Mynd: Handverks hveitibruggunarvettvangur

Baðað í gullnu ljósi síðdegis fangar myndin augnablik kyrrlátrar lotningar í sveitalegu brugghúsalandslagi þar sem hefð og náttúra mætast. Víðáttumikill hveitiakur teygir sig út við sjóndeildarhringinn, hávaxnir stilkar hans sveiflast mjúklega í golunni og ramma inn myndina með tilfinningu fyrir gnægð og tímaleysi. Sólarljósið síast í gegnum kornið, varpar dökkum skuggum á jörðina og lýsir upp hlýja tóna jarðarinnar og sveitalegu mannvirkin sem þar búa. Þetta er ekki bara akur - þetta er uppruni bruggsins, lifandi vitnisburður um landbúnaðarrætur bjórgerðar.

Í forgrunni stendur stór koparbruggunarketill ofan á traustum palli, yfirborð hans glóandi af hita virkrar suðu. Gufa stígur upp í glæsilegum krullum frá bubblandi meskinu inni í honum og ber með sér ríkan ilm af möltuðu hveiti og loforð um gerjun. Hamrað áferð ketilsins og gljáandi áferð hans bera vitni um áralanga notkun og umhyggju, og nærvera hans festir sviðsmyndina í áþreifanlegum veruleika handverksbruggunar. Við hliðina á honum stendur bruggmaður, klæddur dökkri svuntu og flötum húfu, með afslappaða en samt einbeitta líkamsstöðu. Hann heldur á handfylli af nýuppskornum kornum og skoðar þau með reyndu auga þess sem skilur þyngd þeirra, áferð og möguleika. Kornin glitra í ljósinu, gulbrún hýði þeirra fanga sólina og afhjúpa lúmskar breytingar á lit og lögun sem einkenna gæðauppskeru.

Rétt handan við brugghúsið standa eikartunnir meðfram brún vinnusvæðisins, ávöl form þeirra og járnhringir raðaðar nákvæmlega. Þessar tunnur eru meira en geymsla – þær eru umbreytingarílát þar sem bruggaður vökvi hvílist, eldist og þróar með sér einkenni. Viðurinn dökknar af tíma og notkun og daufur ilmur gerjunar liggur í loftinu í kringum þær. Tunnurnar gefa til kynna þolinmæði og umhyggju, hægfara þróun bragðs sem fullkomnar taugarnar í sjóðandi meski.

Í bakgrunni rís brugghúsið sjálft með kyrrlátri reisn. Veggir þess eru úr veðruðum múrsteinum, mýktum af aldri og veðurfari, en timburbjálkar þvera bygginguna og bæta við styrk og sveitalegum sjarma. Arkitektúrinn er einföld en markviss, hannaður til að styðja við takt brugghússins og bjóða upp á skjól og hlýju. Gluggar endurkasta gullnu ljósinu fyrir utan og opnar dyrnar bjóða áhorfandanum að stíga inn, til að verða vitni að framhaldi ferlisins sem hefst á akrinum og endar í glasinu.

Heildarandrúmsloftið einkennist af sátt og handverki. Samspil náttúrulegs ljóss, lífrænna efna og mannlegrar nærveru skapar vettvang sem er bæði jarðbundinn og metnaðarfullur. Þetta er mynd af bruggun, ekki sem vélrænu verkefni, heldur sem helgisiði – sem heiðrar landið, kornið og hendurnar sem stýra því. Myndin býður áhorfandanum að hægja á sér, að meta áferðina og ilminn, kyrrláta vinnuna og umbreytinguna sem er í gangi. Þetta er hátíðarhöld um hveiti sem bruggunarkorn, kopar og eik sem verkfæri og bruggarann sem bæði handverksmann og ráðsmann. Í þessu kyrrláta umhverfi verður bruggunarlistin að sögu sem er sögð í gufu, sólarljósi og gullnum kyrrð á kyrrlátum akri.

Myndin tengist: Að nota hveiti sem viðbót við bjórbruggun