Apyniai alaus darykloje: Pacific Gem

Rasa padengtų „Pacific Gem“ apynių spurgų stambiu planu ant vynmedžio saulės apšviestame apynių lauke Spustelėkite arba bakstelėkite paveikslėlį, kad gautumėte daugiau informacijos.

Ši įžanga atveria kelią išsamiam „Pacific Gem“ tyrinėjimui. Mes išsamiai apžvelgsime jo apynių profilį, eterinius aliejus ir rūgštis. Taip pat aptarsime jo aromatą ir skonį aluje, rekomenduojamus priedus ir receptų idėjas. Be to, aptarsime laikymo ir pirkimo patarimus, taip pat tinkamus pakaitalus ir maišymo partnerius. Mūsų turinys skirtas amatininkų aludariams ir receptų kūrėjams Jungtinėse Valstijose, besidomintiems „Pacific Gem“.

„Pacific Gem“ prieinamumas ir kainos priklauso nuo tiekėjo. Naujosios Zelandijos apynių derlius paprastai skinamas nuo vasario pabaigos iki balandžio pradžios. „Pacific Gem“ apyniai, naudojami virdulyje, garsėja medienos ir gervuogių natomis. Jie suteikia aludariams patikimą kartumo pojūtį su unikaliu skonio potencialu.

Svarbiausios išvados

• „Pacific Gem“ apyniai atsirado Naujojoje Zelandijoje ir buvo išleisti 1987 m.
• Dažnai naudojamas kaip stiprus alfa kartusis apynis su medienos ir gervuogių natomis.
• Įprastas derlius Naujojoje Zelandijoje nuimamas vasario pabaigoje – balandžio pradžioje.
• Geriausiai tinka ankstyviems įmaišymams; naudingas aludariams, ieškantiems Naujosios Zelandijos apynių charakterio.
• Prieinamumas ir kaina priklauso nuo tiekėjo ir derliaus nuėmimo metų.

Kas yra „Pacific Gem“ apyniai ir jų kilmė?

„Pacific Gem“ – Naujojoje Zelandijoje išvestas apynis, pristatytas 1987 m. su kodu PGE. Sukurtas DSIR tyrimų stotyje, o vėliau Naujosios Zelandijos augalų ir maisto tyrimų institute, jis derina tikslinius kryžminimus. Ši veislė noksta anksti arba sezono viduryje, užtikrindama nuoseklų derlių pietų pusrutulyje.

„Pacific Gem“ linija apima „Smoothcone“, „Californian Late Cluster“ ir „Fuggle“. Ši protėvių linija lėmė triploidinę alfa veislę, žinomą dėl stabilaus ir dažnai padidinto alfa rūgščių kiekio. Triploidų veisimas yra palankus dėl nuoseklaus kartumo ir didelio derliaus.

Naujosios Zelandijos apynių veisimas pabrėžia švarias apynių veisles ir ligų kontrolę. „Pacific Gem“ laikosi šių standartų, užtikrindamas ligų neapimtą ir nuoseklų derlių. Augintojai derlių nuima nuo vasario pabaigos iki balandžio pradžios, o tai daro įtaką šviežumui šiaurinio pusrutulio pirkėjams.

„Pacific Gem“ alaus kilmė pasižymi nuspėjamomis kartumo savybėmis ir pietinio pusrutulio tiekimo ritmu. Planuodami užsakymus aludariai turėtų atsižvelgti į „Pacific Gem“ kilmę iš Naujosios Zelandijos. Derliaus nuėmimas ir pristatymo grafikas gali turėti įtakos prieinamumui ir apynių šviežumui.

Tipiniai alfa ir beta rūgščių profiliai

„Pacific Gem“ alfa rūgščių kiekis paprastai svyruoja nuo 13 iki 15 %, o vidutiniškai – apie 14 %. Todėl „Pacific Gem“ yra patikimas pasirinkimas pagrindiniam kartumui daugelyje receptų.

„Pacific Gem“ beta rūgščių kiekis paprastai svyruoja nuo 7,0 iki 9,0 %, vidutiniškai 8 %. Skirtingai nuo alfa rūgščių, beta rūgštys nesukelia greito kartumo. Tačiau jos daro didelę įtaką aromatui ir alaus vystymuisi laikymo metu.

Alfa ir beta santykis paprastai svyruoja nuo 1:1 iki 2:1, o vidurkis yra 2:1. Alaus darytojai naudoja šį santykį, kad prognozuotų kartumo ir aromato pusiausvyrą po virimo ir laikui bėgant.

