Apyniai alaus darykloje: Opal

Detali studijinė nuotrauka, kurioje matyti vešlūs žali opalinio apynio spurgai su auksinėmis lupulino liaukomis švariame minimalistiniame fone. Daugiau informacijos

Kalbant apie apynius alaus darykloje, „Opal“ išsiskiria kaip praktiškas pasirinkimas. Dėl švaraus kartumo ir gėlių, aštrių natų jis gali atlaikyti tiek ankstyvus apynių įpylimus į viryklę, tiek vėlyvus aromatų panaudojimus. Dėl šio universalumo „Opal“ idealiai tinka lageriams, pilsneriams ir įvairiems kraftiniams eliams.

„Opal“ prieinamumas gali svyruoti priklausomai nuo derliaus metų ir tiekėjo. JAV aludariai gali rasti „Opal“ per specializuotus pardavėjus, tokius kaip „Hops Direct“, ir tarptautinius tiekėjus, tokius kaip „Northwest Hop Farms“. Perkant „Opal“, reikia atsižvelgti į derlių, kainą už svarą ir norimą formą – visą spurgą, granules ar ekstraktą.

Svarbiausios išvados

• „Opal“ – tai vokiškas dvigubos paskirties apynis, išleistas 2004 m. ir išvestas Hiulyje.
• Jis žymimas tarptautiniu kodu OPL ir yra kilęs iš „Hallertau Gold“.
• Opalinių apynių gamyba tinka tiek kartumui, tiek aromatui suteikti daugelyje alaus stilių.
• JAV aludariai gali įsigyti „Opal“ iš tokių tiekėjų kaip „Hops Direct“ ir „Northwest Hop Farms“.
• Prieinamumas ir kaina priklauso nuo derliaus metų ir apynių formos (granulės, sveiki, ekstraktas).

Opal apynių apžvalga ir jų vokiška kilmė

„Opal“ apynių šaknys siekia Vokietiją, kur jie yra įtraukti į veislę 87/24/56, kurios kodas yra OPL. Ši veislė atsirado kryptingų selekcijos pastangų rezultatas. Tikslas buvo sukurti švarų, universalų apynį, kuris atitiktų šiuolaikinių amatininkų aludarių poreikius.

Kaip „Hallertau Gold“ palikuonis, „Opal“ buvo išvestas siekiant užtikrinti aromato skaidrumą ir patikimą alaus virimą. Apynių tyrimų institutas Hiule atliko išsamius vertinimus. Jų tikslas buvo užtikrinti veislės stabilumą komerciniam naudojimui.

„Opal“ išleidimas į rinką 2004 m. buvo svarbus etapas. Jis buvo pradėtas laikantis nustatytų vokiškų apynių veislių protokolų. Šiuose protokoluose daugiausia dėmesio skiriama atsparumui ligoms, pastoviam derliui ir derliaus nuėmimo laikotarpiui nuo rugpjūčio pabaigos iki rugsėjo.

Vokietijoje opalas skinamas kartu su kitomis veislėmis įprastu sezonu. Tarptautiniai tiekėjai pristato opalą JAV alaus darykloms. Jie siūlo džiovintus spurgus arba granules standartiniais komerciniais formatais.

Dokumentuota „Opal“ kilmė ir „Hüll“ apynių tyrimų patirtis įkvepia aludariams pasitikėjimo. Aiški kilmė ir praktiškas sezoniškumas daro šį apynį patikimu pasirinkimu. Jis išsiskiria kaip vokiškos kilmės apynis, pasižymintis moderniu pritaikymu.

Opal apynių skonio ir aromato profilis

Opal aromatas – tai švarus prieskonių ir citrusinių vaisių mišinys. Aludariai pradžioje pastebi lengvą pipirų skonį, po kurio seka gaivus citrusinių vaisių skonis. Tai išlaiko alų ryškų ir gaivų.

„Opal“ skonio profilis subalansuoja saldžius ir aštrius elementus. Jis pasižymi subtiliu saldumu ir pipiriniu citrusinių vaisių charakteriu. Tai gerai dera su mielių pagrindu pagamintais vynais, paryškinant jų sudėtingumą.

Jutiminės natos fone atskleidžia gėlių ir žolelių poskonius. Šie bruožai suteikia sodrumo neužgoždami salyklo ar mielių niuansų. Aštrūs gėlių ir žolelių apyniai prisideda prie alaus sudėtingumo.

