Alus fermentēšana ar Wyeast 2112 California Lager raugu

Stikla karbojs, kas fermentē Kalifornijas alu uz zemnieciska koka galda ar alus darīšanas rīkiem un sastāvdaļām. Noklikšķiniet vai piesitiet attēlam, lai iegūtu plašāku informāciju un lielāku izšķirtspēju.

Steidzamo pētījumu rezultāti un alus darītāju ziņojumi izceļ izteiktās atšķirības starp 2112 un tādām šķirnēm kā WLP001 vai Wyeast 1056. WLP001 bieži vien izceļ neapstrādātu apiņu spilgtumu, savukārt Wyeast 2112 saglabā iesala mugurkaulu un nodrošina augstu flokulāciju un dzidrumu. Fermentācija ar 2112 rada sabalansētu tvaika alus stilu, bez nepieciešamības pēc stingra aukstuma grafika, kas raksturīgs īstiem lager alus veidiem. Tas ir īpaši izdevīgi, ja dzesēšana ir ierobežota, bet vēlams tīrs, lager alus profils.

Praktiskas mājas brūvēšanas piezīmes liecina par darba temperatūras diapazonu 15,5–20 °C, un parastais primārais brūvēšanas laiks siltākajā galā ir no 5 līdz 7 dienām. Laboratorijas kopsavilkumi liecina par vājināšanos aptuveni 67–71 % un labu alkohola toleranci. Tas nozīmē, ka pareizi savlaicīgs ieraugs vai atbilstošs piķis ir ļoti svarīgs veselīgai fermentācijai. Šajā Wyeast 2112 apskatā ir apvienoti laboratorijas dati un atsauksmes par reālu brūvēšanu, apstiprinot tā piemērotību California Common, krējuma eilam un vieglākiem lageriem.

Galvenie secinājumi

• Wyeast 2112 California Lager raugs piedāvā lager alus raugu līdzīgu dzidrumu bez stingras aukstās lagerēšanas.
• Ieteicamais mājas alus fermentācijas diapazons ir aptuveni 15,5–20,5 °C, lai nodrošinātu vislabāko līdzsvaru.
• Salīdzinot ar WLP001 un 1056, 2112 saglabā iesala raksturu un labi flokulējas.
• Tipiska vājināšanās aptuveni 67–71% ir piemērota Kalifornijas parastajiem un augstākās kvalitātes lageriem.
• Praktiski sākumspēļu laiki siltākā temperatūrā var būt īsi, taču laukuma veselībai ir nozīme.

Kāpēc Wyeast 2112 California Lager raugs ir iecienīts mājas alus darītāju vidū

Wyeast 2112 California Lager šķirne ir slavena ar savu vienmērīgo, tīro fermentāciju. Šī fermentācija veicina dzidrumu un dzeramību. Mājas alus darītāji novērtē tā paredzamo 67–71% atšķaidīšanu un augsto flokulāciju. Tas padara to par lielisku izvēli, lai sasniegtu lager tipa īpašības bez pilnīgas aukstās lagerēšanas.

2112 ir pazīstams ar savu noteikto temperatūras logu un mēreno esteru ražošanu. Tas var izturēt alkohola saturu līdz aptuveni 9% ABV. Šī šķirne pēcgaršā ir sausa un kraukšķīga, ideāli piemērota stiliem, kuros vēlams tīrs iesala profils. Tās īpašības padara to ideāli piemērotu Kalifornijas parastā un augstākās kvalitātes amerikāņu lager rauga receptēm.

Laboratorijas skaitļi ir ļoti svarīgi ieraugu un misas mērķu plānošanai. Ziņotā 67–71% vājināšanās palīdz noteikt fermentējamības cerības. Tas nosaka misas temperatūras izvēli vēlamajam alus konsistencei. Augsta flokulācija arī palīdz ātrāk attīrīties, vienkāršojot apiņu vai delikāta alus pēcfermentācijas kondicionēšanu.

Salīdzinošās degustācijas un dalīto partiju testi izceļ atšķirības starp radniecīgajām šķirnēm. 2112. un 1056. izmēģinājumos 2112. šķirne uzrāda lager tipa alus profilu ar vājākiem esteriem. Turpretī 1056. šķirne (Chico rauga variants) izceļ apiņu eļļas un asākus augļu esterus. Mājas alus darītāji atzīmē, ka WLP001 ir ļoti tīrs, taču apiņu raksturs izceļas citādi nekā 2112. šķirne.

WLP028 salīdzināšanas ieraksti atklāj nelielas, bet nozīmīgas atšķirības. WLP028 var rasties grūtības zemākās alus temperatūrās, ko 2112 labi panes. Diskusijas par Chico rauga salīdzinājumiem liecina, ka nominālie ekvivalenti ne vienmēr uzvedas vienādi. Tas ietver atšķirības piķa ātrumā, vājināšanā un temperatūras jutībā.

Stilistiski 2112 vislabāk piemērots Kalifornijas parastajam aluvam, krēmīgā eila rauga un augstākās kvalitātes amerikāņu lager rauga receptēm. Tas labi darbojas arī Baltijas porterā, kūpinātā vai pikantā lager alus pagatavošanā, ja nepieciešams tīrs raugs. Mājas alus darītāji bieži izvēlas 2112 tvaika alus stila receptēm, jo tas saglabā lager alus īpašības eila temperatūras diapazonā.

• Galvenās deformācijas īpašības: tīrs profils, mērena esteru slāpēšana, uzticama vājināšanās 67–71%.
• Laboratorijas specifikācijas: Wyeast laboratorijas specifikācijās ietilpst augsta flokulācija un darba temperatūras diapazons 58–68 °F.
• Praktiski salīdzinājumi: 2112 pret 1056 un 2112 pret WLP001 parāda atšķirīgas lēcienu mijiedarbības; WLP028 salīdzinājums izceļ temperatūras jutīguma atšķirības.

Wyeast 2112 California Lager rauga temperatūras diapazons un fermentācijas profils

Wyeast 2112 darbojas 58–68°F temperatūrā, kas ir ideāli piemērots tiem, kas vēlas pagatavot lager-ela hibrīdu. Oficiālais temperatūras diapazons ir 58–68°F. Alus darītāji bieži dod priekšroku vēsākajam galam tīrākai garšai un siltākajam galam augļainības pieskaņai.

Lai efektīvi pārvaldītu fermentācijas temperatūru, pirms iepildīšanas misu atdzesējiet līdz aptuveni 18°C. Šī metode palīdz uzturēt stabilu fermentācijas temperatūru. Tā nodrošina vienmērīgu atšķaidīšanu un samazina esteru ražošanas svārstības.

Praktiska mājas alus darītavu izvēle

• Lai iegūtu tīrāku lager garšu, centieties sasniegt 15,5–19,5 °C temperatūru. Tas saglabā lager raksturu un samazina esteru daudzumu līdz minimumam.
• Lai iegūtu sabalansētu hibrīda garšu, mērķa temperatūra ir 18–19 °C. Daudzi alus darītāji uzskata, ka šis temperatūras diapazons rada patīkamu līdzsvaru, fermentējot 2112.
• Ja vēlaties augļaināku garšu, ļaujiet temperatūrai sasniegt 20°C. Tomēr esiet uzmanīgi ar paaugstinātu esteru un iespējamā sēra daudzumu augstākā temperatūrā.

Kā temperatūra ietekmē garšu

Fermentācijas temperatūra būtiski ietekmē 2112 garšu. Zemāka temperatūra nodrošina ierobežotāku esteru daudzumu un skaidrāku, lager tipa alus garšu. Savukārt augstāka temperatūra veicina esteru ražošanu un piešķir vieglu eila raksturu, nezaudējot lager identitāti.

Pitching un telpas stratēģijas

• Kad apkārtējās vides temperatūra ir silta, piķis 2112 atrodas vēsākajā pusē. Tas samazina agrīnus esteru līmeņa paaugstinājumus, pievienojot tos atdzesētai misai.
• Ja fermentācija notiek ar zemāku šūnu skaitu, izmantojiet ieraugu. Lēna fermentācijas uzsākšana ir bieži sastopama, ja nav pietiekama šūnu skaita.
• ASV klimatiskajos apstākļos fermentācijas trauki jānovieto pagrabos vai jāizmanto purva dzesētājs vai fermentācijas kamera, lai, ja iespējams, uzturētu 15–20 °C temperatūru.

Saglabājiet detalizētu informāciju par katru partiju. Izsekojot 2112. gada alus pagatavošanas temperatūru, misas sākotnējo temperatūru un maksimālo fermentācijas temperatūru, varēsiet saprast, kā jūsu iestatījums ietekmē galīgo garšu. Šī informācija ir ļoti svarīga, lai nākotnē pilnveidotu alus darīšanas metodes.

Pareiza starta un metēju skaita noteikšana

Pareizas rauga populācijas nodrošināšana pirms fermentācijas ir ļoti svarīga, lietojot Wyeast 2112. Lai izvēlētos starp 2112 iepakojumu, lielāku ieraugu vai pavairotu raugu, ir nepieciešams pārdomāts plāns. Nosakot ierauga lielumu un piedevu daudzumu, ņemiet vērā sākotnējo gravitāciju un fermentācijas temperatūru.

Kad pagatavot starteri

Ieraugi ir nepieciešami, ja misas blīvums pārsniedz tipisko sesijas līmeni vai ir tuvu rauga alkohola tolerancei. Alus darītāji bieži vien apšauba, kad jāveido ieraugs alum ar OG 1,060 vai augstāku. Pie šāda blīvuma viena misas iepakojuma šūnu skaits bieži vien ir nepietiekams, kas var izraisīt lēnu startu, sēra vai diacetila veidošanos.

