Ферментирање на пиво со лагер квасец од типот Wyeast 2002-PC Gambrinus

Стаклен вагон со ферментирано килибарно пиво во рустична германска сцена на домашно пиво Повеќе информации

Wyeast 2002-PC е течен лагер сорта позната по својата чиста ферментација и средно-висока флокулација. Овој преглед ќе истражи како сортата се покажува во типични серии од 5-10 галони. Исто така, ќе даде совети за прилагодување на техниките за конзистентни резултати. Водичот ги комбинира лабораториските податоци со практичниот работен тек за успешни проекти за ферментација на лагер.

Клучни заклучоци

• Квасецот Wyeast 2002-PC Gambrinus Style Lager е погоден за чисти, континентални профили на лагер пива.
• Овој водич за ферментација на лагер пиво ги опфаќа почетните состојки, стапките на пиво и распоредите на температурата.
• Очекувајте средно-висока флокулација и неутрален естерски профил кај повеќето пива.
• Следете ги лабораториските спецификации и соодветниот стартер за да го одржите здравјето и конзистентноста на квасецот.
• Практичното решавање проблеми и примерок од дневникот на серии помагаат теоријата да се претвори во резултати.

Зошто лагер квасецот Wyeast 2002-PC Gambrinus Style е популарен кај домашните пивари

Пиварите високо го ценат сортата Wyeast 2002 поради неговата конзистентна ферментација на ниски температури. Многумина пријавиле мазна, брза ферментација кога се чува на температура близу 47°F, а потоа се загрева на околу 60°F. Ова резултира со чисто, сладово пиво со меки цветни ноти. Еден пивар дури го нарече можеби најдоброто што го пробале директно од ферментаторот.

Популарноста на сортата Gambrinus меѓу домашните пивари се темели на практични метрики. Има типично слабеење од 73%, средно-висока флокулација и може да толерира до 9% ABV. Овие карактеристики го прават идеален и за традиционални континентални лагер пива и за модерни интерпретации на стилот.

Неговата леснотија на користење го зацврсти неговиот статус како омилен квасец за лагер пиво во домашните пива. Добро се справува со нормалните опсези на ферментација на лагер пивото и произведува ограничен естерски профил. Ова им овозможува на карактерот на слад и хмељ да заземат централно место. Ваквата сигурност е благодет и за новите и за искусните производители на лагер пиво, забрзувајќи го патот до конзистентни резултати.

Придобивките од течниот лагер квасец се јасни во рецептите од реалниот свет и објавените примери. Gambrinus е претставен во рецепти од заедницата како што се „Old World Pils“ на веб-страниците за рецепти и во професионалните пива. Ова широко распространето прифаќање ја зацврстува неговата позиција и во домашните и во професионалните кругови на производство на пиво.

• Доследни перформанси на ладна ферментација
• Чист вкус на слад со суптилни цветни естри
• Добро слабеење и средно-висока флокулација
• Висока толеранција на алкохол за посилни лагер пива

Причините за растечката популарност на Gambrinus меѓу домашните пивари се јасни. Неговиот баланс на карактер и практичност го држи на чело на сигурните опции за лагер пива. Ова го прави одличен избор за оние кои бараат сигурен сорт.

Карактеристики на квасецот и лабораториски спецификации за лагер пиво Gambrinus Style

Wyeast 2002 е течен лагер квасец со просечна атенуација од 73%. Познат е по тоа што дава чист финиш, задржувајќи доволно карактер на слад за мазно тело. Ова го прави сигурен избор за пиварите што се стремат кон избалансиран вкус.

Флокулацијата на квасецот е средно-висока, што обезбедува бистро пиво без прекумерен талог. Оваа карактеристика помага во природното таложење за време на ладното кондиционирање, намалувајќи ја потребата за филтрација при домашно производство на пиво.

Препорачаната температура за ферментација е помеѓу 8–13 °C (46–56 °F). Многу рецепти ја таргетираат температурата околу 52 °F за примарна ферментација. Овој температурен опсег помага во контролата на естрите и обезбедува оптимално слабеење.

