ဝိုင်တဆေးဖြင့် ဘီယာကို အချဉ်ဖောက်ခြင်း ၃၆၃၈ ဘာဗေးရီးယား ဂျုံတဆေး

ကျေးလက်ဆန်သော သစ်သားစားပွဲပေါ်တွင် အချဉ်ဖောက်နေသော မှုန်ဝါးဝါး ဘာဗေးရီးယား ဂျုံအရက်၏ ဖန်ကာဗွိုင်း၊ အမြှုပ်ထသော krausen ဖြင့် ထိပ်တွင်တင်ပြီး လေလုံသော ကိရိယာတစ်ခု တပ်ဆင်ထားကာ ဟော့ပ်စ်နှင့် ကောက်နှံများ ဝန်းရံထားသည်။. နောက်ထပ်အချက်အလက်များနှင့် ပိုမိုမြင့်မားသော ရုပ်ထွက်အရည်အသွေးများအတွက် ပုံကို နှိပ်ပါ သို့မဟုတ် တို့ပါ။

နည်းပညာပိုင်းအရ Wyeast 3638 သည် flocculation နည်းပါးပြီး 70–76% attenuation ရှိသည်။ ၎င်းသည် 64–75°F (18–24°C) အကြားတွင် အကောင်းဆုံး အချဉ်ဖောက်နိုင်ပြီး အရက်ကို 10% ABV အထိ ကိုင်တွယ်နိုင်သည်။ ၎င်း၏ top-cropping သဘောသဘာဝကြောင့် krausen နှင့် active recirculation အတွက် အချဉ်ဖောက်စက်တွင် headspace 33% ခန့် သေချာပါစေ။

အိမ်တွင်းဘီယာချက်လုပ်မှုစမ်းသပ်မှုများနှင့် ရောင်းချသူမှတ်စုများက pitching rate နှင့် အပူချိန်တို့သည် esters နှင့် phenolics မျှတမှုကို သိသိသာသာလွှမ်းမိုးကြောင်း အတည်ပြုပါသည်။ underpitching နှင့် ပူနွေးသော fermentation များသည် ငှက်ပျောသီးနှင့် သစ်သီး esters များကို အလေးပေးဖော်ပြလေ့ရှိသည်။ ဆန့်ကျင်ဘက်အားဖြင့်၊ ပိုလေးသော pitches များသည် ဤ esters များကို အသံတိတ်စေပြီး clove ကို အလေးပေးဖော်ပြနိုင်သည်။ ဤစွယ်စုံရ Wyeast 3638 ကို Hefe-Weizen၊ Dunkelweizen၊ Roggenbier၊ Weizenbock နှင့် အလားတူစတိုင်များအတွက် အကောင်းဆုံးဖြစ်စေသည်။

သော့သွားယူမှုများ

• Wyeast 3638 Bavarian ဂျုံတဆေးသည် ငှက်ပျောသီးအပြင် ပန်းသီး၊ သစ်တော်သီးနှင့် မက်မွန်သီးတို့ကို လေးညှင်းပွင့် ဖီနောလစ်များဖြင့် ဟန်ချက်ညီအောင် ပြုလုပ်ထားသော ရောနှောအသီး အီစတာများကို ပေးစွမ်းသည်။
• 3638 ဖြင့် အချဉ်ဖောက်သောအခါ flocculation နည်းပါးပြီး 70–76% လျော့ပါးသွားမည်ဟု မျှော်လင့်ပါ။
• အချဉ်ဖောက်ခြင်းအတိုင်းအတာသည် 64–75°F (18–24°C) ရှိပြီး အပူချိန်နှင့် pitch rate သည် ester နှင့် phenol ချိန်ခွင်လျှာကို အားကောင်းစွာ ပုံဖော်ပေးသည်။
• အပေါ်ပိုင်း သီးနှံစိုက်ပျိုးခြင်း အပြုအမူသည် krausen နှင့် yeast လှုပ်ရှားမှုကို စီမံခန့်ခွဲရန်အတွက် fermenter headspace ၃၃% ခန့် လိုအပ်သည်။
• ဆာလ်ဖာသည် အစောပိုင်းတွင် ပေါ်လာနိုင်သော်လည်း လုံလောက်သော အခြေအနေပေးသည့်အချိန်နှင့်အမျှ ပျောက်ကွယ်သွားလေ့ရှိသည်။

Wyeast 3638 Bavarian ဂျုံတဆေးနှင့် ၎င်း၏အရသာပရိုဖိုင်အကျဉ်းချုပ်

Wyeast 3638 သည် ၎င်း၏ သက်ဝင်လှုပ်ရှားပြီး အသီးအနှံများသော စရိုက်လက္ခဏာကြောင့် လူသိများပြီး ရိုးရာဂျုံဘီယာများအတွက် အသင့်တော်ဆုံးဖြစ်သည်။ ၎င်း၏ အရသာပရိုဖိုင်သည် အသီးအနှံများသော esters များကို အခြေခံထားပြီး phenolic spice ကိုလည်း မျှတစေသည်။

ထင်ရှားသော အာရုံခံစားမှုမှတ်စုများတွင် ရနံ့ကို လွှမ်းမိုးထားသော ပြင်းထန်သော ငှက်ပျောသီးအီစတာများ ပါဝင်သည်။ ပန်းသီး သစ်တော်သီး ပလမ်အီစတာများလည်း ပါဝင်ပြီး ရှုပ်ထွေးမှုနှင့် အလွှာလိုက် အသီးအရသာကို ပေါင်းထည့်ပေးသည်။

ဖီနောလစ်ပါဝင်မှုများသည် အဓိကအားဖြင့် ဗနီလာအရသာအနည်းငယ်ပါဝင်သော လေးညှင်းပွင့်ဖြစ်သည်။ ဤလေးညှင်းပွင့်ဖီနောလစ်များသည် အသီးကို ခိုင်မာစေပြီး မုယောစပါးရွေးချယ်မှုဖြင့် ပံ့ပိုးပေးသောအခါ မုန့်နှင့် ကင်ထားသောအရသာကို ပေးစွမ်းသည်။

ဂျုံတဆေးတွင်ပါဝင်သော ဆာလ်ဖာသည် အချဉ်ဖောက်ခြင်းကာလအတွင်း အဖြစ်များပြီး ဘီယာငယ်တွင် သိသာထင်ရှားနိုင်သည်။ သို့သော် ဘီယာချက်လုပ်သည့်လုပ်ငန်းစဉ်သည် ဆာလ်ဖာကို အေးခဲစေသည့်လုပ်ငန်းစဉ်အတွင်း ပျောက်ကွယ်သွားစေသည်။ ၎င်းသည် အသီးအနှံနှင့် ቅመမာများကို ပြသသည့် နောက်ဆုံးအာခေါင်ကို ဖြစ်ပေါ်စေပြီး ကြက်ဥပုပ်နံ့များကို ရှောင်ရှားသည်။

ဟန်ချက်ညီမှုကို လွှမ်းမိုးသော လက်တွေ့ထိန်းချုပ်အချက်များတွင် အချဉ်ဖောက်ခြင်းအပူချိန်၊ wort gravity နှင့် pitching rate ပါဝင်သည်။ ပူနွေးသော အချဉ်ဖောက်ခြင်းနှင့် underpitching တို့သည် ငှက်ပျောသီး esters များကို မြှင့်တင်ပေးလေ့ရှိသည်။ ဆန့်ကျင်ဘက်အားဖြင့် အေးသော သို့မဟုတ် မြင့်မားသော pitch rates များသည် လေးညှင်းပွင့် phenolics ကို အလေးပေးနိုင်သည်။

• အဓိကအသီး- ထောက်ပံ့ပေးသော ပန်းသီး၊ သစ်တော်သီး၊ ဇီးသီးနှင့် ငှက်ပျောသီး အီစတာများပါရှိသည်။
• ဖီနောလစ်ဘောင်- ဗနီလာအရောင်ဖျော့ဖျော့ရှိသော လေးညှင်းပွင့် ဖီနောလစ်များ။
• ပြုပြင်ထိန်းသိမ်းမှု မှတ်ချက်- ဂျုံတဆေးတွင်ပါဝင်သော ဆာလ်ဖာသည် အချိန်နှင့် ရေခဲသေတ္တာထဲတွင် သိမ်းဆည်းခြင်းနှင့်အတူ ပျောက်ကွယ်သွားလေ့ရှိသည်။

မျိုးကွဲဇာစ်မြစ်၊ အမျိုးအစားခွဲခြားခြင်းနှင့် ပုံမှန်ဘီယာပုံစံများ

Wyeast 3638 သည် ထိပ်တန်းသီးနှံများရရှိသော Bavarian ဂျုံမျိုးကွဲအဖြစ် အမျိုးအစားခွဲခြားထားသော ရိုးရာ Bavarian ဂျုံချက်လုပ်ရေးလိုင်းများမှ ထွက်ပေါ်လာသည်။ Weißbier ၏ ကြွပ်ရွမှုနှင့် Dunkel ပရိုဖိုင်များ၏ ကြွယ်ဝမှုကို ရောစပ်ထားသော မျှတသော ester-phenol ရောစပ်မှုအတွက် တန်ဖိုးထားခံရသည်။ ဤမျိုးကွဲသည် ဂန္ထဝင်ဂျုံတဆေးများတွင် ပုံမှန်အတိုင်း စုပုံမှုနည်းပါးပြီး ကြာရှည်ခံသော ဆိုင်းထိန်းစနစ်ကို ပြသသည်။ ဤလက္ခဏာများသည် ဘီယာ၏ ပါးစပ်အရသာနှင့် မှုန်ဝါးမှုကို လွှမ်းမိုးသည်။

https://www.youtube.com/watch?v=BwJt5w74ez8

ဂျာမန်ဂျုံပုံစံများစွာအတွက် အကြံပြုထားသော ၎င်း၏ Bavarian ဂျုံမျိုးကွဲသည် ရိုးရာ Hefe-Weizen နှင့် Dunkelweizen အတွက် အသင့်တော်ဆုံးဖြစ်သည်။ ၎င်းကို Weizenbock တွင် ပိုမိုပြည့်ဖြိုးသောခန္ဓာကိုယ်ကို ထောက်ပံ့ပေးရန်နှင့် ၎င်း၏ phenolic ကျောရိုးသည် rye ဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင်ကို ဖြည့်စွက်ပေးသည့် Roggenbier တွင်လည်း အသုံးပြုသည်။

• Hefe-Weizen - လေးညှင်းပွင့်မှတ်စုများပါရှိသော ပျော့ပျောင်းသော အက်စတာများ။
• Dunkelweizen - ပိုနက်သော malt သည် အသီးပိုသီးသော esters များနှင့် တွေ့ဆုံသည်။
• Weizenbock — ဟန်ချက်ညီသော ရှုပ်ထွေးမှုဖြင့် မြင့်မားသော ဆွဲငင်အားကို ပံ့ပိုးပေးသည်။
• Roggenbier — ရိုင်းဂျုံအမွှေးအကြိုင်အတွက် ဖီနောလစ်အထောက်အပံ့။

မျိုးကွဲများကို နှိုင်းယှဉ်ကြည့်လျှင် လက်တွေ့ကွာခြားချက်များသည် အဓိကကျပါသည်။ အိမ်တွင်းဘီယာချက်လုပ်သူများက 3638 သည် ဖီနောလစ်ပါဝင်မှု အသင့်အတင့်ရှိသော ပန်းသီး၊ သစ်တော်သီးနှင့် ပလမ်အီစတာများကို ယိမ်းနေကြောင်း မှတ်ချက်ပြုကြသည်။ ဆန့်ကျင်ဘက်အနေဖြင့် 3068 Weihenstephan သည် မကြာခဏ ငှက်ပျောသီးပုံစံ အီစတာပရိုဖိုင်ကို ပိုမိုထုတ်လုပ်လေ့ရှိသည်။ 3638 နှင့် 3068 အကြား ရွေးချယ်မှုသည် လိုချင်သော အီစတာ-ဖီနော မျှတမှုနှင့် ဘီယာပုံစံပေါ်တွင် မူတည်သည်။

သင့်တော်သော ဘီယာပုံစံ 3638 ကိုရွေးချယ်ခြင်းသည် ချက်ပြုတ်နည်းဆုံးဖြတ်ချက်များကို လမ်းညွှန်ပေးသည်။ ဂျုံမှုန့်အရောင်ဖျော့ဖျော့များသည် နူးညံ့သောအသီးအနှံများကိုပြသပြီး ကြွယ်ဝသောအစေ့မှုန့်အရောင်များသည် အရောင်ရင့်သောအသီးနှင့် အပျော့စားလေးညှင်းပွင့်ကို အလေးပေးဖော်ပြသည်။ အစိုင်အခဲနှုန်းနှင့် အပူချိန်ကို စမ်းသပ်ခြင်းဖြင့် Wyeast 3638 ၏ ဖော်ပြချက်ကို ပုံစံအမျိုးမျိုးတွင် ပိုမိုပိုမိုကောင်းမွန်စေနိုင်သည်။

အချဉ်ဖောက်ခြင်းအပူချိန်အပိုင်းအခြားနှင့် အက်စတာများအပေါ် ၎င်း၏အကျိုးသက်ရောက်မှု

Wyeast 3638 သည် အလယ်အလတ်အပူချိန်အတိုင်းအတာအတွင်း ကောင်းစွာအလုပ်လုပ်ပါသည်။ သို့သော် အပူချိန်အနည်းငယ်ပြောင်းလဲမှုပင် ၎င်း၏ ester ပရိုဖိုင်ကို သိသိသာသာပြောင်းလဲစေပါသည်။ 3638 အချဉ်ဖောက်ခြင်းအပူချိန်ကို စောင့်ကြည့်သော ဘီယာချက်လုပ်သူများသည် ငှက်ပျောသီး၊ ပန်းသီး၊ သစ်တော်သီးနှင့် မက်မွန်သီးအရသာများတွင် သိသာထင်ရှားသော ကွဲပြားမှုများကို သတိပြုမိကြသည်။ အပူချိန်ကို ချိန်ညှိခြင်းဖြင့် ဖီနောလစ်ချိန်ခွင်လျှာကို မထိခိုက်စေဘဲ အသီးအရသာကို ပိုမိုကောင်းမွန်စွာ ချိန်ညှိနိုင်ပါသည်။

ထုတ်လုပ်သူက ဒီမျိုးကွဲအတွက် အပူချိန်အပိုင်းအခြား ၆၄–၇၅°F (၁၈–၂၄°C) ရှိဖို့ အကြံပြုထားပါတယ်။ အောက်ဘက်အစွန်နဲ့ ပိုနီးတဲ့ အပူချိန်ကို ထားရှိခြင်းက ester တွေကို ဖိနှိပ်ပေးပြီး လေးညှင်းပွင့်နဲ့ သိမ်မွေ့တဲ့ vanilla အရသာတွေကို အလေးပေးပါတယ်။ အခြားတစ်ဖက်မှာ၊ အပေါ်ဘက်အစွန်နဲ့ ပိုနီးတဲ့ အပူချိန်တွေက ester ဖွဲ့စည်းမှုကို အားပေးပြီး အသီးအနှံပိုများပြီး ပိုဝိုင်းတဲ့ ပရိုဖိုင်ကို ဖြစ်ပေါ်စေပါတယ်။

