Alus raudzēšana ar Bulldog B16 Beļģijas Saison raugu

Stikla karbojs ar Beļģijas Saison alu, kas rūgst lauku Beļģijas mājā, un buldogs guļ uz flīžu grīdas. Vairāk informācijas

Bulldog B16 piešķir galdam klasisku lauku mājas raksturu ar pikantiem fenoliem, augļu esteriem un nelielu skābumu. Tas ir pazīstams ar savu augsto atūdeņošanos, kā rezultātā rodas sausa pēcgarša. Tas padara to par lielisku izvēli sezoniem un citiem stiliem, kas alkst dzīvīgu, kompleksu aromātu.

Bulldog B16, kas tiek tirgots kā sauss lauku mājas/saison ale raugs, ir ideāli piemērots receptēm, kurās vēlamas Beļģijas Saison rauga īpašības, bet šķidro kultūru apstrāde un uzglabāšana nav praktiska. Šajā pārskatā tiks aplūkota dozēšana, iepildīšana, temperatūras kontrole, paredzamā vājināšanās, flokulācijas tendences, uzglabāšana, sertifikācija, problēmu novēršana un recepšu idejas.

Mērķis ir sniegt praktiski izmantojamus norādījumus Saison raudzēšanai droši. Neatkarīgi no tā, vai brūvējat alu virtuves svarā vai 15 mucu brūvē, šīs sadaļas palīdzēs jums apgūt Bulldog B16 Belgian Saison Yeast raugu, lai iegūtu vienmērīgu, raksturīgu alu.

Galvenie secinājumi

• Bulldog B16 Belgian Saison Yeast raugs rada pikantu, augļainu lauku mājas aromātu un sausu pēcgaršu.
• Tas ir sausais Beļģijas Saison raugs, kas piemērots gan mājas alus darītājiem, gan mazām alus darītavām.
• Raksturīga ir augsta vājināšanās un mērena flokulācija — plānojiet kondicionēšanu atbilstoši.
• Pareiza ieliešanas ātrums un temperatūras kontrole ir svarīga vienmērīgai fermentācijai.
• Turpmākajās sadaļās ir sniegta informācija par dozēšanu, uzglabāšanu, problēmu novēršanu un recepšu ieteikumi.

Bulldog B16 Beļģijas Saison rauga pārskats

Bulldog B16 Belgian Saison ir lauku stila rauga šķirne, ko pārdod kā sauso Saison raugu. Tā ir paredzēta Saison un lauku stila eiliem. Tas padara to par uzticamu izvēli alus darītājiem, kuri vēlas sausu, izteiksmīgu fermentāciju.

Iepakojums ir pieejams 10 g paciņās mājas alus darītājiem un 500 g vakuuma ķieģeļos komerciālām partijām. Sauso formātu ir vieglāk uzglabāt un lietot. Pareizi uzglabājot, tas saglabā arī augstu dzīvotspēju.

Sagaidāms lauku rauga profils ar augļu esteriem un pikantiem fenoliem. Ar to brūvētajam alum bieži piemīt spilgti citrusaugļu un kauleņaugļu aromāti. Tam piemīt arī piparota garšviela un sauss skābums, kas ir ideāli piemērots Saison receptēm.

Bulldog B16 ir pazīstams ar savu spēcīgo alkohola toleranci un intensīvo fermentāciju. Alus darītāji to bieži izvēlas augstāka ABV saisoniem. Tas ir tāpēc, ka tas nodrošina spēcīgu, tīru fermentāciju, nezaudējot raksturu.

Tā pielietojums sniedzas tālāk par tradicionālajiem Beļģijas Saisons alus veidiem. Tas labi iederas lauku alos un var piešķirt sarežģītību gaišajiem aliem un IPA alus veidiem. Sausais Saison raugs var ienest negaidītas augļu un garšvielu notis apiņu alum.

Kāpēc savam Saison raugam izvēlēties Bulldog B16 Beļģijas Saison raugu?

Izvēlieties Bulldog B16, ja vēlaties Saison alu ar spilgtām garšvielu un augļu notīm. Šī šķirne ir pazīstama ar pikantajiem fenoliem un augļu esteriem, kas ir klasiskās Saison garšas raksturīgākās iezīmes. Alus darītāji, kas meklē sarežģītu aromātu, novērtēs piparu un kauleņaugļu pieskaņu, kas papildina citrusaugļu apiņus.

