Apyniai alaus darykloje: Delta

Vešlus žalių apynių laukas su šiltoje saulės šviesoje žėrinčiomis kankorėžių kekėmis, apsuptas banguojančių kalvų ir tolimo sodybos. Daugiau informacijos

„Delta“ – amerikietiškas aromatinis apynis, kurį 2009 m. pristatė „Hopsteiner“. Jis identifikuojamas tarptautiniu kodu DEL ir veislės / prekės ženklo ID 04188.

Sukurtas bendradarbiaujant su „Harpoon Brewery“ ir „Hopsteiner“, „Delta“ apyniai buvo pristatyti vieno apynio vitrinose ir šimtuose receptų. Jų prieinamumas gali skirtis priklausomai nuo tiekėjo ir derliaus metų. „Delta“ apynius galima įsigyti iš įvairių mažmenininkų, įskaitant internetines platformas.

Namų aludariams „Delta“ alaus darymas reikalauja kruopštumo. Raugo kolbas galima virti ant elektrinės arba dujinės viryklės, tačiau reikia būti atsargiems, kad vanduo neišbėgtų ir išsaugotų apynių aromatą. Tinkama priežiūra alaus darymo proceso metu yra būtina norint išlaikyti unikalų „Delta“ aromato apynių charakterį.

Svarbiausios išvados

• „Delta“ – tai amerikietiškas aromatinis apynys, kurį „Hopsteiner“ išleido 2009 m. (kodas DEL, ID 04188).
• „Hopsteiner Delta“ dažnai naudojamas kaip aromatas arba dvigubos paskirties apyniai daugelyje receptų.
• Sukurtas bendradarbiaujant su „Harpoon“ alaus darykla ir pristatytas vieno apynio demonstracijose.
• Galima įsigyti iš kelių tiekėjų; kaina ir šviežumas gali skirtis priklausomai nuo derliaus metų.
• Namų aludariai turėtų atsargiai elgtis su raugais ir misa, kad apsaugotų „Delta“ aromatą.

Kas yra Delta ir jos kilmė Amerikos apynių veisime

„Delta“ – Amerikoje išvestas aromatinis apynis, išleistas 2009 m. Jo ištakos kyla iš sąmoningo kryžminimo, sujungiant angliškų ir amerikietiškų apynių savybes.

Delta genealogija atskleidžia, kad Fuggle yra moteriškos lyties motina ir vyriška – kilusi iš Cascade. Šis derinys sujungia klasikines angliškas žolelių natas ir ryškesnius JAV citrusinių vaisių tonus.

„Hopsteiner“ veislės ID numeris yra 04188, o tarptautinis kodas – DEL. „Hopsteiner Delta“ kilmė atspindi jų selekcijos programą, kurios tikslas – sukurti universalias aromatines veisles.

„Harpoon“ daryklos aludariai bendradarbiavo su „Hopsteiner“, kad išbandytų ir patobulintų „Delta“. Jų dalyvavimas bandymuose padėjo suformuoti realų jos pritaikymą elio gamyboje.

• Kilmė: Fuggle patelė, Cascade kilmės patinas.
• Išleidimo data: Jungtinės Valstijos, 2009 m.
• Registras: DEL, veislės ID 04188, savininkas – Hopsteiner.

Hibridinė kilmė paverčia „Delta“ apyniu dvejopos paskirties. Iš „Fuggle“ pusės jis pasižymi prieskoniais ir žemišku charakteriu, kurį papildo citrusinių vaisių ir melionų akcentai iš „Cascade“ vyriško apynio.

Delta apynių profilis: aromato ir skonio savybės

„Delta“ aromatas švelnus ir malonus, jame dera klasikinis angliškas žemiškumas su amerikietišku žvalumu. Jis pasižymi subtiliu aštrumu, kuris papildo salyklo ir mielių skonį, jų neužgoždamas.

„Delta“ skonio profilis linksta link citrusinių vaisių ir minkštųjų vaisių. Jame juntami citrinos žievelės, prinokusio meliono ir silpno imbiero prieskonių užuominos. Šie skoniai išryškėja, kai naudojami vėlyvoje virimo stadijoje arba dry hopping'o metu.

„Delta“ skonio natose dažnai juntami citrusiniai vaisiai, melionai ir aštrumas. Jis šiek tiek žemiškas kaip „Willamette“ ar „Fuggle“, tačiau suteikia traškumo, kurį suteikia amerikietiška veislė. Šis unikalus mišinys idealiai tinka norint suteikti alui švelnaus kompleksiškumo.

Norėdami išryškinti citrusinių vaisių ir melionų aštrumą, įberkite „Delta“ aliejaus vėlai virimo metu arba dry hopping metu. Taip išsaugomi lakieji aliejai, kurie suteikia subtilų vaisių ir prieskonių skonį. Net ir nedideli kiekiai gali suteikti ryškų aromatą nepakenkdami kartumui.

