Alus raudzēšana ar Fermentis SafBrew DA-16 raugu

DA-16 ir pieejams 25 g un 500 g iepakojumos ar 36 mēnešu derīguma termiņu. Ieteicams līdz: datums ir norādīts uz katras paciņas.

DA-16 tiek tirgots kā sauss aromātisks alus raugs. Tas ir pazīstams ar to, ka rada kraukšķīgu, ļoti atšķaidītu alu, nezaudējot apiņu raksturu. Šajā ievadā ir uzsvērts, ko sagaidīt, lietojot DA-16 sausā, augļainā vai ļoti apiņotā alā.

Galvenie secinājumi

• Fermentis SafBrew DA-16 raugs ir universāls alus raugs, kas izstrādāts ļoti sausām pēcgaršām.
• DA-16 apskats norāda uz spēcīgu sniegumu Brut IPA un citos aromātiskos, apiņu alus šķirnēs.
• Pieejams 25 g un 500 g iepakojumos ar 36 mēnešu derīguma termiņu.
• Izstrādāts, lai saglabātu apiņu un augļu aromātus, vienlaikus panākot augstu atšķaidīšanu.
• Mērķauditorija: ASV amatniecības alus darītāji un pieredzējuši mājas alus darītāji, kas meklē sauso aromātisko alus raugu.

Fermentis SafBrew DA-16 rauga pārskats

Fermentis SafBrew DA-16 apvieno specifisku Saccharomyces cerevisiae DA-16 celmu ar amiloglukozidāzes enzīmu. Tas rada All-In-1™ šķīdumu. Raugs, POF celms, ir izvēlēts tā estera profila un saderības ar aromātiskajiem apiņiem dēļ. Maisījums ietver arī maltodekstrīnu, glikoamilāzi no Aspergillus niger un E491 emulgatoru, lai stabilizētu sauso produktu.

Šis produkts ir ideāli piemērots alus darītājiem, kuru mērķis ir ļoti augsta attenuācija un dzidra, sausa pēcgarša. Tas ir lieliski piemērots brut IPA vai apiņu piesātināta, augļaina alus, kam nepieciešama īpaša fermentējamība, plānošanai. Enzīms palīdz pārvērst dekstrīnus fermentējamos cukuros, nodrošinot pilnīgu fermentāciju pat misās ar augstu fermentācijas blīvumu.

Mērķa stili ietver sausu, aromātisku alu ar izteiktu apiņu raksturu. Saccharomyces cerevisiae DA-16 var tikt galā ar misām ar augstu cukura saturu, nodrošinot kraukšķīgu sajūtu mutē. Amiloglukozidāzes enzīms fermentācijas laikā saglabājas aktīvs, pagarinot cukura piekļuvi raugam. Pareizi pārvaldīts, tas uztur alkohola līmeni līdz aptuveni 16% ABV.

• Sastāvs: aktīvās sausās Saccharomyces cerevisiae DA-16 baktērijas, maltodekstrīns, glikoamilāze (amiloglikozidāze) no Aspergillus niger, emulgators E491.
• Pozicionēšana: All-In-1™ rauga un enzīmu maisījums ļoti augstai vājināšanai un intensīvai apiņu/aromāta izpausmei.
• Vislabāk izmanto: Brut IPA un citiem sausiem, apiņu piesātinātiem, augļainiem aliem; piemērots augstas gravitācijas fermentācijai.
• Izstrāde: Atlasīts no skrīninga programmas esteru ražošanai un apiņu saderībai, strādājot ar enzīmu aktivitāti.

Alus darītājiem šis DA-16 pārskats jāuzskata par tehnisku ceļvedi recepšu izstrādei un fermentācijas plānošanai. Saccharomyces cerevisiae DA-16 un amiloglukozidāzes enzīma kombinācija nodrošina paredzamu vājināšanos. Tas palīdz uzsvērt apiņu aromātus, neapdraudot dzeramību.

Kāpēc alus darīšanai izvēlēties rauga un enzīmu maisījumu?

Rauga un enzīmu maisījuma izmantošana alus darīšanā sniedz ievērojamas priekšrocības. Enzīms, piemēram, amiloglukozidāze, sadala sarežģītos dekstrīnus vienkāršākos cukuros. Šos cukurus raugs pēc tam patērē, kā rezultātā iegūst sausāku pēcgaršu.

Praktiski alus darītāji novērtē “viss vienā” rauga priekšrocības. Šī pieeja vienkāršo brūvēšanas dienu, novēršot nepieciešamību pēc atsevišķām fermentu paciņām. Tā racionalizē procesu, samazina kļūdas un atbalsta augstu vājināšanu bez papildu ievades.

