Alaus fermentavimas su „CellarScience Hazy“ mielėmis

Švytintis stiklinis indas su miglotu auksiniu skysčiu su sūkuriuojančiomis mielių dalelėmis ir burbuliukais tamsiame neryškiame fone. Daugiau informacijos

Svarbiausios išvados

• „CellarScience Hazy Yeast“ – tai sausos alaus mielės, skirtos Naujosios Anglijos IPA mielių našumui ir drumstumo išlaikymui užtikrinti.
• Šioje „HAZY“ mielių apžvalgoje pabrėžiamas praktinis įdėjimas, temperatūros kontrolė ir maistinės medžiagos, siekiant nuspėjamų rezultatų.
• Aptariamos tiesioginio pikio įpylimo ir rehidratacijos galimybės, todėl aludariai gali rinktis pagal partijos dydį ir rizikos toleranciją.
• Laikykitės pakuotės, gyvybingumo ir tvarkymo nurodymų, kad išlaikytumėte stiprią fermentaciją ir švarius vaisių esterius.
• Visame straipsnyje aptariami trikčių šalinimo, mastelio keitimo ir receptų patarimai, kaip kuo geriau išnaudoti miglotą IPA fermentaciją.

Kodėl verta rinktis „CellarScience Hazy Yeast“ Naujosios Anglijos IPA alų gamybai?

„CellarScience HAZY“ sukurtas siekiant sustiprinti sultingus apynių skonius jų neužgožiant. Jis gamina švelnius esterius, kurie papildo apynius, pridėdami vaisių natų, tokių kaip persikai, citrusiniai vaisiai, mangai ir pasifloros.

Aludariai, ieškantys tikro NEIPA charakterio, ras šias mieles idealiai tinkančias. Jos gerai dera su „Mosaic“, „Galaxy“ ir „Citra“ apyniais, sukurdamos ryškius, tropinius aromatus. Šie aromatai skatina gurkštelėti dar kartą.

Alaus išvaizda taip pat svarbi. HAZY užtikrina ilgalaikį, minkštą drumstumą, atitinkantį šiuolaikinius Naujosios Anglijos IPA ir miglotų šviesiųjų elių lūkesčius. Šis drumstumas sustiprina burnos pojūtį, išlaikant alaus apvalumą ir purumą, kartu išsaugant apynių intensyvumą.

„CellarScience“ siūlo savo sausąją liniją kaip ekonomišką alternatyvą skystoms kultūroms. Namų aludariams tai reiškia mažiau veiksmų, geresnį galiojimo laiką ir pastovų gyvybingumą. Tai paprastesnis pasirinkimas, palyginti su trapiomis skystomis kultūromis.

Praktiniai privalumai apima lengvą naudojimą ir patikimą veikimą esant įprastai alaus temperatūrai. Jei norite sultingo, energingo alaus be sudėtingų raugo paruošimo procedūrų ar brangaus pristatymo, šios mielės yra jūsų pasirinkimas norint gauti nuoseklių rezultatų.

Štamo supratimas: „CellarScience Hazy Yeast“

„CellarScience Hazy“ – tai sauso elio atmaina, sukurta Naujosios Anglijos IPA ir miglotiems šviesiesiems elams. Ji siekia atkurti ryškų vaisių charakterį, švelnų burnos pojūtį ir drumstumo stabilumą, būdingą „White Labs WLP066“ arba „Wyeast WY1318“.

Mielių esterių profilyje gausu tropinių natų – persikų, mangų, citrusinių vaisių ir pasiflorų. Šie skoniai papildo vėlyvuosius apynius, sustiprindami aromatą. Vėsesnėje temperatūroje šių esterių kiekis sumažėja. Tačiau šiltesnėje temperatūroje jie sustiprėja, praturtindami vaisių skonį.

Šių mielių požymis yra vidutiniškai maža flokuliacija, užtikrinanti drumstumą išlaikant mieles suspensijoje. Ši savybė yra labai svarbi norint pasiekti norimą minkštą, minkštą NEIPA pojūtį burnoje. Ji taip pat padeda išlaikyti drumstumą kondicionavimo metu.

Pranešama, kad mielių atenuacija yra 75–80 %, todėl poskonis yra švarus su lengvu likusiu saldumu. Mielių alkoholio tolerancija yra apie 11–12 % ABV. Todėl jos idealiai tinka standartiniams ir didesnio tankio IPA alų gamybai be aštrių fuzelio natų.

Rekomenduojama fermentacijos temperatūra yra 17–24 °C (62–75 °F). Žemesnė temperatūra suteikia švaresnį profilį. Aukštesnė temperatūra, iki 75 °F, sustiprina esterių sudėtingumą ir apynių sąveiką.