Mažais kiekiais „Opal“ suteikia tvarkingą prieskonių poskonį ir aiškų citrusinių vaisių poskonį. Jis puikiai tinka kvietiniam alui, belgiškam alui ir subtiliam lageriui. Čia jis papildo kitus alaus skonius, nedominuodamas.

• Pipirai priekyje
• Švarus citrusinių vaisių pakėlimas gomurio viduryje
• Silpnas saldumas su gėlių ir žolelių poskoniu

Planuodami receptą, „Opal“ rinkitės kaip hibridinį aromatinį apynį. Jo pipirinis citrusinių vaisių skonis puikiai dera su mielių esteriais. Tai leidžia aštriems gėlių ir žolelių apyniams sustiprinti bendrą alaus charakterį.

Studijinė opalo apynių spurgų kompozicija su apelsinu, citrina, cinamonu ir žvaigždiniu anyžiumi, apsupta aromatingų dūmų pilkame fone. Daugiau informacijos

„Opal“ apynių cheminės ir alaus gamybos vertės

„Opal“ apyniuose yra platus alfa rūgščių diapazonas – nuo 5 % iki 14 %, o vidurkis siekia 9,5 %. Šis kintamumas leidžia naudoti tiek kietą kartumą, tiek vėlyvą įmaišymą. Norint tiksliai nustatyti IBU, labai svarbu perskaityti partijos lapą, kad sužinotumėte tikslias „Opal“ alfa rūgščių santykio normas.

Opalo beta rūgščių kiekis paprastai svyruoja nuo 3,5 % iki 5,5 %, vidutiniškai 4,5 %. Alfa ir beta santykis svyruoja, dažnai būna apie 2:1. Šis santykis laikui bėgant turi įtakos galiojimo laikui ir kartumo pojūčiui.

Bendras aliejaus kiekis „Opal“ apyniuose paprastai yra nuo 0,8 iki 1,3 ml 100 g, vidutiniškai 1,1 ml. Šis vidutinis aliejaus lygis, derinamas su tinkamu salyklu ir mielėmis, padeda išryškinti ir aromatą, ir išryškina švarius vėlyvųjų apynių priedus.

• Ko-humulono kiekis paprastai svyruoja nuo 13% iki 34% viso alfa kiekio, vidutiniškai apie 23,5%.
• Mircenas dažnai sudaro 20–45 % naftos frakcijos, vidutiniškai apie 32,5 %.
• Humuleno ir kariofileno kiekis paprastai svyruoja atitinkamai apie 30–50 % ir 8–15 %.

Kai kuriose analizėse akivaizdūs metų derliaus skirtumai. Pavyzdžiui, pastebėta, kad alfa rūgščių kiekis siekia apie 13–14 %, o kopumulono – 28–34 %. Šios partijos pasižymi ryškesniu kartumu. Aludariai, ieškantys ryškaus kartumo, turėtų rinktis partijas su didesniu alfa rūgščių kiekiu.

„Opal“ apynių aliejaus sudėtis atskleidžia aštrų ir citrusinių vaisių pusiausvyrą. Mircenas suteikia citrusinių vaisių ir vaisių natų. Humulenas ir kariofilenas suteikia žolelių ir pipirų skonių. Nedidelis farnezeno kiekis suteikia subtilių žalių viršutinių natų. Dėl šios pusiausvyros „Opal“ apyniai yra lankstūs aromatų sluoksniavimui.

Praktinis šių verčių pritaikymas yra akivaizdus. Didelės alfa koncentracijos „Opal“ partijos idealiai tinka efektyviam kartumui. Vidutinis bendras aliejaus kiekis ir subalansuotas profilis leidžia vėliau įmaišyti prieskonių ir citrusinių vaisių, neužgožiant mielių esterių. Visada sekite apynių cheminės sudėties „Opal“ sertifikatus, kad partija atitiktų jūsų recepto tikslus.

Dvejopas naudojimas: kartumas ir aromatizavimas

„Opal“ apyniai išsiskiria kaip dvejopos paskirties apyniai, tinkami įvairiems alaus darymo darbams. Jie naudojami kartumui ankstyvajame virimo etape, sukuriant švarų, stabilų pagrindą. Jo alfa rūgščių diapazonas užtikrina pastovų kartumą, idealiai tinkantį lageriams, eliams ir hibridiniams alui.

