啤酒酿造中的啤酒花：斯莱德克

特写镜头展现了新鲜的斯莱德克啤酒花，背景是简朴的酿造设备和大麦田。. 单击或点击图片可获取更多信息和更高分辨率。

Sladek这个名字源自捷克语，意为“酿酒师”。它是萨兹（Saaz）和北方酿酒师（Northern Brewer）的杂交品种，最初于1987年注册为VÚCH 71。后来，在1994年，它被更名为Sladek。这段历史造就了它均衡的香气和稳定的酿造性能。

读者将了解到关于斯莱德克酵母的起源、风味和香气的详细信息。文章还重点介绍了其在酿造中的应用、化学成分和农艺学特性。此外，文章还涵盖了替代品、供应情况、配方指导、商业案例、储存方法及其对感官体验的影响。文章还探讨了斯莱德克酵母在当前精酿啤酒潮流中的作用。

要点总结

• 斯莱德克啤酒花是一种捷克香型啤酒花，具有花香和草本香气。
• 该品种是萨兹啤酒花×北方酿酒啤酒花杂交品种，于 1987 年注册为 VÚCH 71。
• Sladek 非常适合用于拉格啤酒、皮尔森啤酒和某些艾尔啤酒，可以微妙地提升香气。
• 美国酿酒商会发现 Sladek 酒花用途广泛，既可用于后期添加，也可用于干投。
• 本指南涵盖化学成分、生长特性、替代品、配方和储存方法。

斯莱德克啤酒花是什么？它们的起源是什么？

斯拉德克（Sladek）是一种捷克香型啤酒花，产自捷克。它血统纯正，是酿酒师的理想之选。斯拉德克在国际上被称为SLD，是由VÚCH-71品种培育而来。其目标是将欧洲啤酒花的优良特性与更浓郁的果香和更旺盛的活力相结合。

从基因上看，斯莱德克（Sladek）是萨兹（Saaz）和北方酿酒师（Northern Brewer）的混酿。这种混酿赋予了它萨兹啤酒的典型特征，但口感更加醇厚。VÚCH-71 的标识标志着其正式注册并得到更广泛的认可。

该品种于 1987 年开始注册，当时被列为 VÚCH 71。1994 年更名为 Sladek 后，种植者和酿酒商广泛采用了该品种。Sladek 在捷克语中意为“酿酒师”，这个名字体现了其预期用途和文化渊源。

它也被称为捷克斯拉德克（Czech Sladek）、带音标的斯拉德克（Sládek）以及VÚCH-71。斯拉德克啤酒花的历史表明，欧洲和北美的精酿啤酒商一直对它抱有浓厚的兴趣。他们追求的是一种带有果香的优质啤酒花。

作为一种香型啤酒花，斯莱德克（Sladek）在煮沸后期、涡旋沉淀阶段或干投法中表现出色。酿酒师们欣赏它经典的萨兹（Saaz）香料风味与北方酿酒师（Northern Brewer）啤酒花明亮香气之间的平衡。这种多功能性使得斯莱德克非常适合用于酿造拉格啤酒和淡色艾尔啤酒。

斯拉德克啤酒花的风味和香气特征

斯莱德克啤酒的风味源于高贵的花香基调，并带有一丝辛辣。它以其精致而古朴的魅力而闻名，因此与清淡的拉格啤酒和皮尔森啤酒堪称绝配。

果香也随之而来，许多人将其形容为桃子、百香果和葡萄柚的混合风味。这些元素赋予啤酒明亮的热带风情，提升了啤酒的口感，却又不会喧宾夺主。

在后期添加和干投啤酒花时，可以明显感受到花香和辛香啤酒花的味道。在煮沸后期使用斯莱德克啤酒花，可以保留挥发性油脂，从而赋予啤酒柔和的香气和一丝胡椒味。

将斯莱德克（Sladek）与萨兹（Saaz）啤酒花混合，充分展现了其优势。萨兹啤酒花特有的醇厚底蕴柔化了辛辣味，同时又保留了浓郁的果香，为拉格啤酒和混合艾尔啤酒打造出平衡的啤酒花风味。