Teisingai naudojamas „Delta“ išryškina subtilius vaisių ir prieskonių aromatus šviesiuosiuose eliuose, saisonuose ir tradiciniame angliško stiliaus aluje. Subalansuotas profilis leidžia aludariams sutelkti dėmesį į salyklą ir mieles, todėl tai universalus įrankis norint pasiekti niuansuotą aromatą ir pusiausvyrą.

Deltos alaus vertės ir cheminė sudėtis

Delta alfa rūgščių lygis svyruoja nuo 5,5 iki 7,0 %, o kai kuriose ataskaitose jis siekia vos 4,1 %. Todėl jis idealiai tinka vėlyvam alaus darymui ir aromatizavimui, o ne kaip pagrindinis kartaus skonio apynys. Delta alfa rūgščių ir Delta beta rūgščių balansas yra maždaug vienas su vienu, užtikrinant nuspėjamą izoalfa rūgščių susidarymą kartumui.

Delta kohomulonas sudaro apie 22–24 % visos alfa frakcijos, vidutiniškai 23 %. Tai lemia tvirtą, švarų kartumą, kai naudojamas ankstyvoje virimo stadijoje. Skirtingi pasėliai turi įtakos alfa ir beta skaičiams, todėl kiekvieno derliaus laboratoriniai rezultatai yra labai svarbūs tiksliai formulei nustatyti.

Bendras aliejaus kiekis paprastai yra nuo 0,5 iki 1,1 ml 100 g, vidutiniškai 0,8 ml. Delta aliejaus sudėtyje pirmenybė teikiama mircenui ir humulenui, mirceno dažnai būna 25–40 %, o humuleno – apie 25–35 %. Dėl to mircenas pasižymi citrusinių vaisių, dervų ir vaisių viršutinėmis natomis, o humulenas ir kariofilenas – medienos ir aštriais tonais.

Kariofilenas dažniausiai sudaro apie 9–15 % aliejaus profilio, suteikdamas jam pipirinių ir žolelių natų. Mažesni terpenai, tokie kaip linalolis, geraniolis, β-pinenas ir selinenas, sudaro naudingą likusios aliejaus frakcijos dalį. Jie prisideda prie niuansuoto aromato, kai naudojamas sausas apyninavimas arba vėlyvas įmaišymas.

• Alfa diapazonas: tipiškas 5,5–7,0 % (vid. ~6,3 %), kai kuriuose šaltiniuose – iki ~4,1 %.
• Beta diapazonas: dažniausiai 5,5–7,0 % (vid. ~6,3 %), nors kai kuriuose duomenų rinkiniuose pateikiamos mažesnės vertės.
• Kohumulonas: ~22–24 % alfa rūgščių (vid. ~23 %).
• Bendras aliejų kiekis: 0,5–1,1 ml/100 g (vidutiniškai ~0,8 ml).
• Pagrindinė naftos sudėtis: mircenas ~25–40 %, humulenas ~25–35 %, kariofilenas ~9–15 %.
• Delta HSI paprastai matuoja apie 0,10–0,20, tai yra apie 15 % ir rodo labai gerą saugojimo kokybę.

Žemos Delta HSI vertės padeda išlaikyti aromatą, todėl šviežesni Delta apyniai suteikia ryškesnes citrusinių vaisių ir dervų natas. Prieš keisdami receptus, aludariai turėtų patikrinti partijų sertifikatus, ar nėra tikrų Delta alfa ir Delta beta rūgščių. Šis mažas žingsnis padeda išvengti nesutampančių IBU ir išsaugo numatytą skonio profilį.

Praktiškai Delta laikykite aromatingesniu pasirinkimu. Jo aliejų mišinys ir vidutinio stiprumo rūgštys tinka vėlyvo virimo metu pridedamiems gėrimams, sūkuriniams apyniams ir sausam apipynimui. Naudokite mirceno sukeltus citrusinius ir humuleno sukeltus medienos prieskonius ten, kur jie geriausiai atrodys. Norėdami gauti patikimus rezultatus, pakoreguokite laiką ir kiekius, atsižvelgdami į išmatuotą Delta kohomuloną ir esamą Delta aliejaus sudėtį.

Mokslininkas su laboratoriniu chalatu pro didinamąjį stiklą apžiūri apynio spurgą ant laboratorinio stalo. Daugiau informacijos

Apynių naudojimas: Aroma, vėlyvas virimas ir sausas apyniavimas su Delta

Delta garsėja savo lakiaisiais aliejais. Ji dažnai naudojama dėl aromato, o aludariai jos deda vėlai, kad išsaugotų citrusinių vaisių, melionų ir švelnių prieskonių natas.

