White Labs WLP833 герман Бок Лагер мөөгөнцөртэй исгэх шар айраг

Растик шар айрагны өрөөнд модон ширээн дээр исгэж буй герман шар айрагны шилэн карбон. Дэлгэрэнгүй мэдээлэл

Гол арга хэмжээ

• White Labs WLP833 Германы Бок Лагер мөөгөнцөр нь бокс, Октоберфест, соёолжтой хоол хийхэд тохиромжтой.
• 70-76% сулруулж, дунд зэргийн флокуляци нь тэнцвэртэй, бүрэн биетэй шар айраг өгдөг.
• WLP833-ыг исгэх үед хамгийн сайн амт болон шингэрүүлэхийн тулд 48–55°F (9–13°C) температурт исгэнэ.
• Зөв давирхай хийх, хүчилтөрөгчөөр хангах, эхлүүлэх төлөвлөлт нь диацетил болон хүхрийн эрсдлийг бууруулдаг.
• WLP833-ийн тойм нь гэрийн үйлдвэрлэгчид болон жижиг шар айраг үйлдвэрлэгчдэд зориулсан жорын санаа, алдааг олж засварлах, давтах зааварчилгааг агуулсан болно.

White Labs WLP833 Германы Бок Лагер мөөгөнцрийн тойм

White Labs WLP833 Германы Bock Lager мөөгөнцөр нь Баварийн өмнөд хэсгээс гаралтай. Энэ нь бок, доппелбок, Октоберфест шар айрагны хувьд төгс цэвэрхэн, соёолж өгдөг. WLP833-ийн тойм нь 70-76% -ийн хооронд урьдчилан таамаглахуйц сулрал, дунд флоккуляци, 5-10% -ийн хүрээнд ердийн архины хүлцэл зэргийг харуулдаг.

White Labs мөөгөнцрийн үзүүлэлтүүд нь 48–55°F (9–13°C) исгэхийг зөвлөдөг. Энэ нь мөн STA1 сөрөг статусыг тэмдэглэж байна. Эдгээр үзүүлэлтүүд нь шар айраг үйлдвэрлэгчдэд анхан шатыг төлөвлөх, савлах хурд, сонгодог лагерын өнгөлгөөний температурыг хянахад тусалдаг.

WLP833 шинж чанар нь эфирийн үйлдвэрлэлийг хязгаарласан, соёолжны шинж чанарыг онцолсон шинж чанартай байдаг. Энэхүү омог нь санал болгосон параметрийн хүрээнд исгэх үед тэнцвэртэй, уламжлалт Баварийн бокны сэтгэгдэл төрүүлдэг. Энэ нь цэвэр исгэх эфир болон хатуу сулруулах ажиллагааг санал болгодог.

Сав баглаа боодол нь энгийн: White Labs нь WLP833-ыг үндсэн омог болгон борлуулдаг бөгөөд органик хувилбарууд байдаг. Олдоц, тодорхой шошго нь жинхэнэ лагерын профайлыг хайж буй гэрийн үйлдвэрлэгчид болон мэргэжлийн шар айраг үйлдвэрлэгчдэд зориулж эх сурвалж авахад хялбар болгодог.

• Үйлдвэрлэгчийн үзүүлэлтүүд: 70-76% унтралт, дунд флоккуляци, дунд зэргийн спиртэнд тэсвэртэй.
• Амт ба гарал үүсэл: Баварийн Альпийн өмнөд хэсэг, соёолжны тэнцвэртэй байдал нь бокийн хэв маягт тохиромжтой.
• Практик хэрэглээ: 48–55°F хэмд хадгалахад тогтвортой, цэвэрхэн лагер шинж чанартай.

WLP833 шинж чанар нь уламжлалт Баварийн бокийн профайлтай нийцнэ гэж найдаж байна. Энэ нь шар айрагны үйлдвэрийн үр тариа, нухаш шийдлийг далдлахгүйгээр соёолжны нарийн төвөгтэй байдлыг хангадаг. Энэ нь сонгодог lager үр дүнг хайж буй шар айраг үйлдвэрлэгчдэд найдвартай сонголт болгодог.

Bocks болон Oktoberfest-д зориулж White Labs WLP833 Германы Bock Lager мөөгөнцрийг яагаад сонгох хэрэгтэй вэ?

White Labs WLP833 нь соёолж урагшлах дүрээрээ алдартай. Бөөрөнхий, баялаг амттай бокс, доппелбок, Октоберфест лагеруудыг бий болгохыг зорьж буй шар айраг үйлдвэрлэгчдийн дуртай зүйл юм.

Гэрийн шар айраг үйлдвэрлэгчид WLP833-г бокс хэрэглэхийг зөвлөж байна. Энэ нь хурц эфирийг оруулалгүйгээр карамель, шарсан талх, шарсан талхны ноотуудыг нэмэгдүүлнэ. Энэхүү мөөгөнцөр нь бие болон амны хөндийн мэдрэмжийг хадгалдаг бөгөөд энэ нь соёолжтой загварт маш чухал юм.

Шар айраг үйлдвэрлэгчдийн олонх нь WLP833 Октоберфестийг Баварийн уламжлалт зан чанарын найдвартай сонголт гэж үздэг. Тэд түүний гөлгөр өнгөлгөө, тэнцвэртэй хоп агуулгыг тэмдэглэж, илүү төвийг сахисан лагер омгуудаас ялгаж өгдөг.

WLP830 эсвэл WLP820-тай харьцуулахад WLP833 нь үргүйдэлээс илүү соёолжны ач холбогдол өгдөг. Энэ нь дунд зэргийн сулралтай гүн, амттай байхыг зорьдог doppelbock-ийн шилдэг сонголт болгодог.

Энэ нь соёолжны нарийн төвөгтэй байдал нь хамгийн чухал байдаг хув, helles болон бараан бокуудад тохиромжтой. Бүтэн бие, хязгаарлагдмал сулралт, сонгодог өмнөд герман лагерын профайлын хувьд WLP833-ыг сонгоорой.

