Mynd: Þróun brugguppskrifta

Myndin sökkvir áhorfandanum inn í náinn kjarna sköpunarferlis brugghúsa, þar sem vísindi og list mætast á viðarmynstri vel slitins tréborðs. Forgrunnurinn er fullur af smáatriðum: handskrifuð uppskriftarblöð, með bleklínur fylltar vandlegum athugasemdum og innihaldslistum, eru dreifð yfir yfirborðið á þann hátt að það gefur til kynna stöðugar tilraunir. Hvert kort er teikning að bragði, sem kortleggur samsetningar humla, malts og gerstofna með næstum ljóðrænum takti, og handrit brugghússins færir verkinu persónuleika og skjótleika. Þetta eru ekki dauðhreinsaðar formúlur heldur lifandi skjöl, sönnun ótal endurtekninga, aðlagana og innblásturs sem knýja áfram leitina að hinu fullkomna bruggi.

Umhverfis þessar uppskriftir eru verkfæri smærri sköpunar, sem minna jafnt á rannsóknarstofu og eldhús. Glerkrukkur og bikarar geyma vökva í mismunandi litum, allt frá djúprauðu til fölgylltu, litirnir gefa vísbendingar um gerjunarstig eða sýnishorn af prufubrauði. Mæliglas og litlar mæliskeiðar standa tilbúnar, nákvæmnisverkfæri sem undirstrika vísindalega nákvæmni bruggunar. Lítil vog stendur þar nærri og bíður eftir að vega humla eða krydd niður í grammið, sem tryggir samræmi í tilraunum sem miða að því að fanga erfiða jafnvægið á milli beiskju, ilms og sætu. Þar eru skálar af þurrkuðum hráefnum, áferð þeirra gróf og lífræn, í andstæðu við sléttu glerílátin við hliðina á þeim. Þessir brot af malthýði eða humlablöðum eru áþreifanlegar áminningar um landbúnaðarrætur bruggunar, hráefnin umbreytt með hita, geri og tíma í eitthvað meira en summa hlutanna.

Miðjan er skilgreind af röð og reglu, með röðum af hillum sem rísa fyrir aftan vinnusvæðið, fullar af flöskum. Merkimiðarnir eru óljósir, óskýrir af mjúku ljósi linsunnar, en fjöldi þeirra gefur til kynna safn bruggsögunnar: fyrri tilraunir skráðar, prófaðar og kannski endurhugsaðar í nýjum uppskriftum. Hver flaska táknar ekki bara fullunninn bjór heldur áfanga í ferðalagi bruggarans, skrá yfir velgengni, óvæntar uppákomur og jafnvel mistök sem öll stuðla að vexti. Saman mynda þau bakgrunn sem er bæði innblásandi og auðmjúkur, áminning um þá miklu möguleika sem felast í brugglistinni.

Lýsing gegnir lykilhlutverki í að móta andrúmsloftið. Hlýr og einbeittur ljómi hellist yfir borðið og varpar djúpum skuggum sem draga fram áferð viðar, pappírs og gler. Hún breytir vinnusvæðinu í eitthvað næstum gullgerðarlegt, þar sem hversdagslegir hlutir taka á sig blæ helgihaldstækja. Daufari bakgrunnurinn undirstrikar þessa áherslu og lætur hillurnar með flöskunum líta út eins og dularfullt skjalasafn, hálffalið í skugga, á meðan borðið verður upplýst svið þar sem sköpunargleðin fær að njóta sín. Samspil ljóss og skugga bendir til þess að bruggun snúist ekki bara um nákvæmni mælinga heldur um innsæi, tilraunir og vilja til að faðma hið óþekkta.

Myndin er hugleiðandi en jafnframt orkumikil og fangar tvöfalda kjarna bruggunar sem bæði aga og uppgötvun. Handskrifuðu glósurnar gefa til kynna djúpstæða persónulega tengingu, eins og hver uppskrift sé samtal milli bruggara og bjórs, könnun á því hvernig hægt er að samræma innihaldsefni. Krukkurnar og bikararnir gefa vísbendingu um tilraunir eins og á apóteki, en gróft við og hlýtt ljós festa senuna í hefðinni og tengja hana við aldagamla bruggsögu. Þetta er staður þar sem hið gamla og nýja fléttast saman, þar sem forn korntegund og nútímalegar aðferðir skarast til að færa mörk bragðsins.

Í raun miðlar myndin meira en bara vinnurými – hún innifelur hugmyndafræði handverksbruggunar. Hún lýsir bruggun sem athöfn forvitni og hollustu, samfelldri hringrás innblásturs, tilrauna og fágunar. Hillurnar með flöskunum tala til breiddar þess sem hefur verið áorkað, á meðan opin uppskriftarkort og biðtæki benda til framtíðar, til bjórs sem ekki hefur enn verið bruggaður en þegar ímyndaður. Öll senan geislar af kyrrlátri ákefð sköpunarinnar, þar sem vísindi verða að list og listin er byggð á vísindum, og þar sem hvert smáatriði, frá krotuðum nótum til vandlega mælts gramms af humlum, stuðlar að gullgerðarlistinni sem umbreytir einföldum innihaldsefnum í eitthvað djúpstætt flókið og djúpstætt mannlegt.

Myndin tengist: Humlar í bjórbruggun: Horizon