Fermentis SafLager S-23 Mayası ilə Fermentasiya edən Pivə

Əsas Çıxarışlar

• SafLager S-23 meyvəli, təmiz lagerlər üçün nəzərdə tutulmuş Saccharomyces pastorianus ştamıdır.
• Hobbi və kommersiya məqsədləri üçün 11,5 q, 100 q, 500 q və 10 kq formatlarda mövcuddur.
• Efir varlığı və damaq uzunluğunun arzuolunduğu lager üslublarını fermentləşdirmək üçün idealdır.
• Quru lager maya formatı maye kulturalarla müqayisədə saxlama və işləməni asanlaşdırır.
• Məqalə pitching, temperatur diapazonları, rehidrasiya və problemlərin aradan qaldırılmasını əhatə edəcək.

Fermentis SafLager S-23 Mayasına giriş

SafLager S-23 Berlində köklənmiş Fermentis (Lesaffre) şirkətinin quru, dib fermentasiya edən ştamıdır. Bu, ənənəvi lagerlərə idarə olunan meyvəli və esterli notlar əlavə etməklə tanınan Berliner lager mayasıdır.

Bu ştam Saccharomyces pastorianus kimi təsnif edilir və aktiv quru maya kimi göndərilir. Hüceyrələri hərəkətsiz, lakin canlı saxlamaq üçün onları qurudan E2U™ texnologiyasından istifadə edir. Bu, onlara rehidratasiya edildikdə və ya şərbətə salındıqda tez aktivləşməyə imkan verir.

Dad baxımından, SafLager S-23 təmiz damaq uzunluğunu qoruyarkən meyvəyə doğru irəliləyir. Daha meyvəli lagerlər, hopdurulmuş lagerlər və təvazökar ester ifadəsi arzu olunan hər hansı resept üçün idealdır. Bu neytral lager xarakteri üzərindədir.

Fermentis müxtəlif təcrübələrdə ştamın möhkəm performansını vurğulayır. Buraya soyuq fermentasiya və rehidratasiya olmadan birbaşa pitching daxildir. Aromatik mürəkkəblik axtaran pivə istehsalçıları çox vaxt S-23-ü W-34/70 kimi neytral seçimlərdən üstün tuturlar.

• Ümumi məlumat: Berliner lager mayası lager pivəsi üçün hazırlanmışdır.
• Format: E2U™ mühafizəsi ilə aktiv quru Saccharomyces pastorianus.
• İstifadə halları: Meyvə lagerləri və aromatik, hoppy lagerləri.

SafLager S-23 daha geniş SafLager xəttinin bir hissəsidir. Buraya W-34/70, S-189 və E-30 kimi suşlar daxildir. Bu, pivə istehsalçılarına müxtəlif ester profilləri və müxtəlif lager üslubları üçün zəifləmə davranışları verir.

SafLager S-23-ün Əsas Texniki Xüsusiyyətləri

SafLager S-23 Saccharomyces pastorianus ştammıdır, daha asan rehidrasiya və rəftar üçün E491 emulqatoru ilə gücləndirilmişdir. O, yüksək canlılıq və təmizlik standartlarına cavab verən lager fermentasiyalarında ardıcıl performansı təmin edir. Maya sayı 6,0 × 10^9 cfu/g-dən yuxarıdır və təmizlik 99,9%-dən çoxdur.

Görünən 80-84% zəifləmə pivə istehsalçılarına qalıq şəkərlərin etibarlı təxminini təklif edir. Bu diapazon standart güclü lagerlər üçün ağız hissini və son çəkisini planlaşdırmağa kömək edir.

Bu ştam daha yüksək ester istehsalı və spirt tolerantlığı ilə tanınır. SafLager S-23 neytral lager ştammlarından daha çox ümumi efir və üstün spirt istehsal edir. İstənilən zaman bu, yumşaq meyvəli bir xarakter verir.

Alkoqol tolerantlığı tipik pivə zavodu ABV çeşidlərinə uyğun olaraq hazırlanmışdır. Maya sağlamlığı və ləzzət balansını təmin etmək üçün onu standart güc lager limitləri daxilində istifadə edin.