• 最佳用法：在煮沸后期添加，以保护香气
• 干投酒花：增强桃子和百香果的风味
• 搭配：萨兹葡萄酒，带来精致高贵的口感。

对于追求微妙复杂风味的人来说，斯莱德克啤酒花（Sladek）带来优雅的口感。桃子、百香果和葡萄柚的香气与花香辛辣的啤酒花完美融合，为酿酒师提供了酿造香气浓郁啤酒的选择。

在温馨的酿酒厂环境中，露水覆盖的斯莱德克啤酒花、酿酒设备和铜制酿酒壶近景特写。. 单击或点击图片可获取更多信息和更高分辨率。

酿造特性及目的

斯莱德克啤酒花因其浓郁的香气而备受推崇。它通常在酿造后期添加，以保留啤酒中细腻的油脂，并增强花香和果香。它的作用在于提升啤酒的感官体验，而不仅仅是增加苦味。因此，添加时机比α酸含量更为关键。

它常用于发酵的旋涡沉淀、熄火或干投阶段。这些方法有助于保留挥发性化合物，展现斯莱德克啤酒花的芳香特性。作为后期添加，它能为啤酒增添更明亮、更清新的风味。

在皮尔森啤酒和经典拉格啤酒中，斯莱德克啤酒花常与萨兹啤酒花搭配使用。这种组合能够衬托出优质啤酒花的风味，并为口感均衡的啤酒增添微妙的果香。其目的是在不掩盖啤酒花基调的前提下，提升啤酒的香气。

虽然斯莱德克啤酒花含有一定的α酸，但它很少被选作主要的苦味啤酒花。它的真正用途在于为啤酒的收尾和熟化。干投啤酒花可以增强其香气，使啤酒拥有圆润饱满、香气浓郁的收尾。

• 附加点：漩涡、熄火、发酵/干投酒花。
• 主要目标：增强香气，提升果香/花香。
• 常见搭配：萨兹葡萄酒与其他名贵品种葡萄酒搭配，以达到平衡。

化学成分和油品分解

斯莱德克啤酒花的α酸含量通常在4.5%到9%之间，许多产地的平均含量接近6.8%。这一范围表明，与高α酸苦味啤酒花相比，斯莱德克啤酒花的苦味潜力有限。

Sladek啤酒中β酸的含量大致在4%到11%之间，一些分析显示平均含量接近7.5%。β酸不会增加啤酒典型的煮沸苦味，但会影响香气稳定性以及啤酒的陈酿特性。

共葎草酮在α组分中占有相当大的比例，通常为23%至40%，平均约为31.5%。这种适中的共葎草酮含量会影响在煮沸初期使用啤酒花时对啤酒的辛辣感。

Sladek啤酒花的总精油含量通常在每100克0.8至2.0毫升之间，许多报告显示接近每100克1.4毫升。这种精油含量有助于啤酒花在后期或干投法中发挥其芳香作用。

• 月桂烯：含量约为 35%–50%（平均约 42.5%）。赋予香水树脂、柑橘和水果的前调。
• 葎草烯：含量约为 20%–40%（平均约 30%）。赋予酒体木质、高贵和辛辣的风味。
• 石竹烯：含量约为 9%–14%（平均约 11.5%）。增添胡椒味、木香和草本香调。
• 法尼烯：通常含量为0%–1%（平均含量约为0.5%）。赋予香气清新、绿色、花香。
• 其他少量精油（β-蒎烯、芳樟醇、香叶醇、芹烯）的总含量可达 36%，增强花香和柑橘香调。

分析啤酒花油的成分揭示了斯莱德克为何偏爱花香和果香。高含量的月桂烯赋予了啤酒明亮的柑橘和树脂香气。同时，葎草烯和石竹烯则增添了高贵的香料和草本气息。

由于许多挥发性物质在煮沸过程中会蒸发，因此后期添加或干投酒花最能保留月桂烯、葎草烯、石竹烯、法呢烯和少量萜烯类化合物。追求香气效果的酿酒师应根据这些挥发性物质的挥发情况来安排酿造时间。

温暖的酿酒厂背景下，新鲜的啤酒花锥、装有啤酒花油的玻璃小瓶和化学图表。. 单击或点击图片可获取更多信息和更高分辨率。

种植区域和农艺性状

斯莱德克（Sladek）产于捷克共和国，至今仍是捷克啤酒花农场最常见的品种。波西米亚和摩拉维亚的种植者将斯莱德克列为适合当地土壤和气候的区域性香型品种。人们对VÚCH-71的种植兴趣通过捷克啤酒花种植网络和产品目录传播开来。