Jei apyniai dedami vėliau, „Delta“ berkite likus paskutinėms 5–15 virimo minučių. Būtent tada aromatas yra svarbiausias. Trumpas sąlyčio laikas virdulyje padeda išlaikyti ryškias viršutines natas.

„Whirlpool Delta“ yra dar vienas veiksmingas metodas. Misą atvėsinkite iki žemesnės nei 80 °C temperatūros ir palikite 15–30 minučių. Šiuo metodu išgaunami tirpūs aliejai neprarandant subtilių aromatinių medžiagų. Jis idealiai tinka vieno apynio šviesiesiems elams ir ESB, kuriuose svarbiausias aromatas.

Delta sausieji apyniai taip pat veiksmingi tiek fermentacijos metu, tiek gaminant šviesų alų. Įprastas sausųjų apynių kiekis ir 3–7 dienų sąlyčio laikas išgauna aromatą be aitraus augalinio charakterio. Įpylus šio mišinio aktyvios fermentacijos metu, galima sustiprinti tropinių esterių išsiskyrimą.

• Jei aromatas svarbus, neverdinkite Deltos ilgai ir intensyviai.
• Naudokite viso kūgio arba granulių formas; lupulino koncentratų nėra plačiai prieinami.
• Vėlai pridėtus apynius derinkite su nedidelėmis „Whirlpool Delta“ dozėmis, kad gautumėte daugiasluoksnį aromatą.

Delta turėtų būti laikoma paskutiniu receptų akcentu. Net ir nedideli laiko bei temperatūros pokyčiai gali reikšmingai pakeisti aromatą ir suvokiamą skonį.

Tipiniai alaus stiliai, atskleidžiantys Deltą

„Delta“ puikiai tinka amerikietiškiems eliams su apyniais. Ji suteikia ryškių citrusinių vaisių ir lengvų melionų natų amerikietiškam šviesiajam eliui. Šie skoniai sustiprina salyklo pagrindą jo neužgoždami.

Amerikietiškame IPA „Delta“ vertinamas dėl švaraus kartumo ir subtilaus vaisiškumo. Jis idealiai tinka vieno apynio IPA arba kaip vėlyvas priedas apynių aromatams sustiprinti.

„Delta ESB“ eksperimentai atskleidžia anglišką vyno paveldą su amerikietišku prieskoniu. „Harpoon“ vieno apynio ESB pavyzdžiai puikiai demonstruoja „Delta ESB“. Jis pasižymi švelniu prieskoniu ir žemišku fonu, išlaikant aukštą geriamumo lygį.

• Amerikietiškas šviesusis elis: ryškus aromatas, juntamas kartumas.
• Amerikietiškas IPA: ryškūs citrusiniai vaisiai, vėlyvojo apynio skaidrumas ir apynių dervos balansas.
• ESB ir angliško stiliaus eliai: santūrūs prieskoniai, subtilūs žolelių tonai.
• Gintariniai eliai ir hibridai: dera su karamelinio salyklo skoniais, tačiau neužgožia skonio.
• Eksperimentiniai vieno apynio aludai: juntami melionų, lengvų pušies ir gėlių aromatai.

Receptų duomenų bazėse „Delta“ pateikiama šimtuose įrašų, pabrėžiant jos dvejopą paskirtį aluje. Aludariai renkasi „Delta“, kai ieško pusiausvyros, nori apynių charakterio be agresyvaus kartumo.

Rinkdamiesi stilių, derinkite „Delta“ švelnius prieskonius ir citrusinius vaisius su salyklo stiprumu ir mielių profiliu. Šis derinys leidžia suspindėti „Delta American Pale Ale“ ir „Delta IPA“ alui. Jis taip pat išsaugo subtilumą „Delta ESB“.

Delta dozavimo gairės ir receptų pavyzdžiai

„Delta“ veiksmingiausia kaip vėlyvasis aromatinis apynis ir sausų apynių priedai. Verdant namuose ir naudojant granules arba viso spurgo apynius, stenkitės naudoti saikingą vėlyvąjį apynių kiekį. Tai padeda išsaugoti gėlių ir citrusinių vaisių natas. „Delta“ nėra kriogeninio ar vien tik lupulino pagrindu pagaminto produkto, todėl naudokite nurodytą viso granulių kiekį.

Tipinė „Delta“ dozė atitinka įprastą naminio alaus darymo praktiką. 5 galonų partijai rekomenduojama naudoti 0,5–2,0 uncijos (14–56 g), jei tai taikoma vėlyviems įmaišymams arba sausam apipynimui. Tai priklauso nuo stiliaus ir norimo intensyvumo. Receptų duomenų bazėse pateikiamas platus diapazonas, tačiau dauguma įrašų patenka į šį naminio alaus darymo langą.

