Fermentuojamas alus su belgiškomis „Bulldog B16 Saison“ mielėmis

Paskelbta: 2025 m. spalio 30 d. 11:35:41 UTC

Šiame straipsnyje gilinamasi į praktinius „Bulldog B16“ belgiškų „Saison“ mielių naudojimo aspektus namų aludariams ir mažoms komercinėms alaus darykloms. Jame nagrinėjami realūs alaus darymo poreikiai, pavyzdžiui, kaip suprasti, kaip šios mielės elgiasi, kokius skonius jos išskiria, ir kaip pasiekti patikimus fermentacijos rezultatus naudojant sausas, ūkininkų mėgstamas atmainas.

Šis puslapis buvo mašininiu būdu išverstas iš anglų kalbos, kad juo galėtų naudotis kuo daugiau žmonių. Deja, mašininis vertimas dar nėra tobula technologija, todėl gali pasitaikyti klaidų. Jei pageidaujate, originalią versiją anglų kalba galite peržiūrėti čia:

Fermenting Beer with Bulldog B16 Belgian Saison Yeast

Belgiško „Saison“ alaus fermentacijos stiklinis butelis kaimiškuose belgiškuose namuose, o ant plytelėmis išklotų grindų miega buldogas. Daugiau informacijos

„Bulldog B16“ suteikia klasikinį kaimišką charakterį su aštriais fenoliais, vaisių esteriais ir lengvu rūgštelės užuomina. Jis žinomas dėl didelio atvėsimo, dėl kurio poskonis būna sausas. Todėl jis puikiai tinka sezoniniams ir kitiems vynams, kuriems reikia gyvų, sudėtingų aromatų.

„Bulldog B16“, parduodamos kaip sausos „farmhouse“ / „saison ale“ mielės, idealiai tinka receptams, kuriuose pageidaujamos belgiškų „Saison“ mielių savybės, bet skystų kultūrų tvarkymas ir laikymas yra nepraktiškas. Šioje apžvalgoje bus aptartas dozavimas, pilstymas, temperatūros kontrolė, numatomas silpnėjimas, flokuliacijos tendencijos, laikymas, sertifikavimas, trikčių šalinimas ir receptų idėjos.

Tikslas – pateikti praktinių gairių, kaip patikimai fermentuoti „Saison“. Nesvarbu, ar verdate virtuvinėmis svarstyklėmis, ar 15 barelių alaus darykloje, šie skyriai padės jums įvaldyti „Bulldog B16 Belgian Saison“ mieles, kad gautumėte nuoseklų, charakteringą alų.

Svarbiausios išvados

„Bulldog B16 Belgian Saison“ mielės pasižymi aštriais, vaisiniais kaimiško stiliaus aromatais ir sausu poskoniu.
Tai sausos belgiškos Saison mielės, tinkančios tiek namų aludariams, tiek mažoms alaus darykloms.
Būdingas didelis susilpnėjimas ir vidutinė flokuliacija – atitinkamai planuokite kondicionavimą.
Tinkamas pilstymo greitis ir temperatūros kontrolė yra svarbūs norint užtikrinti nuoseklią fermentaciją.
Vėlesniuose skyriuose pateikiami dozavimo, laikymo, trikčių šalinimo ir receptų pasiūlymai.

„Bulldog B16“ belgiškų saisoninių mielių apžvalga

„Bulldog B16 Belgian Saison“ yra kaimiško stiliaus atmaina, parduodama kaip sausos „Saison“ mielės. Ji skirta „Saison“ ir kaimiško stiliaus alui. Todėl tai patikimas pasirinkimas aludariams, siekiantiems sausos, išraiškingos fermentacijos.

Namų aludariams pakuotės tiekiamos 10 g pakeliais, o komercinėms partijoms – 500 g vakuuminėmis plytomis. Sausą formą lengviau laikyti ir tvarkyti. Tinkamai laikant, ji taip pat išlieka labai gyvybinga.

Tikėkitės kaimiškų mielių profilio su vaisių esteriais ir aštriais fenoliais. Su jomis gaminamas alus dažnai turi ryškius citrusinių vaisių ir kaulavaisių aromatus. Jame taip pat yra pipirinių prieskonių ir sauso rūgštumo, puikiai tinkančio Saison receptams.

„Bulldog B16“ yra žinomas dėl didelio alkoholio toleravimo ir intensyvios atakuacijos. Aludariai dažnai jį renkasi didesnio alkoholio kiekio saisonams. Taip yra todėl, kad jis užtikrina stiprią, švarią fermentaciją neprarandant charakterio.

