Wyeast 2002-PC Gambrinus Style Lager дрожтой исгэх шар айраг

Шилэн шар айраг исгэж буй Германы гэрийн шар айраг исгэж байна Дэлгэрэнгүй мэдээлэл

Wyeast 2002-PC нь цэвэр исгэх, дунд зэргийн өндөр флокуляцаараа алдартай шингэн лагер омог юм. Энэхүү тойм нь ердийн 5-10 галлон багцад омог хэрхэн ажилладагийг судлах болно. Энэ нь тогтвортой үр дүнд хүрэх арга техникийг тохируулах зөвлөмжийг өгөх болно. Энэхүү гарын авлага нь лабораторийн өгөгдлийг амжилттай исгэх төслүүдэд практик ажлын урсгалтай хослуулсан болно.

Гол арга хэмжээ

• Wyeast 2002-PC Gambrinus Style Lager Мөөгөнцөр нь цэвэр, тивийн лагерын профайлд тохиромжтой.
• Энэхүү lager исгэх гарын авлага нь эхлэл, давирхайн хэмжээ, температурын хуваарийг багтаасан болно.
• Ихэнх шар айрагны дунд өндөр флоккуляци ба саармаг эфирийн профайлыг хүлээж байна.
• Мөөгөнцрийн эрүүл мэнд, тогтвортой байдлыг хадгалахын тулд лабораторийн үзүүлэлтүүд болон зөв эхлүүлэгчийг дагаж мөрдөнө.
• Практик алдааг олж засварлах болон багцын түүврийн жишээ нь онолыг үр дүн болгон хөрвүүлэхэд тусалдаг.

Wyeast 2002-PC Gambrinus Style Lager мөөгөнцөр яагаад гэрийн үйлдвэрлэгчдийн дунд түгээмэл байдаг вэ?

Шар айраг үйлдвэрлэгчид Wyeast 2002 омгийг бага температурт тогтмол исгэдэг тул өндөр үнэлдэг. 47°F-ийн ойролцоо байлгаад дараа нь 60°F хүртэл дулаацуулах үед жигд, хурдан исгэхийг олон хүн мэдээлсэн. Үүний үр дүнд зөөлөн цэцгийн ноот бүхий цэвэр соёолж шар айраг гарч ирнэ. Нэг шар айраг үйлдвэрлэгч үүнийг исгэгчээс шууд амсаж байсан хамгийн шилдэг нь гэж нэрлэжээ.

Гамбринус омгийн гэрийн шар айраг үйлдвэрлэгчдийн дунд түгээмэл болсон нь практик хэмжүүрээс үүдэлтэй юм. Энэ нь ердийн унтралт 73%, дунд өндөр флоккуляцитай, 9% хүртэл ABV-ийг тэсвэрлэх чадвартай. Эдгээр шинж чанарууд нь уламжлалт тивийн лагер болон орчин үеийн хэв маягийг тайлбарлахад тохиромжтой.

Хэрэглэхэд хялбар байдал нь гэрийн исгэлэн мөөгөнцрийн хамгийн дуртай мөөгөнцрийн статусыг бэхжүүлсэн. Энэ нь ердийн исгэх хүрээг сайн зохицуулж, хязгаарлагдмал эфирийн профилийг үүсгэдэг. Энэ нь соёолж, хоп дүрийг гол шатанд гаргах боломжийг олгодог. Ийм найдвартай байдал нь шинэ болон туршлагатай лагер шар айраг үйлдвэрлэгчдийн хувьд давуу тал бөгөөд тогтвортой үр дүнд хүрэх замыг хурдасгадаг.

Шингэн мөөгөнцрийн ашиг тус нь бодит жор болон хэвлэгдсэн жишээн дээр тодорхой харагдаж байна. Гамбринусыг жорын сайтууд болон мэргэжлийн шар айраг исгэдэг "Хуучин ертөнцийн үрэл" гэх мэт олон нийтийн жороор танилцуулдаг. Энэхүү өргөн тархсан үрчлэлт нь гэрийн болон мэргэжлийн шар айраг исгэх хүрээний аль алинд нь байр сууриа бэхжүүлж байна.

• Тогтвортой хүйтэн исгэх гүйцэтгэл
• Нарийхан цэцгийн эфиртэй цэвэр соёолжтой амттай
• Сайн унтралт, дунд зэргийн флоккуляци
• Хүчтэй лагеруудад согтууруулах ундааны өндөр тэсвэртэй

Гэрийн шар айраг үйлдвэрлэгчдийн дунд Гамбринусын нэр хүнд өсөж буй шалтгаан нь тодорхой юм. Түүний зан чанар, практик байдлын тэнцвэрт байдал нь түүнийг найдвартай лагер сонголтуудын тэргүүн эгнээнд байлгадаг. Энэ нь найдвартай ачааллыг эрэлхийлж буй хүмүүсийн сонголт болгодог.

Gambrinus Style Lager-ийн мөөгөнцрийн шинж чанар ба лабораторийн үзүүлэлтүүд

Wyeast 2002 нь дундаж унтралт нь 73% байдаг шингэн лагер мөөгөнцөр юм. Энэ нь толигор биетэй болоход хангалттай соёолжны шинж чанарыг хадгалж, цэвэрхэн өнгөлгөө өгдөг гэдгээрээ алдартай. Энэ нь тэнцвэртэй амтыг эрэлхийлдэг шар айраг үйлдвэрлэгчдэд найдвартай сонголт болгодог.

Мөөгөнцрийн бөөгнөрөл нь дунд зэргийн өндөр бөгөөд хэт их тунадасгүй тунгалаг шар айргийг баталгаажуулдаг. Энэ шинж чанар нь хүйтэн нөхцөлд байгалийн тунадасжилтыг бий болгож, гэрийн исгэх явцад шүүлтүүрийн хэрэгцээг бууруулдаг.

