使用 Fermentis SafAle K-97 酵母发酵啤酒

SafAle K-97 有多种规格可供选择——11.5 克、100 克、500 克和 10 千克。产品附带 Fermentis 的技术数据表。该数据表提供了详细的规格。无论您是在家酿酒还是进行小规模商业生产，这款酵母都能提供可预测的发酵度和易于操作的特性。

本文将为您提供使用德国艾尔酵母 SafAle K-97 的实用技术建议和配方示例。您将了解发酵技巧、用量和温度范围。它专为业余爱好者和小型专业酿酒师量身定制，并包含故障排除技巧。

关键要点

• SafAle K-97 是一种针对德国风格和精致啤酒优化的干啤酒酵母。
• 11.5 克至 10 公斤的包装可同时支持家庭酿酒商和小型酿酒厂。
• 产品为 E2U™，其技术数据表可从 Fermentis 获得。
• 在推荐条件下使用时，K-97 会产生微妙的花香和果香酯。
• 本文提供了使用 K-97 发酵啤酒的实用步骤和故障排除技巧。

为什么选择 Fermentis SafAle K-97 酵母酿造您的啤酒

酿酒师选择 K-97 是因为其细腻的花香和均衡的果香。这是一种德国艾尔菌株，以其微妙的酯类成分而闻名。这使得它非常适合酿造需要精细酿造的啤酒，避免出现浓烈的酚类物质。

K-97 因其能够形成强劲、紧实的泡沫而闻名。这一特性增强了香气的传递，并带来顺滑、柔软的口感。这证明了酵母在塑造啤酒质地和风味方面所发挥的作用。

对于酒花含量高的啤酒配方来说，K-97 也是可靠的选择。即使是在酒花含量较高的啤酒中，K-97 也能保持平衡。这使得它成为现代淡色艾尔和轻度 IPA 的绝佳选择，因为酒花风味是关键。

作为德国科隆啤酒酵母，K-97 表现出色。对于那些追求更清爽、更少辛辣口感的人来说，它也可以作为比利时维特酵母的替代品。自酿啤酒爱好者经常用它来代替 US-05 酿造金色艾尔啤酒，从而获得清爽的口感和类似科隆啤酒的柔和回味。

乐斯福对品质的承诺确保了发酵的一致性和可预测的结果。自酿啤酒爱好者经常称赞K-97对美式金发艾尔啤酒的贡献。他们欣赏其爽脆的回味以及与传统科隆啤酒相得益彰的柔和圆润的余味。

• 精致的花香和果香酯类，口感细腻。
• 头部保持力强，泡沫坚固。
• 适用于德国科隆酵母，也可作为比利时维特酵母的替代品。
• 得益于乐斯福的质量控制，结果始终如一。

SafAle K-97发酵特性

SafAle K-97 发酵特性纯净，果香均衡。在推荐温度范围内，K-97 的酯类风味偏向花香，并带有温和的梨或香蕉酯类风味。Fermentis 的酯类含量和高级醇含量适中。这种组合赋予了其微妙的发酵特性，不会过于浓烈的麦芽或啤酒花风味。

技术指标是配方规划的关键。K-97 的发酵度通常在 80% 到 84% 之间，表明糖的消耗效率较高。这个范围意味着许多艾尔啤酒的收尾相对较干。它有助于预测最终的比重和酒体，适用于轻度啤酒和烈性啤酒。

酚类化合物并非该菌株的特征。Fermentis 将 K-97 归类为无酚菌株，这意味着预期丁香或辛辣酚类异味极少甚至完全没有。这一特性使 K-97 能够灵活适用于英式和美式艾尔配方，力求呈现纯净的酯类风味。

酒精耐受性和沉淀是酿酒师需要考虑的实际因素。K-97 以拥有扎实的标准艾尔啤酒表现而闻名，适用于典型的艾尔啤酒 ABV 范围。沉淀时间适中，有利于酵母床的良好生长。这有助于在适当的调理下保持泡沫的持久性和清澈度。

感官输出受酿造变量的影响。发酵温度、麦汁成分、酒花添加率和投放方案等因素都会影响最终的K-97酯类特征和表观衰减度。通过调整这些变量，酿酒师可以微调果香酯类、干度和口感之间的平衡。

• 典型的酯类表现：花香和均衡的果香酯类
• 报告指标：中等总酯和中等高级醇
• 表观衰减 K-97：80–84%
• 酒精耐受性：适合标准啤酒范围
• 酚类异味：无（无酚）