• Давуу талууд: маш сайн соёолж, гөлгөр өнгөлгөө, тэнцвэртэй хоп интеграци.
• Загвар: bocks, doppelbock, Oktoberfest, хув, харанхуй лагер.
• Шар айраг исгэх зөвлөмж: Соёолжны шинж чанарыг хадгалахын тулд дунд зэргийн савлагаа, тогтвортой сэрүүн исгэхийг чухалчил.

Баярын Октоберфест майханд хөөсөрсөн толгойтой алтан бок лагерын шил. Дэлгэрэнгүй мэдээлэл

Тайлбар болон гарааны зөвлөмжүүд

Багцдаа шаардлагатай нүднүүдийг тооцоолж эхэл. Мөөгөнцрийн тооцоолуур ашиглан анхны хүндийн хүч болон багцын эзэлхүүн дээр үндэслэн зорилтот тоог тооцоол. Германы бок шар айрагны хувьд таталцлын хүч болон савлах температуртай таарч тохирох илүү өндөр давтамжийг сонгоорой.

Салбарын зааварчилгаа нь Платон тутамд 1 мл тутамд 1.5-2.0 сая эсийг давтахыг санал болгож байна. 15 ° Plato хүртэл шар айрагны хувьд 1.5 сая эс/мл/ ° Платон байдаг. Удаан хугацааны хоцролтоос зайлсхийхийн тулд илүү хүчтэй бокс эсвэл сэрүүн цохилтын хувьд 2.0 сая эс/мл/° Платоныг зорь.

Хэрэв та WLP833-г хүйтэн давирхай хийхээр төлөвлөж байгаа бол нэмэлт эсийг урьдчилан бэлтгэ. Илүү том WLP833 стартер нь хөргөсөн вандуйд мөөгөнцөр нэмэхэд удааширч эхлэх эрсдлийг бууруулдаг. Олон шар айраг үйлдвэрлэгчид шингэн мөөгөнцрийг идэвхжүүлж, хоцролтыг богиносгохын тулд хутгагч тавган дээр 500 мл эрч хүч өгдөг.

Халуун дууны аргууд нь эхний тоонуудыг арай бага байлгах боломжийг олгодог. Илүү дулаан температурт мөөгөнцрийн эхний үе шатанд ургаж, дараа нь бага температурт хөргөнө. Энэ арга нь зарим жоронд шаардагдах WLP833 стартерын хэмжээг багасгадаг.

• Ариун цэврийн зориулалтаар хөргөсөн, чанасан wort-аас эхлэлийг хийнэ.
• Ургац хурааж, дахин хураах тохиолдолд амьдрах чадварыг хэмжих; эрүүл эсүүд дахин ашиглах боломжийг нэмэгдүүлдэг.
• Хамгийн сайн үр дүнд хүрэхийн тулд White Labs-ийн шингэн савлагаатай ажиллах зааврыг дагаж мөрдөөрэй.

WLP833-г давтахдаа амьдрах чадварыг шалгаж, хадгалах байгууламжийг цэвэр байлгах хэрэгтэй. PurePitch-ийн лабораторид ургуулсан сонголтууд нь өөр өөр жишиг тоглуулагчтай байж болох ба доод түвшний давтамжийн зорилтуудыг шаардаж болно. Тогтвортой үр дүнд хүрэхийн тулд тоо болон аргыг сайжруулахын тулд исгэх бүртээ мөөгөнцрийн тооцоолуур ашиглана уу.

Исгэх температурын стратеги

WLP833-ээр исгэх явцад температур нь цэвэр, соёолж урагшлах савлагаатай болоход маш чухал юм. White Labs анхан шатны исгэхийг 48–55°F (9–13°C) хооронд эхлүүлэхийг санал болгож байна. Энэ температурын хүрээ нь эфирийн үйлдвэрлэлийг удаашруулж, шар айраг үйлдвэрлэгчдийн зорьж буй сонгодог лагерын дүр төрхийг сайжруулдаг.

Исгэлтийн үйл ажиллагааг удирдан зохион байгуулж, амтгүй амтаас урьдчилан сэргийлэхийн тулд бүтэцлэгдсэн исгэх хуваарийг батлах нь чухал юм. Уламжлалт арга нь 48-55°F-ийн температурт цохилт өгөх, илүү урт хоцрогдолтой үе шатыг хүлээн авах, сулралтыг удаашруулах явдал юм. Дараа нь унтралт нь ойролцоогоор 50-60% хүрмэгц шар айргийг 18 ° C хүртэл температурт диацетил байлгана.

Диацетилийн үлдэгдэл нь 65°F хэмд 2-6 хоногийн турш хадгалагддаг нь мөөгөнцөрт диацетилийг дахин шингээж, вандуйг цэвэрлэх боломжийг олгодог. Үүний дараа агааржуулж, тодруулахын тулд температурыг 35°F (2°C) орчимд хүрэх хүртэл өдөрт ойролцоогоор 4–5°F (2–3°C) температурыг аажмаар бууруул.

Зарим шар айраг үйлдвэрлэгчид хоцрогдлын хугацааг багасгахын тулд дулаан давирхай аргыг ашигладаг. 60–65°F (15–18°C) температурт суулгаснаар эсийн өсөлт хурдасдаг. Исгэх шинж тэмдэг илэрсний дараа, ихэвчлэн 12 цагийн дараа эфир үүсэхийг хянахын тулд исгэгчийг 48-55°F хүртэл бууруулна. Үүнтэй ижил диацетил амрах ба аажмаар хөргөнө.

