviti težave s 3638, dokumentirajte hitrosti smole, temperature, ravni kisika in čas. Ta dnevnik bo pokazal, katere spremenljivke povzročajo utišan bananin kvas, presežek klinčkovih fenolnih spojin ali pivo, ki obstojno vsebuje žveplo. S temi podatki postopoma izpopolnite svoj postopek in izvajajte nadzorovane ponovitve, da ohranite želeni značaj bavarske pšenice.

Poskusi z domačimi pivovarji in opažena variabilnost v učinkovitosti

Praktični domači poskusi varjenja piva 3638 pogosto kažejo širok razpon v ravnovesju estrov in fenolov. Majhne spremembe temperature, prvotne teže ali stopnje smole lahko dramatično spremenijo okus piva. Te prilagoditve lahko pivo spremenijo iz svetlih sadnih estrov v izrazite note klinčkov. Z majhnimi, nadzorovanimi testi lahko pivovarji zajamejo te razlike in povratne informacije o okusu uporabijo za ukrepanje.

Vpliv hitrosti mešanja in temperature na rezultate degustacijske komisije

Mnogi domači pivovarji so ugotovili, da stopnja dodajanja smole pomembno vpliva na rezultate okusa. Nizka stopnja dodajanja smole ponavadi okrepi sadne estre, medtem ko visoka stopnja dodajanja smole te estre utiša in poudari fenolne note. Zvišanje temperature fermentacije pogosto okrepi okuse estrov, medtem ko znižanje temperature zmanjša sadni značaj.

Poročila o nepričakovanih okusih in možnih vzrokih

Pivovarji so poročali o vtisih jagodnega estra pšeničnega kvasa v nekaterih serijah. Te nepričakovane okuse so opazili pri več sevih, vključno s poročili iz poletja 2011. Natančen vzrok še vedno ni jasen, vendar naj bi bil povezan z interakcijami med hitrostjo smole, temperaturnimi nihanji in sestavo pivine.

Oblikovanje poskusov v majhnih serijah za doseganje ciljnega profila

Izvedite poskuse z majhnimi serijami kvasovk, pri čemer spreminjajte le eno spremenljivko naenkrat. Spreminjajte hitrost dodajanja kvasa, pri čemer ohranjajte konstantno temperaturo, nato pa ta pristop obrnite. Za zmanjšanje spremenljivk uporabite dosledne stroške žita in sanitarne ukrepe. Zapišite vse pogoje in zberite rezultate degustacije s panela za primerjavo rezultatov.

• Načrtujte tri do pet razdeljenih serij na spremenljivko.
• Dokumentirajte hitrost namakanja, temperaturo, OG in čas do konca.
• Za omejitev pristranskosti uporabite slepe degustacijske zapiske.

Ti poskusi z majhnimi serijami kvasovk in poskusi domačega varjenja piva 3638 ustvarjajo ponovljive podatke. Podrobne opombe pomagajo razlikovati dejansko vedenje seva od procesnih učinkov. Ta metoda izboljša ponovljivost in pojasni, ali je opomba o kvasovki z okusom jagodnega estra pšeničnega kvasa zanimivost ali nadzorovan rezultat.

Zaključek

Wyeast 3638 ponuja kompleksen, vsestranski profil, idealen tako za klasična nemška pšenična piva kot za sodobne interpretacije. Ponuja mešanico estrov banan, jabolk, hrušk in sliv, ki jih dopolnjujejo klinčki in subtilni vanilijevi fenoli. To pivovarjem omogoča, da oblikujejo okus s temperaturo, gostoto pivine in stopnjo smole. Praktične specifikacije vključujejo območje fermentacije od 18 do 24 °C (64–75 °F), tipično slabljenje 70–76 %, nizko flokulacijo in toleranco do približno 10 % ABV.

Upravljanje spremenljivk fermentacije je ključnega pomena. Premajhna količina smole in toplejša fermentacija izboljšata sadnost, medtem ko višje stopnje smole ali nižje temperature utišajo estre in poudarijo fenole. Čas za kondicioniranje zmanjša prehodne note žvepla. Uporaba približno 33 % prostora nad tekočino pomaga pri aktivnem fermentiranju in obnašanju pridelave na vrhu. Ti koraki so bistveni za dosledne rezultate pri fermentaciji s 3638.

Za domače pivovarje iz ZDA, ki si prizadevajo za pristen bavarski značaj, ta sorta zahteva premišljeno tehniko. Začnite z težo in zrnatostjo, ki se ujema z vašim ciljnim slogom. Nadzorujte temperaturo za uravnavanje estrov in prilagodite količino kvasa za izboljšanje fenolnega ravnovesja. V bistvu je Wyeast 3638 zanesljiva izbira, če skrbno načrtujete fermentacijo in pripravo, da dosežete želeni okus.

