啤酒酿造中的啤酒花：Tardif de Bourgogne

特写镜头中，一只手拿着鲜亮的绿色勃艮第塔迪夫啤酒花球果，背景是阳光照射下的啤酒花田，画面略微模糊。.
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本文全面介绍了勃艮第塔迪夫啤酒花品种，涵盖其产地、风味和香气特征、酿造特性以及实际用途。您将获得关于如何使用勃艮第塔迪夫啤酒花酿造的详细指导，包括搭配建议、替代选择以及采购技巧，无论您是家庭酿酒师还是商业酿酒师，都能从中受益。

要点总结

• 勃艮第晚熟啤酒花是一种法国贵族啤酒花，因其适合后期添加和干投而备受青睐。
• TDB啤酒花具有花香、树脂香和松木香等前调，适合芳香型啤酒。
• 使用 Tardif de Bourgogne 酿造啤酒，无论是家庭酿酒师还是商业酿酒师都适用。
• 文章中的配方和搭配技巧有助于将 TDB 啤酒花与麦芽和酵母进行搭配。
• 接下来的章节将介绍采购、加工形式和实际的替代选择。

什么是勃艮第晚熟啤酒花？它的起源是什么？

勃艮第晚收啤酒花（Tardif de Bourgogne）是一种源自法国勃艮第地区的优质啤酒花品种。它的名字意为“勃艮第的晚收”，反映了它比其他法国啤酒花成熟得晚。种植者在列举啤酒花品种时，通常使用其国际代码TDB来指代它。

历史上，在斯特里塞尔斯帕特啤酒花流行之前，这种啤酒花就被用于酿造经典的法式拉格啤酒。酿酒师们看重的是勃艮第塔迪夫啤酒花的香气，而非其苦味。这使其符合传统的法式啤酒花特性。

塔迪夫·德·勃艮第啤酒花的商业供应量会因年份和供应商而异。许多啤酒花商和种子目录上都有列出，但产量和库存量会波动。买家应注意，塔迪夫·德·勃艮第啤酒花原产于法国，这会影响人们对其风味的预期和市场供应。

TDB啤酒花的起源故事与风土、采摘时间和地域酿造传统交织在一起。作为一种高贵的法国品种，它蕴含着一种古典韵味。这吸引着那些追求具有微妙地域特色、传承经典香气的酿酒师。

Tardif de Bourgogne 啤酒花的风味和香气特征

勃艮第晚香玉的香气以独特的松木、乳香和玫瑰花瓣的芬芳开场。这种香气以花香和树脂香为主，与果香或柑橘香截然不同。淡淡的树脂气息潜藏于花香之中，增添了层次感。

它的香气中还带有薰衣草、绿茶和淡淡的红色浆果气息。这些元素与高贵的啤酒花香气融合，形成复杂而精致的香气。这种啤酒花高贵而略带焚香般的特性，使其成为酿造口感平衡、香气浓郁的啤酒的理想之选。

• 前调：松树、乳香、玫瑰花瓣
• 辅助香调：薰衣草、绿茶、红莓
• 特征：花香、树脂香、高贵的啤酒花香气

为了达到最佳效果，请在煮沸后期、旋涡沉淀阶段或干投时加入这种啤酒花。这种方法可以保留挥发性油脂，从而凸显松木、乳香和玫瑰花瓣的香气。它确保了啤酒花细腻的香料和花香特征得以展现，而不会过度萃取树脂。

对于那些想要尝试不同于甜腻厚重啤酒花风味的酿酒师来说，勃艮第塔迪夫啤酒花 (Tardif de Bourgogne) 将是一个不错的选择。它尤其适合那些偏爱清淡麦芽基底和微妙酵母酯香的酿酒师。这款啤酒花为常见的浓郁啤酒花风味提供了一种清爽的替代选择。

露水覆盖的勃艮第塔迪夫啤酒花球果特写，前景是绿色的藤蔓，背景是柔和模糊的乡村啤酒厂。.
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酿造价值和化学特性