Çöküntü və flokulyasiya tipik dib fermentasiya lager nümunələrinə uyğundur. Bu, fermentasiyadan sonra yaxşı çökmə və asan aydınlaşdırma imkanı verir. Praktiki üstünlüklərə daha təmiz pivə və kondisioner tanklarına daha sadə transfer daxildir.

Mikrobial çirkləndirici məhdudiyyətlər sərtdir: laktik turşu bakteriyaları, sirkə turşusu bakteriyaları, pediokokklar, ümumi bakteriyalar və yabanı maya maya hüceyrələrinin sayına görə çox aşağı cfu nisbətinə nəzarət edilir. Tənzimləyici sınaq EBC Analytica 4.2.6 və ASBC Microbiological Control-5D kimi tanınmış mikrobioloji üsullara uyğundur.

• Növ: Saccharomyces pastorianus
• Həyat qabiliyyəti: > 6,0 × 109 kof/q
• Görünən zəifləmə: 80-84%
• Alkoqol tolerantlığı: standart güclü lagerlər üçün uyğundur
• Ester istehsalı: daha yüksək ümumi efirlər və neytral suşlara nisbətən daha yüksək spirtlər

Tövsiyə olunan Fermentasiya Temperaturları və Dozajı

Fermentis standart lager fermentasiyaları üçün hektolitr başına 80-120 q doza təklif edir. Arıq ester profilləri ilə incə, daha yavaş bir proses üçün aşağı ucu seçin. Daha yüksək uc daha sürətli zəifləmə və daha sıx nəzarət üçün ən yaxşısıdır.

Birincil fermentasiya üçün hədəf temperatur 12°C–18°C (53.6°F–64.4°F) təşkil edir. Aşağıdan başlamaq ester əmələ gəlməsinin qarşısını almağa kömək edə bilər. İlk 48-72 saatdan sonra proqramlaşdırılmış rampa ləzzəti qoruyarkən zəifləməni tamamlamağa kömək edir.

• Zərif lagerlər üçün: 12°C-dən başlayın, 48 saat saxlayın, sonra idarə olunan rampa kimi 14°C-yə qaldırın.
• Daha dolğun efir ifadəsi üçün: 14°C-yə yaxın temperaturdan başlayın və 14°C-16°C aralığında saxlayın.
• Sürətli kinetik və yüksək zəifləmə üçün: S-23 dozasını yuxarı diapazonda istifadə edin və atış sürətinə uyğun olaraq adekvat oksigenləşməni təmin edin.

Pitching dərəcəsi şərabın çəkisi və istehsal məqsədlərinə uyğun olmalıdır. Mühafizəkar dərəcə yüksək çəkisi olan şərablarda maya stressini azaldır. Daha ağır şərbətlər üçün ləng başlamaların və həddindən artıq ester əmələ gəlməsinin qarşısını almaq üçün sürəti artırın.

Fermentis daxili sınaqları bir çox SafLager ştammları üçün 48 saat ərzində 12°C, sonra isə 14°C protokolunu izlədi. Pivə istehsalçıları, xüsusi şərab, avadanlıq və proses nəzarəti ilə performansı təsdiqləmək üçün pilot fermentasiya keçirməlidirlər.

Sınaq nəticələrinə əsasən S-23 dozasını və atış sürətini tənzimləyin. Zəifləməyə, diasetil reduksiyasına və sensor profilinə nəzarət edin. İstədiyiniz lager xarakterinə yaxınlaşmaq üçün partiyalar arasında artımlı dəyişikliklər edin.

Birbaşa Pitching vs Rehidrasiya Metodları

Fermentis quru mayaları E2U texnologiyası ilə hazırlanır. Bu texnologiya pivə istehsalçılarına pitching üsullarını seçmək imkanı verir. Soyuq temperaturda və rehidrasiya olmayan şəraitdə möhkəm istifadəni dəstəkləyir. Bu, həm iş axınını kommersiya, həm də ev istehsalçıları üçün uyğun edir.

SafLager S-23 birbaşa pitching sadədir. Quru mayanı mayanın səthinə nəzərdə tutulan fermentasiya temperaturunda və ya ondan yuxarı səpin. Eyni nəmləndirməni təmin etmək üçün gəmi doldurarkən bunu edin. Proqressiv səpmə yığılmanın qarşısını alır və vahid dispersiyanı təmin edir.