Wyeast 2002 може да се справи со до 9,0% ABV, што го прави погоден за посилни лагер пива и специјални пива. Неговата толеранција на алкохол поддржува стабилна ферментација во пивска каша со умерена гравитација.

Лабораториските белешки ја истакнуваат неговата чиста, крцкава ферментација со суптилни естри и сладен ‘рбет. Овој профил е идеален за континентални лагери и модерни американски лагери, каде што е посакуван неутрален карактер на квасец.

• Форма: течен квасец
• Просечно слабеење: 73%
• Флокулација: средно-висока
• Оптимална температура на ферментација: 8–13 °C (46–56 °F)
• Толеранција на алкохол: ~9,0% ABV

Упатството за пиво сугерира дека пивото лагер има околу 0,35 милиони клетки/мл/°P. Ова резултира со значителен број на клетки за поголеми серии. Многу домашни пивари создаваат стартер за да го постигнат препорачаниот број на клетки.

Совршен е за класични континентални стилови и американски лагер пива на кои им е потребен чист, сладен вкус. Лабораториските спецификации и забелешките за перформансите ги водат пиварите при изборот на вистинскиот квасец за нивните рецепти.

Научник во лабораториски мантил кој ја проучува културата на квасец под микроскоп во светла модерна лабораторија Повеќе информации

Како да подготвите предјадење за лагер квасец Wyeast 2002-PC Gambrinus Style

Размислете дали предјадењето е неопходно за вашиот напиток. На многу рецепти за пилзнер пиво со ниска гравитација и големи пакувања со свежа течност можеби не им е потребен дополнителен раст. За пива со поголема гравитација, постари наклонети сорти или собрани култури, подготовката за предјадење од Wyeast 2002 е клучна. Помага да се достигне целниот број на клетки и го намалува заостанувањето.

Изберете слад со специфична тежина помеѓу 1,040 и 1,050 за градење на клеточна маса. Осигурајте се дека сладот е добро аериран и во чисти, аеробни услови за здрав раст. За типична домашна серија на пиво, обично е доволен стартер од квасец од 1–2 литри.

Размножете ги лагер сортите малку потопли од температурите на ферментација. Држете го стартерот на 20–27°C за брз раст. Откако стартерот соодветно ќе порасне, изладете ја и аклиматизирајте ја кашестата смеса на опсег на ферментација од 22–27°C пред да ја ставите во калапи.

• Користете калкулатор за целните стапки на пичнување; примерна референтна вредност е 0,35 милиони клетки/мл/°P за лагер пива.
• За поголема тежина или постари пакувања, зголемете ја големината на стартерот.
• Размислете за постепен пристап за повторно употребен или ниско-одржлив квасец за безбедно обновување на бројот на клетки.

Кога правите квасец за Gambrinus, декантирајте ја потрошената пивска каша пред да ја додадете за да избегнете непријатни вкусови. Ставете ја изладената каша во ладната пивска каша за лагер пива за да го ограничите термичкиот шок. Доколку претпочитате, направете течен лагер за квасец во фази за да обезбедите јачина.

Практичните совети помагаат да се избегнат вообичаени стапици. Дезинфицирајте ја целата опрема за стартер и следете ја гравитацијата и активноста. Ако времето е кратко, додадете малку повеќе отколку под квасецот, потоа ставете го квасецот во фрижидер и стабилизирајте го пред декантирање.

Следете ги овие чекори и ќе ја подобрите сигурноста на ферментацијата со Wyeast 2002. Соодветната подготовка за стартер од Wyeast 2002 прави забележителна разлика во слабеењето и бистрината кај лагерите од типот Gambrinus.

Препорачан распоред за ферментација и контрола на температурата

Започнете ја примарната ферментација на постудениот крај од опсегот на квасецот. За Wyeast 2002-PC Gambrinus Style, целете се кон 47–52 °F (8–11 °C). Ова помага да се одржат естрите и сулфурот ниски. Промовира чист профил со напреден слад бидејќи квасецот постојано ги троши шеќерите.

