ရုပ်ပုံ- Belgian Beer Recipe Book နှင့် Tripel

ပုံသည် ခိုင်ခံ့သော သစ်သားစားပွဲပေါ်တွင် ဖွင့်ထားသော ဟင်းချက်စာအုပ်တစ်အုပ်ကို အာရုံစိုက်ကာ ခိုင်ခံ့သော လက်မှုပညာဆိုင်ရာ လေထုနှင့်အတူ နွေးထွေးသော အလင်းရောင်ရှိသော ကျေးလက်ဒေသရှိ ဘီယာချက်စက်ရုံကို ပုံဖော်ထားသည်။ နီညိုရောင်အရောင်ရှိသော စာမျက်နှာများနှင့် အနည်းငယ် မှုန်ဝါးနေသော လက်ရေးဖြင့် ပုံပန်းသဏ္ဌာန်ရှိသော စာအုပ်သည် ဘယ်လ်ဂျီယံ ဘီယာချက်နည်းများကို ရှင်းရှင်းလင်းလင်း ဖော်ပြထားပါသည်။ စာမျက်နှာတစ်ခုစီကို ဘယ်လ်ဂျီယံဘီယာစတိုင်များ အတိအကျအမည်ပေးထားသော ရဲရင့်ပြီး ထင်ရှားသော ခေါင်းစည်းများပါရှိသည့် အပိုင်းများ ပိုင်းခြားထားပြီး ၎င်းတို့အောက်ရှိ စာကိုယ်စာသားသည် ပျော့ပျောင်းစွာ မှုန်ဝါးနေကာ အမှန်တကယ် ချက်ပြုတ်နည်းများကို မဖတ်ရစေရန် တားဆီးထားသည်။ ဤအနုပညာရွေးချယ်မှုသည် စစ်မှန်မှုနှင့် ဘီယာချက်လုပ်သူ၏လက်ရာကို အတိအကျအသေးစိတ်ဖော်ပြခြင်းမရှိဘဲ ရင်းနှီးမှုနှင့် ကိုယ်ရေးကိုယ်တာမှတ်တမ်းကို စာအုပ်ကို ချေးငှားစေပြီး၊

ဘယ်ဘက်စာမျက်နှာတွင်၊ အပေါ်ပိုင်းတွင် ၎င်း၏ malty ကြွယ်ဝမှု၊ နက်မှောင်သောအသီးအနှံများနှင့် ချောမွေ့စွာသောက်သုံးနိုင်သောကြောင့် လူသိများသော ဂန္ထဝင်ဘယ်လ်ဂျီယံစတိုင် “Dubbel” ခေါင်းစဉ်ဖြင့် ပါရှိသည်။ ခေါင်းစဉ်အောက်တွင် ဂရုတစိုက်မှတ်တမ်းတင်ထားသော ချက်လုပ်နည်းအဆင့်ဆင့်၊ ရေဓာတုဗေဒဆိုင်ရာ ချိန်ညှိမှု၊ တဆေးစီမံခန့်ခွဲမှုနှင့် malt bill အချိုးအစားများ၏ အသွင်အပြင်ကို အတုယူကာ မှင်မှင်ဖြင့် မှုန်ဝါးနေသော လက်ရေးမှတ်စုများ။ လက်ရေးသည် နှစ်ပေါင်းများစွာ စမ်းသပ်မှုဖြင့် ချက်ချက်ချက်နည်းကို သန့်စင်ထားသော ဘီယာချက်လုပ်သူမှ ရေးထားသကဲ့သို့ ကိုယ်ပိုင်လက်ရေးဖြင့် ခံစားရသည်။