Санал болгож буй исгэх температур нь 8-13 ° C (46-56 ° F) хооронд байна. Олон жорууд нь анхдагч исгэхийн тулд ойролцоогоор 52 ° F-т зориулагдсан байдаг. Энэ температурын хүрээ нь эфирийг хянахад тусалдаг ба хамгийн оновчтой унтралтыг баталгаажуулдаг.

Wyeast 2002 нь ABV-ийн 9.0% хүртэл агуулагдах чадвартай тул илүү хүчтэй лагер болон тусгай шар айраг исгэхэд тохиромжтой. Түүний согтууруулах ундааны хүлцэл нь дунд зэргийн хүндийн хүч бүхий вандуйд тогтвортой исгэхийг дэмждэг.

Лабораторийн тэмдэглэлүүд нь түүний нарийн эфир, соёолжтой нуруугаар цэвэр, яруу исгэж байгааг онцолсон. Энэхүү профайл нь төвийг сахисан мөөгөнцрийн шинж чанарыг хүсдэг тивийн лагер болон орчин үеийн Америкийн лагеруудад тохиромжтой.

• Хэлбэр: шингэн мөөгөнцөр
• Дундаж сулрал: 73%
• Флокуляци: дунд-өндөр
• Исгэх хамгийн оновчтой температур: 8–13 °C (46–56 °F)
• Архины хүлцэл: ~9.0% ABV

Питчиний заавар нь ойролцоогоор 0.35 сая эс/мл/°P-ийн хэмжээсийг санал болгож байна. Энэ нь илүү том багцын хувьд их хэмжээний эсийн тоог бий болгодог. Олон гэрийн үйлдвэрлэгчид санал болгосон эсийн тоонд хүрэхийн тулд эхлэлийг бий болгодог.

Энэ нь цэвэр, соёолж амтыг шаарддаг сонгодог тивийн хэв маяг болон Америкийн лагеруудад төгс тохирно. Лабораторийн үзүүлэлтүүд болон гүйцэтгэлийн тэмдэглэл нь шар айраг үйлдвэрлэгчдэд жордоо тохирсон мөөгөнцрийг сонгоход чиглэгддэг.

Лабораторийн хувцастай эрдэмтэн орчин үеийн тод лабораторид микроскопоор мөөгөнцрийн өсгөврийг судалж байна Дэлгэрэнгүй мэдээлэл

Wyeast 2002-PC Gambrinus Style Lager мөөгөнцрийн эхлэлийг хэрхэн бэлтгэх вэ

Эхлэгч нь таны нэрэх ундаанд зайлшгүй шаардлагатай эсэхийг анхаарч үзээрэй. Бага жинтэй пилснер жор болон шинэхэн том шингэн сав баглаа боодол нь нэмэлт өсөлт шаардлагагүй байж магадгүй юм. Өндөр хүндийн хүчний шар айраг, хуучин налуу, эсвэл хураасан соёлуудын хувьд Wyeast 2002 гарааны бэлтгэл нь маш чухал юм. Энэ нь зорилтот эсийн тоонд хүрч, хоцролтыг бууруулдаг.

Эсийн массыг бий болгохын тулд 1.040-аас 1.050 хувийн жингийн хооронд соёолж сонгох хэрэгтэй. Уусмалыг эрүүл ургуулахын тулд агааржуулалт сайтай, цэвэр, аэробик нөхцөлд байлгах хэрэгтэй. Ердийн гэрийн нэрэх зуурмагийн хувьд 1-2 литрийн багтаамжтай мөөгөнцрийн эхлэл нь ихэвчлэн хангалттай байдаг.

Исгэлтийн температураас бага зэрэг дулаан lager омог үржүүлнэ. Хурдан өсөлтийг хангахын тулд стартерийг 65-72 °F хэмд барина. Стартер хангалттай хэмжээгээр ургасны дараа шидэхээсээ өмнө зутанг 46-56 °F-ийн исгэх температурт хөргөж, дасгана.

• Зорилтот ханшийн хувьд тооцоолуур ашиглах; Лагерын хувьд 0.35 сая эс/мл/°P байна.
• Илүү их хүндийн хүч эсвэл хуучин савлагааны хувьд стартерийн хэмжээг нэмэгдүүлнэ.
• Эсийн тоог аюулгүйгээр сэргээхийн тулд дахин ашигласан эсвэл амьдрах чадвар багатай мөөгөнцрийн шаталсан аргыг авч үзье.

Gambrinus-д мөөгөнцрийн эхлэлийг хийхдээ амтгүй амтаас зайлсхийхийн тулд идээлэхээсээ өмнө зарцуулсан шөлийг шүүнэ. Дулааны цочролыг хязгаарлахын тулд хөргөсөн зутанг хүйтэн вандуйд хийнэ. Хэрэв та хүсвэл шингэн дрожжийг үе шаттайгаар хийж, эрч хүчийг нь баталгаажуулаарай.

Практик зөвлөмжүүд нь нийтлэг бэрхшээлээс зайлсхийхэд тусалдаг. Стартерийн бүх төхөөрөмжийг ариутгаж, таталцал болон үйл ажиллагааг хянах. Хэрэв цаг хугацаа хатуу байвал дутуу барихаас илүү бага зэрэг бүтээж, дараа нь хөргөгчинд хийж, мөөгөнцрийг буулгахаасаа өмнө тунгаана.

Эдгээр алхмуудыг дагана уу, та Wyeast 2002-ийн тусламжтайгаар исгэх найдвартай байдлыг сайжруулах болно. Wyeast 2002-ийн зөв эхлэлийн бэлтгэл нь Gambrinus загварын лагерын сулралт, тунгалаг байдлын хувьд мэдэгдэхүйц өөрчлөлтийг бий болгодог.