Примарната ферментација може да трае од неколку дена до две недели. Фактори како што се брзината на смолата и оксигенацијата влијаат на ова времетраење. Следењето на гравитационите отчитувања е посигурно од времето за прецизен временски распоред на ферментација Gambrinus.

Кога гравитацијата ќе се приближи до 1,012, започнете со мирување на диацетилот со загревање на пивото. Зголемете ја температурата на приближно 60–64 °F (15–18 °C) во период од 24–72 часа. Ова му овозможува на квасецот повторно да го апсорбира диацетилот и да ја заврши атенуацијата. Домашните пивари често следат распоред од 47 °F примарна, а потоа затоплување до ~60 °F во близина на терминалната гравитација.

По мирувањето на диацителата и конечното постигнување на гравитација, пивото брзо се лади. Лажењето на температури близу до замрзнување ја поттикнува флокулацијата и бистрината. Дозволете неколку недели до месеци за кондиционирање, во зависност од големината на серијата и посакуваната бистрина.

• Примарно: 22–27°C додека активноста не се забави.
• Остаток од диацетил: зголемете на 60–64 °F кога е близу 1,012.
• Ладно краш и лагер пиво: намалете ја температурата на близу 32–40 °F за кондиционирање.

Ефективната контрола на температурата на Wyeast 2002 бара стабилни зададени вредности и нежни прилагодувања. Избегнувајте ненадејни промени на температурата што го оптоваруваат квасецот. Водењето евиденција за гравитацијата и температурата помага да се подобри вашиот личен временски распоред на ферментација Gambrinus за конзистентни резултати.

Резервоар за ферментација од не'рѓосувачки челик со визирно стакло кое прикажува активно ферментирано пиво во стилот на Гамбринус Повеќе информации

Профил на вкус и сензорни очекувања од овој сорт

Очекувајте чист карактер на лагер квасец што го подобрува сладот без да го надвладее. Профилот на вкус на Gambrinus се карактеризира со сладна, свежа основа. Исто така, се одликува со лесно, меко чувство во устата. Пиварите често забележуваат дека пивото се чувствува избалансирано и со висок квалитет веднаш од ферментаторот.

Дегустациските белешки од Wyeast 2002 често ги истакнуваат суптилните естриски впечатоци од лагер пива. Овие естри се манифестираат како нежни цветни или благородни ноти, додавајќи длабочина. Естрите ретко внесуваат овошен вкус, што го прави пивото погодно за пилзнер пива, класични европски лагер пива и воздржани американски стилови.

Слабеењето од близу 73% резултира со умерена густина со одлична пивливост. Правилното управување со ферментацијата и остатокот од диацетил ја минимизира инциденцата на диацетил. Извештајот за домашно пиво постигна 1,040 до 1,007 без диацетил, демонстрирајќи ја способноста на сортата да се бистри и да заврши чисто.

Комплексноста на вкусот произлегува од меката интеракција на сладоста на слад и суптилните цветни ноти. Овој сорт е идеален кога посакувате присуство на слад без доминација на квасец. Неговиот чист профил на квасец од лагер ја поддржува бистрината на хмељот кај пивата од пилзнер и пивата од благороден хмељ.

При сензорната евалуација, барајте свеж финиш, благи естерски горни ноти и заоблен сладен ‘рбет. Вкусниот профил на Gambrinus и дегустациските ноти од Wyeast 2002 нагласуваат воздржан карактер. Ова го надополнува избалансираниот рецепт. Сортата има корист од внимателна контрола на температурата и соодветен распоред на лазерирање.

Создавање рецепти: жито, хмељ и вода за употреба со лагер пиво во стилот на Гамбринус

Започнете со едноставен список на житарки за Wyeast 2002, фокусирајќи се на чист пилснер слад. Одлучете се за висококвалитетен основен слад како Weyermann Pils или Rahr Premium Pils, кои сочинуваат 90–100% од рецептот. Овој избор е идеален за класични бледи лагер пива. Специјалните сладови треба да се сведат на минимум за да може неутралниот, свеж карактер на квасецот да блесне.

