Alus fermentēšana ar Fermentis SafAle K-97 raugu
Publicēts: 2025. gada 15. augusts 20:37:51 UTC
Fermentis SafAle K-97 Yeast ir Lesaffre ražots sausais eila raugs, kas ir ideāli piemērots tīrai, smalkai fermentācijai vācu stila eilos un delikātos alos. Tas lieliski sader ar Kölsch, Beļģijas Witbier un sesiju eiliem, kur galvenais ir atturīgi esteri un ziedu līdzsvars. Šis raugs ir firmas sausais eila raugs, kas paredzēts, lai uzlabotu jūsu brūvējumu garšu.
Fermenting Beer with Fermentis SafAle K-97 Yeast
SafAle K-97 ir pieejams dažādos izmēros — 11,5 g, 100 g, 500 g un 10 kg — kopā ar Fermentis tehnisko datu lapu. Šajā lapā ir sniegtas detalizētas specifikācijas. Neatkarīgi no tā, vai brūvējat mājās vai nelielām komerciālām partijām, šis raugs piedāvā paredzamu vājināšanos un ērtu lietošanu.
Šajā rakstā sniegti praktiski un tehniski padomi, kā arī receptes piemērs vācu alus rauga SafAle K-97 lietošanai. Jūs uzzināsiet par fermentācijas padomiem, devām un temperatūras diapazoniem. Tas ir pielāgots gan amatieru alus darītājiem, gan maza mēroga profesionāliem alus darītājiem, un tajā ir iekļauti problēmu novēršanas padomi.
Galvenie secinājumi
- SafAle K-97 ir sausais alus raugs, kas optimizēts vācu stila un delikātiem aliem.
- Iepakojums no 11,5 g līdz 10 kg ir piemērots gan mājas alus darītājiem, gan mazajām alus darītavām.
- Produkts ir E2U™ ar tehnisko datu lapu, kas pieejama no Fermentis.
- Lietojot ieteicamajos apstākļos, K-97 rada smalkus ziedu un augļu esterus.
- Rakstā piedāvāti praktiski soļi alus raudzēšanai ar K-97 un problēmu novēršanas padomi.
Kāpēc savam alum izvēlēties Fermentis SafAle K-97 raugu?
Alus darītāji izvēlas K-97 tā delikāto, ziedu un sabalansēto augļu nošu dēļ. Tas ir vācu eila šķirne, kas pazīstama ar smalku esteru piedevu. Tas padara to ideāli piemērotu alum, kam nepieciešama izsmalcinātība, izvairoties no izteiktiem fenoliem.
K-97 tiek slavens ar spēju veidot spēcīgas, stingras putas. Šī īpašība uzlabo aromāta izdalīšanos un veicina maigu, mīkstu sajūtu mutē. Tas liecina par rauga lomu alus tekstūras un garšas veidošanā.
Tā ir arī uzticama izvēle receptēm ar augstu apiņu saturu. K-97 saglabā līdzsvaru pat stipri apiņotos brūvējumos. Tas padara to par lielisku izvēli mūsdienu gaišajiem eiliem un sesiju IPA, kur apiņu garša ir galvenā.
Kā vācu Kölsch raugs, K-97 izceļas. Tas kalpo arī kā Beļģijas Wit rauga alternatīva tiem, kas meklē tīrāku, mazāk pikantu profilu. Mājas alus darītāji to bieži aizstāj ar US-05 gaišajos alos, panākot kraukšķīgu pēcgaršu ar maigu, Kölsch līdzīgu pēcgaršu.
Lesaffre apņemšanās nodrošināt kvalitāti nodrošina vienmērīgu fermentāciju un paredzamus rezultātus. Mājas alus darītāji bieži slavē K-97 par tā ieguldījumu American Blonde Ale. Viņi novērtē tā kraukšķīgo pēcgaršu un maigo, noapaļoto pēcgaršu, kas atgādina tradicionālo Kölsch.
- Delikāti ziedu un augļu esteri smalkumam.
- Spēcīga galvas noturēšana un stingras putas.
- Piemērots vācu Kölsch rauga lociņiem un kā Beļģijas Wit rauga alternatīva.
- Nemainīgi rezultāti, pateicoties Lesaffre kvalitātes kontrolei.