Įlašinus vėliau, „Opal“ atskleidžia savo prieskonių, citrusinių vaisių ir gėlių-žolelių skonius. Vėlai įlašinus katile ar sūkurinėje vonioje, šie lakieji aliejai išsaugomi. Sausas apyniavimas sustiprina citrusinių vaisių ir prieskonių charakterį, išvengiant aitrumo.

Maišymui derinkite daug alfa opalo turintį alų kartumui ir mažesnius vėlyvuosius priedus aromatui. Šis metodas išlaiko ryškias viršutines natas, tuo pačiu stabilizuodamas alų. Mirceno ir humuleno balansas yra palankus, o tai patvirtina šį metodą.

Kurdami receptus, atlikite šiuos veiksmus:

• Ankstyvas virimas: naudokite „Opal“ kartumą, kad pasiektumėte tikslinį IBU su ilgalaikiu kartumu.
• Sūkurinė vonia / vėlyvas virdulys: įberkite vėlyvų apynių. „Opal“ – citrusinių vaisių ir prieskonių.
• Sausas apynys: užbaikite Opal aromatiniais apyniais, kad suteiktumėte gėlių ir žolelių aromato.

Dvejopos paskirties apyniai, tokie kaip „Opal“, suteikia aludariams lankstumo. Galite reguliuoti laiką ir kiekį pagal savo stiliaus tikslus – nuo traškių pilsnerių iki aromatingų šviesiųjų elių. Tai užtikrina nuoseklius rezultatus skirtingų alaus gamybos ciklų metu.

Detalus vešlių žalių opalinių apynių spurgų su šviesiai geltonomis lupulino liaukomis stambus planas švelniai neryškiame žaliame fone. Daugiau informacijos

Alaus stiliai, kurie gerai dera su „Opal“ apyniais

„Opal hop“ alaus stiliai žinomi dėl švaraus, traškaus poskonio ir lengvo prieskonių aromato. Jie idealiai tinka lengvesniems vokiškiems lageriams ir kvietiniams alui. Taip yra todėl, kad citrusinių vaisių ir pipirų natos sustiprina subtilų salyklo skonį jo neužgoždamos.

Kai kurie populiariausi pasirinkimai: „Pilsner“, „Helles“, „Kölsch“ ir tradiciniai „Lager“. „Pilsner“ alus „Opal“ puikiai tinka subtiliems gėlių ir žolelių aromatams atskleisti. Jis išlaiko alaus ryškumą ir gaivumą.

• Hefeweizen ir kiti kvietiniai alūs: „Opal“ hefeweizenui suteikia santūrų prieskonių, kurie harmonizuoja su bananų ir gvazdikėlių esteriais.
• Pilsner ir Helles: švarus apynių charakteris papildo traškų salyklo pagrindą.
• „Kölsch“ ir „Blonde Ale“: subtilus aromatinis pakylėjimas neužgožiant skonio.

Belgijos stiliams, tokiems kaip „Saison“ ir „Tripel“, taip pat praverčia „Opal“. Švelnus pipirų skonis ir švelnus saldumas puikiai dera su esterinėmis mielių padermėmis. Tai suteikia kompleksiškumo „farmhouse“ ir belgiškam eliui.

Rudieji eliai ir kai kurie lengvesni „Amber“ stiliaus alūs taip pat gali būti gaminami su „Opal“ actu kaip balansuojančiu elementu. Čia subtilios apynių žolelių ir prieskonių natos papildo skrudintą salyklą. Jos tai daro neužgoždamos alaus.

Kurdami receptus, apsvarstykite galimybę rinktis vieno apynio šviesųjį lagerį arba kvietinį alų su apyniais, kad išryškintumėte „Opal“ savybes. Sudėtingesniems belgiškiems arba mišrios fermentacijos eliams naudokite mažesnius priedus. Tokiu būdu apyniai palaiko mielių sukurtus skonius jų neužgoždami.

Opalų apyniai šiuolaikiniame amatiniame aludaryme ir receptų idėjos

„Opal“ tapo šiuolaikinės amatinės alaus gamybos pagrindu, žinomu dėl savo universalumo. Jis puikiai tinka kiekviename apynių pridėjimo etape – nuo kartumo iki dry hopingo. Pristatytas 2004 m., jis idealiai tinka tiek tradiciniams lageriams, tiek ir ryškiems elams.

Vieno apynio projektai yra puikus būdas ištirti unikalias „Opal“ savybes. „Pilsner“ arba „Helles“ receptas atskleis švarius citrusinius vaisius ir subtilų prieskonį. Šie receptai pabrėžia, kaip „Opal“ aliejai gali sužibėti su mažai tankiais, gerai modifikuotais salyklais.