• „Pacific Gem“ ko-humulono kiekis vidutiniškai siekia apie 35–40 %, o vidurkis – 37,5 %.
• Didesnis kohumulono kiekis „Pacific Gem“ vynuogėse dažnai lemia ryškesnį, tvirtesnį kartumą, palyginti su veislėmis, kuriose kohomulono kiekis mažesnis.

Įlašintas anksti virimo metu, „Pacific Gem“ suteikia švarų, tvirtą kartumą. Dėl to jis idealiai tinka kaip kartumo pagrindas šviesiesiems elams ir kai kuriems IPA sviestiniams gėrimams.

Beta rūgštys vaidina subtilesnį vaidmenį apynių kartumo profilyje. Jos veikia oksidacinius ir senėjimo procesus, o ne sukelia tiesioginį aitrumą. Alaus darykloms, siekiančioms stabilaus kartumo ir skonio progresavimo, labai svarbu suprasti „Pacific Gem“ alfa ir beta rūgščių pusiausvyrą.

Eterinių aliejų sudėtis ir aromatą lemiantys veiksniai

„Pacific Gem“ eterinio aliejaus kiekis paprastai yra apie 0,8–1,6 ml 100 g apynių, o daugelyje mėginių jis siekia apie 1,2 ml/100 g. Šis apynių aliejaus pasiskirstymas rodo aiškų kelių terpenų, kurie formuoja veislės kvapą ir skonį, dominavimą.

Mircenas sudaro maždaug 30–40 % aliejaus, vidutiniškai apie 35 %. Jis suteikia dervingų, citrusinių ir vaisių natų, kurios išryškina uogų skonį gatavame aluje.

Humuleno paprastai yra 20–30 %, dažniausiai apie 25 %. Šis junginys suteikia medienos, taurių ir aštrių tonų, kurie palaiko aromato struktūrą ir gilumą.

Kariofileno kiekis svyruoja nuo 6 iki 12 %, vidutiniškai apie 9 %. Jo pipirinis, sumedėjęs ir žolelių aromatas paaiškina juodųjų pipirų įspūdį, kurį kartais pastebi aludariai. Mirceno, humuleno, kariofileno ir „Pacific Gem“ paminėjimas padeda susieti aromato chemiją su jusliniais pojūčiais.

Farnezeno yra mažai, paprastai 0–1 %, o vidurkis – 0,5 %, todėl šviežiai žalių ir gėlių aromatų juntami minimaliai. Likusius 17–44 % sudaro β-pinenas, linalolis, geraniolis ir selinenas, kurie suteikia skoniui pakėlimo, gėlių užuominų ir subtilių citrusinių vaisių ar pušies akcentų.

Ataskaitose, kuriose nurodomos daug didesnės bendros alyvos vertės, greičiausiai atsispindi vienetų arba ataskaitų teikimo skirtumai. Darbinio apynių aliejaus suskirstymui naudokite 0,8–1,6 ml/100 g diapazoną, nebent tiekėjas pateikia alternatyvius matavimo vienetus.

Praktinė nauda aludariams yra aiški. Didelis mirceno ir humuleno kiekis sustiprina vaisių, dervų ir medienos-aštrumo aromatus. Kariofilenas suteikia pipirinių prieskonių, o mažas farnezeno kiekis sumažina žalių gėlių aromatą. Lakieji aliejai geriausiai išsilaiko, kai į juos dedama vėlyvų priedų, tokių kaip sūkurinės alyvos ir sausi apyniai, nors „Pacific Gem“ dažnai naudojamas kartumui, kai norima kitokių rezultatų.

Skonio ir aromato profilis pagamintame aluje

„Pacific Gem“ aromate dažnai iš pradžių juntamas aštrus juodųjų pipirų apynių aromatas. Po jo juntamas subtilus uogų aromatas. Aluose, kuriuose apyniai naudojami tik ankstyvam kartumui, šis pipirų poskonis gali dominuoti skonyje.

Kai aludariai „Pacific Gem“ deda vėlai virimo metu, į sūkurinę vonią arba kaip sausą apynį, „Pacific Gem“ skonis tampa ryškesnis. Šie vėlyvieji priedai atskleidžia subtilų gervuogių charakterį ir lengvą ąžuolo medienos poskonį. Tai gerai dera su salykliniais receptais.