အောက်တွင်၊ ဘယ်ဘက်စာမျက်နှာတွင်ရှိနေဆဲဖြစ်ပြီး၊ "Saison" ခေါင်းစဉ်တပ်ထားသောအခြားအပိုင်းဖြစ်သည်။ ဤပုံစံသည် ရာသီအလိုက် လယ်ယာလုပ်သားများအတွက် သမိုင်းဝင် ချက်လုပ်ထားသည့် ကျေးတောစပ်၊ စပ်စပ်နှင့် တောက်ပြောင်သော ပုံစံဖြစ်သည်။ အောက်ရှိ မှုန်ဝါးသော စာသားသည် အချဉ်ဖောက်ခြင်းဆိုင်ရာ အပူချိန် လမ်းညွှန်ချက် အသေးစိတ်ကို အကြံပြုထားပြီး တဆေးမှရရှိသော အရသာအပေါ် Saison ၏ မှီခိုမှုကို ရောင်ပြန်ဟပ်ကာ တဆေး၏ အမူအကျင့်အပေါ် မှတ်စုများ ဖြစ်နိုင်သည်။ ဘယ်ဘက်စာမျက်နှာရှိ ဤအပိုင်းနှစ်ပိုင်းသည် ပေါင်းစပ်ထားသော ရိုးရာဓလေ့နှင့် လယ်ယာအိမ်ဇာတ်ကောင်ကို ဟန်ချက်ညီညီဖြင့် ဘယ်လ်ဂျီယံ ဘီယာချက်နည်းအမျိုးမျိုးကို ပေါင်းစပ်ထားသည့် ချက်ပြုတ်နည်းများကို တင်ဆက်ထားသည်။

ညာဘက်စာမျက်နှာတွင် ဟင်းချက်နည်းနှစ်ခု ထင်ရှားပါသည်။ စာမျက်နှာ၏ထိပ်တွင် ၎င်း၏အသီးအနှံအက်စတာများ၊ စပ်သောဖီနောများနှင့် ခြောက်သွေ့ပြီး ကာဗွန်နိတ်ပါဝင်မှုများသောကြောင့် ရွှေရောင်အယ်လ်ကိုဟောမြင့်မားသော အယ်လဲလ် စာမျက်နှာ၏ထိပ်တွင် “ဘယ်လ်ဂျီယံ Tripel” ရှိသည်။ သကြားထည့်ခြင်း၊ အချဉ်ဖောက်ခြင်းပရိုဖိုင်များနှင့် အချိန်ကိုက်ခြင်းဆိုင်ရာ မှတ်စုများပါသော အစွမ်းထက်သော ဘီယာတွင် မျှတမှုရရှိရန် လိုအပ်သော တိကျမှုကို အောက်တွင်ဖော်ပြထားသော မှုန်ဝါးသောစာသားက အရိပ်အမြွက်ပြသည်။ ဤဟင်းချက်နည်း၏ ထိပ်နားတွင် နေရာချထားခြင်းသည် ဘယ်လ်ဂျီယံ ဘီယာချက်လုပ်ခြင်း အမွေအနှစ်၏ အုတ်မြစ်များထဲမှ တစ်ခုအဖြစ် ၎င်း၏ အရေးပါမှုကို အချက်ပြသည်။

ပျံ့နှံ့မှုကို ပြီးမြောက်အောင် ပြုလုပ်ပြီး အောက်ဘက်တွင် “ဘယ်လ်ဂျီယံ ရွှေရောင် အပြင်းစား Ale” ဖြစ်သည်။ ဤခေါင်းစီးသည် ယခင်က စာလုံးပေါင်းမှားသော “Goden” ကို အစားထိုးထားပြီး ယခုအခါ ရှင်းလင်းပြေပြစ်သော အမျိုးအစားဖြင့် ဖော်ပြထားပါသည်။ ဥရောပအရောင်ဖျော့ဖျော့ဖျော့ဖျော့နှင့် ပြိုင်ဘက်အဖြစ် ဘယ်လ်ဂျီယံဘီယာလုပ်ငန်းရှင်များက ကျော်ကြားသော ဤစတိုင်သည် ၎င်း၏လိမ်လည်လှည့်ဖြားသောကိုယ်ထည်၊ တောက်ပသောအသီးအနှံများနှင့် ပြင်းထန်သောအရက်ပါဝင်မှုတို့ကြောင့် လူသိများသည်။ ခေါင်းစဉ်အောက်ရှိ မှုန်ဝါးသောလက်ရေးသည် နည်းပညာမှတ်စုများ—မွှားအပူချိန်များ၊ တဆေးအာဟာရထပ်ဖြည့်မှုများ၊ ကာဗွန်ထုတ်နည်းများ—ဘီယာ၏သန့်ရှင်းလတ်ဆတ်သောဖော်ပြမှုပရိုဖိုင်ကိုထုတ်လုပ်ရန်အတွက် အရေးကြီးသောနည်းပညာဆိုင်ရာမှတ်စုများကို ရည်ညွှန်းပါသည်။