Rauga enzīmu maisījumu priekšrocības sniedzas tālāk par gravitāciju un līdzsvaru. Tie uzlabo aromātu un sajūtu mutē. Ar fermentējamāku substrātu esterus ražojošie celmi rada spilgtākas augļu notis. Šie esteri papildina apiņu aromātus, padarot tos izteiktākus sausos stilos.

Šis maisījums ir labs alum, kura mērķis ir panākt ārkārtīgu sausumu un aromātisku intensitāti. Tādi stili kā Brut IPA un sausais miežu vīns iegūst labumu no fermentu un rauga kombinētās darbības. Alus darītāji, kuru mērķis ir augsts alkohola saturs ar liesu tekstūru, atradīs šo pieeju nenovērtējamu.

• Kāpēc tas darbojas: Enzimātiskā konversija rada fermentējamus cukurus pilnīgai rauga metabolismam.
• Kā tas vienkāršo alus darīšanu: “All-In-1” rauga priekšrocības samazina apstrādi un kļūdu iespējamību.
• Garšas pastiprināšana: Rauga enzīmu maisījuma priekšrocības palīdz pastiprināt augļu esteru un apiņu klātbūtni.

Fermentācijas veiktspējas un vājināšanās raksturlielumi

Fermentis SafBrew DA-16 uzrāda spēcīgu cukura konversiju, pārspējot tipiskās eila šķirnes. Laboratorijas rezultāti liecina, ka DA-16 optimālos apstākļos sasniedz 98–102% šķietamo atšķaidīšanu. Tas rada ļoti sausu pēcgaršu, pieņemot, ka misa ir pilnībā fermentējama.

Sākotnējie testi liecina, ka DA-16 pirmajās fermentācijas dienās veicina alkohola līmeņa paaugstināšanos. Tā alkohola tolerance sasniedz 16% ABV, kas ir ideāli piemērots stipru, sausu alu pagatavošanai. Šī rauga augstās atšķaidīšanas spējas apvienojumā ar enzīmu aktivitāti efektīvi pārveido dekstrīnus, kas paliek pēc daudzu eila šķirņu lietošanas.

Flokulācija ir vidēja, kas nozīmē, ka sedimentācija nenotiek uzreiz. Šī īpašība palīdz saglabāt dzidrumu mucās un tvertnēs kondicionēšanas laikā. Tā arī nodrošina vienmērīgu CO2 izdalīšanos fermentācijas laikā. Fermentis iesaka ievērot fermentācijas vadlīnijas un veikt pilotražojumus pirms apjoma palielināšanas.

• Fermentācijas kinētika: ātra sākuma aktivitāte, vienmērīga beigu fāze.
• Vājināšanās uzvedība: gandrīz pilnīga cukura izmantošana, ja temperatūra un piķa ātrums atbilst vadlīnijām.
• Mutes sajūtā: izteikti sauss profils ar paaugstinātu alkohola saturu.

Alus darītājiem, kuru mērķis ir sasniegt īpatnējo galīgo blīvumu, šī augstas atšķaidīšanas rauga izmantošana nodrošinās zemāku atlikušo cukuru daudzumu. Veiciet izmēģinājuma fermentācijas ar jūsu specifisko misas un iejava režīmu, lai sasniegtu perfektu līdzsvaru starp sausumu un miesīgumu.

Apiņu un augļu alus garšas un sensorās īpašības

DA-16 garšas profilam raksturīga tīra, ļoti sausa pēcgarša. Tas izceļ apiņu raksturu, nepievienojot garšvielu vai fenola notis. Tas ir lieliski piemērots Rietumkrasta IPA, Jaunanglijas stila un sausā apiņa lager alus veidiem. Šiem aliem nepieciešama dzidrums un spilgtums.

Alus darītāji atzīmē izteiktus augļu esterus, kas papildina citrusaugļu un tropisko apiņu šķirnes. Apvienojumā ar tādiem apiņiem kā Citra, Mosaic un Cascade raugs atbrīvo aromātiskos prekursorus. Tas pastiprina uztveramo intensitāti glāzē.

Rauga un apiņu mijiedarbība veicina apiņu izteiktu alus aromātu, vienlaikus saglabājot svaigumu. Augstāka atšķaidīšana rada vieglāku ķermeni un lielāku aromāta pacelšanos. DA-16 ir ideāli piemērots, ja vēlaties, lai apiņu eļļas un gaistošās aromātiskās vielas izceltos, neslēpjot atlikušo saldumu.