Rehidrasiya S-23 daha ənənəvi yanaşmanı nəzərdə tutur. Steril suda və ya 15–25°C (59–77°F) temperaturda soyudulmuş qaynadılmış və hopdurulmuş şərbətdə maya kütləsinin ən azı on qatını ölçün. Şlamı 15-30 dəqiqə saxlayın, sonra krem halına gələnə qədər yumşaq qarışdırın. Osmotik şoku azaltmaq üçün kremi fermentatora tökün.

Hər bir metodun öz üstünlükləri var. Birbaşa pitching SafLager S-23 vaxta qənaət edir və həyat qabiliyyətini və fermentasiya kinetikasını qorumaq üçün Fermentis tövsiyələrinə uyğun gəlir. Rehidrasiya S-23 ilkin hüceyrə sağlamlığı və dispersiyasına əlavə nəzarət təklif edir, bəzi pivə zavodları partiyanın tutarlılığına üstünlük verirlər.

Pitching üsullarını seçərkən, sanitar vəziyyətə, paketin bütövlüyünə və dəmləmə miqyasına diqqət yetirin. Çantaların zədələnmədiyinə əmin olun. Təmiz avadanlıq və sabit temperaturu qoruyun. Həm birbaşa pitching SafLager S-23, həm də rehidrasiya S-23 yaxşı gigiyena və düzgün rəftarla etibarlı nəticələr verir.

• Birbaşa pitching SafLager S-23: sürətli, daha az addımlar, E2U texnologiyası tərəfindən dəstəklənir.
• Rehidrasiya S-23: osmotik stressi azaldır, hətta başlanğıc formalaşmasına kömək edir.
• Pivə zavodu təcrübələri, avadanlıq və partiyanın ardıcıllığı məqsədlərinə əsaslanaraq seçin.

Fərqli Lager Stilləri üçün SafLager S-23-dən istifadə

SafLager S-23 meyvəli mürəkkəblikdən faydalanan lagerlər üçün idealdır. O, efir istehsalını təşviq edərək onu Berliner lager mayası və parlaq, meyvəli notlardan zövq alan digər üslublar üçün mükəmməl edir.

Meyvəli lagerlər üçün tövsiyə olunan temperatur aralığının yuxarı sonunda fermentasiya edin. Bu yanaşma banan, armud və yüngül daş-meyvə efirlərini xoşagəlməz tatlar təqdim etmədən artırır. Optimal qatıq çəkisi və pitching dərəcəsini müəyyən etmək üçün kiçik partiyalarla başlayın.

Hop-fokuslu pivələr, gücləndirilmiş hop aroması və müxtəlifliyi üçün S-23-dən faydalanır. Bu maya şerbetçiotu yağlarının və efirlərin qarşılıqlı təsirinə imkan verir, damağı zənginləşdirir və çeşid xarakterini artırır. Balansı qorumaq üçün quru atlama ilə diqqətli olun.

Daha təmiz, daha xırtıldayan bir lager üçün temperaturu azaldın və W-34/70 kimi neytral gərginliyi nəzərdən keçirin. Daha ifadəli lagerlər üçün bir az daha isti fermentasiya edin, bir az daha çox ester varlığını qəbul edin. Kiçik miqyaslı sınaqlar mash profilini, səsin səsini və yetişmə vaxtını dəqiq tənzimləmək üçün vacibdir.

• Efirlərin turşuluğu gizlətmədən parlamasına imkan vermək üçün təvazökar orijinal çəkisi olan Berliner tipli lagerləri sınayın.
• Hop-forward lagerlərdə laylı aroma üçün hop seçimini ester profilinə uyğunlaşdırın.
• Cədvəl və zəifləməni dəqiqləşdirmək üçün kommersiya qruplarına miqyaslandırmadan əvvəl kiçik miqyaslı sınaqlar keçirin.

S-23 ilə Fermentasiya İdarəetmə və Kinetika

Fermentis SafLager S-23 tövsiyə olunan diapazonlarda ardıcıl fermentasiya kinetikasını nümayiş etdirir. Başlanğıc temperaturu 12°C ətrafında, ardınca 14°C-ə qədər bir addım, laboratoriya sınaqlarına uyğunlaşdırın. Bu yanaşma davamlı maya fəaliyyətini təşviq edir. Soyuq başlanğıclar esterin formalaşmasına nəzarət etməyə kömək edir və fermentasiya prosesini yavaşlatır. Temperaturun bir qədər artması, qeyri-adi tatlar təqdim etmədən fermentasiyanı sürətləndirir.