公开的斯莱德克（Sladek）啤酒花农艺学资料显示，其花球大小中等至较大，密度良好。关于产量和成熟时间的具体数据，各方说法不一。一些种植者认为，在管理良好的条件下，斯莱德克是一种高产的香型啤酒花。

田间记录显示，在中欧气候条件下，该品种生长速度稳定，成熟期具有可预测的季节性。但其抗病性和易感性方面的报道并不一致。建议农民在种植前向种苗供应商或捷克啤酒花农场确认具体的抗病性评级。

这种啤酒花的收获和贮藏特性对小型和区域性生产商来说都很有利。其贮藏性对于香型啤酒花而言似乎可以接受，而且机械化收获也能很好地适应捷克啤酒花农场常用的标准设备。灌溉和修剪的具体选择取决于当地的微气候和管理目标。

VÚCH-71 种植的关键考虑因素包括土壤匹配、监测区域病虫害以及咨询当地农艺师。试验田和与捷克成熟啤酒花农场的交流有助于更准确地预测 Sladek 种植区的产量和采后处理。

使用斯莱德克啤酒花的常见啤酒风格

斯莱德克啤酒花与捷克和德国的拉格啤酒传统完美契合。在清爽轻盈的配方中，它与萨兹啤酒花和贵族啤酒花搭配相得益彰。这种组合能够提升啤酒的花香和柔和果香，而不会增加苦味。在皮尔森啤酒的配方中，斯莱德克啤酒花则能为啤酒的尾韵增添一丝清爽的桃子或花香。

为了获得最佳效果，酿酒师通常采用后期添加、旋涡沉淀和干投法。这些方法有助于保留啤酒花的微妙酯类物质，并突出其香气。在拉格啤酒的酿造中，使用斯莱德克啤酒花可以带来清爽明亮的口感，避免产生浓烈的树脂味。

精酿啤酒商也喜欢在IPA啤酒中使用Sladek啤酒花，以增添独特的风味。在酿造后期或干投啤酒花时加入，可以凸显出核果和热带水果的香气，例如百香果和葡萄柚。这种香气与柑橘类或松木味浓郁的美国啤酒花品种相得益彰。

斯莱德克啤酒花用途广泛，适用于各种混合型和现代啤酒风格。它在经典的捷克拉格啤酒和浑浊淡色艾尔啤酒中都表现出色。在这些风格中，它的苦味较为克制，香气则更为突出。即使少量添加，也能显著提升啤酒的风味，而不会破坏整体平衡。

• 传统捷克皮尔森啤酒和拉格啤酒——带有花香和淡淡的果香。
• 现代：IPA 和淡色艾尔啤酒——后期/香气用途，增添热带水果和核果风味
• 混合型：低度啤酒和精酿拉格啤酒——香气浓郁，苦味低

通常，酿酒师在使用斯莱德克啤酒花时会注重香气的呈现。最佳效果来自于熄火、涡流静置和干投酒花。这种方法确保斯莱德克啤酒花能够有效地融入多种皮尔森啤酒和拉格啤酒的配方中。

替代品和类似品种

酿酒师经常寻找斯莱德克（Sladek）的替代品，例如萨兹（Saaz）和北方酿酒酵母（Northern Brewer）。萨兹酵母产自捷克共和国或其美国产的同类品种，具有高贵、柔和的香料和花香风味，这与斯莱德克赋予拉格啤酒和皮尔森啤酒的风味相似。北方酿酒酵母与斯莱德克有基因上的联系，赋予啤酒树脂柑橘的基调，适合需要更浓郁口感的啤酒。

这些啤酒花替代品最适合在煮沸后期添加或进行干投。这种方法可以保留啤酒花的香气和细腻的果香。根据不同啤酒花的α酸含量和精油总量调整用量。建议先尝试1:1的替换比例，然后在品尝试酿批次后，每次调整10%至30%。

考虑一下你需要什么样的风味。如果想要一种低调高贵的口感，可以选择萨兹啤酒花的替代品。如果想要更清新、更浓郁的风味，可以选择北方酿酒师啤酒花的替代品。每种啤酒花都会带来独特的酯类和草本香气，从而影响啤酒的平衡感。