• Tīra, sausa pēcgarša, kas izceļ apiņu garšas
• Augļu esteri, kas akcentē citrusaugļu un tropiskās notis
• POF profils, izvairoties no krustnagliņu un fenola blakusgaršām
• Labi sader ar vēlu apiņu pievienošanu, virpuļveidu un sauso apiņu.

Izvēlieties DA-16, lai iegūtu dzidru, izteiksmīgu alu ar izteiktu apiņu raksturu. Pielāgojiet apiņu lietošanas grafiku un saskares laiku, lai līdzsvarotu augļu esteru un apiņu aromātu pēdējā glāzē.

Ieteicamā deva un fermentācijas temperatūra

Lai sasniegtu nemainīgus rezultātus ar Fermentis SafBrew DA-16, ievērojiet ražotāja ieteiktās dozēšanas prasības. Centieties lietot DA-16 devu ieteicamajā diapazonā. Tas nodrošina vēlamo vājināšanos un saglabā smalkos aromātus.

Dozēšanas ātrumam jābūt no 100 līdz 160 g/hl atkarībā no alus blīvuma un rauga veselības stāvokļa. Alum ar zemāku blīvumu un aktīvām rauga kultūrām piemērotāka ir šī diapazona apakšējā robeža.

Primārajai fermentācijai uzturiet temperatūru no 20 līdz 32 °C. Šis temperatūras diapazons ļauj celmam izpaust savu esteru profilu, vienlaikus nodrošinot pilnīgu cukuru fermentāciju.

• Tieša iepildīšana: fermentatora iepildīšanas temperatūrai jābūt 25–35 °C, lai nodrošinātu ātru aktivitātes sākšanos.
• Komerciālās partijas: izvēlieties dozēšanas ātrumu 100–160 g/hl, pamatojoties uz izmēģinājumiem un mēroga korekcijām.
• Izmēģinājuma braucieni: pārbaudiet DA-16 devu abos diapazona galos, lai noregulētu vājinājumu un sajūtu mutē.

Fermentācijas laikā rūpīgi sekojiet līdzi gravitācijai un aromātam. Pēc nepieciešamības pielāgojiet DA-16 devu un fermentācijas temperatūru 20–32 °C. Tas palīdzēs uzlabot gala alus raksturu.

Metināšanas metodes: tieša metināšana pret rehidratāciju

Fermentis SafBrew DA-16 var pievienot tieši misai vai rehidratēt pirms pievienošanas. Tiešā pievienošana nozīmē paciņas satura pievienošanu tieši misai fermentācijas temperatūrā. Pārliecinieties, ka fermentatora temperatūra ir no 25°C līdz 35°C (77°F–95°F), lai tā atbilstu rauga optimālajam diapazonam.

Rehidratācijai ievērojiet vienkāršu procedūru. Izmantojiet ūdeni vai misu 25°C–37°C (77°F–98,6°F) temperatūrā, cenšoties panākt attiecību aptuveni 10 reizes lielāku par paciņas svaru vai tilpumu. Ļaujiet raugam nostāvēties 15 minūtes, nemaisot. Pēc tam viegli samaisiet, lai atkārtoti suspendētu šūnas, un nekavējoties samaisiet.

• Dzīvotspējas slieksnis: dzīvotspējīgo šūnu skaits, kas lielāks par 1,0 × 1010 cfu/g, nodrošina uzticamu fermentāciju neatkarīgi no tā, vai tiek rehidratēts vai tieši ievadīts piķis.
• Darbības padoms: pievienošanas laikā saskaņojiet temperatūru, lai izvairītos no termiskā šoka un maksimāli palielinātu šūnu atjaunošanos.

Izvēlieties metodi, kas atbilst jūsu alus darītavas praksei un partijas lielumam. Mazākas alus darītavas varētu rehidratēt raugu, lai labāk kontrolētu sākotnējo aktivitāti. Lielākām ražotnēm varētu patikt DA-16 tiešā piķa izmantošana tā ātruma un vienkāršības dēļ, ņemot vērā labi pārvaldītu loģistiku un temperatūras kontroli.

Pēc atvēršanas neizlietotās paciņas atkārtoti aizveriet un uzglabājiet tās 4°C temperatūrā. Atvērtās paciņas izlietojiet septiņu dienu laikā, lai saglabātu dzīvotspēju un konsistenci nākamajās porcijās.

Dzīvotspēja, tīrība un mikrobioloģiskās specifikācijas

Fermentis SafBrew DA-16 garantētais rauga skaits pārsniedz 1,0 × 10^10 cfu/g. Šī augstā DA-16 dzīvotspēja nodrošina spēcīgu fermentācijas sākumu un vienmērīgu atšķaidīšanu. Lai iegūtu optimālus rezultātus, ir svarīgi to pareizi ievadīt.

