Alus fermentēšana ar Wyeast 2002-PC Gambrinus stila gaišā alus raugu

Stikla karbojs ar raudzējošu dzintara krāsas alu vācu mājas alus darīšanas vidē Vairāk informācijas

Wyeast 2002-PC ir šķidra gaišā alus šķirne, kas pazīstama ar savu tīro fermentāciju un vidēji augstu flokulāciju. Šajā pārskatā tiks pētīta šī šķirne, kas darbojas tipiskās 5–10 galonu partijās. Tajā tiks sniegti arī padomi par metožu pielāgošanu konsekventu rezultātu sasniegšanai. Rokasgrāmata apvieno laboratorijas datus ar praktisku darbplūsmu veiksmīgiem gaišā alus fermentācijas projektiem.

Galvenie secinājumi

• Wyeast 2002-PC Gambrinus stila gaišā alus raugs ir piemērots tīriem, kontinentālajiem gaišā alus profiliem.
• Šajā gaišā alus fermentācijas ceļvedī ir aprakstīti ieraugi, fermentācijas maisījuma daudzums un temperatūras grafiki.
• Vairumā alus veidu sagaidāma vidēji augsta flokulācija un neitrāls estera profils.
• Lai uzturētu rauga veselību un konsistenci, ievērojiet laboratorijas specifikācijas un izmantojiet atbilstošu ieraugu.
• Praktiska problēmu novēršana un partijas žurnāla paraugs palīdz pārvērst teoriju rezultātos.

Kāpēc Wyeast 2002-PC Gambrinus stila gaišā alus raugs ir populārs mājas alus darītāju vidū?

Alus darītāji augstu vērtē Wyeast 2002 šķirni tās vienmērīgās fermentācijas dēļ zemā temperatūrā. Daudzi ir ziņojuši par vienmērīgu, ātru fermentāciju, ja to tur aptuveni 7°C temperatūrā un pēc tam uzsilda līdz aptuveni 15°C. Tā rezultātā iegūst tīru, iesalainu alu ar maigām ziedu notīm. Viens alus darītājs to pat nosauca par, iespējams, labāko, ko viņš ir nogaršojis tieši no fermentētāja.

Gambrinus šķirnes popularitāte mājas alus darītāju vidū sakņojas praktiskos rādītājos. Tai ir tipiska atšķaidīšana 73%, vidēji augsta flokulācija un tā var izturēt līdz 9% ABV. Šīs īpašības padara to ideāli piemērotu gan tradicionālajiem kontinentālajiem lageriem, gan mūsdienu stila interpretācijām.

Tā lietošanas ērtums ir nostiprinājis tā statusu kā mājas alus darītāju iecienītākajam lager raugam. Tas labi tiek galā ar normālu lager fermentācijas diapazonu un rada atturīgu estera profilu. Tas ļauj izcelties iesala un apiņu raksturam. Šāda uzticamība ir svētība gan jauniem, gan pieredzējušiem lager brūvētājiem, paātrinot ceļu uz nemainīgiem rezultātiem.

Šķidrā lager rauga priekšrocības ir nepārprotamas gan reālās pasaules receptēs, gan publicētos piemēros. Gambrinus ir atrodams kopienas receptēs, piemēram, “Vecās pasaules pils” recepšu vietnēs, un profesionālos alus darījumos. Šī plašā pieņemšana nostiprina tā pozīcijas gan mājas, gan profesionālo alus darīšanas aprindās.

• Vienmērīga aukstās fermentācijas veiktspēja
• Tīra iesala garša ar smalkiem ziedu esteriem
• Laba vājināšanās un vidēji augsta flokulācija
• Augsta alkohola tolerance stiprākiem lageriem

Gambrinus pieaugošās popularitātes iemesli mājas alus darītāju vidū ir skaidri. Tā rakstura un praktiskuma līdzsvars to notur uzticamu gaišā alus variantu priekšplānā. Tas padara to par lielisku izvēli tiem, kas meklē uzticamu alus šķirni.

Gambrinus stila lager rauga raksturojums un laboratorijas specifikācijas

Wyeast 2002 ir šķidrs gaišā alus raugs ar vidējo atšķaidījumu 73%. Tas ir pazīstams ar tīras pēcgaršas nodrošināšanu, saglabājot pietiekami daudz iesala rakstura gludai tekstūrai. Tas padara to par uzticamu izvēli alus darītājiem, kuri vēlas sabalansētu garšu.

Rauga flokulācija ir vidēji augsta, nodrošinot dzidru alu bez pārmērīga nogulšņu daudzuma. Šī īpašība veicina dabisku nosēšanos aukstās kondicionēšanas laikā, samazinot nepieciešamību pēc filtrēšanas mājas alus darīšanā.

Ieteicamā fermentācijas temperatūra ir no 8 līdz 13 °C (46–56 °F). Daudzās receptēs primārajai fermentācijai ir paredzēta aptuveni 52 °F temperatūra. Šis temperatūras diapazons palīdz kontrolēt esterus un nodrošina optimālu atšķaidīšanu.

