使用 Bulldog B16 比利時賽松酵母發酵啤酒

一瓶比利時賽松啤酒正在比利時一間鄉村住宅中發酵，一隻鬥牛犬睡在瓷磚地板上。 更多資訊

Bulldog B16 賦予了這款酒經典的農舍風格，帶有辛辣的酚類物質、果香酯類以及一絲酸味。它以高發酵度著稱，因此口感乾爽。這使其成為釀造賽松啤酒和其他追求活潑複雜香氣的啤酒風格的絕佳選擇。

Bulldog B16 是一款以乾型農舍/賽松艾爾酵母為賣點的酵母，非常適合那些需要比利時賽松酵母特性但又不方便處理和儲存液體培養物的配方。本文將評測其用量、接種、溫度控制、預期發酵度、絮凝傾向、儲存、認證、故障排除以及配方建議。

本文旨在提供切實可行的指導，幫助您可靠地發酵賽松啤酒。無論您是在廚房規模的釀造設備還是15桶容量的釀造車間進行釀造，以下章節都將幫助您掌握Bulldog B16比利時賽松酵母的使用方法，釀造出穩定且風味獨特的啤酒。

關鍵要點

• Bulldog B16 比利時賽松酵母產生辛辣、果香濃鬱的農舍香氣和乾燥的口感。
• 它是一種適合家庭釀酒者和小規模啤酒廠使用的比利時乾型賽松酵母。
• 高衰減和中等絮凝是典型特徵－據此制定處理計畫。
• 合適的接種量和溫度控制對於穩定發酵至關重要。
• 後續章節將提供劑量、儲存、故障排除和食譜建議。

Bulldog B16 比利時賽松酵母概述

Bulldog B16 比利時賽松酵母是農舍風格的酵母菌株，以乾型賽松酵母的形式出售。它專為賽松啤酒和農舍艾爾啤酒而設計，因此對於追求乾爽、風味濃鬱發酵的釀酒師來說，是一個可靠的選擇。

包裝規格有10克小袋裝（適合家庭釀酒）和500克真空包裝（適合商業釀造）。乾粉形式較易於儲存和使用，且在正確儲存條件下能維持較高的活性。

這種酵母具有典型的農舍酵母風味，帶有果香酯類和辛香酚類物質。用它釀造的啤酒通常散發著明亮的柑橘和核果香氣。此外，它還帶有胡椒般的辛辣和乾燥的酸味，非常適合釀造賽松啤酒。

Bulldog B16 酵母以其極高的酒精耐受性和強勁的發酵力而聞名。釀酒師經常選擇它來釀造高酒精度的賽松啤酒。這是因為它能帶來強勁而純淨的發酵，同時又不失啤酒本身的特色。

它的用途遠不止於傳統的比利時賽松啤酒。它同樣適用於農舍艾爾啤酒，並能為淡色艾爾啤酒和印度淡色艾爾啤酒增添風味層次。乾型賽松酵母還能為酒花味濃鬱的啤酒帶來意想不到的果香和香料氣息。

為什麼選擇 Bulldog B16 比利時賽松酵母來釀造您的賽松啤酒

想釀造一款帶有濃鬱香料和水果風味的賽松啤酒，不妨選擇 Bulldog B16。這款啤酒以其辛辣的酚類物質和果香酯類而聞名，這些都是經典賽松啤酒風味的標誌。追求複雜香氣的釀酒師會喜歡它胡椒和核果的底蘊，這些底蘊與柑橘類啤酒花的香氣相得益彰。

Bulldog B16酵母以其高發酵度而聞名，通常可達85-90%。這造就了乾淨、乾爽的口感。這樣的口感使啤酒花的風味和淡淡的麥芽香氣得以充分展現。追求清爽口感的配方尤其適合這種酵母的輕盈酒體。

這種酵母以其輕鬆應對高酒精度和不同初始比重的能力而聞名。其強大的發酵能力使其成為傳統賽松啤酒和創新混合啤酒的理想選擇。即使使用非標準的麥芽配方或輔料，家庭釀酒師和小酒廠也能利用 Bulldog B16 來探索新的可能性。

農家酵母的優點包括酚類香料、活性酯類和持久的發酵力。 Bulldog B16 將這些特性完美地融入便利的乾粉形式中。它有多種規格可選，從 10 克小袋裝到 500 克磚塊裝，方便儲存和用量調整，且在低溫儲存條件下性能不受影響。