对于Sladek公司而言，像Cryo、Lupomax或LupuLN2这样的浓缩型蛇麻素产品非常稀缺。Yakima Chief Hops、Barth-Haas和Hopsteiner等主要供应商提供的蛇麻素选择也十分有限。这限制了那些偏好粉末状或高浓度提取物的酿酒商直接使用蛇麻素替代啤酒花。

制定配方时，请考虑油脂成分差异和香气强度。记录替代试验和感官评价。这有助于改进后续批次的配方，并确保在使用其他啤酒花来增添香气和风味时，能够获得一致的效果。

购买 Sladek 啤酒花及供货情况

斯莱德克松的供应情况会随季节和地点而变化。欧洲和北美的供应商提供整球果和颗粒状松。美国买家在购买前应核实收获年份和批次信息。

在线啤酒花商家和市场通常都有Sladek啤酒花出售。如需快速查找，可在精酿啤酒论坛上询问Sladek的供应情况，并查看主要啤酒花零售商的库存。亚马逊偶尔也会有售，但供应情况会随收获周期而变化。

• 购买形式：整锥和颗粒最为常见。
• 不可用的规格：Sladek 通常不提供蛇麻素粉末和冷冻制剂。
• 运输：大多数供应商只在其本国境内发货；国际运输取决于海关和承运商的规定。

购买斯莱德克啤酒花时，请查看特定批次的α酸和β酸数据。晚季作物的油脂成分可能存在较大差异。如果您对配方的一致性要求很高，请向斯莱德克供应商索取实验室鉴定证书。

为确保供应，请在计划酿造前比较不同商家的价格并确认 Sladek 是否有货。如果是从捷克或其他欧洲种植者进口，请务必核实运输政策和预计运输时间，以免影响新鲜度。

简单的购买小贴士：询问收获年份，索取实验室分析报告，如果短期内不太可能使用，请选择颗粒状啤酒花以获得更长的保质期。这些步骤能帮助您更轻松地找到 Sladek 啤酒花的购买地点，并确保啤酒花符合您的酿造目标。

在一家乡村风格的啤酒厂市场，摊贩和买家正在讨论 Sladek 啤酒花，市场里摆放着成箱的新鲜啤酒花。. 单击或点击图片可获取更多信息和更高分辨率。

在家酿啤酒配方中使用斯莱德克啤酒花

Sladek 自酿啤酒受益于后期煮沸、旋涡沉淀和干投酒花。这些方法能保留桃子、百香果和葡萄柚的细腻香气。为了突出香气，可以在煮沸后期少量添加酒花，并在较低温度下进行轻柔的旋涡沉淀。这样可以保护挥发性油脂。

酿造 Sladek 啤酒时，应像对待其他香型啤酒花一样对待它。少量后期添加——以每磅谷物或每批次体积的克数为单位。具体用量取决于批次大小。计划进行多日的 Sladek 干投，以提升果香风味，同时避免产生植物的辛辣感。

推荐方法：

• 在煮沸后 5-10 分钟加入少量水，以提升风味。
• 在 160–175°F 的温度下进行 15–30 分钟的漩涡搅拌，以提取油脂，同时避免严重的异构化。
• 干投酒花 3-7 天，如果想要层次丰富的香气，可以分次添加。

当斯拉德克（Sladek）的风味较为柔和时，它与各种啤酒风格搭配效果极佳。将其用于捷克风格的皮尔森啤酒和拉格啤酒中，可增添高贵的果香。或者将其与淡色艾尔啤酒和IPA混合，带来柔和的热带风情。斯拉德克与萨兹（Saaz）啤酒混合，则能打造出经典的捷克风味，并带有更明亮的果香。

替换时，如果替换的是萨兹啤酒花或北方酿酒啤酒花，则需考虑α酸和油脂的差异。后期添加的啤酒花用量应根据感知到的香气强度进行调整，而非仅根据重量。

操作技巧：选择颗粒状产品便于计量和萃取。避免长时间高温处理，以保留其中的珍贵油脂。可在发酵活跃期添加啤酒花，促进生物转化，增强酯类风味。

商业酿酒商应用案例及示例

专业啤酒厂通常选择斯莱德克（Sladek）麦芽来酿造拉格啤酒和皮尔森啤酒。他们追求的是一种精致高贵的香气，并带有淡淡的果香。许多使用斯莱德克麦芽的啤酒厂会用它来增添桃子、百香果或葡萄柚的风味，而不会掩盖麦芽本身的特色。

