Lúpulo na Produção de Cerveja: Tardif de Bourgogne

Plano aproximado de uma mão a segurar cones de lúpulo verdes vibrantes da Tardif de Bourgogne com um campo de lúpulo iluminado pelo sol suavemente desfocado ao fundo.
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Este artigo fornece um guia abrangente sobre a variedade de lúpulo Tardif de Bourgogne. Abrange a sua origem, perfil de sabor e aroma, características de produção e usos práticos. Receberá orientações detalhadas sobre a produção de cerveja com a Tardif de Bourgogne. Isto inclui sugestões de emparelhamento, opções de substituição e dicas de sourcing tanto para cervejeiros caseiros como para cervejeiros comerciais.

Principais conclusões

• O Tardif de Bourgogne é um lúpulo nobre francês valorizado por adições tardias e dry hopping.
• Os lúpulos TDB apresentam notas florais, resinosas e de pinho que favorecem as cervejas aromáticas.
• A produção de cerveja com a Tardif de Bourgogne funciona tanto para cervejeiros caseiros como para cervejeiros comerciais.
• Dicas de receitas e harmonizações no artigo ajudam a associar lúpulos TDB a maltes e leveduras.
• As secções seguintes abordam a obtenção, processamento de formulários e escolhas práticas de substituição.

O que são os lúpulos da Tardif de Bourgogne e a sua origem

Tardif de Bourgogne, uma nobre variedade francesa, é originária da Borgonha. O seu nome, que significa "colheita tardia da Borgonha", reflete o seu amadurecimento mais tardio em comparação com outros lúpulos franceses. Os produtores referem-se frequentemente a ela pelo seu código internacional, origem TDB, quando listam cultivares.

Historicamente, este lúpulo era usado em lagers francesas clássicas antes de o Strisselspalt ganhar popularidade. Os cervejeiros valorizavam a Tardif de Bourgogne pelo seu aroma, não pelo seu poder amargo. Isto alinha-o com os perfis tradicionais do lúpulo francês.

A disponibilidade comercial da Tardif de Bourgogne pode variar consoante o ano e o fornecedor. Muitos comerciantes de lúpulo e catálogos de sementes listam-no, mas o tamanho da colheita e o inventário variam. Os compradores devem estar cientes de que a origem da Tardif de Bourgogne é francesa, influenciando tanto as expectativas de sabor como a oferta do mercado.

A história de origem do TDB entrelaça terroir, época da colheita e tradições regionais de fabrico de cerveja. Sendo uma nobre variedade francesa, incorpora um carácter à moda antiga. Isto atrai cervejeiros que procuram lúpulo com aromas históricos e notas subtis orientadas pela região.

Perfil de sabor e aroma dos lúpulos Tardif de Bourgogne

O sabor da Tardif de Bourgogne começa com um aroma distinto de pinho, incenso e pétalas de rosa. Este aroma é predominantemente floral e resinoso, diferindo das notas frutadas ou cítricas. Uma subtil qualidade resinosa está subjacente às notas florais, acrescentando profundidade.

O seu aroma também apresenta notas de lavanda, chá verde e frutos vermelhos leves. Estes elementos misturam-se com aromas nobres de lúpulo para formar um bouquet complexo e refinado. O caráter nobre e semelhante ao incenso do lúpulo torna-o ideal para criar cervejas equilibradas e aromáticas.

• Notas de topo: pinheiro, incenso, pétalas de rosa
• Notas de apoio: lavanda, chá verde, baga vermelha
• Caráter: floral, resinoso, aromas nobres de lúpulo

Para um uso ideal, adicione este lúpulo no final da ebulição, no redemoinho ou como um dry hop. Este método preserva os óleos voláteis que realçam as notas de pinho, incenso e pétalas de rosa. Garante que os delicados traços do incenso e das flores são destacados sem extração de resina mais agressiva.

Os cervejeiros que procuram uma mudança em relação aos lúpulos mais doces e pesados vão achar a Tardif de Bourgogne apelativa. É perfeito para quem prefere bases de malte mais leves e ésteres subtis de levedura. Este hop oferece uma alternativa refrescante às habituais personagens húmidas do hop.