推荐剂量和温度范围

Fermentis SafAle K-97 的使用方法需遵循制造商的指导。对于大多数艾尔啤酒，建议的 K-97 用量为 50 至 80 克/百升。此用量可确保发酵过程的一致性和健康的发酵衰减。

根据麦汁比重和批次大小调整K-97用量。如果比重较高，请使用范围的上限。请根据批次大小计算所需的确切克数。

K-97 的理想发酵温度为 18 至 26°C (64.4–78.8°F)。保持此温度范围对于避免异味并确保及时发酵至关重要。在发酵活跃期，请密切监测温度。

乐斯福的干酵母配方可以直接投放，无需补水。然而，务必遵循推荐的K-97用量和温度范围，以保障啤酒的质量和工艺控制。

• 测试新配方时，请从中等剂量的 K-97 开始。
• 对于更重的麦汁或需要更快发酵的情况，请提高投放率 K-97。
• 为高浓度麦汁提供充足的氧气和营养，以补充所选的 K-97 剂量。

在大规模生产之前进行中试，以验证风味特征和发酵速度。小规模测试可确认您选择的 K-97 用量和理想发酵温度是否能够为您的啤酒风格和工艺带来预期效果。

如何推广 Fermentis SafAle K-97 酵母

Fermentis 推荐两种有效的 K-97 酵母投放方法。当麦汁达到最终发酵温度时，直接投放是理想的选择。这种方法可以确保快速直接地转移。为避免结块，在向发酵罐中注水时，将酵母袋均匀地撒在麦汁表面。

对于喜欢复水的人来说，这种方法需要在将K-97加入麦汁之前进行复水。在无菌水或冷却、煮沸并加入酒花的麦汁中加入至少10倍酵母重量的酵母。将液体保持在25-29°C（77-84°F）。将酵母撒入液体中，然后静置15-30分钟。轻轻搅拌，使其呈奶油状，然后倒入发酵罐中。

遵循酵母水合说明对于维持细胞健康至关重要。静置期可以让酵母逐渐恢复活力。搅拌可以打破表面张力，形成均匀的乳状液，并与麦汁充分混合。

• 直接投放干酵母：在目标温度下撒上；在填充时添加以减少结块。
• 再水化 K-97：10 倍重量的水，25–29°C，15–30 分钟，轻轻搅拌，形成沥青浆。

Fermentis 干酵母以其强韧的品质而闻名，能够耐受低温，即使无需补液也不会显著降低性能。这种韧性确保了其在自酿啤酒和小型商业化酿酒厂中的活力和发酵动力学。

使用前，请检查药袋是否有任何变软、膨胀或破损的迹象。开封后，请重新密封并储存于 4°C (39°F)。为保持药效，请在七天内用完。

麦汁的良好通气或充氧、正确的投放速率以及稳定的麦汁温度，对于获得一致的发酵效果都至关重要。将这些措施与所选的投放方法相结合，即可获得 K-97 的最佳发酵曲线。

特定啤酒风格的表现

Fermentis SafAle K-97 尤其擅长酿造口感更轻盈细腻的艾尔啤酒。它能带来微妙的果香和花香酯类风味，令口感更加丰富。酿酒师经常选择 K-97 酿造传统的德国科隆啤酒或淡啤，因为它回味清爽，口感柔和。

自酿啤酒爱好者在比利时风格啤酒中加入 K-97 后，取得了显著成效。K-97 白啤酒带来柔和的香料味和内敛的果香。它与芫荽和橙皮的香气相得益彰，但又不会喧宾夺主。

美式金发艾尔啤酒的试验展现了K-97的多功能性。一批6.5美制加仑的啤酒在74摄氏度（150华氏度）下糖化，在15摄氏度（60华氏度）下发酵10天，然后升温至19摄氏度（68华氏度）发酵3天。初始比重（OG）为1.052，最终比重（FG）为1.009。最终酿造出的啤酒口感清爽，略带枕头般的口感，让人联想到科隆啤酒，但又带有美式麦芽的风味。