搭配策略有助于保持经典的捷克风味，同时提升香气的复杂性。酿酒师通常会将斯拉德克（Sladek）与萨兹（Saaz）或扎泰克（Žatec）混酿，从而增添微妙的热带水果风味。这种方法既适用于旗舰拉格啤酒，也适用于季节限定款。

大规模采购依赖于作物年度报告和供应商之间的紧密协调。使用斯莱德克啤酒花酿造啤酒的酿酒商通常与捷克供应商合作，例如波西米亚啤酒花公司。他们确保批次的稳定性，并根据收成变化进行规划。

• 核心产品用途：温和地添加干投酒花，使皮尔森啤酒更加明亮。
• 特别批次：单一酒花试验和限量版，突出香气细微差别。
• 混合：与名贵品种搭配，以平衡经典与现代的风格。

一些商业酿酒商会推出小批量生产的啤酒，以突出斯莱德克啤酒花独特的香气。这些限量版啤酒有助于酿酒商打造差异化的产品组合，并测试消费者对口感更清淡、带有果香的优质啤酒花的反应。

由于品种目录中涵盖了多种Sladek酵母，因此许多酿酒厂都能轻松获得Sladek酵母。尽管如此，Sladek酿酒厂的采购团队仍然会追踪每年的产量和α酸含量变化，以确保Sladek啤酒各批次品质的一致性。

一位专业酿酒师在斯莱德克啤酒花专精酿造厂里仔细查看一杯淡色艾尔啤酒。. 单击或点击图片可获取更多信息和更高分辨率。

储存、保质期和储存性能

对于斯莱德克啤酒花，尤其是香型啤酒花而言，妥善处理是储存的关键。啤酒花的保质期取决于其包装和储存温度。密封冷藏的啤酒花比暴露在空气中的啤酒花更能保持其香气。

为了有效储存斯莱德克啤酒花，请将其真空密封在阻氧袋中，然后冷藏或冷冻。这种方法可以减缓α酸和挥发性油脂（如月桂烯）的降解。通过限制氧气接触并避免温度波动，可以保留啤酒花的香气，以便后期添加。

随着时间的推移，挥发性油脂（例如月桂烯）会减少，从而降低花香和果香。斯莱德克啤酒花的总油脂含量通常在 0.8–2.0 毫升/100 克之间，也会随着陈酿时间的延长而降低。这种下降会影响啤酒中啤酒花的新鲜度。

• 真空密封冷藏保存，可延长啤酒花的保质期。
• 按收获年份轮换种植，并在后期添加时使用最新种植的啤酒花。
• 向供应商索取分析报告和收获日期，以评估批次质量。

对于家庭酿酒师和精酿啤酒厂来说，将斯莱德克啤酒花储存在专门的冷冻区至关重要。使用最新采摘的啤酒花进行干投或后期煮沸添加，可以最大程度地发挥其风味。妥善的库存管理和对斯莱德克啤酒花储存的关注，能够确保酿造结果的稳定性并保持啤酒花的新鲜度。

斯莱德克啤酒花对最终啤酒感官特征的影响

斯莱德克啤酒花带来精致的花香和高贵的香料气息，提升啤酒的风味而不喧宾夺主。在煮沸后期或作为干投酒花加入时，它们会赋予啤酒独特的果香，例如桃子、百香果和葡萄柚。

啤酒花添加的时机对最终风味有显著影响。后期添加啤酒花和干投有助于保留月桂烯和其他挥发性油脂，从而赋予啤酒斯莱德克特有的香气。然而，过早添加啤酒花会导致这些挥发性化合物流失，从而限制了香气的贡献。

啤酒的苦味程度也会受到斯莱德克的影响。它含有适中的α酸（约6.8%）和共葎草酮（约31.5%），如果在酿造初期添加，会带来一丝微妙的苦味。然而，大多数酿酒师更喜欢它带来的芳香特性，能够提升啤酒的风味。