Шар айраг исгэх нийгэмлэгийн үйл ажиллагаа өөр өөр байдаг. Зарим лагеристууд 60-аад оны дунд үед тодорхой омог исгэж, цэвэр үр дүнд хүрсэн хэвээр байна. WLP833-ийн хэрэглэгчид температур нь санал болгож буй хязгаарт ойр байх үед хамгийн сайн соёолжны шинж чанарыг мэдээлдэг. Гэсэн хэдий ч дулаан эхлэх нь анхдагч исгэх хугацааг богиносгодог.

Лагер исгэх хуваарийг дагаж мөрдөхийн зэрэгцээ эрт ацетальдегид болон эфирийн тэмдэглэлийг анхаарч үзээрэй. Тогтмол хуанли биш харин таталцлын уншилт, мэдрэхүйн үнэлгээнд үндэслэн диацетил амрах температур, үргэлжлэх хугацааг тохируулна уу.

Лабораторийн нөхцөлд 17°C хэмтэй дижитал дэлгэцтэй, хөөсөрсөн шар шингэнтэй шилэн исгэх сав. Дэлгэрэнгүй мэдээлэл

Хүчилтөрөгч ба мөөгөнцрийн эрүүл мэнд

Хүчилтөрөгч нь мөөгөнцрийн хувьд амин чухал бөгөөд стерол ба ханаагүй тосны хүчлүүдийн нийлэгжилтийг дэмждэг. Эдгээр нь эсийн бат бөх хана, найдвартай исгэхэд чухал үүрэгтэй. White Labs WLP833 гэх мэт шингэн омгийн хувьд хүчилтөрөгчийг зохих ёсоор хангаснаар хурдан эхлүүлэх, тогтвортой исгэх баталгаа болдог.

Лагер шар айраг исгэхдээ алестай харьцуулахад хүчилтөрөгчийн хэрэгцээ, ялангуяа хүндийн хүч ихтэй боктой харьцуулахад илүү их байгааг анхаарах нь чухал юм. Зорилго нь хүчилтөрөгчийн түвшинг давирхайн хэмжээ болон шар айрагны хүндийн хүчд тохируулах явдал юм. Хүчтэй лагерын хувьд чулуугаар цэвэр хүчилтөрөгч хэрэглэх үед 8-10 ppm O2-ийг авахыг зөвлөж байна.

Олон шар айраг үйлдвэрлэгчид удаан сэгсрэхээс илүү богино, хяналттай хүчилтөрөгчийн тэсрэлтийг илүүд үздэг. Практик аргууд нь тогтворжуулагч ба чулууг ашиглах эсвэл ариутгасан агаараар хэдэн минут агааржуулах явдал юм. Гэрийн шар айраг үйлдвэрлэгчид хүссэн ууссан хүчилтөрөгчийг хэтрүүлэхгүйгээр авахын тулд 3-9 минут үргэлжилсэн O2 дуслаар гүйлт хийж амжилтанд хүрсэн.

Ферментис гэх мэт хуурай омог нь анхны эсийн тоо ихтэй тул бага агааржуулалт шаарддаг. Гэсэн хэдий ч энэ нь шингэн WLP833 хэрэглэх эсвэл хураасан мөөгөнцрийг дахин давтах үед хүчилтөрөгчийн хэрэгцээг харгалзан үзэхийн ач холбогдлыг үгүйсгэхгүй.

• WLP833-тай шинэ талбайн хувьд мөөгөнцрийн эрүүл мэндийг дэмжих, хоцрох хугацааг багасгахын тулд вандуйг хүчилтөрөгчөөр баяжуулаарай.
• Хэрэв амин хүчлийн эхлэлийг хэрэглэвэл эсийг үржүүлж, мөөгөнцрийн хүчилтөрөгчийн нөөцийг сэргээдэг.
• Ургац хурааж авсан WLP833-ыг дахин давтахдаа амьдрах чадварыг шалгаж, сэргэлтийг дэмжихийн тулд шинэхэн вандуйг хүчилтөрөгчөөр хангана.

Исгэлтийн эрч хүчийг хянах нь нэг дүрмийг дагаж мөрдөхөөс илүү чухал юм. Эрүүл мөөгөнцрийн эрүүл мэндийн лагер нь тогтвортой krausen болон таамаглаж болох таталцлын бууралтыг харуулдаг. Хэрэв исгэх ажиллагаа зогссон бол данх эсвэл агааржуулагчийн тохируулга хийхээсээ өмнө хүчилтөрөгчөөр хангах үйл ажиллагаа болон эсийн тоог дахин үнэл.

Сунтралт, флоккуляци, эцсийн таталцлын хүлээлт

White Labs нь WLP833 унтралтыг 70-76% харуулж байна. Энэ нь та соёолжны биеийг хадгалдаг дундаас өндөр унтралтыг хүлээж болно гэсэн үг юм. Сонгодог бок ба доппелбок жоруудын хувьд энэ хүрээ нь хамгийн тохиромжтой. Энэ нь исгэх элсэн чихрийн ихээхэн хэсгийг хувиргахын зэрэгцээ соёолжны амтыг хадгалдаг.

WLP833 флокуляци нь ердийн лаг нөхцөлд дунд байх төлөвтэй байна. Үүний үр дүнд цаг хугацаа өнгөрөхөд нэн даруй буурахгүйгээр зохистой суурьшил бий болно. Олон шар айраг үйлдвэрлэгчид хүйтэнд хөргөх, желатинаар нунтаглах эсвэл удаан хугацаагаар уусгасны дараа илүү цэвэр шар айргийг олж авдаг.

Эцсийн таталцал нь анхны таталцал ба нухсан профайлаас хамаарна. WLP833 унтралт нь 70-76% -ийн мужид байгаа үед хүлээгдэж буй FG WLP833 нь хайрцагт ихэвчлэн өндөр байх болно. Энэ нь биеийг бүрэн дүүрэн болгож, амтлаг амтыг үлдээж, соёолжтой загварт төгс тохирно.