对于那些追求比 Safale US-05 等菌株更具欧洲风味的人来说，K-97 是理想之选。它可以替代常见的美式艾尔酵母，带来细腻的酯类风味和更柔和的口感。

K-97 在酒花啤酒中也表现出色。它能够处理更高的酒花添加量，并保持良好的泡沫形成和持久性。这有利于淡色艾尔和适度酒花的金发啤酒的香气传递。

• 在探索非传统配对时，尝试分批测试。
• 在扩大规模之前，先小规模监测酯平衡和衰减。
• 调整发酵温度来提高或降低果味。

使用 K-97 的实用食谱示例

这款经过测试的 K-97 配方专为 6.5 美制加仑（约 177 升）的后煮批次设计。它突出了 SafAle K-97 纯净的酯质特征。您可以将其作为 K-97 金色艾尔配方的起点，或根据您的口味偏好进行调整。

• 可发酵物：8 磅 Weyermann Pilsner 麦芽、1 磅片状大麦、1 磅 Weyermann CaraHell（13°L）。
• 啤酒花：0.5 盎司 Cascade（60 分钟，6% AA），2 盎司 Loral（10 分钟，10% AA）。
• 酵母：Fermentis SafAle K-97。
• 糖化：150°F (65.5°C) 持续 75 分钟；糖化：168°F (75.5°C) 持续 10 分钟。
• 发酵：60°F (15.5°C) 持续 10 天，升温至 68°F (20°C) 持续 3 天。
• 重力目标：OG 1.052，FG 1.009。

遵守干酵母的标准卫生和补液规程。确保适当的细胞数量，确保发酵过程顺利进行。

装桶后可能会出现短暂的浑浊，但经过冷发酵后会逐渐消散。片状大麦和CaraHell麦芽赋予了啤酒浓郁的口感和柔和的口感。皮尔森麦芽则确保了爽脆的余味。Loral麦芽增添了淡淡的木香和花香，与K-97的适度酯类风味相得益彰。

为了获得更干爽的余味，请稍微提高麦芽浆温度或延长发酵时间至68°F（约20摄氏度）。为了获得更饱满的口感，请增加0.5磅（约1.5公斤）的片状大麦。调整酒花的添加时间，以增强K-97金色艾尔配方中Cascade的柑橘味或Loral的香料味。

这款 K-97 酿造法非常适合用于酿造适合聚会的金发啤酒和混合艾尔。记录麦芽汁温度、酒花时间和发酵步骤。这将有助于您改进未来批次的配方。

絮凝、泡沫保留和清晰度考虑因素

K-97 絮凝剂具有稳定、一致的沉降性能。Fermentis 的技术数据突出了其高效的沉淀和致密的酵母饼。这一特性有利于各种啤酒类型的装瓶和包装。

K-97 泡沫保持力出色，能够在发酵过程中形成厚实、紧实的泡沫。这一特性对于注重泡沫和泡沫结构的啤酒（例如德国艾尔啤酒和传统风格的啤酒）尤为有利。

K-97 的清澈度通常与中等发酵度相符，范围在 80% 到 84% 之间。标准发酵后，啤酒通常呈现干爽清澈的口感。有些批次的啤酒可能一开始会显得浑浊，但随着时间的推移会变得清澈。

• 在桶或明亮的罐中进行冷崩溃或延长调节时间以加速清除。
• 当晶体透明度是首要考虑因素时，可使用鱼胶或明胶等澄清剂。
• 管理发酵温度和氧合以影响酵母絮凝德国啤酒和其他啤酒的行为。

诸如大麦片或小麦片之类的辅料可以增强酒体和浑浊度。想要获得清澈如玻璃的啤酒，可以减少这些成分，或者进行额外的调理和过滤。

实际操作包括温和沉淀、酵母饼转移以及在清水罐中静置一段时间。通过这些步骤，K-97 絮凝、K-97 泡沫保持和 K-97 澄清度非常适合自酿啤酒和小型商业运营。

干酵母的储存、保质期和处理

Fermentis SafAle K-97 自生产之日起保质期为 36 个月。使用前请务必检查每袋上的最佳食用日期。妥善储存可确保酵母的活力和酿造风味。

短期储存时，在 24°C (75.2°F) 以下的温度条件下可保存长达六个月。长期储存时，请将小袋保持在 15°C (59°F) 以下。在较高温度下短时间暴露长达七天，不会造成显著损失。