DA-16 tīrība tiek uzturēta >99,9% tīrības līmenī. Lesaffre grupas ražošanas metodes nodrošina augstu mikrobioloģisko kvalitāti. Tas samazina nevēlamo organismu daudzumu, kas varētu sabojāt alus garšu vai stabilitāti.

Mikrobioloģiskās specifikācijas ir sniegtas, lai palīdzētu alus darītājiem pārbaudīt partijas kvalitāti un kontrolēt savus procesus. Biežāk sastopamo piesārņotāju robežvērtības ir noteiktas ļoti zemas. Tas ir paredzēts, lai aizsargātu alus raksturu.

• Pienskābes baktērijas: < 1 cfu / 10^7 rauga šūnas
• Etiķskābes baktērijas: < 1 CFU / 10^7 rauga šūnas
• Pediococcus: < 1 CFU / 10^7 rauga šūnas
• Kopējais baktēriju skaits: < 5 cfu / 10^7 rauga šūnas
• Savvaļas raugs: < 1 cfu / 10^7 rauga šūnas

Atbilstība patogēnu prasībām tiek nodrošināta, veicot regulējošos testus. Tas ietver tādas metodes kā EBC Analytica 4.2.6 un ASBC Microbiological Control-5D. Šie testi apstiprina kaitīgu patogēnu neesamību rauga partijās.

Ražošanas garantiju nodrošina Lesaffre grupas rauga ražošanas shēma. Tā apvieno iekšējo kvalitātes kontroli ar izsekojamu partiju uzskaiti. Alus darītāji var izmantot mikrobioloģiskās specifikācijas un dzīvotspējas pārskatus, lai atbalstītu kvalitātes nodrošināšanu un partiju pieņemšanu.

Regulārai lietošanai ievērojiet norādījumus uz etiķetes par iepakojumu apstrādi. Uzglabājiet raugu ledusskapī, lai saglabātu tā dzīvotspēju. Tas nodrošina, ka, iepildot, jūs sasniegsiet paredzēto DA-16 dzīvotspēju CFU.

DA-16 izmantošana Brut IPA un citiem sausiem aromātiskiem vīniem

Fermentis iesaka Brut IPA pagatavošanai izmantot DA-16, pateicoties tā īpaši sausajai pēcgaršai un vieglā tekstūrai. Tas izceļ apiņu aromātu. Amiloglukozidāzes enzīms sadala dekstrīnus fermentējamos cukuros. Šis process veicina Brut IPA raksturīgo sausumu.

DA-16 darbojas kā sausais IPA raugs, kas pēc garšas ir ļoti atšķaidīts bez spēcīgiem fenoliem. Tas ir ideāli piemērots tiem, kas meklē kraukšķīgumu, radot augļu esterus, vienlaikus saglabājot tīru garšu. Šis līdzsvars padara to ideāli piemērotu aromātiskiem, apiņu piesātinātiem aliem.

Lai uzlabotu garšu, izmantojiet vēlu katlā pievienotās vielas, izteiktu virpuļveida devu un dāsnu dry hopingu. Šīs metodes ļauj DA-16 Brut IPA atklāt gaistošās apiņu eļļas un terpēnu prekursorus. Tādā veidā alus sausums netiek maskēts.

Lai iegūtu optimālus rezultātus, uzturiet fermentācijas temperatūru nemainīgu ieteicamajā diapazonā. Tas aizsargā estera raksturu. Svarīga ir arī atbilstoša šūnu skaita un skābekļa koncentrācija, kas nodrošina stabilu atšķaidīšanu Brut IPA fermentācijā.

• Lai sasniegtu stila vieglo korpusu, mērķējiet uz ļoti vājinātu apdari.
• Lai pastiprinātu aromātu, dodiet priekšroku vēlai apiņu pievienošanai un intensīvai sausai apiņošanai.
• Uzturēt atbilstošu skābekļa un barības vielu līmeni spēcīgai vājināšanai.

Brūvējot citus sausos aromātiskos vīnus, piemērojiet tos pašus principus. Izmantojiet DA-16, lai samazinātu atlikušo dekstrīnu daudzumu un plānotu apiņu grafiku aromāta saglabāšanai. Kontrolējiet fermentāciju, lai saglabātu smalkās aromātiskās nianses. Šī pieeja nodrošina spilgtu, intensīvi aromātisku profilu, kas raksturīgs mūsdienu sausajiem IPA.

