Şəkil: Fermentasiya problemlərinin aradan qaldırılması laboratoriyası

Yumşaq, səpələnmiş işığa bürünmüş müasir, müasir pivə zavodunda laboratoriyada xırtıldayan ağ laboratoriya paltarına bürünmüş texnik fermentasiya anomaliyasının diaqnostikası kimi vasvası işə qarışmış paslanmayan poladdan hazırlanmış dəzgahda oturur. Duruşu bir az əyilmişdir, dirsəkləri masaya söykənir, sakit intensivliklə irəli əyilir. Əlindəki mübadilə buferi əlyazma qeydləri və çap edilmiş qrafiklərlə doludur, problemlərin həllinə metodik yanaşmanın sübutu. Onun baxışları səhnənin mərkəzi hissəsinə - zəngin kəhrəba mayesi, çox güman ki, orta fermentasiyada olan pivə partiyası olan hündür, silindrik şüşə fermentasiya qabına yönəldilmişdir. Mayenin səthi aktiv maya mübadiləsinin köpüklü əlavə məhsulu olan qalın, köpüklü krausen təbəqəsi ilə taclanır. Şəffaf hava kilidi ilə təchiz edilmiş rezin tıxac gəmini möhürləyir, ritmik impulslarla karbon qazını yumşaq bir şəkildə buraxır, bu fermentasiyanın hələ də davam etdiyini göstərən incə, lakin şübhəsiz bir işarədir.

Texnikanın ifadəsi, anonimlik üçün qismən gizlədilsə də, konsentrasiya və narahatlıq qarışığını ifadə edir. Görünür, o, fermentasiya kinetikasını təhlil edir, ola bilsin ki, qabarcıq əmələ gəlməsində pozuntuları və ya krausen toxumasındakı uyğunsuzluqları qeyd edir. Gəminin özü təmizdir, onun aydınlığı pivənin rəng gradientini və asılmış hissəciklərin hərəkətini yaxından müşahidə etməyə imkan verir. Kiçik baloncuklar dibdən durmadan yüksəlir, mayenin içindəki zərif yolları izləyir, içərisində baş verən biokimyəvi rəqsə işarə edir.

Texniki əhatə edən parıldayan paslanmayan polad fermentatorların fonunda onların cilalanmış səthləri ətrafdakı işığı əks etdirir və laboratoriyanın təmizlik və nəzarət atmosferini gücləndirir. Çox güman ki, daha böyük miqyaslı pivə hazırlamaq üçün istifadə edilən bu sənaye çənləri skamyadakı daha intim şüşə qabdan səssizcə fərqli olaraq dayanır. İş dəzgahı ticarət alətləri ilə səpələnmişdir: kalibrlənmiş şüşələr, pipetlər, rəqəmsal termometr və fermentasiya qeydləri və temperatur əyrilərini göstərən noutbuk. Yaxınlıqda bir neçə açıq notebook var, onların səhifələri müşahidələr və fərziyyələrlə doludur və bu, bunun müntəzəm yoxlama deyil, potensial problemli partiyanın daha dərin araşdırması olduğunu göstərir.

Ümumi mühit dəqiqlik və məqsəd hissi verir. Texnikanın geyimindən tutmuş avadanlıqların düzülüşünə qədər hər bir element müasir pivəbişirməni müəyyən edən elm və sənətkarlığın kəsişməsindən danışır. Bura sadəcə pivənin istehsal olunduğu yer deyil; biologiya, kimya və mühəndisliyin çoxəsrlik ənənəni təkmilləşdirmək və təkmilləşdirmək üçün birləşdiyi məkandır. Texnikin rolu əsasdır, xam inqrediyentlər və hazır məhsul arasındakı boşluğu aradan qaldırır, hər partiyanın ləzzət, aydınlıq və sabitlik kimi tələblərə cavab verməsini təmin edir. Bu an sakit düşünmə və diqqətli təhlil nəticəsində əldə edilən görüntü hər bir pintin arxasında görünməyən əməyi – fermentasiyanı təbii prosesdən sənət formasına çevirən sayıqlıq, təcrübə və fədakarlığı ortaya qoyur.

Şəkil aşağıdakılarla bağlıdır: Fermentis SafLager S-23 Mayası ilə Fermentasiya edən Pivə