• Amerikietiškas šviesusis elis (143 ml): 15–48 ml po 5 minučių + 15–30 ml sausų apynių. Šiame „Delta“ recepte atsiskleidžia ryškios viršutinės natos, neužgožiant salyklo.
• Amerikietiškas IPA (140 ml): 30–75 ml vėlyvo įmaišymo + 30–85 ml sausų apynių. Sultingesniam, intensyvesniam aromatui naudokite didesnį Delta apynių kiekį.
• Vieno apynio ESB (140 ml): 1,4–4,5 uncijos vėlyvo įmaišymo su nedideliu kartumu iš bazinio salyklo arba nedideliu kartumu apynių. Leiskite „Delta“ išlaikyti aromatą ir charakterį.

Skaičiuojant Delta apynių kiekį, svarbiausia yra balansas. Subtilumą reikalaujantiems alui naudokite apatinę diapazono ribą. Apynių stiliams, kuriuose apynių kiekis didėja, siekite viršutinės ribos arba pailginkite sausų apynių sąlytį. Tai sustiprina aromatą nepridėdami kartumo.

Praktiniai sauso apyniavimo žingsniai apima šaltąjį alaus gavybą iki 40–45 °F (40–45 °F). Įpilkite „Delta“ apynių ir palikite 48–96 valandoms, o tada supilkite. Šios „Delta“ sauso apyniavimo rūšys užtikrina nuoseklų aromatinį poskonį. Daugumoje naminio alaus darymo įrenginių jos padeda išvengti žolinio ekstrakcijos.

Ant tekstūruoto medinio paviršiaus šalia metalinio matavimo šaukšto pastatyta stiklinė menzūra, pripildyta permatomo auksinio skysčio. Daugiau informacijos

Deltos derinimas su salykliniais ir mielėmis

„Delta“ išsiskiria amerikietiško šviesaus elio ir IPA pagrindu pagamintais alus. Švelnios prieskonių, citrusinių vaisių ir melionų natos papildo neutralų dvieilį šviesųjį salyklą. Alui su ryškiu mandarinų ar citrusinių vaisių skoniu amerikietiškas dvieilis salyklinis alus idealiai tinka dėl skaidrumo ir pusiausvyros.

Angliško stiliaus alui puikiai tinka sodresnio salyklo rūgščiai, tokie kaip „Maris Otter“ arba vidutinio kristališkumo. Jie išryškina „Delta Willamette“ prieskonius, o ESB arba rudiesiems elams suteikia apvalų salyklo pagrindą.

Apynių maišymas yra pagrindinis „Delta“ charakterio elementas. Derinkite jį su „Cascade“, „Citra“, „Amarillo“, „Simcoe“ arba „Magnum“, kad gautumėte citrusinių vaisių, tropikų ir dervingų skonių. Šis derinys sustiprina ryškius „Delta“ tonus ir kartu palaiko salyklo profilį.

Mielių pasirinkimas turi įtakos alaus charakteriui. Švarios amerikietiško elio atmainos, tokios kaip „Wyeast 1056“, „White Labs WLP001“ arba „Safale US-05“, pabrėžia apynių aromatus. Jos puikiai tinka šiuolaikiniams šviesiesiems elams ir IPA, kuriuose dominuoja „Delta“ citrusiniai vaisiai ir melionai.

Angliškos alaus mielės, tokios kaip „Wyeast 1968“ arba „White Labs WLP002“, išryškina salyklo gilumą ir švelnius esterius. „Delta“ su angliškomis mielėmis išryškina prieskonių ir žemiškesnes natas, idealiai tinka tradiciniam eliui ir sezoniniam alui.

• Delta salyklo deriniai: amerikietiškas dviejų eilių salyklas ryškiam alui; „Maris Otter“ – salyklo turtingesniam stiliui.
• Delta mielių deriniai: švarios amerikietiškos atmainos, skirtos apyniams; angliškos atmainos, skirtos salyklo balansui.
• Delta su Willamette: traktuokite kaip tiltą tarp amerikietiško entuziazmo ir klasikinio angliško prieskonio.
• Delta su angliškomis mielėmis: naudokite, kai norite, kad Delta prieskoniai papildytų stipresnį salyklo pagrindą.

Recepto patarimai: vėlyvųjų arba sausųjų apynių kiekį rinkitės saikingai, kad išsaugotumėte subtilius „Delta“ melionų aromatus. Bazinį salyklą balansuokite su vienu nedideliu specialiojo salyklo priedu, kad neužmaskuotumėte „Delta“ niuansų.

