تصویر: آزمایش آزمایشگاهی تخمیر

در آزمایشگاه کم‌نور، ردیفی طولانی از ظروف تخمیر شیشه‌ای بر صحنه غالب است، اشکال گرد و شفاف آنها به طور مرتب روی قفسه‌های فلزی تیره و محکم چیده شده‌اند. هر ظرف تا حدی با مایع کهربایی غنی پر شده است، که با تلاطم ضعیف تخمیر زنده است، و سطح آن با کلاهکی کف‌آلود از کراوزن که به لبه‌های بالایی چسبیده است، پوشانده شده است. ظروف زیر پرتوهای ملایم نور جهت‌دار می‌درخشند، که از میان اتاق سایه‌دار عبور می‌کنند و ریتمی از روشنایی‌ها و تاریکی ایجاد می‌کنند که تکرار اشکال کروی آنها را برجسته می‌کند. در داخل مایع، چرخش‌ها و جریان‌های ظریفی از حباب‌ها بالا می‌روند که به فعالیت نامرئی مخمر در تبدیل قندها به الکل و دی‌اکسید کربن اشاره دارد. این اثر هم علمی و هم تقریباً کیمیاگرانه است، گویی هر ظرف در میان تغییر پویا، دنیای مینیاتوری خود را در خود جای داده است.

در پیش‌زمینه، یک تکنسین غرق در مشاهده‌ی دقیق ایستاده است. آن‌ها که روپوش آزمایشگاهی شیکی به تن دارند، کمی به جلو خم می‌شوند و قلمی را روی دفترچه یادداشت خود قرار می‌دهند و در حالی که یادداشت‌های دقیقی از آزمایش ثبت می‌کنند، یادداشت‌های دقیقی از آن می‌گیرند. یک عینک با قاب تیره، نگاه متمرکز آن‌ها را قاب گرفته و درخششی ضعیف از نور ملایم صفحه‌ی کامپیوتر نزدیک را به تصویر می‌کشد. نور به آرامی صورت و دستان آن‌ها را روشن می‌کند و نه تنها دقت علمی وظیفه‌شان، بلکه فداکاری خاموش پشت آن را نیز برجسته می‌کند. عمل نوشتن، آگاهانه و پیوسته، به یک نقطه‌ی مقابل بصری برای فعالیت جوشان درون ظروف شیشه‌ای تبدیل می‌شود و تمرکز انسان را با انرژی میکروبی در یک زنجیره‌ی ناگسستنی از علم دم‌آوری پیوند می‌دهد.

پس‌زمینه، هرچند کمی تار است، اما حس فضا را گسترش می‌دهد و یک آزمایشگاه بزرگتر و مجهز را تداعی می‌کند. خطوط کلی ظروف شیشه‌ای، لوله‌ها و تجهیزات فنی اضافی را می‌توان به طور مبهم تشخیص داد، همراه با قفسه‌بندی‌هایی که تا عمق بیشتری در تاریکی امتداد یافته‌اند و حس یک مرکز تحقیقاتی گسترده و با دقت سازماندهی شده را القا می‌کنند. تعامل سایه‌ها و هایلایت‌ها، فضا را تقویت می‌کند و به محیط، هم حس رمز و راز آرام و هم وضوح آزمایش‌های کنترل‌شده را می‌دهد. در اینجا، علم و صنعت با هم تلاقی می‌کنند و هر کدام، نقطه داده‌ای را در جستجوی مداوم دانش و پالایش، ارائه می‌دهند.

حال و هوای صحنه، تأمل‌برانگیز، هدفمند و سرشار از حس آزمایش‌های دقیق است. تکرار ظروف نه تنها نماد کمیت، بلکه نماد دقت نیز هست - هر کدام یک تنوع کنترل‌شده، یک نمونه آزمایشی در ماتریس وسیع‌تری از امکانات دم‌آوری. نورپردازی ملایم، جدیت کار را برجسته می‌کند و ظروف و تکنسین را به عنوان نقاط کانونی جدا می‌کند، گویی کل اتاق صرفاً به این عمل ظریف تخمیر اختصاص داده شده است. با این حال، گرمای مایع کهربایی و درخشش ملایم نور، صحنه را سرشار از زندگی می‌کند و به بیننده یادآوری می‌کند که آنچه اندازه‌گیری و مطالعه می‌شود، فقط اعداد و داده‌ها نیست، بلکه فرآیند زنده‌ای است که طعم، عطر و تجربه را ایجاد می‌کند.

این تصویر چیزی بیش از یک تصویر لحظه‌ای از علم دم‌آوری را به تصویر می‌کشد؛ این تصویر، صمیمیت مشاهده، تعادل بین عقل انسان و فعالیت میکروبی و هنر آرام تحقیقات تخمیر را منتقل می‌کند. آزمایشگاه ممکن است ساکن و بی‌صدا به نظر برسد، اما درون ظروف، زندگی در جریان است و پشت میز، دست دقیق تکنسین تضمین می‌کند که تک تک جزئیات این تحول ثبت شود. این دو در کنار هم، تصویری از دم‌آوری را به عنوان یک هنر و یک علم تشکیل می‌دهند، هنری که با صبر، دقت و کنجکاوی مداوم که محرک نوآوری است، شکوفا می‌شود.

تصویر مربوط به: تخمیر آبجو با مخمر Fermentis SafBrew DA-16