• Rūšies identitetas: sausas elis, optimizuotas išraiškingiems miglotiems skoniams.
• Skonio poveikis: tropiniai esteriai, kurie sustiprina apynių aromatus.
• Elgesys: drumstumo ir burnos pojūčio atveju vidutinės-mažos flokuliacijos.
• Našumas: mielių silpninimas ~75–80 %, o mielių alkoholio tolerancija ~11–12 % tūrio.
• Diapazonas: 18–24 °C norimam esterių kiekiui pasiekti.

„CellarScience“ šią atmainą vadina be glitimo, taip padidindama jos patrauklumą aludariams, ieškantiems šios savybės. Pasinaudodami šiomis savybėmis, aludariai gali suderinti fermentaciją su savo recepto tikslais ir pageidaujamu drumstumo lygiu.

Pakuotė, gyvybingumas ir kokybės užtikrinimas

„CellarScience“ pakuotėse yra po vieną pakelį, skirtą tipinėms 5–6 galonų talpos namų gamybos partijoms. Kiekvieną plytelę ar pakelį lengva laikyti ir jie paženklinti partijų naudojimui. Namų aludariams šis formatas patogus planuojant nedidelius kiekius arba atskiras partijas.

Ant etiketės nurodytas sausų mielių galiojimo laikas rodo stabilų laikymą kambario temperatūroje, jei neatidarytos. Tinkamas laikymas vėsioje, sausoje vietoje išsaugo ląstelių skaičių ir pailgina sausų mielių galiojimo laiką. Atidarytas pakuotes reikia sunaudoti greitai, kad mielės išliktų gyvybingos.

Prekės ženklas pabrėžia didelį ląstelių skaičių kiekviename pakelyje, dažnai prilygstantį arba viršijantį kai kuriuos komercinius skystus pikius. Šis dėmesys mielių gyvybingumui reiškia, kad daugelis aludarių gali naudoti pikį be rehidratacijos. Tai taupo laiką ir veiksmus alaus darymo dieną.

Kiekviena gamybos partija yra tiriama PGR metodu, siekiant patvirtinti grynumą ir atmesti užterštumą. PGR metodu patikrintos mielės užtikrina aludarius, kad atmainos išlieka tikros ir be laukinių mikrobų. Jie gali sugadinti aromatą ir skonį.

HAZY gaminamas aerobinio augimo etape, kuris padidina sterolių kiekį ir palieka džiovintame produkte būtinas maistines medžiagas. Šios iš anksto užpildytos maistinės medžiagos sumažina agresyvaus deguonies poreikį kai kurioms misoms. Jos padeda sveikai pradėti fermentaciją.

• Vieno pakelio dydis atitinka standartinius naminio kavos kiekius.
• Didelis ląstelių skaičius skirtas pagerinti mielių gyvybingumą ant dervos.
• PGR būdu ištirtos mielės palaiko vienodumą tarp partijų.
• Iš anksto įkrautos maistinės medžiagos sumažina papildomo deguonies poreikį daugelyje receptų.

Prieinamumas skirtinguose mažmeninės prekybos kanaluose, kuriuose prekiaujama „MoreBeer“ ir „CellarScience“ produktais, skiriasi. Alaus darytojai dažnai nurodo, kad produktas yra geras kainos ir kokybės santykis. Taip yra dėl laiko taupymo tiesiogiai įmaišant produktų ir dėl patikimo sauso formato tvarkymo gabenimo ir sandėliavimo metu.

Žygio variantai: tiesioginis žygavimas ir rehidratacija

„CellarScience Hazy“ yra skirtas tiesiogiai naudoti su sausomis mielėmis. Jis gaminamas aerobiniu būdu, todėl ląstelėse yra daugiau sterolių ir maistinių medžiagų. Pabarstykite HAZY ant misos paviršiaus be išankstinio deguonies papildymo, kad misa būtų patikimai pradėta gaminti esant normaliam gravitacijos lygiui ir gerai deguonies prisotintoms sąlygoms.

Kai kurie aludariai prieš įpildami į misą mieles HAZY, jas rehidratuoja. Rehidratacija gali sumažinti osmosinį stresą, todėl ji naudinga didelio gravitacijos fermentacijoms arba kai reikia ypatingos priežiūros. Tai neprivalomas žingsnis, o ne griežtas reikalavimas daugumai Naujosios Anglijos IPA rūšių.

Norėdami efektyviai rehidratuoti mieles HAZY, atlikite šiuos veiksmus. Dezinfekuokite nedidelį indą ir žirkles. Naudokite apie 10 g sterilizuoto vandentiekio vandens vienam gramui mielių, pašildytų iki 29–35 °C. Įpilkite 0,25 g „CellarScience FermStart“ vienam gramui mielių, pabarstykite mieles ant vandens ir palikite nejudinti 20 minučių. Po to švelniai pasukiokite, kad suspenduotumėte ląsteles, ir aklimatizuokite nedideliais misos kiekiais, kol mišinys pasieks ne daugiau kaip 6 °C temperatūrą, palyginti su pagrindine partija, prieš pildami.