Sākuma lieluma vadlīnijas un ātra iepakošana salīdzinājumā ar pavairošanu

• OG gadījumā no 1,050 līdz 1,055 parasti pietiek ar nelielu 1–2 litru sākuma ūdens daudzumu, lai sasniegtu vēlamo metiena ātrumu.
• Daudzi mājas alus darītāji, ja OG ir 1,060 un vairāk, izvēlas 3 litru ieraugu vai apvieno divus 2112 litru iepakojumus. Tas nodrošina spēcīgu fermentāciju.
• Regulāra veselīgu rauga kūku pārsēšana var aizstāt biežus iesākumus. Tomēr ir svarīgi sekot līdzi paaudzēm un dzīvotspējai, lai uzturētu rauga veselību.

Labākā prakse skābekļa pievadīšanai un rauga veselībai

Pareiza aerācija pirms misas ieliešanas ir ļoti svarīga tīrai fermentācijai. Tā ir visbūtiskākā, ja šūnu skaits ir ierobežots, fermentācija notiek vēsākā tempā vai misa ir blīva. Ja misa tiek ielieta ar samazinātu ātrumu, centieties pievienot tikai mērītu skābekļa daudzumu vai īslaicīgu tīra skābekļa daudzumu.

Ļoti augsta blīvuma alum izmantojiet barības vielas un izvairieties no pārmērīgas atkārtotas iepildīšanas, kas samazina vitalitāti. Pirmajās 24–48 stundās vizuāli un pēc aktivitātes uzraugiet rauga veselību. Spēcīga agrīna krausen un pastāvīga blīvuma pazemināšanās norāda uz veiksmīgu ierauga darbību un skābekļa piegādi 2021. gadā.

Fermentācijas grafiki un laika grafiki ar šo celmu

Fermentācijas ātrumu ar Wyeast 2112 ietekmē temperatūra, fermentācijas ātrums un sākotnējais gravitācija. Alus darītāji novēro ātrāku aktivitāti 18–20 °C temperatūrā un lēnāku 15–15 °C temperatūrā. Gravitācijas rādījumu un vizuālo norāžu uzraudzība ir ļoti svarīga, lai izvairītos no negaidītiem rezultātiem.

Primārā fermentācija parasti ilgst 5–10 dienas, ja fermentācija notiek 15,5–20 °C temperatūrā. Siltāka temperatūra izraisa intensīvu aktivitāti 2–4 dienu laikā, sasniedzot gandrīz galīgo blīvumu 5.–7. dienā. Vēsāka temperatūra paildzina fermentāciju, pateicoties veselīgam ieraugam.

Pilnīgas primārās fermentācijas pazīmes un kā izmērīt vājināšanos

Pilnīgu fermentāciju norāda nosēdies krausens, vienmērīga gaisa slūža un dzidras putu samazināšanās. Lai apstiprinātu, izmantojiet hidrometru vai refraktometru. Atkūšanās 2112 mērīšana ietver OG un FG rādījumu salīdzināšanu 48 stundu laikā, lai nodrošinātu stabilitāti.

• Izmēriet gravitācijas spēku, nogaidiet 48 stundas un pēc tam atkārtojiet mērījumu, lai apstiprinātu stabilas galīgās gravitācijas prognozes.
• Sagaidiet vājināšanos ražotāja diapazonā un aprēķiniet vājināšanās procentuālo daļu no OG līdz FG, lai pārbaudītu rauga veiktspēju.
• Vēsākā temperatūrā uzmanieties no gravitācijas apstādināšanas; uzbudināšana vai viegla uzsildīšana var palīdzēt pabeigt fermentāciju.

Kad ilgstoša kondicionēšana vai nogatavināšana ir izdevīgāka nekā jaunu dzīvnieku novākšana

Jauna California Common vīna glāze tiek bieži izmantota, un daudzi alus darītāji to glāzes iepilda 1–4 nedēļu laikā, lai iegūtu klasisko profilu. Īss nogatavināšanas laiks saglabā viegli spilgtu, svaigu raksturu, kas atbilst stilam.

Ilgstoša 2112. šķirnes nogatavināšana vai lagerēšana ir izdevīga, ja svarīga ir dzidrums un pulētība vai recepte ir paredzēta iesala iegūšanai. Vienas līdz sešu nedēļu ilga nogatavināšana samazina īslaicīgo esteru daudzumu un uzlabo dzidrumu, pateicoties šķirnes dabiski augstajai flokulācijai.

• Ja nepieciešams tīrs iesala raksturs, pēc FG stabilizēšanās ieplānojiet īsu aukstuma režīmu.
• Ja vēlaties tradicionālas, nedaudz jauneklīgas tvaika alus notis, apsveriet iespēju alu darīt agrāk, regulāri pārbaudot gravitāciju.
• Alus ar lielāku blīvumu pagatavošanai pagariniet nogatavināšanu, lai raugs varētu nosēsties un garšas apvienotos.

Mājas brūvētājs ielej šķidru raugu nerūsējošā tērauda fermentācijas traukā. Noklikšķiniet vai piesitiet attēlam, lai iegūtu plašāku informāciju un lielāku izšķirtspēju.

Diacetila risks un diacetila atpūtas vadlīnijas

Wyeast 2112 ir pazīstams ar savu tīro fermentāciju, taču diacetila risks ir diskusiju temats. Daudzi mājas alus darītāji uzskata, ka ilgstoša silta atpūta nav nepieciešama, fermentējot raudzētu raugu ar celma augšējām koncentrācijām. Tomēr zems piķa līmenis, vēsa fermentācija vai misas ar augstu blīvumu var palielināt sviesta nošu iespējamību. Tāpēc ir ļoti svarīgi būt modriem, lai izvairītos no pārsteigumiem pirms iepakošanas.

Ražotāja vadlīnijas neparedz šīs šķirnes atpūtināšanas periodu. Tomēr kopienas pieredze liecina, ka 2112 var pabeigt fermentāciju ar minimālu diacetila daudzumu, ja fermentācija ir veselīga un temperatūra ir aptuveni 19–20 °C. Alus darītāji, kas raudzē vēsākā vai zemākā temperatūrā, var konstatēt diacetilu un rīkoties atbilstoši.

Kā veikt efektīvu atpūtu, ja nepieciešams

• Nedaudz paaugstiniet temperatūru: kad parādās diacetila pazīmes vai kad fermentācija tuvojas beigām, palieliniet to līdz ieteicamā diapazona augšējai robežai uz 24–72 stundām.
• Laiks un temperatūra: centieties atpūsties aptuveni 19–20 °C temperatūrā, nevis ar ļoti augstu temperatūru, kas raksturīga tradicionālajiem lager alus pagatavošanai.
• Vērojiet rauga aktivitāti: sildiet tikai pēc tam, kad aktīvā fermentācija ir palēninājusies, lai dzīvotspējīgs raugs varētu atkārtoti absorbēt diacetilu.

Diacetila degustācija un testēšana pirms iepakošanas

Izmantojiet atdzesētu paraugu, lai veiktu sviesta garšas testu un diacetila degustāciju. Ja ir jūtams sviesta karameļu vai sviesta eļļas aromāts, atliekiet iepakošanu. Gravitācijas stabilitāte un tīra sviesta garšas tests ir labi rādītāji, ka diacetila līmenis ir samazinājies.

Praktisks kontrolsaraksts pirms iepildīšanas pudelēs vai mucās

• Nodrošiniet termināļa gravitāciju un ļaujiet tai nosēsties.
• Veiciet diacetila testu, atdzesējot un pagaršojot paraugu.
• Ja saglabājas sviesta notis, apsveriet diacetilrestaurācijas 2112 veikšanu vai kondicionēšanas pagarināšanu nedaudz augstākā temperatūrā.

Vājināšanās, flokulācija un paredzamais galīgais svars

Wyeast 2112 ir slavens ar savu uzticamo atšķaidīšanu un ātro dzidrināšanu. Alus darītāji, kuru mērķis ir vidēji pilnvērtīgs alus, to var panākt, ņemot vērā rauga veselību, misas profilu un fermentācijas enerģiju. Šie elementi ir izšķiroši, lai noteiktu reālistiskus mērķus attiecībā uz galīgo blīvumu un mutes dobuma sajūtām.

Tipisks vājināšanās diapazons un ko tas nozīmē alus konsistencei

Ražotājs norāda 2112 vājināšanos pie 67–71%, kas ir ideāli piemērots vidēji pilnvērtīgam alum, kas raksturīgs Kalifornijas parastajam un krējuma aliem. Forumu diskusijas apstiprina šo diapazonu, tomēr izceļ reālās pasaules atšķirības. Mājas alus darītāja pieredze ar 150°F temperatūras misu rezultējās 77% vājināšanās un 1,012 FG no 1,055 OG. Tas parāda, kā misas enzīmi var pagarināt fermentējamību ārpus paredzētā diapazona.

Augsta flokulācijas uzvedība un dzidruma rezultāti

Daudzi alus darītāji panāk dzidrumu ar 2112 pēc kondicionēšanas. Wyeast atzīmē 2112 augsto flokulāciju, kas pēc aukstuma pārtraukumiem un īsas kondicionēšanas rada dzidru alu. Šī augstā flokulācija nodrošina rauga ātru nosēšanos, bieži vien vienas līdz četru nedēļu laikā iegūstot dzidru alu bez ilgstošas nogatavināšanas.