开封后，酵母的处理至关重要。立即重新密封，并储存于 4°C (39°F)。重新密封的酵母需在七天内用完。丢弃任何变软、膨胀或破损的酵母小袋，以防止污染。

包装时，活菌数量超过 1.0 × 10^10 cfu/g。如此高的密度在遵循储存和操作指南的情况下，可确保可靠的发酵。请务必检查包装的完整性，并避免在高温下长期储存。

• 购买与预期用途相符的数量，以尽量减少延长存储时间。
• 注意 Fermentis 的保质期和小袋上印制的最佳食用日期。
• 将未开封的小袋存放在阴凉干燥处，以延长干酵母的保质期。

良好的酵母处理始于小心运输，终于及时投放。将 K-97 的储存纳入配方规划，可以保障酵母的健康和酿造效果。

微生物纯度和安全数据

Fermentis 为 SafAle K-97 提供了详细的微生物规格。这使得酿酒商能够在使用前评估酵母的安全性。根据 Fermentis 的微生物数据，K-97 的纯度已确认超过 99.9%。其活酵母浓度也超过 1.0 × 10^10 cfu/g。

质量控制措施遵循EBC和ASBC标准。对常见污染物设定了严格的限量标准，旨在确保安全的发酵操作。

• 乳酸菌：每10^7个酵母细胞少于1 cfu
• 醋酸菌：每10^7个酵母细胞少于1 cfu
• 片球菌：每 10^7 个酵母细胞中少于 1 cfu
• 总细菌数：每10^7酵母细胞少于5 cfu
• 野生酵母：每 10^7 个酵母细胞少于 1 cfu（EBC Analytica 4.2.6 / ASBC 微生物控制-5D）

致病微生物受到严格控制，符合监管标准。该产品采用乐斯福的生产方案，旨在实现高微生物纯度和稳定的酵母安全数据。

成分标签包括酿酒酵母和乳化剂E491（脱水山梨醇三硬脂酸酯）。担心过敏原的酿酒师在规划配方和包装时，应仔细查看这些信息。

对于酒窖检查，建议进行常规接种和显微镜检查。这些方法以 Fermentis 的微生物数据为指导。定期监测可确保所有生产批次的 K-97 纯度，从而确保啤酒质量可靠。

扩大规模：从自制到商业批量生产

从五加仑批量生产到百升批量生产需要精心规划。建议酵母用量为50-80克/百升。这确保酿酒商能够扩大K-97的产量，而不会影响发酵度和酯类特性。

包装选项可满足各种操作需求。Fermentis 提供 11.5 克、100 克、500 克和 10 公斤 K-97 包装。这些尺寸非常适合家庭酿酒师、精酿啤酒吧和商业生产商。请根据生产量和存储容量选择合适的包装尺寸，以简化库存管理。

对于商业化的 K-97 投放，应根据麦汁比重和体积调整投放率。比重越高的啤酒需要的活菌数量越多。在扩大规模生产之前，应先进行中等体积的中试，以验证发酵性能、衰减率和絮凝效果。

工艺控制对于获得一致的结果至关重要。遵守充氧方案，保持温度在18-26°C之间，并遵守严格的卫生标准。定期监测比重、pH值和发酵活性，以便及时发现任何偏差。

• 计划酵母质量：从 50 至 80 g/hL 计算克数，并为了安全向上取整。
• 在中试发酵罐中进行验证，以确认预期的酯类特征和衰减。
• 使用批次记录和一致的 OG/FG 目标来标准化结果。

妥善储存对酵母的活力至关重要。尽可能将干酵母储存在15°C以下，并在保质期前轮换库存。对于大规模生产，K-97 10公斤包装可减少搬运，但需要完善的冷藏和库存管理。

有效的工业酵母处理方法可最大程度地降低污染风险并保持酵母活性。使用干净的转移管线、一次性勺子或消毒工具，并在复水或转移过程中避免酵母长时间暴露于高温。

中试运行对于了解规模效应对酯形成和絮凝的影响至关重要。根据这些试验结果调整投放量、氧合情况或发酵温度。持续监控和细微调整可确保 K-97 在不同批次间具有可靠的性能。

使用 K-97 解决常见发酵问题

K-97发酵缓慢或停滞可能会令人担忧，但通常有简单的解决方案。首先，检查投放率、投放时的溶氧水平以及麦汁温度。Fermentis建议SafAle K-97在18-26°C下发酵。超出此范围的温度可能会减慢发酵速度。