Close-up de cones de lúpulo Tardif de Bourgogne cobertos de orvalho com vinhas verdes em primeiro plano e um fundo rústico de cervejeira suavemente desfocado.
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Valores de produção e características químicas

Os ácidos alfa da Tardif de Bourgogne apresentam uma gama baixa, entre 2,2–5,3%, com uma média entre 3,8–4,0%. Este perfil de baixo alfa torna o lúpulo ideal para adições tardias e para realçar o aroma, em vez de amargor intenso.

Os beta-ácidos variam entre 3,1–5,8%, com uma média de 4,2–4,5%. A proporção alfa-beta é frequentemente próxima de 1:1, semelhante a muitas variedades aromáticas. Este equilíbrio ajuda a manter o carácter do lúpulo sem introduzir um amargor intenso.

A co-humulona constitui cerca de 20% dos ácidos alfa. Isto sugere um amargor mais suave quando a Tardif de Bourgogne é usada em fervura. Os cervejeiros podem adicionar quantias modestas cedo e manter um perfil limpo.

• O teor total de óleo de lúpulo mede cerca de 0,4–0,9 mL/100g, com uma média próxima de 0,7 mL/100g.
• Um teor moderado de óleo de lúpulo faz com que os aromáticos voláteis prosperem com adições tardias na chaleira e dry hopping.
• Preserve o teor de óleo de lúpulo minimizando o contacto longo e quente e utilizando armazenamento protegido.

Valores práticos de produção TDB sugerem usar Tardif de Bourgogne para aplicações com aroma em primeiro lugar. Baixos ácidos alfa limitam o potencial amargo, enquanto os óleos transmitem notas de pinho, incenso e flores quando usados tardiamente. Ensaios de salto único com cerca de 5,0% de ABV destacam bem estas características.

Ao formular uma receita, trate a Tardif de Bourgogne como um lúpulo aromático. Combine pequenas adições iniciais para uma espinha dorsal subtil com doses maiores de lúpulo tardio ou dry hop para destacar o teor de óleo de lúpulo e o seu carácter aromático.

Como usar o lúpulo Tardif de Bourgogne na produção de cerveja

Para resultados ótimos, adicione lúpulos Tardif de Bourgogne já no final do processo de preparação. Este método ajuda a preservar os óleos delicados. Adições tardias de fervura são cruciais para captar eficazmente as notas florais e de resina, garantindo que os compostos aromáticos não se perdem.

Adições de redemoinho são outra técnica eficaz para extrair óleos aromáticos com amargor mínimo. Uma breve pausa em redemoinho a temperaturas mais frescas ajuda a manter a vivacidade das notas de pinho e incenso.

Integrar dry hopping TDB é essencial para cervejas que priorizam o aroma. Taxas moderadas de dry hop permitem que as características do pinho e das flores brilhem sem se tornarem excessivas ou resinosas.

No entanto, a Tardif de Bourgogne não é ideal para amarguração precoce. Os seus baixos ácidos alfa e óleos voláteis tornam o uso intensivo em fervura precoce ineficiente. Em vez disso, opte por lúpulo com alto teor alfa ou extratos de lúpulo para amargor.

• Quota típica de receitas: espera-se que a Tardif de Bourgogne represente cerca de 58% das adições de lúpulo quando usada como principal aroma de lúpulo.
• Pale ales single-hop ou IPAs: utilize doses moderadas de dry hop para destacar notas de pinho, incenso e flores.
• Cervejas equilibradas: adicione pequenas adições de redemoinho para dar um toque floral subtil e nobre.

Dosagem prática: trate-a como um lúpulo aromático e acrescentes divididos. Combine pequenas adições de fervura tardia com adições de whirlpool e um esquema conciso de dry hop para um aroma em camadas.

Ao trabalhar com a Tardif de Bourgogne, adapte a técnica ao estilo. Usar adições tardias de fervura, adições cuidadosas de redemoinho e dry hopping direcionado com TDB produz os melhores resultados aromáticos.

Estilos de cerveja que combinam com a Tardif de Bourgogne

A Tardif de Bourgogne destaca-se nos estilos de cerveja que enfatizam qualidades florais e nobres. Destaca-se tanto nas lagers como nas ales, onde o aroma delicado é mais importante do que o poder amargo.