Үйлдвэрлэгчийн хүрээг найдвартай болгохын тулд практик алхмуудыг дагана уу. Тохиромжтой эсийн тоог гаргаж, хүчилтөрөгчөөр хангаж, исгэх температурыг тогтвортой байлга. Эдгээр дадлага нь урьдчилан таамаглах боломжтой WLP833-ийн сулралт болон WLP833 флоккуляцитай холбоотой тогтмол тодорхой байдлыг дэмждэг.

• Ойлгомжтой болгохын тулд савлахын өмнө хүйтэнд цохиулж, шаардлагатай бол WLP833-ийн флокуляцийг сайжруулахын тулд нарийн ширхэгтэй хэсгүүдийг ашиглана.
• Биеийг хянахын тулд хүлээгдэж буй FG WLP833-д нөлөөлөхийн тулд нухашны зузаан болон исгэх чадварыг тохируулна уу.
• Тогтвортой байхын тулд OG болон таталцлын явцыг хянахын тулд бодит унтралтыг WLP833 сулралтын мужтай харьцуулах боломжтой.

Үүлэрхэг алтан шингэнээр дүүрсэн шилэн аяганд бөөгнөрөл үүсч буйн ойрын зураг. Дэлгэрэнгүй мэдээлэл

WLP833 исгэх дэх диацетил ба хүхрийг удирдах

WLP833 диацетилийг удирдахад цаг хугацаа чухал байдаг. Исгэх үйл явц 50-60% сулрахад температурыг 65–68°F (18–20°C) хүртэл нэмэгдүүлнэ. Диацетилийн амралт гэж нэрлэгддэг энэ алхам нь мөөгөнцөрт диацетилийг дахин шингээх боломжийг олгодог. Энэ бол бодисын солилцоог дуусгах чухал үе шат юм.

Таталцлын уншилт, үнэрийг шалгах нь амралтыг эхлүүлэхэд зайлшгүй шаардлагатай. Мөөгөнцрийн эрүүл мэндийг зохих хэмжээгээр оруулах, хүчилтөрөгчөөр хангах. Эрүүл мөөгөнцөр нь тааламжгүй амтыг багасгаж, амрах хугацааг богиносгодог.

Лагер исгэх үед хүхэр нь түр зуурын шинж чанартай байдаг, ялангуяа WLP833. Хэдийгээр ихэвчлэн цэвэрхэн боловч зарим багц нь хүхрийн тэмдэглэлийг богино хугацаанд харуулж болно. Дулаан диацетил амрах нь эдгээр дэгдэмхий бодисыг арилгахад тусалдаг бөгөөд цэвэрлэх үйл явцыг хурдасгадаг.

• Амрах хамгийн тохиромжтой цонхыг барихын тулд таталцлын хүчийг өдөрт хоёр удаа оргил ачааллын ойролцоо ажигла.
• Диацетилийн амрах хугацааг зөвхөн тогтсон хэдэн өдөр биш, харин мэдрэхүйг сайжруулахад хангалттай удаан байлга.
• Үлдсэний дараа аажмаар хөргөж, диацетил ба хүхрийн агууламжийг бууруулахын тулд удаан хугацаагаар байлгана.

Үр дүнтэй шар айраг исгэх арга нь үр дүнг мэдэгдэхүйц сайжруулж чадна. Илүү том багцын хувьд цагаан лабораторийн зөв мөөгөнцрийн эхлүүлэгч эсвэл олон хуруу шилэнд хэрэглээрэй. Хүчилтөрөгч нь стеролын синтезийг дэмжиж, диацетилтэй тэмцэхэд тусалдаг. Хэрэв хүхэр удаан хадгалсны дараа хэвээр байвал тэвчээр, хүйтнээр нөхөх нь ихэвчлэн шийдэгддэг.

Эдгээр алхмуудыг дагаснаар WLP833 диацетилтэй холбоотой асуудал ховор байх болно. Диацетилийг цаг тухайд нь амрааж, хүйтэн хадгалах нь хүхрийн ихэнх асуудлыг шийддэг. Энэ арга нь анхилуун үнэрийг цэвэр байлгаж, соёолжны шинж чанарыг тодотгож өгдөг.

Даралт, ээрэх, исгэх дэвшилтэт техникүүд

Spunding нь исгэх явцад мөөгөнцрийн шинж чанарыг өөрчилдөг. Энэ нь элсэн чихэр хувиргах үед даралтыг хянахын тулд лагерт зориулсан спундыг ашиглах явдал юм. Энэ арга нь эфир болон fusels үүсэхийг дарангуйлдаг. Шар айраг үйлдвэрлэгчид ихэвчлэн 1 бар (15 psi) ойролцоо даралтыг онилдог. Энэ арга нь цэвэр шинж чанарыг хадгалахын зэрэгцээ үйлдвэрлэлийг хурдасгадаг.

WLP833 нь өндөр даралтанд зориулагдсан омогтой харьцуулахад даралтанд өөрөөр хариу үйлдэл үзүүлдэг. WLP833 бүхий өндөр даралтын исгэх нь эфирийн үйлдвэрлэлийг бууруулж, идэвхтэй исгэх үйл явцыг богиносгодог. Гэсэн хэдий ч энэ нь сулрахад нөлөөлж, цэвэрлэгээг удаашруулж болзошгүй. White Labs нь түрэмгий даралтын горимд зориулсан тусгай омгийг санал болгодог. Томруулахын өмнө жижиг багцуудыг туршиж үзэх нь маш чухал юм.

Практик зөвлөмжүүд нь эрсдлийг багасгахад тусална. Эргэлтийн хавхлага найдвартай, савнууд нь даралтын үзүүлэлттэй эсэхийг шалгаарай. Таталцал болон CO2 ялгаралтыг тогтмол хянах. Лагер бэлтгэхдээ мөөгөнцрийн өсөлт буурна гэж найдаж байна. Тодруулах нь нэн тэргүүнд байгаа бол нэмэлт чийгшүүлэх хугацааг төлөвлөх эсвэл илүү флокулент омог сонгох.