အီစတာများနှင့် အပူချိန်ကြား ဆက်နွယ်မှုသည် ရိုးရှင်းပါသည်။ ပိုမိုပူနွေးသော အချဉ်ဖောက်ခြင်းအခြေအနေများသည် တဆေးဇီဝဖြစ်စဉ်ကို တိုးမြင့်စေပြီး ငှက်ပျောသီးအီစတာအဆင့်မြင့်မားခြင်းနှင့် အသီးအရသာကို ဖြစ်ပေါ်စေပါသည်။ ဆန့်ကျင်ဘက်အနေဖြင့် အေးသောအခြေအနေများသည် အီစတာပေါင်းစပ်မှုကို နှေးကွေးစေပြီး တဆေးမှ မောင်းနှင်သော ဖီနောလစ်များကို ပိုမိုထင်ရှားစေပါသည်။

အိမ်တွင်းဘီယာချက်လုပ်သူများအတွက် ဂျုံတဆေးဖြင့် အချဉ်ဖောက်ခြင်းအပူချိန်ကို ထိန်းချုပ်ရန် လက်တွေ့ကျသော အကြံပြုချက်များ-

• တသမတ်တည်းရလဒ်များအတွက် အချဉ်ဖောက်သည့်ရေခဲသေတ္တာ သို့မဟုတ် အပူချိန်ထိန်းချုပ်ကိရိယာကို အသုံးပြုပါ။
• ငှက်ပျောသီးနှင့် အခြားအသီးအီစတာများကို မြှင့်တင်ရန်အတွက် အချဉ်ဖောက်ခြင်းစတင်ပြီးနောက် အပူချိန်ကို အနည်းငယ်တိုးမြှင့်ပါ။
• လေးညှင်းပွင့်အရသာ ပိုမိုရရှိစေရန်အတွက် ထုတ်လုပ်သူ၏ အပူချိန်ကို အနိမ့်ဆုံးအဆင့်တွင် ထိန်းထားပါ။
• အသင့်အတင့် underpitching နှင့် ထိန်းချုပ်ထားသော warm ramp တို့ကို ပေါင်းစပ်ခြင်းဖြင့် ပိုမိုထင်ရှားသော ester စရိုက်လက္ခဏာကို ရရှိစေနိုင်သည်။

ရိုးရှင်းသော စနစ်များပင်လျှင် ထိရောက်သော အပူချိန်ထိန်းချုပ်မှုကို ပေးစွမ်းနိုင်ပါသည်။ ရွေးချယ်စရာများတွင် ရေအေးပေးစက်၊ သာမိုစတက်ပါသော အပူလျှပ်ကာသေတ္တာ သို့မဟုတ် ပြင်ပထိန်းချုပ်ကိရိယာပါသော သီးသန့်ရေခဲသေတ္တာတို့ ပါဝင်သည်။ အပူချိန်များကို စောင့်ကြည့်ခြင်းနှင့် အရသာခံမှတ်စုများသည် အပူချိန်သည် သင့်ချက်ပြုတ်နည်းများကို မည်သို့အကျိုးသက်ရောက်သည်ကို နားလည်ရန် ကူညီပေးသည်။

အီစတာများနှင့် အပူချိန်ကို ချိန်ညှိသည့်အခါ အခြားအချက်များသည်လည်း အခန်းကဏ္ဍတစ်ခုမှ ပါဝင်ကြောင်း သတိရပါ။ wort gravity၊ oxygenation နှင့် pitch rate ကဲ့သို့သော variable များသည် အပူချိန်နှင့် အပြန်အလှန် သက်ရောက်မှုရှိပြီး နောက်ဆုံးအရသာကို လွှမ်းမိုးပါသည်။ အပူချိန်ကို အဓိကချိန်ညှိမှုအဖြစ် အသုံးပြုပြီးနောက် သင်လိုချင်သောရလဒ်ကို ရရှိရန် အခြားအချက်များကို အသေးစိတ်ချိန်ညှိပါ။

Pitch Rate ဗျူဟာများ- Underpitching vs Overpitching

Wyeast 3638 ရဲ့ pitch rate ကို ချိန်ညှိခြင်းအားဖြင့် ဘီယာချက်လုပ်သူများသည် ဂျုံဘီယာများတွင် ester နှင့် phenol မျှတမှုကို ချိန်ညှိနိုင်မည်ဖြစ်သည်။ ဆဲလ်အရေအတွက်တွင် အနည်းငယ်ပြောင်းလဲမှုပင် အရသာပရိုဖိုင်ကို သိသိသာသာပြောင်းလဲစေနိုင်သည်။ ၎င်းသည် အသီးအနှံများပါဝင်သော ester များမှ လေးညှင်းပွင့်ကဲ့သို့သော phenolic များအဖြစ်သို့ ပြောင်းလဲနိုင်သည်။ အချဉ်ဖောက်ခြင်း သန့်ရှင်းပြီး တက်ကြွနေစေရန်အတွက် yeast ကျန်းမာရေးနှင့် wort gravity ကို စောင့်ကြည့်ရန် အရေးကြီးပါသည်။

အောက်ခံကြိတ်ခွဲခြင်းသည် ငှက်ပျောသီးနှင့် အခြားအသီးအက်စတာများကို မြှင့်တင်ပေးလေ့ရှိသည်။ ကနဦးဆဲလ်အရေအတွက်ကို ရည်ရွယ်ချက်ရှိရှိ လျှော့ချခြင်းဖြင့် တဆေးသည် ပိုမိုအလုပ်လုပ်ရမည်။ ၎င်းသည် isoamyl acetate နှင့် ဆက်စပ်အက်စတာများ ထုတ်လုပ်မှု တိုးလာစေသည်။ ဤနည်းလမ်းသည် ရဲရင့်သော Hefeweizen ငှက်ပျောသီးအရသာကို ရည်မှန်းထားသော ဘီယာချက်လုပ်သူများအတွက် အသင့်တော်ဆုံးဖြစ်သည်။ သို့သော် အရသာပျက်စေနိုင်သည့် နှောင့်နှေးမှု သို့မဟုတ် ဖိစီးမှုကို ရှောင်ရှားရန် အရေးကြီးပါသည်။

ဆန့်ကျင်ဘက်အနေနဲ့၊ overpitching လုပ်ခြင်းက အရသာကို ဖီနောလစ် လေးညှင်းပွင့် လက္ခဏာဘက်ကို ယိမ်းစေပါတယ်။ ဆဲလ်အရေအတွက် များခြင်းက ကြီးထွားမှုအဆင့်တွေကို ပိုတိုစေပြီး အီစတာထုတ်လုပ်မှုကို လျော့နည်းစေပါတယ်။ ဒါက ငှက်ပျောသီးအရသာကို လျော့စေပြီး လေးညှင်းပွင့် ဖီနောလစ်တွေကို ထင်ရှားစေပါတယ်။ overpitching လုပ်ခြင်းက လေးညှင်းပွင့်ကို ရှေ့တန်းတင်တဲ့ Roggenbier ဒါမှမဟုတ် ပိုသန့်ရှင်းပြီး အသီးအရသာနည်းတဲ့ အရသာကို ရည်ရွယ်တဲ့အခါ သင့်တော်ပါတယ်။

• အကြံပြုထားသော ပစ်မှတ်များ- Mr. Malty သို့မဟုတ် Wyeast လမ်းညွှန်ချက်များကဲ့သို့သော စံ pitching ဂဏန်းတွက်စက်များကို အခြေခံအဖြစ် လိုက်နာပြီးနောက် အရသာကို ချိန်ညှိရန် +/- ကို ချိန်ညှိပါ။
• ငှက်ပျောပင်၏ အောက်စိုက်ပမာဏကို သိသိသာသာ လျော့ကျစေရန်အတွက်၊ အသက်ရှင်နိုင်မှုနှင့် အောက်ဆီဂျင်လုံလောက်မှုကို သေချာစေရန် အကြံပြုထားသော ဆဲလ်အရေအတွက်ကို တိုင်းတာထားသော ရာခိုင်နှုန်းဖြင့် လျှော့ချပါ။
• overpitch ဖီနောလစ်အလေးပေးမှုအတွက်၊ အခြေခံထက် ဆဲလ်အရေအတွက်ကို တိုးမြှင့်ပါ၊ ၎င်းသည် အချဉ်ဖောက်ခြင်းကို အရှိန်မြှင့်ပေးပြီး ester ထုတ်လုပ်မှုကို လျော့နည်းစေသည်။

ဂျုံတဆေးအတွက် ပစ်ချနှုန်းထားများသည် wort ဆွဲငင်အားနှင့် လိုချင်သောရလဒ်ပေါ်တွင် မူတည်သည်။ ဆွဲငင်အားနည်း Hefeweizen အတွက်၊ အသင့်အတင့် underpitch သည် အန္တရာယ်မရှိဘဲ ရဲရင့်သော esters များကို ဖန်တီးနိုင်သည်။ သို့သော်၊ ဆွဲငင်အားမြင့်ဘီယာများအတွက်၊ အလွန်အကျွံ underpitching ကို ရှောင်ကြဉ်ပါ။ ဆဲလ်လိုအပ်ချက်များကို ဖြည့်ဆည်းရန်နှင့် နှေးကွေးသော fermentation ကို ရှောင်ရှားရန် ကျန်းမာရေးနှင့်ညီညွတ်သော၊ ပိုကြီးသော starter သို့မဟုတ် အထုပ်များစွာကို အသုံးပြုပါ။

လက်တွေ့ကျသော အဆင့်များ- ပစ်မှတ်ဆဲလ်အရေအတွက်ကို တွက်ချက်ပါ၊ အသက်ရှင်နိုင်မှုကို အတည်ပြုပါ၊ အစေးတွင် အောက်ဆီဂျင်ကို သင့်လျော်စွာ ဖြည့်ပါ၊ ထို့နောက် အောက်ခံငှက်ပျောသီး သို့မဟုတ် အပေါ်ထပ် ဖီနောလစ်ရလဒ်များကို လိုက်လံရှာဖွေရန် အပေါ် သို့မဟုတ် အောက်သို့ ချိန်ညှိပါ။ သင့်အိမ်ပရိုဖိုင်အတွက် ဂျုံတဆေးမှုန့်နှုန်းထားများကို ပိုမိုကောင်းမွန်စေရန်အတွက် အချဉ်ဖောက်ခြင်းအပြုအမူနှင့် အသုတ်လိုက် အရသာခံမှတ်စုများကို ခြေရာခံပါ။

Wort ဆွဲငင်အားနှင့် Ester ထုတ်လုပ်မှုအပေါ် ၎င်း၏သြဇာလွှမ်းမိုးမှု

Wyeast 3638 မှ စပျစ်သီးနှင့် ဖီနောလစ်အက်စတာများ၏ ဖော်ပြမှုကို စပျစ်ဝိုင်အရက်ချက်လုပ်သူများသည် အပူချိန်နှင့် အမှုန့်နှုန်းနှင့်အတူ ဆွဲငင်အားကို ထိန်းညှိနိုင်ပြီး စပျစ်သီးအရသာ ပိုမိုသန့်ရှင်းသော သို့မဟုတ် ပိုမိုအရသာရှိသော ပရိုဖိုင်သို့ ပို့ဆောင်ပေးနိုင်သည်။

စတင်ဆွဲငင်အားမြင့်မားခြင်းသည် ester ဖွဲ့စည်းမှုကို မြှင့်တင်ပေးသည်

မူလဆွဲငင်အား မြင့်မားလာခြင်းက ပိုမိုရှုပ်ထွေးသော သကြားများနှင့် အချဉ်ဖောက်၍မရသော ဒက်စထရင်များကို ဆိုလိုသည်။ ဤသိပ်သည်းသော အလတ်စားသည် တဆေးအား အက်စတာများ ပိုမိုထုတ်လုပ်ရန် လှုံ့ဆော်ပေးသည်။ အိမ်တွင်းဘီယာချက်လုပ်သူများသည် OG မြင့်တက်လာသည်နှင့်အမျှ ငှက်ပျောသီး၊ ပန်းသီးနှင့် သစ်တော်သီးအရသာများ ပိုမိုကောင်းမွန်လာသည်ကို မကြာခဏ သတိပြုမိကြသည်။

ချက်ပြုတ်နည်းများ ဒီဇိုင်းဆွဲသည့်အခါ ခန္ဓာကိုယ်နှင့် လျှော့ချမှုကို ဟန်ချက်ညီစေခြင်း

အထူးမုယောစပါး သို့မဟုတ် dextrin malt ထည့်ခြင်းသည် ခန္ဓာကိုယ်နှင့် ချိုမြိန်မှုကို မြှင့်တင်ပေးပြီး ester ပါဝင်မှုကို ပိုမိုပြင်းထန်စေသည်။ ဤရွေးချယ်မှုသည် ချိုမြိန်မှုနှင့် ပါးစပ်အရသာ နှစ်မျိုးလုံးကို သက်ရောက်မှုရှိသည်။ Hefeweizen အတွက် OG အသင့်အတင့်ကို ရည်မှန်းပါ။ အချဉ်ဖောက်ခြင်းရွေးချယ်မှုများသည် ester ဟန်ချက်ကို စီမံခန့်ခွဲပါစေ။

အီစတာများကို ပေါ်လွင်စေရန် သို့မဟုတ် ထိန်းချုပ်ရန် ချက်ပြုတ်နည်း ချိန်ညှိမှုများ

• အက်စတာများကို ပေါ်လွင်စေရန်- မြူးနစ်၊ ဗီယင်နာ သို့မဟုတ် ဒက်စထရင် မုယောစပါးများဖြင့် စတင်အသုံးပြုသည့် ဆွဲငင်အားကို တိုးမြှင့်ပါ။ OG အနည်းငယ်မြင့်မားခြင်း၊ နွေးသော အချဉ်ဖောက်ခြင်းနှင့် အသင့်အတင့် pitching နှုန်းထားများသည် 3638 ၏ အက်စတာအာနိသင်ကို မြှင့်တင်ပေးသည်။
• အီစတာများကို ထိန်းချုပ်ရန်- ပိုမိုအချဉ်ဖောက်နိုင်သော Pils သို့မဟုတ် ဖျော့ဖျော့ malt နှင့် ပိုမိုတင်းကျပ်သော အချဉ်ဖောက်အပူချိန်ဖြင့် OG ကို လျှော့ချပါ။ ပိုမိုသန့်ရှင်းသော attenuation profile သည် အသီးအနှံများ၏ အရသာကို လျှော့ချပေးပြီး ပိုမိုကြွပ်ရွသော ဘီယာကို ရရှိစေပါသည်။
• ပိုပြင်းတဲ့စတိုင်တွေအတွက်- Weizenbock ချက်ပြုတ်နည်းတွေမှာ ထင်ရှားတဲ့ esters တွေကို မျှော်လင့်ထားပါ။ ချိုမြိန်မှုကို လျှော့ချခြင်း သို့မဟုတ် အလွန်အကျွံ အသီးအရသာကို ထိန်းချုပ်ခြင်းဖြင့် ချိုမြိန်မှုကို ပိုမိုကောင်းမွန်စွာ ချိန်ညှိပါ။