Bulldog B16 ir slavens ar savu augsto atvasinājumu, kas parasti sasniedz 85–90 %. Tas nodrošina tīru, sausu pēcgaršu. Šāda pēcgarša ļauj izcelties apiņu raksturam un smalkajam iesala aromātam. Receptes, kuru mērķis ir kraukšķīgums, ievērojami gūst labumu no šī rauga liesās konsistences.

Šis raugs ir pazīstams arī ar spēju viegli tikt galā ar augstāku alkohola saturu un dažādu sākotnējo blīvumu. Tā spēcīgās fermentācijas spējas padara to ideāli piemērotu gan tradicionālajiem saisoniem, gan inovatīviem hibrīdiem. Mājas alus darītāji un mazās alus darītavas var izpētīt jaunas iespējas ar Bulldog B16, pat ar nestandarta graudu sastāvu vai piedevām.

Lauku rauga priekšrocības ietver fenola garšvielu klātbūtni, dzīvīgus esterus un izturīgu fermentāciju. Bulldog B16 iemieso šīs īpašības ērtā sausā veidā. Pieejams dažādos izmēros, sākot no 10 g paciņām līdz 500 g ķieģeļiem, tas vienkāršo uzglabāšanu un mērogošanu, neapdraudot veiktspēju, uzglabājot vēsā vietā.

• Garšas virzītājspēki: pikanti fenoli un augļu esteri, kas glāzē rada sarežģītību.
• Žāvēšanas jauda: augsta vājināšanās spēja, lai iegūtu dzidru, atsvaidzinošu rezultātu.
• Elastība: augsta alkohola tolerance un vienmērīga vājināšanās dažādos gravitācijas apstākļos.
• Praktiskas priekšrocības: ilgs uzglabāšanas laiks sausā veidā un vienkārša porciju veidošana partijās.

Izvēloties raugu savai receptei, ņemiet vērā līdzsvaru starp augļu esteriem un fenola garšvielām. Bulldog B16 izceļas ar savu nemainīgo Saison garšas profilu un skaidrajām lauku rauga priekšrocībām, ko tas piedāvā. Tas padara to par uzticamu izvēli tiem, kas vēlas iemūžināt tradicionālā lauku alus esenci ar mūsdienīgu uzticamību.

Ilustrācija, kurā attēlotas palielinātas Beļģijas Saison rauga šūnas blakus fermentējošam stikla traukam siltā, koka alus darītavas interjerā. Vairāk informācijas

Iepakojums, pieejamība un preču kodi

Bulldog B16 iepakojums ir izstrādāts, lai apmierinātu dažādas alus darīšanas prasības. 10 g paciņa ir ideāli piemērota tiem, kas laiku pa laikam brūvē mājās. Savukārt 500 g vakuuma iepakojums ir ideāli piemērots biežiem vai komerciāliem alus darītājiem.

10 g paciņa ir piemērota 20–25 l (5,3–6,6 ASV galonu) partijām. Lai to būtu viegli identificēt, tai ir preces kods 32116. Maiznīcām vai alus darītavām, kas bieži brūvē alu, 500 g vakuuma ķieģelis ir pieejams ar preces kodu 32516.

Abas iepakojuma iespējas ir plaši pieejamas no lielākajiem mājas alus piegādātājiem un vairumtirgotājiem visā Amerikas Savienotajās Valstīs. Daudzi tiešsaistes veikali piedāvā arī pakalpojumus “klikšķini un saņem” (click and Collect). Šiem pakalpojumiem ir noteikts saņemšanas laiks, piemēram, no otrdienas līdz piektdienai no plkst. 11:00 līdz 16:00 noteiktās vietās.

• 10 g paciņa — vienas partijas mājas brūvējums, preces kods 32116.
• 500 g vakuuma ķieģelis — vairumtirdzniecība vai bieža lietošana, preces kods 32516.

Pirms liela pasūtījuma plānošanas ir svarīgi pārbaudīt krājumu līmeni ar savu mazumtirgotāju. Bulldog B16 iepakojums nodrošina, ka raugs uzglabāšanas un transportēšanas laikā saglabājas vesels. Vakuuma noslēgtais ķieģelis saglabā dzīvotspēju vairākām reizēm.

Devas ieteikumi un ievadīšanas metode

20–25 litru misas pagatavošanai sāciet ar vienu 10 g Bulldog B16 paciņu. Šis daudzums ir piemērots lielākajai daļai mājas alus darīšanas partiju, aptverot aptuveni 5,3–6,6 ASV galonus. Lielākām partijām palieliniet devu, lai saglabātu veselīgu šūnu skaitu.