• Жижиг туршилтаар эхэл: бүрэн үйлдвэрлэхээс өмнө 5-10 галлон туршилтын багцыг туршиж үзээрэй.
• Консерватив даралтыг тохируулах: мөөгөнцрийн хариу урвалыг ажиглахын тулд 15 psi-ээс доош эхэлнэ.
• Унтралтыг хянах: даралтат гүйлтийн үед таталцлын муруйг бүртгэнэ.

Хурдан псевдо-лагер аргууд нь өөр хувилбаруудыг санал болгодог. Халуун давирхай але омгууд болон Kveik нь даралтгүйгээр лагер шиг хуурайшилтыг дуурайж чаддаг. Гэсэн хэдий ч жинхэнэ нюансын хувьд spunding нь үнэ цэнэтэй хэрэгсэл хэвээр байна. Өндөр даралтын исгэх WLP833 руу шилжихээсээ өмнө уламжлалт хуваарийг WLP833 ашиглана уу. Энэ нь үндсэн зан үйлийг ойлгох боломжийг танд олгоно.

Аюулгүй байдал, ариун цэвэр хамгийн чухал. Даралт нь зогсонги исгэх, бохирдох зэрэг асуудлыг далдалдаг. Цэвэрлэгээг чанд сахих, нэрлэсэн холбох хэрэгслийг ашиглах, тоног төхөөрөмжийн хязгаараас хэзээ ч бүү хэтрээрэй. Дэвшилтэт шар айраг үйлдвэрлэгчид ихэвчлэн хяналттай температурын налуутай спундинг хослуулдаг. Энэ нь эфирийн профиль болон өнгөлгөөг нарийн тааруулдаг.

Зэвэрдэггүй ган даралтат савтай, ард талд нь эгнэн модон торхтой, бүдэг гэрэлтэй хөдөө аж ахуйн шар айрагны үйлдвэр. Дэлгэрэнгүй мэдээлэл

Бокийн хэв маягийн усны профайл ба нухашыг авч үзэх зүйлс

Бок ба доппелбокийн жорууд нь соёолжны баялаг шинж чанар, зөөлөн, бөөрөнхий амны мэдрэмж дээр тулгуурладаг. Соёолжны амтлаг, бүрэн дүүрэн байдлыг нэмэгдүүлэхийн тулд сульфатаас илүү хлорид агуулсан устай усыг сонгохыг зорь. Тэнцвэртэй амтыг мэдрэхийн тулд дунд зэргийн хлоридын түвшин (ойролцоогоор 40-80 ppm) ба тэнцвэртэй сульфат (40-80 ppm) -ийг зориорой. Илүү хуурай болгохын тулд эдгээр түвшинг тохируулна уу.

Нухсан ферментийн идэвхжилийн хувьд кальцийн түвшинг 50-100 ppm болгон тохируулна. Бөөрөнхий байдлыг онцлон тэмдэглэхийн тулд кальцийн хлорид хэрэглээрэй. Хэрэв та шаржигнуур, хатаагчийг илүүд үздэг бол гипсийг болгоомжтой нэмнэ. Энэ нь нухашны рН-ийг хянах явцад сульфатыг нэмэгдүүлэх болно.

Декстрин болон биеийг хадгалахын тулд 152°F (67°C) температурт нухсан. Энэхүү нэг алхамтай нухаш нь амны мэдрэмжийг сайжруулдаг. Бага зэрэг хуурай үр дүнд хүрэхийн тулд температурыг бууруулж, хувиргах хугацааг уртасгана. Энэ арга нь тодорхой байдлыг алдагдуулахгүйгээр эцсийн таталцлыг бууруулдаг.

Илүү их хяналт тавихын тулд шаталсан нухашыг анхаарч үзээрэй. Исгэгдэх элсэн чихэрийг дэмжихийн тулд 140-146°F температурт бета-амилаза амрааж эхэлнэ. Дараа нь декстрин хадгалахын тулд температурыг 152 ° F хүртэл нэмэгдүүлнэ. Энэ арга нь шар айраг үйлдвэрлэгчдэд амттан болон сулралтыг нарийн тохируулах боломжийг олгодог.

• Соёолжны нарийн төвөгтэй байдлыг бий болгохын тулд Мюнхен, Венийн соёолжыг нуруу болгон ашигла.
• Исгэх бүтэцтэй байхын тулд үндсэн пилснер эсвэл цайвар соёолжийг дансанд байлга.
• Талст соёолжыг бага хэмжээгээр хязгаарладаг бөгөөд энэ нь амттай амттан биш байх болно.
• Карафа эсвэл Блэкпринз гэх мэт хамгийн бага бараан соёолжыг зөвхөн өнгөний нарийн тохируулгад (1% -иас доош) нэмнэ.

WLP833 нухашны зөвлөмжүүд нь соёолжны шинж чанарыг хадгалахын зэрэгцээ цэвэр исгэх үйл явцыг дэмждэг. Хүчилтөрөгчөөр хангагдах, цохилтын хурд, зөв хоцролт нь чухал юм. WLP833-г ашиглахдаа ферментийн идэвхжил, хандыг оновчтой болгохын тулд рН-ийг 5.2-5.4-ийн ойролцоо байлга.

Орон нутгийн усыг энгийн профайлтай туршиж, давсыг аажмаар тохируулна. Bru'n Water Amber Balanced ашигласан олон нийтийн жор нь ашигтай лавлах цэгүүдийг өгдөг. Жишээлбэл, 75 ppm-ийн ойролцоох сульфат, 60 ppm-ийн ойролцоо хлорид нь сайн эхлэлийн цэг юм. Гэсэн хэдий ч эдгээр тоонуудыг эх үүсвэрийнхээ усанд тохируулаарай.

Амжилттай багцуудыг хуулбарлахын тулд өөрчлөлт бүрийг баримтжуулна уу. Бокны усны профайл болон бөмбөрцөгт маш их анхаарал хандуулах нь WLP833 нухашны зөвлөмжийн давуу талыг нэмэгдүүлэх болно. Үүний үр дүнд жинхэнэ, соёолж урагшлах бок бий болно.