ရွှေရောင် Belgian Tripel တစ်ခွက်သည် အဖွင့်စာအုပ်၏ ညာဘက်တွင် တည်ရှိနေပြီး နှုတ်ခမ်းသားအထိ တောက်ပြောင်နေသည့် ရွှေရောင်ပယင်းအရည်များဖြင့် ပြည့်နှက်နေသော ပွက်ပွက်ဆူနေသော ဦးခေါင်းဖြင့် သရဖူဆောင်းထားသည်။ သေးငယ်သောပူဖောင်းများသည် ဘီယာ၏ကိုယ်ထည်တစ်လျှောက် ထွက်ပေါ်လာပြီး ပတ်ဝန်းကျင်အလင်းရောင်ကို ဖမ်းစားသည်။ tulip ပုံသဏ္ဍာန် ဖန်ခွက်သည် ဘီယာ၏ ကြွယ်ဝသော အရောင်အသွေးနှင့် တောက်ပြောင်မှုကို မြှင့်တင်ပေးကာ ဖန်ခွက်ပေါ်တွင် “BELGIAN TRIPEL” ဟူသော စာလုံးသည် စာအုပ်အတွင်းရှိ ချက်ပြုတ်နည်းများနှင့် ပေါင်းစပ်ထားသည့် ဖျော်ရည်ဖြစ်သည်။ အဖွင့်စာမျက်နှာများဆီသို့ ဘီယာ၏ အနီးအပါးက ချက်ပြုတ်နည်းများသည် သီအိုရီမျှသာမဟုတ်—၎င်းတို့ကို ချက်လုပ်၊ မြည်းစမ်းပြီး ဂုဏ်ပြုကြောင်း ညွှန်ပြနေသည်။

စာအုပ်၏ဘေးတွင်၊ သတ္တုတိုင်းတာရေးဇွန်းတစ်အုပ်ကို သပ်သပ်ရပ်ရပ် စီထားကာ ချက်ခြင်းအတွက် လိုအပ်သော သိပ္ပံနည်းကျတိကျမှုကို သင်္ကေတပြုထားသည်။ ဘောပင်သည် “Dubbel” ဟုအမည်တပ်ထားသည့် စာမျက်နှာပေါ်တွင် တည်ရှိနေပြီး၊ ဘီယာထုတ်လုပ်သူသည် အသံသွင်းချိန်ညှိမှုများ ပြီးသွားသည် သို့မဟုတ် ချက်ပြုတ်နည်းကို ထပ်မံပြုပြင်ရန် ပြင်ဆင်နေသကဲ့သို့ဖြစ်သည်။ ဤအသေးစိတ်အသေးစိတ်အချက်များသည် ဖျော်ရည်ဖျော်ရည်ကို အနုပညာလက်ရာများနှင့် စေ့စပ်သေချာစွာ မှတ်တမ်းတင်ထိန်းသိမ်းခြင်းအဖြစ် အလေးထားပါသည်။