Sausā rauga iejaukšana ir vienkāršākā metode, brūvējot saisonus. Vienkārši uzkaisiet raugu uz misas bez rehidratācijas. Tas ietaupa laiku un samazina apstrādi, padarot to par ērtu izvēli standarta stipruma misai.

Augstas gravitācijas alus vai lielu partiju gadījumā apsveriet lielāku fermentācijas ātrumu. Jums, iespējams, būs jāpalielina Bulldog B16 deva vai jāsagatavo rauga ieraugs. Starteris nodrošina ātru un vienmērīgu fermentāciju, kas ir ļoti svarīgi sarežģītu misu pagatavošanai.

Pirms rauga uzkaisīšanas misai, pārbaudiet tās temperatūru. Centieties sasniegt rauga optimālo temperatūru, lai novērstu termisko šoku. Tāpat tieši pirms misas ieliešanas to viegli aerējiet vai piesātiniet ar skābekli. Tas veicina rauga augšanu un fermentācijas sākšanos.

• Standarts: 10 g uz 20–25 l vairumam sezonu.
• Augsta gravitācija vai liela partija: palieliniet devu vai izmantojiet ieraugu.
• Ieliešanas metode: pārkaisīt uz misas pēc temperatūras un aerācijas pārbaudes.

Fermentācijas temperatūras diapazons un labākā prakse

Optimālais diapazons Bulldog B16 fermentācijai ir diezgan plašs. Saison fermentācijas mērķtiecīga norise 18–30 °C temperatūrā ir galvenais, lai atbrīvotu rauga pilnu potenciālu. Šis diapazons ļauj alus darītājiem precīzi pielāgot esteru un fenolu līmeni.

Lai panāktu sabalansētu garšu, sāciet ar temperatūru aptuveni ideālo 25°C gan ierauga, gan agrīnās fermentācijas fāzēs. Šajā temperatūrā raugs vienmērīgi pavājinājās. Tas rada sabalansētu augļu esteru un pikantu fenolu sajaukumu.

Uzsildot līdz 30°C, alum attīstīsies augļainākas un piparotākas notis, kā arī spilgtāka skābuma pakāpe. Savukārt atdzesēšana līdz 18°C šīs īpašības mazinās un palēninās fermentāciju. Temperatūras izvēle šajā diapazonā ir atkarīga no vēlamā alus profila.

Efektīvas prakses ietver nemainīgas temperatūras uzturēšanu un fermentācijas aktivitātes uzraudzību katru dienu. Sāciet ar mērenu temperatūru un ļaujiet to nedaudz paaugstināt primārās fermentācijas laikā. Šī pieeja palielina sarežģītību, neriskējot radīt nepatīkamas garšas.

• Ievietojiet augus ar veselīgu šūnu skaitu un, ja iespējams, tiecieties uz ideālo 25°C temperatūru.
• Lai Saison fermentāciju droši uzturētu 18–30 °C temperatūrā, izmantojiet fermentācijas tvertni ar kontrolētu temperatūru.
• Reģistrējiet temperatūru un laiku, lai nākamās partijas atkārtotu vēlamos rezultātus Bulldog B16 fermentācijas temperatūras kontrolei.

Vājināšanās, ķermeņa un mutes sajūtas cerības

Bulldog B16 atšķaidījums 85–90% ir galvenais rādītājs alus darītājiem, kas strādā ar šo Beļģijas Saison šķirni. Sagaidāms, ka galīgais blīvums uzrādīs augstu atšķaidījumu, daudzām partijām sasniedzot laboratorijas datos redzamo 85,0% skaitli. Šis augstais cukura patēriņš rada ļoti fermentējamu misas profilu.

Augsta atšķaidīšana nodrošina sausu pēcgaršu un vieglu ķermeni, kas atbilst klasiskajam Saison raksturam. Atlikušo cukuru saturs ir zems, padarot alu kraukšķīgu un liesu, nevis saldu vai smagnēju. Lai iegūtu apaļīgāku alu, jums būs jāpielāgo graudu daudzums vai iejaukšanas grafiks.