SafAle K-97 fermentācijas raksturojums
SafAle K-97 izceļas ar tīru fermentācijas profilu ar sabalansētām augļu notīm. K-97 estera profils ieteicamajā temperatūras diapazonā sliecas uz ziedu un maigām bumbieru vai banānu esteru notīm. Fermentis norāda uz vidēju kopējo esteru saturu un vidēji augstu alkohola saturu. Šī kombinācija nodrošina smalku fermentācijas raksturu, nepārspīlējot ar iesala vai apiņu garšām.
Tehniskie rādītāji ir galvenie recepšu plānošanā. K-97 vājināšanās parasti svārstās no 80 līdz 84%, kas norāda uz efektīvu cukura patēriņu. Šis diapazons daudziem aliem liecina par relatīvi sausu pēcgaršu. Tas palīdz prognozēt galīgo blīvumu un ķermeni, kas ir piemērots gan sesiju aliem, gan stiprākiem stiliem.
Fenola savienojumi šai šķirnei nav raksturīgi. Fermentis klasificē K-97 kā nefenolu, kas nozīmē, ka ir sagaidāmas minimālas vai nemaz nav krustnagliņu vai pikantu fenola blakusgaršas. Šī īpašība padara K-97 daudzpusīgu britu un amerikāņu alus receptēs, kuru mērķis ir tīra esteru ekspresija.
Alkohola tolerance un sedimentācija ir praktiski apsvērumi alus darītājiem. K-97 ir atzīts par stabilu standarta eila sniegumu, kas ir piemērots tipiskam eila ABV diapazonam. Sedimentācijas laiks ir mērens, kas veicina labu rauga slāni pārliešanai. Tas palīdz saglabāt putu noturību un dzidrumu, nodrošinot atbilstošu kondicionēšanu.
Sensorisko rezultātu ietekmē brūvēšanas mainīgie. Tādi faktori kā fermentācijas temperatūra, misas sastāvs, lēcienu biežums un ieliešanas protokols ietekmē galīgo estera profilu K-97 un šķietamo vājināšanos K-97. Pielāgojot šos mainīgos, alus darītāji var precīzi noregulēt līdzsvaru starp augļu estera garšu, sausumu un sajūtām mutē.
- Tipiska estera izpausme: ziedu un sabalansēti augļu esteri
- Ziņotie rādītāji: vidējs kopējais esteru saturs un vidējs augstāko spirtu saturs
- Šķietamais vājinājums K-97: 80–84%
- Alkohola tolerance: laba standarta alus diapazoniem
- Fenola blakusgarša: nav (nefenola)
Ieteicamā deva un temperatūras diapazons
Fermentis SafAle K-97 izceļas ar savu efektivitāti, ja to lieto saskaņā ar ražotāja norādījumiem. Ieteicamā K-97 deva lielākajai daļai alu ir no 50 līdz 80 g/hL. Šī deva nodrošina vienmērīgu fermentāciju un veselīgu atšķaidīšanu.
Pielāgojiet K-97 devu, pamatojoties uz misas blīvumu un partijas lielumu. Lielākam blīvumam izmantojiet diapazona augšējo robežu. Aprēķiniet precīzu gramu skaitu, kas nepieciešams jūsu partijas lielumam.
Ideālā K-97 fermentācijas temperatūra ir no 18 līdz 26 °C (64,4–78,8 °F). Šī diapazona ievērošana ir ļoti svarīga, lai izvairītos no blakusgaršām un nodrošinātu savlaicīgu fermentāciju. Aktīvās fāzes laikā rūpīgi jāuzrauga temperatūra.
Lesaffre sausā rauga formulu var iebērt tieši un lietot bez rehidratācijas. Tomēr ir svarīgi ievērot ieteicamo K-97 devu un temperatūras diapazonu, lai aizsargātu alus kvalitāti un procesa kontroli.
- Testējot jaunu recepti, sāciet ar vidēju K-97 devu.
- Paaugstiniet fermentācijas ātrumu K-97, lai iegūtu smagāku misu vai ja vēlaties ātrāku fermentāciju.
- Nodrošiniet pietiekamu skābekļa un barības vielu daudzumu misām ar lielāku blīvumu, lai papildinātu izvēlēto K-97 devu.
