Alus fermentēšana ar Wyeast 1203-PC Burton IPA maisījuma raugu

Stikla karbojā fermentē IPA uz rustikāla galda britu mājas alus darīšanas vidē. Noklikšķiniet vai piesitiet attēlam, lai iegūtu plašāku informāciju un lielāku izšķirtspēju.

Maisījums piedāvā zemu līdz vidēju esteru saturu, ko var regulēt ar fermentācijas temperatūru un iepildīšanas ātrumu. Tas parasti atšķaidās 71–74% apmērā ar vidēji augstu flokulāciju. Tas var izturēt līdz 10% ABV, padarot to ideāli piemērotu mucu kondicionēšanai un stiprākiem sesiju aliem.

Šī šķirne, kas pieejama sezonāli, bieži tiek kombinēta ar vēsturiskām receptēm. Tā izceļas ar 19. gadsimta angļu IPA atveidojumiem un daudzpusīgiem stiliem, piemēram, Best Bitter, Porter un Foreign Extra Stout. Pareiza apiešanās, tostarp ieraugi, tīrība un piesardzīga mājas kultivēšana, palīdz saglabāt tās vitalitāti, fermentējot Burton IPA vai atkārtoti izmantojot kultūru.

Galvenie secinājumi

• Wyeast 1203-PC Burton IPA Blend Yeast raugs atdzīvina vēsturisko angļu IPA raksturu.
• Sagaidāma 71–74 % vājināšanās, vidēji augsta flokulācija un optimālais diapazons 64–74 °F.
• Fermentācijas temperatūra un piķa ātrums kontrolē estera profilu un pēcgaršu.
• Sezonālā pieejamība nozīmē, ka plānošana ir ļoti svarīga, iegādājoties Burton IPA raugu.
• Laba ierauga prakse un tīrība uzlabo rezultātus un atkārtotas izmantošanas potenciālu.

Kāpēc Wyeast 1203-PC Burton IPA Blend Yeast ir ideāli piemērots vēsturiskās angļu IPA brūvēšanai

Wyeast 1203-PC Burton IPA maisījums tika radīts, lai atjaunotu Viktorijas laikmeta angļu IPA esenci. Tas izceļ apiņu rūgtumu un aromātu, ļaujot izcelties Kent Goldings un citiem tradicionālajiem apiņiem. Šī dzidrība ir galvenais, lai mūsdienu brūvējumā atkārtotu autentisko Burton IPA.

Maisījuma estera ražošana ir zema līdz vidēja. Alus darītāji var pielāgot augļainību, mainot fermentācijas temperatūru un ieliešanas ātrumu. Šī elastība rada neitrālu līdz viegli augļainu garšu, kas ir ideāli piemērota gaišajiem iesala vīniem un ar spēcīgu iesala pamatu.

Tā vidēji augstā flokulācija padara to ideāli piemērotu mucu kondicionēšanai un dzidra alus pagatavošanai. Pareiza rauga apstrāde un ierauga prakse, ko papildina laboratorijas pētījumi, uzlabo dzīvotspēju un konsistenci. Šie soļi palīdz izvairīties no iestrēgušas fermentācijas un nodrošina, ka raugs vienmēr rada Burton IPA raksturīgās īpašības.

Lietojot kopā ar tradicionālu recepti un ūdens profilu, kas atspoguļo Burton-on-Trent minerālu profilu, šķirne pastiprina apiņu skābumu, vienlaikus saglabājot iesala dziļumu. Rezultātā iegūst sabalansētu rūgtumu, aromātu un pēcgaršu, kas atgādina vēsturisko angļu IPA brūvēšanu.

Svarīga informācija, kas katram alus darītājam jāzina par šo šķirni

Wyeast 1203 specifikācijas ir vienkāršas un noderīgas angļu IPA plānošanai. Šķietamā atšķaidīšana ir no 71 līdz 74%, kas nodrošina sabalansētu pēcgaršu. Šis līdzsvars atstāj pietiekami daudz iesala konsistences bez pārmērīga salduma.

Flokulācija ir novērtēta kā vidēji augsta, tāpēc raugs labi attīrās mucās un pudelēs. Laba flokulācija palīdz nodrošināt spilgtumu un prezentāciju tradicionālajos Burton stila alos.

Mērķa fermentācijas temperatūra ir no 18 līdz 23 °C (64–74 °F). Ievērojot šo fermentācijas temperatūras diapazonu, tiek kontrolēta esteru ražošana. Tā saglabā neitrālu līdz viegli augļainu pēcgaršu.

