Hình ảnh: Phòng thí nghiệm khắc phục sự cố lên men

Trong một phòng thí nghiệm bia hiện đại, bóng bẩy ngập tràn ánh sáng dịu nhẹ, một kỹ thuật viên mặc áo khoác phòng thí nghiệm trắng tinh ngồi bên chiếc bàn làm việc bằng thép không gỉ, đắm chìm trong công việc tỉ mỉ là chẩn đoán sự bất thường trong quá trình lên men. Tư thế của anh hơi khom, khuỷu tay chống lên bàn khi anh nghiêng người về phía trước với cường độ lặng lẽ. Bảng kẹp trong tay anh chứa đầy các ghi chú viết tay và biểu đồ in, bằng chứng cho cách tiếp cận có phương pháp để khắc phục sự cố. Ánh mắt của anh dán chặt vào trung tâm của cảnh quay - một bình lên men thủy tinh hình trụ cao chứa một chất lỏng màu hổ phách đậm, rất có thể là một mẻ bia đang trong quá trình lên men. Bề mặt của chất lỏng được phủ một lớp krausen dày, sủi bọt, sản phẩm phụ sủi bọt của quá trình trao đổi chất hoạt động của nấm men. Một nút cao su được trang bị một khóa khí trong suốt bịt kín bình, nhẹ nhàng giải phóng carbon dioxide theo các xung nhịp điệu, một dấu hiệu tinh tế nhưng không thể nhầm lẫn cho thấy quá trình lên men vẫn đang diễn ra.

Biểu cảm của kỹ thuật viên, dù được che khuất một phần vì lý do ẩn danh, vẫn toát lên vẻ tập trung pha trộn giữa lo lắng và hồi hộp. Anh ta dường như đang phân tích động học lên men, có lẽ nhận thấy sự bất thường trong quá trình hình thành bọt khí hoặc sự không đồng nhất trong kết cấu krausen. Bản thân bình chứa rất tinh khiết, độ trong suốt cho phép quan sát kỹ lưỡng sự chuyển màu của bia và chuyển động của các hạt lơ lửng. Những bọt khí nhỏ li ti nổi lên đều đặn từ đáy, vạch ra những đường đi tinh tế xuyên qua chất lỏng, hé lộ điệu nhảy sinh hóa đang diễn ra bên trong.

Bao quanh kỹ thuật viên là phông nền những thùng lên men bằng thép không gỉ sáng bóng, bề mặt được đánh bóng phản chiếu ánh sáng xung quanh, củng cố bầu không khí sạch sẽ và kiểm soát của phòng thí nghiệm. Những thùng công nghiệp này, có lẽ được sử dụng cho quy mô sản xuất bia lớn, đứng im lặng tương phản với bình thủy tinh nhỏ gọn hơn trên bàn làm việc. Bàn làm việc được rải rác các dụng cụ chuyên dụng: cốc thủy tinh đã hiệu chuẩn, pipet, nhiệt kế kỹ thuật số và máy tính xách tay hiển thị nhật ký lên men và đường cong nhiệt độ. Vài cuốn sổ tay mở nằm gần đó, các trang của chúng đầy những quan sát và giả thuyết, cho thấy đây không phải là một cuộc kiểm tra thông thường mà là một cuộc điều tra sâu hơn về một mẻ bia tiềm ẩn vấn đề.

Không gian tổng thể toát lên vẻ chính xác và chuyên nghiệp. Từng chi tiết, từ trang phục của kỹ thuật viên đến cách sắp xếp thiết bị, đều toát lên sự giao thoa giữa khoa học và thủ công, những yếu tố định hình nên nghệ thuật ủ bia hiện đại. Đây không chỉ đơn thuần là nơi sản xuất bia; mà còn là nơi sinh học, hóa học và kỹ thuật hội tụ để tinh chỉnh và hoàn thiện truyền thống hàng thế kỷ. Vai trò của kỹ thuật viên là then chốt, thu hẹp khoảng cách giữa nguyên liệu thô và thành phẩm, đảm bảo mỗi mẻ bia đều đạt tiêu chuẩn khắt khe về hương vị, độ trong và độ ổn định. Trong khoảnh khắc này, được ghi lại trong sự chiêm nghiệm tĩnh lặng và phân tích kỹ lưỡng, hình ảnh hé lộ công sức thầm lặng đằng sau mỗi cốc bia - sự cảnh giác, chuyên môn và sự tận tâm biến quá trình lên men từ một quá trình tự nhiên thành một hình thức nghệ thuật.

Hình ảnh có liên quan đến: Lên men bia bằng men Fermentis SafLager S-23