Санал болгож буй исгэх хуваарь ба температурын хяналт

Мөөгөнцрийн хүрээний сэрүүн төгсгөлд анхдагч исгэх ажлыг эхлүүлнэ. Wyeast 2002-PC Gambrinus Style-ийн хувьд 47–52 °F (8–11 °C)-ийг зорь. Энэ нь эфир болон хүхрийн агууламжийг бага байлгахад тусалдаг. Мөөгөнцөр нь элсэн чихэрийг тогтмол хэрэглэдэг тул цэвэр, соёолж харагдах байдлыг дэмждэг.

Анхдагч исгэх нь хэдэн өдрөөс хоёр долоо хоног хүртэл үргэлжилж болно. Дууны давтамж, хүчилтөрөгчийн хангамж зэрэг хүчин зүйлүүд энэ хугацаанд нөлөөлдөг. Таталцлын уншилтыг хянах нь Gambrinus исгэх хугацааг нарийн тодорхойлохын тулд цаг хугацаанаас илүү найдвартай байдаг.

Таталцлын хүч 1.012-д ойртох үед шар айргийг дулаацуулж диацетилийн амралтыг эхлүүлнэ. Үүнийг 24-72 цагийн турш ойролцоогоор 60-64 °F (15-18 °C) хүртэл өсгөнө. Энэ нь мөөгөнцрийн диацетилийг дахин шингээж, бүрэн сулруулдаг. Гэрийн шар айраг үйлдвэрлэгчид ихэвчлэн 47 ° F-ийн үндсэн температурын хуваарийг баримталдаг бөгөөд дараа нь терминалын таталцлын ойролцоо ~ 60 ° F хүртэл дулаардаг.

Диацитийн дараах амралт, хүндийн хүчний эцсийн амжилт, шар айргийг хурдан хөргөнө. Ойролцоогоор хөлдөж буй температурт хоцрох нь флокуляци, тунгалаг байдлыг дэмждэг. Багцын хэмжээ болон хүссэн тунгалаг байдлаас хамааран хэдэн долоо хоногоос хэдэн сар хүртэл агааржуулна.

• Анхдагч: үйл ажиллагаа удаашрах хүртэл 47–52 °F.
• Диацетилийн амралт: 1.012-ийн ойролцоо байх үед 60-64 °F хүртэл нэмэгдэнэ.
• Хүйтэн сүйрэл ба лаг: агааржуулагчийн хувьд ойролцоогоор 32–40 °F хүртэл буурна.

Үр дүнтэй Wyeast 2002 температурын хяналт нь тогтмол тогтоосон цэгүүд болон зөөлөн тохируулга шаарддаг. Мөөгөнцөрт дарамт учруулах температурын гэнэтийн өөрчлөлтөөс зайлсхий. Таталцал болон температурын бүртгэл хөтлөх нь таны хувийн исгэх Gambrinus цагийн хуваарийг сайжруулж, тогтвортой үр дүнд хүргэдэг.

Гамбринус маягийн шар айргийг идэвхтэй исгэж буй харааны шил бүхий зэвэрдэггүй ган исгэх сав Дэлгэрэнгүй мэдээлэл

Энэ омогоос амтлах шинж чанар ба мэдрэхүйн хүлээлт

Соёолжийг дарахгүйгээр сайжруулдаг цэвэр мөөгөнцрийн шинж чанарыг урьдчилан таамаглаарай. Gambrinus амт нь соёолж, яруу суурьтай байдаг. Энэ нь бас хөнгөн, зөөлөн амны мэдрэмжтэй. Шар айраг исгэгчээс л шар айраг тэнцвэртэй, өндөр чанартай санагддаг гэдгийг шар айраг үйлдвэрлэгчид ихэвчлэн тэмдэглэдэг.

Wyeast 2002 амталгааны тэмдэглэлүүд нь ихэвчлэн нарийн эфирийн лагерийн сэтгэгдлийг тодотгож өгдөг. Эдгээр эфирүүд нь цэцэгсийн эсвэл язгууртны аятайхан мэдрэмж төрүүлж, гүн нэмдэг. Эфир нь жимсний амтыг маш ховор нэвтрүүлдэг тул шар айргийг пилснер, Европын сонгодог лагер, Америк хэв маягт тохиромжтой болгодог.

Ойролцоогоор 73% сулрах нь маш сайн уух чадвартай дунд зэргийн биеийг бий болгодог. Исгэлтийн болон диацетилийн амралтыг зөв зохицуулах нь диацетил үүсэхийг багасгадаг. Homebrew-ийн тайлан нь диацетилгүйгээр 1.040-аас 1.007-д хүрсэн нь омог цэвэрлэж, цэвэрхэн дуусгах чадварыг харуулж байна.

Амтны нарийн төвөгтэй байдал нь соёолжны амтлаг ба нарийн цэцгийн ноотуудын зөөлөн харилцан үйлчлэлээс үүсдэг. Мөөгөнцрийн давамгайлалгүйгээр соёолж байхыг хүсч байвал энэ омог тохиромжтой. Түүний цэвэр lager мөөгөнцрийн профайл нь пилснер болон язгууртны шар айрагны хопны тунгалаг байдлыг дэмждэг.

Мэдрэхүйн үнэлгээ хийхдээ яруу өнгөлгөө, зөөлөн эфирийн дээд ноотууд, бөөрөнхий соёолжны нурууг хар. Gambrinus амт болон Wyeast 2002 амталгааны тэмдэглэл хоёулаа даруу зан чанарыг онцолж өгдөг. Энэ нь тэнцвэртэй жорыг нөхдөг. Температурыг сайтар хянаж, хоцрох хуваарийн дагуу уг омог ашигтай байдаг.

Хоол хийх жор: Гамбринус загварын Лагертэй хамт хэрэглэх үр тариа, хоп, ус

Wyeast 2002-д зориулсан шууд үр тарианы тооцоогоор эхэл, цэвэр пилснер соёолж дээр анхаарлаа хандуул. Жорны 90-100%-ийг бүрдүүлдэг Weyermann Pils эсвэл Rahr Premium Pils зэрэг өндөр чанартай үндсэн соёолжыг сонгоорой. Энэ сонголт нь сонгодог цайвар лагеруудад тохиромжтой. Мөөгөнцрийн саармаг, яруу шинж чанарыг гэрэлтүүлэхийн тулд тусгай соёолжыг хамгийн бага хэмжээнд байлгах хэрэгтэй.