勃艮第晚熟啤酒花的α酸含量较低，介于2.2%至5.3%之间，平均值约为3.8%至4.0%。这种低α酸特性使得该啤酒花非常适合后期添加，以增强香气，而非带来浓重的苦味。

β-酸含量范围为3.1%至5.8%，平均值为4.2%至4.5%。α-β-酸比例通常接近1:1，与许多香型啤酒花相似。这种平衡有助于保持啤酒花的特性，而不会带来刺鼻的苦味。

共葎草酮约占α酸的20%。这表明，在煮沸过程中使用勃艮第塔迪夫酒草（Tardif de Bourgogne）能带来更柔和的苦味。酿酒师可以在煮沸初期少量添加，从而保持啤酒风味的纯净。

• 总啤酒花油含量约为 0.4–0.9 毫升/100 克，平均接近 0.7 毫升/100 克。
• 适中的啤酒花油含量意味着挥发性芳香物质在煮沸后期添加啤酒花和干投啤酒花时能够更好地发挥作用。
• 尽量减少长时间的热接触，并使用保护性储存方式，以保持啤酒花油含量。

TDB 的实用酿造建议指出，勃艮第晚熟啤酒花（Tardif de Bourgogne）更适合香气突出的酿造工艺。其低α酸含量限制了苦味，而酒油则能在后期使用时带来松木、乳香和花香。酒精度约为 5.0% 的单酒花试验很好地突显了这些特性。

配制配方时，应将勃艮第晚熟啤酒花视为香气型啤酒花。少量早期添加可赋予酒体柔和的骨架，而较大量的后期或干投则可凸显啤酒花油含量和香气特征。

如何在酿造中使用勃艮第晚熟啤酒花

为了获得最佳效果，请在酿造过程后期添加塔迪夫·德·勃艮第啤酒花。这种方法有助于保留啤酒花中细腻的油脂。在煮沸后期添加啤酒花对于有效保留花香和树脂香气至关重要，确保香气成分不会流失。

涡流萃取是另一种有效提取芳香精油且苦味最小的技术。在较低温度下进行短暂的涡流静置有助于保持松木和焚香的浓郁香气。

对于注重香气的啤酒来说，干投酒花（TDB）至关重要。适量的干投酒花能够充分展现松木和花香的特征，而不会过于浓烈或产生树脂味。

然而，塔迪夫·德·勃艮第啤酒花并不适合在酿造初期增加苦味。其α酸含量和挥发性油脂含量低，因此在煮沸初期大量使用效果不佳。相反，应选择高α酸含量的啤酒花或啤酒花提取物来增加苦味。

• 典型配方比例：当 Tardif de Bourgogne 用作主要香气啤酒花时，预计其添加量约为 58%。
• 单酒花淡色艾尔啤酒或IPA：使用适量的干投酒花，以突出松树、香料和花香。
• 平衡的拉格啤酒：在漩涡中加入少量原料，以赋予其微妙、高贵的花香。

实际用量：像对待香型啤酒花一样分次添加。将少量后期煮沸添加与漩涡沉淀添加相结合，并配合简洁的干投啤酒花方案，以获得层次丰富的香气。

使用勃艮第塔迪夫啤酒花酿造时，应根据啤酒风格选择合适的酿造技巧。在煮沸后期添加酒花、在涡旋沉淀阶段谨慎地添加酒花以及进行有针对性的干投法，都能带来最佳的香气效果。

适合勃艮第塔迪夫 (Tardif de Bourgogne) 的啤酒风格

勃艮第塔迪夫啤酒在强调花香和高贵品质的啤酒风格中表现出色。无论是拉格啤酒还是艾尔啤酒，它都能完美驾驭，因为在这些啤酒中，细腻的香气比苦味更为重要。

将这种啤酒花融入皮尔森啤酒和传统的欧式拉格啤酒中，可以赋予啤酒柔和的玫瑰花瓣和香料风味。这些拉格啤酒得益于干净的麦芽基底，从而能够充分展现这种啤酒花本身高贵的啤酒花风味。

