Slika: Dinamika fermentacije v stekleni posodi

Slika prikazuje presenetljiv, visokoločljivostni bližnji posnetek aktivno fermentiranega piva tipa hefeweizen v zaobljeni stekleni laboratorijski posodi. Ukrivljen zgornji del posode se lesketa pod toplo stransko svetlobo, ki se mehko odbija od gladke steklene površine in ustvarja subtilne loke svetlosti, ki sledijo geometriji posode. Tik pod osvetljeno stekleno kupolo plast penastega piva kräusen tvori bled, teksturiran pas, ki označuje mejo med mehurčkastim zgornjim prostorom in vrtinčasto jantarno tekočino pod njim.

V notranjosti piva je tekočina bogato nasičena z globokim, sijočim jantarnim odtenkom, ki proti dnu postaja temnejši in bolj koncentriran. Nešteto drobnih mehurčkov ogljikovega dioksida se dviga v navpičnih sledi, nekateri se dvigajo v nežnih, počasi premikajočih se verigah, drugi pa se nepredvidljivo vrtinčijo in tvorijo zapletene, razvejane tokove. Ti mehurčki lovijo svetlobo v drobnih odbojnih točkah, kar jim daje svež, skoraj kovinski lesk.

Spodnji del posode razkriva najbolj kompleksno vizualno aktivnost: vrtinčasto turbulenco v tekočini, ki jo povzroča aktivna fermentacija. Šibki, nitasti tokovi se ukrivljajo in prepletajo drug v drugega, tvorijo tekoče vitice, ki so skoraj podobne lebdečemu dimu, lebdečemu v tekočini. Topla stranska osvetlitev poudari globino in kontrast teh tokov ter meče senčne konture, ki poudarjajo dinamično, tridimenzionalno gibanje znotraj posode.

Na splošno prizor sporoča občutek znanstvenega opazovanja – intimen, povečan pogled na biokemične procese, ki oblikujejo okus in značaj tradicionalnega piva hefeweizen. Preplet mehurčkov, vrtinčastega gibanja, bogate barve in dramatične osvetlitve se združuje, da pokaže tako lepoto kot kompleksnost fermentacije pri delu.

Slika je povezana z: Fermentacija piva s kvasovkami White Labs WLP300 Hefeweizen Ale