Jo panaudojimas neapsiriboja tradiciniais belgiškais „Saisons“ skoniais. Jis puikiai tinka „farmhouse“ alui ir gali suteikti sudėtingumo šviesiam alui bei IPA alui. Sausos „Saison“ mielės gali suteikti netikėtų vaisių ir prieskonių natų apynių alui.

Kodėl verta rinktis „Bulldog B16“ belgiškas „Saison“ mieles savo skoniui?

Rinkitės „Bulldog B16“, jei norite Saison alaus, pasižyminčio ryškiomis prieskonių ir vaisių natomis. Ši veislė žinoma dėl aštrių fenolių ir vaisių esterių, kurie yra klasikinio Saison skonio požymiai. Aludariai, ieškantys kompleksinio aromato, įvertins pipirinius ir kaulavaisių poskonius, kurie papildo citrusinius apynius.

„Bulldog B16“ mielių atfiltracija paprastai siekia 85–90 %. Dėl to poskonis yra švarus ir sausas. Toks poskonis leidžia atsiskleisti apynių charakteriui ir subtiliam salyklui. Šios mielės pasižymi liesu skoniu, kuris suteikia traškumo.

Šios mielės taip pat žinomos dėl savo gebėjimo lengvai susidoroti su didesniu alkoholio kiekiu ir įvairiu pradiniu tankiu. Dėl tvirtų fermentacijos savybių jos idealiai tinka tiek tradiciniams Saison vynams, tiek novatoriškiems hibridams. Namų aludariai ir mažos alaus daryklos gali tyrinėti naujas galimybes su „Bulldog B16“, net ir su nestandartiniais grūdų kiekiais ar priedais.

Kaimiškų mielių privalumai yra fenolinės prieskonių rūgštys, gyvybingi esteriai ir atspari fermentacija. „Bulldog B16“ šios savybės įkūnija patogioje sausoje formoje. Galima įsigyti įvairių dydžių – nuo 10 g pakelių iki 500 g plytelių, todėl jos supaprastina laikymą ir dozavimą, nepakenkdamos našumui laikant vėsioje vietoje.

Skonio varomosios jėgos: aštrūs fenoliai ir vaisių esteriai, kurie taurėje sukuria kompleksiškumą.
Džiovinimo galia: didelis slopinimas suteikia gaivų, gaivų rezultatą.
Lankstumas: didelis alkoholio toleravimas ir pastovus silpninimas skirtingose gravitacijos srityse.
Praktiniai privalumai: ilgas galiojimo laikas sausoje formoje ir lengvas porcijavimas partijomis.

Rinkdamiesi mieles savo receptui, atsižvelkite į vaisių esterių ir fenolinių prieskonių pusiausvyrą. „Bulldog B16“ išsiskiria nuosekliu „Saison“ skonio profiliu ir aiškiais kaimiškų mielių privalumais. Todėl tai patikimas pasirinkimas tiems, kurie siekia perteikti tradicinio kaimiško alaus esmę šiuolaikiškai ir patikimai.

Padidintų belgiškų Saison mielių ląstelių iliustracija šalia fermentuojančio stiklinio indo šiltame, mediniame alaus daryklos interjere. Daugiau informacijos

Pakuotė, prieinamumas ir prekių kodai

„Bulldog B16“ pakuotė sukurta atsižvelgiant į įvairius alaus darymo reikalavimus. 10 g pakelis puikiai tinka retkarčiais namuose verdantiems aludariams. Tuo tarpu 500 g vakuuminė talpykla idealiai tinka dažnai ar komerciškai verdantiems aludariams.

10 g pakelis tinka 20–25 l (5,3–6,6 JAV galonų) partijoms. Kad būtų lengva atpažinti, jis pateikiamas su prekės kodu 32116. Kepykloms ar alaus darykloms, kurios dažnai verda alų, 500 g vakuuminė plyta yra prieinama su prekės kodu 32516.

Abu pakavimo variantai yra plačiai prieinami iš didžiųjų naminio alaus tiekėjų ir didmeninių platintojų visoje Jungtinėse Amerikos Valstijose. Daugelyje internetinių parduotuvių taip pat siūlomos užsakymų atsiėmimo internetu paslaugos. Šios paslaugos turi konkretų atsiėmimo laiką, pavyzdžiui, antradieniais–penktadieniais, 11.00–16.00 val. pasirinktose vietose.