用勃艮第塔迪夫啤酒花酿造的艾尔啤酒，无论是单酒花IPA还是口感清淡的淡色艾尔，都能从中获益。酒精度约为5.0%的单酒花IPA，能展现出松木、乳香和淡淡的树脂香气，而不会过于浓烈。

• 皮尔森啤酒和维也纳拉格啤酒注重香气而非浓重的苦味。
• 赛松啤酒的变种和农舍啤酒，都带有浓郁的花香。
• 单酒花IPA和口感柔和的淡色艾尔啤酒，旨在展现酒花的细微差别。

由于其α酸含量较低，勃艮第塔迪夫啤酒花并不适合作为主要的苦味啤酒花。建议将其用作主要的香气成分，并搭配一种可靠的苦味啤酒花以达到平衡。

在制定配方时，应着重选择能够凸显优质啤酒花特性的风格。围绕这一目标酿造的艾尔啤酒和拉格啤酒，最能体现勃艮第塔迪夫啤酒的精髓所在。

Tardif de Bourgogne 啤酒花的食谱和使用统计数据

酿酒师们已在公共和私人数据库中记录了 41 种勃艮第塔迪夫（Tardif de Bourgogne）啤酒花配方。这些记录突显了该品种在赛松啤酒、赛松风格艾尔啤酒和清淡型拉格啤酒中的多功能性，并强调了其细腻的花香和辛香风味的重要性。

配方概要显示，大多数情况下，α酸含量在3.0%至4.3%之间。部分配方中α酸含量高达6.0%左右，因此该啤酒花被归类为低α酸香气型。酿酒师通常选择后期添加啤酒花或干投法来保留其细腻的香气。

• 典型用法：在煮沸后期添加以增添香气的香料。
• 常见用途：干投啤酒花，增添清新花香风味。
• 偶尔使用：单次跳跃测试和小批量试验。

跳转使用统计数据揭示了一个中心趋势：跳转账单中 TDB 的百分比平均为 58%。当用作单跳展示时，范围大约在 7.2% 到 100% 之间。

该比例的啤酒花（TDB）使其成为香气的主要贡献者。酿酒师的目标是酿造出具有法式高贵气质的啤酒。许多人选择勃艮第塔迪夫啤酒花（Tardif de Bourgogne）来代替斯特里塞尔斯帕特啤酒花（Strisselspalt），以获得更微妙的草本和花香。

这些趋势表明，市场对勃艮第塔迪夫啤酒的需求虽然小众，但却持续稳定。家庭酿酒师和小型精酿啤酒厂不断尝试不同的配方。他们的目标是在不掩盖麦芽或酵母风味的前提下，平衡微妙的香料味、淡淡的柑橘味和柔和的泥土气息。

乡村厨房场景，木制砧板上放着新鲜的勃艮第塔迪夫啤酒花，一锅金黄色的啤酒正在咕嘟咕嘟地冒着热气，架子上摆放着老式酿酒设备，沐浴在温暖的灯光下。.
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将啤酒花、麦芽和酵母与勃艮第塔迪夫葡萄酒搭配

为塔迪夫·德·勃艮第（Tardif de Bourgogne）葡萄酒选择啤酒花时，精准至关重要。斯特里塞尔斯帕尔特（Strisselspalt）啤酒花是理想之选，它赋予葡萄酒高贵的花香和草本气息。其他一些香气较淡的啤酒花，例如哈勒陶·米特尔弗吕（Hallertau Mittelfrüh）或萨兹（Saaz），则能与其精致的焚香风味相得益彰，而不会喧宾夺主。

对于以啤酒花风味为主导的啤酒，麦芽搭配应尽量简单。拉格啤酒和皮尔森啤酒可以选择干净的基麦芽，例如皮尔森麦芽或淡色双棱麦芽。对于艾尔啤酒，可以考虑使用皮尔森麦芽或少量维也纳淡麦芽。少量焦糖麦芽可以提升酒体，同时又不掩盖花香。