Integre este lúpulo em pilsners e lagers tradicionais ao estilo europeu para um carácter suave de pétalas de rosa e especiarias. Estas construções lager beneficiam de uma base de malte limpa, permitindo que o perfil nobre das cervejas de lúpulo brilhe.

As ales beneficiam da Tardif de Bourgogne quando produzidas como IPA single-hop ou em pale ales contidas. Uma IPA de um único lúpulo com cerca de 5,0% de ABV revela pinho, incenso e resina subtil sem sobrecarregar o paladar.

• Construções de Pilsner e Vienna lager que favorecem o aroma em vez do amargor intenso.
• Variantes saison e cervejas de quinta que acolhem complexidade floral.
• IPA single-hop e pale ales contidas, concebidas para destacar a nuance do lúpulo.

Devido aos seus baixos ácidos alfa, a Tardif de Bourgogne não é ideal como principal lúpulo amargo. Use-o como componente dominante do aroma e combine com um lúpulo amargo fiável para equilibrar.

Ao planear receitas, concentre-se em estilos que permitam que as características das cervejas de lúpulo nobre se destaquem. Cervejas e lagers criadas em torno deste objetivo dão a ideia mais clara do que a Tardif de Bourgogne pode oferecer.

Tardif de Bourgogne entra em receitas e estatísticas de uso

Os cervejeiros documentaram 41 receitas da Tardif de Borgonha em bases de dados públicas e privadas. Estas entradas destacam a versatilidade da variedade em saisons, ales inspiradas nas saisons e lagers mais leves. Enfatizam a importância de notas florais delicadas e picantes.

Os resumos das receitas indicam ácidos alfa que variam entre 3,0 e 4,3% na maioria dos casos. Algumas entradas sugerem valores até cerca de 6,0%, categorizando o lúpulo como aroma de baixo alfa. Os cervejeiros muitas vezes escolhem adições tardias e passos de dry hop para manter essas notas de topo delicadas.

• Padrão típico de uso: adições focadas no aroma no final da ebulição.
• Aplicação comum: dry-hop para um carácter floral fresco.
• Uso ocasional: testes de salto único e ensaios em pequenos lotes.

As estatísticas de utilização de lúpulo revelam uma tendência central: a percentagem de TDB da fatura de lúpulo é em média de 58%. As gamas variam aproximadamente entre 7,2% e 100% quando usadas como vitrine de salto único.

Esta percentagem do bolo de lúpulo (TDB) posiciona-o como um dos principais contribuintes para o perfil de aroma. Os cervejeiros procuram um carácter nobre francês. Muitos optam pela Tardif de Bourgogne como alternativa ao Strisselspalt para notas nuançadas de ervas e flores.

Estas tendências mostram uma procura de nicho mas consistente. Cervejeiros caseiros e pequenos artesanais experimentam continuamente as receitas da Tardif de Bourgogne. Procuram equilibrar especiarias subtis, cítricos leves e uma terrosa suave sem sobreporem ao carácter do malte ou do fermento.

Cena rústica de cozinha com lúpulos frescos da Tardif de Bourgogne numa tábua de madeira, um tacho de cerveja dourada a ferver e prateleiras de equipamentos vintage de cerveja em luz quente.
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Combinando lúpulos, maltes e leveduras com a Tardif de Bourgogne

Ao selecionar combinações de lúpulo para a Tardif de Bourgogne, a precisão é fundamental. O strisselspalt é uma escolha natural, oferecendo notas nobres, florais e herbais. Outros lúpulos de aroma suave, como Hallertau Mittelfrüh ou Saaz, complementam os seus delicados tons de incenso sem os sobrecarregar.

Para cervejas que se focam no sabor do lúpulo, mantenha as combinações de malte simples. Opte por maltes de base limpa como Pilsner ou de duas filas pálidas para lagers e pilsners. Para cervejas, considere o malte pilsner ou um toque de Viena leve. Uma pequena percentagem de malte caramelizado subtil pode realçar o corpo sem obscurecer as notas florais de topo.

Escolha estirpes de levedura que realcem o aroma sem o dominar. As variedades de lager alemãs ou checas limpas são ideais para realçar o carácter nobre da Tardif. Para ales, uma variedade americana neutra com baixos ésteres é adequada quando a clareza do aroma do lúpulo é fundamental.