10 g pakelis – vienkartinė naminio kavos partija, prekės kodas 32116.
500 g vakuuminė plyta – didmeninei prekybai arba dažnam naudojimui, prekės kodas 32516.

Prieš planuojant didelį užsakymą, svarbu pasitikrinti prekių likučius su mažmenininku. „Bulldog B16“ pakuotė užtikrina, kad mielės išliktų sveikos sandėliavimo ir transportavimo metu. Vakuumiškai užsandarinta plyta išlieka gyvybinga keliems degikliams.

Dozavimo rekomendacijos ir dozavimo metodas

20–25 l misos paruošimui pradėkite nuo vieno 10 g „Bulldog B16“ pakelio. Šis kiekis tinka daugumai namuose ruoštų partijų, pakanka maždaug 5,3–6,6 JAV galonų. Didesnėms partijoms dozę didinkite, kad ląstelių skaičius išliktų normalus.

Verdant sezoninius vynus (saisons), sausų mielių įmaišymas yra lengviausias būdas. Tiesiog pabarstykite mieles ant misos be rehidratacijos. Tai taupo laiką ir sumažina tvarkymą, todėl tai patogus pasirinkimas standartinio stiprumo misai.

Didelio tankio alui arba didelėms partijoms apsvarstykite didesnį rauginimo kiekį. Gali tekti padidinti „Bulldog B16“ dozę arba paruošti mielių raugo. Raugas užtikrina greitą ir tolygią fermentaciją, kuri yra labai svarbi sudėtingoms misoms.

Prieš berdami mieles ant misos, patikrinkite jos temperatūrą. Siekite optimalaus mielių diapazono, kad išvengtumėte terminio šoko. Taip pat prieš pilant misą švelniai aeruokite arba prisotinkite ją deguonimi. Tai skatina mielių augimą ir skatina fermentaciją.

Standartas: 10 g / 20–25 l daugumai sezonų.
Didelio tankio arba didelė partija: padidinkite dozę arba naudokite raugą.
Pilstymo būdas: užberti ant misos, patikrinus temperatūrą ir aeraciją.

Fermentacijos temperatūros diapazonas ir geriausia praktika

Optimalus „Bulldog B16“ fermentacijos diapazonas yra gana platus. Norint atskleisti visą mielių potencialą, labai svarbu, kad „Saison“ fermentacija vyktų 18–30 °C temperatūroje. Šis diapazonas leidžia aludariams tiksliai reguliuoti esterių ir fenolių kiekį.

Norint pasiekti subalansuotą skonį, pradėkite nuo idealios 25 °C temperatūros tiek raugo, tiek ankstyvosios fermentacijos fazėms. Šioje temperatūroje mielės tolygiai slopinamos. Dėl to susidaro subalansuotas vaisių esterių ir aštrių fenolių mišinys.

Kai alus pašildomas iki 30 °C, jame atsiras daugiau vaisių ir pipirų natų, taip pat ryškesnis rūgštumas. Kita vertus, atvėsinimas iki 18 °C prislopins šias savybes ir sulėtins fermentaciją. Temperatūros pasirinkimas šiame diapazone priklauso nuo norimo alaus profilio.

Veiksminga praktika apima pastovios temperatūros palaikymą ir kasdienį fermentacijos aktyvumo stebėjimą. Pradėkite nuo vidutinės temperatūros ir leiskite ją šiek tiek padidinti pirminės fermentacijos piko metu. Šis metodas padidina sudėtingumą, nerizikuojant atsikratyti pašalinių skonių.

Sodinkite sveiką ląstelių skaičių ir, kai įmanoma, siekite idealios 25 °C temperatūros.
Norėdami patikimai palaikyti „Saison“ fermentaciją 18–30 °C temperatūroje, naudokite temperatūros kontroliuojamą fermentatorių.
Užrašykite temperatūrą ir laiką, kad būsimose partijose būtų atkuriami norimi „Bulldog B16“ fermentacijos temperatūros kontrolės rezultatai.

Lūkesčiai dėl silpninimo, kūno ir pojūčio burnoje

„Bulldog B16“ attenuacija 85–90 % yra pagrindinis rodiklis aludariams, dirbantiems su šia belgiška „Saison“ veisle. Tikėkitės galutinio tankio, kuris pasižymi didele attenuacija, daugeliui partijų pasiekus 85,0 % rodiklį, matomą laboratoriniuose duomenyse. Dėl didelio cukraus suvartojimo misa tampa labai fermentuojama.