Alkohola satura tolerance ir norādīta līdz 10% alkohola, padarot maisījumu pietiekami stipru stiprākiem angļu eiliem. Alus darītājiem, kas vēlas lielāku stiprumu, jāņem vērā piķa daudzums un skābekļa saturs.

• Vājināšanās: ticama 71–74 % redzama paredzamam galīgajam gravitācijas līmenim.
• Flokulācija: vidēji augsta, lai nodrošinātu labu dzidrumu un piemērotību glabāšanai mucā.
• Fermentācijas temperatūra: 19–23 °C, lai kontrolētu estera profilu un žāvēšanu.
• ABV pielaide: līdz 10% ABV ar atbilstošu ieraugu un sanitāriju.

Lai sasniegtu norādītās Wyeast 1203 specifikācijas, izmantojiet veselīgus ieraugus, tīru tehniku un atbilstošus iejaukšanas ātrumus. Šie soļi palīdz šķirnei sasniegt paredzēto vājināšanos un vienmērīgu fermentācijas uzvedību.

Infografikas stila attēls, kurā redzamas rauga celmu specifikācijas ar fermentācijas statistiku priekšplānā un alus darītavas laboratorija un mucas, kas ir maigi izplūdušas fonā. Noklikšķiniet vai piesitiet attēlam, lai iegūtu plašāku informāciju un lielāku izšķirtspēju.

Kā pagatavot un rehidratēt Wyeast 1203-PC Burton IPA maisījuma raugu, lai iegūtu labākos rezultātus

Sāciet ar tīru aprīkojumu un vēsu, kontrolētu vidi. Wyeast 1203, šķidrs sezonāls maisījums, prasa rūpīgu apiešanos. Pareiza sagatavošana saglabā dzīvotspēju un kontrolē alus estera profilu.

Neliela mēroga atgūšanai sāciet ar mini inokulumu. Ievietojiet apmēram 0,5 ml kultūras 5 ml 1,040 misas. Ļaujiet tai sasniegt maksimālo blīvumu aptuveni trīs dienu laikā. Šis solis samazina šoku un izveido veselīgu populāciju pirms apjoma palielināšanas.

Paplašinot misu, centieties izmantot vienas pakāpes ieraugu, kas atbilst jūsu partijas izmēram. Tipiskai 5–6 galonu Burton IPA misai izmantojiet 2–4 litru ieraugu uz maisīšanas plāksnes. Šī metode nodrošina augstu dzīvotspēju bez sarežģītām pakāpeniskām ieraugām. Laba rauga sagatavošana nodrošina paredzamu esteru veidošanos zemā līdz vidējā līmenī.

Pirms iestrādes pārbaudiet šūnu skaitu un dzīvotspēju. Veselīgs šūnu skaits ir vitāli svarīgs, lai sasniegtu mērķa vājināšanos. Pielāgojiet ierauga daudzumu, ja skaits ir nepietiekams, lai izvairītos no lēnas fermentācijas vai nevēlamu esteru veidošanās.

• Sanitārija: sterilizējiet kolbas, vāciņus un pārvietošanas instrumentus.
• Temperatūra: fermentējiet ieraugus rauga vēlamajā temperatūrā, lai izvairītos no stresa.
• Skābekļa piesātināšana: pirms ierauga pievienošanas pienācīgi aerējiet misu.

Mājas kultivēšanai ledusskapī uzglabājiet mazas mēģenes ar ~1 ml atdzesēta sterila ūdens un nedaudz kultūras. Tas izveido kompaktu rauga banku, kas var saglabāt Wyeast 1203 dzīvotspējīgu vairākus gadus. Izmantojiet šos paraugus, lai droši veidotu nākotnes šķidrā rauga ierauga konstrukcijas.

Rehidratējot Wyeast 1203 no iepakojuma vai flakona, ievērojiet saudzīgu pieeju. Pakāpeniski pieradiniet šūnas pie misas temperatūras, lēnām pievienojot nelielus tilpumus. Tas samazina termisko un osmotisko šoku un uzlabo sākotnējo aktivitāti.

Plānojiet savu laika grafiku, ņemot vērā rauga iejaukšanas sagatavošanu. Atvēliet laiku ieraugam sasniegt maksimumu un nostādināties. Iejaukiet ieraugu aktīvās augšanas laikā vai tūlīt pēc tam, kad ieraugs sāk samazināties. Šāds laiks nodrošina spēcīgu fermentāciju un vienmērīgu Burton IPA rakstura pavājināšanos.