လက်တွေ့ကျသော ချိန်ညှိမှု ခြေလှမ်းများ

• ပစ်မှတ် OG ကို တိုင်းတာပြီး ester lift လိုချင်လားဆိုတာ ဆုံးဖြတ်ပါ။ လိုချင်ရင် အထူးပြု grain ရာခိုင်နှုန်းကို တိုးမြှင့်ပါ ဒါမှမဟုတ် dextrin malt ထည့်ပါ။
• ဆွဲငင်အားနှင့်အတူ pitch rate နှင့် fermenter အပူချိန်ကို ချိန်ညှိပါ။ yeast လူဦးရေနှင့် ဆွဲငင်အား၏ အပြန်အလှန် သက်ရောက်မှုသည် မတူညီသော အာရုံခံရလဒ်များကို ဖြစ်ပေါ်စေသည်။
• စမ်းသပ်သည့်အခါ တစ်ကြိမ်လျှင် variable တစ်ခုကိုသာ ပြောင်းလဲပါ။ အသုတ်ငယ်စမ်းသပ်မှုများသည် မျှခြေကို မထိခိုက်စေဘဲ ester ထိန်းချုပ်မှုအတွက် ဆွဲငင်အားကို ချိန်ညှိရန် ကူညီပေးသည်။

လျော့ပါးခြင်း၊ အရက်ခံနိုင်ရည်ရှိခြင်းနှင့် မျှော်မှန်းထားသော နောက်ဆုံးဆွဲငင်အား

Wyeast 3638 သည် တသမတ်တည်း အချဉ်ဖောက်ထားပြီး ဘီယာချက်လုပ်သူများအား ဘီယာ၏ အရည်အနှစ်နှင့် အချိုဓာတ်ကို ခန့်မှန်းရာတွင် အထောက်အကူပြုသည်။ 70–76% လျော့နည်းသွားစေရန် ရည်မှန်းခြင်းသည် အဓိကကျသည်။ ဤအပိုင်းအခြားသည် ဂျုံဘီယာများတွင် သကြားဓာတ် အသင့်အတင့်ကျန်ရှိမှု၊ သက်ဝင်လှုပ်ရှားသော ကာဗွန်နိတ်နှင့် ထူးခြားသော တဆေးလက္ခဏာကို သေချာစေသည်။

ပုံမှန် attenuation နှင့် ၎င်း၏ အဓိပ္ပာယ်

3638 အတွက် အရည်လျော့ခြင်းသည် 70% မှ 76% အကြားတွင် ကျဆင်းသွားသည်။ ခြောက်သွေ့မှုနှင့် ပြည့်ဝမှုတို့၏ ဤမျှခြေသည် Hefeweizen နှင့် Dunkelweizen အတွက် အသင့်တော်ဆုံးဖြစ်သည်။ ပိုမိုခြောက်သွေ့သော ဘီယာအတွက် ဤအပိုင်းအခြား၏ ပိုမြင့်သောအဆင့်ကို ရည်မှန်းပါ။

အရက်ကို ခံနိုင်ရည်ရှိခြင်းနှင့် ဘီယာကို ပြင်းထန်စွာ စီစဉ်ခြင်း

Wyeast 3638 သည် ABV ၁၀% အထိ ကိုင်တွယ်နိုင်ပြီး Weizenbock ပုံစံအများစုအတွက် သင့်လျော်ပါသည်။ သို့သော် အချဉ်ဖောက်ခြင်းသည် ဤကန့်သတ်ချက်အနီးတွင် နှေးကွေးသွားနိုင်သည် သို့မဟုတ် ရပ်တန့်သွားနိုင်သည်။ yeast ၏ ခံနိုင်ရည်အဆင့်သို့ ဘေးကင်းစွာရောက်ရှိစေရန်အတွက် မြင့်မားသောဆွဲငင်အားရှိသော ဘီယာများအတွက် အာဟာရဓာတ်နှင့် အောက်ဆီဂျင်ဖြည့်စွက်မှုများကို အဆင့်ဆင့်အသုံးပြုပါ။

နောက်ဆုံးဆွဲငင်အားကို ခန့်မှန်းခြင်းနှင့် ပါးစပ်အရသာကို ခန့်မှန်းခြင်း

Wyeast 3638 နဲ့ နောက်ဆုံးဆွဲငင်အားကို ခန့်မှန်းဖို့အတွက် မူလဆွဲငင်အားအတိုင်း 70–76% attenuation ကို အသုံးပြုပါ။ attenuation များလေ ဘီယာက ပိုခြောက်သွေ့လေဖြစ်ပြီး attenuation နည်းလေ ပါးစပ်ထဲမှာ ပိုပြည့်ပြည့်လေး ခံစားရလေပါပဲ။ ဒါက Bavarian yeast ရဲ့ ပုံမှန်ပါပဲ။

• session Hefeweizen အတွက် နူးညံ့ပြီး အုံးစွပ်သော ခန္ဓာကိုယ်အတွက် အလယ်အလတ်အကွာအဝေး attenuation ကို ယူဆပါ။
• Weizenbock အတွက်၊ အရက်ခံနိုင်ရည် 10% ABV ကို မကျော်လွန်ဘဲ အမြင့်ဆုံး attenuation limit သို့ရောက်ရှိစေရန် mash နှင့် yeast management ကို စီစဉ်ပါ။
• စမ်းသပ်သည့်အခါ၊ ဆန့်နိုင်အားသည် ပစ်မှတ်လျှော့ချမှုနှင့် ကိုက်ညီကြောင်း အတည်ပြုရန်နှင့် အနာဂတ်အသုတ်များအတွက် မျှော်လင့်ထားသော FG Wyeast 3638 ကို ပိုမိုကောင်းမွန်အောင် ပြုလုပ်ရန်အတွက် နေ့စဉ် ဆွဲငင်အားကို ခြေရာခံပါ။

ဖန်ခွက်ကာဗွန်ဒိုင်းဖြင့် ဂျုံဘီယာကို ချက်ပြုတ်ရာတွင် ပါဝင်ပစ္စည်းများနှင့် ပစ္စည်းကိရိယာများ တပ်ဆင်ထားသော သက်တောင့်သက်သာရှိသော ဓာတ်ခွဲခန်းတွင် အချဉ်ဖောက်နေသည်. နောက်ထပ်အချက်အလက်များနှင့် ပိုမိုမြင့်မားသော ရုပ်ထွက်အရည်အသွေးများအတွက် ပုံကို နှိပ်ပါ သို့မဟုတ် တို့ပါ။

flocculation အပြုအမူနှင့် အနည်အနှစ်ကိုင်တွယ်ခြင်း

Wyeast 3638 သည် အစိုင်အခဲအနည်းငယ်သာရှိပြီး မူလအချဉ်ဖောက်ပြီးနောက် ကြာရှည်စွာ ဆိုင်းငံ့ထားနိုင်သည်။ ဘီယာချက်လုပ်သူများသည် အရသာနှင့် ကြည်လင်မှုကို ထိန်းသိမ်းရန်အတွက် ၎င်းတို့၏ အချဉ်ဖောက်ခြင်းနှင့် ထုပ်ပိုးမှုဗျူဟာများကို ချိန်ညှိရမည်။ ပိုးမှုန့်ကဲ့သို့သော မျိုးကွဲသည် သင့်တော်သောအချိန်ကို သိမ်းဆည်းရန် သို့မဟုတ် ပုလင်းသွင်းရန် ဆုံးဖြတ်ရာတွင် စိတ်ရှည်ရန် လိုအပ်ပါသည်။

ဖောင်းပွမှုနည်းသောကြောင့် ဘီယာတွင် တဆေးသည် ရက်သတ္တပတ်များစွာ ကြာရှည်နေမည်ဖြစ်ပြီး မှုန်ဝါးနေမည်ဖြစ်သည်။ ဘီယာကြည်လင်လိုသူများအတွက် အအေးခံခြင်း၊ အမြှုပ်ထွက်ခြင်း သို့မဟုတ် ဗဟိုခွာခြင်းဖြင့် အနည်ထိုင်မှုကို မြန်ဆန်စေနိုင်သည်။ ဤနည်းလမ်းများသည် ဆိုင်းငံ့ထားသော တဆေးများကို ကိုင်တွယ်ရာတွင် ထိရောက်မှုရှိသည်။

• လျော့ပေါ့မှု သို့မဟုတ် တည်ငြိမ်မှုရပ်တန့်သွားခြင်းကို ရှောင်ရှားရန် racking လုပ်သည့်အခါ primary တွင် yeast ပိုမိုထားခဲ့ပါ။
• ပြင်းထန်စွာ ပွတ်တိုက်ခြင်းမရှိဘဲ ကြည်လင်ပြတ်သားမှုကို လိုချင်ပါက ကြာရှည်စွာ ထိန်းညှိပေးရန် စီစဉ်ပါ။
• Wyeast 3638 ကို ထုပ်ပိုးတဲ့အခါ ပုလင်းနဲ့ထုပ်ပိုးထားတဲ့ ဒါမှမဟုတ် သဘာဝအတိုင်း ကာဗွန်နိတ်နဲ့ထုပ်ပိုးထားတဲ့ ဘီယာမှာ တဆေးပါဝင်မှု ပိုများမယ်လို့ မျှော်လင့်ပါ။

ဤတဆေးသည် စစ်မှန်သော အပေါ်မှစိုက်ပျိုးသည့် သီးနှံတစ်မျိုးဖြစ်ပြီး အချဉ်ဖောက်စက်၏ ကျယ်ပြန့်သော headspace မှ အကျိုးကျေးဇူးရရှိပါသည်။ krausen နှင့် အပေါ်မှစိုက်ပျိုးသည့် လုပ်ငန်းစဉ်ကို လိုက်လျောညီထွေဖြစ်စေရန် headspace ၃၃% ခန့် ရည်မှန်းပါ။ လုံလောက်သော headspace သည် လေမှုတ်ထုတ်နိုင်ခြေကို လျော့နည်းစေပြီး ပြင်းထန်သော အချဉ်ဖောက်ခြင်းအတွင်း တက်ကြွသော krausen ကို စီမံခန့်ခွဲရန် ကူညီပေးသည်။

လက်တွေ့ကျသော ကိုင်တွယ်ဖြေရှင်းခြင်းဆိုင်ရာ အကြံပြုချက်များတွင် လွှဲပြောင်းစဉ်အတွင်း အောက်ဆီဂျင်စုပ်ယူမှုနှင့် တဆေးဆုံးရှုံးမှုကို အနည်းဆုံးဖြစ်အောင် လုပ်ဆောင်ခြင်းတို့ ပါဝင်သည်။ အနည်အနှစ်များအထက်တွင် ညင်သာစွာ ထားရှိခြင်းသည် အနာဂတ်တွင် ပြန်လည်ပြုလုပ်ရန်အတွက် အရသာနှင့် တဆေးကို ထိန်းသိမ်းပေးသည်။ ကြည်လင်မှုကို မလိုချင်ပါက တဆေးကို ဆိုင်းငံ့ထားခြင်းနှင့် ကာဗွန်နိတ်နည်းလမ်းများကို လိုက်လျောညီထွေဖြစ်အောင် ချိန်ညှိခြင်းသည် အဓိကသော့ချက်ဖြစ်သည်။

• မြင်သာထင်ရှားမှုကို အားကိုးမည့်အစား ထုပ်ပိုးမှုမပြုလုပ်မီ ဆွဲငင်အားနှင့် အရသာကို စောင့်ကြည့်ပါ။
• အေးခဲပြီး ပျက်စီးသွားပါက အစုအဝေးများ စုပုံလာစေရန် ၂၄-၄၈ နာရီအတွင်း အပူချိန်ကို တဖြည်းဖြည်း လျှော့ချပါ။
• ပုလင်းအအေးခံရန်အတွက် ပုလင်းထဲတွင် တဆေးပိုမိုပါဝင်လာမည်ဟု မျှော်လင့်ပါ။ ကျန်ရှိနေသော တဆေးဖြင့် ကာဗွန်နိတ် အသင့်အတင့်ဖြစ်လိုပါက priming sugar ကို အနည်းငယ်လျှော့ချပါ။

ဆိုင်းငံ့ထားသော တဆေးကို ကိုင်တွယ်ခြင်းသည် ရည်ရွယ်ချက်ရှိရှိ ရွေးချယ်မှုများ လိုအပ်သည်။ ရိုးရာ မှုန်ဝါးဝါး Hefeweizen ပုံစံများအတွက်၊ မှုန်ဝါးမှုကို လက်ခံပြီး ရနံ့နှင့် ခံတွင်းအရသာကို အာရုံစိုက်ပါ။ စစ်ထားသော သို့မဟုတ် ကြည်လင်သော ဘီယာများအတွက်၊ Wyeast 3638 ကို စည်များ သို့မဟုတ် ပုလင်းများထဲသို့ မထည့်မီ တဆေးကို ဖယ်ရှားရန် အချိန် သို့မဟုတ် ပစ္စည်းကိရိယာများ အပိုစီစဉ်ပါ။

ဆာလ်ဖာထုတ်လုပ်မှုနှင့် အခြေအနေပြင်ဆင်ချိန်ကို စီမံခန့်ခွဲခြင်း

Wyeast 3638 သည် အချဉ်ဖောက်နေစဉ်အတွင်း ယာယီဆာလ်ဖာအနံ့ထွက်လေ့ရှိသည်။ ဘီယာချက်လုပ်သူများသည် အစောပိုင်းတွင် ကြက်ဥပုပ်နံ့အနည်းငယ်ကို သတိပြုမိနိုင်သည်။ ၎င်းသည် အထူးသဖြင့် ဂျုံမျိုးကွဲများတွင် ပုံမှန်ဖြစ်ပြီး တဆေးသည် ပျံ့လွင့်လွယ်သော ဆာလ်ဖာဒြပ်ပေါင်းများကို ပြန်လည်စုပ်ယူသည်နှင့်အမျှ ပျောက်ကွယ်သွားလေ့ရှိသည်။

ဆာလ်ဖာ ပျောက်ကွယ်သွားရန် ကြာချိန်သည် ဘီယာ၏ ပြင်းအားနှင့် အပူချိန်ပေါ် မူတည်ပါသည်။ စံ Hefeweizen အချဉ်ဖောက်ခြင်းတွင် ဆာလ်ဖာသည် ရက်အနည်းငယ်မှ ရက်သတ္တပတ်အနည်းငယ်အတွင်း သိသိသာသာ ပျောက်ကွယ်သွားပါသည်။ ပိုပြင်းသော ဘီယာများ သို့မဟုတ် အေးသော ဘီယာများဖြင့် ဆာလ်ဖာ အပြည့်အဝ ပျော့ပျောင်းရန် ရက်သတ္တပတ် အနည်းငယ် ကြာနိုင်ပါသည်။