Tikėkitės, kad gatavas alus svyruos tarp aštrumo ir vaisių skonio. Kai kurios partijos pabrėžia gėlių ar pušų užuominas, o kitos – išryškina medienos, uogų sodrų toną. Ilgiau brandintas alus paprastai pasižymi ryškesniais gervuogių ir ąžuolo apynių bruožais.

• Ankstyvasis vartojimas virduliuose: vyraujantis kartumas su prislopintu aromatu.
• Vėlyvieji papildymai: sustiprintas Ramiojo vandenyno brangakmenių aromatas ir skonis.
• Sausas apyniavimas: ryškus gervuogių ir juodųjų pipirų apynių aromatas, bei ąžuolo niuansai.

Brandinimo laikas rūsyje ir oksidacinės natos gali sustiprinti medienos skonį, todėl stebėkite sąlytį su juo ir laikymą. Aludariai, ieškantys pusiausvyros, turėtų pakoreguoti brandinimo laiką, kad pirmenybė būtų teikiama gaiviam pipirų kartumui arba sodresniam gervuogių ir ąžuolo apynių charakteriui.

Stiklinis bokalas auksinio alaus šalia rasos aplipusių apynių vynmedžių jaukioje alaus daryklos aplinkoje Spustelėkite arba bakstelėkite paveikslėlį, kad gautumėte daugiau informacijos.

Alaus darymo panaudojimas ir rekomenduojami priedai

„Pacific Gem“ – puikus pasirinkimas norintiems kartumo. Įpilkite jo virimo pradžioje, kad išnaudotumėte didelį alfa rūgščių kiekį. Toks metodas užtikrina švarų, stabilų kartumą, puikiai tinkantį šviesiesiems elams ir amerikietiškiems skoniams.

Norėdami sustiprinti skonį, kai kuriuos ingredientus galite įpilti vėliau virimo metu. Įpilant į virdulį 5–15 minučių, išsaugomos vidutinio intensyvumo lakiosios medžiagos, suteikiant subtilių medienos ir prieskonių natų. Sutrumpinkite virimo laiką, kad išsaugotumėte šiuos subtilius skonius.

Užgesus liepsnai arba sūkurio metu išlaikote dar daugiau aromato. Greitas kontaktas su „Pacific Gem“ išskiria gervuogių ir sakų charakterį. Prieš fermentaciją misą greitai atvėsinkite, kad išsaugotumėte šiuos aromatus.

Sausas apyninavimas išryškina šviežiausius vaisių ir gėlių aromatus. Sausas apyninimas „Pacific Gem“ po pirminės fermentacijos sustiprina gervuogių ir pušies natas. Naudokite vidutinį kiekį, kad išvengtumėte per didelio apynių miglos ar augalinių skonių.

• Norėdami gauti stabilų IBU, virimo pradžioje kaip pagrindinį kartumą naudokite „Pacific Gem“.
• Trumpam (5–15 minučių) įpilkite šiek tiek vandens, kad būtų daugiau skonio, bet ne per daug kartumo.
• Naudokite „Pacific Gem“ sūkurį, kad užfiksuotumėte aromatą ir išlaikytumėte alaus pusiausvyrą.
• Užbaikite sausuoju „Pacific Gem“ apyniais, kad pabrėžtumėte vaisių ir medienos niuansus.

Kartumą galima reguliuoti keičiant virimo laiką ir apynių panaudojimą, atsižvelgiant į misos tankį ir katilo dydį. Skonis ir mažos bandomosios partijos padeda tiksliai sureguliuoti kiekvieno recepto kartumą.

Alaus stiliai, kuriems naudingi „Pacific Gem“ apyniai

„Pacific Gem“ išsiskiria angliško ir amerikietiško stiliaus šviesiuosiuose eliuose. Jo medienos ir gervuogių natos sustiprina sodrumą neužgoždamos salyklo. Šviesiojo elio receptuose jis sukuria tvirtą kartumo pagrindą. Subtilus vaisių ir medienos charakteris išryškėja poskonyje.

Alyvui su apyniais „Pacific Gem IPA“ idealiai tinka derinti su citrusiniais arba dervingais apyniais. Ankstyvieji apyniai suteikia kartumo, o vėlyvieji – pipirinių uogų užuominų kartu su pušies ar tropinėmis natomis.