Pēšanas ātrums un šūnu skaits pielāgots Burton IPA stiliem

Lai sasniegtu perfektu Burton IPA ievilkšanas ātrumu, ir ļoti svarīgi noteikt skaidrus esteru ekspresijas mērķus. Zemāks ievilkšanas ātrums apvienojumā ar nedaudz augstāku fermentācijas temperatūru pastiprina augļainus esterus. Turpretī augstāks ievilkšanas ātrums nomāc šos esterus, kā rezultātā tiek iegūts tīrāks, iesalaināks profils, kas raksturīgs klasiskajiem Burton IPA.

Aprēķinot rauga šūnu skaitu, ņemiet vērā partijas lielumu un blīvumu. 5 galonu OG 1.064 Burton IPA pagatavošanai centieties panākt veselīgu šūnu skaitu, lai nodrošinātu pareizu atšķaidīšanu un tiktu galā ar augsto IBU slodzi. Izmantojiet standarta kalkulatorus vai šūnu skaita tabulas angļu alus piķa daudzumam un pēc tam pielāgojiet uz augšu lielākam blīvumam.

Plānojiet Wyeast 1203 ierauga lielumu, lai sasniegtu vēlamo dzīvotspēju un populāciju. Praktiska pieeja ir sākt ar nelielu inokulumu 5 ml 1,040 misas, lai apmēram trīs dienās izveidotu blīvu kultūru. Pēc tam palieliniet šīs kultūras apjomu līdz 2–4 l ierauga uz maisīšanas plāksnes, lai sasniegtu augstu dzīvotspēju virs 90%.

Izvēloties galīgo iejaukšanas laiku un daudzumu, atcerieties ņemt vērā esteru iejaukšanu. Lai iegūtu izteiktāku esteru raksturu, izmantojiet iejaukšanas metodi ar ieteicamā šūnu skaita apakšējo robežu un pieņemiet nedaudz lēnāku sākumu. Savukārt, lai iegūtu ierobežotākus esterus un kraukšķīgāku rūgtumu, izmantojiet biezāku iejaukšanas metodi un fermentācijas sākumā turiet to vēsāku.

• Zemam līdz vidējam esteru saturam: nedaudz samaziniet pēršanas ātrumu un fermentējiet dažus grādus siltāk.
• Lai iegūtu tīru angļu raksturu: palieliniet rauga šūnu skaitu un izmantojiet labi audzētu ieraugu.
• Sanitārija: ievērojot stingru tīrību, veidojot Wyeast 1203 izmēra ieraugu, lai saglabātu dzīvotspēju virs 95%.

Pēc pagatavošanas rūpīgi uzraugiet aktivitāti. Enerģisks un veselīgs sākums norāda, ka esat sasniedzis Burton IPA mērķa šūnu skaitu un pagatavošanas ātrumu. Pielāgojiet nākamās partijas, pamatojoties uz aiztures laiku, vājināšanos un sensorām norādēm, lai uzlabotu esteru pagatavošanu nākamajās partijās.

Ilustrēta brūvēšanas diagramma, kurā salīdzināts augsts un zems rauga piejaukšanas ātrums alus fermentācijā, izmantojot marķēto aprīkojumu un fermentācijas rezultātus. Noklikšķiniet vai piesitiet attēlam, lai iegūtu plašāku informāciju un lielāku izšķirtspēju.

Fermentācijas temperatūras stratēģijas esteru un vājināšanās kontrolei

Pirms pagatavošanas nosakiet skaidru mērķi. Wyeast 1203 ideālā fermentācijas temperatūra ir no 18 līdz 23 °C (64–74 °F). Temperatūras izvēle šajā diapazonā ļauj efektīvi kontrolēt esteru daudzumu un garšas profilu.

Lai izceltu apiņu rūgtumu un saglabātu tīras garšas, mērķējiet uz zemāko robežu. Fermentācijas uzturēšana 19–20 °C temperatūrā nomāc augļu esteru nianses. Tas rada neitrālu pēcgaršu, kas papildina tradicionālajās Burton IPA receptēs izmantoto lēcienu uz priekšu.

Lai iegūtu maigāku, augļaināku noti, izvēlieties augstāko temperatūru. Fermentācija tuvāk 70–74 °F veicina maigus esterus. Tie piešķir smalku augļu raksturu, nepārspīlējot ar iesalu un apiņiem.

