ლუდის დუღილი Wyeast 2002-PC Gambrinus-ის სტილის ლაგერის საფუარით

შუშის კარბონა ქარვისფერი ლუდით, რომელიც გერმანულ, რუსტიკულ, სახლში ლუდის დამზადების სცენაშია წარმოდგენილი. მეტი ინფორმაცია

Wyeast 2002-PC არის თხევადი ლაგერის ჯიში, რომელიც ცნობილია სუფთა დუღილით და საშუალო-მაღალი ფლოკულაციით. ეს მიმოხილვა შეისწავლის, თუ როგორ მუშაობს ჯიში ტიპიურ 5-10 გალონიან პარტიებში. ის ასევე მოგაწვდით რჩევებს ტექნიკის კორექტირებისთვის თანმიმდევრული შედეგების მისაღწევად. სახელმძღვანელო აერთიანებს ლაბორატორიულ მონაცემებს პრაქტიკულ სამუშაო პროცესთან ლაგერის წარმატებული დუღილის პროექტებისთვის.

ძირითადი დასკვნები

• Wyeast 2002-PC Gambrinus სტილის ლაგერის საფუარი შეეფერება სუფთა, კონტინენტური ლაგერის პროფილებს.
• ლაგერის დუღილის ეს სახელმძღვანელო მოიცავს სასტარტო ინგრედიენტებს, დუღილის სიჩქარეს და ტემპერატურულ გრაფიკებს.
• ლუდის უმეტესობაში მოსალოდნელია საშუალო-მაღალი ფლოკულაცია და ნეიტრალური ეთერული პროფილი.
• საფუარის ჯანმრთელობისა და კონსისტენციის შესანარჩუნებლად დაიცავით ლაბორატორიული სპეციფიკაციები და შესაბამისი სტარტერი.
• პრაქტიკული პრობლემების მოგვარება და პარტიული ჟურნალის ნიმუში თეორიის შედეგებად გარდაქმნაში დაგეხმარებათ.

რატომ არის Wyeast 2002-PC Gambrinus სტილის ლაგერის საფუარი პოპულარული სახლის ლუდსახარშებში

ლუდსახარშები დიდად აფასებენ Wyeast 2002 შტამს დაბალ ტემპერატურაზე მისი თანმიმდევრული დუღილის გამო. ბევრმა აღნიშნა გლუვი და სწრაფი დუღილის შესახებ, როდესაც ის ინახება 47°F-თან ახლოს და შემდეგ თბება დაახლოებით 60°F-მდე. შედეგად მიიღება სუფთა, ალაოსფერი ლუდი რბილი ყვავილოვანი ნოტებით. ერთმა ლუდსახარშმა ის შესაძლოა საუკეთესოც კი უწოდა, რაც კი პირდაპირ დუღილის აპარატიდან გაუსინჯავს.

გამბრინუსის შტამის პოპულარობა სახლში მოხარშულ ლუდსახარშებში პრაქტიკულ მაჩვენებლებს ეფუძნება. მას აქვს 73%-იანი ტიპური შესუსტება, საშუალო-მაღალი ფლოკულაცია და შეუძლია 9%-მდე ალკოჰოლის შემცველობის ატანა. ეს მახასიათებლები მას იდეალურს ხდის როგორც ტრადიციული კონტინენტური ლაგერისთვის, ასევე სტილის თანამედროვე ინტერპრეტაციებისთვის.

მისი გამოყენების სიმარტივემ განამტკიცა მისი, როგორც სახლში დამზადებული ლაგერის საფუარის საყვარელი საფუარის სტატუსი. ის კარგად უმკლავდება ლაგერის ნორმალური დუღილის დიაპაზონს და წარმოქმნის შეკავებულ ეთერულ პროფილს. ეს საშუალებას აძლევს ალაოს და სვიას, ცენტრალურ ადგილს დაიკავოს. ასეთი საიმედოობა სასარგებლოა როგორც ახალი, ასევე გამოცდილი ლაგერის მწარმოებლებისთვის, რაც აჩქარებს თანმიმდევრული შედეგების მიღწევას.

თხევადი ლაგერის საფუარის სარგებელი აშკარაა რეალურ რეცეპტებსა და გამოქვეყნებულ მაგალითებში. გამბრინუსი წარმოდგენილია საზოგადოების რეცეპტებში, როგორიცაა „ძველი სამყაროს პილსი“, რეცეპტების საიტებსა და პროფესიონალურ ლუდსახარშებში. ფართოდ გავრცელება ამყარებს მის პოზიციას როგორც სახლის, ასევე პროფესიონალური ლუდსახარშების წრეებში.

• ცივი დუღილის თანმიმდევრული შესრულება
• სუფთა, ალაოს არომატი დახვეწილი ყვავილოვანი ეთერებით
• კარგი შესუსტება და საშუალო-მაღალი ფლოკულაცია
• მაღალი ალკოჰოლის ტოლერანტობა უფრო ძლიერი ლაგერებისთვის

სახლში მოხარშულ ლუდსახარშებში Gambrinus-ის მზარდი პოპულარობის მიზეზები ნათელია. მისი ხასიათისა და პრაქტიკულობის ბალანსი მას საიმედო ლაგერის ვარიანტების სათავეში აქცევს. ეს მას საიმედო ჯიშის მაძიებლებისთვის შესანიშნავ არჩევნად აქცევს.

Gambrinus Style Lager-ის საფუარის მახასიათებლები და ლაბორატორიული სპეციფიკაციები

Wyeast 2002 არის თხევადი ლაგერის საფუარი, რომლის საშუალო შესუსტება 73%-ია. ის ცნობილია სუფთა დასასრულით და ინარჩუნებს საკმარის ალაოს ხასიათს გლუვი სხეულისთვის. ეს მას საიმედო არჩევნად აქცევს ლუდსახარშებისთვის, რომლებიც დაბალანსებული გემოსკენ ისწრაფვიან.

საფუარის ფლოკულაცია საშუალო-მაღალია, რაც უზრუნველყოფს გამჭვირვალე ლუდს ზედმეტი ნალექის გარეშე. ეს მახასიათებელი ხელს უწყობს ბუნებრივ დალექვას ცივი დამუშავების დროს, რაც ამცირებს ფილტრაციის საჭიროებას სახლში ლუდის მოხარშვისას.

რეკომენდებული დუღილის ტემპერატურა 8–13 °C (46–56 °F) შორისაა. ბევრი რეცეპტი პირველადი დუღილისთვის დაახლოებით 52 °F ტემპერატურას ითვალისწინებს. ეს ტემპერატურული დიაპაზონი ხელს უწყობს ეთერების კონტროლს და უზრუნველყოფს ოპტიმალურ შესუსტებას.