ဘီယာတွင် ဆာလ်ဖာကို ကိုင်တွယ်ဖြေရှင်းရာတွင် စိတ်ရှည်ခြင်းသည် အဓိကကျပါသည်။ အအေးခံခြင်း သို့မဟုတ် ညင်သာစွာ သိမ်းဆည်းခြင်းသည် ပေါက်ကွဲလွယ်သော အရာများကို ပြေပျောက်စေရန် အထောက်အကူပြုပါသည်။ ဘီယာကို အေးပြီး တည်ငြိမ်အောင်ထားပါ၊ တဆေးကို အနည်ထိုင်စေပြီး မလိုအပ်သော ဝင်ရောက်စွက်ဖက်မှုများကို ဖြစ်ပေါ်စေနိုင်သည့် စောစီးစွာ အရသာခံ ဆုံးဖြတ်ချက်များကို ရှောင်ကြဉ်ပါ။

ဆာလ်ဖာသည် မျှော်မှန်းထားသည့် အေးခဲချိန်ထက် ကျော်လွန်၍ ဆက်လက်တည်ရှိနေပါက၊ ဂရုတစိုက် ပြဿနာရှာဖွေဖြေရှင်းပါ။ အောက်ဆီဂျင်ထိတွေ့မှု၊ ရောဂါပိုးဝင်ခြင်းလက္ခဏာများ သို့မဟုတ် အချဉ်ဖောက်ခြင်းတွင် ရပ်တန့်နေခြင်း ရှိမရှိ စစ်ဆေးပါ။ တဆေးကျန်းမာရေးကို အတည်ပြုပါ။ အားနည်းသော သို့မဟုတ် ဖိစီးမှုရှိသော တဆေးသည် ဆာလ်ဖာဒြပ်ပေါင်းများကို ပြန်လည်စုပ်ယူရန် ပျက်ကွက်နိုင်သည်။

• သန့်စင်သွားစေရန် နွေးထွေးသော အအေးခံခြင်း သို့မဟုတ် yeast ကို ညင်သာစွာ နှိုးဆွပေးခြင်းတို့ကို စမ်းကြည့်ပါ။
• အချဉ်ဖောက်ခြင်း အမှန်တကယ် ရပ်တန့်သွားပါက ကျန်းမာရေးနှင့် ညီညွတ်သော ဘီယာတဆေးကို တစ်စိတ်တစ်ပိုင်း ပြန်လည်ရောစပ်ထည့်သွင်းခြင်းကို စဉ်းစားပါ။
• ပြဿနာသည် သဘာဝအတိုင်း ဖြေရှင်းနိုင်သေးသော်လည်း အောက်ဆီဒေးရှင်းဖြစ်စေခြင်း သို့မဟုတ် အရသာပျက်ခြင်းတို့ကို ဖြစ်စေနိုင်သည့် ပြင်းထန်သောကုသမှုများကို ရှောင်ကြဉ်ပါ။

ဤအဆင့်များကို အစဉ်လိုက်လိုက်နာပါ- သင့်လျော်သော ဆာလ်ဖာ ထိန်းညှိချိန်ကို စောင့်ပါ၊ ရနံ့နှင့် ဆွဲငင်အားကို စောင့်ကြည့်ပါ၊ ထို့နောက် မှတ်ချက်မရှိသော အချက်များကျန်ရှိနေပါကသာ ပစ်မှတ်ထား ပြုပြင်မွမ်းမံမှုများကို ပြုလုပ်ပါ။ ဤချဉ်းကပ်မှုသည် Wyeast 3638 ဆာလ်ဖာဖြင့် အလုပ်လုပ်သော ဘီယာချက်လုပ်သူများအတွက် စိတ်ရှည်မှုနှင့် လက်တွေ့လုပ်ဆောင်မှုကို ဟန်ချက်ညီစေသည်။

နွေးထွေးသောအလင်းရောင်ရှိသောဓာတ်ခွဲခန်းတွင် ဘီယာအချဉ်ဖောက်ခြင်းအတွင်း ဖြစ်ပေါ်လာသော ဆာလ်ဖာဘေးထွက်ပစ္စည်းများ၏ သရုပ်ဖော်ပုံ. နောက်ထပ်အချက်အလက်များနှင့် ပိုမိုမြင့်မားသော ရုပ်ထွက်အရည်အသွေးများအတွက် ပုံကို နှိပ်ပါ သို့မဟုတ် တို့ပါ။

တဆေးကျန်းမာရေး၊ အောက်ဆီဂျင်နှင့် အာဟာရလိုအပ်ချက်များ

ဘာဗေးရီးယားဂျုံအချဉ်ဖောက်ခြင်းတွင် တသမတ်တည်းရှိသော အက်စတာများနှင့် ဖီနောများရရှိရန်အတွက် တဆေး၏ အစွမ်းသတ္တိကို သေချာစေရန် အရေးကြီးပါသည်။ Wyeast 3638 ဖြင့် အကောင်းဆုံးတဆေးကျန်းမာရေးအတွက်၊ ပစ်ချခြင်းတွင် အသက်ရှင်နိုင်သောဆဲလ်အရေအတွက်၊ တည်ငြိမ်သောအချဉ်ဖောက်အပူချိန်နှင့် သန့်ရှင်းသော wort ကိုင်တွယ်မှုတို့ကို ဦးစားပေးပါ။ တဆေးယဉ်ကျေးမှုတွင် မည်သည့်ဖိစီးမှု သို့မဟုတ် အိုမင်းခြင်းသည် မခန့်မှန်းနိုင်သော ဆာလ်ဖာဒြပ်ပေါင်းများ၊ အသံတိတ်အက်စတာများ သို့မဟုတ် ပြင်းထန်သော ဖီနောများ ဖြစ်ပေါ်စေနိုင်သည်။

အချဉ်ဖောက်ခြင်းအစတွင် အောက်ဆီဂျင်ပါဝင်မှုသည် အမွှေးနံ့သာဖွံ့ဖြိုးမှုနှင့် အချဉ်ဖောက်ခြင်းပြီးပြည့်စုံစေရန်အတွက် အရေးကြီးပါသည်။ ဂျုံဘီယာအများစုတွင် O2 ၈-၁၀ ppm ခန့်ရှိစေရန် ရည်မှန်းပါ။ ဤအောက်ဆီဂျင်ပါဝင်မှုသည် ဆဲလ်နံရံများနှင့် sterol ပေါင်းစပ်မှုကို အားကောင်းစေပြီး ester ဖွဲ့စည်းမှုကို တည်ငြိမ်စေသည်။ အောက်ဆီဂျင်အဆင့်နိမ့်ခြင်းသည် အထူးသဖြင့် ဆွဲငင်အားမြင့်မားသော အသုတ်များတွင် ပျော်ဝင်ပစ္စည်းကဲ့သို့သော အရသာပျက်ခြင်းများကို ဖြစ်ပေါ်စေနိုင်သည်။

ပစ်ချနှုန်းနှင့် စတင်စိုက်ပျိုးသည့် အရွယ်အစားသည် အဓိကအချက်များဖြစ်သည်။ အောက်ပစ်ချခြင်းသည် အသီးအနှံများသော အီစတာများကို မြှင့်တင်ပေးနိုင်ပြီး အလွန်အကျွံပစ်ချခြင်းသည် ၎င်းတို့ကို အသံတိတ်စေပြီး ဖီနောလစ်များကို တိုးပွားစေနိုင်သည်။ လေးလံသော သို့မဟုတ် ဆွဲငင်အားမြင့်မားသော weizenbocks များအတွက်၊ ပိုမိုကြီးမားသော စတင်စိုက်ပျိုးသည့် အရွယ်အစားနှင့် တိုင်းတာထားသော အောက်ဆီဂျင်ဖြည့်တင်းမှု လုပ်ရိုးလုပ်စဉ်သည် အစောပိုင်း အဆတိုးအဆင့်တွင် ကျန်းမာသော ကြီးထွားမှုကို ပံ့ပိုးပေးရန် လိုအပ်ပါသည်။

တဆေးအာဟာရ အကြံပြုချက်များသည် wort ဒြပ်ထုနှင့် ဖြည့်စွက်ပါဝင်မှုတို့နှင့် ကိုက်ညီသင့်သည်။ OG မြင့်မားသော သို့မဟုတ် ဖြည့်စွက်ပါဝင်မှု များပြားသော wort များအတွက် စုပ်ယူနိုင်သော နိုက်ထရိုဂျင်ပါရှိသော မျှတသော တဆေးအာဟာရဓာတ်ကို အသုံးပြုပါ။ အချိန်ကိုက်ခြင်းသည် အရေးကြီးသည်- pitching တွင် သို့မဟုတ် fermentation အစောပိုင်းတွင် အဓိကအာဟာရဓာတ်များကို ထည့်ပါ။ အလွန်ပြင်းသော ဘီယာများတွင် အလယ်အလတ် fermentation feed အတွက် အနည်းငယ်သော ပမာဏကို သိမ်းဆည်းထားပါ။

• ကမ်းလှမ်းမှုမပြုလုပ်မီ starter သို့မဟုတ် cell-count နည်းလမ်းဖြင့် အသက်ရှင်နိုင်မှုကို စစ်ဆေးပါ။
• ပုံမှန်ဂျုံဘီယာများအတွက် O2 8–10 ppm ကို ပစ်မှတ်ထားပါ။ ဆွဲငင်အားအလွန်မြင့်မားသော အသုတ်များအတွက် အောက်ဆီဂျင်ကို တိုးမြှင့်ပါ။
• ဖြည့်စွက်ပစ္စည်းများ၊ dextrin အဆင့်မြင့်မားခြင်း သို့မဟုတ် OG 1.070 အထက်ကို အသုံးပြုသည့်အခါ yeast အာဟာရဆိုင်ရာ အကြံပြုချက်များကို အသုံးပြုပါ။
• လိုချင်သော အီစတာ/ဖီနော မျှတမှုကို ကာကွယ်ရန်အတွက် အချဉ်ဖောက်သည့် အပူချိန်ကို တသမတ်တည်းထားပါ။

လက်တွေ့ကျသော Fermenter စနစ်များနှင့် Headspace ထည့်သွင်းစဉ်းစားရမည့်အချက်များ

Wyeast 3638 ကဲ့သို့သော တက်ကြွသော ဂျုံမျိုးကွဲများသည် နေရာလိုအပ်သော သန်မာပြီး ဖောင်းကြွနေသော krausen ကို ဖန်တီးပေးသည်။ သင့်လျော်သော အပေါ်မှ သီးနှံစိုက်ပျိုးခြင်းအတွက် အချဉ်ဖောက်စက် စနစ်တစ်ခုသည် ထိုနေရာလွတ်ကို ပေးစွမ်းပြီး တဆေးကို ဖိစီးမှုမရှိဘဲ သို့မဟုတ် အောက်ဆီဂျင်စုပ်ယူမှုကို အန္တရာယ်မပြုပါ။ အချဉ်ဖောက်သည့် စွမ်းအားနှင့် ကိုက်ညီစေရန် ချက်လုပ်သည့်နေ့မတိုင်မီ သင်၏ အိုးရွေးချယ်မှုနှင့် အဖုံးများကို စီစဉ်ပါ။

ဘာကြောင့် ဦးခေါင်းကို ကျယ်ဝန်းစွာ ထားနိုင်ရတာလဲ။

Krausen များ ဖြစ်ပေါ်လာပြီး ပြိုကွဲသွားစေရန် အပေါ်မှ စိုက်ပျိုးထားသော မျိုးကွဲများအတွက် အချဉ်ဖောက်စက်၏ ဦးခေါင်းနေရာလွတ်ကို ၃၃% ခန့် ပေးပါ။ ဤအပိုပမာဏသည် တံဆိပ်များပေါ်တွင် ဖိအားကို လျော့ကျစေပြီး အမြှုပ်များ အမြင့်ဆုံးရောက်သောအခါ ကပ်စေးကပ်ကပ် အညစ်အကြေးများ ဖြစ်နိုင်ခြေကို လျော့နည်းစေသည်။ ဦးခေါင်းနေရာလွတ် လုံလောက်စွာ မလုံလောက်သော ဘီယာချက်လုပ်သူများသည် မကြာခဏ ပေါက်ကွဲထွက်ခြင်း သို့မဟုတ် သန့်ရှင်းရေးဆိုင်ရာ ခေါင်းကိုက်ခြင်းများကို ကြုံတွေ့ရလေ့ရှိသည်။

အိုးရွေးချယ်မှုနှင့် အဖုံးရွေးချယ်မှုများ

ဂျုံအချဉ်ဖောက်ခြင်းအားကောင်းသော အိုးများကို ရွေးချယ်ပါ။ ပလတ်စတစ် ကွန်ကရစ်ပုံးများ၊ အစားအစာအဆင့် အချဉ်ဖောက်ပုံးများနှင့် အဖုံးတပ်ဆင်ထားသော အဖုံးဖွင့် ကွန်ကရစ်ပုံးများသည် ကောင်းစွာအလုပ်လုပ်ပါသည်။ ဂျုံဘီယာ အိုးရွေးချယ်မှုသည် ဂျုံဘီယာများကို ಒಣ krausen ပြီးနောက် သန့်ရှင်းရေးလုပ်ရလွယ်ကူစေရန်အတွက် ချောမွေ့သော အတွင်းပိုင်းမျက်နှာပြင်များကို ဦးစားပေးသင့်သည်။

• ပြွန်ကြီးများ သို့မဟုတ် လေမှုတ်ပိုက်ကို လက်ခံနိုင်သော အဖုံးများကို အသုံးပြုပါ။
• krausen ကို အလွယ်တကူ ထိန်းချုပ်နိုင်ရန်အတွက် ပုံး သို့မဟုတ် ပါးစပ်ကျယ်သော အချဉ်ဖောက်စက်ကို စဉ်းစားပါ။
• တောင့်တင်းသော gasket များနှင့် သန့်ရှင်းရေး clamp များသည် မလိုလားအပ်သော အောက်ဆီဂျင်ဝင်ရောက်မှုကို လျှော့ချပေးသည်။

လေမှုတ်ထုတ်ခြင်း ဆက်တင်များနှင့် လျှံထွက်မှု ကာကွယ်ခြင်း

yeast စွမ်းဆောင်ရည်ကို ထိန်းသိမ်းပေးနေစဉ် krausen လျှံထွက်မှုကို ကာကွယ်ရန် blow-off tube တစ်ခု တပ်ဆင်ပါ။ ဘီယာကို လေနှင့်မထိတွေ့စေဘဲ အမြှုပ်များကို ဖမ်းယူရန် tube ကို ရေထောင်ချောက် သို့မဟုတ် ပိုးသတ်ထားသော ကွန်တိန်နာထဲသို့ ထည့်ပါ။ ပိုကြီးသော airlock သည် အသင့်အတင့် တက်ကြွသော fermentation များအတွက် အလုပ်လုပ်နိုင်သော်လည်း အထွတ်အထိပ်တွင် ပိတ်ဆို့နိုင်သည်။

