Mynd: Apollo humlar bruggun

Myndin sýnir sviðsmynd sem er bæði gegnsýrð af hefð og nákvæmni og dregur áhorfandann inn í hlýjan og ilmandi heim handverksbruggunar. Í miðju myndbyggingarinnar stendur bruggmaður fyrir framan fægðan koparketil, hendurnar hans vakandi yfir gufunni sem stígur upp að innan. Í annarri hendi heldur hann á tveimur nýuppskornum Apollo humalstönglum, og skærgrænu blöðin þeirra mynda andstæðu við ríka, gljáða málminn í ketilnum. Leiðin sem hann lækkar þá ofan í sjóðandi virtið gefur til kynna bæði lotningu og stjórn, augnablik kyrrlátrar helgisiðar í ferli sem jafnar list og efnafræði. Gufan sem stígur upp úr opna ketilnum sveiflast upp á við, þokar brúnir sviðsmyndarinnar og fyllir loftið með jarðbundnum, kvoðukenndum humalilmi, ilmi sem talar um beiskju, jafnvægi og bragð sem bíður eftir að umbreytast.

Bruggmaðurinn sjálfur er eins og rólegur einbeitingarmaður. Klæddur dökkri skyrtu og slitinni svuntu, ímyndar hann handverksmann sem er djúpt tengdur verki sínu. Svipbrigði hans sýna einbeitingu, ennihrumurnar afhjúpa þunga ákvarðanatökunnar – tímasetning humlabætingar er ekki bara ferlisbundin, heldur val sem ákvarðar beiskju, ilmstyrk og heildareinkenni fullunnins bjórs. Hlýja ljósið fangar línur andlits hans og áferð humlanna og undirstrikar áþreifanlegar upplýsingar um þessi nánu samskipti milli mannshöndar og náttúrulegs innihaldsefnis.

Að baki honum birtist miðjan í skipulögðum innviðum brugghússins. Röð af gerjunartönkum úr ryðfríu stáli stendur há, glitra dauft í daufu ljósi, þögul ílát sem munu brátt taka við heitu virtinni, kæla hana og gerja hana í bjór. Nærvera þeirra gefur til kynna stærð og langlífi, brú milli þess litla, tafarlausa athæfis að bæta við humlum og þess lengri, óséða verks gersins við að breyta sykri í alkóhól og koltvísýring. Þeir eru verndarar umbreytingarinnar, bíða þolinmóðir eftir að gullgerðarlistin hefjist.

Lengra í bakgrunni sýnir brugghúsið meira af sínum karakter. Hillur prýða veggina, snyrtilega staflaðar af merktum krukkum sem innihalda ýmsar humlatýpur, hver með sínum eigin bragðtegundum, ilmum og sögu. Raðirnar í röðunum gefa til kynna nákvæma skráningu valmöguleika, litapallettu fyrir listfengi bruggarans. Við hliðina á þeim er krítartafla með handskrifuðum bruggunarglósum, uppskriftum eða áminningum – blettir og krot á henni minna á stöðugt, þróandi ferli þar sem tilraunir og hefð mætast í kraftmikilli spennu. Þessi smáatriði bætir við mannlegri vídd, áminningu um að bruggun, þótt hún sé djúpstæð í vísindum, er samt list tilrauna, fágunar og innsæis.

Lýsingin í senunni er rík og meðvituð, mjúkir gulbrúnir tónar frá loftljósum og endurkastast af koparfletinum. Þetta skapar andrúmsloft sem er bæði náið og tímalaust, eins og áhorfandinn hafi stigið inn í heim þar sem aldagamlar bruggunarhefðir dvelja í hverjum viðarbjálka, hverjum glampa af málmi, hverjum ilmandi gufupúði. Ljóminn undirstrikar gljáa koparsins, meðvitaðar hreyfingar bruggarans og fíngerða áferð humalkeglanna, sem gerir senuna áþreifanlega og upplifunarríka.

Heildarstemningin einkennist af handverkslegri hollustu. Að bæta humlum við bjórnum er hér gerð að athöfn sem er ákveðin athöfn, afgerandi en samt auðmjúk athöfn í stærri skipulagningu bruggunar. Apollo-humlarnir sjálfir, þekktir fyrir öflugt alfasýruinnihald og hreina, kvoðukennda beiskju, eru ekki bara innihaldsefni heldur mikilvægir aðilar í sögunni sem gerist inni í ketilnum. Beittir grænir keilur þeirra tákna bæði landbúnaðarrætur bjórsins og getu nútímabruggara til að nýta og móta þessi hráefni í eitthvað stærra.

Í þessu kyrrláta, dauflýsta rými virðist tíminn teygjast. Áhorfandanum er boðið að dvelja við, ímynda sér gufusuðinn, sterka sprengingu lúpúlínolíunnar, hægfara gullgerðarlist sjóðandi virts og beiskju humla. Þetta er ekki bara portrett af brugghúsamanni að störfum, heldur einnig djúpstæð tengsl milli mannshenda, náttúrulegra innihaldsefna og varanlegrar handverks bjórgerðar.

Myndin tengist: Humlar í bjórbruggun: Apollo