Attēls: Fermentācijas problēmu novēršanas laboratorija

Elegantā, modernā alus darītavas laboratorijā, ko apspīd maiga, izkliedēta gaisma, tehniķis kraukšķīgā, baltā laboratorijas halātā sēž pie nerūsējošā tērauda darbagalda, iegrimis rūpīgajā fermentācijas anomālijas diagnosticēšanas uzdevumā. Viņa stāja ir nedaudz sakumpis, elkoņi atbalstīti uz galda, un viņš ar klusu intensitāti noliecas uz priekšu. Planšete viņa rokā ir pilna ar ar roku rakstītām piezīmēm un drukātām diagrammām, kas liecina par metodisku pieeju problēmu novēršanai. Viņa skatiens ir pievērsts ainas centrālajam elementam – garam, cilindriskam stikla fermentācijas traukam, kurā atrodas bagātīgs dzintarkrāsas šķidrums, visticamāk, alus partija fermentācijas vidū. Šķidruma virsmu klāj biezs, putojošs krausena slānis – putojošs aktīvā rauga metabolisma blakusprodukts. Gumijas aizbāznis ar caurspīdīgu gaisa slūžu noslēdz trauku, ritmiski pulsējot izdalot ogļskābo gāzi – smalka, bet nepārprotama zīme, ka fermentācija joprojām notiek.

Tehniķa sejas izteiksme, lai gan daļēji aizsegta anonimitātes labad, pauž koncentrēšanās un bažu sajaukumu. Šķiet, ka viņš analizē fermentācijas kinētiku, iespējams, pamanot nevienmērīgumu burbuļu veidošanā vai neatbilstības krausena tekstūrā. Pats trauks ir neskarts, tā caurspīdīgums ļauj rūpīgi novērot alus krāsas gradientu un suspendēto daļiņu kustību. No apakšas vienmērīgi ceļas sīki burbuļi, iezīmējot smalkas trajektorijas šķidrumā, norādot uz bioķīmisko deju, kas notiek tā iekšpusē.

Tehniķi ieskauj mirdzošu nerūsējošā tērauda fermentācijas tvertņu fons, to pulētās virsmas atstaro apkārtējo gaismu un pastiprina laboratorijas tīrības un kontroles atmosfēru. Šīs rūpnieciskās tvertnes, kuras, visticamāk, izmanto lielāka mēroga alus darīšanai, klusā kontrastā ar intīmāko stikla trauku uz darbagalda. Darbagalds ir izkaisīts ar amata instrumentiem: kalibrētām vērtnēm, pipešu, digitālo termometru un klēpjdatoru, kurā redzami fermentācijas žurnāli un temperatūras līknes. Netālu atrodas dažas atvērtas piezīmju grāmatiņas, kuru lapas ir piepildītas ar novērojumiem un hipotēzēm, kas liecina, ka šī nav ikdienas pārbaude, bet gan padziļināta potenciāli problemātiskas partijas izpēte.

Kopējā vide izstaro precizitātes un mērķtiecības sajūtu. Katrs elements — sākot ar tehniķa apģērbu un beidzot ar aprīkojuma izkārtojumu — atspoguļo zinātnes un amatniecības krustpunktu, kas raksturo mūsdienu alus darīšanu. Šī nav tikai vieta, kur tiek darināts alus; tā ir telpa, kur bioloģija, ķīmija un inženierzinātnes saplūst, lai pilnveidotu un pilnveidotu gadsimtiem senu tradīciju. Tehniķa loma ir izšķiroša, veidojot saikni starp izejvielām un gatavo produktu, nodrošinot, ka katra partija atbilst augstajiem garšas, dzidruma un stabilitātes standartiem. Šajā brīdī, iemūžināts klusā pārdomā un rūpīgā analīzē, attēls atklāj neredzamo darbu, kas slēpjas aiz katras pintes — modrību, kompetenci un centību, kas fermentāciju no dabiska procesa pārvērš mākslas formā.

Attēls ir saistīts ar: Alus fermentēšana ar Fermentis SafLager S-23 raugu