Бусад Lager омог ба хуурай болон шингэн хувилбаруудтай харьцуулах

WLP833 нь Айингер болон үүнтэй төстэй байшингийн омгийг санагдуулдаг соёолж, бөөрөнхий Баварийн шинж чанараараа алдартай. Үүний эсрэгээр WLP830 нь Bohemian lagers-д тохиромжтой, илүү анхилуун, цэцэгсийн дүр төрхийг санал болгодог. WLP833 нь амтлаг, дунд зэргийн гөлгөр байдгаараа алдартай бол WLP830 нь эфир болон амтлагчаар илүү илэрхий байдаг.

Fermentis Saflager W-34/70 шиг хуурай омгууд нь ширээн дээр өвөрмөц давуу талыг авчирдаг. WLP833 ба W34/70-ийн хоорондох мэтгэлцээн нь амт болон практик байдлын талаар эргэлддэг. W-34/70 нь хурдан эхлэх, өндөр эсийн тоо, цэвэрхэн, хурдан өнгөлгөөгөөрөө алдартай. Нөгөөтэйгүүр, WLP833 нь хуурай мөөгөнцөрийг хуулбарлахын тулд ихэвчлэн тэмцдэг соёолжны тодорхой дүр төрхийг өгдөг.

Зарим шар айраг үйлдвэрлэгчид тодорхой загварт зориулж WLP820 эсвэл WLP838-ийг сонгодог. WLP820 нь Баварийн холимогт нэмэлт амт, үнэр нэмдэг. Үүний зэрэгцээ WLP838 нь маш цэвэр исгэхийг санал болгодог бөгөөд та соёолж нь мөөгөнцрийн гаралтай нарийн төвөгтэй байдалгүйгээр гол шатанд гарахыг хүсч байвал төгс төгөлдөр юм.

Шингэн болон хуурай мөөгөнцрийн хоорондох сонголт нь таны зорилгоос хамаарна. Шингэн WLP833 нь Айингер шиг соёолж, нарийн бөөрөнхийлөлтийг бий болгоход тохиромжтой. Хуурай мөөгөнцөр нь найдвартай, богино хугацааны хоцрогдолтой, хадгалахад хялбар байдаг. Энэхүү солилцоо нь шингэн болон хуурай лаг мөөгөнцөр гэсэн хэллэгт багтсан болно.

Практик шалгалт нь гол зүйл юм. Хагалах багц эсвэл хажуугийн исгэх нь шилний ялгааг сонсох боломжийг олгодог. WLP833-ыг W-34/70 болон WLP830-ийн хамт амталж, эфирийн профайл, сулралт, хүлээн зөвшөөрөгдсөн соёолж зэрэг нь омог бүрээс хэрхэн өөрчлөгдөж байгааг ажиглаарай.

Нийгэмлэгийн түүх нь таны сонголтод контекст нэмдэг. Гэрийн шар айраг үйлдвэрлэгчид WLP833-ыг Баварийн байшингийн омогтой холбодог тул өргөнөөр хуваалцдаг. Зарим шар айраг үйлдвэрлэгчид орон нутгийн шар айрагны мөөгөнцрийг том талбай, ялангуяа бүс нутгийн шар айрагны мөөгөнцөрийг дахин сэргээхэд ашигладаг хэвээр байна.

• Та соёолжны фокусыг авахыг хүсвэл WLP833-г сонгоно уу.
• Хурд, бат бөх байдлын хувьд: W-34/70 эсвэл бусад хуурай сонголтыг сонгоно уу.
• Үнэрт бодисыг судлахын тулд: WLP833 ба WLP830-г хэсэгчлэн харьцуулна уу.

Исгэлтийн нийтлэг асуудлууд ба алдааг олж засварлах

Лагер мөөгөнцрийн хувьд удаан эхлэх нь түгээмэл байдаг. Удаан хугацааны хоцрогдол нь ихэвчлэн хүйтэн эсвэл эсийн тоо багатай үед тохиолддог. Үүнийг засахын тулд тохирох дууны давтамжийг ашиглах, асаагуур эсвэл эрч хүч өгөх, эсвэл дулаан давирхай аргыг хэрэглээрэй. Цагаан лабораторийн зааврын дагуу шингэн мөөгөнцрийг үргэлж чийгшүүлнэ. Үйл ажиллагаа эхлэхээс өмнө өсгөвөрт исгэх температурт хүрэх хугацааг өгнө.

Цөцгийн тос шиг амттай диацетил нь дахин шингээх чадваргүй үед гарч ирдэг. Төлөвлөсөн диацетил 65-68 ° F (18-20 ° C) температурт 2-6 хоног байлгах нь мөөгөнцөрт эдгээр нэгдлүүдийг цэвэрлэхэд тусалдаг. Диацетилийн түвшинг хянахын тулд үлдсэн хугацаанд таталцал болон үнэрийг хянах хэрэгтэй.

Өндөгний эсвэл ялзарсан өндөгний анхилуун үнэртэй хүхэр нь ихэвчлэн исгэх явцад эрт илэрдэг. Диацетилийн үлдэгдэлд зориулж бага зэрэг дулаацуулж, хүйтэнд удаан хугацаагаар хадгалах нь ихэвчлэн хүхрийн агууламжийг бууруулдаг. Сайн хүчилтөрөгч, эрүүл мөөгөнцөр нь хүхрийн байнгын асуудал үүсэх магадлалыг бууруулдаг.

Дутуу уналт, удаашралтай өнгөлгөө нь дууны давтамж бага, хүчилтөрөгчийн дутагдал эсвэл исгэх температур бага зэргээс үүдэлтэй. Жинхэнэ таталцал, давтамж, хүчилтөрөгчийн түвшинг шалгана уу. Хэрэв исгэх ажиллагаа зогссон бол мөөгөнцрийг зөөлөн хөдөлгөж эсвэл үйл ажиллагааг сэргээхийн тулд температурыг хэдэн градусаар нэмэгдүүлнэ.