Wyeast 2002-ს შეუძლია 9.0%-მდე ალკოჰოლის შემცველობის ატანა, რაც მას უფრო ძლიერი ლაგერებისა და სპეციალური ლუდისთვის შესაფერისს ხდის. ალკოჰოლისადმი მისი ტოლერანტობა ხელს უწყობს ზომიერი სიმძიმის მქონე ნახარშში სტაბილურ დუღილს.

ლაბორატორიული შენიშვნები ხაზს უსვამს მის სუფთა, ხრაშუნა დუღილს დახვეწილი ეთერებითა და ალაოსებრი ხერხემალით. ეს პროფილი იდეალურია კონტინენტური და თანამედროვე ამერიკული ლაგერებისთვის, სადაც სასურველია საფუარის ნეიტრალური ხასიათი.

• ფორმა: თხევადი საფუარი
• საშუალო შესუსტება: 73%
• ფლოკულაცია: საშუალო-მაღალი
• დუღილის ოპტიმალური ტემპერატურა: 8–13 °C (46–56 °F)
• ალკოჰოლის ტოლერანტობა: ~9.0% ABV

ლაგერის ლუდის შემცველობა დაახლოებით 0.35 მილიონი უჯრედი/მლ/°P-ს შეადგენს. ეს უფრო დიდი პარტიებისთვის უჯრედების მნიშვნელოვან რაოდენობას იძლევა. ბევრი სახლში ლუდსახარში სტარტერს იყენებს უჯრედების რეკომენდებული რაოდენობის მისაღწევად.

ის იდეალურია კლასიკური კონტინენტური სტილისა და ამერიკული ლაგერებისთვის, რომლებსაც სუფთა, ალაოს არომატი სჭირდებათ. ლაბორატორიული სპეციფიკაციები და შესრულების შენიშვნები ეხმარება ლუდსახარშებს რეცეპტებისთვის შესაფერისი საფუარის შერჩევაში.

ლაბორატორიული ხალათის მქონე მეცნიერი მიკროსკოპის ქვეშ სწავლობს საფუარის კულტურას ნათელ თანამედროვე ლაბორატორიაში მეტი ინფორმაცია

როგორ მოვამზადოთ სტარტერი Wyeast 2002-PC Gambrinus Style Lager Yeast-ისთვის

გაითვალისწინეთ, აუცილებელია თუ არა თქვენი ლუდისთვის სტარტერი. ბევრ დაბალი სიმძიმის პილზნერის რეცეპტსა და ახალ, დიდი რაოდენობით სითხის შეფუთვას შეიძლება არ დასჭირდეს დამატებითი ზრდა. მაღალი სიმძიმის ლუდისთვის, ძველი დახრილი ჯიშებისთვის ან მოსავლის აღების კულტურებისთვის, Wyeast 2002-ის სტარტერის მომზადება გადამწყვეტი მნიშვნელობისაა. ის ხელს უწყობს უჯრედების სამიზნე რაოდენობის მიღწევას და ამცირებს ჩამორჩენას.

უჯრედის მასის ასაგებად აირჩიეთ ალაოს ნახარში, რომლის სპეციფიკური წონა 1.040-დან 1.050-მდეა. დარწმუნდით, რომ ნახარში კარგად არის აერირებული და ჯანსაღი ზრდისთვის სუფთა, აერობულ პირობებშია. ტიპიური სახლში მოსამზადებელი პარტიისთვის, როგორც წესი, საკმარისია 1–2 ლიტრი ლაგერის საფუარის სტარტერი.

ლაგერის ჯიშები გაამრავლეთ დუღილის ტემპერატურაზე ოდნავ თბილ ადგილას. სწრაფი ზრდისთვის, სტარტერი შეინახეთ 20–27°C ტემპერატურაზე. მას შემდეგ, რაც სტარტერი საკმარისად გაიზრდება, ჩაყრამდე გააცივეთ და აკლიმატიზაცია გაუკეთეთ სუსპენზიას 20–28°C დუღილის დიაპაზონში.

• სამიზნე დარტყმის სიჩქარის დასადგენად გამოიყენეთ კალკულატორი; ლაგერისთვის საცნობარო მაჩვენებელია 0.35 მილიონი უჯრედი/მლ/°P.
• უფრო მაღალი სიმკვრივის ან ძველი შეფუთვებისთვის გაზარდეთ სტარტერის ზომა.
• განიხილეთ ეტაპობრივი მიდგომა ხელახლა გამოყენებული ან დაბალი სიცოცხლისუნარიანობის მქონე საფუარის უჯრედების რაოდენობის უსაფრთხოდ აღსადგენად.

Gambrinus-ისთვის საფუარის მომზადებისას, უსიამოვნო არომატის თავიდან ასაცილებლად, გამოყენებული ნახარში გადაწურეთ. თერმული შოკის შესამცირებლად, გაცივებული ნაზავი ჩაყარეთ ცივ ლაგერის ნახარშში. თუ გსურთ, სიძლიერის უზრუნველსაყოფად, თხევადი საფუარის მოსამზადებელი ლაგერი ეტაპობრივად მოამზადეთ.

პრაქტიკული რჩევები დაგეხმარებათ თავიდან აიცილოთ გავრცელებული ხაფანგები. დეზინფექცია გაუკეთეთ ყველა სასტარტო აღჭურვილობას და აკონტროლეთ გრავიტაცია და აქტივობა. თუ დრო შეზღუდულია, ოდნავ გადააჭარბეთ და არა შეამცირეთ, შემდეგ კი გადაწურვამდე შეინახეთ მაცივარში და დაადეთ საფუარი.

მიჰყევით ამ ნაბიჯებს და Wyeast 2002-ით გააუმჯობესებთ დუღილის საიმედოობას. Wyeast 2002-ის სათანადო მომზადება შესამჩნევ განსხვავებას ქმნის Gambrinus-ის სტილის ლუდში დუღილის შესუსტებასა და სიწმინდეში.

რეკომენდებული დუღილის გრაფიკი და ტემპერატურის კონტროლი

პირველადი დუღილი დაიწყეთ საფუარის დიაპაზონის უფრო გრილ ბოლოში. Wyeast 2002-PC Gambrinus Style-ისთვის, შეეცადეთ დააყენოთ 47–52 °F (8–11 °C). ეს ხელს უწყობს ეთერებისა და გოგირდის დაბალ შემცველობას. ის ხელს უწყობს სუფთა, ალაოსებრი პროფილის მიღებას, რადგან საფუარი შაქარს სტაბილურად მოიხმარს.

