Şəkil: Monastik fermentasiya: müqəddəs divarlar içərisində pivə bişirmə sənəti

Bir monastır zirzəmisinin sakit sükunətində, zaman fermentasiyanın yavaş ritmi ilə hərəkət edir. Səhnə möhkəm taxta masanın üstündə asılmış tək lampadan yayılan yumşaq, kəhrəba işığı ilə yuyulur. Onun isti parıltısı ətrafdakı otağın kölgələrində yumşaq bir şəkildə sönən, daş divarlara səliqə ilə yığılmış yuvarlaq palıd çəlləklərinin görünüşlərini ortaya qoyan işıq halosu yaradır. Məkan hərarət və sədaqət hissi doğurur - müqəddəs pivə hazırlamaq sənətinin səbirli ehtiramla açıldığı intim emalatxana.

Bu sakit məkanın mərkəzində səthə qalxan baloncukların incə hərəkəti ilə yarısı diri, buludlu, qızılı-qəhvəyi maye ilə doldurulmuş böyük bir şüşə damcı dayanır. Mayenin üstündəki köpüklü təbəqə tam tərəqqidə olan fermentasiyadan danışır - Monk mayasının görünməz əməyi ilə idarə olunan canlı, nəfəs alma prosesi. Kiçik hava cibləri ritmik davamlılıqla yerindən tərpənir və qırılır, onların səssiz cızılması ən zəif səsləri yaradır, sanki öz incə ölçüsündə zamanın keçidini qeyd edir. Bu, sənayenin səs-küyü deyil, yaradılışın pıçıltısıdır - çevrilmənin tez-tez sükutla baş verdiyini xatırladır.

Damcılığın yan tərəfi pivə istehsalçısının əsas alətləridir: lampa işığında zəif parıldayan nazik şüşə termometr və hidrometr. Termometrin nazik civə xətti temperaturu sarsılmaz dəqiqliklə ölçür, qismən sınaq silindrinə batırılmış hidrometr isə xüsusi çəkisi - fermentasiyanın nə qədər irəlilədiyini əks etdirir. Bu alətlər birlikdə empirik nizam-intizam və mənəvi düşüncə arasında tarazlığı simvollaşdırır. Alınan hər bir oxunuş, edilən hər bir düzəliş, nəsillərin təcrübəsindən doğan bir anlayışı - öz sənətinə sadəcə istehsal kimi deyil, həm də sədaqət kimi baxan monastır pivəçilər nəslini daşıyır.

Arxa planda taxta çəlləklərin cərgələri isti və əbədi bir fon yaradır. Dəmir halqalarla bağlanmış hər bir çəllək, öz qocalma və yetkinlik hekayəsini izah edir. Bəziləri köhnə və illərlə istifadəyə görə qaralmışdır; digərləri daha yenidir, onların solğun çubuqları hələ də palıd ətirlidir. Onların arasında tünd kəhrəba maye şüşələri zəif işıqda parıldayır, sakit intizarla dincələn hazır pivələrə işarə edir. Zirzəmidəki hava qoxuların qarışığı ilə zəngindir - şirin səməni, zəif şerbetçiotu, rütubətli ağac və mayalanmanın qarışığı - həm torpaqdan, həm də ruhdan danışan bir buket.

Atmosfer prosesə dərin hörmət hissi keçirir. Otaqda heç bir şey tələsik və ya mexaniki hiss etmir. Əvəzində, hər bir element - yavaş köpürən, lampanın parıltısı, sükunətin davamlı zümzüməsi - təbii ritmlərə səbir və inam təklif edir. Burada işləyən rahiblər görünmür, lakin onların mövcudluğu məkanın diqqətli nizamında, alətlərin və qabların düzülüşündə, elm və mənəviyyat arasındakı sakit harmoniyada qalır. Bu, sənətkarlığın meditasiyaya çevrildiyi, maya və taxılın zamanla birləşdiyi və hissələrindən daha böyük bir şey vermək üçün qayğı göstərdiyi bir yerdir. Bu monastır pivə zavodunda fermentasiya aktı sadəcə kimyəvi çevrilmə deyil, müqəddəs bir ritualdır - yaradılışın özünün ilahi sirrinin təvazökar, dünyəvi əks-sədasıdır.

Şəkil aşağıdakılarla bağlıdır: CellarScience Monk Mayası ilə Fermentasiya Pivəsi