Lengviems lageriams saikingas „Pacific Gem“ naudojimas kartumui suteikia naudos. Tai išlaiko švarų profilį ir suteikia struktūrai. Vėlyvus priedų kiekis turi būti kuo mažesnis, kad alus išliktų traškus. Apyniai neturėtų užgožti subtilaus salyklo ir mielių.

Kaimiško stiliaus ir kaimiško stiliaus alus „Pacific Gem“ puikiai tinka dėl savo tamsiai vaisinio ar medžio natų kompleksiškumo. Kruopštus derinimas leidžia aludariams kurti alų su kaimiško ar vaisinio medžio natomis neprarandant geriamojo skonio.

• Angliškas/amerikietiškas šviesusis elis: ryškus kartumas, subtilus uogų poskonis
• Amerikietiškas IPA: mišinys su citrusiniais vaisiais arba dervos apyniais, siekiant papildyti sudėtingumą
• Šviesusis lageris: daugiausia naudojamas kaip kartusis apynis, suteikiantis švarų pagrindą
• Ūkininko / kaimiško stiliaus elis: išryškina žemišką ir vaisių bei medienos charakterį

Planuodami apynių derinį pagal stilių, atsižvelkite į aromatų balansą ir salyklo savybes. Naudokite „Pacific Gem“ ten, kur receptą sustiprina tamsių vaisių ir medienos natos. Venkite jo naudoti, kai siekiama ryškaus, citrusinių vaisių charakterio.

Auksinio šviesaus alaus su putojančia puta stambaus plano vaizdas šalia šviežių žalių apynių spurgų ant kaimiško baro Spustelėkite arba bakstelėkite paveikslėlį, kad gautumėte daugiau informacijos.

Alaus vertės ir laikymo aspektai

„Pacific Gem“ HSI rodiklis yra apie 22 % (0,22), o tai daugelis laiko „puikiu“ trumpalaikio stabilumo rodikliu. 100 g alaus yra apie 1,2 ml viso aliejų kiekio. Tačiau šie aliejai yra lakūs ir, jei netinkamai tvarkomi, gali greitai sumažėti jų kiekis. Aludariai, siekiantys pastovaus kartumo, turėtų žinoti, kad netinkamas laikymas gali pakeisti alfa rūgštis.

Naujojoje Zelandijoje „Pacific Gem“ apyniai paprastai skinami ankstyvą arba vidurinį sezoną. Šis laikas turi įtakos importo laikotarpiams ir „Pacific Gem“ apynių šviežumui JAV aludariams. Krovinių gabenimo vėlavimai arba ilgas sandėliavimas sandėliuose gali gerokai sumažinti apynių šviežumą ir padaryti alfa rūgščių vertes mažiau patikimas skaičiuojant IBU.

Norint optimaliai laikyti „Pacific Gem“ apynius, palaikykite vėsią, sausą aplinką ir kuo mažiau deguonies. Vakuuminiai maišeliai arba azotu praplaunamos pakuotės gali padėti išvengti oksidacijos. Ilgesniam laikymui rekomenduojama apynius užšaldyti nuo -20 °C iki -18 °C temperatūroje, kad išsaugotumėte aliejus ir alfa rūgštis.

Planuodami partijas, atsižvelkite į nedidelius bendrus aliejų nuostolius, net ir idealiomis laikymo sąlygomis. Kadangi „Pacific Gem“ dažnai naudojamas kartumui, stabilių alfa rūgščių palaikymas yra labai svarbus recepto tikslumui. Reguliarus bandymas arba pirmiausia naudojant senesnes atsargas gali padėti išlaikyti pastovų kartumo lygį.

• Laikyti vakuuminėse arba azotu praplaunamose folijos pakuotėse.
• Trumpam laikyti šaldytuve, užšaldyti galima kelis mėnesius.
• Laikyti atokiau nuo šviesos, karščio ir drėgmės.
• Etiketė su derliaus nuėmimo data, kad būtų galima sekti apynių šviežumą „Pacific Gem“.

Didmenininkams ir namų aludariams „Pacific Gem“ HSI ir laikymo sąlygų stebėjimas gali sumažinti partijų skirtumus. Paprastos atsargumo priemonės gali apsaugoti bendrą aliejų kiekį ir pailginti apynių naudojimo laiką. Tai užtikrina, kad jūsų kartumo skaičiavimai ir aromato tikslai išliktų patikimi.