„Opal“ taip pat puikiai dera hibridiniuose stiliuose, sustiprindamas mielių sukeltus aromatus. Įpylus jo vėliau į „Hefeweizen“, galima suteikti pipirų natų, kurias papildo vokiškos mielės, kurios suteikia gvazdikėlių ir bananų aromatų. Belgijos įkvėpto alaus „Opal saison“ recepte naudojamas žolelių ir pipirų sodrumas, papildantis saison mielių fenolius.

„Opal IPA“ – puikus būdas subalansuoti sakingą kartumą su ryškiais citrusiniais vaisiais. Naudokite trumpus, šiltus sūkurinius alaus darymo likučius, kad užfiksuotumėte lakiuosius aliejus be augalinės ekstrakcijos. Švieži apyniai su didesniu bendru aliejaus kiekiu turės didesnį poveikį vėlyvuose įmaišymuose.

• Vieno apynio pilsneris: ryškūs citrusiniai vaisiai, lengvas kartumas.
• Hefeweizen su vėlyvuoju Opal: pipirinis pakėlimas, palyginti su mielių esteriais.
• Opal saison receptas: žolelių sudėtingumas ir sausas poskonis.
• Rudasis elis su opalu: subtilus prieskonis ir švarus ryškumas.

Sūkurinėms ir vėlyvojo įmaišymo rūšims naudokite 71–82 °C (160–180 °F) temperatūrą ir palaikykite 10–30 minučių. Sausojo apyniavimo rūšims naudokite kuklesnius kiekius, kad išsaugotumėte subtilias salyklo ir mielių savybes.

Pradėkite nuo paprastų bandomųjų partijų, kad tiksliai sureguliuotumėte kiekius ir laiką. Stebėkite aliejaus kiekį ir apynių brandinimą, prireikus koreguodami kiekvienam naujam receptui. Maži pakeitimai gali duoti nuoseklius rezultatus įvairiuose alaus stiliuose.

Pakaitalų ir panašių apynių veislių „Opal“

Kai nėra opalo, aludariai dažnai renkasi klasikines alternatyvas. Dažnai rekomenduojami tokie apyniai kaip „East Kent Golding“ ir „Styrian Golding“. Jie pasižymi švelniu prieskonių ir švelniu gėlių aromatu, tinkančiu daugeliui alaus stilių.

„Tettnanger“ yra dar vienas geras „Opal“ pakaitalas, suteikiantis kilmingų citrusinių vaisių ir subtilių žolelių natų. Jame yra mažiau alfa rūgščių nei „Opal“, todėl kartumui reikia daugiau. Reguliavimas užtikrina kartumo ir aromato pusiausvyrą.

Lyginant „East Kent Golding“ ir „Opal“, pastebime skirtumų tarp aromatinių aliejų ir subtilių skonių. „East Kent Golding“ pasižymi apvaliais gėlių ir medaus atspalviais. Tuo tarpu „Opal“ pasižymi citrusinių vaisių paryškintais gėlių aromatais su vos juntamu aštrumu. „Styrian Golding“ pasižymi tvirtesniu žolelių pagrindu, puikiai tinkančiu tradiciniams eliams ir saisonams.

• Švelnesniam, klasikiniam angliškam aromatui, kuris atspindi „Opal“ gėlių charakterį, rinkitės „East Kent Golding“.
• Rinkitės „Styrian Golding“, kai norite šiek tiek žemiškesnio, žolelių aromato be pernelyg ryškių apynių.
• Rinkitės „Tettnanger“, kad suteiktumėte kilnių citrusinių ir žolelių natų; padidinkite svorį, kad kompensuotumėte mažesnį alfa rūgščių kiekį.

Keičiant aliejų, reikia suderinti jo sudėtį ir pakoreguoti plikymo laiką. Vėlyvas aliejaus įmaišymas ir sausi apyniai išryškina aromatinius aliejus. Koreguokite plikymo laiką, kad išsaugotumėte norimus gėlių ir prieskonių niuansus. Mažos bandomosios partijos padeda parinkti tinkamus procentus prieš didinant kiekį.

Šios apynių alternatyvos „Opal“ apyniams siūlo praktiškus variantus aludariams, siekiantiems išlaikyti recepto dvasią. Apgalvoti pakeitimai išlaiko pusiausvyrą, leisdami kiekvienai veislei suteikti savo unikalių niuansų galutiniam alui.