选择能增强香气而不掩盖其本身特性的酵母菌株。干净的德式或捷克拉格酵母菌株是凸显塔迪夫啤酒花高贵特性的理想之选。对于艾尔啤酒，如果啤酒花香气的清晰度至关重要，则适合使用酯类含量低的美国艾尔酵母菌株。

为了获得更丰富的层次感，可以选择能带来内敛果香或酚类香气的酵母菌株。温和的英式艾尔酵母或赛松酵母可以与花香和草本香气相得益彰，营造出丰富的香气层次。关键在于找到平衡点，确保酵母不会掩盖啤酒花的香气。

• 为了获得纯净的花香：皮尔森麦芽 + 捷克拉格酵母 + 少量后期添加的啤酒花。
• 为了获得更微妙的层次感：皮尔森麦芽，加入 5-10% 的维也纳麦芽或浅色焦糖麦芽 + 中性美式艾尔酵母。
• 为了增加复杂性：少量焦糖 + 英式艾尔酵母或赛松酵母 + 混合的淡香啤酒花。

调整啤酒花添加时间，采用后期添加或干投的方式，以保留挥发性化合物。根据酿造意图，选择合适的麦芽和酵母，打造完美的TDB（全麦芽威士忌）。无论您是想用清爽的基底凸显高贵的香气，还是想通过更具表现力的酵母和麦芽组合来构建更复杂的风味，关键都在于平衡。

Tardif de Bourgogne 啤酒花的替代品

当勃艮第塔迪夫（Tardif de Bourgogne）葡萄无法获得时，许多酿酒师会选择斯特里塞尔斯帕特（Strisselspalt）葡萄作为替代品。斯特里塞尔斯帕特葡萄的α酸含量与勃艮第塔迪夫葡萄相似，都属于低α酸，并带有花香和草本香气。这与勃艮第塔迪夫葡萄经典的贵族风味相得益彰。

寻找带有花香、玫瑰香和淡淡树脂香调的替代品。这种方法能确保香气原意得以保留。对于喜爱松木或焚香气息的人来说，添加少许萨兹（Saaz）或哈勒陶（Hallertau）葡萄可以增强树脂香调。

• 不仅要匹配α酸，更要匹配香气——目标是找到同样精致高贵的啤酒花替代品。
• 当替代品的α酸含量不同时，调整添加量，使后期添加的替代品保持相同的苦味。
• 如果找不到完全符合要求的 Strisselspalt 替代品，可以混合两种啤酒花来重现其复杂性。

对于香气浓郁的啤酒，替换比例应尽量接近原配方。勃艮第塔迪夫啤酒花主要贡献香气，因此少量改动很少会破坏整体平衡。记录啤酒花添加量和品鉴笔记，以便改进未来的替换方案。

在扩大规模之前，不妨先在小批量试验中尝试使用经过验证的优质啤酒花替代品。The Kernel Brewery 和 Sierra Nevada 的酿酒师经常测试混合啤酒花，以匹配稀有品种。这些试验有助于在使用易于获取的啤酒花的同时，保持预期的酿造风格。

在灯光温暖的酿酒厂里，一张质朴的木桌上摆放着新鲜的绿色啤酒花球果、酿酒工具、一罐干啤酒花和铜罐。.
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供货情况和购买指南

您可以在各大啤酒花经销商和线上平台找到勃艮第晚熟啤酒花。购买前最好比较一下收获年份、α酸含量和油脂指标，这样才能确保您买到最适合酿造需求的优质啤酒花。

受季节变化和需求影响，啤酒花的供应量可能会波动。鉴于产量有限，想要获得特定年份的TDB啤酒花需要提前规划。这对于保持酿造工艺的稳定性至关重要。

大多数供应商按重量提供整锥和颗粒两种包装形式。务必查看产品页面上的年份说明和α/β值。这可以确保您的配方在不同批次之间保持一致。

对于美国消费者而言，购买美国产啤酒花需要额外的规划。进口法规和海关手续可能会显著影响特种啤酒花的交货时间，尤其是一些小众品种。

按照以下步骤即可有效采购啤酒花：

• 搜索信誉良好的啤酒花数据库和市场，查找最新的列表。
• 请在供应商页面确认收获年份和实验室指标。
• 根据储存方式和冲泡方法，选择整锥咖啡豆还是颗粒咖啡豆。
• 向商家询问储存条件、包装日期和冷链处理情况。