Misas temperatūras pielāgošana, lai sasniegtu mērķa FG un mutes dobuma sajūtām

Pareizas misas temperatūras izvēle 2112 ietekmē atlikušo dekstrīnu daudzumu un alus konsistenci. Misas temperatūras pazemināšana palielina fermentējamību, tādējādi panākot sausāku pēcgaršu. Savukārt misas temperatūras paaugstināšana var paaugstināt paredzamo FG un uzlabot mutes dobuma sajūtu, kas ir ideāli piemērots pilnvērtīgākam alumam.

• Lai iegūtu sausāku apdari, mērķējiet uz zemāku misas temperatūru un nodrošiniet atbilstošu skābekļa piegādi, lai 2112 vājināšanās līmenis būtu 67–71%.
• Lai saglabātu miesas konsistenci, nedaudz palieliniet misas temperatūru, lai saglabātu dekstrīnus un izvairītos no pārāk plānas alus konsistences, ko Wyeast 2112 var radīt, ja fermentējamība ir pārāk augsta.
• Lai iegūtu dzidru alu ar Wyeast 2112, ļaujiet tam pietiekami labi nostāvēties un veikt maigu aukstuma pauzi, lai maksimāli izmantotu 2112 augsto flokulāciju.

Gravitācijas rādījumu uzraudzība ir efektīvāka nekā paļaušanās tikai uz skaitļiem. Sekojiet līdzi OG, paredzamajam FG un temperatūrai, lai pilnveidotu procesu. Pat nelielas iejavas temperatūras korekcijas var būtiski ietekmēt šīs šķirnes mutes dobuma sajūtu un galīgo gravitāciju.

Vīrietis mājas alus darīšanas iekārtā pārbauda zeltaina Kalifornijas alus glāzi. Noklikšķiniet vai piesitiet attēlam, lai iegūtu plašāku informāciju un lielāku izšķirtspēju.

Esteru un sēra ražošanas pārvaldība dažādās temperatūrās

Wyeast 2112 California Lager piemīt gan eilu, gan lāgeru iezīmes. Fermentācijas temperatūrai un rauga veselībai ir izšķiroša nozīme tā garšas veidošanā. Pietiekama rauga barības vielu un skābekļa piegāde ir būtiska, lai sasniegtu nemainīgus rezultātus un izvairītos no negaidītām garšām.

Garšas rezultāti diapazona apakšējā galā

Fermentācija aptuveni 15°C temperatūrā sniedz tīru, lageram līdzīgu profilu. Mājas alus darītāji šajā temperatūrā bieži vien panāk stingru iesala raksturu, kraukšķīgu pēcgaršu un minimālu esteru daudzumu. Tas padara to ideāli piemērotu Kalifornijas parastajiem un augstākās kvalitātes lageriem, kuriem nepieciešama dzidrība un smalkums.

Kas notiek vidējā un augstā temperatūrā

Temperatūrai paaugstinoties līdz 15°C vidum, augļu esteri 2112 kļūst izteiktāki. Ap 19°C raugs piešķir lielāku augļainību un eilam līdzīgu dzīvīgumu. Alus darītāji, kas tiecas pēc 19–21°C temperatūras, bieži piedzīvo lager un eila īpašību sajaukumu ar izteiktām apiņu un augļu notīm.

Stratēģijas nevēlama sēra vai blakusgaršu samazināšanai

• Lai izvairītos no blakusgaršām, ko Wyeast 2112 bieži vien saista ar lēnu startu, nodrošiniet atbilstošu šūnu skaitu un izveidojiet ierauga maisījumu alum ar augstu OG saturu.
• Lai mazinātu stresu un sēra 2112 un diacetila riskus, agri izmantojiet mērītu rauga barības vielu un skābekļa daudzumu.
• Fermentāciju, ja iespējams, uzturiet praktiskā 58–68°F (20–20°C) robežās; vēsākas temperatūras veicina tīru, lager tipa rezultātu, savukārt siltāka temperatūra piešķir augļainību.
• Ja parādās sērs, ļaujiet tai ilgāk nostāvēties; ilgstoša kondicionēšana un celma augstā flokulācija palīdz novērst pārejošas sēra notis.
• Ja rodas aizture, uzmanīgi modiniet un uzraugiet gravitāciju, lai apstiprinātu vienmērīgu vājināšanos, nevis minētu aromāta cēloņus.

Praktiskas receptes un stila pieejas, kas izceļ 2112. gadu

Wyeast 2112 ir daudzpusīgs un piemērots dažādiem amerikāņu lager un hibrīdu stiliem. Zemāk mēs sniedzam recepšu piezīmes un padomus par stilu. To mērķis ir izcelt tīru iesala raksturu, vienlaikus vienkāršojot fermentāciju mājas alus darītājiem.

Kalifornijas alus pamati

• Iesala iejaukšanas temperatūra ir aptuveni 75°C, lai sasniegtu sabalansētu tekstūru un atšķaidījumu atbilstoši California Common 2112 receptei. Šī iejaukšanas temperatūra nodrošina kraukšķīgu pēcgaršu, kas raksturīga klasiskajiem Steam Beer rauga profiliem.
• Lai brūvētu tvaicētu alu ar 2112, centieties sasniegt fermentācijas temperatūru 15,5–19,5 °C. Jauna alus brūvēšana saglabā tā dzīvīgo iesala un apiņu dzidrumu. Ieteicami īsi nogatavināšanas periodi.
• Saglabājiet IBU mērenu daudzumu (25–35) un izmantojiet tīrus amerikāņu iesalus, lai tie atbilstu tradicionālajam profilam. Pierakstiet recepšu piezīmes par SRM, OG un FG, lai uzlabotu līdzsvaru katrā partijā.

Augstākās kvalitātes amerikāņu lager un krējuma eila pieejas

• Augstākās kvalitātes amerikāņu lager rauga 2112 pagatavošanai izmantojiet zemāku fermentācijas temperatūru — 15,5–19,5 °C. Šis diapazons samazina esteru daudzumu, uzlabojot dzeramību.
• Brūvējot krēmīgu alu ar 2112, izvēlieties vieglu graudu alu ar kukurūzas pārslām vai viegliem piemaisījumiem. Lai iegūtu maigāku sajūtu mutē, ieteicama nedaudz augstāka misas temperatūra. Īsa, vēsa nogatavināšana padara dzidrāku.
• Lielākām partijām pievienojiet atbilstošu šūnu skaitu vai izveidojiet ieraugu. Laba skābekļa apgāde un veselīgs raugs samazina aizturi un nodrošina vienmērīgu atšķaidīšanu augstākās kvalitātes lager un cream eile receptēs.

Tumšāki un specializētāki lageru alus

• 2112 ir piemērots Baltijas porteram, ja vēlaties tīru iesala aromātu zem bagātīgas grauzdējuma un tumša cukura notīm. Fermentējiet tuvāk apakšējās robežas robežai, lai izvairītos no augļu esteru notīm, kas konfliktē ar grauzdējuma raksturu.
• Izmantojot kūpināta alus raugu, apvienojiet ierobežotu dūmu līmeni ar stabilu iejavas grafiku. Ļaujiet raugam izcelt iesalu un dūmus, vienlaikus izvairoties no fenola vai asām notīm, ko rada augsta iejavas temperatūra.
• Īpašie lager alus ar 2112. salduma pakāpi panes bagātīgākas iesala garšas. Lai sasniegtu mērķa salduma līmeni, neatstājot pārmērīgu saldumu, jāuzrauga atšķaidīšana un jāapsver pakāpeniska barošana vai lielāks ieraugs augstas blīvuma partijām.

Katram brūvējumam izmantojiet vienkāršu kontrolsarakstu: iejavas temperatūra, iejaukšanas ātrums, pamattemperatūra, mērķa glikozes līmenis asinīs un īsas sensorās piezīmes. Šī rutīna palīdz salīdzināt 2112 sniegumu dažādos stilos, tostarp Kalifornijas parastajā, augstākās kvalitātes amerikāņu lagerā, krējuma eilā un īpašajos lageros.

Dzintara krāsas Kalifornijas alus tuvplāns kondensāta pārklātā pintas glāzē uz rustikāla koka galda, rokai lejot alu no antīka misiņa krāna, putām plūstot pāri malai, fonā redzama saules apspīdēta alus darītava un apiņi. Noklikšķiniet vai piesitiet attēlam, lai iegūtu plašāku informāciju un lielāku izšķirtspēju.

Dalītu partiju eksperimenti un salīdzinošās degustācijas piezīmes

Veiciet kontrolētu dalītas partijas eksperimentu, lai izolētu rauga ietekmi. Sāciet ar vienu identisku misu, sadaliet to vienādos tilpumos. Pārliecinieties, ka misas temperatūra, OG, IBU un skābekļa piesātinājums paliek nemainīgs. Izsekojiet FG un IBU izsekošanu katrai pusei, lai pamatotu degustācijas iespaidus.

Izstrādājiet dalītu fermentāciju ar skaidriem mainīgajiem. Nodrošiniet vienādu šūnu skaitu un izmantojiet vienu un to pašu ierauga protokolu. Uzraugiet fermentācijas temperatūru ar zondi. Rauga salīdzināšanas tests ir visefektīvākais, ja atšķiras tikai rauga celms un viena temperatūras vai lēciena izmaiņa.

• Kā sagatavot: pagatavojiet vienu lielu partiju, atdzesējiet, sadaliet un marķējiet katru fermentētāju.
• Reģistrēt: OG, galīgo FG, misas temperatūru, iejavas daudzumu un kondicionēšanas laiku, lai dokumentētu brūvēšanas atšķirības.
• Kad paraugi ir dzeramā stāvoklī, veiciet degustāciju ar aizklātu metodi.