Гмечете на температура за еднократна инфузија од 150–154 °F во текот на 60 минути. Стремете се кон дебелина на кашата од околу 1,25 qt/lb за да се постигне балансирана ферментација и густина. Клучно е да се следи pH вредноста на кашата, стремејќи се кон 5,3–5,6 за да се обезбеди ензимска активност и да се заштити конечниот вкус.

Кога избирате хмељ за лагер пива Gambrinus, насочете се кон ниска до умерена горчина и чиста арома. Благородните сорти како Saaz или Hallertau се совршени за стиловите на Стариот свет. За модерните лагер пива, соодветни се американските чисти сорти. Доцното потскокнување треба да се сведе на минимум за да се зачува бистрината.

За јачина на сесиски или класичен пилзнер пиво, користете еден основен слад и насочете се кон ниски IBU (интерферентни вредности на базниот слад). За посилни лагер пива, зголемете го пропорцијата на основниот слад и зголемете ја големината на смоли или користете стартер. Ова обезбедува здрава ферментација со Wyeast 2002.

• Пример за горчлив избор: Galena или Magnum за чисти додатоци со низок IBU.
• Пример за арома: Saaz или Hallertau во доцна вода или во вир за суптилни зачини и цветни ноти.
• Совет за распоред на собирање хмељ: краткото додавање на 15-минутно вриење ќе даде блага горчина без тешка арома.

За класично производство на пилзнер пиво, стремете се кон мек и неутрален профил на вода. Намалете ги сулфатите и хлоридите за да им се овозможи на сладот и квасецот да бидат во центарот на вниманието. Целете кон ниски концентрации на јони и нежно ниво на бикарбонат за да избегнете грубост.

Прилагодете ги солите за да ја зголемите перцепцијата на сувост или заобленост. За покрцкав финиш, додадете малку сулфат. За пополно чувство во устата, претпочитајте хлорид. Тестирајте ја pH вредноста на кашата по вметнувањето во тестото и прилагодете ја за да ја одржите близу идеалниот опсег наведен претходно.

Кога составувате конечен рецепт, избалансирајте ја сметката за житарици за Wyeast 2002 со ограничен хмељ за лагер пива Gambrinus и профил на чиста вода за производство на лагер пиво. Одржувајте ги рецептите едноставни, мерете прецизно и прилагодете ги количините на житарки или хмељ врз основа на целната оригинална тежина и горчина.

Удобна пиварница со дрвени буриња, алатки за подготовка на пиво и сончева маса со отворена книга и чаши Повеќе информации

Пример рецепт за сите зрна со употреба на лагер квасец Wyeast 2002-PC Gambrinus Style

Подолу е прикажан намален образец базиран на рецепт од Old World Pils, погоден за серии од сите житарки Wyeast 2002. Користете го како основа и скалирајте ги количините на ферментирачки материи, вода и хмељ до вашата целна големина на серијата.

Стил: Американски/Стари Светски Пилс. Целна OG ~1.034, FG ~1.009, ABV ~3.28%, IBU ~14.7, SRM ~2.5. Целна карбонација од околу 2.65 волумени CO2.

• Ферментирачки состојки: 100% слад од Пилснер (користете висококвалитетен слад од типот „Вајерман“ или „Пилснер“ од доверлив производител на слад). Одржувајте го меленото масло лесно за да се истакне чистиот карактер на сортата од цело зрно „Вајст 2002“.
• Хмељ: пелети од галена, додадено горчливо, варено 15 минути за да се добијат ~14,7 IBU. Заменете со Saaz или Hallertau за потрадиционален профил на Old World Pils.
• Вода: Мека, профил со ниска содржина на минерали. Прилагодете за да го нагласите свежиот потскокнувач и бистрината на сладот.

Распоред на пире: Пуштете на 74°C за да се достигне целна температура на пире од 74°C. Држете 60 минути со дебелина на пире од близу 1,25 qt/lb. Започнете со зрна на околу 74°C. Распрснете во серии за да достигнете волумен пред вриење погоден за вашиот систем.