Opalo apynių prieinamumas, pirkimas ir formos

„Opal“ apynių galima įsigyti sezoniškai iš kelių patikimų tiekėjų. Jų prieinamumas ir kainos keičiasi su kiekvienu derliumi. Šis skirtumas priklauso nuo derliaus kokybės ir regiono.

Dauguma pardavėjų siūlo „Opal“ granules ir sveikus spurgus. Mažos amatininkų parduotuvės ir dideli platintojai turi granulių tiksliam įmaišymui. Sveiki spurgai geriausiai tinka sausam apipynimui arba eksperimentiniams alaus gaminimams.

• Tikėkitės kintamos apynių tiekimo iš prekybininkų po derliaus nuėmimo.
• Kai kurie Šiaurės Amerikos tiekėjai, pavyzdžiui, „Northwest Hop Farms“ Kanadoje ir „Hops Direct“ Jungtinėse Valstijose, siunčia prekes visoje šalyje.
• Šiuo metu „Yakima Chief Hops“, „BarthHaas“ ar „Hopsteiner“ plačiai nesiūlo kriogeninio lupulino miltelių, skirtų „Opal“.

Pirkdami „Opal“ apynius, patikrinkite derliaus metus ir alfa rūgščių rodmenis. Šie rodikliai turi įtakos kartumui ir aromatui. Geros reputacijos tiekėjai savo produktų puslapiuose arba sąskaitose faktūrose nurodys derliaus metų duomenis ir laboratorines vertes.

Norėdami užtikrinti patikimą vidaus siuntų gabenimą JAV, ieškokite tiekėjų, kurie pateikia aiškią informaciją apie pasėlius ir partijų atsekamumą. Palyginkite kainas, kiekio skirtumus ir gabenimą šaldytuve, kad užtikrintumėte kokybę tranzito metu.

Jei jums reikia konkrečių formatų, prieš užsakydami pasiteiraukite pardavėjų apie viso kūgio prieinamumą. „Opal“ granulės idealiai tinka nuosekliam dozavimui. Pasirinkus visą „Opal“ kūgį, suteikiama daugiau kontrolės vėlesniems papildymams ir aromato eksperimentams.

Ryškiai žalių opalinių apynių spurgų kekė, ilsinti ant kaimiško medinio paviršiaus, apšviesta švelnia, šilta šviesa. Daugiau informacijos

Opalinių apynių laikymas, stabilumas ir alfa dalelių išlaikymas

„Opal“ apynių laikymas yra labai svarbus tiek kartumui, tiek aromatui. Alfa rūgščių kiekis „Opal“ apyniuose istoriškai svyravo nuo maždaug 5 % iki 14 % aminorūgščių. Šis diapazonas priklauso nuo derliaus metų ir bandymų metodų, todėl receptus planuokite lanksčiai.

Alfa rūgščių išlaikymas. Opal pluoštui įtakos turi temperatūra, deguonis ir šviesa. Tyrimai rodo, kad po šešių mėnesių 20 °C (68 °F) temperatūroje Opal pluoštas išlaiko maždaug 60–70 % alfa rūgščių. Jei granulės ar kūgiai laikomi kambario temperatūroje be apsaugos, jų netekimas greitesnis.

• Vakuuminiu būdu uždarytas granules arba sveikus kūgius laikykite šaldytuve, kad sulėtėtų skaidymasis.
• Ilgesniam laikymui ir geriausiam apynių šviežumui (Opal) užšaldykite vakuumiškai uždarytas pakuotes.
• Sumažinkite deguonies kiekį viršutinėje erdvėje naudodami vakuuminius maišelius arba deguonį sugeriančius įdėklus.

Praktinei atsargų kontrolei naudokite atsargų kaitą ir pirmiausia naudokite senesnes partijas. Jei apyniai laikomi kambario temperatūroje, numatykite didelius alfa rafinuotumo nuostolius ir pakoreguokite kartumo skaičiavimus.

Kai verdate siekdami tikslaus IBU lygio, išbandykite nedidelį kartumo priedą iš dabartinės partijos. Tai patvirtina numatomą alfa išlaikymo opalą ir padeda išlaikyti nuoseklumą skirtingose partijose.

Paprasti įpročiai išsaugo apynių šviežumą (Opal): laikykite apynius šaltai, sausai ir sandariai uždarytus. Taip sumažinsite aromato svyravimus ir ilgiau išlaikysite alfa vertes artimesnes laboratorinėms ataskaitoms.