„FermStart“ rehidratacija puikiai dera su „FermFed“ maistinėmis medžiagomis, kad būtų užtikrinta papildoma parama. Naudokite šiuos produktus, kad padidintumėte ištvermę ilgos arba didelės gravitacijos fermentacijos metu. Jie apsaugo ląsteles kritinėmis ankstyvosiomis valandomis ir pagerina fermentacijos sveikatą.

Rekomenduojamos mišinio dozavimo normos priklauso nuo partijos dydžio ir tikslinio praskiedimo. Daugumai namų aludarių tiesioginio pikio sausos mielės rekomenduojamu kiekiu duoda gerų rezultatų. Padidinkite pikio kiekį arba rinkitės rehidratuotas mieles HAZY, jei receptuose yra didelis gravitacijos kiekis arba jie linkę į vėlavimą, kad sutrumpintumėte vėlavimo laiką ir sumažintumėte stresą kultūrai.

Bendruomenės patirtis rodo įvairius metodus. Daugelis namų aludarių praneša apie sklandžią ir greitą pradžią naudojant tiesiogines pikio sausąsias mieles drumstams aludariams (HAZY). Kai kurie pastebi lėtesnę pradžią, kai pikio kiekis, temperatūros kontrolė ar misos mityba nebuvo ideali. Tokiais atvejais dažnai gerai reagavo į „FermStart“ rehidrataciją arba šiek tiek padidintą maistinių medžiagų dozę.

• Tiesioginio naudojimo sausos mielės: greitos, paprastos, patikimos standartiniam tankiui.
• Rehidratuotos mielės HAZY: nebūtina, jei naudojamas didelis tankis arba atsargiai.
• „FermStart“ rehidratacija: laikykitės temperatūros, vandens santykio ir aklimatizacijos nurodymų.
• Rekomendacijos dėl išpylimo: reguliuokite greitį pagal gravitaciją ir fermentacijos tikslus.

Sausų aukso-smėlinės spalvos mielių granulių kauburėlio stambus planas su ryškiomis detalėmis švelniai neryškiame šiltame fone. Daugiau informacijos

Dozavimas ir mastelio keitimas pagal partijų dydžius

Įprastam 5–6 galonų talpos naminiam alui pakanka vieno „CellarScience HAZY“ pakelio. Aludariai, kurie verda tokiu tūriu, dažnai gali pasikliauti šiuo standartu ir nereikia sverti pakelių.

Didesniems kiekiams reikalinga paprasta taisyklė: siekite 2–3 gramų mielių vienam galonui. Tai užtikrina sveikų ląstelių skaičių 10–12 galonų partijose.

Praktiniai pavyzdžiai tai iliustruoja. 10–12 galonų talpos gėrimui padvigubinti pakelių skaičių dažnai yra lengviau nei tiksliai išmatuoti. Šis metodas padeda palaikyti pastovų ląstelių skaičių.

• 5–6 galonai: pakanka vieno pakelio.
• 10–12 galonų: du pakeliai arba 2–3 g vienam galonui.
• Didesnės sistemos: skaluokite tiesiškai galonais, o kilus abejonių, suapvalinkite iki kito pilno pakelio.

Didelio tankio misai reikia skirti ypatingą dėmesį. Stipriam alui apsvarstykite mielių rehidrataciją naudojant „FermStart“. Įpilkite „CellarScience FermFed“ maistinių medžiagų, kad palaikytumėte visišką fermentaciją ir sumažintumėte stresą.

Forumų ataskaitose pabrėžiamas praktinis kintamumas. Kai kurie aludariai naudoja nuo 2,5 iki 4 g/gal, pastebėdami skirtumus tarp vėlavimo fazės ir fermentacijos energijos. „CellarScience“ rekomenduojamas pikio kiekio reguliavimas gali sutrumpinti vėlavimo laiką ir pagerinti fermentacijos kokybę.

Kai svarbiausia yra tikslumas, nustatykite mielių kiekį viename galone ir sekite fermentacijos požymius. Suapvalinimas iki kito pakelio yra praktiškas saugos žingsnis, kurio laikosi daugelis aludarių.

Fermentacijos temperatūra, valdymas ir poveikis

Fermentacijos temperatūra daro didelę įtaką NEIPA aromatui ir pojūčiams burnoje. Svarbu palaikyti pastovią 17–24 °C (62–75 °F) temperatūrą. Šis diapazonas leidžia „CellarScience Hazy“ mielėms atskleisti visą savo charakterį nepakenkiant kultūrai.

