ရုပ်ပုံ- Monastic Fermentation- မြင့်မြတ်သောနံရံများအတွင်း ချက်ခြင်းအနုပညာ

ဘုန်းတော်ကြီး၏ မြေအောက်ခန်း၏ တိတ်ဆိတ်ငြိမ်သက်မှုအတွင်း အချိန်သည် အချဉ်ဖောက်ခြင်း၏ နှေးကွေးသော စည်းချက်ဖြင့် ရွေ့လျားသွားပုံရသည်။ မြင်ကွင်းသည် ခိုင်ခံ့သောသစ်သားစားပွဲအထက်တွင် ဆိုင်းငံ့ထားသည့် မီးလုံးတစ်လုံးမှ ဖြာထွက်နေသော ပျော့ပျောင်းပြီး ပယင်းအလင်းရောင်ဖြင့် ရေချိုးနေသည်။ ၎င်း၏ နွေးထွေးသော အလင်းရောင်သည် ပတ်ဝန်းကျင် အခန်း၏ အရိပ်များထဲသို့ ညင်သာစွာ မှိန်ဖျော့သွားကာ ကျောက်နံရံများဘက်တွင် သပ်သပ်ရပ်ရပ် တန်းစီနေသော လုံးဝန်းသော ဝက်သစ်ချစည်များ၏ အရိပ်အယောင်များကို ပေါ်လွင်စေသည်။ အဆိုပါပွဲသည် စိတ်ရှည်လေးစားမှုဖြင့် မြင့်မြတ်သော ဘီယာချက်လုပ်ခြင်းအနုပညာကို ထုတ်ဖော်ပြသသည့် ရင်းနှီးသောအလုပ်ရုံတစ်ခု—နွေးထွေးမှုနှင့် ဆည်းကပ်မှုခံစားမှုကို ဖြစ်ပေါ်စေသည်။

ငြိမ်သက်နေသော ဤနေရာ၏ အလယ်ဗဟိုတွင် မျက်နှာပြင်ပေါ်သို့ စိမ့်တက်လာသော ပူဖောင်းများ၏ သိမ်မွေ့သော လှုပ်ရှားမှုနှင့်အတူ တိမ်ထူပြီး ရွှေအိုရောင် အရည်များ ပြည့်နေသော ဖန်ခွက်ကြီး ကာဘွိုင်းကြီးတစ်ခု တည်ရှိသည်။ အရည်အပေါ်မှ အညစ်အကြေးအလွှာသည် ဘုန်းကြီး၏ မမြင်နိုင်သော အားထုတ်မှုဖြင့် လမ်းညွှန်ထားသည့် အသက်ရှင်လျက် အသက်ရှုသည့် ဖြစ်စဉ်ကို အချဉ်ဖောက်ခြင်းဟု အပြည့်အ၀ ပြောဆိုသည်။ သေးငယ်သော လေအိတ်များသည် စည်းချက်ညီညီ ဆက်တိုက် ကွဲထွက်ကာ အချိန်ကုန်သွားသည့် အချိန်ကို ၎င်း၏ နူးညံ့သိမ်မွေ့သော အတိုင်းအတာဖြင့် အမှတ်အသားပြုလိုက်သကဲ့သို့ ၎င်းတို့၏ တိတ်တိတ်ဆိတ်ဆိတ် လွင့်ပျံနေသော အသံများကို ဖန်တီးပေးသည်။ ဤသည်မှာ စက်မှုလုပ်ငန်း၏ ဆူညံသံမဟုတ်သော်လည်း ဖန်တီးမှု၏တိုးတိုးသံ—အသွင်ပြောင်းခြင်းမှာ တိတ်ဆိတ်စွာ ဖြစ်ပေါ်လေ့ရှိကြောင်း သတိပေးချက်တစ်ခုဖြစ်သည်။

ကာဘွိုင်ကို ဘေးချင်းကပ်ထားခြင်းသည် ဘီယာချက်လုပ်သူ၏ မရှိမဖြစ်လိုအပ်သော တူရိယာများဖြစ်သည်- သွယ်လျသောဖန်သာမိုမီတာနှင့် ဟိုက်ဒရိုမီတာ၊ သာမိုမီတာ၏ပါးလွှာသော ပြဒါးလိုင်းသည် အပူချိန်ကို မယိမ်းယိုင်သော တိကျမှုဖြင့် တိုင်းတာပြီး ဟိုက်ဒရိုမီတာသည် စမ်းသပ်ဆလင်ဒါတွင် တစ်စိတ်တစ်ပိုင်း နှစ်မြှုပ်ထားစဉ်တွင် တိကျသော ဆွဲငင်အားကို ပြသသည်—စော်ဖောက်ခြင်းတစ်လျှောက် မည်မျှအထိ ရွေ့လျားလာသည်ကို ရောင်ပြန်ဟပ်သည်။ အတူတကွ၊ ဤကိရိယာများသည် လက်တွေ့ကျသော စည်းကမ်းနှင့် ဝိညာဉ်ရေးရာ ဆင်ခြင်သုံးသပ်မှုကြား ချိန်ခွင်လျှာကို ကိုယ်စားပြုသည်။ ဖတ်ရှုမှုတိုင်း၊ ပြုပြင်ပြောင်းလဲမှုတိုင်းသည် ၎င်းတို့၏လက်ရာကို ထုတ်လုပ်ခြင်းမျှသာမဟုတ်ဘဲ ဆည်းကပ်မှုအဖြစ် ရှုမြင်သော ဘုန်းတော်ကြီးများ၏ မျိုးရိုးစဉ်ဆက် အတွေ့အကြုံမှ ပေါက်ဖွားလာသော နားလည်မှုတစ်ခုကို သယ်ဆောင်လာပါသည်။