პირველადი დუღილი შეიძლება გაგრძელდეს რამდენიმე დღიდან ორ კვირამდე. ამ ხანგრძლივობაზე გავლენას ახდენს ისეთი ფაქტორები, როგორიცაა დუღილის სიჩქარე და ჟანგბადით გაჯერება. ზუსტი დუღილის ვადების დასადგენად გრავიტაციული მაჩვენებლების მონიტორინგი უფრო სანდოა, ვიდრე დრო, Gambrinus.

როდესაც გრავიტაცია 1.012-ს მიუახლოვდება, დაიწყეთ დიაცეტილის შესვენება ლუდის გაცხელებით. გაზარდეთ ტემპერატურა დაახლოებით 60–64 °F (15–18 °C)-მდე 24–72 საათის განმავლობაში. ეს საშუალებას აძლევს საფუარს ხელახლა შეიწოვოს დიაცეტილი და დაასრულოს შესუსტება. სახლში მოხარშულები ხშირად მისდევენ 47 °F პირველადი ტემპერატურის, შემდეგ კი ~60 °F-მდე გაცხელების გრაფიკს ტერმინალურ გრავიტაციასთან ახლოს.

დიაციტელის მოსვენებისა და საბოლოო გრავიტაციის მიღწევის შემდეგ, ლუდი სწრაფად გააგრილეთ. გაყინვასთან ახლოს ტემპერატურაზე დაძველება ხელს უწყობს ფლოკულაციას და გამჭვირვალობას. კონდიცირებას რამდენიმე კვირიდან თვემდე დრო სჭირდება, პარტიის ზომისა და სასურველი გამჭვირვალობის მიხედვით.

• პირველადი: 22–27°C ტემპერატურა აქტივობის შენელებამდე.
• დიაცეტილის რესტი: გაზარდეთ ტემპერატურა 60–64 °F-მდე 1.012-თან ახლოს.
• ცივი კრაშ და ლაგერი: კონდიცირებისთვის ტემპერატურა დაახლოებით 32–40°F-მდე შეამცირეთ.

Wyeast 2002-ის ეფექტური ტემპერატურის კონტროლი მოითხოვს სტაბილურ დაყენებულ მნიშვნელობებს და ნაზ კორექტირებას. მოერიდეთ ტემპერატურის უეცარ ცვლილებებს, რომლებიც საფუარს სტრესს უქმნის. გრავიტაციისა და ტემპერატურის ჩანაწერების წარმოება დაგეხმარებათ თქვენი პირადი დუღილის ვადების დახვეწაში Gambrinus-ის მეშვეობით, რათა მიიღოთ თანმიმდევრული შედეგები.

უჟანგავი ფოლადის დუღილის ავზი სათვალთვალო მინით, რომელიც აჩვენებს აქტიურად დუღილის პროცესში მყოფ გამბრინუსის სტილის ლუდს მეტი ინფორმაცია

ამ შტამისგან მიღებული არომატული პროფილი და სენსორული მოლოდინები

ველით სუფთა ლაგერის საფუარის ხასიათს, რომელიც აძლიერებს ალაოს გემოს მისი გადაჭარბების გარეშე. Gambrinus-ის არომატული პროფილი ხასიათდება ალაოსებრი, მკვეთრი ფუძით. მას ასევე აქვს მსუბუქი, რბილი გემო პირში. მწარმოებლები ხშირად აღნიშნავენ, რომ ლუდი დუღილის აპარატიდანვე დაბალანსებული და მაღალი ხარისხისაა.

Wyeast 2002-ის დეგუსტაციის შენიშვნებში ხშირად გამოკვეთილია ლაგერის ეთერების დახვეწილი შთაბეჭდილებები. ეს ეთერები ვლინდება ნაზი ყვავილოვანი ან კეთილშობილური ნოტებით, რაც სიღრმეს სძენს ლუდს. ეთერები იშვიათად მატებენ ხილის ნოტებს, რაც ლუდს პილზნერის, კლასიკური ევროპული ლაგერისა და თავშეკავებული ამერიკული სტილის ლუდისთვის შესაფერისს ხდის.

თითქმის 73%-იანი შესუსტება საშუალო სიმკვრივის მქონე გემოს იძლევა შესანიშნავი დასალევად ვარგისიანობით. დუღილისა და დიაცეტილის ნარჩენის სათანადო მართვა დიაცეტილის შემთხვევებს მინიმუმამდე ამცირებს. სახლში დამზადებული ლუდის ანგარიშში დიაცეტილის გარეშე 1.040-დან 1.007-მდე მაჩვენებელი დაფიქსირდა, რაც შტამის გასუფთავებისა და სუფთად დასრულების უნარზე მეტყველებს.

არომატის კომპლექსურობა ალაოს სიტკბოსა და დახვეწილი ყვავილოვანი ნოტების რბილი ურთიერთქმედებით წარმოიშობა. ეს ჯიში იდეალურია, როდესაც გსურთ ალაოს არსებობა საფუარის დომინირების გარეშე. მისი სუფთა ლაგერის საფუარის პროფილი ხელს უწყობს სვიის სისუფთავეს პილზნერისა და ნობილ სვიის ლუდებში.

სენსორული შეფასებისას ყურადღება მიაქციეთ მკვეთრი დაბოლოებას, რბილ ეთერულ ზედა ნოტებს და მომრგვალებულ ალაოს ხერხემალს. Gambrinus-ის არომატული პროფილი და Wyeast 2002-ის დეგუსტაციის ნოტები ხაზს უსვამს თავშეკავებულ ხასიათს. ეს ავსებს დაბალანსებულ რეცეპტებს. ჯიში უპირატესობას ანიჭებს ტემპერატურის ფრთხილად კონტროლს და სათანადო დაყენების გრაფიკს.

რეცეპტის მომზადება: მარცვლეული, სვია და წყალი Gambrinus Style Lager-თან გამოსაყენებლად

Wyeast 2002-ისთვის მარცვლეულის მარტივი ჩამონათვალით დაიწყეთ, ყურადღება სუფთა Pilsner-ის ალაოზე გაამახვილეთ. აირჩიეთ მაღალი ხარისხის საბაზისო ალაო, როგორიცაა Weyermann Pils ან Rahr Premium Pils, რომელიც რეცეპტის 90–100%-ს შეადგენს. ეს არჩევანი იდეალურია კლასიკური ღია ფერის ლაგერებისთვის. სპეციალური ალაოების რაოდენობა მინიმუმამდე უნდა იყოს დაყვანილი, რათა საფუარის ნეიტრალური, მკვეთრი ხასიათი გამოჩნდეს.