Zəifləmə səviyyələri adətən 80-84% arasında dəyişir. Bu sıra, pürenin təsiri altında təmiz bitiş və dəyişkən qalıq şirinliyə malik lagerlərlə nəticələnir. Fermentasiyanın əvvəlində gündəlik çəkisi izlənilməsi gözlənilən cazibə qüvvəsinin terminal cazibəsinə doğru azalmasını təsdiqləyir.

Mayanın canlılığı 6,0 × 10^9 kof/q-dan artıqdır və bu, düzgün mayalanma dərəcələri ilə güclü fermentasiyanı təmin edir. Pitching zamanı adekvat oksigenləşmə və yüksək çəkisi olan şərablar üçün maya qidaları vacibdir. Onlar fermentasiya mərhələsində maya fəaliyyətini davam etdirməyə kömək edir.

Lager fermentasiyasında temperatur nəzarəti vacibdir. Fermentasiya sürətini və efir nəzarətini tarazlaşdırmaq üçün 12-18°C diapazonunu hədəfləyin. Cazibə qüvvəsinin azalması ilə təyin olunan diasetil istirahəti temperaturun artmasına səbəb olur. Bu, təmiz esterin azaldılmasına və səmərəli zəifləməsinə kömək edir.

Davamlı fermentator təcrübələri etibarlı nəticələr əldə etmək üçün açardır. Böyük tanklarda proqressiv pitching uzun müddət gecikmə fazalarının qarşısını ala bilər. Qravitasiya və temperaturun monitorinqi istirahət vaxtı və kondisioner mərhələlərində düzəlişlər etməyə imkan verir. Bu, optimal fermentasiya kinetikasını və maya sağlamlığını təmin edir.

• Aktiv zəifləmənin 80-84% gözləntilərini təsdiqləmək üçün ilk 48 saat ərzində gündə iki dəfə cazibə qüvvəsinə nəzarət edin.
• Güclü maya fəaliyyəti üçün 8-12 ppm həll edilmiş oksigenlə oksigen təmin edin.
• Dayanmış kinetikanın qarşısını almaq üçün 1.060-dan yuxarı olan şərablar üçün qida əlavəsini planlaşdırın.

Partiya parametrləri, ferment temperaturları və çəkisi tərəqqisinin ətraflı qeydlərinin aparılması vacibdir. Bu qeydlər lager fermentasiyasının idarə edilməsini təkmilləşdirməyə kömək edir. Onlar SafLager S-23-ün təmiz, yaxşı zəiflədilmiş xarakterini bərpa etməyə imkan verir.

Flokulyasiya, Kondisioner və Qablaşdırma Mülahizələri

SafLager S-23 tipik dib fermentasiya edən flokulyasiya nümayiş etdirir. Birincili fermentasiyadan sonra maya yaxşı çökür və ağır filtrasiyaya ehtiyac olmadan aydınlığa kömək edir. Qısa bir istirahətdən sonra fərqli bir krausen damlası və daha şəffaf pivə gözlənilir.

Soyuq yetişmədən əvvəl diasetil istirahətini planlaşdırın. Fermentasiyanın sonuna doğru temperaturu bir qədər artırın. Bu, mayaya diasetil reabsorbsiyasına imkan verir, xoşagəlməz ləzzətləri azaldır və lager kondisioner üçün sabitliyi artırır.

Daha geniş kondisioner uzun soyuducu anbardan faydalanır. Aşağı temperaturda həftələr efirləri hamarlayır və ağız hissini təmizləyir. SafLager S-23 təkliflərini tamamlayan soyuq qəza çökmə prosesinə kömək edir.

• Qablaşdırmadan əvvəl son ağırlıq və diasetil səviyyələrini təsdiqləyin.
• Ticarət lager qablaşdırması üçün əlavə aydınlığa ehtiyacınız varsa, filtrasiya və ya incə incəliklərdən istifadə edin.
• Mikrob sabitliyinə nəzarət etmək; düzgün yetişmə çirklənmə riskini azaldır.