Mutes dobuma cienītāji novērtēs šī rauga nodrošināto mēreno flokulāciju un spēcīgo atšķaidīšanu. Tas atstāj tīru, dzirkstošu sajūtu mutē, kas izceļ karbonizāciju un apiņu vai rauga radīto sarežģītību. Tas padara alu ļoti dzeramu un atsvaidzinošu, ideāli piemērotu siltām dienām.

• Lai iegūtu vairāk ķermeņa: pievienojiet dekstrīna iesalus, piemēram, karaheli vai karaambu.
• Lai iegūtu pilnīgāku garšu: paceliet misas temperatūru par 2–4 °F, lai uzlabotu dekstrīna saglabāšanos.
• Žāvētāja profilam: uzturiet zemāku misas temperatūru un ļaujiet Bulldog B16 pilnībā atšķaidīties.

Veidojot receptes, ņemot vērā Bulldog B16 atšķaidījumu 85–90%, speciālos iesalus izvēlieties taupīgi, lai iegūtu sausu pēcgaršu. Pielāgojiet misas un piedevu daudzumu, lai precīzi noregulētu Saison saldumu un mutes sajūtu atbilstoši vēlamajam profilam.

Tuvplāna fotogrāfija ar Beļģijas Saison vīnu, kas raudzējas stikla vārglāzē ar dzirkstošiem burbuļiem un putām maigā dabiskā apgaismojumā. Vairāk informācijas

Flokulācija, dzidrināšana un kondicionēšana

Bulldog B16 flokulācijas barotne uzrāda vidēju flokulāciju. Aktīvās fermentācijas laikā raugs zināmā mērā izzudīs, bet var atstāt vieglu dūmaku. Augsta vājināšanās ar šo celmu var ilgāk uzturēt šūnas suspendētā stāvoklī, kamēr cukuri fermentējas.

Dzidrināšanas prasības atšķiras atkarībā no tehnikas un sastāvdaļām. Daudzi sezonai paredzētie vīni (saisons) pilnībā neizdzīst bez papildu dzidrināšanas metodēm. Dzidrību nepieciešamības gadījumā uzlabos aukstā drupināšana, dzidrinātāji, piemēram, želatīns vai zivju līme, vai maiga filtrēšana.

Saison recepšu nogatavināšanai atvēliet pietiekami daudz laika. Ilgāka nogatavināšana lielās porcijās vai pudelēs palīdz garšām nobriest un ļauj raugam nosēsties. Lēna, vēsa nogatavināšanas perioda laikā bieži vien tiek panākta labāka dzeramība un mazāka migla.

• Pārvietošanas padomi: pārvietojot putnus uz gaišām tvertnēm vai pudelēm, izvairieties no trubas aiztikšanas.
• Aukstā kondicionēšana: pazeminiet temperatūru uz vairākām dienām, lai veicinātu vidēji flokulenta rauga nosēšanos.
• Dzidrināšana: dzidrinātājus lietojiet taupīgi, lai sasniegtu vēlamo dzidrumu, nenoārdot raksturu.

Iepakošanas laikā ir svarīgi ievērot norādījumus par apstrādi. Bulldog B16 flokulācijas vide apvienojumā ar aktīvo atšķaidīšanu var atstāt raugu suspensijā, ja to iepako pārāk ātri. Pirms iepildīšanas ieteicams veikt aukstuma kondicionēšanu un rūpīgu pārstādīšanu, lai samazinātu nogulsnes un saglabātu aromātu.

Plānojot laika grafiku, iekļaujiet pēcfermentācijas nogatavināšanu. Pareiza Saison kondicionēšana uzlabos maigumu un samazinās asās malas. Izmantojiet izvēlētās dzidrināšanas metodes, ņemot vērā alus stilu un mutes dobuma sajūtām.

Garšas attīstība: esteri, fenoli un skābums

Bulldog B16 garšas profils ir spilgts augļu esteru un pikantu fenolu sajaukums. Šī kombinācija rada klasisku Saison raksturu. Raugs piešķir spilgtas augļu notis, kas virmo virspusē, savukārt fenola garšvielas piešķir dziļumu.

Esteri un fenoli savijas, veidojot sarežģītu garšas profilu. Augļu esteri piešķir citrusaugļu, bumbieru un kauleņkoku aromātus. Fenola komponenti ienes piparus, krustnagliņas un lauku garšvielas, līdzsvarojot iesala saldumu.

Saison rūgtums var būt dažāds – no vāji izteikta līdz izteiktam. Siltāka fermentācijas temperatūra pastiprina rūgtumu, piešķirot alum dzīvīgumu. Šis rūgtums lieliski papildina pikantās fenola sveķus.