დააპურეთ ერთჯერადი ინფუზიის ტემპერატურაზე 150–154°F 60 წუთის განმავლობაში. დაბალანსებული დუღილისა და სიმძიმის მისაღწევად, ეცადეთ, პიურეს სისქე დაახლოებით 1.25 კვარტი/ფუნტი იყოს. ფერმენტული აქტივობის უზრუნველსაყოფად და საბოლოო არომატის დასაცავად აუცილებელია პიურეს pH-ის მონიტორინგი, რომელიც 5.3–5.6-ის ფარგლებში უნდა იყოს, რათა უზრუნველყოფილი იყოს ფერმენტული აქტივობა და დაიცვათ საბოლოო არომატი.

Gambrinus-ის ლაგერისთვის სვიის შერჩევისას, ყურადღება მიაქციეთ დაბალი ან საშუალო სიმწარეს და სუფთა არომატს. ძველი სამყაროს სტილისთვის იდეალურია ისეთი კეთილშობილი ჯიშები, როგორიცაა Saaz ან Hallertau. თანამედროვე ლაგერებისთვის კი შესაფერისია ამერიკული სუფთა ჯიშები. სიწმინდის შესანარჩუნებლად, სვიის დაგვიანებით გამოყენება მინიმუმამდე უნდა იყოს დაყვანილი.

სეანსური ან კლასიკური პილზნერის სიძლიერის ლუდისთვის გამოიყენეთ ერთი ძირითადი ალაო და მიისწრაფვით დაბალი IBU-ს მიმართ. უფრო ძლიერი ლაგერებისთვის გაზარდეთ ძირითადი ალაოს პროპორცია და დუღილის ზომა ან გამოიყენეთ სტარტერი. ეს უზრუნველყოფს ჯანსაღ დუღილს Wyeast 2002-ით.

• მწარე გემოს მაგალითი: გალენა ან მაგნუმი სუფთა, დაბალი IBU-ს დამატების მიზნით.
• არომატის მაგალითი: Saaz ან Hallertau გვიან ჩაიდანზე ან Whirlpool-ზე დახვეწილი სანელებლებისა და ყვავილოვანი ნოტებისთვის.
• სვიის მომზადების წესი: 15-წუთიანი დუღილის შემდეგ, სვია მსუბუქ სიმწარეს მიანიჭებს მას ძლიერი არომატის გარეშე.

კლასიკური პილზნერის ლუდის მოხარშვისას, ეცადეთ, წყლის რბილი და ნეიტრალური პროფილი აირჩიოთ. შეამცირეთ სულფატებისა და ქლორიდების შემცველობა, რათა ალაომ და საფუარმა ყურადღების ცენტრში მოხვდნენ. სიმკაცრის თავიდან ასაცილებლად, იონების დაბალი კონცენტრაცია და ბიკარბონატის ნაზი დონე გამოიყენეთ.

მარილის რაოდენობა შეცვალეთ სიმშრალის ან სიმრგვალის შეგრძნების გასაზრდელად. უფრო ხრაშუნა დასასრულისთვის, დაამატეთ ცოტაოდენი სულფატი. უფრო სავსე გემოსთვის, უპირატესობა მიანიჭეთ ქლორიდს. ცომის შეზელვის შემდეგ შეამოწმეთ პიურეს pH და შეცვალეთ, რომ ის ზემოთ აღნიშნულ იდეალურ დიაპაზონთან ახლოს იყოს.

საბოლოო რეცეპტის შედგენისას, Wyeast 2002-ის მარცვლეულის რაოდენობა დააბალანსეთ Gambrinus-ის ლაგერისთვის განკუთვნილი სვიის შეკავებით და ლაგერის მოხარშვისთვის განკუთვნილი სუფთა წყლის პროფილით. შეინარჩუნეთ რეცეპტების სიმარტივე, გაზომეთ ზუსტად და შეცვალეთ მარცვლეულის ან სვიის რაოდენობა სამიზნე საწყისი სიმძიმისა და სიმწარის მიხედვით.

მყუდრო ლუდსახარში ხის კასრებით, ლუდის ხელსაწყოებით და მზისგან განათებული მაგიდით, სადაც გამოსახულია ღია წიგნი და ჭიქები. მეტი ინფორმაცია

Wyeast 2002-PC Gambrinus-ის სტილის ლაგერის საფუარის გამოყენებით დამზადებული ყველა მარცვლეულის რეცეპტის ნიმუში

ქვემოთ მოცემულია Wyeast 2002-ის მარცვლეულის პარტიებისთვის განკუთვნილი Old World Pils-ის რეცეპტის მიხედვით შემცირებული შაბლონი. გამოიყენეთ ის საბაზისო მაჩვენებლად და ფერმენტირებადი პროდუქტების, წყლისა და სვიის რაოდენობა თქვენი სამიზნე პარტიის ზომამდე შეამცირეთ.

სტილი: ამერიკული/ძველი სამყაროს პილსი. სამიზნე OG ~1.034, FG ~1.009, ABV ~3.28%, IBU ~14.7, SRM ~2.5. გაზიანების სამიზნე რაოდენობა დაახლოებით 2.65 მოცულობით CO2.

• ფერმენტირებადი ნივთიერებები: 100% პილსნერის ალაო (გამოიყენეთ მაღალი ხარისხის პილსნერის ალაო, როგორიცაა Weyermann ან Pilsner-ის ალაო სანდო ალაოს მწარმოებლისგან). მარცვლეულის სიმსუბუქე შეინარჩუნეთ, რათა Wyeast 2002-ის მარცვლეულის შტამის სუფთა ხასიათი გამოკვეთოთ.
• სვია: გალენას გრანულები, მწარე გემოს დამატებით, ხარშეთ 15 წუთის განმავლობაში, დაახლოებით 14.7 IBU-ს მისაღებად. უფრო ტრადიციული Old World Pils-ის პროფილისთვის შეცვალეთ Saaz-ით ან Hallertau-თი.
• წყალი: რბილი, დაბალი მინერალური პროფილით. დაარეგულირეთ რაოდენობა მკვეთრი, ხრაშუნა და ალაოს სიწმინდის გასაძლიერებლად.

დაფქვის გრაფიკი: დაახურეთ 165°F ტემპერატურაზე, რათა მიაღწიოთ დაფქვის სამიზნე ტემპერატურას 154°F. გააჩერეთ 60 წუთის განმავლობაში, დაფქვის სისქე დაახლოებით 1.25 კვარტი/ფუნტია. დაიწყეთ მარცვლეულით დაახლოებით 65°F ტემპერატურაზე. შეწვით ისე, რომ მიაღწიოთ თქვენი სისტემისთვის შესაფერის დუღილისწინა მოცულობას.

ადუღეთ: 60 წუთი. დაამატეთ გალენა დარჩენილი 15 წუთის შემდეგ. კლასიკური, სუფთა პილსის დასასრულისთვის არ გამოიყენოთ დაგვიანებული არომატული სვია.

