تصویر: کتاب دستور پخت آبجوی بلژیکی و تریپل

این تصویر، یک کارخانه آبجوسازی روستایی با نورپردازی گرم و فضایی هنری قوی را به تصویر می‌کشد که بر روی یک کتاب دستور غذا که روی یک میز چوبی محکم باز شده است، تمرکز دارد. این کتاب که ظاهری کمی قدیمی با صفحاتی به رنگ قهوه‌ای مایل به قهوه‌ای و دست‌خطی کم‌رنگ دارد، به وضوح به دستور العمل‌های آبجوی بلژیکی اختصاص داده شده است. هر صفحه به بخش‌هایی تقسیم شده است که تیترهای پررنگ و خوانا، سبک‌های خاص آبجوی بلژیکی را نام می‌برند، در حالی که متن زیر آنها کمی تار باقی مانده و مانع از خواندن هرگونه دستور العمل واقعی می‌شود. این انتخاب هنری، بدون افشای جزئیات دقیق، بر اصالت و هنر آبجوساز تأکید می‌کند و در عین حال به کتاب حس صمیمیت و تاریخچه شخصی می‌بخشد.

در صفحه سمت چپ، بخش بالایی عنوان «دوبل» را دارد، یک سبک کلاسیک بلژیکی که به خاطر طعم مالت فراوان، طعم میوه‌ای تیره و نوشیدنی ملایمش شناخته می‌شود. در زیر عنوان، یادداشت‌های دست‌نویس محو با جوهر تیره، ظاهر مراحل دم‌آوری، تنظیمات شیمیایی آب، مدیریت مخمر و نسبت‌های مالت را که با دقت ثبت شده‌اند، تقلید می‌کنند. دست‌خط، شخصی به نظر می‌رسد، گویی توسط یک آبجوساز نوشته شده است که دستور غذا را طی سال‌ها آزمایش اصلاح کرده است.

درست در زیر، هنوز در صفحه سمت چپ، بخش دیگری با عنوان «سایسون» وجود دارد. این سبک اغلب روستایی، تند و جوشان است و از نظر تاریخی برای کارگران فصلی مزرعه دم می‌شود. متن محو زیر، دستورالعمل‌های دقیق دمای تخمیر و شاید نکاتی در مورد رفتار مخمر را نشان می‌دهد که نشان‌دهنده وابستگی سایسون به طعم مشتق شده از مخمر است. این دو بخش در صفحه سمت چپ، در کنار هم، سنت و ویژگی مزرعه را متعادل می‌کنند و دستور العمل‌هایی را ارائه می‌دهند که مظهر تنوع دم کردن بلژیکی هستند.

در صفحه سمت راست، دو دستور غذا خودنمایی می‌کنند. در بالای صفحه «بلژیک تریپل» قرار دارد، یک آبجوی طلایی با الکل بالا که به خاطر ترکیب استرهای میوه‌ای، فنول‌های تند و طعم خشک و بسیار گازدارش مورد توجه قرار گرفته است. متن محو زیر به دقت لازم برای دستیابی به تعادل در چنین آبجوی قدرتمندی اشاره دارد، به همراه نکاتی در مورد افزودن شکر، مشخصات تخمیر و زمان‌بندی. قرار گرفتن این دستور غذا در نزدیکی بالا، اهمیت آن را به عنوان یکی از سنگ بناهای میراث دم‌آوری بلژیک نشان می‌دهد.

در زیر آن، که متن را کامل می‌کند، عبارت «Belgian Golden Strong Ale» آمده است. این عنوان جایگزین عبارت «Goden» که در نسخه‌های قبلی با غلط املایی نوشته شده بود، شده و اکنون با حروف واضح و زیبا ارائه می‌شود. این سبک که توسط آبجوسازان بلژیکی به عنوان رقیبی برای آبجوهای کم‌رنگ اروپایی مورد حمایت قرار می‌گیرد، به خاطر غلظت فریبنده و سبک، طعم میوه‌ای درخشان و محتوای الکل قوی که در پسِ قابلیت نوشیدن پنهان شده، شناخته می‌شود. دست‌خط محو زیر عنوان، نکات فنی - دمای پوره کردن، افزودن مواد مغذی مخمر، روش‌های گازدار کردن - را نشان می‌دهد که برای تولید ظاهری تمیز و در عین حال رسا از آبجو بسیار مهم هستند.