Qablaşdırma seçimləri saxlama müddətinə əhəmiyyətli dərəcədə təsir göstərir. Düzgün sızdırmazlıq və sanitar rəftar, lager kondisioneri zamanı inkişaf etmiş pivə profilini qorumaq üçün açardır. Unutmayın ki, ester xarakteri yaxşı kondisioner edilmiş pivədə tez-tez zamanla yumşalır.

Əgər mayanı yenidən əkmək üçün yığmağı planlaşdırırsınızsa, onun canlılığını və sağlamlığını yoxlayın. Açılmış paketləri istehsalçının göstərişlərinə uyğun olaraq saxlayın. Oksigen qəbulunu məhdudlaşdırmaq və ləzzəti qorumaq üçün qablaşdırılmış pivə üçün möhürlənmiş qablardan istifadə edin.

Quru SafLager S-23-ün saxlanması, raf ömrü və idarə olunması

Fermentis SafLager S-23 məhsulunun optimal işləməsini təmin etmək üçün E2U saxlama qaydalarına əməl edin. Çanta ən yaxşı əvvəlki tarixi göstərir. Quru mayanın açılmamış və düzgün saxlanması şərti ilə istehsaldan 36 aylıq raf ömrü var.

Qısamüddətli saxlama üçün 24°C-dən aşağı temperatur altı aya qədər qəbul edilir. Bundan əlavə, canlılığı qorumaq üçün temperaturu 15 ° C-dən aşağı saxlayın. Qısacası, yeddi günə qədər, fövqəladə hallarda soyuducu saxlama atlana bilər.

• Açılmış paketlər yenidən bağlanmalı, 4°C (39°F) temperaturda soyudulmalı və yeddi gün ərzində istifadə edilməlidir.
• Hər hansı yumşaq və ya zədələnmiş paketləri atın; pozulmuş qablaşdırma hüceyrələrin canlılığını azalda və çirklənməyə imkan verə bilər.

Effektiv maya müalicəsi təmiz əllər və təmizlənmiş alətlərlə başlayır. Bu, həmçinin rehidrasiya və pitching zamanı idarə olunan mühitləri əhatə edir. Fermentis yüksək mikrobioloji təmizliyi və etibarlı fermentasiya fəaliyyətini təmin edən Lesaffre-nin sənaye təcrübəsindən faydalanır.

E2U saxlama qaydalarına əməl edin və inventarları ən yaxşı tarixə qədər çevirin. Düzgün saxlama və maya ilə ehtiyatlı davranma ardıcıl lagerlərə nail olmaq üçün açardır. Onlar həmçinin quru mayanın gözlənilən raf ömrünü qorumağa kömək edir.

Dozajı Ölçmək və Homebrewers üçün Başlanğıc etmək

Tövsiyə olunan 80-120 q/hl SafLager S-23 ilə başlayın ki, bu da litr üçün 0,8-1,2 q deməkdir. 5 gallon (19 L) partiya üçün litr başına miqdarı dəmləmə həcminə vurun. Bu üsul evdə lager dəmləmək üçün maya miqdarını təyin etmək üçün sadə bir yol təqdim edir.

19 L partiya üçün hesablama başlanğıc nöqtəsi olaraq təxminən 15-23 qram SafLager S-23 ilə nəticələnir. Yüksək çəkisi olan pivələr üçün və ya fermentasiyanı sürətləndirmək üçün bu miqdarı artırın. Bu strategiya maya sayının istənilən zəifləmə və ləzzət profilinə uyğun olmasını təmin edir.

Quru maya başlanğıcına üstünlük verənlər paketi 30-35°C-də steril suda çəkisinin təxminən on qatında nəmləndirməlidirlər. Rehidratasiyanın 15-30 dəqiqə dincəlməsinə icazə verin, sonra yumşaq bir şəkildə çevirin. Hüceyrə sayını daha da artırmaq üçün maya kremini birbaşa istifadə edin və ya kiçik bir şərabda artırın.

Birbaşa pitch homebrewers tez-tez miqyaslı doza adekvat tapa bilərsiniz. Pivənin çəkisinə əsasən pitchinq dərəcəsini tənzimləyin: daha güclü lagerlər üçün daha çox maya, daha yüngül olanlar üçün daha az. Hər partiya ilə məbləğləri dəqiqləşdirmək üçün qeydləri saxlayın.