Didelė atenuacija suteikia sausą poskonį ir lengvą kūną, atitinkantį klasikinį „Saison“ charakterį. Likutinio cukraus kiekis yra mažas, todėl alus yra traškus ir liesas, o ne saldus ar sunkus. Norint gauti apvalesnį alų, reikės pakoreguoti grūdų kiekį arba misos ruošimo grafiką.

Burnos pojūčio mėgėjai įvertins vidutinę flokuliaciją ir energingą atitirpinimą, kurį suteikia šios mielės. Jos palieka švarų, putojantį burnos pojūtį, kuriame išryškėja gazavimas ir apynių ar mielių sudėtingumas. Dėl to alus yra labai geriamas ir gaivus, puikiai tinkantis šiltoms dienoms.

Norėdami sodresnio skonio, įpilkite dekstrino salyklo, pavyzdžiui, karamelinio arba ambra.
Norėdami gauti sodresnio tirštumo: pakelkite misos temperatūrą 2–4 °F, kad geriau išlaikytumėte dekstriną.
Džiovinimo profiliui: palaikykite žemesnę misos temperatūrą ir leiskite „Bulldog B16“ visiškai sutirštėti.

Kuriant receptus, kuriuose atsižvelgiama į 85–90 % „Bulldog B16“ atvėsimą, saikingai rinkitės specializuotus salyklus, kad poskonis būtų sausas. Reguliuokite misos ir priedų kiekį, kad tiksliai sureguliuotumėte „Saison“ saldumą ir burnos pojūtį pagal savo skonį.

Belgiško Saisono fermentacijos stiklinėje stiklinėje stiklinėje nuotrauka su putojančiais burbuliukais ir putomis švelnioje natūralioje šviesoje. Daugiau informacijos

Flokuliacija, skaidrinimas ir kondicionavimas

„Bulldog B16“ flokuliacinė terpė pasižymi vidutine flokuliacija. Aktyvios fermentacijos metu mielių šiek tiek sumažėja, tačiau gali likti lengvas drumstumas. Didelė šios padermės slopinimo koncentracija gali ilgiau išlaikyti ląsteles suspenduotas, kol fermentuojasi cukrus.

Skaidrinimo lūkesčiai skiriasi priklausomai nuo technikos ir ingredientų. Daugelis sezoninių vynų (saisons) visiškai neišskaidrinami be papildomų skaidrinimo metodų. Šaltas smulkinimas, skaidrinančios medžiagos, tokios kaip želatina arba žuvų klijai, arba švelnus filtravimas prireikus pagerins skaidrumą.

Saison receptų brandinimui skirkite pakankamai laiko. Ilgesnis brandinimas dideliuose kiekiuose arba buteliuose padeda skoniams subręsti ir leidžia mielėms nusėsti. Lėtas, vėsus brandinimo laikotarpis dažnai pagerina geriamąjį skonį ir sumažina drumstumą.

Perkėlimo patarimai: perkeldami į ryškius akvariumus ar butelius, venkite judinti trupinį.
Šaltas kondicionavimas: kelioms dienoms sumažinkite temperatūrą, kad vidutinio tankio mielės geriau nusistovėtų.
Skaidrinimas: skaidrintuvus naudokite saikingai, kad pasiektumėte norimą skaidrumą nepašalindami charakterio.

Pakuojant svarbu atkreipti dėmesį į naudojimą. „Bulldog B16“ flokuliacijos terpė kartu su aktyviu slopinimu gali palikti mieles suspensijoje, jei jos supakuojamos per anksti. Prieš pildant rekomenduojama jas vėsinti ir kruopščiai perkošti, kad susidarytų mažiau nuosėdų ir išsaugotų aromatą.

Planuodami terminus, įtraukite brandinimą po fermentacijos. Tinkamas „Saison“ brandinimas padidins minkštumą ir sumažins aštrius poskonius. Taikykite pasirinktus skaidrinimo metodus, atsižvelgdami į alaus stilių ir pojūtį burnoje.

Skonio vystymasis: esteriai, fenoliai ir rūgštumas

„Bulldog B16“ skonio profilis – tai ryškus vaisių esterių ir aštrių fenolių mišinys. Šis derinys sukuria klasikinį „Saison“ charakterį. Mielės suteikia ryškių vaisių natų, kurios išlieka viršuje, o fenoliniai prieskoniai suteikia gilumo.