Pirms pilna mēroga ražošanas uzsākšanas veiciet izmēģinājumus, lai pārbaudītu garšas profilu un fermentācijas ātrumu. Maza mēroga testi apstiprina, ka jūsu izvēlētā K-97 deva un ideālā fermentācijas temperatūra nodrošina gaidītos rezultātus jūsu alus stilam un procesam.
Kā pagatavot Fermentis SafAle K-97 raugu
Fermentis iesaka divas efektīvas K-97 rauga iepildīšanas metodes. Tieša iepildīšana ir ideāli piemērota, kad misa ir sasniegusi galīgo fermentācijas temperatūru. Tā nodrošina ātru un vienkāršu pārvietošanu. Lai izvairītos no kunkuļu veidošanās, vienmērīgi izkaisiet paciņas saturu pa misas virsmu, pildot fermentētāju.
Tiem, kas dod priekšroku rehidratācijai, šī metode ietver K-97 rehidratāciju pirms tā pievienošanas misai. Izmantojiet vismaz 10 reizes lielāku rauga svaru sterilā ūdenī vai atdzesētā, vārītā un apiņotā misā. Uzturiet šķidrumu 25–29 °C (77–84 °F) temperatūrā. Iekaisiet raugu šķidrumā un ļaujiet tam nostāvēties 15–30 minūtes. Viegli samaisiet, lai izveidotu krēmīgu putru, un ielejiet to fermentācijas tvertnē.
Rauga hidratācijas norādījumu ievērošana ir būtiska šūnu veselības uzturēšanai. Atpūtas periods ļauj raugam pakāpeniski atdzimt. Maisot, virsmas spraigums tiek pārtraukts, kā rezultātā veidojas viendabīgs krēms, kas labi sajaucas ar misu.
- Sausais raugs ar tievu piedevu: apkaisiet ar mērķa temperatūru; pievienojiet pildīšanas laikā, lai samazinātu kunkuļu veidošanos.
- Rehidratēt K-97: 10 × ūdens svars, 25–29 °C, 15–30 minūtes, viegli maisīt, piķa suspensija.
Fermentis sausie raugi ir pazīstami ar savu izturību, tie panes zemākas temperatūras un izlaistu rehidratāciju bez ievērojama veiktspējas zuduma. Šī izturība nodrošina dzīvotspēju un fermentācijas kinētiku gan mājas brūvēšanā, gan mazos komerciālos uzņēmumos.
Pirms lietošanas pārbaudiet, vai paciņas nav mīkstas, uzpūjušās vai bojātas. Pēc atvēršanas cieši aizveriet iepakojumu un uzglabājiet 4°C (39°F) temperatūrā. Lai saglabātu iedarbību, izlietojiet septiņu dienu laikā.
Lai iegūtu konsekventus rezultātus, ir ļoti svarīgi labi misas aerēt vai piesātināt ar skābekli, pareizi ievadīta misas daļa un vienmērīga misas temperatūra. Apvienojot šīs metodes ar izvēlēto ievades metodi, var sasniegt vislabāko K-97 fermentācijas profilu.
Veiktspēja noteiktos alus stilos
Fermentis SafAle K-97 izceļas ar vieglākiem, delikātiem eiliem. Tas piešķir smalkas augļu un ziedu esteru notis, bagātinot garšu. Alus darītāji bieži izvēlas K-97 tā tīrās pēcgaršas un maigā mutes dobuma dēļ tradicionālajos vācu Kölsch vai sesiju alos.
Mājas alus darītāji ir guvuši panākumus ar K-97 Beļģijas stila alus darināšanā. K-97 witbier ienes maigas garšvielas un atturīgu augļu noti. Tas papildina koriandru un apelsīna miziņu, nedominējot pār tām.
American Blonde Ale izmēģinājuma projekts demonstrē K-97 daudzpusību. 6,5 ASV galonu partija tika iestampāta 150°F temperatūrā, 10 dienas fermentēta 60°F temperatūrā un pēc tam trīs dienas paaugstināta līdz 68°F. OG bija 1,052 un FG bija 1,009. Rezultāts bija kraukšķīgs un nedaudz mīksts, atgādinot Kölsch alu, bet ar amerikāņu iesala raksturu.