• ပထမ ၄၈-၇၂ နာရီအတွင်း fermenter headspace ၃၃% နှင့် blow-off tube တစ်ခုဖြင့် စတင်ပါ။
• krausen ကို စောင့်ကြည့်ပါ။ လှုပ်ရှားမှု ငြိမ်သက်သွားသည်နှင့် စံလေလုံသော့သို့ လဲလှယ်ပါ။
• နေရာကျဉ်းကျပ်ပါက နောက်ဆုံးနည်းလမ်းအနေဖြင့် ပိုကြီးသော ဒုတိယအိုးတစ်လုံးသို့ လွှဲပြောင်းပါ။

ဤလက်တွေ့ကျသော အဆင့်များသည် yeast ကို ကျန်းမာပြီး ခံစားချက်ကောင်းမွန်စေခြင်းဖြင့် krausen လျှံထွက်မှုကို ကာကွယ်နိုင်စေပါသည်။ ထိပ်တန်းသီးနှံစိုက်ပျိုးခြင်းကို ထည့်သွင်းစဉ်းစားထားသော fermenter စနစ်နှင့် smart vessel ရွေးချယ်ခြင်းသည် သန့်ရှင်းရေးလုပ်ချိန်ကို လျှော့ချပေးပြီး သင့်အသုတ်ကို ကာကွယ်ပေးပါလိမ့်မည်။

နောက်ခံတွင် အမြှုပ်ထနေသော တဆေးခေါင်း၊ အပူချိန်ထိန်းချုပ်ကိရိယာနှင့် ချက်လုပ်သည့်ကိရိယာများပါသည့် ဖန်အချဉ်ဖောက်စက်၏ အနီးကပ်မြင်ကွင်း. နောက်ထပ်အချက်အလက်များနှင့် ပိုမိုမြင့်မားသော ရုပ်ထွက်အရည်အသွေးများအတွက် ပုံကို နှိပ်ပါ သို့မဟုတ် တို့ပါ။

အချဉ်ဖောက်ပြီးနောက်ထုပ်ပိုးခြင်း- ပြုပြင်ခြင်း၊ ကာဗွန်နိတ်နှင့် ကြည်လင်မှု

Wyeast 3638 ဖြင့် အချဉ်ဖောက်ပြီးနောက်၊ ထုပ်ပိုးမှုရွေးချယ်မှုသည် ဘီယာ၏နောက်ဆုံးလက္ခဏာကို သိသိသာသာလွှမ်းမိုးသည်။ Wyeast 3638 ကို ပြုပြင်ခြင်းသည် စိတ်ရှည်ရန် လိုအပ်သည်၊ အဘယ်ကြောင့်ဆိုသော် ဆာလ်ဖာဒြပ်ပေါင်းများနှင့် တဆေးများသည် အချဉ်ဖောက်ခြင်းပြီးဆုံးပြီးနောက် ကြာရှည်စွာ တည်ရှိနေနိုင်သောကြောင့်ဖြစ်သည်။ လိုချင်သော ကြည်လင်မှုနှင့် အရသာကို ရရှိရန် သင့်အချိန်ဇယားကို လိုက်လျောညီထွေဖြစ်အောင် သတ်မှတ်ပါ။

ပုလင်းပြုပြင်ခြင်းနှင့် force carbonation အကြား ရွေးချယ်ခြင်းသည် အရေးကြီးပါသည်။ ပုလင်းပြုပြင်ခြင်းသည် သဘာဝကာဗွန်နိတ်နှင့် ရိုးရာ Hefeweizen အငွေ့အသက်ကို ပေးစွမ်းသည်။ သို့သော် ၎င်းသည် ဆိုင်းငံ့ထားသော တဆေးကြောင့် ဘီယာအမှုန်အမွှားများ ဖြစ်ပေါ်စေသည်။ အခြားတစ်ဖက်တွင်၊ အေးခဲထားသော force carbonation ပြီးနောက် ပိုမိုကြည်လင်သော ဘီယာကို ထုတ်လုပ်သည်။

မြူနည်းလိုသူများအတွက် အအေးခံပြီးနောက် ဘီယာစည်သွတ်ခြင်းနှင့် ကာဗွန်နိတ်ဖြင့် ဖိအားပေးခြင်းတို့သည် ထိရောက်မှုရှိပါသည်။ ဤနည်းလမ်းသည် လိုချင်သော ကြည်လင်မှုကို ရရှိရန် အချိန်ကို တိုတောင်းစေပါသည်။ ဘီယာသောက်သုံးသူအချို့က မြူကိုလက်ခံကြသော်လည်း အချို့ကမူ ပိုမိုကြည်လင်သော ဘီယာကို နှစ်သက်ကြသည်။

ကြည်လင်ပြတ်သားမှုကို မြှင့်တင်ရန်အတွက် ညင်သာသောနည်းစနစ်များကို အသုံးပြုပါ။ Hefeweizen တွင် လက်ခံနိုင်သော မြူခိုးများသည် ဂျုံပရိုတင်းများနှင့် တဆေးမှ လာသည်။ ပိုမိုကြည်လင်သော ဘီယာအတွက် အအေးခံခြင်း၊ ဂျုံဘီယာများအတွက် သင့်လျော်သော အမှုန်အမွှားများကို အသုံးပြုခြင်း သို့မဟုတ် အမှုန်အမွှားများ သဘာဝအတိုင်း အခြေချနိုင်စေရန် ကြာရှည်စွာ အေးခဲထားခြင်းကို စဉ်းစားပါ။

သင့်ရဲ့ ကွန်ဒီရှင်နာအစီအစဉ်မှာ ဆာလ်ဖာစီမံခန့်ခွဲမှုကို ပေါင်းစပ်ပါ။ ဆာလ်ဖာဒြပ်ပေါင်းတွေ အချိန်ကြာလာတာနဲ့အမျှ လျော့နည်းသွားပြီး ဘီယာကို ඕ့ဆေးပေါ်မှာ နောက်ထပ်ရက်သတ္တပတ်တွေ ထားခဲ့ရင် အရသာပျက်ပြယ်သွားနိုင်ပါတယ်။ ကွန်ဒီရှင်နာကို ကြာရှည်စွာ ထားရှိခြင်းအားဖြင့် ඕ့ဆေးနှင့် ဆာလ်ဖာတို့ သဘာဝအတိုင်း အနည်ထိုင်သွားပြီး နူးညံ့တဲ့ အက်စတာတွေကို မပျက်စီးစေဘဲ ရနံ့ကို ပိုမိုကောင်းမွန်စေပါတယ်။

• အချိန်တိုအတွင်း- မှိုနှင့် တဆေးပါသော သောက်သုံးနိုင်သော ဘီယာအတွက် ၆၈-၇၂°F တွင် ၂-၃ ပတ်ကြာ ပုလင်းအခြေအနေဖြင့် သိမ်းဆည်းပါ။
• အလတ်စားအချိန်ဇယား- အေးခဲထားသောအခြေအနေတွင် ၁-၂ ပတ်ထားပါ၊ ထို့နောက် ဂျုံ၏အရသာကို ထိန်းသိမ်းထားပြီး ပိုမိုကြည်လင်သောဘီယာအတွက် ကာဗွန်နိတ်ကို အတင်းထည့်ပါ။
• အချိန်ကြာမြင့်စွာ- ဆာလ်ဖာ ချိန်ညှိမှုကို လျှော့ချရန်နှင့် ඕවාကို ပိုမိုပျော့ပျောင်းသော ပရိုဖိုင်အဖြစ် အခြေချစေရန်အတွက် ඕවාကို ၄ ပတ်နှင့်အထက် ඕවාတွင် ඕවාထားပါ။

ထုပ်ပိုးသည့်အခါ အနည်အနှစ်များ မလှုပ်မယှက်ဖြစ်စေရန် ဂရုတစိုက်ကိုင်တွယ်ပါ။ ဘီယာကို ဘူးထဲမှ ကြည်လင်စွာ ထုတ်ယူခြင်းသည် ပုလင်းအနည်အနှစ်များကို လျှော့ချနိုင်သော်လည်း စစ်မှန်သော Hefeweizen အတွက် စစ်မှန်မှုကို ထိခိုက်စေနိုင်သည်။ စတိုင်နှင့် သောက်သုံးသူ၏ နှစ်သက်မှုအပေါ် အခြေခံ၍ သင်၏နည်းလမ်းကို ရွေးချယ်ပါ။

Wyeast 3638 Bavarian ဂျုံတဆေးကို ပြသသည့် ချက်ပြုတ်နည်းတည်ဆောက်ခြင်း ဥပမာများ

Wyeast 3638 သည် ၎င်း၏အသီးအက်စတာများနှင့် သိမ်မွေ့သော ဖီနောလစ်များကို မီးမောင်းထိုးပြသည့် ရိုးရှင်းသော ချက်ပြုတ်နည်းများတွင် ထူးချွန်ပါသည်။ အောက်တွင်၊ ကျွန်ုပ်တို့သည် ဂန္ထဝင်ပုံစံသုံးမျိုးအတွက် တိကျပြီး လက်တွေ့ကျသော ချက်ပြုတ်နည်းများကို တင်ပြထားပါသည်။ ဤချက်ပြုတ်နည်းများသည် အပူချိန်၊ အစေးနှုန်းနှင့် wort အစွမ်းသတ္တိကို အာရုံစိုက်ပါသည်။ ၎င်းတို့သည် ကြိတ်ခွဲခြင်းအချိန်ဇယား၊ အစေ့ရွေးချယ်မှုနှင့် အချဉ်ဖောက်ခြင်းနည်းစနစ်များအတွက် လမ်းညွှန်အဖြစ် ဆောင်ရွက်ပါသည်။

ဂန္ထဝင် Hefeweizen အတွက် ဂျုံပါဝင်မှုမြင့်မားပြီး ကြားနေအခြေခံ malt ဖြင့် စတင်ပါ။ Pilsner သို့မဟုတ် Vienna malt နှင့် တွဲဖက်၍ ဂျုံ ၅၀-၇၀% နှင့် အရောင်နှင့် အနက်အတွက် အမွှေးနံ့သာ malt အနည်းငယ်ကို ရည်မှန်းပါ။ အလယ်အလတ်မှ နွေးထွေးသော အတိုင်းအတာတွင် အချဉ်ဖောက်ပြီး ငှက်ပျောသီးနှင့် ပျော့ပျောင်းသော esters များ ပိုမိုကောင်းမွန်စေရန်အတွက် အနည်းငယ် underpitch လုပ်ပါ။

• ကောက်နှံမှုန့် ဥပမာ- ဂျုံမုယောစပါး ၆၀%၊ Pilsner ၃၅%၊ carahell သို့မဟုတ် light Munich ၅%။
• အာလူးထောင်း- ခန္ဓာကိုယ်ဟန်ချက်ညီစေရန်အတွက် ၁၄၈–၁၅၂°F (၆၄–၆၇°C) တွင် တစ်ကြိမ်တည်းပြုတ်ပါ။
• အချဉ်ဖောက်ခြင်း- ၆၆–၇၀°F (၁၉–၂၁°C) တွင် အီစတာအလေးပေးရန်အတွက် အသင့်အတင့်အောက်ခံအပူပေးထားသည်။
• သော့ချက်စာလုံး နေရာချထားမှု- Hefeweizen ချက်နည်း 3638 သည် အသီးအနှစ်များနှင့် အပျော့စား လေးညှင်းပွင့်ကို ဦးစားပေးသည့် တဆေးဖြင့် ပြုလုပ်ထားသော ပရိုဖိုင်ကို ပေးဆောင်သည်။

Dunkelweizen သည် yeast ၏ ባህሪကို ရှေ့တန်းတွင်ထားစဉ် အရောင်ရင့်သော malt များကို လိုအပ်ပါသည်။ Munich နှင့် dark crystal အနည်းငယ်ကို ရောစပ်ပြီး ပေါင်မုန့်ကြွပ်ကြွပ်အရသာကို ဖန်တီးပါသည်။ ဤအရသာများသည် ပန်းသီးနှင့် သစ်တော်သီး ester များကို ဖြည့်စွက်ပေးပါသည်။ OG အနည်းငယ်မြင့်မားခြင်းနှင့် နွေးသော fermentation သည် ester များကို မြှင့်တင်ပေးပြီး phenolic များကို ထိန်းချုပ်ပေးပါသည်။

• ကောက်ပဲသီးနှံဘီလ် ဥပမာ- ဂျုံ ၅၅%၊ မြူးနစ် ၃၀%၊ ပီလ်စနာ ၁၀%၊ မှောင်သောပုံဆောင်ခဲ သို့မဟုတ် ချောကလက်အပျော့စား မုယောစပါး ၅%။
• ကြိတ်ချေခြင်း- ပါးစပ်အရသာ ပိုမိုကြွယ်ဝစေရန်အတွက် ၁၅၀–၁၅၄°F (၆၆–၆၈°C) ဖြင့် ကြိတ်ပါ။
• အချဉ်ဖောက်ခြင်း- ၆၈–၇၂°F (၂၀–၂၂°C) တွင် အသီးအက်စတာများနှင့် လေးညှင်းပွင့်များကို ဟန်ချက်ညီစေရန်အတွက် အသင့်အတင့် အောက်စိုက်သည်။
• သော့ချက်စာလုံး နေရာချထားမှု- Dunkelweizen 3638 ချက်နည်း အပြောင်းအလဲများသည် လေးညှင်းပွင့်နောက်ခံဖြင့် အသီးအနှံများကို အလေးပေးဖော်ပြသည်။

Weizenbock သည် မြင့်မားသော ဆွဲငင်အားနှင့် ဂရုတစိုက် yeast စီမံခန့်ခွဲမှု လိုအပ်ပါသည်။ အစေးတွင် အောက်ဆီဂျင်ပါဝင်မှုကို တိုးမြှင့်ပါ၊ အာဟာရဓာတ်များ ထည့်သွင်းပါ၊ နှင့် ပိုမိုရှည်လျားသော conditioning phase ကို စီစဉ်ပါ။ OG မြင့်မားခြင်းဖြင့် ester ထုတ်လုပ်မှု ပိုမိုအားကောင်းလာမည်ဟု မျှော်လင့်ပြီး လိုချင်သော နောက်ဆုံးဆွဲငင်အားကို ရောက်ရှိရန် attenuation ကို စောင့်ကြည့်ပါ။

• ကောက်ပဲသီးနှံ ဥပမာ- ဂျုံ ၄၀–၅၀%၊ မြူးနစ် ၃၀–၄၀%၊ ကျန်ရှိသော Pilsner နှင့် အရောင်နှင့် ကြွယ်ဝမှုအတွက် အထူးမုယောစပါး။
• ကြိတ်ချေခြင်း- ခန္ဓာကိုယ်ကို ထိန်းသိမ်းထားစဉ် ပျော့ပျောင်းသွားစေရန် ၁၅၂–၁၅၆°F (၆၇–၆၉°C) တွင် တည်ထားပါ။
• အချဉ်ဖောက်ခြင်း- 68–74°F (20–23°C) တွင် အောက်ဆီဂျင်ပြည့်ဝမှုနှင့် ကျန်းမာရေးနှင့်ညီညွတ်သော pitching rate များဖြင့် ABV မြင့်မားစွာ စွမ်းဆောင်ရည်ရရှိစေရန်။
• သော့ချက်စာလုံးနေရာချထားမှု- Weizenbock 3638 သည် အောက်ဆီဂျင်၊ အာဟာရဓာတ်များနှင့် ပြုပြင်ထိန်းသိမ်းမှုကို အာရုံစိုက်သည့် Bavarian yeast ချက်ပြုတ်နည်းအကြံပြုချက်များ လိုအပ်သည်။