WLP833 гэх мэт дунд зэргийн флокуляцийн омгийн хувьд тодорхой байдлын асуудал гардаг. Шар айргийг цэвэрлэхийн тулд хүйтэн агааржуулагч, удаан хугацаагаар эсвэл желатин гэх мэт нарийн ширхэгтэй бодисуудыг хэрэглээрэй. Шүүлтүүр ба цаг хугацаа нь мөөгөнцөрт дарамт учруулахгүйгээр илүү тодорхой үр дүнг өгдөг.

• Асуудлыг эрт илрүүлэхийн тулд таталцлын явц болон мэдрэхүйн дохиог хянах.
• Хэрэв зогссон бол интервенц хийхээсээ өмнө температур, таталцал, краузены түүхийг шалгана уу.
• Ургац хураасан мөөгөнцөрийг дахин суулгахдаа амьдрах чадварыг үнэлэх; амьдрах чадвар бага байх нь давтагдах асуудал үүсгэж болзошгүй.

Хүлээгдэж буй хязгаараас гадуур тогтвортой амтыг авахын тулд огноо, гарааны хэмжээ, хүчилтөрөгчөөр хангах арга, температурын профайлыг тэмдэглэ. Энэхүү бичлэг нь исгэх үйл явцын хэв маягийг ялгаж, WLP833-ийн амтгүй амтыг тодорхойлоход тусалдаг.

Асуудлыг олж засварлахдаа аргачлалаар ажиллана уу: исгэх температурыг баталгаажуулж, таталцлын хүчийг баталгаажуулж, дараа нь бага зэргийн залруулах арга хэмжээг сонго. Жижиг өөрчлөлтүүд нь шар айрагны шинж чанар, мөөгөнцрийн эрүүл мэндэд хор хөнөөл учруулахгүйгээр исгэх ажиллагааг сэргээдэг.

WLP833-д зориулсан жорны жишээ ба мөөгөнцрийн хослол

Германы сонгодог хоолны WLP833 жорыг харуулах авсаархан, хэв маягт чиглэсэн жорын тоймыг доор харуулав. Мюнхен болон Венийн үндсэн соёолжыг хэрэглэж, болор соёолжийг хамгийн бага хэмжээнд байлгаж, шаржны хатуулаггүйгээр өнгө оруулахын тулд Blackprinz зэрэг бараан өнгийн тусгай соёолжыг бага хэмжээгээр нэмнэ.

• Сонгодог Бок (зорилтот OG 1.068): Мюнхен 85%, Пилснер 15%, 2–4 SRM. Дунд зэргийн биеийн хувьд 152°F-т нухна. Дэмжлэг авахын тулд 18-22 IBU-д Hallertau-тай хамт хоп. Энэхүү бокны жор WLP833 нь соёолжны гүн болон цэвэр эфирийн хяналтыг онцолдог.
• Maibock (зорилтот OG 1.060): Пилснер 60%, Мюнхен 35%, Вена 5%. Бага талсттай, 150–151°F-т нунтаглаж, илүү хуурай болгоно. WLP833 жоронд нэмэлт амтлагч нэмэхийн тулд Mittelfrüh эсвэл Hallertau 18 IBU-г ашиглана уу.
• Doppelbock (зорилтот OG 1.090+): Мюнхен болон Венагийн хүнд ширхгийг Пилснерийн жижиг суурьтай, биеийг хадгалахын тулд 154°F-т нухна. Тусгай хар соёолжыг 2% -иас бага байлгаж, хамгийн бага язгуурт үсрэлт нэмнэ. Соёолжоор баялаг, эцсийн хүндийн хүч өндөртэй WLP833 жорыг хүлээж байна.
• Oktoberfest/Märzen (зорилтот OG 1.056–1.062): Мюнхен болон Пилснерийн дэмжлэгтэйгээр Венийн довтлогч, 152°F-т бутлах. WLP833-ийг гялалзуулж, Германы уламжлалт хоп тэнцвэрийг бэхжүүлэхийн тулд Hallertau эсвэл Mittelfrüh-г 16-20 IBU ашиглана уу.

OG болон FG төлөвлөлтийн асуудал. Зорилтот OG нь хэв маягт тохирсон байх ба WLP833-аас 70-76% сулрахыг хүлээж байна. Эцсийн биеийг залгахын тулд нухсан температур болон усны горимыг тохируулна. Эфирийг жигд болгож, хүхрийг багасгахын тулд таталцлын хүчийг хянаж, хоцрох хугацааг төлөвлө.

Мөөгөнцрийн хосолсон сонголт нь хоп үнэр болон тагнайг хэлбэржүүлдэг. Уламжлалт зан чанарын хувьд Hallertau эсвэл Mittelfrüh noble hop сортуудыг сонго. Даруухан IBU нь соёолжны амтыг дарахгүйгээр дэмждэг. Олон нийтийн шар айраг үйлдвэрлэгчид Халлертау, Миттелфрюх нар 833-тай сайн ажиллаж, Мюнхений соёолжийг нөхөх нарийн халуун ногоотой хоп ноот үйлдвэрлэжээ.

Туршилтын харьцуулалт хийхийн тулд хуваах багц туршилтуудыг явуулна уу. WLP833-ыг WLP820, WLP830, эсвэл хуурай W-34/70-ийн эсрэг жижиг туршилтын багцаар туршаад үзээрэй. Ширхэг, үсрэх, исгэх нөхцлийг ижил байлга. WLP833 мөөгөнцрийн хослолууд болон тэдгээр нь унтралт, эфир, амны мэдрэмжийг хэрхэн өөрчилдгийг үнэлэхийн тулд зэрэгцүүлэн амтлаарай.