Pogosta vprašanja

Katere so glavne značilnosti okusa in arome bavarskega pšeničnega kvasa Wyeast 3638?

Wyeast 3638 ponuja kompleksen estrski profil, kjer prevladuje banana. Prisotni so tudi estri jabolka, hruške in slive. Ravnovesje je doseženo s fenolnimi notami, podobnimi klinčkom, in pridihom vanilije. Zgodnja fermentacija lahko vnese žveplove note, ki običajno zbledijo s kondicioniranjem.

Kakšno temperaturno območje fermentacije ima Wyeast 3638 najraje in kako temperatura vpliva na okus?

Idealna temperatura fermentacije za Wyeast 3638 je med 18 in 24 °C. Višje temperature pospešijo nastajanje estrov, kar okrepi note banan in sadja. Nasprotno pa nižje temperature omejijo nastajanje estrov, kar omogoči, da se izraziteje pokaže značaj klinčkov.

Kako hitrost vmešavanja spremeni ravnovesje estrov/fenolov?

Premajhno dodajanje ali uporaba manjšega števila celic okrepi okus banan in sadnih estrov, zlasti pri višjih temperaturah. Preveliko dodajanje pa zavira nastajanje estrov in daje prednost okusu, podobnemu klinčkom. Prilagodite hitrost dodajanja s standardnimi kalkulatorji, da dosežete želeni profil okusa.

Kako gravitacija pivine vpliva na tvorbo estrov pri tem sevu?

Višja začetna gostota spodbuja večjo proizvodnjo estrov, kar prispeva k sadni kompleksnosti. Pri Weizenbocku in drugih pivih z visoko gostoto pričakujte bolj izrazite estre. Nižja gostota in bolj fermentabilni osnovni sladi bodo omejili estre, kar bo imelo za posledico čistejši profil.

Kakšne so vrednosti slabljenja in tolerance na alkohol pri tem sevu?

Wyeast 3638 običajno doseže stopnjo fermentacije med 70 in 76 %, kar ustvari zmerno preostalo telo, primerno za pšenične piva. Njegova toleranca na alkohol je okoli 10 % ABV. Pri pivih nad tem pragom se prepričajte o zdravju kvasovk, da preprečite nepopolno fermentacijo.

Kakšno je flokulacijsko obnašanje Wyeast 3638 in kako to vpliva na ravnanje?

Wyeast 3638 kaže zelo nizko flokulacijo, zaradi česar kvas ostane v prahu in pogosto suspendiran še dolgo po atenuaciji. Pričakujte daljše čase čiščenja. Za bistrost uporabite hladno drobljenje, bistrenje, centrifugiranje ali daljše kondicioniranje. Tradicionalne motne sloge je mogoče doseči z ohranjanjem kvasa v suspenziji in sprejemanjem usedlin v steklenicah.

Zakaj Wyeast 3638 potrebuje približno 33 % prostora nad fermentorjem?

Kot prava sorta, ki se ukvarja z gojenjem na vrhuncu fermentacije, Wyeast 3638 proizvaja znatno količino kvasa in aktivno rast vrhnjih delov kvasovk. Približno 33 % prostora nad tekočino preprečuje prepihovanje, kar omogoča kvasovkam normalno gojenje na vrhu kvasovk. Za obvladovanje prelivanja brez omejevanja fermentacije uporabite odzračevalno cev ali večjo zračno zaporo.

Kako dolgo žveplo običajno ostane in kako naj z njim ravnam?

Žveplo se pogosto pojavi med aktivno fermentacijo, vendar običajno med pripravo piva izgine v nekaj dneh do tednih, odvisno od sloga in temperature. Preden pivo ocenite, mu dajte dovolj časa za pripravo. Če žveplo vztraja, pred posegom preverite morebitne težave s fermentacijo, izpostavljenost kisiku ali okužbo.

Katere prakse oksigenacije in hranil so priporočljive za zanesljivo delovanje?

Zagotovite zdrav kvas z obogatitvijo pivine s kisikom na stopnji smole – običajne ciljne vrednosti za pivo (približno 8–10 ppm O2) so koristne, pri čemer se za serije Weizenbock z visoko gostoto priporoča višja vsebnost kisika in hranil za kvas. Uporabite svež, sposoben kvas ali ustrezno velik starter, da se izognete neprijetnim okusom, povezanim s stresom.