Svarīgi ir pielāgot līdzsvaru starp esteriem, fenoliem un skābumu. Lai pastiprinātu augļu un garšvielu garšu, raudzējiet siltākā temperatūrā. Lai iegūtu atturīgāku intensitāti, pazeminiet temperatūru vai palieliniet rauga piedevas daudzumu.

Arī misas sastāvs ietekmē garšu. Vienkārša graudu masa izceļ Bulldog B16 unikālo garšas profilu. Augstāks dekstrīna saturs var mīkstināt skābumu. Pielāgojot misas temperatūru, lēcienus un skābekļa piesātinājumu, var vēl vairāk uzlabot gala garšu.

• Izteiktiem esteriem un fenoliem: fermentējiet siltāk un izmantojiet mērenu piķa daudzumu.
• Lai mazinātu Saison skābumu: pievienojiet veselīgu raugu, atdzesējiet fermentāciju un izmantojiet pilnvērtīgāku misu.
• Lai uzturētu tīru pamatni: uzturiet labu skābekļa piegādi un nemainīgu temperatūru.

Šīs korekcijas ļauj alus darītājiem kontrolēt, kā tiek uztverti esteri un fenoli, kā arī kā tiek izjusta skābuma sajūta. Pat nelielas izmaiņas var būtiski mainīt alus raksturu. Tas padara Bulldog B16 par daudzpusīgu šķirni gan lauku mājas, gan mūsdienu saisona stilam.

Zeltaina Beļģijas Saison alus ar apelsīna šķēlītēm, krustnagliņām un piparu graudiem ilustrācija uz zemnieciska koka galda siltā alus darītavā. Vairāk informācijas

Izmantojot Bulldog B16 Beļģijas Saison raugu, kas atšķiras no tradicionālajiem Saison rauga veidiem

Bulldog B16 var no jauna definēt tradicionālo saisonu robežas. Tas ievieš IPA spilgti augļu esterus, pastiprinot apiņu aromātus, nemazinot rūgtumu. Alus darītājiem jāsāk ar nelielām partijām, lai novērtētu, kā šie esteri mijiedarbojas ar apiņiem, piemēram, Citra, Mosaic vai Amarillo.

Gaišajiem eiliem, pievienojot lauku raugu, var iegūt piparotu noti un citrusaugļu pieskaņu. Šis raugs rada dzīvīgu bāzi, kas papildina vieglos iesalus. Ir svarīgi saglabāt mērenu apiņu daudzumu, lai nodrošinātu, ka esteru un fenolu garšas saglabājas izteiktas.

Eksperimentālie alus darītāji var sajaukt Bulldog B16 ar laktobacilām vai Brettanomyces jauktu kultūru projektiem. Sāciet ar nelielām Bulldog B16 porcijām. Uzraugiet alus atšķaidīšanu un konsistenci, lai izvairītos no sausuma.

• Ja augsta atšķaidīšana padara alu pārāk šķidru, pielāgojiet iesala daudzumu, lai saglabātu mutes dobuma sajūtu.
• Lai saglabātu gaistošos esterus, pārejiet uz vēlu pievienošanu vai sauso apiņu metodi.
• Uzturēt fermentācijas temperatūru stabilu; siltāka temperatūra uzlabo esteru un fenolu iedarbību, radot unikālus efektus.

Praktisks padoms: pirms recepšu mērogošanas veiciet alus brūvēšanu pilot mucās. Pēc kondicionēšanas novērtējiet aromātu, garšu un pēcgaršu. Šī pieeja samazina riskus, eksperimentējot ar Bulldog B16 IPA vai izmantojot lauku raugu gaišajos alos.

Lai iegūtu atkārtojamus rezultātus, reģistrējiet gravitāciju, ieliešanas ātrumu un temperatūru. Nelieli, izmērīti eksperimenti atklās, kā Bulldog B16 ietekmē līdzsvaru, mutes sajūtu un apiņu mijiedarbību ne-sastāvdaļu receptēs.

Uzglabāšana, glabāšanas laiks un sertifikāti

Lai nodrošinātu optimālu veiktspēju, uzglabājiet Bulldog B16 sauso raugu vēsā, sausā vietā. Ievērojiet pārdevēja norādījumus un izvairieties no karstuma iedarbības. Tas nodrošina, ka rauga fermentācijas spējas un aromāts saglabājas neskarti.