နောက်ခံတွင်၊ ဘီယာချက်စက်ရုံသည် လေထုကို နက်ရှိုင်းစေသည်။ တံဆိပ်ပါသော ပယင်းရောင်ပုလင်းအချို့သည် သေးငယ်သောအစုအဝေးတွင် ရပ်နေပါသည်။ ဖန်ထည်ဓာတ်ခွဲခန်းများ—ဘွဲ့ရဆလင်ဒါများနှင့် Erlenmeyer ပုလင်းများ—တဆေးစတင်မှု၊ ဆွဲငင်အားနှင့် ဂရုတစိုက်တိုင်းတာမှုများသည် အရေးပါသောအခန်းကဏ္ဍမှပါဝင်သည့် အနုပညာနှင့် သိပ္ပံပညာနှစ်ခုလုံးအဖြစ် ဘီယာချက်ခြင်း၏ခံစားချက်ကို အားဖြည့်ပေးပါသည်။ ၎င်းတို့အပြင်၊ ကြေးနီရေနွေးအိုးများနှင့် မှုန်ဝါးဝါးမြင်နေရသော သစ်သားစည်များသည် ရိုးရာဓလေ့အတိုင်း မြင်ကွင်းကို ကျောက်ချထားသည်။ ကြေးနီသည် အရိပ်ထဲတွင်ပင် နွေးထွေးစွာ တောက်ပနေပြီး ဝက်သစ်ချသားစည်များသည် အဝိုင်းနှင့် မှောင်ကာ သိုလှောင်မှု၊ အိုမင်းမှုနှင့် စိတ်ရှည်မှုကို အကြံပြုထားသည်။

အလုံးစုံသောအလင်းရောင်သည် ရွှေရောင်ရှိပြီး ဆွဲဆောင်မှုရှိပြီး ဘီယာ၊ သတ္တုအသုံးအဆောင်များနှင့် စာအုပ်၏ parchment နှင့်တူသော စာမျက်နှာများတွင် နွေးထွေးသောမီးမောင်းထိုးပြထားသည်။ အရိပ်များသည် ပျော့ပျောင်းပြီး ကြမ်းတမ်းမှုမရှိဘဲ အတိမ်အနက်ကို ပေါင်းထည့်ကာ အေးအေးချမ်းချမ်း တွေးခေါ်နိုင်သော စိတ်ခံစားချက်ကို ဖန်တီးပေးသည်။ ဖွဲ့စည်းမှုသည် လေထုနောက်ခံ အရိပ်အမြွက်များဖြင့် အောက်ခြေအသေးစိတ်အား မျှတစေပြီး စာအုပ်နှင့် ဖန်မှ မျက်လုံးကို ဘီယာချက်စက်ရုံ၏ ကျယ်ပြန့်သောအကြောင်းအရာသို့ လမ်းညွှန်ပေးသည်။

ဤအရာများသည် ဘယ်လ်ဂျီယံဘီယာ၏ ချက်လုပ်ခြင်းလက်ရာကို ပေါင်းစပ်ထားသည့် ပုံတစ်ပုံကို ဖန်တီးသည်- တိကျမှုနှင့် အနုပညာမြောက်မှု၊ သိပ္ပံနှင့် အစဉ်အလာ၊ လှုံ့ဆော်မှုနှင့် အကောင်အထည်ဖော်မှုတို့ဖြစ်သည်။ ဟင်းချက်နည်းစာအုပ်၊ ဘီယာတစ်ခွက်နှင့် ကိရိယာများသည် အမွေအနှစ်များနှင့် ဆန်းသစ်တီထွင်မှုနှစ်ခုလုံးကို ဂုဏ်ပြုသည့်စားပွဲပုံစံတစ်ခုဖြစ်ပြီး ကြည့်ရှုသူကို ဟင်းချက်နည်းများကို မှတ်တမ်းတင်ရုံသာမက ၎င်းတို့ကို အသက်ဝင်စေမည့် ဘီယာချက်လုပ်သူ၏ ရင်းနှီးသောကမ္ဘာထဲသို့ ဖိတ်ခေါ်ထားသည်။

ပုံသည်- Wyeast 1388 Belgian Strong Ale Yeast နှင့် ဘီယာစော်ဖောက်ခြင်း။