• 風味驅動因素：辛辣的酚類物質和果香酯類物質，為酒體帶來複雜性。
• 乾燥力：高衰減性，帶來清爽、提神的收尾效果。
• 靈活性：對酒精的耐受性高，且在不同重力條件下衰減穩定。
• 實際優點：乾粉形式保存期限長，易於分裝成批使用。

在為您的配方選擇酵母時，請考慮果香酯和酚類香料之間的平衡。 Bulldog B16 酵母以其穩定的賽松風味和明顯的農舍酵母優勢而脫穎而出。這使其成為那些希望以現代的可靠性捕捉傳統農舍艾爾精髓的釀酒師的可靠之選。

圖中展示了放大的比利時賽松啤酒酵母細胞，它們位於溫暖的木製釀酒車間內部，旁邊是一個正在發酵的玻璃容器。 更多資訊

包裝、庫存狀況和商品代碼

Bulldog B16 的包裝設計旨在滿足各種釀造需求。 10克的小袋裝非常適合偶爾在家釀酒的人士。而500公克的真空包裝磚則較適合經常釀酒或商業釀酒的人士。

10公克裝的原料包適用於20-25公升（5.3-6.6美製加侖）的釀造量，產品編號為32116，方便辨識。對於經常釀造的烘焙店或精釀酒吧，我們也提供500克裝的真空包裝原料包，產品編號為32516。

這兩種包裝方式在美國各大家釀酒供應商和批發商處都有販售。許多網路商店也提供線上訂購線下取貨服務。這些服務有特定的取貨時間，例如部分門市的取貨時間為週二至週五上午 11 點至下午 4 點。

• 10公克小袋裝－單批家釀，商品代碼32116。
• 500公克真空磚－批發或經常使用，商品代號32516。

在規劃大宗訂單之前，請務必先向零售商確認庫存狀況。 Bulldog B16 包裝可確保酵母在儲存和運輸過程中保持活性。真空密封磚塊包裝可確保酵母多次接種的有效性。

用量建議和投餵方法

對於 20-25 公升的麥芽汁，建議先使用一袋 10 克的 Bulldog B16。這個用量適用於大多數家釀啤酒，大約可處理 5.3-6.6 美製加侖的麥芽汁。如果釀造量較大，則需要增加用量以維持健康的菌叢數量。

釀造賽松啤酒時，乾酵母接種法是最簡單的方法。只需將酵母直接撒在麥芽汁上，無需進行複水。這種方法省時省力，操作步驟也最少，因此對於標準濃度的麥芽汁來說非常方便。

對於高濃度啤酒或大量釀造，請考慮提高酵母接種量。您可能需要增加 Bulldog B16 的份量或準備酵母培養液。酵母培養液可確保快速均勻的發酵，這對於難以發酵的麥芽汁至關重要。

在將酵母撒入麥芽汁之前，請先檢查其溫度。確保溫度處於酵母的最佳工作範圍內，以避免熱衝擊。此外，在撒入酵母前，輕輕地將麥芽汁充氧。這有助於酵母生長並啟動發酵。

• 標準用量：大多數賽松啤酒每 20-25 公升添加 10 克。
• 高濃度或大量：增加劑量或使用發酵劑。
• 接種方法：在檢查溫度和通氣後，將種子撒在麥汁上。

發酵溫度範圍和最佳實踐

Bulldog B16酵母的最佳發酵溫度範圍相當廣泛。將賽松啤酒的發酵溫度控制在18-30°C之間是充分發揮酵母潛力的關鍵。在這個範圍內，釀酒師可以微調酯類和酚類物質的含量。

為了獲得均衡的風味，在發酵初期和引子階段，溫度應保持在理想的 25°C 左右。在這個溫度下，酵母的衰減程度會比較穩定。這樣就能產生果香酯類和辛香酚類物質的均衡混合。

當溫度升至 30°C 時，啤酒會發展出更濃鬱的果香和胡椒味，以及更明亮的酸度。相反，降溫至 18°C 則會減弱這些特性並減緩發酵速度。在這個溫度範圍內選擇合適的溫度取決於你想要的啤酒風味。