150-154 °F-ийн нэг дусаах температурт 60 минутын турш нунтаглана. Тэнцвэртэй исгэх чадвар болон биеийг бий болгохын тулд 1.25 qt/lb зузаантай нухаш бэлтгэхийг зорь. Ферментийн идэвхийг баталгаажуулж, эцсийн амтыг хамгаалахын тулд 5.3-5.6-г зорьж, нухашны рН-ийг хянах нь маш чухал юм.

Gambrinus lagers-д зориулсан хопыг сонгохдоо бага, дунд зэргийн гашуун, цэвэр үнэрийг анхаарч үзээрэй. Сааз эсвэл Халлертау зэрэг язгууртны сортууд нь Хуучин ертөнцийн хэв маягт тохиромжтой. Орчин үеийн лагерын хувьд Америкийн цэвэр сортууд тохиромжтой. Тодорхой байдлыг хадгалахын тулд хожуу үсрэхийг хамгийн бага хэмжээнд байлгах хэрэгтэй.

Сеанс эсвэл сонгодог пилснерийн давуу талуудын хувьд нэг үндсэн соёолж хэрэглэж, бага IBU-ийг зорилтот. Илүү хүчтэй лагерын хувьд үндсэн соёолжны хэмжээг нэмэгдүүлж, давирхайн хэмжээг нэмэгдүүлэх эсвэл стартер ашиглана. Энэ нь Wyeast 2002-ээр эрүүл исгэхийг баталгаажуулдаг.

• Жишээ нь гашуун сонголт: Цэвэр, бага IBU нэмэхэд зориулсан Galena эсвэл Magnum.
• Жишээ нь: Сааз эсвэл Халлертау, данх, усны эргүүлэг зэрэг нь анхилуун амтлагч, цэцгийн нооттой.
• Хоп цагийн хуваарийн зөвлөмж: 15 минут буцалгаад богино хугацаанд буцалгавал хүнд үнэргүй зөөлөн гашуун мэдрэмж төрүүлнэ.

Сонгодог пилснер шар айраг исгэхийн тулд зөөлөн, төвийг сахисан устай болгохыг зорь. Соёолж, мөөгөнцрийн гол байр суурийг эзлэхийн тулд сульфат, хлоридын агууламжийг бууруулна. Хатуу байдлаас зайлсхийхийн тулд бага ионы концентраци, зөөлөн бикарбонатын түвшинг тогтооно.

Хуурай эсвэл бөөрөнхий байдлыг мэдрэхийн тулд давсыг тохируулна уу. Илүү тод өнгөлөхийн тулд бага зэрэг сульфат нэмнэ. Амны амтыг бүрэн мэдрэхийн тулд хлорид түрхээрэй. Зуурмагийн дараа нухсан рН-ийг туршаад, дээр дурдсан хамгийн тохиромжтой хэмжээнд ойр байлгахын тулд тохируулаарай.

Эцсийн жорыг цуглуулахдаа Wyeast 2002-ийн үр тарианы тооцоог Gambrinus lagers-ийн хязгаарлагдмал хоп, шар айраг исгэх цэвэр усны профайлтай тэнцвэржүүлнэ. Жорыг энгийн байлгаж, нарийн хэмжиж, үр тариа эсвэл хопны хэмжээг зорилтот эхийн таталцал, гашуун байдалд үндэслэн тохируулаарай.

Модон торх, шар айраг исгэх багаж, наранд тусдаг ширээ бүхий тохилог шар айрагны үйлдвэр Дэлгэрэнгүй мэдээлэл

Wyeast 2002-PC Gambrinus Style Lager дрож ашиглан бүх үр тарианы жорны дээж.

Доорх нь Wyeast 2002 бүх үр тарианы багцад тохирсон Хуучин Дэлхийн Пилс жор дээр үндэслэсэн жижигрүүлсэн загвар юм. Үүнийг суурь болгон ашиглаж, исгэх бүтээгдэхүүн, ус, хопны хэмжээг зорилтот багцын хэмжээнд тохируулна.

Загвар: Америк/Хуучин ертөнцийн пилс. Зорилтот OG ~1.034, FG ~1.009, ABV ~3.28%, IBU ~14.7, SRM ~2.5. Нүүрстөрөгчжүүлэлтийн зорилтот ойролцоогоор 2.65 эзлэхүүн CO2.

• Исгэгч бодис: 100% Пилснер соёолж (итгэмжлэгдсэн соёолжны Вейерманн эсвэл Пилснер соёолж зэрэг өндөр чанартай үрлийг хэрэглээрэй). Wyeast 2002 бүх төрлийн үр тарианы цэвэр шинж чанарыг онцлон харуулахын тулд ширхгийг гэрэлтүүлээрэй.
• Хопс: Галена үрлэн, гашуун нэмэлтийг 15 минут буцалгасны дараа ~14.7 IBU гарна. Илүү уламжлалт Хуучин Дэлхийн Пилс профайлыг Сааз эсвэл Халлертау руу соль.
• Ус: Зөөлөн, эрдэс багатай. Хурц үсрэх, соёолжны тунгалаг байдлыг онцлон харуулахын тулд тохируулна уу.

Нухах хуваарь: 154 °F-ийн зорилтот температурт хүрэхийн тулд 165 °F-т цохино. 1.25 qt/lb орчим нухсан зузаантай 60 минутын турш барина. Ойролцоогоор 65 ° F-ийн үр тариагаар эхэл. Таны системд тохирсон буцалгахын өмнөх хэмжээнд хүрэхийн тулд бөөгнөрөл.