Pakaitalai ir maišymo partneriai

Kai „Pacific Gem“ nėra sandėlyje, aludariai dažnai renkasi apynius, tokius kaip „Belma Galena Cluster“. „Cluster“ – tai neutralus amerikietiškas kartusis apynis. Jis pasižymi švariu kartumu su kaulavaisių ir pušies natomis. Kita vertus, „Belma“ suteikia ryškių uogų ir vaisių skonių, kurie papildo „Pacific Gem“ medienos charakterį.

Kartumui labai svarbu suderinti alfa rūgštis. „Magnum“ (JAV) ir „Magnum“ (GR) yra patikimi pakaitalai. Keisdami apynius receptuose, kuriuose kartumui gauti naudojamas „Pacific Gem“ apynis, naudokite panašų alfa rūgščių kiekį, kad išlaikytumėte IBU.

Apynių maišymas su „Pacific Gem“ yra efektyviausias, kai pasirenkami partneriai, kurie užpildo tarpus. Derinkite jį su citrusinių vaisių apyniais, tokiais kaip „Citra“ ar „Mosaic“, kad sustiprintumėte medienos ir uogų tonus. „Belma“ ir „Galena“ gali sušvelninti aštrius kampus ir suteikti vaisių sudėtingumo.

Prieš didindami kiekį, pradėkite nuo mažų eksperimentinių partijų. Pradėkite nuo 5–10 % sausų apynių sąskaitos kaip naujo partnerio, tada padidinkite, jei aromatų balansas palankus mišiniui. Šis metodas padeda tobulinti apynių maišymą su „Pacific Gem“ nerizikuojant visa partija.

• Įprasti Ramiojo vandenyno brangakmenių pakaitalai: „Cluster“, „Galena“, „Belma“, „Magnum“ (JAV/GR)
• Sumaišymo tikslai: į citrusinių vaisių sudrėkinimui įpilkite „Citra“ arba „Mosaic“.
• Praktinis patarimas: derinkite alfa rūgštis, kad gautumėte kartumo pojūtį

Meniška apynių pakaitalų ir alaus darymo įrangos nuotrauka ant kaimiško stalo su apynių lauku fone Spustelėkite arba bakstelėkite paveikslėlį, kad gautumėte daugiau informacijos.

Prieinamumas, formatai ir pirkimo patarimai

„Pacific Gem“ apynių prieinamumas kinta priklausomai nuo metų laiko ir tiekėjų. Jungtinėse Amerikos Valstijose aludariai „Pacific Gem“ apynių gali rasti internete, vietinėse apynių parduotuvėse arba „Amazon“. Naujosios Zelandijos augintojai savo „Pacific Gem“ veisles įtraukia į sąrašą po derliaus nuėmimo, kuris vyksta vasario pabaigoje – balandžio pradžioje. Šis laikas turi įtakos JAV atsargų lygiui, todėl atsiranda sezoninis trūkumas.

Komerciniu požiūriu „Pacific Gem“ tiekiamas granulėmis ir sveikais kūgiais. Pagrindiniai tiekėjai, tokie kaip „Yakima Chief Hops“, „Barth-Haas“ ir „Hopsteiner“, nesiūlo kriogeninių apynių, lupulino koncentrato ar lupulino miltelių. Tai riboja koncentruotų vėlyvųjų apynių priedų ir kriogeninių skonio stiprinimo priemonių pasirinkimo galimybes.

Norėdami užtikrinti šviežumą, vadovaukitės paprastu pirkimo vadovu. Visada patikrinkite derliaus metus ant etiketės. Rinkitės vakuuminę arba azotu užpildytą pakuotę. Įsigijus apynius, juos laikykite šaltoje, tamsioje vietoje. Geros reputacijos pardavėjai turėtų pateikti laboratorinius duomenis; paprašykite naujausių alfa tyrimų, kad nustatytumėte tikslų kartumo laipsnį.

• Prieš pirkdami „Pacific Gem“ apynius, palyginkite kainas ir galimus kiekius tarp pardavėjų.
• Norėdami gauti nuoseklius rezultatus, paprašykite laboratorinių tyrimų arba autentiškumo sertifikatų, kad patvirtintumėte alfa ir aliejaus kiekį.
• Rinkitės „Pacific Gem“ granules, jei norite kompaktiško laikymo ir lengvo dozavimo, arba visą „Pacific Gem“ vaflių kūgį, jei norite tradicinio sauso apyninėjimo ir aiškaus aromato.