Esteriai ir fenoliai susipina ir sudaro sudėtingą skonio profilį. Vaisių esteriai suteikia citrusinių vaisių, kriaušių ir kaulavaisių aromatus. Fenolio komponentai suteikia pipirų, gvazdikėlių ir prieskonių, subalansuodami salyklo saldumą.

„Saison“ rūgštumas gali būti įvairus – nuo subtilaus iki ryškaus. Šiltesnė fermentacijos temperatūra sustiprina rūgštumą, suteikdama alui gyvumo. Šis rūgštumas puikiai papildo aštrius fenolius.

Svarbiausia yra sureguliuoti esterių, fenolių ir rūgštumo pusiausvyrą. Norėdami sustiprinti vaisių ir prieskonių skonį, fermentuokite šiltesnėje temperatūroje. Norėdami santūresnio intensyvumo, sumažinkite temperatūrą arba padidinkite mielių dervos kiekį.

Misos sudėtis taip pat turi įtakos skoniui. Paprastas grūdelių kiekis atskleidžia unikalų „Bulldog B16“ skonio profilį. Didesnis dekstrino kiekis gali sušvelninti rūgštumą. Misos temperatūros, apynių ir deguonies reguliavimas gali dar labiau pagerinti galutinį skonį.

Ryškiems esteriams ir fenolams: fermentuokite šilčiau ir naudokite vidutinį dervos kiekį.
Norėdami sušvelninti „Saison“ rūgštumą: įberkite sveikų mielių, atvėsinkite fermentaciją ir naudokite tirštesnę misą.
Norint išlaikyti švarų pagrindą: palaikykite gerą deguonies tiekimą ir pastovią temperatūrą.

Šie pakeitimai leidžia aludariams kontroliuoti, kaip suvokiami esteriai ir fenoliai bei kaip jaučiamas rūgštumas. Net ir maži pakeitimai gali reikšmingai pakeisti alaus charakterį. Dėl to „Bulldog B16“ yra universali veislė tiek kaimiškam, tiek moderniam „Saison“ stiliui.

Auksinio belgiško „Saison“ alaus su apelsino griežinėliais, gvazdikėliais ir pipirų grūdeliais iliustracija ant kaimiško medinio stalo šiltoje alaus darykloje. Daugiau informacijos

Belgiškų Saison mielių naudojimas naudojant „Bulldog B16“ – ne tik tradicinius Saison mielius

„Bulldog B16“ gali iš naujo apibrėžti tradicinių saisonų ribas. Jis į IPA įneša ryškių vaisių esterių, sustiprinančių apynių aromatus nesumažinant kartumo. Aludariai turėtų pradėti nuo mažų partijų, kad įvertintų, kaip šie esteriai sąveikauja su apyniais, tokiais kaip „Citra“, „Mosaic“ ar „Amarillo“.

Šviesiems elams įmaišius farmhouse mielių, galima įgauti pipirų natą ir citrusinių vaisių užuominą. Šios mielės sukuria gyvą pagrindą, kuris puikiai dera su šviesiais salyklais. Labai svarbu saikingai apyniauti, kad išliktų ryškūs esterių ir fenolių skoniai.

Eksperimentiniai aludariai gali maišyti „Bulldog B16“ su laktobacilomis arba Brettanomyces mišrių kultūrų projektams. Pradėkite nuo nedidelių „Bulldog B16“ porcijų. Stebėkite alaus atvėsimą ir kūno sudėjimą, kad išvengtumėte sausumo.

Jei dėl didelės atenuacijos alus tampa per skystas, pakoreguokite salyklo kiekį, kad išlaikytumėte burnos pojūtį.
Kad išsaugotumėte lakiuosius esterius, apyniavimą keiskite į vėlyvą papildymą arba naudokite sausąjį apyniavimą.
Palaikykite stabilią fermentacijos temperatūrą; šiltesnė temperatūra sustiprina esterių ir fenolių junginius, suteikdama unikalų poveikį.

Praktinis patarimas: prieš didindami receptus, užplikykite aludę bandomosiose statinėse. Po brandinimo įvertinkite aromatą, skonį ir poskonį. Šis metodas sumažina riziką eksperimentuojant su „Bulldog B16“ IPA arba naudojant „farmhouse“ mieles šviesiajame elyje.

Registruokite sunkio jėgos, stingimo greičio ir temperatūros duomenis, kad gautumėte pakartotinius rezultatus. Nedideli, išmatuoti eksperimentai atskleis, kaip „Bulldog B16“ veikia pusiausvyrą, pojūtį burnoje ir apynių sąveiką ne sezamo skonio receptuose.