不同年份的勃艮第晚熟啤酒花（Tardif de Bourgogne）香气和化学成分可能有所不同。为了获得稳定的口感，建议购买单一年份的啤酒花。或者，也可以向勃艮第晚熟啤酒花供应商索取证书，以核实作物详情。

小型酿酒商或许可以从向信誉良好的商家分散订购中获益。这种方法有助于管理库存有限带来的风险。从美国采购啤酒花时，请务必将运输、进口周期和可能的缺货情况考虑在内。这将有助于确保您的酿造计划按时进行。

加工形式和蛇麻粉的供应情况

勃艮第缓释粉（Tardif de Bourgogne）以常见的形式从供应商处采购。酿酒师可以选择勃艮第缓释粉颗粒或整锥装。两种形式均符合家庭和商业酿造的标准操作流程，便于处理、储存和计量。

目前市面上没有适用于勃艮第晚熟啤酒花（Tardif de Bourgogne）的商业化蛇麻素粉。主要的冷冻啤酒花产品，例如 Yakima Chief Hops Cryo、Haas Lupomax 或 Hopsteiner cryo，均未提供勃艮第晚熟啤酒花的冷冻版本。这一限制使得勃艮第晚熟啤酒花用户难以获得浓缩蛇麻素产品。

为了在不使用低温浓缩液的情况下提升香气，酿酒师可以提高干投酒花量或在涡旋沉淀后期添加酒花。这些方法可以浓缩芳香化合物，同时保留酒花油。保持最佳温度并最大限度地减少氧气接触对于保留挥发性香气至关重要。

塔迪夫·德·勃艮第啤酒花的总油含量适中，介于0.4–0.9毫升/100克之间。这种适中的油含量使得后期添加啤酒花比早期添加更为有效。在干投和旋涡沉淀步骤中轻柔操作至关重要，以保留其微妙的花香和草本香气。

• 使用 Tardif de Bourgogne 颗粒剂便于密封储存和剂量控制。
• 选择整锥 TDB 可获得传统香气和更温和的萃取特性。
• 如果预计能买到蛇麻粉，请关注供应商目录，但可以先制定不包含蛇麻粉的食谱。
• 对于这种品种，应该采用后期添加较多啤酒花的方法，而不是依赖冷冻啤酒花。

特写镜头：绿色的勃艮第塔迪夫啤酒花颗粒，上面撒着黄色的啤酒花粉，摆放在质朴的木质表面上，柔和的灯光下，背景中模糊的酿酒设备。.
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家庭酿酒师的感官评价和品鉴笔记

先从小批量开始，以便专注于每种啤酒花的特性。每次酿造1-3加仑，在煮沸后期添加啤酒花，并进行干投。这种方法简化了啤酒花的评估过程。

品鉴勃艮第塔迪夫葡萄酒的关键香气。初闻之下，您会感受到松脂和乳香或焚香的气息。随后，玫瑰花瓣的芬芳和微妙的树脂香调贯穿始终，将所有香气巧妙地融合在一起。

每次试验都要做好详细记录。记录α酸和β酸的含量、啤酒花的成熟度以及储存条件。这些细节有助于解释品尝过程中香气的变化。

将啤酒花旋涡法和干投法分别与两种不同的酿造工艺进行对比。旋涡法添加啤酒花通常会凸显乳香和松树的香气，而干投法则更强调玫瑰花瓣和淡淡的薰衣草香。

• 评价香气：倒入后立即摇晃、加热并闻香。
• 品鉴风味：慢慢啜饮，感受前调和树脂般的余韵。
• 写一份简明的评分卡：强度、清晰度，以及任何类似绿茶或茶的异味。

如果啤酒花风味不够浓郁，请调整啤酒花用量。增加干投或涡旋沉淀的啤酒花添加量通常可以增强风味。将每批次酒精度控制在 4.5% 至 5.5% 左右，以避免酵母掩盖啤酒花的风味。