Буцалгана: 60 минут. 15 минутын дараа Галена нэмнэ. Сонгодог цэвэр пийлс өнгөлгөөний хувьд хожуу үнэртэй хоп байхгүй.

• Мөөгөнцөр: Wyeast Gambrinus Style Lager (2002-PC). Нарийхан соёолж амтыг харуулахын тулд 52 °F-ийн ойролцоо исгээрэй.
• Эхлэгч: Энэ бага таталцлын жишээнд шаардлагагүй. Илүү том багц эсвэл хуучин багцын хувьд эсийн эрүүл тоог хангахын тулд жижиг стартер бэлтгэ.
• Исгэлтийн зөвлөгөө: Үйл ажиллагаа удаашрах хүртэл анхдагч исгэх температурыг 50-54 °F хэмд байлгаж, шаардлагатай бол богино хэмжээний диацетил амрах зорилгоор аажмаар өсгөнө.

Практик хувиргах тэмдэглэл: Нухсан зузаан ба уснаас үр тарианы зааврыг (1.25 qt/lb) дагаж, тоног төхөөрөмжийнхөө цохилт, цацалтын хэмжээг тохируулна уу. Энэ бүх үр тарианы жор Gambrinus-ийн дээжийг өөр өөр хоп сорт эсвэл илүү өндөр жинтэй туршилт хийхээс өмнө Wyeast 2002-ийн цэвэр лагерын профайлыг турших загвар болгон авч үзье.

Энэхүү Old World Pils жорыг ашиглан пилснер жороор хийсэн мөөгөнцрийн гүйцэтгэлийг үнэлээрэй. Ирээдүйн шар айргийг боловсронгуй болгохын тулд нухсан үр ашиг, исгэх температурын бүртгэлийг хөтөл.

Шилжилтийн хэмжээ, эсийн тоо, гарааны төхөөрөмж шаардлагагүй үед

Исгэлтийн процессыг цэвэр, тогтвортой байлгахад lager давирхайны зөв хурдыг баталгаажуулах нь чухал юм. Лагеруудын хувьд нийтлэг заавар нь °P тутамд мл тутамд 0.35 сая эс юм. Энэ үзүүлэлтийг багцын эзэлхүүн ба таталцлын харьцаатай хослуулан шарсан махыг хөргөх эсвэл исгэх саванд шилжүүлэхээс өмнө шаардлагатай эсийн тоог тооцоолоход тусална.

Лагерын хувьд эсийн тоо нь олон алинаас илүү чухал байдаг. Жишээлбэл, 1.034-ийн ойролцоо OG-тэй 5 галлон бага хүндийн хүчний пилснер нь Wyeast-ийн шинэ шингэн савнаас хангалттай амьдрах чадвартай эсийг авдаг. Ийм тохиолдолд жор нь "Газарлагч шаардлагагүй" гэсэн утгатай байж болох бөгөөд энэ нь температурыг зөв тохируулсны дараа шууд санал болгох боломжийг танд олгоно.

Таталцлын хүч ихтэй, стресст орсон мөөгөнцрийн хувьд Wyeast 2002-ийн шидэлтийн хэмжээ өндөр байх шаардлагатай. Яг зорилтот хүрэхийн тулд Brewer's Friend, Wyeast эсвэл White Labs гэх мэт найдвартай мөөгөнцрийн тооцоолуур ашиглана уу. Санах ойд найдахаас зайлсхийхийн тулд OG, эзлэхүүн, амьдрах чадварыг оруулна уу.

• Стартерийг хэзээ хийх вэ: хэрэв сав баглаа боодол нь хуучирсан, хураасан мөөгөнцрийн амьдрах чадвар нь тодорхойгүй эсвэл шар айраг нь дунд зэргийн хүндийн хүчнээс дээш байвал үүнийг хэрэглээрэй.
• Хурдан, эрчимтэй исгэх эсвэл илүү их унтралт хийхийг зорьж байгаа бол доод давхаргыг эрсдэлд оруулахын оронд стартер бүтээгээрэй.

Практик алхмууд нь танд санал болгож буй эсийн тоонд хүрэхэд тусална. Амтны тунгалаг байдал, диацетил цэвэрлэх, исгэх хурд зэрэг зорилгоо анхаарч үзээрэй. Хэрэв эргэлзэж байвал эсийн тоог нэмэгдүүлж, хоцрогдлын үеийг богиносгохын тулд даруухан эхлүүлэгч үүсгэ.

Том хэмжээний багцын хувьд 0.35 М эс/мл/°Р дүрмийг баримтална. Их хэмжээний эсвэл их хэмжээний OG лагийг дутуу оруулахаас зайлсхийхийн тулд багцынхаа мэдээллийг тооцоолуур руу оруулна уу. Нарийвчилсан арга барил нь илүү цэвэрхэн лагер, илүү тогтвортой уналтад хүргэдэг.

Энэ Lager омогтой холбоотой исгэх алдааг олж засварлах

Лагерын хувьд удаан эхлэх нь түгээмэл байдаг. Хэрэв эхний 48 цагийн дотор үйл ажиллагаа зогссон бол дууны давтамж, хүчилтөрөгчийн хангамжийг шалгана уу. Бүрэн эхлэгч эсвэл хоёр дахь smack багц нь ихэвчлэн удааширсан мөөгөнцрийг сэрээдэг. Удаан налууг эрт илрүүлж, исгэх асуудлаас зайлсхийхийн тулд таталцлын хүчийг өдөр бүр хянаж байгаарай.

Гацсан эсвэл бүрэн бус бууралт нь хожуу гүйлтийн явцыг зогсоож болно. Хүлээгдэж буй терминалын заалтуудын ойролцоо таталцлын түвшин буурах үед диацетил амрахын тулд температурыг ойролцоогоор 60-64 °F хүртэл нэмэгдүүлнэ. Мөөгөнцрийг дахин түдгэлзүүлэхийн тулд исгэгчийг зөөлөн эргүүлж, цэвэрлэхийг дэмжинэ. Эдгээр алхмууд нь тааламжгүй амтыг үүсгэдэг гамбринус исгэх боломжийг бууруулдаг.