နောက်ခံတွင်၊ သစ်သားစည်တန်းများသည် နွေးထွေးပြီး အချိန်မကုန်နိုင်သော နောက်ခံမြင်ကွင်းတစ်ခုဖြစ်သည်။ သံကြိုးများဖြင့် ချည်နှောင်ထားသော ဗူးတစ်ခုစီသည် အိုမင်းခြင်းနှင့် ရင့်ကျက်ခြင်း၏ ကိုယ်ပိုင်ဇာတ်လမ်းကို ပြောပြသည်။ အချို့မှာ နှစ်ပေါင်းများစွာ ဟောင်းနွမ်းပြီး မှောင်နေပါသည်။ တခြားသူတွေက ပိုသစ်တယ်၊ သူတို့ရဲ့ တုတ်တံဖျော့တွေက ဝက်သစ်ချပင်တွေနဲ့ မွှေးနေသေးတယ်။ သူတို့အကြား, နက်ရှိုင်းသောပယင်းအရည်၏ပုလင်းများ၏ပုလင်းများသည်အလင်းရောင်မှေးမှိန်နေသည့်ပုလင်းများ, မြေအောက်ခန်းအတွင်းရှိလေသည် ရနံ့များ—မွှေးကြိုင်သော malt, faint hops, damp wood, and tang of fermentation—မြေကြီးနှင့်စိတ်ဝိညာဉ်ကိုပြောသောပန်းစည်း။

လေထုသည် လုပ်ငန်းစဉ်အပေါ် နက်ရှိုင်းသော လေးစားမှုကို ခံစားရစေသည်။ အခန်းထဲတွင် မည်သည့်အရာမျှ လျင်မြန်ခြင်း သို့မဟုတ် စက်ပိုင်းဆိုင်ရာ မခံစားရပါ။ ယင်းအစား၊ ဒြပ်စင်တိုင်း—နှေးကွေးစွာ ပွက်ပွက်ဆူလာမှု၊ မီးအိမ်၏ တောက်ပမှု၊ တည်ငြိမ်သော အသံ—သဘာဝ စည်းချက်များနှင့် ပတ်သက်၍ စိတ်ရှည်မှုနှင့် ယုံကြည်ခြင်းကို အကြံပြုသည်။ ဤနေရာ၌ အားထုတ်သော ရဟန်းတို့သည် မမြင်ရငြားအံ့၊ အာကာသဓာတ်၊ ကိရိယာတန်ဆာပလာတို့၌ မြဲမြံစွာ တည်ရှိနေကြကုန်၏၊ သိပ္ပံပညာနှင့် နာမ်တရားတို့အကြား ဆိတ်ငြိမ်စွာ ယှဉ်တွဲလျက် ရှိနေကုန်၏၊ ဤနေရာသည် တရားထိုင်ရာနေရာဖြစ်ပြီး၊ တဆေးနှင့် စပါးတို့သည် အချိန်နှင့်အမျှ ပေါင်းစည်းကာ ၎င်းတို့၏ အစိတ်အပိုင်းထက် ကြီးမြတ်သောအရာကို ပေးစွမ်းရန် ဂရုစိုက်ရာနေရာဖြစ်သည်။ ဤဘုန်းတော်ကြီးကျောင်းရှိ ဘီယာချက်စက်ရုံတွင်၊ အချဉ်ဖောက်ခြင်းလုပ်ရပ်သည် ဓာတုအသွင်ပြောင်းရုံသာမက မြင့်မြတ်သော ထုံးတမ်းစဉ်လာတစ်ခု—ဘုရားသခင့်လျှို့ဝှက်ဆန်းကြယ်သော ဖန်ဆင်းခြင်း၏နှိမ့်ချသော၊ မြေကြီးပေါ်ရှိ ပဲ့တင်သံတစ်ခုဖြစ်သည်။

ပုံသည်- CellarScience Monk Yeast ဖြင့် ဘီယာစော်ဖောက်ခြင်း။