Wyeast 2002 var apstrādāt līdz 9,0% ABV, padarot to piemērotu stiprākiem lager tipa alus un īpašajiem alus brūvējumiem. Tā alkohola tolerance nodrošina stabilu fermentāciju misās ar mērenu blīvumu.

Laboratorijas piezīmes izceļ tā tīro, kraukšķīgo fermentāciju ar smalkiem esteriem un iesalainu mugurkaulu. Šis profils ir ideāli piemērots kontinentālajiem lageriem un modernajiem amerikāņu lageriem, kuros vēlama neitrāla rauga rakstura garša.

• Forma: šķidrs raugs
• Vidējais vājinājums: 73%
• Flokulācija: vidēji augsta
• Optimālā fermentācijas temperatūra: 8–13 °C (46–56 °F)
• Alkohola tolerance: ~9,0% ABV

Ierauga pagatavošanas vadlīnijas liecina, ka gaišā alus ierauga saturs ir aptuveni 0,35 miljoni šūnu/ml/°P. Tas nodrošina ievērojamu šūnu skaitu lielākām partijām. Daudzi mājas alus darītāji gatavo ierauga maisījumu, lai sasniegtu ieteicamo šūnu skaitu.

Tas ir ideāli piemērots klasiskajiem kontinentālajiem raugiem un amerikāņu lageriem, kuriem nepieciešama tīra, iesalaina garša. Laboratorijas specifikācijas un veiktspējas piezīmes palīdz alus darītājiem izvēlēties pareizo raugu savām receptēm.

Zinātnieks laboratorijas halātā pēta rauga kultūru mikroskopā gaišā, modernā laboratorijā Vairāk informācijas

Kā pagatavot ieraugu Wyeast 2002-PC Gambrinus stila gaišā rauga pagatavošanai

Apsveriet, vai jūsu brūvējumam ir nepieciešams ieraugs. Daudzām zemas blīvuma pilsnera receptēm un svaigiem lieliem šķidruma iepakojumiem, iespējams, nav nepieciešama papildu barošana. Alum ar lielāku blīvumu, vecākiem slīpajiem alus veidiem vai novāktām kultūrām Wyeast 2002 ieraugs ir ļoti svarīgs. Tas palīdz sasniegt mērķa šūnu skaitu un samazina aizturi.

Šūnu masas veidošanai izvēlieties iesala misu ar īpatnējo svaru no 1,040 līdz 1,050. Pārliecinieties, ka misa ir labi aerēta un atrodas tīros, aerobos apstākļos veselīgai augšanai. Tipiskai mājas alus partijai parasti pietiek ar 1–2 litru rauga ierauga.

Lager alus šķirnes pavairojiet nedaudz siltākā temperatūrā nekā fermentācijas temperatūra. Lai nodrošinātu strauju augšanu, ieraugu turiet 19–22 °C temperatūrā. Kad ieraugs ir pietiekami izaudzis, pirms ieliešanas atdzesējiet un aklimatizējiet suspensiju fermentācijas temperatūrā 7–19 °C.

• Izmantojiet kalkulatoru mērķa padeves ātruma noteikšanai; piemēram, lageriem tas ir 0,35 miljoni šūnu/ml/°P.
• Lielākam gravitācijas līmenim vai vecākām pakām palieliniet sākuma izmēru.
• Apsveriet pakāpenisku pieeju atkārtoti izmantotam vai zemas dzīvotspējas raugam, lai droši atjaunotu šūnu skaitu.

Gatavojot rauga ieraugu Gambrinus šķirnes alusm, pirms ieliešanas dekantējiet izlietoto misu, lai izvairītos no blakusgaršas. Lai ierobežotu termisko šoku, atdzesētu suspensiju pievienojiet aukstai misai lagera alus pagatavošanai. Ja vēlaties, šķidru rauga ierauga lagera alu varat pagatavot pakāpeniski, lai nodrošinātu enerģiju.

Praktiski padomi palīdzēs izvairīties no bieži pieļautām kļūdām. Dezinficējiet visu ierauga aprīkojumu un uzraugiet gravitāciju un aktivitāti. Ja laiks ir ierobežots, nedaudz pārraudzējiet raugu, nevis par maz, pēc tam pirms dekantēšanas atdzesējiet un ļaujiet raugam nosēsties.

Izpildiet šīs darbības, un jūs uzlabosiet fermentācijas uzticamību ar Wyeast 2002. Pareiza Wyeast 2002 ierauga sagatavošana ievērojami uzlabo Gambrinus stila lager alus atšķaidīšanu un dzidrumu.

Ieteicamais fermentācijas grafiks un temperatūras kontrole

Sāciet primāro fermentāciju rauga temperatūras vēsākajā galā. Wyeast 2002-PC Gambrinus stila raugam vēlamā temperatūra ir 8–11 °C (47–52 °F). Tas palīdz uzturēt zemu esteru un sēra līmeni. Tas veicina tīru, iesala profilu, jo raugs cukurus patērē vienmērīgi.