Варење: 60 минути. Додадете галена на преостанатите 15 минути. Без доцнење на ароматичниот хмељ за класичен чист финиш на пилс.

• Квасец: Лагер пиво во стилот на Wyeast Gambrinus (2002-PC). Ферментирајте на температура близу 23°C за да се покаже суптилната сладост на сладот и свежината на атенуацијата.
• Стартер: Не е потребен за овој пример со ниска гравитација. За поголеми серии или постари пакувања, подгответе мал стартер за да се обезбеди здрав број на клетки.
• Совет за ферментација: Држете ја примарната ферментација на 50–54 °F додека активноста не се забави, а потоа полека зголемувајте ја температурата за краток дијацетилен одмор доколку е потребно.

Практична забелешка за конверзија: Следете ги упатствата за дебелина на пире и однос вода-зрно (1,25 qt/lb) и прилагодете го волуменот на шприц и шпарг за вашата опрема. Третирајте го овој примерок од рецептот за сите зрна Gambrinus како шаблон за тестирање на чистиот профил на лагер пиво на Wyeast 2002 пред да експериментирате со различни сорти на хмељ или со поголема тежина.

Користете го овој рецепт за пиво од Стариот свет за да ги процените перформансите на квасецот за пиво од пиво од Стариот свет. Водете евиденција за ефикасноста на пире и температурите на ферментација за да ги рафинирате идните пива.

Стапки на фрлање, број на ќелии и кога не е потребен стартер

Обезбедувањето на точна брзина на пиво кај лагер пивото е клучно за одржување на чист и стабилен процес на ферментација. За лагер пивото, вообичаена препорака е околу 0,35 милиони клетки на мл на °P. Оваа бројка, во комбинација со волуменот на вашата серија и гравитацијата, ќе ви помогне да го процените потребниот број на клетки пред да ја изладите пивската каша или да ја префрлите во ферментатор.

Бројот на клетки е покритичен за лагерите отколку за многу ејлови. На пример, пилзнер пиво со ниска гравитација од 5 галони со OG близу 1,034 често добива доволно живи клетки од свежо пакување течност Wyeast. Во такви случаи, рецептот може да означува „Не е потребен стартер“, што ви овозможува директно да го ставите откако температурите ќе бидат соодветни.

За поголема гравитација и квасец со стрес, потребна е поголема брзина на пикање Wyeast 2002. Користете сигурен калкулатор за квасец, како што се Brewer's Friend, Wyeast или White Labs, за да добиете точна цел. Внесете OG, волумен и одржливост за да избегнете потпирање на меморијата.

• Кога да се направи предјадење: користете едно ако пакувањата се постари, собраниот квасец има непозната одржливост или пивото е над умерена тежинска густина.
• Ако целта е брза, енергична ферментација на лагер вина или поголема атенуација, направете стартер наместо да ризикувате да користите послаб пивски слој.

Практичните чекори можат да ви помогнат да го постигнете препорачаниот број на клетки за лагер пива. Размислете за вашите цели: јасност на вкусот, чистење на диацетил и брзина на ферментација. Доколку не сте сигурни, создадете скромен стартер за да го зголемите бројот на клетки и да ја скратите фазата на застој.

За поголеми серии, важи правилото од 0,35 M клетки/ml/°P. Внесете ги спецификите за вашата серија во калкулатор за да избегнете потценување за лагери со голем волумен или со висок OG. Прецизниот пристап води до почисти лагери и поконзистентно слабеење.

Решавање проблеми со ферментација специфично за овој лагер сорт

Бавните почетоци се вообичаени кај лагер пивата. Ако активноста запре во првите 48 часа, проверете ја брзината на квасецот и оксигенацијата. Целосен стартер или второ пакување често го буди бавниот квасец. Следете ја гравитацијата секојдневно за рано да забележите бавна рампа и да избегнете проблеми со ферментацијата на лагер пивата.

Заглавената или нецелосната атенуација може да го запре напредокот доцна во процесот. Кога гравитацијата ќе се стабилизира близу очекуваните терминални отчитувања, зголемете ја температурата на околу 60–64 °F за одмор на диацетил. Нежно завртете го ферментаторот за да го ресуспендирате квасецот и да го поттикнете чистењето. Овие чекори ја намалуваат можноста за заглавена ферментација Gambrinus да предизвика непријатни вкусови.