Лагер дахь диацетил нь Wyeast 2002-ийн дагуу зөв удирдсан тохиолдолд хүнд байх нь ховор. Таталцлын хүч ойролцоогоор 1.012 хүрэх үед диацетилийн амралтыг гүйцэтгэнэ. Богино дулаахан хугацаа нь цөцгийн тосыг арилгадаг гэж олон гэрийн үйлдвэрлэгчид мэдээлдэг.

Хэрэв анхдагч нь хэт халуун байвал хэт их эфир гарч ирдэг. Жимслэг эфирийг хязгаарлахын тулд анхдагч исгэхийг санал болгож буй хязгаарын доод хязгаарт буюу 46-52 °F-д байлгана. Хэрэв эфир гарч ирвэл богино хугацаанд дулаарах нь мөөгөнцрийн зарим нэгдлүүдийг дахин шингээхэд тусална.

Флокуляци ба тунгалаг байдлын асуудлыг ихэвчлэн хүйтэн агааржуулагчаар шийддэг. Wyeast 2002 нь дунд зэргийн өндөр флокуляцитай боловч хүйтэн сүйрэл, уртасгасан хоцрогдолтой байдаг. Тунгалаг шар айраг нь цаг хугацаа шаарддаг; бага температурт тэвчээртэй байх нь тунадас, өнгөлгөөг сайжруулдаг.

• Таталцлын хүчийг хянаж, ахиц дэвшлийг үнэлэхийн тулд хүлээгдэж буй бууралтыг (~73%) харьцуулна уу.
• Исгэгчийн түвшинд температурыг бүртгэх; хөргөгчний тогтоосон цэгүүд нь шар айрагны температураас ялгаатай байж болно.
• Давслахаас өмнө хүчилтөрөгчөөр баяжуулах; Хүчилтөрөгчийн дутагдал нь удаашралтай эхэлж, исгэх асуудал үүсгэдэг.

Гамбринусын исгэх гацалтыг оношлохдоо эхлээд энгийн шалтгааныг хасах хэрэгтэй: эсийн тоо бага, температур бага эсвэл шим тэжээлийн дутагдал. Эдгээрийг засч, мөөгөнцөрт ажиллах хугацааг өг. Хэрэв таталцал хөдөлж чадахгүй хэвээр байвал мөөгөнцрийг хөдөлгөх эсвэл шинэ, хүчтэй лагерын эхлэл нэмэх талаар бодож үзээрэй.

Лагер дахь диацетилийн хувьд урьдчилан сэргийлэх нь ялна. Эрүүл мөөгөнцрийн давирхайг хийж, температурыг хянаж, терминалын хүндийн хүчний ойролцоо диацетил амрах төлөвлө. Эдгээр үйлдлүүд нь ихэнх асуудлыг шийдэж, шар айргийг эрчимтэй хөндлөнгийн оролцоогүйгээр буцаан авдаг.

Flocculation болон Conditioning: Lagering and Clarification

Wyeast 2002 нь найдвартай Gambrinus floculation гэдгээрээ алдартай. Энэ нь дунд зэргийн өндөр флокуляцийг харуулдаг тул ихэнх мөөгөнцөр исгэж дууссаны дараа үр дүнтэй суудаг. Шар айраг үйлдвэрлэгчид ихэвчлэн хатуу мөөгөнцрийн орыг ажиглаж, үр дүнд нь тунгалаг шар айраг гарч ирдэг.

Идэвхтэй исгэж дууссаны дараа диацетилийг 60°F температурт нэгээс гурван өдрийн турш богино хугацаанд амрахыг зөвлөж байна. Дараа нь шар айргийг бараг хөлдөөх хүртэл хөргөж, Wyeast 2002-аар ууж эхэлнэ. Олон долоо хоног үргэлжилдэг энэ хүйтэн үе шат нь соёолж, хоп амтыг сайжруулдаг.

Гэрийн шар айраг үйлдвэрлэгчид ихэвчлэн хоёроос зургаан долоо хоног уудаг. Зарим жор илүү удаан хадгалах шаардлагатай байж болно. Удаан хугацаагаар хүйтэнд хадгалах нь шар айрагны үндсэн шинж чанарыг бүдгэрүүлэхгүйгээр ил тод байдлыг сайжруулж, амтыг сайжруулдаг.

Шар айргийг илүү өнгөлөхийн тулд стандарт цайруулах арга техникийг ашигла. Хүйтэн хагарах, желатин эсвэл исинглас зэрэг нарийн нунтаглах бодис, зөөлөн шүүлтүүр нь үр дүнтэй байдаг. Сав баглаа боодлын өмнө суурин материалыг нягтруулахад хангалттай хугацаа өгнө.

Wyeast 2002-ыг зөв хэрэглэх нь исгэхээс шууд л маш сайн амттай цэвэрхэн дүр төрхийг бий болгодог. Агааржуулагчийн үйл явц нь тунгалаг байдал, амтыг хоёуланг нь сайжруулж, тод, сэргэг лагийг өгдөг.

• Флокуляци: дунд зэргийн өндөр флокуляци бүхий лагер мөөгөнцөр нь найдвартай суурьших хандлагатай байдаг.
• Лагеринг: хэдэн долоо хоногоос хэдэн сарын турш хүйтэн агааржуулагч нь амт, тунгалаг байдлыг сайжруулдаг.
• Лагерийг тодруулах: Хүйтэн сүйрэлд нэмсэн торгууль эсвэл шүүлтүүр нь гэрэлтүүлгийг сайжруулдаг.