Primārā fermentācija var ilgt no vairākām dienām līdz divām nedēļām. Šo ilgumu ietekmē tādi faktori kā fermentācijas ātrums un skābekļa piesātinājums. Lai noteiktu precīzu fermentācijas laika grafiku, gravitācijas rādījumu uzraudzība ir uzticamāka nekā laiks.

Kad gravitācija tuvojas 1,012, uzsāciet diacetila atpūtu, uzsildot alu. Paaugstiniet temperatūru līdz aptuveni 15–18 °C (60–64 °F) uz 24–72 stundām. Tas ļauj raugam atkārtoti absorbēt diacetilu un pilnībā atšķaidīties. Mājas alus darītāji bieži ievēro grafiku: sākotnējā temperatūra ir 47 °F, pēc tam tā tiek uzsildīta līdz ~60 °F tuvu terminālajai gravitācijai.

Pēc diacitu miera perioda un galīgās gravitācijas sasniegšanas alu ātri atdzesējiet. Nogatavināšana gandrīz sasalšanas temperatūrā veicina flokulāciju un dzidrumu. Atkarībā no partijas lieluma un vēlamās dzidruma, alu var atdzesēt vairākas nedēļas vai mēnešus.

• Primārā: 47–52 °F, līdz aktivitāte palēninās.
• Diacetila atlikums: paaugstināt līdz 60–64 °F, kad tas ir tuvu 1,012.
• Aukstā kraha un lāgera pagatavošana: atdzesēšanai pazeminiet temperatūru līdz aptuveni 0–2 °C.

Efektīvai Wyeast 2002 temperatūras kontrolei ir nepieciešamas nemainīgas iestatītās vērtības un maiga regulēšana. Izvairieties no pēkšņām temperatūras izmaiņām, kas rada stresu raugam. Gravitācijas un temperatūras reģistrēšana palīdzēs precizēt jūsu personīgo fermentācijas laika grafiku, Gambrinus, lai iegūtu konsekventus rezultātus.

Nerūsējošā tērauda fermentācijas tvertne ar novērošanas stiklu, kas rāda aktīvi fermentējošu Gambrinus stila alu Vairāk informācijas

Šīs šķirnes garšas profils un sensorās cerības

Sagaidiet tīru lager rauga raksturu, kas izceļ iesalu, to nepārspīlējot. Gambrinus garšas profilu raksturo iesalaina, kraukšķīga pamatne. Tam ir arī viegla, maiga sajūta mutē. Alus darītāji bieži atzīmē, ka alus jau no fermentācijas tvertnes šķiet sabalansēts un augstas kvalitātes.

Wyeast 2002 degustācijas piezīmēs bieži tiek izceltas smalkas esteru notis, kas raksturīgas lager tipa aliem. Šie esteri izpaužas kā maigas ziedu vai cēlsirdīgām notīm, piešķirot dziļumu. Esteri reti piešķir augļainumu, padarot alu piemērotu pilsneriem, klasiskajiem Eiropas lageriem un atturīgiem amerikāņu stiliem.

Atkvēlināšana aptuveni 73% nodrošina mērenu tekstūru ar lielisku dzeramību. Pareiza fermentācijas un diacetila atlikumu pārvaldība samazina diacetila daudzumu. Mājas brūvētāja ziņojumā tika sasniegts no 1,040 līdz 1,007 bez diacetila, kas pierāda šķirnes spēju dzidrināties un tīri pabeigt pēc garšas.

Garšas sarežģītība rodas no iesala salduma un smalku ziedu nošu maigā mijiedarbības. Šī šķirne ir ideāli piemērota, ja vēlaties iesala klātbūtni bez rauga dominances. Tās tīrais lager rauga profils nodrošina apiņu dzidrumu pilsnera un cēlo apiņu alus dzērienos.

Sensorajā vērtējumā meklējiet kraukšķīgu pēcgaršu, maigas estera virsgaršas un noapaļotu iesala pamatgaršu. Gan Gambrinus garšas profils, gan Wyeast 2002 degustācijas notis uzsver atturīgu raksturu. Tas papildina sabalansētas receptes. Šai šķirnei ir nepieciešama rūpīga temperatūras kontrole un atbilstošs nogatavināšanas grafiks.

Receptes veidošana: graudi, apiņi un ūdens lietošanai ar Gambrinus stila lager alu

Sāciet ar vienkāršu graudu sarakstu Wyeast 2002 pagatavošanai, koncentrējoties uz tīru pilsnera iesalu. Izvēlieties augstas kvalitātes bāzes iesalu, piemēram, Weyermann Pils vai Rahr Premium Pils, kas veido 90–100% no receptes. Šī izvēle ir ideāli piemērota klasiskiem gaišajiem lageriem. Īpašie iesali jāizmanto pēc iespējas mazāk, lai izceltos rauga neitrālais, kraukšķīgais raksturs.

Iesala maisīšanu veiciet vienreizējas iejaukšanas temperatūrā 150–154 °F 60 minūtes. Lai panāktu sabalansētu fermentējamību un tekstūru, tiecieties pēc iejavas biezuma aptuveni 1,25 qt/lb. Ir svarīgi uzraudzīt iejavas pH līmeni, cenšoties to uzturēt 5,3–5,6 līmenī, lai nodrošinātu fermentatīvo aktivitāti un aizsargātu galīgo garšu.