Šiltesnė temperatūra šiame diapazone gali sustiprinti esterių susidarymą. Dėl to ryškesnės persikų, citrusinių vaisių, mangų ir pasiflorų natos. Kita vertus, vėsesnė temperatūra lemia švaresnį profilį su mažiau vaisinių esterių. Tai naudinga, kai norite, kad apyniai būtų svarbiausi.

Temperatūra daro didelę įtaką esterių susidarymui. Net ir nedideli temperatūros pokyčiai gali drastiškai pakeisti esterių balansą. Pasirinkite tikslinę temperatūrą pagal recepte nurodytą apynių kiekį ir norimą drumstumo profilį.

• Norėdami gauti stabilius rezultatus, naudokite temperatūros reguliatorių arba fermentacijos kamerą.
• Jei trūksta kameros, pelkės aušintuvas su termostatu suteikia tinkamą valdymą.
• Izoliuokite fermentatorius ir venkite staigių svyravimų, kurie gali sustabdyti fermentaciją.

Atidžiai stebėkite fermentacijos aktyvumą. Naudokite „Tilt“ prietaisą, hidrometrą arba paprastus gravitacijos rodmenis. Krauseno išsivystymo ir savitojo svorio stebėjimas padeda nustatyti, kada miglota fermentacijos temperatūra sukelia laukiamą susilpnėjimą.

Drumstumas paprastai sumažėja iki 75–80 %. Prieš sausai apšnypštant ar pakuojant alų, įsitikinkite, kad jis pasiekia stabilų galutinį tankį. Ši praktika padeda išlaikyti esterių pusiausvyrą ir išvengti per didelio karbonizacijos.

Subalansuokite temperatūros valdymą su tinkamu maistinių medžiagų ir deguonies tiekimu, kad pasiektumėte norimą sulėtinimą ir skonį. Kruopštus NEIPA fermentacijos temperatūros valdymas yra raktas į nuoseklius ir pakartojamus rezultatus.

Švytintis stiklinis fermentacijos indas su putojančiu gintaro spalvos skysčiu prieblandoje esančioje pramoninėje alaus daryklos aplinkoje. Daugiau informacijos

Mitybos, aprūpinimo deguonimi ir tvarkymo geriausios praktikos

Pradėkite nuo švarios, gerai deguonies prisotintos misos, kad paskatintumėte greitą startą. „CellarScience“ teigia, kad HAZY dažnai atkeliauja su pakankamomis atsargomis, todėl išankstinis deguonies prisotinimas nebūtinas. Vis dėlto dauguma aludarių renkasi deguonies prisotinimą pradžioje, kad paskatintų ląstelių augimą ir sutrumpintų vėlavimo laiką.

Laikykitės gamintojo patarimų dėl maistinių medžiagų papildymo. Rehidratuodami sausas mieles, naudokite „FermStart“, kad padidintumėte jų gyvybingumą ir sumažintumėte aklimatizacijos stresą. Sunkiems fermentams, pavyzdžiui, didelio tankio arba mažai maistinių medžiagų turinčiai misai, įpilkite „FermFed“. Šis maistinių medžiagų kompleksas be DAP palaiko stiprią fermentaciją, nesukeldamas aštrių skonių.

Tinkamas naudojimas yra raktas į našumo palaikymą. Dezinfekuokite visus įrankius, rehidratacijos metu venkite temperatūros šoko ir leiskite palaipsniui aklimatizuotis, jei skiedžiate. Rehidratacija tinkamoje temperatūroje ir tinkamu laiku padeda išsaugoti ląstelių sieneles ir sumažina lėtos pradžios riziką.

Atkreipkite dėmesį į laikymą ir galiojimo laiką. Laikykite sandarius paketėlius vėsioje, sausoje vietoje, laikydamiesi „CellarScience“ laikymo gairių, kad išsaugotumėte gyvybingumą. Šviežumas mažmeninėje prekyboje yra labai svarbus; senesnės prekės gali būti netinkamos vartoti, net jei jos tinkamai laikomos.

Siekite subalansuoti dervos kiekį, misos maistines medžiagas ir temperatūrą, kad išvengtumėte nepastovaus paleidimo. Mažas dervos kiekis, nepakankamas maistinių medžiagų kiekis arba per šalta misa gali pailginti vėlavimo fazę. Norėdami užtikrinti stabilią fermentaciją, naudokite HAZY mielių mitybos strategiją kartu su tinkamu deguonies tiekimu ir maistinių medžiagų papildais, tokiais kaip „FermFed“ ir „FermStart“.

• Prieš sąlytį su mielėmis dezinfekuokite įrankius ir paviršius.
• Rehidratuokite rekomenduojamoje temperatūroje ir venkite staigių temperatūros pokyčių.
• Rehidratacijai apsvarstykite „FermStart“, o didelio tankio misai – „FermFed“.
• Pakelius laikykite vėsiai ir keiskite atsargas, kad pirmiausia sunaudotumėte šviežesnius.