Iemešanas ātrums un rauga veselība ir ļoti svarīgi. Veselīgs, augstas dzīvotspējas ieraugs samazina aiztures laiku. Tas arī palīdz kontrolēt Burton IPA vājināšanos, novēršot stresa izraisītus estera līmeņa paaugstinājumus un nodrošinot paredzamo vājināšanos aptuveni 71–74%.

• Tīrāka alus un kraukšķīgākas apiņu klātbūtnes sasniegšanai mērķējiet uz zemu-vidēju diapazonu (18–20 °C).
• Lai iegūtu maigas augļu esteru notis un maigāku līdzsvaru, mērķa augšējais diapazons (70–74°F) ir mērenāks.
• Izmantojiet atbilstošu ieraugu un uzturiet vienmērīgu temperatūru, lai aizsargātu Burton IPA vājināšanās kontroli un izvairītos no straujām svārstībām.

Rūpīgi sekojiet līdzi temperatūrai maksimālās aktivitātes laikā. Izvairieties no pēkšņas temperatūras paaugstināšanās, kas var veicināt estera ražošanu un fermentācijas procesa pavājināšanos. Izmantojiet uzticamu regulatoru vai "swamp" dzesētāju, lai uzturētu vienmērīgu fermentācijas temperatūru Wyeast 1203 fermentācijai.

Ūdens profils un iejavas ieteikumi, lai papildinātu Burton IPA raksturu

Wyeast 1203 uzlabo klasiskos ūdens stilus un gaišos iesalus. Burton ūdens profils pastiprina apiņu asumu un kraukšķīgu pēcgaršu. Alus darītāji cenšas panākt augstāku sulfātu līmeni, lai uzsvērtu apiņu dzidrumu, nodrošinot sabalansētu gaišā iesala mugurkaulu.

Lai sasniegtu vēlamo sulfāta/hlorīda attiecību IPA, mērķējiet uz augstāku sulfāta līmeni nekā hlorīda līmeni. Tiecoties pēc sulfāta un hlorīda attiecības, kas dod priekšroku sulfātam, tiek pastiprināta sausuma un asa rūgtuma garša. Tas papildina Kent Goldings un citu angļu apiņu tīro sajaukumu ar iesalu.

Ieteicamā misas pagatavošanai ieteicams izmantot vienreizējas iejavas maisījumu ar temperatūru 60–70 °C. 60 °C temperatūrā iejavamais alus padara alu sausāku, izmantojot rauga 71–74 % vājināšanos. 60 °C temperatūrā iejava saglabā alu ar miesas tekstūru, līdzsvarojot spēcīgo apiņu aromātu ar spēcīgu gaišā iesala pamatgaršu.

Kā bāzi izmantojiet augstas kvalitātes gaišo iesalu ar nelielu daudzumu īpašu graudu, piemēram, Biscuit un Crystal 60L. Šie graudi piešķir krāsu un grauzdētas notis, nedominējot iesala profilā. Pielāgojiet īpašo graudu procentuālo daudzumu, lai sasniegtu OG ~1,064 un SRM 12–16 tradicionālam Burton stila IPA.

• Ūdens: atdarināt Bērtonu ar paaugstinātu sulfātu un mērenu hlorīdu saturu.
• Iesēklas temperatūra: 65°C sausākai pēcgaršai; 63°C biezākai pēcgaršai.
• Iesala pamatne: spēcīgs gaišā iesala pamats ar 5–10 % īpašu graudu.

Līdzsvars ir galvenais. Pielāgojiet sulfātu/hlorīdu attiecību IPA jūsu apiņu daudzumam un izvēlieties maisīšanas grafiku, kas atbalsta vēlamo mutes sajūtu. Tādā veidā raugs demonstrē gan apiņu kraukšķīgumu, gan iesala raksturu, kas ir tradicionāli Burton IPA.

Detalizēta infografika, kurā parādīts ideāls ūdens profils IPA brūvēšanai, ar minerālvielām, pH līmeņiem un brūvēšanas notīm, kas attēlotas virs un zem ūdenslīnijas. Noklikšķiniet vai piesitiet attēlam, lai iegūtu plašāku informāciju un lielāku izšķirtspēju.

Apiņu izvēle un lietošanas grafiks darbam ar Wyeast 1203-PC Burton IPA Blend Yeast raugu

Izvēlieties angļu apiņus, lai papildinātu rauga klasisko raksturu. Tradicionālajos Burton India Pale Ale alus darīšanā tiek izmantoti Kent Goldings vai East Kent Goldings. Šie apiņi piešķir maigas ziedu un zemes notis, uzlabojot Wyeast 1203 apiņu līdzsvaru.