Opalinių apynių agronomija ir auginimo ypatybės

Opalų apynių auginimas vyksta pagal vokišką ritmą. Augintojai tikisi ankstyvo arba vidurio sezono brandos, atspindėdami vokiško apynių derliaus laikotarpį nuo rugpjūčio pabaigos iki rugsėjo mėnesio. Šis grafikas padeda planuoti darbo jėgos ir įrangos poreikius opalų derliui nuimti.

Lauko bandymai rodo, kad „Opal“ derlius siekia 1600–1650 kg iš hektaro, tai atitinka 1420–1470 svarų iš akro. Dėl vidutinio derlingumo „Opal“ tinka komercinei veiklai, kurios tikslas – pastovi grąža, o ne dideli gamybos kiekiai.

Atsparumas opalo ligoms yra pastebimas privalumas. Jis pasižymi patikimu atsparumu vytuliui, pūkuotajai miltligei ir miltligei. Tai naudinga grybelinių ligų linkusiose vietovėse, nes sumažina fungicidų poreikį ir derliaus nuostolius.

„Opal“ apynių augimo tempas yra vidutinis, bet ne intensyvus. Vynmedžiams nereikia agresyvaus genėjimo, tačiau juos reikia kruopščiai genėti ir formuoti. Tai užtikrina geresnį šviesos prasiskverbimą ir oro cirkuliaciją, pagerina kankorėžių kokybę ir sumažina ligų riziką.

Derliaus logistika reikalauja kruopštaus planavimo. Ataskaitos rodo, kad opalų derliaus nuėmimas yra sudėtingas, todėl reikia papildomo darbo ar mechanizacijos. Jei tai netinkamai suplanuota, gali padidėti veiklos sąnaudos.

Tiems, kurie svarsto apie opalinių apynių auginimą, tai siūlo subalansuotą požiūrį. Jame derinamas tvirtas atsparumas ligoms ir vidutinio brandumo laikotarpis su vidutiniu derliumi ir reikliu derliumi. Šie veiksniai turi įtakos darbo grafikams, pakavimo reikalavimams ir ilgalaikiam sėjomainos bei kenkėjų kontrolės planavimui.

Platus apynių lauko vaizdas auksinę valandą su vešliai žaliais ąžuolais, grotelių eilėmis ir tolumoje matomu sodybos namu. Daugiau informacijos

Analitiniai duomenys, skirti pagrįsti receptų sprendimus

Alaus darytojai turi didelį pranašumą, nes prieš derindami receptą kiekvienai partijai išnagrinėja „Opal“ apynių laboratorijos duomenis. Įprastas alfa rūgščių kiekis svyruoja nuo 5 iki 14 %, o vidurkis – apie 9,5 %. Beta rūgščių kiekis svyruoja nuo 3,5 iki 5,5 %, o vidurkis – apie 4,5 %. Ko-humulono kiekis svyruoja nuo 13 iki 34 %, o vidurkis – apie 23,5 %.

Bendras aliejų kiekis paprastai svyruoja nuo 0,8 iki 1,3 ml 100 g, vidutiniškai apie 1,1 ml. Išsamesnė analizė rodo, kad mirceno yra 20–45 % (vidutiniškai 32,5 %), humuleno – 30–50 % (vidutiniškai 40 %), kariofileno – 8–15 % (vidutiniškai 11,5 %) ir farnezeno – 0–1 % (vidutiniškai 0,5 %).

Laboratorinių tyrimų rezultatai kartais skiriasi. Kai kuriose partijose mirceno yra 30–45 %, humuleno – 20–25 %, o kariofileno – 9–10 %. Alfa rūgščių kiekis tam tikruose derliuose gali siekti beveik 13–14 %, todėl svarbu, kad rezultatai skirtingais metais svyruotų.

IBU apskaičiuokite remdamiesi alfa rūgščių rodmenimis iš konkretaus analizės sertifikato. Kartumo priedus pritaikykite pagal konkrečios partijos „Opal“ apynių analizę, o ne vidurkius.

Atsižvelgiant į apynių aliejaus procentą (Opal), pakoreguokite vėlyvojo apynio ir sūkurinių kvapų kiekį. Didesnis humuleno ir kariofileno kiekis suteikia medienos ir aštrumo natoms. Padidėjęs mirceno kiekis sustiprina citrusinių vaisių, sakų ir šviežių vaisių aromatus.