Augstas gravitācijas fermentāciju pārvaldība ar DA-16

Plānojot augstas gravitācijas alus darīšanu ar DA-16, sāciet ar reālistisku mērķu noteikšanu. Fermentis norāda, ka alkohola saturs var sasniegt pat 16% ABV, ja misas blīvums ir aptuveni 30°P. Pirms pilnas ražošanas apjoma palielināšanas ir ieteicams pārbaudīt nelielas partijas.

Rauga veselības nodrošināšana ir ļoti svarīga, lai izvairītos no lēnas vai iestrēgušas fermentācijas. Izmantojiet ieteicamo fermentācijas ātrumu 100–160 g/hl. Pirms fermentācijas misas pievienošanas to pareizi piesātiniet ar skābekli vai aerējiet. Aktīvās fāzes laikā arī pakāpeniski pievienojiet barības vielas. Šīs darbības palīdz mazināt rauga stresu un atbalsta vienmērīgu atšķaidīšanu.

DA-16 celmā esošais enzīms palielina fermentējamo cukuru daudzumu, kas savukārt palielina alkohola daudzumu, bet var arī pastiprināt osmotisko spiedienu uz šūnām. Ir svarīgi rūpīgi uzraudzīt temperatūru. Vēsāka, kontrolēta fermentācija palīdz ierobežot blakusgaršas, vienlaikus saglabājot celma esteru profilu.

Fermentācijas kinētikas rādītājus var izsekot divas reizes dienā sākumā, veicot gravitācijas mērījumus, un pēc tam vienu reizi dienā, kad aktivitāte palēninās. Ja fermentācija apstājas, pārbaudiet izšķīdušā skābekļa vēsturi, barības vielu grafiku un apsveriet maigu modināšanu vai kontrolētu temperatūras paaugstināšanu. Izvairieties no intensīvas atkārtotas iemešanas.

• Piķis 100–160 g/hl augsta blīvuma partijām.
• Pirms ieliešanas piesātiniet ar skābekli; vēlāk izvairieties no skābekļa, lai novērstu oksidēšanos.
• Pirmajās 48–72 stundās barības vielas pievienojiet pakāpeniski.
• Lai kontrolētu esteru ražošanu, uzturiet fermentācijas temperatūru nemainīgu.

Veiciet izmēģinājumus atbilstoši jūsu alus darītavas īpašajiem apstākļiem. Fermentis iesaka veikt izmēģinājumus pirms komerciālas izmantošanas, lai apstiprinātu, ka mērķi līdz 16% ABV ir sasniedzami, neapdraudot kvalitāti. Izmantojiet šos padomus par augstu OG fermentāciju, lai uzlabotu procesa kontroli un maksimāli palielinātu uzticamus rezultātus ar DA-16.

Ietekme uz apiņu aromātu un metodes apiņu izpausmes maksimizēšanai

Fermentis SafBrew DA-16 apvieno amilolītisko enzīmu aktivitāti ar esteru producējošām rauga īpašībām. Šis maisījums uzlabo apiņu aromātu izdalīšanos no prekursoriem. Tas arī pastiprina augļu esteru garšu, papildinot mūsdienu apiņu šķirnes.

Izvēlieties apiņus ar atšķirīgām šķirnes īpašībām, piemēram, 'Citra', 'Mosaic' un 'Cascade'. Vēla pievienošana vārīšanas laikā palīdz saglabāt gaistošās eļļas. Hipošana virpuļvannā vēsākā temperatūrā efektīvi ekstrahē eļļas, izvairoties no spēcīgām augu izcelsmes sastāvdaļām.

Ieviesiet mērķtiecīgas sausās apiņošanas shēmas, lai aktīvās fermentācijas laikā veicinātu biotransformāciju. Apiņu pievienošana aktīvās fermentācijas sākumposmā ļauj rauga enzīmiem pārveidot apiņu prekursorus jaunos aromātiskos savienojumos.

• Vārīšanās beigas: drošas gaistošās eļļas ar minimāliem siltuma zudumiem.
• Whirlpool: atdzesējiet līdz 21–27 °C (70–80 °F), lai nodrošinātu līdzsvarotu ekstrakciju.
• Aktīva fermentācija: īslaicīgs kontakts (48–72 stundas) biotransformācijas uzlabošanai.
• Nogatavināšana sausajā apiņā: izmantojiet maigu kontaktu un kontrolējiet aukstumu, lai izvairītos no zāļainām notīm.

Sausās apiņu apstrādes metodes ir ļoti svarīgas. Izvēlieties apiņu daudzumu un saskares laiku, pamatojoties uz alus blīvumu un vēlamo aromāta intensitāti. Uzraugiet temperatūru, lai novērstu pārmērīgu augu ekstrakciju.