Диацетилот во лагерот ретко е сериозен со Wyeast 2002 кога се управува правилно. Направете мирување на диацетилот кога гравитацијата ќе достигне приближно 1,012. Многу домашни пивари известуваат дека краткиот топол период ги отстранува путерните ноти без да го оштети свежиот карактер на лагерот.

Прекумерни естри се појавуваат ако примарната ферментација е премногу топла. Одржувајте ја примарната ферментација на долната граница од препорачаниот опсег, 46–52 °F, за да ги ограничите овошните естри. Ако се појават естри, краткиот потопол одмор може да му помогне на квасецот повторно да апсорбира некои соединенија.

Проблемите со флокулацијата и бистрината обично се решаваат со ладно кондиционирање. Wyeast 2002 има средно-висока флокулација, но има корист од ладно крцкање и продолжено лагерирање. Бистрото пиво бара време; трпението на ниски температури го подобрува таложењето и полирањето.

• Следете ја гравитацијата и споредете ја со очекуваното слабеење (~73%) за да го процените напредокот.
• Запишете ја температурата на ниво на ферментаторот; зададените вредности на фрижидерот може да се разликуваат од температурата на пивото.
• Оксигенирајте ја пивската каша пред ставање во калап; недостатокот на кислород предизвикува бавен почеток и проблеми со ферментацијата на лагер пивото.

При дијагностицирање на заглавена ферментација на Gambrinus, прво исклучете ги едноставните причини: низок број на клетки, ниска температура или недостаток на хранливи материи. Исправете ги овие причини и дајте му време на квасецот да дејствува. Ако гравитацијата сè уште не се поместува, размислете за разбудување на квасецот или додавање свеж, енергичен стартер за лагер.

За диацетилот во лагер пивото, превенцијата победува. Ставете здрав квасец, контролирајте ја температурата и испланирајте одмор на диацетил во близина на терминалната гравитација. Овие активности се справуваат со повеќето проблеми и го враќаат пивото на вистинскиот пат без интензивна интервенција.

Флокулација и кондиционирање: Лагерирање и бистрење

Wyeast 2002 е познат по својата сигурна флокулација на Gambrinus. Покажува средно-висока флокулација, што осигурува дека повеќето квасци се таложат ефикасно по ферментацијата. Пиварите често забележуваат цврсти слоеви на квасец, што резултира со бистро пиво.

По активната ферментација, се препорачува краток дијацетилен одмор на 60°F во траење од еден до три дена. Потоа, оладете го пивото до состојба близу до замрзнување за да започнете со ладерирање со Wyeast 2002. Оваа фаза на ладно кондиционирање, која трае повеќе недели, ги рафинира вкусовите на слад и хмељ.

Домашните пивари обично ладираат пиво од две до шест недели. Некои рецепти може да бараат подолго складирање. Подолгото ладно складирање ја подобрува бистрината и го рафинира вкусот без да го замагли основниот карактер на пивото.

За дополнително полирање на пивото, користете стандардни техники за бистрење на лагер пивото. Ефикасни се ладното крцкање, средства за фино цедење како желатин или шмиргла и нежна филтрација. Обезбедете доволно време за наталожениот материјал да се набие пред пакувањето.

Правилното лагерирање со Wyeast 2002 обично резултира со чист профил со одличен вкус директно од ферментаторот. Процесот на кондиционирање ги подобрува и бистрината и вкусот, давајќи светло, освежително лагер пиво.

• Флокулација: лагер квасецот со средна до висока флокулација има тенденција сигурно да се таложи.
• Лажење: ладното кондиционирање во текот на недели до месеци го подобрува вкусот и бистрината.
• Бистрување на лагер пиво: ладното кршење плус фино чистење или филтрација ја подобрува бистрината.