K-97 ir ideāli piemērots tiem, kas meklē izteiktāku eiropeisku raksturu nekā tādi celmi kā Safale US-05. Tas var aizstāt parastos amerikāņu alus raugus, lai iegūtu smalkus esterus un maigāku profilu.
K-97 labi darbojas arī apiņotā alū. Tas tiek galā ar lielāku apiņu daudzumu un saglabā labu putu veidošanos un noturību. Tas ir labvēlīgi aromāta iegūšanai gaišajos alos un mēreni apiņotos blondajos alos.
- Izpētot netradicionālas pārošanas, izmēģiniet dalītās partijas testu.
- Pirms palielināšanas nelielā mērogā uzraudzīt estera līdzsvaru un vājināšanos.
- Pielāgojiet fermentācijas temperatūru, lai palielinātu vai samazinātu augļainību.
Praktisks receptes piemērs, izmantojot K-97
Šī pārbaudītā K-97 recepte ir paredzēta 6,5 ASV galonu tilpuma alus partijai pēc vārīšanas. Tā izceļ SafAle K-97 tīro estera profilu. Jūtieties brīvi izmantot to kā sākumpunktu savai K-97 gaišā eila receptei vai veikt korekcijas atbilstoši savām gaumes vēlmēm.
- Raudzējamie produkti: 3,75 kg Weyermann Pilsner iesala, 0,45 kg miežu pārslu, 0,45 kg Weyermann CaraHell (13°L).
- Apiņi: 0,5 unces Cascade (60 min, 6% AA), 2 oz Loral (10 min, 10% AA).
- Raugs: Fermentis SafAle K-97.
- Iesala maisīšana: 65,5 °C (150 °F) 75 minūtes; iejaukšana 75,5 °C (168 °F) 10 minūtes.
- Fermentācija: 15,5 °C temperatūrā 10 dienas, paaugstināt līdz 20 °C temperatūrā 3 dienas.
- Gravitācijas mērķi: OG 1.052, FG 1.009.
Ievērojiet sausā rauga standarta sanitārijas un rehidratācijas protokolus. Nodrošiniet atbilstošu šūnu skaitu vienmērīgam fermentācijas procesam.
Pēc mucā noturēšanas sagaidāma īslaicīga dūmaka, kas izzudīs, atdzesējot alu. Miežu pārslas un CaraHell veicina alus ķermeni un maigo sajūtu mutē. Pilsnera iesals nodrošina kraukšķīgu pēcgaršu. Loral piešķir smalkas koksnes un ziedu notis, papildinot K-97 mēreno esteru daudzumu.
Lai iegūtu sausāku pēcgaršu, nedaudz paaugstiniet misas temperatūru vai pagariniet fermentāciju līdz 20°C. Lai iegūtu pilnvērtīgāku sajūtu mutē, palieliniet miežu pārslu daudzumu par 0,5 mārciņām. Pielāgojiet apiņu laiku, lai K-97 gaišā eila receptē pastiprinātu Cascade citrusaugļu vai Loral garšvielu aromātu.
Šis K-97 alus ir ideāli piemērots gaišajiem un hibrīdajiem aliem, kurus var viegli pagatavot. Dokumentējiet misas temperatūru, apiņu laiku un fermentācijas soļus. Tas palīdzēs jums uzlabot recepti nākamajām partijām.
Flokulācijas, galvas saglabāšanas un dzidruma apsvērumi
K-97 flokulācija uzrāda stabilu un vienmērīgu nostādināšanos. Fermentis tehniskie dati izceļ efektīvu sedimentāciju un blīvu rauga kūku. Šī īpašība ir noderīga dažādu alus stilu fasēšanai un iepakošanai.
K-97 alus putu noturība izceļas ar ievērojamu, stingru putu veidošanos fermentācijas laikā. Šī īpašība ir izdevīga aliem, kuros putas un mežģīnes ir kritiski svarīgas, piemēram, vācu eiliem un tradicionālajiem stiliem.
K-97 dzidrums parasti atbilst vidējai atūdeņošanai, sākot no 80 līdz 84 %. Pēc standarta kondicionēšanas alus parasti ir sauss un dzidrs. Dažas partijas var uzreiz šķist duļķainas, bet laika gaitā tās kļūst dzidras.