Pareizi uzglabāts sausais raugs var saglabāties ilgāk. Derīguma termiņš ir atkarīgs no partijas un iepakojuma datuma. Vienmēr pārbaudiet derīguma termiņu uz paciņas. Ja pērkat raugu mājas alus darītavā, pajautājiet par rauga svaigumu.

Iepakojuma veids būtiski ietekmē ilgmūžību. Izvēlieties vakuumā noslēgtus vai ar slāpekli piepildītus maisiņus, lai samazinātu oksidēšanos un mitrumu. Mazi, neatvērti iepakojumi parasti kalpo ilgāk nekā bieži atverami lielgabarīta konteineri.

• Pārbaudiet iepakojuma datumu uz etiķetes.
• Neatvērtus iepakojumus, ja iespējams, uzglabājiet ledusskapī.
• Pēc atvēršanas raugu nekavējoties izmantojiet vai uzglabājiet noslēgtā, vēsā traukā.

Bulldog B16 ir košera sertificēts alus darītājiem ar uztura ierobežojumiem. Tas atbilst arī Eirāzijas Ekonomiskās savienības EAC sertifikācijas standartiem. Šie sertifikāti ir norādīti piegādātāju tīmekļa vietnēs un uz iepakojuma, nodrošinot atbilstību dažādiem noteikumiem.

Iegādājieties Bulldog B16 no cienījamiem mājas alus darītavu mazumtirgotājiem un vairumtirgotājiem ASV. Daudzi piedāvā pakalpojumus pēc pasūtījuma saņemšanas un iesaka iepriekš piezvanīt, lai pārliecinātos par pieejamību. Vairumtirgotājiem vairumtirgotāji var sniegt norādījumus par aukstuma ķēdes piegādi, lai nodrošinātu rauga uzglabāšanu vēsumā transportēšanas laikā.

Blāvi apgaismots alus darītavas pagrabs ar pulētām nerūsējošā tērauda fermentācijas tvertnēm, kas izvietotas rindās zem silta industriāla apgaismojuma. Vairāk informācijas

Biežāk sastopamo fermentācijas problēmu novēršana

Saison fermentācijas problēmas bieži izpaužas kā lēna vai apstājusies aktivitāte pirmajās 48–72 stundās. Lēns Bulldog B16 fermentācijas sākums var būt saistīts ar nepietiekami aerētu misu vai misas uzpildīšanu ārpus ieteicamā temperatūras diapazona. Pirms turpināt, ir svarīgi pārbaudīt misas skābekļa līmeni un pārliecināties, ka iejaukšanas un vārīšanas metodes ir devušas fermentējamu misu.

Lai risinātu lēnas starta problēmu ar Bulldog B16, pārliecinieties, ka misas temperatūra ir 18–30 °C robežās. Lai panāktu spēcīgu esteru un fenolu attīstību, centieties sasniegt aptuveni 25 °C temperatūru. Ja misa tika ielieta pārāk auksta, lēnām palieliniet temperatūru par 2–3 °C, lai izvairītos no rauga stresa. Sausā ieliešana ir izplatīta, taču raugam joprojām ir nepieciešams skābeklis; kontrolēta aerācija pirms ieliešanas var samazināt lēnu ieliešanu.

Vēl viena izplatīta problēma ir iestrēgusi vai nepilnīga atšķaidīšana. Misām ar lielāku gravitāciju nepieciešams lielāks fermentācijas daudzums vai rehidratēts raugs. Lai novērstu iestrēgušas fermentācijas problēmas, apsveriet iespēju pievienot rauga barības vielas, pakāpeniski paaugstināt temperatūru vai pievienot aktīvu, saderīgu raugu, piemēram, tīru Saccharomyces celmu, lai pabeigtu atšķaidīšanu, ja Bulldog B16 nevar atgūties.

Iestrēgušas fermentācijas labošanai izmantojiet praktiskus soļus: viegli samaisiet vai virpiniet, lai atkārtoti suspendētu raugu, pievienojiet nelielu, aktīvu ieraugu no tā paša vai komplementāra celma un ik pēc 12–24 stundām kontrolējiet gravitāciju. Ja parādās šķīdinātāja vai fuzela notis, alus, iespējams, ir raudzēts pārāk silts; nedaudz atdzesējiet trauku un ļaujiet tam nostāvēties, lai izlīdzinātu asās garšas.