• საფუარი: Wyeast Gambrinus Style Lager (2002-PC). დუღილი დაახლოებით 23°C ტემპერატურაზე, რათა წარმოაჩინოთ ალაოს დახვეწილი სიტკბო და მკვეთრი შესუსტება.
• სასტარტო ნარევი: დაბალი სიმკვრივის ამ მაგალითისთვის საჭირო არ არის. უფრო დიდი პარტიების ან ძველი შეფუთვებისთვის, უჯრედების ჯანსაღი რაოდენობის უზრუნველსაყოფად მოამზადეთ პატარა სასტარტო ნარევი.
• დუღილის რჩევა: პირველადი დუღილი გააჩერეთ 23–27°C ტემპერატურაზე, სანამ აქტივობა არ შენელდება, შემდეგ კი, საჭიროების შემთხვევაში, ნელა გაზარდეთ ტემპერატურა დიაცეტილის ხანმოკლე შესვენებისთვის.

პრაქტიკული შენიშვნა კონვერტაციისთვის: დაიცავით პიურეს სისქისა და წყლისა და მარცვალ-მარცვლის თანაფარდობის ინსტრუქციები (1.25 კვარტი/ფუნტი) და თქვენი აღჭურვილობისთვის შეცვალეთ დარტყმისა და სპარჟის მოცულობა. Gambrinus-ის ეს ნიმუში, რომელიც მთლიანად მარცვლეულისგან შედგება, გამოიყენეთ როგორც შაბლონი Wyeast 2002-ის სუფთა ლაგერის პროფილის შესამოწმებლად, სანამ სხვადასხვა სვიის ჯიშებს ან უფრო მაღალი სიმკვრივის ლუდს გამოიყენებთ.

პილსნერის რეცეპტის ლაგერის საფუარის მუშაობის შესაფასებლად გამოიყენეთ ეს ძველი სამყაროს პილსის რეცეპტი. მომავალი ლუდის დახვეწის მიზნით, შეინახეთ პიურეს ეფექტურობისა და დუღილის ტემპერატურის ჩანაწერები.

პიტჩინგის სიხშირე, უჯრედების რაოდენობა და როდის არ არის საჭირო დამწყები

ლაგერის ლუდის სწორი დუღილის სიჩქარის უზრუნველყოფა უმნიშვნელოვანესია სუფთა და სტაბილური დუღილის პროცესის შესანარჩუნებლად. ლაგერებისთვის, საერთო სახელმძღვანელო პრინციპია დაახლოებით 0.35 მილიონი უჯრედი მლ-ზე °P-ზე. ეს მაჩვენებელი, თქვენი პარტიის მოცულობასთან და სიმძიმესთან ერთად, დაგეხმარებათ შეაფასოთ უჯრედების საჭირო რაოდენობა ნახარშის გაცივებამდე ან დუღილის აპარატში გადატანამდე.

უჯრედების რაოდენობა უფრო მნიშვნელოვანია ლაგერისთვის, ვიდრე ბევრი ლუდისთვის. მაგალითად, 5 გალონიანი დაბალი სიმკვრივის პილზნერი, რომლის OG შემცველობა 1.034-ს უახლოვდება, ხშირად საკმარისი რაოდენობით იღებს სიცოცხლისუნარიან უჯრედებს Wyeast-ის ახალი სითხის შეფუთვიდან. ასეთ შემთხვევებში, რეცეპტში შეიძლება მითითებული იყოს „სტარტერი არ არის საჭირო“, რაც საშუალებას მოგცემთ პირდაპირ შეწვათ, როგორც კი ტემპერატურა სწორი იქნება.

უფრო მაღალი სიმკვრივის და სტრესული საფუარის შემთხვევაში, საჭიროა Wyeast 2002-ის უფრო მაღალი დარტყმის სიჩქარე. ზუსტი სამიზნის მისაღებად გამოიყენეთ საიმედო საფუარის კალკულატორი, როგორიცაა Brewer's Friend, Wyeast ან White Labs. მეხსიერებაზე დაყრდნობის თავიდან ასაცილებლად, შეიყვანეთ OG, მოცულობა და სიცოცხლისუნარიანობა.

• როდის მოვამზადოთ სტარტერი: გამოიყენეთ ერთი, თუ შეფუთვები ძველია, მოკრეფილი საფუარის სიცოცხლისუნარიანობა უცნობია ან ლუდი საშუალო სიმკვრივეზე მეტია.
• თუ ლაგერის სწრაფ, ენერგიულ დუღილს ან უფრო მაღალ შესუსტებას ისახავთ მიზნად, დაბალი ხარისხის ლუდის წარმოების რისკის ნაცვლად, მოამზადეთ სტარტერი.

პრაქტიკული ნაბიჯები დაგეხმარებათ ლაგერისთვის რეკომენდებული უჯრედების რაოდენობის მიღწევაში. გაითვალისწინეთ თქვენი მიზნები: არომატის გამჭვირვალობა, დიაცეტილის გაწმენდა და დუღილის სიჩქარე. თუ არ ხართ დარწმუნებული, შექმენით ზომიერი სტარტერი უჯრედების რაოდენობის გასაზრდელად და ლაგ ფაზის შესამცირებლად.

უფრო დიდი პარტიებისთვის გამოიყენება 0.35 M უჯრედი/მლ/°P წესი. პარტიის სპეციფიკაციები კალკულატორში შეიყვანეთ, რათა თავიდან აიცილოთ დიდი მოცულობის ან მაღალი OG შემცველობის ლაგერების არასაკმარისი შეფასება. ზუსტი მიდგომა უფრო სუფთა ლაგერებს და უფრო თანმიმდევრულ შესუსტებას იწვევს.

ამ ლაგერის შტამისთვის დამახასიათებელი დუღილის პრობლემების მოგვარება

ლაგერის დუღილის დროს ხშირია ნელი დაწყება. თუ აქტივობა პირველი 48 საათის განმავლობაში შეჩერდება, შეამოწმეთ დუღილის სიჩქარე და ჟანგბადით გაჯერება. სავსე დუღილის ან მეორე შეკვრა ხშირად დუნე საფუარს აღვიძებს. ყოველდღიურად აკონტროლეთ გრავიტაცია, რათა ადრეულ ეტაპზე შეამჩნიოთ ნელი ტემპი და თავიდან აიცილოთ ლაგერის დუღილის პრობლემები.

გაჭედილმა ან არასრულმა შესუსტებამ შეიძლება შეაჩეროს პროცესი გვიან ეტაპზე. როდესაც გრავიტაცია დასტაბილურდება მოსალოდნელ ტერმინალურ მაჩვენებლებთან ახლოს, გაზარდეთ ტემპერატურა დაახლოებით 60–64°F-მდე დიაცეტილის დასასვენებლად. ფრთხილად ატრიალეთ ფერმენტატორი საფუარის ხელახლა სუსპენზიის შესაქმნელად და გაწმენდის წასახალისებლად. ეს ნაბიჯები ამცირებს გაჭედილი დუღილის, Gambrinus-ის მიერ უსიამოვნო არომატის გამოწვევის ალბათობას.