Sausāka fermentācija ar DA-16 bieži vien pastiprina apiņu aromātus, padarot tos izteiktākus. Plānojot piedevas atbilstoši enzīmu aktivitātei, DA-16 apiņu aromāts tiek maksimāli palielināts bez asām blakus notīm.

Praktiskie soļi ietver katla un virpuļvannas pievienošanas līdzsvarošanu ar pakāpenisku sauso apiņu pievienošanu. Saskares laika saīsināšanu un paraugu sensoro izmaiņu veikšanu. Šīs korekcijas atbrīvo apiņu prekursorus un saglabā spilgto, augļaino profilu, ko alus darītāji bieži meklē.

SafBrew DA-16 salīdzinājums ar līdzīgiem Fermentis produktiem

Alus darītāji, kuriem jāizvēlas starp DA-16 un HA-18, atklās ievērojamas atšķirības fermentācijas produktos. DA-16 ir unikāls rauga un enzīmu maisījums, kas paredzēts ārkārtējam sausumam un tīram garšas profilam. Tas ir ideāli piemērots sausiem, aromātiskiem stiliem, piemēram, Brut IPA.

Savukārt HA-18 mērķis ir augstāks alkohola saturs, sasniedzot līdz pat 18% ABV. Tas ienes arī fenola notis, padarot to ideāli piemērotu lauku saimniecību eiliem vai miežu vīniem.

Salīdzinot SafAle šķirnes, mēs redzam krasu kontrastu. SafAle S-04 un US-05 ir klasiskas POF-ela šķirnes ar mērenu atvasinājumu aptuveni 83–84 % ADF. Tas rada alu ar lielāku atlikušā cukura daudzumu un sabalansētu iesala un apiņu garšu. Turpretī DA-16 sasniedz iespaidīgus 98–102 % ADF, kā rezultātā alus ir sausāks.

• Izmantojiet DA-16, ja prioritāte ir ārkārtējs sausums un pastiprināts apiņu vai augļu aromāts.
• Izvēlieties HA-18 fenola rakstura un ļoti augsta alkohola satura alum.
• Izvēlieties SafAle šķirnes tradicionāliem IPA profiliem vai tad, ja vēlaties vairāk miesas un salduma.

Praktiskās atšķirības starp DA-16 un HA-18 sniedzas tālāk par vienkāršu atšķaidināšanu. Abi satur enzīmus dekstrīna fermentācijai, taču to sensorie rezultāti atšķiras fenolu ražošanas un alkohola tolerances dēļ. Izvēloties starp DA-16 un HA-18, ņemiet vērā savas receptes mērķus, rauga apstrādi un vēlamo sajūtu mutē.

Praktisks brūvēšanas kontrolsaraksts DA-16 lietošanai

Plānojiet brūvēšanas dienu, ņemot vērā mērķa sākotnējo blīvumu un paredzamo ABV. DA-16 var uzturēt ļoti augstu atšķaidīšanu, sasniedzot gandrīz 16% ABV līmeni ar augstu OG. Iestatiet apiņu grafikus vēlai pievienošanai un sausajai apiņu metodei, lai saglabātu aromātu.

Izmantojiet šo DA-16 brūvēšanas kontrolsarakstu, lai sakārtotu galvenos soļus pirms strādūdens karsēšanas. Apstipriniet graudu daudzumu, mērķa apjomus un skābekļa metodi. Uzskaitiet nepieciešamās barības vielas, kas ir būtiskas augsta blīvuma misām.

• Deva un iejaukšana: mērķis ir 100–160 g/hl. Izvēlieties tiešo iejaukšanu 25–35 °C temperatūrā vai rehidratējiet 25–37 °C temperatūrā, izmantojot 10 reizes lielāku ūdens vai misas tilpumu, ļaujiet nostāvēties 15 minūtes, viegli samaisiet un pēc tam iejaukiet.
• Rauga apstrāde: uzglabāt neatvērtus iepakojumus saskaņā ar Fermentis norādījumiem. Atvērtos maisiņus cieši aizlīmēt un uzglabāt ledusskapī 4°C temperatūrā; izlietot septiņu dienu laikā.
• Skābekļa piesātināšana: pirms mēslošanas nodrošiniet pietiekamu izšķīdušā skābekļa daudzumu veselīgai pavairošanai augstas atvasināšanas fermentos.
• Uzturvielas: pievienojiet rauga barības vielas sarežģītām, augsta gravitācijas partijām, lai izvairītos no iestrēgušas fermentācijas.