Sāciet rūgtumu veidot jau vārīšanās sākumā, lai sasniegtu 70–80 IBU. Wyeast 1203 maisījums uzsver apiņu rūgtumu. Tādēļ ir ļoti svarīgi pievienot lielu daudzumu katlā pagatavota dzēriena. Tas veido pamatu, ļaujot izcelties gaišajam iesala un ūdens profilam, nepārspīlējot ar iesala raksturu.

Lai uzlabotu garšu, apiņus pievienojiet vārīšanās vidū, apmēram 20–30 minūtes pirms beigām. Šī pieeja piešķir dziļumu, nepievienojot modernu citrusaugļu intensitāti. Konservatīva vēla apiņu pievienošana palīdz saglabāt tradicionālo angļu aromātu.

Lai iegūtu autentisku Burton IPA, pievienojiet pēc iespējas mazāk vēlu alkohola un pievienojiet pēc iespējas mazāk sausās apiņu lietošanas. Nelielas sausās apiņu devas var pastiprināt aromātu. Tomēr atturīga lietošana nodrošina alus darītāja ieceres saglabāšanu, saskaņojoties ar iesalu un mineralitāti.

• Agrīns: liels rūgtuma līmenis, lai atbilstu Burton IPA mērķiem lēcienu grafikā.
• Vidēji: mērenas piedevas klasiskai apiņu garšai.
• Vēls: nelielas piedevas vai bez tām, lai izvairītos no augļaina, moderna IPA rakstura.
• Sausais apiņš: pēc izvēles un minimāli, izmantojot Kent Goldings.

Lai līdzsvarotu rūgtumu, apvienojiet apiņu izvēli ar spēcīgu iesala pamatgaršu. Šī pieeja nodrošina, ka apiņu izvēle un rauga mērenais esteru profils rada vēsturiski precīzu Burton IPA.

Receptes piemērs un paredzamie fermentācijas skaitļi

Sāciet ar šo Burton IPA recepti 5 galonu partijai, kas iedvesmota no 19. gadsimta Austrumindijas eiliem. Pilngraudu dzēriena sastāvā ietilpst Maris Otter bāzes iesals, Biscuit un Crystal 60L. Šīs sastāvdaļas rada bagātīgu, iesalainu pamatgaršu, kas papildina spēcīgo Kent Goldings apiņu.

Šīs Wyeast 1203 piemēra receptes mērķa specifikācijas ir sākotnējais blīvums (OG) aptuveni 1,064 un galīgais blīvums (FG) aptuveni 1,016. Tā kā Wyeast 1203 tipiskā atšķaidīšana ir 71–74%, paredzamie OG FG skaitļi atbilst sabalansētam 6,1% ABV gatavam alum. Tajā ir arī aptuveni 74 IBU uztveramā rūgtuma.

• Graudi: Maris Otter 10 mārciņas, Biscuit 1 mārciņa, Crystal 60L 1 mārciņa (pielāgot ražai).
• Apiņi: Kent Goldings rūgtums 60. minūtē, vēlu pievienotas olas, kopā ~74 IBU.
• Ūdens: Bērtona stila sāļi, lai izceltu iesala un apiņu asumu.

Lai nodrošinātu uzticamu darbību, uz maisīšanas šķīvja uzlieciet ieraugu un palieliniet tā tilpumu līdz 2–4 l. Tas palielina šūnu skaitu. Veselīgs ieraugs samazina aizturi un palīdz Wyeast 1203 sasniegt savu atšķaidīšanas diapazonu. Tas nodrošina tīru fermentāciju ar vieglu augļainību.

Fermentēt 19–23 °C temperatūrā un uzraudzīt gravitāciju. Ja fermentācija apstājas virs mērķa FG, pārbaudiet sveķu dzīvotspēju un temperatūru. Kad skaitļi atbilst paredzamajiem OG FG skaitļiem, pārejiet uz kondicionēšanu. Tas ļauj iesalam un apiņiem apvienoties.

Šis Wyeast 1203 receptes piemērs piedāvā skaidru ceļu uz autentisku Burton IPA recepti. Tam ir iesalaina kodols, angļu apiņu raksturs un paredzami fermentācijas rezultāti. Tas tiek panākts, kontrolējot rauga apstrādi un temperatūru.

Stikla fermentētājs ar aktīvi fermentējošu alu, ko ieskauj apiņi, graudi, raugs un alus darīšanas sastāvdaļas lauku alus darītavas vidē. Noklikšķiniet vai piesitiet attēlam, lai iegūtu plašāku informāciju un lielāku izšķirtspēju.