- Aukstā sabrukšana vai ilgstoša kondicionēšana mucā vai gaišā tvertnē, lai paātrinātu attīrīšanu.
- Ja prioritāte ir kristāliska dzidrība, izmantojiet dzidrinātājus, piemēram, zivju līmi vai želatīnu.
- Pārvaldiet fermentācijas temperatūru un skābekļa piegādi, lai ietekmētu rauga flokulāciju, vācu alus un citu alus veidu uzvedību.
Piedevas, piemēram, miežu vai kviešu pārslas, var uzlabot tekstūru un dūmakainību. Lai iegūtu dzidru alu, samaziniet šo sastāvdaļu daudzumu vai ieplānojiet papildu kondicionēšanu un filtrēšanu.
Praktiskā apstrāde ietver maigu nostādināšanu, rauga kūkas pārnešanu un laika noturēšanu dzidrinātā tvertnē. Ar šīm darbībām K-97 flokulācija, K-97 galvas noturēšana un K-97 dzidrums ir labi piemēroti gan mājas brūvēšanai, gan mazām komerciālām darbībām.
Sausā rauga uzglabāšana, glabāšanas laiks un apstrāde
Fermentis SafAle K-97 derīguma termiņš ir 36 mēneši no ražošanas datuma. Pirms lietošanas vienmēr pārbaudiet derīguma termiņu uz katras paciņas. Pareiza uzglabāšana nodrošina rauga dzīvotspēju un garšas īpašības alus darīšanas laikā.
Īslaicīgai uzglabāšanai temperatūra zem 24 °C (75,2 °F) ir pieņemama līdz sešiem mēnešiem. Ilgākai uzglabāšanai paciņas jāglabā temperatūrā zem 15 °C (59 °F). Īslaicīga iedarbība līdz septiņām dienām augstākā temperatūrā ir pieļaujama bez ievērojamiem zudumiem.
Pēc atvēršanas rauga apstrāde kļūst kritiski svarīga. Atvērtos iepakojumus nekavējoties aizveriet un uzglabājiet tos 4°C (39°F) temperatūrā. Atkārtoti aizlīmēto materiālu izmantojiet septiņu dienu laikā. Lai novērstu piesārņojumu, izmetiet visus mīkstos, pietūkušos vai bojātos maisiņus.
Iepakošanas brīdī dzīvotspējīgo šūnu skaits pārsniedz 1,0 × 10^10 cfu/g. Šis augstais blīvums nodrošina drošu fermentāciju, ja tiek ievērotas uzglabāšanas un apstrādes vadlīnijas. Vienmēr pārbaudiet iepakojuma integritāti un izvairieties no ilgstošas uzglabāšanas siltā temperatūrā.
- Lai samazinātu ilgstošu uzglabāšanu, iegādājieties daudzumus, kas atbilst paredzētajam patēriņam.
- Ievērojiet Fermentis derīguma termiņu un uz paciņām norādīto derīguma termiņu.
- Neatvērtas paciņas uzglabāt vēsā, sausā vietā, lai saglabātu sausā rauga uzglabāšanas laiku.
Laba rauga apstrāde sākas ar rūpīgu transportēšanu un beidzas ar ātru ieliešanu. K-97 uzglabāšanas ievērošana kā daļa no receptūras plānošanas aizsargā rauga veselību un brūvēšanas rezultātus.
Mikrobioloģiskās tīrības un drošības dati
Fermentis nodrošina detalizētas SafAle K-97 mikrobioloģiskās specifikācijas. Tas ļauj alus darītājiem novērtēt rauga drošību pirms lietošanas. Saskaņā ar Fermentis mikrobioloģiskajiem datiem ir apstiprināts, ka K-97 tīrība pārsniedz 99,9%. Dzīvotspējīga rauga koncentrācija tajā pārsniedz 1,0 × 10^10 cfu/g.
Kvalitātes kontroles pasākumi atbilst EBC un ASBC standartiem. Bieži sastopamajiem piesārņotājiem ir noteikti stingri ierobežojumi. Tie ir paredzēti, lai nodrošinātu drošu fermentācijas praksi.