以酒精度约为 5.0% 的典型单酒花 IPA 为基准。感官体验显示，这款酒具有明显的松木、乳香和玫瑰花瓣的前调，并带有淡淡的树脂基调。在撰写 Tardif de Bourgogne 的品鉴笔记时，可将此作为参考。

在不同的载体和酵母上进行重复试验，以确定一致的特性。在感官评估啤酒花和严格的家酿啤酒品鉴过程中进行持续记录，将有助于建立可靠的配方数据。

以勃艮第啤酒花为例的商业和精酿啤酒厂案例

一些啤酒厂注重在涡流沉淀后期添加酒花以及干投酒花，以凸显酒花的树脂和花香。在斯特里塞尔斯帕特啤酒花流行之前，法国的大型商业啤酒厂曾用这种酒花酿造拉格啤酒。现代精酿啤酒厂重新启用它，是为了获得更丰富的香气。

欧美小型酿酒商会通过单一酒花试验来展现不同酒花的独特风味。其中一款名为“Tardif de Bourgogne”的单一酒花IPA，酒精度约为5.0%，突出了松树、乳香和玫瑰花瓣的香气，并带有淡淡的树脂余味。这个例子表明，精准的酒花运用能够将细腻的香气发挥得淋漓尽致。

案例研究和配方汇总网站列出了大约 41 个包含勃艮第塔迪夫啤酒花 (Tardif de Bourgogne) 的配方。精酿啤酒的 TDB 条目出现在许多单一酒花系列和酒吧实验之夜活动中。这些记录有助于酿酒师规划用量和时间，以获得香气突出的啤酒。

来自商业和精酿啤酒生产商的实用酿造指导建议优先考虑后期添加啤酒花和干投啤酒花。这样做可以保留挥发性油脂并降低苦味。使用勃艮第塔迪夫啤酒花的酿酒师表示，如果严格控制啤酒花的陈酿和储存，可以获得更佳的香气清晰度。

• 酿酒师如何应用它：后期煮沸阶段、旋涡沉淀阶段和干投阶段。
• 其作用原理：香气浓郁，树脂味柔和，能为清淡的啤酒增添花香。
• 哪里可以找到：单酒花啤酒系列和酒花供应商配方数据库，以获取真实案例。

来自知名精酿啤酒厂的分析表明，塔迪夫·德·勃艮第啤酒花在不被浓郁的麦芽味或过于强烈的酒花混合物所掩盖时，风味最佳。如果使用得当，精酿啤酒塔迪夫·德·勃艮第啤酒花和单一酒花IPA（塔迪夫·德·勃艮第啤酒花）能够清晰地展现这种酒花独特的风味。

结论

勃艮第晚熟啤酒花总结：这款啤酒花α酸含量低，散发出独特的松木、乳香和玫瑰花瓣香气。需要精心处理才能充分发挥其潜力。它最适合作为后期添加或干投啤酒花使用，能够保留啤酒花中细腻的挥发性油脂。因此，它非常适合用于拉格啤酒和芳香型艾尔啤酒，这类啤酒需要一种微妙的花香和焚香风味。

实用要点：将塔迪夫·德·勃艮第啤酒花视为关键的香气成分。进行小规模的单一啤酒花试验，以了解其在不同采收季的表现。此外，还要注意其香气和油脂含量的季节性变化。如果需要替代品，在经典的法国贵族啤酒花品种中，斯特里塞尔斯帕尔特啤酒花是最接近的选择。

采购时，请选择信誉良好的供应商。务必核实收获年份和化学成分，因为目前市面上没有蛇麻素粉末或低温浓缩物。本概要强调了在酿造后期适量使用蛇麻素的重要性。这样才能最大程度地展现蛇麻素的复古风味，使美国酿酒商能够酿造出具有精致花香和香料气息的独特啤酒。

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