Sagaidāmi atšķirīgi rezultāti starp dalītās partijas 2112 un 1056 alus šķirnēm. Apiņu garšas aliem ievērojiet apiņu uztveri ar 2112 šķirnēm, salīdzinot ar Chico šķirnēm. Zemākā temperatūrā 2112 bieži vien uzrāda tīrākas apiņu notis. Augstākā temperatūrā esteri var sajaukties ar apiņu raksturu, mainot rūgtuma uztveri.

Iesalam raksturīgiem aliem, izmantojot 2112. šķirni, jāuzrauga iesala izpausmes. Šī šķirne receptēs, kas sliecas uz karameļu vai maizes iesalu, var piešķirt lielāku iesala dzidrumu un apaļīgu ķermeni. Aizpildot sensoro kontrolsarakstu 2112, pierakstiet mutes sajūtu, atlikušo saldumu un uztverto vājināšanos.

• Rauga salīdzināšanas testa kontrolsaraksts: OG un FG rādījumi tiek veikti pirms un pēc fermentācijas. IBU un apiņu laiks tiek reģistrēts katrā raugā. Piķa daudzums un ierauga lielums ir dokumentēts.
• Sensorā kontrolsaraksts 2112: Izskats, dzidrums un putu noturība. Aromāts: estera tonis, apiņu virsējās notis, jebkāds sērs. Garša: rūgtuma līdzsvars, iesala pamatgarša, pēcgarša.
• Datu žurnāla vienumi brūvēšanas atšķirību dokumentēšanai: fermentācijas ilgums un temperatūras profils. izmērītais FG un vājināšanās procents. jebkādas novirzes no protokola un kondicionēšanas laika.

Apsveriet iespēju veikt temperatūras mijiedarbības testus. Fermentējiet vienu sadalījumu praktiskā diapazona zemākajā galā, bet otru — augstākajā. Šī pieeja izceļ, kā 2112. rūgšanas tendences attiecībā pret iesala virzību mainās atkarībā no karstuma. Tā asina secinājumus no rauga salīdzināšanas testa.

Publicējot piezīmes, iekļaujiet ražotāja datus par vājināšanos un flokulāciju atsaucei. Skaidri ieraksti ļauj citiem alus darītājiem reproducēt jūsu izstrādāto dalīto fermentāciju. Tie palīdz apstiprināt sensorās prasības, ņemot vērā FG un IBU izsekošanu.

Aprīkojuma un vides padomi nemainīgiem rezultātiem

Lai iegūtu nemainīgus rezultātus ar Wyeast 2112, nepieciešama laba tehnika un pareizais aprīkojums. Koncentrējieties uz stabilas fermentācijas temperatūras uzturēšanu un vienkāršu higiēnas prakšu ievērošanu. Ieguldījumi izolācijā vai dzesēšanas risinājumos var dot labākus rezultātus nekā dārgas iekārtas pirmreizējai modernizācijai.

Šeit ir sniegti praktiski soļi fermentācijas pārvaldībai tipiskā ASV mājas alus darītavā. Vēsākas misas ieliešana var palīdzēt kompensēt siltuma pieaugumu, ar ko saskaras daudzas fermentācijas. Tiem, kam nav dzesēšanas, pasīvā temperatūras kontrole var nodrošināt stabilu un paredzamu vidi.

Temperatūras kontroles risinājumi garāžām un pagrabiem ASV

• Lielākajai daļai Kalifornijas parastā alus un krējuma alus partiju, kas brūvētas garāžās, mērķa temperatūra ir 60–65 °F. Sekojiet līdzi temperatūrai, izmantojot ārējo zondi vai Inkbird termostatu.
• Pagrabstāvā brūvēšanas 2112 priekšrocības sniedz dabiskā stabilitāte. Izolējiet fermentācijas tvertni ar apvalkiem, iesaiņojumiem vai vienkāršu biezu segu, lai samazinātu šūpošanos.
• Ziemā zem izolētas kastes, kur nepieciešams, novietojiet nelielu stādu siltuma paklājiņu. Vasarā pārvietojiet fermentācijas traukus prom no tiešiem saules stariem un siltuma avotiem.

Izmantojot fermentācijas kameras, purva dzesētājus un apkārtējās vides stratēģijas

• Fermentācijas kamera 2112 nodrošina visstingrāko kontroli. Pārveidota saldētava ar termostatu uztur temperatūru 58–68 °F robežās.
• Purva dzesētājs fermentācijai noder daudziem alus darītājiem: ūdens vanna, dvieļi un saldētas pudeles, kas rotētas ik pēc dažām stundām, var samazināt apkārtējā gaisa temperatūru līdz minimumam.
• Pasīvās temperatūras kontroles padomi: atdzesējiet terāriju, lai izmantotu fermentācijas eksotermiju, novietojiet fermentētājus stabilās telpās un īslaicīgai iegremdēšanai izmantojiet ledus pakas vai izolētus dzesētājus.

Sanitārijas un pārvietošanas prakse dzidruma un garšas aizsardzībai

• Sanitārija 2112 ir svarīga katrā pārnešanas reizē. Pirms saskares ar misu notīriet un dezinficējiet katlus, fermentācijas traukus un caurules.
• Samaziniet pārvietošanu un apstrādājiet tikai tad, kad tas nepieciešams, lai saglabātu pārvietošanu un dzidrumu; aukstā sasmalcināšana samazina rauga daudzumu suspensijā un atvieglo pārslodzi.
• Pildot mucā, izpūtiet to ar CO2 un izvairieties no šļakatām. Pildot pudelēs, izmantojiet pildīšanas zizli un saudzīgas pildīšanas metodes, lai ierobežotu skābekļa uzņemšanu un novērstu inficēšanos ar 2112.

Ievērojiet kontrolsarakstu: stabila temperatūra, minimāla pārvietošana un stingra sanitārija. Šie trīs punkti ir vissvarīgākie, lai, brūvējot ar Wyeast 2112, nodrošinātu vienmērīgu dzidrumu un garšu.

Alus darītājs, izmantojot digitālo temperatūras regulatoru blakus fermentācijas traukam, kas piepildīts ar zeltainu lager alu. Noklikšķiniet vai piesitiet attēlam, lai iegūtu plašāku informāciju un lielāku izšķirtspēju.

Bieži sastopamo problēmu novēršana, kas saistītas ar Wyeast 2112 California Lager raugu

Wyeast 2112 ir diezgan piedodošs, ja ar to rīkojas pareizi. Tomēr alus darītāji var saskarties ar tādām problēmām kā lēna fermentācija, iestrēdzis alus un neparastas garšas. Šīs problēmas bieži rodas nepareiza maisīšanas ātruma, temperatūras vai rauga veselības dēļ. Veicot konkrētus pasākumus, alus darītāji parasti var atrisināt šīs problēmas.

Lēna sākšana, ilga aizkave un kā pamodināt vai atkārtoti mest bumbu

Daudziem alus darītājiem Wyeast 2112 fermentācijas sākums ir lēns, īpaši, ja fermentācija notiek bez ierauga zemākā temperatūrā. Ja fermentācija ir lēna, mēģiniet paaugstināt temperatūru par 2–4 °F. Rauga kūkas virpuļošana var arī palīdzēt suspendēt šūnas, veicinot aktivitāti. Viegla fermentatora noliekšana var stimulēt raugu, neradot stresu.

Ja fermentācija 24–48 stundu laikā neuzlabojas, ir pienācis laiks svaigam, spēcīgam ieraugam. Pareizs šūnu skaits pirms ieliešanas ir ļoti svarīgs, lai izvairītos no ilga kavēšanās perioda. Apsveriet ierauga izmantošanu vēsām fermentācijām vai misām ar lielāku blīvumu.

Apstājušās fermentācijas atjaunošana: skābekļa, barības vielu un atkārtotas ieliešanas iespējas

Kad fermentācija apstājas, to bieži var atdzīvināt, pievienojot noteiktu daudzumu skābekļa un barības vielu. Agrīna reoksigenācija palīdz raugam atjaunot membrānas un metabolizēt cukurus. Tas ir īpaši svarīgi apstādinātās fāzes laikā.

• Pievienojiet aprēķinātu rauga barības vielu daudzumu un pārbaudiet gravitāciju ik pēc 12–24 stundām.
• Ja pēc barības vielu un skābekļa piegādes ir maz izmaiņu, var palīdzēt svaigs ieraugs no tās pašas vai saderīgas šķirnes.
• Atkārtotas uzklāšanas laikā nodrošiniet sanitāriju, lai novērstu piesārņojumu.

Blakusgaršu novēršana: diacetils, esteri, fenoli un sēra notis

Nepatīkamas garšas bieži rodas rauga veselības un fermentācijas pārvaldības dēļ. Tādas problēmas kā zems piķa daudzums, vēsa fermentācija bez ierauga vai barības vielu deficīts var izraisīt diacetila vai sēra veidošanos. Lai samazinātu diacetila daudzumu, alu nedaudz uzsildiet, lai tas atpūstos. Uzturiet temperatūru, līdz sensorās pārbaudes uzrāda uzlabojumus.

Lai atdalītu sēru, paredziet ilgāku nogatavināšanu. Wyeast 2112 augstais flokulācijas un nogatavināšanas laiks var atdalīt sēru dažu dienu vai nedēļu laikā. Ja esteru līmenis ir augsts, mēģiniet pazemināt fermentācijas temperatūru vai saīsināt siltos periodus. Daži alus darītāji stilistiski izvēlas maigu augļainību siltākās, hibrīdās fermentācijās.