Apynių pakaitalai ir panašios veislės į Delta

Delta apyniai yra glaudžiai susiję su Fuggle ir Cascade, todėl jie yra populiarūs pakaitalai, kai Delta apynių trūksta. Jei norite žemiškesnio skonio, rinkitės Fuggle arba Willamette apynius. Šios veislės pasižymi žolelių ir aštrumo natomis, kurios puikiai dera su angliško stiliaus alumi.

Jei norite citrusinių vaisių aromato, rinkitės „Cascade“ tipo apynius. Tokie apyniai kaip „Cascade“, „Citra“ arba „Amarillo“ sustiprina žievelės ir greipfrutų natas. Vėlyvuose įmaišymuose apynių kiekį reguliuokite pagal norimą intensyvumą, nes jų aliejaus kiekis svyruoja nuo Deltos.

• Angliško rašmens atveju: panašiuose alfa lygiuose pakaitalas „Fuggle“ arba „Willamette“.
• Amerikietiškam pikantiškumui: vėlyvieji priedai kaskadiniams apyniams arba vienos citrusinės veislės.
• Sausojo apyninimo metu: padidinkite 10–25 %, palyginti su Delta, kad gautumėte vienodą aromato poveikį.

Keičiant apynius, atkreipkite dėmesį į norimą skonio profilį, o ne tik į alfa rūgščių kiekį. „Fuggle“ rinkitės salyklo skonio alui, o „Willamette“ – švelnesniam gėlių prieskonių aromatui. Kaskados tipo apyniai idealiai tinka ryškiems, moderniems JAV apynių skoniams.

Apynių įpylimo laiką koreguokite pagal jų aliejaus kiekį. Mažos bandomosios partijos gali padėti patvirtinti pusiausvyrą. Užsirašykite šiuos pakeitimus, kad galėtumėte patikimai vadovautis ruošdami alaus daryklą ateityje.

Deltos laikymo, šviežumo ir apynių laikymo indeksas

„Delta“ apynių laikymo indeksas (Delta HSI) yra beveik 15 %, todėl stabilumas vertinamas kaip „puikus“. HSI matuoja alfa ir beta rūgščių praradimą po šešių mėnesių 20 °C temperatūroje. Šis rodiklis yra labai svarbus aludariams, norint įvertinti „Delta“ stabilumą laikui bėgant, tiek aromato, tiek vėlyvųjų priedų atžvilgiu.

Delta apynių šviežumo užtikrinimas yra labai svarbus. Šviežiuose apyniuose išlieka lakieji aliejai, tokie kaip mircenas, humulenas ir kariofilenas. Delta aliejingumo kiekis yra vidutinis – nuo 0,5 iki 1,1 ml 100 g. Tai reiškia, kad nedideli aromatinių junginių nuostoliai gali smarkiai paveikti galutinį alaus skonį.

Tinkamas Delta apynių laikymas yra būtinas, siekiant sumažinti jų skaidymąsi. Rekomenduojama vakuuminė pakuotė su deguonies gaudyklėmis. Šias pakuotes laikykite šaldytuve arba šaldiklyje, geriausia -1–4 °C temperatūroje. Šis metodas padeda geriau išsaugoti alfa rūgštis ir eterinius aliejus nei laikant kambario temperatūroje.

Laikydami „Delta“ apynius, naudokite nepermatomus indus ir kiekvieną kartą atidarę maišelį palikite kuo mažiau laisvos vietos viršuje. Venkite dažnų temperatūros pokyčių. Šaltas, stabilus laikymas lėtina oksidaciją, išsaugodamas ir kartumą, ir aromatą.

• Pirkite iš patikimų tiekėjų, pateikdami partijų ataskaitas, jei tokių yra.
• Prieš pirkdami patikrinkite derliaus metus ir pasėlių kintamumą.
• Pažymėkite pakuotes gavimo data ir pirmiausia užšaldykite senesnes partijas.

Apynių šviežumo Delta stebėjimas pagal datą ir HSI padeda aludariams nuspręsti, kada naudoti apynius sausam apipynimui arba vėlyviems aromato papildymams. Alui, kuriame daugiausia dėmesio skiriama aromatui, naudokite šviežiausias partijas. Kartumui šiek tiek senesnis, bet gerai laikomas Delta gali suteikti patikimą alfa rūgščių kiekį.

Ryškiai aukso-žalios spalvos apynių spurgų, sukrautų kaimiškoje medinėje dėžėje, stambus planas su švelniai neryškiu sandėlio fonu. Daugiau informacijos

Delta komercinėje alaus darykloje ir namų alaus darykloje

„Delta“ yra alaus darymo pasaulio pagrindas, randamas daugelyje profesionalių alaus daryklų. Komerciniam naudojimui alaus daryklos perka urmu iš „Hopsteiner“ arba vietinių platintojų. Tai užtikrina nuolatinį tiekimą jų gamybos poreikiams.