یک لیوان آبجوی طلایی بلژیکی تریپل در سمت راست کتاب باز قرار دارد که تقریباً تا لبه با مایع جوشان و کهربایی طلایی پر شده و با کفی پف‌دار و ماندگار پوشانده شده است. حباب‌های ریز از بدنه آبجو بالا می‌آیند و درخشش نور محیط را به خود جلب می‌کنند. لیوان لاله‌شکل، رنگ غنی و درخشش آبجو را افزایش می‌دهد، در حالی که نوشته «بلژیک تریپل» روی لیوان، نوشیدنی را بیشتر به دستورهای غذایی داخل کتاب مرتبط می‌کند. نزدیکی آبجو به صفحات باز کتاب نشان می‌دهد که این دستورها فقط تئوری نیستند - آنها دم شده‌اند، چشیده شده‌اند و مورد توجه قرار گرفته‌اند.

در کنار کتاب، مجموعه‌ای از قاشق‌های اندازه‌گیری فلزی به طور مرتب چیده شده‌اند که نمادی از دقت علمی مورد نیاز در دم‌آوری هستند. یک قلم روی صفحه‌ای با برچسب «Dubbel» قرار دارد، گویی دم‌آور به تازگی ثبت تنظیمات را تمام کرده یا در حال آماده‌سازی برای اصلاح بیشتر دستور غذا است. این جزئیات کوچک، دم‌آوری را به عنوان ترکیبی از هنر و ثبت دقیق سوابق تأکید می‌کنند.

در پس‌زمینه، محیط کارخانه آبجوسازی، فضا را عمیق‌تر می‌کند. بطری‌های کهربایی رنگ، که برخی از آنها دارای برچسب هستند، در یک دسته کوچک قرار گرفته‌اند. ظروف آزمایشگاهی شیشه‌ای - استوانه‌های مدرج و ارلن مایر - حس آبجوسازی را به عنوان هنر و علم تقویت می‌کنند، جایی که استارترهای مخمر، گرانش و اندازه‌گیری‌های دقیق نقش حیاتی دارند. فراتر از آنها، کتری‌های مسی مات و بشکه‌های چوبی کم‌رنگ، صحنه را به سنت متصل می‌کنند. مس حتی در سایه نیز به گرمی می‌درخشد، در حالی که بشکه‌های بلوط، گرد و تیره، نشان‌دهنده ذخیره‌سازی، کهنه شدن و صبر هستند.

نورپردازی کلی طلایی و دلنشین است و هایلایت‌های گرمی را بر روی آبجو، ظروف فلزی و صفحات پوست‌مانند کتاب می‌اندازد. سایه‌ها ملایم هستند و بدون خشونت به عمق می‌افزایند و حالتی دنج و تأمل‌برانگیز ایجاد می‌کنند. ترکیب‌بندی، جزئیات پیش‌زمینه را با اشاراتی به پس‌زمینه‌ی فضایی متعادل می‌کند و چشم را از کتاب و شیشه به سمت بیرون و به بافت وسیع‌تر کارخانه‌ی آبجوسازی هدایت می‌کند.

این عناصر در کنار هم تصویری خلق می‌کنند که مظهر هنر دم کردن آبجوی بلژیکی است: دقت و هنر، علم و سنت، الهام و اجرا. کتاب دستور پخت، لیوان آبجو و ابزارها، تابلویی را تشکیل می‌دهند که هم میراث و هم نوآوری را گرامی می‌دارد و بیننده را به دنیای صمیمی یک آبجوساز دعوت می‌کند که نه تنها دستور پخت‌ها را ثبت می‌کند، بلکه آنها را به وضوح به زندگی می‌آورد.

تصویر مربوط به: تخمیر آبجو با مخمر آبجوی قوی بلژیکی Wyeast 1388