Мөөгөнцрийн бөөгнөрөл болон өсөн нэмэгдэж буй бөмбөлөгүүдийг харуулсан алтан оргилуун шар айраг бүхий тунгалаг шилэн сав Дэлгэрэнгүй мэдээлэл

Эсийн амьдрах чадвар, дахин шахах, мөөгөнцрийн хураах

Шингэн мөөгөнцрийн хүч цаг хугацаа өнгөрөх тусам буурдаг. Үйлдвэрлэсэн болон савласан огноог үргэлж шалгаж байгаарай. Багцыг хөргөгчинд хадгална. Хуучны шилний хувьд Wyeast 2002-ыг дахин нэг аяганд оруулахаас өмнө эсийн тоог нэмэгдүүлэхийн тулд стартер бэлтгэ.

Анхдагч исгэлтийн дараах исгэх, исгэгчээс зутан авч мөөгөнцрийг хураана. Илүүдэл шар айргийг сайтар асгаж, дараа нь зутангаа ариутгасан саванд хийнэ. Тэднийг хурдан хөргөнө. Ирээдүйд хэрэглэх мөөгөнцрийн савыг хадгалахдаа бохирдлоос сэргийлэхийн тулд ариутгах нь маш чухал юм.

Гүйцэтгэл буурч магадгүй ч илүү том омгийг олон удаа ашиглах боломжтой. Gambrinus-ийн амьдрах чадварыг метилен хөх эсвэл будгийн аргаар үнэлнэ. Хэрэв амьдрах чадвар бага бол Wyeast 2002-ыг өөр багцаар дахин оруулахаас өмнө эрч хүчийг нэмэгдүүлэхийн тулд шаталсан эхлүүлэгч үүсгэ.

• Лагер мөөгөнцрийг хураах: цэвэр исгэгчээс цуглуулж, хүчилтөрөгчийн хордлогыг багасгаж, 34-40 хэмд хөргөгчинд хадгална.
• Re-pitch Wyeast 2002: амьдрах чадвар нь хамгийн тохиромжтой түвшинд хүрэхгүй үед мөөгөнцрийн тооцоолуураар тохируулсан стартер ашиглана.
• Мөөгөнцрийн банктай лагер: лонхтой саванд дахин ашиглахын тулд омог, огноо, үүслийн тоо зэргийг тэмдэглэнэ.

Үе бүрээр эсийн алдагдлыг тооц. Мөөгөнцрийн тооцоолуур ашиглан зорилтот эсийн тоог эхлүүлэх хэмжээ болон үүслийн тоог тодорхойлно. Энэ хэрэгсэл нь том лагруудын практик хэмжээ, хуваарийг тогтооход тусалдаг.

Ургац хураасан зутанг маш болгоомжтой харьц. Цэвэр орчинд ажиллах, тунгаах үед лонхтой савыг сул таглаж, хөндлөнгийн бохирдлоос сэргийлнэ. Дахин шахахдаа зутанг аажмаар дулаацуулж, үйл ажиллагааг сэргээхийн тулд үржүүлгийн явцад зохих хүчилтөрөгчөөр хангана.

Урт хугацааны хадгалалтын хувьд хурааж авсан мөөгөнцрийг жижиг, шошготой фракцуудад хуваах талаар бодож үзээрэй. Хэт их үр удмаас зайлсхийхийн тулд эдгээр лонхтой дундуур эргүүлж, гамбринус мөөгөнцрийн амьдрах чадварыг тогтвортой байлгаж, тогтвортой үр дүнд хүрнэ.

Wyeast 2002-PC-ийг бусад Lager омогтой харьцуулах

Лагер мөөгөнцрийн омгийг үнэлэхдээ хэд хэдэн гол хэмжүүр чухал байдаг. Жишээлбэл, Wyeast 2002-PC нь дунджаар 73% унтардаг бөгөөд дунд-өндөр түвшинд флокуляци хийдэг. Энэхүү тэнцвэр нь соёолжны шинж чанарыг алдагдуулахгүйгээр тодорхой байдлыг хангадаг.

Wyeast 2002 нь бусад омгуудаас голчлон температурыг тэсвэрлэх чадвар, эфирийн дүр төрхөөрөө ялгардаг. Гамбринус нь 8-13 ° C (46-56 ° F) температурт маш сайн бөгөөд цэвэр, нарийн эфир, зөөлөн цэцгийн ноот үүсгэдэг. Нөгөөтэйгүүр, Герман эсвэл Чехийн зарим омгууд нь бага зэрэг дулаан эсвэл хүйтэн байдаг тул илүү цэвэрхэн, бараг төвийг сахисан үр дүнг өгдөг.

Мөөгөнцрийн зөв сонголт нь хүссэн үр дүнгээс хамаарна. Хэт цэвэр лагерын хувьд хэт цэвэр төвийг сахисан гэж зарагддаг омгууд тохиромжтой. Согтууруулах ундааны хэмжээ ихсэх эсвэл илүү хүчтэй унтралт хийхийг зорьж буй хүмүүс Wyeast 2002-ээс илүү тэсвэрлэх чадвартай, унтрах хүрээ өндөртэй омог сонгож болно.

Флокуляцийн зан байдал нь өөр нэг чухал хүчин зүйл юм. Өндөр флокуляцтай омгууд нь хурдан арилдаг тул илүү хурдан шар айраг гарч ирдэг. Үүний эсрэгээр, бага флокуляцтай сонголтууд нь агааржуулагчийн явцад түдгэлзсэн хэвээр байгаа бөгөөд манан болон амны мэдрэмжинд нөлөөлдөг.

• Сунгах: Wyeast 2002 ~73%; бусад омгууд нь бага эсвэл өндөр ялгаатай байдаг.
• Flocululation: өндөр эсвэл бага төрлүүдтэй харьцуулахад дунд-өндөр.
• Температурын хүлцэл: ердийн 8-13 ° C; бусад омгууд өөр өөр хүрээг илүүд үзэж болно.
• Амт: зөөлөн цэцгийн ноот бүхий нарийн эфирүүд нь хэт цэвэр эсвэл илүү онцлог шинж чанартай байдаг.