接下来，评估酵母活力。破损或储存不当的酵母包会降低菌落形成单位。如果活力低，请尝试轻柔搅拌以重新悬浮酵母。确保发酵温度合适，并添加少量酵母营养液。如果重力持续数天保持不变，请考虑重新添加活性发酵剂或新鲜酵母。

识别 K-97 啤酒中的异味是解决这些问题的第一步。高级醇含量过高通常是由于发酵温度过高或投放量不足造成的。请将发酵温度保持在建议范围内，并确保正确的投放量，以防止出现热杂醇。如果出现不需要的酚类物质，请记住，根据 Fermentis 的说法，K-97 不含酚类物质。酚类物质通常表明存在污染，因此请检查卫生状况并检查设备是否存在微生物来源。

对于想要使用 K-97 酿造清澈啤酒的酿酒商来说，过多的浑浊或絮凝效果不佳可能是一个挑战。片状大麦、高蛋白麦芽等配料或特定的糖化技术都可能导致浑浊。冷调质、澄清剂或短暂的冷沉淀有助于提高啤酒的透明度。对于大批量生产，使用硅胶或鱼胶等酶制剂可能会有效。

K-97 泡沫保持性差通常是由于配方选择不当，而非酵母缺陷。在正常条件下，K-97 通常能产生较浓的泡沫。低蛋白或糊精含量的麦芽可以减少泡沫。添加特种麦芽、小麦或燕麦可以增强泡沫的稳定性和口感。

如果问题持续存在，请通过实验室分析验证酵母活力，并查看储存历史记录，了解温度异常情况。记录接种率、氧合水平和发酵曲线有助于故障排除。准确的数据使 K-97 故障排除更加高效、精准。

购买和采购 Fermentis SafAle K-97 酵母

Fermentis SafAle K-97 在美国各地的自酿啤酒零售商、在线商店和分销商处均有销售。产品页面通常包含技术数据表和批号信息。这有助于在购买前验证菌株和活力。

MoreBeer、Northern Brewer 等授权卖家以及主流酿酒供应商均有 Fermentis K-97 出售。这些零售商提供客户评分和 K-97 评价。这些评价反映了金色艾尔和科隆啤酒等风格啤酒的实际酿造效果。

• 从信誉良好的供应商处购买，以确保正确的冷藏和有效的最佳食用日期。
• 检查包装尺寸选项，以免在建议温度以上储存大量物品。
• 购买 500 克或 10 公斤等大宗商品时，请下载 TDS 并确认批号；对于较大的订单，请安排冷链运输。

零售商页面通常会显示用户反馈。典型的产品列表可能包含数十条 K-97 评价。这些评价涵盖了实际批次的发酵度、絮凝度和风味特征。选择菌株和投放量时，请参考这些注释。

• 在决定购买之前，请比较供应商的满意度保证和运输门槛政策。
• 优先选择在产品页面上发布明确的最佳食用日期和处理建议的卖家。
• 如果您经营一家啤酒厂，请与可以提供批次跟踪和冷藏文件的商业分销商和酵母供应商合作。

购买 K-97 酵母后，请将其存放在阴凉处并规划使用时间，避免长期暴露在货架上。小包装适合自酿啤酒爱好者，而获得授权的酵母供应商则可以通过合理的储存和物流支持大型酿酒厂。

结论

Fermentis SafAle K-97 是一种高活力干型酿酒酵母菌株。它具有微妙的花香和果香酯类风味，发酵度中等（80-84%）。其强劲的泡沫形成和均衡的酯类特征，非常适合酿造科隆啤酒、白啤酒、会话艾尔和金发艾尔等啤酒。这使得 K-97 成为酿酒商的首选，用于酿造口感纯净、易于饮用且略带复杂感的艾尔啤酒。

为了获得可靠的结果，请遵循 K-97 的酿造建议。使用剂量 50-80 g/hL，发酵温度在 18-26°C (64.4-78.8°F) 之间，并按照 Fermentis 的建议采用直接投料或复水方法。转移过程中的妥善储存和处理对于保持发酵的活力和可预测性至关重要。

在扩大规模之前，请先进行小规模试验发酵，以微调风味和动力学。请参阅 Fermentis 技术数据表，了解详细参数和指导。请记住，产品的微生物纯度和保质期至关重要：活菌数量 >1.0×10^10 cfu/g，纯度 >99.9%，保质期 36 个月。务必从信誉良好的供应商处采购，以确保产品的完整性和稳定的性能。

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