• Жижиг багцын туршилт: 3-5 галлон хуваах. Эсийн тоог тэнцүүлж, исгэх температурыг тохируулна.
• Хувьсах нухаш: ижил WLP833 жортой биеийг харьцуулахын тулд 150°F ба 154°F хэмийг туршина.
• Хоп туршилт: WLP833 мөөгөнцрийн хосолсон амтлагчийн нарийн ялгааг сонсохын тулд Hallertau болон Mittelfrüh хоёрыг ижил IBU дээр солино.

Эдгээр жорны жишээ болон хослуулах зөвлөмжийг ашиглан үнэнч Германы бок цувралыг гарга. Жорыг энгийн байлгаж, мөөгөнцрийн эрүүл мэндийг хүндэтгэж, WLP833 нь уламжлалт хэв маягийг дээдэлсэн цэвэрхэн боловч соёолжоор баялаг дүр төрхийг бий болго.

WLP833 ашиглан савлах, дахин савлах, мөөгөнцрийн хураах

Хүйтэн ангижруулсны дараа лагер шар айргаа савлахад бэлтгэ. Энэ алхам нь диацетил болон хүхрийг багасгахад тусалдаг. Ойролцоогоор хөлдөх температурт шар айрагны амтыг сайжруулж, тунгалаг болгодог. Даралтын дор исгэсэн шар айраг нь тодорхой болгохын тулд илүү их цаг хугацаа шаардагдана.

WLP833 мөөгөнцрийг хөргөх үе шатанд хураана. Энэ бол мөөгөнцөр суурьших үед юм. Үүнийг конус эсвэл ариутгасан боомтоос цуглуулж, хүчилтөрөгчийн нөлөөг багасгана. Дахин ашиглахаасаа өмнө стартер эсвэл микроскопоор амьдрах чадварыг шалгана уу.

WLP833-г давтахдаа үе, ариун цэврийн байдлыг сайтар хянаж байгаарай. Автолиз болон амтгүй амтаас зайлсхийхийн тулд давталтын мөчлөгийг хязгаарлаарай. Мөөгөнцөрийг хүйтэнд хадгалж, хэд хэдэн багцын дотор хэрэглээрэй, эсвэл эрч хүчийг хадгалахын тулд шинэ эхлэлийг бий болго.

Лагер шар айраг савлах зарим практик зөвлөмжийг энд оруулав.

• Савлах эсвэл савлахын өмнө эцсийн хүндийн хүчийг тогтвортой байлгаж, диацетил агуулаагүй байх шаардлагатай.
• Тодорхой байдлыг нэмэгдүүлэх, манан үүсэхийг багасгахын тулд хүйтэн сүйрэл эсвэл торгууль ашиглана уу.
• Шилжүүлэх явцад ариун цэврийн дэглэмийг чанд сахих; Пастеризаци нь ихэвчлэн homebrew-д шаардлагагүй байдаг.

WLP833-г дахин ашиглах стратегийг хэрэгжүүлэх. Давирхайн хэмжээг аажмаар бууруулж, эзэлхүүн бага үед мөөгөнцрийн эрүүл мэндийг сайжруулахын тулд хүчилтөрөгч эсвэл жижиг стартераар хангана. Ирээдүйд дахин нийлүүлэх шийдвэр гаргахын тулд багцын түүх, амьдрах чадварын шалгалт, амтын өөрчлөлтийг баримтжуулна уу.

Дүгнэлт

White Labs WLP833 Германы Бок Лагер мөөгөнцөр нь Баварийн соёолжны шинж чанарыг хуулбарлах чадвараараа өндөр үнэлгээ авсан. Энэ нь 70-76% унтралттай, дунд зэргийн флокуляцитай, 48-55 ° F-ийн хооронд хамгийн сайн исгэдэг. Архины хүлцэл нь ойролцоогоор 5-10% байдаг тул бок, доппелбок, Октоберфест шар айрагны хувьд тохиромжтой. Энэхүү мөөгөнцөр нь соёолж урагшаа чиглүүлдэг, гөлгөр дүр төрхтэй, хоцрох аргыг зөв хэрэглэвэл тогтвортой гүйцэтгэлээрээ алдартай.

АНУ-д гэртээ шар айраг үйлдвэрлэгчдийн хувьд сонголт нь тодорхой байна. Өмнөд Германы жинхэнэ амтыг авахын тулд WLP833-ыг сонгоорой. Гэсэн хэдий ч дууны давтамж, хүчилтөрөгчөөр хангах, диацетилийн амралт, уртасгах хугацааг зохицуулах нь маш чухал юм. Хэрэв хурд илүү чухал бол Wyeast/W34/70 гэх мэт хуурай лагер сортуудыг анхаарч үзээрэй. Тэд илүү хурдан исгэх боловч өөр амтыг санал болгодог тул анхааралтай авч үзэх шаардлагатай.

WLP833-ийн тусламжтайгаар хамгийн сайн үр дүнд хүрэхийн тулд White Labs-ийн давирхай ба температурын удирдамжийг дагаж мөрдөнө үү. Стартер эсвэл дулаан давирхай аргыг ашиглах нь хоцрогдлын хугацааг багасгах боломжтой. Диацетил амрах, хүйтэнд удаан байлгах нь тодорхой, жигд байхын тулд зайлшгүй шаардлагатай. Хуваасан багцуудыг туршиж үзэх нь WLP833-ийг бусад лагер сортуудтай харьцуулж, жороо өөрийн үзэмжээр сайжруулах боломжийг олгоно.

Цааш унших

Хэрэв танд энэ нийтлэл таалагдсан бол дараах зөвлөмжүүд танд таалагдаж магадгүй юм.

• Мангров Жэкийн M10 Workhorse дрожоор исгэх шар айраг
• Lallemand LalBrew Voss Kveik дрожжоор исгэх шар айраг
• Bulldog B4 English Ale Yeast-тай исгэх шар айраг