Flokulācijas un kondicionēšanas pārvaldība, lai nodrošinātu dzidrumu un piemērotību mucām

Wyeast 1203 uzrāda vidēji augstu flokulāciju, kas veicina rauga nomešanu pēc primārās fermentācijas. Šī īpašība uzlabo alus dzidrumu bez nepieciešamības pēc spēcīgas dzidrināšanas. Tas labi sader ar tradicionālajām pilngraudu Burton IPA metodēm.

Burton IPA sagatavošanai nepieciešama maiga uzglabāšana aukstumā vai īss laiks pagrabā rauga nosēšanās nodrošināšanai. Mērenai nosēšanās laikam šajā maisījumā ir nepieciešams papildu laiks. Tas ļauj rūgtumam kļūt apaļīgam un iesala raksturam padziļināties.

Veicot mucas kondicionēšanu, pārliecinieties, vai dzīvā rauga un barības vielu līmenis ir pietiekams dabiskai karbonizācijai. Izvairieties no agresīvas filtrēšanas, jo tā iznīcina labvēlīgās rauga šūnas. Šī pieeja ir ļoti svarīga veiksmīgai mucas kondicionēšanai.

Pārvietojot mucas, rīkojieties uzmanīgi, lai novērstu skābekļa uzsūkšanos un nogulumu traucējumus. Mucu uzrosināšanas vai izlaišanas laikā rīkojieties lēni. Tas palīdz saglabāt nosēdušos raugu mucā, saglabājot dabisko kondicionēšanu un alus dzidrumu.

Vienkārši vingrinājumi var uzlabot rezultātus:

• Uzglabāt aukstā stāvoklī pagraba temperatūrā vairākas dienas līdz dažas nedēļas, lai uzlabotu dzidrumu un maigāku garšu.
• Izmantojiet vieglu dzidrināšanu tikai tad, ja dzidrums joprojām ir problemātisks; spēcīga filtrēšana samazina mucas kondicionēšanas potenciālu.
• Saglabājiet trubus un raugu, ja nepieciešams, lai atbalstītu Burton IPA stilu otrreizējo kondicionēšanu.

Vērojiet dzidrumu vizuāli un pēc garšas, nevis dzenieties pēc sterila izskata. Ļaujiet Wyeast 1203 flokulācijai un pārdomātai mucu kondicionēšanai darboties kopā. Tās nodrošina dzidru, sabalansētu alus pinti, kas ir ideāli piemērota tradicionālai pasniegšanai.

Biežāk sastopamās fermentācijas problēmas un to novēršana, lietojot šo maisījumu

Wyeast 1203 problēmu novēršana bieži sākas ar temperatūru un fermentācijas ātrumu. Fermentācija rauga augšējā temperatūrā vai nepietiekama fermentācija var palielināt estera daudzumu. Tas rada augļu notis, kas nomāc iesalu un apiņus.

Zems šūnu skaits vai vājš ieraugs palielina blakusgaršu un nepilnīgas atšķaidīšanas risku. Pareiza izmēra vienpakāpes ieraugs uz maisīšanas plāksnes maksimāli palielina dzīvotspēju un samazina aiztures laiku pirms aktīvās fermentācijas sākuma.

Augsts apiņu līmenis Bērtona stila receptēs var radīt stresu raugam. Spēcīgs IBU līmenis aptuveni 70 vai vairāk prasa labu rauga veselību, labu skābekļa piegādi un atbilstošas barības vielas, lai sasniegtu paredzamo vājināšanos aptuveni 71–74%.

Ja Burton IPA brūvētāji saskaras ar fermentācijas problēmām, tostarp lēnu aktivitāti, vispirms pārbaudiet dzīvotspēju un skābekļa piegādi. Veiciet gravitācijas mērījumus, lai apstiprinātu progresu. Ja gravitācija apstājas, apsveriet barības vielu pievienošanu vai veselīgas, aktīvas šķirnes atkārtotu ievilkšanu mērītā daudzumā.

• Rūpīgi uzraugiet temperatūru, lai ierobežotu pārmērīgu esteru veidošanos.
• Pielāgojiet starteri sākotnējai gravitācijai un lēciena intensitātei.
• Piesātiniet misu ar skābekli jau sākotnējā stadijā, lai nodrošinātu tīru un vienmērīgu fermentāciju.