အသုတ်ငယ်စမ်းသပ်မှုများသည် သန့်စင်မှုပရိုဖိုင်များကို လွယ်ကူချောမွေ့စေသည်။ တစ်ကြိမ်လျှင် တစ်ခုသာပြောင်းလဲပါ- အပူချိန်၊ အစေးနှုန်း သို့မဟုတ် ဂျုံရာခိုင်နှုန်း။ အရသာခံမှတ်စုများရှိ ရလဒ်များကို ခြေရာခံပြီး အသုတ်ကြီးများအတွက် အောင်မြင်သောပေါင်းစပ်မှုများကို ချိန်ညှိပါ။

နွေးထွေးသောနေရောင်အောက်တွင် ရိုးရာသစ်သားစားပွဲပေါ်တွင် အမြှုပ်ထူထူခေါင်းပါသည့် ဘာဗေးရီးယားဂျုံဘီယာခွက်ကို ဂျုံပင်များ၊ မုယောစပါးစေ့များ၊ ပရက်ဇယ်မုန့်များနှင့် အပြာနှင့်အဖြူရောင် အကွက်စိပ်စိပ်များ ဝန်းရံထားသည်။. နောက်ထပ်အချက်အလက်များနှင့် ပိုမိုမြင့်မားသော ရုပ်ထွက်အရည်အသွေးများအတွက် ပုံကို နှိပ်ပါ သို့မဟုတ် တို့ပါ။

နှိုင်းယှဉ်မှတ်စုများ- Wyeast 3638 နှင့် အခြားဂျုံမျိုးကွဲများ

Wyeast 3638 သည် ရှုပ်ထွေးသော ester ပရိုဖိုင်ကို တင်ပြထားပြီး ပုံမှန်ဂျုံမျိုးကွဲများထက် မကြာခဏ နှစ်သက်ကြသည်။ ၎င်းတွင် ပန်းသီး၊ သစ်တော်သီးနှင့် မက်မွန်သီးအရသာများနှင့်အတူ ငှက်ပျောသီးနှင့် လေးညှင်းပွင့်အရသာ ပါရှိသည်။ ဤထူးခြားသော အရသာပရိုဖိုင်သည် ချက်ပြုတ်နည်းဒီဇိုင်းနှင့် ချိန်ညှိမှုဗျူဟာများကို သိသိသာသာ လွှမ်းမိုးမှုရှိသည်။

ဘီယာတစ်ခွက်ကို စီစဉ်တဲ့အခါ yeast ရဲ့ အပြုအမူကို သင့်ရဲ့ style goals နဲ့ နှိုင်းယှဉ်စဉ်းစားပါ။ ရိုးရှင်းတဲ့ ငှက်ပျောသီးအရသာနဲ့ ထုတ်လုပ်ထားတဲ့ Hefeweizen အတွက် #3068 Weihenstephan မျိုးကွဲက အသင့်တော်ဆုံးပါ။ ငှက်ပျောသီးအရသာ တစ်မျိုးတည်းနဲ့ ပြည့်စုံတဲ့ အရသာကို ပေးစွမ်းပါတယ်။ အလွှာလိုက် အသီးအရသာတွေနဲ့ vanilla phenolic အရသာတွေအတွက် 3638 နဲ့ 3068 ကို အသုတ်ငယ်တွေနဲ့ နှိုင်းယှဉ်ကြည့်ပါ။

• အရသာအဓိကထားမှု- 3638 သည် ပန်းသီး၊ သစ်တော်သီးနှင့် မက်မွန်သီးအက်စတာများဘက်သို့ ယိမ်းနေပြီး 3068 သည် ငှက်ပျောသီးကို အလေးပေးဖော်ပြသည်။
• အမြှုပ်ထခြင်း- ၃၆၃၈ သည် အမြှုပ်ထခြင်း နည်းပါးပြီး ရေစိမ်ခံနိုင်မှု ပိုရှည်သည်ကို ပြသသည်။ အေးစက်စေသည့်အချိန် ပိုမိုစီစဉ်ပါ။
• ဆာလ်ဖာနှင့် ဖီနောလစ်များ- ၃၆၃၈ သည် အချိန်နှင့် ညင်သာစွာထိန်းညှိပေးသည်နှင့်အမျှ ကျဆင်းသွားသော ယာယီဆာလ်ဖာကို ထုတ်လုပ်နိုင်သည်။

စမ်းသပ်မှုမှတ်စုများက 3638 နှင့် 3056 အကြား စရိုက်လက္ခဏာကွာခြားချက်များကို ဖော်ပြသည်။ မျိုးကွဲ 3056 သည် အချို့သောစမ်းသပ်မှုများတွင် မမျှော်လင့်ဘဲ ဘယ်ရီသီးကဲ့သို့သော သို့မဟုတ် စတော်ဘယ်ရီအရသာများကို ဖြစ်ပေါ်စေခဲ့သည်။ ၎င်းသည် ထူးခြားသောပရိုဖိုင်တစ်ခုရရှိရန် မျိုးကွဲရွေးချယ်မှု၏ အရေးပါမှုကို မီးမောင်းထိုးပြသည်။

ဂျုံတဆေးကို ရွေးချယ်တဲ့အခါ လိုချင်တဲ့ ဘီယာပရိုဖိုင်ကို ထည့်သွင်းစဉ်းစားပါ။ ငှက်ပျောသီးကို ရှေ့တိုးစေတဲ့ ဂန္ထဝင်ရလဒ်တွေနဲ့ ပိုမြန်တဲ့ ရှင်းလင်းမှုအတွက် 3068 ကို ရွေးချယ်ပါ။ အလွှာလိုက် esters၊ clove နဲ့ vanilla phenolics တွေကို မြူဆိုင်းနေတဲ့ပုံစံနဲ့အတူ ပိုနှစ်သက်ရင် 3638 ကို ရွေးချယ်ပါ။ ester မျှတမှုကို စီမံခန့်ခွဲဖို့ ထိန်းချုပ်ထားတဲ့ pitching rates နဲ့ အပူချိန်ကို အသုံးပြုပါ။

လက်တွေ့စမ်းသပ်မှုအတွက်၊ ပါးစပ်အရသာ၊ အီစတာရှုပ်ထွေးမှုနှင့် ပြုပြင်မှုလိုအပ်ချက်များကို နှိုင်းယှဉ်ရန် အတိုချုံးခွဲထားသော အသုတ်များကို လုပ်ဆောင်ပါ။ ဂျုံတဆေးနှိုင်းယှဉ်မှုသည် ကိုင်တွယ်မှု၊ ကာဗွန်နိတ်အချိန်နှင့် ထုပ်ပိုးမှုမပြုမီ ဆာလ်ဖာပျောက်ကွယ်သွားရန် လိုအပ်သောအချိန်ကို ခန့်မှန်းရာတွင် အထောက်အကူပြုသည်။

Wyeast 3638 နှင့်ပတ်သက်သည့် အဖြစ်များသော ပြဿနာများကို ဖြေရှင်းခြင်း

Wyeast 3638 ပါဝင်တဲ့ အသုတ်တစ်ခုဟာ ရည်ရွယ်ထားတဲ့အတိုင်း အရသာမရှိတဲ့အခါ၊ တသမတ်တည်းရှိတဲ့ ပုံစံအနည်းငယ် ပေါ်ပေါက်လာပါတယ်။ ဒီပြဿနာရှာဖွေဖြေရှင်းခြင်းလမ်းညွှန်ချက်တိုလေးမှာ ဖြစ်နိုင်ခြေရှိတဲ့ အကြောင်းရင်းတွေနဲ့ အသံတိတ်အီစတာတွေ၊ ဖီနောလစ်လေးညှင်းနံ့တွေ ပိုများတာနဲ့ ဆာလ်ဖာကြာရှည်ခံတဲ့ ဘီယာပြဿနာတွေကို ဖြေရှင်းဖို့ လက်တွေ့ကျတဲ့ အဆင့်တွေကို မီးမောင်းထိုးပြထားပါတယ်။

အသံတိတ်အက်စတာများသည် ဘီယာချက်လုပ်သူများအား အဘယ်အရာမှားယွင်းသွားသည်ကို မကြာခဏမေးမြန်းစေလေ့ရှိသည်။ အဖြစ်အများဆုံးတရားခံနှစ်ခုမှာ အလွန်အကျွံ ဖိသိပ်ခြင်းနှင့် အလွန်အေးသော အချဉ်ဖောက်ခြင်းတို့ဖြစ်သည်။ အလွန်အကျွံ ဖိသိပ်ခြင်းသည် ငှက်ပျောသီးနှင့် သစ်သီးအက်စတာများကို ပြားချပ်စေပြီး သင့်လျော်သော ချက်ပြုတ်နည်းဒီဇိုင်းရှိသော်လည်း အသံတိတ်ငှက်ပျောသီးတဆေးပုံစံကို ဖြစ်ပေါ်စေနိုင်သည်။

• Hefeweizen သို့မဟုတ် Weizenbock အတွက် ပစ်မှတ်နှင့် နှိုင်းယှဉ်ပြီး သင်၏ pitch rate ကို စစ်ဆေးပါ။
• အီစတာ ባህሪ ပိုမိုအားကောင်းစေရန်အတွက်၊ ባህሪ အနည်းငယ်လျှော့ချပြီး တဆေးအမျိုးအစား၏ အလယ်မှ အပေါ်ပိုင်းတွင် အချဉ်ဖောက်ခြင်းကို ထားပါ။
• အသုတ်တစ်ခု ပြီးသွားပြီဆိုရင်၊ အနာဂတ်လုပ်ထုံးလုပ်နည်းတွေကို မပြောင်းလဲခင် နွေးနွေးထွေးထွေး အအေးခံပြီးနောက် ရနံ့နဲ့ အရသာကို နှိုင်းယှဉ်ကြည့်ပါ။

လေးညှင်းပွင့်နှင့် အခြားထက်မြက်သော ဖီနောလစ်များ လွှမ်းမိုးနေသည့်အခါ၊ အပင်ပေါက်နှုန်းနှင့် အပူချိန်စီမံခန့်ခွဲမှု နှစ်ခုလုံးကို ပြန်လည်သုံးသပ်ပါ။ လေးညှင်းပွင့် ဖီနောလစ် အလွန်အကျွံထွက်ရှိမှုသည် မညီမညာလုပ်ဆောင်မှုကြောင့် ဖြစ်ပေါ်လာနိုင်သည်- အပင်ပေါက်လွန်ကဲခြင်းသည် အီစတာများ ကျဆင်းသွားသည်နှင့်အမျှ ဖီနောလစ်များကို ဆန့်ကျင်ဘက်အနေဖြင့် ထင်ရှားစေနိုင်သော်လည်း၊ အပူချိန်မြင့်မားခြင်းသည် အချို့သောအခြေအနေများတွင် ဖီနောထုတ်လုပ်မှုကို တွန်းအားပေးနိုင်သည်။

• အမြင့်ဆုံး အချဉ်ဖောက်ခြင်း အပူချိန်ကို လျှော့ချပြီး ကြီးမားသော ယိမ်းထိုးမှုအစား တည်ငြိမ်သော အနေအထားကို ထိန်းသိမ်းပါ။
• ပစ်ချခြင်း ဗျူဟာကို သင့်စတိုင်ရည်မှန်းချက်နှင့် တွဲစပ်ပါ- ထိန်းချုပ်ထားသော ပစ်ချမှုနှင့် အလယ်အလတ်အပူချိန်သည် ester နှင့် phenol တို့ကို ဟန်ချက်ညီစေသည်။
• အနည်းငယ်သော အသံအတိုးအကျယ် သို့မဟုတ် အပူချိန်ပြောင်းလဲမှုများသည် လေးညှင်းပွင့်အဆင့်ကို မည်သို့အကျိုးသက်ရောက်သည်ကို သိရှိရန် အသေးစားစမ်းသပ်မှုများကို စဉ်းစားပါ။

ဆာလ်ဖာသည် ဤမျိုးကွဲတွင် မကြာခဏဖြစ်ပွားလေ့ရှိသော အစောပိုင်း ဘေးထွက်ပစ္စည်းတစ်ခုဖြစ်ပြီး အချိန်ကြာလာသည်နှင့်အမျှ ပျောက်ကွယ်သွားလေ့ရှိသည်။ ဆာလ်ဖာကြာရှည်ခံသော ဘီယာရနံ့များသည် ပုံမှန်အခြေအနေထက် ကျော်လွန်နေပါက အချဉ်ဖောက်ခြင်းကျန်းမာရေးနှင့် အောက်ဆီဂျင်စီမံခန့်ခွဲမှုကို စုံစမ်းစစ်ဆေးပါ။

• ဆာလ်ဖာ ဓာတ်ငွေ့ထွက်သွားစေပြီး မှိုပြန်လည်စုပ်ယူမှုကို ထိန်းညှိရန်အတွက် ကြာရှည်သော အပူချိန်ထိန်းညှိမှုနှင့် ညင်သာသော နွေးထွေးသော အချိန်ကာလကို ပေးပါ။
• အအေးခံပြီးနောက် အချဉ်ဖောက်ခြင်း ရပ်တန့်နေပုံရပါက ပြန်နှိုးပါ၊ ၎င်းသည် yeast အား အရသာများကို သန့်စင်ရန် အခွင့်အရေးပေးပါသည်။
• ဆာလ်ဖာ ကျန်ရှိနေခြင်းအန္တရာယ်ကို လျှော့ချရန်အတွက် အနာဂတ်အသုတ်များအတွက် ကက်ရှ်တွင် အောက်ဆီဂျင်ပါဝင်မှုနှင့် အာဟာရဓာတ်ထပ်ထည့်မှုများကို ပြန်လည်သုံးသပ်ပါ။

3638 ပြဿနာရှာဖွေဖြေရှင်းရန် လိုအပ်သည့်အခါ pitch rates၊ အပူချိန်၊ အောက်ဆီဂျင်အဆင့်နှင့် အချိန်ကိုက်ကို မှတ်တမ်းတင်ပါ။ ထို log သည် မည်သည့်ပြောင်းလဲနိုင်သော ပြောင်းလဲမှုများသည် muted banana yeast၊ clove phenolic အလွန်အကျွံပါဝင်မှု သို့မဟုတ် sulfur persistent beer ကို ထုတ်လုပ်သည်ကို ပြသပါလိမ့်မည်။ ထိုဒေတာကို အသုံးပြု၍ သင်၏လုပ်ငန်းစဉ်ကို တဖြည်းဖြည်း ပြုပြင်ပြောင်းလဲပြီး လိုချင်သော Bavarian ဂျုံ၏ စရိုက်လက္ခဏာကို လော့ခ်ချရန် ထိန်းချုပ်ထားသော repeats များကို လုပ်ဆောင်ပါ။