Sandėliavimas, galiojimo laikas ir sertifikatai

Optimaliam našumui „Bulldog B16“ sausas mieles laikykite vėsioje, sausoje vietoje. Laikykitės pardavėjo nurodymų ir venkite karščio. Taip išliks mielių fermentacijos galimybės ir aromatas.

Tinkamai laikomos sausos mielės gali išsilaikyti ilgiau. Galiojimo laikas priklauso nuo partijos ir pakavimo datos. Visada patikrinkite ant pakelio nurodytą galiojimo datą. Jei perkate naminio alaus parduotuvėje, pasiteiraukite apie sultinio šviežumą.

Pakuotės tipas daro didelę įtaką ilgaamžiškumui. Rinkitės vakuuminius arba azotu praplaunamus maišelius, kad sumažintumėte oksidaciją ir drėgmę. Mažos, neatidarytos pakuotės paprastai tarnauja ilgiau nei dažnai atidaromos didelės talpos talpyklos.

Patikrinkite pakuotės datą ant etiketės.
Neatidarytus pakelius, kai įmanoma, laikykite šaldytuve.
Atidarius mieles sunaudokite nedelsiant arba laikykite sandariai uždarytoje, vėsioje talpykloje.

„Bulldog B16“ yra sertifikuotas pagal košerinį standartą, todėl tinka aludariams, turintiems mitybos apribojimų. Jis taip pat atitinka Eurazijos ekonominės sąjungos EAC sertifikavimo standartus. Šie sertifikatai yra nurodyti tiekėjų svetainėse ir ant pakuotės, užtikrinant atitiktį įvairiems reglamentams.

Įsigykite „Bulldog B16“ iš patikimų naminio alaus darymo mažmenininkų ir didmenininkų JAV. Daugelis jų siūlo užsakymą atsiimti internetu ir rekomenduoja iš anksto paskambinti, kad patvirtintų jo prieinamumą. Užsakymams dideliais kiekiais didmenininkai gali suteikti rekomendacijų dėl šaltos grandinės gabenimo, kad mielės būtų vėsiai laikomos transportavimo metu.

Blankiai apšviestas alaus daryklos rūsys su poliruotais nerūdijančio plieno fermentacijos rezervuarais, išdėstytais eilėmis, šiltai apšviestas pramoniniu būdu. Daugiau informacijos

Dažniausiai pasitaikančių fermentacijos problemų sprendimas

Saison fermentacijos problemos dažnai pasireiškia lėta arba sustojusia veikla per pirmąsias 48–72 valandas. Lėta „Bulldog B16“ fermentacijos pradžia gali būti dėl nepakankamai aeruotos misos arba jos brandinimo už rekomenduojamos temperatūros ribų. Prieš tęsiant, labai svarbu patikrinti misos deguonies lygį ir įsitikinti, kad misos virimo ir maišymo metodai davė fermentuojamą misą.

Norint išspręsti lėto „Bulldog B16“ misos starto problemą, užtikrinkite, kad misos temperatūra būtų 18–30 °C. Siekite, kad temperatūra būtų apie 25 °C, kad esteriai ir fenolai stipriai išsivystytų. Jei misa buvo per šalta, temperatūrą lėtai didinkite 2–3 °C intervalais, kad mielės nepatirtų streso. Sausas misos pildymas yra įprastas reiškinys, tačiau mielėms vis tiek reikia deguonies; kontroliuojamas aeravimas prieš misos pildymą gali sumažinti lėtą misos startą.

Užstrigęs arba nepilnas atitirpinimas yra dar viena dažna problema. Didesnio tankio misai reikia didesnio atitirpinimo kiekio arba rehidratuotų mielių. Jei „Bulldog B16“ negali atsigauti, norėdami ištaisyti užstrigusios fermentacijos problemą, galite pridėti mielių maistinių medžiagų, palaipsniui didinti temperatūrą arba, jei „Bulldog B16“ neatsigauna, įpilti aktyvių, suderinamų mielių, pavyzdžiui, švarios Saccharomyces padermės, kad užbaigtumėte atitirpinimą.