Ja parādās apstājusies fermentācija, izvairieties no paniskas iejaukšanās. Ja iespējams, izmēriet šūnu skaitu. Nedaudz uzsildiet fermentatoru rauga drošajā diapazonā un viegli pamaisiet, lai atkārtoti suspendētu raugu. Ja apstājusies fermentācija turpinās, pievienojiet svaigas, aktīvas šūnas, kas sagatavotas enerģiskā ieraugā.

Stingra sanitārija novērš piesārņojumu, kas izraisa ar rauga stresu nesaistītas nepatīkamas garšas. Lai aizsargātu partijas kvalitāti, tīriet aprīkojumu, uzturiet labu ieraugu higiēnu un izmetiet bojātus ieraugus.

Pastāvīgu problēmu gadījumā katrai partijai pierakstiet misas pH līmeni, ūdens profilu un apiņu pievienošanu. Detalizētas piezīmes palīdz noteikt modeļus un sniegt informāciju par turpmākām Wyeast 1203 problēmu novēršanām, samazinot atkārtotu fermentācijas problēmu iespējamību, ko var radīt Burton IPA receptes.

Burton IPA maisījuma audzēšanas un atkārtotas izmantošanas ieteikumi mājas apstākļos

Wyeast 1203-PC Burton IPA maisījums bieži vien ir sezonāls, tāpēc alus darītāji to audzē mājās nākamajām partijām. Neliela rauga banka ir būtiska, lai uzturētu uzticamas rauga šūnas bez laboratorijas aprīkojuma.

Lai sāktu, saglabājiet šķidro raugu pēc veiksmīgas fermentācijas. Noņemiet lielāko daļu alus, atstājot apmēram 1 ml ar raugu. Pēc tam nelielā mēģenē vai flakonā pievienojiet 10–50 ml atdzesēta, sterila ūdens. Viegli samaisiet un ievietojiet ledusskapī. Šī pamata iekārta var saglabāt raugu stabilu mēnešiem ilgi un lietojamu līdz pat diviem gadiem, ja to pienācīgi kopj.

Lai iegūtu kultūru, sakratiet iepildīto flakonu un pārnesiet apmēram 0,5 ml uz 5 ml 1,040 misas. Ļaujiet tai trīs dienu laikā izaugt līdz pilnam blīvumam. Palieliniet šīs minikultūras apjomu līdz 2–4 l ierauga uz maisīšanas plāksnes. Tas palīdzēs sasniegt Burton IPA nepieciešamo šūnu skaitu.

Izvairieties no glicerīna krājumiem, ja jums nav iespējas uzglabāt -80°C temperatūrā. Izlaidiet kultivēšanu vai slīpēšanu, ja vien neplānojat regulāri atkārtotu kultivēšanu un nevarat saglabāt sterilu tehniku. Šīs metodes lielākajai daļai mājas alus darītāju rada nevajadzīgu sarežģītību un laiku.

• Pārvietošanas laikā ievērojiet stingrus sanitārijas noteikumus, lai samazinātu piesārņojuma risku.
• Marķējiet flakonus ar datumu, celmu un sākotnējo partiju, lai izsekotu vecumu un veiktspēju.
• Mainiet rauga banku, ik pēc dažiem cikliem pagatavojot svaigus ieraugus, lai saglabātu to vitalitāti.

Atkārtoti lietojot šķidro raugu, pārbaudiet tā aromātu un augšanu ierauga ieraugā. Ja tam ir nepatīkama garša vai lēna augšana, izmetiet to un iegādājieties jaunu iepakojumu. Laba prakse un pieticīga uzskaite var pagarināt Wyeast 1203 kalpošanas laiku daudzu brūvējumu gadījumā.

Šīs šķidrā rauga atkārtotas izmantošanas un ieraugu pagatavošanas darbības nodrošina praktisku veidu, kā saglabāt Burton IPA raksturu. Pieticīga rauga banka ne tikai ietaupa naudu, bet arī sagatavo jūsu iecienītāko šķirni nākamajām partijām.

Wyeast 1203-PC Burton IPA Blend rauga salīdzinājums ar citiem angļu un IPA rauga celmiem

Wyeast 1203 ir izstrādāts, lai izceltu apiņu rūgtumu un aromātu. Tas ļauj izcelties gaišajam iesala un Bērtona stila ūdens profilam. Tas novieto to starp klasisko britu raksturu un apiņotāku IPA raugu. Tas ir ideāli piemērots alus darītājiem, kuri vēlas mucā brūvējamu dzidrumu bez spēcīgiem augļu esteriem.