အိမ်တွင်းဘီယာချက်စက်စမ်းသပ်မှုများနှင့် စွမ်းဆောင်ရည်တွင် တွေ့ရှိရသည့် ပြောင်းလဲမှု

လက်တွေ့အိမ်လုပ်ဘီယာချက်လုပ်ခြင်း စမ်းသပ်ချက် ၃၆၃၈ သည် အီစတာနှင့် ဖီနော မျှတမှုတွင် ကျယ်ပြန့်သော အကွာအဝေးကို မကြာခဏ ပြသလေ့ရှိသည်။ အပူချိန်၊ မူလဆွဲငင်အား သို့မဟုတ် အသံအတိုးအကျယ်တွင် အနည်းငယ်ပြောင်းလဲမှုများသည် ဘီယာ၏အရသာကို သိသိသာသာပြောင်းလဲစေနိုင်သည်။ ဤချိန်ညှိမှုများသည် ဘီယာကို တောက်ပသောအသီးအီစတာများရှိသည့်နေရာမှ ထင်ရှားသော လေးညှင်းပွင့်အရသာများရှိသည့်နေရာသို့ ပြောင်းလဲစေနိုင်သည်။ သေးငယ်ပြီး ထိန်းချုပ်ထားသော စမ်းသပ်မှုများမှတစ်ဆင့် ဘီယာချက်လုပ်သူများသည် ဤကွာခြားချက်များကို ဖမ်းယူနိုင်ပြီး အရသာခံတုံ့ပြန်ချက်ကို လက်တွေ့အသုံးချနိုင်စေနိုင်သည်။

အရသာခံပြားရလဒ်များအပေါ် ပစ်ချနှုန်းနှင့် အပူချိန်၏ သြဇာလွှမ်းမိုးမှု

အိမ်တွင်းဘီယာချက်လုပ်သူအများအပြားက pitching rate သည် အရသာရလဒ်များကို သိသိသာသာသက်ရောက်မှုရှိကြောင်း တွေ့ရှိခဲ့ကြသည်။ pitch rate နိမ့်ခြင်းသည် အသီးအရသာရှိသော ester များကို မြှင့်တင်ပေးလေ့ရှိပြီး pitch rate မြင့်ခြင်းသည် ၎င်းတို့ကို တိတ်ဆိတ်စေပြီး phenolic အနံ့များကို ထွက်ပေါ်စေသည်။ အချဉ်ဖောက်သည့်အပူချိန်ကို မြှင့်တင်ခြင်းသည် ester အရသာများကို ပိုမိုပြင်းထန်စေပြီး ၎င်းကို လျှော့ချခြင်းသည် အသီးအရသာကို လျော့ကျစေသည်။

မမျှော်လင့်ထားသော အရသာများနှင့် ဖြစ်နိုင်ချေရှိသော အကြောင်းရင်းများ၏ အစီရင်ခံစာများ

ဘီယာချက်လုပ်သူများသည် အချို့သောအသုတ်များတွင် စတော်ဘယ်ရီအက်စတာ ဂျုံတဆေး၏ အကျိုးသက်ရောက်မှုများကို သတင်းပို့ခဲ့ကြသည်။ ၂၀၁၁ ခုနှစ် နွေရာသီမှ မှတ်တမ်းများအပါအဝင် မျိုးကွဲများစွာတွင် ဤမမျှော်လင့်ထားသော အရသာများကို သတိပြုမိခဲ့ကြသည်။ တိကျသောအကြောင်းရင်းကို မသိရသေးသော်လည်း၊ ၎င်းသည် အစေးထွက်နှုန်း၊ အပူချိန်အတက်အကျနှင့် wort ဖွဲ့စည်းမှုတို့အကြား အပြန်အလှန် ဆက်စပ်မှုများနှင့် ဆက်စပ်နေနိုင်သည်ဟု ယုံကြည်ရသည်။

သင့်ရဲ့ပစ်မှတ်ပရိုဖိုင်ကို ခေါ်ဆိုဖို့အတွက် အသေးစားအသုတ်စမ်းသပ်မှုတွေကို ဒီဇိုင်းဆွဲခြင်း

တစ်ကြိမ်လျှင် variable တစ်ခုကိုသာပြောင်းလဲခြင်းဖြင့် yeast စမ်းသပ်မှုအနည်းငယ်ကို ပြုလုပ်ပါ။ အပူချိန်ကို တည်ငြိမ်အောင်ထားစဉ် pitch rate ကို ပြောင်းလဲပြီးနောက် ဤချဉ်းကပ်မှုကို ပြောင်းပြန်လုပ်ပါ။ variable များကို အနည်းဆုံးဖြစ်စေရန် တသမတ်တည်းရှိသော ကောက်ပဲသီးနှံပမာဏနှင့် သန့်ရှင်းရေးကို အသုံးပြုပါ။ အခြေအနေအားလုံးကို မှတ်တမ်းတင်ပြီး ရလဒ်များကို နှိုင်းယှဉ်ရန် panel တစ်ခုမှ အရသာခံရလဒ်များကို စုဆောင်းပါ။

• variable တစ်ခုလျှင် အစုသုံးခုမှ ငါးခုအထိ ခွဲ၍ စီစဉ်ပါ။
• ပစ်ချမှုနှုန်း၊ အပူချိန်၊ OG နှင့် ပြီးဆုံးရန်အချိန်ကို မှတ်တမ်းတင်ပါ။
• ဘက်လိုက်မှုကို ကန့်သတ်ရန် မျက်ကန်းအရသာခံမှတ်စုများကို အသုံးပြုပါ။

ဤ အသေးစားအသုတ် တဆေးစမ်းသပ်မှုများနှင့် အိမ်လုပ်ဘီယာချက်လုပ်ခြင်း စမ်းသပ်ချက်များ 3638 သည် ထပ်ခါတလဲလဲလုပ်ဆောင်နိုင်သော အချက်အလက်များကို ထုတ်ပေးသည်။ အသေးစိတ်မှတ်စုများသည် စစ်မှန်သော ဆန့်နိုင်အားအပြုအမူနှင့် လုပ်ငန်းစဉ်အကျိုးသက်ရောက်မှုများကို ခွဲခြားသိမြင်ရန် ကူညီပေးသည်။ ဤနည်းလမ်းသည် ပြန်လည်ထုတ်လုပ်နိုင်မှုကို မြှင့်တင်ပေးပြီး စတော်ဘယ်ရီအက်စတာ ဂျုံတဆေးမှတ်စုသည် စူးစမ်းလေ့လာစရာ သို့မဟုတ် ထိန်းချုပ်နိုင်သော ရလဒ်တစ်ခုဟုတ်မဟုတ်ကို ရှင်းလင်းစေသည်။

နိဂုံး

Wyeast 3638 သည် ရှုပ်ထွေးပြီး စွယ်စုံရပရိုဖိုင်ကို ပေးစွမ်းပြီး ဂန္ထဝင်ဂျာမန်ဂျုံဘီယာများနှင့် ခေတ်သစ်အဓိပ္ပာယ်ဖွင့်ဆိုချက်နှစ်မျိုးလုံးအတွက် သင့်တော်ပါသည်။ ၎င်းတွင် ငှက်ပျောသီး၊ ပန်းသီး၊ သစ်တော်သီးနှင့် ပလမ်အီစတာများ ရောနှောပါဝင်ပြီး လေးညှင်းပွင့်နှင့် သိမ်မွေ့သော vanilla phenolics များဖြင့် ဖြည့်စွက်ထားသည်။ ၎င်းသည် ဘီယာချက်လုပ်သူများအား အပူချိန်၊ wort gravity နှင့် pitch rate မှတစ်ဆင့် အရသာကို ပုံဖော်နိုင်စေပါသည်။ လက်တွေ့ကျသော သတ်မှတ်ချက်များတွင် 64–75°F (18–24°C) အချဉ်ဖောက်ခြင်းအကွာအဝေး၊ 70–76% ပုံမှန် attenuation၊ flocculation နည်းပါးခြင်းနှင့် 10% ABV အထိ ခံနိုင်ရည်ရှိခြင်းတို့ ပါဝင်သည်။

အချဉ်ဖောက်ခြင်းဆိုင်ရာ ပြောင်းလဲမှုများကို စီမံခန့်ခွဲခြင်းသည် အလွန်အရေးကြီးပါသည်။ အောက်စိုက်ခြင်းနှင့် ပူနွေးသော အချဉ်ဖောက်ခြင်းသည် အသီးအရသာကို မြှင့်တင်ပေးပြီး၊ မြင့်မားသော အပင်ပေါက်နှုန်းများ သို့မဟုတ် အေးသောအပူချိန်များသည် အီစတာများကို တိတ်ဆိတ်စေပြီး ဖီနောလစ်များကို ပေါ်လွင်စေသည်။ အေးစက်စေရန် အချိန်ပေးခြင်းသည် ယာယီဆာလ်ဖာမှတ်စုများကို လျော့နည်းစေသည်။ ၃၃% ခန့် headspace ကိုအသုံးပြုခြင်းသည် တက်ကြွသော krausen နှင့် top-cropping အပြုအမူကို အထောက်အကူပြုသည်။ 3638 ဖြင့် အချဉ်ဖောက်သောအခါတွင် ဤအဆင့်များသည် တသမတ်တည်းရလဒ်များအတွက် မရှိမဖြစ်လိုအပ်သည်။

အမေရိကန် အိမ်တွင်းဘီယာချက်လုပ်သူများအတွက် စစ်မှန်သော Bavarian စရိုက်လက္ခဏာကို ရည်မှန်းထားသောကြောင့် ဤမျိုးကွဲသည် ဂရုတစိုက်နည်းပညာ လိုအပ်ပါသည်။ သင့်ပစ်မှတ်ပုံစံနှင့် ကိုက်ညီသော ဆွဲငင်အားနှင့် အစေ့အဆန်လှိုင်းဖြင့် စတင်ပါ။ အီစတာများကို ထိန်းညှိရန်နှင့် ဖီနောလစ်ဟန်ချက်ညီစေရန် pitching ကို ချိန်ညှိရန် အပူချိန်ကို ထိန်းချုပ်ပါ။ အနှစ်ချုပ်အားဖြင့် Wyeast 3638 သည် လိုချင်သောအရသာရရှိရန် fermentation နှင့် conditioning ကို ဂရုတစိုက်စီစဉ်သည့်အခါ ယုံကြည်စိတ်ချရသော ရွေးချယ်မှုတစ်ခုဖြစ်သည်။

အမြဲမေးလေ့ရှိသောမေးခွန်းများ

Wyeast 3638 Bavarian ဂျုံတဆေးရဲ့ အဓိကအရသာနဲ့ ရနံ့ဝိသေသလက္ခဏာတွေက ဘာတွေလဲ။

Wyeast 3638 သည် ရှုပ်ထွေးသော အီစတာပရိုဖိုင်ကို ပေးစွမ်းပြီး ငှက်ပျောသီးသည် အဓိကအရသာဖြစ်သည်။ ၎င်းတွင် ပန်းသီး၊ သစ်တော်သီးနှင့် မက်မွန်သီးအီစတာများလည်း ပါရှိသည်။ လေးညှင်းပွင့်ကဲ့သို့သော ဖီနောလစ်များနှင့် ဗနီလာအရသာအနည်းငယ်ဖြင့် မျှတမှုကို ရရှိသည်။ အစောပိုင်း အချဉ်ဖောက်ခြင်းသည် ဆာလ်ဖာအရသာများကို ဖြစ်ပေါ်စေနိုင်ပြီး ပုံမှန်အားဖြင့် ချိန်ညှိမှုနှင့်အတူ ပျောက်ကွယ်သွားလေ့ရှိသည်။

Wyeast 3638 က ဘယ် fermentation အပူချိန်အပိုင်းအခြားကို ပိုနှစ်သက်ပြီး အပူချိန်က အရသာကို ဘယ်လိုအကျိုးသက်ရောက်စေသလဲ။

Wyeast 3638 အတွက် အကောင်းဆုံး အချဉ်ဖောက်အပူချိန်မှာ ၆၄–၇၅°F (၁၈–၂၄°C) အကြားဖြစ်သည်။ အပူချိန်မြင့်မားခြင်းသည် အီစတာထုတ်လုပ်မှုကို မြှင့်တင်ပေးပြီး ငှက်ပျောသီးနှင့် အသီးအရသာများကို ပိုမိုပြင်းထန်စေသည်။ ဆန့်ကျင်ဘက်အနေဖြင့် အပူချိန်အေးခြင်းသည် အီစတာများကို တားဆီးပေးပြီး လေးညှင်းပွင့်၏ လက္ခဏာကို ပိုမိုထင်ရှားစွာ ပေါ်လွင်စေသည်။

pitching rate က ester/phenolic balance ကို ဘယ်လိုပြောင်းလဲစေသလဲ။

အောက်စိုက်ခြင်း သို့မဟုတ် ဆဲလ်အနည်းငယ်သာအသုံးပြုခြင်းသည် အထူးသဖြင့် အပူချိန်ပိုပူသောအချိန်တွင် ငှက်ပျောသီးနှင့် အသီးအနှံများသော ester များကို များပြားစေသည်။ အခြားတစ်ဖက်တွင်၊ အလွန်အကျွံစိုက်ခြင်းသည် ester ထုတ်လုပ်မှုကို ဖိနှိပ်ပြီး လေးညှင်းပွင့်ကဲ့သို့သော အရသာကို ဦးစားပေးသည်။ လိုချင်သော အရသာပရိုဖိုင်ကို ရရှိရန် စံဂဏန်းတွက်စက်များကို အသုံးပြု၍ စိုက်နှုန်းကို ချိန်ညှိပါ။

wort gravity က ဒီမျိုးကွဲနဲ့အတူ ester ဖွဲ့စည်းမှုကို ဘယ်လိုလွှမ်းမိုးသလဲ။

မူလဆွဲငင်အားမြင့်မားခြင်းက ester ထုတ်လုပ်မှုကို ပိုမိုအားပေးပြီး အသီးအနှံများ၏ ရှုပ်ထွေးမှုကို တိုးမြင့်စေသည်။ Weizenbock နှင့် အခြားဆွဲငင်အားမြင့်မားသော ဘီယာများအတွက်၊ ပိုမိုထင်ရှားသော ester များကို မျှော်လင့်ပါ။ OG နည်းခြင်းနှင့် ပိုမိုအချဉ်ဖောက်နိုင်သော အခြေခံ malt များသည် ester များကို ထိန်းချုပ်ပေးသောကြောင့် ပိုမိုသန့်ရှင်းသော profile ကို ရရှိစေပါသည်။