Įstrigusios fermentacijos atveju imkitės praktinių veiksmų: švelniai pamaišykite arba pasukiokite, kad mielės vėl suspenduotų, įpilkite nedidelį kiekį aktyvaus tos pačios arba papildomos atmainos raugo ir kas 12–24 valandas stebėkite fermentacijos sunkumą. Jei atsiranda tirpiklio ar fuzelio natų, alus greičiausiai fermentavosi per šiltai; šiek tiek atvėsinkite indą ir leiskite jam išbrinkti, kad sušvelnėtų atšiaurūs skoniai.

Skaidrumas ir mielių apdorojimas yra svarbūs galutinei išvaizdai. Dėl vidutinės „Bulldog B16“ flokuliacijos gali likti drumstas. Šaltas brandinimas, skaidrinimo priedai, tokie kaip airiškos samanos arba žuvų klijai, ir kantrus lagerinimas arba filtravimas padeda išlaikyti skaidrumą nepakenkiant alaus sezoniniam charakteriui.

Patikrinkite metimo temperatūrą ir deguonies kiekį, kad išvengtumėte lėto „Bulldog B16“ starto.
Palaipsniui kelkite temperatūrą, kad sustabdytas fermentacijos procesas vėl pradėtų veikti.
Didelės koncentracijos misai, kuri linkusi įstrigti, naudokite maistines medžiagas arba šviežią raugą.
Po fermentacijos skaidrumui pagerinti naudokite šaltą kondicionavimą arba skaidrintuvus.

Užfiksuokite gravitacijos rodmenis ir degustacijos pastabas, naudodami užstrigusios fermentacijos tirpalus. Šie įrašai padės patikslinti būsimas partijas ir sumažinti pasikartojančias „Saison“ fermentacijos problemas.

Receptų pavyzdžiai ir alaus virimo patarimai

Pradėkite nuo 10 g „Bulldog B16“ mielių pakelio 20–25 l (5,3–6,6 JAV galonų) alaus. Jei alus yra stipresnis, padidinkite mielių kiekį arba sukurkite raugą sveikai fermentacijai. Didesnėms partijoms proporcingai didinkite ingredientų kiekį.

Tradiciniam saison vynui pradėti naudokite pilsnerio arba šviesųjį miežinį salyklą. Įberkite 5–10 % Vienos arba Miuncheno salyklo, kad gautumėte sodresnį skonį. Norėdami sustiprinti kūno sudėjimą, pakelkite misos temperatūrą, kad susidarytų daugiau dekstrinų. Jei norite sausesnio poskonio, rinkitės šiek tiek žemesnę misos temperatūrą.

Apynius reikėtų naudoti saikingai. Subalansuotam vynui rinkitės klasikines europietiškas veisles, tokias kaip „Saaz“, „Styrian Golding“ arba „East Kent Goldings“. Apynių skonio vynuose stenkitės nestiprinti kartumo, kad išryškėtų mielių sukeltas sausumas.

Pilstymas: prieš pildami misą gerai ją pravėdinkite ir, jei pageidaujate, pabarstykite sausų mielių arba jas rehidratuokite.
Fermentacija: aktyviai fermentacijai pradėti reikia maždaug 25 °C (77 °F) temperatūros.
Temperatūra: vėliau leiskite temperatūrai pakilti link viršutinės ribos, kad padidėtų esterių ir fenolių kiekis.

Misos temperatūros reguliavimui išbandykite 64–66 °C (147–151 °F), jei norite sausesnio profilio. Padidinkite iki 68–70 °C (154–158 °F), jei norite sodresnio skonio ir apvalumo. Nedideli 1–2 °C pokyčiai pastebimai paveiks pojūtį burnoje.

Pavyzdinis grafikas: brandinimo laikas – 25 °C, palaikoma aktyviosios fazės metu, tada vidutinės ir vėlyvos fermentacijos metu švelniai pakeliama 2–4 °C, kad būtų skatinamas kompleksiškumas. Fermentacijai sulėtėjus, 5–14 dienų palaikoma vėsesnėje temperatūroje prieš gazavimą.

Dozavimas ir dydis: 1 x 10 g pakelis 20–25 l tūriui; skalė pagal gravitaciją ir tūrį.
Misa ir salyklas: šviesus pagrindas su specialiųjų salyklų prieskoniu; misos temperatūrą reguliuokite, kad pasiektumėte norimą skonį.
Praktiniai patarimai: aeruokite, rinkitės pabarstymą arba rehidrataciją pagal pageidavimą ir skirkite pakankamai laiko kondicionavimui.

