Attēls: Klostera fermentācija: alus darīšanas māksla svētajās sienās

Klostera pagraba klusajā gaismā laiks šķiet ritam līdzi lēnajam fermentācijas ritmam. Ainu ieskauj maiga, dzintara gaisma, kas izstaro no vienas lampas, kas piekārta virs izturīga koka galda. Tās siltā gaisma rada gaismas oreolu, kas maigi izgaist apkārtējās telpas ēnās, atklājot apaļu ozolkoka mucu mirdzumus, kas glīti sakrautas pie akmens sienām. Vide rada siltuma un dievbijības sajūtu – intīmu darbnīcu, kur ar pacietīgu godbijību atklājas svētā alus darīšanas māksla.

Šīs mierīgās telpas centrā stāv liels stikla balons, puspiepildīts ar duļķainu, zeltaini brūnu šķidrumu, kurā burbuļi viegli paceļas virspusē. Putojošais slānis šķidruma virspusē liecina par pilnā sparā notiekošu fermentāciju — dzīvu, elpojošu procesu, ko vada neredzams mūku rauga darbs. Sīkas gaisa kabatas ritmiski kustas un pārsprāgst, to klusā sprakšķēšana rada visvājākās skaņas, it kā iezīmējot laika ritējumu savā maigā mērogā. Tas nav rūpniecības troksnis, bet gan radīšanas čuksts — atgādinājums, ka transformācija bieži notiek klusumā.

Blakus karstam atrodas alus darītāja svarīgākie instrumenti: tievs stikla termometrs un hidrometrs, abi vāji mirdz lampu gaismā. Termometra plānā dzīvsudraba līnija mēra temperatūru ar nelokāmu precizitāti, savukārt hidrometrs, daļēji iegremdēts testa cilindrā, atklāj īpatnējo svaru — atspoguļojumu par to, cik tālu fermentācija ir pavirzījusies. Kopā šie instrumenti simbolizē līdzsvaru starp empīrisko disciplīnu un garīgo kontemplāciju. Katrs nolasījums, katra veiktā korekcija nes sevī izpratni, kas radusies paaudžu pieredzē — klosteru alus darītāju dzimtā, kuri savu amatu uzskatīja ne tikai par ražošanu, bet gan par dievbijību.

Fonā koka mucu rindas veido siltu un mūžīgu fonu. Katra muca, ko ierobežo dzelzs stīpas, stāsta savu novecošanas un brieduma stāstu. Dažas ir vecas un gadu gaitā kļuvušas tumšākas; citas ir jaunākas, to gaišie dēlīši joprojām smaržo pēc ozola. Starp tām blāvajā gaismā mirdz tumši dzintara krāsas šķidruma pudeles, kas norāda uz gatavajiem brūvējumiem, kas klusā gaidās atpūšas. Pagraba gaiss ir bagāts ar smaržu sajaukumu — saldu iesalu, vāju apiņu, mitras koksnes un fermentācijas garšas piegaršu — buķeti, kas runā gan par zemi, gan garu.

Atmosfērā valda dziļa cieņa pret procesu. Nekas telpā nešķiet sasteigts vai mehānisks. Tā vietā katrs elements — lēnā burbuļošana, lampas spīdums, vienmērīgā klusuma dūkoņa — liecina par pacietību un ticību dabas ritmiem. Mūki, kas šeit strādā, ir neredzami, tomēr viņu klātbūtne kavējas rūpīgi sakārtotajā telpā, instrumentu un trauku izkārtojumā, klusajā harmonijā starp zinātni un garīgumu. Šī ir vieta, kur amatniecība kļūst par meditāciju, kur raugs un graudi apvienojas caur laiku un rūpēm, lai radītu kaut ko lielāku par to daļām. Šajā klostera alus darītavā fermentācijas akts nav tikai ķīmiska pārvērtība, bet gan svēts rituāls — pazemīgs, zemisks dievišķās radīšanas noslēpuma atbalss.

Attēls ir saistīts ar: Alus fermentēšana ar CellarScience Monk raugu