• Həcminiz üçün qramı 0,8-1,2 q/l arasında hesablayın.
• Quru maya başlanğıcı üçün 10x çəki su ilə rehidrat edin.
• Əlavə hüceyrə kütləsi lazımdırsa, kiçik bir şərbət başlanğıcı ilə addımlayın.

Hüceyrə sayını artırarkən, bir böyük addım yerinə mütərəqqi meydançalardan istifadə edin. Bu yanaşma maya stressini azaldır və canlılığı artırır. Tam partiyaya qədər ölçmədən əvvəl zəifləmə və aromanı təsdiqləmək üçün kiçik sınaq fermentasiyasını sınaqdan keçirin.

Hər sınaqdan sonra temperaturu, başlanğıc çəkisini və son ağırlığını qeyd edin. Bu qeydlər lager üçün lazım olan maya miqdarını dəqiqləşdirməyə və gələcək partiyalar üçün dəmləmə prosesini yaxşılaşdırmağa kömək edəcək.

Keyfiyyət və Təhlükəsizlik: Saflıq, Çirkləndirici Limitlər və İstehsalçı Təcrübələri

Fermentis keyfiyyəti ciddi mikrobioloji sınaqdan başlayır. Bu, canlı mayaların 6,0 × 10^9 kof/q-dan yuxarı olmasını təmin edir. O, həmçinin SafLager S-23 təmizliyinə 99,9%-dən artıq zəmanət verir. Bu standartlar fermentasiya performansını qoruyur və zəifləmə və ləzzət nəticələrini proqnozlaşdırır.

Ümumi pivə zavodu mikrobları üçün maya çirkləndirici limitləri müəyyən edilmişdir. Bunlara laktik turşu bakteriyaları, sirkə turşusu bakteriyaları, pediokokklar və yabanı maya daxildir. Hər bir çirkləndirici maya hüceyrələrinin sayı ilə müqayisədə xüsusi cfu hədlərinin altında saxlanılır. Analitik üsullar dəqiq aşkarlama üçün EBC Analytica 4.2.6 və ASBC Microbiological Control-5D standartlarına uyğundur.

Lesaffre istehsalı sənaye miqyaslı gigiyena və keyfiyyətə nəzarətdən istifadə edir. Bu tədbirlər çirklənmə riskini azaltmaq üçün yayılma və qurutma zamanı aparılır. Şirkət ardıcıl lotlar üçün prosesləri sənədləşdirir və E2U™ etiketi ilə quruduqdan sonra performansı yoxlayır. Bu fermentativ gücü təsdiqləyir.

Tənzimləmə uyğunluğu hazır məhsullarda patogen orqanizmlərin yoxlanılmasını tələb edir. Fermentis keyfiyyət qeydləri qida təhlükəsizliyi qaydalarına cavab verən müntəzəm yoxlama və sertifikatları göstərir. Bu sınaq həm kommersiya pivə istehsalçılarını, həm də həvəskarları məhsulun təhlükəsizliyinə əmin edir.

SafLager S-23 alarkən pərakəndə satıcılar və Fermentis distribyutorları müxtəlif ödəniş üsullarını qəbul edirlər. Bunlara Visa, Mastercard, American Express, PayPal, Apple Pay, Google Pay və Venmo daxildir. Kredit kartı təfərrüatları təhlükəsiz şlüzlər vasitəsilə işlənir və tacirlər tərəfindən saxlanılmır.

Praktik pivə istehsalçıları lot nömrələrinə və saxlama şəraitinə nəzarət etməlidirlər. Bu, SafLager S-23 təmizliyini qoruyur və maya çirkləndirici limitlərinin yerinə yetirilməsini təmin edir. Yaxşı rəftar, vaxtında istifadə və rehidrasiya və ya pitching qaydalarına riayət etmək canlılığı və ardıcıl nəticələri saxlayır.

SafLager S-23 istifadə edərkən ümumi problemlərin aradan qaldırılması

SafLager S-23-də nasazlıqları aradan qaldırarkən, əsasları yoxlamağa başlayın. Pitching dərəcəsini, şərbətin oksigenləşməsini və qida əlavələrini təsdiqləyin. Zəif oksigen və ya zəif oksigen hətta orta çəkisi olan şərablarda da ləng fermentasiya S-23 yarada bilər.