Atenuacija, flokuliacija ir galutinės alaus charakteristikos

„CellarScience HAZY“ užtikrina pastovų 75–80 % miglos slopinimą. Taip išvengiama sauso poskonio, išlaikomas kūno kūnas ir paryškinamas apynių ryškumas Naujosios Anglijos IPA vynuose.

Šiai štamui būdingas vidutinis-žemas flokuliacijos lygis. Dėl šios savybės mielių ląstelės išlieka suspenduotos, todėl išlaikomas drumstumas. Tai taip pat prisideda prie norimos minkštos NEIPA tekstūros burnoje.

Jam būdingas tropinių esterių profilis su persikų, citrusinių vaisių, mango ir pasiflorų natomis. Šie esteriai kartu su vėlyvųjų ir sausųjų apynių aromatais sukuria sultingą, vaisišką skonį.

Šiltesnė fermentacija skatina esterių gamybą, sustiprindama vaisių skonį. Mielių alkoholio tolerancija, artima 11–12 % tūrio, leidžia gauti stipresnį elį. Tai išlaiko pagrindines miglos silpninimo ir miglos išlaikymo savybes.

Likusios mielės suspensijoje turi įtakos brandinimui ir ilgalaikiam skaidrumui. Pakuotės pasirinkimas ir švelnus brandinimas gali išlaikyti drumstumą nepakenkiant stabilumui. Pakuotės ir brandinimo nurodymų ieškokite 12 skyriuje.

Migloto auksinio nefiltruoto alaus su kremine puta stambaus plano vaizdas švelniai apšviestoje pintos taurėje. Daugiau informacijos

Dažniausiai pasitaikančių „CellarScience Hazy Yeast“ problemų šalinimas

Lėta pradžia su „CellarScience“. Miglotos mielės gali atsirasti dėl mažo misos degimo kiekio, šalto degimo arba mažo misoje ištirpusio deguonies kiekio. Įsitikinkite, kad laikėtės rekomenduojamų 2–3 g/gal degimo normų. Taip pat prieš deginimą patikrinkite pakelio amžių.

Jei po 24–48 valandų pastebite mažai aktyvumo, fermentatorių palaipsniui šildykite iki viršutinės rekomenduojamos temperatūros – nuo 18,5 iki 24,4 °C. Švelnus šildymas dažnai suaktyvina mielių metabolizmą nepakenkdamas ląstelėms.

• Patikrinkite deguonies ir maistinių medžiagų kiekį. Prastas misos aprūpinimas maistu gali lemti lėtą mielių veiklą.
• Naudojant sausas mieles, apsvarstykite rehidrataciją, kad pagerintumėte pradinį gyvybingumą.
• Išmatuokite gravitaciją, kad patvirtintumėte, ar fermentacija vyksta, ar sustojo.

Įstrigusi fermentacija reikalauja metodiškai patikrinti kintamuosius. Patikrinkite misos rūgimo greitį, temperatūrą, ištirpusio deguonies kiekį ir misos tankį. Jei tankumas nemažėja po 48–72 valandų, pasiruoškite vėl naudoti aktyvias mieles arba įpilkite mielių maistinių medžiagų, pvz., „FermFed“, jei misa turi mažai maistinių medžiagų.

Mielių našumo problemos kartais kyla dėl gyvybingumo praradimo dėl senų arba netinkamai laikomų pakelių. Kilus abejonių, pasigaminkite nedidelį raugą arba rehidratuokite šviežią pakelį ir įdėkite jį kaip pagalbinį mišinį.

Užterštumo problemos kyla retai, nes „CellarScience“ atlieka PGR tyrimus partijoms. Vis dėlto laikykitės griežtos higienos ir stebėkite, ar nėra pašalinių skonių ar nenormalių fermentacijos procesų. Jei pastebite neįprastų kvapų ar plėvelės susidarymą, partiją laikykite pažeista.

• Patvirtinkite pikio kiekį ir paketėlio amžių.
• Patikrinkite temperatūrą ir, jei reikia, švelniai ją kelkite link viršutinės ribinės vertės.
• Pagerinkite deguonies tiekimą arba įberkite maistinių medžiagų į nepakankamai maitinamą misą.
• Pakartotinai įpilkite aktyvių mielių, kai SG po 48–72 valandų nesumažėja.

Bendruomenės ataskaitos rodo, kad daugelis aludarių išsprendė ankstyvas problemas padidindami dervos kiekį, rehidratuodami pagal instrukcijas ir gerindami misos maistingumą. Šie paprasti žingsniai dažnai išsprendžia lėtai prasidedančių mielių elgseną ir užkerta kelią užstrigusiai fermentacijai.

Stebėdami fermentaciją, registruokite gravitacijos rodmenis ir temperatūras. Aiškūs įrašai padeda nustatyti mielių veikimo problemas ir imtis taisomųjų veiksmų nerizikuojant visos partijos padariniais.