Dzidrībai un rauga apstrādei ir nozīme galīgajā izskatā. Bulldog B16 vidējā flokulācija var atstāt dūmaku. Aukstā kondicionēšana, dzidrinātāji, piemēram, īru sūnas vai zivju līme, un pacietīga nogatavināšana vai filtrēšana palīdz saglabāt dzidrumu, neapdraudot alus saison raksturu.

• Pārbaudiet metēja temperatūru un skābekļa līmeni, lai izvairītos no lēna Bulldog B16 starta.
• Pakāpeniski paaugstiniet temperatūru, lai atkal aktivizētu apstādinātu fermentāciju.
• Misām ar augstu blīvumu, kurām ir tendence uz iestrēgšanu, izmantojiet barības vielas vai svaigu ieraugu.
• Pēc fermentācijas dzidruma uzlabošanai izmantojiet aukstu kondicionēšanu vai dzidrinātājus.

Dokumentējiet gravitācijas rādījumus un degustācijas piezīmes, lietojot iestrēgušās fermentācijas līdzekļus. Šie ieraksti palīdz pilnveidot nākamās partijas un samazina atkārtotas Saison fermentācijas problēmas.

Receptes piemēri un brūvēšanas padomi

Sāciet ar 10 g Bulldog B16 recepšu rauga paciņu 20–25 l (5,3–6,6 ASV galonu) ūdens. Alum ar lielāku blīvumu palieliniet rauga daudzumu vai pagatavojiet ierauga maisījumu veselīgai fermentācijai. Lielākām partijām proporcionāli palieliniet sastāvdaļu daudzumu.

Tradicionālam saisonam sāciet ar pilsnera vai gaišo miežu iesalu. Dziļākai garšai pievienojiet 5–10 % Vīnes vai Minhenes iesala. Lai iegūtu lielāku tekstūru, paaugstiniet misas temperatūru, lai iegūtu vairāk dekstrīnu. Lai iegūtu sausāku pēcgaršu, izvēlieties nedaudz zemāku misas temperatūru.

Apiņi jālieto taupīgi. Līdzsvaram izvēlieties klasiskās Eiropas šķirnes, piemēram, Saaz, Styrian Golding vai East Kent Goldings. Apiņotākos vīnos ierobežojiet rūgtumu, lai izceltos rauga izraisītais sausums.

• Ieliešana: pirms ieliešanas misu labi aerējiet un, ja vēlaties, pārkaisiet to ar sauso raugu vai rehidratējiet to.
• Fermentācija: aptuveni 25°C (77°F) temperatūrā, lai uzsāktu aktīvu fermentāciju.
• Temperatūra: ļaujiet temperatūrai vēlāk paaugstināties augšējā diapazona virzienā, lai veicinātu esteru un fenolu saturu.

Misas temperatūras regulēšanai izmēģiniet 64–66 °C (147–151 °F), lai iegūtu sausāku profilu. Paaugstiniet temperatūru līdz 68–70 °C (154–158 °F), lai iegūtu izteiktāku miesas formu un apaļumu. Nelielas 1–2 °C izmaiņas ievērojami ietekmēs sajūtu mutē.

Piemēra grafiks: 25°C temperatūrā, noturēt aktīvās fāzes laikā, pēc tam vidēji vēlā fermentācijas fāzē lēni paaugstināt par 2–4°C, lai veicinātu sarežģītību. Pēc fermentācijas palēnināšanās izturēt vēsākā temperatūrā 5–14 dienas pirms karbonizācijas.

• Deva un lielums: 1 x 10 g paciņa uz 20–25 l bāzes tilpuma; skala pēc blīvuma un tilpuma.
• Iesala un iesala garša: gaiša pamatgarša ar īpašu iesalu pieskaņu; pielāgojiet iesala temperatūru, lai uzlabotu garšas konsistenci.
• Praktiski padomi: aerējiet, izvēlieties apkaisīšanu vai rehidratāciju pēc savas izvēles un paredziet pietiekamu kondicionēšanas laiku.

Veiciet detalizētas piezīmes, testējot Saison recepšu padomus dažādās partijās. Izsekojiet misas temperatūru, apiņu grafikus un fermentācijas līknes. Šie ieraksti palīdzēs precizēt atkārtojamus rezultātus ar Bulldog B16 receptēm.