Izvēloties apiņus Gambrinus lager alus pagatavošanai, centieties panākt zemu līdz mērenu rūgtumu un tīru aromātu. Cēlas šķirnes, piemēram, Saaz vai Hallertau, ir ideāli piemērotas Vecās pasaules stilam. Mūsdienu lager alus pagatavošanai piemērotas ir tīras amerikāņu šķirnes. Vēla apiņu pievienošana jāsamazina līdz minimumam, lai saglabātu dzidrumu.

Sesijas vai klasiskā pilsnera stipruma alus pagatavošanai izmantojiet viena iesala bāzes alu un centieties sasniegt zemu IBU (IBU) līmeni. Spēcīgāka lager alus pagatavošanai palieliniet iesala bāzes proporciju un palieliniet iesala biezumu vai izmantojiet ieraugu. Tas nodrošina veselīgu fermentāciju ar Wyeast 2002.

• Rūgtuma izvēles piemērs: Galena vai Magnum tīram vīnam ar zemu IBU piedevu.
• Aromāta piemērs: Saaz vai Hallertau vēlā katlā vai virpuļviesulī, lai iegūtu smalkas garšvielu un ziedu notis.
• Apiņu gatavošanas grafika padoms: īsa 15 minūšu vārīšana piešķirs vieglu rūgtumu bez spēcīga aromāta.

Klasiskā pilsnera alus brūvēšanai izvēlieties mīkstu un neitrālu ūdeni. Samaziniet sulfātu un hlorīdu daudzumu, lai iesals un raugs varētu dominēt. Lai izvairītos no asuma, izvēlieties zemu jonu koncentrāciju un maigu bikarbonātu līmeni.

Pielāgojiet sāls daudzumu, lai mazinātu uztverto sausumu vai apaļumu. Lai iegūtu kraukšķīgāku pēcgaršu, pievienojiet nedaudz sulfāta. Lai iegūtu pilnvērtīgāku sajūtu mutē, dodiet priekšroku hlorīdam. Pēc mīklas iejaukšanas pārbaudiet misas pH līmeni un pielāgojiet to, lai tas būtu tuvu iepriekš norādītajam ideālajam diapazonam.

Izstrādājot galīgo recepti, līdzsvarojiet graudu daudzumu Wyeast 2002 alus pagatavošanai ar ierobežotu apiņu daudzumu Gambrinus lager alus pagatavošanai un tīru ūdeni lager alus brūvēšanai. Saglabājiet receptes vienkāršas, precīzi nomēriet un pielāgojiet graudu vai apiņu daudzumu, pamatojoties uz mērķa sākotnējo blīvumu un rūgtumu.

Mājīga alus darītava ar koka mucām, alus darīšanas rīkiem un saules apspīdētu galdu, uz kura atrodas atvērta grāmata un stikla trauki. Vairāk informācijas

Parauga pilngraudu recepte, izmantojot Wyeast 2002-PC Gambrinus stila gaišā raugu

Zemāk ir redzama samazināta veidne, kuras pamatā ir vecās pasaules pils alus recepte, kas piemērota Wyeast 2002 pilngraudu partijām. Izmantojiet to kā bāzes līniju un pielāgojiet fermentējamo vielu, ūdens un apiņu daudzumus mērķa partijas lielumam.

Stils: Amerikāņu/Vecās pasaules pils. Mērķa OG ~1,034, FG ~1,009, ABV ~3,28%, IBU ~14,7, SRM ~2,5. Mērķa gāzēšana aptuveni 2,65 tilpuma CO2.

• Raudzējamie produkti: 100% Pilsnera iesals (izmantojiet augstas kvalitātes pilsneru, piemēram, Weyermann vai Pilsner iesalu no uzticama iesala ražotāja). Saglabājiet iesalu vieglu, lai izceltu Wyeast 2002 pilngraudu šķirnes tīro raksturu.
• Apiņi: Galena granulas, rūgtinātāja piedeva, vārītas 15 minūtes, iegūstot ~14,7 IBU. Lai iegūtu tradicionālāku Vecās pasaules Pils profilu, nomainiet to pret Saaz vai Hallertau.
• Ūdens: Mīksts, ar zemu minerālvielu saturu. Pielāgojiet, lai izceltu kraukšķīgu apiņu garšu un iesala dzidrumu.

Iesala maisīšanas grafiks: Iesala maisīšana 74 °C temperatūrā, lai sasniegtu mērķa iesalā esošo temperatūru 75 °C. Iesala maisījumā 60 minūtes ievērojiet iesalā esošo biezumu aptuveni 1,25 qt/lb. Sāciet ar graudiem, kuru temperatūra ir aptuveni 19 °C. Skalojiet, lai sasniegtu jūsu sistēmai piemērotu pirmsvārīšanas tilpumu.

Vāriet: 60 minūtes. Pievienojiet galeniju, kad atlikušas 15 minūtes. Lai iegūtu klasisku, tīru pils pēcgaršu, nepievienojiet vēlus aromātiskos apiņus.