Para uma interação mais intrincada, selecione estirpes de levedura que introduzam notas contidas, frutas ou fenólicas. Uma variedade de ale inglesa suave ou saison pode complementar os tons florais e herbais, criando aromáticos em camadas. O objetivo é encontrar equilíbrio, garantindo que a levedura não ofusca os aromas do lúpulo.

• Para uma expressão floral impecável: malte Pilsner + fermento lager checo + adições conservadoras de lúpulo tardio.
• Para profundidade subtil: malte Pilsner com 5–10% de Vienna ou cristal claro + levedura de ale americana neutra.
• Para complexidade: Pequena adição de caramelo + English ale ou fermento saison + lúpulo de aroma suave misturado.

Ajuste os horários de salto para adições tardias ou dry hopping para preservar compostos voláteis. Combine a combinação de malte e as escolhas de levedura para TDB com a sua intenção de produção. Quer pretenda destacar aromáticos nobres com uma base limpa ou construir complexidade com uma receita de levedura e malte mais expressiva, a chave é o equilíbrio.

Substituições para o lúpulo Tardif de Bourgogne

Quando a Tardif de Bourgogne está fora de alcance, muitos cervejeiros optam pelo Strisselspalt como substituto. O strisselspalt apresenta uma gama semelhante de baixa alfa-ácida e um perfil floral e herbal. Isto espelha o clássico carácter nobre de Tardif de Bourgogne.

Procure substitutos com notas florais, rosadas e de resina leve. Esta abordagem garante que a intenção aromática se mantém intacta. Para quem valoriza acentos de pinho ou incenso, adicionar um toque de Saaz ou Hallertau pode realçar o toque resinoso.

• Combine o aroma, não apenas os ácidos alfa — procure as mesmas delicadas alternativas de lúpulo nobre.
• Ajusta as taxas quando o substituto tiver diferentes ácidos alfa para que as adições tardias mantenham o mesmo amargor percebido.
• Mistura dois lúpulos para recriar a complexidade se nenhum substituto único do Strisselspalt for totalmente adequado.

Para cervejas com aroma, mantenha as taxas de substituição próximas da receita original. Tardif de Bourgogne contribui principalmente com o aroma, por isso pequenas mudanças raramente quebram o equilíbrio. Acompanhe as adições de lúpulo e as notas de prova para refinar futuras trocas.

Experimenta alternativas comprovadas de salto nobre em pequenos lotes piloto antes de aumentares. Os cervejeiros da The Kernel Brewery e da Sierra Nevada frequentemente testam misturas para corresponder a variedades raras. Estas provas ajudam a preservar o estilo pretendido enquanto se utilizam lúpulos acessíveis.

Cones de lúpulo verde fresco numa mesa rústica de madeira com ferramentas de fabricação, um frasco de vidro com lúpulo seco e tanques de cobre numa cervejaria iluminada calorosamente.
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Disponibilidade e orientações de compra

Os lúpulos Tardif de Bourgogne podem ser encontrados em vários comerciantes de lúpulo e plataformas online. É sensato comparar anos de colheita, alfaácidos e métricas de óleo antes de fazer uma compra. Isto garante que obtém a melhor qualidade para as suas necessidades de fabricação.

A disponibilidade pode variar devido às mudanças sazonais e à procura. Dado o tamanho limitado da colheita, garantir lúpulo TDB de colheitas específicas requer planeamento antecipado. Isto é crucial para manter a consistência no processo de preparação.

A maioria dos fornecedores oferece formatos de cone inteiro e pellets por peso. É importante verificar as notas vintage e os valores alfa/beta nas páginas dos produtos. Isto garante que a sua receita se mantém consistente entre diferentes lotes.

Para quem está nos EUA, comprar lúpulo nos EUA exige planeamento extra. Regulamentos de importação e alfândega podem impactar significativamente os prazos de entrega dos lúpulos especiais. Isto é especialmente verdade para variedades de nicho.

Siga estes passos para obter o seu lúpulo de forma eficaz:

• Pesquise em bases de dados de lúpulo e mercados reputados para encontrar anúncios atuais.
• Confirme o ano de colheita e as métricas laboratoriais na página do fornecedor.
• Decida entre cone inteiro ou pellet com base no método de armazenamento e preparação.
• Pergunte ao comerciante sobre armazenamento, data de embalagem e manuseamento da cadeia de frio.