S-23 ləng fermentasiyası üçün tövsiyə olunan 80-120 q/hl diapazonu ilə müqayisədə pitching sürətini yoxlayın. Pitching zamanı həll olunmuş oksigeni ölçün və səviyyələr aşağı olarsa, oksigenləşdirin. Yüksək çəkisi olan şərablar üçün maya qidaları əlavə edin. Fermentasiya dayanırsa, maya fəaliyyətini yenidən aktivləşdirmək üçün ştamın diapazonunda temperaturu yumşaq bir şəkildə qaldırın.

Həddindən artıq mürəkkəb efirlər və ya efirdən kənar ləzzətlər tez-tez tövsiyə olunan temperatur pəncərəsinin yuxarı ucundan gəlir. Efirin xoşagəlməz ləzzətlərini aşkar etsəniz, fermentasiya temperaturunu azaldın və lager və soyuq kondisionerin müddətini uzadın. Gələcək partiyalarda ester istehsalını azaltmaq üçün pitchinq dərəcəsini yuxarıya doğru tənzimləyin.

SafLager S-23 profilinə uyğun gəlməyən gözlənilməz turşluq, davamlı duman, peliküllər və ya qeyri-ətirlər kimi çirklənmə əlamətlərinə diqqət yetirin. Bu çirklənmə əlamətləri sanitar müayinəyə ehtiyac olduğunu göstərir. Paketin bütövlüyünü yoxlayın və xarakterdən kənar hal davam edərsə, mikrob testini nəzərdən keçirin.

Yaşayış qabiliyyətinin itirilməsi düzgün olmayan saxlama və ya vaxtı keçmiş paketlərdən sonra baş verə bilər. Ən yaxşı əvvəlki tarixi və saxlama tarixçəsini yoxlayın. Fermentis təlimatı qısa müddət üçün 24°C-dən aşağı, daha uzun ömür üçün isə soyuducuda saxlamağı təklif edir. Zədələnmiş və ya istiyə məruz qalmış paketlər tez-tez zəif performans verir.

Yığılmış maya yenidən əkilirsə, mutasiya və çirklənməyə nəzarət edin. Bir neçə dəfə təkrar istifadə etməzdən əvvəl canlılığı və təmizliyi yoxlayın. Təmiz rəftar edin və xoşagəlməz ləzzətlərin və çirklənmə əlamətlərinin riskini azaltmaq üçün lazımi sanitariyadan istifadə edin.

SafLager S-23 problemlərinin aradan qaldırılmasında praktiki addımlara sürətli yoxlama siyahısı daxildir:

• Pitching dərəcəsini və paketin bütövlüyünü təsdiq edin.
• Pitching zamanı həll olunmuş oksigeni ölçün.
• Yüksək çəkisi olan şərablar üçün qida əlavə edin.
• Efirin xoşagəlməz ləzzətlərini idarə etmək üçün temperaturu tənzimləyin.
• Qabığın, gözlənilməz dumanın və turş notların olub olmadığını yoxlayın.
• Yığılmış mayanı təkrar tökərkən canlılığı yoxlayın.

Səbəbləri təcrid etmək və məqsədyönlü vasitələr tətbiq etmək üçün bu yoxlamalardan istifadə edin. Temperatur, yerləşdirmə və saxlama ilə bağlı aydın qeydlər diaqnozu sürətləndirəcək və SafLager S-23 ilə təkrar problemlərin qarşısını almağa kömək edəcək.

Digər SafLager və SafAle suşları ilə müqayisələr

SafLager müqayisələri tez-tez ester xarakteri, zəifləmə və fermentasiya temperaturuna diqqət yetirir. SafLager S-23 meyvəli, ester-irəli profili və yaxşı damaq uzunluğu ilə tanınır. Mürəkkəb aroması və orta damağı olan ifadəli lagerlər və hoppy lagerlər yaratmağı hədəfləyən pivə istehsalçıları üçün ən yaxşı seçimdir.

SafLager S-23-ü W-34/70 ilə müqayisə edərkən aydın bir kontrast yaranır. W-34/70 daha neytral və möhkəmdir. Efirin qarşısının alınması və təmiz səməni fokusunun əsas olduğu klassik, təmkinli lagerlər üçün idealdır.