- Pienskābes baktērijas: mazāk nekā 1 CFU uz 10^7 rauga šūnām
- Etiķskābes baktērijas: mazāk nekā 1 CFU uz 10^7 rauga šūnām
- Pediokoks: mazāk nekā 1 CFU uz 10^7 rauga šūnām
- Kopējais baktēriju skaits: mazāk nekā 5 CFU uz 10^7 rauga šūnām
- Savvaļas raugs: mazāk nekā 1 CFU uz 10^7 rauga šūnām (EBC Analytica 4.2.6 / ASBC Microbiological Control-5D)
Patogēnie mikroorganismi tiek stingri kontrolēti, lai atbilstu normatīvajiem standartiem. Produkts tiek ražots, izmantojot Lesaffre ražošanas shēmu. Tās mērķis ir panākt augstu mikrobioloģisko tīrību un konsekventus rauga drošības datus.
Sastāvdaļu marķējumā ir norādīts Saccharomyces cerevisiae un emulgators E491 (sorbitāna tristearāts). Alus darītājiem, kuriem ir bažas par alergēniem, šī informācija jāpārbauda, plānojot receptes un iepakojumu.
Pagraba pārbaudēm ieteicams veikt regulāru uzsēšanu un mikroskopiju. Šīs metodes pamatojas uz Fermentis mikrobioloģiskajiem datiem. Regulāra uzraudzība nodrošina K-97 tīrību visās ražošanas partijās. Tā atbalsta uzticamu alus kvalitāti.
Palielināšana: no pašbrūvētas alus līdz komerciālām partijām
Pāreja no piecu galonu partijas uz hektolitriem prasa rūpīgu plānošanu. Ieteicamā rauga deva ir 50–80 g/hL. Tas nodrošina, ka alus darītāji var palielināt K-97 daudzumu, neapdraudot atšķaidīšanu un esteru profilu.
Iepakojuma iespējas ir piemērotas dažādām darbībām. Fermentis piedāvā 11,5 g, 100 g, 500 g un 10 kg K-97 iepakojumu. Šie izmēri ir ideāli piemēroti mājas alus darītājiem, alus darītavu krogiem un komerciāliem ražotājiem. Izvēlieties atbilstošu iepakojuma lielumu, pamatojoties uz ražošanas apjomu un uzglabāšanas ietilpību, lai racionalizētu krājumu pārvaldību.
Komerciālai K-97 misas iejaukšanai iejaukšanas daudzums ir jāpalielina proporcionāli misas blīvumam un tilpumam. Alum ar lielāku blīvumu ir nepieciešamas vairāk dzīvotspējīgu šūnu. Pirms pilnas ražošanas apjoma palielināšanas veiciet izmēģinājumus ar vidējiem tilpumiem, lai apstiprinātu fermentācijas veiktspēju, atšķaidināšanu un flokulāciju.
Lai iegūtu konsekventus rezultātus, ir svarīgi kontrolēt procesu. Ievērojiet skābekļa protokolus, uzturiet temperatūru no 18 līdz 26 °C un ievērojiet stingrus sanitārijas standartus. Regulāri uzraugiet gravitāciju, pH līmeni un fermentācijas aktivitāti, lai nekavējoties atklātu jebkādas novirzes.
- Rauga masas plānošana: aprēķiniet gramus no 50 līdz 80 g/hL un drošības labad noapaļojiet uz augšu.
- Validēt pilotfermentoros, lai apstiprinātu paredzamo estera profilu un vājināšanos.
- Izmantojiet partiju uzskaiti un konsekventus OG/FG mērķus, lai standartizētu rezultātus.
Pareiza uzglabāšana ir ļoti svarīga rauga dzīvotspējai. Ja iespējams, uzglabājiet sauso raugu temperatūrā zem 15°C un mainiet krājumus līdz derīguma termiņa beigām. Liela mēroga darbībām K-97 10kg iepakojums samazina apstrādes nepieciešamību, taču ir nepieciešama stabila uzglabāšana aukstumā un krājumu pārvaldība.
Efektīvas rūpnieciskās rauga apstrādes prakses samazina piesārņojuma risku un saglabā aktivitāti. Izmantojiet tīras pārneses līnijas, vienreizlietojamus mērkarotes vai dezinficētus instrumentus un aizsargājiet raugu no ilgstošas karstuma iedarbības rehidratācijas vai pārneses laikā.