Проѕирен стаклен сад со златно пенливо пиво на кое се гледа флокулација на квасец и растечки меурчиња Повеќе информации

Одржливост на клетките, повторно поставување на квасец и собирање на квасец

Јачината на течниот квасец се намалува со текот на времето. Секогаш проверувајте ги датумите на производство и пакување. Чувајте ги пакувањата во фрижидер. За постари ампули, подгответе стартер за да го зголемите бројот на клетки пред повторно да го ставите Wyeast 2002 во лагер пиво.

По примарната ферментација, соберете го квасецот со собирање на кашестата смеса од ферментаторот. Внимателно декантирајте го вишокот пиво, а потоа ставете ја кашестата смеса во дезинфицирани тегли. Брзо изладете ги. Дезинфекцијата е клучна за да се спречи контаминација при складирање на лагер пиво од банка за квасец за идна употреба.

Лагер соевите можат да се користат повторно повеќе пати, иако перформансите може да се намалат. Проценете ја одржливоста на Gambrinus со метиленско сино или методи на боење. Доколку одржливоста е ниска, направете постепен стартер за да ја зголемите енергијата пред повторно да го ставите Wyeast 2002 во друга серија.

• Берба на лагер квасец: соберете го од чист ферментатор, минимизирајте ја изложеноста на кислород и ставете го во фрижидер на 17–24°C.
• Повторно претставување на Wyeast 2002: користете стартер со големина на калкулатор за квасец кога одржливоста е под идеални нивоа.
• Лагер од квасец: етикетирајте ги теглите со сој, датум и број на генерација за повторна употреба што може да се следи.

Земете ја предвид загубата на клетки со секоја генерација. Користете калкулатор за квасец за да го одредите волуменот на стартерот и бројот на генерации за целните броеви на клетки. Оваа алатка помага во поставувањето практични големини на стартерот и распореди за поголеми лагер пива.

Ракувајте со собраната кашеста маса со најголема грижа. Работете во чиста средина, лабаво затворајте ги теглите за време на таложењето и спречете вкрстена контаминација. При повторно фрлање, постепено загревајте ја кашестата маса и обезбедете соодветна оксигенација за време на размножувањето за да ја вратите активноста.

За долгорочно складирање, размислете за делење на собраниот квасец на мали, обележани фракции за лагер пиво од управувана банка за квасец. Ротирајте ги овие тегли за да избегнете прекумерни генерации и да ја одржите одржливоста на квасецот Gambrinus за конзистентни резултати од лагер пивото.

Споредба на Wyeast 2002-PC со други лагер сорти

При оценување на соеви на лагер квасец, неколку клучни метрики се клучни. Wyeast 2002-PC, на пример, има просечно 73% атенуација и флокулира на средно-високо ниво. Оваа рамнотежа обезбедува бистрина без губење на карактерот на слад.

Wyeast 2002 се издвојува од другите сорти главно поради неговата толеранција на температура и естерски профил. Gambrinus се истакнува на 8–13 °C (46–56 °F), произведувајќи чисти, суптилни естри и меки цветни ноти. Некои германски или чешки сорти, од друга страна, делуваат малку потопло или постудено, давајќи уште почисти, речиси неутрални резултати.

Изборот на вистинскиот квасец зависи од посакуваниот резултат. За ултра чисти лагер пива, идеални се соевите што се продаваат како ултра чисти неутрални. Оние што се стремат кон повисок алкохол или посилно слабеење може да се одлучат за соеви со поголема толеранција и повисок опсег на слабеење од Wyeast 2002.

Однесувањето на флокулацијата е уште еден критичен фактор. Соевите со висока флокулација отпаѓаат побрзо, што доведува до посветло пиво побрзо. Спротивно на тоа, опциите со ниска флокулација остануваат суспендирани за време на кондиционирањето, влијаејќи на маглата и чувството во устата.

• Слабеење: Wyeast 2002 ~73%; другите соеви варираат пониско или повисоко.
• Флокулација: средно-висока во споредба со типовите со висока или ниска.
• Толеранција на температура: типична 8–13 °C; други видови може да претпочитаат различни опсези.
• Вкус: суптилни естри со меки цветни ноти наспроти ултра-чисти или покарактеристични соеви.