Net mažesnės alaus daryklos kūrybiškai naudoja „Delta“ vyną. Jos maišo jį su kitais apyniais ir pailgina apynių brandinimo laiką, kad sustiprintų IPA ir šviesiųjų elių aromatą. Toks metodas atskleidžia unikalias „Delta“ savybes.

Namų aludariai taip pat vertina „Delta“ dėl išskirtinio skonio ir universalumo. Jie dažnai perka jį granulių arba viso kūgio pavidalu. Internetinėse duomenų bazėse gausu receptų, skirtų tiek namų aludariams, tiek komerciniams aludariams, o tai pabrėžia „Delta“ populiarumą.

Komerciniai aludariai daugiausia dėmesio skiria dideliems pirkimams ir pastoviai kokybei. Kita vertus, namų aludariai, rinkdamiesi mažus kiekius, atsižvelgia į tokius veiksnius kaip kaina, šviežumas ir metų svyravimai.

Tvarkymo būdai taip pat skiriasi. Komercinės alaus daryklos naudoja specializuotas sistemas „Delta“ aliejams koncentruoti. Namų aludariai turi atidžiai planuoti savo įpylimus, kad išvengtų putų ir užvirimo problemų mažesniuose katiluose.

Praktiniai patarimai kiekvienai auditorijai:

• Komercinės alaus daryklos: kurkite daugiataškius sauso apynio gamybos grafikus, išbandykite mišinius, stebėkite partijų kintamumą, kad užtikrintumėte patikimą „Delta“ alaus daryklos naudojimą.
• Namų aludariams: sumažinkite receptų kiekį nuo komercinių pavyzdžių, įdėkite daugiau produktų dalimis, kad apsaugotumėte aromatą, ir apsvarstykite galimybę laikyti vakuume, kad granulės išliktų šviežios, skirtos „Delta“ namų aludariams.
• Abu: peržiūrėti laboratorinius duomenis, jei tokių yra, ir paragauti vieno apynio alaus. „Harpoon Delta“ buvo naudojama vieno apynio ESB aluje, siekiant pabrėžti veislės charakterį; šis pavyzdys padeda tiek profesionalams, tiek mėgėjams nuspręsti, ar alus tinka stiliui.

Tiekimo grandinių, dozavimo formatų ir tvarkymo metodų skirtumų supratimas yra raktas į nuoseklius rezultatus. „Delta“ gali būti universalus įrankis, tinkantis tiek didelio masto komercinei alaus gamybai, tiek mažų partijų namų alaus gamybai, jei naudojamas atsargiai.

Analitiniai duomenys, kuriuos aludariai turėtų žinoti apie Deltą

Alaus darytojams reikia tikslių skaičių. Delta analizė rodo, kad alfa rūgščių kiekis yra 5,5–7,0 %, o vidurkis – 6,3 %. Beta rūgščių kiekis yra panašus – 5,5–7,0 %, o vidurkis – 6,3 %.

Laboratoriniai rinkiniai kartais pateikia platesnius intervalus. Alfa rūgščių gali būti 4,1–7,0 %, o beta rūgščių – 2,0–6,3 %. Kintamumas priklauso nuo derliaus metų ir laboratorinio metodo. Prieš kurdami receptą, visada patikrinkite pirkimo sąskaitą faktūrą, kurioje pateikta išsami analizė.

Kadangi Delta alfa ir beta vertės yra artimos, tai reiškia, kad jo kartumas yra vidutinis. Jis suteikia kartumo, kaip ir daugelis aromatinių apynių, o ne stipraus kartumo. Ši pusiausvyra naudinga, kai apyniai dedami į vėlyvąjį virimą ir sūkurinį vyną.

• Kohumulono kiekis paprastai svyruoja nuo 22 iki 24 %, o vidurkis – apie 23 %.
• Bendras aliejų kiekis dažniausiai svyruoja nuo 0,5 iki 1,1 ml/100 g, vidutiniškai maždaug 0,8 ml/100 g.

Delta vynuose esantis kohumulono kiekis, kurio kiekis yra nuo žemos iki vidutinės 20 %, rodo švelnesnį kartumą. Jei reikia, švelnesniam kartumui derinkite Delta vynus su vynais, kuriuose yra daugiau kohumulono.

Aromato planavimui išnagrinėkite Delta aliejaus suskirstymą. Mircenas sudaro vidutiniškai 32,5 % viso aliejaus. Humulenas – apie 30 %, kariofilenas – apie 12 %, o farnezenas – apie 0,5 %. Likusi dalis priklauso nuo derliaus.

Kurdami receptūrų mastą, derinkite Delta analizę ir aliejaus suskirstymą. Alfa ir beta IBU lemia alyvos sudėties pokyčius. Aliejaus sudėtis turi įtakos vėlyvam įmaišymui, apynių laikymo laikui ir sauso apynio dozėms.