Лагер мөөгөнцрийн иж бүрэн харьцуулалт хийхийн тулд омгийг хэв маяг, хүссэн мөөгөнцрийн шинж чанарт тохируулна уу. Wyeast 2002 бол тивийн пилснер болон олон сонгодог лагеруудад зориулсан олон талын сонголт юм. Өөр өөр эцсийн профайлыг авахын тулд таны сулрал, флоккуляци, температурын тусгай шаардлагад нийцсэн Gambrinus хувилбаруудыг судлаарай.

Практик багцын бүртгэл: Homebrewers-ийн тайлангаас авсан исгэх жишээ

Энэхүү Gambrinus багц лог нь цайвар пилснер соёолж, хөнгөн үсрэлтээр урласан жижиг багц пилснерийн дэлгэрэнгүй мэдээллийг өгдөг. Энэхүү жор нь Excelsior Pils соёолжыг суурь болгон, Галена хопыг IBU-ийн зорилтот түвшинд 14.7 болгосон. Зорилго нь лаг исгэх гуалин харьцуулалтад төгс цэвэр, уламжлалт лагерын профайлыг бий болгох явдал байв.

Ойролцоогоор 47 °F температурт хүчтэй асаагууртай шидэлт явагдсан. Энэхүү Wyeast 2002 homebrew тайланд баримтжуулсан исгэх үйл явц жигд явагдсан. Шар айраг үйлдвэрлэгч мөөгөнцөр нь "эелдэг бөгөөд хурдан" болохыг ажиглаж, эхний дөрвөн өдрийн турш тогтвортой үйл ажиллагаа явуулж байна.

Гамбринус исгэх жишээн дэх таталцал 1.040-аас эхэлж, 1.007 хүртэл буурсан. Таталцлын хүч ойролцоогоор 1.012 болсны дараа температурыг 60 ° F хүртэл нэмэгдүүлж, диацетил амрах болно. Тухайн үед авсан дээжинд диацетил илрээгүй.

Мөөгөнцөр нь хүчтэй бөөгнөрөл, цэвэр амтыг харуулсан. Амталгааны тэмдэглэлд "мөмөт, цэвэрхэн, зөөлөн, цэцэгсийн нооттой" гэж онцолсон. Шар айраг үйлдвэрлэгч ирээдүйн багцад зориулж мөөгөнцрийг хурааж, үржүүлэхээр шийдсэн. Энэ шийдвэрийг Wyeast 2002 homebrew-ийн хэд хэдэн тайланд тусгасан болно.

Лагер исгэх бүртгэлийг дагаж шар айраг үйлдвэрлэгчдэд зориулсан үйл ажиллагааны тэмдэглэл:

• Таталцал болон температурыг эхнээс нь сайтар хянаж байгаарай.
• Терминал таталцлын ойролцоо диацетилийн амралтыг энэ тохиолдолд 1.012 орчим зохион байгуул.
• Лагер болон пилснер хийхэд тохиромжтой, өөртөө итгэлтэй флокаци, цэвэрхэн өнгөлгөөг урьдчилан таамаглаарай.

Жижиг багц пилснер төлөвлөхийн тулд энэ исгэх жишээг Gambrinus-ийг ашиглана уу. Gambrinus багцын бүртгэл нь хяналттай, давтагдах боломжтой лагер исгэх практик алхмууд болон цаг хугацааг санал болгодог.

Дүгнэлт

Wyeast 2002 оны хураангуй: Энэхүү Gambrinus загварын лагер омог нь цэвэр, соёолжтой лагер хийх зорилготой шар айраг үйлдвэрлэгчдэд найдвартай сонголт юм. Энэ нь зөөлөн эфирийн нарийн төвөгтэй байдлыг санал болгодог. Ойролцоогоор 73% унтралт, дунд-өндөр флокуляци, 9% орчим ABV тэсвэрлэх чадвартай тул 46-56 °F (8-13 °C) температурт зөв суулгаж, исгэх үед найдвартай тодорхой үр дүнг өгдөг.

Практик тэмдэглэл: Эх газрын пилснер, уламжлалт лагер, америк маягийн лагерын хувьд санал болгож буй цохилтын хэмжээг дагаж мөрдөөрэй. Таталцал ихтэй эсвэл хуучин савлагааны хувьд асаагуур хэрэглээрэй. Удаан хугацаагаар хойшлуулахаас өмнө 60 ° F-ийн ойролцоо диацетил амрах хэрэгтэй. Олон шар айраг үйлдвэрлэгчид хуваарийг дагаж мөрдвөл хамгийн бага диацетил, зөөлөн цэцэгсийн шинж чанарыг мэдээлдэг. Энэ омог нь ихэвчлэн цэвэр исгэхийг тааламжтай нарийн мэдрэмжээр тэнцвэржүүлдэг.

Эцсийн үнэлгээ: Gambrinus-ийн тойм дүгнэлт нь Wyeast 2002-ийг хүчирхэг, хэрэглэгчдэд ээлтэй lager сонголт гэж дэмждэг. Хэрэв та би Wyeast 2002-ийг ашиглах ёстой гэж асуувал тууштай, ойр дотно харьцахыг эрэлхийлдэг гэрийн шар айраг үйлдвэрлэгчдийн хувьд лагер мөөгөнцрийн шийдвэр эерэг байна. Энэ омогоос хамгийн сайн гүйцэтгэл, тодорхой байдлыг авахын тулд мөөгөнцрийн тооцоолуур болон хатуу температурын хяналтыг ашигла.

Цааш унших

Хэрэв танд энэ нийтлэл таалагдсан бол дараах зөвлөмжүүд танд таалагдаж магадгүй юм.

• Fermentis SafSour LP 652 бактери бүхий исгэх шар айраг
• Fermentis SafAle WB-06 мөөгөнцөртэй исгэх шар айраг
• Lallemand LalBrew Munich Classic дрожжоор исгэх шар айраг