Pirkdami iš Naujosios Zelandijos tiekėjų, atsižvelkite į jų derliaus nuėmimo ciklą ir pristatymo laiką. Jei reikia neatidėliotinų produktų, daugiausia dėmesio skirkite vietiniams pardavėjams, kurie nurodo „Pacific Gem“ prieinamumą. Jie turėtų pateikti aiškią informaciją apie pakuotes ir bandymus. Ši strategija padeda išvengti netikėtumų ir užtikrina nuoseklią alaus kokybę.

Praktiniai receptų pavyzdžiai ir receptūrų idėjos

„Pacific Gem“ idealiai tinka kaip pagrindinis kartumo suteikiantis apynis. 60 minučių virimo metu jį įberkite pirmiausia, kad pasiektumėte 13–15 % alfa rūgšties kiekį, kuris būtų nuspėjamas pagal IBU. Formuodami „Pacific Gem“ kartumo normas, apskaičiuokite svorį pagal alfa rūgšties kiekį ir numatomą jūsų sistemos panaudojimą.

Apsvarstykite 5 galonų talpos „American Pale Ale“ alų, kurio stiprumas yra 40 IBU. Esant 14 % alfa tūrio ir įprastam panaudojimui, pradėkite nuo 60 minučių plikymo „Pacific Gem“ eterinio aliejaus, kad išryškėtų didžiausias kartumas. Įpilkite 0,5–1,0 uncijos sūkurinėje viryklėje arba užgesus liepsnai. Taip pat apsvarstykite galimybę įpilti 0,5–1,0 uncijos kaip trumpą sausą apynių mišinį, kad sustiprintumėte uogų ir aštrumo natas. Didesniems apynių skoniams arba didesnėms partijoms pakoreguokite kiekį.

IPA gėrimui padidinkite ankstyvą kartumą, kad sustiprintumėte apynių struktūrą. Tuomet, virimo pabaigoje arba sūkurinėje versijoje, įberkite „Pacific Gem“, kad gautumėte gervuogių ir medienos kompleksiškumą. Derinkite jį su citrusinių vaisių apyniais, kad recepte būtų pusiausvyra ir gilumas.

Lageriams rinkitės paprastumą. Vieną kartą įlašinkite „Pacific Gem“ vyno, kad išgautumėte švarų, gaivų kartumą be vėlyvojo apynių vaisiškumo. Šis metodas atskleidžia veislės kartumo stipriąsias puses, išlaikant neutralų profilį.

• Atidžiai išmatuokite granulių arba viso kūgio svorį. „Pacific Gem“ neturi lupulino miltelių pavidalo, todėl atsižvelkite į granulių absorbciją ir aliejaus nuostolius sandėliavimo metu.
• Pakeitimai: jei nėra „Pacific Gem“, švariam kartumui naudokite „Magnum“ arba „Cluster“; kartumo metu juos laikykite funkciškai panašiais.
• Vėlyvas įpylimas: 5–15 minučių trumpi virinimai arba sūkurinės vonios įpylimai po 0,5–1,0 uncijos sustiprina uogų ir prieskonių skonį, nepersistengdami su kartumu.

Planuodami „Pacific Gem“ receptus, apynių kiekį koreguokite pagal gravitaciją ir partijos dydį. Registruokite faktinį sistemos panaudojimą ir koreguokite „Pacific Gem“ kartumo lygį bandymų metu. Šis praktiškas metodas leidžia gauti pasikartojančius rezultatus ir padeda tiksliai parinkti aromatą naudojant nedidelius vėlyvojo arba sausojo apynių kiekius.

Vaizdas iš viršaus, kuriame pavaizduoti „Pacific Gem“ apyniai, salykliniai grūdai ir alaus darymo įranga ant kaimiško stalo Spustelėkite arba bakstelėkite paveikslėlį, kad gautumėte daugiau informacijos.

Degustacijos užrašai ir juslinio vertinimo vadovas

Kiekvieną degustaciją pradėkite kontroliuojamoje aplinkoje. Supilkite alų į švarias tulpės formos stiklines arba stiklines su stiklinėmis. Įsitikinkite, kad mėginiai yra elio patiekimo temperatūros, maždaug 13–15 °C. Norėdami išlaikyti kintamųjų nuoseklumą, naudokite degustavimo „Pacific Gem“ protokolą.

Užrašykite pirminius aromato, skonio ir pojūčio burnoje įspūdžius. Atkreipkite dėmesį į aštrius juoduosius pipirus ir uogas iš anksto. Pažymėkite bet kokius gėlių, pušies ar ąžuolo niuansus, kurie atsiranda aromate ar gomuryje.