Visada prašykite kiekvienos partijos analizės sertifikato. Šiame dokumente pateikiami galutiniai Delta alfa beta skaičiai, kohumulono procentinė dalis ir aliejaus profilis. Tai būtina norint tiksliai kontroliuoti skonį ir kartumą.

Derliaus nuėmimo laikas, pasėlių kintamumas ir skirtumai tarp metų

Jungtinėse Valstijose daugumos aromatinių apynių Delta derliaus nuėmimo sezonas prasideda rugpjūčio viduryje arba pabaigoje. Oregono, Vašingtono ir Aidaho augintojai kruopščiai planuoja džiovinimą ir perdirbimą, kad išsaugotų lakiuosius aliejus. Šis laikas padeda aludariams planuoti pristatymus vasaros pabaigoje ir rudens pradžioje.

Delta derliaus kintamumas akivaizdus pagal aliejaus lygį ir alfa diapazoną tarp partijų. Tokie veiksniai kaip krituliai, karštis žydėjimo metu ir derliaus nuėmimo laikas turi įtakos eterinio aliejaus sudėčiai. Duomenų bazėse ir receptų svetainėse stebimi šie pokyčiai, todėl aludariai gali palyginti naujausias partijas.

Delta apynių metiniai skirtumai pastebimi pagal kartumą ir aromato intensyvumą. Alfa rūgštys, beta rūgštys ir pagrindiniai terpenai skiriasi priklausomai nuo sezoninio streso ir ūkininkavimo praktikos. Nedideli pokyčiai gali turėti didelės įtakos tam, kiek jų reikia įpilti vėlyvojo virimo arba sausam apipynimui.

Praktiniai žingsniai padeda valdyti kintamumą.

• Prieš užsakydami paprašykite konkrečios partijos autentiškumo sertifikatų ir juslinių pastabų.
• Mažų bandomųjų partijų bandymas, siekiant įvertinti dabartinį aromato stiprumą.
• Vėlyvus priedų ir sausų apynių dozes koreguokite pagal naujausius mėginius.

Alaus darytojai, stebintys Delta derliaus duomenis ir atliekantys greitus sensorinius tyrimus, gali sumažinti netikėtumų pakuojant. Reguliarus cheminės sudėties ir aromato tikrinimas užtikrina nuoseklius receptus, nepaisant natūralaus Delta derliaus kintamumo ir kintančių Delta savybių iš metų į metus.

Apynių laukas saulėlydžio metu su vešliais apynių bokštais, grotelėmis ir banguojančiomis kalvomis fone. Daugiau informacijos

Deltos susiejimas su kitais apyniais ir priedais sudėtingumui

„Delta“ citrusinių vaisių, melionų ir pipirų natos papildo klasikinius amerikietiškus apynius. Derinkite „Delta“ su „Cascade“, kad sustiprintumėte ryškius greipfrutų skonius. „Amarillo“ suteikia apelsinų ir gėlių sluoksniais, geriausiai tinka vėlyviems įmaišymams arba sausiems apyniams.

„Delta“ ir „Simcoe“ mišiniai sukuria sakingą, pušinį skonį, išlaikant vaisinį poskonį. Švaresniam kartumo pagrindui pasiekti derinkite „Delta“ ir „Magnum“. Naudojant „Delta“ su „Citra“, vėlyvuose įmaišymuose naudokite po pusę kiekvienos dalies, kad išvengtumėte per didelio gomurio pertekliaus.

Papildomi ir specialūs salyklai gali sustiprinti „Delta“ charakterį. Šviesūs kristaliniai arba Miuncheno salyklai suteikia ESB stiliaus alui salyklo gylio. Nedidelis kviečių arba avižų kiekis pagerina miglotų elių burnos pojūtį, leisdamas „Delta“ aromatui išsiskirti.

• Sauso apynio recepto idėja: Delta, Citra ir Amarillo – sluoksniuotiems citrusiniams ir tropiniams vaisiams.
• Subalansuotas IPA: Delta, Simcoe ir santūrus Magnum kartumo užtaisas.
• Salyklinis elis: Delta su Miuncheno ir kristalų natomis, suteikiančiomis apvalų saldumą.

Delta priedai, tokie kaip citrusinių vaisių žievelės ar laktozė, gali suteikti desertui būdingų savybių neužgožiant apynių prieskonių. Naudokite juos saikingai, kad apynių aromatai išliktų ryškūs.

Išbandykite mišinius su nedideliais padalintais kiekiais, kad stebėtumėte, kaip Delta deriniai keičiasi priklausomai nuo laiko, mielių ir priedų. Užrašykite šiuos pokyčius ir padidinkite derinio mastą, kad išsaugotumėte Delta citrusinių vaisių ir melionų esenciją.