Pilotēšanas darbības ir ļoti svarīgas, lai izprastu mēroga ietekmi uz estera veidošanos un flokulāciju. Pamatojoties uz šiem izmēģinājumiem, pielāgojiet piķa ātrumu, skābekļa piesātinājumu vai fermentācijas temperatūru. Pastāvīga uzraudzība un nelielas korekcijas nodrošina uzticamu K-97 veiktspēju visās partijās.
Biežāk sastopamo fermentācijas problēmu novēršana, izmantojot K-97
Lēna vai iestrēgusi fermentācija ar K-97 var būt satraucoša, taču parasti ir vienkārši risinājumi. Vispirms pārbaudiet misas daudzumu, izšķīdušā skābekļa līmeni misas pagatavošanas laikā un misas temperatūru. Fermentis iesaka SafAle K-97 fermentēt 18–26 °C temperatūrā. Temperatūra ārpus šī diapazona var palēnināt fermentāciju.
Pēc tam novērtējiet rauga dzīvotspēju. Bojāts vai nepareizi uzglabāts rauga paciņa var samazināt koloniju veidojošo vienību skaitu. Ja dzīvotspēja ir zema, mēģiniet viegli sakratīt, lai atkārtoti suspendētu raugu. Pārliecinieties, vai fermentācijas temperatūra ir pareiza, un pievienojiet nedaudz rauga barības vielas. Ja gravitācija vairākas dienas nemainās, apsveriet iespēju atkārtoti iejaukt rauga maisījumu ar aktīvu ieraugu vai svaigu raugu.
Nevēlamo garšu identificēšana K-97 brūvējumos ir pirmais solis to novēršanā. Pārmērīgs augstāks alkohola saturs bieži rodas augstas fermentācijas temperatūras vai nepietiekamas iejaukšanās dēļ. Uzturiet fermentācijas temperatūru ieteicamajā diapazonā un nodrošiniet pareizu iejaukšanās ātrumu, lai novērstu karstu fuzelu veidošanos. Ja parādās nevēlami fenoli, atcerieties, ka K-97 nesatur fenolu, norāda Fermentis. Fenola notis parasti norāda uz piesārņojumu, tāpēc pārskatiet sanitāriju un pārbaudiet aprīkojumu, vai tajā nav mikrobu avotu.
Pārmērīga dūmaka vai slikta flokulācija var būt problēma alus darītājiem, kuri vēlas iegūt dzidru alu ar K-97. Sastāvdaļas, piemēram, miežu pārslas, iesala ar augstu olbaltumvielu saturu vai īpašas iejavas tehnikas, var veicināt dūmakainību. Dzidrību var uzlabot aukstā kondicionēšana, dzidrināšana vai īslaicīga aukstā sacietēšana. Lielākām partijām efektīvi var būt fermenti, piemēram, silikagels vai zivju līme.
Slikta putu noturība ar K-97 bieži vien ir saistīta ar receptūras izvēli, nevis rauga kļūdām. K-97 normālos apstākļos parasti veido stingras putas. Zems olbaltumvielu vai dekstrīna saturs var samazināt putas. Īpašu iesalu, kviešu vai auzu pievienošana var uzlabot putu stabilitāti un sajūtu mutē.
Ja rodas pastāvīgas problēmas, pārbaudiet rauga dzīvotspēju, veicot laboratorijas analīzes, un pārskatiet uzglabāšanas vēsturi, lai noteiktu temperatūras svārstības. Ievietošanas ātruma, skābekļa līmeņa un fermentācijas līkņu reģistrēšana palīdz novērst problēmas. Precīzi dati padara K-97 problēmu novēršanu efektīvāku un precīzāku.
Fermentis SafAle K-97 rauga iegāde un piegāde
Fermentis SafAle K-97 ir plaši pieejams pie mājas alus darītavu mazumtirgotājiem, tiešsaistes veikaliem un izplatītājiem visā Amerikas Savienotajās Valstīs. Produktu lapās bieži ir iekļautas tehniskās datu lapas un informācija par partiju. Tas palīdz pārbaudīt celmu un dzīvotspēju pirms iegādes.