• Aromatui, skonio poveikiui, suvokiamam kartumui ir medienos / ąžuolo buvimui įvertinti naudokite 0–10 intensyvumo skalę.
• Atlikite akluosius palyginimus tarp ankstyvo apynių pridėjimo ir vėlyvo/sauso apynių apdorojimo.
• Stebėkite, kaip salyklo charakteris ir mielių esteriai sąveikauja su apynių profiliu.

Daugelyje mėginių tikėkitės ryškaus pipirinio kariofileno charakterio. Šis prieskonis gali papildyti vaisinius angliškų arba amerikietiškų alaus mielių esterius, paryškindamas subtilius gervuogių tonus.

Įvertinkite kartumo kokybę pagal aštrumą, palyginti su švelnumu. „Pacific Gem“ dažnai suteikia švarų kartumą, kai naudojamas anksti. Vėliau įmaišius, atsiskleidžia daugiau uogų ir medienos ypatybių.

• Kvapas: intensyvus, su juodųjų pipirų, gervuogių, gėlių, pušies, ąžuolo natomis.
• Skonis: įvertinkite pradinį skonį, gomurio vidurio pokyčius ir poskonį, ar išlieka medienos ar vaisių poskonis.
• Poskonis: įvertinkite, kiek laiko išlieka uogų ar prieskonių poskonis ir ar kartumas tampa ryškesnis.

Formaliam apynių sensoriniam vertinimui naudokite aklus rinkinius, kuriuose yra pakaitalų arba mišinių. Palyginkite pakeitimo efektyvumą pagal tai, kaip tiksliai kandidatas atkuria pipirų, uogų ir ąžuolo užuominas.

Glaustai aprašykite sąveiką su salyklo saldumu ir apynių suteikiamu medienos poskoniu. Nedideli pagardinimo laiko pokyčiai gali paskatinti „Pacific Gem“ vyną link pikantiško pipirų arba vaisių link gervuogių skonio.

„Pacific Gem“ palyginimas su kitomis apynių veislėmis

„Pacific Gem“ – tai unikalus kartumo ir išskirtinio aromato mišinys. Jis pasirinktas dėl didelio alfa riebumo kiekio, kuris, naudojamas vėlyvuoju alaus gamybos etapu, leidžia išgirsti gervuogių, medienos prieskonių ir pipirų natas.

Kita vertus, „Magnum“ siūlo panašias alfa rūgštis, bet su švaresniu profiliu. Jis idealiai tinka tiems, kurie ieško neutralaus, švaraus kartumo. Šis kontrastas išryškina „Pacific Gem“ ir „Magnum“ pasirinkimą lyginant apynius.

„Galena“ yra dar vienas aukštos alfa raiškos apynis, tinkamas ankstyvam įmaišymui ir kartumui. Lyginant „Pacific Gem“ ir „Galena“, abu apyniai pasižymi bendromis kartumo savybėmis. Tačiau „Galena“ suteikia ryškesnių kaulavaisių ir pušies natų. Dėl to jis yra praktiškas pakaitalas tiems, kurie siekia panašaus kartumo ir tam tikro aromato sutapimo.

„Belma“ alus linksta prie sultingo, uogų skonio. Lyginant „Pacific Gem“ ir „Belma“, atkreipkite dėmesį į bendras gervuogių natas, tačiau skirtingus aliejaus profilius. „Belma“ gali atspindėti „Pacific Gem“ vaisinį skonį, tačiau alus išlaikys unikalius skonio niuansus.

„Cluster“ – tai tradicinis amerikietiškas kartusis apynis. Jam trūksta ryškių uogų ir pipirų savybių, būdingų „Pacific Gem“. Aludariai renkasi „Cluster“ arba „Magnum“, kai reikia paprasto ankstyvo įmaišymo be aromato sustiprinimo.

• Rinkitės „Pacific Gem“, jei norite stipraus alfa kartumo ir pasirinktinai subtilaus gervuogių bei medienos prieskonio.
• Rinkitės „Magnum“, jei norite švaresnio, neutralaus kartumo subtiliuose receptuose.
• Naudokite Galeną kaip artimą kartumo pakaitalą su šiek tiek kaulavaisių / pušų panašumo.
• Rinkitės „Belma“, kai prioritetas yra vaisių aromatas ir svarbūs niuansai.