Receptų patarimai, kaip gauti kuo daugiau naudos iš HAZY

Pradėkite nuo salyklo, kuris pabrėžia kūno ir baltymų kiekį. Kaip pagrindą rinkitės daug baltymų turintį šviesųjį salyklą. Įdėkite 8–12 % avižų dribsnių ir 6–10 % kvietinio salyklo. Įmaišykite nedidelį kiekį dekstrino salyklo arba „CaraVienne“, kad pagerintumėte burnos pojūtį ir išlaikytumėte putas.

Sukurkite apynių grafiką, kuris išsaugotų aromatą ir skonį. Daugumą IBU paskirstykite vėlyviems katilo papildymams ir sūkuriniam tirpalui 77–80 °C temperatūroje. Šis metodas išskiria lakiuosius ingredientus be aitrumo. Apribokite ankstyvą kartų skonį suteikiančių apynių kiekį, kad išlaikytumėte švelnų profilį.

Įgyvendinkite sausų apynių strategijas, kad maksimaliai padidintumėte sultingumą. Sausus apynius padalinkite per kelias dienas, pradėdami ankstyvą fermentaciją ir baigdami trumpu pofermentiniu laikotarpiu. Tropiniams, citrusiniams ir kaulavaisių skoniams naudokite stiprias veisles, tokias kaip „Citra“, „Mosaic“, „Amarillo“, „Galaxy“ ir „Nelson Sauvin“.

Norint kontroliuoti esterių intensyvumą, fermentacijos temperatūra turi būti 18–24 °C. Vėsesnė temperatūra suteikia švaresnius rezultatus, o šiltesnė – sustiprina vaisinius esterius. Atvėsimo pabaigoje apsvarstykite trumpą diacetilo laikymą, o po to šaldymą, kad nusodintų dalelių perteklių.

Laikykitės praktinių dozavimo gairių, ruošdami 5–6 galonų partiją. Įprasto tankio alui pakanka vieno „CellarScience Hazy“ mielių pakelio. Didesnio tankio alui rehidratuokite su „FermStart“ ir įpilkite „FermFed“ maistinių medžiagų, kad fermentacija būtų sveika ir visiškai atvėstų.

Norėdami pagerinti apvalumą, pakoreguokite vandens cheminę sudėtį link minkšto, chloridų turinčio profilio. Siekite mažesnio sulfatų ir chloridų santykio, kad būtų sultingesnis, o ne juntamas kartumas. Bendrą šarmingumą palaikykite vidutinį, kad apsaugotumėte apynių ryškumą ir drumstumo stabilumą.

• Apynių derinimas: dėmesys sutelktas į tropinius, citrusinius ir kaulavaisių apynius, kad papildytų miglotus esterius.
• Laikas: siekiant išlaikyti lakiuosius vynus, akcentuokite vėlyvą virdulį, sūkurinį maišymą ir sluoksniuotą sausąjį maišymą.
• Salyklo pasirinkimai: avižos ir kviečiai pagerina burnos pojūtį ir drumstumo pastovumą.
• Pikis ir mityba: rehidratacija ir maistinių medžiagų dozavimas didelio tankio partijoms.

Šie NEIPA receptų patarimai ir apynių grafikas miglotiems gėrimams, derinami su etapais parinktomis sauso apynio strategijomis ir apgalvotu salyklo kiekiu miglai gauti, maksimaliai išnaudoja mielių stipriąsias puses. Jie padeda pagaminti sultingą, stabilų ir aromatingą Naujosios Anglijos IPA.

Sutvarkyta namų alaus darymo stotelė su receptų kortele, apyniais, hidrometro stiklu ir šilta saulės šviesa ant virtuvės stalviršio. Daugiau informacijos

Pakavimas, kondicionavimas ir drumstumo valdymas po fermentacijos

HAZY vidutinės-mažos flokuliacijos technologija padeda išsaugoti drumstumą, išlaikant mieles ir baltymų-polifenolių kompleksus suspensijoje. Alaus darykloms, siekiančioms minkštos, drumstos išvaizdos, labai svarbu švelniai elgtis su alu ir riboti ryškų brandinimą. Šis metodas padeda išlaikyti drumstumą ir apynių aromatą.

Miglotų mielių (HAZY) kondicionavimas trumpą laiką išsaugo lakuosius apynių junginius. Greitas pakavimas po pirminio atvėsinimo ir trumpas laikymas šaltyje išsaugo daugiau aromato. Šaltasis atvėsinimas, kurio metu mielės ir polifenoliai išskiriami iš suspensijos, turėtų būti naudojamas saikingai, kad mielių mišinys būtų skaidresnis.