Vėlyvųjų apynių kiekį reguliuokite pagal bendrą aliejaus kiekį ir norimą aromato intensyvumą. Norėdami subtilaus apelsino žievelės poskonio, sumažinkite vėlyvųjų apynių kiekį, kai bendras aliejų kiekis mažas. Norėdami ryškių prieskonių ar sakų, padidinkite vėlyvųjų arba sausųjų apynių kiekį su padidintu humuleno arba kariofileno kiekiu.

Štai paprastas „Opal hop“ laboratorijos duomenų naudojimo kontrolinis sąrašas:

• Patikrinkite alfa rūgšties kiekį partijos lape, kad gautumėte IBU matematinį metodą.
• Atkreipkite dėmesį į bendrą aliejų kiekį, kad įvertintumėte aromatinių medžiagų išeigą.
• Palyginkite mirceno, humuleno ir kariofileno santykius, kad numatytumėte skonio pusiausvyrą.
• Vėlyvojo ir sausojo apynių kiekio didinimas pagal tikslinį intensyvumą.

Konkrečios „Opal“ apynių partijos analizės ir degustacijos rezultatų įrašymas sukuria patikimą nuorodą. Ši istorija tobulina būsimus receptus, todėl rezultatai tampa labiau nuspėjami.

Praktiniai patarimai dėl alaus darymo ir trikčių šalinimo naudojant „Opal“ apynius

„Opal“ apyniai yra universalūs ir pasižymi kiekvienu apynių priedu. Šis lankstumas leidžia subalansuoti kartumą ir aromatą. Labai svarbu planuoti receptus, skirtus naudoti tiek granules, tiek visą spurgą, nes kriogeniniam ar lupulino milteliams nėra pakaitalo.

Norint gauti švarų kartumą, IBU apskaičiuokite pagal partijos alfa rūgšties (AA) vertę. Opalo alfa gali sumažėti 30–40 % po šešių mėnesių 20 °C temperatūroje. Todėl senesniems apyniams dozę didinkite.

• Norėdami anksti užvirti kartumo, pilkite Opal išmatuotais žingsniais ir dar kartą patikrinkite tikslinius IBU su faktinėmis AA vertėmis.
• Norėdami išgauti vėlyvojo apynių aromatą, palaikykite žemą sūkurinės viryklės temperatūrą, kad išsaugotumėte citrusinių vaisių ir gėlių natas.
• Sauso apynio gamybai rinkitės šviežesnį „Opal“ vyną vėsesnėje temperatūroje ir trumpesnį sąlyčio laiką, kad išvengtumėte augalinės ekstrakcijos.

Jei aluje juntamas stiprus pipirų ar žalumos skonis, sumažinkite anksčiau įpiltų gėrimų kiekį. Sutrumpinus virimo laiką problemiškiems įpiltams gėrimams, aštrūs natos dažnai išryškėja.

Prislopintas citrusinių vaisių arba silpnas aromatas dažniausiai reiškia šilumos padarytą žalą arba pasenusį sultinį. Vėlyviems arba sausiems apyniams naudokite šviežesnius apynius ir apsvarstykite galimybę sumažinti sūkurinės viryklės temperatūrą, kad apsaugotumėte lakiuosius ingredientus.

• Aromatingesniems alų rūšims „Opal“ vėlyvojo tipo arba sūkurinių gėrimų priedai turėtų būti saikingai įmaišomi.
• Sumaišykite „Opal“ su kilniaisiais arba gėlių apyniais, tokiais kaip „Hallertauer“ arba „Saaz“, kad suapvalintumėte pipirų skonius ir pabrėžtumėte pusiausvyrą.
• Jei alfa skiriasi priklausomai nuo partijos, visada perskaičiuokite IBU naudodami konkrečios partijos AA, o ne pasikliaukite katalogo vidurkiais.

Keisdami receptų dydžius, vadovaukitės šiais „Opal“ apynių patarimais. Nedideli laiko ir dozės pokyčiai gali pakeisti pipirų, citrusinių vaisių ar daržovių raišką. Prieš pradėdami didelius kiekius, išbandykite vienos partijos bandymus.

Dažniausiai pasitaikantiems gedimams šalinti vadovaukitės šiuo „Opal“ apynių trikčių šalinimo kontroliniu sąrašu: patikrinkite AA partiją, sumažinkite ankstyvo virimo masę, jei atsiranda pipirų, sumažinkite sūkurio temperatūrą, kad padidėtų aromatas, ir sausam apyniui rinkitės šviežius apynius.