Planuodami receptus, „Pacific Gem“ laikykite universaliu įrankiu. Jis pasižymi kartumu ir tuo pačiu suteikia aromato lankstumo, leidžiant reguliuoti apynių brandinimo laiką. Ši praktinė perspektyva supaprastina sprendimų priėmimą lyginant apynius su „Pacific Gem“.

Ramiojo vandenyno brangakmenių apyniai

„Pacific Gem“ – tvirta Naujosios Zelandijos veislė, išleista 1987 m. Augintojams ir aludariams labai svarbu susipažinti su „Pacific Gem“ techniniais duomenimis. Tai užtikrina tinkamą receptų pusiausvyrą.

„Pacific Gem“ ištakos siekia „Smoothcone“, „Californian Late Cluster“ ir „Fuggle“. Jame yra vidutiniškai 14 % alfa rūgščių, o jų kiekis svyruoja nuo 13 iki 15 %. Beta rūgščių vidutiniškai yra 8 %, o jų kiekis svyruoja nuo 7 iki 9 %.

Kohumulono atveju „Pacific Gem“ apynių sąrašas nurodo 35–40 % intervalą. Bendra aliejaus vertė paprastai nurodoma kaip 0,8–1,6 ml/100 g. Tačiau kai kurie šaltiniai nurodo didesnį skaičių, galbūt dėl matavimo vienetų paklaidos. Prieš kurdami formulę, visada patikrinkite naujausius laboratorinių tyrimų rezultatus.

„Pacific Gem“ aliejaus sudėtis yra ypatinga. Mircenas sudaro apie trečdalį, o humulenas ir kariofilenas – atitinkamai maždaug ketvirtadalį ir 9 %. Farnezeno yra labai mažai. Šie junginiai suteikia aštrų juodųjų pipirų ir gervuogių skonį, ypač kai naudojami vėlyvuoju būdu.

Laikymo stabilumas yra didelis – HSI yra 0,22. Aludariai turėtų peržiūrėti „Pacific Gem“ apynių sąrašą ir naujausius derliaus tyrimus. Tai užtikrina, kad jie galėtų pakoreguoti apynių mėtymo grafikus, siekdami optimalių rezultatų.

Nors „Pacific Gem“ geriausiai tinka kartumui, jį taip pat galima naudoti vėlyviems priedams, siekiant sustiprinti medienos ar ąžuolo charakterį. Prieš pirkdami, paprašykite tiekėjo pateikti laboratorinį lapą. Tai leidžia palyginti „Pacific Gem“ techninius duomenis ir „Pacific Gem“ alfa beta aliejus, užtikrinant nuspėjamus rezultatus.

Išvada

„Pacific Gem“ išvada: šie Naujosios Zelandijos apyniai išsiskiria kaip patikimas kartusis agentas, turintis unikalų skonį. Jame yra 13–15 % alfa rūgščių ir subalansuotas aliejaus profilis. Šis derinys užtikrina pastovų IBU kiekį, išlaikant aromatines savybes, kurias galima įmaišyti vėliau arba apšnynauti sausai.

Jo naudojimas alaus daryme ypač naudingas šviesiesiems elis, IPA ir lageriams, kuriems reikalingas stiprus kartumo pagrindas ir subtilus kompleksiškumas. Visada patikrinkite tiekėjo laboratorinius duomenis ir derliaus metus, kad nustatytumėte tikslias alfa vertes, kohomulono ir aliejaus procentus. Šis tikslus sureguliavimas yra labai svarbus norint tiksliai apskaičiuoti IBU. Norint optimaliai išsaugoti skonį, „Pacific Gem“ laikykite sandariai uždarytoje, šaltoje vietoje, kai HSI yra apie 22 %.

„Pacific Gem“ santrauka: Jei „Pacific Gem“ nėra, alternatyvomis rinkitės „Cluster“, „Magnum“, „Galena“ arba „Belma“. Tačiau didieji tiekėjai nesiūlo „Pacific Gem“ lupulino miltelių ar kriokoncentrato. „Pacific Gem“ pirmiausia naudokite kaip pagrindinį kartumą. Įberkite jo vėlyvame alaus gamybos etape, kad alui suteiktumėte gervuogių, prieskonių ir medienos natų, neužgoždami salyklo ar mielių.

Papildoma literatūra

Jei jums patiko šis įrašas, jums taip pat gali patikti šie pasiūlymai:

• Apyniai alaus darykloje: Hallertau
• Apyniai alaus darykloje: Melba
• Apyniai alaus darykloje: Motueka