Kako naj nastavim fermentor in opremo za aktivno fermentacijo pšenice s 3638?

Izberite posode z veliko prostora nad tekočino (približno 33 %), za ravnanje z vretenom uporabite odzračevalne cevi ali zračne zapore velike prostornine, za intenzivno zbiranje odrastkov pa razmislite o odprtih stožčastih ali vedrnih fermentorjih. Spremljajte intenzivnost fermentacije in bodite pripravljeni na pretakanje, če je tveganje za prelivanje veliko.

Ali naj pivo s karbonatom 3638 fermentiram v steklenicah ali prisilno v steklenicah?

Obe metodi delujeta. S kondicioniranjem steklenic se ohrani tradicionalno motnost kvasovk v suspenziji in naravno karbonizacija. Po ustreznem hladnem kondicioniranju in bistrenju se s prisilno karbonizacijo pivo bolj bistro ohladi za tiste, ki imajo raje manj motnosti. Če želite bistrost, pustite dovolj časa za kondicioniranje, da se zmanjša žveplo, in pustite, da se kvas usede.

Kako oblikujem recepte, ki bodo prikazali značaj Wyeast 3638 za Hefeweizen, Dunkelweizen in Weizenbock?

Za klasični Hefeweizen uporabite visoko pšenično klobaso (50–70 % pšenice), pilsner ali dunajsko osnovo, minimalne specialne slade, fermentirajte pri srednji do topli temperaturi in rahlo premalo smole za rezultate, ki dajejo bolj bananin okus. Za Dunkelweizen dodajte münchenski/temnejši slad in razmislite o nekoliko višji gostoti kvasa. Za Weizenbock načrtujte višjo gostoto, zagotovite dodaten kisik in hranila, pričakujte močnejše estre in potrdite toleranco kvasovk blizu 10 % ABV.

Kako se sorta 3638 primerja z drugimi sortami pšenice, kot sta Wyeast 3068 ali 3056?

3638 ponuja bolj kompleksen sadni profil – banana plus jabolko, hruška in sliva – v primerjavi s klasično prevlado banan pri 3068. Flokulacija, intenzivnost fenolov in nagnjenost k žveplu se razlikujejo med sortami; izberite 3638 za večplastne sadne estre in pripravljenost na obvladovanje nizkega časa flokulacije in kondicioniranja.

Kateri običajni nasveti za odpravljanje težav veljajo, če so estri utišani ali če nepričakovano prevladujejo fenoli?

Utišani estri pogosto kažejo na prekomerno dodajanje smole ali prenizke temperature fermentacije. Prekomerna vsebnost fenolov je lahko v nekaterih primerih posledica prekomernega dodajanja smole ali fermentacijskega stresa. Preverite hitrost dodajanja smole, temperaturo fermentacije, oksigenacijo in sposobnost preživetja kvasovk. Pri trajnih težavah izvedite majhne deljene poskuse, pri čemer spreminjajte eno spremenljivko naenkrat, in dokumentirajte rezultate.

Ali obstajajo poročila o nepričakovanih okusih te sorte in kako naj jih interpretiram?

Pri domačih poskusih varjenja piva so občasno opazili nenavadne note (npr. jagoda pri drugih sevih), ki so verjetno povezane s fermentacijskimi spremenljivkami in ne z dejansko napako seva. Pričakujte variabilnost zaradi hitrosti zorenja, temperature, gravitacije in zdravja kvasovk. Za izolacijo spremenljivk in doseganje ciljnega profila uporabite poskuse z majhnimi serijami.

Katere praktične korake lahko sprejmem, da dosežem profil, ki bo usmerjen naprej z banano ali klinčkom?

Za fermentacijo z bananami: rahlo premalo smole, fermentirajte pri toplejšem koncu od 18 do 24 °C in po potrebi uporabite zmerno visoko vsebnost OG. Za fermentacijo z nageljnovimi žbicami: smola je bližje ali nad priporočenim številom celic (preveč smole), fermentirajte v hladnejšem območju in zmanjšajte pogoje, ki spodbujajo estre. Vedno zagotovite zdravje kvasovk, ustrezno oksigenacijo pri fermentaciji in dosleden nadzor temperature.

Nadaljnje branje

Če vam je bila ta objava všeč, vam bodo morda všeč tudi ti predlogi:

• Fermentacija piva s kvasovkami Wyeast 1332 Northwest Ale
• Fermentacija piva s kvasovkami Lallemand Sourvisiae
• Fermentacija piva s kvasovkami Lallemand LalBrew Munich Classic