မျိုးကွဲရဲ့ လျော့ပါးမှုနဲ့ အရက်ခံနိုင်ရည် ကိန်းဂဏန်းတွေက ဘာတွေလဲ။

Wyeast 3638 သည် ပုံမှန်အားဖြင့် ၇၀ မှ ၇၆% အကြား လျော့နည်းသွားပြီး ဂျုံပုံစံများအတွက် သင့်လျော်သော အသင့်အတင့် ကျန်ရှိနေသော ဒြပ်ပေါင်းကို ထုတ်လုပ်ပေးပါသည်။ ၎င်း၏ အယ်လ်ကိုဟော ခံနိုင်ရည်မှာ ၁၀% ABV ခန့်ဖြစ်သည်။ ဤအဆင့်ထက် ကျော်လွန်သော ဘီယာများအတွက်၊ မပြီးပြတ်သော အချဉ်ဖောက်ခြင်းကို ရှောင်ရှားရန် တဆေးကျန်းမာရေးကို သေချာစစ်ဆေးပါ။

Wyeast 3638 ရဲ့ flocculation အပြုအမူက ဘာလဲ၊ အဲဒါက ကိုင်တွယ်မှုကို ဘယ်လိုအကျိုးသက်ရောက်စေသလဲ။

Wyeast 3638 သည် အစုအဝေးဖွဲ့စည်းမှု အလွန်နည်းပါးပြီး တဆေးမှုန့်များ ကျန်ရှိနေကာ ပျော့ပျောင်းသွားပြီးနောက် ကြာရှည်စွာ ဆိုင်းငံ့ထားလေ့ရှိသည်။ သန့်စင်ချိန် ကြာမြင့်မည်ဟု မျှော်လင့်ပါ။ ကြည်လင်စေရန်အတွက် အအေးခံခြင်း၊ အမှုန်အမွှားများ ဖယ်ရှားခြင်း၊ ဗဟိုခွာခြင်း သို့မဟုတ် ပိုမိုကြာရှည်စွာ အေးခဲစေခြင်းတို့ကို အသုံးပြုပါ။ ရိုးရာ မှုန်ဝါးသော ပုံစံများကို တဆေးကို ဆိုင်းငံ့ထားခြင်းနှင့် ပုလင်းများထဲတွင် အနည်အနှစ်များကို လက်ခံခြင်းဖြင့် ရရှိနိုင်ပါသည်။

Wyeast 3638 က ဘာကြောင့် fermenter မှာ headspace ၃၃% လောက် လိုအပ်တာလဲ။

စစ်မှန်သော အပေါ်ပိုင်းသီးနှံမျိုးကွဲတစ်ခုအနေဖြင့် Wyeast 3638 သည် သိသာထင်ရှားသော krausen နှင့် တက်ကြွသော အပေါ်ပိုင်းကြီးထွားမှုကို ထုတ်လုပ်ပေးသည်။ ဦးခေါင်းနေရာ ၃၃% ခန့်သည် ဖောင်းပွမှုကို ကာကွယ်ပေးပြီး yeast ကို ပုံမှန်အပေါ်ပိုင်းသီးနှံအဖြစ် ကြီးထွားစေသည်။ အချဉ်ဖောက်ခြင်းကို မကန့်သတ်ဘဲ လျှံကျမှုကို စီမံခန့်ခွဲရန် လေမှုတ်ပြွန် သို့မဟုတ် ပိုကြီးသော လေလုံသောနေရာကို အသုံးပြုပါ။

ဆာလ်ဖာဟာ ပုံမှန်အားဖြင့် ဘယ်လောက်ကြာကြာ တည်ရှိနေလေ့ရှိပြီး ဘယ်လို ကိုင်တွယ်ဖြေရှင်းသင့်ပါသလဲ။

ဆာလ်ဖာသည် တက်ကြွသော အချဉ်ဖောက်ခြင်းအတွင်း မကြာခဏ ပေါ်လာလေ့ရှိသော်လည်း ပုံစံနှင့် အပူချိန်ပေါ် မူတည်၍ အေးခဲစေချိန်တွင် ရက်အနည်းငယ်မှ ရက်သတ္တပတ်များအထိ ပျောက်ကွယ်သွားလေ့ရှိသည်။ ဘီယာကို ဆုံးဖြတ်ခြင်းမပြုမီ လုံလောက်သော အေးခဲချိန်ကို ထားပါ။ ဆာလ်ဖာ ဆက်ရှိနေပါက ဝင်ရောက်စွက်ဖက်ခြင်းမပြုမီ အချဉ်ဖောက်ခြင်းပြဿနာများ၊ အောက်ဆီဂျင်ထိတွေ့မှု သို့မဟုတ် ရောဂါပိုးဝင်ခြင်း ရှိမရှိ စစ်ဆေးပါ။

ယုံကြည်စိတ်ချရသော စွမ်းဆောင်ရည်အတွက် မည်သည့် အောက်ဆီဂျင်နှင့် အာဟာရဓာတ်ဖြည့်တင်းမှု လုပ်ငန်းစဉ်များကို အကြံပြုထားသနည်း။

pitch မှာ wort ကို oxygen ပေးခြင်းဖြင့် ကျန်းမာတဲ့ yeast ကို သေချာစေပါ—ပုံမှန် ale target တွေ (ခန့်မှန်းခြေအားဖြင့် 8–10 ppm O2) က အသုံးဝင်ပြီး မြင့်မားတဲ့ gravity Weizenbock အသုတ်တွေအတွက် oxygen နဲ့ yeast nutrient မြင့်မားဖို့ အကြံပြုထားပါတယ်။ stress နဲ့ ဆက်စပ်နေတဲ့ distinct အနံ့တွေကို ရှောင်ရှားဖို့ လတ်ဆတ်ပြီး အသက်ဝင်တဲ့ yeast ဒါမှမဟုတ် သင့်တော်တဲ့ အရွယ်အစားရှိတဲ့ starter ကိုသုံးပါ။

၃၆၃၈ ဖြင့် ဂျုံအချဉ်ဖောက်ရန်အတွက် ကျွန်ုပ်၏ အချဉ်ဖောက်စက်နှင့် ပစ္စည်းကိရိယာများကို မည်သို့တပ်ဆင်သင့်သနည်း။

ဦးခေါင်းနေရာ ကျယ်ဝန်းသော အိုးများကို ရွေးချယ်ပါ (၃၃% ခန့်)၊ krausen ကို စီမံခန့်ခွဲရန် blow-off ပြွန်များ သို့မဟုတ် ကြီးမားသော စွမ်းရည်ရှိသော လေလုံသည့် အိုးများကို အသုံးပြုပါ၊ အပေါ်မှ ပြင်းထန်စွာ စိုက်ပျိုးရန်အတွက် open-top conical သို့မဟုတ် bucket fermenter များကို ထည့်သွင်းစဉ်းစားပါ။ fermentation စွမ်းအားကို စောင့်ကြည့်ပြီး လျှံကျနိုင်ခြေ မြင့်မားပါက လွှဲပြောင်းရန် အသင့်ရှိနေပါ။

ပုလင်းထဲ အအေးခံသင့်သလား၊ ဒါမှမဟုတ် ကာဗွန်နိတ်ဘီယာတွေကို ၃၆၃၈ နဲ့ အချဉ်ဖောက်ဖို့ အတင်းလုပ်သင့်သလား။

နည်းလမ်းနှစ်ခုစလုံး အလုပ်ဖြစ်ပါတယ်။ ပုလင်းအအေးခံခြင်းက ရိုးရာ yeast-suspension haze နှင့် သဘာဝ carbonation ကို ထိန်းသိမ်းပေးပါတယ်။ လုံလောက်သော အအေးခံခြင်းနှင့် အမှုန့်ကြိတ်ခြင်းပြီးနောက် force carbonation သည် haze နည်းသော ဘီယာကို နှစ်သက်သူများအတွက် ပိုမိုကြည်လင်သော ဘီယာကို ရရှိစေပါသည်။ ဆာလ်ဖာကို လျှော့ချရန် အချိန်လုံလောက်စွာ ချိန်ညှိပေးပြီး ကြည်လင်လိုပါက yeast ကို အနည်ထိုင်စေပါ။

Hefeweizen၊ Dunkelweizen နှင့် Weizenbock တို့အတွက် Wyeast 3638 ၏ စရိုက်လက္ခဏာကို ပြသရန် ချက်ပြုတ်နည်းများကို မည်သို့ ဒီဇိုင်းဆွဲရမည်နည်း။

ဂန္ထဝင် Hefeweizen အတွက်၊ ဂျုံမှုန့်မြင့်မားစွာ (ဂျုံ ၅၀-၇၀%)၊ Pilsner သို့မဟုတ် Vienna အခြေခံ၊ အထူးပြု malt အနည်းငယ်ကို အသုံးပြုပါ၊ အပူချိန်အလယ်အလတ်တွင် ferment လုပ်ပါ၊ ငှက်ပျောသီး-forward ရလဒ်များအတွက် အနည်းငယ် underpitch ကို အသုံးပြုပါ။ Dunkelweizen အတွက်၊ Munich/အရောင်ရင့် malt များကို ထည့်ပြီး OG အနည်းငယ်မြင့်အောင် စဉ်းစားပါ။ Weizenbock အတွက်၊ အလေးချိန်ပိုမိုမြင့်မားစွာ စီစဉ်ထားပါ၊ အောက်ဆီဂျင်နှင့် အာဟာရဓာတ်များ အပိုပေးပါ၊ ပိုမိုအားကောင်းသော esters ကို မျှော်လင့်ပါ၊ ABV ၁၀% အနီးတွင် yeast ခံနိုင်ရည်ရှိကြောင်း အတည်ပြုပါ။

3638 ကို Wyeast 3068 ဒါမှမဟုတ် 3056 လိုမျိုး တခြားဂျုံမျိုးကွဲတွေနဲ့ ဘယ်လိုနှိုင်းယှဉ်လို့ရလဲ။

3638 သည် ပိုမိုရှုပ်ထွေးသော အသီးပရိုဖိုင်—ငှက်ပျောသီးနှင့် ပန်းသီး၊ သစ်တော်သီးနှင့် မက်မွန်သီး—ကို ပေးစွမ်းပြီး 3068 ၏ ဂန္ထဝင်ငှက်ပျောသီးလွှမ်းမိုးမှုထက် ပိုများသည်။ flocculation၊ phenolic intensity နှင့် ဆာလ်ဖာလမ်းကြောင်းများသည် မျိုးကွဲများအလိုက် ကွဲပြားသည်။ အလွှာလိုက်အသီး esters များနှင့် flocculation နှင့် conditioning time နည်းပါးစေရန် စီမံခန့်ခွဲလိုစိတ်အတွက် 3638 ကို ရွေးချယ်ပါ။

အက်စတာများ အသံတိတ်နေပါက သို့မဟုတ် ဖီနောလစ်များ မမျှော်လင့်ဘဲ လွှမ်းမိုးနေပါက မည်သည့်ပြဿနာဖြေရှင်းခြင်းဆိုင်ရာ အကြံပြုချက်များသည် အသုံးဝင်သနည်း။

အသံတိတ်နေသော ester များသည် မကြာခဏ overpitching သို့မဟုတ် fermentation အပူချိန် အလွန်နိမ့်ခြင်းကို ညွှန်ပြလေ့ရှိသည်။ အချို့သောအခြေအနေများတွင် overpitching သို့မဟုတ် fermentation stress ကြောင့် phenolic များ လွန်ကဲစွာဖြစ်ပေါ်လာနိုင်သည်။ pitching rate၊ fermentation အပူချိန်၊ အောက်ဆီဂျင်ပါဝင်မှုနှင့် yeast အသက်ရှင်နိုင်မှုကို ပြန်လည်သုံးသပ်ပါ။ တည်မြဲနေသောပြဿနာများအတွက်၊ တစ်ကြိမ်လျှင် variable တစ်ခုကိုပြောင်းလဲသော သေးငယ်သော split trials များကို လုပ်ဆောင်ပြီး ရလဒ်များကို မှတ်တမ်းတင်ပါ။

ဒီမျိုးကွဲနဲ့ ပတ်သက်ပြီး မမျှော်လင့်ထားတဲ့ အရသာတွေ ရှိတယ်လို့ သတင်းတွေ ရှိလား။ ဘယ်လို အဓိပ္ပာယ်ဖွင့်ဆိုသင့်လဲ။

အိမ်တွင်းဘီယာချက်လုပ်ခြင်း စမ်းသပ်မှုများတွင် တစ်ခါတစ်ရံတွင် ပုံမှန်မဟုတ်သော မှတ်စုများ (ဥပမာ၊ အခြားမျိုးကွဲများနှင့်အတူ စတော်ဘယ်ရီ) ကို စစ်မှန်သော မျိုးကွဲချို့ယွင်းချက်ထက် အချဉ်ဖောက်ခြင်းဆိုင်ရာ ကိန်းရှင်များနှင့် ဆက်စပ်နေနိုင်သည်ဟု သတိပြုမိကြသည်။ pitch rate၊ အပူချိန်၊ ဆွဲငင်အားနှင့် yeast ကျန်းမာရေးတို့မှ ကွဲပြားမှုကို မျှော်လင့်ပါ။ ကိန်းရှင်များကို ခွဲထုတ်ပြီး သင့်ပစ်မှတ်ပရိုဖိုင်ကို ရွေးချယ်ရန် အသေးစားစမ်းသပ်မှုများကို အသုံးပြုပါ။

banana-forward သို့မဟုတ် clove-forward profile ကို ချိန်ညှိရန် မည်သည့်လက်တွေ့ကျသော အဆင့်များကို လုပ်ဆောင်နိုင်သနည်း။

ငှက်ပျောသီးကို ရှေ့သို့တွန်းရန်- အနည်းငယ်အောက်မှ ဆူအောင်တည်ပြီး ၆၄-၇၅°F ၏ နွေးထွေးသောအပိုင်းတွင် အချဉ်ဖောက်ပါ၊ သင့်လျော်ပါက OG အသင့်အတင့်မြင့်မားသော အပူချိန်ကို အသုံးပြုပါ။ လေးညှင်းပွင့်ကို ရှေ့သို့တွန်းရန်- အကြံပြုထားသော ဆဲလ်အရေအတွက်နှင့် နီးစပ်သော သို့မဟုတ် ထို့ထက်မြင့်သော ဆူးကို ဆူးအဖြစ် ရွှေ့ပါ၊ အပူချိန်အကွာအဝေးအတွင်း အေးသောနေရာတွင် အချဉ်ဖောက်ပါ၊ အီစတာများကို မြှင့်တင်ပေးသည့် အခြေအနေများကို လျှော့ချပါ။ yeast ကျန်းမာရေး၊ ဆူးတွင် လုံလောက်သော အောက်ဆီဂျင်ပါဝင်မှုနှင့် အပူချိန်ထိန်းချုပ်မှုကို အမြဲတမ်းသေချာစေပါ။

နောက်ထပ်စာဖတ်ခြင်း။

ဤပို့စ်ကို သင်နှစ်သက်ပါက၊ ဤအကြံပြုချက်များကို သင်လည်း နှစ်သက်နိုင်ပါသည်-

• White Labs WLP028 Edinburgh/Scottish Ale Yeast ဖြင့် ဘီယာကို အချဉ်ဖောက်ခြင်း
• Lallemand LalBrew CBC-1 Yeast ဖြင့် ဘီယာကို စော်ဖောက်ခြင်း။
• Fermentis SafLager W-34/70 တဆေးဖြင့် ဘီယာကို အချဉ်ဖောက်ခြင်း။