Ano após ano, o lúpulo Tardif de Bourgogne pode apresentar diferentes aromas e perfis químicos. Para resultados consistentes, considere comprar de uma única colheita. Em alternativa, solicite certificados aos fornecedores do TDB para verificar os detalhes das culturas.

Os cervejeiros mais pequenos poderiam beneficiar de dividir as encomendas entre comerciantes de confiança. Esta abordagem ajuda a gerir os riscos associados ao inventário limitado. Ao comprar lúpulo nos EUA, lembre-se de ter em conta o envio, os ciclos de importação e as potenciais encomendas em atraso. Isto vai ajudar a manter o seu calendário de produção em ordem.

Formas de processamento e disponibilidade de pó de lupulina

A Tardif de Bourgogne está disponível em formatos familiares de fornecedores. Os cervejeiros podem optar por pellets Tardif de Bourgogne ou TDB de cone inteiro. Ambas as formas estão alinhadas com as práticas padrão da produção caseira e comercial, tornando o manuseamento, armazenamento e dosagem mais simples.

Atualmente, não existe pó comercial de lupulina disponível para a Tardif de Bourgogne. Os principais produtos de cryo hops, como o Yakima Chief Hops Cryo, Haas Lupomax ou Hopsteiner cryo, não oferecem uma versão criogénica Tardif de Bourgogne. Esta restrição limita o acesso a produtos concentrados de lupulina para utilizadores de TDB.

Para realçar o aroma sem concentrados criogénicos, os cervejeiros podem aumentar as taxas de dry hop ou usar adições tardias de redemoinho. Estes métodos concentram compostos aromáticos enquanto preservam os óleos de lúpulo. Manter a temperatura ideal e minimizar a exposição ao oxigénio é crucial para manter notas voláteis.

Os níveis totais de óleo na Tardif de Bourgogne são moderados, variando entre 0,4–0,9 mL/100g. Este teor moderado de óleo torna as adições tardias mais eficazes do que os primeiros hople de kettle. O manuseamento suave durante os passos de dry hop e whirlpool é essencial para preservar as notas subtis florais e herbais de topo.

• Use pellets da Tardif de Bourgogne para armazenamento apertado e dosagem consistente.
• Escolha TDB de cone inteiro para aroma tradicional e um perfil de extração mais suave.
• Se houver disponibilidade de pó de lupulina, observe os catálogos dos fornecedores, mas planeie receitas sem ele.
• Aplique adições tardias mais altas em vez de depender do lúpulo criogénico para esta variedade.

Plano aproximado de pellets verdes de lúpulo Tardif de Bourgogne polvilhados com pó de lupulina amarela sobre uma superfície rústica de madeira, suavemente iluminados com equipamento de produção desfocada ao fundo.
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Avaliação sensorial e notas de prova para cervejeiros caseiros

Comece com pequenos lotes para focar nas características individuais do lúpulo. Use lotes de 1–3 galões com adições tardias à chaleira e lupulo seco limpo. Este método simplifica o processo de avaliação do lúpulo.

Identifique as principais notas de prova para a Tardif de Bourgogne. Espere encontrar resina de pinho e uma nota de incenso ou incenso no início. Procure pétalas de rosa florais e uma subtil espinha dorsal resinosa que une o aroma.

Mantém registos detalhados de cada julgamento. Registo dos ácidos alfa e beta, idade do lúpulo e condições de armazenamento. Estes detalhes ajudam a explicar as alterações no aroma durante a prova.

Compare expressões kettle-whirlpool versus dry-hop em samplers consecutivos. As adições Whirlpool costumam destacar o incenso e o pinho, enquanto o lúpulo seco enfatiza pétalas de rosa e notas delicadas de lavanda.

• Avalie o aroma: rodopiar, aquecer e cheirar imediatamente após o vertido.
• Avalie o sabor: beba devagar para acompanhar as notas finais e o final resinoso.
• Escreva um cartão de pontuação conciso: intensidade, clareza e quaisquer notas verdes ou semelhantes a chá.