За сеопфатна споредба на лагер квасецот, усогласете го сортата со стилот и посакуваниот карактер на квасецот. Wyeast 2002 е разновиден избор за континентални пилзнер пива и многу класични лагер пива. За различен конечен профил, истражете ги алтернативите на Gambrinus кои ги задоволуваат вашите специфични барања за слабеење, флокулација и температура.

Практичен дневник на серии: Пример за ферментација од извештаите на домашните пивари

Овој дневник на серии на Gambrinus детално опишува мала серија пилснер пиво изработено со блед слад од пилснер и лесно потскокнување. Рецептот содржел слад од Excelsior Pils како основа и хмељ Galena за целна IBU од 14,7. Целта била да се постигне чист, традиционален профил на лагер пиво, совршен за споредба на дневникот на ферментација на лагер пиво.

Фурнирањето се случи на околу 47 °F со робустен стартер. Ферментацијата, како што е документирано во овој извештај за домашно пиво од Wyeast од 2002 година, напредуваше непречено. Пиварот забележал дека квасецот е „учтив и брз“, покажувајќи конзистентна активност во текот на првите четири дена.

Гравитацијата во овој пример за ферментација Gambrinus започнала на 1,040 и паднала на 1,007. Откако гравитацијата достигнала околу 1,012, температурата се зголемила на 60 °F за диацетилен одмор. Не е пронајден диацетил во примерокот земен во тој момент.

Квасецот покажа силна флокулација и чист профил на вкус. Дегустациските белешки истакнуваа „сладен, чист, со мека, цветна нота“. Пиварот одлучи да го бере и размножи квасецот за идните серии. Оваа одлука е повторена во неколку записи од извештајот за домашно пиво на Wyeast од 2002 година.

Оперативни белешки за пиварите по овој дневник за ферментација на лагер:

• Внимателно следете ја гравитацијата и температурата од самиот почеток.
• Организирајте диацетилен одмор во близина на терминалната гравитација, околу 1,012 во овој случај.
• Очекувајте сигурна флокулација и чист финиш, идеално за лагер и пилзнер пива.

Прифатете го овој пример за ферментација од Gambrinus за планирање на пилснер пиво во мали серии. Дневникот за серии на Gambrinus нуди практични чекори и време за контролирана, повторувачка ферментација на лагер пиво.

Заклучок

Резиме на Wyeast 2002: Оваа сорта лагер пиво во стилот на Gambrinus е сигурен избор за пиварите кои се стремат кон чисти лагер пива со сладен вкус. Нуди блага комплексност на естери. Со приближно 73% атенуација, средно-висока флокулација и толеранција на околу 9% ABV, сигурно дава јасни резултати кога е правилно сварено и ферментирано во опсег од 46–56 °F (8–13 °C).

Практични забелешки: За континентални пилзнер пива, традиционални лагер пива и лагер пива во американски стил, следете ги препорачаните стапки на ферментација. Користете стартер за пакувања со висока гравитација или постари пакувања. Направете дијацетил одмор близу 60 °F пред продолжено лагерирање. Многу пивари пријавуваат минимален дијацетил и мек цветен карактер кога се почитува распоредот. Овој сорт често балансира чиста ферментација со пријатна суптилност.

Конечна оценка: Заклучокот од прегледот на Gambrinus го поддржува Wyeast 2002 како силна, лесна за користење опција за лагер пиво. Ако прашувате дали треба да го користам Wyeast 2002, пресудата за квасец за лагер пиво е позитивна за домашните пивари кои бараат конзистентност и пристапно ракување. Користете калкулатори за квасец и цврста контрола на температурата за да ги добиете најдобрите перформанси и јасност од овој сорт.

Дополнително читање

Ако ви се допадна овој пост, можеби ќе ви се допаднат и овие предлози:

• Ферментирање на пиво со квасец од белгиски темно пиво Wyeast 3822
• Ферментирање на пиво со квасец Fermentis SafLager W-34/70
• Ферментирање на пиво со белгиски квасец Mangrove Jack's M21