Delta receptų kūrime ir trikčių šalinime

Delta idealiai tinka kaip aromatinis apynis. Kuriant receptą, vėlyvo virimo metu pridedama aliejaus ir sausas apyniavimas yra labai svarbūs norint išsaugoti lakiuosius aliejus. Naudokite granules arba sveikus spurgus, sutelkdami dėmesį į norimą Delta apynių intensyvumą, nes nėra kriogeninės ar lupulino formos.

Kurdami receptą, pradėkite nuo istorinių dozių diapazonų. Delta dažnai naudojama ESB arba maišoma su amerikietiškais eliais. Remdamiesi šiais pavyzdžiais, nustatykite pradinę dozę, tada koreguokite ją mažais žingsneliais, kad pasiektumėte tobulą Delta apynių intensyvumą.

Sudarant apynių ruošimo grafiką, atskirkite kartumą nuo aromatinių tikslų. Didžioji dalis „Delta“ vynų berkite per paskutines 10 minučių arba sūkurinio ir sauso apynių ruošimo etapuose. Šis metodas užtikrina, kad „Delta“ aromatas būtų išsaugotas, sumažinant citrusinių vaisių ir melionų natų praradimą virimo metu.

• Vieno apynio bandymas: 1,0–2,0 uncijos 5 galonams vėlyvuose įpylimuose, siekiant aiškaus Delta charakterio.
• Mišrus grafikas: derinkite „Delta“ su „Citra“ arba „Amarillo“, kad sustiprintumėte citrusinių vaisių pakeltą efektą.
• Sausas apynis: 0,5–1,5 uncijos 5 galonams, reguliuojamas pagal norimą Delta apynių intensyvumą.

Trikčių šalinimas dažnai greitai išsprendžia prislopintų arba išsijungusių aromatų problemas. Atliekant Delta trikčių šalinimą, pirmiausia patikrinkite apynių šviežumą ir apynių laikymo indeksą. Netinkamas laikymas arba didelis HSI gali prislopinti laukiamą aromatą.

Jei „Delta“ kvepia žole ar augalais, sutrumpinkite sausų apynių sąlyčio laiką. Norėdami švaresnių aromatų, naudokite sveikus spurgus. Granulių ir sveikų spurgų pakeitimas turi įtakos ekstrakcijai, pakeisdamas „Delta“ apynių intensyvumą ir charakterį.

Norint atgauti prarastas citrusinių vaisių ar melionų natas, padidinkite sausų apynių kiekį arba įberkite papildomų citrusinių vaisių aromatą skatinančių apynių, tokių kaip „Citra“ ar „Amarillo“. Stebėkite sąlyčio laiką ir deguonies poveikį. Šie veiksniai daro didesnę įtaką „Delta“ aromato išsaugojimui nei vien tik didesnė dozė.

Išvada

„Delta“ santrauka: „Delta“ – tai JAV išvestas aromatinis apynis (DEL, ID 04188), kurį „Hopsteiner“ išleido 2009 m. Jame dera „Fuggle“ žemiškumas ir „Cascade“ aromatų suteikiamas gaivumas. Šis mišinys pasižymi švelniomis prieskonių, citrusinių vaisių ir melionų natomis. Dėl unikalaus charakterio jis idealiai tinka norint sukurti švelnią angliškų ir amerikietiškų apynių balansą.

Delta apynių apžvalga: Delta apynius geriausia naudoti vėlyvam įmaišymui, sūkuriniam apipynimui ir sausam apipynimui. Taip išsaugomi lakieji aliejai. Vidutinis alfa rūgščių ir bendras aliejaus kiekis neužgoš kartumo. Rekomenduojama naudoti šviežias granules arba sveikus spurgus. Nepamirškite atsižvelgti į HSI ir laikymą, kad išsaugotumėte aromatinį vientisumą.

„Delta“ alaus darymo patarimai: JAV aludariams „Delta“ reikėtų derinti su „Cascade“, „Citra“ arba „Amarillo“, kad būtų citrusinių vaisių skonio. Arba sumaišykite jį su „Fuggle“ ir „Willamette“, kad gautumėte klasikinių angliškų natų. Visada patikrinkite konkrečios partijos analizę ir pakoreguokite dozes, kad jos atitiktų norimą stilių. Nesvarbu, ar tai ESB, „American Pale Ale“, ar IPA, „Delta“ yra patikimas ir subtilus įrankis kuriant receptus ir užbaigiant apynių brandinimą.

Papildoma literatūra

Jei jums patiko šis įrašas, jums taip pat gali patikti šie pasiūlymai:

• Apyniai alaus darykloje: Bobek
• Apyniai alaus darykloje: Canadian Redvine
• Apyniai alaus darykloje: First Gold