Veicot problēmu novēršanu, uzraugiet gravitāciju, lai apstiprinātu aktivitāti un dokumentētu intervences. Pareiza ielikšana, izmērīta skābekļa koncentrācija un atkārtota ielikšana, ja nepieciešams, aizsargā garšu. Tas dod Wyeast 2112 vislabākās iespējas labi darboties.

Kondicionēšana, sekundārās prakses un iepakošanas ieteikumi

Wyeast 2112 ražo dzidru, spožu alu ar spēcīgu flokulāciju. Fermentācijas metodes izvēle ir atkarīga no receptūras vajadzībām un alus darītāja vēlmēm. Gatavību pēc primārās fermentācijas nosaka gravitācijas stabilitāte un garša. Maiga aukstā fermentācija un rūpīga iepakošana aizsargā alus tīro profilu un saglabā karbonizāciju un dzidrumu.

Vai jums ir nepieciešama sekundārā tvertne? Pirms alus pārtraukšanas no primārās tvertnes izvērtējiet plusus un mīnusus. Daudzu Kalifornijas parasto brūvējumu gadījumā sekundārās tvertnes izlaišana saīsina apstrādi un samazina skābekļa iedarbību. Izmantojiet sekundāro tvertni, pievienojot garšvielas, koksni vai ilgākai nogatavināšanai, kas gūst labumu no papildu pulēšanas.

Apsveriet otrreizējo fermentāciju 2112. tipa alus gadījumā tikai tad, ja alum nepieciešams noteikts papildu saskares periods vai ja dzidrumam nepieciešams papildu laiks. Augsta flokulācija bieži vien pietiekami labi attīra alu primārajā fermentācijā. Pārāk ātra alus pārvietošana var sajaukt raugu un radīt dūmaku, nevis to noņemt.

21/12. gada alus nogatavināšanas laiks ir atkarīgs no stila un vēlamā rakstura. Bieži tiek liets jauns California Common alus; daudzi alus darītāji to pasniedz vienu līdz četras nedēļas. Īsa nogatavināšana saglabā svaigu iesalu un apiņu dzidrumu, radot tvaika alus noskaņu, vienlaikus saglabājot dzīvīgumu.

Ilgāks nogatavināšanas laiks ir piemērots alum, kura mērķis ir iegūt pulētu, lager tipa pēcgaršu. Ilgāka aukstā kondicionēšana samazina īslaicīgos esterus un izlīdzina mutes dobuma sajūtu. Tipisks nogatavināšanas laiks ir no vairākām nedēļām līdz dažiem mēnešiem atkarībā no vēlamā pulējuma un stipruma.

• Tap young: garša ir spilgta un svaiga, karbonizācija veidojas ātri, un sesiju alus pagatavošana ir ātra.
• Ilgāka lagerēšana: pazemina esteru daudzumu, palielina dzidrumu un piešķir augstākās kvalitātes lageriem izsmalcinātāku pēcgaršu.
• Izvēloties ātrāku ceļu, pirms iepakošanas izmantojiet īsu diacetilpārbaudi.

Mucās gatavota alus pagatavošana ar 2112 nodrošina ātrumu un kontroli. Iztīriet mucas ar CO2, pārlejiet slēgtos apstākļos un pievienojiet karbonātu mērķa tilpumos, lai saglabātu karbonizāciju un dzidrumu. Mucās gatavota alus pagatavošana arī samazina skābekļa uzņemšanu salīdzinājumā ar pudeļu pārliešanu un atvieglo jauna California Common alus pasniegšanu.

Pudeļu pildīšanas padomi 2112 koncentrējas uz sanitāriju un stabilu FG. Precīzi aprēķiniet sākotnējo cukuru, lai sasniegtu vēlamo CO2 daudzumu. Pirms pildīšanas pudelēs atdzesējiet, lai samazinātu raugu, pēc tam uzmanīgi sakārtojiet, lai samazinātu sastrēgumus. Pirms nolikšanas ļaujiet pudelēm nostāvēties vertikāli nedēļu.

Izvēloties starp pildīšanu mucā vai pudelē, pielāgojiet metodi pasniegšanas vajadzībām. Pildīšana mucā ar 2112 ir ideāli piemērota ātrai pasniegšanai un vienmērīgai karbonizācijai. Pildīšana pudelēs nodrošina pārnesamību un pakāpeniskas pudeles nogatavināšanas priekšrocības, ja plānojat veltīt laiku un pacietību.

Rauga uzglabāšanas, apstrādes un iegādes apsvērumi

Pareiza apiešanās ir ļoti svarīga veiksmīgai fermentācijai. Vienmēr pārbaudiet iepakojuma derīguma termiņus un uzmanīgi rīkojieties ar vecākiem iepakojumiem. Uzglabājiet iepakojumus ledusskapī līdz brūvēšanas sākumam. Pēc tam ātri pārejiet no ledusskapja uz ierauga ievietošanu.

Wyeast kokteiļu iepakojumu derīguma termiņš atšķiras atkarībā no partijas. Meklējiet Wyeast derīguma termiņu uz kastes. Lielākajai daļai eilu un lāgeru izmantojiet svaigus iepakojumus. Jo īpaši Wyeast 2112 ir ieguvums no iepakojumiem, kuros svaigums saglabājas vairākas nedēļas.

Pat atdzesēšana nevar apturēt rauga dabisko bojāšanos. Augstas blīvuma alum vai vēsai fermentācijai apsveriet iespēju pagatavot ierauga maisījumu ar Wyeast 2112. Daudzi alus darītāji uzskata, ka divi iepakojumi plus 3 litru ierauga ir pietiekami alum ar koncentrāciju aptuveni 1,060 OG.

Rauga rehidratācija parasti nav nepieciešama šķidriem Wyeast celmiem. Pavairošana misā parasti nodrošina labāku šūnu skaitu un vitalitāti. Tomēr, ja izvēlaties rehidratēt, ievērojiet ieteicamo temperatūru un laiku, lai izvairītos no rauga šoka.

Izlemiet, kā pagatavot ieraugu, ņemot vērā iepakojuma vecumu, gravitāciju un fermentācijas temperatūru. Veselīgs ieraugs var samazināt fermentācijas aiztures un diacetila risku. Alus darītājiem ir ierasts sagatavot ieraugus dienu iepriekš un pirms ieliešanas tos labi aerēt.

ASV alus darītāji bieži iegādājas Wyeast 2112 USA no vietējiem mājas alus darītavu veikaliem un tiešsaistes piegādātājiem. Izvēlieties pārdevējus, kas rotē krājumus un skaidri norāda iepakojuma datumus. Ja jums ir aizdomas par sliktu sniegumu, cienījami veikali aizstās aizdomīgos iepakojumus vai piedāvās alternatīvas.

• Pērkot, pārbaudiet datumus un uzglabāšanas noteikumus.
• Dodiet priekšroku pārdevējiem ar labām atsauksmēm par kvalitatīvu Wyeast 2112.
• Sūtījumu uzglabāšana aukstumā un atdzesēšana pēc piegādes.

Wyeast 2112 kvalitāte var atšķirties atkarībā no partijas un piegādātāja. Ja ražošanas sākums ir lēns, apsveriet iespēju iegādāties jaunu iepakojumu no uzticama piegādātāja. Iegādājoties no uzticamiem piegādātājiem, samazinās dzīvotspējas apdraudēšanas risks un tiek nodrošināta piekļuve ekspertu konsultācijām.

Uzlabotas metodes: 2112 izmantošana hibrīdajiem gaišā alus eksperimentiem

Wyeast 2112 paver durvis praktiskiem eksperimentiem, kur kontrole ir ierobežota. Alus darītāji var veikt dalītas partijas, lai pārbaudītu hibrīdās fermentācijas 2112 īpašības. Viņi salīdzina aukstās un siltās 2112 īpašības, vienlaikus saglabājot nemainīgu iesala daudzumu un lēcienu daudzumu. Šis vienkāršais testa plāns atklāj, kā temperatūra un celms ietekmē gala alu.

• Eksperimenta izstrāde: Sadaliet identisku misu divos vai trijos fermentācijas tvertnēs. Izsekojiet 2112 silto fermentācijas ciklu(-us) un vienu auksto fermentācijas ciklu. Salīdzināšanas nolūkos noteiktos intervālos reģistrējiet gravitāciju, temperatūru un degustācijas piezīmes.
• Aukstā un siltā 2112 vīna rezultāti: 58–62°F temperatūrā sagaidāma izteikta lager tipa tīrība un ierobežoti esteru notis. 65–70°F temperatūrā sagaidāma maiga augļainība, saglabājot lager alus mugurkaulu. Šīs atšķirības ļauj skaidri salīdzināt auksto un silto 2112 vīnu:
• Lager alus bez atdzesēšanas: Alus darītāji bez dzesētājiem bieži vien atdzesē alu un izmanto apkārtējās vides temperatūras svārstības, lai to pabeigtu. Šī pieeja dod lager alu bez atdzesēšanas efektiem, īpaši Kalifornijas kopienas un Helles stila alus gadījumā. Daudzi mājas alus darītāji ziņo par labiem rezultātiem, izmantojot stabilu 15,5–20,5 °C apkārtējās vides temperatūru.
• Praktiska taktika: lagera pagatavošanai bez atdzesēšanas sāciet misas pagatavošanu vēsākā temperatūrā un uzturiet temperatūru stabilu. Izmantojiet mērenu iejaukšanas ātrumu un veselīgus ieraugus, lai samazinātu nepatīkamas garšas risku. Lai iegūtu eilam līdzīgākus hibrīda rezultātus, fermentējiet 2112 siltā stāvoklī, tuvu tā augšējai temperatūrai.
• Receptes pielāgojumi, lai uzsvērtu hibrīda raksturu: Pielāgojiet recepti 2112, pazeminot misas temperatūru, lai iegūtu sausāku pēcgaršu, vai paaugstinot to, lai iegūtu izteiktāku ķermeni. Izvēlieties mērenu apiņu daudzumu un iesala graudus, lai iegūtu lager stila alu. Tvaika alus brūvēšanai mājas apstākļos nedaudz bagātīgāka gaišā iesala bāze ar atturīgiem apiņiem izceļ hibrīda raksturu.
• Hibrīda lageru receptes: sāciet ar vienkāršām graudu šķirnēm, kas nodrošina dzidrumu un līdzsvaru. Lai saglabātu aromātu, apiņiem jābūt tīriem un lēniem. Izmantojiet šīs receptes hibrīdās fermentācijas izmēģinājumiem un pēc tam pielāgojiet receptes elementus, piemēram, misas temperatūru, ūdens profilu un apiņu laiku, lai uzsvērtu lagera raksturu vai panāktu maigas estera notis.