ლაგერში დიაცეტილის შემცველობა Wyeast 2002-ის შემთხვევაში იშვიათად ვლინდება სწორად მართვის შემთხვევაში. დიაცეტილის შესვენება მაშინ ჩაატარეთ, როდესაც გრავიტაცია დაახლოებით 1.012-ს მიაღწევს. ბევრი სახლში მოხარშული ლუდის მწარმოებელი აღნიშნავს, რომ მოკლე თბილი პერიოდი კარაქის ნოტებს აქრობს ლაგერის მკვეთრი ხასიათის დაზიანების გარეშე.

თუ პირველადი დუღილი ძალიან თბილად მიმდინარეობს, ეთერების ჭარბი რაოდენობა ჩნდება. ხილის ეთერების შესამცირებლად, პირველადი დუღილი რეკომენდებული დიაპაზონის დაბალ დონეზე, 46–52°F-ზე, შეინარჩუნეთ. თუ ეთერები გამოჩნდება, ხანმოკლე, უფრო თბილი შესვენება საფუარს ზოგიერთი ნაერთის ხელახლა შეწოვაში დაეხმარება.

ფლოკულაციისა და გამჭვირვალობის პრობლემები, როგორც წესი, ცივი კონდიცირებით წყდება. Wyeast 2002-ს საშუალო-მაღალი ფლოკულაცია აქვს, თუმცა უპირატესობას ცივი დაწურვისა და ხანგრძლივი დაძველების შემთხვევაში ანიჭებს. გამჭვირვალე ლუდს დრო სჭირდება; დაბალ ტემპერატურაზე მოთმინება კი დალექვას და გაპრიალებას აუმჯობესებს.

• პროგრესის შესაფასებლად, აკონტროლეთ გრავიტაცია და შეადარეთ მოსალოდნელ შესუსტებას (~73%).
• ჩაიწერეთ ტემპერატურა დუღილის დონეზე; მაცივრის დასაყენებელი ტემპერატურები შეიძლება განსხვავდებოდეს ლუდის ტემპერატურისგან.
• ჩაყრამდე ნახარში ჟანგბადით გაამდიდრეთ; ჟანგბადის ნაკლებობა იწვევს დუნე დაწყებას და ლაგერის დუღილის პრობლემებს.

გაჭედილი დუღილის გამბრინუსის დიაგნოზის დასმისას, პირველ რიგში, გამორიცხეთ მარტივი მიზეზები: უჯრედების დაბალი რაოდენობა, დაბალი ტემპერატურა ან საკვები ნივთიერებების დეფიციტი. გამოასწორეთ ეს მიზეზები და მიეცით საფუარს მოქმედების დრო. თუ გრავიტაცია მაინც არ მოძრაობს, განიხილეთ საფუარის გამოღვიძება ან ახალი, ენერგიული ლაგერის სტარტერის დამატება.

ლაგერში დიაცეტილის შემთხვევაში, პრევენცია იმარჯვებს. ჩაყარეთ ჯანსაღი საფუარი, აკონტროლეთ ტემპერატურა და დაგეგმეთ დიაცეტილის დასვენება ტერმინალურ გრავიტაციასთან ახლოს. ეს ქმედებები აგვარებს პრობლემების უმეტესობას და ლუდს ინტენსიური ჩარევის გარეშე აღადგენს.

ფლოკულაცია და კონდიცირება: ლაგერირება და გამწმენდი

Wyeast 2002 ცნობილია Gambrinus-ის საიმედო ფლოკულაციით. ის ავლენს საშუალო-მაღალ ფლოკულაციას, რაც უზრუნველყოფს საფუარის უმეტესობის ეფექტურ დალექვას დუღილის შემდეგ. ლუდის მწარმოებლები ხშირად აკვირდებიან მკვრივ საფუარის ფენას, რაც იწვევს გამჭვირვალე ლუდის წარმოქმნას.

აქტიური დუღილის შემდეგ, რეკომენდებულია დიაცეტილის ხანმოკლე პაუზა 60°F ტემპერატურაზე, ერთიდან სამ დღემდე. შემდეგ, Wyeast 2002-ით ლუდის დაყენების დასაწყებად, გააგრილეთ ლუდი თითქმის გაყინვამდე. ცივი კონდიცირების ეს ფაზა, რომელიც რამდენიმე კვირა გრძელდება, აუმჯობესებს ალაოს და სვიის არომატებს.

სახლში დამზადებული ლუდის მწარმოებლები, როგორც წესი, ორიდან ექვს კვირამდე ამზადებენ ლუდს. ზოგიერთ რეცეპტს შეიძლება უფრო ხანგრძლივი შენახვა დასჭირდეს. უფრო ხანგრძლივი მაცივარში შენახვა აუმჯობესებს გამჭვირვალობას და აუმჯობესებს გემოს ლუდის ძირითადი ხასიათის დაბინდვის გარეშე.

ლუდის შემდგომი გასაპრიალებლად გამოიყენეთ ლაგერის გაწმენდის სტანდარტული ტექნიკა. ეფექტურია ცივი დაქუცმაცება, ისეთი დახვეწის საშუალებები, როგორიცაა ჟელატინი ან იზინგის გლასი, და ნაზი ფილტრაცია. შეფუთვამდე დარწმუნდით, რომ დალექილი მასალის დატკეპნისთვის საკმარისი დროა.

Wyeast 2002-ით სათანადოდ დაძველებისას, როგორც წესი, მიიღება სუფთა პროფილი, რომელიც შესანიშნავი გემოთი პირდაპირ ფერმენტატორიდან მოდის. კონდიცირების პროცესი აუმჯობესებს როგორც გამჭვირვალობას, ასევე არომატს, რაც იძლევა კაშკაშა, გამაგრილებელ ლაგერს.

• ფლოკულაცია: საშუალო-მაღალი ფლოკულაციის ლაგერის საფუარი საიმედოდ დალექვისკენ მიდრეკილია.
• დაძველება: ცივი კონდიცირება კვირების ან თვეების განმავლობაში აუმჯობესებს გემოს და სიცხადეს.
• ლაგერის გამწმენდი: ცივი დარტყმა პლუს დაფქვა ან ფილტრაცია აუმჯობესებს სიკაშკაშეს.