Autorizēti pārdevēji, piemēram, MoreBeer, Northern Brewer, un lielākie alus darīšanas piederumu katalogi piedāvā pārdošanā Fermentis K-97. Šie mazumtirgotāji sniedz klientu vērtējumus un K-97 atsauksmes. Tie atspoguļo reālus alus darīšanas rezultātus tādos stilos kā gaišais eils un Kölsch.
- Iegādājieties no cienījamiem pārdevējiem, lai nodrošinātu pareizu uzglabāšanu aukstumā un derīgus derīguma termiņus.
- Pārbaudiet iepakojuma izmēru opcijas, lai neuzglabātu lielus daudzumus virs ieteicamās temperatūras.
- Lejupielādējiet TDS un apstipriniet partijas numurus, pērkot vairumtirdzniecības svarus, piemēram, 500 g vai 10 kg; lielākiem pasūtījumiem noorganizējiet aukstuma ķēdes piegādi.
Mazumtirgotāju lapās bieži tiek rādītas lietotāju atsauksmes. Tipiskā produktu sarakstā var būt vairāki desmiti K-97 atsauksmju. Tajās ir sniegta informācija par vājināšanos, flokulāciju un garšas profilu reālās partijās. Izmantojiet šīs piezīmes, izvēloties celma un piķa daudzumu.
- Pirms apņemšanās veikt pirkumu, salīdziniet pārdevēja politikas attiecībā uz apmierinātības garantijām un piegādes sliekšņiem.
- Dodiet priekšroku pārdevējiem, kas produkta lapā norāda skaidrus derīguma termiņus un lietošanas ieteikumus.
- Ja jūs vadāt alus darītavu, sadarbojieties ar komerciāliem izplatītājiem un rauga piegādātājiem, kas var nodrošināt partiju izsekošanu un aukstuma uzglabāšanas dokumentāciju.
Iegādājoties K-97 raugu, uzglabājiet to vēsā vietā un plānojiet lietošanu, lai izvairītos no ilgstošas uzglabāšanas. Mazāki iepakojumi ir piemēroti mājas alus darītājiem, savukārt licencēti rauga piegādātāji var atbalstīt lielākus uzņēmumus ar atbilstošu uzglabāšanu un loģistiku.
Secinājums
Fermentis SafAle K-97 ir augstas dzīvotspējas sausais Saccharomyces cerevisiae alus. Tas piedāvā smalkus ziedu un augļu esterus ar vidēju atvasinājumu (80–84%). Tā spēcīgā galvas veidošanās un sabalansētais estera profils ir ideāli piemērots Kölsch, Witbier, sesiju eiliem un Blonde Ale variācijām. Tas padara K-97 par iecienītu alus darītāju vidū tīru, dzeramu eilu ar vieglu sarežģītības pieskārienu dēļ.
Lai iegūtu ticamus rezultātus, ievērojiet K-97 brūvēšanas ieteikumus. Izmantojiet devu 50–80 g/hL, fermentējiet 18–26 °C (64,4–78,8 °F) temperatūrā un izmantojiet tiešās piedevas vai rehidratācijas metodes, kā iesaka Fermentis. Pareiza uzglabāšana un apiešanās pārvietošanas laikā ir būtiska, lai saglabātu dzīvotspēju un paredzamību fermentācijas procesā.
Sāciet ar nelielām izmēģinājuma fermentācijām, lai precīzi noregulētu garšu un kinētiku, pirms palielināt apjomu. Detalizētus parametrus un norādījumus skatiet Fermentis tehnisko datu lapā. Atcerieties, ka produkta mikrobioloģiskā tīrība un uzglabāšanas laiks ir kritiski svarīgi: dzīvotspējīgo šūnu skaits >1,0×10^10 CFU/g, tīrība >99,9% un 36 mēnešu uzglabāšanas laiks. Vienmēr iegādājieties no cienījamiem pārdevējiem, lai nodrošinātu produkta integritāti un nemainīgu veiktspēju.
Papildu lasāmviela
Ja jums patika šī ziņa, jums varētu patikt arī šie ieteikumi:
- Alus fermentēšana ar CellarScience Cali raugu
- Alus raudzēšana ar Lallemand LalBrew Nottingham raugu
- Alus fermentēšana ar CellarScience Berlin raugu