Nelieli, atkārtojami eksperimenti sniedz vislabāko mācību. Reģistrējiet rezultātus un pielāgojiet vienu mainīgo vienlaikus. Šī metode pārvērš forumu anekdotes un ražotāju apgalvojumus par uzticamu praksi alus darītājiem, kas meklē hibrīdus rezultātus ar Wyeast 2112.

Gadījumu izpēte un īstu alus darītāju ziņojumi ar Wyeast 2112

Mājas alus darītāju lauka ziņojumi un forumu tēmas sniedz praktisku ieskatu Wyeast 2112. Tie atklāj likumsakarības, salīdzinot vēsākas un siltākas fermentācijas temperatūras. Zemāk mēs apkopojam tipiskos rezultātus, kompromisus un recepšu pielāgojumus, ko 2112 alus darītāji ir ieviesuši, lai uzlabotu konsekvenci.

Mājas alus darītavas ziņojumi: fermentācija 60°F temperatūrā, kas rada tīrus profilus

Daudzi alus darītāji ir atklājuši, ka 2112. vīna fermentēšana 15,5°C temperatūrā rada lager tipa alu. Ap 15,5°C temperatūrā raudzēts California Common alus uzrādīja stingru iesala klātbūtni, ierobežotus esteru daudzumus un kraukšķīgu pēcgaršu. Vispārpieņemts uzskats ir tāds, ka fermentēšana 15,5–19,5°C temperatūrā ir galvenais, lai sasniegtu spēcīgās lager tipa alus īpašības, ar kurām 2112 ir pazīstams.

Partiju piemēri 65–70°F temperatūrā un to izmaiņas

19°C temperatūrā raudzētiem alus šķirnēm bieži ir hibrīds profils ar mērenu augļainību un tīrību. 21°C temperatūrā alus joprojām ir dzerams, bet ar izteiktākām augļu esteru un apiņu aromāta niansēm. Novērojumi 19°C un 21°C temperatūrā izceļ ātrāku fermentāciju, īsāku primārās fermentācijas laiku un garšas notis, kas ietver kauleņkoku un citrusaugļu esterus.

Atkārtotas partiju nodarbības: konsekvence un praktiski recepšu pielāgojumi

Atkārtotas partijas ir iemācījušas alus darītājiem, cik svarīgi ir kontrolēt ieraugu lielumu, skābekli un misas temperatūru, lai nodrošinātu uzticamu atšķaidīšanu. Izsekojot šos mainīgos, tika panākta atbilstība 2112. Bieži izmantotās korekcijas ietver misas temperatūras pazemināšanu, lai iegūtu sausāku gala blīvumu, un lielāku ieraugu izmantošanu vēsākai fermentācijai.

• Izmantojiet ieraugu aliem ar augstu OG saturu un atdzesējiet raudzētos maisījumus, lai samazinātu aizturi.
• Piepildiet piķi vēsajā galā, ja nepieciešams, ļaujiet kontrolēti uzsildīt diacetila attīrīšanai.
• Ātriem stiliem, piemēram, California Common, izlaidiet sekundāro; vispirms pārbaudiet gravitācijas stabilitāti.

Secinājums

Wyeast 2112 secinājums: praktiskā alus darītāja pieredze un ražotāja dati sakrīt. Šī šķirne mājas brūvēšanas apstākļos vienmēr ražo tīru, lager tipa alu. Tai nepieciešama rūpīga misas kontrole, skābekļa piesātināšana un veselīgs iejaukšanas ātrums.

Tā 58–68°F diapazons, 67–71% vājināšanās un augstā flokulācija padara to ideāli piemērotu California Common, krējuma eila un hibrīdo lageru pagatavošanai. Šī daudzpusība izceļ tā vērtību mājas alus darīšanā.

Fermentācija ar 2112 kopsavilkums: mājas alus darītāji to uzskata par piedodošu pat pie nelielām temperatūras svārstībām līdz 20°C. Daudzi ziņo, ka diacetils nav obligāti jāatpūšas. Tomēr lēmumu pieņemšanā ir ļoti svarīgi uzraudzīt gravitāciju un garšu.

Lielākas gravitācijas vai ilgstošas fermentācijas projektiem ir svarīgi izveidot ierauga maisījumu un nodrošināt labu skābekļa piegādi. Tas veicina labāku atšķaidīšanu un dzidrumu.

Wyeast 2112 labākā prakse ietver nemainīgas temperatūras uzturēšanu un misas profila saskaņošanu ar mērķa galīgo blīvumu. Svarīgi ir arī izmantot aktīvo raugu, izmantojot ieraugus vai svaigus maisāmos iepakojumus. Ar šīm darbībām 2112 nodrošina kraukšķīgus, dzidrus rezultātus bez nepieciešamības pēc pilnīgas aukstās nogatavināšanas. Tas padara to par efektīvu izvēli alus darītājiem dažādās vidēs.

Bieži uzdotie jautājumi

Alus fermentēšana ar Wyeast 2112 California Lager raugu — kas padara šo šķirni atšķirīgu?

Wyeast 2112 ir unikāla "California Lager" šķirne. Tā fermentējas eila temperatūras diapazonā, bet saglabā lagera tipa tīrību. Laboratorijas specifikācijas norāda fermentācijas temperatūru 14–20 °C (58–68 °F), 67–71 % vājināšanos, augstu flokulāciju un ≈9 % ABV toleranci. Mājas alus darītāji atzīst, ka tā nodrošina izcilu dzidrumu un iesalainu, tīru profilu. Pareizi pārvaldīta, tā ir pazīstama ar paredzamu vājināšanos.

Salīdzinot ar Chico tipa eila šķirnēm, piemēram, WLP001 un Wyeast 1056, 2112 bieži dod lager tipa alusm līdzīgu rezultātu. Tas mijiedarbojas ar apiņiem atšķirīgi, kā rezultātā rodas atšķirīgas garšas.

Kā 2112 atšķiras no WLP001, Wyeast 1056 un WLP028 reālās alus darīšanas procesā?

Salīdzinot dalītas partijas, atklājas ievērojamas atšķirības. WLP001 tiek raksturots kā ļoti tīrs, ar neapstrādātu apiņu garšu. Wyeast 1056 un citi Chico varianti atšķirīgi pārveido apiņu raksturu. WLP028 un WY1728, lai gan līdzīgi, praksē uzvedas unikāli.

2112. gada alus profils ir tuvāks lager tipa alus profilam nekā šīs eila šķirnes. Tam ir augstāka flokulācija un dzidra, iesalaina pēcgarša.

Kuri stili vislabāk atbilst Wyeast 2112?

2112 ir ideāli piemērots Kalifornijas parastajam/tvaika alum, augstākās kvalitātes amerikāņu lageriem un krējuma eiliem. To izmanto arī Baltijas porteram, kūpinātajam alum un garšvielu/garšaugu alum. Tā tīrais rauga profils un augstā dzidrība padara to piemērotu specializētiem lageriem.

Tas labi der aliem, kuriem ir kraukšķīga, iesalaina garša un ātra nogatavināšana.

Kādu fermentācijas temperatūru man vajadzētu sasniegt, lai iegūtu tīru, lager tipa alu?

Lai iegūtu tīru, lager tipa alu, vēlams sasniegt 14–20 °C temperatūru. Lai iegūtu vistīrāko raksturu, vēlams sasniegt zemāko temperatūru, aptuveni 15–19 °C. Tas samazina esteru veidošanos un veicina izteiktu dzidrumu.

Daudzi alus darītāji pievieno atdzesētu misu (aptuveni 18°C) un ļauj fermentētāja eksotermai stabilizēties 15 gadu vidū. Fermentācija līdz 19–20°C rada nedaudz hibrīdāku raksturu ar izteiktāku augļainību un mainītu apiņu uztveri.

Vai 2112 ražos esterus vai sēru, ja fermentēšu siltu?

Jā, temperatūra ietekmē esteru un sēra ražošanu. Zemākajā diapazonā (≈15–18 °C) 2112 dod tīru, lager tipa alu ar zemu esteru ekspresiju. Vidējā līdz augstā diapazonā (19–21 °C) brūvējumiem var veidoties augļaini esteri un neliels eila raksturs.