გამჭვირვალე შუშის ჭურჭელი ოქროსფერი ცქრიალა ლუდით, რომელზეც ჩანს საფუარის ფლოკულაცია და ამომავალი ბუშტები მეტი ინფორმაცია

უჯრედების სიცოცხლისუნარიანობა, ხელახალი ჩაყრა და საფუარის შეგროვება

თხევადი საფუარის სიძლიერე დროთა განმავლობაში იკლებს. ყოველთვის გადაამოწმეთ წარმოებისა და შეფუთვის თარიღები. შეფუთვა შეინახეთ მაცივარში. ძველი ფლაკონებისთვის, Wyeast 2002-ის ლაგერში ხელახლა ჩადებამდე მოამზადეთ საფუარი უჯრედების რაოდენობის გასაზრდელად.

პირველადი დუღილის შემდეგ, საფუარის მოსაპოვებლად, დუღილისთვის ხსნარი ამოიღეთ. ზედმეტი ლუდი ფრთხილად გადაწურეთ და ხსნარი დეზინფიცირებულ ქილებში მოათავსეთ. სწრაფად გააცივეთ. დეზინფექცია უმნიშვნელოვანესია დაბინძურების თავიდან ასაცილებლად, საფუარის ბანკში არსებული ლაგერის მომავალი გამოყენებისთვის შენახვისას.

ლაგერის შტამების ხელახლა გამოყენება შესაძლებელია რამდენჯერმე, თუმცა შესაძლოა პროდუქტიულობა შემცირდეს. Gambrinus-ის სიცოცხლისუნარიანობა შეაფასეთ მეთილენის ლურჯით ან შეღებვის მეთოდებით. თუ სიცოცხლისუნარიანობა დაბალია, Wyeast 2002-ის ხელახლა გამოყენებამდე შექმენით საფეხუროვანი სტარტერი სიძლიერის გასაზრდელად.

• ლაგერის საფუარის მოსავლის აღება: შეაგროვეთ სუფთა ფერმენტატორიდან, მინიმუმამდე დაიყვანეთ ჟანგბადის ზემოქმედება და შეინახეთ მაცივარში 19–20°C ტემპერატურაზე.
• Wyeast 2002-ის ხელახალი შეთავაზება: გამოიყენეთ საფუარის კალკულატორით ზომაზე დაფიქსირებული სტარტერი, როდესაც სიცოცხლისუნარიანობა იდეალურ დონეზე დაბალია.
• საფუარის ბანკის ლაგერი: ქილებში მითითებულია შტამის, თარიღისა და თაობის რაოდენობის მითითება ხელახალი გამოყენების თვალყურის დევნებისთვის.

გაითვალისწინეთ უჯრედების დანაკარგი თითოეული თაობისას. გამოიყენეთ საფუარის კალკულატორი სამიზნე უჯრედების რაოდენობის სტარტერის მოცულობისა და თაობების რაოდენობის დასადგენად. ეს ინსტრუმენტი დაგეხმარებათ უფრო დიდი ლუდისთვის სტარტერის პრაქტიკული ზომებისა და გრაფიკების დადგენაში.

მოკრეფილ სუსპენზიას მაქსიმალური სიფრთხილით მოეპყარით. იმუშავეთ სუფთა გარემოში, დალექვის დროს ქილებს ფხვიერად დაახურეთ თავსახური და თავიდან აიცილეთ ჯვარედინი დაბინძურება. ხელახლა ჩაყრისას, სუსპენზია თანდათან გაათბეთ და აქტივობის აღსადგენად გამრავლების დროს უზრუნველყავით სათანადო ჟანგბადით მომარაგება.

ხანგრძლივი შენახვისთვის, განიხილეთ შეგროვებული საფუარის დაყოფა მცირე, ეტიკეტირებულ ფრაქციებად, რათა შეიქმნას მართული საფუარის ბანკის ლაგერი. გადაატრიალეთ ეს ქილები, რათა თავიდან აიცილოთ ზედმეტი გენერაცია და შეინარჩუნოთ საფუარის სიცოცხლისუნარიანობა Gambrinus-ში, რათა ლაგერის ლუდის სტაბილური შედეგი მიიღოთ.

Wyeast 2002-PC-ის შედარება სხვა ლაგერის შტამებთან

ლაგერის საფუარის შტამების შეფასებისას რამდენიმე ძირითადი მაჩვენებელია გადამწყვეტი. მაგალითად, Wyeast 2002-PC საშუალოდ 73%-იან შესუსტებას ავლენს და საშუალო-მაღალ დონეზე ფლოკულირდება. ეს ბალანსი უზრუნველყოფს გამჭვირვალობას ალაოს ხასიათის დაკარგვის გარეშე.

Wyeast 2002 სხვა შტამებისგან ძირითადად გამოირჩევა ტემპერატურისადმი ტოლერანტობითა და ეთერული პროფილით. Gambrinus შესანიშნავად ხარობს 8–13 °C (46–56 °F) ტემპერატურაზე, წარმოქმნის სუფთა, დახვეწილ ეთერებს და რბილ ყვავილოვან ნოტებს. მეორეს მხრივ, ზოგიერთი გერმანული ან ჩეხური ჯიში ოდნავ უფრო თბილ ან ცივ პირობებში მოქმედებს, რაც კიდევ უფრო სუფთა, თითქმის ნეიტრალურ შედეგებს იძლევა.

სწორი საფუარის არჩევა სასურველ შედეგზეა დამოკიდებული. ულტრასუფთა ლაგერებისთვის იდეალურია ულტრასუფთა ნეიტრალური სახელით გაყიდვაში გამოშვებული შტამები. მათ, ვინც უფრო მაღალი ალკოჰოლის ან უფრო ძლიერი შესუსტებისკენ მიისწრაფვის, შეუძლიათ აირჩიონ შტამები, რომლებსაც უფრო მაღალი ტოლერანტობა და შესუსტების დიაპაზონი აქვთ, ვიდრე Wyeast 2002-ს.

ფლოკულაციის ქცევა კიდევ ერთი კრიტიკული ფაქტორია. მაღალი ფლოკულაციის შტამები უფრო სწრაფად იშლება, რაც უფრო სწრაფად უფრო კაშკაშა ლუდს იწვევს. ამის საპირისპიროდ, დაბალი ფლოკულაციის შტამები კონდიცირების დროს სუსპენზიურად რჩება, რაც გავლენას ახდენს ბუნდოვანებასა და პირის ღრუში შეგრძნებაზე.

• შესუსტება: Wyeast 2002 ~73%; სხვა შტამები მერყეობს უფრო დაბალი ან მაღალი მაჩვენებლებით.
• ფლოკულაცია: საშუალო-მაღალი მაღალ ან დაბალ ტიპებთან შედარებით.
• ტემპერატურის ტოლერანტობა: ტიპიური 8–13 °C; სხვა შტამებს შეიძლება განსხვავებული დიაპაზონი ურჩევნიათ.
• არომატი: დახვეწილი ეთერები რბილი ყვავილოვანი ნოტებით, ულტრასუფთა ან უფრო დამახასიათებელი შტამების წინააღმდეგ.