Tiems, kurie nori aiškiau matyti rezultatą, reikėtų palyginti skaidrinimus su drumstumo efektu. Tokie skaidrinimo produktai kaip „SilaFine“ gali sumažinti drumstumą ir tuo pačiu metu išlikti tinkami veganams. Naudokite „SilaFine“ saikingai ir išbandykite su maža partija, nes jie sumažins drumstumą ir gali sumažinti apynių kilimą.

• Statinė ir priverstinė gazavimas sumažina deguonies pasisavinimą ir išlaiko NEIPA aromatines natas ryškesnes.
• Pakavimo metu venkite ilgo perkėlimo ir taškymosi, kad apsaugotumėte apynių aromatą ir mielių charakterį.
• Kai galiojimo laikas yra svarbus, laikymas šaldytuve sulėtina senėjimą, tačiau ilgas laikas pritemdo citrusinių ir tropinių vaisių natas.

Subalansuokite drumstumo ir stabilumo santykį naudodami avižas ir kviečius kūno ir drumstumo palaikymui. Kontroliuokite apynių įdėjimo laiką, kad apribotumėte polifenolių perteklinę ekstrakciją. Tinkamas drumstumo valdymas. NEIPA remiasi tiek receptų pasirinkimu, tiek po fermentacijos technika.

Aludariams, ieškantiems vidutinio tikslumo, lengvas šaltas nusodinimas ir po to švelnus nusodinimas suteikia išmatuojamą skaidrumą su daliniu drumstumo išlikimu. Po kiekvieno metodo stebėkite juslinius pokyčius, kad nuspręstumėte, kaip drumstų mielių kondicionavimas veikia jūsų konkretaus recepto aromatą ir išvaizdą.

Bendruomenės atsiliepimai ir realaus pasaulio patirtis

Aludariai plačiai giria „CellarScience HAZY“ už jo vertę, vaisinius esterius ir paprastą naudojimą. Jie pabrėžia, kaip svarbu laikytis tinkamo dervos kiekio ir temperatūros. Namų aludariai dažnai vertina aiškų apynių charakterį ir švelnų Naujosios Anglijos stiliaus IPA pojūtį.

Forumų diskusijose „HomeBrewTalk“ ir kitose platformose kyla prieštaringų nuomonių. Kai kurie vartotojai praneša apie lėtą fermentacijos pradžią. Jie šias problemas priskiria mažam dervos kiekiui, žemai misos temperatūrai arba nepakankamam maistinių medžiagų kiekiui. Tai rodo, kad problema gali būti ne pačiam produktui būdinga.

Daugelis namų aludarių mano, kad rehidratacija naudojant „FermStart“ yra veiksmingas sprendimas lėtai fermentacijai. Kiti renkasi sausą fermentaciją, kaip rekomenduoja „CellarScience“, ir praneša apie patikimus rezultatus bei paprastesnį procesą. Abu metodai sulaukia vartotojų atsiliepimų palaikymo.

Diskusijose apie didelio tankio partijų ir nuolatinio drumstumo problemą vartotojai dažnai mini „FermFed“, „Silafine“ ir „OxBlox“. „CellarScience HAZY“ apžvalgose šie produktai laikomi naudingais gerinant atskiedimą ir skaidrumą neprarandant sultingumo.

Prieinamumas yra pasikartojanti tema HAZY forumo diskusijose. Mažmenininkai, tokie kaip „RiteBrew“ ir „MoreBeer“, dažnai minimi kaip patikimi šaltiniai. „MoreBeer“ apžvalgose pabrėžiami retkarčiais pasitaikantys prekių kiekio pokyčiai, todėl pirkėjai prieš pirkdami patikrina kelis tiekėjus.

• Dažniausi pagyrimai: išraiškingas esterio profilis, priimtinas skambesys, pastovus drumstumo išlaikymas.
• Dažni rūpesčiai: lėta pradžia, susijusi su metimo greičiu, temperatūra arba mityba.
• Pastebėti problemos sprendimo būdai: rehidratacija naudojant „FermStart“, „FermFed“ naudojimas mitybai, „Silafine“ skaidrumui.

Bendra „CellarScience HAZY“ apžvalgų ir forumų atsiliepimų nuomonė yra teigiama, kai aludariai laikosi geriausios praktikos. Praktinė patirtis pabrėžia tinkamo derliaus, temperatūros kontrolės ir maistinių medžiagų strategijos svarbą siekiant optimalių rezultatų.

Kaip „CellarScience“ sausų mielių asortimentas lyginamas apskritai

„CellarScience“ atmainos siūlo aludariams įvairių stilių alaus rūšių, ilgai išliekančių lentynose, gyvybingų ir ilgaamžių. Jų asortimente yra vokiškų lager tipo atmainų, tradicinių angliškų elių, Kalifornijos stiliaus fermentatorių ir HAZY Naujosios Anglijos IPA. Tai leidžia aludariams pritaikyti atmainų charakterį prie recepto, nereikalaujant skystų kultūrų.