有效的做法包括保持恆溫並每日監測發酵情況。開始時採用中等溫度，並在主發酵高峰期略微提高溫度。這種方法既能增加風味的複雜性，又不會產生異味。

• 保持健康的細胞數量，並儘可能將目標溫度控制在理想的 25°C。
• 使用溫控發酵槽可靠地將賽松啤酒的發酵溫度保持在 18-30°C。
• 記錄溫度和時間，以便未來的批次能夠重現 Bulldog B16 發酵溫度控制的預期結果。

衰減、酒體和口感預期

Bulldog B16酵母的發酵度（85-90%）是使用這款比利時賽松酵母釀造啤酒的釀酒師關注的關鍵指標。最終的麥芽汁濃度會顯示出較高的發酵度，許多批次的發酵度都能達到實驗室數據中顯示的85.0%。這種高糖消耗量造就了極易發酵的麥芽汁。

高發酵度帶來乾爽的口感和輕盈的酒體，符合經典的賽松啤酒特色。殘糖含量低，使啤酒口感清爽輕盈，而非甜膩厚重。若要釀造出更圓潤的啤酒，則需要調整麥芽配比或糖化程序。

口感愛好者一定會喜歡這款酵母帶來的適度絮凝和強勁發酵效果。它賦予啤酒清爽、氣泡豐富的口感，突顯了碳酸化作用以及啤酒花或酵母帶來的複雜風味。這使得這款啤酒非常易飲且清爽，是溫暖日子裡的理想選擇。

• 想要增加酒體：添加焦糖麥芽，例如焦糖麥芽或焦糖琥珀麥芽。
• 想要酒體更飽滿：將糖化溫度提高 2-4°F，以提高糊精保留率。
• 對於乾燥型麥芽：保持較低的糖化溫度，並讓 Bulldog B16 充分發酵。

設計以 Bulldog B16 發酵度 85-90% 為目標的配方時，應少量使用特種麥芽以獲得乾燥的口感。調整糖化和輔料，以微調賽松啤酒的甜度和口感，使其達到您想要的風味。

一張特寫照片，展示了比利時賽松啤酒在玻璃燒杯中發酵的過程，在柔和的自然光下，啤酒冒出陣陣氣泡和泡沫。 更多資訊

絮凝、澄清和調理

Bulldog B16絮凝培養基表現出中等絮凝性。在活躍發酵過程中，酵母會部分沉澱，但可能會留下輕微混濁。此菌株的高衰減度可使細胞在醣類發酵過程中保持更長時間的懸浮狀態。

澄清效果的預期取決於釀造過程和原料。許多賽松啤酒若不借助額外的澄清技術則無法完全澄清。冷沉澱、添加明膠或魚膠等澄清劑，或進行輕柔過濾，均可在必要時改善酒體的清澈度。

釀造賽松啤酒需要充足的時間進行熟成。延長散裝熟成或瓶內熟成時間有助於風味成熟，並使酵母沉澱。緩慢、低溫的熟成過程通常能帶來更佳的適飲性和更少的混濁。

• 換桶技巧：轉移到清澈的容器或瓶子時，避免攪拌沉澱物。
• 低溫調理：將溫度降低數日，以幫助中等絮凝性酵母沉澱。
• 澄清：謹慎使用澄清劑，以達到所需的澄清度，而不破壞酒體特性。

包裝時的處理說明至關重要。 Bulldog B16絮凝培養基結合活性發酵劑，如果包裝過早，可能會導致酵母懸浮。建議在填充前進行低溫調理和小心換桶，以最大程度地減少沉澱物並保持香氣。

制定釀造時間表時，應將發酵後熟成階段納入考量。對賽松啤酒進行適當的熟成處理，可提升其柔和度，減少生澀感。選擇合適的澄清工藝時，應充分考慮啤酒的風格和口感。

風味形成：酯類、酚類和酸味

Bulldog B16 的風味特徵是果香酯類和辛香酚類物質的鮮明融合。這種組合造就了經典的賽松啤酒風格。酵母賦予其明亮的果香，如同漂浮在酒體表面的氣泡，而酚類香料則增添了層次感。