Vartotojų suvokimas ir skonio pastabos apie alų, apšytą „Opal“ apyniais

Ragaudami „Opal hop“ alų, gėrėjai dažnai pastebi aiškų prieskonių poskonį. Pipirų ir žolelių natos dera su gaiviais citrusiniais vaisiais, todėl aromatą ir skonį lengva atskirti degustacijoje.

„Opal“ skonio natose dažniausiai juntami citrusinių vaisių žievelės, lengvas anyžius, gėlių užuominos ir švelnus vaisių saldumas. Šie elementai susijungia į ryškų profilį, kuriame nėra per daug salyklo ar mielių charakterio.

Subtilių lagerių, tokių kaip pilsner ir kölsch, vartotojų nuomonė apie Opal paprastai yra palanki. Švarūs prieskoniai ir subtilūs citrusiniai vaisiai pagerina alaus geriamumą ir pabrėžia tradicinį vokišką stilių.

Naudojami kvietiniuose aluje, tokiuose kaip hefeweizen, „Opal“ apynių alus pasižymi santūriu gėlių prieskoniu, kuris gerai dera su mielių bananų ir gvazdikėlių esteriais. Rezultatas atrodo labiau sluoksniuotas, o ne sodrus.

Kraftinio alaus mėgėjai vertina „Opal“ universalumą. Aludariai gali pasikliauti jo kartumu arba pabrėžti aromatines savybes, įmaišydami vėlyvojo alaus ar apipydami dry hop'in', kad sukurtų konkretų juslinį tikslą.

Tipinės skonio natos padeda orientuotis derinimo ir patiekimo pasiūlymuose. Lengvi citrusiniai vaisiai ir švelnūs pipirai puikiai dera su minkštais sūriais, keptomis jūros gėrybėmis ir žolelėmis pagardintais patiekalais.

• Pagrindiniai apibūdinimai: prieskoniai, citrusiniai vaisiai, gėlės
• Papildomos natos: anyžių saldumas, lengvi vaisiai
• Geriausi stiliai: pilsner, kölsch, hefeweizen, lighter ales

Apskritai vartotojų nuomonė apie „Opal“ vyrauja lengvai prieinamame prieskonių ir citrusinių vaisių charakteryje. Dėl šios pusiausvyros „Opal“ yra praktiškas pasirinkimas aludariams, siekiantiems skaidrumo ir patogumo gerti.

Išvada

„Opal“ – tai Vokietijoje išaugintas apynis, pasižymintis unikaliu aštrių, saldžių ir švarių citrusinių vaisių skonių mišiniu. Jis taip pat pasižymi patikimu kartumo potencialu. 2004 m. pristatytas „Opal“ apynis pasižymi vidutiniu aliejaus kiekiu ir kintamu alfa svoriu. Todėl prieš verdant būtina patikrinti konkrečius alfa ir aliejaus kiekius, kad rezultatai būtų nuoseklūs.

„Opal“ universalumas atsiskleidžia tiek vokiškame, tiek belgiškame stiliuje, taip pat ir šiuolaikiniame kraftiniame aluje. Ši santrauka pabrėžia jo, kaip lankstaus pasirinkimo aludariams, vaidmenį.

Aludariams, norintiems naudoti „Opal“ apynius, reikia subalansuoti jų aromatą laiku įmaišant apynių. Skaičiuojant kartumą, taip pat labai svarbu atsižvelgti į alfa skonio kintamumą. Norint išsaugoti alfa skonio ir aliejaus charakterį, apynius laikykite šaltai ir naudokite šviežius lapus arba granules. Jei „Opal“ nėra, tinkami pakaitalai gali būti „East Kent Goldings“, „Styrian Golding“ arba „Tettnanger“, pasižymintys gėlių ir prieskonių natomis.

Apibendrinant galima teigti, kad „Opal“ apyniai suteikia universalumo ir išskirtinį prieskonių bei citrusinių vaisių profilį. Jie puikiai tinka tiek kartumo suteikimui, tiek aromato akcentams. Tinkamai tikrinant partijas, laikant ir derinant alaus stilius, „Opal“ gali pagerinti receptą nereikalaujant egzotiškų procedūrų ar sudėtingų technikų.

Papildoma literatūra

Jei jums patiko šis įrašas, jums taip pat gali patikti šie pasiūlymai:

• Apyniai alaus darykloje: Tillicum
• Apyniai alaus darykloje: Apolon
• Apyniai alaus darykloje: Centennial