Sērs var īslaicīgi parādīties, bet bieži vien izzūd, atdzesējot. Uzturiet fermentāciju ieteicamajā logā un kontrolējiet ievilkšanas ātrumu un skābekļa piegādi, lai samazinātu nevēlamas blakusgaršas.

Vai man ir nepieciešams izveidot starteri 2112. gadam? Kad ir nepieciešams starteris?

Pagatavojiet ieraugu aliem ar augstu sākotnējo blīvumu (OG ≥ ~1,060), vēsākām fermentācijām vai vecākiem garšas iepakojumiem. Ražotāja pielaide (~9% ABV) un kopienas prakse atbalsta ierauga izveidi aliem, kuru blīvums ir tuvu šai robežai. Daudzi mājas alus darītāji izmanto 3 litru ieraugu no diviem garšas iepakojumiem, lai iegūtu alu ar OG ~1,060.

Ierauga pievienošana samazina aizturi, uzlabo atšķaidīšanu un pazemina sēra/diacetila problēmu risku, fermentējot vēsā stāvoklī.

Cik lielam jābūt manam ieraugam, un kā ir ar skābpiena paciņu lietošanu, nevis pavairota rauga lietošanu?

Ierauga tilpums ir atkarīgs no gravitācijas un ieliešanas ātruma. Tipiskiem sesiju aliem var pietikt ar vienu svaigu garšas paku. 1,060+ OG vai vēsai fermentācijai mērķējiet uz 2–4 litru ierauga (piemēri: divi garšas pakas uz 3 litru ierauga).

Pavairots raugs no veselīga ierauga vai novāktas kūkas bieži vien nodrošina uzticamākus un spēcīgākus iesākumus nekā viens vecāks iepakojums. Sekojiet līdzi datumiem un dzīvotspējai; šaubu gadījumā izveidojiet ieraugu.

Kādi skābekļa un rauga veselības ieteikumi ir ieteicami pirms 2112. gada pitchinga?

Pietiekama skābekļa piegāde ir svarīga, īpaši vēsām un augsta gravitācijas fermentācijām. Pirms misas ieliešanas to aerējiet vai piesātiniet ar skābekli, un stresa skartām vai augsta OG satura partijām apsveriet rauga barības vielas. Pareiza ieliešanas ātrums, svaigs raugs vai piemērots ieraugs un pareizs misas skābekļa līmenis palīdz izvairīties no lēnas iedarbināšanas, sēra un diacetila.

Cik ilgi parasti notiek primārā fermentācija ar 2112?

Primārā fermentācija siltākā temperatūrā (~19–20 °C) bieži beidzas 5–7 dienu laikā. Vēsākā temperatūrā (~15–16 °C) sagaidāma ilgāka aizkavēšanās un ilgāks primārās fermentācijas ilgums — ieplānojiet papildu dienas un apsveriet ieraugu vēsām fermentācijām. Dažos mājas brūvētāju ziņojumos ir redzama spēcīga aktivitāte dažu dienu laikā un stabila fruktozes koncentrācija vienas līdz divu nedēļu laikā atkarībā no OG un piķa stāvokļa.

Kā es varu zināt, ka fermentācija ir pabeigta, un kā vājināšanās atspoguļojas FG (gatavā fermentācija)?

Pirms iepakošanas izmantojiet atkārtotus gravitācijas mērījumus (ar 48 stundu intervālu), lai apstiprinātu stabilitāti. Ražotāja vājinājums ir 67–71 % — izmantojiet to, lai novērtētu FG no jūsu OG. Piemēram, ziņotā partija ar OG 1,055 sasniedza FG 1,012 (~77 % šķietamais vājinājums), kad misas un rauga veselība veicināja augstu fermentējamību.

Pirms iepakošanas izmēriet gravitāciju, pārbaudiet krausenu un aktivitāti, kā arī nogaršojiet atdzesētus paraugus, lai noteiktu jebkādas blakusparādības.

Vai man vajadzētu veikt diacetilpārtraukumu ar 2112?

Lielākā daļa alus darītāju ziņo, ka normālos apstākļos 2112. vielai nav nepieciešama diacetila atpūta, īpaši fermentācijas augšējā galā (19–20 °C) un ar veselīgu iejaukšanās ātrumu. Tomēr, ja tiek konstatēts diacetils, jāveic īsa atpūta, paaugstinot temperatūru līdz augšējai robežai 24–72 stundas primārās fermentācijas beigās, lai raugs varētu atkārtoti absorbēt diacetilu. Vēsākām fermentācijām vai nepietiekami iejauktām partijām ir lielāks diacetila risks, tāpēc pirms iepakošanas jāuzrauga un jāpagaršo.

Kā man veikt diacetila atpūtu, ja tā nepieciešama?

Kad primārās fermentācijas aktivitāte ir lielā mērā norimusi, paaugstiniet fermentatora temperatūru līdz 19–20 °C uz 24–72 stundām. Pārliecinieties, ka suspensijā joprojām ir dzīvotspējīgs raugs, lai reabsorbētu diacetilu. Pēc atpūtas ļaujiet alum nostāvēties, pārbaudiet gravitācijas stabilitāti un nogaršojiet atdzesētus paraugus, lai pārliecinātos par tīrību pirms iepakošanas.

Kāda ir paredzamā vājināšanās un kā tā ietekmē ķermeni?

Sagaidāms, ka normālais diapazons ir 67–71 % atūdeņošanās. Tas ļauj iegūt vidēji pilnvērtīgu alu, kas raksturīgs Kalifornijas parastajiem un augstākās kvalitātes lageriem. Faktiskais FG ir atkarīgs no misas fermentējamības, rauga veselības un iejaukšanas ātruma. Zemāka misas temperatūra nodrošina pilnvērtīgāku alu un augstāku FG; misā aptuveni 75 °C temperatūrā sausākam alum vai paaugstina misas temperatūru, lai saglabātu dekstrīnus un pilnvērtīgāku sajūtu mutē.

Kā 2112 augstā flokulācija ietekmē dzidrumu un kondicionēšanu?

Augsta flokulācija veicina ātru rauga atdalīšanos un izcilu dzidrumu, bieži vien samazinot nepieciešamību pēc ilgas sekundāras nogatavināšanas. Daudzi alus darītāji Kalifornijas parastā stila alu izlej 1–4 nedēļu laikā. Aukstā slapināšana un rūpīga pārliešana vēl vairāk uzlabo dzidrumu. Sanitārija un saudzīga apiešanās iepakošanas laikā palīdz saglabāt spožo izskatu.

Ja vēlos mazāku vājinājumu vai pilnīgāku korpusu, kādas masas korekcijas man vajadzētu veikt?

Paaugstiniet misas temperatūru, lai iegūtu vairāk nefermentējamu dekstrīnu. Lai iegūtu pilnvērtīgāku mutes sajūtu, iemaisiet vidējā līdz augstā 72°C temperatūrā, nevis zemā 72°C temperatūrā. Tā kā 2112 var efektīvi fermentēt ļoti fermentējamas misas, iejavas temperatūra ir galvenais instruments, lai kontrolētu galīgo ķermeņa konsistenci un novērstu pārāk šķidru alu.

Kādu garšas rezultātu var sagaidīt dažādās temperatūrās?

Zemākā fermentācijas fāze (≈60–62°F) parasti dod izteiktu lager tipa tīrību un zemu esteru saturu. Vidējā fermentācijas fāze (≈63–66°F) līdzsvaro tīru raksturu ar vieglu augļainību. Augstākā fermentācijas fāze (≈66–68°F un augstāka) bieži rada manāmus esterus un nelielu eila raksturu; daži alus darītāji joprojām uzskata rezultātus par pieņemamiem hibrīdu stiliem. Kontrolējiet ievilkšanas ātrumu un skābekļa piesātinājumu, lai pārvaldītu blakusgaršas risku.

Kā, lietojot 2112, samazināt sēra, diacetila vai citu blakusgaršu daudzumu?

Nodrošiniet atbilstošu iejaukšanas ātrumu vai izmantojiet ieraugu, nodrošiniet atbilstošu skābekļa piegādi un uzturiet fermentāciju 20–20 °C temperatūrā. Ja parādās sērs, ilgstoša kondicionēšana to bieži vien izvada. Ja parādās diacetils, veiciet īsu atpūtu diapazona augšējā galā. Izmantojiet barības vielas, kad nepieciešams, un izvairieties no pārāk zemas iejaukšanas, aukstas fermentācijas bez ierauga.

Kā man vajadzētu pieiet Kalifornijas alus darītavas/“tvaika alus” receptei ar 2112?

Izmantojiet mēreni fermentējamu malumu, izvēlieties iejaukšanas temperatūru, lai iegūtu vēlamo tekstūru, un turpiniet maisīt atbilstoši stilam. Iejaukšanas temperatūrai izvēlieties ~15–18 °C, lai iegūtu autentiskāku lager tipa alu, vai 18–20 °C, lai iegūtu nedaudz ātrāku, hibrīdāku pēcgaršu. Daudzi alus darītāji brūvē jaunu vīnu (1–4 nedēļas nogatavinātu) un ziņo par rezultātiem, kas ir salīdzināmi ar Anchor Steam, ja fermentācija un recepte ir precīzā veidā noregulēta.

Vai es varu izmantot 2112 augstākās kvalitātes lageriem, krējuma eiliem vai tumšākiem aliem, piemēram, Baltijas porteram?