酯類和酚類物質交織融合，形成複雜的風味特徵。果香濃鬱的酯類帶來柑橘、梨和核果的香氣。酚類成分則賦予啤酒胡椒、丁香和農家香料的風味，平衡了麥芽的甜味。

賽松啤酒的酸度變化不定，從微弱到濃鬱不等。較高的發酵溫度會增強酸度，賦予啤酒活潑的口感。這種酸度與辛辣的酚類物質完美融合。

調整酯類、酚類和酸度之間的平衡至關重要。若要增加果香和香料味，可在較高溫度下發酵。若要降低風味強度，則可降低溫度或增加酵母接種量。

麥汁的成分也會影響風味。簡單的麥芽配方能夠凸顯 Bulldog B16 獨特的風味特徵。較高的糊精含量可以降低酸度。調整糖化溫度、啤酒花用量和充氧量可以進一步優化最終口感。

• 對於酯類和酚類物質含量較高的情況：提高發酵溫度，並使用適中的酵母接種量。
• 為了減輕賽松啤酒的酸味：使用健康的酵母，降低發酵溫度，並使用更濃鬱的麥芽汁。
• 保持基地清潔：保持良好的氧氣供應和穩定的溫度。

這些調整使釀酒師能夠控制酯類和酚類物質的感知以及酸度的體驗。即使是微小的改變也能顯著影響啤酒的特性。這使得 Bulldog B16 成為一種用途廣泛的菌株，既適用於農舍啤酒，也適用於現代賽松啤酒。

插圖描繪了溫暖的釀酒廠內，一張質樸的木桌上擺放著一瓶金黃色的比利時賽松啤酒，旁邊點綴著橙片、丁香和胡椒粒。 更多資訊

使用 Bulldog B16 比利時賽松酵母釀造超越傳統賽松啤酒

Bulldog B16 可以重新定義傳統賽松啤酒的界線。它為 IPA 注入了明亮的果香酯類，增強了啤酒花的香氣，同時又不降低苦味。釀酒師應該先從小批量試驗開始，評估這些酯類與 Citra、Mosaic 或 Amarillo 等啤酒花的相互作用。

對於淡色艾爾啤酒來說，加入農舍酵母可以增添胡椒味和一絲柑橘香氣。這種酵母能打造出活潑的基底，與淡色麥芽相得益彰。保持適度的酒花用量至關重要，以確保酯類和酚類風味能夠突出。

實驗型釀酒師可以將 Bulldog B16 與乳酸菌或布雷特酵母混合，用於混合菌種發酵項目。一開始應少量添加 Bulldog B16。密切監測啤酒的發酵度和酒體，避免口感過乾。

• 如果高發酵度導致啤酒口感過稀，請調整麥芽配比以保持口感。
• 將酒花添加時間改為後期添加或乾投，以保留揮發性酯類。
• 保持發酵溫度穩定；較高的溫度可以增強酯類和酚類物質的生成，從而產生獨特的效果。

實用建議：在擴大配方規模之前，先釀造小批量樣品桶。熟化後評估香氣、風味和餘韻。這種方法可以最大限度地降低在IPA中使用Bulldog B16酵母或在淡色艾爾中使用農舍酵母時的風險。

為了獲得可重複的結果，請記錄重力、酵母添加量和溫度。透過小規模、精確的實驗，我們將揭示 Bulldog B16 如何影響非賽松啤酒配方中的平衡感、口感和啤酒花相互作用。

儲存、保存期限和認證

為確保最佳性能，請將 Bulldog B16 乾酵母儲存在陰涼乾燥處。請遵循供應商的說明，並避免將其暴露於高溫環境中。這樣可以確保酵母的發酵能力和香氣不受影響。

乾酵母如果儲存得當，可以保存更久。保質期因批次和包裝日期而異。請務必查看包裝袋上的最佳食用日期。如果從家釀商店購買，請詢問庫存的新鮮度。

包裝類型對保存期限有顯著影響。選擇真空密封或充氮包裝袋，以最大程度地減少氧化和潮濕。小包裝、未開封的商品通常比經常開封的大包裝商品保質期更長。

• 請查看標籤上的包裝日期。
• 未開封的包裝應盡可能冷藏保存。
• 酵母一旦開封，應立即使用或儲存於密封、陰涼的容器中。

Bulldog B16 已獲得猶太潔食認證，可滿足有飲食限制的釀酒商的需求。它也符合歐亞經濟聯盟 (EAC) 的認證標準。這些認證資訊均列於供應商網站和包裝上，確保符合各項法規要求。

您可以從美國信譽良好的家釀酵母零售商和批發商處購買 Bulldog B16 酵母。許多商家提供線上訂購線下取貨服務，建議您提前致電確認庫存。對於大宗訂單，批發商可以提供冷鏈運輸的指導，以確保酵母在運輸過程中保持低溫保存。

在光線昏暗的釀酒廠地窖裡，一排排拋光不銹鋼發酵槽在溫暖的工業燈光下排列著。 更多資訊

常見發酵問題的檢驗

賽松啤酒發酵問題通常表現為最初48-72小時內發酵緩慢或停滯。 Bulldog B16酵母啟動緩慢可能是由於麥芽汁充氧不足或接種溫度超出建議範圍所造成的。因此，在繼續發酵之前，請務必檢查麥芽汁的氧氣含量，並確認糖化和煮沸過程能夠產生可發酵的麥芽汁。

為了解決 Bulldog B16 酵母啟動緩慢的問題，請確保麥芽汁溫度在 18–30°C 之間。為了促進酯類和酚類物質的充分生成，目標溫度應接近 25°C。如果麥芽汁接種時溫度過低，請以 2–3°C 的增量緩慢升高溫度，以免酵母受到脅迫。乾投法很常見，但酵母仍需要氧氣；接種前進行可控曝氣可以減少啟動緩慢的情況。

發酵停滯或發酵不完全是另一個常見問題。高濃度麥芽汁需要更高的酵母接種量或重新水化的酵母。如果發酵停滯，可以考慮添加酵母營養劑、逐步提高溫度，或者如果 Bulldog B16 酵母無法恢復，則接種活性相容的酵母（例如純淨的釀酒酵母菌株）來完成發酵。

如果發酵停滯，可以採取以下實用步驟：輕輕攪拌或搖晃酒液使酵母重新懸浮，加入少量相同或互補菌株的活性酵母液，並每 12-24 小時監測一次比重。如果出現溶劑味或雜醇油味，則可能是發酵溫度過高；稍微降低發酵槽溫度，並進行後續熟化，以柔化粗糙的風味。

澄清度和酵母處理方式對最終外觀至關重要。 Bulldog B16 酵母的中等絮凝性可能會導致啤酒略顯混濁。低溫熟成、添加愛爾蘭苔蘚或魚膠等澄清劑，以及耐心低溫發酵或過濾，都有助於提高澄清度，同時又不影響啤酒的賽松風味。

• 檢查投擲溫度和氧氣含量，以避免 Bulldog B16 投擲緩慢。
• 逐步提高溫度，使停滯的發酵重新活躍。
• 對於容易發酵停滯的高濃度麥汁，可以使用營養液或新鮮的發酵劑。
• 發酵後，可採用冷處理或澄清劑來改善澄清度。

在嘗試解決發酵停滯問題時，請記錄比重讀數和品嚐筆記。這些記錄有助於改進後續批次的釀造工藝，並減少賽松啤酒發酵問題的再次發生。

配方範例和釀造技巧

建議先使用10克裝的Bulldog B16配方酵母，適用於20-25公升（5.3-6.6美製加侖）的啤酒。如果想要釀造酒精度更高的啤酒，請增加酵母用量或製作酵母培養液以確保發酵順利進行。如果需要釀造更大批量的啤酒，請按比例增加所有原料的用量。

釀造傳統賽松啤酒，首先要使用皮爾森麥芽或淡色大麥麥芽。為了增加風味層次，可以加入 5% 至 10% 的維也納麥芽或慕尼黑麥芽。若想提升酒體，可以提高糖化溫度以產生更多糊精。如果想要口感更乾爽，則可以適當降低糖化溫度。

啤酒花用量應適中。為了達到平衡，可以選擇經典的歐洲品種，例如薩茲（Saaz）、施蒂裡亞金（Styrian Golding）或東肯特金（East Kent Golding）。在啤酒花用量較多的風格中，應控制苦味，以凸顯酵母帶來的乾爽口感。

• 投入酵母：投入酵母前充分曝氣，然後直接撒上乾酵母，或者如果需要的話，也可以先將酵母水化。
• 發酵：在約 25°C (77°F) 時接種酵母以開始活躍發酵。
• 溫度：稍後讓溫度升高到較高範圍，以促進酯類和酚類物質的生成。

調整糖化溫度時，若想獲得更乾爽的口感，可試試 64–66°C (147–151°F)。若想獲得更醇厚圓潤的口感，則可提高至 68–70°C (154–158°F)。即使是 1–2°C 的微小變化也會對口感產生顯著影響。

範例釀造過程：在 25°C 下接種酵母，保持溫度度過活躍期，然後在發酵中後期緩慢升高 2–4°C，以促進風味複雜化。發酵減緩後，在較低溫度下熟成 5–14 天，然後再進行碳酸化。

• 劑量和規格：每 20–25 公升基準水使用 1 x 10 克小袋；使用秤來計算重力和體積。
• 麥芽漿和麥芽：淡色麥芽漿中加入少許特種麥芽；調整糖化溫度以調整酒體。
• 實用技巧：通風，依喜好選擇灑水或補水，並給予足夠的養護時間。

在測試不同批次的賽松啤酒配方技巧時，請務必做好詳細記錄。追蹤糖化溫度、啤酒花添加時間和發酵曲線。這些記錄將有助於使用 Bulldog B16 配方獲得可重複的釀造結果。

將 Bulldog B16 與其他賽松和農舍酵母進行比較

在比較 Bulldog B16 與其他賽松酵母時，人們往往會注意發酵度和風味。 Bulldog B16 的發酵度很高，通常可達 85-90%。這使得啤酒口感乾爽，酒體輕盈。而傳統的賽松酵母發酵較早停止，留下更多殘糖，口感也更柔和。

在農舍酵母的比較中，Bulldog B16 以其辛辣的酚類物質和清爽的果酯風味而聞名。其他農舍酵母菌株可能更側重於胡椒味酚類物質或濃鬱的熱帶果酯風味。這種差異使得釀酒師可以根據所需的辛辣味與果香平衡來選擇合適的菌株。

• 發酵度和風味差異：B16菌株釀造的啤酒口感更乾爽，酒精度更高。其他菌株則發酵度較低，酒體較飽滿。
• 使用案例：B16 適合經典的賽松啤酒和實驗性艾爾啤酒，如淡色艾爾啤酒和 IPA，這些啤酒的乾爽和辛辣味可以增加複雜性。
• 風味控制：如果你想要更淡的酯類味道，可以選擇酯類味道較淡的賽松啤酒品種來柔化風味。

包裝在實際應用中至關重要。 Bulldog B16 乾酵母有單次使用的小袋包裝和真空包裝兩種規格。這種形式優於許多需要培養酵母液且保質期較短的液體賽松酵母。釀酒師發現乾酵母更便於庫存管理，並能確保批次釀造的一致性。

在製定配方時，如果您想要濃鬱的農舍香料味、更乾爽的口感以及更高的酒精度耐受度，請選擇 B16。如果您偏好更柔和的酯香，或者較低的酒精度對口感和平衡至關重要，則可以選擇其他賽松啤酒品種。

結論

Bulldog B16 比利時賽松酵母為經典賽松啤酒和創新啤酒都賦予了濃鬱、乾爽的農舍風味。它具有高發酵度、活潑的辛香酚類物質、果香酯類以及微妙的酸度。這些特性深受釀酒師的青睞，他們希望使用 Bulldog B16 來發酵。本次評測總結指出，其批次間的穩定性和風味清晰度都非常出色。

實際使用時，請依照建議用量，即每20-25公升麥芽汁添加10克酵母。將乾酵母撒在麥汁上，目標溫度範圍為18-30°C，理想溫度為25°C。這些步驟對於可靠的發酵性能和達到預期的賽松啤酒風味至關重要。這鞏固了Bulldog B16作為家庭和小型商業釀造設備中最佳賽松酵母的地位。

請將酵母包裝存放於陰涼處，並根據您的釀造頻率選擇合適的包裝規格－10克小袋裝（產品編號32116）或500克真空包裝（產品編號32516）。請注意，該產品已獲得猶太潔食認證和EAC認證，符合相關規定。總而言之，本次評測推薦Bulldog B16酵母，尤其適合那些追求純正農舍風格啤酒釀造的釀酒師。它易於操作，且釀造效果穩定。

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