Bulldog B16 salīdzinājums ar citiem Saison un Farmhouse raugiem

Salīdzinot Bulldog B16 ar citiem Saison raugiem, uzmanība bieži tiek pievērsta atšķaidīšanai un garšai. Bulldog B16 ir augsta atšķaidīšana, parasti sasniedzot 85–90 %. Tas nodrošina sausu pēcgaršu un vieglāku tekstūru. Savukārt tradicionālie Saison raugs apstājas agrāk, atstājot vairāk atlikušā salduma un maigāku sajūtu mutē.

Salīdzinot ar lauku rauga rauga šķirnēm, Bulldog B16 izceļas ar pikantiem fenoliem un kraukšķīgiem augļu esteriem. Citas lauku rauga šķirnes var uzsvērt piparotus fenolus vai izteiktus tropiskos esterus. Šis kontrasts ļauj alus darītājiem izvēlēties šķirni, pamatojoties uz vēlamo garšvielu un augļu līdzsvaru.

• Attenuācija un garšas atšķirības: B16 dod sausāku alu un augstāku alkohola toleranci. Alternatīvas šķirnes nodrošina zemāku attenuāciju pilnīgākam ķermenim.
• Lietošanas gadījumi: B16 ir piemērots klasiskajiem senjoriem un eksperimentāliem eiliem, piemēram, gaišajiem eiliem un IPA, kur sausums un pikantums piešķir sarežģītību.
• Garšas kontrole: Ja vēlaties maigākus esterus, izvēlieties Saison šķirni ar mazāku esteru saturu, lai mīkstinātu garšas profilu.

Praksē iepakojums ir būtisks faktors. Bulldog B16 ir pieejams kā sausā rauga vienreizlietojamās paciņās un lielākos vakuuma ķieģeļos. Šis formāts ir pārāks par daudziem šķidrajiem Saison raugiem, kuriem nepieciešams ieraugs un kuriem ir īsāks glabāšanas laiks. Alus darītājiem sausie formāti ir vieglāk pieejami krājumu un partijas konsekvences ziņā.

Plānojot recepti, izvēlieties B16, ja vēlaties izteiktu lauku garšvielu aromātu, sausāku pēcgaršu un augstāku ABV toleranci. Izvēlieties citas Saison šķirnes, ja vēlaties maigāku estera profilu vai ja zemāka atšķaidīšana ir svarīga mutes dobuma sajūtām un līdzsvaram.

Secinājums

Bulldog B16 Beļģijas Saison raugs piešķir gan klasiskajiem saison raugiem, gan inovatīviem brūvējumiem spēcīgu, sausu lauku mājas raksturu. Tam piemīt augsta atšķaidīšana, dzīvi pikanti fenoli, augļu esteri un maiga skābuma garša. Šīs īpašības ir ļoti pieprasītas alus darītāju vidū, kuri vēlas fermentēt ar Bulldog B16. Šajā pārskatā secināts, ka tā konsistence un garšas dzidrums dažādās partijās ir ievērības cienīgas.

Praktiskai lietošanai ievērojiet ieteicamo devu 10 g uz 20–25 l. Apkaisiet sauso formu ar misu un centieties uzturēt temperatūru 18–30 °C robežās, ideālai temperatūrai esot 25 °C. Šīs darbības ir ļoti svarīgas, lai nodrošinātu uzticamu fermentācijas veiktspēju un paredzētā saison rauga profila sasniegšanu. Tas nostiprina Bulldog B16 pozīciju kā labākā saison rauga izvēle gan mājas, gan mazās komerciālās alus darītavās.

Uzglabājiet iepakojumus vēsā vietā un izvēlieties atbilstošu iepakojuma lielumu — 10 g paciņas (preces kods 32116) vai 500 g vakuuma ķieģeļus (preces kods 32516) —, pamatojoties uz alus darīšanas biežumu. Atcerieties, ka tam ir Košera un EAC sertifikāti par atbilstību. Rezumējot, šajā pārskatā Bulldog B16 tiek ieteikts alus darītājiem, kuri vēlas panākt autentisku lauku mājas raksturu. Tas piedāvā ērtu sausā rauga apstrādi un nemainīgus rezultātus.

Papildu lasāmviela

Ja jums patika šī ziņa, jums varētu patikt arī šie ieteikumi:

• Alus fermentēšana ar Fermentis SafAle BE-256 raugu
• Alus fermentēšana ar Fermentis SafLager S-23 raugu
• Alus fermentēšana ar Mangrove Jack's M41 Beļģijas alus raugu