Testuodami „Saison“ receptų patarimus skirtingose partijose, užsirašykite išsamias pastabas. Sekite misos temperatūrą, apynių grafikus ir fermentacijos kreives. Šie įrašai padės tiksliau nustatyti pakartojamus rezultatus naudojant „Bulldog B16“ receptus.

„Bulldog B16“ palyginimas su kitomis „Saison“ ir „Farmhouse“ mielėmis

Lyginant „Bulldog B16“ su kitomis „Saison“ mielėmis, dažnai dėmesys sutelkiamas į atenuaciją ir skonį. „Bulldog B16“ pasižymi didele atenuacija, paprastai siekiančia 85–90 %. Dėl to poskonis sausas, o kūno – lengvesnis. Kita vertus, tradicinės „Saison“ atmainos nustoja brandinti anksčiau, palikdamos daugiau likutinio saldumo ir švelnesnį burnos pojūtį.

Lyginant su ūkio mielėmis, „Bulldog B16“ išsiskiria aštriais fenoliais ir traškiais vaisių esteriais. Kitos ūkio mielės gali pabrėžti pipirinius fenolius arba ryškius tropinius esterius. Šis kontrastas leidžia aludariams pasirinkti rūšį pagal norimą prieskonių ir vaisių pusiausvyrą.

Atenuacija ir skonio skirtumai: B16 alus yra sausesnis ir toleruoja alkoholį geriau. Alternatyvios rūšys pasižymi mažesne atenuacija, todėl alus yra sodresnio skonio.
Naudojimo atvejai: B16 tinka klasikiniams senjorams ir eksperimentiniams eliams, pavyzdžiui, šviesiesiems elams ir IPA, kur sausumas ir prieskoniai suteikia kompleksiškumo.
Skonio kontrolė: Jei norite švelnesnių esterių, rinkitės mažiau esterių turinčią „Saison“ veislę, kad sušvelnintumėte profilį.

Praktiškai pakuotė yra svarbus veiksnys. „Bulldog B16“ yra sausų mielių pavidalu vienkartinio naudojimo maišeliuose ir didesnėse vakuuminėse pakuotėse. Šis formatas yra pranašesnis už daugelį skystų „Saison“ mielių, kurioms reikalingas raugas ir kurių galiojimo laikas trumpesnis. Alaus darytojai mano, kad sausos formos yra paprastesnės dėl atsargų ir partijos nuoseklumo.

Planuodami receptą, rinkitės B16, kai norite ryškaus kaimiško prieskonio, sausesnio poskonio ir didesnio alkoholio kiekio. Rinkitės kitas „Saison“ veisles, kai pageidaujate švelnesnio esterių profilio arba kai mažesnis atvėsinimas svarbus burnos pojūčiui ir pusiausvyrai.

Išvada

„Bulldog B16“ belgiškos mielių raciono mielės suteikia tvirtą, sausą, kaimišką charakterį tiek klasikiniams mielių racionams, tiek novatoriškiems alui. Jos pasižymi didele atenuacija, ryškiais aštriais fenoliais, vaisių esteriais ir subtiliu rūgštumu. Šių savybių labai ieško aludariai, norintys fermentuoti su „Bulldog B16“. Šioje apžvalgoje daroma išvada, kad mielių konsistencija ir skonio aiškumas skirtingose partijose yra verti dėmesio.

Praktiškai laikykitės rekomenduojamos 10 g dozės 20–25 l vandens. Sausą formą pabarstykite ant misos ir siekite 18–30 °C temperatūros, o ideali temperatūra yra 25 °C. Šie žingsniai yra labai svarbūs patikimam fermentacijos našumui ir laukiamo saison profilio pasiekimui. Tai sustiprina „Bulldog B16“ poziciją kaip geriausio saison mielių pasirinkimo tiek namų, tiek mažose komercinėse alaus daryklose.

Pakuotes laikykite vėsioje vietoje ir, atsižvelgdami į savo alaus darymo dažnumą, pasirinkite tinkamo dydžio pakuotę – 10 g pakelius (prekės kodas 32116) arba 500 g vakuuminius blokus (prekės kodas 32516). Atminkite, kad jis turi košerinio ir EAC atitikties sertifikatus. Apibendrinant, ši apžvalga rekomenduoja „Bulldog B16“ aludariams, siekiantiems autentiško kaimiško stiliaus. Jis pasižymi lengvu sausų mielių valdymu ir nuosekliais rezultatais.

Papildoma literatūra

Jei jums patiko šis įrašas, jums taip pat gali patikti šie pasiūlymai: