Alus fermentēšana ar White Labs WLP006 Bedford britu alus raugu
Publicēts: 2025. gada 1. decembris 09:22:49 UTC
Šajā ceļvedī un apskatā galvenā uzmanība pievērsta fermentācijai ar WLP006 mājas un nelieliem komerciāliem alus brūvējumiem. White Labs WLP006 Bedford British Ale raugs ir pieejams White Labs Vault formātā un ir pazīstams ar 72–80% vājināšanos un ļoti augstu flokulāciju. Alus darītāji slavē tā sauso pēcgaršu, pilnīgo sajūtu mutē un atšķirīgo esteru profilu, kas ir ideāli piemērots angļu stila eiliem.
Fermenting Beer with White Labs WLP006 Bedford British Ale Yeast
Šajā WLP006 apskatā mēs sniedzam praktiskus padomus. Ideālā fermentācijas temperatūra ir no 18 līdz 21 °C (65–70 °F). Tam ir vidēja alkohola tolerance, aptuveni 5–10%. Šķirnei ir arī negatīvi STA1 QC rezultāti. Tā izceļas ar rūgtajiem aliem, gaišajiem eiliem, porteriem, stautiem, brūnajiem un citiem alus veidiem, piedāvājot sabalansētus esterus un spēcīgu ķermeni.
Nākamajās sadaļās tiks padziļināti aplūkota fermentācijas labākā prakse, alus darīšana, skābekļa piesātināšana, garšas ietekme un recepšu idejas. Šī apskata mērķis ir sniegt norādījumus alus darītājiem, kā izmantot WLP006, lai radītu nemainīgas, augstas kvalitātes angļu stila alu.
Galvenie secinājumi
- White Labs WLP006 Bedford British Ale raugs raudzējas līdz relatīvi sausai pēcapstrādei ar spēcīgu flokulāciju.
- Ieteicamais fermentācijas diapazons: 18–21 °C (65–70 °F), lai panāktu vislabāko esteru un atšķaidījuma līdzsvaru.
- Vājināšanās parasti ir 72–80%; alkohola tolerance ir vidēja, aptuveni 5–10% ABV.
- Labi piemērots angļu rūgtajiem aliem, gaišajiem eiliem, porteriem, stautiem un brūnajiem eiliem.
- WLP006 apskats izceļ tā Vault iepakojumu un STA1 QC negatīvo rezultātu, kas apliecina uzticamu veiktspēju.
White Labs WLP006 Bedford britu alus rauga pārskats
WLP006 ir Vault šķidrā kultūra no White Labs, kas ir ideāli piemērota klasiskai angļu fermentācijai. Šajā pārskatā ir sniegti laboratorijas rādītāji un praktiskas īpašības, kas alus darītājiem nepieciešamas recepšu plānošanai.
Bedfordas britu rauga apraksts atklāj 72–80 % atšķaidināšanu un augstu flokulāciju. Tam ir arī vidēja alkohola tolerance, aptuveni 5–10 % ABV. Optimāla fermentācija notiek aptuveni 18–21 °C temperatūrā, un STA1 testa rezultāts uz nevēlamu cietes aktivitāti ir negatīvs.
Garšas nolūks ir vērsts uz atturīgiem angļu stila esteriem. Tas ļauj izcelties iesala raksturam, vienlaikus saglabājot patīkamu sajūtu mutē. Tas ir ideāli piemērots gaišajiem eiliem, rūgtajiem eiliem, porteriem, stautiem un stiprākiem angļu stila eiliem.
- Laboratorijas rādītāji: paredzama vājināšanās un spēcīga nosēšanās skaidrības nodrošināšanai.
- Fermentācijas diapazons: uzticama veiktspēja tipiskās alus temperatūrās.
- Garša: sabalansēti esteri ar pilnīgu iesala noti.
Iepakojums ir White Labs Vault formātā. Alus darītājiem jāizmanto White Labs piķa daudzuma kalkulators, lai noteiktu pareizo ieraugs vai piķa daudzumu. Šī prezentācija palīdz alus darītājiem saskaņot šķirņu izvēli ar vēlamo alus stilu un procesa vajadzībām.
Kāpēc savam brūvējumam izvēlēties angļu eila šķirni
Angļu eila rauga priekšrocības ir acīmredzamas, kad centrā ir iesala raksturs. Šie celmi izceļ noapaļotas iesala garšas un smalkus esterus. Tas padara tos ideāli piemērotus klasiskajiem rūgtajiem aliem, gaišajiem eiliem, ESB, porteriem un stautiem.
WLP006 izvēle jūsu receptei ir apzināts lēmums. Tas uzlabo alus mutes dobuma sajūtās ar maigu augļainu pieskārienu. Alus darītāji to izmanto, lai sasniegtu autentisku britu mājas raksturu. Tas arī palīdz saglabāt ķermeni tumšākos alos un līdzsvaru sesiju alos.
Angļu šķirnes izceļas ar savu daudzpusību un stila atbilstību. White Labs tās iesaka angļu stila eiliem un izturīgākiem tumšākiem aliem. Tās labi sader arī ar dažiem medaliem un sidriem, īpaši, ja galvenais ir iesals vai ķermeņa konsistence.
- Garšas kontrole: atturīgi esteri un noapaļota pēcgarša piestāv Wells un citu britu alus kloniem.
- Uzsvars uz iesalu: izceļ karameles, cepumu un grauzdētas garšas notis, nenoārdot saldumu.
- Mutes sajūta: saglabā ķermeni pilnīgākai dzeršanas pieredzei vidēja blīvuma alos.
Receptēm, kas vēlas klasisku britu raksturu, apsveriet angļu alus rauga priekšrocības un ieguvumus. Šis pamatojums uzsver, kāpēc WLP006 ir izvēlēts tradicionāliem un iesala bāzes brūvējumiem.
Rauga veiktspēja: vājināšanās un flokulācija
WLP006 vājināšanās parasti svārstās no 72% līdz 80%. Tas nozīmē, ka alus darītājiem ir attiecīgi jāplāno savas receptes. Alus, visticamāk, beigās būs sausāks, īpaši, ja misas profils un fermentējamās vielas ir vērstas uz vienkāršo cukuru saturu.
Lai sasniegtu vēlamo FG (bezglutēna garšu), jāpielāgo misas temperatūra un izmantoto fermentējamo vielu veidi. Misas atlikumu palielināšana vai dekstrīna iesalu pievienošana var uzlabot vīnu ar pilnību un saglabāt vairāk atlikušo cukuru. Šī pieeja palīdz kompensēt WLP006 augsto atšķaidīšanu, cenšoties panākt pilnīgāku sajūtu mutē.
Rauga flokulācija ir augsta, kas nodrošina ātru nosēšanos pēc fermentācijas. Tas nodrošina dzidrāku alu, vienkāršojot iepildīšanas un pudeļu pildīšanas procesus. Ilgāka nogatavināšana var vēl vairāk uzlabot alus dzidrumu un samazināt jebkādas zaļā rauga garšas.
Pielāgojumi misas grafikam, īpašajiem graudiem un fermentācijas pārvaldībai var ietekmēt uztverto sausumu. Mājas alus darītāji bieži vien panāk labu iesala izteiksmi un patīkamu mutes sajūtu pat ar WLP006 atšķaidīšanas līmeni. Tas tiek panākts, pielāgojot graudu sastāvu un misu stila mērķiem.
- Mērķējiet misas temperatūru, lai kontrolētu fermentējamo profilu un sasniegtu paredzēto FG.
- Lai iegūtu pilnīgāku garšu, izmantojiet dekstrīna iesalu vai augstākas saharizācijas atlikumus.
- Lai maksimāli palielinātu alus dzidrumu ar WLP006, ļaujiet tam laiku paiet sekundārajā vai aukstajā kondicionēšanā.
Alkohola tolerance un stila piemērotība
WLP006 ir vidēja alkohola tolerance, kas piemērota alum ar 5–10 % ABV. Šis diapazons nodrošina vienmērīgu vājināšanos un samazina rauga stresu. Plānojiet savas receptes atbilstoši, lai sasniegtu labākos rezultātus.
WLP006 izceļas ar angļu un iesala alu, padarot to par daudzpusīgu izvēli. Tas labi sader ar gaišo alu, brūno alu, angļu rūgto alu, angļu IPA, gaišo alu, porteri, sarkano alu un stautu. Šī rauga sniegums šajos stilos ir ievērības cienīgs.
Tomēr ar alu ar augstu gravitācijas līmeni ieteicams ievērot piesardzību. Tādi ali kā miežu vīns, vecais eils, imperatora stauts un skotu eils var pārsniegt rauga robežas. Lai veicinātu fermentāciju, apsveriet iespēju pievienot rauga barības vielas, pagatavot lielākus ieraugus vai pakāpeniski apgādi ar skābekli.
Medalu un sidru gadījumā WLP006 var komforta zonā apstrādāt sauso medalu un sidru. Tomēr salda medala pagatavošanai var būt nepieciešama rūpīga plānošana, lai izvairītos no iestrēgušas fermentācijas, palielinoties alkohola līmenim.
- Rūpīgi uzraugiet sulfāta koncentrāciju (SG) un fermentācijas veselību alum, kura tilpums pārsniedz 10% ABV.
- Apsveriet iespēju robežstāvokļa partijām pārnest uz sekundāro slāni, lai palīdzētu pabeigt atšķaidīšanu.
- Mērķējot krietni ārpus vidējā diapazona, sajauciet ar augstākas tolerances celmu.
Kopienas atsauksmes slavē WLP006 par uzticamiem rezultātiem pudelēs pildītos rūgtajos klonos un Velsa stila gaišajos alos. Esteru attīstība bieži uzlabojas, novecojot, tādējādi uzlabojot daudzu piemērotu stilu garšu.
Fermentācijas temperatūras labākā prakse
White Labs iesaka WLP006 rauga fermentācijas temperatūru 65–70°F (19–21°C). Pirms rauga pievienošanas sāciet misas atdzesēšanu līdz 65–67°F (19–25°C). Tas novērš pēkšņu temperatūras paaugstināšanos, kas var izraisīt nevēlamu blakusproduktu veidošanos.
Lai sasniegtu vēlamo atšķaidīšanu, ir ļoti svarīgi uzturēt temperatūru 65–70 °F diapazonā. Tas arī ļauj raugam mērenā daudzumā ražot angļu esterus. Zemāka temperatūra nodrošina tīrāku garšu ar mazāku esteru daudzumu. Savukārt augstāka temperatūra var radīt augļainākas notis un ātrāku fermentāciju.
Lai saglabātu kontroli, apsveriet iespēju izmantot fermentācijas ledusskapi, temperatūras regulatoru vai vienkāršu dzesētāju ar termostata zondi. Vienmērīga temperatūra samazina nepatīkamu garšu iespējamību un nodrošina rauga vienmērīgu darbību.
Daudzi alus darītāji atklāj, ka esteru kontrole uzlabojas, veicot vienmērīgu primāro fermentāciju un pareizu kondicionēšanu. Pacietība nogatavināšanas laikā ļauj esteriem saplūst ar vīnu, uzlabojot gala garšu, nenomācot rauga raksturu.
- Mērķa piķa temperatūra: 65–67 °F, lai izvairītos no termiskā šoka.
- Aktīvās fermentācijas laikā uzturiet rauga temperatūru 65–70 °F.
- Novērojiet ar zondi un pielāgojiet dzesēšanu, lai novērstu svārstības, kas kaitē vājinājumam.
Nelielas temperatūras korekcijas var būtiski ietekmēt estera kontroli WLP006. Tās ļauj iegūt tīrāku angļu stilu vai izteiktāku augļu raksturu. Precīzu un atkārtojamu metožu izmantošana nodrošina vēlamo rezultātu no šīs Bedford britu eila šķirnes.
Ieteikumi par nomešanu un skābekļa piegādi
Lai nodrošinātu uzticamu fermentāciju ar WLP006, saskaņojiet šūnu skaitu ar partijas lielumu un gravitāciju. White Labs piedāvā iejaukšanas ātruma kalkulatoru. Tas palīdz noteikt pareizo WLP006 iejaukšanas ātrumu jūsu piecu galonu eiliem un lielākām partijām.
Standarta blīvuma gadījumā ieteicams veselīgs šķidrais ieraugs vai viena White Labs pudelīte vai iepakojums saskaņā ar kalkulatoru. Priekšroka tiek dota svaigām, enerģiskām kultūrām, lai samazinātu aiztures laiku un veicinātu tīru primāro fermentāciju.
Oksigenācija misas pagatavošanas laikā ir ļoti svarīga. Alus darītāji atzīmē labāku atšķaidīšanu ar rūpīgu skābekļa piegādi WLP006. Izmantojiet tīra O2 iekārtu vai intensīvu aerāciju ar dezinficētu putojamo slotiņu vai akvārija sūkni. Tas pirms rauga pievienošanas misā izšķīdina pietiekami daudz skābekļa.
- Alum ar lielāku blīvumu palieliniet ierauga daudzumu un apsveriet vairāku alus maisījumu izmantošanu, lai apmierinātu pieaugošās šūnu prasības.
- Nodrošiniet rauga barības vielas, kad gravitācija tuvojas celma alkohola tolerancei, lai novērstu lēnu aktivitāti.
- Uzraugiet fermentāciju pirmo 24–48 stundu laikā; tūlītēja aktivitāte norāda uz pareizu WLP006 iejaukšanās ātrumu un atbilstošu WLP006 skābekļa piegādi.
Plānojot fermentāciju, atcerieties ieteikumus par rauga ieraugiem. Izmantojiet ieraugus, kas sasniedz White Labs kalkulatorā ieteikto šūnu skaitu. Tas samazina stresu kultūrai un palīdz WLP006 izpaust savu tipisko britu eila raksturu, neapstādinot fermentāciju.
Garšas ietekme un estera profils
WLP006 ievieš angļu rakstura estera profilu, dodot priekšroku maigām augļu notīm, nevis izteiktiem esteriem. Alus darītāji atzīmē vieglus, bet atšķirīgus esterus, kas papildina spēcīgu iesala mugurkaulu.
Garšas nianses ir tīrākas nekā dažām Fuller šķirnēm, taču saglabājas Bedford britu rauga garšas būtība. Sagaidāma maiga augļainība, kas līdzinās mīkstam ābolam vai bumbierim, nevis citiem šķirnēm raksturīgie tropiskie esteri.
Atsauksmes liecina, ka WLP006 estera profils pagrabā laika gaitā mainās. Daudzi alus darītāji novēro, ka pēc vairāku mēnešu nogatavināšanas alus kļūst apaļāks un kompleksāks.
Salīdzinot ar citām angļu šķirnēm, atklājas dažas līdzības ar S-04 noteiktās receptēs. Tomēr WLP006 ir pazīstams ar to, ka tas rada atturīgākus esterus un dzidrāku iesala noformējumu.
- Pieticīgi augļu esteri, kas pastiprina aromātu, nedominējot alus pārpilnībā.
- Spēcīga iesala izpausme, kas papildina ķermeni un mutes dobuma sajūtās.
- Uzlabota sarežģītība un maigākas garšas, pateicoties ilgstošai nogatavināšanai.
Praktiska alus darīšanas ideja: plānojiet receptes, kas izceļ iesala raksturu un ļauj nogatavināties. Bedford britu rauga garša uzlabos tradicionālos angļu eilus un daudzas klonu alus receptes.
Receptes piemēri, kas demonstrē WLP006
Zemāk ir sniegti koncentrēti recepšu piemēri, kas izceļ WLP006 receptes un parāda, kā šī šķirne veido iesala un dūmu raksturu. Pirmais piemērs ir Cream Ale stila alus, kurā Briess tehniskā komanda nodrošina 5 galonu ekstrakta ar graudiem partiju, kurā izmantots viens White Labs iepakojums.
Texas Smokin' Blonde WLP006 (ekstrakts ar graudiem)
- Iesala veidi: 6,6 mārciņas CBW® Golden Light LME, 1 mārciņa Mesquite kūpināta iesala, 0,5 mārciņas sarkanā kviešu iesala.
- Apiņi: 30 ml Liberty (60 min), 30 ml Willamette (10 min).
- Raugs: 1 iepakojums WLP006, kas ievilkts ~70°F temperatūrā.
- Piedevas: Servomyces rauga barības viela 10 minūtes vārīšanās temperatūrā.
Procesa piezīmes norāda uz vienkāršu brūvējumu, lai iegūtu vienmērīgus rezultātus. Graudus iemērciet 72°F temperatūrā, vāriet 60 minūtes, atdzesējiet līdz 70°F un pēc tam pievienojiet raugu. Fermentējiet pamatraudzējumu vienu nedēļu 20–21°C temperatūrā, pārejiet uz sekundāro rūgšanas procesu uz divām nedēļām 20–25°C temperatūrā.
Šī piemēra mērķa specifikācijas ir OG 1,051 un FG 1,013, kas atbilst aptuveni 5,0 % ABV, IBU 25 un krāsai aptuveni 7 SRM. Gāzēšanai varat piespiest karbonizāciju vai kondicionēt pudelēs, izmantojot 3/4 glāzes pamatcukura un 1/4 paciņas WLP006. Pēc tam kondicionējiet pudeles trīs līdz četras nedēļas.
Praktisks secinājums: Texas Smokin' Blonde WLP006 parāda, kāpēc alus darītāji iesaka alu brūvēt ar WLP006, ja vēlas iesala radītu līdzsvaru. Šī šķirne ir piemērota kūpinātiem vai specializētiem iesaliem, tos nemaskējot, un piešķir nelielu angļu estera raksturu, kas mīkstina pēcgaršu.
Ja vēlaties, lai ar WLP006 brūvētu citus alus veidus, apsveriet gaišos iesala stilus, piemēram, angļu rūgtos eilus, brūnos eilus vai vieglākus dzintara eilus. Izmantojiet mērenu apiņu daudzumu un ļaujiet rauga esteru profilam papildināt iesala sarežģītību. Pielāgojiet misas vai stāvēšanas temperatūru, lai kontrolētu katra stila ķermeni un mutes sajūtu.
Fermentācijas laika grafiks un kondicionēšana
WLP006 labi aug, ja to fermentē, ievērojot rūpīgi plānotu grafiku. Lai sasniegtu optimālus rezultātus, fermentējiet 20–21 °C temperatūrā. Daudzi alus darītāji atzīmē, ka WLP006 fermentācija sākumā ir enerģiska un ātri sasniedz fermentācijas beigas.
Partijām ar mērenu sākotnējo blīvumu labi der vienkāršs plāns. Sāciet ar primāro fermentāciju 20–21 °C temperatūrā nedēļu. Šajā periodā, cukuriem pārvēršoties alkoholā, vajadzētu celties krausenam un samazināties īpatnējam blīvumam.
Kad pirmā nedēļa ir beigusies, nedaudz samaziniet temperatūru un pagariniet tīrīšanas laiku. 1–2 nedēļu ilga kondicionēšanas fāze 19–20 °C temperatūrā uzlabo dzidrumu un garšas stabilitāti.
Pirms iepakošanas pārbaudiet fermentācijas pabeigšanu, pārbaudot gravitāciju. Konsekventi rādījumi ar 48 stundu intervālu apstiprina, ka rauga darbs ir pabeigts, iezīmējot WLP006 fermentācijas laika skalas beigas.
- 0.–7. diena: Primārā fermentācija 1 nedēļa 20–21 °C temperatūrā.
- 8.–21. diena: WLP006 kondicionēšana 19–20 °C temperatūrā, lai uzlabotu dzidrumu un esteru līdzsvaru.
- Nedēļas līdz mēneši: Ilgāks pagraba laiks var vēl vairāk maigināt garšas un palielināt sarežģītību.
WLP006 ir ļoti flokulents, tāpēc atkārtota kondicionēšana mucā vai pudelē ir ļoti svarīga. Šis process ļauj raugam nosēsties, kā rezultātā gala produkts kļūst tīrāks. Pacietība tiek atalgota ar maigāku sajūtu mutē un izsmalcinātāku estera profilu.
Vēlamās mutes sajūtas un miesas iegūšana
White Labs tirgo WLP006 kā tādu, kas sniedz jūtamu WLP006 mutes dobuma sajūtu, kas piestāv angļu eiliem, porteriem, stautiem un brūnajiem eiliem. Šī dabiskā apaļība ir ideāli piemērota iesala receptēm, kurām nepieciešama bagātīgāka tekstūra.
Lai palielinātu miesas blīvumu, pielāgojiet misas temperatūru, paaugstinot to līdz 75–70 °C. Tas rada vairāk dekstrīnu, kā rezultātā garša ir pilnīgāka un noturīgāka. Zemāka misas temperatūra rada fermentējamāku misu un sausāku pēcgaršu, kas ir noderīgi, ja vēlaties, lai rauga pavājināšanās būtu redzama.
Izvēlieties īpašus graudus, lai palielinātu svaru. Karapili un vidēji kristāliski iesali pievieno mutē veidojošus dekstrīnus. Tumšākiem stiliem auzu vai miežu pārslas palielina viskozitāti un krēmīgumu, pastiprinot pilnīgo sajūtu mutē, ko bieži sniedz Bedford raugs.
Līdzsvarojiet iesala izvēli ar rauga 72–80 % atšķaidījumu, lai gatavais alus nekļūtu šķidrs. Ja recepte prasa izteiktu iesala garšu un apaļu tekstūru, WLP006 labi sader ar augstāku iejaukšanas temperatūru un dekstrīniem bagātiem iesala veidiem, lai saglabātu ķermeni.
Nogatavināšana un karbonizācija veido uztveramo svaru. Ilgāka nogatavināšana izlīdzina asās malas un integrē dekstrīnus. Augstāka karbonizācija atvieglo uztveri, savukārt zemāka karbonizācija uzsver pilnību un pilnīgo sajūtu mutē, ko var radīt Bedford raugs.
- Pielāgojiet misas temperatūru atbilstoši biezumam: misa ir karstāka, lai iegūtu vairāk dekstrīnu un biezāku miesu.
- Lai iegūtu izteiktāku sajūtu mutē, izmantojiet īpašus iesalus vai piedevas: karapilus, kristālus vai auzas.
- Prāta vājināšanās: ļaujiet WLP006 pabeigt, bet plānojiet iesala daudzumu, lai saglabātu vēlamo svaru.
- Kontrolējiet karbonizāciju: samaziniet karbonizāciju, lai izceltu pilnību, palieliniet, lai to padarītu gaišāku.
Salīdzinājumi ar citiem angļu eila celmiem
Mājas alus darītāji bieži diskutē par WLP006 un S-04 attiecībā uz angļu eila šķirnēm. Daudzi norāda, ka WLP006 ir tīrāks, ar vieglākiem esteriem un izteiktāku iesala klātbūtni. Turpretī S-04 bieži vien ir izteikts augļainums un izteikta pēcgarša, kas atšķiras atkarībā no receptes.
Salīdzinot WLP006 un WLP002, parādās nelielas atšķirības. WLP002, kas pazīstams ar savu pilnīgāko raksturu, piešķir pilnīgākus esterus un apaļīgāku sajūtu mutē. Savukārt WLP006 rada sausāku pēcgaršu, vienlaikus saglabājot klasiskās angļu notis.
Bedford un S-04 rauga atšķirības ir izšķirošas atšķaidījumam un pilnībai. WLP006 parasti sasniedz 72–80% atšķaidījumu, kā rezultātā alus kļūst sausāks un šķidrāks. Tomēr S-04 var saglabāt nedaudz vairāk atlikušā salduma, izceļot iesala stilu.
- Izvēlieties WLP006, ja vēlaties atturīgus esterus un skaidru iesala izpausmi.
- Izvēlieties S-04, ja vēlaties augļaināku alus raksturu un maigāku pēcgaršu.
- Izmantojiet WLP002, lai uzsvērtu Fuller stila bagātīgo garšu un pilnīgāku sajūtu mutē.
Praktiska brūvēšanas izvēle ir atkarīga no receptes mērķiem. Lai iegūtu stabilu flokulāciju, uzticamu atšķaidīšanu un smalku britu raksturu, WLP006 ir gudra izvēle. Tiem, kas meklē atšķirīgu estera profilu vai pilnīgāku pēcgaršu, varētu dot priekšroku S-04 vai WLP002.
Praktiska problēmu novēršana un bieži sastopamas problēmas
Ja fermentācija palēninās vai apstājas, vispirms pārbaudiet ierauga ātrumu un skābekļa piegādi. Bieži vien nepietiekama ierauga pagatavošana ir vaininieks augsta blīvuma aliem. Lai izvairītos no apstādinātas fermentācijas WLP006 stipros alos, pagatavojiet lielāku ieraugu vai izmantojiet vairākus iepakojumus.
Apstādinātas fermentācijas gadījumā (WLP006) izmēriet gravitāciju 48 stundu laikā. Ja tas tik tikko kustas, uzsildiet fermentētāju par dažiem grādiem un samaisiet, lai atkārtoti suspendētu raugu. Nākamajās partijās fermentācijas sākumā pievienojiet rauga barības vielas un veselīgu skābekļa devu.
Temperatūras kontrole ir ļoti svarīga, lai izvairītos no blakusgaršām, ko var pastiprināt Bedford raugs. Uzturēt aktivitātes lielāko daļu 65–70°F diapazonā. Straujas svārstības vai nonākšana karstā misā rada stresu šūnām un palielina šķīdinātāju esteru vai fenolu veidošanās risku.
Ja parādās Bedford rauga nepatīkamas garšas, apsveriet, vai lomu spēlēja sanitārija, misas pH līmenis vai pārmērīga saskare ar krausen raugu. Temperatūras kontroles un piķa kvalitātes koriģēšana parasti samazina nevēlamās notis turpmākajās brūvēšanās.
Šai šķirnei ar augstu flokulāciju dzidruma problēmas ir reti sastopamas. Kad raugs ir nosēdies, ļaujiet tam nostāvēties un veikt aukstuma sabrukšanu. Ja dūmaka saglabājas, mēģiniet ilgāku kondicionēšanas periodu vai izmantot dzidrinātājus, lai paātrinātu dzidrināšanu.
Veicot alus gatavošanu pudelēs, rūpīgi aprēķiniet cukura daudzumu, lai iegūtu vēlamo karbonizāciju. Daži alus darītāji pievieno nelielu rauga devu, lai nodrošinātu stabilu karbonizāciju; receptēs, piemēram, Texas Smokin' Blonde, ieteicams izmantot aptuveni 1/4 paciņas WLP006, lai uzlabotu alus gatavošanu pudelēs.
- Pārbaudiet ieraugsa lielumu un skābekļa piegādi, lai novērstu fermentācijas apstāšanos (WLP006).
- Uzturēt 65–70 °F temperatūru, lai ierobežotu blakusgaršas, ko Bedford raugs var radīt ārpus šī loga.
- Dzidrības labad ļaujiet ilgstoši izturēt kondicionēšanu un aukstuma triecienu; ja nepieciešams, smalciniet.
- Izmantojiet atbilstošus sagatavošanas aprēķinus un apsveriet nelielu rauga pievienošanu pudeles kondicionēšanai.
Ja nepieciešama WLP006 problēmu novēršana, ievērojiet šīs praktiskās darbības un pielāgojiet piķa un temperatūras stratēģijas, lai iegūtu konsekventus rezultātus. Rūpīga uzmanība šiem punktiem nodrošina partiju tīrību un paredzamību.
Iepakošana, gāzēšana un pudeļu kondicionēšana
Izvēloties iepakojumu, ņemiet vērā karbonizācijas metodi. Tiem, kas dod priekšroku tūlītējai gāzēšanai, ideāla ir mucā pildīšana ar piespiedu karbonizāciju. Tā nodrošina ātrus un vienmērīgus rezultātus. Savukārt pudeļu kondicionēšana WLP006 nodrošina dabisku dzirksti, taču prasa pacietību, īpaši ar augstu rauga flokulāciju.
Pudeļu nogatavināšanai ieteicams pievienot svaigu raugu. Labs piemērs ir Texas Smokin' Blonde, kurā 5 galonu porcijai izmanto 3/4 tases pamatcukura un 1/4 paciņas WLP006. Šī metode nodrošina vienmērīgu karbonizāciju pat pēc dzidrināšanas vai ilgstošas nogatavināšanas.
Ir ļoti svarīgi saskaņot karbonizācijas līmeni ar alus stilu. Angļu eiliem ir nepieciešama mērena karbonizācija, savukārt krēmīgākiem stiliem var būt nepieciešams augstāks CO2 līmenis. Pielāgojiet pamata cukura vai CO2 daudzumu atbilstoši stila vadlīnijām.
- Pudeļu kondicionēšanai: pārliecinieties, ka pudeles ir pietiekami siltas rauga rehidratācijai, parasti 20–21 °C temperatūrā vienu līdz četras nedēļas.
- WLP006 mucas pildīšanai: iztīriet un atdzesējiet mucu, pēc tam pielietojiet 10–12 PSI spiedienu ātrai karbonizācijai vai zemāku PSI spiedienu karbonizācijai vairāku dienu laikā.
- Ja izmantojāt drupinātus vai auksti sasmalcinātus raugus, pievienojiet nelielu daudzumu svaiga rauga, lai izvairītos no nepietiekami gāzētām pudelēm.
Esiet uzmanīgi attiecībā uz pārmērīgas iepildīšanas riskiem. Pārāk daudz cukura var izraisīt gāzes šļakatas vai "pudeļu bumbas". Vienmēr rūpīgi izmēriet iepildīšanas cukuru un izmantojiet uzticamus kalkulatorus CO2 daudzuma aprēķināšanai.
Pareiza marķēšana un uzglabāšana ir būtiska iepakotam alum. Pudeles uzglabājiet vertikāli nogatavināšanai, pēc tam pārvietojiet uz vēsu, tumšu uzglabāšanu nogatavināšanai. Savukārt mucās ir labāk kontrolēt CO2 un vienmērīga uzglabāšana aukstumā, kas palīdz saglabāt dzidrumu, pateicoties augstajai WLP006 flokulācijai.
Uzglabāšanas, apstrādes un iegādes padomi
Pirms WLP006 iegādes pārbaudiet White Labs Vault pieejamību un pilnvaroto mazumtirgotāju iespējas. White Labs piedāvā WLP006 kā Vault produktu. Izmantojiet White Labs maisījuma lieluma kalkulatoru, lai noteiktu pareizo iepakojuma lielumu vai ieraugu atbilstoši partijas blīvumam.
Šķidrās kultūras uzglabājiet ledusskapī un izmantojiet tās pirms derīguma termiņa beigām, kas norādīts uz iepakojuma. Uzglabāšana aukstumā ir ļoti svarīga, lai saglabātu dzīvotspēju. Vecākiem iepakojumiem vai receptēm ar augstu sākotnējo blīvumu ieraugs var palielināt šūnu skaitu un samazināt fermentācijas risku.
Plānojiet piegādi tā, lai kultūra transportēšanas laikā saglabātu aukstumu. Jautājiet mazumtirgotājiem par aukstuma ķēdes piegādi. Izolēts iepakojums un ledus pakas ir būtiskas, lai aizsargātu raugu ilgāku pārvadājumu laikā pa Amerikas Savienotajām Valstīm.
- Ievērojiet White Labs Vault apstrādes norādījumus par uzglabāšanas temperatūru un ieteicamajiem maisījuma daudzumiem.
- Ja iepakojums tiek piegādāts silts, nekavējoties sazinieties ar pārdevēju, lai saņemtu padomu vai nomainītu to.
- Atvērto raugu marķējiet un pierakstiet datumu, lai sekotu līdzi tā vecumam pagrabā.
Daži alus darītāji salīdzina izmaksas ar ieguvumiem un izvēlas sauso angļu alus raugu, ja cena vai piegādes izmaksas ir svarīgas. Sausās šķirnes var kalpot kā alternatīva, taču daudzi mājas alus darītāji dod priekšroku WLP006 tā klasiskā Bedfordas estera un mutē esošās sajūtas dēļ.
Uzglabājot ledusskapī uz vietas, iepakojumus turiet vertikāli un izvairieties no biežām temperatūras svārstībām. Apstrādājiet katru iepakojumu kā ātrbojīgu laboratorijas kultūru, lai saglabātu garšas īpašības jūsu gatavajā alū.
- Pirms pasūtīšanas pārbaudiet Vault preču pieejamību pie White Labs vai pilnvarota mazumtirgotāja.
- Novērtējiet nepieciešamo prezentāciju skaitu ar White Labs kalkulatoru un pasūtiet papildus, ja veidojat lielu sākuma komplektu.
- Pieprasiet aukstu piegādi un pārbaudiet iepakojumus pēc to saņemšanas.
Secinājums
WLP006 secinājums: White Labs WLP006 Bedford British Ale raugs ir uzticams Vault šķidrais celms. Tas piedāvā 72–80% vājināšanos, augstu flokulāciju un vidēju alkohola toleranci 5–10% diapazonā. Tas dod priekšroku fermentācijas logam ap 19–21°C, kā rezultātā tam ir atturīgs angļu estera profils un pilnīga garša. Šīs īpašības padara to ideāli piemērotu tradicionālajiem angļu eiliem un robustākiem stiliem, kur galvenais ir iesala raksturs un dzidrums.
Bedford britu eila rauga kopsavilkums: alus darītāji, kuru mērķis ir iesala raksturs ar tīru pēcgaršu, atradīs WLP006 īpaši noderīgu. Tas lieliski sader ar rūgtajiem aliem, gaišajiem eiliem, porteriem, stautiem un pat radošiem brūvējumiem, piemēram, kūpinātiem blondīniem. Lai sasniegtu nemainīgus rezultātus, ievērojiet White Labs vadlīnijas par piķa daudzumu, skābekļa piesātinājumu un temperatūras kontroli.
Kam vajadzētu lietot WLP006: mājas alus darītājiem un profesionāliem alus darītājiem, kas meklē uzticamas angļu alus īpašības, labu flokulāciju un tradicionālu mutes dobuma sajūtu, vajadzētu apsvērt šo šķirni. Ļaujiet pietiekami daudz laika, lai esteri un ķermenis pilnībā attīstītos. Kopienas pieredze liecina, ka rūpīga pārvaldība un receptūras saskaņošana nodrošina izcilus, dzeramus rezultātus.
Papildu lasāmviela
Ja jums patika šī ziņa, jums varētu patikt arī šie ieteikumi:
- Alus fermentēšana ar White Labs WLP510 Bastogne Beļģijas alus raugu
- Alus fermentēšana ar Lallemand LalBrew New England raugu
- Alus fermentēšana ar Wyeast 2308 Munich Lager raugu