S-23-ü S-189 və E-30 ilə müqayisə etmək incə mübadilələri ortaya qoyur. S-189 zərif çiçək notları ilə tanınır. E-30, başqa bir ester-irəli variant, soyuq fermentləşdirilmiş pivələrdə açıq meyvə efirləri üçün tövsiyə olunur. Bu suşlar pivə istehsalçılarına xüsusi çiçək və ya meyvəli toxunuşları tənzimləməyə imkan verir.

SafAle fərqləri yuxarı və aşağı fermentasiya edən mayalar arasında keçid zamanı əhəmiyyətlidir. US-05 və ya S-04 kimi SafAle suşları daha isti temperaturda yaxşı işləyir, fərqli efir və fenolik profillər yaradır. Bunun əksinə olaraq, SafLager S-23 soyuducu diapazonlar və fərqli lager keyfiyyətləri üçün nəzərdə tutulmuş dib fermentasiya edən Saccharomyces pastorianus ştamıdır.

Maya seçərkən, istədiyiniz ləzzət nəticəsini, fermentasiya temperaturu diapazonunu və zəifləmə hədəflərini nəzərə alın. S-23 adətən təxminən 80-84% zəifləyir, quruluq və bədən nəzarətinə kömək edir. Birbaşa pitchinq və ya rehidrasiya kimi proses üstünlükləri də süzmə seçiminə və pivənin son xarakterinə təsir göstərir.

• Meyvəli efirlər və uzunluq istədiyiniz zaman: SafLager S-23-ü nəzərdən keçirin.
• Neytral, ənənəvi lagerlər üçün: W-34/70-ə üstünlük verin.
• Çiçəkli və ya alternativ ester profillərini vurğulamaq üçün: S-189 və ya E-30-u sınayın.
• Ale və lager davranışını müqayisə edərkən: temperatur və ləzzət gözləntiləri üçün SafAle fərqlərini nəzərdən keçirin.

Süzün əlamətlərini resept məqsədləri ilə uyğunlaşdırmaq üçün SafLager müqayisələrindən və ətraflı maya seçim bələdçisindən istifadə edin. Hər bir ştamın səməni, şerbetçiotu və proses şərtləri ilə necə qarşılıqlı əlaqədə olduğunu görmək üçün kiçik sınaq qrupları vacibdir.

Nəticə

Fermentis SafLager S-23 Berlində hazırlanmış çox yönlü quru Saccharomyces pastorianus ştammıdır. Müxtəlif qablaşdırma ölçülərində gəlir. Bu ştam düzgün istifadə edildikdə yaxşı damaq uzunluğuna malik daha meyvəli, esterli lagerlər istehsal edir. Bu xülasə ştamın xarakterini və onun həm sənətkarlıq pivə zavodları, həm də ev istehsalçıları üçün praktik dəyərini vurğulayır.

Pivə hazırlamaq tövsiyələrinə əməl edin: 80-120 q/hl doza və 12-18°C fermentasiya temperaturu. Müəssisənin iş axınına əsasən birbaşa pitchinq və ya rehidrasiya arasında qərar verin. E2U™ prosesi hər iki yanaşmada güclü fəaliyyəti dəstəkləyir. Müəyyən edilmiş temperatur məhdudiyyətləri altında 36 aya qədər saxlamağı unutmayın. Maya təmizliyini qorumaq üçün həmişə gigiyenik rəftar edin.

Xüsusi reseptiniz üçün pitchinq dərəcəsi və temperaturu yığmaq üçün pilot sınaqları həyata keçirin. Efir balansını və son damağı tənzimləmək üçün fermentasiya kinetikasına və kondisionerinə nəzarət edin. Laboratoriyadan əldə edilmiş parametrlər üçün Fermentisin texniki məlumat vərəqindən istifadə edin. SafLager S-23 ilə lager mayasını fermentləşdirərkən ardıcıl nəticələr əldə etmək üçün istehsalçının təmizliyi və işləmə qaydalarına əməl edin.

Əlavə Oxu

Bu yazı xoşunuza gəldisə, bu təklifləri də bəyənə bilərsiniz:

• Lallemand LalBrew Abbaye Mayası ilə Fermentasiya Pivəsi
• Evdə hazırlanmış pivədə maya: yeni başlayanlar üçün giriş
• Lallemand LalBrew Voss Kveik Mayası ilə Fermentasiya Pivəsi