• Raugs: Wyeast Gambrinus Style Lager (2002-PC). Raudzēt aptuveni 12 °C temperatūrā, lai izceltu vieglu iesala saldumu un kraukšķīgu notievēšanu.
• Ierauga barība: Šajā zemas gravitācijas piemērā nav nepieciešama. Lielākām partijām vai vecākiem iepakojumiem sagatavojiet nelielu ierauga barību, lai nodrošinātu veselīgu šūnu skaitu.
• Fermentācijas padoms: uzturēt primāro fermentāciju 10–15 °C temperatūrā, līdz aktivitāte palēninās, pēc tam lēnām paaugstināt temperatūru, lai nepieciešamības gadījumā īslaicīgi atpūtinātu diacetilu.

Praktiska piezīme par pārveidošanu: Ievērojiet misas biezuma un ūdens un graudu attiecības vadlīnijas (1,25 qt/lb) un pielāgojiet izsmidzinājuma un izsmidzināšanas apjomus savam aprīkojumam. Izmantojiet šo Gambrinus pilngraudu receptes paraugu kā veidni, lai pārbaudītu Wyeast 2002 tīrā lāgera profilu, pirms eksperimentējat ar dažādām apiņu šķirnēm vai lielāku blīvumu.

Izmantojiet šo Vecās pasaules pils recepti, lai novērtētu pilsnera receptes gaišā alus rauga veiktspēju. Saglabājiet iejavas efektivitātes un fermentācijas temperatūras ierakstus, lai uzlabotu nākamo brūvējumu rezultātus.

Pitching ātrums, šūnu skaits un kad starteris nav nepieciešams

Pareiza lāgera alus piķa daudzuma nodrošināšana ir ļoti svarīga, lai uzturētu tīru un vienmērīgu fermentācijas procesu. Lageriem vispārpieņemtā vadlīnija ir aptuveni 0,35 miljoni šūnu uz ml uz °P. Šis skaitlis apvienojumā ar jūsu partijas tilpumu un gravitāciju palīdzēs jums novērtēt nepieciešamo šūnu skaitu pirms misas atdzesēšanas vai pārvietošanas uz fermentatoru.

Šūnu skaits ir svarīgāks lageriem nekā daudziem eiliem. Piemēram, 5 galonu pilsneram ar zemu gravitācijas līmeni (OG) aptuveni 1,034 bieži vien pietiekams dzīvotspējīgu šūnu skaits tiek iegūts no svaiga Wyeast šķidruma iepakojuma. Šādos gadījumos receptē var būt norādīts "Ieraugs nav nepieciešams", kas ļauj to uzreiz brūvēt, tiklīdz temperatūra ir atbilstoša.

Lielākam gravitācijas līmenim un stresa pakļautam raugam ir nepieciešams lielāks Wyeast 2002 maisīšanas ātrums. Lai iegūtu precīzu mērķi, izmantojiet uzticamu rauga kalkulatoru, piemēram, Brewer's Friend, Wyeast vai White Labs. Ievadiet OG, tilpumu un dzīvotspēju, lai nepaļautos uz atmiņu.

• Kad gatavot ieraugu: izmantojiet to, ja iepakojumi ir vecāki, novāktā rauga dzīvotspēja nav zināma vai alus blīvums ir virs vidēja.
• Ja mērķis ir ātra, enerģiska lager fermentācija vai augstāka attenuācija, veidojiet ieraugu, nevis riskējiet ar pārāk zemu fermentācijas pakāpi.

Praktiski soļi var palīdzēt sasniegt ieteicamo šūnu skaitu lager alus pagatavošanai. Apsveriet savus mērķus: garšas dzidrumu, diacetilgrupu attīrīšanu un fermentācijas ātrumu. Ja neesat pārliecināts, izveidojiet nelielu ieraugu, lai palielinātu šūnu skaitu un saīsinātu kavēšanās fāzi.

Lielākām partijām piemēro 0,35 M šūnas/ml/°P noteikumu. Ievadiet partijas datus kalkulatorā, lai izvairītos no pārāk zemas koncentrācijas liela apjoma vai augsta OG satura lager alus gadījumā. Precīza pieeja nodrošina tīrākus lager alus un vienmērīgāku atšķaidīšanu.

Šīs gaišās alus šķirnes specifiskā fermentācijas problēmu novēršana

Lēna fermentācija ir ierasta lieta lageriem. Ja fermentācijas aktivitāte apstājas pirmajās 48 stundās, pārbaudiet fermentācijas ātrumu un skābekļa piegādi. Pilns ieraugs vai otra porcija fermentācijas bieži vien pamodina lēnu raugu. Katru dienu sekojiet līdzi gravitācijai, lai laikus pamanītu lēnu fermentāciju un izvairītos no lageru fermentācijas problēmām.

Iestrēgusi vai nepilnīga vājināšanās var apturēt progresu vēlīnā procesa posmā. Kad gravitācija izlīdzinās, sasniedzot paredzētos gala rādījumus, paaugstiniet temperatūru līdz aptuveni 15,5–19,5 °C, lai iegūtu diacetila atpūtu. Viegli pagroziet fermentatoru, lai atkārtoti suspendētu raugu un veicinātu attīrīšanos. Šīs darbības samazina iesprūdušas fermentācijas iespējamību, ko izraisa Gambrinus sēne, kas izraisa nepatīkamas garšas.

Pareizi lietojot, diacetils lagerā reti ir nopietns, lietojot Wyeast 2002. Veiciet diacetila atpūtu, kad gravitācijas līmenis sasniedz aptuveni 1,012. Daudzi mājas alus darītāji ziņo, ka īss silšanas periods noņem sviesta notis, nekaitējot kraukšķīgajam lagera raksturam.

Pārāk silts primārais fermentācijas posms var izraisīt pārmērīgu esteru daudzumu. Lai ierobežotu augļainu esteru veidošanos, primārās fermentācijas temperatūrai jābūt ieteicamā diapazona apakšējā galā (46–52 °F). Ja parādās esteri, īsa siltāka atpūta var palīdzēt raugam atkārtoti absorbēt dažus savienojumus.

Flokulācijas un dzidruma problēmas parasti risina aukstā kondicionēšana. Wyeast 2002 ir vidēji augsta flokulācija, bet tam ir labāka aukstā kondicionēšana un ilgstoša nogatavināšana. Dzidra alus iegūšanai nepieciešams laiks; pacietība zemā temperatūrā uzlabo nostādināšanu un pulēšanu.

• Lai novērtētu progresu, uzraugiet gravitāciju un salīdziniet to ar paredzamo vājināšanos (~73%).
• Reģistrējiet temperatūru fermentatora līmenī; ledusskapja iestatītās vērtības var atšķirties no alus temperatūras.
• Pirms misas ieliešanas to bagātiniet ar skābekli; skābekļa trūkums izraisa lēnu fermentācijas sākumu un problēmas ar lager fermentāciju.

Diagnozējot Gambrinus fermentācijas apstādināšanu, vispirms izslēdziet vienkāršus cēloņus: zemu šūnu skaitu, zemu temperatūru vai barības vielu trūkumu. Novērsiet šos iemeslus un dodiet raugam laiku iedarboties. Ja gravitācija joprojām nepadodas, apsveriet rauga modināšanu vai svaiga, spēcīga gaišā alus ieraugs.

Diacetilam lagerā profilakse ir galvenais. Pievienojiet veselīgu raugu, kontrolējiet temperatūru un plānojiet diacetila atpūtu tuvu terminālajai gravitācijai. Šīs darbības atrisinās lielāko daļu problēmu un atgriež alu pareizajā stāvoklī bez intensīvas iejaukšanās.

Flokulācija un kondicionēšana: nogatavināšana un dzidrināšana

Wyeast 2002 ir pazīstams ar savu uzticamo Gambrinus flokulāciju. Tam ir vidēji augsta flokulācija, nodrošinot, ka lielākā daļa rauga pēc fermentācijas efektīvi nosēžas. Alus darītāji bieži novēro blīvas rauga kārtas, kā rezultātā alus kļūst dzidrs.

Pēc aktīvas fermentācijas ieteicams īslaicīgi diacetilēt 15°C temperatūrā vienu līdz trīs dienas. Pēc tam alu atdzesē līdz gandrīz sasalšanas temperatūrai, lai sāktu nogatavināšanu ar Wyeast 2002. Šī aukstās kondicionēšanas fāze, kas ilgst vairākas nedēļas, pilnveido iesala un apiņu garšas.

Mājas alus darītāji parasti nogatavina alu divas līdz sešas nedēļas. Dažām receptēm var būt nepieciešama ilgāka uzglabāšana. Ilgāka uzglabāšana aukstumā uzlabo dzidrumu un pilnveido garšu, neaptumšojot alus pamatraksturību.

Lai vēl vairāk pulētu alu, izmantojiet standarta gaišā alus dzidrināšanas metodes. Efektīva ir aukstā drupināšana, dzidrināšanas līdzekļi, piemēram, želatīns vai zivju līme, un maiga filtrēšana. Pirms iepakošanas nodrošiniet pietiekami daudz laika, lai nosēdušais materiāls sablīvētos.

Pareiza lagerēšana ar Wyeast 2002 parasti nodrošina tīru profilu, kas lieliski garšo tieši no fermentācijas tvertnes. Kondicionēšanas process uzlabo gan dzidrumu, gan garšu, radot spilgtu, atsvaidzinošu lager alu.

• Flokulācija: vidēji augstas flokulācijas lager raugs mēdz droši nosēsties.
• Lagerēšana: nedēļām vai mēnešiem ilga aukstā nogatavināšana uzlabo garšu un dzidrumu.
• Dzidrinošs lāgers: aukstā destilācija kopā ar dzidrinātājiem vai filtrāciju uzlabo spilgtumu.

Caurspīdīgs stikla trauks ar zeltainu, dzirkstošu alu, kurā redzama rauga flokulācija un paceļas burbuļi Vairāk informācijas

Šūnu dzīvotspēja, atkārtota stādīšana un rauga novākšana

Šķidrā rauga iedarbība laika gaitā samazinās. Vienmēr pārbaudiet ražošanas un iepakošanas datumus. Uzglabājiet iepakojumus ledusskapī. Vecākiem flakoniem pirms Wyeast 2002 atkārtotas ieliešanas gaišā alus alus pagatavošanai pagatavojiet ieraugu, lai palielinātu šūnu skaitu.

Pēc fermentācijas procesa beigām no fermentācijas trauka noslaukiet raugu, paņemot suspensiju. Uzmanīgi nolejiet lieko alu un pēc tam ievietojiet suspensiju dezinficētās burkās. Ātri atdzesējiet tās. Dezinfekcija ir ļoti svarīga, lai novērstu piesārņojumu, uzglabājot rauga bankas alu turpmākai lietošanai.

Lielākus celmus var atkārtoti izmantot vairākas reizes, lai gan veiktspēja var pasliktināties. Novērtējiet Gambrinus dzīvotspēju ar metilēnzilo vai krāsošanas metodēm. Ja dzīvotspēja ir zema, pirms Wyeast 2002 atkārtotas ievietošanas citā partijā izveidojiet pakāpenisku ieraugu, lai palielinātu enerģiju.

• Lager rauga novākšana: savāciet no tīra fermentatora, samaziniet skābekļa iedarbību un atdzesējiet ledusskapī 34–40 °F temperatūrā.
• Atkārtoti iestrādājiet Wyeast 2002: izmantojiet rauga kalkulatora noteikto ieraugu, ja dzīvotspēja ir zem ideālā līmeņa.
• Rauga bankas alus: marķējiet burkas ar celmu, datumu un paaudžu skaitu, lai atkārtotu izmantošanu varētu izsekot.

Ņemiet vērā šūnu zudumu katrā paaudzē. Izmantojiet rauga kalkulatoru, lai noteiktu sākuma barības daudzumu un paaudžu skaitu mērķa šūnu skaitam. Šis rīks palīdz noteikt praktiskus sākuma barības izmērus un grafikus lielākiem lager alus veidiem.

Ar novākto vircu rīkojieties ļoti uzmanīgi. Strādājiet tīrā vidē, nostādināšanas laikā burkām vaļīgi aizveriet vāciņus un novērsiet savstarpēju piesārņojumu. Atkārtoti ieberot, vircu pakāpeniski uzsildiet un pavairošanas laikā nodrošiniet atbilstošu skābekļa piegādi, lai atjaunotu aktivitāti.

Ilgstošai uzglabāšanai apsveriet iespēju sadalīt ievākto raugu mazās, marķētās frakcijās, lai iegūtu pārvaldītas rauga bankas lager alus. Lai iegūtu vienmērīgu lager alus rezultātu, šīs burkas var rotēt, lai izvairītos no pārmērīgas rauga paaudžu veidošanās un saglabātu rauga dzīvotspēju. Gambrinus

Wyeast 2002-PC salīdzinājums ar citām gaišā tipa alus šķirnēm

Novērtējot gaišā tipa rauga celmus, ir svarīgi vairāki galvenie rādītāji. Piemēram, Wyeast 2002-PC vidēji atvasina rauga 73%, un tā flokulācija ir vidēji augsta. Šis līdzsvars nodrošina dzidrumu, nezaudējot iesala raksturu.

Wyeast 2002 izceļas starp citām šķirnēm galvenokārt ar savu temperatūras toleranci un esteru profilu. Gambrinus vislabāk darbojas 8–13 °C (46–56 °F) temperatūrā, radot tīrus, smalkus esterus un maigas ziedu notis. Savukārt dažas vācu vai čehu šķirnes darbojas nedaudz siltākās vai aukstākās temperatūrās, dodot vēl tīrākus, gandrīz neitrālus rezultātus.

Pareizā rauga izvēle ir atkarīga no vēlamā rezultāta. Īpaši tīriem lager alus veidiem ideāli piemēroti ir celmi, kas tiek tirgoti kā īpaši tīri neitrāli. Tie, kas vēlas augstāku alkohola saturu vai spēcīgāku atšķaidīšanu, var izvēlēties celmus ar augstāku toleranci un augstāku atšķaidīšanas diapazonu nekā Wyeast 2002.

Vēl viens kritisks faktors ir flokulācijas uzvedība. Šķirnes ar augstu flokulāciju ātrāk izkrīt, kā rezultātā alus kļūst gaišāks ātrāk. Turpretī šķirnes ar zemu flokulāciju kondicionēšanas laikā paliek suspendētā stāvoklī, ietekmējot dūmakainību un sajūtu mutē.

• Vājināšanās: Wyeast 2002 ~73%; citiem celmiem tā variē zemāka vai augstāka.
• Flokulācija: vidēji augsta, salīdzinot ar augstas vai zemas kvalitātes veidiem.
• Temperatūras tolerance: tipiska 8–13 °C; citām šķirnēm var būt vēlams atšķirīgs diapazons.
• Garša: smalki esteri ar maigām ziedu notīm, salīdzinot ar īpaši tīrām vai raksturīgākām šķirnēm.

Lai iegūtu visaptverošu lager rauga salīdzinājumu, pielāgojiet celmu stilam un vēlamajam rauga raksturam. Wyeast 2002 ir daudzpusīga izvēle kontinentālajiem pilsneriem un daudziem klasiskajiem lageriem. Lai iegūtu atšķirīgu gala profilu, izpētiet Gambrinus alternatīvas, kas atbilst jūsu īpašajām vājināšanas, flokulācijas un temperatūras prasībām.

Praktisks partijas žurnāls: fermentācijas piemērs no mājas alus darītāju ziņojumiem

Šajā Gambrinus alus ražošanas žurnālā ir aprakstīts nelielas partijas pilsner alus, kas gatavots no gaišā pilsnera iesala un vieglas apiņu piedevas. Receptes pamatā bija Excelsior Pils iesals un Galena apiņi, lai sasniegtu mērķa IBU 14,7. Mērķis bija panākt tīru, tradicionālu gaišā alus profilu, kas ir ideāli piemērots gaišā alus fermentācijas žurnāla salīdzināšanai.

Iestrāde notika aptuveni 7°C temperatūrā, izmantojot spēcīgu ieraugu. Fermentācija, kā dokumentēts šajā Wyeast 2002. gada mājas alus darīšanas ziņojumā, noritēja vienmērīgi. Alus darītājs novēroja, ka raugs ir “pieklājīgs un ātrs”, demonstrējot pastāvīgu aktivitāti pirmo četru dienu laikā.

Šajā fermentācijas piemērā Gambrinus gravitācija sākās no 1,040 un samazinājās līdz 1,007. Kad gravitācija sasniedza aptuveni 1,012, temperatūra tika paaugstināta līdz 60 °F, lai iegūtu diacetila atlikumu. Tobrīd ņemtajā paraugā diacetils netika atrasts.

Raugs demonstrēja spēcīgu flokulāciju un tīru garšas profilu. Degustācijas piezīmes izcēla “iesalainu, tīru, ar maigu, ziedu noti”. Alus darītājs nolēma novākt un pavairot raugu nākamajām partijām. Šis lēmums ir atspoguļots vairākos Wyeast 2002 mājas alus darīšanas ziņojumu ierakstos.

Darbības piezīmes alus darītājiem, kas ievēro šo gaišā alus fermentācijas žurnālu:

• Jau no paša sākuma rūpīgi sekojiet līdzi gravitācijai un temperatūrai.
• Organizējiet diacetila atlikumu terminālā gravitācijas tuvumā, šajā gadījumā aptuveni 1,012.
• Sagaidāma pārliecinoša flokulācija un tīra pēcgarša, ideāli piemērota lageriem un pilsneriem.

Izmantojiet šo Gambrinus fermentācijas piemēru, lai plānotu nelielas partijas pilsnera ražošanu. Gambrinus partijas žurnāls piedāvā praktiskus soļus un laika grafiku kontrolētai, atkārtojamai lager fermentācijai.

Secinājums

Wyeast 2002 kopsavilkums: Šī Gambrinus stila lager alus šķirne ir uzticama izvēle alus darītājiem, kuri vēlas tīrus, iesala bāzes lagerus. Tai ir maiga esteru sarežģītība. Ar aptuveni 73% atšķaidīšanu, vidēji augstu flokulāciju un aptuveni 9% ABV toleranci tā droši sniedz skaidrus rezultātus, ja to pareizi iestrādā un raudzē 8–13 °C temperatūrā.

Praktiskas piezīmes: Kontinentālajiem pilsneriem, tradicionālajiem lageriem un amerikāņu stila lageriem ievērojiet ieteicamos brūvēšanas ātrumus. Izmantojiet ieraugu augsta blīvuma vai vecākām pakām. Pirms ilgstošas izturēšanas veiciet diacetila atpūtināšanu aptuveni 15,5 °C temperatūrā. Daudzi alus darītāji ziņo par minimālu diacetila daudzumu un maigu ziedu rakstu, ja tiek ievērots grafiks. Šī šķirne bieži vien līdzsvaro tīru fermentāciju ar patīkamu smalkumu.

Galīgais vērtējums: Gambrinus apskata secinājums apstiprina Wyeast 2002 kā spēcīgu, lietotājam draudzīgu gaišā alus šķirni. Ja jautāsiet, vai man vajadzētu lietot Wyeast 2002, gaišā alus rauga vērtējums ir pozitīvs mājas alus darītājiem, kuri meklē konsekvenci un pieejamu lietošanu. Izmantojiet rauga kalkulatorus un stingru temperatūras kontroli, lai iegūtu vislabāko šīs šķirnes veiktspēju un dzidrumu.

Papildu lasāmviela

Ja jums patika šī ziņa, jums varētu patikt arī šie ieteikumi:

• Alus fermentēšana ar CellarScience Nectar raugu
• Alus fermentēšana ar White Labs WLP802 čehu Budejovice Lager raugu
• Alus raudzēšana ar Lallemand LalBrew Köln raugu