Pirms pilnas ražošanas apjoma palielināšanas veiciet nelielus stenda vai pilotpētījumus. “All-In-1” rauga kontrolsaraksts palīdz izsekot vājinājumam, sensorajām atzīmēm un apiņu mijiedarbībai šo izmēģinājumu laikā.

1. Plānošana pirms brūvēšanas: apstipriniet OG, mērķa ABV, ūdens ķīmisko sastāvu un lēciena laika grafiku.
2. Pagatavošana: hidratēt vai sagatavot tiešās iejaukšanas grafiku un atdzesēt misu līdz iejaukšanas temperatūrai.
3. Iemešana: ievērojiet rehidratācijas darbības vai tiešās iemešanas logu un reģistrējiet laiku.
4. Fermentācijas kontrole: rūpīgi uzraugiet temperatūru un sagaidiet intensīvu aktivitāti un augstu atšķaidīšanu.
5. Novērtēšana: parauga blīvuma un aromāta pārbaude, turpmāko DA-16 recepšu ieteikumu pielāgošana, pamatojoties uz rezultātiem.

Veiciet kodolīgus gravitācijas, temperatūras un sensoro rezultātu žurnālus. Izmantojiet DA-16 recepšu padomus no katra izmēģinājuma, lai precizētu misas profilu, barības vielu pievienošanu un apiņu lietošanas laiku, lai iegūtu atkārtojamus rezultātus.

Pārejot uz lielākām partijām, atkārtojiet izmēģinājuma pārbaudes un pārbaudiet “All-In-1” rauga kontrolsarakstu visās ražošanas kārtās. Šis process samazina mainīgumu un uzlabo konsekvenci ar Fermentis SafBrew DA-16.

Iepakošanas, kondicionēšanas un karbonizācijas apsvērumi

Lietojot Fermentis SafBrew DA-16, dažās partijās jāparedz ilgāks nogatavināšanas periods. DA-16 nogatavināšana parasti rada ļoti zemu atlikušā cukura daudzumu augstās atšķaidīšanas dēļ. Tas rada kraukšķīgu, sausu sajūtu mutē un alu, kas fasēšanas laikā ir jutīgāks pret izšķīdušo CO2.

Brut IPA mērķis ir dzīvīga putošanās. Brut IPA karbonizācijai jābūt vērstai uz lielāku CO2 apjomu, lai iegūtu mazus, noturīgus burbuļus. Veicot Brut IPA pagatavošanu pudelēs, rūpīgi jākontrolē karbonizācija. Zems atlikušā cukura daudzums samazina atkārtotas fermentācijas risku, bet atlikušais raugs un jebkurš pievienotais cukurs var ātri palielināt spiedienu.

Sausā alus iepakošanai nepieciešama stingra skābekļa uzņemšanas un CO2 līmeņa kontrole. Ja iespējams, izmantojiet slēgtas tvertnes un skābekļa absorbējošus vāciņus. Lai iegūtu konsekventus rezultātus, drošības un paredzamības labad dodiet priekšroku piespiedu karbonizācijai nerūsējošā tērauda tvertnēs, kas ir ļoti svarīgi ļoti atšķaidītam alum.

• Pildīšanas laikā samaziniet izšķīdušā skābekļa daudzumu, lai saglabātu apiņu aromātu un uzglabāšanas laiku.
• Pildot pudelēs, rūpīgi aprēķiniet sākotnējo cukura daudzumu, lai samazinātu pārmērīgas karbonizācijas risku.
• Apsveriet mucā pildīšanu vai pretspiediena pildīšanu, lai saglabātu vienmērīgu karbonizāciju un izvairītos no pudeļu bombām.

Dzidrināšanas soļi ir būtiski, lai stabilizētu izskatu pirms iepakošanas. DA-16 uzrāda vidēju flokulāciju, tāpēc ļaujiet nostādināšanas laikam vai izmantojiet dzidrinātājus un maigu filtrēšanu, lai sasniegtu vēlamo dzidrumu. Vairākas dienas ilga aukstuma kondicionēšana var paātrināt rauga atdalīšanos un atvieglot filtrēšanu.

• Aukstā veidā sablendējiet un ļaujiet raugam nosēsties pirms pārliešanas.
• Veiciet maigu, bezskābekļa pārvietošanu uz gaišām tvertnēm, lai veiktu piespiedu karbonizāciju.
• CO2 daudzumu iestatiet atkarībā no stila un stikla traukiem; Brut IPA gūst labumu no augstākas kvalitātes dzirkstoša profila.