斯莱德克啤酒花、麦芽和酵母之间的相互作用至关重要。在拉格啤酒和皮尔森啤酒中，其高贵而果香的风味增添了层次感，却又不会掩盖麦芽的细腻口感。在艾尔啤酒和IPA啤酒中，桃子和百香果的香气与酵母酯相得益彰，强化了啤酒中突出的啤酒花风味。

• 花卉骨架：支撑传统风格。
• 果香浓郁：在后期或干投酒花时最为明显。
• 略带苦味：如果在煮沸初期加入，则会呈现苦味。

对于那些力求在经典高贵风味和现代果香之间取得平衡的酿酒师来说，斯莱德克酵母堪称不可或缺。它微妙的风味和独特的香气能够将简单的配方提升为更加复杂且令人愉悦的佳酿。

Sladek Hops 在精酿趋势和酿造创新中的应用

斯莱德克（Sladek）精酿啤酒的趋势正朝着更柔和、果香更浓郁的啤酒花风味发展。小型啤酒厂开始将斯莱德克啤酒花用于拉格啤酒和艾尔啤酒中。这为啤酒增添了淡淡的杏子和花香，提升了啤酒的口感，同时又不会掩盖麦芽的风味。

酿造中创新性地使用啤酒花，通常会使用颗粒状或整颗啤酒花锥来增添香气。由于缺乏蛇麻素或冷冻萃取形式，传统的萃取方法更受青睐。这会影响配方选择以及干投和旋涡沉淀添加啤酒花的时机。

斯莱德克啤酒花尤其适合用于融合捷克拉格啤酒酿造工艺与现代香料啤酒的混合型啤酒。限量发售和小批量生产让酿酒师能够尝试独特的配方，从而凸显啤酒花的微妙风味，而非其浓烈的苦味。

• 以混合为主的配方，可以柔化 IPA 的浓烈口感，并增添圆润的果香。
• 低度拉格啤酒，口感如贵族般柔和，香气浓郁。
• 在桶陈实验中，Sladek 的微妙风味与橡木和酵母酯相得益彰。

Sladek 的啤酒花创新理念务实可行。酿酒师们坚持传统工艺，同时探索酵母菌株和麦芽基底的全新风味组合。这种方法迎合了那些偏爱风味层次丰富但又不偏爱浓烈柑橘或松木味的精酿啤酒爱好者的需求。

Sladek 的市场定位针对的是欣赏精致芳香型啤酒花的消费者。它在美国能否被更广泛地接受，取决于供应链网络的建设和浓缩啤酒花产品的开发。这些举措将使 Sladek 更容易被大规模的精酿啤酒厂所采用。

结论

斯莱德克啤酒花评述：斯莱德克（VÚCH-71）是一种捷克培育的香型啤酒花，由萨兹啤酒花和北方酿酒啤酒花杂交而成，于1987年注册，1994年更名。它拥有花香浓郁、高贵典雅的风味，并带有桃子、百香果和葡萄柚等细腻的果香。这使其成为追求微妙复杂风味，又不追求浓烈热带水果风味的酿酒师的理想之选。

酿造要点：斯莱德克啤酒花最适合作为后期添加的香型啤酒花，也可用于拉格啤酒、皮尔森啤酒以及部分淡色艾尔啤酒或IPA的干投。这样可以最大程度地保留其挥发性油脂。斯莱德克啤酒花的α酸含量在4.5%至9%之间，油脂含量接近0.8至2.0毫升/100克，非常适合增添香气，而非苦味。需要注意的是，蛇麻素或冷冻保存的斯莱德克啤酒花较为少见，因此建议选择信誉良好的供应商提供的整锥或颗粒状产品。为了获得最佳的香气保留效果，请选择近期采摘的啤酒花。

实用总结：Sladek啤酒花的总结强调了妥善储存和供应商验证的重要性。对于正在寻找比萨兹（Saaz）或哈勒陶（Hallertauer）等经典贵族啤酒花更精致的替代品的美国酿酒商而言，Sladek啤酒花层次丰富的花香和果香风味，能够很好地衬托传统啤酒花的风味。关于Sladek啤酒花的最后建议：务必查看实验室数据，储存在阴凉避光处，并计划在后期添加，以充分发挥其在啤酒中的香气潜力。

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