Jā. Augstākās kvalitātes lageriem un krējuma aliem fermentējiet vēsākā temperatūrā (15,5–19,5 °C), lai uzsvērtu kraukšķīgumu un iesala dzidrumu. Baltijas porteram, kūpinātajam alumam un garšvielu/Ziemassvētku aliem 2112 var nodrošināt tīru iesala izteiksmi un dzidrumu — pielāgojiet misas un iejaukšanas stratēģijas lielākam blīvumam un apsveriet iespēju izmantot kā ierauga veidu lieliem oriģinālajiem aliem.

Kā izstrādāt dalītās partijas testu, lai salīdzinātu 2112 ar citiem celmiem?

Izmantojiet identisku misu (tādu pašu OG, IBU, ierauga maisījumu), sadaliet to divos fermentācijas traukos un pievienojiet vienādu šūnu skaitu vai atbilstošus ieraugus. Saglabājiet temperatūras profilus vienādus vai apzināti mainiet tos, lai pārbaudītu temperatūras mijiedarbību. Izmēriet OG un FG, dokumentējiet fermentācijas ilgumu un veiciet aklos sensoros salīdzinājumus attiecībā uz aromātu, apiņu uztveri, esteriem un mutes sajūtām.

Kas man jādokumentē, salīdzinot celmus vai atkārtojot partijas?

Sekojiet līdzi OG, FG, misas temperatūrai, piķa daudzumam, ierauga lielumam, fermentācijas temperatūrai/laika skalai, IBU un kondicionēšanas laikam. Reģistrējiet sensorās sajūtas (izskats, aromāts, esteri, sērs, apiņu raksturs, sajūta mutē). Detalizēti žurnāli palīdz reproducēt veiksmīgus rezultātus un identificēt celmu izraisītas atšķirības.

Kādas temperatūras kontroles metodes labi der ASV mājas alus darītājiem, kas fermentē 2112?

Fermentācijas kameras ar termostatiem nodrošina precīzu kontroli. Der arī pasīvās metodes, piemēram, atdzesēšana un purva dzesētāju, ledus pudeļu, izolētu pagrabu/garāžu vai saldētu pudeļu rotēšanas izmantošana dzesētājā. Daudziem ASV alus darītājiem 15,5–19,5 °C temperatūras sasniegšana ar vienkāršu apkārtējās vides temperatūras kontroli sniedz droši labus rezultātus.

Vai, lietojot 2112, ir nepieciešami sekundārie fermentētāji?

Ne parasti. Augsta flokulācija un ātra dzidrināšana nozīmē, ka daudzi alus darītāji pēc gravitācijas stabilizēšanās izlaiž sekundāro nogatavināšanu Kalifornijas parastā stila alum un mucā vai pudelē brūvētajam alum. Otrreizējā nogatavināšana var būt noderīga piedevu novecošanai (garšvielas, dūmi) vai papildu pulēšanai, taču tā nav obligāta regulārām partijām.

Cik ilgi man vajadzētu nogatavināt pirms iepakošanas vai pasniegšanas?

Nogatavināšana atšķiras atkarībā no stila un vēlmēm. California Common bieži tiek nogatavināts jauns (1–4 nedēļas). Daudzi alus darītāji nogatavina 1–6 nedēļas atkarībā no receptes un vēlamās pulēšanas pakāpes. Alus biezumam vai kompleksiem alum ilgāka nogatavināšana uzlabo dzidrumu un attīra pārejošas blakusgaršas.

Kādas iepakošanas un gāzēšanas metodes saglabā 2112 tīro profilu?

Pārvietošanas un iepakošanas laikā samaziniet skābekļa uzņemšanu, veiciniet aukstās saspiešanas procedūru, lai veicinātu dzidrumu, un mucās pildīšanas laikā izmantojiet CO2 attīrīšanu. Pirms pudeļu pildīšanas nodrošiniet stabilu FG (gaistošo šķidrumu). Pareiza sanitārija un saudzīga pildīšana saglabā spilgto izskatu un tīro garšu, ko bieži rada 2112.

Kā atgūt lēnu vai apstājušu fermentāciju ar 2112?

Vispirms pārbaudiet gravitācijas tendences. Lēnas fermentācijas gadījumā rauga kūku var uzbudināt, viegli pagriežot vai uzsildot fermentācijas trauku par dažiem grādiem; aktīvajā fāzē agri pievienojiet skābekli. Ja fermentācija apstājas, pievienojiet barības vielas un apsveriet iespēju atkārtoti pievienot skābekli vai atkārtoti pievienot veselīgu, aktīvu ieraugu. Dažos gadījumos svaigas kultūras pievienošana vai atkārtota ierauga pievienošana atrisināja problēmu alus darītājiem.

Kas izraisa pastāvīgas nepatīkamas garšas un kā es varu tās novērst?

Nepatīkamas garšas, piemēram, diacetils un sērs, bieži rodas zema iejaukšanas ātruma, vēsas fermentācijas bez ierauga vai uzturvielu nepietiekamības dēļ. Risinājumi ietver sildīšanu, lai nodrošinātu diacetila atpūtu, ilgstošu kondicionēšanu, atbilstošu iejaukšanu un skābekļa piegādi, kā arī atkārtotu iejaukšanu, ja rauga dzīvotspēja ir slikta. Pārmērīga esteru daudzuma gadījumā nākamajām partijām pazeminiet fermentācijas temperatūru.

Kā uzglabāt un rīkoties ar Wyeast skābuma pakas, un kad man vajadzētu izveidot ieraugu?

Uzglabājiet ieraugu iepakojumos ledusskapī līdz lietošanai un pārbaudiet iepakojumu derīguma termiņus — vecākiem iepakojumiem, alum ar augstu OG saturu vai vēsām fermentācijām izveidojiet ieraugu. Šķidrajam Wyeast raugam ir labāka ieraugs, pavairojot to, nevis vienkārši rehidratējot. Ja iepakojuma vecums vai dzīvotspēja ir apšaubāma, pirms ieliešanas sagatavojiet atbilstoša izmēra ieraugu.

Kur ASV alus darītāji iegūst Wyeast 2112 un kādus kvalitātes padomus man vajadzētu ievērot?

Iegādājieties raugu no cienījamiem mājas alus darītavu veikaliem un uzticamiem tiešsaistes mazumtirgotājiem, pārbaudiet derīguma termiņus un, ja iespējams, iegādājieties svaigu. Ja iepakojums šķiet vecāks, pagatavojiet ieraugu. Daži alus darītāji dod priekšroku Wyeast raugam, nevis citiem pārdevējiem, lai nodrošinātu uztverto konsistenci, taču partijas var atšķirties — veiciet uzskaiti un iegādājieties raugu no uzticamiem piegādātājiem.

Vai es varu pagatavot lager tipa alu ar 2112 bez pilnīgas atdzesēšanas?

Jā. 2112 ir īpaši paredzēts lager tipa alus ražošanai eila temperatūrā. Aukstā misas pagatavošana (≈18°C) un misas eksotermas iedarbības ļaušana paaugstināt temperatūru vai stabilas apkārtējās vides temperatūras uzturēšana 15–19°C robežās ar pasīvu kontroli bieži vien dod tīru, lager tipa alu bez tradicionālās aukstās lagerēšanas.

Kādas receptes korekcijas uzsver 2112 hibrīda īpašības?

Lai iegūtu izteiktāku lager raksturu, izvēlieties iesalainu alu ar mērenu apiņu daudzumu un raudzējiet 15,5–19,5 °C temperatūrā. Hibrīda/eila īpašībām raudzējiet augšējā temperatūrā (19,5–20,5 °C) un ļaujiet esteriem integrēties ar apiņiem. Pielāgojiet iejava temperatūru, lai kontrolētu ķermeni: zemāka iejava temperatūra sausākam alum, augstāka – pilnīgākam mutes dobuma aromātam.

Kāda īsta alus darītāja pieredze ilustrē 2112 sniegumu?

Mājas brūvēšanas ziņojumi liecina, ka fermentācija ~15°C temperatūrā rada atšķirīgas gaišā alus īpašības, savukārt partijās 18–21°C temperatūrā attīstījās maigs augļainums, tomēr saglabājās kopējais gaišā alus dzidrums. Viens brūvētājs veica misas maisīšanu 75°C temperatūrā un sasniedza OG 1,055 → FG 1,012 (~77% atšķaidīšana), kas ilustrē, kā misas fermentējamība un rauga veselība ietekmē FG. Sabiedrības vienprātība uzsver, ka rezultāti ir ticami, ja tiek izmantoti atbilstoši ieraugi, skābekļa piesātināšana un temperatūras kontrole.

Vai ir kādi praktiski padomi, kā panākt pastāvīgus panākumus ar Wyeast 2112?

Izmantojiet atbilstošus iejaukšanas ātrumus un ieraugus augstam fermentācijas saturam (OG) un atdzesējiet fermentāciju, pienācīgi piesātiniet misu ar skābekli, kontrolējiet fermentācijas temperatūru 20–20 °C robežās, sekojiet OG/FG un sensorajām izmaiņām un pēc nepieciešamības izmantojiet pasīvu vai aktīvu temperatūras kontroli. Aukstā sagraušana un laba sanitārija palīdz sasniegt izcilu dzidrumu un tīru garšu, ar ko ir pazīstams 2112.

Papildu lasāmviela

Ja jums patika šī ziņa, jums varētu patikt arī šie ieteikumi:

• Alus fermentēšana ar Wyeast 2002-PC Gambrinus stila gaišā alus raugu
• Alus raudzēšana ar Wyeast 2000-PC Budvar Lager raugu
• Alus fermentēšana ar Bulldog B34 vācu gaišā alus raugu