Ajusta as taxas de lúpulo se a variedade parecer apagada. Aumentar o uso de dry-hop ou adições de hidromassagem normalmente aumenta a presença. Mantenha o ABV do lote perto de 4,5–5,5% para evitar que leveduras mascarem o perfil do lúpulo.

Use uma IPA típica de lupulo simples com cerca de 5,0% ABV como referência. O resultado sensorial mostrou notas de topo claras de pinheiro, incenso e pétalas de rosa com uma base resinosa ténue. Encare isto como um guia ao redigir notas de prova Tardif de Bourgogne.

Repetir ensaios com diferentes portadores e leveduras para mapear características consistentes. Uma documentação consistente durante a avaliação sensorial do lúpulo e a prova disciplinada de cerveja caseira (TDB) vão construir perfis fiáveis para o trabalho das receitas.

Exemplos de cervejarias comerciais e artesanais que utilizam a Tardif de Bourgogne

Várias cervejarias focam-se em adições tardias de redemoinho e dry hopping para realçar as notas resinosas e florais do lúpulo. Grandes cervejeiros comerciais em França usaram esta variedade em lagers antes de a Strisselspalt ganhar popularidade. As casas de artesanato modernas revivem-no pela sua complexidade aromática.

Pequenas cervejeiras americanas e europeias apresentam a variedade em ensaios de lúpulo único para destacar características distintas. Uma IPA de lúpulo único notável, a Tardif de Bourgogne, com cerca de 5,0% de teor alcoólico, enfatiza o pinho, incenso e pétalas de rosa com um subtil final resinoso. Este exemplo mostra como o uso focado pode fazer os aromáticos delicados cantarem.

Estudos de caso e agregadores de receitas listam cerca de 41 receitas registadas que incluem a Tardif de Bourgogne. As inscrições de cerveja artesanal TDB aparecem em muitas séries de single-hop e noites de experiências em taproom. Estes registos ajudam os cervejeiros a planear as dosagens e o momento para obter resultados que focam no aroma.

Orientações práticas de produtores comerciais e artesanais sobre cervejarias sugerem priorizar adições tardias e horários de dry hop. Fazer isso preserva os óleos voláteis e mantém o amargor baixo. Os cervejeiros que usam Tardif de Bourgogne relatam melhor clareza aromática quando o envelhecimento e armazenamento do lúpulo são rigorosamente controlados.

• Como os cervejeiros aplicam: fases tardias de chaleira, hidromassagem e dry hop.
• Porque funciona: foco aromático, resina subtil, elevação floral em cervejas mais leves.
• Onde procurar: séries de cervejas single-hop e bases de dados de receitas de fornecedores de lúpulo para exemplos reais.

Perfis de cervejarias artesanais estabelecidas mostram que a Tardif de Bourgogne funciona melhor quando não se sente sobrecarregada por malte pesado ou misturas agressivas de lúpulo. Quando usadas de forma ponderada, as cervejas artesanais TDB e os lotes single-hop IPA Tardif de Bourgogne oferecem uma janela clara para o carácter único do lúpulo.

Conclusão

Conclusão da Tardif de Bourgogne: Este lúpulo, com o seu baixo teor alfa, oferece uma mistura única de notas de pinho, incenso e pétalas de rosa. Requer um manuseamento cuidadoso para desbloquear todo o seu potencial. Melhor usado como adição tardia ou dry hop, preserva óleos voláteis delicados. Isto torna-a ideal para lagers e ales aromáticas, onde se procura um subtil caráter floral-incensário.

Conclusões práticas: Veja a Tardif de Bourgogne como um ingrediente-chave para o aroma. Realizar pequenos ensaios de salto único para compreender o seu comportamento específico da colheita. Além disso, esteja atento às variações sazonais no aroma e no teor de óleo. Se for necessário um substituto, o Strisselspalt é o mais próximo entre as variedades nobres francesas clássicas.

Para a obtenção, opte por fornecedores de confiança. Certifique-se de verificar o ano de colheita e as especificações químicas, pois não existe atualmente nenhum pó de lupulina ou concentrado criogénico disponível. Este resumo destaca a importância do uso contido e em fase tardia. Irá destacar melhor o carácter vintage da TDB, permitindo aos cervejeiros norte-americanos criar cervejas distintas com um perfil floral refinado de incenso.

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