Lyginant sausas mieles su skystomis, sausos pakuotės dažnai turi pranašumų. Jos yra geresnės transportavimo, sandėliavimo ir vieno miežio kainos atžvilgiu. „CellarScience“ daugiausia dėmesio skiria pastoviam ląstelių skaičiui ir patikimam išgyvenamumui po transportavimo. Daugelis aludarių praneša apie greitesnį šių sausų veislių miežių gamybos procesą ir mažesnį atmetimo atvejų skaičių įprastose partijose.

Lyginant su realybe, matyti įvairūs pageidavimai. Kai kurie namų aludariai renkasi „Lallemand“ arba „Fermentis“ klasikinėms alaus rūšims. Kiti renkasi „CellarScience“ dėl vertės ir specifinių savybių, pavyzdžiui, HAZY miglotuose IPA ir tam tikruose lager-elio hibriduose.

• Praktinis pritaikymas: tiesioginis siūlymas dažnai veikia, sutrumpinant pasiruošimo laiką, palyginti su didelių starterių kūrimu.
• Universalumas: platus portfelis palaiko viską – nuo subtilaus angliško elio iki energingų Kalifornijos fermentacijų.
• Kaina ir stabilumas: sausos formos supaprastina mažų komercinių ir mėgėjiškų alaus daryklų atsargas.

Alaus darytojams, ieškantiems geriausių sausų alaus mielių, „CellarScience“ siūlo mieles, kurios subalansuoja našumą ir kainą. Prekės ženklas derina mieles su pagalbiniais produktais, tokiais kaip „FermStart“ ir „FermFed“ rehidratacijai ir mitybai, bei „Silafine“ veganiškam skaidrinimui.

Pasirinkimas tarp „CellarScience“ ir kitų tiekėjų veislių priklauso nuo stiliaus prioritetų ir darbo eigos. Aludariai, kuriems svarbiausia patogumas ir nuoseklūs rezultatai, dažnai mano, kad sausų alaus rūšių linija atitinka jų poreikius. Tie, kurie ieško nišinių, tik skystų alaus rūšių, gali pasikliauti fermentuotomis skystomis alternatyvomis, kad gautų subtilų esterių kompleksiškumą.

Išvada

„CellarScience HAZY“ mielės sukurtos Naujosios Anglijos IPA ir miglotiems šviesiesiems eliui. Jos sukuria tropinius esterius, tokius kaip persikai, citrusiniai vaisiai, mangai ir pasifloros. Šios mielės pasižymi vidutinio arba mažo flokuliacijos lygiu, užtikrinančiu ilgalaikį drumstumą. Jos taip pat užtikrina patikimą 75–80 % slopinimą, puikiai tinkantį alui su apyniais.

Praktiškai rekomenduojama naudoti NEIPA mieles, vieno pakelio pakanka 5–6 galonų talpos mišiniui. Fermentuokite 62–75 °F temperatūroje, kad būtų kontroliuojamas esterių kiekis. Tiesioginis užpylimas yra efektyvus; didelio tankio misai arba ypatingų atsargumo priemonių reikia, kad būtų rehidratuota naudojant „FermStart“.

Tinkamas maistinių medžiagų valdymas, aprūpinimas deguonimi ir dervos kiekis yra pagrindiniai veiksniai, siekiant išvengti lėto starto. „CellarScience Hazy Yeast“ vertinimas pabrėžia jų ekonomiškumą, didelį gyvybingumą ir išraiškingą esterių profilį. Lengvas naudojimas yra privalumas. Vienintelis trūkumas – kartais lėtas startas, kuris dažnai atsiranda dėl alaus gamybos proceso problemų, o ne dėl pačių mielių.

Aludariams, siekiantiems nuoseklaus miglos ir sultingo apynių charakterio, šios mielės yra patikimas ir biudžetą tausojantis pasirinkimas. Norint pasiekti geriausių rezultatų, reikia laikytis tinkamų alaus gamybos praktikų. Kiti žingsniai – standartinio 5–6 galonų talpos NEIPA mišinio užvirinimas su rekomenduojamu derliumi ir temperatūra. Didesnio tankio arba mažai maistinių medžiagų turinčiai misai naudinga įpilti „FermStart“ arba „FermFed“. Skaidresniam alui galima naudoti „Silafine“. Šie žingsniai pagerins jūsų „CellarScience Hazy Yeast“ mielių gaminimo patirtį.

Papildoma literatūra

Jei jums patiko šis įrašas, jums taip pat gali patikti šie pasiūlymai:

• Alaus fermentavimas su CellarScience English angliškomis mielėmis
• Alaus fermentavimas su Fermentis SafAle S-04 mielėmis
• Alaus fermentavimas su Mangrove Jack's M36 Liberty Bell alaus mielėmis