Ja izvēlaties pudeles iepildīt, to kondicionēšanas laikā uzraugiet tās. Reģistrējiet temperatūru, iepildīšanas ātrumu un brīvo vietu virs ūdens, lai izsekotu jebkādām karbonizācijas atšķirībām. Pareiza mērīšana un ierobežošana sausā alus iepakošanas laikā samazina drošības riskus un nodrošina kraukšķīgu profilu, ko Brut IPA alus pagatavošanai sagaida no DA-16 kondicionēšanas un karbonizācijas.

Drošības, uzglabāšanas un apstrādes ieteikumi

Lai nodrošinātu Fermentis SafBrew DA-16 dzīvotspēju, uzglabājiet to kontrolētos apstākļos. Uzglabāšanai līdz sešiem mēnešiem uzglabāt temperatūrā zem 24°C. Ilgākai uzglabāšanai ieteicama temperatūra zem 15°C. Īsas temperatūras svārstības līdz septiņām dienām ir pieņemamas, nekaitējot.

Atvērtiem maisiņiem nepieciešama īpaša piesardzība. Aizveriet maisiņu un uzglabājiet ledusskapī 4°C (39°F) temperatūrā. Atkārtoti aizvērtus maisiņus izlietojiet septiņu dienu laikā. Nelietojiet maisiņus, kas ir mīksti, pietūkuši vai kuriem ir redzami bojājumi.

• Uz atvērtajiem iepakojumiem uzlieciet atvēršanas datumu.
• Mainiet krājumus, lai vispirms tiktu izmantotas vecākas partijas.
• Ievērojiet derīguma termiņu 36 mēneši no ražošanas datuma.

Lesaffre ražošanas standarti nodrošina, ka produkts atbilst mikrobioloģiskajiem ierobežojumiem un patogēnu regulējošajām prasībām. Šī augstā tīrības pakāpe nodrošina drošu lietošanu alus darītavās un palīdz novērst ar piesārņojumu saistītas nepatīkamas garšas.

Lai nodrošinātu drošu rīcību ar raugu, ievērojiet pārtikas higiēnas pamatprincipus. Rehidratācijai vai tiešai ieliešanai izmantojiet tīrus, dezinficētus piederumus un traukus. Izvairieties no savstarpējas piesārņošanas, atdalot izejvielas un gatavā alus zonas.

• Pirms lietošanas dezinficējiet rehidratācijas aprīkojumu.
• Valkājiet cimdus un ievērojiet iestādes sanitārijas protokolus.
• Bojātas paciņas un izlietoto raugu utilizējiet saskaņā ar vietējiem noteikumiem.

Uzraugiet uzglabāšanas apstākļus, izmantojot vienkāršu žurnālu vai termometru. Skaidri ieraksti un regulāras vizuālās pārbaudes palīdz nodrošināt DA-16 uzglabāšanas vienmērību un uzticamību. Šie pasākumi aizsargā fermentācijas veiktspēju un alus darītavas drošību.

Secinājums

Fermentis SafBrew DA-16 izceļas kā pilnīgs rauga un enzīmu komplekts īpaši sausiem, aromātiskiem aliem. Šis DA-16 kopsavilkums demonstrē tā spēju sasniegt augstu atšķaidīšanu un spēcīgu alkohola līmeni. Tas ir ideāli piemērots Brut IPA un līdzīgiem stiliem, kam nepieciešama tīra sausuma un spilgtas apiņu garšas.

Amilglikozidāzes un POF-Saccharomyces cerevisiae celma maisījums uzlabo esteru saturu un saglabā apiņu raksturu. Tas ir redzams rezultātos, kas iegūti, izmantojot Citra un Mosaic apiņus. Detalizēts Fermentis produkta apskats apstiprina, ka DA-16, pareizi lietojot, rada augļainu, apiņiem bagātu alu bez nevēlamām fenola garšām.

Augstas gravitācijas partijām ir nepieciešama rūpīga pārvaldība. Ievērojiet ieteicamo devu, pagatavošanas temperatūru un nodrošiniet atbilstošu uzturu un skābekļa piegādi. Alus darītājiem, kuri vēlas atrast labāko raugu Brut IPA pagatavošanai, jāveic izmēģinājuma izmēģinājumi un jāievēro stingra apstrādes prakse. DA-16 ir lieliska izvēle gan amatniecības, gan pieredzējušiem mājas alus darītājiem, kuri vēlas pagatavot sausu, aromātisku alu ar pareiziem protokoliem.

Papildu lasāmviela

Ja jums patika šī ziņa, jums varētu patikt arī šie ieteikumi:

• Alus fermentēšana ar CellarScience German vācu raugu
• Alus fermentēšana ar Mangrove Jack's M15 Empire Ale raugu
• Alus fermentēšana ar Fermentis SafLager S-189 raugu