ლაგერის საფუარის ყოვლისმომცველი შედარებისთვის, შეუსაბამეთ შტამი სტილსა და სასურველ საფუარის ხასიათს. Wyeast 2002 მრავალმხრივი არჩევანია კონტინენტური პილსნერებისა და მრავალი კლასიკური ლაგერისთვის. განსხვავებული საბოლოო პროფილისთვის, შეისწავლეთ Gambrinus-ის ალტერნატივები, რომლებიც აკმაყოფილებს თქვენს სპეციფიკურ შესუსტების, ფლოკულაციისა და ტემპერატურის მოთხოვნებს.

პრაქტიკული პარტიების ჟურნალი: ფერმენტაციის მაგალითი სახლის მწარმოებლების ანგარიშებიდან

ეს Gambrinus-ის პარტიული ჟურნალი დეტალურად აღწერს მცირე პარტიული პილზნერის დამზადებას ღია ფერის პილზნერის ალაოსა და მსუბუქი ხტუნაობისგან. რეცეპტში საფუძვლად გამოყენებული იყო Excelsior Pils-ის ალაო, ხოლო Galena-ს სვია - სამიზნე IBU 14.7. მიზანი იყო სუფთა, ტრადიციული ლაგერის პროფილის მიღწევა, რომელიც იდეალური იყო ლაგერის დუღილის ჟურნალის შესადარებლად.

დუღილი დაახლოებით 47°F ტემპერატურაზე, ძლიერი სტარტერის გამოყენებით მოხდა. დუღილი, როგორც ეს Wyeast-ის 2002 წლის საშინაო ლუდის წარმოების ამ ანგარიშშია დოკუმენტირებული, შეუფერხებლად მიმდინარეობდა. მწარმოებელმა შენიშნა, რომ საფუარი „ზრდილობიანი და სწრაფი“ იყო და პირველი ოთხი დღის განმავლობაში სტაბილურ აქტივობას ავლენდა.

ამ დუღილის მაგალითში, Gambrinus-ში, გრავიტაცია დაიწყო 1.040-დან და დაეცა 1.007-მდე. როგორც კი გრავიტაციამ დაახლოებით 1.012-ს მიაღწია, ტემპერატურა გაიზარდა 60°F-მდე დიაცეტილის დასვენებისთვის. იმ დროს აღებულ ნიმუშში დიაცეტილი არ აღმოჩნდა.

საფუარმა ძლიერი ფლოკულაცია და სუფთა არომატული პროფილი აჩვენა. დეგუსტაციის ნოტებში გამოიკვეთა „ალაოსებრი, სუფთა, რბილი, ყვავილოვანი ნოტით“. მწარმოებელმა გადაწყვიტა საფუარი მომავალი პარტიებისთვის მოეკრიფა და გაემრავლებინა. ეს გადაწყვეტილება აისახა Wyeast-ის 2002 წლის საშინაო ლუდის წარმოების რამდენიმე ანგარიშში.

ოპერაციული შენიშვნები ლუდსახარშებისთვის ამ ლაგერის დუღილის ჟურნალის შემდეგ:

• დასაწყისიდანვე ყურადღებით დააკვირდით გრავიტაციას და ტემპერატურას.
• ტერმინალურ გრავიტაციასთან ახლოს, ამ შემთხვევაში, დაახლოებით 1.012-ის მახლობლად, მოაწყვეთ დიაცეტილის დასვენების წერტილი.
• მოსალოდნელია თავდაჯერებული ფლოკულაცია და სუფთა დასრულება, იდეალურია ლაგერისა და პილზნერისთვის.

მცირე პარტიის პილსნერის დაგეგმვისთვის გამოიყენეთ Gambrinus-ის ეს დუღილის მაგალითი. Gambrinus-ის პარტიების ჟურნალი გთავაზობთ პრაქტიკულ ნაბიჯებსა და დროს კონტროლირებადი, განმეორებადი ლაგერის დუღილისთვის.

დასკვნა

Wyeast 2002-ის შეჯამება: Gambrinus-ის სტილის ლაგერის ეს ჯიში საიმედო არჩევანია ლუდსახარშებისთვის, რომლებიც სუფთა, ალაოს შემცველი ლაგერების წარმოებას ცდილობენ. ის მსუბუქ ეთერულ სირთულეს გვთავაზობს. დაახლოებით 73%-იანი შესუსტებით, საშუალო-მაღალი ფლოკულაციით და დაახლოებით 9%-იანი ABV ტოლერანტობით, ის საიმედოდ იძლევა მკაფიო შედეგებს, თუ სწორად არის დაყენებული და 8–13 °C დიაპაზონში დუღდება.

პრაქტიკული შენიშვნები: კონტინენტური პილსნერის, ტრადიციული და ამერიკული სტილის ლაგერებისთვის, დაიცავით რეკომენდებული დადუღების სიხშირე. მაღალი სიმძიმის ან ძველი შეფუთვებისთვის გამოიყენეთ სტარტერი. ხანგრძლივი დადუღების წინ, დააყენეთ დიაცეტილის პაუზა დაახლოებით 60°F ტემპერატურაზე. გრაფიკის დაცვის შემთხვევაში, ბევრი მწარმოებელი აღნიშნავს დიაცეტილის მინიმალურ რაოდენობას და რბილ ყვავილოვან ხასიათს. ეს ჯიში ხშირად აბალანსებს სუფთა დუღილს სასიამოვნო დახვეწილობასთან.

საბოლოო შეფასება: Gambrinus-ის მიმოხილვის დასკვნა Wyeast 2002-ს ძლიერ და მოსახერხებელ ლაგერის ვარიანტად ამტკიცებს. თუ მკითხავთ, გამოვიყენო თუ არა Wyeast 2002, ლაგერის საფუარის შესახებ დასკვნა დადებითია იმ სახლის პირობებში ლუდსახარშებისთვის, რომლებიც თანმიმდევრულობასა და მარტივად გამოყენებას ეძებენ. ამ შტამიდან საუკეთესო შედეგისა და სიცხადის მისაღებად გამოიყენეთ საფუარის კალკულატორები და ტემპერატურის მკაცრი კონტროლი.

დამატებითი საკითხავი

თუ ეს პოსტი მოგეწონათ, შეიძლება ეს რჩევებიც მოგეწონოთ:

• ლუდის დუღილი CellarScience-ის გერმანული საფუარით
• ლუდის დუღილი Fermentis SafLager W-34/70 საფუარით
• ლუდის დუღილი Wyeast 1388 ბელგიური ძლიერი ელის საფუარით