Salīdzinot ar tādiem celmiem kā Wyeast 1968 London ESB vai Wyeast 1098 British Ale, 1203 ir mazāk rozīņu un žāvētu augļu esteru. Šie celmi piedāvā pilnīgāku iesala klātbūtni un izteiksmīgākas angļu augļu notis. Glāzē 1203 uzsvars uz rūgtumu un apiņu aromātu izceļas uz daudzu tradicionālo angļu izolātu fona.

Praktiskā apstrāde ir līdzīga visām šķirnēm, taču Wyeast 1203 sezonālā pieejamība mudina alus darītājus izpētīt alternatīvas. Lai iegūtu tīrāku garšas paleti, laba izvēle ir Wyeast 1056 American Ale. Lai iegūtu spēcīgāku angļu alu, labākas iespējas ir 1968 vai 1098. Katra izvēle ietekmē vājināšanos, flokulāciju un galīgo sajūtu mutē.

• Apiņu izpausme: Wyeast 1203 izceļ vēlīno apiņu raksturu vairāk nekā daudzas citas britu šķirnes.
• Esteru profils: 1203. gada raugam zemāks līdz mērens, salīdzinot ar angļu raugiem ar augstu esteru saturu.
• Flokulācija un dzidrums: vidēji augsts 1203 grādos, ideāli piemērots mucās nogatavinātam vai nogatavinātam alum.
• Alternatīvas: Wyeast 1968, 1098 un 1056 kalpo dažādiem mērķiem angļu alus rauga salīdzinājumā.

Izvēloties starp Burton IPA un citiem raugiem, alus darītājiem vajadzētu saskaņot rauga īpašības ar receptes mērķiem. Ja galvenais ir apiņu kodīgums un gaišā iesala spīdums, salīdziniet Wyeast 1203 ar alternatīvām. Šis salīdzinājums nodrošina vēlamo estera līmeni un atšķaidīšanu. Tas palīdz izvēlēties pareizo šķirni vēsturiskam angļu IPA vai mūsdienīgam apiņu cienīgam variantam.

Stikla fermentācijas trauka tuvplāns, kas piepildīts ar zeltainu alu, burbuļojot zem krēmīgām putām, ar raugu, apiņiem un alus darīšanas aprīkojumu uz koka galda siltā alus darītavas vidē. Noklikšķiniet vai piesitiet attēlam, lai iegūtu plašāku informāciju un lielāku izšķirtspēju.

Secinājums

Fermentācija ar Wyeast 1203 apvieno angļu IPA esenci ar mūsdienu alus darīšanas precizitāti. Šis rauga celms piedāvā zemu līdz vidēju esteru saturu, 71–74% vājināšanos un vidēji augstu flokulāciju. Tas ir ideāli piemērots gaišajam iesala un Kent Goldings apiņiem. Alus darītāji, kas vēlas pagatavot īstu Burton IPA, var sasniegt paredzamus rezultātus ar pareizu ūdens apstrādi un misas dizainu.

Panākumi ir atkarīgi no labas laboratorijas tehnikas. Veselīgs ieraugs, stingra sanitārija un precīza šūnu skaita pievienošana ir ļoti svarīga. Šī pieeja samazina blakusgaršas, nodrošinot sabalansētu rūgtumu un aromātu. Lietojot Wyeast 1203, jāuzrauga temperatūra un rūpīgi jāplāno apiņu liešana. Agrīna rūgtuma pievienošana un vēlīna aromāta pievienošana saglabā apiņu dzidrumu, godinot stila mantojumu.

Atkārtota izmantošana un kultivēšana mājas apstākļos var pagarināt Wyeast 1203-PC Burton IPA maisījuma pieejamību. Svarīgākā ir konsekventa ieraugs un dzīvotspējas uzraudzība. Mājas brūvētāji var droši atkārtot klasiskos Austrumindijas IPA profilus ar OG/FG tuvu 1,064→1,016 un aptuveni 6% ABV. Rezumējot, rūpīga iejaukšana, ūdens ķīmija un fermentācijas kontrole ir būtiska autentiska Burton IPA brūvēšanai.

Papildu lasāmviela

Ja jums patika šī ziņa, jums varētu patikt arī šie ieteikumi:

• Alus fermentēšana ar CellarScience Hazy miglaino raugu
• Alus fermentēšana ar White Labs WLP802 čehu Budejovice Lager raugu
• Alus raudzēšana ar Lallemand LalBrew Voss Kveik raugu