تصویر: لخته سازی مخمر سایسون

این تصویر، نمای نزدیکی از یک ظرف شیشه‌ای استوانه‌ای شفاف پر از مایعی طلایی-کهربایی را نشان می‌دهد. برخلاف یک آبجوی شفاف، این مایع کدر بودن مشخصی دارد که نشان‌دهنده حضور فعال سلول‌های مخمر و سایر مواد کلوئیدی است که هنوز در حالت تعلیق هستند. با این حال، این کدر بودن آشفته نیست - بلکه زیبایی ساختاریافته و تقریباً مسحورکننده‌ای دارد، با پیچک‌های تار عنکبوت‌مانند و رشته‌های شاخه‌دار لخته‌های مخمر که به طور نامحسوسی از میان مه قابل مشاهده هستند. این اشکال ظریف در الگوهای طبیعی و فراکتال‌مانند، یادآور ریشه‌های درختان یا دلتاهای رودخانه، به سمت پایین و بیرون تابش می‌کنند، گواهی آرام بر فعل و انفعالات میکروسکوپی که با تجمع سلول‌های مخمر فرانسوی سیزون و شروع نزول آهسته آنها به سمت ته‌نشینی رخ می‌دهد.

کفِ بالای مایع، هرچند کوچک، اما وجود دارد - خطی نازک از حباب‌های کم‌رنگ که لبه‌ی لیوان را در بر گرفته‌اند، جایی که فعالیت مخمر هنوز به جوششی سبک منجر می‌شود. حباب‌ها به آرامی به داخل ظرف چسبیده‌اند و نشان از یک فرآیند متابولیک آرام اما مداوم دارند. چرخش درون مایع، گرادیان‌های ضعیفی از چگالی و رنگ را به جا گذاشته است، گویی سوسپانسیون مخمر در مرحله‌ی گذار بین فعالیت کامل و شفاف‌سازی نهایی است. ثبت این لحظه که مرحله‌ی شکننده‌ی بینابین تخمیر را در بر می‌گیرد، نادر است، جایی که حرکت بیولوژیکی و کشش گرانش در یک رقص قابل مشاهده با هم همزیستی می‌کنند.

نورپردازی در صحنه عمدی، ملایم و جهت‌دار است و از کمی بالاتر و به یک طرف تابیده می‌شود. این نورپردازی، هایلایت‌های ملایمی را روی لبه و بدنه لیوان ایجاد می‌کند، در حالی که سایه‌های ملایمی را در امتداد پس‌زمینه و پایه ایجاد می‌کند. این نورپردازی، درخشش طلایی مایع را برجسته‌تر می‌کند و به آن گرما و عمق می‌بخشد. کدری ابری، نور را به زیبایی پخش می‌کند و ظرف را به ستونی درخشان با سایه‌های داخلی ظریف تبدیل می‌کند که ساختارهای پیچیده تجمع مخمر را آشکار می‌کند. تعامل نور و مه باعث می‌شود که ساختارهای مخمر، تقریباً مانند ملیله‌کاری‌های روشن معلق در رزین کهربایی، به طور واضح‌تری برجسته شوند.

پس‌زمینه تاریک، خنثی و عمداً محو است و تضمین می‌کند که تمام توجه به سمت ظرف و محتویات آن جلب شود. سادگی محض ترکیب‌بندی، حس مشاهده علمی را تقویت می‌کند - هیچ حواس‌پرتی، هیچ شیء اضافی وجود ندارد، فقط شیشه، مایع و پدیده‌های درون آن. سطح زیر شیشه صاف و با بازتاب ملایم است و به حس نظم و تمیزی که اغلب با عکاسی آزمایشگاهی مرتبط است، کمک می‌کند.

پرسپکتیو تصویر مستقیم و رو به جلو است، در ارتفاعی که بیننده را رو در رو با ساختارهای مخمر درون آن قرار می‌دهد. این پرسپکتیو، بررسی دقیق را می‌طلبد و ناظر را تشویق می‌کند تا روی جزئیات ظریف مکث کند: خطوط شاخه‌بندی کم‌رنگ، تغییرات در کدری، بازی نور در برابر خوشه‌های معلق. شفافیت استوانه‌ای شیشه این تأثیر را تقویت می‌کند و تقریباً مانند یک قاب یا لنز عمل می‌کند که جهان کوچک درون را بزرگ‌نمایی می‌کند.

فضای کلی تصویر، تأمل‌برانگیز و حتی احترام‌آمیز است. این تصویر بیننده را دعوت می‌کند تا نه تنها آبجو را به عنوان یک محصول نهایی، بلکه تخمیر را به عنوان یک فرآیند زنده و در حال تکامل درک کند. مخمر - میکروسکوپی، معمولاً نامرئی - در اینجا در مرکز توجه قرار گرفته است و رفتار آن از طریق مشاهده دقیق و نورپردازی ماهرانه، قابل مشاهده و زیبا به تصویر کشیده شده است. کدر بودن تصویر، به دور از نقص بودن، به یکی از ویژگی‌های اصلی ترکیب‌بندی تبدیل شده و پیچیدگی و هنر طبیعی تخمیر را مجسم می‌کند.

این عکس، علم و زیبایی‌شناسی را به هم پیوند می‌دهد. از یک سو، این عکس یک مرحله کلیدی در تخمیر را مستند می‌کند: لخته‌سازی، جایی که سلول‌های مخمر به هم می‌پیوندند و از محلول خارج می‌شوند و منجر به شفافیت و پایداری در آبجو می‌شوند. از سوی دیگر، این فرآیند را به عنوان یک زیبایی خاص به تصویر می‌کشد، با الگوهای فراکتال‌مانندی که هندسه‌های طبیعی موجود در درختان، رودخانه‌ها و رعد و برق را منعکس می‌کنند. این عکس بینندگان را تشویق می‌کند تا دم کردن آبجو را نه تنها به عنوان یک هنر و علم شیمی، بلکه به عنوان دریچه‌ای برای مشاهده ظرافت آرام زندگی میکروبی در نظر بگیرند.

برداشت نهایی، حس تعادل را القا می‌کند: مه طلایی گرم مایع سایسون، شفافیت ترد ظرف، لمس نرم نور و هنر پیچیده‌ی مخمر در حال حرکت. این هم یک نمونه‌ی علمی و هم یک اثر هنری تجسمی است، مطالعه‌ای در دگرگونی و زیبایی نادیده‌ای که در قلب تخمیر نهفته است.

تصویر مربوط به: تخمیر آبجو با مخمر آبجوی فرانسوی White Labs WLP590